Champignons séchés- C'est l'une des options les plus courantes et les plus rentables pour conserver ce produit avant l'hiver. Absolument sec différents types champignons : cèpes, girolles, cèpes, champignons au miel, champignons de mousse. Sont enregistrés pendant le processus vitamines saines et l'odeur s'intensifie même. Les champignons séchés, lorsqu'ils sont ajoutés à la nourriture, sont très aromatiques et provoquent un fort appétit. Il existe certaines nuances dans la transformation des champignons séchés, frais et surgelés ; il est important de les connaître si vous devez cuisiner la veille.

Comment faire cuire une soupe aux champignons séchés avec de l'orge

Ingrédients de la recette :

• Champignons séchés – 60 g.
• Orge perlé – 1/2 tasse.
• Carotte – 1 pièce.
  
• Oignons – 1 pc.
  
• Pommes de terre – 5 pcs.
  
• Eau – 3 litres.
  
• Huile végétale – 40 g.
  
• Persil – 4 brins.
• Sel - au goût.
• Poivre noir – 5 pcs.

Processus de cuisson :

• Avant la cuisson, les champignons séchés sont trempés pendant 2 heures. Ensuite, ils sont lavés et l'eau est égouttée. L'orge perlé est trempée en parallèle avec les champignons pendant 2 heures. Ensuite, les céréales doivent être lavées.
• Versez 3 litres d'eau dans la casserole pour faire bouillir. Ajouter les champignons lavés à l'eau.
• Les pommes de terre sont pelées et coupées en cubes moyens. Les carottes sont lavées, pelées et râpées. Les oignons sont pelés et finement hachés.
• La poêle est chauffée pour préparer des fritures aromatiques. Les oignons et les carottes sont dorés dans l'huile végétale.
• De l'orge perlé est ajouté à la soupe avec les pommes de terre. Le temps de cuisson des céréales et des pommes de terre peut aller jusqu'à 30 minutes.
• Dans 5-7 minutes. jusqu'à ce que ce soit cuit, ajoutez le rôti, le sel et le poivre.
• Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les à la soupe avant d'éteindre.
• La soupe aux champignons séchés est prête à manger, servie avec de la crème sure et du pain noir.

Comment faire cuire des champignons séchés avec des pommes de terre

Ingrédients de la recette de soupe :

• Champignons séchés – 20 g.
  
• Pommes de terre – 800 g.
  
• Oignons – 1 pc.
  
• Sauce tomate – 400 g.
  
• Herbes moulues séchées – 1 c.
  
• Sel - au goût.
• Huile végétale – 40 g.

Ingrédients de la recette pour la sauce :

• Farine de blé – 1 cuillère à soupe.
• Beurre – 1 cuillère à soupe.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Oignons – 1 pc.
• Carotte – 1 pièce.
• Bouillon de viande – 1 st-n.
• Sel - au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de fabrication de la sauce :

• Mélangez les ingrédients suivants : farine, beurre, concentré de tomate, oignon haché, carotte rapée, bouillon et assaisonnements, exhausteurs de goût.
• Le mélange de produits est placé au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chauffé beurre. La sauce est prête à être utilisée ultérieurement.

Processus de préparation de la soupe :

• Les champignons secs sont trempés pendant 2 heures. Après cela, ils doivent être lavés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 50 minutes. Champignons prêts essoré, coupé.
• Les oignons sont pelés et finement hachés. La poêle est chauffée sur le feu, les oignons sont frits avec les champignons jusqu'à ce que la croûte d'oignon soit dorée, ajoutez sauce tomate sur bouillon de viande. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les ingrédients à feu doux pendant 15 minutes.
• Les pommes de terre sont pelées, lavées, coupées en tranches. Faire frire dans une poêle supplémentaire avec huile végétale. Poivrer et saler au goût. Après la cuisson, mélangez les pommes de terre avec les champignons et laissez mijoter 10 minutes.
• Les champignons séchés et les pommes de terre sont prêts. Servi avec des légumes verts et du pain blanc.

Comment faire cuire des champignons séchés – Les bases

• Les champignons séchés, contrairement à ceux surgelés, sont stockage à long terme, veillez à les ramollir dans l'eau avant la cuisson. Ensuite, l'eau des champignons est versée avec les débris en excès, lavée et laissée pendant plusieurs heures (environ 2 heures). Le temps de trempage des champignons dépend de aridité.
• Les champignons sont généralement séchés sur une ficelle, ce qui n'est pas nécessaire dans le plat. Si les champignons ne veulent pas se séparer facilement du fil, ils sont trempés ensemble.
• Pour 300 g de champignons frais il y a environ 60 g de champignons secs.
• Les feuilles de laurier dans la soupe aux champignons peuvent maîtriser l'odeur et le goût des champignons.
• Les champignons séchés doivent être stocker dans une salle blanche avec une ventilation régulière. Les champignons ne doivent pas être conservés à côté de légumes, de fruits ou dans une cave très humide. Les champignons qui deviennent humides pendant le stockage peuvent être conservés s'ils sont triés, séchés ou immédiatement utilisés pour l'alimentation. La durée de conservation des champignons est de 1 an. Il est conseillé de les manger avant cette heure.
• Pour ajouter un arôme agréable au plat, ajoutez simplement un petit tas de champignons séchés.

Les recettes pour faire des champignons séchés sont simples et sans prétention. La principale différence entre le produit sec est le temps de cuisson. Mais le résultat dépasse toujours les attentes. Le plat s'avère très parfumé. Il existe de telles recettes de champignons séchés: côtelettes, champignons à la crème sure, Champignons frits, toutes sortes de sauces, soupes et salades. Ils sont préparés à partir de champignons récoltés indépendamment, ainsi qu'à partir d'un assortiment du commerce.

Les champignons sont un aliment préféré pour beaucoup. Mais la saison de croissance est courte. Les connaisseurs économes de ce produit le sèchent prudemment pour ne pas se priver du plaisir de manger des champignons toute l'année. Les champignons séchés doivent être cuits correctement pour que leur goût ne soit pas très différent de celui des produits frais.

Règles de préparation des ingrédients

Les champignons séchés sont utilisés pour préparer des soupes, des plats principaux et des sauces. Ils conviendront presque partout si vous suivez des règles simples dont la principale est le pré-trempage du produit. La durée de ce processus peut être définie indépendamment. Prenez-le froid et versez-en suffisamment pour que les champignons soient cachés, car ils gonfleront pendant le trempage. Certains experts culinaires recommandent de tremper les champignons (en particulier les cèpes séchés) dans du lait tiède. Le plat final sera alors particulièrement savoureux.

Après le trempage, vous devez faire bouillir le produit préparé, à l'exception des recettes avec friture supplémentaire de champignons. Le temps de cuisson dépend de la taille du produit et de sa variété. Cela varie généralement entre 20 et 60 minutes. Habituellement, ils se concentrent sur le « comportement » du produit : si les champignons sont tombés au fond, vous pouvez les retirer en toute sécurité.

Recettes de soupe aux champignons

Il existe de nombreuses façons de préparer délicieusement des cèpes séchés ou tout autre champignon. Selon la recette classique, vous devez y ajouter des pommes de terre, des carottes, des oignons, des épices et des herbes.

Comment cuisiner soupe aux champignonsà l'orge perlé : recette pas à pas

Les champignons sont préparés de la manière indiquée, coupés en morceaux, car ils grossiront à la cuisson. La friture peut se faire sur huile végétale: Faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes, puis les champignons eux-mêmes. Ensuite, la friture est envoyée dans le bouillon de champignons en ajoutant du sel au goût. Après ébullition, ajoutez les pommes de terre hachées et laissez cuire 10 à 15 minutes.

Un des plus bonnes manières utilisez des champignons séchés - faites-les cuire soupe au fromage. Le composant principal est trempé, bouilli et écrasé. Le bouillon est salé et des pommes de terre sont ajoutées. L'oignon est frit séparément, ajouté au bouillon de champignons et recouvert petits vermicelles. Amener jusqu'à ce qu'il soit tendre et ajouter fromage fondu, cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Cela s'avère rapide et savoureux.

Vous pouvez délicieusement cuisiner des cèpes secs ou des pleurotes - cuisinez le premier plat avec l'ajout de poulet. Ici, vous êtes autorisé à expérimenter avec des ingrédients.

Champignons frits

Les soupes doivent être présentes en permanence dans l'alimentation, mais champignons séchés tu peux cuisiner et délicieux seconds plats plats. Pour ce faire, le produit est cuit ou frit. Pour la friture prendre :

1. Les champignons sont trempés et soigneusement lavés. L'oignon est pelé et coupé en demi-anneaux.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faites d’abord revenir les oignons, puis ajoutez les champignons. Il faut remuer vigoureusement, car cette huile a moins de résistance au collage que l'huile végétale.
3. En fin de friture, salez et poivrez le plat selon votre goût.

Recettes simples pour cuisiner des plats aux champignons

Ce plat deviendra bon plat d'accompagnement pour toute volaille ou viande. Peut également être servi comme plat indépendant.

Même refroidis, les champignons sont très savoureux et peuvent être ajoutés aux salades et à diverses collations.

Plat Stroganoff

Il est très simple de préparer diverses soupes à partir de champignons séchés, mais vous pouvez préparer un deuxième plat exquis qui convient même aux menu de vacances. Ingrédients:

• un verre de lait;
• ampoule;
• 40 g de champignons ;
• 40 g de beurre (utiliser du beurre) ;
• 1 cuillère à soupe. l. une cuillère de crème sure;
• concentré de tomate ou tomate sauce épicée, Farine de blé, légumes verts, sel.

1. Les champignons sont triés, lavés et trempés dans du lait bouilli. Après gonflement, coupez en lanières, faites frire dans l'huile chaude, saupoudrez d'une cuillère de farine et faites frire à nouveau.
2. Ajouter huile de tomate, crème sure, oignon haché, sel au goût et chauffer.
3. Servir le plat chaud, généreusement parsemé d'herbes fraîches. Le plat se marie bien avec du frais salade de légumes et pommes de terre sautées.

Champignons à la crème sure

La combinaison de champignons et de crème sure s'avère toujours bonne. AVEC produit séché- pas une exception. Les produits suivants sont pris :

1. L'ingrédient principal est préparé de la manière habituelle, il faut environ six heures pour infuser.
2. Placer les champignons dans une casserole, ajouter les oignons hachés et la farine, faire chauffer dans l'huile en diluant légèrement bouillon de champignons. Versez la crème sure chauffée, fouettez - la sauce ne doit pas s'avérer très liquide.
3. La masse de champignons est assaisonnée jus de citron, salez, faites chauffer, mais ne portez pas à ébullition.

Comment bien faire revenir les champignons dans une poêle ? Conseils utiles

Ce plat est généralement servi dans un bol à dessert, saupoudré d'aneth haché.

Sauce pour riz ou côtelettes

Les champignons séchés sont souvent utilisés pour faire des sauces. Avec lui, ils acquièrent arôme agréable, à laquelle il est difficile de résister.

Bien que la durée de la saison des champignons se termine avec l'arrivée des gelées d'automne, des plats à base de ceux-ci peuvent être préparés toute l'année. Il existe plusieurs façons de stocker les produits forestiers, dont le séchage. Qualités gustatives les produits secs ne sont pas inférieurs aux fruits frais.

Le séchage est le plus méthode simple transformation des récoltes forestières

Le séchage est la méthode la plus simple de transformation des cultures forestières. Produit fini conserve tous les éléments nutritionnels et ne prend pas beaucoup de place pendant le stockage, surtout lorsqu'il est réduit en poudre. Les gros fruits sont généralement écrasés, tandis que les petits sont laissés entiers. De cette façon, ils sécheront plus rapidement.

Pendant le processus de séchage, les fructifications devraient perdre progressivement de l'humidité. Ils peuvent être séchés à l'air libre, enfilés sur des fils durs, au four ou four micro-onde. Pour éviter le dessèchement, la disposition des champignons doit être régulièrement vérifiée et les morceaux prêts à l'emploi retirés.

Pendant le processus de séchage, les fructifications doivent perdre progressivement de l'humidité.

Recettes d'entrées aux champignons séchés

Préparer une soupe à partir de champignons séchés prend un minimum de temps et le plat s'avère aromatique et satisfaisant.

Soupe de champignons aux vermicelles

Tous les champignons conviennent à cette recette. De nombreux cuisiniers en utilisent des blancs. Vous n'avez pas besoin de pommes de terre pour ce plat. mais il faut prendre :

• 50 g de champignons ;
• 2 oignons ;
• 1 carotte ;
• 100 g de pâtes ;
• sel et herbes.

Technologie de cuisson :

1. Rincez abondamment les matières premières sèches, plongez-les dans un récipient et versez eau bouillante. Au bout d'un tiers d'heure, filtrez. Laissez le bouillon dans la poêle et rincez les champignons.
2. Hachez les légumes. Les carottes peuvent être râpées. Faire frire pendant 5 minutes.
3. Ajoutez de l'eau au bouillon jusqu'à ce que le volume atteigne 2,5 litres. Faire bouillir et ajouter les champignons.
4. Placer dans une casserole ragoût de légumes. Ajoutez du sel.
5. Au bout de 20 minutes, ajoutez les vermicelles et laissez le feu encore 5 à 7 minutes.

Servir avec des herbes et de la crème sure.

Champignons à la crème sure (vidéo)

Soupe de chou aux champignons

Pour la recette, vous devez acheter :

• carottes et oignons;
• 500 g de choucroute ;
• farine de blé;
• pâte de tomate.

Pour réaliser une délicieuse soupe aux choux, il faut :

1. Versez un verre de bouillon de champignons sur le chou et ajoutez de l'huile végétale (1 cuillère à soupe). Si le chou est très acide, il faut le laver eau froide.
2. Faire frire les légumes avec la pâte de tomate.
3. Une heure après avoir commencé à cuire le chou, placez le contenu de la poêle dans la poêle et ajoutez le bouillon de champignons.
4. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez une cuillerée de farine, du poivre et Feuille de laurier.

Le plat s'avère très savoureux avec l'ajout de crème sure.

Soupe de chou aux champignons

Soupe de pomme de terre

Sur la base de 3 litres d'eau et 1 kg de pommes de terre, vous aurez besoin de 60 grammes de cèpes ou champignons.

1. Préparez un bouillon à partir de fruits secs.
2. Hachez les légumes (carottes, oignons, racine de persil) et faites-les revenir.
3. Faire bouillir les pommes de terre dans un bouillon de champignons.
4. Transférer les légumes dans la marmite. Au bout de 5 minutes, assaisonner d'épices. Avant utilisation, ajoutez les oignons verts finement hachés.

Recettes pour préparer des plats principaux aux champignons séchés

Préparer plat sain très simple.

1. Placez les fruits secs dans l'eau pendant 1,5 heure. Une fois qu'ils ont gonflé, égouttez-les et coupez-les en morceaux. Ne versez pas l'eau, mais mettez-y le feu.
2. Mettez les champignons hachés dans une casserole avec la même eau. Ajoutez du sel.
3. Après ébullition, ajoutez les céréales pré-rôties.
4. Une fois que le contenu a épaissi, réduisez le feu à doux et laissez sur le feu encore 1,5 heure.
5. Ajouter les oignons frits à la bouillie.

Sarrasin aux oignons et champignons

Compote de champignons

Pour la recette, vous devez prendre fruits secs. Pour 800g champignons bouillis Vous aurez besoin de quelques verres de crème sure, qui peuvent être remplacées par du beurre.

1. Faire frire les champignons épluchés à trois têtes oignons. Saupoudrez ensuite d'1 cuillère à soupe de farine, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter.
2. Verser dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Pimenter. Assaisonner avec du beurre ou de la crème sure. A la fin, saupoudrez d'herbes.

Compote de pommes de terre aux champignons séchés

1. Faire bouillir le produit sec et le faire revenir avec l'oignon.
2. A part, faites revenir les pommes de terre coupées en tranches. Mélangez ensuite les deux ingrédients dans une casserole. Versez le bouillon de champignons. Ajouter les épices et laisser mijoter une demi-heure. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème sure.

Champignons séchés rôtis (vidéo)

Comment cuisiner délicieusement des champignons blancs secs

Il existe de nombreuses recettes différentes, dont les cèpes sont l'ingrédient principal.

Soupe aux champignons blancs séchés

Le plat s'avère très riche. Pour 100 g de produit forestier il faut prendre :

• patates;
• 1 carotte et oignon;
• épices;
• crème sure au goût.

Les fruits secs doivent être trempés en premier. Faites ensuite bouillir pendant 30 minutes et hachez. Actions supplémentaires:

1. Hachez finement l'oignon. Râpez les carottes. Puis faites frire.
2. Versez les champignons préparés dans la poêle et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes.
3. Mettez tout le contenu de la casserole dans la poêle, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes. Alors insistez.

Servir saupoudré d'herbes fraîches hachées (persil, aneth).

Soupe aux champignons blancs séchés

Apéritif chaud avec des pâtes

Pour la recette il faut s'approvisionner :

• pâtes 300 g ;
• carottes et oignons;
• aneth.

Étapes étape par étape :

1. Il est préférable de verser les fruits secs toute la nuit et de les cuire le matin. Puis filtrez et laissez refroidir.
2. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon. Puis faites frire.
3. Placez les légumes préparés dans un bol profond. Ajoutez-y des pâtes et ajoutez de l'eau. Ajoutez du sel.

Collation chaude avec des pâtes

recette Stroganoff

Les composants suivants sont requis :

• un verre de lait;
• 1 cuillère à soupe de crème sure ;
• beurre;
• tête d'oignon;
• sauce tomate ou tomates;
• 1 cuillère à café de farine de blé.

Tout d’abord, versez du lait chaud sur les champignons secs. Une fois qu'ils ont gonflé, coupez-les.

1. Faites frire les lanières de champignons et ajoutez la farine. Puis faites frire à nouveau.
2. Faire chauffer l'huile avec la tomate. Faire revenir l'oignon haché. Mettez le tout dans une poêle et versez la crème sure.

Avant de servir, hachez l'aneth et le persil. Le plat se marie bien avec des pommes de terre sautées.

À la manière de Stroganov

Que peut-on cuisiner d'autre avec des champignons séchés ?

Bien qu'à première vue, il semble que très peu de plats puissent être préparés à partir d'un ingrédient sec, il existe en réalité des centaines d'options pour les préparer. Les soupes, les ragoûts, la solyanka, les nouilles ou les omelettes sont très savoureuses. De nombreux gourmets préfèrent les cuire au four avec du fromage ou les cuire escalopes de champignons avec l'ajout de pommes de terre. Des sauces insolites sont préparées dans une poêle avec de l'huile et des épices.

Sauce aux champignons

C'est juste une aubaine pour le cuisinier. Pour devenir juteux et plat savoureux, Vous aurez besoin de très peu de produits :

• 100 g de produit forestier ;
• 2 oignons ;
• 3 cuillères à soupe de crème sure ;
• 100 ml d'huile végétale.

Sauce aux champignons

Les champignons forestiers peuvent être n'importe quoi.

1. Remplir les fructifications eau chaude. Après avoir gonflé, faites bouillir pendant un quart d'heure.
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce que la structure devienne transparente et molle.
3. Égoutter les champignons et les transférer dans la poêle.
4. Faites frire tous les ingrédients et ajoutez des épices au goût.
5. Versez le bouillon, la crème sure et faites bouillir quelques minutes.

Les champignons à la crème sure se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Goulasch à l'ail et aux oignons

Les fruits peuvent être séchés, frais ou salés. Le plat s'avère très savoureux si vous utilisez un mélange de différents champignons, pour 600 g dont il vous faudra :

• poivron (2 pièces);
• oignons (4 pièces);
• pommes de terre (2 pièces);
• carottes (1 pièce).

Goulasch à l'ail et aux oignons

Liste des actions nécessaires :

1. Faire tremper les fruits secs pendant une demi-heure, puis égoutter l'eau. Versez de l'eau bouillante sur la matière première et faites bouillir encore 30 minutes.
2. Épluchez les légumes. Il est conseillé de couper l'oignon en demi-rondelles et de râper les carottes à l'aide de râpe grossière. Frire. Ajoutez-y également du poivre. Pour diversifier le goût, vous pouvez utiliser des tranches de tomates.
3. Filtrez le bouillon et coupez les grosses fructifications en morceaux. Transférer dans la poêle. Éteignez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la farine. Avant de terminer la cuisson, ajoutez les gousses d'ail hachées.
4. Le contenu de la poêle est disposé dans le bouillon et des pommes de terre hachées y sont ajoutées. Il est recommandé de le râper. Dans ce cas, la densité requise est formée. Après ébullition, éteignez le feu.

Le goulasch est servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. N'oubliez pas de saupoudrer quelques herbes dessus.

Sauce aux champignons à base de champignons séchés (vidéo)

Oeufs farcis

Bien que le plat ne soit pas festif, il a néanmoins un poids énorme à table. Pour 0,5 kg de matières premières il vous faudra :

• Mayonnaise;
• œufs;
• ampoule.

Guide étape par étape :

1. Faire bouillir les fruits en écumant la mousse jusqu'à ce que les morceaux coulent au fond (au moins 40 minutes).
2. Filtrer, rincer et laisser refroidir.
3. Broyez ensuite avec un mixeur ou un hachoir à viande.
4. Coupez les œufs durs en 2, retirez les jaunes et mélangez-les avec masse de champignons. Ajouter le poivre noir moulu et le reste des ingrédients.
5. Hachez et faites revenir l'oignon. A la fin, ajoutez le beurre. Versez le mélange de jaunes et de champignons sur le mélange.
6. Remplissez les moitiés d'œufs masse prête et recouvrir d'un peu de mayonnaise.

Depuis fruit sec peut être fait garniture délicieuse pour les tartes. Les matières premières doivent être sèches au toucher et non altérées. La structure des fructifications étant très hygroscopique, les règles nécessaires doivent être respectées lors du stockage.

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Le champignon bolet est considéré comme le roi des champignons poussant en voie du milieu Russie. Ces champignons sont les plus délicieux, les plus sains de tous. Les cèpes peuvent être bouillis, frits, mijotés, cuits au four, salés, marinés et séchés pour une utilisation future. De plus, leur goût et leur arôme ne se détériorent pas du tout, au contraire, ils ne font que devenir plus appétissants grâce aux épices qui leur sont ajoutées.

Aujourd'hui, nous allons parler de plats populaires à base de champignons séchés, dont nous discuterons certainement des recettes et préparerons quelque chose de délicieux pour le déjeuner. Mais apprenons d'abord qualité nutritionnelle cèpes séchés :

Les champignons séchés sont-ils sains ?

Bien sûr, ils sont très sains, savoureux et ne perdent pas leur qualités précieuses, qui sont inhérents aux cèpes frais. Les nutritionnistes recommandent généralement de consommer des cèpes séchés, car après séchage, ils sont presque complètement absorbés par l'organisme.

Tout comme les champignons frais et séchés, ils contiennent une variété de substances utiles, dont la vitamine C, acide folique. Ils contiennent très nécessaire à une personne tocophérol, niacine, riboflavine, thiamine et bien d'autres substances utiles.

De plus, ces cadeaux forestiers de la nature - les cèpes - contiennent certaines enzymes qui améliorent la digestion et favorisent la dégradation active des graisses et du glycogène.

À partir de cèpes séchés, vous pouvez préparer presque les mêmes plats qu'à partir de cèpes frais, fraîchement récoltés à la lisière de la forêt. Ils sont séchés et utilisés pour préparer des soupes, du bortsch et de la solyanka. Ils sont utilisés pour mijoter, préparer des garnitures pour tartes et rouleaux de chou. Ils sont cuits au four et transformés en caviar. Juste avant la cuisson, il faut les tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis les faire bouillir dans la même eau.

Les cèpes séchés ne peuvent pas être confondus avec d'autres champignons secs en raison de leur arôme subtil et caractéristique. Par conséquent, la soupe à base d'eux est facile chef d'oeuvre de cuisine. Commençons par cela. Voici la recette pour réaliser une vraie soupe aux champignons :

Soupe de cèpes secs

Pour préparer, il nous faudra : une poignée de cèpes secs (environ 50 g), la même quantité de vermicelles, 2 pommes de terre, 1 carotte, un demi oignon, un morceau de beurre, 1 feuille de laurier, de l'aneth finement haché, du persil, Crème fraîche.

Comment cuisiner:

La veille, placez les champignons dans un bol et versez eau propre, couvrir et laisser reposer toute la nuit. Le matin, vous pouvez préparer une soupe.

Alors, retirez les champignons ramollis à l'aide d'une écumoire et laissez l'eau s'écouler. Et versez le reste de l'infusion dans une casserole. Vous en aurez besoin pour faire de la soupe.

Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons. Cuire environ 10 minutes à feu moyen. Pendant que les champignons sont frits, ajoutez un peu d'eau dans la poêle avec l'infusion, autant que nécessaire pour la soupe, et faites bouillir. Placez les champignons poêlés dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Maintenant, dans la poêle où ont été frits les champignons, faites dorer un peu les vermicelles. Ensuite, il ne bouillira pas et ne ramollira pas dans la soupe.

Épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes. Coupez les tubercules en petites tranches, ajoutez-les à la soupe, poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps. Au bout de 10 minutes, ajoutez les vermicelles.

Faites maintenant fondre un peu de beurre dans une poêle propre, faites revenir les carottes râpées et les oignons finement hachés. Ajouter à la soupe, ajouter le sel et les feuilles de laurier. Cuire encore 5 minutes. Versez maintenant la soupe en portions, assaisonnez chacune avec de la crème sure, saupoudrez d'herbes et servez.

Bouillie de sarrasin aux cèpes

Pour préparer ce plat de la cuisine russe, nous aurons besoin de : 1 verre de sarrasin, 2 verres d'eau propre, 1 verre de champignons séchés, 2 oignons, 1 carotte, sel, huile végétale, persil.

Comment cuisiner:

Comme dans la recette précédente, couvrez les champignons d'eau fraîche et laissez reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'infusion et laissez pour l'instant les champignons dans un bol. Nous y reviendrons un peu plus tard, mais pour l'instant cuisons le sarrasin.

Tout d'abord, triez les grains et faites-les frire dans une poêle sèche. Mettre dans une casserole, verser 400 ml d'eau bouillante, saler, cuire à très haute température. faible ébullition une demi-heure. Il n'est pas nécessaire de remuer la bouillie pendant la cuisson. Lorsque le sarrasin est prêt, éteignez le feu, couvrez la poêle avec quelque chose de chaud et laissez-la ainsi pendant que nous préparons la vinaigrette aux champignons.

Épluchez les oignons et les carottes, lavez-les et hachez-les finement. Couper les champignons en petits morceaux. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit dans une poêle avec de l'huile végétale. Mettez maintenant le rôti dans le sarrasin cuit, remuez, assaisonnez avec des herbes finement hachées.
Caviar de champignonsà partir de cèpes secs

Cet apéritif est particulièrement bon à préparer en hiver à partir de cèpes pré-séchés. C'est très savoureux avec pommes de terre bouillies, c'est bon à tartiner sur les sandwichs du petit-déjeuner.

Préparer délicieux caviar , préparez les produits suivants : un demi-kilo de cèpes secs, 3 oignons frais, un peu de vin vinaigre blanc, sucre, sel, poivre au goût, huile végétale.

Comment cuisiner:

Faire tremper les champignons secs toute la nuit, comme décrit dans les recettes précédentes. Le matin, vous pouvez commencer à préparer une collation. Faites-les bouillir dans la même infusion que les champignons, ajoutez juste un peu de sel. Lorsque les cèpes deviennent mous, égouttez-les dans une passoire, rincez et égouttez-les.

À propos, le bouillon lui-même peut être utilisé pour faire une sauce ou une soupe.

Passer les champignons préparés dans un hachoir à viande, éplucher l'oignon, le hacher finement et le faire revenir dans l'huile végétale. Purée de champignons mettre dans un bol, ajouter la friture, une pincée de sucre, sel, poivre, vinaigre, ajouter l'huile végétale (si nécessaire), remuer. Bon appétit!

Champignons – excellents ingrédient culinaire, disponible sous forme séchée toute l'année, tout en préservant quantité maximale propriétés organoleptiques même après trempage. Vous pouvez découvrir quels plats sont les plus populaires et comment cuisiner des champignons séchés dans l'article.

Préparation préliminaire

Le séchage est le plus courant, le plus simple et d'une manière accessible le traitement et stockage supplémentaire. Les champignons séchés sont réputés non seulement pour leur arôme et leur goût exceptionnel, mais également pour leurs dimensions très modestes. Les champignons sont composés à 85 % d’eau, il n’est donc pas surprenant qu’une fois séchés, leur taille diminue jusqu’à 7 à 9 fois. Actif normes sanitaires permettre la consommation humaine de polypores parapluies, de toutes variétés de champignons de miel, ainsi que des champignons, morilles, blancs, Champignons polonais, cèpes, champignons au miel, cèpes et cèpes.

Avant de soumettre ce produit à un traitement thermique, ils doivent être pré-trempés. La manière la plus simple est la suivante :

1. Représentants séchés royaume des champignons lavé à l'eau froide courante pour éliminer les traces de sable et de saleté.
2. Pour 30 g de chapeaux et de cuisses séchés, vous aurez besoin de 350 à 400 ml eau chaude. L'eau bouillante ne peut pas être utilisée dans ce cas.
3. Combien de temps faudra-t-il pour tremper ? Cela dépend du type de champignon, mais en moyenne les règles sont les suivantes : les plats doivent être couverts film plastique et laisser reposer 30 à 45 minutes à température ambiante.
4. Après la période de temps spécifiée, le liquide restant est versé dans un récipient séparé.

Il convient de noter que les champignons séchés, après trempage, augmentent considérablement de taille et peuvent être utilisés pour préparer une grande variété de plats de la même manière que les spécimens fraîchement collectés qui ont été nettoyés de la saleté et des pellicules.

Comment faire tremper de tels champignons ? Pour de telles tâches, il est recommandé d'utiliser exclusivement eau propre(tiède ou froid). Au fait, vous pouvez les tremper huile d'olive, auquel sont ajoutées diverses épices, herbes et herbes aromatiques.

Préparation

Vous pouvez cuisiner les champignons soit comme plat indépendant, soit les utiliser comme ingrédient pour les premier et deuxième plats, les entrées froides ou chaudes, ainsi que pour la cuisine. diverses sauces. Ce produit est souvent utilisé comme garniture pour les tartes.

Les champignons sont une excellente source de protéines végétales dont le coefficient de digestibilité est bien supérieur à celui des protéines animales. Une fois séchés, le goût devient plus distinct et riche. Il vaut donc la peine de les utiliser en petites quantités lors de la préparation de plats. Par exemple, sur une casserole soupe aromatique Une poignée moyenne de champignons séchés suffit, et dans ce cas, peu importe qu'ils aient été pré-trempés ou non.

Certains cuisiniers préparent de la poudre finement moulue à partir de champignons séchés, qui peut ensuite être ajoutée à plats divers comme épice ou pour créer toutes sortes de sauces. On pense que les cèpes et les girolles séchés se marient mieux avec l'ail, les feuilles de laurier, ainsi que le noir et le piment de la Jamaïque.

Il n'est pas recommandé d'utiliser des cèpes et des trembles pour préparer des soupes. Pour accélérer le processus de cuisson des girolles, il vaut la peine d'ajouter à l'eau une petite quantité de soda ordinaire. Il n'est certainement pas nécessaire de faire frire les champignons trop longtemps, car lors d'un traitement thermique prolongé, ils perdent des substances utiles.

Recettes de cèpes

Comment cuisiner les cèpes séchés ? Ils sont généralement séchés entiers, donc avant la cuisson, ils sont généralement trempés, puis pressés et coupés en morceaux. Plat populaire La cuisine russe comprend la soupe aux choux, à laquelle sont ajoutés des cèpes savoureux et aromatiques. Recette classique comme suit:

1. Les champignons trempés sont lavés et hachés.
2. Ensuite, ils sont remplis de produits propres eau chaude et porter à ébullition.
3. Au bout d'une demi-heure, du sel et des épices (laurier, poivre) sont ajoutés au bouillon.
4. Ensuite, vous devez râper finement les carottes fraîches (1 morceau), couper l'oignon en rondelles (1 morceau de taille moyenne) et les pommes de terre (5-6 morceaux) en petites tranches.
5. Ajouter les pommes de terre hachées à la soupe aux choux, faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile d'olive.
6. Au bout de 10 à 15 minutes, ajoutez 250 à 300 g de choucroute fraîche ou de choucroute.
7. Après quinze minutes de cuisson à feu doux, la soupe aux choux est tout à fait prête.

Essayez de cuisiner quelque chose de délicieux, mais en même temps assez recette abordable, à base de cèpes séchés, est une pâte aux cèpes aromatiques. Pour cuisiner, il vous faut des pâtes au blé dur ( variétés de blé dur blé). Les champignons pré-trempés sont frits, puis mélangés à de la pâte et servis avec des légumes verts.

Non moins populaire est la sauce additionnée de bouillon, qui reste après la cuisson des cèpes. Les assaisonnements suivants sont utilisés pour préparer la sauce : clous de girofle, poivre (pois noirs) et thym.

Que faut-il savoir d'autre sur la cuisine

Comment bien cuire les champignons ? S'il n'y a pas assez de temps pour les tremper, vous pouvez mettre le produit dans l'eau bouillante et cuire à feu doux pendant au moins dix minutes. Puis égouttez l'eau, rincez les champignons et utilisez-les pour préparer d'autres plats.

Pour ceux que le sujet intéresse : « Champignons séchés : comment cuisiner les cèpes afin de les conserver au maximum goût riche et qualités aromatiques ? », les conseils suivants vous seront utiles :

• Tout d'abord, lors de la cuisson, il est nécessaire de respecter strictement la proportion de 1 : 6. Autrement dit, pour 200 g de cèpes séchés, vous aurez besoin de 1,2 litre d'eau propre.
• Deuxièmement, ils doivent être coupés en petits morceaux avant d'être blanchis ou mélangés avec d'autres ingrédients.

Oh, combien de recettes y a-t-il plats merveilleux des champignons! Ce produit est tout aussi bon et sain frais que séché. Choisissez, cuisinez, essayez. Bon appétit!