Il arrive qu'il y ait du fromage cottage dans le réfrigérateur - il n'est pas parti tout de suite, vous avez changé d'avis sur la préparation d'un dessert ou autre chose, et le lendemain vous vouliez du fromage fondu pour des sandwichs ou une pizza.

Ne vous précipitez pas dans un nouvel achat.

Une ménagère économe ne jette rien ; tous ses produits doivent être utilisés et recyclés.

Préparez du fromage fondu à partir de fromage cottage.

C'est assez facile à faire à la maison.

De plus, il est possible de diversifier le goût à l'aide de différents additifs, et en même temps de trouver une utilisation digne du fromage cottage acheté hier, sans attendre qu'il se détériore complètement.

Fromage fondu à base de fromage cottage à la maison - principes technologiques de base

Chaque technologie industrielle, lorsqu'elle est appliquée à la maison, change en fonction des conditions existantes. Ceci est similaire au principe de fonctionnement des conditions techniques, lorsque tout fabricant peut s'écarter des normes nationales existantes et développer sa propre technologie, par exemple en fabriquant du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison. Mais des principes technologiques généraux pour créer un produit identique en apparence et en goût au fromage fondu existent certainement, et ils doivent être suivis afin d'obtenir exactement du fromage fondu et pas autre chose.

Quels sont ces principes généraux de préparation des produits, et dans quels cas peut-on s'écarter des normes, et qu'est-ce qui restera inchangé dans la technologie ?

Le fromage fondu dans les usines de transformation laitière est obtenu à partir de grains de fromage (fromage cottage). Les étapes de transformation du lait précédant la production du fromage blanc (nettoyage, pasteurisation, affinage, etc.) sont pour l'instant ignorées, car nous nous intéressons au produit original - le fromage blanc.

Ici, il convient particulièrement de souligner que dans la production de fromages fondus, du fromage cottage de toute teneur en matières grasses, du fromage feta, de la masse de fromage, du lait ou de la crème entier et en poudre, de la crème sure, des fromages à pâte dure (pré-pelés et écrasés) peuvent être utilisés - n'importe quel produit laitier. les produits sont utilisés. Ils sont réduits en miettes pour produire de la pâte à fromage.

Revenons un instant à la question de la fabrication à la maison de fromage fondu à partir de fromage cottage. Si au moment de la sélection des matières premières pour faire fondre le fromage, l'un des produits énumérés ci-dessus se trouve au réfrigérateur, vous pouvez alors le broyer en toute sécurité avec le fromage cottage en miettes et créer votre propre composition à partir des matières premières disponibles. Mais si vous ajoutez, par exemple, un morceau de fromage bleu qui traîne à la masse fromagère, vous devez comprendre que cela affectera le goût et la consistance du futur fromage fondu. Autrement dit, la sélection des matières premières doit être une action réfléchie, avec au moins un résultat présumé planifié.

Examinons plus en détail le processus de production. Après avoir sélectionné la matière première, son traitement commence : décapage de la couche de croûte, broyage et préparation d'un mélange de miettes. Le décapage et l'élimination de la paraffine sont effectués dans les cas où du fromage à pâte dure est ajouté au grain de fromage. Ensuite, tous les composants sont broyés individuellement en fractions les plus petites, puis une composition pour pâte à fromage est fabriquée à partir d'eux.

Faites attention à la séquence et choisissez laquelle des étapes de production décrites peut être utile pour préparer du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison. Le processus de broyage des fromages à pâte dure, si nécessaire, ne prendra pas beaucoup de temps et ne nécessitera pas d'équipement spécial. Il peut suffire d'utiliser une râpe fine. Un mixeur ou un hachoir à viande sera également très utile à ce stade.

Lors de la préparation du mélange de fromages à fondre, vous devez faire attention non seulement à l'introduction d'additifs (paprika, bacon, herbes, etc.) pour créer le goût nécessaire, mais également à la régulation de l'acidité, qui détermine le mode de fusion du le fromage et son affinage. Si le mélange contient des fromages à pâte dure, alors la température et la durée de fusion sont réduites. Pour réduire l'acidité de la matière première, du fromage cottage frais et non acide est ajouté. Pour le fromage cottage fondu à la maison, vous pouvez réduire l'acidité et créer la consistance nécessaire en ajoutant du lait ou de la crème frais ou en poudre.

Pour faire du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison, vous devez ajouter des sels fondants.

Qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ? Durant le processus de fusion, les protéines du lait deviennent solubles. Dans la masse de caillé cru, la caséine (protéine du lait) n'a pas été soumise à un traitement à long terme et à haute température et, par conséquent, la capacité de fusion du fromage cottage est très faible, ce qui, à son tour, pendant le processus de fusion, fera il est difficile d'obtenir une masse homogène, sans grains de fromage. Pour améliorer la fonte du fromage cottage, on utilise l'ajout de sels citriques de sodium, de pyrophosphate de sodium et de phosphate de sodium dibasique. Le citron sodium est considéré comme le meilleur sel fondant dans la production de fromage.

La question suivante, tout à fait raisonnable, se pose : où puis-je me procurer ce sel pour faire du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison ? Il s’agit d’un additif alimentaire aux utilisations très diverses. Il est utilisé comme anticoagulant dans l'industrie alimentaire et médicale, pour la production de fromages fondus, de préparations pour nourrissons, de gelées, de yaourts, de guimauves, d'assaisonnements, de boissons gazeuses au goût de citron ou de citron vert. À base de citrate de sodium, les médicaments sont fabriqués pour soulager la gueule de bois, les brûlures d'estomac, comme laxatif, pour le traitement de la cystite et des maladies du système génito-urinaire. Vous pouvez acheter du sel aigre dans des points de vente spécialisés : après tout, il peut être utile non seulement pour fabriquer du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison.

Eh bien, s'il n'y a aucun désir ou opportunité d'acheter un additif alimentaire, il existe d'autres moyens qui remplacent partiellement son utilisation dans la fabrication du fromage maison.

En ajoutant un volume important (au moins 30 %) de miettes de fromages à pâte dure au fromage cottage, il est possible d'obtenir la consistance requise sans utiliser de citrate de sodium. Dans ce cas, le fromage cottage doit avoir une consistance moelleuse et moelleuse.

Le bicarbonate de soude et l'acide citrique aideront à ralentir partiellement le caillage lors de la fonte du fromage, malgré le fait que la formule chimique de ces composés est différente et ne contient que quelques éléments similaires.

Lorsque vous ajoutez du sel aigre, vous devez vous laisser guider par le goût, tout comme lorsque vous ajoutez de l'acide citrique et du sel de table à la masse de fromage.

Après avoir ajouté le sel acide, il faut laisser à la masse le temps de mûrir, d'une heure à 3 heures, selon la composition des matières premières.

La prochaine étape de préparation consiste à faire fondre la masse de fromage. La durée de fusion est de 15 à 30 minutes, qui est déterminée par le volume de la masse fromagère, ainsi que la qualité des matières premières : s'il est nécessaire de préserver le goût, le temps de fusion est réduit ; Pour éliminer les défauts de la pâte à fromage, la durée du traitement thermique augmente au contraire. La masse finie est transférée dans des moules à une température de 80-85°C et refroidie.

Recette 1. « Ambre maison »

Composition du produit :

Fromage cottage (36%) 750 g

Jaunes crus 3 pcs.

Beurre 150 g

Citrate de sodium 10 g

Mode de cuisson :

Broyez le fromage cottage avec les jaunes d'œufs, ajoutez du sel aigre, mélangez et laissez reposer 1h30 pour que la masse mûrisse.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez-y le récipient contenant le mélange de fromage. Cuire la pâte au fromage jusqu'à épaississement, en remuant continuellement. Lorsque le mélange commence à se détacher des parois du bol, ajoutez le beurre fondu et remuez jusqu'à consistance lisse.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que la graisse cesse de se séparer. Lorsqu'il refroidit à 80°C, battez et conditionnez dans des tasses ou des moules.

Placez le fromage fondu complètement refroidi au réfrigérateur, fermé hermétiquement. Pour sceller les tasses, découpez les couvercles dans du papier d'aluminium en fonction du diamètre du moule et collez-les sur les bords avec du blanc d'œuf.

Recette 2. Fromage fondu aux champignons

Composition du produit :

Fromage cottage 1,0 kg

Crème sure maison 400 g

Assaisonnement aux champignons 25 g

Champignons frais 600 g

Huile végétale 100 ml

Procédure de préparation :

Faire tremper les petits champignons aux chapeaux « fermés » dans de l'eau acidifiée pendant environ une demi-heure, rincer, éplucher et couper en tranches. Faire frire dans l'huile végétale et laisser refroidir.

Battre le fromage cottage et la crème sure en une masse crémeuse, ajouter l'assaisonnement aux champignons. Laissez reposer la pâte à fromage pendant quelques heures et faites cuire au bain de vapeur jusqu'à ce que la masse commence à épaissir. Ajouter les champignons frits, bien mélanger à nouveau et retirer du feu. Continuez à remuer le fromage à la crème pour former une tête. La masse doit se séparer facilement de la spatule et des parois du plat.

Transférez le fromage aux champignons refroidi sur une planche à découper en bois et battez-le. La tête de fromage finie sera facile à séparer de vos mains et de la planche. Transférez le fromage dans le moule et laissez-le sur le plan de travail jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis au réfrigérateur.

Recette 3. Fromage fondu épicé

Composition du produit :

Fromage à pâte dure (assortiment) 400 g

Fromage cottage gras 750 g

Oeufs 4 pièces.

Crème sure maison 250 g

Ail 50 g

Poivre moulu, noir et rouge

Paprika séché, doux 100 g

• Acide citrique 5 g

  Mélange de graines de cumin et de coriandre 50 g

Procédure de préparation :

Placez le fromage cottage et le fromage à pâte dure dans le bol d'un robot culinaire et battez jusqu'à obtenir une masse mousseuse, en ajoutant les œufs, la crème sure et les épices. Faites cuire la pâte à fromage préparée pendant environ une demi-heure, en plaçant le récipient avec elle dans une grande casserole d'eau. Cuire en remuant. Dès qu'une boule commence à se former, retirez du feu et placez le bol de fromage dans un récipient rempli d'eau glacée en continuant de remuer. Graissez ensuite le plan de travail et les mains, formez un bloc, saupoudrez-le de graines de cumin et de coriandre et enveloppez-le dans du film. Conservez le fromage fini à l'intérieur pendant 3 à 4 heures, puis mettez-le au froid.

Recette 4. Fromage fondu « Émeraude », aux noix

Composition du produit :

Fromage cottage (19%) 400 g

Crème sèche (20%) 100 g

Jus de citron 60 ml

Lait entier 0,9 l

Basilic, citron 150 g

Fromage à pâte dure, râpé 0,5 kg

Ail séché 50 g

Cacahuètes grillées, moulues 200 g

Préparation:

Passer le fromage cottage au tamis. Dissoudre la crème dans le lait tiède (40°C), ajouter l'ail séché moulu. Hachez finement le basilic, ajoutez un peu de sel et ajoutez les herbes au mélange de lait. Mélangez la purée de fromage cottage avec de fines miettes de fromage à pâte dure, mélangez et ajoutez au lait préparé. Laissez cuire le mélange au bain-marie. Après avoir chauffé à 60°C, versez le jus de citron en tournant avec une spatule en cercle jusqu'à ce que les fibres obtenues se rassemblent en un caillot dense. Retirez le bol de fromage vert de l'eau chaude et placez-le dans un autre récipient rempli d'eau glacée. Tournez à nouveau jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Placer le fromage dans un moule en silicone, beurré et saupoudré de cacahuètes moulues.

Recette 5. Fromage au chocolat fondu

Composition du produit :

Masse de caillé, vanille 0,5 kg

Sucre - au goût

Bicarbonate de soude 5 g

Chocolat noir 200 g

Crème épaisse 250 ml

Jus de citron 30 ml

Technologie de cuisson :

Faites chauffer la crème et faites-y fondre le chocolat et le sucre. Battez la masse de caillé avec le mélange chocolat au lait, ajoutez le jus de citron et le soda. Cuire 5 à 7 minutes à feu doux en remuant continuellement le mélange. Refroidissez le fromage à 70-80°C et placez-le dans des tasses.

Recette 6. Fromage fondu, crémeux - goût classique

Ingrédients:

Lait entier 120 ml

Fromage cottage maison, entier 500 g

Huile 60 g

Sel - au goût

Mode de cuisson :

Dissoudre le sel dans le lait tiède, ajouter le soda et le beurre. Broyer le fromage cottage en ajoutant le mélange de lait. Cuire le mélange jusqu'à ce que le fromage cottage fonde. Refroidissez légèrement le fromage et emballez-le dans les formes préparées. Une fois complètement refroidi, mettez-le au réfrigérateur.

Fromage fondu à base de fromage cottage à la maison - trucs et astuces utiles

La préparation du fromage fondu à chaud correspond à une consistance molle, extensible et plastique. Après refroidissement, le fromage fondu devient élastique, mais pas dur. Il ne faut pas que ça s'effondre.

Il ne doit y avoir aucun grain de fromage cottage dans le fromage fondu fini, et pour éviter que cela ne se produise, surveillez la teneur en humidité de la pâte à fromage préparée et passez-la au tamis. Pour augmenter la plasticité et le moelleux de la masse fromagère préparée, vous pouvez ajouter du lait si la pâte a une acidité suffisante, ou du lactosérum ou de la crème sure s'il est nécessaire d'augmenter le niveau de pH.

Il est préférable de faire cuire du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison dans un bain de vapeur pour éviter de brûler. Préparez les ustensiles nécessaires et préparez-vous au fait que pendant la cuisson, la pâte à fromage doit être remuée continuellement et assez intensément.

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Le fromage fait maison est fabriqué beaucoup plus rapidement et plus facilement à partir de fromage cottage qu'à partir de lait. Vous pouvez éviter les étapes du levain et de la fermentation en utilisant du fromage cottage comme grain de fromage fini. Une longue exposition sous pression et des mois de maturation ne sont pas non plus nécessaires. Un jour après la préparation, vous pouvez commencer l'étape la plus agréable : la dégustation.

Recette classique

Pour fabriquer du fromage à pâte dure maison, nous utilisons du fromage cottage fermier naturel, qui ne contient pas d'huile de palme, de stabilisants chimiques, de conservateurs ou d'autres ingrédients inappropriés.

Par kilogramme de fromage cottage :

• 100 g de beurre ;
• un œuf;
• 10 g de sel ;
• 15 g de soda.

Pour travailler, vous aurez besoin d'une casserole de 3 litres, d'une casserole avec un bol pour bain-marie, d'une passoire à mailles fines et d'un récipient pour récupérer le lactosérum.

1. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole profonde.
2. Broyez le fromage cottage avec vos mains ou avec un presse-purée pour briser les gros grumeaux.
3. Placez-le dans l'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, sans laisser bouillir. Pendant le traitement thermique, le fromage cottage commencera à fondre et un excès de graisse en sortira. L'eau se transformera en lactosérum, qui pourra être utilisé pour la pâtisserie ou en okroshka.
4. Placez le fromage cottage dans une passoire pour égoutter le liquide. Vous pouvez le compacter légèrement. Si le maillage est trop grand, plusieurs couches de gaze sont placées dessus. Il est facile d’en faire sortir la masse. Vous obtiendrez un morceau assez dense de fromage cottage collant. Les plats usagés doivent être trempés immédiatement, car le fromage cottage séché est très difficile à laver.
5. Faire fondre le beurre dans un bain-marie chauffé.
6. Placez un morceau de fromage cottage pressé dans un bol avec du beurre et broyez-le à nouveau soigneusement.
7. Ajoutez du sel, du soda pour que le fromage cottage fonde plus facilement et un œuf battu pour que le fromage fini puisse durcir. Lorsque la soude réagit avec l'acide lactique, la masse de caillé augmente sensiblement de volume, devenant douce et moelleuse. Le jaune d'œuf le colore légèrement.
8. La masse de fromage doit être continuellement agitée pendant 5 à 7 minutes pour qu'elle se réchauffe et chauffe uniformément de tous les côtés. Le résultat devrait être une masse visqueuse complètement homogène. Il se sépare bien des murs et se rassemble en un seul morceau. Plus le fromage bout longtemps, plus il sera dur.
9. Placer la masse de fromage dans des moules avec précaution, sans vides. Remplissez le récipient jusqu'en haut afin qu'il ne reste plus d'air sous le couvercle scellé.
10. Laisser refroidir complètement et réfrigérer 5 à 10 heures pour permettre au produit de durcir.

Un kilo de matières premières donnera 0,5 kg de produit fini. Le fromage cottage fait maison se conserve 10 jours au froid dans un contenant hermétique.

Recette avec du lait ajouté

Pour enrichir le goût du fromage fait maison et souligner son arôme crémeux, le fromage cottage est fondu dans du lait.

Par kilogramme de masse de caillé :

• 1 litre de lait ;
• une paire d'œufs ;
• 100 g de beurre ;
• 10 g de sel ;
• 15 g de soda.

Les recettes de fromages faits maison sont une véritable trouvaille pour les connaisseurs d'aliments savoureux et sains, car en préparant vous-même une telle collation, vous pouvez être sûr qu'elle ne contient ni substances nocives ni conservateurs. L’ingrédient principal de la fabrication du fromage fait maison est le lait. Vous pouvez utiliser du fait maison ou acheté en magasin. Le fromage au lait de chèvre fait maison est très savoureux et crémeux. En plus du lait, de nombreuses recettes incluent également du fromage cottage, de la crème sure, du kéfir et du beurre. Vous pouvez donner au fromage le goût souhaité en utilisant du sel, des épices, des assaisonnements et des herbes. L'apéritif s'avérera très savoureux si vous ajoutez au fromage des oignons verts, du jambon haché, de l'ail, des noix, des champignons frits hachés, etc. - les garnitures peuvent être très différentes.

Il existe de nombreuses recettes de fromage fait maison, selon lesquelles vous pouvez préparer non seulement du fromage à pâte dure ordinaire, mais également du fromage ou du fromage fondu, ainsi que des variétés populaires (par exemple, Philadelphia, mozzarella suluguni, ricotta, etc.). Vous pouvez également préparer un fromage à la crème à pâte molle incroyablement délicieux qui peut être tartiné sur du pain grillé ou utilisé pour préparer de délicieux desserts et garnitures au fromage.

Le principe général de la fabrication du fromage maison est le suivant : le lait est versé dans une casserole, porté à ébullition, puis le reste des ingrédients est ajouté. Après quoi, le contenu doit être bouilli pendant un certain temps jusqu'à ce que le caillé et le lactosérum se séparent. Après cette procédure, le fromage doit être placé dans une étamine et suspendu pour égoutter le lactosérum, ou placé dans une passoire, placé sur une casserole et un poids placé dessus. Une fois le fromage refroidi, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour bien le refroidir.

Fromage fait maison - préparation de la nourriture et des ustensiles

Pour faire du fromage maison, vous aurez besoin d'une grande casserole, d'un bol, d'une passoire et d'une gaze propre. Il est également nécessaire de préparer une sorte de poids à placer dessus lorsque le lactosérum s'écoule. Il est préférable de prendre une casserole dans laquelle le lait sera chauffé avec un revêtement antiadhésif afin que la masse de lait ne brûle pas.

Faire du fromage maison ne nécessite pas de préparation spécifique des produits, sauf qu'il faut mesurer la quantité requise de lait, de kéfir, de crème sure, etc. Le beurre doit être ramolli, il doit donc être préalablement sorti du réfrigérateur. Si vous envisagez d'utiliser des épices, des herbes et d'autres ingrédients, tout doit être préparé.

Recettes de fromage maison :

Recette 1 : Fromage cottage maison

Une excellente recette de délicieux fromage cottage maison. En plus de cet ingrédient, du lait, des œufs et du beurre sont également utilisés ici. Vous pouvez rendre le goût plus ou moins salé en ajoutant la quantité de sel souhaitée. Dans l'ensemble, le fromage est très tendre et crémeux.

Ingrédients requis :

• Un kilo de fromage cottage ;
• Un litre de lait ;
• 3 œufs de poule ;
• Un bâton de beurre ;
• Sel - au goût (environ une cuillère à café et demie);
• Soda - 1 c.

Mode de cuisson :

Pour un délicieux fromage fait maison, vous devez prendre du fromage cottage sec et faible en gras. Mettez le fromage cottage dans une casserole avec le lait et placez sur le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant constamment. Le fromage cottage sec fondra et s'étirera, et c'est ce dont vous avez besoin pour faire du fromage. Tapisser une passoire de gaze et étaler la masse de caillé. Laisser exprimer quelques minutes. Mettez le fromage cottage et le beurre ramolli dans une poêle non émaillée, incorporez les œufs et ajoutez le sel et le soda. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et mettre le feu. Cuire en remuant constamment pendant environ 6 à 7 minutes. Une fois tous les ingrédients fondus, placez le mélange de fromage dans un récipient, couvrez et laissez refroidir.

Recette 2 : Fromage cottage fait maison avec crème sure

Une autre recette de délicieux fromage cottage maison. Vous aurez également besoin de lait, d'œufs et de crème sure pour cuisiner. Le fromage cuit très rapidement et est idéal pour les sandwichs du petit-déjeuner.

Ingrédients requis :

• 2 œufs ;
• Un kilo de fromage cottage ;
• Un litre de lait ;
• Crème sure - 5 cuillères;
• Sel - 2 c.

Mode de cuisson :

Versez le lait sur le fromage cottage et placez sur le feu. Porter à ébullition et retirer du feu. Placer le mélange dans une étamine, filtrer le liquide et presser. Mettez le fromage cottage dans une poêle antiadhésive, cassez les œufs et ajoutez la crème sure. Salez le mélange au goût. Pétrissez le mélange avec vos mains et laissez cuire 5 minutes. La masse doit se rassembler en un seul morceau et bien traîner derrière le fond et les parois de la casserole. Placer le fromage dans le moule et réfrigérer pour qu'il refroidisse.

Recette 3 : Fromage au lait fait maison

Un fromage fait maison très savoureux est fait avec du lait. La recette utilise également du beurre, du vinaigre et de l'aneth, ce qui donne au fromage un goût très délicat et un arôme frais. L'apéritif se prépare très rapidement et simplement. Une excellente option pour un petit festin ou un petit-déjeuner.

Ingrédients requis :

• Litre de lait frais (3,5%) ;
• 30 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• Une cuillère à café d'aneth et de sel.

Mode de cuisson :

Mettez le lait à ébullition. Après ébullition, ajoutez le beurre, l'aneth et le vinaigre, salez. Mélangez à nouveau tous les ingrédients et portez à nouveau à ébullition. Éteignez ensuite le feu. Placez le fromage sur une étamine et filtrez le lactosérum. Placez un poids dessus. Une fois le fromage refroidi, retirez-le de la gaze et coupez-le.

Recette 4 : Fromage au lait maison aux oignons verts

Vous pouvez faire de nombreux fromages maison avec du lait. Cette recette utilise également de la crème sure, de la sauce soja, des œufs et des oignons verts, et le cumin donne au fromage un agréable arôme épicé. un ensemble d'épices peut être combiné selon vos propres goûts.

Ingrédients requis :

• Litre de lait (2,5%) ;
• 200 g de crème sure (15 %) ;
• 3 œufs ;
• 45 ml de sauce soja ;
• Une demi-cuillère à café de cumin ;
• Oignons verts.

Mode de cuisson :

Battre les œufs avec la sauce soja et la crème sure. Coupez l'oignon en petites rondelles. Placez la casserole avec le lait sur le feu. Une fois le lait bouilli, versez délicatement les œufs avec la crème sure et remuez bien. Cuire environ 5 minutes, pendant lesquelles le petit-lait doit se séparer. A la fin, ajoutez le cumin et ajoutez les oignons verts. Retirez la casserole du feu et placez le mélange dans une étamine. Attachez la gaze en un nœud serré et placez-la dans une passoire. Placez un poids dessus. Laisser au réfrigérateur toute la nuit, puis couper le fromage en portions.

Recette 5 : Fromage de chèvre maison

Le fromage au lait de chèvre fait maison est très tendre, crémeux, avec un agréable goût fondant. La recette utilise également du kéfir et, en utilisant du sel, vous pouvez rendre le fromage salé au goût.

Ingrédients requis :

• Un litre et demi de lait de chèvre ;
• Un litre de kéfir frais ;
• Une cuillère à café de sel.

Mode de cuisson :

Mettez le feu au kéfir. Après ébullition, retirez le caillé de la surface et placez-le dans une passoire. Le lactosérum doit être filtré dans un récipient séparé et laissé pendant deux jours à température ambiante. Versez le lait de chèvre dans une casserole et portez à ébullition, puis versez le petit-lait vieilli. Faites cuire le tout ensemble pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, des caillots commenceront à se former. Salez le mélange au goût et filtrez. Ensuite, la masse doit être suspendue dans une gaze pendant une demi-heure, après quoi vous pouvez former une boule de fromage, la placer entre deux assiettes et la presser avec un pot d'eau. Quittez la « structure » pendant 2-3 heures. Mettez ensuite le fromage au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, après quoi il peut être servi.

Recette 6 : Fromage de chèvre maison à la crème sure

Du fromage au lait de chèvre fait maison peut être préparé avec l'ajout de crème sure. La recette utilise également du sel et des œufs. Le fromage est très tendre et savoureux avec un agréable arrière-goût crémeux.

Ingrédients requis :

• Deux litres de lait de chèvre ;
• Sel - 1,5 à 2 cuillères à soupe ;
• 6 œufs de poule ;
• 400 g de crème sure.

Mode de cuisson :

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez du sel, de la crème sure et cassez les œufs. Cuire après ébullition en remuant pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, un caillé se séparera et du lactosérum se formera. Tapisser une passoire de plusieurs couches de gaze et étaler le mélange. Laissez égoutter le lactosérum et placez un poids sur le fromage. Laissez le fromage dans cette position pendant 4 à 5 heures. Après cela, mettez le fromage directement en gaze dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.

Recette 7 : Fromage maison Adyghe

Le fromage fait maison Adyghe s'avère incroyablement savoureux et sain, car il ne contient ni substances nocives ni conservateurs. De plus, ce fromage est très simple à préparer. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer est du citron, du sel et du lait. Le fromage fait maison Adyghe peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Ingrédients requis :

• Un litre et demi de lait fait maison ;
• 1 citron ;
• Sel - au goût.

Mode de cuisson :

Pressez le jus d'un citron. Mettez le lait à ébullition. Une fois à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Ajoutez du sel et tous les assaisonnements au goût. Versez le jus de citron et commencez à remuer. Pour que la réaction souhaitée se produise, il n’est pas nécessaire que le lait soit trop refroidi. Il devrait faire environ 95 degrés. Après la réaction, le lactosérum et les morceaux de protéines individuels devraient se séparer. Placez le mélange dans une étamine et laissez égoutter le lactosérum, puis transférez le fromage dans une passoire fine en appuyant légèrement dessus. Laisser refroidir plusieurs heures.

Recette 8 : Fromage fondu maison

Le fromage fondu fait maison est une excellente option pour le petit-déjeuner et il se prépare très rapidement. Pour préparer, vous aurez besoin de fromage cottage, d'œufs, de soda et de beurre. Le fromage fini peut être tartiné sur du pain, servi avec des pâtes, etc. A partir de 400 g de fromage cottage, vous obtiendrez de nombreux délicieux fromages fondus faits maison.

Ingrédients requis :

• 400 g de fromage cottage ;
• 2 œufs ;
• 100 g de beurre ;
• Une cuillère à café de soda.

Mode de cuisson :

Écrasez le fromage cottage jusqu'à consistance lisse, ajoutez le soda avec les œufs

et mélangez à nouveau. Ajouter le beurre ramolli au fromage cottage et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. Mettez la casserole sur le feu et faites fondre pendant environ 15 minutes en remuant constamment. Vous pouvez ajouter des garnitures au fromage au goût : herbes, ail, assaisonnements, jambon, etc. Versez le fromage fini dans un moule et laissez-le refroidir au réfrigérateur.

— Pour faire du fromage maison, vous devez utiliser uniquement le lait le plus frais. Le goût du produit final en dépend ;

— Vous devez faire cuire la masse de lait dans une poêle à parois épaisses avec un revêtement antiadhésif, sinon le mélange brûlera ;

— La teneur en calories du fromage dépend de la teneur en matières grasses du fromage cottage et du lait, mais vous ne devez pas prendre de lait contenant moins de 2,5 % de matières grasses.

Il existe un vaste choix de fromages fondus dans les rayons des magasins et vos mains se tournent souvent naturellement vers une boîte de délicieuse crème au beurre. Cependant, après avoir examiné la composition impressionnante du produit, l'intérêt pour celui-ci s'estompe rapidement. Nous vous proposons d'étudier une recette qui vous expliquera comment préparer du fromage fondu à la maison. Pour certains, une telle procédure semblera extrêmement difficile, mais croyez-moi, ce n'est pas difficile à faire et ne prend pas longtemps, alors comprenons les subtilités de la préparation de ce plat.

De quoi, de quoi, de quoi est fait notre fromage fondu ? Le nom de ce produit parle de lui-même : oui, pour l'obtenir, il suffit de faire fondre les matières premières qui composent la base du fromage. C'est ce qui se passe dans la production industrielle.

Le fromage le plus courant, par exemple le Tilsit ou l'Emmental, est fondu, du beurre, du lait en poudre, des fondants de sel (des additifs E qui nous font tant peur) et de l'eau sont ajoutés.

Et c’est la composition d’un produit de bonne qualité fabriqué par des fabricants de bonne foi. On ne peut qu'imaginer quel type de poudres et de coques électroniques sont ajoutés aux fromages moins chers et produits par quelqu'un d'inconnu et où.

Mais même un petit enfant peut manger sans crainte du fromage fondu fabriqué de ses propres mains, car il ne contient que des ingrédients naturels et même très sains.

À la maison, nous n'avons tout simplement pas ces additifs si nécessaires au fromage fabriqué en usine pour rehausser le goût, augmenter les volumes de production, et même ne pas coller au papier d'aluminium !

Ainsi, le fromage fondu fait maison est constitué du produit le plus banal, mais le plus sain : du fromage cottage ou du lait additionné de fromage cottage ! Et la soude est utilisée comme agent fondant. Tout cela est si simple au point d’être génial.

La production de ce produit, bien sûr, a toujours semblé être un processus technologique complexe qui ne peut être réalisé que dans des ateliers de production dotés d'un ensemble d'équipements automatisés et d'équipements de dosage.

Mais nous vous assurons que chaque femme au foyer a tout le nécessaire pour le préparer dans sa cuisine. Et le processus lui-même prend environ une demi-heure, en tenant compte de toutes les procédures culinaires. Notre recette étape par étape vous expliquera comment obtenir facilement et rapidement un délicieux fromage fondu.

Fromage fondu fait maison à partir de fromage cottage

Ingrédients

• — 100g + -
• — 500g + -
• — 2 pièces. + -
• — 1 pincée ou au goût + -
• Soda - 1 c. (ou 5g) + -

Recette de fromage à la crème maison

Tout d’abord, préparons le matériel de cuisine.

Nous aurons besoin de :

• mixeur ou mixeur ;
• une casserole avec de l'eau bouillante sur la cuisinière - pour faire fondre le fromage au bain-marie;
• récipient pour fouetter tous les ingrédients. Il convient de noter que ce récipient doit être placé de manière pratique sur le plateau au-dessus du bain-marie ;
• récipients résistants à la chaleur pour le produit fini.

1. Placez le fromage cottage dans un récipient et brisez-le avec un mélangeur afin d'éviter que le grain de caillé contenu dans le fromage fait maison ne fonde. Vous pouvez cependant le passer au tamis ou le hacher, pourquoi pas. Le fromage cottage fouetté s'avère avoir une consistance très épaisse, presque comme de la pâte à modeler.
2. Ajouter le beurre et les œufs au fromage cottage. Ajoutez du bicarbonate de soude et une pincée de sel, ainsi que des épices si vous le souhaitez. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Placez maintenant le récipient contenant le mélange obtenu sur de l'eau bouillante dans une casserole et remuez constamment. Le temps de fusion prend environ 5 à 10 minutes. Lorsque le mélange est complètement fondu et ressemble à du fromage fondu liquide, versez-le dans le récipient préparé.

Après refroidissement, le produit est prêt à l'emploi. Au total, cela fait environ 700 g, ce qui n'est pas si peu, vous en conviendrez.

Comme vous pouvez le constater, il est très simple de préparer du fromage fondu à la maison, l'essentiel est d'avoir à la maison suffisamment de pain croustillant sur lequel toute cette splendeur peut être étalée. Et dès que le fromage est épuisé, vous pouvez facilement le refaire cuire.

Fromage fondu : recette au lait

Si, pour une raison quelconque, votre famille ne mange pas d'œufs, vous pouvez préparer du fromage pour votre famille à partir de lait, à condition que vous ne puissiez pas vous passer de fromage cottage dans cette recette. Nous vous expliquerons comment fabriquer ce produit à la maison de vos propres mains.

Ingrédients:

• Beurre à température ambiante – 100 g ;
• Lait entier – 1 l;
• Fromage cottage (de préférence fait maison) – 1 kg ;
• Soda – 1 cuillère à café ;
• Sel – 1 cuillère à café ;

Bien entendu, il existe également des fonctionnalités spéciales pour les gourmets. Vous pouvez ajouter à votre goût tous les assaisonnements à ce fromage : paprika, ail séché, poivre noir ou rouge moulu, herbes finement hachées. Oui, même du jambon finement haché, des cornichons ou des champignons frits. En général, tout ce que votre cœur désire.

Le fromage fondu est à juste titre considéré comme un plat universel. Il est souvent ajouté aux salades et utilisé comme collation indépendante. Les produits achetés en magasin regorgent d’additifs artificiels et d’exhausteurs de goût. Après avoir lu la composition du fromage fondu, le consommateur perdra souvent l’envie de le consommer. Ayant décidé de fabriquer elles-mêmes un tel produit, de nombreuses femmes au foyer se serrent la tête, ne sachant pas par où commencer. Cependant, dans la pratique, tout n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît à première vue.

Fromage fondu à base de fromage cottage : un classique du genre

• beurre - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• Oeufs de caille - 4 pcs.
• sel - au goût
• fromage cottage - 500-600 gr.
• assaisonnements - à votre discrétion
• herbes séchées ou fraîches - au goût

1. Pour préparer le fond de cuisson du fromage, placez une casserole sur le feu et remplissez-la à moitié d'eau. Prenez au préalable un récipient de plus petit diamètre, qui sera placé dans la casserole principale lors de l'utilisation d'un bain-marie. Placez-y du fromage cottage. Le mélange de fromage à la crème est réalisé rapidement.
2. Ajoutez du beurre légèrement fondu au fromage cottage, puis mélangez les œufs et le soda à la masse totale (peut être remplacé par de la levure chimique). N'ajoutez pas d'huile à la glace, sinon vous ne pourrez pas éviter les irrégularités du produit.
3. Prenez un hachoir à viande ou un robot culinaire, passez la masse granulaire de caillé dans l'appareil. Si vous avez un mixeur dans votre cuisine, il est le mieux adapté à ce processus. Transformez le mélange en une masse homogène, en éliminant les grumeaux et le grain. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une fourchette ou un fouet, selon les circonstances.
4. Lorsque l'eau d'une grande casserole bout, réduisez le feu à puissance moyenne et placez le mélange de caillé dans un bain-marie. N’oubliez pas de remuer le mélange et ne laissez pas le premier récipient toucher le fond de la grande casserole. Après 4-5 minutes, la masse de caillé ressemblera à du fromage fondu (pâte collante).
5. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse, afin que le caillé finisse par se désintégrer en grains pas plus gros que des grains de sel de table. Retirez la masse de fromage du bain de vapeur, ajoutez les épices et le sel au goût.
6. Vous pouvez fabriquer un fromage unique en ajoutant diverses épices et additifs aromatisants à la composition préparée. Pour améliorer le goût, ajoutez des champignons finement hachés, ainsi que des herbes et de l'ail. Le fromage fondu peut être complété non seulement par un plat d'accompagnement, mais également par des édulcorants, comme de la confiture ou des baies râpées.
7. Avant utilisation, remuez la masse préparée et conditionnez-la dans des récipients pour un stockage à long terme. Laissez le fromage au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour épaissir et enfin prendre. La durée de conservation du produit fini ne dépasse généralement pas 5 jours.

Le fromage cottage ne fond pas : que faire

Ne vous inquiétez pas si le fromage ne donne pas un bon résultat du premier coup. Vous pouvez rencontrer une difficulté dans laquelle le fromage cottage ne veut fondre sous aucun prétexte. Examinons les solutions possibles au problème.

1. La masse de caillé peut ne pas fondre complètement et laisser des grumeaux visibles parmi la pâte homogène. Dans ce cas, vous devez ajouter un peu plus de soda. Si les particules du mélange sont petites, laissez le fromage refroidir en fin de cuisson ; elles se dissoudront d'elles-mêmes.
2. La fonte du fromage cottage dépend directement de sa qualité. Peu importe la quantité de graisse qu'il contient. L'essentiel est que le produit ne soit pas dilué ou congelé, seule une composition entièrement naturelle est la bienvenue. Si le fromage cottage est de bonne qualité, sa fonte commencera dès les premières minutes. Dans les cas où, au bout d'un quart d'heure, la consistance de la composition reste inchangée, on peut supposer que tout est perdu. Il est impossible de fabriquer du fromage à partir de fromage cottage qui ne peut pas être transformé.

Important!
Certaines femmes au foyer sont confrontées à un problème lorsque tout le fromage cottage, à l'exception des petits grains, a fondu. Même une dose supplémentaire de bicarbonate de soude n’aide pas. Dans ce cas, ne souffrez pas, retirez la composition du feu et procédez à d'autres manipulations. Dans le cas contraire, vous risquez d'endommager le produit de manière irréversible.

• beurre - 120 gr.
• lait avec une teneur en matières grasses de 3,2% à 1 l.
• sel - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• fromage cottage - 0,9-1 kg.

1. Placez la casserole sur le feu, versez le lait dedans et laissez sur feu moyen jusqu'à l'apparition des premières bulles. A ce moment, passez le fromage cottage au tamis de cuisine pour qu'il se décompose en petits grains.
2. Dès que le lait atteint la température d'ébullition requise, réduisez le brûleur à faible puissance. Versez le produit caillé et pétrissez le mélange avec une spatule en bois.
3. Après 3 à 5 minutes, vous remarquerez que la composition commence à se désintégrer. Vous vous retrouverez avec deux sections composées de lactosérum (un liquide avec une teinte jaunâtre) et de caillé individuel.
4. Continuez à remuer le produit jusqu'à ce que le lactosérum devienne presque clair. Comme le montre la pratique, ces manipulations prendront environ 5 minutes. Ensuite, retirez le récipient du feu et passez à l'étape suivante.
5. Préparez un large récipient et un tamis ; des ustensiles seront nécessaires pour séparer le lactosérum et la masse de caillé. Certaines femmes au foyer préfèrent placer le mélange dans une passoire, après l'avoir préalablement recouvert de gaze.
6. Versez le produit dans le filtre et attendez que tout le liquide se soit écoulé. Appuyez un peu sur le caillé avec vos mains et nouez les bords de la gaze pour former un sac. Accrochez-le au-dessus du bassin et laissez agir 1 heure.
7. Coupez le beurre en cubes et placez-le dans un bol profond en verre ou en céramique. Placer au micro-ondes sur le bord d'un plateau tournant. Faire fondre complètement le produit et l'ajouter au fromage cottage.
8. Ajoutez du sel, du soda, battez le mélange fini avec un mixeur ou utilisez un mixeur. L'essentiel est d'amener la masse à une homogénéité complète. Il ne doit y avoir aucun grumeau, sinon le fromage cottage s'avérera de mauvaise qualité.
9. Ensuite, faites fondre la composition de manière pratique. Vous pouvez le verser dans une casserole à fond épais puis le mettre sur le feu. Ou faites un bain d'eau/vapeur, à l'aide duquel le mijotage se déroulera en toute sécurité.
10. Une fois le mélange dissous, il ressemblera à une pâte collante. Il est facile de vérifier si c’est fait : insérez une fourchette et retirez-la. Si vous voyez des fils s'étendre sur la masse totale, le fromage est prêt.
11. Retirez le produit du feu et versez-le dans des récipients résistants à la chaleur. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pour conserver. La période de détention ne doit pas dépasser une semaine.
12. Si vous suivez les instructions, vous obtiendrez au final 750 g. fromage fondu fait maison. Graisser un petit pain croustillant avec, préparer une salade, après avoir mélangé le produit avec du paprika, des herbes, du jambon ou des cornichons.

Fromage fondu doux à base de cacao

• soda - 8 gr.
• fromage cottage - 175 gr.
• poudre de cacao - 10 gr.
• miel (peut être remplacé par du sucre de canne) - 25 gr.

1. Tamisez la poudre de cacao à travers un tamis de cuisine fin et broyez le caillé. Mélangez les composants répertoriés, ajoutez-y du soda. Apportez le mélange le plus lisse possible. Laisser infuser partiellement la composition pendant un quart d'heure.
2. Choisissez 2 casseroles de tailles différentes (grande et moyenne). Marquez le mélange infusé dans celui de plus petit diamètre et versez de l'eau dans celui de plus grand. Placer un récipient dans un autre, porter le liquide à ébullition à feu moyen.
3. En conséquence, vous aurez un bain-marie dans lequel le fromage cottage commencera à fondre. Laisser mijoter le mélange pendant 8 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois. Dès que les granules se dissolvent, versez le miel fondu et laissez tremper encore 2 minutes.
4. Versez le mélange dans un moule résistant à la chaleur ; un récipient alimentaire avec couvercle fera l'affaire. Certaines ménagères préfèrent verser le fromage dans des cellules de glace puis laisser durcir le mélange. Avant de servir, le fromage est piqué avec des cure-dents et saupoudré de chocolat râpé.

Il n'est pas difficile de fabriquer du fromage fondu à la maison si vous avez une idée des technologies de base. Considérez une recette traditionnelle à base de fromage cottage, essayez de préparer un produit visqueux à partir de lait entier (de préférence de vache). Gâtez vos ancêtres avec du fromage doux à base de poudre de cacao. Ajoutez des ingrédients supplémentaires selon vos envies (paprika, raifort, champignons, jambon, saucisses fumées, etc.).

Vidéo : fromage fondu maison