La bouillie d'orge perlée est tout simplement irremplaçable pour ceux qui ont besoin de nutriments dans leur alimentation à un coût minime. Ce n’est pas pour rien que les soldats consomment cette céréale depuis l’époque du grand Empire romain. De nos jours, il est consommé avec grand plaisir dans toute l'Asie et en Europe, mais tout le monde ne sait pas cuisiner l'orge perlé dans l'eau pour que tous les membres de la famille puissent le manger avec plaisir. Découvrez les subtilités de la préparation de la bouillie d'orge perlé et conservez les meilleures recettes pour sa préparation.

Subtilités de la cuisine

Toute femme au foyer peut préparer délicieusement l'orge perlé si elle connaît certaines nuances. La plupart du temps, les céréales sont préparées sans la participation d'un cuisinier, mais pour les rendre savoureuses, tenez compte de quelques caractéristiques :

• Utilisez la bonne quantité de haricots. Si vous avez besoin de bouillie d'orge liquide, son rapport avec l'eau doit être de 1:4. Pour une consistance friable, utilisez un rapport d'eau de 2,5 pour 1.
• Faire tremper avant la cuisson. Sans trempage dans l’eau, les grains deviennent durs et cuisent mal. Laissez-les toute la nuit en versant un verre de céréales avec 1 litre d'eau.
• Préparez la bouillie d'orge perlé au four ou sur la cuisinière. C'est la seule céréale qui ne peut pas être cuite au micro-ondes. Mais cuites au bain-marie ou dans une mijoteuse, les céréales s'avèrent parfaitement friables.
• Laissez mijoter le porridge. Une fois prêt, placez la casserole avec couvercle dans un endroit chaud. Plus les céréales reposent longtemps, plus elles seront savoureuses.
• Respectez le temps de cuisson. Selon la recette classique, le temps de cuisson de la bouillie d'orge perlé est de 6 heures. Mais les femmes modernes n’ont pas beaucoup de temps libre et recherchent donc de plus en plus une méthode de cuisson plus courte. Si les céréales ont été trempées à l'avance, il suffit de les cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Proportions de céréales et d'eau

Les proportions des composants doivent être prises en compte si vous souhaitez obtenir un bon résultat. Par conséquent, si vous ne savez pas de quelle quantité d’eau vous avez besoin pour un verre de céréales, pensez à la consistance de la bouillie que vous souhaiteriez obtenir. Si vous cuisinez de l'orge perlé friable classique comme plat d'accompagnement, le rapport grains/eau doit être de 1:2,5. Pour une consistance visqueuse du plat, prendre jusqu'à 1 litre d'eau pour 1 verre de céréales.

Combien de temps faut-il pour cuire l'orge perlé ?

Comme déjà mentionné, pour bien cuire l'orge perlé dans l'eau, il faudra entre 40 et 100 minutes. Il ne sera pas possible d'indiquer plus précisément le temps de cuisson, car il dépend de plusieurs facteurs :

1. Dans quelle eau tremper, tiède ou froide.
2. Type de poêle.
3. Taille d'un grain.
4. Variété d'orge perlé.
5. Mode de cuisson.

De plus, la vitesse de cuisson est affectée par l'âge des grains, car avec un stockage à long terme, plus de temps est consacré au traitement thermique. Selon des chefs expérimentés, pour que les céréales cuisent plus rapidement, il faut attendre qu'elles bout, puis égoutter l'eau, remplir à nouveau la casserole de liquide et cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.

Comment cuisiner délicieusement l'orge perlé - une recette classique

La matière première de l'orge perlé est l'orge, qui est moulue plusieurs fois jusqu'à ce que la couche supérieure soit éliminée. Grâce à ce broyage, la céréale conserve sa forme originale et ses propriétés bienfaisantes : collagène, beaucoup de fibres, zinc, sélénium, vitamines B. Un plat à base d'orge transformée est considéré comme une source de beauté et de jeunesse, car il contribue à la rajeunissement global du corps.

Ainsi, pour obtenir le porridge parfait selon la recette classique, il vous faudra :

1. Faites tremper 1 tasse de céréales dans 2 litres d'eau chaude pendant plusieurs heures.
2. Versez 1 litre d'eau froide sur les grains gonflés et portez à ébullition.
3. Faites-les bouillir pendant 5 minutes, puis couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu et laissez cuire encore une demi-heure.
4. Lorsque les céréales deviennent molles et que l'eau est complètement évaporée, ajoutez dans la casserole 50 g de beurre, un peu de sel, remuez, éteignez le feu et laissez mijoter dans la casserole couvercle fermé.

S'ils sont mal cuits, les grains durcissent. Cela se produit parce que le contenu riche en protéines du noyau, comme les légumineuses, coagule. Pour éviter que cela ne se produise, faites cuire les céréales dans l'eau à feu doux.

Cuisson de la bouillie d'orge perlé dans une mijoteuse

Peu de gens savent comment faire cuire de la bouillie d'orge perlée dans de l'eau dans une mijoteuse, car les progrès en cuisine sont entrés dans nos vies il n'y a pas si longtemps. La popularité des poêles intelligentes est compréhensible : le plat est préparé pratiquement sans intervention humaine. Il ne sera pas difficile pour une unité à la mode de Redmond ou d'une autre marque de préparer une délicieuse orge perlée friable avec de l'eau.

Tu auras besoin de:

• 2 tasses de céréales ;
• 4,5 cuillères à soupe. eau;
• 50 g de beurre fondu ;
• 1 c. sel.

Préparation:

1. Rincer les grains à l'eau.
2. Placez tous les ingrédients ci-dessus dans le bol du multicuiseur.
3. Fermez l'appareil avec un couvercle, réglez le programme « Riz » ou « Sarrasin » (1 heure).
4. Une fois terminé, vous avez besoin que l'humidité s'évapore ; pour ce faire, conservez l'orge dans le multicuiseur avec le couvercle ouvert.

Pour ceux qui ne comptent pas le nombre de calories contenues dans l'orge perlé bouillie dans l'eau, cela vaut la peine d'essayer la bouillie cuite dans du lait. Pour un multicuiseur, utilisez des produits dans un rapport de 3 : 1 (lait, céréales). La teneur initiale en calories de la bouillie sera bien sûr plus élevée (125 kcal pour 100 grammes), mais vous profiterez d'un plat étonnant que vous ne pourrez plus refuser plus tard.

Recette d'orge perlé dans l'eau sans trempage

Certains experts affirment que pendant le processus de trempage, l'orge perlé perd certaines de ses propriétés bénéfiques. Puisque l'alimentation saine prend de l'ampleur chaque année, nous vous proposons une recette de bouillie d'orge perlée, préparée sans pré-trempage. Il est cuit au four.

Tu auras besoin de:

• 230 g d'orge perlé ;
• 750 ml d'eau ;
• 40 g grandissent. huiles;
• sel, fructose.

Préparation:

1. Cuire les grains lavés à la vapeur avec de l'eau bouillante et laisser reposer 1 heure.
2. Égouttez l'eau refroidie et remplissez l'orge perlé d'eau froide.
3. Faites cuire le porridge pendant 1 heure, puis ajoutez le reste des ingrédients.
4. Préchauffez le four à 180 degrés, placez l'orge pendant 40 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu du four et laissez mijoter la bouillie pendant encore 20 à 30 minutes.

Lors de la cuisson, gardez à l'esprit que le volume des grains augmente jusqu'à 5 fois. Déterminez l'état de préparation du plat par son apparence : les céréales doivent être molles, gonflées, mais pas pâteuses. Si vous mangez un plat chaud, il sera mieux absorbé par l’organisme.

Vous avez appris à faire cuire l'orge perlé dans l'eau. Il existe également de nombreuses recettes délicieuses à base d'orge perlé, bouillie avec de la viande, des champignons et des fruits secs. Un plat bien préparé, quels que soient les ingrédients ajoutés, plaira à coup sûr à tous les membres de la maison.

Utilisez de l'orge perlé au petit-déjeuner, comme accompagnement au déjeuner pour du poisson ou de la viande, et mangez-la avec des légumes et des herbes frais ou cuits au four. En intégrant les céréales à base d’eau à votre alimentation, vous vous rendrez très vite compte à quel point elles sont bénéfiques pour votre santé.

La bouillie d'orge perlé n'a pas une très bonne réputation auprès de nos ménagères. Et ce n’est pas sans raison. Le fait est que quiconque a été hospitalisé au moins une fois se souvient de la masse collante grise peu attrayante qu'ils distribuent à la place de la bouillie d'orge perlée. Et les hommes se souviennent également avec dégoût de la bouillie d'orge perlée quotidienne qu'ils mangeaient dans l'armée. Mais le problème n'est pas du tout dans la bouillie d'orge perlé, mais dans les cuisiniers qui ne savent pas la cuisiner. La valeur de la bouillie d'orge perlée est attestée par le fait qu'elle est largement utilisée aussi bien dans l'armée que dans les hôpitaux. Et même cette bouillie d'aspect grisâtre peut aussi être cuite délicieusement, surtout si vous la parfumez avec du beurre et y ajoutez des noix. Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer une délicieuse bouillie d'orge perlé dans une mijoteuse. La bouillie d'orge perlée cuite dans le multicuiseur KAMBROOK en mode « Porridge » s'avère molle, mais en même temps friable et non collante. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez 8 portions de bouillie d'orge perlée avec des cacahuètes.

Informations gustatives Deuxièmement : les céréales

Ingrédients

• Orge perlé – 1 tasse
• Eau potable – 2 verres
• Beurre – 50g
• Cacahuètes (noix séchées, pelées) – 100g
• Sel - au goût

Comment faire cuire de l'orge perlé dans une mijoteuse avec des noix

Rincez l'orge perlé et placez-la dans le bol du multicuiseur.


Remplissez les céréales d'eau, ajoutez le beurre.


Ajoutez du sel à votre goût.

Fermez le multicuiseur et tournez le levier du couvercle pour le verrouiller. Dans le menu, sélectionnez le mode « Porridge ». Cliquez sur le bouton "Démarrer". En principe, le multicuiseur KAMBROOK permet de choisir le temps de cuisson du porridge. Mais dans ce cas, comme le multicuiseur fonctionne sous pression, le temps réglé par défaut en mode « Porridge » est largement suffisant pour préparer une délicieuse bouillie d'orge perlé. Il est vingt-cinq minutes. Vaquez sereinement à vos occupations, le multicuiseur fera tout pour vous. Lorsque vous entendez un bip indiquant la fin de la cuisson, attendez que la pression redescende à la pression atmosphérique, puis ouvrez le multicuiseur.


Remuez simplement la bouillie et ajoutez les cacahuètes lavées, séchées et pelées. Si vos cacahuètes ne sont pas séchées et dans leur peau, versez-les d'abord dans une poêle à frire sèche, faites-les frire jusqu'à ce que la peau des noix commence à se fissurer, puis laissez-les refroidir et épluchez les noix de la peau.


Mélangez la bouillie d'orge perlée avec les noix et refermez le couvercle du multicuiseur. Laissez reposer la bouillie pendant environ quinze minutes, après quoi vous pourrez servir la délicieuse bouillie d'orge perlée finie avec des cacahuètes sur la table. La bouillie s'avère très satisfaisante grâce à la présence de noix. Et quels bienfaits cela apportera à votre santé ! Mangez sain!


Au lieu de noix, vous pouvez ajouter des abricots secs hachés, des pêches, des framboises ou des fraises à la bouillie d'orge perlé dans une mijoteuse.

Récemment, l'exotisme oriental est devenu de plus en plus populaire. Nous installons des belvédères avec des pagodes dans nos datchas, créons un jardin de rocaille, lisons des chars et des haïkus. Mais le cadeau le plus recherché du monde oriental est peut-être la cuisine japonaise, dont les plats ont séduit les Occidentaux modernes. Dans le même temps, presque tout le monde peut se permettre des sushis avec livraison, car leur coût est tout à fait abordable. Ce plat était à l'origine considéré comme un aliment pour les pauvres au Japon. Ce n'est pas surprenant, car les sushis et les petits pains sont préparés à partir des ingrédients les plus simples et les plus abordables. À l'heure actuelle, ils sont proposés aussi bien dans des cafés bon marché que dans des restaurants prestigieux. Si vous êtes intéressé par la livraison à domicile de petits pains, vous devez tout d'abord comprendre en quoi ils diffèrent des sushis.

Qu'est-ce que les sushis ?

Le sushi, ou comme on l'appelle en japonais - le sushi, est un plat traditionnel de la cuisine du pays du soleil levant. Cela est dû au fait que le poisson et le riz à partir desquels le plat est préparé sont les produits les plus abordables dans cette région. Si nous parlons de riz, il est à juste titre considéré comme la principale culture agricole au Japon.

Autrefois, le mot « sushi » désignait des préparations à base de poisson, tandis que le riz était utilisé comme conservateur, ce qui n'était pas habituel de manger. Au fil du temps, ils ont commencé à conserver le poisson sans utiliser de céréales. Tout au long de son histoire, le sushi a subi de nombreux changements. Sous la forme sous laquelle les gens modernes connaissent et aiment le plat japonais, il est apparu au début du siècle dernier. Depuis lors, l’apparence et la composition des sushis sont restées pratiquement inchangées. Le plat a d'abord été préparé par un chef japonais à partir de poisson cru.

Quelle est la différence entre les sushis et les petits pains ?

Même les amateurs de cuisine orientale ne savent souvent pas s'il existe des différences entre les concepts de « sushi » et de « petits pains ». En fait, les petits pains sont un type de plat appelé sushi. Bien que cette cuisine japonaise soit très populaire, on ne sait toujours pas avec certitude qui est son créateur.

Le sushi a une forme ovale, c'est une sorte de galette de riz sur laquelle est posé un petit morceau de poisson. L'ensemble de la composition culinaire est noué d'une bande d'algue nori. Mais les rouleaux, qui signifient en anglais « rouler », ont une apparence légèrement différente. Dans ce cas, le riz et la garniture se trouvent à l’intérieur du nori plié. Ce type de rouleau est appelé nori-maki. Si le nori est enveloppé à l'intérieur et que le plat est saupoudré de graines de sésame ou de caviar, le rouleau est alors appelé uro-maki.

Composition de sushi et petits pains

Les produits suivants sont utilisés pour préparer à la fois les sushis et les petits pains :

• riz riche en gluten;
• sucre;
• sel;
• vinaigre japonais;
• fruits de mer, comme les crevettes, l'anguille ou le saumon.

Pour obtenir du nori, vous devez également vous approvisionner en algues nori. Vous pouvez utiliser du fromage, du concombre, de l'avocat et même de la viande comme garniture. Les amateurs de cuisine japonaise apprécieront ce type de plats, comme les petits pains chauds.

Préparer des sushis et des petits pains

Faire des sushis est un processus assez simple : il suffit de faire un gâteau avec du riz et de placer le poisson dessus. Avec les rouleaux, tout est un peu plus compliqué. Tout d'abord, vous devez répartir le riz sur le nori, puis ajouter la garniture. Ensuite, vous devez rouler les rouleaux à l'aide d'une natte de bambou spéciale. Lorsque le rouleau est formé, il doit être soigneusement coupé en plusieurs morceaux. Le résultat devrait être des petits pains de taille moyenne avec une garniture et du riz uniformément répartis.

Il s’avère que les sushis sont de petits pains plats avec du riz et des fruits de mer préparés à la main. Les rouleaux, à leur tour, sont un rouleau d'algues nori, de riz et de garniture, qui est enveloppé dans une natte et peut être froid ou chaud.

Sushi, ou comme disent les Japonais - Sushi- un plat traditionnel japonais dont l'ingrédient principal est le riz.

Dans notre région, il est d'usage d'appeler « sushi » tous les types de sushis, mais notre plat préféré sont les petits pains, dont le vrai nom est maki ou makizushi, ce qui signifie sushi tourbillonné. Vous pouvez donc répondre à la question suivante :

Quelle est la différence entre les petits pains et les sushis ?

Sushi- un petit morceau de riz spécialement préparé, formé à la main, sur lequel est posé un petit morceau de poisson.

- un plat enveloppé dans une feuille de nori à l'aide d'une natte de bambou de forme cylindrique. De plus, il existe des recettes dans lesquelles le riz est enveloppé avec de la nourriture à l'intérieur du nori, et il existe des recettes à l'extérieur, ce qu'on appelle les rouleaux purl, par exemple les rouleaux de Philadelphie.

Histoire de l'émergence du sushi

Sushis (寿司), à l’origine, dans l’Antiquité, une méthode de conservation du poisson. 2 hiéroglyphes dans le nom sont traduits par « poisson mariné », « préparation à la longévité » et simplement par « un souhait de bonheur ».

Le poisson était salé, recouvert de couches de riz et conservé sous pression. Sous cette forme, le poisson était conservé de plusieurs mois à un an, après quoi le riz était simplement jeté. Un fait intéressant est que cette méthode de conservation du poisson est venue de Chine au Japon, mais c'est au Japon qu'elle a été transformée en plat actuel, apprécié de presque tout le monde.

Le plat « Sushi » que nous aimions est apparu au 19ème siècle, dans la ville d'Edo (l'ancien nom du Tokyo moderne). Son créateur était Johei, un maître sushi ordinaire qui préparait un petit pain avec du riz, y ajoutait un peu de wasabi (raifort japonais qui a un effet antiseptique) et le recouvrait d'un morceau de poisson. Le plat s'appelait « nigiri-sushi » (nigiri en japonais signifie une poignée).

Un maître sushi pourrait être appelé une personne capable de préparer 10 nigiri sushi et 1 rouleau de sushi à partir d'un verre de riz cru. C’est exactement la portion qui a été strictement rationnée après la Seconde Guerre mondiale.

Les vrais sushis japonais utilisent principalement du poisson de mer cru (thon, saumon, anguille, maquereau, etc.). Le sushi lui-même est préparé uniquement à la main.

Types de sushis

Un peu plus tôt, chers lecteurs, nous avons déjà vu en quoi les sushis diffèrent des petits pains, voyons maintenant quels types de sushis et de petits pains existent ?

• Makizushi (rouleaux)

Les rouleaux sont divisés en :

hosomaki ou monorouleaux- de fins rouleaux enveloppés dans une demi-feuille de nori, contenant du riz et 1 type de poisson ou de fruits de mer à l'intérieur (les plus populaires : rouleau de saumon, rouleau de thon, rouleau de concombre) ;

futomaki— de gros rouleaux enveloppés dans une feuille entière de nori ; en plus du riz, il comprend plusieurs types de poissons et de légumes dans diverses combinaisons ;

uramaki- des petits pains à l'envers, avec du riz à l'extérieur et plusieurs ingrédients à l'intérieur ; le riz peut être enveloppé dans du poisson, saupoudré de caviar ou de graines de sésame.

• Temaki

Le temaki est un cône de feuilles de nori rempli de riz et de diverses garnitures.

• Nigirizushi ou sushis nigiri

Le nigirizushi est un morceau de riz surmonté d'un morceau de poisson, parfois noué avec une fine bande de nori.

• Gunkanmaki ou gunkans

Les Gunkanmaki sont des bateaux à sushi de forme ovale entourés d'une épaisse bande de nori sur toute la largeur et la garniture est disposée sur le dessus.

• Oshizushi

L'oshizushi est un sushi pressé en forme de bloc fabriqué à l'aide d'un outil en bois appelé oshibako. Le riz et la garniture sont placés dans cet appareil en couches, tout est pressé et coupé.

• Inarizushi ou Inari

Inarizushi signifie littéralement sushi farci. Sacs de tofu remplis de riz et farcis de poisson et de fruits de mer.

• Chirashizushi

Le Chirashizushi est une assiette de riz et de divers fruits de mer. Le plat est divisé en 2 types :

Edomae Chirashizushi– le poisson, les fruits de mer et les légumes sont placés sur le riz ;

gomokuzushi– les ingrédients sont mélangés avec du riz.

Comment préparer des sushis ?

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— Recettes de sushis et de petits pains.

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En règle générale, les établissements ne font pas de distinction entre ces deux concepts, et même les habitués des bars à sushi ne réalisent souvent pas que les sushis et les petits pains ne sont pas exactement la même chose. Le sushi est un plat traditionnel japonais, et les rouleaux sont l'une de ses variétés - la même qui s'est répandue dans toute l'Europe, l'Amérique et plus tard la Russie. En plus de l'apparence, il existe d'autres différences caractéristiques entre les sushis et les rouleaux :

• les sushis sont préparés sous forme de tranches de fruits de mer sur des galettes de riz, tandis que les rouleaux sont des mini rouleaux enveloppés d'algues nori ;
• les sushis sont fabriqués exclusivement à partir de fruits de mer et les petits pains, comme vous le savez, contiennent également d'autres ingrédients : légumes, fromage, pâtes, etc.
• les sushis sont servis uniquement froids, les petits pains peuvent aussi être chauds : on les retrouve souvent à la carte des établissements spécialisés ;
• Les sushis sont préparés à la main et les rouleaux sont roulés à l'aide d'une natte de bambou.

Il est curieux que les chefs de sushi japonais modernes soient sincèrement surpris par la variété des petits pains au menu des restaurants du monde entier. Autrement dit, la plupart des plats proposés par les établissements sont des modifications d’auteur de recettes originales. Au Pays du Soleil Levant, ce fait est perçu différemment : certains pensent que les peuples occidentaux prennent trop de liberté avec un plat oriental traditionnel, tandis que d'autres sont fiers que ce soit le Japon qui ait fait découvrir au monde cette nourriture exquise.

Principaux types de sushis et petits pains

Vous pouvez vous perdre dans la carte des sushis même d'un petit restaurant, et pour mentionner toutes les variétés du plat, vous aurez besoin de toute une encyclopédie, nous nous concentrerons donc uniquement sur les plus courantes d'entre elles :

• Le Nigiri Sushi est une variété classique que l'on retrouve au menu de presque tous les bars à sushi d'Europe et de Russie. Ressemble à un tas de riz de forme oblongue surmonté d'une tranche de poisson, de poulpe, de calamar ou de grosses crevettes ;
• Gunkan maki, ou « boat sushi » - également servi sous la forme d'un morceau de riz, mais en forme de bateau. Du caviar ou des fruits de mer finement hachés sont ajoutés sur le dessus ;
• Le maki sushi est la variété dite « maison » du plat. Enroulé dans des algues nori ou une fine omelette ;
• Les sushi Temaki sont de petits rouleaux en forme de cône. Le riz, les fruits de mer et les légumes sont utilisés comme ingrédients. Ce type de sushi se mange avec les mains, car il n'est pas facile, même pour les personnes expérimentées, de le saisir avec des baguettes ;
• Les sushis au saké sont une autre version « maison » du plat, pourtant très répandue dans les établissements de notre pays. C'est du riz recouvert de tranches de saumon, d'algues et de tranches de concombre et de carotte.

Où manger de délicieux sushis

Aujourd'hui, il existe un menu de sushis dans presque tous les grands cafés et restaurants, mais les gourmets conseillent toujours de visiter les établissements spécialisés où ce plat japonais est préparé de manière professionnelle. Vous y trouverez la gamme la plus large possible de petits pains, sur lesquels les serveurs seront prêts à vous fournir des informations complètes. Une option encore plus pratique consiste à commander des sushis en ligne et à les faire livrer à votre domicile, par exemple à https://wasabi-shop.ru/. Les chefs prépareront l'ensemble le plus frais et incroyablement savoureux, que vous pourrez déguster dans votre propre cuisine, tout en régalant toute votre maison.