Pain de seigle fait maison au four. Pain de blé gris et de seigle

Blé pain de seigle(rapide) cuit sans levain ni malt en mélangeant de la farine de blé et de seigle dans des proportions à peu près égales, la recette est la suivante pain délicieux pour la machine à pain et le four, Svetlana Burova nous l'a envoyé, et après l'avoir préparée, j'ai ajouté la recette avec mes photos et quelques modifications 😉

Pain de seigle aux herbes

Recette de cuisson à la machine à pain, four, multicuiseur

Pour la recette du pain de seigle au blé il vous faudra :

selon la recette de Svetlana pour un pain de 700 g.

Eau (tiède) – 275 ml.
Huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre (pomme ou vin) – 1 cuillère à soupe. l.
Farine de blé pour la cuisson – 250 gr.
Farine de seigle – 230 gr.
Sel – 2 c.
Sucre – 1 cuillère à soupe. l.
Levure (Saf-moment rapide) – 1,5 c.
Khmeli-suneli (Kamis) – 1 cuillère à soupe. l.

Dans ma recette de cuisson du pain de seigle dans une machine à pain, j'ai utilisé

huile de moutarde
et sombre vinaigre balsamique au lieu de pomme

Comment faire cuire du pain de seigle au blé dans une machine à pain

Tamisez la farine dans différents bols (blé et seigle séparément).

Retirez le moule de la machine à pain et installez la lame du pétrin.

Placez les ingrédients dans l'ordre indiqué. D'abord liquide, puis granulaire. Certains modèles de machines à pain ont une séquence différente.

Placez le moule dans la machine à pain strictement verticalement.

Ce pain doit être cuit selon un programme qui nécessite 30 minutes de préchauffage. Je fais du pain de seigle au blé dans une machine à pain LG HB-1001CJ ; elle n'a pas de programme séparé pour le pain de seigle.

J'ai donc choisi le mode FRENCH BREAD, je l'ai gardé au chaud pendant 30 minutes, puis j'ai désactivé ce programme et installé le programme RUSSIAN COOK avec croûte noire.

Après l'échauffement, sélectionnez le programme RUSSIAN COOK (s'il n'existe pas de tel programme, alors le programme principal). La machine à pain Panasonic dispose d'un mode de préparation du pain de seigle.

Choisissez une couleur de croûte foncée. Appuie sur le bouton DÉMARRER.

La machine à pain a commencé à fonctionner. Ce mode cuit le pain pendant 3 heures 30 minutes. Bien sûr, cela prend beaucoup de temps, mais pendant ce temps, vous pouvez effectuer d'autres tâches ménagères.

Le four vous informera certainement que le pain est prêt.

Lorsque le pain est cuit, je ne le retire pas immédiatement de la poêle. Je l'ai laissé reposer un moment en débranchant le poêle.

Au bout d'un moment (au bout d'environ 30 minutes) je sors le pain,

Je le couvre de serviettes pour le laisser refroidir.

Svetlana vous souhaite bon appétit !

Et j'ai une machine à pain Panasonic, j'ai fait du pain de blé et de seigle en utilisant le programme « pain de seigle ». Les ingrédients dans la machine à pain Panasonic sont placés selon les instructions, d'abord secs (levure tout en bas), puis tous liquides :

Mais pour une raison quelconque, la pâte n'était pas aussi épaisse que d'habitude, je pense qu'à cause de cela, le dessus s'est un peu affaissé. Je vais réessayer et vous raconterai plus tard comment cela s'est passé 😉 Eh bien, pour le reste, il s'est avéré que c'était un pain délicieux. Que Svetlana me pardonne, ils ont coupé le pain presque chaud et ne l'ont pas laissé refroidir correctement. J'avais très envie de tester le pain de seigle maison !

Comment faire cuire du pain de seigle au blé au four

Si vous faites cuire du pain de seigle au blé au four, vous avez besoin de tous les mêmes ingrédients que ceux indiqués ci-dessus.

Tamisez le blé et farine de seigle(deux types dans un bol à la fois), mélangez-le avec de la levure.

Dans un autre bol (vous pouvez immédiatement utiliser le récipient dans lequel vous allez cuire votre pain), mélangez l'eau tiède avec l'huile, le vinaigre, le sel et le sucre, ainsi que les herbes. Remuer.

Ajouter progressivement la farine en pétrissant la pâte avec une spatule en bois puis avec les mains.

Une fois pétrie, laissez lever la pâte avec la farine de seigle pendant 2 heures. endroit chaleureux(peut être placé près de la batterie). Lorsque la pâte a environ doublé de volume, vous pouvez la placer immédiatement (avec précaution) dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 35 à 40 minutes.

Sortez ensuite le pain de seigle, couvrez-le de torchons et laissez-le refroidir progressivement.

L'hôtesse vous souhaite bon appétit Carnet de notes Anyuta.

Le pain de seigle au blé peut être cuit dans une mijoteuse en utilisant les ingrédients indiqués et recette similaire du carnet.

Recette vidéo de la chaîne YouTube :

Pain de seigle au blé dans une marque multicuiseur

Dans cette recette de pain, en plus du vinaigre, du miel est ajouté

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Si vous ajoutez des graines de coriandre ou d'anis à la pâte pour le pain de seigle au blé, le pain de seigle fini au four se révélera encore plus savoureux et aromatique. Les épices à fort arôme se lient d'amitié avec la farine de seigle - ce n'est pas pour rien que la croûte de pain de seigle parsemée de graines de coriandre semble incroyablement savoureuse et que les pois de coriandre croquent si agréablement sur les dents.
Le pain à base de farine de seigle et de blé ne sera pas aussi moelleux et poreux que le pain de blé. La farine de seigle elle-même est plutôt lourde, elle contient très peu de gluten et le pain fait maison lèvera grâce à la levure et à la farine de blé. Lors du pétrissage, la pâte deviendra légèrement collante, mais vous devez ajouter de la farine petit à petit, il est préférable d'ajouter de l'huile et de pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez en préparer un excellent à partir de farine de blé et de seigle. Nous vous présentons une recette de pain de blé et de seigle au four.

Ingrédients pour la pâte :

- levure fraîche – 15 g ;
- sel – 0,5 cuillère à café ;
- sucre – 0,5 cuillère à soupe. je;
- eau – 1 verre;
- farine de blé – 150 g (1 tasse).

Pour pétrir la pâte :

- pâte affinée ;
- farine de seigle – 1 verre ;
- farine de blé – 1 tasse (peut-être un peu moins) ;
- huile végétale – 3 c. je;
- graines d'anis (ou coriandre) – 1 c. dans la pâte + pour saupoudrer le pain.

Recette avec photos étape par étape :

Avant de pétrir la pâte, veillez à vérifier la fraîcheur de la levure. Si la levure est vieille, avec expiré durée de conservation, le pain de seigle ne fonctionnera pas avec eux. Couper quantité requise levure, ajoutez-y du sel (gros sel) et du sucre.

Versez un verre d'eau tiède. Remuer jusqu'à ce que tous les composants soient dissous. Tamisez un verre de farine de blé dans l'eau avec la levure.

Mélangez la farine et l'eau. Dès que la farine a absorbé tout le liquide, arrêtez de remuer. Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Un signe de pâte mûre sera des bulles d'air qui apparaîtront à la surface. La pâte va lever et devenir aérée. Il faut le remuer pour que le dioxyde de carbone sorte.

Tamisez un verre de farine de seigle et un demi-verre de farine de blé dans la pâte.

A l'aide d'une cuillère, mélangez la pâte et les deux types de farine. Faire un puits au milieu et y verser huile végétale.

Mélangez à nouveau le tout, jusqu'à ce que le beurre se mélange à la pâte et à la farine. Ajoutez des graines d'anis ou de coriandre (vous pouvez ajouter du cumin). Maintenant, la pâte doit être bien pétrie.

Tout d'abord, pétrissez la pâte dans un bol, et quand elle devient plus ou moins homogène, posez-la sur la table, où l'on tamise encore un demi-verre de farine de blé. Répartissez la farine sur les côtés et placez la pâte au milieu. Tout en pétrissant, ajoutez progressivement la farine, de sorte que la pâte devienne lisse, mais reste très molle et légèrement collante. Si cela colle trop à la table et aux mains, graissez vos mains et la pâte avec de l'huile. Pâte prête Rouler en boule et enrober de beurre. Remettez-le dans le bol (nous le graisserons également avec de l'huile), couvrez-le et mettez-le dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.

Laissez la pâte lever 1,5 à 2 fois, pas plus.

Graisser le moule à pain avec de l'huile. Transférez délicatement la pâte sans la pétrir. Nous rentrons les bords et donnons au pain une forme uniforme et soignée. Couvrir d'un torchon et placer sur le feu. Allumez le four pour le réchauffer, réglez la température à 180 degrés. Au bout d'une demi-heure, le pain dépassera le niveau de la poêle. Lubrifier la surface eau chaude, saupoudrer d'anis (coriandre, cumin) et mettre au four.

Au bout d'une demi-heure, nous sortons le pain doré. pain parfumé. Assurez-vous de le laisser refroidir au moins à un état chaud, de sorte que lors du tranchage chapelure ne sont pas restés ensemble. Vous pouvez conserver du pain fait maison à base de farine de seigle et de blé pendant plusieurs jours - il ne rassit pas et ne perd pas son goût merveilleux. Le pain de seigle convient particulièrement

Ingrédients:
Farine de blé prime— 200 gr
Farine de seigle - 100 gr
Eau tiède - 220 g
Levure sèche - 10 g
Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
Sel - 7 g
Sucre - 1 c.

Recette pour faire du pain de blé et de seigle

Pour commencer eau chaude vous devez ajouter de la levure, ajouter du sucre et 3 cuillères à soupe de farine de blé tamisée. Mélangez ensuite le tout avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laissez le mélange de levure dans un endroit chaud, couvert film alimentaire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le « bouchon » caractéristique apparaisse. Ajouter l'huile végétale à la pâte et ajouter le reste tamisé farine de blé avec du sel, mélangez un peu.

Ajoutez ensuite la farine de seigle tamisée. Continuez à pétrir la pâte d'abord avec une cuillère puis avec vos mains. La pâte doit être molle mais assez dense. Saupoudrer un bol de farine, y déposer la pâte, couvrir de film alimentaire. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures (si la pâte double de volume en une heure, elle est prête ; sinon, laissez encore 30 minutes).

Disposez la pâte sur une table farinée, pétrissez-la bien et formez une boule. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine (vous pouvez la tapisser de papier sulfurisé) et y déposer la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire plusieurs coupes sur le dessus. Couvrir à nouveau la pâte d'un film et laisser dans un endroit chaud pendant encore 30 à 40 minutes.

Prochaine cuisson pain de blé et de seigle dans un four préchauffé à 200-220 degrés pendant environ 40-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Merveilleux et très savoureux pain de blé et de seigle, cuit au four, refroidi sur une grille, coupé en tranches et peut être servi.

Bon appétit!

- Et si...
- Ce n'est pas la peine !
- Je vois... Alors c'est peut-être nécessaire...
- Pas besoin!
- Il est clair. Permettez-moi au moins...
- Essayez ça !

du film "Le bras de diamant"

Chaque artisan parvient nécessairement à comprendre le processus pour commencer à expérimenter, en s'écartant des normes et des dogmes acceptés. Certains utilisent leur cerveau, d'autres le bout de leurs doigts, et si l'esprit et la motricité coïncident, couplés à la mémoire musculaire, une personne devient un maître. Mais sans imagination, sans idéologie, sans une étincelle fringante de « Et si ? », sans esprit de recherche et, dans un sens, d'aventurisme, vous ne pouvez pas devenir un véritable maître. Récemment, j'ai commencé à entendre ce mot magique qui m'était adressé - maître, en y ajoutant à chaque fois la rime "lomaster", car je ne manque pas d'aventurisme, d'insouciance dans les expériences et d'imagination (parfois complètement inutiles), mais avec la technologie et pas très encore intelligent. Cependant, la flatterie est très agréable si les gens vous félicitent sincèrement, lorsque vous comprenez que ce que vous faites n'est pas vain. En même temps, il y a toujours ligne fine, une ligne au-delà de laquelle vous êtes assuré de devenir un connard narcissique, considérant votre propre opinion, parfois complètement idiote, comme la vérité ultime. Ne pointons pas du doigt, de tels exemples existent, d’ailleurs leurs noms sont trop connus pour que je puisse les citer. En même temps, un connard narcissique ne cesse pas d’être un maître. Alors évidemment, de grands chefs se cachent derrière le mur de la cuisine, peut-être qu’ils ne sont pas là de leur plein gré, qui sait ?

Je dirai ceci, probablement pour la millième fois, que la pâtisserie et la pâtisserie sont une sublimation de la créativité en tant que telle. Du moins pour moi. C'est un mystère, de la magie - si vous abordez la question honnêtement, et que la même magie s'effondre comme un château de cartes, se transformant en un tour ennuyeux et bien connu, si vous ne travaillez pas, dont nous voyons si souvent des exemples sur le rayons de nos magasins. Récemment, tout à fait par hasard, je suis tombé sur la composition pain de blé, préparé selon les propres spécifications d'une mini-usine, et a été horrifié - en plus de la farine, de la levure et du sel, la composition comprend une douzaine d'additifs, d'améliorants et quoi d'autre avec l'indice E Pourquoi ? Je peux encore comprendre l'ajout de substances retenant l'humidité, avec lesquelles le pain ne transpire pas dans un emballage en cellophane, c'est compréhensible. Mais pourquoi mettre dans la pâte quelque chose qui permet d'augmenter la durée de conservation du pain à 21 jours (exagéré), malgré le fait que l'usine est locale et que le marché de vente est dans la même ville ? Nous ne sommes pas dans le Grand Nord, où il n’y a aucune liaison avec le continent depuis six mois. Pour quoi? La réponse est simple : les bénéfices et le volume des ventes aux chaînes de vente au détail. Auparavant, à l'époque des étagères ouvertes avec du pain, des pancartes « Ne touchez pas le pain avec les mains », des fourchettes à deux dents accrochées à une corde à chaque étagère, l'acheteur pouvait vérifier la qualité et la fraîcheur du pain et faire des réclamations directement auprès de le fabricant, parce que La plupart des boulangeries opéraient à partir de boulangeries. Or, cela est impossible à faire ; le fabricant ne contrôle pas le processus de vente et de stockage du pain dans le magasin. La plante a donné du pain - et l'herbe n'a pas poussé. Par souci de profit, le fabricant fera tout. Mais plus leurs méthodes sont sophistiquées, plus les gens commencent à refuser pain du commerce, achetez des machines à pain faites maison, commencez à vous intéresser à la technologie, aux recettes, aux anciens GOST, partagez vos expériences, apprenez les uns des autres. Par conséquent, je dis : qu'il en soit ainsi ! Que le fabricant continue à utiliser des produits chimiques, qu'il augmente les volumes de production en accélérant les processus de fermentation, qu'il fasse du pain d'un volume de quelques seaux et d'un poids d'un kilogramme, qu'il le fasse. Ils ne tiennent pas compte d’une seule chose : les gens ne sont pas des imbéciles, loin d’être des imbéciles. Et le dernier mot appartiendra toujours au consommateur, contrairement aux annonceurs, le consommateur ne votera pas avec des mots prétentieux et des vidéos sucrées (où toute la famille, y compris le chien, a des dents tout aussi belles), mais avec son portefeuille.

Quel est l'intérêt de tout ce passage ?

Récemment, j'ai essayé du pain qui ressemblait à du « Darnitsky », mais qui avait un goût d'enfer. Plus précisément, aucun. Il n'y a pas d'acidité au levain, pas d'alcool de grain, une sorte de savon, pas de pain. Une miche de ce malentendu dans un magasin coûte 25 roubles (en moyenne à Novossibirsk). La question est : à quoi correspond ce prix ? Ce prix est juste pour une production artisanale, enfin, peut-être dans des mini-boulangeries, mais pas à l'échelle d'une usine. Il n’y avait aucun moyen de savoir qui produisait ce pain, je ne blâmerai donc pas les producteurs locaux. Peut-être que le pain est assez bon, mais c'est moi qui en ai abusé, parce que... Cela fait plusieurs années que je n’achète plus de pain et même lorsque je vais en visite, j’emporte du pain avec moi. Peut être. Mais estimons combien coûtera une miche de pain de blé et de seigle, pesant 500 grammes, produite individuellement à la maison.

Farine de blé, 1ère qualité, marque Aleyka - 15,9 roubles/kg
Farine de seigle pelée, marque Aleyka - 16,5 roubles/kg
Sel - 10 roubles/kg
Levure SAF-moment, pack rouge - 13 RUR/paquet de 11 g.
Eau - gratuite sous condition
Électricité pour la cuisson - 1,5 roubles par kilowatt/heure (également sous condition)
La puissance de mon four est de 2KW/h
Préchauffer le four - 30 minutes
Temps de cuisson - 30 minutes
Le fonctionnement total du four est de 1 heure, soit 3 roubles.

Recette en % de pâtisserie :

Farine de blé 1s - 80%
Farine de seigle pelée - 20%
Levure instantanée - 0,3%
Sel - 1,5%
Capacité d'humidité de l'eau 52-55%
Matières premières totales : 153,8-156,8 %
Faisons le tour du monde poids total test à une moyenne de 155%. Pour un pain de 500 g, sous réserve d'une cuisson à 10 %, le poids de pâte doit être de 550 g. En prenant comme base le poids de farine, divisez 550 par 155 et obtenez la fraction massique de farine dans la pâte égale à 354,9 g. Arrondissons à 355. Par conséquent, la valeur d'un pour cent de cuisson, dans cette recette particulière, est considérée comme étant de 3,55 g. Recalculons la recette en grammes :

Farine de blé 1s - 284 gr. - arrondir à 285 gr.
Farine de seigle pelée - 71 g.% - arrondie à 70 g.
Levure instantanée - 1,065 gr. - arrondir à 1 g supérieur. (1/3 cuillère à café)
Sel - 5,325 g - arrondir à 5-6 g. (selon votre chance)
La capacité d'humidité de l'eau est de 184,6 à 195,2. Arrondir à 185-195 gr.
TOTAL DES MATIÈRES PREMIÈRES : 550,25 gr.

Calculons les coûts en roubles, en considérant notre propre travail comme du travail d'esclave, c'est-à-dire gratuit.
Farine de blé - 15,9*0,285=4,53 frotter.
Farine de seigle - 16,5*0,07=1,15 frotter.
Levure - 11/13=1 118 frotter.
Sel - 10/1000*6=0,06 frotter.
Eau - gratuite sous condition
Électricité - 3 roubles.
COÛT TOTAL DE PRODUCTION : 9,92 RUB. lors de la cuisson individuelle, et non de 300 pains à la fois, comme dans une usine.
Autrement dit, un pain fait maison honnête coûte 2,5 fois moins cher que du pain acheté en magasin. En même temps, nous pouvons garantir à la fois fraîcheur et qualité.
De plus, dans notre cas, il y a moulage à la main, qui donne si populaire aujourd'hui apparence pain à la pain rustique. Et si vous confiez le pétrissage de la pâte à une machine à pain ou à un pétrin, alors le processus de cuisson devient élémentaire, dont le plus difficile est de façonner le pain et d'essayer de se protéger des brûlures.
Acheter du pain ou le faire soi-même est une affaire personnelle pour chacun. J'ai résolu cette question moi-même il y a longtemps.
Et si l'apparence pain fait maison, moulé selon le principe du « aller de l'avant » peut différer défavorablement du moulage à la machine en usine :

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