Ce bortsch copieux et délicieux aux haricots vous réchauffera par une froide journée d'hiver et vous remplira de force et d'énergie. Recette détaillée étape par étape ci-dessous...

Les légumineuses, dont la famille comprend les haricots, sont largement utilisées en cuisine pour préparer les premier et deuxième plats, ainsi que les collations.

La chose la plus précieuse de ces produits est la grande quantité de protéines.

Ainsi, les haricots contiennent un quart de protéines, c'est-à-dire qu'ils contiennent encore plus de protéines que le poisson ou la viande.

Les légumineuses se conservent bien, le bortsch aux haricots peut donc être cuit non seulement au moment de la récolte, mais tout au long de l'hiver.

Certes, les légumineuses sont assez longues à cuire, nous ajouterons donc des haricots au bortsch avec la viande.

Certaines variétés de haricots sont très longues à cuire, elles peuvent donc être bouillies encore plus tôt que la viande, surtout si la viande est telle qu'elle cuit rapidement.

Pour accélérer le processus, vous pouvez également faire tremper les haricots pendant plusieurs heures.

Bortsch aux haricots - recette étape par étape avec photos

Ingrédients

• 380 g de côtes de porc (ou autant que vous en avez)
• un morceau d'oignon, de carotte et de betterave,
• 100 g de concentré de tomate,
• 70 ml d'huile de tournesol, un demi-verre de haricots (ou plus),
• poivre et sel au goût, herbes,
• 2,5 litres d'eau,
• 1 feuille de laurier.

Préparation

1. Je cuisinerai le bortsch d'aujourd'hui avec des os de porc, ils donneront à notre bouillon une bonne richesse. Je vais laver les os.

2. Placez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau.

3. Aujourd'hui, j'utiliserai des haricots rouges. Vous pouvez utiliser plus de haricots que moi.

4. Ajoutez les haricots à la viande, salez et laissez mijoter le bouillon. Dès que l'eau bout, retirez la mousse. Et puis nous réduirons le feu, couvrirons la casserole avec un couvercle et procéderons calmement à d'autres actions : le bouillon cuira sans notre participation. Cuire environ une heure jusqu'à ce que les haricots et la viande soient presque complètement cuits.

5. Pendant ce temps, préparez le chou pour la cuisson - hachez-le finement avec un couteau ordinaire ou spécial (pour les légumes).

6. Coupez les pommes de terre pelées en cubes.

7. Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir dans l'huile de tournesol.

8. Lorsque les oignons et les carottes sont frits, ajoutez les betteraves râpées et la pâte de tomate au sauté. Laisser mijoter la vinaigrette à feu doux pendant 12 minutes.

9. Il est temps de mettre le chou dans la poêle.

10. Faites cuire le chou pendant 15 minutes et ajoutez les pommes de terre dans la poêle.

11. Après 15 minutes supplémentaires, nous ajouterons la station-service.

Faites cuire le bortsch jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts.

Quand j'habitais dans un dortoir en tant qu'étudiant (quelle école de la vie !), il y avait une fille vivant dans notre section qui réussissait à cuisiner du bortsch 20 minutes avant l'arrivée de son mari. Il bouillonnait, bouillonnait de manière irréaliste, mais était, en principe, prêt. Alors, je vous le déclare en toute responsabilité : ce n'est pas du bortsch ! Appelons ça soupe aux tomates... Et rappelez-vous, si vous avez besoin de cuisiner quelque chose de rapide pour le dîner, ce ne sera certainement pas du bortsch, car le vrai bortsch prend beaucoup de temps à cuire, il mijote et bout plutôt.

Pour le bortsch maison aux haricots, nous aurons besoin de produits standards, la seule différence sera la présence de haricots : pommes de terre, oignons, betteraves, carottes, ail, poivrons doux, haricots, tomates (ou concentré de tomates), chou et légumes verts.

Je m'attarderai sur la sélection de certains produits.

Tout d’abord, parlons des tomates. Pour la friture, vous avez besoin de tomates fraîches ou de tomates en conserve dans leur jus. La tomate maison est parfaite, et si elle n'est pas disponible, la pâte de tomate est également parfaite. Cette fois, j'ai cuisiné avec du concentré de tomate faute de tout le reste.

Nous mettons du poivron doux dans le bortsch selon la tradition, c'est un ingrédient facultatif et vous pouvez vous en passer en toute sécurité.

Pour les légumes verts, il est préférable d'utiliser un ensemble standard : persil, aneth, oignons verts.

Parlons maintenant du bouillon. Je cuisine habituellement du bortsch dans un bouillon de viande et d'os. Bien sûr, le bortsch à base de porc sera le plus délicieux, mais le veau et le poulet conviennent également tout à fait. Mais si vous n'aimez pas vraiment les bouillons, vous pouvez facilement faire cuire du bortsch « vide » dans l'eau. Et croyez-moi, ce n'en sera pas moins savoureux ! De plus, la présence de haricots justifiera pleinement le manque de viande.

La cuisson du bortsch étant un long processus, je peux vous expliquer comment le cuisiner tout en gagnant du temps.

1. Par exemple, je cuisine toujours le bouillon la veille. Cette fois, il y avait du bouillon d'os de porc avec de la viande. Une fois qu'il était prêt, j'ai sorti les os, j'en ai retiré toute la viande, j'ai mis les os dans un sac (mon fils les apportait ensuite à des animaux sans abri) et j'ai laissé la viande dans une assiette pour la conserver.

2. De plus, je fais tremper les haricots le soir. Pour ce faire, je remplis les haricots avec de l'eau à température ambiante ; le niveau de l'eau doit être nettement supérieur au niveau des haricots, car pendant la nuit, les haricots vont absorber de l'eau et gonfler. Si vous ajoutez peu d'eau, les haricots resteront secs, ce qui signifie que la cuisson prendra beaucoup de temps.

3. De plus, si vous avez le temps le soir, vous pouvez même faire la friture à l'avance ! Il infusera et n’en sera que meilleur. Mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez éplucher et hacher les légumes pour les faire frire.

Comme vous pouvez le constater, si vous le souhaitez, le processus de cuisson peut facilement être divisé en 2 jours.

Voilà, le bouillon est prêt, les haricots sont trempés. Maintenant, l’essentiel est de faire la friture.

Ma mère a toujours dit que la friture devait être savoureuse en soi, c'est la garantie d'un délicieux bortsch. Il faut le rendre si délicieux que vous puissiez immédiatement l'étaler sur du pain, chaud, directement de la poêle, et le manger en fermant les yeux de plaisir.

Passons à la magie principale ?

Vous devez éplucher les betteraves, les carottes, les oignons et l'ail. Coupez les légumes en cubes (l'ail, naturellement, plus petit). Bien que le principe de coupe ne soit pas si important. Parfois, j'ai envie de couper en longs bâtons. Mais l’essentiel est que je coupe toujours les légumes plutôt que de les râper. C'est votre choix, mais je pense que c'est meilleur à ma façon :)

Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle (vous pouvez faire fondre la graisse du saindoux ou utiliser du beurre), jetez-y les betteraves, faites-les revenir un peu, puis ajoutez les oignons, l'ail, les poivrons doux et les carottes.

À propos des poivrons doux. Je prends habituellement un grain de poivre entier et je le coupe en deux. Je coupe une partie en petits cubes et l'envoie frire, et à la toute fin de la cuisson, je coupe la deuxième partie en demi-anneaux et la jette dans le bortsch presque fini.

Faites frire le tout ensemble jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajoutez maintenant 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de farine, faire revenir. C'est l'heure des tomates. Comme j'ai de la pâte de tomate cette fois, je l'ai diluée avec de l'eau bouillante dans une tasse, puis, sous une forme aussi liquide, je l'ai versée dans la poêle. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux. N'oubliez pas de remuer !

À propos, pendant que le rôti est en train de frire, nous devons exécuter 3 processus supplémentaires.

1. Laissez cuire les haricots. Oui, nous le cuisinerons séparément ! Égoutter l'eau de la casserole où les haricots ont été trempés. Versez un peu de bouillon (ou d'eau froide), histoire de recouvrir un peu les haricots, et mettez-le sur le feu. Même les haricots trempés doivent être cuits longtemps. Mais il y a plusieurs secrets.

On dit que vous pouvez ajouter un peu de soda, les haricots cuiront alors plus rapidement. Je ne sais pas, je sens le soda partout, ce n’est pas une option pour moi. Par conséquent, je fais ceci : dès que les haricots bout, ajoutez un peu d'eau froide, une fois qu'ils bout à nouveau, ajoutez plus d'eau. Et je répète cela environ 3 fois. De ce fait, les haricots sont prêts en moins d’une heure (merci de saler en fin de cuisson).

Bien que tout cela soit très relatif, car cela dépend du type de grain : il y en a un à cuisson rapide, il y en a un qui met beaucoup de temps à cuire, il y a un grain à sucre, etc. Cette fois j'ai un mélange : du sucre blanc et celui avec des taches, magnifique, mais j'ai oublié son nom.

2. Mettez le bouillon sur le feu.

3. En parallèle de tout cela, nous essayons d'éplucher les pommes de terre.

Pendant ce temps, nous revenons à la friture. Si vous pensez que c'est prêt, alors il est temps de lui donner une vraie saveur. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Si je cuisine avec de la pâte de tomate, j'ajoute généralement 1 à 1,5 c. Sahara. En général, nous devons préparer une sauce tomate incroyablement savoureuse et épaisse. Prêt? Laissons cela de côté pour l'instant - laissons insister.

On vérifie ce que l'on a fait à ce moment-là : la friture est complètement prête, les haricots sont cuits, les pommes de terre déjà hachées gargouillaient tranquillement dans le bouillon.

Lorsque les pommes de terre sont complètement prêtes (avez-vous pensé à les saler ?), on y jette les haricots ainsi que le bouillon dans lequel ils ont été bouillis. C'est logique : nous combinons 2 produits finis. Maintenant, nous ajoutons de la friture au futur bortsch. Et on attend que tout bout.

Mais nous n'attendons pas les bras croisés, mais nous déchiquetons le chou. Je ne le coupe toujours ni grand ni petit, mais à peu près comme sur la photo.

Pendant ce temps, le bortsch a bouilli, ce qui signifie que nous y jetons le chou et les poivrons coupés en demi-anneaux (la moitié). Faites cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez des herbes finement hachées et de la viande pré-bouillie (si vous avez cuit le bouillon, bien sûr). N'oubliez pas d'essayer le bortsch ! Sel, poivre, feuille de laurier : y a-t-il assez de tout ? Savoureux? Prêt? Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser. C’est une étape obligatoire. Et alors seulement, au moins une demi-heure plus tard, versez le bortsch dans des assiettes et appelez la famille à table.

À propos, beaucoup de gens seront d’accord avec moi lorsque je dis que le bortsch est meilleur le deuxième jour. C'est vrai!

Ne vous laissez pas effrayer par la longueur du processus. Le bortsch se cuisine simplement, l'essentiel est de se remplir la main et de « sentir » le plat. Ensuite, vous aurez le bortsch ukrainien le plus délicieux !

Dans cet article, vous apprendrez à cuisiner du bortsch avec des haricots. Ce bortsch est connu depuis longtemps et jouit d'une popularité méritée dans les pays de l'ex-Union soviétique.

Cette soupe insolite peut être soit végétarienne, soit cuisinée avec de la viande ou des champignons.

Le bortsch aux haricots est connu de tous comme « ukrainien ». Ce pays l'a même inclus dans la liste des meilleurs plats nationaux, et chaque femme au foyer ukrainienne sait certainement comment le cuisiner.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 100 gr. boeuf sur l'os,
• 15 grammes. saindoux salé,
• 100 gr. haricots,
• 200 gr. patates,
• 200 gr. betteraves,
• ½ tête de chou blanc,
• 1 oignon,
• 50 gr. carottes fraîches,
• 50 gr. concentré de tomate,
• 2 pièces. poivron,
• huile végétale,
• crème sure, ail, herbes, sel, sucre.

Le processus de cuisson peut être divisé en plusieurs étapes :

1. Faites tremper les haricots pendant 4 heures. Faites-le ensuite bouillir pendant 1h30, égouttez l'eau, rincez le produit et réservez-le.

Les haricots doivent être salés en fin de cuisson, sinon ils deviendront durs et auront un arrière-goût désagréable. N'ajoutez pas non plus d'eau froide pendant la cuisson des haricots, sinon vous devrez les cuire beaucoup plus longtemps.

2. Placer un morceau de bœuf dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition et écumer délicatement la mousse. Faites ensuite cuire la viande pendant 1h30 jusqu'à ce qu'elle soit cuite (le produit fini doit facilement se détacher des os).

Retirez la viande et réservez-la. A ce moment, passez le bouillon au tamis et remettez-le sur le feu. Le plat principal y sera ensuite préparé.

3. Coupez la viande bouillie en morceaux et coupez les pommes de terre pré-pelées en lanières. Trempez les produits dans le bouillon bouillant et ajoutez un peu de sel.

4. A ce moment, faites revenir le saindoux coupé en petits morceaux dans une poêle bien chaude. Ajoutez-y l'oignon haché et faites-le revenir dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré.

Versez les carottes râpées dans la même poêle et continuez à faire frire le tout jusqu'à ce que les carottes deviennent orange. Ajoutez la friture au bouillon dans lequel la viande et les pommes de terre sont déjà cuites.

5. En même temps, baissez les haricots avec le bouillon dans la poêle.

6. Coupez les betteraves fraîches pelées en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Faire revenir légèrement le produit concassé puis laisser mijoter à couvert dans une poêle en ajoutant un peu d'eau, du sel et du sucre. Les betteraves doivent devenir assez molles.

A la toute fin, ajoutez un peu de vinaigre dans la poêle pour préserver la couleur du produit. Ajoutez la compote de betteraves dans la poêle dès que les pommes de terre sont prêtes. Sinon, la cuisson ne sera pas complète et sera dure.

7. Ajoutez du chou au bortsch, après l'avoir coupé en lanières. Nous y envoyons également des poivrons lavés, épépinés et coupés en dés. Au bout de 15 minutes, lorsque tous les produits sont prêts, place aux additifs et aux épices.

Eh bien, quoi de plus savoureux qu'un délicieux bortsch fait maison fraîchement cuit avec des haricots, des légumes frais et du jus de tomate aigre ? Essayez de préparer un délicieux bortsch ukrainien en utilisant cette recette avec des photos étape par étape. Je suis sûr qu'une entrée aussi copieuse et savoureuse ne laissera pas votre foyer indifférent et vous reviendrez encore et encore à la recette.

Ingrédients pour le bortsch pour une poêle de trois litres :

• viande de bœuf (côte ou épaule) – 300 grammes ;
• haricots – 150 grammes;
• pommes de terre – 4 pièces;
• betteraves – 1 pièce;
• chou – 300-400 grammes.
• carottes – 1 pièce;
• oignons – 1-2 pièces;
• ail – 1 tête (moyenne);
• poivron à salade (congelé ou frais) – 1 pc. ;
• aneth (frais, séché ou congelé) – 3 c. FAUX;
• jus de tomate – 150 ml;
• huile végétale – 40 ml;
• sel de table - au goût.

Comment faire cuire du bortsch avec des haricots

Au début de la cuisson, il faut laisser cuire la viande. Cela se fait selon la procédure standard pour tous les premiers cours.

Ensuite, vous devez envoyer les haricots, préalablement lavés et trempés, cuire dans une poêle avec de la viande. Si vous n’avez pas pu le tremper à l’avance, ne vous inquiétez pas. N'oubliez pas que ces haricots mettront plus de temps à cuire.

Les betteraves mettent également beaucoup de temps à cuire, elles peuvent donc être placées dans la poêle immédiatement après les haricots. Après avoir ajouté les betteraves au bortsch, vous pouvez ajouter du sel au bouillon au goût.

Eh bien, il est maintenant temps de préparer la vinaigrette pour notre bortsch. Pour ce faire, nous devons éplucher les oignons et les carottes. Trois carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en petits cubes. J'ai pris les poivrons de laitue dans cette version du bortsch surgelés en deux sans grains. Coupez-le simplement en cubes de 1x1 cm.

Ensuite, en remuant de temps en temps avec de l'huile végétale, nous faisons frire les légumes hachés.

Lorsque vous voyez que l'oignon est devenu transparent, vous devez ajouter à la vinaigrette du jus de tomate, une boisson aux fruits ou de la tomate diluée à l'épaisseur appropriée. Après avoir ajouté le composant tomate, nous devons continuer à laisser mijoter la vinaigrette pendant encore dix minutes à feu doux. Habituellement, pendant ce temps, le liquide de la tomate s'évapore et la vinaigrette devient épaisse.

À la fin, ajoutez l'aneth et l'ail haché à la vinaigrette.

Pendant que nous préparions la vinaigrette, la viande a généralement le temps de cuire. Nous devons le sortir du bouillon, le couper en portions et le remettre dans la poêle.

Nous ajoutons d'abord des pommes de terre au bortsch et les faisons cuire pendant cinq minutes.

Ensuite, vous devez ajouter du chou. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

À la dernière étape, ajoutez la vinaigrette à notre bortsch.

Portez-le à nouveau à ébullition et éteignez-le.

Un délicieux bortsch fait maison avec des haricots en ukrainien est prêt.

Vous pouvez servir une entrée saine et savoureuse simplement avec des oignons hachés et du pain frais. Si vous avez le temps, vous pouvez faire plaisir à vos proches avec des bijoux beaux et parfumés.

Quoi que vous en disiez, vous ne pouvez pas imaginer un déjeuner copieux sans une entrée chaude. Il existe de nombreuses recettes très savoureuses et variées pour préparer les entrées et chacune d'elles est bonne à sa manière. Aujourd'hui, je veux vous expliquer comment cuisiner un bortsch ukrainien incroyablement délicieux avec des haricots, puis une recette étape par étape avec des photos. Préparer un tel plat n'est pas du tout difficile, comme je le pensais auparavant, mais comme il s'avère satisfaisant et riche.

Je cuisine toujours du bortsch avec des haricots avec du bouillon de viande. Eh bien, il me semble que sans viande, le goût n'est pas le même. J’ai déjà essayé de cuisiner des plats à base de carême, mais ce n’est pas du tout pareil. Mais si vous voulez faire du bortsch maigre avec des haricots, n'ajoutez pas de viande et c'est tout.

À propos, si vous souhaitez gagner un peu de temps, vous pouvez préparer du bortsch avec des haricots en conserve au lieu des haricots ordinaires. Cette soupe s'avérera sûrement encore plus savoureuse.

Comment faire cuire du bortsch avec des haricots

Des produits

• Viande avec os - 400 gr. (poulet, porc ou bœuf)
• Pommes de terre – 4-5 pcs.
• Haricots – 100 gr.
• Oignon – 1-2 pcs.
• Carotte – 1 pièce.
• Betteraves – 2 pcs. (petit)
• Sel, épices au goût

Recette pas à pas pour faire du bortsch avec des haricots

Recette vidéo pour faire du bortsch :

Vous pouvez commencer à préparer ce bortsch le soir. Le soir, je rince les haricots sous l'eau courante, je les remplis d'eau et je les laisse gonfler.

Le matin, vous pouvez faire bouillir le bouillon de viande. Pour le bouillon de viande, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande, de préférence avec l'os. Pour une raison quelconque, les soupes à base d’os ont bien meilleur goût. Je fais principalement toutes mes soupes avec du poulet. Pour une raison quelconque, il me semble que la soupe avec du poulet s'avère beaucoup plus savoureuse. Le porc rend les soupes plus grasses, mais je n'aime pas l'odeur du bœuf à la cuisson. Quel type de viande utiliser pour la soupe. C'est à vous de décider.

Alors, remplissez la viande d'eau et mettez-y le feu. Lorsque l'eau bout, de la mousse commence à se former et doit être éliminée. D'une manière ou d'une autre, je n'aime pas l'idée de me tenir devant la cuisinière avec une cuillère et d'écumer, alors je vide l'eau, je lave soigneusement la poêle et je rince la viande. Ensuite, je remets la viande dans la poêle, ajoute une nouvelle portion d'eau et remets sur le feu.

En même temps, égouttez l'eau des haricots et placez-les dans une casserole avec la viande. Je fais cuire la soupe pendant au moins une heure (de préférence 1h30).

Pendant ce temps, les haricots et la viande sont cuits, vous pouvez préparer d'autres produits et préparer une vinaigrette pour le bortsch.

Lavez l'oignon, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux.

Placez l'oignon dans une poêle chauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pendant que l'oignon est frit, épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.

Ajouter les carottes aux oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière.

Placez les betteraves râpées dans une poêle avec les oignons et les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À la fin, ajoutez les épices dans la poêle, un peu de sucre (littéralement 0,5 cuillère à café) et faites revenir encore une minute. Et au dernier moment, ajoutez 0,4 c. acide citrique, mélangez le tout et éteignez immédiatement le feu.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Si les haricots et la viande ne sont pas encore cuits, les pommes de terre doivent être remplies d'eau froide, sinon elles risquent de noircir.

Mettez les pommes de terre dans une casserole et faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, salez au goût et ajoutez la vinaigrette. Laissez bouillir la soupe et vous pourrez immédiatement couper le gaz.

Laissez infuser le bortsch et les haricots pendant 10 à 15 minutes, puis servez. Ils mangent du bortsch avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Bon appétit!