Les pommes de terre zrazy avec de la viande sont un plat de collation idéal. Recettes de zrazas de pommes de terre à la viande : au four et à la poêle. Comment faire cuire des pommes de terre zrazy avec de la viande hachée

Je viens vers vous avec une recette dont le nom se traduit par « morceau coupé ». Impressionnant, non ? On le sait depuis le XVIIe siècle, lorsque la garniture était placée sur un morceau de viande haché et roulée en rouleau. Je parle d'images. De nos jours, comme beaucoup d'autres, la recette a changé à la place de la viande, on utilise le plus souvent des pommes de terre, du fromage cottage ou de la purée de pois. Mais la garniture... ce n'est qu'une envolée de fantaisie, ce qu'ils ajoutent : des œufs durs, des champignons, des légumes, du poisson, des abats de poulet. Pour nous, la viande passe traditionnellement en premier. Les pommes de terre zrazy à la viande hachée peuvent être préparées non seulement comme plat de tous les jours, mais il n'est pas non plus dommage de les servir sur une table de fête. Un cuisinier expérimenté s'en chargera en un rien de temps, et quant aux débutants, une recette étape par étape avec photos les aidera.

Pommes de terre zrazy à la viande hachée : recette pas à pas avec photos (dans une poêle)

Notre famille adore ces « tartes » simples : le dessus a une croûte de pomme de terre dorée et la garniture est juteuse, charnue et un peu poivrée. En fait, vous n’avez pas besoin d’avoir des connaissances approfondies ou des compétences culinaires pour préparer un tel zrazy. Même un débutant qui commence tout juste à apprendre à cuisiner peut le gérer. L'essentiel est de suivre quelques règles, et tout s'arrangera pour vous :

1) Faites simplement bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée et écrasez-les jusqu’à consistance lisse, sans ajouter de lait. N'utilisez en aucun cas un mixeur, car le résultat sera une purée aérée qui sera difficile à façonner, et nous avons besoin d'une masse de pomme de terre homogène.

2) Je n'ajoute jamais d'œuf, à mon avis, cela ne fait que fluidifier la masse. Pour maintenir la pâte, j'incorpore un peu de farine.

3) Faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite pour qu'elle reste juteuse. Si vous le portez à la croûte, il sera un peu sec dans la garniture. Lors de la friture, la viande hachée subira à nouveau un traitement thermique et ne sera pas du tout crue. Pour plus de jutosité, vous pouvez y ajouter des carottes et des oignons trop cuits.

4) Paner les escalopes dans la chapelure. Peu importe que vous les ayez achetés ou préparés vous-même à la maison. L'essentiel est qu'ils aideront parfaitement à conserver la forme et à empêcher la « tarte » de s'effondrer.

Ingrédients pour 6 portions :

pommes de terre (gros tubercules) – 4-5 pièces ;
assortiment de viandes hachées (bœuf + porc) - 250g;
oignon – 1 pièce;
farine - 3 cuillères à soupe;
chapelure - 6 cuillères à soupe;
huile végétale - pour la friture;
sel;
poivre noir moulu - au goût ;
épices - à votre goût (j'ai utilisé du basilic séché et de la marjolaine) ;
pour servir - crème sure ou sauce tomate (ketchup).

Comment faire cuire des pommes de terre zrazy avec de la viande hachée

Servir encore chaud avec de la crème sure ou des légumes. Aidez-vous à votre santé!

Pommes de terre zrazy avec viande hachée au four : recette avec photo

Aujourd'hui, nous préparons de délicieuses pommes de terre zrazy juteuses avec des champignons et du poulet émincé au four. Ne soyez pas surpris, mais vous pouvez aussi cuisiner les zrazy au four et ils seront tout aussi savoureux que dans une poêle, avec une fine croûte parfumée sur le dessus. À l'intérieur se trouve une garniture juteuse de champignons et de viande hachée. Nous prenons n'importe quel champignon, aujourd'hui nous avons des champignons et nous préparons notre zrazy avec eux. Cette fois, j'ai fait de la viande hachée à partir de poitrine de poulet, mais ce n'est pas important, n'importe quelle autre farce peut être une excellente garniture.

Ce dont nous avons besoin :

pommes de terre - 5 pièces;
œuf - 1 pièce;
farine - 2 cuillères à soupe;
oignons - 2 pièces;
champignons – 200g;
poulet haché – 200g;
sel - 0,5 cuillère à café;
poivre moulu - 0,5 c.

Comment faire des pommes de terre zrazy avec de la viande hachée au four

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le reste des légumes. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Versez l'huile de tournesol dans la poêle, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon dans la poêle. Faire frire à feu doux.
La viande hachée est généralement préparée en tournant la viande dans un hachoir à viande, mais pour la première fois, je suggère de hacher la poitrine de poulet avec un couteau (cependant, ce n'est pas important). À propos, même avant l’avènement des hachoirs à viande, la viande était hachée avec un couteau bien aiguisé jusqu’à devenir de la viande hachée. Chacun choisit sa propre méthode de préparation.
L'oignon est frit, ajoutez la viande. Si vous l'avez haché dans un hachoir à viande, mélangez-le bien dans la poêle pour éviter la formation de grumeaux. Avec la viande hachée, les grumeaux sont plus faciles à éviter.
Lavez les champignons à l'eau froide, nettoyez-les, retirez le film sur les chapeaux. Hachez les champignons.
Transférez-les dans la poêle avec le reste des ingrédients de la garniture. Salez au goût et poivrez si vous le souhaitez. Laisser mijoter le tout pendant 5 à 7 minutes.
Les pommes de terre sont bouillies, égouttées et réduites en purée.
Ajouter la farine et le sel.
Pétrir la pâte de pommes de terre.
Nous formons des zrazy. Versez la farine sur une planche à découper. Prenez la pâte de pommes de terre avec une cuillère et pétrissez-la pour obtenir un gâteau plat.
Placez 1 à 2 cuillères à café (selon la taille du morceau) de garniture au milieu du pain plat.
Nous connectons les bords du pain plat et le façonnons en escalope.
Saupoudrer le flan de zraza d'un peu de farine.
De telles préparations peuvent être frites dans de l'huile végétale, mais nous les ferons cuire au four. Prenez un plat allant au four, couvrez-le de papier, de papier d'aluminium ou d'un manchon allant au four. Si vous n’avez rien sous la main, graissez simplement le fond du moule avec de l’huile de tournesol. Placez les morceaux dans le moule à une distance de 2 centimètres les uns des autres.
Battez un œuf et badigeonnez-en le dessus du zrazy. Mettez le moule au four pour cuire pendant 40 à 45 minutes à une température de 170 à 180°C.

Retirez la pomme de terre zrazy finie du four. Laisser refroidir légèrement. Servir le zrazy chaud avec de la crème sure ou une autre sauce.

Si le plat n'est pas consommé immédiatement, il est chauffé au micro-ondes le deuxième jour et il reste aussi savoureux, moelleux et moelleux que la veille.

C'est toute la recette. Vous savez maintenant que préparer le zrazy est simple et rapide. Et s'il vous reste de la purée de pommes de terre du soir, alors votre petit-déjeuner sera prêt en 20 minutes. Vous pouvez simplement ajouter des oignons trop cuits, du chou cuit et du poisson en conserve à la garniture. Ici, votre imagination a de la place pour se déchaîner. Et le plus important est de les préparer vous-même, en vous assurant que ceux du commerce ne sont même pas proches de ceux faits maison.

Bonne cuisine et bon appétit !

Le plat préféré des femmes au foyer - les pommes de terre zrazy à la viande - n'a pas perdu de sa popularité au fil des ans. Ce n'est pas étonnant : ils sont savoureux, satisfaisants et préparés rapidement et tout simplement.

En même temps, le zrazy est à la fois un accompagnement et une viande, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de se creuser la tête en inventant plusieurs plats.

Pommes de terre zrazy à la viande - principes généraux

Le Zrazy est préparé à partir de « pâte » de pommes de terre et de garniture à la viande. Pour faire la pâte, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les en ajoutant un peu de farine, des œufs, du sel et des épices.

La viande est tordue dans un hachoir à viande et frite. De plus, des oignons, des carottes, des champignons, du chou et d'autres ingrédients sont utilisés au goût. Toutes sortes d'épices et de sel sont également ajoutés.

Un gâteau plat est formé à partir de la "pâte" préparée, la garniture à la viande est placée au centre, le zrazy est formé sous forme de boulettes de viande, de tartes ou de toute autre forme au choix.

Le zrazy préparé est pané et préparé en le faisant frire dans une poêle, en le cuisant au four ou en le cuisant à la vapeur.

1. Pommes de terre zrazy avec de la viande

Ingrédients:

Pommes de terre - 6 pièces;

Filet de porc sans gras - un petit morceau;

Quelques oignons ;

Emballage de beurre riche en matières grasses;

Une poignée de farine ;

Un bouquet d'aneth ;

Sel - 10 g;

Huile de friture - 50 ml;

Persil - 1 bouquet.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en tranches moyennes, mettez-les dans l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Rincez la pulpe de porc, coupez-la en morceaux et broyez-la en la tournant dans un hachoir à viande.

3. Écrasez les pommes de terre bouillies, ajoutez un peu de bouillon de pommes de terre et remuez bien jusqu'à consistance lisse.

4. Versez la farine dans la purée de pommes de terre, ajoutez les œufs, l'aneth, salez et poivrez, remuez à nouveau.

5. Épluchez les oignons, coupez-les en petites miettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Ajoutez la viande hachée à l'oignon dans une poêle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

7. Divisez la purée en petites portions et roulez chacune en boules.

8. Prenez toutes les boules une à une dans votre paume, aplatissez-les un peu, ajoutez la garniture à la viande et à l'oignon et formez des escalopes.

9. Roulez le zrazy formé dans la farine et faites-le revenir dans une poêle dans du beurre.

10. Au moment de servir, placez les zrazy sur des assiettes de service, 2-3 morceaux chacune, placez les concombres marinés et les tomates à côté et décorez d'herbes.

2. Zrazy de pommes de terre diététiques avec de la viande au bain-marie

Ingrédients:

Un demi-kilo de pommes de terre;

Pilons de poulet - 3 pièces;

2 oignons ;

Farine - 150 g;

Sel - une pincée ;

Beurre - un petit morceau;

Huile d'olive - 50 ml;

Persil - 5 feuilles.

Mode de cuisson :

1. Placez les cuisses soigneusement lavées dans un récipient rempli d'eau chaude, salez, ajoutez un oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Faites bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies.

3. Écrasez les pommes de terre bouillies dans un mixeur avec le beurre et l'œuf. Remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine et le sel au goût, bien mélanger, laisser refroidir.

4. Coupez l'oignon restant en cubes et faites-le revenir dans une poêle en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.

5. Retirez les cuisses de la poêle, laissez-les refroidir, séparez la viande des os, broyez le filet dans un hachoir à viande, mélangez-le avec les oignons frits, ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez.

6. Divisez la purée en petites portions, faites un gâteau plat avec chacune, mettez la garniture dessus, formez du zrazy en forme d'escalopes oblongues, placez-les dans un récipient vapeur.

7. Versez de l'eau dans le bol inférieur du cuiseur vapeur, fermez le couvercle et faites cuire après ébullition à feu modéré pendant 20 minutes.

8. Au moment de servir, disposez 2 zrazy dans des assiettes portionnées, versez sur la crème sure, saupoudrez de feuilles de persil hachées et placez le bouillon de poulet égoutté laissé après la cuisson des cuisses dans un bol à côté.

3. Pommes de terre zrazy avec de la viande au four

Ingrédients:

8 tubercules de pomme de terre moyens ;

2 oignons ;

Craquelins moulus - 200 g;

Pulpe de jeune bœuf - un petit morceau;

Un demi-verre de farine ;

Un petit morceau de beurre naturel ;

200 ml d'huile de friture ;

Sel - une pincée ;

5 brins d'aneth.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les pommes de terre, mettez-les dans l'eau bouillante avec la peau, ajoutez un peu de sel et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Rincez un morceau de jeune bœuf, séchez-le avec des serviettes et broyez-le dans un hachoir à viande.

3. Épluchez et hachez l'oignon dans un mixeur, faites-le revenir dans une poêle à fond épais, ajoutez la viande hachée, saupoudrez d'assaisonnement, salez, poivrez et faites revenir 15 minutes en remuant fréquemment.

4. Faire la purée de pommes de terre, mélanger avec l'œuf, la farine, le beurre, laisser refroidir légèrement.

5. Prenez une petite quantité de bouillie de pommes de terre dans votre paume, faites un gâteau plat, mettez la garniture à la viande dessus et façonnez-la en tarte.

6. Roulez le zrazy dans la chapelure, placez-le sur une plaque et placez-le dans un four préchauffé pendant 25 minutes.

7. Servir sur une assiette plate, garnir d'aneth et saupoudrer de ketchup.

4. Pommes de terre zrazy avec viande et champignons

Ingrédients:

5 cèpes frais ;

700 g de pommes de terre ;

Quelques oignons ;

1 carotte ;

Un morceau de beurre ;

Pulpe de veau - un petit morceau;

15 g chacun de sel et de poudre de piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

2. Épluchez les cèpes, rincez-les, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans l'huile pendant une dizaine de minutes.

3. Préparez de la viande hachée.

4. Coupez les carottes et les oignons épluchés en cubes, faites-les revenir un peu, ajoutez-y de la viande hachée, remuez bien, ajoutez les cèpes, faites revenir encore quelques minutes, laissez refroidir.

5. Préparez une purée de pommes de terre bouillies, mélangez-la avec l'œuf, la farine et laissez refroidir.

6. Préparez des petits gâteaux plats à partir de pulpe de pomme de terre directement sur vos paumes, remplissez-les de viande hachée et d'oignons et formez du zrazy.

7. Saupoudrez chaque produit préparé de farine, placez-le dans l'huile chaude dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant d'un côté à l'autre.

8. Servir sur une assiette plate, saupoudrer de sauce à la crème sure et garnir d'herbes.

5. Pommes de terre zrazy avec viande et chou

Ingrédients:

Sauce soja - 30 ml;

Viande hachée (porc) - 2 poignées;

4 pommes de terre ;

1 tige d'oignon vert ;

Un morceau de chou blanc ;

1 gousse d'ail ;

Une poignée de farine ;

Craquelins moulus - 50 g;

Laitue verte - 2 feuilles ;

15 g chacun de piment de la Jamaïque et de sel.

Mode de cuisson :

1. Écrasez les pommes de terre bouillies en purée et laissez-les refroidir complètement.

2. Faites revenir un peu l'ail haché dans l'huile.

3. Placez la viande hachée dans une poêle avec l'ail et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

4. Hachez finement l'oignon et le chou, ajoutez-les à la viande hachée, faites revenir plusieurs minutes, versez la sauce soja, remuez bien, laissez mijoter 2 minutes.

5. Mélangez la pulpe de pomme de terre avec le mélange de viande et laissez refroidir légèrement.

6. Avec la viande hachée préparée, faites de petites escalopes de la taille d'un œuf d'oie, saupoudrez de farine, roulez dans l'œuf battu, saupoudrez de chapelure moulue, faites frire dans une grande quantité de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7. Placez le zrazy frit sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile et de graisse.

8. Au moment de servir, disposez 2 morceaux sur des assiettes recouvertes de feuilles de laitue et placez la sauce éventuelle dans un bol à côté.

6. Pomme de terre zrazy avec viande à la Hong Kong

Ingrédients:

Pommes de terre - 5 pièces;

Porc haché - une petite tasse;

Sauce soja "Kikkoman" - 30 ml;

Oignon - 2 têtes;

4 tiges d'oignons verts ;

2 pincées de fécule de maïs ;

2 poignées de crackers moulus ;

Sucre cristallisé - 30 g;

Vin de dessert « Xérès » - 20 ml;

50 ml chacun d'huile de tournesol et d'huile de sésame ;

Coriandre fraîche - 1 bouquet ;

15 g chacun de sel et de poudre de piment de la Jamaïque ;

Piment - 5 gousses.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les pommes de terre, les écraser, ajouter un peu de sucre, poivre, sel, ajouter un peu de fécule de maïs, bien mélanger, laisser refroidir.

2. Versez la sauce soja, le vin de dessert dans la viande hachée, ajoutez un peu de sucre, le reste de fécule de maïs, versez un peu d'eau, remuez bien.

3. Ajoutez de l'huile de sésame à la viande hachée, remuez à nouveau, couvrez d'un linge propre et laissez au réfrigérateur quelques minutes.

4. Coupez l'échalote en cubes et faites-la revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

5. Placer la viande hachée infusée dans une poêle avec les oignons frits et faire revenir en remuant pendant plusieurs minutes.

6. Mettez la pulpe de pomme de terre dans la viande hachée, versez l'œuf battu, la coriandre hachée et les oignons verts, mélangez bien.

7. Mouillez-vous les mains dans l'eau et divisez la viande hachée préparée en petites boules, formez des boules et saupoudrez de chapelure des deux côtés.

8. Placez les produits semi-finis dans une poêle chaude et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

9. Placez le zrazy frit sur un plat plat, mettez une gousse de piment dessus et mettez la sauce Kikkoman dans un bol séparé.

Pommes de terre zrazy à la viande - trucs et conseils utiles

Les pommes de terre à haute teneur en amidon sont idéales pour le zraz. Il est préférable d’utiliser des tubercules de même variété et de même taille, afin qu’ils cuisent en même temps. Si les pommes de terre ne sont pas assez féculentes, faites-les bouillir dans leur peau, puis épluchez-les, rappelez-vous et mélangez-les avec d'autres composants de la « pâte », afin que le zrazy ne s'effondre certainement pas lors de la friture.

Avant d'ajouter l'œuf et la farine à la purée de pommes de terre, laissez-la refroidir, la farine ne noircira pas, l'œuf ne cuira pas et la « pâte » aura une belle couleur.

Lors du modelage, la pâte de pomme de terre ne collera pas à vos mains si vous plongez périodiquement vos paumes dans l'eau.

Pour que les zrazy soient bien frits et aient une couleur rougeâtre tout aussi belle de tous les côtés, faites-les frire dans de l'huile bien chauffée.

Les Zrazy auront une croûte dorée et croustillante si vous les panez avec de la chapelure, de la farine ou des céréales avant de les faire frire.

Le Zrazy peut être servi aussi bien chaud que froid. Habituellement, ils ne sont pas servis en accompagnement ; des légumes frais ou marinés, des légumes salés, des herbes et des sauces peuvent être ajoutés.

Pour la pâte zraz vous devez préparer :
Pommes de terre - à raison d'un tubercule de taille moyenne par portion, pour nous cela fait 10 pièces ;
Oeufs – 2 pièces;
Farine – 1,5 à 2 grandes cuillères sans lame ;
Amidon - la même quantité ;
beurre - une demi-cuillère;
sel au goût, muscade si désiré ;
chapelure pour rouler le zraz.
Pour le remplissage il vous faut :
Viande - toute bouillie, plus savoureuse avec du bœuf, environ 300 à 400 g ;
Oignon - un morceau;
Sel et poivre au goût ;
Verts si désiré ;
Huile végétale pour la friture.

Temps de préparation : 01:00
Temps de cuisson : 00:30
Nombre de portions : 10
Complexité: lumière

Préparation

Cuisiner pour les débutants peut sembler long et fastidieux - après tout, vous devez d'abord préparer la pâte, puis faire la garniture, puis faire des escalopes de pommes de terre à partir de tout cela. Mais en fait, avec un peu d'habileté et de dextérité, le processus se déroule automatiquement et ne prend pas beaucoup de temps. Surtout si quelqu'un vous aide - par exemple, un ami ou une fille bien-aimée. Croyez-moi, les enfants adorent tout ce qui touche au mannequinat, surtout s'ils peuvent ensuite manger leur propre création culinaire. Alors commençons.

Vous aurez également besoin d'une bonne plaque à pâtisserie, de papier sulfurisé et de crème sure fraîche pour servir.

Préparation des composants :

Assemblage et cuisson immédiate :

Le Zrazy est servi chaud ou froid avec de la crème sure, des herbes hachées et une salade de légumes ou des cornichons - selon la saison.

Les nutritionnistes ne recommandent pas de combiner la viande avec des pommes de terre, mais que faire si ces deux produits constituent les plats faits maison les plus délicieux. Par exemple, des pommes de terre zrazy avec de la viande hachée au four avec une croûte croustillante de chapelure. Ni un adulte ni un enfant ne refuseront une telle friandise. Pourquoi au four ? Pour deux raisons : d'une part, le plat s'avérera moins calorique, puisqu'il absorbera moins de graisse que lorsqu'il est frit dans l'huile dans une poêle, et d'autre part, il est plus rapide et plus facile. Après tout, tout le monde sait à quel point il peut être difficile de retourner soigneusement les aliments dans une poêle pour qu'ils ne s'effritent pas. Dans notre cas, vous ne rencontrerez pas un tel problème : le zrazy sera soigné, appétissant, rosé sur le dessus et juteux à l'intérieur. Et vous ne serez pas lié aux fourneaux et recevrez un bonus sous la forme d'une demi-heure de temps libre. Vous aimerez certainement cette recette simple avec photos et l'utiliserez plus d'une fois.

Astuces utiles

Les petites astuces de ménagères expérimentées contribueront à rendre le zrazy encore plus savoureux et à cuisiner plus rapidement et plus facilement.

lorsque vous faites bouillir des pommes de terre, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des oignons pelés et des graines de carvi à l'eau - ce sera plus savoureux ;

l'amidon rend la pâte plus visqueuse, plus facile à travailler et le zrazy fini s'avère plus moelleux. Mais si vous en mettez trop, la pâte deviendra caoutchouteuse ;
Vous pouvez utiliser de la viande hachée crue pour la garniture, mais elle est d'abord frite avec des oignons et légèrement mijotée dans une poêle sous un couvercle ;
pendant le Carême ou pour les végétariens, la garniture à la viande est remplacée par du poisson en conserve, des champignons frits avec des oignons ou de la choucroute mijotée ;
Si vous n'avez pas peur des calories, avant d'enfourner, badigeonnez soigneusement chacune d'elles de jaune d'œuf et déposez dessus une tranche de beurre. Ils s'avéreront encore plus roses et appétissants.

C'est tous les secrets pour cuisiner de délicieuses et satisfaisantes escalopes de pommes de terre au four farcies de viande hachée. Bon appétit!