Ma mère m'a appris un jour : quand tu cuisines, ajoute du sel au début de la cuisson, et quand tu fais frire, ajoute du sel à la fin. Pendant de nombreuses années, ce conseil m'a servi fidèlement, jusqu'à ce que la vie et l'expérience y apportent quelques ajouts.

Il s'est avéré, par exemple, que les pommes de terre et autres légumes « dans leur veste » sont salés au début de la cuisson, mais s'ils sont destinés à la salade, il n'est pas du tout nécessaire de les saler.

Chaque maison a ses propres secrets en matière de pommes de terre frites. Certaines personnes ajoutent du sel à l'huile avant même de mettre les pommes de terre pelées et hachées dans la poêle. En même temps, attendez patiemment que le sel soit complètement dissous dans l'huile. Après cela, le plat n'est plus salé.

D'autres, ceux qui font frire des pommes de terre dans un peu d'huile, ajoutent du sel au plat lorsqu'il est à moitié cuit.

Les frites, c'est-à-dire frites dans de l'huile bouillante, sont salées une fois les pommes de terre retirées de la graisse. Sinon, la croûte croustillante deviendra molle.

Le chou pour la viande hachée n'est pas du tout salé.

Il est préférable de saler la soupe aux choux une fois le chou complètement cuit. Sinon, il est facile de mal calculer et de trop saler.

Il est préférable de saler la salade juste avant de servir, sinon les légumes qu'elle contient libéreront beaucoup de jus.

Les légumes, à l'exception des betteraves et des pois verts, sont bouillis dans de l'eau assez salée - 1 cuillère à café (10 g) par litre d'eau.

Le bouillon de viande, si c'est le bouillon qui est important, est salé 30 minutes avant d'être prêt ; si le goût de la viande bouillie est important, il doit être salé à la toute fin.

La situation est similaire avec le bouillon de poisson. Si le goût du bouillon vous intéresse, salez-le dès le début de la cuisson. Si vous n'avez pas besoin de bouillon mais plutôt de poisson bouilli savoureux, salez-le au tout dernier moment.

À propos, lors de la cuisson du poisson, on ajoute plus de sel que lors de la cuisson de la viande et des légumes.

Le bouillon de champignons est salé à la fin.

Si, avant de faire frire le poisson, vous le salez et le laissez reposer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le sel soit absorbé, le poisson ne s'effondrera pas de manière dégoûtante.

Mais le foie est frit sans ajouter de sel au préalable, sinon ce sera dur.

Que faire si vous avez encore trop de sel ?

Chaque fois que je tombe sur un plat trop salé, je me souviens de ma première randonnée de ma vie. Une marmite entière de soupe, cuite à partir des derniers ingrédients, s'est avérée incroyablement salée !

Ce qu'il faut faire? Quelqu'un a eu l'idée de remédier à la situation en versant un demi-kilo de sucre cristallisé dans la marmite.

Le breuvage était complètement gâté et pendant de nombreuses années, je me suis souvenu de cette histoire en riant. Cependant, il s’est avéré que nous, les malheureux cuisiniers touristiques, étions presque sur la bonne voie.

Une façon de corriger un plat trop salé est de mettre un morceau de sucre raffiné dans une cuillère et de le tremper dans la soupe. Dès que le sucre commence à fondre, retirez la cuillère. Répétez plusieurs fois en changeant le morceau de sucre.

Une autre façon : mettez un sac en toile ou en gaze avec n'importe quelle bouillie bouillie sans sel ou du riz dans la soupe et faites bouillir.

L'essentiel est de ne pas diluer la soupe salée avec de l'eau, surtout de l'eau froide. Sinon, la soupe s'avérera totalement insipide, voire totalement immangeable.

Cuisinez intelligemment ! Bonne chance!

Le plus souvent, les femmes au foyer salent les aliments sans réfléchir, « automatiquement ». Mais pour que le goût d'un plat particulier se manifeste pleinement, il faut le saler à un certain moment. Le Pays des Soviets le dira comment saler correctement les aliments.

Différents aliments nécessitent différentes quantités de sel. Par exemple, le poisson (peu importe bouilli ou frit) a besoin de beaucoup de sel, mais la viande doit être salée très modérément, sinon elle deviendra insipide, et si vous la salez au mauvais moment, elle deviendra également dure. De nombreuses femmes au foyer savent comment bien saler les aliments de manière intuitive, mais si vous n'avez pas encore le « sens culinaire », nos conseils peuvent vous aider.

La plupart des plats sont salés en fin de cuisson.. Le fait est que lorsque l'on sale, on se concentre sur le volume du plat : plus le volume est grand, plus on prend de sel. Mais pendant le processus de cuisson, l'excès de liquide s'évapore et le volume du plat devient inférieur à ce à quoi nous nous attendions - en conséquence, nous avons un salage excessif. Et à la fin de la cuisson, il n'y aura pas de telles "surprises". De plus, les produits absorbent le sel plus uniformément en fin de cuisson.

Par exemple, le bouillon de viande est salé environ une demi-heure avant la cuisson. Et il est correct de saler le bouillon de champignons à la toute fin. Certains aliments (par exemple les légumineuses - pois, haricots, lentilles, etc.) sont salés cinq minutes avant de retirer du feu car ils cuisent très longtemps dans l’eau salée. Si vous les salez en début de cuisson, il faudra attendre très longtemps jusqu'à ce qu'ils soient enfin prêts.

Mais dans certains cas saler correctement les aliments en début de cuisson. Par exemple, si vous décidez de cuisiner des pâtes, des nouilles, des raviolis, des raviolis ou tout autre produit à base de farine, vous devez saler l'eau au tout début. Il en va de même pour la préparation de poisson bouilli, de soupe de poisson ou de bouillon de légumes : salez d'abord l'eau, puis ajoutez ensuite le poisson ou les légumes. Certaines femmes au foyer estiment cependant qu'il est correct de saler le bouillon de poisson cinq minutes après que la mousse en a été retirée.

Si vous préparez une ou plusieurs tartes avec des garnitures salées ou des légumes farcis, alors saler correctement la garniture ou la viande hachée deux fois plus que si vous prépariez, par exemple, de la viande hachée pour des côtelettes. Lors de la cuisson, une partie du sel sera absorbée dans la pâte sans levain ou les légumes que vous allez farcir, une partie se dissoudra dans l'eau dans laquelle vous ferez mijoter les légumes, et le plat s'avérera moyennement salé.

La viande doit être salée avec parcimonie- il contient déjà divers sels. Si vous n'êtes pas fan des plats salés, vous n'êtes pas du tout obligé de saler la viande : ajoutez-y simplement quelques épices qui mettront en valeur le goût du plat. Mais si vous ne pouvez toujours pas vous passer du sel, n'oubliez pas qu'un salage excessif peut complètement gâcher un plat de viande. Dans ce cas, il est préférable de sous-saler et de saler la viande déjà présente dans l'assiette.

La viande est généralement salée immédiatement avant la friture ou pendant le processus de friture lui-même, en retournant le morceau. Le foie est frit sans sel, sinon cela s'avère trop dur.

Poisson au contraire (que ce soit bouilli, frit ou mijoté), au contraire, il faut ajouter beaucoup de sel. Si vous comptez faire frire du poisson, vous devez le saler 10 à 15 minutes avant la cuisson, afin qu'il ne se désagrège pas pendant la friture.

Légumes occupent une position intermédiaire entre le poisson et la viande : ils sont plus fortement salés que la viande, mais moins que le poisson. Champignons Ils sont salés un peu plus durement que les légumes. Il est très difficile de saler correctement les légumes et les champignons : le moindre sursalage peut complètement gâcher le plat, et il est quasiment impossible de l'éliminer.

Comment saler correctement les pommes de terre ? Cela dépend de la façon dont vous le préparez. Si vous faites bouillir des pommes de terre pelées, vous devez les saler immédiatement après que l'eau dans laquelle elles sont bouillies commence à bouillir. Les pommes de terre en veste sont salées au tout début de la cuisson (si elles sont salées). Mais les pommes de terre frites sont salées à la toute fin, puis elles deviennent croustillantes et rosées.

Comme vous pouvez le constater, saler correctement les aliments est un art. En cuisine, il faut se fier non seulement aux recommandations de certains produits, mais aussi aux traditions de telle ou telle cuisine du monde, à son propre goût et même à son intuition. Souviens-toi: Il vaut mieux sous-saler un plat que sursaler, car un sursalage peut être très difficile à corriger.

Depuis des temps immémoriaux, le sel est le compagnon constant de l’homme. Cela n'a jamais été simplement un produit, mais toujours quelque chose de plus. Ce précieux minéral naturel a longtemps été un moyen d’argent, une cause de querelles et de guerres. Malgré le fait que le sel soit devenu « l'ennemi de l'humanité » au milieu du siècle dernier, les gens ne peuvent plus s'en passer.

Avant l’avènement des conserves, de la pasteurisation et des réfrigérateurs, le sel permettait de conserver les aliments, nos ancêtres le considéraient donc comme un symbole de durabilité. Aujourd’hui, le sel est l’additif alimentaire connu le moins cher, à l’exception de l’eau, mais il fut un temps où il remplaçait l’argent et était si cher qu’il faisait l’objet de guerres.

Au XIIe siècle, en Chine, on fabriquait de l'argent à partir du sel. Et en Ethiopie, jusqu'à la fin du XIXe siècle, les barres de sel servaient de monnaie d'échange aux côtés des pièces de monnaie en métal. En Europe, on ne gagnait pas « d’argent salé », mais le sel jouait un rôle important dans l’économie. Les Romains furent parmi les premiers à comprendre que personne ne pouvait vivre sans épices blanches et introduisirent une taxe spéciale sur le sel. Il est devenu une source inépuisable de reconstitution budgétaire, même le terme « revenu annuel de la vente du sel » est apparu. Les cristaux blancs permettaient également aux Égyptiens, puis aux Phéniciens, aux Romains et aux Français, de faire le commerce du poisson salé, ce qui rapportait de gros profits. Le sel était considéré comme un mets très délicat chez les Papous.

Il est intéressant de noter que le sel a toujours été considéré comme un symbole de liens amicaux, c'est pourquoi son absence dans un repas a été interprétée comme un acte hostile. En Russie, le prix des assaisonnements blancs était très élevé : sous Ivan le Terrible, le prix d'une livre de sel était égal au prix d'une hutte. Quiconque renversait accidentellement une épice coûteuse la recevait souvent de son foyer.

Comment saler correctement les aliments

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Vous n'avez pas besoin de beaucoup de sel dans vos aliments. Et chaque femme au foyer décide elle-même quand et combien ajouter des épices à un plat particulier. Après tout, comme vous le savez, il n’y a pas de débat sur les goûts. Mais dans tous les cas, il est important de savoir à quel moment il vaut mieux le mettre dans un plat pour le rendre plus savoureux. Saler correctement les aliments est un art. Lorsque vous cuisinez, vous devez vous fier non seulement aux recommandations concernant certains produits, mais également à votre propre goût et même à votre intuition. Il est important de le rappeler : il vaut mieux sous-saler un plat que trop le saler.

Viande

Le bouillon de viande est salé une demi-heure avant la fin de la cuisson, il restera alors transparent. Les languettes, entrecôtes, escalopes se salent mieux en toute fin de friture, c'est-à-dire après avoir formé une croûte bien dorée. Si vous faites mijoter de la viande, vous devez la saler 10 minutes avant la cuisson, sinon elle sera dure. Le foie est frit sans sel et il s'avère doux et juteux.

Poisson

Pour rendre plus ferme le poisson de consistance molle, il faut le saler une heure avant de le faire frire. Si vous salez du poisson frais et le laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, il ne s'effritera pas une fois frit. Le poisson cuit au four est salé 5 à 7 minutes avant la cuisson. La soupe de poisson ou le poisson bouilli est salé au tout début ou 5 minutes après avoir retiré la mousse.

L'Organisation mondiale de la santé recommande fortement de ne pas consommer plus de 5 grammes de sel par jour. Cette quantité comprend non seulement le sel que vous ajoutez à vos aliments, mais également des sources cachées : fromage, poisson salé, légumes et champignons marinés, choucroute, aliments transformés, saucisses et jambon. Selon les statistiques, la plupart des gens dépassent cette norme d'une fois et demie à deux fois, ne comprenant pas combien et quand saler les plats qu'ils préparent. Oui, nous aimons vraiment les choses salées : cet assaisonnement naturel rend n'importe quel aliment plus savoureux. Il y a diverses règles à garder à l’esprit lors de la cuisson.

1. À frit les légumes sont recouverts d'une appétissante croûte frite ; il faut les saler juste avant la fin de la friture. Cette règle est particulièrement importante à garder à l'esprit lors de la préparation de pommes de terre sautées : si vous ajoutez du sel alors que les pommes de terre sont encore crues, elles libéreront leur jus et ressortiront pâteuses.
2. À extincteur Il est préférable de saler les légumes au milieu du processus : de cette façon, les produits seront uniformément saturés de goût salé et ne perdront pas leur forme.
3. Les aubergines constituent un cas particulier. Avant de commencer à cuisiner, vous en avez besoin remplir d'eau salée pendant 20 minutes ou saupoudrez simplement de sel abondamment et laissez reposer pendant le même temps pour éliminer l'amertume de la pulpe.
4. Les haricots, pois, lentilles et autres légumineuses doivent être ajouter du sel 5 minutes avant la fin de la cuisson, car ils cuiront beaucoup plus longtemps dans l'eau salée.
5. Dans les salades de brut légumes, vous devez ajouter du sel juste avant de servir. La raison est la même : sinon les légumes libéreront du jus et la salade perdra de son attrait.

Quand saler les boulettes pendant la cuisson

• Faire bouillir les vermicelles, les raviolis ou les raviolis dans de l'eau bouillante salée. Ne vous inquiétez pas du moment où saler les raviolis pendant la cuisson ; vous pouvez ajouter du sel à l’eau avant même de la faire bouillir. La situation est similaire avec les nouilles et les raviolis.
• La garniture aux légumes ou à la viande pour les tartes doit être légèrement salée, car une partie du sel sera absorbée dans la pâte et le plat se révélera contenir juste la bonne quantité de sel.

Il est préférable pour le corps d’utiliser du sel marin ou de l’Himalaya plutôt que du sel de table ordinaire. Quel autre sel contient du potassium, du sodium, du fer, du manganèse, du cuivre, de l'iode et d'autres micro et macroéléments utiles. Le potassium est utile pour maintenir des niveaux de pression artérielle appropriés et a également la capacité de déplacer le sodium, aidant ainsi à éliminer l'excès de liquide et l'enflure. 5 grammes de sel marin fournissent les besoins quotidiens en iode, nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde.

Faire son propre sel aromatique n’est pas difficile. Mélangez simplement le sel et vos épices préférées dans un bol mixeur, mélangez soigneusement et utilisez en cuisine.

Pour comprendre les avantages ou les inconvénients du sel pour le corps, regardez la vidéo.

Chaque femme au foyer a ses propres secrets de cuisine. Cela s'applique également aux pommes de terre, à partir desquelles divers plats sont créés. Un point important est le salage des aliments. Le temps dépend du mode de cuisson. Quand saler les pommes de terre pendant la cuisson est décrit dans l'article.

Types de sel

À bien des égards, le moment où saler les pommes de terre pendant la cuisson dépend du type de sel :

Par conséquent, la réponse à la question de savoir quand saler les pommes de terre lorsqu'elles sont bouillies dépend de diverses raisons. Si les goûts des invités sont connus, vous pouvez alors préparer un type de plat approprié. Et sinon, il vaut mieux s’assurer que chacun ajoute autant de sel qu’il en a besoin.

Règles pour faire bouillir les pommes de terre

Les femmes au foyer débutantes doivent savoir quelles pommes de terre sont nécessaires :

Les légumes doivent être lavés. Nettoyer ou non dépend du type de plat que vous souhaitez cuisiner. Les petits tubercules cuisent plus vite. Mais une fois coupées, les pommes de terre perdent leurs précieuses propriétés.

La procédure de préparation est la suivante :

1. Placez les tubercules préparés dans une casserole et ajoutez de l'eau froide. Le liquide doit recouvrir légèrement le produit.
2. Les plats sont posés sur la cuisinière et recouverts d'un couvercle. Allumez ensuite à feu moyen.
3. Vous devez attendre que l'eau bout, puis réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté.
4. Enfin, ajoutez du sel au goût.

Pommes de terre bouillies pelées

Il existe des opinions différentes parmi les femmes au foyer quant à savoir s'il faut saler les pommes de terre lors de la cuisson et quand le faire. Le goût des plats finis dépend du moment où ce produit est ajouté. Dois-je ajouter du sel lors de la cuisson des pommes de terre si elles sont pelées ? Cela doit être fait, et il existe plusieurs façons d'effectuer cette procédure :

1. Du sel est ajouté à l'eau froide avec les tubercules lorsque la casserole est sur le feu. Mais il existe un risque de sursaler le plat, car ce produit blanc se dissoudra lentement. De plus, les pommes de terre peuvent déborder et devenir aqueuses.
2. Il est permis d'ajouter du sel lors de l'ébullition. De nombreuses femmes au foyer le font. Les tubercules seront moins bouillis par rapport à la situation précédente.
3. L'eau peut être salée 5 à 7 minutes après l'ébullition. Ensuite, les tubercules conservent leur forme.
4. Il n'est pas nécessaire de saler l'eau. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, retirez le liquide et ajoutez du sel et un peu de beurre dans la poêle. Ensuite, le récipient doit être fermé avec un couvercle. Il faut le secouer plusieurs fois pour répartir l'huile uniformément. Après 5 à 10 minutes, le plat est disposé sur des assiettes. Les pommes de terre cuites sans sel ont une saveur comme si elles étaient cuites à la vapeur.
5. Des pommes de terre cuites dans de l'eau non salée sont servies à table. Et vous devez servir le sel et le beurre séparément. Chaque personne peut saler le produit à son goût.

Purée

Pour préparer la purée, il ne faut pas prendre beaucoup d'eau ; elle doit recouvrir la surface des pommes de terre. Après ébullition, vous devez retirer la mousse. Quand saler les pommes de terre lorsqu’on fait bouillir une purée de pommes de terre ? Cela devrait être fait 5 à 10 minutes après l'ébullition. L'eau salée prolonge le temps de cuisson et rend le produit principal plus dur.

Pour déterminer la quantité de sel nécessaire, vous devez goûter l'eau, mais remuez-la d'abord. Il doit avoir un goût agréablement salé. L’eau ne doit pas bouillir fortement et ne doit pas être mijotée à feu doux. Le plat est prêt lorsqu'un couteau ou une fourchette pénètre facilement dans les légumes. Il est nécessaire de vider l'eau, après quoi vous devez écraser les pommes de terre. Pour améliorer le goût, vous devez ajouter du lait chaud.

En uniforme

Les pommes de terre en chemise sont un plat populaire. Pour le préparer, vous devrez suivre les étapes suivantes :

1. Les légumes doivent être soigneusement lavés. Pour le nettoyage, il est conseillé d'utiliser une éponge à vaisselle neuve et propre : la saleté s'enlève facilement grâce au côté dur.
2. Les tubercules lavés doivent être placés dans une casserole et remplis d'eau froide de manière à ce qu'ils soient à 2 cm au-dessus des légumes. Les pommes de terre en chemise sont-elles salées à l'ébullition ? Cela doit être fait après ébullition : ajoutez environ 0,5 cuillère à soupe. l. pour 1 litre d'eau.
3. Fermez ensuite le couvercle et portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu. Le produit est cuit pendant environ 20 minutes. À la fin, vous devez vérifier si vous êtes prêt.
4. Après cela, vous devez égoutter l'eau et laisser refroidir si le produit doit servir d'accompagnement. Vous pouvez faire tremper les pommes de terre dans l’eau pour les aider à refroidir plus rapidement, puis les utiliser pour la salade.

Les femmes au foyer trouveront utiles les recommandations suivantes lors de la préparation de plats de pommes de terre :

1. Pour éviter que les pommes de terre ne cuisent trop, les variétés féculentes doivent être utilisées pour les vinaigrettes ou les salades.
2. Pour garder les tubercules intacts, plus de sel est ajouté à l'eau.
3. Pour accélérer la cuisson, n'ajoutez pas de soda, car cela éliminerait toutes les vitamines.
4. Cuisiner avec une petite quantité d'eau, à laquelle on ajoute 1 cuillère de margarine, contribuera à améliorer le goût du produit.
5. Les pommes de terre prêtes ne doivent pas être conservées dans un bouillon, sinon elles seront aqueuses et insipides.
6. Vous ne devriez pas boire de bouillon de pomme de terre ; il convient pour faire de la soupe ou de la sauce.
7. Pour garantir que tous les tubercules soient tendres à l'extérieur et à l'intérieur, une cuisson à ébullition modérée est nécessaire.
8. Le goût du produit sera bien meilleur si vous ajoutez 2 gousses d'ail et une feuille de laurier à l'eau.
9. Pour éplucher les jeunes pommes de terre, placez-les dans un récipient d'eau froide salée.

Autres types de plats de pommes de terre

Le temps de salage dépend du type de plat :

1. Plus tôt vous ajouterez du sel aux pommes de terre sautées, plus elles ressembleront à un ragoût : elles deviendront molles et imbibées d'huile. Mais la croûte croustillante n'apparaîtra pas. Pour rendre les pommes de terre croustillantes, vous devez les saler 5 à 7 minutes avant qu'elles ne soient prêtes.
2. Les pommes de terre compotées sont trempées dans la sauce dans laquelle elles sont cuites. Étant donné que cette sauce contient du sel, vous ne devez pas en ajouter davantage. Au goût, ajoutez du sel au plat 5 à 10 minutes avant la cuisson.
3. Les pommes de terre cuites à la vapeur conservent leur arôme naturel. Il est conseillé de saler l'assiette lors de l'ajout du beurre.
4. Les frites doivent être dorées et croustillantes. Il n’est donc pas salé pendant la cuisson. Cela doit être fait après avoir retiré l'huile avant de servir.

Les subtilités de la cuisine permettent d'obtenir des plats savoureux et nutritifs. Il est important de prendre en compte le moment opportun pour ajouter du sel. Dans le même temps, toutes les femmes au foyer ont leurs propres secrets de cuisine.