Les rouleaux de chou sont un plat assez célèbre au Moyen-Orient et en Europe. La recette classique des rouleaux de chou suppose qu'il s'agit de viande hachée mélangée à du riz, enveloppée dans des feuilles de chou (ou de raisin), cuite ou bouillie (les feuilles sont également cuites ou bouillies). Il existe de nombreuses variantes culinaires de ce plat.

Méthodes de préparation des rouleaux de chou

Il existe de nombreuses façons de préparer les rouleaux de chou. Ainsi, en Turquie, on fabrique ce qu'on appelle le « dolma » et le « sarma ». Sarma est une garniture de riz, d'huile d'olive, de raisins secs, de pignons de pin, de sel et d'épices (menthe, gingembre, cannelle, poivre noir). Ils le roulent avec des feuilles de vigne (marinées), finement - de l'épaisseur d'un doigt, et le font mijoter comme des rouleaux de chou ordinaires. En principe, si vous ne le versez pas ensuite avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron (dans lequel il est infusé pendant qu'il refroidit), il peut être considéré comme un dolma (bien qu'ils essaient de rendre le sarma plus petit et plus fin). Dolma en général est le nom collectif des rouleaux de chou au Moyen-Orient et en Asie centrale. Sa différence avec les rouleaux de chou est qu'il ne contient pas nécessairement de viande hachée, mais les feuilles dans lesquelles il est enveloppé sont toujours des feuilles de vigne.

Un autre sous-type de recette de rouleaux de chou est celui des rouleaux de chou paresseux. Ils sont préparés à partir de chou finement haché mélangé à de la viande hachée, du riz, des oignons et des carottes (facultatif). Cette viande hachée est utilisée pour former des côtelettes, qui sont ensuite frites, mijotées ou cuites au four. La deuxième option consiste à placer la viande hachée et les feuilles de chou en couches dans un moule et à cuire au four. Il s'avère que c'est une cocotte de viande avec du chou. Les avantages de cette recette sont la rapidité de préparation (l'étape la plus laborieuse est sautée - envelopper la viande hachée dans du chou) et le fait qu'on ne peut plus laisser le chou dans l'assiette après avoir mangé uniquement la viande hachée. Les inconvénients de cette recette sont que vous ne pouvez pas préparer des rouleaux de chou cru pour une utilisation future (en les congelant au congélateur) et la perte de l'esthétique du plat.

Recette traditionnelle de rouleaux de chou

Voici la recette de base des rouleaux de chou, ainsi que quelques nuances de leur préparation.

Les rouleaux de chou farcis sont traditionnels, à base de bœuf (ou de poulet) haché, de riz et d'oignons. Ingrédients:

• 500 grammes de viande hachée (vous pouvez en utiliser n'importe quelle sorte, mais le bœuf maigre est meilleur) ;
• 2\3 ou 1 verre de riz (rond de préférence) ;
• tête de chou moyenne – 800 grammes (il vaut mieux prendre du chou en vrac);
• oignon, assaisonnements, sel, herbes - au goût ;
• un verre (ou plus si sans sauce) d'eau ;
• crème sure et quelques cuillères à soupe de concentré de tomate pour la sauce - facultatif.

Préparation du chou : les feuilles sont coupées dans du chou frais (avec un couteau à la base), puis plongées 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Après cela, la veine longitudinale est retirée des feuilles avec un couteau, coupant la partie saillante, ou on se débarrasse de sa dureté en la battant et en la roulant avec un rouleau à pâtisserie.

Lorsque vous roulez la viande, ajoutez un oignon cru à la viande hachée, s'il n'est pas acheté. Mélangez ensuite la viande hachée avec les épices, le sel et le riz. Le riz ne doit pas être cru, mais pas complètement cuit ; il nécessite 10 minutes de cuisson.

La garniture, généralement une cuillère à dessert, est enveloppée dans des feuilles de chou, en tenant compte du fait que le riz va gonfler et grossir. Il existe des façons d'emballer les rouleaux de chou dans une « enveloppe » et il existe des tubes ordinaires. Les rouleaux de chou finis sont placés dans un chaudron dont le fond est tapissé de parures de chou jetées. C'est pour éviter que les rouleaux de chou ne brûlent.

Une fois les rouleaux de chou pliés en couches, ils sont versés avec la sauce. La sauce se compose d'épices, d'oignons et de carottes frits, de pâte de tomate, d'eau et de 200 à 500 grammes de crème sure. Il existe des recettes sans sauce et les rouleaux de chou sont remplis d'eau salée. Les rouleaux de chou sont mijotés pendant environ une demi-heure, tout dépend de la viande hachée. Dès que la viande hachée et le riz sont prêts, les rouleaux de chou sont considérés comme prêts.

Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas le plat oriental appelé rouleaux de chou. Les enveloppes de chou appétissantes fourrées à la viande ressemblent étonnamment à leurs proches « parents » - le dolma et le sarma, enveloppés dans des feuilles de vigne. Cependant, la teneur élevée en calories des rouleaux de chou de porc et de bœuf mijotés dans des tomates et de la crème sure ne permet pas aux personnes qui surveillent leur silhouette ou qui perdent du poids de s'adonner à ce plat populaire.

Comment ne pas se priver du plaisir de déguster au moins de temps en temps de délicieux rouleaux de chou et ne pas nuire à son tour de taille ?

Les bienfaits des rouleaux de chou

Tous les ingrédients à partir desquels sont préparés les rouleaux de chou sont bénéfiques pour notre organisme : les fibres végétales stimulent la fonction intestinale et normalisent le taux de cholestérol ; la vitamine C, dont le chou est riche, l'acide folique et les sels de potassium, sont des éléments importants de l'alimentation ; les acides aminés, les protéines et les glucides sont des matériaux de construction pour les cellules, dont la source est la viande, et lorsqu'ils sont hachés, ils sont facilement absorbés ; le riz est un méga-fournisseur de vitamines B, nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux ; elles contribuent également à restaurer l'apparence saine des ongles et des cheveux.

Qu’est-ce qui détermine la valeur nutritionnelle des rouleaux de chou ? Leurs types

Ce n'est un secret pour personne que la teneur en calories des rouleaux de chou avec du porc et du bœuf hachés est nettement supérieure à celle de leurs « frères » préparés avec de la volaille hachée, des champignons ou un assortiment de légumes à l'intérieur. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent toujours de calculer non seulement la valeur énergétique des produits inclus dans la recette de votre plat préféré, mais également la teneur en calories de la sauce dans laquelle de délicieux « rouleaux » de chou sont mijotés. Il faut même prendre en compte la méthode de préparation du plat.

Les rouleaux de chou farcis avec de la poitrine de poulet hachée, mijotés dans une mijoteuse ou cuits au four, seront plus diététiques que les « rouleaux » de porc riches en calories provenant d'une poêle à frire. Les « parents » des champignons ne sont pas loin derrière eux : la teneur en calories des rouleaux de chou aux cèpes sans sauce riche est d'environ 55 à 80 kcal, et avec du fromage, de la crème sure et des œufs - 160 kcal.

Combien de calories y a-t-il dans les rouleaux de chou à la viande ?

Dans les recettes traditionnelles, la teneur en calories des rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz peut être de 110 à 120 kcal, ou peut atteindre 295 à 313 kilocalories ou plus. Pour 1 kg de porc et de bœuf, prenez généralement 1,5 à 2 tasses de riz cru et une tête de chou pesant environ 1,5 à 2 kg. La sauce, qui contient les ingrédients suivants, ajoute également une valeur nutritionnelle aux rouleaux de chou : 500 g de crème sure, 75-100 g de concentré de tomate et des épices. Le seul composant sans calories est l'eau - 500 ml. La teneur en calories de la sauce augmente considérablement la valeur énergétique globale du plat, mais il est difficile de calculer avec précision la quantité qui pénétrera dans chaque rouleau de chou.

Par conséquent, ils prennent la teneur totale en calories des rouleaux de chou avec de la viande et du riz, la résument avec la valeur énergétique des ingrédients de la sauce et divisent le résultat par le nombre d'enveloppes finies. Les rouleaux de chou classiques sans sauce peuvent contenir 100 à 110 kcal pour 100 g de produit semi-fini et avec sauce - 220 à 300 kcal. Si vous ajoutez plus de bœuf aux rouleaux de chou et réduisez la teneur en porc, la proportion de protéines qu'ils contiennent augmentera et la valeur énergétique diminuera. La teneur en calories des rouleaux de chou à la viande diminuera également sensiblement si vous les préparez à partir de poitrine de poulet. Les ménagères expérimentées peuvent faire bouillir les enveloppes, égoutter le bouillon primaire et ajouter de l'eau bouillante au plat en préparation. Cela réduit considérablement la valeur énergétique des rouleaux de chou et les rend plus diététiques.

Comment ne pas dépasser l'apport calorique d'un repas avec des rouleaux de chou ?

Afin de maintenir une taille fine ou de rester dans la fourchette d'apport calorique quotidien pour perdre du poids, vous devez utiliser plusieurs secrets lors de la préparation des rouleaux de chou. Comme déjà indiqué, la teneur en calories des rouleaux de chou avec de la viande diminue si vous utilisez un bouillon secondaire. La poitrine de poulet hachée au lieu du porc et du bœuf contribuera à réduire l'intensité énergétique du plat de 40 à 50 %.

Les rouleaux de chou paresseux classiques contiennent 145 à 155 kcal pour 100 g de délicieux assortiment. Mais la version des rouleaux de chou paresseux au bœuf peut « coûter » au corps seulement 120 kcal. Si vous mangez de petites portions de 250 à 300 g trois fois par jour et que, pour les collations, vous mangez une pomme ou buvez du thé vert non sucré avec quelque chose de diététique, l'apport calorique quotidien se situera entre 1 200 et 1 500 kcal. Dans ce cas, vous n’aurez pas du tout faim. Si vous mangez des rouleaux de chou paresseux au porc, dont la teneur en calories augmentera immédiatement de 50 kcal, elle peut alors atteindre 180 à 200 kcal pour 100 g de votre plat préféré. Dans ce cas, vous devrez réduire la taille des portions et le nombre de repas composés de rouleaux de chou, en les remplaçant par des options plus légères.

Rouleaux de chou paresseux : teneur en calories

Les rouleaux de chou paresseux sont considérés comme un type distinct de plat préféré de tous. Les ménagères aiment la commodité de les préparer, lorsqu'elles n'ont pas besoin d'emballer chaque enveloppe, mais simplement de mélanger les délicieux ingrédients et de les préparer dans une mijoteuse ou un four, dans une poêle ordinaire ou même dans une casserole (avec un fond épais). Les mères de bébés aiment les rouleaux de chou paresseux car ils n’ont pas à passer beaucoup de temps dans la cuisine. Après avoir rapidement mélangé les ingrédients préparés, vous pourrez alors faire attention à votre enfant pendant que le futur plat mijote au four.

Dans le même temps, la valeur énergétique d'un tel plat peut être ajustée en sélectionnant des produits diététiques. La teneur en calories des rouleaux de chou paresseux avec poitrine de poulet et sans crème sure provenant d'un multicuiseur est de 145 à 154 kcal pour 100 g de plat, au four - 117 kcal. Dans une poêle, on peut obtenir des lasagnes au chou avec une valeur énergétique de 170 kcal pour 100 g de délicieux assortiment. Le chou des rouleaux de chou paresseux peut être finement haché et blanchi (échaudé à l'eau bouillante) ou vous pouvez surprendre votre foyer avec une improvisation...

Lasagne au chou

Vous pouvez préparer votre plat préféré sous forme de lasagnes au chou : les feuilles de légumes, après les avoir ramollies dans l'eau bouillante, sont disposées en couches. Les feuilles sont placées au fond d'une casserole, d'une mijoteuse ou d'une poêle, puis une couche de viande hachée frite mélangée à des légumes et du riz à moitié bouilli est placée. Le dessus du plat est recouvert des feuilles de chou restantes. Ensuite, il est recouvert du reste des oignons frits, des poivrons, des tomates hachées et des carottes. Pour ceux qui comptent les calories, vous pouvez remplir les rouleaux de chou paresseux avec de la pâte de tomate diluée avec de l'eau bouillante et des épices. Vous devez servir le plat en saisissant toutes les couches comme une lasagne au chou.

Rouleaux de chou aux champignons

Les rouleaux de chou diététiques aux champignons, contrairement à la recette classique à base de viande, ne constituent pas une menace pour votre tour de taille. Malgré les diverses garnitures : avec du riz, des pommes de terre ou des œufs, les rouleaux de chou aux champignons permettent aux personnes suivant un régime hypocalorique de ne pas dépasser l'apport nutritionnel journalier. Par exemple, les rouleaux de chou aux champignons (champignons, champignons au miel et autres), les légumes et le riz contiennent (sans crème sure) 55 à 60 kcal, avec de la crème sure - jusqu'à 85 kcal.

Leurs homologues aux pommes de terre et aux champignons peuvent apporter à l'organisme jusqu'à 90-120 kcal pour 100 g de plat. Les rouleaux de chou paresseux aux champignons, appréciés de beaucoup, contiennent de 120 à 140 kcal. La valeur énergétique d'un plat de champignons maigres peut varier en fonction de la teneur en calories des ingrédients, de la quantité de nourriture et de la valeur nutritionnelle de la sauce. Une recette simple de rouleaux de chou paresseux aux champignons à base de produits comprend : 500 g de chou (vous pouvez prendre du chou chinois), 1 kilogramme de champignons, 200 g chacun de riz, de carottes et d'oignons, un peu d'huile végétale pour la friture et des épices pour goût. Faites chauffer l'huile dans une casserole ou un chaudron, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles. Faites bouillir les champignons coupés en dés pendant 2-3 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Ensuite, faites frire les champignons (10 minutes) avec les oignons, le chou râpé et les carottes. Salez ensuite les champignons et les légumes et versez dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Les rouleaux de chou aux champignons paresseux sont cuits pendant environ 10 minutes. Du riz à moitié bouilli est disposé en couche sur le dessus et de l'eau bouillante est ajoutée de manière à recouvrir les grains de 2 à 3 cm. Ensuite, vous devez augmenter le feu et cuire le plat jusqu'à ce que le riz absorbe complètement le liquide. Réduisez ensuite la température de cuisson, percez le mélange jusqu'au fond à plusieurs endroits, fermez le couvercle et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes. Avant de servir, remuez les rouleaux de chou paresseux aux champignons. Leur donnant l'apparence d'un délicieux plateau diététique, le plat est parsemé d'herbes.

Rouleaux de chou aux légumes

Un plat végétarien - des rouleaux de chou fourrés aux légumes - est l'option de délicatesse la plus acceptable pour ceux qui veulent profiter de leur plat préféré, sans prendre de poids excessif.

La teneur en calories des enveloppes de chou aux légumes est la plus faible de tous les types de rouleaux de chou. C'est 55-65 kcal. Une sauce sans crème sure peut ajouter 23 à 28 kcal à ces valeurs.

Rouleaux de chou marinés

Les rouleaux de chou aux légumes marinés sont considérés comme les plus végétariens ; leur teneur en calories est trois fois inférieure à celle des rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz, qui sont préparés à partir de porc et de bœuf, de riz blanc, de crème sure et de sauce tomate. La valeur énergétique d'un accompagnement de rouleaux de chou marinés pour un plat de viande est deux fois inférieure à celle des mêmes enveloppes de volaille hachée. Le seul inconvénient pour ceux qui perdent du poids dans ce plat peut être la présence de sucre et de sel cachés.

Choix difficile

Lorsque vous privilégiez des rouleaux de chou savoureux et riches en calories, vous devez prendre en compte la quantité de nourriture consommée, ainsi que « éliminer » les calories au fil du temps au gymnase ou à l'air frais. La teneur en calories des rouleaux de chou diététiques aux légumes ou aux champignons vous permet de pratiquer votre activité physique habituelle sans prendre de poids.

25.05.17

Les rouleaux de chou farcis offrent une grande variété d’options de préparation. Après une étude approfondie, il s'avère que dans presque tous les pays du monde, ils étaient préparés sous une forme ou une autre. Bien sûr, les ingrédients utilisés étaient différents partout et les recettes différaient non seulement entre les différentes familles, mais aussi entre les États entiers. En Ukraine, un plat est préparé depuis longtemps avec de la choucroute et en Russie - avec du chou frais. Vaut-il la peine de mentionner la différence la plus connue entre les rouleaux de chou : la division en « paresseux » et réguliers. Peu importe la façon dont la liste des ingrédients et l'ordre de préparation changent, tout le monde aime les rouleaux de chou en raison de leur valeur nutritionnelle. Le riz et la viande rassasient longtemps, et le chou fournit également à l'organisme des fibres et des vitamines. Mais, en vérité, les rouleaux de chou aux viandes grasses ne peuvent pas être considérés comme diététiques. La quantité de graisses malsaines dans un tel plat atteint la norme quotidienne.

Mais cela vaut la peine de changer un peu la recette classique, en choisissant un mode de cuisson doux - et un plat faible en calories et au goût excellent apparaîtra sur votre table.

Ingrédients pour le plat « Rouleaux de chou farcis au riz et viande hachée »

Traditionnellement, les rouleaux de chou contiennent trois ingrédients principaux :

• chou blanc : 500 g ;
• riz : 100 g ;
• viande hachée : 500 g.

Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des produits pour le goût :

• carottes, oignons : 1 morceau chacun ;
• œuf : 1 pièce ;
• concentré de tomate : 3 cuillères à soupe ;
• assaisonnements, sel et sucre au goût.

Le chou donne des rouleaux de chou chargés d'acide folique, de vitamine C et de fibres. Il est préférable de prendre du poulet ou de la dinde hachée, la valeur diététique du produit augmentera alors plusieurs fois. Le riz vous apportera une longue sensation de satiété, car c'est un glucide lent. Et la viande est constituée de protéines, éléments constitutifs de la croissance musculaire. Les rouleaux de chou farcis peuvent être consommés avant même l'entraînement en raison de leur composition bénéfique. La faible teneur en calories des rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz est également déterminée par la méthode de préparation.

Il est préférable de ne pas utiliser d'huile ou de sauces et vinaigrettes grasses pendant la cuisson. Une mijoteuse ou un four sont de fidèles aides pour perdre du poids et vous y aideront.

Recette de rouleaux de chou paresseux avec du riz

1. Les rouleaux de chou paresseux sont l'option la plus économique en termes de temps et d'argent pour une femme au foyer occupée. Mais si vous préférez un plat classique, il faudra répéter les mêmes étapes avec une feuille de chou entière.
2. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pour 100 g il vous faudra 150 ml d'eau.
3. Hachez les carottes, les oignons et le chou.
4. Faites revenir l'oignon, puis les carottes. Il suffit de le dorer légèrement. Ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
5. Mettez le chou dans une casserole, versez dessus de l'eau bouillante et laissez infuser 15 minutes. Pendant ce temps, il se ramollira et acquerra le degré de préparation souhaité.
6. Égouttez le chou et ajoutez la viande hachée, le riz, l'œuf et les épices.
7. Préchauffer le four à 180 degrés.
8. Formez de petites « escalopes » et disposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
9. Disposez dessus le rôti avec le concentré de tomate.
10. Les rouleaux de chou doivent passer environ 40 minutes au four pour bien cuire.

Servir avec des légumes ou une vinaigrette à la crème sure.

Nombre de portions : 7-8

Temps de cuisson : 90 minutes

Teneur en calories des rouleaux de chou avec du riz et de la viande hachée

De nombreuses personnes qui surveillent leur poids se poseront certainement la question : combien de calories contiennent les rouleaux de chou ? La teneur en calories des rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz est de 160 à 220 kcal, selon la viande, les additifs supplémentaires et la méthode de préparation. Si vous les préparez sans ajouter d'huiles ni de crème sure, la valeur nutritionnelle sera de 160 calories. Vous pouvez la réduire encore davantage en remplaçant la viande par des champignons. Ils contiennent également beaucoup de protéines, mais leur valeur énergétique est bien inférieure.

N'oubliez pas la haute valeur nutritionnelle des rouleaux de chou, de nombreux ingrédients sont remplis de nutriments et de micro-éléments bénéfiques.

1. Recette pas à pas pour faire des rouleaux de chou avec photos
2. Ébouillantez le chou avec de l'eau bouillante et laissez-le infuser 15 minutes.
3. Hachez et faites revenir légèrement l'oignon puis les carottes.
4. Ajouter la pâte de tomate à la frite et laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Mélangez la viande hachée, l'œuf, le chou ramolli (sans eau), ajoutez du sel et des épices au goût.
6. Formez des boules bien nettes et placez-les sur une plaque à pâtisserie.

Versez le mélange de brownies dessus et enfournez pour 40 minutes.

Bon appétit!

Les rouleaux de chou farcis sont un plat apparu dans l'alimentation humaine depuis des temps immémoriaux. On pense qu'il s'agit d'un plat original de la cuisine slave. Cependant, aujourd’hui, ils sont fermement ancrés dans la vie de nombreux peuples orientaux. Depuis l’Antiquité, ils font également partie intégrante de la cuisine grecque.

1. Variétés de rouleaux de chou :
2. Rouleaux de chou classiques
3. Rouleaux de chou au carême
4. Rouleaux de chou paresseux
5. Dolma

Sarma

Avec de nombreuses options pour préparer les rouleaux de chou, leur essence reste la même : il s'agit de viande hachée mélangée à des céréales et enveloppée dans des feuilles de chou. Les végétariens utilisent des légumes ou des champignons émincés à la place de la viande. Les rouleaux de chou farcis, dont la teneur en calories varie considérablement en fonction de la composition des ingrédients et du mode de préparation, constituent la combinaison de viande et de légumes la plus équilibrée. Par conséquent, ils sont souvent utilisés dans la nutrition diététique. Pour ceux qui adhèrent à un certain régime et se demandent « combien de calories contiennent les rouleaux de chou ? », considérons différentes variantes de ce plat savoureux et satisfaisant.

Rouleaux de chou classiques

La recette classique des rouleaux de chou est composée de viande hachée, composée de deux tiers de bœuf et d'un tiers de porc, mélangée à du riz bouilli, des épices, des herbes et des oignons et enveloppée dans une feuille de chou. Dans certains pays, comme la Turquie, l'agneau est utilisé comme viande hachée.

• Le chou pour les rouleaux de chou est préparé comme suit :
• - une tête de chou en vrac de taille moyenne (800 g) est plongée dans l'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles supérieures ramollissent ;
• - puis sortez la tête de chou, retirez les feuilles finies et plongez-la à nouveau dans l'eau jusqu'à ce que la couche suivante soit prête ;
• - la viande hachée est enveloppée dans des feuilles sous forme de tubes ou d'enveloppes ;

- les rouleaux de chou préparés sont placés dans une casserole dont le fond est tapissé de parures de feuilles de chou inutilisables, versées avec de l'eau chaude, du bouillon de chou ou de la sauce et cuites jusqu'à tendreté.

Comme vous pouvez le voir sur la recette, le composant principal est la viande hachée, composée de bœuf et de porc. La teneur en calories du bœuf bouilli est de 254 kcal pour 100 g et celle du porc bouilli est de 375 kcal pour 100 g. Viennent ensuite le riz avec une teneur en calories de 116 kcal et le chou blanc - 27 kcal. Les assaisonnements tels que les oignons, les herbes et les épices apporteront au total environ 30 kcal. Séparément, vous devez calculer la teneur en calories des produits utilisés pour préparer la sauce. Il s'agit généralement de crème sure et de concentré de tomate. Ainsi, en comptant la quantité de chaque ingrédient et en pesant le poids de la portion qui se retrouve dans votre assiette, vous pouvez facilement déterminer le nombre de calories que vous allez manger. En moyenne, la teneur en calories des rouleaux de chou préparés selon la recette classique est de 126 kcal, mais cela ne prend pas en compte la sauce. Si l'on en tient compte, le chiffre peut atteindre 140 à 150 kcal.

Rouleaux de chou classiques

Il existe différentes variantes de rouleaux de chou sans viande. Par conséquent, les végétariens et les jeûneurs peuvent profiter de ce plat savoureux et satisfaisant. Les rouleaux de chou de carême peuvent être préparés avec des garnitures de légumes, de champignons, ainsi que de haricots et de lentilles. Les rouleaux de chou de carême, dont la teneur en calories pour 100 grammes est légèrement inférieure à celle à base de viande, sont un excellent plat pour ceux qui surveillent leur silhouette sans se priver du plaisir d'un repas savoureux.

Ainsi, la teneur en calories des rouleaux de chou aux légumes avec oignons, carottes et champignons est en moyenne de 89 kcal pour 100 g et la valeur énergétique des rouleaux de chou maigres et tendres avec des haricots et des lentilles atteint 104 kcal. Dans le même temps, en termes de teneur en protéines nécessaires au corps humain, les rouleaux de chou maigre sont presque aussi bons que les classiques, et en termes de teneur en fibres alimentaires, ils sont beaucoup plus élevés, ce qui a un effet bénéfique sur la digestion. et le transit intestinal, favorisant un nettoyage régulier des intestins.

Rouleaux de chou au carême

Lorsque vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à envelopper de la viande hachée dans des feuilles de chou et que c'est l'étape la plus laborieuse dans la préparation de ce plat, vous pouvez cuisiner des rouleaux de chou paresseux. Leur particularité est que le chou, poché de la même manière que dans la recette classique des rouleaux de chou, est finement haché et mélangé à de la viande hachée. Ensuite, des côtelettes sont formées, qui sont frites, cuites au four ou cuites.

Une autre façon de préparer ce plat est une cocotte en couches : la viande hachée et les feuilles de chou sont placées en couches dans un moule et cuites au four. L’avantage de ces deux méthodes est un gain de temps important. Les inconvénients sont les suivants :

• - l'aspect esthétique du plat est perdu ;
• - il est impossible de le préparer pour une utilisation future en le congelant au congélateur.

N'oubliez pas la teneur en calories : les rouleaux de chou paresseux frits dans l'huile sont beaucoup plus caloriques que ceux cuits ou cuits au four. Sinon, il n'y a pas beaucoup de différence entre cette variété de rouleaux de chou et la recette classique. En moyenne, la valeur énergétique des rouleaux de chou paresseux est de 149 kcal pour 100 g.

Dolma aux feuilles de vigne

Une variété orientale de rouleaux de chou est le dolma, dans lequel des feuilles de vigne sont utilisées à la place du chou. La paternité de ce plat est actuellement contestée par l'Arménie, la Turquie et l'Azerbaïdjan. Cependant, si l'on en croit l'historien et vulgarisateur de la cuisine William Pokhlebkin, alors le lieu de naissance du dolma est l'Arménie, d'où il a migré vers les cuisines des peuples de la région.

Selon la recette classique, le dolma est préparé à partir d'agneau haché. Cependant, souvent, afin de réduire la teneur en calories du plat, l'agneau est remplacé par du bœuf haché. Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne marinées ou fraîches. Dans ce dernier cas, les feuilles sont lavées et bouillies dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. La viande hachée est enveloppée dans des feuilles préparées et refroidies. Le dolma est servi avec du matsun (yaourt arménien) mélangé à de l'ail.

La teneur en calories d'un tel dolma, à base d'agneau, est proche de 200 kcal pour 100 g. Si le dolma est préparé à partir de bœuf haché, sa valeur énergétique est alors comparable à celle des rouleaux de chou classiques sans sauce - 126 kcal.

Sarma turc

Le Sarma est une collation turque populaire, qui est un type de rouleau de chou ou dolma. Cependant, le sarma en diffère par sa taille : il est beaucoup plus petit et est préparé aussi épais qu'un petit doigt. Le mot « sarma » en turc signifie « envelopper ». Le Sarma est préparé à base de riz, d'herbes, d'épices, enveloppés dans des feuilles de vigne. Parfois, des raisins secs et des noix sont inclus dans la recette.

Sarma est généreusement versé avec de l'huile d'olive et du jus de citron, après quoi il est cuit ou bouilli. C'est l'huile d'olive qui augmente la teneur en calories de ce plat, atteignant 90 à 100 kcal. Si vous n'abusez pas de l'huile d'olive, la valeur énergétique du sarma ne dépassera pas 65 kcal pour 100 g.

La place des rouleaux de chou dans une alimentation saine

Malgré leur satiété, les rouleaux de chou sont un plat relativement faible en calories. Par conséquent, ils sont souvent inclus dans l’alimentation de divers régimes. De plus, les produits à partir desquels ils sont préparés ont des propriétés très bénéfiques.

1. Chou - stimule les processus métaboliques, normalise le transit intestinal, est riche en vitamines C, P et U, en potassium et contient très peu de saccharose, ce qui en fait un produit indispensable pour les diabétiques.
2. La viande est la source la plus riche de protéines nécessaires au renouvellement des tissus. Il contient des acides aminés essentiels, du fer, des vitamines B₂ et D. Et la viande hachée est beaucoup plus facile et plus complètement absorbée par l'organisme.

Les rouleaux de chou farcis sont le plat le plus célèbre à base de chou. Chaque femme au foyer a sa propre recette pour les préparer, mais traditionnellement les rouleaux de chou sont préparés avec de la viande hachée.

La valeur nutritionnelle de 100 grammes de rouleaux de chou farcis fourrés à la viande est:

• protéines environ 7 grammes;
• graisse 16,5 grammes;
• glucides 7 grammes.

Le rapport des nutriments dans le plat fini peut varier légèrement et dépend de la quantité de produits ajoutés à la farce des rouleaux de chou.

La teneur en calories des rouleaux de chou dépend également des produits utilisés, mais elle est assez faible. Puisque seule la viande a une valeur énergétique élevée et que le reste des ingrédients est faible en calories.

Les rouleaux de chou à base de porc auront la teneur en calories la plus élevée, car ce type de viande est le plus gras.

Une portion de 100 grammes de rouleaux de chou au porc haché ajoutera environ 300 kcal au corps.

La viande de bœuf contient moins de gras ; si elle remplace le porc, la garniture sera moins calorique.

100 grammes de rouleaux de chou préparés avec l'ajout de veau contiendront environ 170 kcal.

Vous pouvez également utiliser d’autres types de viandes faibles en calories. Ce pourrait être du filet de poulet.

Les rouleaux de chou farcis, qui contiennent du poulet haché, contiennent environ 140 kcal pour 100 grammes de produit.

La recette traditionnelle demande de pré-frire les rouleaux de chou avant de les faire mijoter. Cela donne au chou une belle croûte et ajoute également des calories supplémentaires, puisque les rouleaux de chou sont frits dans de l'huile végétale.

Le plat fini est servi avec divers additifs et sauces, mais le plus souvent les rouleaux de chou sont consommés avec de la crème sure.

Les personnes qui n'ont pas de problèmes de surpoids peuvent se permettre cette combinaison.

Teneur en calories des rouleaux de chou avec de la viande et du riz (cuit à la vapeur) .

La garniture la plus traditionnelle pour les rouleaux de chou est la viande hachée, à laquelle est ajouté du riz. L'utilisation de céréales peut réduire considérablement la teneur en calories d'un plat, tout en augmentant ses propriétés bénéfiques.

Le riz enrichit le corps des fibres dont il a besoin et les légumes, également ajoutés à la viande hachée, servent de source de vitamines.:

• protéines 5 grammes;
• graisse 6 grammes;
• glucides 7 grammes.

La teneur en calories de ce plat peut être modifiée en modifiant le rapport des ingrédients.

Si vous utilisez 500 grammes de bœuf et un demi-verre de riz pour la garniture avec un petit ajout d'oignons et de carottes, alors

La teneur en calories de ces rouleaux de chou sera de 97 calories pour 100 grammes de produit.

De nombreuses femmes au foyer aiment expérimenter. Souvent, d'autres céréales sont ajoutées aux rouleaux de chou à la place du riz, il peut s'agir de sarrasin ou d'orge perlé.

Des recettes de rouleaux de chou végétariens sont également connues. Dans ce cas, du riz ou d'autres céréales seront associés à divers légumes. Les rouleaux de chou farcis s'avèrent délicieux si vous utilisez des champignons pour leur garniture.

Tous les produits qui composent un plat tel que les rouleaux de chou possèdent un ensemble de propriétés bénéfiques. Leur combinaison nous permet de parler des grands bienfaits des rouleaux de chou pour notre corps.

La viande est une source de protéines, qui constitue le principal élément constitutif du corps humain. Le riz fournit des fibres, qui assurent une bonne fonction intestinale ; les carottes et autres légumes contiennent de nombreuses vitamines et autres micro-éléments précieux.

Dans notre pays, le chou blanc ordinaire est utilisé pour préparer des rouleaux de chou. Mais récemment, de nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser du chou chinois. Ses feuilles sont plus délicates et, en termes de bienfaits, elle surpasse même son cousin à tête blanche.

Il existe également des plats d'autres pays qui ressemblent aux rouleaux de chou slaves. Dolma est la plus populaire. Le principe de préparation de ce plat est similaire à la recette traditionnelle des rouleaux de chou, mais à la place du chou, on utilise de jeunes feuilles de vigne. Ils sont également prétraités. Et pour préparer le dolma en hiver, les jeunes feuilles de vigne sont marinées dans des bocaux.

Valeur énergétique des rouleaux de chou paresseux

Les rouleaux de chou farcis sont assez faciles à préparer, mais cela demande beaucoup de temps. La chose la plus difficile pour les jeunes femmes au foyer est le processus de démontage d'une tête de chou en feuilles séparées, dans lesquelles la garniture est ensuite enveloppée. Il est nécessaire d'avoir une certaine expérience en cuisine pour que le chou ne soit pas trop cuit, mais devienne suffisamment élastique.

Dans ce cas, la meilleure solution serait de préparer des rouleaux de chou paresseux. Pour ce plat, les mêmes produits sont utilisés que pour les rouleaux de chou ordinaires. La différence réside dans la façon dont le plat est formé. Pour la variété paresseuse de rouleaux de chou, le chou, ainsi que les oignons et les carottes, sont hachés et légèrement cuits. Ensuite, le mélange de légumes est combiné avec le composant viande.

À partir de la viande hachée obtenue, de petites côtelettes sont formées qui, après une friture préalable, sont cuites dans de la crème sure et de la sauce tomate.

La teneur en calories des rouleaux de chou paresseux peut varier de 80 à 170 kcal pour 100 grammes de produit.

La teneur en matières grasses et la quantité de viande et de crème sure utilisée ont une grande influence sur la teneur en calories.

Les rouleaux de chou paresseux cuits à la vapeur sans pré-friture avec l'ajout d'une grande quantité de légumes auront la plus faible teneur en calories.

100 grammes de ce plat ne contiendront que 83 kcal.

Comment réduire la teneur en calories des rouleaux de chou

La teneur en calories de toute variété de rouleaux de chou n'est pas constante. Surtout si vous les cuisinez à la maison. Les femmes au foyer mesurent rarement avec précision la quantité de produits utilisés, préférant observer les ingrédients « à l'œil nu ».

Si vous suivez un régime strict ou surveillez simplement votre apport calorique, il est préférable d'utiliser des ingrédients diététiques lors de la préparation des rouleaux de chou. Il s'agit notamment du riz, des carottes, des champignons et des viandes maigres comme le jeune veau ou le poulet.

La manière dont ils sont transformés affecte la teneur en calories et la préservation des propriétés bénéfiques des produits. L'option la moins avantageuse serait de faire frire les rouleaux de chou dans de l'huile végétale.. Pour préparer un plat diététique, mieux vaut abandonner cette étape de préparation des rouleaux de chou.

Les plats cuits à la vapeur peuvent apporter le plus grand bénéfice au corps.. Mais beaucoup de gens les trouvent peu appétissants. Pour ceux qui aiment la belle couleur dorée des rouleaux de chou, nous recommandons de les cuire au four. Dans ce cas, les bienfaits seront préservés et le plat aura l'air appétissant.

Les rouleaux de chou farcis peuvent être préparés rapidement dans une mijoteuse. L'utilisation de cet appareil de cuisine moderne permettra de gagner beaucoup de temps et le plat fini sera extrêmement savoureux et aromatique.

Les rouleaux de chou farcis sont un plat indépendant qui se déguste avec diverses sauces. Ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise dans une assiette changera non seulement le goût, mais aussi les calories supplémentaires. En tant qu'option diététique, il est préférable d'utiliser des sauces aux légumes lorsque vous mangez des rouleaux de chou.

Les rouleaux de chou farcis, fourrés aux légumes et au riz, deviendront un excellent plat diététique après cuisson au bain-marie. Il peut être inclus dans l’alimentation des personnes surveillant leur poids.