À la question « Que cuisiner rapidement, avec goût et qui plaira à tout le monde ? », la réponse « filet de poulet » bat tous les records. En effet, la viande de poulet ne met pas longtemps à cuire et peut être associée à presque tous les autres produits. Ne manquez pas le fait que le poulet est viande diététique, donc en cuisinant du poulet, vous ferez plaisir même à ceux qui surveillent attentivement leur alimentation.
Entre le tissu musculaire et le tissu conjonctif se trouvent également des molécules de graisse. Différents types les viandes ont des teneurs différentes en matières grasses et en collagène, et elles sont composées de différents types fibres musculaires - nous avons besoin de connaître ces propriétés afin de personnaliser la façon dont la pièce est préparée.
Les fibres musculaires sont divisées en blanches et rouges : les premières sont responsables de mouvements brusques et rapides, et les secondes d'efforts prolongés et modérés. La viande des cuisses de poulet est plus foncée car l'oiseau l'utilise pour se tenir debout et marcher lentement le long de la piste. Les ailes sont extrêmement rarement utilisées, presque exclusivement en cas de rupture soudaine lors d'un déplacement d'un demi-mètre et d'un nouvel atterrissage. C'est pourquoi la viande de poitrine des poulets et des poules est très brillante, contrairement à la poitrine sombre des oiseaux migrateurs comme oies sauvages, qui utilisent ces muscles pour les longs vols.
Lorsque des invités arrivent à l'improviste ou que vous avez simplement besoin de cuisiner quelque chose d'intéressant, satisfaisant et sain, l'hôtesse sera très heureuse de vous avoir filet de poulet au réfrigérateur. Que peut-on cuisiner à partir de poitrine de poulet ? Jetons un coup d'oeil diverses options. Que peut-on préparer à partir de poitrine de poulet, les recettes sont décrites en détail sur le lien. Autrement dit, vous devez d'abord voir si les produits répertoriés dans les ingrédients vous conviennent, puis suivre le lien et voir une description exacte de la préparation avec des photos étape par étape.
Bien entendu, les fibres blanches et rouges peuvent coexister et la plupart des muscles sont utilisés à la fois pour des mouvements rapides et lents. Les muscles se renforcent avec l’âge et lorsqu’ils sont sollicités de manière intensive. Il est similaire au collagène, qui augmente et diminue sa solubilité. Les volailles molles seront toujours un peu plus dures - les poulets vivent plus longtemps et sont en mouvement.
Poitrines de poulet farcies
Certaines recettes, comme le fameux coq de Bourgogne au vin, ont été inventées pour les rendre virulents. Essayez de préparer le même gril de la même manière, mais vous obtiendrez une texture de viande trop molle pour fondre. Cela semble compliqué, mais en pratique, cela signifie que les fibres musculaires se renforcent et se contractent sous l’influence de la température. Le volume réduit signifie également moins d’espace pour que l’eau puisse simplement être expulsée. Il faut souligner en toute certitude que la perte d'eau est presque exclusivement liée à la température des fibres et non au type environnement dans lequel le morceau est cuit - cuit en sauce ou bouillon de poulet, ne devrait pas être plus juteux que frit ou cuit au four !
Que peut-on cuisiner à partir de poitrines de poulet ?
Saucisses de poulet
Vous aurez besoin de :
- un demi-kilo de filet de poulet.
- 2 oeufs
- épices de votre choix.
Ce n’est pas du tout difficile de faire de tels « bonbons » et on ne peut s’empêcher de les aimer. Vous pouvez également ajouter du fromage ou autre chose à votre goût. Et bien sûr, des saucisses fait maison plusieurs fois plus sains que ceux d'usine ! Découvrez comment cuisiner ces saucisses étape par étape.
La règle est très simple : plus la température est élevée, plus les fibres rétrécissent et plus la perte d’eau est importante. Faites fondre la graisse et remplacez le collagène par de la gélatine. Le collagène fait initialement la viande est dure. Cependant, lors d'une cuisson prolongée à des températures de 70 degrés et plus, il se dissout et se transforme en gélatine. En même temps, il fait fondre la graisse de la viande. Les deux substances hydratent la viande. Cela compense la perte d'eau - un morceau bien cuit est plus riche en graisses et la teneur en collagène, comme cuisse de poulet, le cou ou les côtes de bœuf, peuvent paraître très juteux même s'ils perdent beaucoup d'eau pendant la cuisson.
Julienne
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- champignons surgelés – 200 grammes.
- poitrine de poulet – 300 grammes.
- fromage à pâte dure.
- ampoule.
- crème – 300 grammes.
- sel et huile.
Beaucoup de gens aiment Julien pour son Racines françaises et un service exquis - dans des moules portionnés. Nous allons le cuisiner aujourd'hui avec des champignons surgelés, pourquoi pas ? Vous devez d’abord faire bouillir la viande et vous découvrirez quoi faire ensuite en y allant.
Lors d'une cuisson longue, le filet de poulet ne se révèle pas car il est maigre et naturellement moelleux, rendons-le plus méthodes rapides traitement plutôt que l’étranglement. Peindre des surfaces et créer de nouveaux parfums. Les processus responsables du grillage et de la formation de nouveaux arômes sont collectivement appelés la réaction de Maillard. Caractéristiques, saveurs délicieuses café, chocolat, chapelure, pommes de terre et viande viande- c'est ce que nous leur devons. Ils se situent entre les protéines et les sucres à des températures élevées, de sorte que les aliments cuits qui ne peuvent pas atteindre des températures supérieures à 100 degrés n'auront jamais une peau brune.
Plats de poitrine de poulet dans une poêle
Filet aux légumes colorés
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- filet de poulet – 2 pcs.
- oignons et carottes (un légume racine chacun).
- pois verts – 300 grammes.
- crème sure – 3 cuillères.
- sel, épices, herbes.
Recette de poitrine de poulet à la sauce au vin
C'est très différent en pâtisserie, en grillade et en friture : il est très facile d'atteindre des températures supérieures à 130 degrés, où les réactions de Maillard sont extrêmement rapides. Faut-il tremper sa poitrine de poulet dans une marinade ou une saumure avant la cuisson ? Immergé dans du vinaigre et du vin blanc. Certaines tendances ont été constatées : aucun changement dans l'échantillon témoin ; Les échantillons 1 et 2 ont gagné respectivement 4 % et 3 %, tandis que l'échantillon 3 a perdu 1 %. L’acide mariné et le sel contenus dans la saumure affaiblissent la structure des fibres musculaires. Cela augmente leur capacité à absorber et à retenir le liquide – une partie de la saumure ou de la marinade est absorbée par la viande.
Le plat s'avère très beau grâce aux pois et aux carottes. Bien entendu, vous pouvez y ajouter d’autres légumes colorés si vous le souhaitez. Bien que cette recette nécessite une cuisson à la poêle, le plat s'avère diététique car les ingrédients sont mijotés. Pour découvrir la recette en détail, cliquez.
Filet sur une poêle à griller
Nous recherchons en cuisine :
- filet de poulet – deux morceaux.
- citron.
- ail.
- huile, sel, épices.
Cependant, comme nous le savons tous, le sel lui-même extrait le liquide de la viande. Moins c'est moins, plus, car au bout d'un certain temps, lorsque le sel absorbant affaiblit la structure des fibres et augmente leur absorption, une partie du liquide reviendra à la viande. Après un repos de 3 minutes, la température au centre a augmenté jusqu'à 71 degrés. La perte de poids par rapport à l'état initial dans les échantillons suivants est la suivante : numéro 1 - 14 %, numéro 2 - 14 %, numéro 3 - 15 %, numéro 4 - 19 %. Comme vous pouvez le constater, c’est la pièce propre qui a le plus perdu – c’était aussi la plus difficile.
Poitrine de poulet en croûte de poivre et de persil
Les échantillons salés étaient un peu plus doux et plus agréables. Le plus petit était légèrement immergé dans du vinaigre. C'était également aigre seulement en surface. La conclusion est la même : cela vaut la peine de consacrer du temps au traitement antérieur du filet - immergé dans la marinade, salé ou simplement salé, plus juteux et moelleux. Cela est dû en partie au fait que le sel et l’acide dissolvent certaines des protéines responsables de la contraction et de l’expulsion des fibres pendant la cuisson. Les blancs dissous ne coupent pas aussi bien que les blancs non cuits, la viande est donc plus molle.
Que cuisiner à partir d'un filet de poulet très rapidement, sans aucun problème ? Bien sûr, le moyen le plus simple est de simplement le faire frire ! Mais pour que ce soit beau, nous prendrons une poêle à griller. Et pour qu'il ait toujours le goût non seulement de viande frite, mais aussi de viande à part entière plat correct Prenons quelques produits supplémentaires. Vous pouvez découvrir comment et quoi en faire. Alors, comment faire cuire une poitrine de poulet dans une poêle.
La poitrine de poulet, surtout sans la peau, est un mince morceau de viande. À cause de faible contenu tissu conjonctif ne nécessite pas longtemps traitement thermique. Une petite quantité de graisse, peu conductrice de la chaleur, la rend très rapide à l'intérieur et élevée en température. Il est donc préférable de chauffer vos seins uniformément et lentement afin de ne pas trop les dessécher avant qu'ils ne soient prêts.
Il s’agit de chauffer la pièce dans l’eau jusqu’à une certaine température. C'est une façon de cuisiner lentement et délicatement. L'avantage est que cela évite à la viande de se dessécher - elle n'en aura plus jamais haute température que l'eau dans laquelle il est immergé. Il est également coupé uniformément de la surface vers le centre.
Côtelettes de surlonge
Le calcul des produits est pour un filet de poulet :
- environ une demi-tasse de farine.
- œufs.
- huile, sel, épices.
Bien sûr, tout le monde aime les côtelettes. Et chaque femme au foyer a ses secrets pour les préparer ! Mais c'est toujours intéressant de savoir comment les autres cuisinent. Regarder recette classique côtelettes de poulet, ainsi que côtelettes au fromage et côtelettes aux champignons, vous pouvez cliquer sur
Un morceau de cette mijoteuse n'a perdu que 9 % de son eau ! C'était clairement pâle et avait un goût neutre. Cependant, vous pouvez rapidement cuire les magrets pour les saisir. beurre, si nous voulons qu'il capture de la couleur et de l'arôme. Ma méthode préférée, notamment en ce qui concerne le remplissage, c'est-à-dire verser de la graisse chaude morceau frit. N'oubliez pas de chauffer la poêle et de continuer à déplacer le morceau, en le jetant et en l'étalant - cela garantira qu'il chauffe uniformément et lentement. Dans une poêle, vous pouvez mettre le beurre qui est joliment rouge, ajouter l'ail, le romarin, le thym, la marjolaine et tout ce que vous voulez.
Plats de poitrine de poulet au four
Poitrine juteuse au four avec sauce
Pâtes au four au poulet
Produits requis :
1. deux morceaux de filet de poulet.
2. fromage (de préférence deux types).
3. sauce tomate.
4. huile, sel, poivre.
Faites attention à ne pas brûler le beurre, qui commence à dorer à la température relativement basse d'environ 130 degrés. Il est également préférable de ne pas laisser le poulet mâcher les os. Cela fonctionnera à mesure que vous cuisinerez plus de morceaux. Le meilleur est le plus basse température, qui chauffe les pièces uniformément même sans les sécher. Dans ce cas, selon le poids du produit, le chauffage peut prendre même une heure, mais cela vaut la peine d'essayer car le poulet sera très moelleux. Mais si vous n’avez pas le temps, une température de 180 degrés vous suffira.
Comment cuisiner délicieusement une julienne de poitrine de poulet
La viande est chauffée de l'extérieur - air chaud ou les molécules d'eau frappent différentes fréquences sur sa surface, lui transférant de la chaleur, qui est ensuite transférée à travers le muscle et tissu adipeuxà l'intérieur de la pièce - ce processus est appelé conduction ou conduction. Par conséquent apparence plus chaud que le centre, et dedans moins d'eau. Le repos après la friture ou la grillade vise à compenser la température et l'humidité dans toute la viande. L’environnement devient plus chaud parce que la chaleur extérieure lui confère de la chaleur résiduelle. En même temps, la surface se refroidit car elle dégage de la chaleur non seulement vers la moyenne, mais aussi vers l'environnement.
Le plat s'avère beau et très savoureux. Il est préférable de prendre du fromage à pâte molle (comme la Mozzarella) et du fromage à pâte dure (comme le Parmesan), mais bien sûr personne ne vous interdira de prendre votre préféré. Le processus de cuisson n'est pas compliqué, des produits ordinaires sont utilisés et le résultat est très satisfaisant. Vous trouverez les détails de la préparation.
Pommes de terre au poulet
Nous recherchons en cuisine pour cuisiner :
Lors du refroidissement, les fibres musculaires se contractent également. Ils augmentent le volume et aspirent le jus du centre comme une seringue - le niveau de liquide augmentera. Ainsi, il semble que chaque pièce doive être reposée, dans laquelle il existe une différence de température entre l'intérieur et l'extérieur. C'est ainsi qu'on sert le poulet émincé !
Très probablement, c'est la même cuisine. Le nombre de saveurs dans lesquelles le poulet est testé est presque infini. Maintenant que les vacances sont terminées, il est temps d'essayer quelques recettes plus simples qui nous aideront à perdre les kilos accumulés. Nous remplaçons donc le porc lourd dans les recettes par une alternative plus légère, le poulet. Voici 5 recettes de poulet, certaines combinées avec des légumes, que vous méritez d'essayer.
- pomme de terre.
- lait.
- filet de poulet.
- du fromage.
- beurre.
- sel et épices préférées.
Une excellente recette qui vous aidera vraiment si vous avez besoin de cuisiner pour des invités, mais que vous n'avez pas le temps de courir au magasin et que vous n'avez « rien de tel » à la maison. Et les aliments cuits au four sont toujours perçus de manière plus solennelle. Pour apprendre à préparer ce plat étape par étape, cliquez sur .
Avec beaucoup meilleur goût et avec des ingrédients dont vous savez clairement qu'ils sont frais, la préparation peut se dérouler bien mieux que l'achat. Ajoutez les sauces que vous aimez, ou si vous n'avez pas de préférence particulière, utilisez la recette et dégustez 4 portions saines.
Avec trois catégories d'ingrédients, vous obtenez un repas léger mais consistant originaire de Louisiane.
Essayez de le cuisiner délicieux aussi. Autre spécialité, cette fois d'origine japonaise, que l'on retrouve dans des restaurants spécifiques. Cependant, peu de gens savent que l’on peut préparer la recette en utilisant propre cuisineà des coûts bien inférieurs. C'est prêt en 30 minutes.
Brochettes au four
Ingrédients:
- poitrine de poulet - un peu plus d'un demi-kilo.
- citron.
- tomates cerises.
- brins de romarin.
- huile, sel, épices.
Ces brochettes au four sont une très bonne collation. Les épices, comme d'habitude, font leur travail, complétant et enrichissant le goût de la viande lors de la marinade. Les tomates cerises peuvent être rouges ou jaunes. Voir les détails de la préparation.
De retour sur le territoire culinaire de la Roumanie, vous pouvez cuire complètement le foie. La plupart d'entre eux font frire, mais nous savons tous à quel point il est irritant et difficile de faire frire les yeux avec de l'eau. Avec cette recette, non seulement les aliments sont plus sains et plus savoureux, les oignons jouent un rôle clé dans la saveur, mais ils sont beaucoup plus faciles à préparer.
✽ Que vous le préfériez moins épicé ou non, cela réduit ou supprime complètement la quantité de piment. Une recette qui mérite surtout quand on reçoit des invités et qu'on veut les servir avec quelque chose de léger, mais aussi pour dîner romantique, car la préparation est très attractive. A un très frais, Goût méditerranéen, réalisé en combinant du fromage feta et le parfum des feuilles de menthe.
Tourte au poulet
Pour nous préparer, nous avons besoin de :
- un filet de poulet.
- quelques champignons.
- beurre - environ cent grammes.
- crème sure - environ 300 grammes.
- deux œufs.
- farine - environ 300 grammes.
- fromage à pâte dure.
- sel, huile, épices.
Choisissez une ou plusieurs recettes de poulet et préparez-les pour le déjeuner ou le dîner en 35 minutes. Vous ne savez pas quoi cuisiner pour le dîner ? Essayez nos offres de poulet délicieuses et rapides. Dîner - nourriture importante, alors avant tout, ne sautez jamais par-dessus, même si vous voulez perdre kilos en trop. Choisissez plutôt une préparation facile et saine, comme celles que nous présenterons dans cet article.
Le poulet flambé aux asperges est un dîner élégant et printanier, parfait surtout si vous voulez impressionner votre partenaire spécialement formé. Cuit rapidement et les ingrédients comprennent de la poitrine de poulet, des échalotes, des asperges, de la crème, soupe de poulet et du cognac.
Les technologies modernes d'élevage de volailles permettent de nous fournir en abondance une nourriture savoureuse et tendre. viande de poulet. Les poulets de chair, qui atteignent leur poids marchand en 45 jours, sont préparés rapidement, même sous la forme carcasse entière, au moins sous la forme de ses parties individuelles. Eh bien, qu'en est-il des plats de poitrine de poulet ? une solution rapide- c'est généralement gagnant-gagnant. Un dîner complet peut être préparé en seulement une demi-heure.
La première chose qui nous vient à l'esprit lorsque l'on a de la viande blanche et pratiquement pas de temps est l'envie de cuire rapidement un plat de poitrine de poulet dans une poêle. Ce sera certainement délicieux et cela ne prendra pas beaucoup de temps.
Poitrines de poulet panées
Ingrédients:
- 4 poitrines de poulet
- 4-5 cuillères à soupe de chapelure
- 1-2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de beurre (vous pouvez utiliser de l'huile d'olive)
- sel, poivre, muscade
Mode de cuisson :
Lavez les poitrines de poulet, séchez-les et façonnez-les en escalope oblongue. Pour ce faire, le sein doit être enveloppé film alimentaire et roulez-le avec un rouleau à pâtisserie pour le rendre plus plat, puis utilisez un couteau pour lui donner la forme souhaitée. Salez et poivrez les poitrines et assaisonnez légèrement de muscade moulue.
Battez les œufs. Rouler les poitrines dans la chapelure, les tremper dans les œufs battus et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir avec riz moelleux, pommes de terre sautées, légumes frais ou cuits à la vapeur.
Poitrine de poulet farcie
Ingrédients:
- 4 poitrines de poulet
- 100 grammes de fromage à pâte dure
- 2 gousses d'ail
- persil, aneth, coriandre
- 3 œufs
- fil d'Ariane
- sel, poivre, muscade
- 50 grammes de beurre
Mode de cuisson :
frotté sur râpe fine mélanger le fromage avec l'ail haché et les herbes. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez une sorte de poche dans les magrets lavés, séchés, salés et poivrés et farcissez-la d'un mélange d'ail, de fromage et d'herbes. Épinglez la zone coupée avec des cure-dents.
Rouler dans la chapelure, tremper dans l'œuf et répéter à nouveau. Faire frire dans l'huile jusqu'à croûte dorée. Un plat de poitrine de poulet farcie se marie bien avec du riz et des légumes.
Bâtonnets de poitrine de poulet croustillants
Ingrédients:
- 500 grammes poitrines de poulet
- 150 grammes de fromage à pâte dure faible en gras
- 100 grammes huile d'olive
- Fil d'Ariane
- sel, poivre, épices au goût
Mode de cuisson :
Coupez les poitrines préparées en lanières, ajoutez du sel et du poivre. Rouler dans un mélange de chapelure et de fromage et faire revenir rapidement dans l'huile très chaude dans un wok jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Plat délicieux la poitrine de poulet est prête.
Poitrines de poulet marinées cuites dans du papier d'aluminium
Ingrédients:
- 500 grammes de poitrines de poulet
- 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe sauce de soja
- 30 millilitres de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- vert
- sel, poivre, épices
Mode de cuisson :
Lavez les magrets, séchez-les, coupez-les en petits morceaux, salez, poivrez et laissez mariner dans un mélange d'huile d'olive, sauce soja, vin, gingembre, ail, herbes et épices de votre choix. Placez la viande avec la marinade dans du papier d'aluminium épais et faites cuire au four à 230 degrés pendant 20 minutes.
Placez la viande finie sur plat chaud, et faites bouillir la sauce obtenue jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Servir le plat de poitrine de poulet marinée avec du riz et des pâtes.
Petits pains et poitrine de poulet
Ingrédients:
- 4 poitrines de poulet
- 200 grammes de champignons frais
- 50 grammes de fromage à pâte dure
- 1 oignon
- vert
- sel, poivre, épices
- 2 oeufs
- craquelins
Mode de cuisson :
Lavez la viande, séchez-la, enveloppez-la dans un film et étalez-la soigneusement avec un rouleau à pâtisserie pour que le morceau devienne plat et fin. Salez, poivrez et mettez au réfrigérateur.
Coupez les champignons préparés et faites-les frire dans l'huile chaude avec les oignons hachés, ajoutez du sel, du poivre et ajoutez des épices à votre goût. Cuire 5 à 7 minutes. A la fin, ajoutez le fromage râpé, remuez et laissez fondre.
Coupez le pain blanc en petits cubes et séchez-le dans une poêle sèche (vous pouvez d'abord le râper avec de l'ail). Battez les œufs.
Déposez une cuillerée de farce sur la viande battue et roulez-la en fixant les bords avec des cure-dents. Tremper dans l'œuf battu et rouler dans la chapelure. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Passer à plats adaptés et mettre au four pendant 15 minutes, préchauffé à 180 degrés.
Servir avec du brocoli cuit à la vapeur.
Poitrines frites aux pommes
Ingrédients:
- 4 seins
- 2 pommes moyennes
- 1 poireau
- 1 gousse d'ail
- fil d'Ariane
- 50 grammes de beurre
- sel, poivre, épices (facultatif)
Mode de cuisson :
Laver les seins, les sécher, les couper en petits morceaux. Salez, poivrez et roulez la viande dedans fil d'Ariane et faire revenir avec le poireau haché et l'ail.
Coupez les pommes en tranches et faites-les frire dans la même poêle dans laquelle la viande a été frite pendant cinq minutes. Ajoutez la viande, l'oignon et l'ail aux pommes et faites chauffer le tout pendant encore 5 à 6 minutes.
Escalopes de viande blanche
Ingrédients:
- 500 grammes de poitrines de poulet
- quelques tranches de pain blanc
- 150 grammes de lait
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 grammes de beurre
- sel, poivre, muscade
Mode de cuisson :
Lavez la viande et passez-la au hachoir à viande. Pressez le pain pré-trempé et ajoutez-le à la viande hachée obtenue, salez et poivrez et incorporez l'œuf.
Hachez l'oignon très finement et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, l'oignon ne doit pas devenir doré. Mélanger avec la viande hachée, bien mélanger le tout et battre jusqu'à ce que la masse devienne homogène et mousseuse.
Coupez-les en petites escalopes ovales et faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Poitrines de poulet au four avec tomates cerises
Ingrédients:
- kilogramme de seins
- 500 grammes de tomates cerises
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 150 millilitres de vin blanc
- herbes provençales
- sel et poivre
Mode de cuisson :
Lavez la viande, coupez-la en morceaux moyens et faites-la mariner dans un mélange d'huile d'olive, ail, sel, poivre, herbes provençales et du vin blanc.
Placez le tout dans un bol adapté, placez les tranches de tomates dessus et mettez au four préchauffé à 200 degrés. Cuire environ 25 minutes. En fin de cuisson, épaissir la sauce avec de la fécule diluée dans petite quantité eau. Équilibrez le goût.
Nous avons porté à votre attention plusieurs recettes qui montrent que les plats principaux de poitrine de poulet peuvent être préparés à la fois frits et cuits au four. Les poitrines peuvent également être farcies de fromage, de champignons et d'herbes. Cela s'avère délicieux et sans trop de chichi.
Bon appétit!
