Les recettes de base des côtelettes ne sont pas très différentes les unes des autres. Mais pour une raison quelconque, différentes femmes au foyer Les côtelettes s'avèrent complètement différentes. Chaque femme au foyer veut que ses côtelettes soient moelleuses, juteuses et appétissantes. Atteindre plat parfait, vous devez connaître quelques recettes.
Peu importe que la femme au foyer utilise de la viande hachée achetée ou faite maison pour faire des côtelettes. Dans les deux versions, il est important de savoir quoi ajouter à la viande hachée pour que les côtelettes soient juteuses.

Lorsque vous ajoutez du pain à viande hachée il doit être trempé. Certaines personnes font tremper le pain dans du lait - et c'est une erreur fatale, car le pain trempé dans le lait finira par empêcher le plat d'être juteux. Le pain doit être trempé dans le froid eau bouillante;
Il est préférable de prendre du blé blanc pain rassisà ajouter à la viande hachée. Si le pain est frais, les côtelettes deviendront désagréablement collantes. Pour rendre la viande hachée juteuse et moelleuse, vous devez ajouter exactement pain blanc, car il est capable d'augmenter le volume des produits ;
Le pain blanc dans la viande hachée pour faire des côtelettes est nécessaire car il absorbera le sécrété jus de viande. De ce fait, le plat deviendra doux, moelleux et juteux ;
Il faut ajouter très peu de pain à la viande hachée, car elle absorbe bien l'huile dans laquelle les escalopes seront frites dans une poêle. S'il y a beaucoup de pain dans la viande, elle absorbera toute la graisse et les côtelettes ne deviendront pas juteuses. Par rapport à la masse de viande, il faut ajouter environ 15 à 20 % de pain ;




Lorsqu'ils ajoutent des oignons à de la viande hachée, de nombreuses personnes la passent dans un hachoir à viande. Pour obtenir le plat parfait, mieux vaut hacher l'oignon finement et finement ;
De nombreuses femmes au foyer ajoutent des œufs à la viande hachée. Mais ils ne sont pas considérés comme un élément obligatoire, car ils peuvent ajouter côtelettes prêtes à l'emploi rigidité. Si vous souhaitez ajouter des œufs, il est préférable de mélanger uniquement le jaune à la viande hachée ;
Au lieu du pain, vous pouvez également ajouter n'importe quel légume à la viande hachée : du chou, des carottes et même des pommes de terre. Les légumes supplémentaires doivent d'abord être râpés râpe fine;
Questions de taille. Plus la côtelette est grosse, plus elle sera juteuse ;
Servir avec des côtelettes.

C'est important! Si les côtelettes sont cuites viande hachée, alors le pain trempé dans l'eau n'a pas besoin d'être pressé fort avant de l'ajouter à la viande.

Quelle viande choisir pour la viande hachée




On sait déjà quoi ajouter au poulet haché pour rendre les escalopes juteuses ou à tout autre type de viande (pain et oignons). Mais vous devez d'abord traiter correctement la viande hachée elle-même. Si vous avez besoin de bien le mélanger et de le battre pour qu'il soit saturé d'oxygène. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de lait, mais l'eau bouillie ne fera pas de mal.

Un morceau de glace ou beurre
Très secret important, quoi ajouter à la viande hachée pour rendre les côtelettes juteuses, ce que de nombreuses femmes au foyer ne connaissent même pas. Avant de faire frire la côtelette, placez un morceau de glace en son centre. Formez rapidement une escalope et faites-la frire à la poêle ou au four. Au lieu d'un morceau de glace, vous pouvez envelopper un morceau de beurre à l'intérieur de chaque escalope pour plus de jutosité et de douceur.

La panure est-elle nécessaire ?




Pour que le résultat final vous plaise à cent pour cent, il est important non seulement de préparer correctement la viande hachée et de tout y ajouter ingrédients nécessaires. Il est important de faire frire les côtelettes correctement. Il est préférable d'utiliser de la panure lors de la friture. Il pourrait être farine ou de la chapelure. A la place de ces ingrédients pour la panure, vous pouvez également utiliser un peu de blanc d'œuf battu.

C'est important! Pour que les côtelettes soient bien formées et que la viande hachée ne colle pas à vos mains, vos mains doivent être périodiquement humidifiées dans de l'eau propre.




Supplémentaire information utile:
Vous pouvez ajouter quelques cuillères de crème sure à la viande hachée pour la rendre plus douce et plus juteuse. Mais, dans ce cas, vous devez être préparé au fait que produit fini aura le goût de crème sure;
Pour rendre les côtelettes très juteuses, vous devez ajouter à la viande hachée autant d'eau bouillie que la viande peut en absorber ;
Lorsqu'il n'y a pas assez de pain blanc dans la maison et que vous avez un besoin urgent de cuisiner des côtelettes, cet ingrédient peut être remplacé par des pommes de terre. Pas avec du pain noir, mais avec des pommes de terre finement râpées ;
La pâte ne permettra pas au jus de s'échapper de la côtelette, donc si vous voulez obtenir plat juteux, vous pouvez d'abord rouler l'escalope dans la pâte. Pour préparer la pâte, mélanger le lait, les œufs et la farine ;

Ce sont tous les secrets de ce qu'il faut ajouter à la dinde hachée pour rendre les côtelettes juteuses. De plus, peu importe qu'il s'agisse de dinde ou de poulet haché, de porc, de bœuf ou d'agneau. Ou tu peux juste cuisiner

Produits à base de viande hachée torsadée avec divers additifsà base de pain, de farine, d'œufs et de légumes, frits dans une poêle dans de l'huile végétale, cuits à la vapeur ou cuits au four s'appelle côtelettes. Il existe également de nombreuses recettes d'escalopes de légumes, de champignons, de poisson et d'abats.

Chaque femme au foyer peut préparer des plats aérés, savoureux et délicieuses côtelettes en utilisant divers ensemble produits disponibles dans la maison. Il y a toute une liste recommandations générales depuis chefs expérimentés, vous permettant de rendre les produits finis aussi juteux que possible.

1. On a remarqué depuis longtemps que plus nombre de variétés de viande utilisé pour préparer des côtelettes hachées, plus le plat fini est savoureux. Le plus souvent, il est recommandé de faire cuire des côtelettes à partir de trois types de viande. Les combinaisons peuvent être très variées, par exemple dinde + poulet + saindoux, bœuf + porc + agneau, veau + cou de porc + poulet, etc.

2. Existe deux secrets pour augmenter la jutosité des côtelettes :

• Ajoutez du saindoux à n'importe quelle viande hachée.
• Lors de la formation des escalopes, placez un petit morceau de beurre au milieu de chacune, de préférence du beurre maison.

3. La recette classique des côtelettes implique l'utilisation de pain, car cela aide meilleure conservation jus à l'intérieur des produits finis. Femmes au foyer expérimentées essaient utiliser des craquelins, préalablement trempé dans de l'eau bouillie ou lait entier. Ceci est fait afin d'éliminer autant de gluten que possible du pain.

4. Vous pouvez utiliser de la semoule à la place du pain, à raison d'une cuillère à soupe de semoule pour chaque demi-kilo de viande hachée. La seule condition est que les côtelettes puissent être formées à partir de viande hachée avec des céréales non pas immédiatement, mais après 20 à 30 minutes, afin que la semoule gonfle bien. Pouvez-vous ajouter de la semoule à la place ? sarrasin bouilli, vous en obtiendrez des originaux.

5. Donne plus de jutosité aux côtelettes Jus d'oignon. Ajouter à la viande hachée oignon, en le tournant dans un hachoir à viande avec la viande.

6. Piquant et tendresse particuliers produits finis se joint à l'avance oignons frits dans l'huile de maïs. Divisez l'oignon spécifié dans la recette en 2 parties, tournez l'une en viande hachée et faites frire l'autre.

9. En plus sel de table du sucre est également ajouté à la viande hachée, à raison de : une cuillère à café pour chaque demi-kilo. C'est le sucre qui rend les côtelettes finies plus juteuses et appétissantes.

10. Un œuf est utilisé pour la viande hachée de haute qualité, cependant, on pense que la protéine confère aux côtelettes finies une rigidité excessive. Pour éviter cela, il existe petit secret – ajoutez d'abord le jaune à la viande hachée, et à la toute fin du pétrissage le blanc monté en mousse, et vos produits deviendront plus moelleux et plus délicats en goût.

11. La plupart des femmes au foyer battre la viande hachée, en le jetant sur le plan de travail de la table ou dans un bol pour pétrir. Cette simple manipulation permet de rendre les côtelettes plus tendres et juteuses. Le même effet peut être obtenu en pétrissant la viande hachée plus longtemps (au moins 10 minutes).

12. Idéal pour faire frire des côtelettes l'huile de maïs , qui, selon les recherches scientifiques, est le plus résistant aux hautes températures. Ne faites jamais frire les côtelettes sur des graines de lin, car elles ne peuvent pas résister à la chaleur et libérer un grand nombre de composés cancérigènes à haute température.

13. Les côtelettes sont meilleures pané dans la chapelure, qui créent une croûte plus dure que la farine, préservant autant que possible jus délicieuxà l'intérieur des produits.

14. Disposez les éléments façonnés et panés. sur une poêle bien chauffée pour qu'une croûte appétissante se forme immédiatement et faire frire à feu moyen.

16. Après avoir retourné les côtelettes, réduire la chaleur, et en fin de friture, couvrir la poêle avec un couvercle. Cette simple manipulation leur permettra de « lever » et d’ajouter de la jutosité et de la tendresse.

17. Si vous préparez des côtelettes à partir de vieille viande dure, alors à la fin de la friture versez un peu de bouillon ou d'eau dans la casserole, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.

18. Servir les côtelettes chaudes à table, très chaudes. Ne faites pas frire toute la portion de viande hachée cuite en même temps. Il est préférable d'en mettre une partie au réfrigérateur et de la faire frire pour votre prochain repas afin de chouchouter votre foyer. côtelettes fraîches, comme on dit, uniquement de la poêle.

Viande et crème - une excellente combinaison

Un citadin achète rarement de la viande fraîche, à partir de laquelle absolument tous les plats s'avèrent délicieux. Le plus souvent, les femmes au foyer vivant dans les grandes villes préparent même des côtelettes à partir de viande hachée congelée. Et comment alors obtenir leur tendresse et leur jutosité ? C’est assez difficile, mais si vous connaissez quelques secrets gastronomiques, c’est tout à fait possible.

Astuce remarquable

Disons que le chef n’a qu’un blanc de poulet resté deux semaines au congélateur, mais qu’il a de la crème de qualité. Grâce à eux, les côtelettes peuvent non seulement être conservées, mais aussi délicieuses.

La viande doit être hachée et le morceau doit être immergé dans la crème. petit pain de blé, et toujours avec une croûte. Lorsque le pain est complètement trempé, mélangez tout ce qui précède.

Il ne reste plus qu'à en ajouter une poignée au produit semi-fini préparé légumes verts hachés, une pincée d'assaisonnement salé avec piment Et paprika doux, et des boulettes de viande peuvent être formées, bien que la forme soit généralement choisie de préférence.

Les escalopes de poulet crémeuses sont frites presque propre jus- il se libérera abondamment dès que la poêle à fond épais sera recouverte d'un couvercle.

Alternative à la friture

Une excellente façon d'améliorer le goût des boulettes de viande hachée faibles en gras est de les tremper dans une vapeur crémeuse, elles fondront alors à coup sûr dans la bouche du gourmet. La technologie est simple :

1. Versez 30 pour cent de crème dans une cocotte en fonte et portez à ébullition.
2. Placez-y les escalopes (pas besoin de les paner) ; couvrir la vaisselle.
3. Réduisez la flamme du brûleur au minimum.
4. Sans augmenter le feu, laisser mijoter le produit jusqu'à ce qu'il s'évapore, et en fait jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. À propos, dès la cinquième ou la sixième minute, il ne sera plus blanc comme le lait, mais se transformera en une sorte de bouillon léger et trouble. C’est la bonne métamorphose, comme il se doit.

Ces côtelettes hachées Il est peu probable qu’ils conservent leurs contours idéaux car ils n’étaient pas dans l’huile chaude. Cependant, dans ce cas, la configuration est secondaire, l'essentiel est palette de goûts. Elle se révélera tout simplement impeccable. Si vous avez un doute, laissez-le se mettre aux fourneaux et mettre en pratique les conseils donnés ici. Après dégustation, il s'écriera : « La viande et la crème forment un tandem parfait ! »

En cuisine, l'un des produits universels est de la viande hachée. Il peut être utilisé pour la plupart différents plats et plats d'accompagnement - soupe, pommes de terre, pâtes, riz ou côtelettes maison. Ces derniers s'avèrent particulièrement savoureux et sont radicalement différents de ceux du commerce. Vouloir essayer? Alors les recommandations et recettes ci-dessous sont à votre disposition.

Viande hachée pour côtelettes

Condition de création délicieuses côtelettes- Ce bonne préparation viande hachée. Cela peut être n'importe quoi : du porc, du poulet, de la dinde, du bœuf, du poisson ou un mélange de plusieurs types à la fois. De plus, d'autres ingrédients sont ajoutés, tels que des champignons, des légumes, du fromage, des épices ou des herbes. En magasin, la viande hachée est vendue sous sa forme naturelle. forme fraîche. Il ne contient aucun additif. Pour cette raison, des instructions sont nécessaires sur la façon de préparer la viande hachée pour les côtelettes :

1. Hachez la viande à l'aide d'un hachoir à viande. Ajoutez de l'eau.
2. Hachez l'oignon avec un hachoir à viande en le coupant d'abord en 4 parties. Peut être légèrement frit.
3. Mélangez les produits concassés, ajoutez une miche ou du pain imbibé de lait.
4. Incorporer 2 œufs, saler et poivrer, mélanger.

Comment faire des côtelettes de viande hachée

Avant de préparer des escalopes de viande hachée, vous devez les décongeler. Il vaut mieux faire ça quand température ambiante. Ensuite, la viande hachée est mélangée aux produits selon la recette, les côtelettes sont formées et cuites - frites dans une poêle ou dans une mijoteuse. Peut être cuit à la vapeur ou au four. Chaque cas a ses propres instructions sur la façon de préparer des escalopes de viande hachée. Il est important de bien chauffer la poêle et le four, de respecter le temps de cuisson de chaque côté et quelques autres nuances.

Comment faire frire dans une poêle

Si vous avez déjà pu préparer les côtelettes, il ne reste plus qu'à les faire frire correctement. Pour cela, vous aurez besoin d'une poêle et huile végétale, qui doit être réparti sur toute sa surface. Ensuite, vous pouvez utiliser les instructions pour faire frire des escalopes de viande hachée :

1. Versez l'huile végétale dans une poêle, répartissez-la sur toute la surface, faites-la chauffer, puis réduisez le feu à moyen.
2. Ensuite, disposez les escalopes, faites frire chaque côté jusqu'à l'obtention d'une tendre croûte dorée, c'est-à-dire environ 10 minutes.
3. Ajoutez ensuite juste un peu d'eau et laissez mijoter à couvert pendant encore 5 à 10 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Dans le four

Préparer côtelettes juteuses de la viande hachée au four, il est important de suivre un critère important- temps de cuisson. En moyenne, cela dure 30 à 40 minutes. à 180 degrés. La plaque à pâtisserie doit d'abord être graissée avec de l'huile. Vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium ou du parchemin. Après cela, des côtelettes y sont disposées. Il n'est pas nécessaire de les retourner pendant le processus. À la suite de la cuisson, les côtelettes s'avèrent faibles en gras, elles peuvent donc être préparées même pour alimentation diététique.

Dans une mijoteuse

L'avantage d'un multicuiseur est que vous pouvez non seulement y faire frire des côtelettes, mais aussi les cuire à la vapeur, ce qui les rend beaucoup plus saines. Vous devez verser de l'eau dans le bol principal de l'appareil. Les côtelettes elles-mêmes sont placées dans un récipient multicuiseur spécial pour la cuisson à la vapeur. Puis il s'allume mode spécial. C’est ce qu’on appelle « cuisson à la vapeur » ou « bain-marie ». La minuterie doit être réglée sur 20 à 30 minutes. A mi-parcours, il faut retourner les produits. Comment faire frire des côtelettes dans une mijoteuse ? Vous pouvez les cuire dans les modes « Ragoût », « Cuisson à la vapeur », « Friture », « Multi-cuisson ».

Escalopes de viande hachée - recette avec photo

Vous pouvez préparer des côtelettes selon de nombreuses recettes. Simple et rapide, avec ou sans pain, avec de la farine ou de la semoule, des escalopes, faites maison, avec du chou, à la manière du Donbass ou à la Pojarski, ce ne sont là que quelques-unes de toutes les options. Quelle que soit la recette de délicieuses escalopes de viande hachée que vous choisissez, vous devez suivre les instructions pour vous assurer que le plat s'avère vraiment juteux et appétissant. Ingrédient de viande Vous pouvez l'acheter en magasin ou le cuisiner à la maison à partir d'un morceau entier à l'aide d'un hachoir à viande.

Poulet

Un des types populaires la viande est du poulet. Comparé aux autres, il est plus doux goût délicat. De plus, la viande de cet oiseau est considérée produit diététique, C'est pourquoi escalopes de poulet peut être préparé pour menu du jour perdre du poids. Nourriture pour bébés Je ne peux pas non plus me passer de ce plat. N'importe quel enfant le mangera avec plaisir escalope de poulet voire deux. Essayez-le aussi ! Une recette avec photo vous aidera à répondre à la question de savoir comment cuisiner des escalopes de viande hachée.

Ingrédients:

• oeuf – 1 pièce;
• poitrine de poulet – 200 g;
• poivre, sel - à votre goût;
• ail – 1 gousse;
• oignon – 1 pièce;
• pain de blé- 50 grammes.

Mode de cuisson :

1. Lavez la poitrine, séchez-la, séparez le filet de l'os et broyez-la dans un hachoir à viande.
2. Faire tremper le pain eau bouillante, après quelques minutes, essorez-le et mélangez-le avec le poulet.
3. Ensuite, ajoutez l’ail haché, l’oignon haché et incorporez l’œuf.
4. Assaisonner de poivre, saler, remuer.
5. Préparez des gâteaux plats pas trop volumineux et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
6. Mettre au four pendant une demi-heure. La température optimale est de 180 degrés.

Bœuf

En utilisant la recette de côtelettes de Le bœuf haché, vous pouvez facilement préparer une autre option délicieux déjeuner ou un dîner. La technologie de cuisson est extrêmement simple. L'essentiel est de choisir une viande ni trop sèche ni trop grasse. Ensuite, le schéma est habituel : incorporer un œuf, ajouter l'oignon, le pain trempé et les épices au goût. Il ne reste plus qu'à faire frire les escalopes et à les servir avec un accompagnement de pommes de terre ou d'autres légumes.

Ingrédients:

• lait – 1 cuillère à soupe;
• boeuf – 800 g;
• oignons – 2 pièces;
• noir poivre moulu, sel - 1 cuillère à café;
• oeuf – 1 pièce;
• huile végétale – 4 c.

Mode de cuisson :

1. Hachez la viande et les oignons et passez-les ensemble dans un hachoir à viande.
2. Incorporez ensuite l'œuf, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.
3. Faites tremper le pain dans le lait, puis donnez-le et ajoutez-le à masse de viande. Pétrissez soigneusement la viande hachée, vous pouvez même jeter le produit sur la table plusieurs fois ou directement dans le bol.
4. Ensuite, avec les mains mouillées, formez des boules, pressez-les un peu et placez-les dans une poêle chauffée à l'huile.
5. Faire frire chaque côté jusqu'à ce que croûte dorée.

Turquie

Les côtelettes de dinde hachées ne sont pas moins saines. Ils sont également faibles en calories et conviennent donc également comme plat pour menu diététique. La dinde contient peu de matières grasses, c'est pourquoi elle est nourriture allégée pour l'estomac. Même les médecins recommandent de manger cette viande au moins une fois par mois, d'autant plus que les côtelettes qui en sont faites sont particulièrement tendres et parfumées. Assurez-vous de l'essayer, et cela vous aidera à les préparer instruction étape par étape avec photo.

Ingrédients:

• farine – 0,5 cuillère à soupe;
• sel - à votre goût;
• lait – 200 ml;
• dinde hachée– 900g ;
• crème sure – 1 cuillère à soupe;
• adjika – 2 cuillères à soupe;
• flocons de pois – 1,5 cuillère à soupe ;
• oignon – 1 pièce;
• oeuf – 2 pièces;
• pain blanc – 200 g;
• poivre, sel - à votre goût.

Mode de cuisson :

1. Ajouter l'adjika, la crème sure et l'oignon haché à la dinde hachée, mélanger.
2. Laissez le pain tremper dans le lait pendant quelques minutes, puis essorez-le et ajoutez-le également à la viande.
3. Pétrir la viande hachée. Placer les œufs, les flocons de pois et la farine dans 3 bols différents.
4. Avec les mains mouillées, prélevez la viande hachée et formez des petites boules. Tremper d'abord dans la farine, puis dans les œufs et les céréales.
5. Ensuite, faites frire dans l'huile chaude de chaque côté pendant 7 à 10 minutes.

Dans le four

La cuisson au four est toujours plus saine que la friture dans de l'huile végétale. Chaque femme au foyer le sait. De plus, lors de la cuisson, vous n'avez pas besoin de rester debout et de surveiller les côtelettes. Ils sont simplement mis au four pendant un certain temps. Il ne reste plus qu'à attendre. Le résultat est délicieux plat aromatique, par exemple, des galettes de bœuf haché au four.

Ingrédients:

• pain - 2 tranches;
• boeuf – 300 g;
• oignon – 1 pièce;
• épices, sel - à votre goût ;
• lait – 100 ml;
• beurre - Petite partie;
• œuf – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon et le bœuf à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Hachez les tranches de pain, trempez-les dans le lait, puis donnez-les et ajoutez-les à la viande hachée.
3. Incorporer l'œuf, assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Écrasez la viande hachée avec vos mains.
4. Formez des petits gâteaux et disposez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Vous pouvez ajouter un peu de crème sure.
5. Mettre au four à 180 degrés pendant une demi-heure.

De viande hachée mélangée

Escalopes très juteuses et appétissantes de viande hachée mélangée le plus souvent préparé à partir de bœuf en combinaison avec du porc. Presque tous les plats d'accompagnement leur conviendront, qu'il s'agisse de simples pommes de terre, de pâtes, de riz ou de sarrasin. Vous pouvez faire plus de côtelettes et en congeler certaines pour plus tard. C'est pratique, car au prochain déjeuner, il ne vous reste plus qu'à sortir les préparations et à les faire frire.

Ingrédients:

• bœuf et porc – 0,5 kg chacun ;
• mayonnaise ou crème sure – 2 cuillères à soupe;
• oignon – 1 pièce;
• lait – 100 ml;
• miche ou pain blanc – 150 g;
• huile végétale - un peu pour la friture;
• ail – 2 gousses;
• chapelure – 150 g;
• poivre, sel - 1 pincée chacun.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait sur la pulpe du pain, laissez reposer 15 minutes, puis essorez-le.
2. Couper le bœuf et le porc en petits morceaux, avec les oignons pelés et l'ail, passer dans un hachoir à viande.
3. Ajouter le pain, la crème sure, le sel, assaisonner de poivre, remuer.
4. Réaliser des escalopes oblongues, les rouler chacune dans la chapelure.
5. Faites frire les deux côtés des morceaux dans une poêle chaude avec de l'huile.

Schnitzel

La particularité du schnitzel est que la couche de viande qu'il contient est plus fine que celle du côtelettes régulières. La pièce doit également être roulée dans de la farine ou de la chapelure. Pour la friture, une grande quantité d'huile est utilisée - l'escalope doit y être complètement immergée. C'est une caractéristique de la préparation de telles côtelettes. Le schnitzel est souvent préparé à partir de porc haché. Il s'avère très satisfaisant et même légèrement gras.

Ingrédients:

• poivre, sel - à votre goût;
• porc – 1 kg;
• crème – 2 cuillères à soupe;
• oignon – 1 pièce;
• coriandre moulue Et Feuille de laurier- goût;
• chapelure - 1 cuillère à soupe;
• œuf – 2 pièces.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande lavée et séchée en tranches. Répétez la même chose avec les oignons. Passez les deux produits dans un hachoir à viande.
2. Versez la crème glacée, le poivre, ajoutez le sel et l'œuf. Pétrissez soigneusement la viande hachée et battez-la sur la table plusieurs fois.
3. Former de fines couches, rouler dans la chapelure, laisser reposer 5 minutes.
4. Ensuite, plongez dans l'huile chaude dans une poêle et faites frire pendant 5 minutes. de chaque côté.

Fait maison

La recette classique est celle des côtelettes maison. Presque tous les adultes se souviennent de ce plat avec chaleur. Seules les mères et les grands-mères savaient cuisiner de telles côtelettes faites maison. Si vous ne répétez pas leur recette, il est au moins possible de s’en rapprocher. La particularité du plat est que deux types de viande sont consommés : le porc et le bœuf. Leur combinaison rend les côtelettes tendres et juteuses à la fois.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• oeuf – 1 pièce;
• porc, bœuf – 0,5 kg chacun;
• pain – 200 g;
• lait – 1 cuillère à soupe;
• chapelure - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Retirez tous les os de la viande, rincez-la, coupez-la en tranches et broyez-la à l'aide d'un hachoir à viande. Répétez la même chose avec les oignons, mélangez les deux produits.
2. Laissez tremper le pain dans le lait pendant quelques minutes, puis donnez-le et ajoutez-le à la viande hachée. Battez-y l'œuf et mélangez le tout.
3. Lavez-vous les mains, mais ne les séchez pas, et pendant qu'elles sont encore humides, formez des petites boules, puis roulez-les soigneusement dans la chapelure.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les morceaux de chaque côté pendant 5 à 7 minutes.

Morue

À ceux qui plats de viande Déjà marre, vous aimerez certainement la façon de réaliser des escalopes de poisson hachées. Ils fondent littéralement dans la bouche et sont également diététiques. Le poisson fera l'affaire différentes variétés. L'essentiel est qu'il ne fasse pas trop sec. La meilleure option– cabillaud, saumon kéta, brochet, goberge, saumon ou saumon sockeye. Ces variétés faibles en gras le poisson ne permettra pas aux côtelettes frites de s'effondrer.

Ingrédients:

• oeuf – 4 pièces;
• oignons – 4 pièces;
• huile végétale – 50 ml;
• lait – 100 ml;
• filet de brochet – 1 kg;
• pain – 200 g;
• carottes – 1 pièce;
• poivre, sel - à votre goût.

Mode de cuisson :

1. Séparez autant que possible les arêtes de la chair du poisson, lavez-le, hachez-le, puis broyez-le en viande hachée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
2. Ajoutez l'oeuf et le pain imbibé de lait.
3. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mélanger avec la viande hachée. Assaisonner de poivre et de sel.
4. Avec des mains crues Roulez-les en boules, aplatissez-les et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Avec de la semoule

En plus des options standards pour préparer des escalopes de viande hachée, il en existe une autre, plus originale. Il utilise de la semoule. C’est pratique lorsque vous manquez soudainement de farine ou que vous n’avez pas de chapelure sous la main. Les céréales sont ajoutées aux côtelettes elles-mêmes ou roulées dedans. Dans tous les cas, les produits s'avèrent exceptionnellement savoureux et tendres. Vous aidera à cuisiner Instructions détaillées comment faire des côtelettes avec de la semoule.

Ingrédients:

• herbes fraîches– 1 bouquet ;
• viande hachée – 0,5 kg;
• huile de tournesol– un peu pour la friture ;
• mayonnaise 2 cuillères à soupe;
• oeuf – 1 pièce;
• oignons – 1 pièce;
• sel, poivre – 1 pincée chacun ;
• la semoule– 3 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon, hachez-le finement.
2. DANS bol profond mélanger la viande avec l'œuf et les herbes hachées. Ajouter la mayonnaise, le sel, le poivre. Mélangez le tout et battez la viande hachée sur la table.
3. Laisser reposer le produit pour que les céréales aient le temps de gonfler.
4. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle. Ensuite, faites frire tous les morceaux dessus en passant environ 10 minutes de chaque côté.

Délicieuses escalopes de viande hachée - secrets de cuisine

Il existe plusieurs recommandations de base sur la façon de préparer des côtelettes de viande hachée maison. Si vous ne passez pas l'oignon dans un hachoir à viande, il doit être haché très finement. Sinon, les côtelettes pourraient s'effondrer. En utilisant viande maigre et le poulet ajoutez un peu de beurre. De cette façon, les côtelettes garderont mieux leur forme et ne deviendront pas trop sèches. En plus de ces conseils de base, il existe d’autres secrets :

1. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser non pas le pain le plus frais, mais un pain légèrement rassis, afin que les côtelettes ne deviennent pas moelleuses ni trop collantes.
2. Le goût du plat peut être modifié en ajoutant différentes épices– houblon suneli, coriandre, moutarde, cannelle, etc. La même chose se produira si vous utilisez ingrédients supplémentaires, par exemple, betteraves, pommes de terre, carottes, citrouilles, légumes verts, courgettes ou choux.

Vidéo

Comment rendre les côtelettes juteuses et moelleuses ? Étonnamment, ce plat, familier à tous depuis l'enfance, peut être préparé de plusieurs manières. À partir de cet article, vous apprendrez à les rendre tendres et à fondre littéralement dans la bouche.

Viande hachée

Préparer ce plat Par recette classique, il vous faudra prendre : du porc et du bœuf en proportions égales, ajoutez les oignons trempés dans le lait, le pain, le sel et le poivre. Cependant cuisiniers professionnels, et avec eux des cuisiniers amateurs préparent des côtelettes non seulement à partir de viande, mais aussi de volaille, de poisson, de légumes et de champignons. Ils sont souvent cuits dans diverses sauces, trouve diverses garnitures et ajoutez diverses épices. Les côtelettes de viande seront plus bénéfiques pour votre silhouette si vous supprimez les pommes de terre et le pain de leur composition. Goûter plat préparé pas abîmés, ajoutez-en plutôt en purée légumes crus, légumes verts, hachés Champignons forestiers ou des oignons frits dans une poêle.

Petits secrets

Les femmes au foyer expérimentées ont appris expérimentalement à rendre les côtelettes juteuses et moelleuses. Essayez ces conseils éprouvés :

Comment faire des côtelettes de viande

Recette pour cela plat incroyable pas très différent de version classique les préparatifs. Cependant, en modifiant certains points, vous comprendrez comment rendre les côtelettes juteuses et moelleuses :

Comment faire des côtelettes de poulet haché

Les amoureux plats diététiques montre toujours la créativité pour diversifier les recettes et les rendre plus délicieuses. Tout le monde sait que les escalopes de poulet s'avèrent souvent sèches et insipides pour les cuisiniers débutants. Si vous n'avez pas encore résolu ce problème, lisez notre recette et découvrez comment rendre les escalopes de poulet juteuses :

1. Mélanger viande hachée prête de poitrine de poulet (600 grammes) avec du fromage râpé (200 grammes), de l'oignon râpé (une tête), du persil et de l'aneth hachés, une demi-cuillère à café de cannelle et du sel. Tous les composants doivent être bien mélangés les uns aux autres.
2. Formez des escalopes rondes à partir de la viande hachée obtenue et faites-les frire dans une poêle sous couvercle fermé avant pleine préparation. N'oubliez pas que les escalopes de poulet cuisent plus vite que les escalopes de viande.

Faire des côtelettes à partir de Poulet émincé peut également être effectué en utilisant la méthode décrite ci-dessous.

Escalopes juteuses aux légumes

1. Faire tremper trois tranches de pain blanc sec dans du lait.
2. Râpez l'oignon et les pommes de terre (une chacune) sur une râpe fine, hachez deux gousses d'ail avec un couteau.
3. Mélanger les légumes avec la viande hachée poitrines de poulet(700 grammes), du pain et un gros œuf. Assaisonnez la viande hachée avec des épices (vous pouvez prendre " herbes italiennes"), sel et poivre noir.
4. Formez des escalopes et faites-les revenir dans une poêle des deux côtés.

Comment rendre les côtelettes juteuses et moelleuses ? Pour ce faire, nous vous conseillons de préparer la sauce :

Escalopes de volaille diététiques hachées

Pour préparer peu de calories, mais plat copieux poulet ou dinde, lisez attentivement la recette ci-dessous :

1. Coupez le blanc de poulet ou le blanc de dinde (700 grammes) en cubes, mélangez avec un œuf et une cuillère. farine de grains entiers(vous pouvez utiliser du son moulu à la place). Salez, poivrez et assaisonnez la viande hachée avec vos épices préférées.
2. Formez des escalopes avec vos mains et déposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
3. Cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit dans un four préchauffé.

Comment le rendre doux ? Tout d’abord, essayez de ne pas les dessécher pendant la cuisson. Une sauce à base de crème sure, d'herbes, d'ail haché, de sel et de poivre vous aidera à rendre le plat encore plus juteux. Servez-y des escalopes chaudes et préparez une salade de légumes frais et de l'huile d'olive.

Escalopes aux légumes et fromage

Cette recette vous expliquera comment faire côtelettes moelleuses au goût insolite et piquant :

1. Filet de poulet (500 grammes) et un bonbon poivron couper en morceaux.
2. Râper le fromage (300 grammes) et les courgettes (200 grammes).
3. Mélangez tous les produits et ajoutez un œuf, quelques cuillères à soupe de farine de grains entiers (ou de son), du poivre et du sel au goût.
4. Formez des escalopes et faites-les cuire au four sur du papier sulfurisé sans ajouter d'huile.

"Nids" juteux

Ces côtelettes originales surprendra les amateurs de plats copieux et savoureux :

1. Préparez du porc et du bœuf hachés (800 grammes), mélangez-les avec un œuf de poule, ajoutez quelques cuillères à soupe de fibres, du sel et du poivre.
2. Pour la garniture, prenez-en un Grosse tomate, 150 grammes de fromage et un bouquet aneth frais. Broyer et mélanger tous les produits.
3. Roulez la viande hachée en petite boule, faites une dépression avec les doigts et placez la garniture à l'intérieur. Placez les nids finis dans moule en verre et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ce plat peut être accompagné d'un accompagnement de légumes frais ou mijotés.

Escalopes de porc moelleuses

Vous ne savez pas comment faire des côtelettes juteuses et moelleuses ? Essayez cette recette en pratique :

1. Chapelure fait maison(120 grammes) mélangez avec de la crème sure (250 grammes) et ajoutez-y 150 ml d'eau froide.
2. Mélangez 700 grammes dans un grand bol porc émincé, oignon finement haché, un œuf, crème sure, sel et poivre.
3. Retirer escalope hachée au réfrigérateur pendant dix minutes.
4. Formez des escalopes, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire des deux côtés. Pour éviter que les escalopes ne brûlent et pour bien cuire, réduisez le feu et couvrez la poêle avec un couvercle. Dans quelques minutes dîner de famille il sera prêt.

Escalopes de poisson

Bien préparés, ils sont aussi savoureux que les plats de viande. De plus, le poisson est très produit utile, et les nutritionnistes conseillent fortement de l'inclure dans votre menu plusieurs fois par semaine. Comment faire des côtelettes moelleuses :

1. Prendre 500 grammes de décongelé filet de poisson et passez-le dans un hachoir à viande. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser un mixeur ou un robot culinaire.
2. Mélangez la viande hachée obtenue avec de la viande hachée finement oignons, deux oeufs de poule, une carotte bouillie râpée, sel, poivre et assaisonnement pour poisson.
3. Formez de petites escalopes ovales avec vos mains et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Le plat peut être servi avec une sauce à la moutarde ou à la crème sure.

Lorsque vous apprendrez à préparer des côtelettes savoureuses et juteuses, les invités loueront souvent vos talents culinaires et ne refuseront jamais l'ajout proposé. Par conséquent, n'ayez pas peur d'expérimenter et d'apprendre de nouvelles façons de préparer des plats familiers depuis l'enfance.

Les côtelettes sont l'un de ces ajouts à tout plat d'accompagnement que les femmes au foyer servent le plus souvent à leur famille. Les côtelettes industrielles satisfont rarement tous les besoins des consommateurs : elles sont sèches, se désagrègent à la friture et n'ont pas toujours bon goût, et surtout, on ne sait pas avec certitude de quelle viande ils sont fabriqués. Les côtelettes faites maison gagnent à tous égards, sauf pour une chose : vous devez les bricoler beaucoup de temps. Certaines femmes au foyer notent que les côtelettes finissent par sécher. Il existe plusieurs secrets pour les rendre juteux et moelleux.

Viande hachée aux courgettes
L'un des secrets réside dans les courgettes ajoutées à la viande hachée. Le principe de préparation de la viande hachée est simple :

• hacher le bœuf et le porc dans des proportions égales dans un hachoir à viande ;
  
• ajoutez du sel et du poivre à votre goût;
  
• faites défiler les oignons et l'ail;
  
• faire défiler les courgettes dans un hachoir à viande (jeunes fruits avec peau, vieux fruits sans) ;
  
• bien mélanger la viande hachée.
  

En fonction de la quantité de viande, la quantité de courgettes mélangées à la viande hachée est choisie. Ainsi, pour un demi-kilo de viande, vous aurez besoin d'environ deux cents grammes de légumes. Lors de la friture, ne couvrez pas la poêle avec un couvercle, sinon les côtelettes se révéleront croûte appétissante. Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent lors de la friture à partir du jus, il faut d'abord les rouler dans la semoule, chapelure ou de la farine, au choix.

Il est à noter que la viande hachée, à laquelle sont ajoutées les courgettes, s'avère juteuse et moelleuse, qualités gustatives la viande ne change pas. Les côtelettes sont vraiment moelleuses et juteuses, et la saveur de courgette n'est pas du tout perceptible.

Viande hachée et flocons d'avoine
Certaines ménagères ajoutent à la viande hachée du pain blanc imbibé de lait. Ce n'est pas tout à fait exact. Le pain modifie le goût de la viande, ce qui rend finalement les côtelettes juteuses, mais sans le goût de viande caractéristique. Vous pouvez remplacer le pain par des flocons d'avoine, qui ont également été préalablement trempés dans du lait ou de l'eau. La recette de la viande hachée est simple :

• broyer deux types de viande à parts égales dans un hachoir à viande;
  
• faites défiler les oignons;
  
• ajouter les flocons d'avoine (gonflés) au mélange;
  
• mélangez le tout;
  
• ajoutez du sel et des épices à votre discrétion;
  
• Remuez à nouveau la viande hachée.
  

Plus les côtelettes sont petites, plus elles friront vite. Céréalesà leur tour, ils ramollissent bien la viande hachée. Une autre propriété est qu'ils forcent la viande à libérer activement le jus de la viande, ce qui rend les côtelettes juteuses.

Cette recette convient non seulement à côtelettes de viande, mais aussi du poisson. Mais en poisson haché en plus vous devez ajouter :

• œuf;
  
• carottes tordues dans un hachoir à viande;
  
• une petite quantité de huile végétale.
  

Dans certains cas, par exemple lors de la préparation du merlu haché, vous pouvez ajouter du fromage à pâte dure. Pour chaque kilogramme de poisson - 100 à 150 grammes de fromage. Cela rendra les côtelettes juteuses et moelleuses après la friture. Quelle que soit leur forme - froide ou chaude.

Viande hachée et pommes de terre
Une autre recette simple de viande hachée pour des escalopes de viande juteuses :

• tordez n'importe quelle viande à votre discrétion de la manière habituelle;
  
• râper sur une râpe fine pommes de terre crues(par kilogramme de viande - deux tubercules moyens);
  
• Ajoutez du sel;
  
• faites défiler l'oignon;
  
• mélanger la viande hachée.
  

Une fois frites, les pommes de terre libèrent leur jus, rendant les escalopes juteuses et moelleuses. Pour éviter que les escalopes ne se désagrègent, faites-les d'abord cuire à feu vif des deux côtés, puis à feu doux jusqu'à ce que entièrement cuit. Si vous le souhaitez, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle pour accélérer le processus.

Quelle que soit la recette de viande hachée que vous choisissez, il est très important de bien broyer tous les ingrédients. De plus, il est important de choisir la bonne viande pour les côtelettes - il n'est pas nécessaire de mélanger le poulet avec quoi que ce soit, mais le bœuf et le porc produisent séparément des côtelettes trop dures. Il est préférable de mélanger ces deux types de viande dans des proportions égales. Si la viande n'est pas grasse, vous pouvez également rouler un morceau de saindoux dans la viande hachée pour rendre les côtelettes plus molles. La friture ou la cuisson à la vapeur est une question de goût. Il est noté que escalopes à la vapeur Ils s'avèrent un peu plus durs et plus secs que ceux frits dans une poêle.