Pour commencer à bien manger, une seule envie suffit. Par exemple, les côtelettes à la vapeur peuvent être cuites dans un cuiseur vapeur improvisé - une passoire en métal ordinaire, une casserole de taille appropriée et un couvercle suffiront. Bien entendu, cet appareil ne peut pas prétendre être un appareil de cuisine, mais il remplira parfaitement sa fonction.
Le goût des aliments ne différera pas du tout de celui préparé dans un cuiseur vapeur électrique, et substances utiles sera également conservé dans les produits. Donc, si vous décidez de passer à alimentation saine, vous avez tout ce dont vous avez besoin. Eh bien, en ce qui concerne les recettes, essayez de préparer des escalopes de viande cuites à la vapeur avec des légumes. Pour la jutosité et le goût, ajoutez de la crème sure et des épices à la viande hachée ; pour plus d'éclat, ajoutez des herbes et des carottes. Si les côtelettes cuites à la vapeur sont destinées à un bébé, il est préférable d'éviter les épices et d'ajouter davantage d'herbes et de légumes à la viande hachée.
Ingrédients
- veau ou bœuf maigre – 300 g;
- jaune d'un œuf;
- oignon – 1 pc. (petit);
- carottes bouillies – 1 pc. (petit)
- carottes crues – 1 pc. (grand);
- pommes de terre – 6-7 pièces;
- poivre moulu, basilic, muscade - une pincée ;
- sel - au goût;
- crème sure épaisse - 1 cuillère à soupe. je;
- oignons verts- quelques plumes.
Préparation
Hachez la viande dans un hachoir à viande ou dans un robot culinaire. La viande hachée toute prête est également acceptable, mais on ne connaît jamais sa qualité. La viande est plus facile à « contrôler ».
Ajoutez de la viande hachée râpée à la viande hachée obtenue. râpe fine oignons (peut être tordu avec de la viande).
Hachez finement les carottes bouillies et quelques oignons verts. Placer les légumes dans la viande hachée.
Séparez le jaune de blanc d'oeuf, ajouter à la viande hachée et aux légumes.
Pour garder les côtelettes juteuses, placez une cuillère dans la viande hachée. crème sure épaisse.
Les épices peuvent être omises ou ajoutées à votre guise. La recette utilise du poivre noir moulu, paprika moulu, basilic et muscade moulue (une pincée). Vous devez ajouter des épices une fois la viande hachée mélangée.
Le sel est ajouté à la viande hachée en dernier. La viande hachée est à nouveau pétrie et mise au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Réalisez de petites escalopes oblongues ou rondes à partir de la viande hachée réfrigérée.
Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, mouillez vos paumes eau froide.
Un plat d'accompagnement pour les côtelettes cuites à la vapeur peut être préparé à partir de n'importe quel légume, mais comme les pommes de terre et les carottes sont presque toujours disponibles, c'est l'option la plus simple et la plus pratique.
Coupez les pommes de terre pelées en tranches.
Les carottes peuvent être coupées en lanières, en cubes, en cercles - à votre discrétion.
Placez les légumes dans une passoire et ajoutez un peu de sel. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle n'atteigne pas le fond de la passoire. Placez une passoire sur une casserole d'eau. Couvrir avec un couvercle et baisser le feu à moyen. Assurez-vous que de la vapeur ne s'échappe pas sous le couvercle.
Au bout de 5 minutes, déposez les escalopes sur les légumes. Couvrir hermétiquement et cuire encore 20 minutes. L'eau dans la casserole doit constamment bouillir.
Placer les escalopes cuites à la vapeur dans une assiette avec les légumes. Pour les côtelettes cuites à la vapeur, vous pouvez proposer de la crème sure, de l'huile d'olive en sauce ou ajouter un morceau de beurre dans l'assiette.
Avec quoi peut-on faire des escalopes cuites à la vapeur ?
Bien entendu, dès le différentes viandes. Les côtelettes les plus diététiques sont à base de dinde ou filet de poulet. Les enfants les aiment particulièrement - par exemple, ils aimeront vraiment cette recette. Très bien côtelettes de poisson, cuit délicatement façon culinaireà l'aide d'un bain-marie ou d'une passoire.
Deuxièmement, vous pouvez cuire à la vapeur des escalopes de légumes, soit à partir de légumes seuls, soit en ajoutant des céréales (riz, sarrasin, flocons d'avoine). Des céréales sont également ajoutées à côtelettes de viande. Il n’y a pas de surprises ni de secrets : nous prenons n’importe quelle recette d’escalopes que nous aimons, ne la panons pas et au lieu d’utiliser une poêle ou un four, nous utilisons de la vapeur.
Et voici l'un des plus recettes diététiques escalopes à la vapeur, que je connais (parfait pour l'exacerbation de la gastrite et la « sortie » de stade aigu pancréatite) :
Versez-en une poignée gruau(« sans cuisine ») eau bouillante, insistons-nous. Ajoutez-y 100 g de dinde hachée (de préférence en filet), quelques herbes fraîchement hachées comme du persil (pas d'oignons), quelques cuillères à soupe de lait bouilli et une cuillère. huile d'olive. Formez des escalopes et faites-les cuire à la vapeur.
À qui profitent les côtelettes cuites à la vapeur ?
Ce plat de viande utile pour tout le monde et concerne une écriture saine en raison de la faible quantité de graisse, de la teneur réduite en calories et de la délicatesse transformation culinaire. Mais une telle nutrition est particulièrement importante en cas de problèmes gastro-entérologiques. En fait, les côtelettes cuites à la vapeur sont un élément médicinal du menu.
Les côtelettes cuites à la vapeur viendront à votre table même si elles sont à la maison petit enfant. C'est compréhensible : l'enfant système digestif Il n’est pas encore complètement formé, il est tendre et doit être épargné. Pendant ce temps, de la viande cuite à la vapeur, riche en protéines et en micro-éléments, peut être donnée à un bébé d'un an.
Enfin, les côtelettes cuites à la vapeur sont une question de goût individuel. Je me souviens comment une amie, qui a presque complètement opté pour les aliments cuits à la vapeur, a partagé son impression : « Je n'imagine plus comment on peut aimer les goûts forts - salés, poivrés, gras... S'agit-il de cuisson à la vapeur, quand rien ne gêne avec le goût du produit lui-même »
Les côtelettes diététiques sont un plat sain et nécessaire non seulement pour nutrition thérapeutique, mais aussi quand ça vaut le coup de bien décharger après les vacances. La recette pour cuire des côtelettes à la vapeur sans cuiseur vapeur est une bouée de sauvetage pour les femmes au foyer. Tout le monde n'a pas d'autocuiseur, de cuiseur vapeur ou de multicuiseur, mais presque tous les foyers disposent d'une passoire ou d'une passoire.
Je propose de cuire les plus tendres dans une passoire. escalopes de poulet. Notre famille a vraiment aimé la possibilité de cuisiner des côtelettes cuites à la vapeur sans cuiseur vapeur - en raison de sa simplicité et de son accessibilité. Laver la passoire s'est avéré plus rapide que de jouer avec des appareils « normaux » conçus pour cuire la vaisselle à la vapeur.
La composition des côtelettes est la plus simple. Nous avons besoin blanc de poulet sans peau, deux tranches pain au son ou un pain, oignons avec de l'ail et du sel, beurre et un peu d'assaisonnement pour les côtelettes - au goût. La farine est prise à volonté.
Vous devez d’abord préparer les principaux produits à tordre dans un hachoir à viande. Le poulet, l'oignon et le pain sont coupés en morceaux.
Les ingrédients préparés sont passés dans un hachoir à viande.
La viande hachée obtenue est salée et assaisonnée d'épices pour côtelettes. Utilisons juste un peu d'assaisonnement.
Cassez un œuf de poule dans la viande hachée.
Après quoi la viande hachée est mélangée très soigneusement pour obtenir un mélange homogène. masse de côtelette. Mieux tu mélanges poulet haché, ceux côtelettes cuites à la vapeur ils s'avéreront plus tendres.
Les escalopes rondes sont formées de viande hachée homogène. Pour éviter que le poulet haché visqueux ne colle à vos mains, celles-ci sont humidifiées avec de l'eau. Le fond de la passoire est pré-lubrifié avec du beurre, puis vous devez y placer les flans de côtelette. Les côtelettes trop « liquides » peuvent être draguées dans la farine si vous le souhaitez. La passoire est placée sur une casserole d'eau bouillante et recouverte d'un couvercle. En fait, c'est ainsi que nos escalopes cuites à la vapeur seront préparées sans cuiseur vapeur.
Contrôlez le processus actif d'ébullition de l'eau dans la casserole et dans 45 à 60 minutes, les escalopes à la vapeur seront cuites. Essayez-le ! Si vous êtes entièrement satisfait du goût des escalopes, retirez délicatement les escalopes dans une assiette. Garnir d'herbes et servir comme deuxième sain pour le déjeuner.
Un bain-marie n'est pas si important lorsque « le besoin d'invention est rusé », comme il s'est avéré.
Les côtelettes cuites à la vapeur sont considérées comme un plat chaud diététique faible en calories. Ils sont beaucoup plus sains que leurs homologues frits et cuits. Par conséquent, les médecins vous autorisent à manger un plat de viande plus sain lorsque ulcères gastroduodénaux, ils sont également introduits dans l’alimentation des enfants dès la première année de vie.
Sauf le leur qualités utiles, les côtelettes sont également très savoureuses. Cuits à la vapeur, ils ont leur propre saveur particulière et toute une série de délicieuses recettes.
Comment faire cuire des côtelettes à la vapeur
La viande cuite à la vapeur est beaucoup plus tendre que la viande frite. Comment cuire des escalopes à la vapeur ? Le plus souvent au bain-marie. Mais si un tel appareil n'est pas à portée de main, vous pouvez en utiliser d'autres. Par exemple, placez une doublure percée de trous une simple casserole. Une cocotte minute donne le même effet. Chaque couche de la poêle est graissée avec de l'huile et les boulettes de viande sont disposées. Convient pour la cuisine plats diététiques et une mijoteuse. Il a formulaire spécial, qui est monté au-dessus d’une couche d’eau. Dans un mode spécial, vous pouvez cuire des côtelettes très rapidement. Même une simple poêle à frire peut être adapté pour la cuisine produits carnés pour un couple. Il est également possible de cuire de la viande farcie chaude au four.
La masse des côtelettes à la vapeur doit être fortement écrasée. Soit plusieurs fois dans un hachoir à viande, soit dans un mixeur. Donc plat prêt ce sera juteux et tendre.
Si vous envisagez de cuisiner des escalopes de poisson, quelques gouttes aideront à éliminer l'odeur spécifique de poisson. jus de citron. Il est ajouté à la viande hachée crue.
Les boulettes de viande sont préparées à partir de n'importe quel type de matière première - vous pouvez utiliser viande hachée mélangée, pur à base de volaille, de porc ou de bœuf.
Plus vous faites rouler les boules petites, plus vite elles seront prêtes. Ce conseil est bon pour les moments où vous devez nourrir rapidement votre famille et vos invités.
Inutilement viande hachée juteuse fixer plus grande portion chapelure, farine ou chapelure.
Plus produits doux cela fonctionnera si vous battez la pièce rectifiée à l'avance.
La miette ajoutera de la splendeur pain blanc, trempé dans du lait ou de l'eau.
Poulet haché pour escalopes vapeur
- Filet de poulet – 500 grammes
- Pain – 2 pièces
- 2 oignons
- Un peu de lait
Hachez la viande propre. Tremper les pâtisseries dans le lait, pétrir à la main et mélanger avec préparation de la viande. On lui laisse le temps de s'imprégner.
Les oignons peuvent être râpés dans la viande hachée ou directement mélangés à la viande. Sceller avec l'œuf. Vous pouvez diversifier le goût avec n'importe quel brin de verdure.
Il ne reste plus qu'à donner forme à nos produits. Placer sur un plateau et allumer le cuiseur vapeur. Une demi-heure et vous pourrez prélever un échantillon.
Bœuf haché pour escalopes vapeur
Le bœuf de structure plus dense est généralement aromatisé au beurre. C'est toujours dans la recette.
- Un morceau de beurre -20 grammes
- Viande de boeuf - un demi-kilo
- Pain – 100 grammes
- Quelques cuillères de lait
Broyer les morceaux de viande dans un mixeur en les broyant bien. Versez le lait sur la portion de pain, pétrissez et mélangez. Nous envoyons également du beurre ici. Pétrir et jeter sur la table.
Nous cuisinons avec n'importe quel d'une manière pratique. Sculptons formes oblongues, placez-le sur de l'eau bouillante et maintenez-le sous un courant d'air chaud pendant environ 30 minutes.
Les boulettes de viande de bœuf deviennent molles si vous les remplacez produit de pain sur Hercule. Faites tremper les flocons d'avoine à l'avance et ajoutez-les au mélange. Ils cuisent très vite.
Porc haché pour escalopes vapeur
- Un demi-kilo de porc
- Beurre – 25 gr.
- Tête d'oignon
- Pommes de terre – 1 pièce
Pour ce plat, il faut choisir un filet plus maigre. Après tout, si la graisse peut être fondue dans une poêle, alors elle sera dégustée ici.
Broyez le filet dans un hachoir à viande, tordez les pommes de terre et les oignons avec.
Puis pétrir manuellement la viande torsadée ingrédient huileux, salez selon vos préférences. Rond, ovale, sphérique - choisissez vous-même la forme des produits. Il est préférable de cuire des escalopes de porc cuites à la vapeur au four avec l'ajout d'eau. Laissez-vous guider ici de manière intuitive - les pains plats doivent avoir l'air prêts. Si vous utilisez une mijoteuse, il y a mode spécial. Allumez-le et attendez le bon moment.
C'est l'un des plats chauds les plus « rapides ». Recherches culinaires réussies à vous.
Beaucoup de gens connaissent les dangers friture. Mais en même temps, personne n'est pressé d'abandonner les côtelettes, les côtelettes, pommes de terre sautées et d'autres plats pas très sains, mais en même temps très savoureux. Pourtant, il est tout à fait possible de trouver une alternative à un tel aliment. Et parfois, il est simplement nécessaire de le faire, car dans de nombreux troubles de santé, les aliments frits sont strictement interdits. Pas un mauvais remplacement aliments frits seront ceux qui sont cuits à la vapeur. Laissez-moi vous expliquer comment cuisiner des escalopes vapeur à la mijoteuse et sans cuiseur vapeur, à la poêle ?
Comment faire cuire des escalopes cuites à la vapeur dans une mijoteuse ?
Pour une préparation simple, savoureuse et très côtelettes saines il faut s'approvisionner en un demi-kilo viande hachée(à partir d'un mélange de porc et de bœuf), un quart pain blanc, un demi-verre de lait, un œuf, un oignon moyen et du sel et du poivre. Vous pouvez également utiliser des herbes (persil ou aneth) si vous le souhaitez.
Tout d'abord, préparez la viande hachée. Coupez un morceau de pain et remplissez-le de lait. Coupez l'oignon en petits morceaux (ou hachez-le dans un mixeur). Mélanger la viande hachée avec l'œuf et l'oignon dans un récipient profond. Bien mélanger. Retirez le pain détrempé du lait, essorez-en l'excès de liquide et ajoutez-le au hachis. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec vos mains. Ajoutez du sel et du poivre à la viande hachée et mélangez à nouveau. Former des escalopes. Beurrer un plat allant au four cuit à la vapeur huile de tournesol et placez-y les escalopes. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur, placez le plat vapeur et fermez le couvercle. Activez le mode « vapeur » et réglez la durée sur vingt minutes. Au bout de dix minutes, vous pouvez facilement retourner les côtelettes de l'autre côté, mais ce n'est pas nécessaire.
Escalopes de bœuf cuites à la vapeur avec du fromage dans une mijoteuse
Pour préparer ceci plat délicieux vous devez préparer un demi-kilo de fait maison Le bœuf haché, un gros oignon, quelques œufs et une cuillère à soupe de beurre. Utilisez également dix grammes d'herbes fraîches, cent grammes de fromage à pâte dure et du poivre noir moulu, de l'origan et du sel (au goût).
Il est préférable de préparer vous-même la viande hachée pour de telles côtelettes - à partir de jeune bœuf. Passez-le dans un hachoir à viande, ajoutez l'oignon finement haché, l'œuf et les épices. Pétrir la viande hachée à la main jusqu'à consistance lisse et laisser reposer cinq minutes.
Broyer sur une râpe fromage à pâte dure.
DANS viande hachée prête ajouter le beurre ramolli et mélanger à nouveau.
Formez une boule de viande hachée, pressez-la avec votre doigt et pliez-la un peu dans l'évidement fromage râpé. Pliez les bords de la viande hachée et formez une escalope de la forme souhaitée.
Placer les escalopes dans un récipient vapeur en le graissant une petite quantité huile végétale. Remplissez le bol d’eau et activez le mode « vapeur ». Faites cuire les escalopes pendant vingt minutes.
Comment cuire des escalopes à la vapeur dans une poêle ?
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur ou de multicuiseur sous la main, les escalopes cuites à la vapeur peuvent être cuites dans une poêle. Pour ce faire, vous devez préparer une poitrine de volaille, cinq tranches de pain blanc, une carotte, quelques oignons et quelques ails. Utilisez également un œuf, quelques cuillères à soupe de farine tamisée, du sel et des épices, selon votre goût. préférences gustatives.
Retirez la graisse et la peau de la poitrine, rincez la viande et coupez-la en morceaux arbitraires. Coupez l'oignon en quartiers et épluchez l'ail. Hachez également les carottes au hasard. Passez les ingrédients préparés dans un hachoir à viande. Versez du lait bouillant ou de l'eau bouillante sur la chapelure, puis écrasez-la à la fourchette. Incorporez ce pain à la viande hachée. Ajouter la farine, l'œuf et les épices au mélange, puis remuer jusqu'à consistance lisse.
Formez des galettes avec la viande hachée. Pliez-les poêle chaude, lubrifié huile végétale, et verse un verre eau chaude. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez-la sur feu doux jusqu'à ce que les escalopes soient cuites.
Escalopes à la vapeur dans une poêle
Pour préparer un plat aussi délicieux, vous devez préparer trois cents grammes de veau ou boeuf maigre, jaune d'un œuf, oignon moyen, carotte bouillie. Utilisez également une cuillère à soupe de crème sure épaisse, quelques oignons verts, des assaisonnements et du sel selon vos préférences gustatives.
Passez la viande hachée dans un hachoir à viande. Râpez l'oignon ou hachez-le dans un mixeur, ajoutez-le à la viande hachée. Râpez les carottes bouillies ou coupez-les en petits cubes. Hachez également les oignons verts. Ajoutez ces ingrédients à la viande hachée. Ajoutez-y le jaune et une cuillerée de crème sure épaisse. Assaisonner et saler la viande hachée et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer le mélange obtenu au réfrigérateur, en couvrant film alimentaire, pendant environ une demi-heure.
Formez des escalopes à partir de la viande hachée préparée en vous mouillant les mains avec de l'eau froide. Placez-les dans une poêle chauffée, graissée d'huile végétale et versez dessus de l'eau bouillante. Couvrir le récipient avec un couvercle et cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Comment cuisiner des escalopes vapeur sans cuiseur vapeur ? Sinon, comment remplacer le cuiseur vapeur ?
Au lieu d'un bain-marie, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire d'un diamètre suffisant - il suffit de la recouvrir de gaze pliée en plusieurs couches. Fixez solidement ses extrémités, par exemple avec un élastique, et cachez-les à l'intérieur de la casserole. Bien sûr, avant de faire cela, vous devez verser de l'eau dans la casserole. Portez l'eau à ébullition, puis placez les escalopes sur une étamine et couvrez avec un couvercle ou une bassine. De cette façon, vous pouvez cuisiner des côtelettes, des légumes et d'autres plats cuits à la vapeur.
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