L'éperlan est un petit poisson de la famille des éperlans, doté d'un dos foncé, de flancs argentés et d'une odeur unique. Une sorte de concombre avec des écailles et des branchies se trouve dans les mers du nord et les lacs profonds du Nord-Ouest. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner l'éperlan, mais la soupe de poisson n'est pas pour tout le monde : la viande d'éperlan a un goût sucré. Les poissons sont frits, salés, marinés,... Il est important de se rappeler que les petits poissons ont une viande tendre, une grande quantité d'épices « tuera » le goût unique. Vendu frais ou surgelé.

Le poisson congelé est placé dans un bol d'eau froide légèrement salée. Cela vous permettra de bien décongeler le poisson et de réduire la perte de minéraux.

Recette d'éperlan frit

• Farine de blé ou de maïs 3 cuillères à soupe
• Poisson un kilo
• Huile végétale
• cuillère à café de sel
• 1/2 citron

La recette la plus simple et la plus délicieuse pour faire de l'éperlan. Rincez le poisson à l'eau courante ; les écailles délicates et fines s'enlèvent facilement avec les doigts et de l'eau. Les flocons individuels restants se dissoudront complètement pendant la friture. Les petits ou moyens peuvent être nettoyés à volonté, il n'y a pratiquement pas d'intestins dans l'abdomen. Il est conseillé d'en vider les gros, la bile sur le foie peut désespérément gâcher ce plat. Versez du jus de citron sur le poisson placé dans une passoire, saupoudrez de sel et vous pouvez ajouter du poivre noir ou blanc moulu. Après quinze minutes, panez et faites frire. N'importe quelle farine selon la recette, l'essentiel n'est pas trop, une croûte de maïs croustillante très savoureuse. Il est pratique de paner les petits éperlans dans un sac en plastique, d'ajouter la farine, le poisson et de bien agiter. Faites chauffer une poêle avec une fine couche d'huile, ajoutez l'éperlan et faites revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

L'éperlan est utile pour les enfants et les adultes, il contient de nombreux oligo-éléments, minéraux, vitamines D, A, B et PP. Ce dernier régule la quantité et l’activité du « mauvais » cholestérol dans le sang.
100 grammes de chair de poisson contiennent 4,5 grammes d'acides gras polyinsaturés sains (oméga-3).
La teneur en calories est assez élevée, environ 150 kcal pour 100 g de produit frit.

Senteur de sel en saumure

Cette recette est plus adaptée pour saler les gros poissons, la moutarde a un goût inhabituel.

• Par kilo de poisson
• Poivre noir et clous de girofle au goût
• Huile végétale 20-30 ml
• 500 à 600 millilitres d'eau
• Moutarde sèche 20-30 grammes
• Sel 2,5 cuillères à soupe (75 g)
• Cuillère à soupe de sucre (30 g)
• Deux feuilles de laurier

Mettez les épices dans une casserole, ajoutez l'eau et l'huile et faites bouillir la saumure. Placer les éperlans lavés et éviscérés en rangées dans une casserole, dos vers le bas, verser la saumure refroidie. Presser avec une légère pression, la saumure doit recouvrir complètement le produit d'origine et mettre les plats dans un endroit frais. Il mûrit environ une semaine, le goût est très piquant. Les éperlans salés selon cette recette, assaisonnés d'oignons et de beurre, sont très savoureux avec des pommes de terre chaudes !

Manger de l'éperlan est bénéfique en cas d'hypercholestérolémie et de tension artérielle, de maladies des systèmes nerveux et cardiovasculaire, de l'ostéoporose et des maladies du système endocrinien.

Recette d'éperlan mariné

Un plat froid très savoureux, la recette est si simple que n'importe quelle femme au foyer peut la gérer. Vous pouvez mariner avec ou sans légumes, c’est tout aussi délicieux. Par kilogramme d'éperlan frit ( voir au dessus) Tu auras besoin de:

• 600-700 ml d'eau
• Poivre noir grossièrement broyé 8-10 petits pois
• Bouchée de table (9%) - 100 ml
• Feuille de laurier 1-2 pièces
• Une grosse carotte
• Trois oignons (150 g)
• Sucre - 50 g
• Sel-30 g

Faites cuire la marinade. Ajouter le sel, le sucre, le poivre et les carottes coupées en fines demi-anneaux ou en lanières dans l'eau bouillante. A ébullition, ajoutez les rondelles d'oignon, retirez la mousse et faites bouillir quelques minutes. Versez du vinaigre dans la marinade préparée et goûtez, chacun a des goûts différents. Placez le poisson frit dans une poêle non oxydante et versez-y la marinade chaude ; l'éperlan et les légumes doivent être entièrement recouverts. Une fois le plat refroidi, placez-le dans un endroit froid ; l'éperlan mariné est meilleur au bout de deux ou trois jours environ.

De délicieux sprats d'éperlan faciles à préparer, recette

Un fait intéressant : ce poisson discret est si populaire à Saint-Pétersbourg qu'au printemps 1708, l'empereur Pierre le Grand (légende ?) a publié un décret pour célébrer le jour de l'éternelle nourrice du Nord. La tradition oubliée a repris à l'occasion du 300e anniversaire de la ville de la Neva (2003). Chaque année au début du mois de mai a lieu la Fête de l'Éperlan. Saint-Pétersbourg sent le poisson d'argent frais et frit, le festival accueille des concours, des spectacles d'artistes pop, des feux d'artifice... Certes, ces dernières années, l'éperlan de Saint-Pétersbourg a été peu disponible pour les acheteurs, les prix du poisson ordinaire sont au plus bas. niveau de gourmandises. La Carélie a échappé à cette « maladie », le poisson est encore bon marché, nous préparons l'éperlan selon nos recettes préférées.

Lorsqu'ils achètent une délicieuse boisson rafraîchissante, la bière, les gens pensent à un en-cas sain et de haute qualité ; l'éperlan séché est une excellente alternative, car il s'agit d'un produit naturel. À propos, la plupart des gens ont depuis longtemps abandonné les chips et les crackers achetés en magasin, car ces produits sont très nocifs. Ils contiennent beaucoup de sel, d'épices et d'assaisonnements piquants, qui ont un effet néfaste sur le corps humain. Vous pouvez acheter du poisson séché dans un magasin ou le préparer vous-même. Comme il est difficile de trouver un produit savoureux et de qualité, il est préférable de recourir à la deuxième option.

Éperlan séché : recette

Comment cuisiner l'éperlan séché à la maison pour réaliser un plat délicieux ? Pour ce faire, vous devez vous référer aux recettes de sa préparation. Chaque chef connaît les subtilités de la création d'une délicieuse collation : quelqu'un y ajoute un certain ensemble d'épices, un autre la sèche d'une manière spéciale. C'est ce qui affecte par la suite le goût du poisson. Une recette de cuisine classique nécessitera les ingrédients suivants :

• poisson -1 kilogramme;
• sel -300 grammes;
• sucre – 50 grammes.

Séquence de cuisson :

1. Nous nettoyons et lavons le poisson, mettons l'éperlan dans un récipient spécial et le recouvrons de sel.
2. Disposez la deuxième couche, répétez des étapes similaires, ajoutez du sucre dans le bol pour ajouter de la brillance au produit.
3. Le poisson sera salé pendant environ une journée, cette période peut être augmentée en fonction du volume de préparation du snack.
4. Une fois le délai expiré, l'éperlan doit être lavé à l'eau et suspendu pour sécher ; pour cela, vous devez choisir une pièce bien ventilée ; après quelques jours, la collation à la bière peut être considérée comme prête.
5. Il est recommandé de conserver le poisson au réfrigérateur ou dans un bocal avec un couvercle bien fermé.

Demandez au chef !

Vous n'avez pas réussi à cuisiner le plat ? Ne soyez pas timide, demandez-moi personnellement.

Saler le poisson par étapes

Comment mariner l'éperlan à la maison ? Pour ce faire, vous devez procéder comme suit :

1. Il est recommandé de décongeler d'abord le poisson, de le nettoyer des écailles et des entrailles, puis de le rincer à l'eau courante.
2. Versez du sel dans un récipient, placez le poisson sur une rangée, saupoudrez de sel dessus, placez une autre couche d'éperlan, répétez plusieurs fois.
3. Couvrir le récipient d'un film alimentaire, placer un récipient d'eau dessus, laisser saler pendant 2 jours, après ce temps, laver le sel du snack.

Comment sécher l'éperlan

Avant de répondre à la question de savoir comment sécher l'éperlan, vous devez savoir comment le sécher correctement. Il existe plusieurs options pour sécher le poisson à la maison :

Séchage avec du papier journal ordinaire .

1. Vous pouvez y déposer le poisson une fois qu'il a été privé de toute humidité.
2. Les poissons ne doivent pas se toucher, il doit y avoir une petite distance entre les individus. Dans cet état, le poisson est envoyé dans un endroit bien aéré.
3. Pour éviter que le produit ne se détériore, il doit être placé dans un endroit où il n'a pas accès à la lumière directe du soleil.

Séchage sur fil ou fil de pêche.

1. Le poisson séché suspendu est l’une des façons les plus populaires de le sécher. Le fil doit être assez solide pour pouvoir supporter tout le poids du poisson. La ligne de pêche doit être enfilée dans le chas de l’aiguille, puis injectée dans l’œil du poisson.
2. Les chefs expérimentés recommandent de suspendre d'abord le produit par la tête pour que l'eau puisse s'écouler de la partie la plus charnue, puis par la queue. De cette façon, le poisson séchera uniformément et n'aura pas d'odeur désagréable.
3. Le poisson ne pourra sécher complètement qu'au bout de 2 jours. Si vous commencez à en manger plus tôt, cela risque d'être empoisonné.

Éperlan séché : teneur en calories pour 100 grammes

La plupart des personnes impliquées dans une perte de poids active ne savent pas que le poisson séché est un produit idéal pour perdre du poids. De nombreux nutritionnistes affirment que le poisson séché ne peut pas nuire au corps humain. La teneur en calories de 100 grammes de produit n'est que de 146 kilocalories. Même la plupart des espèces marines, cuites à la vapeur ou au four, peuvent avoir une teneur élevée en calories.

Le poisson séché est une excellente source de vitamines et de minéraux. L'éperlan séché a un prix moyen d'environ 1 000 roubles pour 1 kg. Il est principalement vendu en paquets de 250 grammes. Le prix unitaire d'un tel produit est de 210 roubles. Le poisson frais peut être acheté au prix budgétaire de 300 roubles pour 1 kg.

Éperlan séché: avantages et inconvénients pour le corps

Comme tous les produits alimentaires, le poisson séché a ses propriétés positives et négatives. Les qualités bénéfiques de la chair de poisson comprennent :

1. La teneur importante en potassium, calcium et magnésium du poisson conduit au renforcement du système cardiovasculaire, ainsi qu'à la normalisation de la pression artérielle.
2. Le phosphore, qui occupe une part importante parmi les éléments du poisson, améliore l'activité cérébrale et la mémoire. Les médecins recommandent de manger du poisson aux personnes confrontées quotidiennement à un stress mental important.
3. Les graisses insaturées ainsi que la vitamine D contribuent à renforcer le tissu osseux. Ce produit doit être consommé par les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.
4. La présence de fer dans l'éperlan aide à éliminer des maladies telles que l'anémie ; la viande contribue à améliorer les processus digestifs du corps humain ; la consommation constante du produit renforcera le système immunitaire.
5. Le poisson a un effet bénéfique sur les dents, l'émail et prévient les saignements des gencives; la vitamine A qu'il contient contribue à améliorer le fonctionnement de l'organe visuel, améliore le fonctionnement du système central système nerveux.
6. Les minéraux contenus dans l'éperlan ont un effet positif sur la peau et les cheveux.

Dommages possibles pouvant être causés à une personne à la suite de la consommation d'éperlan séché :

1. Il est déconseillé d'utiliser un produit fait maison ou du commerce si vous souffrez d'ulcères gastroduodénaux.
2. Il est interdit de manger un produit séché si une personne y présente une allergie ou une intolérance individuelle.
3. Vous ne devriez pas manger de poisson qui n'est pas frais, car il collecte activement des substances toxiques.
4. Le poisson augmente le taux de cholestérol sanguin et doit donc être traité avec une extrême prudence.

Comment conserver l'éperlan séché :

Très souvent, les familles de pêcheurs passionnés possèdent une grande quantité de poisson. Que dois-je en faire pour qu'il ne se gâte pas ? La bonne option pour conserver les captures en bon état est de saler l’éperlan puis de le sécher. Cependant, il est recommandé de conserver correctement même le poisson séché. Il existe de nombreuses façons de conserver longtemps le poisson en excellente condition. Les plus populaires d'entre eux sont : la suspension, la congélation, la conservation dans un bocal hermétique.

Suspendu

Il existe une variété de recettes pour cuisiner l'éperlan. Les personnes les plus compétentes conseillent d'essayer de créer un plat de différentes manières, puis de choisir l'option la plus appropriée pour vous-même. Une collation bien préparée peut être conservée longtemps.

Une façon populaire de conserver le poisson séché consiste à le suspendre. Il est préférable d'emballer le produit dans du papier journal puis de l'accrocher dans le garage, la remise ou sur la véranda. Cependant, vous ne devez pas emballer chaque poisson individuellement dans du papier. Le poisson doit être collecté en fagot et emballé. Dans cet état, l'éperlan conservera longtemps son excellent goût.

Important! Si au moins un poisson avarié est trouvé dans le régime lors du déballage du poisson, alors il est préférable de jeter tout le produit pour éviter d'empoisonner le corps.

Le régime préparé doit être de taille moyenne et composé de 5 à 7 carcasses. Dans ce cas, le risque d'apparition de poisson avarié est réduit et s'il apparaît, seule une petite partie du produit devra être jetée.

Gelé

Le froid a toujours été le principal moyen de conserver les aliments frais et comestibles. Les récipients appropriés comprennent la vaisselle fabriquée à partir de matériaux : bois, verre, plastique. Vous pouvez y emballer le produit préparé assez étroitement.

La plupart des femmes au foyer, ne trouvant pas la boîte nécessaire, enveloppent le poisson dans du papier et l'envoient au congélateur. C'est également un moyen très pratique et simple de conserver les carcasses de poisson. Lorsqu'il est congelé, tout produit est conservé beaucoup plus longtemps que dans un autre état. En même temps, il ne perd pas du tout son goût et ses qualités bénéfiques.

Dans la banque

Une excellente façon de conserver le poisson séché pendant longtemps est de le conserver dans une boîte de conserve. Il est très difficile de trouver des conteneurs de haute qualité fabriqués dans un tel matériau. Seule une femme au foyer vraiment heureuse parvient à le trouver.

Le poisson bien salé et séché est placé dans un récipient en fer blanc. Fermez hermétiquement les bocaux avec un couvercle et placez-les dans une armoire sèche. Sous cette forme, l’éperlan sera stocké pendant environ 90 jours et ne sera soumis à aucun processus étranger. Dans la plupart des cas, il est très difficile de trouver de bons contenants hermétiques, vous devez donc recourir à d'autres méthodes de conservation des collations.

Conclusion

– une excellente option pour une collation savoureuse et saine qui peut remplacer les aliments nocifs pour l’organisme ; elle peut être achetée en magasin ou préparée à la maison. La première option ne peut garantir la qualité, tandis que la deuxième option permet de créer des poissons savoureux et sains. Cependant, cela nécessite d'y consacrer du temps. S'il est correctement préparé, le produit séché aura une longue durée de conservation.

Éperlan séché : recette

Une recette simple d'éperlan séché

Pour le séchage, il est préférable d'utiliser de l'éperlan fraîchement pêché, car le lendemain le poisson aura un goût légèrement différent.

Placez l'éperlan non vidé en une couche uniforme dans la poêle et saupoudrez de sel. Placez une deuxième couche dessus et ajoutez à nouveau du sel. Répétez les couches jusqu'à ce que le poisson soit parti. Laissez le poisson reposer pendant 24 heures, puis rincez-le sous l'eau courante.

Enfilez l'éperlan par la queue sur une corde et suspendez-le dans un endroit bien aéré. De cette façon, vous éviterez un goût amer. Au bout de 7 heures, suspendez-le par la tête pour que l'éperlan conserve son gras. Servez l'éperlan séché à table, enveloppez les restes dans du papier et mettez-les au congélateur pour éviter qu'ils ne se gâtent.

Pour accélérer le processus de séchage, vous pouvez utiliser un ventilateur

Salage rapide de l'éperlan

Vous pouvez correctement saler l'odeur d'une autre manière. Pour cela, vous aurez également besoin d'éperlan frais et d'une grande quantité de gros sel. Placez l'éperlan en couches dans un bol en émail de taille appropriée, en saupoudrant une grande quantité de sel afin qu'une couche de sel se forme sur le poisson. Laissez le poisson reposer 4 heures puis placez-le sur plusieurs couches de papier. Grâce à cela, l'excès de jus s'écoulera du poisson et avec lui l'excès de sel. Après 3 heures, enfilez le poisson sur une corde et accrochez-le dans un endroit aéré.

Délicieuse odeur en saumure

Ingrédients : - éperlan frais ; - sel ; - œuf cru.

Versez de l'eau fraîche dans un bol et placez-y un œuf cru et ininterrompu. Ajoutez du sel jusqu'à ce que l'œuf flotte. Remuez ensuite soigneusement le sel jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Placez l'éperlan dans un bol de taille appropriée et remplissez-le de la saumure préparée.

Gardez l'éperlan à petite bouche dans la saumure pendant 4 heures maximum et le poisson-chat pendant 6 heures. Ensuite, lavez immédiatement sous l’eau courante et accrochez-le à une corde dans un endroit bien aéré. Pour faire briller l'éperlan séché, vous pouvez le tremper dans de l'eau sucrée avant de l'accrocher au fil.

Éperlan séché à l'ail et au poivron rouge

Ingrédients : - 2 kg d'éperlan frais ; - 5 kg de sel ; - 3 gousses d'ail ; - du poivron rouge moulu.

Placer l'éperlan dans un bol en émail et bien saupoudrer de sel. Couvrez le dessus avec un couvercle et placez un poids dessus, par exemple une bouteille d'eau. Au bout de 4 heures, rincez le poisson sous l'eau courante et placez-le dans une autre bassine. Saupoudrer d'ail haché et de poivron rouge. Remuer et laisser reposer 2 heures. Après cela, accrochez-le par la queue à une ligne de pêche ou à une corde dans un endroit aéré.

Poisson et fruits de mer

Description

Éperlan séché– un véritable délice de poisson auquel il est très difficile de résister longtemps. Vous voulez savourer sans fin ce délicieux poisson légèrement salé, surtout si vous le mangez avec de la bière. Ce produit séché fait maison semble avoir été directement créé pour une boisson à la bière. Malgré cela, l'éperlan ainsi préparé est également consommé au déjeuner avec des pommes de terre et des salades. C'est aussi très savoureux et appétissant !

Vous pouvez acheter de l'éperlan séché dans presque tous les rayons du poisson, et son prix au kilogramme permettra à presque tout le monde de le faire. Cependant, même si l'éperlan est un produit à base de poisson peu coûteux, nous vous recommandons de le sécher à la maison. Ce n’est pas du tout difficile, et chacun de vous peut sécher le poisson chez lui. De plus, l'éperlan ne nécessite pas de préparation particulière avant le séchage, et sa surface n'a même pas besoin d'être nettoyée, car ce poisson a de très petites écailles, qui sont facilement et rapidement lavées avec un jet d'eau.

En règle générale, lors du séchage, le poids du poisson diminue de moitié, mais plus le produit est gras, moins il perdra de poids. 10 kilogrammes d’éperlan frais faible en gras donneront environ 5 kilogrammes de friandise séchée. D'ailleurs, vous pouvez préparer cet apéritif à partir d'éperlan congelé, après l'avoir décongelé.

Malheureusement, tout le monde ne peut pas profiter de ce produit. Les personnes qui comptent les calories chaque jour devront se limiter à consommer de l'éperlan séché, car sa teneur en calories est de 186 kilocalories pour 100 grammes de produit.

Pour commencer à sécher l'éperlan à la maison, nous vous suggérons de faire attention à notre recette étape par étape avec des photos, que vous verrez ci-dessous. Vous y trouverez de nombreux conseils qui vous aideront sans aucun doute dans le processus de cuisson !

Ingrédients

Pas

Nous utiliserons de l'éperlan congelé dans cette recette, alors décongelons-le d'abord. Sortons le poisson du congélateur et plaçons-le directement dans le sac dans un récipient. Attention! Le produit doit décongeler naturellement. N’utilisez jamais d’eau ou de micro-ondes pour accélérer ce processus !



Lorsque l'éperlan est complètement décongelé, sortez-le du sac sous vide, videz-le et placez-le dans un récipient adapté. Nous ne couperons pas la tête du poisson, car une fois séché, il peut également être mâché à certains endroits.



Si, lors de la découpe, le poisson se retrouve avec du caviar, mettez le caviar dans un bol séparé, puis faites-le frire, mais ne le congelez en aucun cas. Après recongélation, le caviar ne sera plus aussi savoureux et juteux..



Versez le gin sur le poisson préparé. Ce composant donnera à l'éperlan un arôme et un goût indescriptibles. Si vous le souhaitez, le gin peut être remplacé par toute autre boisson alcoolisée similaire. Nous saupoudrons également légèrement la gourmandise de sucre cristallisé.



Frottez ensuite soigneusement l'éperlan avec du gros sel et mettez-le au réfrigérateur pendant douze heures. Il n'est pas recommandé de conserver le poisson salé plus longtemps., car le produit peut devenir sensiblement sursalé.



Une fois le temps imparti écoulé, sortez la future gourmandise séchée du réfrigérateur, rincez abondamment sous le robinet et séchez avec une serviette en papier.



Nous mettons le poisson préparé pour le séchage sur des hameçons et le suspendons dans un endroit bien aéré. Pour plus de sécurité, l'éperlan peut être recouvert d'une gaze pour empêcher les insectes. Le poisson doit ainsi sécher pendant trois jours. Si nécessaire, le produit peut toujours être maintenu suspendu.



La délicieuse odeur séchée est prête. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.



Bon appétit!

On peut dire que la saison du poisson-chat de glace de mer touche à sa fin. Mais il pénètre toujours dans les lacs et sera capturé en eau libre. Les recettes proposées seront donc utiles en mars-avril, et pour le futur.

Recette de notre consultant Igor KOCHNEV (magasins Shchukar) :

Je sale l'éperlan avec du salage à sec. Je le pose sur le côté - dos au ventre - en couches dans un plat adapté non oxydant (émaillé par exemple), saupoudré chaque couche de sel. Vous pouvez utiliser n'importe quel sel, mais la deuxième mouture est meilleure. Ajoutez un peu de sel, à peu près autant que pour faire frire du poisson, un peu plus. C'est une garantie que l'éperlan ne sera pas trop salé. Je le garde une journée.

- Sous pression?

Pas nécessairement, le poisson sera déjà saturé de saumure et fera des ravages. Ensuite, je le lave à l’eau courante et je l’accroche sur un cadre pour le faire sécher. Soit dans un appartement, soit sur un balcon, mais vous pouvez aussi le faire à l'extérieur. Bien entendu, le temps de séchage sera différent. Vous pouvez les accélérer à l'aide d'un ventilateur.

- Est-ce que tu l'accroches par la queue ou par la tête ? On dit que dans le premier cas, la graisse s'échappe de l'éperlan.

Néanmoins, je le suspends avec la queue relevée pour que tout puisse s'écouler de la carcasse par la bouche, ce qui donne alors au poisson un goût amer. Dans ce cas, bien entendu, elle perdra quelques gouttes de graisse. Par conséquent, dans la littérature, il est recommandé d'utiliser une méthode mixte : d'abord, accrochez-le par la queue pendant une courte période pour rendre le verre amer, puis par la tête. Mais c'est trop gênant et, de plus, le goût du poisson séché ne change pratiquement pas.

Recettes de notre consultant Victor EMA (magasin Rybolov-Elit) :

Je vous conseille de saler l'éperlan en saumure, que je prépare ainsi. Je prends un récipient de la taille en fonction de la capture, y verse de l'eau tiède et y mets les pommes de terre pelées. Je mélange du gros sel dans l'eau jusqu'à ce que les pommes de terre flottent à la surface. La saumure est prête. J'y mets le poisson, je le recouvre de quelque chose sans charge pour qu'il ne flotte pas. Au bout d'une journée, je le lave à l'eau claire et je l'accroche par la queue dans un cadre que je place devant la fenêtre dans la rue. Là, l'éperlan gèle et la graisse n'en coule pas.

- L'eau utilisée pour la saumure est-elle bouillie ?

Non, juste de l'eau claire à température ambiante.

Je voudrais proposer une autre recette. Si je n'ai pas la possibilité de pêcher le lendemain, je le sale et je le fais sécher immédiatement après la pêche, en utilisant un salage rapide. Je saupoudre généreusement le fond du plat de gros sel, mets la première couche d'éperlan, sale à nouveau, et ainsi de suite. Saupoudrez la couche supérieure de sel et couvrez-la avec un couvercle. Au bout de deux heures je regarde : si les yeux du poisson deviennent blancs, c’est qu’il est salé. Quand je le lave, des taches noires apparaissent sur mes yeux blancs ; s'il pend un peu, mes yeux deviennent noirs. Dans ce cas, l'éperlan s'avère légèrement salé. Si vous souhaitez le saler plus brusquement, vous devez le conserver dans le sel pendant 3 à 4 heures.

- Je n'ai jamais vu de gros sel en magasin.

Il peut être acheté dans les magasins de gros. Si vous ne le trouvez pas, utilisez-en un.