Le poisson-chat est un gros poisson. Au supermarché, vous pouvez acheter du poisson-chat vivant pesant de 1,5 à 5 kg, et dans la nature, il existe également des individus beaucoup plus gros. Par conséquent, si vous avez la chance d'acheter ou d'attraper ce merveilleux poisson, choisissez une façon de le cuisiner en fonction de sa taille. Une carcasse pesant plus de 3 kg sera très difficile à cuire entièrement ; dans ce cas, il faudra la découper en portions.

Poisson-chat au four : comment cuire le tout

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Comment nettoyer un poisson-chat

Rincez soigneusement la carcasse. Ensuite, coupez toutes les nageoires. Faites une incision sur l'abdomen, de l'anus à la tête. Séparez délicatement le ventre coupé et videz le poisson, en prenant soin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Si de la bile pénètre dans la viande, cela gâchera complètement le goût du plat. Retirez les branchies.

Le fait de couper la tête ou non dépend de vos préférences. Un poisson entier cuit au four avec une croûte frite appétissante est très beau sur un plateau.

Rincez à nouveau le poisson-chat éviscéré et nettoyé sous l’eau froide courante. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer le poisson. Si le poisson-chat est trop gros et ne rentre pas sur toute sa longueur, placez-le en demi-anneau. Faites des coupes le long du dos jusqu'à la colonne vertébrale de la carcasse. Cette technique vous permettra de découper facilement le poisson fini. De plus, de cette façon, la cuisson sera beaucoup plus rapide.

Comment faire cuire délicieusement du poisson-chat au four

Pour un poisson de taille moyenne, prenez :

• 2-3 citrons
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• assaisonnement pour poisson
• un gros oignon
• 2 bouquets de persil

Beaucoup de gens n'aiment pas cuisiner le poisson-chat en raison de l'odeur désagréable spécifique de la boue. Pour vous en débarrasser, frottez le poisson-chat avec du sel, de l'assaisonnement pour poisson et versez le jus fraîchement pressé d'un citron (pour un poisson d'un kilo et demi, il suffit de presser le jus d'un citron. Si le poisson-chat est plus gros, puis pressez le jus des autres agrumes). Couvrir le poisson préparé d'un film alimentaire et laisser mariner le poisson-chat à température ambiante pendant 15 minutes.

Pendant que la viande marine, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Hachez le persil. Farcir le ventre du poisson-chat d'herbes et d'oignons. Placez-le sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner les côtés et le dos d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 200 degrés. Placez la plaque à pâtisserie avec le poisson-chat et faites-la cuire pendant 50 minutes. Le poisson-chat fini acquerra une croûte croustillante appétissante et la viande deviendra blanche (cela se voit à travers les coupures sur le dos).

Transférez délicatement le poisson-chat cuit au four dans un grand plat. Coupez le citron en tranches en demi-cercle. Insérez-les dans les fentes situées à l'arrière du poisson. Disposer la garniture sur les côtés. Le riz bouilli, les pommes de terre au four et les légumes cuits sont parfaits pour cela.

Le poisson-chat est très pratique pour préparer toutes sortes de plats délicieux - il n'a ni écailles ni petits os. Le poisson-chat vit dans les rivières et se nourrit principalement de limon. De ce fait, sa viande peut avoir une odeur désagréable, mais cela ne s'applique qu'aux personnes âgées. Ainsi, pour les chefs-d'œuvre culinaires, vous devez acheter de jeunes poissons-chats, ne pesant pas plus de deux kilogrammes.

Comment faire cuire du poisson-chat au four - dans la manche

• Coupez vous-même la tête entière - laissez-la pour l'aspic. Retirez toutes les entrailles du ventre.
• Frottez le poisson avec des épices pour poisson du commerce.
• Laissez le poisson-chat mariner un peu dans un endroit frais - 2-3 heures.
• Placez le poisson dans le manchon de cuisson et nouez-le sur les côtés.
• Placez le poisson préparé sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four chaud (200 degrés).
• Temps de cuisson nécessaire : 30 minutes pour chaque kilo de filet. Si vous avez un poisson-chat de deux kilogrammes, faites-le cuire 1 heure.
• Pendant que le poisson cuit, faites cuire le riz moelleux. Les légumes cuits à la vapeur seront également un excellent ajout au poisson. Avant de servir, coupez la carcasse de poisson-chat en portions.

Comment faire cuire du poisson-chat au four - accordéon

Videz la carcasse du poisson-chat avec la tête et retirez les branchies. Faites tremper le poisson 15 minutes dans de l'eau froide pour éliminer tout le sang. Enduisez le poisson-chat de jus de citron frais, puis frottez-le avec un mélange de sel, poivre et thym sec. Prenez 0,5 cuillère à café d'épices pour chaque kilogramme de poisson. Conservez le poisson au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures – laissez-le s'imprégner des saveurs.

Coupez le poisson-chat mariné en forme d'accordéon, mais ne coupez pas l'os central de la colonne vertébrale. Disposez le poisson-chat sur une déco badigeonnée d'huile d'olive. Graissez également légèrement le poisson avec la même huile. Cuire le plat à four chaud pendant 40 minutes. Température de cuisson – 200 degrés.

Servir le poisson-chat avec des tranches de citron et des herbes fraîches.

Comment faire cuire du poisson-chat au four avec une sauce crémeuse aux champignons

Pour ce plat vous aurez besoin de fromage, de champignons, de crème, d'oignons, d'épices et bien sûr de poisson-chat.

• Coupez le filet de poisson-chat (1 kg) en portions. Assurez-vous de retirer l'os de la colonne vertébrale. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre et saupoudrez légèrement de farine.
• Faites frire le poisson-chat dans de l'huile végétale chauffée - 3 minutes suffisent pour la friture. Placer le filet dans un plat allant au four.
• Mettez 300 g de champignons frais dans une poêle et coupez-les en tranches. Lorsque l'humidité des champignons s'est évaporée, ajoutez-y un gros oignon haché. Versez 50 ml d'huile et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Versez 1 tasse de crème épaisse dans les oignons frits et les champignons. Portez la sauce à ébullition, puis ajoutez du sel et du poivre au goût.
• Versez la sauce sur le filet frit et mettez la poêle au four. Cuire le plat pendant 30 minutes à 220 degrés.
• Préparez de la purée de pommes de terre pour un plat d'accompagnement.

Comment faire cuire du poisson-chat au four avec une croûte de fromage

Salez le filet de poisson-chat et saupoudrez d'herbes sèches éventuelles : aneth, sarriette, basilic, romarin. Placez le filet dans une grande poêle et graissez-le avec de l'huile. Placez la poêle dans un four préchauffé à 250 degrés. Au bout de 15 minutes, réduisez le feu à 200 degrés et recouvrez abondamment le filet de fromage à pâte dure râpé. Prenez du fromage gras - au moins 50%. Il fondra bien et le poisson-chat sera dans une croûte de fromage à pâte molle. Cuire le poisson et le fromage encore 10 minutes.

À partir d'un gros poisson-chat, vous pouvez préparer plusieurs plats à la fois. Le filet est cuit ou frit, des côtelettes en sont préparées et des tartes sont cuites avec. La crête, les nageoires et la tête sont mises dans le bouillon. Dans la vidéo ci-dessous, vous verrez comment couper correctement un gros poisson-chat.

La viande de poisson-chat fournit à notre corps un excellent mélange de protéines et d'acides aminés, de nombreuses vitamines et micro-éléments. Ce poisson peut être mangé par absolument tout le monde, des patients atteints de maladies du tractus gastro-intestinal aux filles qui adhèrent à des régimes amaigrissants stricts. Ainsi, nous avons réalisé que préparer un plat de poisson-chat au four dans du papier d'aluminium serait la meilleure option tant pour nous que pour nos hommes incroyants.

Poisson-chat au four en papillote - les bienfaits du plat

Étant donné que ce plat universel convient à la nourriture pour moi et mes amis, puisqu'il ne nuit pas du tout à notre alimentation et ne laisse pas de calories supplémentaires sur la taille, et pour les hommes qui ont besoin d'une quantité importante d'énergie provenant de la nourriture, nous avons décidé de cuisiner poisson-chat en papillote au four, chacun à sa manière recette individuelle. Nos fidèles faisaient office de juges. Bien sûr, dire qu’ils ont été surpris et découragés est un euphémisme ! Cependant, après s'être remis du choc initial et avoir dévoré nos chefs-d'œuvre en quelques secondes, ils ont conclu que le poisson-chat cuit dans du papier d'aluminium est un mets incroyablement savoureux et nutritif. Il est si tendre et moelleux qu'il fond dans la bouche, laissant un goût raffiné et aromatique.

J'ai donc décidé de venir en aide à chacune de ces épouses, une femme au foyer, en laquelle son propre mari ne croit pas vraiment. Je présente à votre considération trois recettes de poisson-chat cuit dans du papier d'aluminium au four, qui ont complètement vaincu nos hommes avec leur croyance inébranlable dans l'ineptie de leurs autres moitiés.

Poisson-chat cuit en papillote au four avec des épices aromatiques

Je vais vous expliquer en détail comment faire cuire du poisson-chat au four dans du papier d'aluminium, en utilisant un minimum d'ingrédients et en obtenant finalement un plat incroyable.

Composants requis :

• poisson-chat – 1-2 kg;
• oignons – 3 pièces;
• citron – 1 pièce;
• sel, poivre noir moulu, épices : basilic, laurier, muscade et menthe ;
• persil.

Ainsi, pour préparer du poisson-chat cuit au four dans du papier d'aluminium avec des épices, nous prenons notre poisson, le nettoyons, le rinçons sous l'eau, retirons les entrailles, la colonne vertébrale et les arêtes, et le coupons en petits morceaux. Ensuite, nous prenons un sac en plastique et y déposons notre poisson. Salez, poivrez et ajoutez toutes les épices que nous avons réussi à obtenir. Il est bien entendu préférable d’avoir tous les noms pour avoir un effet réel. Ensuite, coupez le citron en deux et pressez la première moitié dans du cellophane sur le poisson. Frottez délicatement le filet de poisson avec du jus de citron et un mélange aromatique explosif d'herbes. Fermez le sac et laissez mariner le poisson pendant environ 30 à 40 minutes.

Sans perdre de temps, coupez l'oignon en demi-rondelles et hachez le persil finement et soigneusement. Versez le tout dans une assiette, ajoutez les mêmes épices que pour mariner le poisson et pressez la seconde moitié du citron. Mélangez le tout et laissez infuser.

Prenez le papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Une feuille ne suffira probablement pas, utilisez donc 2-3 feuilles. Après avoir recouvert la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, nous sortons notre poisson-chat mariné et le plaçons sur la plaque à pâtisserie. Frottez soigneusement les morceaux avec un mélange d'assaisonnements et de citron, disposez les oignons hachés et emballez le tout soigneusement.

Préchauffez le four à 250-300C 0 et placez-y notre plaque à pâtisserie pendant 40-50 minutes. Après 10 minutes, vous pouvez baisser la température à 180-200C 0 et poursuivre la cuisson.

Après avoir sorti notre chef-d'œuvre culinaire, déposez-le sur un grand plat et décorez de persil.

Poisson-chat cuit en papillote avec du fromage et de la crème

Maintenant, je vais vous expliquer comment cuisiner du poisson-chat en papillote avec du fromage et de la crème.

Ingrédients:

• poisson-chat – 1 pc. de 1 à 1,5 kg ;
• oignons – 3-4 pièces;
• crème à teneur maximale en matières grasses – 250-300 ml ;
• fromage à pâte dure – 200g;
• sel, poivre, persil pour la décoration.

Pour préparer du poisson-chat cuit en papillote avec du fromage et de la crème, il faut cuire le poisson, retirer les entrailles, le laver et l'arroser de jus de citron pour débarrasser le poisson de l'odeur de limon. Couper en morceaux et déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier d'aluminium. Salez et poivrez le poisson. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le également sur le filet de poisson. Versez la crème sur le tout et saupoudrez de fromage râpé. Enveloppez soigneusement les feuilles de papier d'aluminium et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 à 40 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez le poisson, déballez le papier d'aluminium et remettez la plaque à pâtisserie au four pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir sur une assiette garnie de persil et de quartiers de citron.

Poisson-chat cuit au four en papillote avec pommes de terre

Vous apprendrez plus loin comment cuire le poisson-chat au four en papillote avec des pommes de terre.

Composants:

• pommes de terre – 1 kg ;
• quelque chose – 1-1,5 kg;
• carottes – 2 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• citron – 1 pièce;
• fromage à pâte dure – 200g;
• mayonnaise – 4 cuillères à soupe;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe;
• sel, poivre, persil.

Le poisson-chat cuit au four en papillote avec des pommes de terre est préparé comme suit.

Nettoyez le poisson-chat comme d'habitude, lavez-le et coupez-le en morceaux. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus pressé du citron. Laisser mariner une demi-heure. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en gros morceaux, salez, poivrez et tartinez de mayonnaise. Hachez les carottes, les oignons et le persil.

Placer les pommes de terre, les oignons et les carottes en couches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Versez de l'huile végétale sur le tout. Disposez dessus les morceaux de poisson et saupoudrez de persil haché. Ensuite, remettez les quartiers de pommes de terre et badigeonnez le tout avec la mayonnaise qui reste. Saupoudrer de fromage râpé et envelopper dans du papier d'aluminium. Le poisson doit être soigneusement recouvert de tous les côtés. Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200°C et enfournez pendant une heure et demie. Une fois le temps écoulé, déballer le papier d'aluminium et laisser au four encore 10 minutes.

Garnissez le chef-d'œuvre culinaire d'herbes fraîches et de tranches de citron et servez.

C'est à vous de décider quel plat sera le plus délicieux. Cependant, c’est un fait qu’ils sont tous très sains, nutritifs et incroyablement savoureux !

Placer le filet de poisson-chat légèrement frit sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre, verser une grande quantité de crème sure, étaler uniformément les oignons frits dessus, puis mettre la plaque à pâtisserie au four, régler la température à 180 degrés et cuire au four pendant la moitié une heure.

Dans le même temps, la couche de crème sure devrait s'évaporer, donnant au poisson lui-même une jolie croûte dorée.

Les plats de poisson-chat au four se marient parfaitement avec un accompagnement, qui peut être des pommes de terre (en purée ou bouillies), ainsi que du riz blanc bouilli. Il est conseillé de saupoudrer le poisson-chat fini dans la crème sure au four avec du jus de citron, ainsi que de saupoudrer d'aneth et de persil finement hachés.

Poisson-chat cuit en papillote

En papillote, ils s'avèrent très intéressants, savoureux et extrêmement copieux. Surtout le poisson-chat en papillote au four ravira tous les amateurs de délicieux plats de poisson. Pour préparer ce « chef-d'œuvre » culinaire, il n'est absolument pas nécessaire d'avoir les compétences d'un cuisinier professionnel, car les plats de poisson-chat en papillote se préparent très, très simplement. Comment cuire le poisson-chat au four ? Pour ce faire, en plus du papier d'aluminium, vous aurez besoin de :

• 700 à 800 grammes de filet de poisson-chat ;
• 1-2 petites carottes ;
• 1-2 oignons ;
• Un demi citron ;
• Huile de tournesol ou d'olive;
• 1-2 gousses d'ail ;
• Aneth et persil;
• Sel, poivre, épices.

Le poisson-chat en papillote au four au tout début de la cuisson est un filet non préparé, qui doit être coupé en morceaux, lavé et séché, puis faire des coupes peu profondes sur les morceaux et frotter avec du sel et du poivre.

Coupez les carottes et le citron en demi-cercles, les oignons en fines rondelles ou demi-rondelles. Hachez finement l'aneth et le persil. Placez une tranche de citron dans les coupes du poisson, tapissez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, graissez le papier d'aluminium avec de l'huile, puis disposez les carottes mélangées aux oignons et saupoudrez d'herbes.

Placer le poisson et le citron, saupoudrer de légumes et d'herbes, puis envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium de tous les côtés et cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Retirez le papier d'aluminium du plat fini et faites cuire à la même température pendant 10 minutes, puis laissez refroidir et servez.

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Ingrédients:

• 1 som pour 2-3 kg ;
• 1 cuillère à soupe. sauce soja;
• 1 cuillère à soupe. moutarde;
• 2 cuillères à soupe. mayonnaise ou crème sure;
• 2 citrons ;
• une variété de légumes verts et de légumes pour décorer le plat ;
• un peu de sel et de poivre noir moulu.

Recette de poisson-chat cuit au four

1. Nous coupons la tête du poisson-chat ; nous ne le ferons pas cuire. Mais la tête du poisson-chat est très grosse et vous pouvez en faire la soupe de poisson la plus délicieuse du monde (recette de soupe de poisson ici). Nous coupons l'abdomen et retirons l'intérieur. Nous rinçons bien la carcasse de poisson-chat sous l'eau courante.

2. Nous effectuons des coupes en biais par rapport à la crête, comme sur la photo. Nous y insérerons des tranches de citron.

3.Mettez la moutarde, la sauce soja, la mayonnaise (ou la crème sure), une pincée de sel et de poivre dans un bol. La sauce soja elle-même est très salée, vous ne devriez donc pas en abuser avec du sel.

4. Remuer jusqu'à consistance lisse.

5. Frottez le mélange de poisson-chat à l'extérieur et à l'intérieur.

6. Lavez le citron et coupez-le en tranches. On l'insère dans les coupes faites sur le poisson-chat.

7. Transférer délicatement dans un sac à pâtisserie. Sous cette forme, laissez le poisson-chat reposer et mariner 20 minutes au réfrigérateur. Pendant que vous pouvez préchauffer le four. Placez ensuite le poisson-chat dans un sac allant au four sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes. Dès que le poisson-chat est recouvert d’une appétissante croûte dorée, il est temps de le sortir. Sinon, vous risquez de dessécher le poisson-chat et sa viande ne sera plus aussi tendre et juteuse.

8. Laissez le poisson-chat refroidir légèrement et transférez-le dans un plat de service. Décorer de citron, d'herbes et de légumes. Le poisson-chat cuit au four est prêt. C'est un deuxième plat de poisson-chat tellement beau et savoureux. Bon appétit!