Le lait concentré, tant apprécié par beaucoup, a beaucoup changé au cours des dernières décennies, et le fait est que certains fabricants ne le fabriquent pas à partir de lait entier, et de graisses végétales ou avec leur ajout. Tel produit laitier pas très sain et le goût est inférieur au lait concentré traditionnel. Si vous voulez l'obtenir complètement produit naturel Doté d'excellentes qualités organoleptiques, il vaut mieux faire du lait concentré à la maison. Cette tâche ne demande que de la patience et n'est pas particulièrement difficile.

Caractéristiques de cuisson

Comme déjà mentionné, le processus de préparation du lait concentré à la maison n'est pas difficile. Cependant, si vous ne connaissez pas certains secrets, vos attentes risquent de ne pas être satisfaites.

• Lors de la condensation du lait, il faut le remuer constamment pour qu'il ne colle pas au fond. Le lait concentré risque moins de brûler s'il est cuit dans une poêle avec revêtement antiadhésif ou, mieux encore, dans un bain de vapeur ou d'eau.
• Pour préparer du lait concentré, il est préférable d'utiliser du lait entier. teneur élevée en matières grasses, pas moins de 3,2%.
• Pour éviter que le lait ne caaille et ne forme des grumeaux lors de la cuisson, afin que la consistance soit homogène, lors de la condensation, vous pouvez y ajouter un peu de soda : 1 g par litre du mélange de lait à partir duquel le lait concentré est préparé.
• Le temps nécessaire à l'épaississement du lait dépend de la recette choisie et de son utilisation future. Le lait concentré doit être le moins cuit s'il est destiné à la cuisson salades de fruits, garnir des crêpes et autres desserts, surtout - s'il doit devenir une garniture pour des noix ou d'autres produits de confiserie.
• Volume produit fini ne peut être calculé qu'approximativement, car il dépend de la teneur en matière grasse du lait, de la liste des ingrédients, de l'intensité du chauffage et de la durée de la cuisson. Le plus souvent, le volume de lait concentré représente près de la moitié du volume des ingrédients d'origine.

Le lait concentré peut se conserver assez longtemps au réfrigérateur si vous le versez dans des bocaux stérilisés, et si nécessaire, prélevez un peu de lait concentré du pot à l'aide d'une cuillère propre et sèche.

Recette classique de lait concentré maison

• lait 3,2 à 3,5 % de matière grasse – 1 l ;
• sucre cristallisé – 0,5 kg;
• eau – 50 ml;
• vanilline (facultatif) – 1 à 2 g ;
• soda (de préférence) – 1 à 2 g.

Mode de cuisson :

• Versez le sucre au fond de la casserole, versez l'eau et faites chauffer en remuant jusqu'à dissolution. Sucre en poudre. Au même stade, vous pouvez ajouter de la vanilline.
• Versez le lait dans la casserole. Il doit faire chaud ou température ambiante. Si vous l'avez récemment sorti du réfrigérateur, vous devrez le réchauffer un peu avant de le mélanger avec le sirop de sucre.
• Mélanger le lait avec le sirop et porter à ébullition à feu doux. Dès que le lait commence à bouillir, ajoutez du bicarbonate de soude. A ce moment, le lait va mousser et monter en « tête », vous devrez donc le remuer avec une cuillère en métal, ce qui enlèvera une partie de la chaleur et empêchera le lait de « s'échapper ».
• Condensez le lait en le remuant constamment pour obtenir consistance souhaitée. Cela prendra de 1,5 à 2,5 heures. Si vous retirez le lait du feu après une heure et demie, il est idéal pour remplacer une sauce sucrée. Au bout de 2 heures, sa consistance vous permettra de le manger à la cuillère ou de l'étaler sur du pain. Après 2,5 heures, le lait ressemblera à du lait concentré bouilli.
• Placez (ou versez) le lait concentré fini dans des bocaux stérilisés et fermez-les nettoyer les couvercles et après refroidissement, mettez-le au réfrigérateur.

Pour préparer du lait concentré maison recette classique Vous n’avez pas besoin de beaucoup de produits, mais vous avez besoin de beaucoup de temps.

Lait concentré dans une mijoteuse

• lait entier (matière grasse) – 0,25 l;
• lait en poudre– 0,25 kg ;
• sucre cristallisé – 0,25 kg.

Mode de cuisson :

• À l'aide d'un mixeur, mélangez soigneusement tous les ingrédients.
• Versez le mélange dans le bol du mixeur et, sans fermer le couvercle, activez le programme « Porridge » pendant 40 à 60 minutes, selon l'épaisseur souhaitée du produit.
• Attendez un peu que le lait concentré refroidisse légèrement et versez-le dans un bocal.
• Une fois le pot à peine tiède, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Cette recette pour faire du lait concentré n’est pas beaucoup plus compliquée que la recette classique ; vous n’avez pas non plus besoin de beaucoup d’ingrédients pour l’utiliser. Dans le même temps, la ménagère n'a pas besoin de se tenir près du poêle et de remuer le lait tout le temps pour qu'il ne s'enfuie pas et ne brûle pas. Le seul inconvénient est l'impossibilité de cuisiner tout de suite grande quantité.

Lait concentré de crème

• crème 25-30 % de matière grasse – 1 l ;
• lait en poudre – 0,6 kg;
• sucre – 1 à 1,2 kg (selon la quantité lait concentré sucré plus à votre goût);
• eau – 100-125 ml;
• vanilline (facultatif) – 1 à 2 g.

Mode de cuisson :

• Dans une autre casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'elle s'y dissolve partiellement.
• Mélanger la masse de sucre avec le lait en poudre et la crème, battre au batteur jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
• Placez la casserole avec la crème dedans grande casserole, rempli eau chaude, et commencez à le réchauffer. Remuez constamment le mélange pendant les 15 premières minutes, sinon des grumeaux pourraient rester dans le lait concentré.
• Cuire encore une heure en remuant le lait concentré toutes les 10 minutes.
• Ajouter la vanille, remuer et cuire le temps nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Cela prendra de 10 à 30 minutes.

Utiliser de la crème à la place du lait permet d'obtenir du lait concentré un peu plus rapidement.

Recette rapide de lait concentré

• lait entier – 0,5 l;
• sucre en poudre – 0,5 kg;
• beurre- 50 grammes.

Mode de cuisson :

• Placez tous les produits indiqués dans la recette dans un récipient à fond large (vous pouvez même le mettre dans une poêle) et mettez-le sur le feu.
• Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment.
• Après ébullition, augmentez légèrement le feu et, en remuant constamment, épaississez pendant 10 à 15 minutes.
• Remplissez le pot de lait concentré, fermez-le et, une fois refroidi à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur - le lait concentré y acquerra une consistance plus dense.

C'est le plus recette rapide préparation de lait concentré à partir de tous ceux existants.

Le lait concentré fait maison peut également être bouilli si vous en avez besoin pour préparer un plat. lait concentré bouilli. Pour ce faire, un pot à moitié rempli de lait concentré doit être recouvert, sans le fermer hermétiquement, d'un couvercle et placé dans une casserole remplie d'eau de manière à ce que son niveau soit supérieur à celui du lait concentré, mais pas supérieur à celui du lait concentré. cintres du pot. Après cela, la poêle est placée sur le feu. Vous devez faire cuire le lait concentré pendant une heure à deux. Dans ce cas il faut ajouter eau chaudeà mesure qu'il bout hors de la poêle.

Le lait sucré préféré de tous peut être facilement préparé vous-même et cela ne prend que 15 minutes. Le lait concentré à la maison n'est pas moins savoureux que celui du commerce. De plus, cette friandise ne contient aucun conservateur, colorant, arôme ou autre ingrédient nocif inutile.

Recette de lait concentré maison à base de lait entier

La recette la plus simple du dessert en discussion implique l'utilisation de lait entier (250 ml). Si possible, il est préférable de prendre du gras produit pour la maison. De plus, il vous faudra : 70 g de beurre, 250 g de sucre.

1. Le lait concentré mousse beaucoup pendant la cuisson, il est donc plus pratique d'utiliser une casserole ou une poêle haute. Le lait est versé dans le récipient sélectionné et le sucre est versé.
2. Les ingrédients doivent être mijotés à feu doux jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous. Dans ce cas, la masse doit être constamment remuée.
3. Enfin, le beurre est envoyé dans le récipient et le mélange est bouilli pendant feu vif environ 10 minutes.
4. Il ne reste plus qu'à retirer la casserole ou la poêle du feu et à verser le produit obtenu dans un bocal.

Sûrement, à première vue, l'hôtesse pensera que la douceur s'est avérée trop liquide. Mais il faut lui laisser le temps de bien refroidir et la consistance du lait concentré fait maison ressemblera alors presque à celle du lait habituel du commerce.

Du lait en poudre

Si vous décidez de choisir une recette à base de lait en poudre, alors vous devrez quand même ajouter la même quantité de lait entier (200 g chacun). Ce dernier doit contenir un pourcentage minimum de matières grasses. Vous devrez également prendre 200 g de sucre.

1. Le lait en poudre et le sucre sont soigneusement mélangés dans une casserole. Après cela, le tout commence à leur être ajouté.
2. La masse doit être homogène sans grumeaux. Il est plus pratique d'utiliser un fouet pour cela.
3. À feu doux, porter à ébullition le mélange obtenu et cuire 10 à 12 minutes en remuant constamment.
4. Le lait concentré fini est versé dans un pot et refroidi.

Trouver du lait concentré de très haute qualité dans les supermarchés modernes est tout un défi. Parfois, il est plus facile de le cuisiner soi-même que de mener toute une enquête étagères de magasin. La solution peut être du lait concentré fait maison à partir de lait en poudre. Préparer ce dessert C’est simple et même une femme au foyer sans expérience peut y faire face.

Le tout premier lait concentré a été produit dans la capitale française par le chef pâtissier local François Appert, connu pour son amour de l'expérimentation. Il a remarqué que lorsque traitement thermique le lait et l'utilisation de récipients métalliques garantissent une préparation sûre et un stockage pratique.

Le lait concentré à base de lait en poudre ne nécessite pas une grande quantité ingrédients exquis. Pour préparer, nous aurons besoin de :

• 300 g chacun de lait sec pasteurisé et de sucre semoule (ou sucre en poudre) ;
• deux casseroles.

Les conteneurs doivent être des tailles différentes afin que le premier puisse facilement s'insérer dans le second. Nous devons cuire le lait concentré au bain-marie.

5 étapes de cuisson

Le lait concentré à partir de lait en poudre à la maison est fabriqué en 5 étapes :

1. Versez plus d'eau dans une casserole et laissez-la chauffer. En conséquence, versez le lait dans une petite casserole.
2. Lorsque le lait est réchauffé, versez lentement le lait sec à l’intérieur. N'oubliez pas de mélanger le contenu avec une cuillère ou un fouet. Pour éviter les grumeaux, il est préférable d'utiliser un fouet.
3. Dès que le lait en poudre est mélangé, ajoutez le sucre. On mélange également le contenu de la casserole avec un fouet.
4. Faites cuire le mélange pendant 45 minutes. Nous remuons le lait, mais ne le secouons pas - tout comme le célèbre agent du film tout aussi célèbre l'aimait. Assurez-vous de garder le feu bas. Il est important que l'eau de grande casserole Je n'ai pas versé à l'intérieur du petit.
5. Au bout de 45 minutes, vérifiez la consistance du lait concentré. Si vous pensez qu'il n'est pas assez épais, laissez cuire encore 20 minutes. Lorsque le degré de ductilité est satisfaisant, retirez du feu.

Approche alternative

Il existe une autre option pour préparer du lait concentré à partir de lait en poudre. Pour ça:

1. Sur bain d'eau Nous ajoutons également 350 ml de lait pasteurisé. Dès qu'il se réchauffe, mélangez 300 grammes de sec.
2. Battez et ajoutez lentement 350 grammes de sucre. Dès qu'il se dissout, ajoutez la vanilline. Une demi-cuillère à café suffira.
3. Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre (beurre), fouettez et attendez en remuant pendant une heure.

Gardez à l’esprit que le lait concentré est toujours moins chaud lorsqu’il fait chaud que lorsqu’il refroidit. Par conséquent, l’eau initiale ne devrait pas vous déranger. Versez le contenu de la casserole dans un bocal et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Le lait concentré maison est prêt !

Lait concentré maison à partir de lait en poudre : vidéo

Le lait concentré est un mets délicat que beaucoup apprécient depuis l'enfance ; les enfants et les adultes adorent en manger. De plus, le lait concentré - remplissage parfait pour de nombreux desserts. Majorité les gens modernes Nous sommes habitués à la version en canette toute prête achetée en magasin. Cependant, en sachant préparer du lait concentré à la maison, vous pourrez en préparer un beaucoup plus savoureux, et surtout, produit utile. Il y a un peu superbes recettes, que vous devriez absolument connaître.

Caractéristiques de la préparation du lait concentré maison

Voici quelques astuces pour vous aider à rendre le plat parfait :

1. Il est préférable de prendre du fait maison nouveau lait. Si vous n’en trouvez pas, achetez le plus gros pasteurisé. Le lait peut être remplacé par la même quantité de crème à 25 pour cent.
2. Pour cuisiner, prenez une poêle à fond épais, de préférence en aluminium ou en acier. Si vous craignez toujours que le produit ne brûle, ne cuisinez pas de la manière habituelle, mais au bain-marie.
3. Le sucre peut être remplacé dans la recette sucre en poudre. De nombreuses personnes préfèrent acheter du commerce car il contient de l'amidon, ce qui améliore la consistance du produit.
4. Pour rendre le lait concentré maison homogène, ajoutez un peu de soda en début de cuisson (au bout d'une cuillère à café).
5. Si vous souhaitez diversifier votre recette de lait concentré, vous pouvez ajouter du cacao. Si vous en croyez les critiques, cela n'affecte pas la douceur, mais donne un aspect inhabituel goût du café plat. De plus, le lait concentré teinté préparé à la maison sera magnifique dans gâteau fini ou un dessert.
6. Vous pouvez rendre le lait plus épais et plus sucré en remplaçant le sucre ordinaire par du sucre de canne.
7. Le lait concentré est mieux conservé dans bocal en verre au réfrigérateur.
8. Si vous faites cuire le mélange plus longtemps, versez-le dans des moules spéciaux et laissez-le refroidir, vous obtiendrez un caramel aromatique.
9. Comment plus de sucre vous en ajoutez, plus le plat sera sucré et plus il cuira vite.
10. Du beurre est souvent ajouté à lait concentré maison. Cela le rend plus tendre, mais il convient de rappeler que la présence de cet ingrédient raccourcit la durée de conservation.
11. Un mélange ordinaire aidera à mieux épaissir un mélange avec tous les ingrédients. bicarbonate de soude.
12. La vanilline donnera au lait concentré maison un arôme délicieux.

Recettes étape par étape pour faire du lait concentré

Un produit fabriqué en usine n'est pas aussi savoureux qu'un produit fait maison ; des conservateurs y sont ajoutés pendant le processus de production, ce qui peut nuire à l'organisme. Il est préférable d'apprendre soi-même à cuisiner du lait concentré à partir de ingrédients naturels. Il y a beaucoup différentes façons production - dans une casserole, une mijoteuse, une cocotte minute, une machine à pain, un micro-ondes. Vous devez absolument maîtriser au moins une recette de lait concentré maison. Essayez de préparer cette délicatesse étonnante qui apporte des bienfaits pour la santé de votre corps. des avantages inestimables.

Une recette simple avec du lait et du sucre

• entier lait de vache– 0,5 l (frais) ;
• sucre – 150-250 g (selon le degré de douceur souhaité) ;
• bicarbonate de soude - une pincée.

Instructions:

1. Prenez un récipient profond. Versez le lait, ajoutez le sucre, le soda.
2. Placez une casserole sur le feu et remuez le mélange périodiquement. Attendez que le lait soit réduit d'un tiers.
3. Lorsque le mélange devient plus épais et crémeux, retirez-le du feu et versez-le dans un bocal. En général, cela prend environ une heure et demie.
4. La teneur en calories du lait concentré fait maison est d'environ 340 calories pour 100 grammes.
5. Important : n'essayez pas d'augmenter le feu pour accélérer la cuisson du lait concentré, car cela ne ferait que le brûler. Cuire toujours à la même température.

Du lait en poudre

• lait en poudre – 150 g;
• sucre – 150 g;
• lait pasteurisé – 150 ml.

1. Prenez une petite casserole, versez-y du lait et placez-la au bain-marie. Attendez qu'il se réchauffe. Ajoutez le lait en poudre petit à petit en fouettant constamment le mélange. Si vous démarrez le processus trop tôt, la poudre ne se dissoudra pas.
2. Lorsque vous êtes sûr qu'il n'y a pas de grumeaux, ajoutez du sucre. Continuez à remuer soigneusement le mélange.
3. Faites bouillir le lait concentré dans un bain public pendant environ une heure. Remuez-le très souvent. Le feu doit être faible.
4. Si vous voulez que le lait concentré à la maison soit épais et ait un goût de caramel, faites-le cuire encore 20 minutes. Si la consistance vous convient, retirez le mélange du feu et versez-le dans un autre récipient.

Du lait de chèvre

Composants:

• lait de chèvre frais – 0,5 l;
• sucre – 250 g;
• soda - une pincée.

Recette:

1. Prendre poêle à parois épaisses, versez le lait, versez immédiatement le soda, mettez-le feu lent. Quand il fait chaud, ajoutez le sucre.
2. Faites cuire le lait concentré en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne doré, comme sur la photo.
3. Versez-le dans des bocaux, laissez refroidir et couvrez couvercles en fer. Conserver exclusivement au réfrigérateur pendant deux à trois semaines maximum.

Du lait maternisé pour bébé

• lait – 250 ml;
• sucre – 0,24 kg;
• préparation sèche pour bébé – 90-100 grammes.

Préparation:

1. DANS conteneur séparé mélanger les ingrédients secs.
2. Faites chauffer le lait au bain-marie, ajoutez progressivement le sucre et les aliments pour bébé en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
3. Cuire jusqu'à cuisson complète (environ une heure).
4. Si vous vous demandez comment faire délicieux lait concentréà la maison dans une mijoteuse, réglez le mode « Ragoût » et remplissez d'abord le bol d'ingrédients secs, puis versez progressivement le lait. Le temps de cuisson sera d'une heure et demie, tout dépend de la consistance que vous souhaitez obtenir.

De la crème

Ingrédients:

• crème – 800 ml;
• sucre – 400 g;
• beurre – 50 g;
• lait – 200 ml;
• vanilline - sachet.

Préparation:

1. Faites chauffer le lait au bain-marie. Réduisez le feu très doucement car il ne doit pas y avoir d'ébullition.
2. Dissoudre le beurre dans le lait, ajouter la crème et la vanilline.
3. Tout en remuant constamment les ingrédients, ajoutez le sucre petit à petit. Il doit se dissoudre complètement avant de bouillir.
4. Faites cuire le lait concentré jusqu'à ce qu'il devienne jaunâtre. La consistance doit être un liquide visqueux. Comme le montre la pratique, le lait concentré avec de la crème cuit beaucoup plus rapidement. Le temps de cuisson est réduit d'environ la moitié.
5. Si vous êtes satisfait du lait concentré obtenu, retirez-le du feu, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur.

Comment rouler du lait concentré dans des bocaux

Vous pouvez préparer la friandise pour une utilisation future et l'utiliser comme garniture pour des gâteaux et des crêpes. Vous savez déjà comment préparer correctement du lait concentré à la maison, mais vous devez aussi savoir le rouler en bocaux. Si vous envisagez de mettre le produit en conserve, quelle que soit la recette que vous choisissez, assurez-vous d'ajouter un peu de soda. Cela rend non seulement le lait concentré plus homogène, mais aide également stockage à long terme.

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin d'un plat profond : mélangez trois parts lait frais et une part de sucre, ajoutez un peu de soda. Placez le récipient sur la cuisinière, attendez qu'il bout, puis réduisez le feu au minimum. Remuez le lait concentré de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne jaune-brun. Lorsque vous êtes satisfait de l'épaisseur, retirez le récipient du feu. Laissez le mélange refroidir légèrement, versez dans des bocaux pré-stérilisés et roulez. Conserver au frais.

Le lait concentré est un bonbon universel et éprouvé. Un bon lait concentré peut servir de base à de la crème, des génoises ou des biscuits ; il est bon de l'ajouter à des glaces, des milkshakes, ou simplement de le manger seul ou avec un morceau de pain. Mais le problème est qu'il est parfois difficile de trouver des produits de qualité et produit sûr, et afin de protéger votre famille des ingrédients indésirables du lait concentré du commerce, nous vous expliquerons comment préparer vous-même du lait concentré maison à partir de lait.

Comment préparer du lait concentré à la maison ?

Tout d'abord, regardons les ingrédients, il n'y en a que deux : le lait et le sucre. Il est préférable de choisir du lait entier pour le lait concentré ; vache, chèvre ou sec - peu importe, l'essentiel est le naturel. Quant au sucre, tout est ici encore plus simple : il est plus pratique d'utiliser de la poudre, mais le sucre semoule simple convient également, et pour plus de goût et la saveur vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé.

Il est pratique de préparer du lait concentré dans plats en émail pour ne pas brûler, mais remuez pendant la cuisson avec un fouet ou spatule en bois. C'est toutes les nuances, vous pouvez maintenant passer à la cuisine.

Ingrédients:

• lait – 1 litre;
• sucre – 500 g;
• beurre – 50 g.

Préparation

Dans une petite casserole, mélangez le lait avec le sucre en poudre ou le sable et mettez le feu. Laissez le sucre se dissoudre et lorsque cela se produit, ajoutez le beurre. Augmentez le feu à moyen et attendez – le mélange doit bouillir. N'oubliez pas de remuer constamment, faites cuire notre lait concentré pendant environ 10 minutes. Malgré l'abondance de mousse, ne réduisez pas le feu. Le lait concentré fini sera liquide au début, mais épaissira rapidement.

Comment faire du lait concentré à partir de lait en poudre à la maison ?

Faire bon lait concentré Vous pouvez également le préparer à partir de lait en poudre, l'essentiel est de faire attention à sa qualité et d'éviter les substituts végétaux.