Les crêpes au lait se distinguent des autres par leur tendresse et leur subtilité. J'aime beaucoup ces crêpes, elles sont faciles à préparer, tous les ingrédients me sont familiers. Super petit déjeuner pour toute la famille. Les recettes de crêpes sont variées, elles sont préparées à la fois avec du kéfir et de l'eau, et divers composants sont ajoutés, comme de l'amidon, de la levure, du soda et bien plus encore. Notre recette est plus classique, sans ingrédients inutiles. Les crêpes au lait sont fines, parfumées et dorées.

Ingrédients pour faire des crêpes :

Farine de blé tamisée - 1,5 tasses

lait - 500 ml

œufs de poule - 2-3 pcs (selon la taille)

sel - une pincée

sucre - 2-3 cuillères à soupe

sucre vanillé - un demi-sachet pour la saveur

huile végétale ou beurre - 2 cuillères à soupe

Faire des crêpes avec du lait :

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez plus ou moins 25 crêpes, selon le diamètre de la poêle.
Préparez tous les ingrédients nécessaires. La préparation est simple, et si vous utilisez un mixeur, c'est encore plus simple. Dans un récipient profond, comme une casserole ou un bol, battez 2-3 œufs avec un fouet, ajoutez le sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez le tout, puis versez le lait tiède à température ambiante, ajoutez maintenant la farine tamisée et mélangez bien le tout. Battez ensuite au batteur en éliminant tous les grumeaux formés par la farine. Enfin, ajoutez du tournesol ou du beurre fondu.

Et si vous n'avez pas de mixeur à la maison, alors on prépare la pâte un peu différemment. Ou plutôt, battez les œufs dans un récipient avec un fouet, ajoutez le sel, le sucre, le sucre vanillé. Versez ensuite 0,5 tasse de lait tiède, remuez et ajoutez la farine. Mélangez soigneusement le mélange pour le rendre le plus homogène possible, puis ajoutez ensuite le reste du lait en remuant également bien. Enfin, ajoutez de l'huile bien sûr. La consistance correcte de la pâte ressemble à de la crème sure liquide ou de la crème épaisse.

Vous pouvez maintenant faire frire des crêpes. Pour la friture, la poêle doit être bien chauffée, elle doit être graissée avec un morceau de saindoux ou d'huile végétale avec un pinceau avant chaque crêpe. Versez la pâte dans une louche en l'étalant sur toute la surface du moule en la faisant tourner. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, retourner les crêpes à l'aide d'une spatule.
Ces crêpes sont délicieuses seules ; elles peuvent être garnies de baies ou enveloppées de garnitures sucrées ; elles peuvent être mangées avec de la crème sure, du miel ou de la confiture.

Bon appétit!

Crêpes - les meilleures recettes. Comment faire des crêpes correctement et savoureuses.

Crêpes - principes généraux et méthodes de préparation

Vous n'avez pas besoin d'attendre Maslenitsa pour préparer une variété de crêpes. Vous pouvez les faire frire aujourd'hui, par exemple pour le dîner. Ou le matin, au petit-déjeuner. Les crêpes sont une véritable bouée de sauvetage. Après tout, ils peuvent nourrir toute la famille au maximum, lorsqu'il n'y a pas assez de temps pour préparer le dîner ou qu'il reste quelques petites factures dans votre portefeuille, et vous ne serez payé qu'après-demain. Après tout, vous pouvez les préparer à partir de pratiquement rien, mais dans tous les cas, cela s'avérera délicieux et tout le monde sera content. Les crêpes sont cuites avec de l'eau, du lait, du kéfir, de la levure, avec ou sans œufs, avec de la farine de blé et du sarrasin. Les crêpes peuvent être moelleuses, fines, en dentelle ou solides, comme le soleil. Il existe d'innombrables options de cuisson. Choisissez-en un.

Crêpes - préparation des repas

Les crêpes ne nécessitent pas de préparation particulière. Les ingrédients sont mélangés et frits. La seule chose pour améliorer le goût est qu'il est recommandé de tamiser la farine avant la cuisson. Et si la recette comprend de la levure, il faut chauffer le lait avant de l'ajouter à la pâte. Pas trop (maximum jusqu'à 37°C - température corporelle), sinon la levure mourra.

Crêpes - les meilleures recettes

Recette 1 : Crêpes au lait

Ce sont les crêpes mélangées au lait qui sont considérées comme les plus authentiques et traditionnelles. Ils cuisent rapidement, en une ou deux minutes. Et s’il reste un excédent de pâte, vous pouvez le conserver au réfrigérateur afin de pouvoir faire frire des crêpes fraîches et très chaudes pour le dîner. La poêle doit être lubrifiée de temps en temps avec de l'huile végétale.

La recette contient de la levure chimique. Vous pouvez le cuisiner sans levure chimique, mais c'est ce qui rend les crêpes moelleuses. La levure chimique peut être remplacée par une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, diluée avec quelques gouttes de vinaigre (6 %) ou de jus de citron.

Ingrédients: 2 tasses de farine de blé, lait - 3 tasses, trois œufs, huile végétale - 3 cuillères à soupe (pour la pâte), sel - ½ cuillère à café, sucre semoule - 1 cuillère à soupe (pour les crêpes sucrées - 3 cuillères à soupe), levure chimique - ¾ cuillère à café.

Méthode de cuisson

Mélangez les œufs, le sucre, la levure chimique, le sel, la farine et un demi-verre de lait dans un bol. Mélangez la masse. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des appareils électroménagers - un mixeur ou un mixeur. La pâte sera assez épaisse et homogène. Ceci est fait pour éviter l'apparition de grumeaux. Et puis diluez la masse avec du lait, en l'ajoutant en un mince filet et en remuant. La consistance doit être similaire à celle de la crème sure liquide ou du kéfir. A la fin, ajoutez l'huile végétale et mélangez bien.

Recette 2 : Crêpes au kéfir

Les crêpes au kéfir ont toute une armée de fans. Après tout, ils ont un goût unique - le kéfir donne de l'acidité à la pâte et, avec le beurre utilisé pour lubrifier le gâteau, vous obtenez un goût unique et piquant. Les crêpes préparées selon cette recette sont moelleuses et délicates. Ils peuvent être consommés avec de la confiture, du lait concentré, des champignons et du caviar. Si vous aimez les crêpes sucrées, vous pouvez ajouter deux ou trois cuillères à soupe de sucre à la pâte. Il est pratique de graisser la poêle avec un demi-oignon. Il est placé sur une fourchette et trempé dans de l'huile végétale.

Ingrédients: 0,5 litre de kéfir, ¼ cuillère à café de sel et de soda, 2 œufs, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, farine, ½ tasse d'eau bouillante.

Méthode de cuisson

Mélangez les œufs, le sel et le kéfir dans une casserole. Chauffer sur la cuisinière à température corporelle, environ 36°C. Ajouter la farine jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement épais (comme des crêpes). Diluez le bicarbonate de soude dans un demi-verre d'eau bouillante (eau bouillante) et ajoutez-le à la pâte, mélangez. Ajoutez ensuite de l'huile végétale et vous pouvez commencer à frire. Les crêpes finies sont graissées avec du beurre et peuvent être saupoudrées de sucre ou de crème sure.

Recette 3 : Crêpes sur l'eau

Traditionnellement, les crêpes sont cuites avec du lait, du kéfir, du yaourt ou du lactosérum. Mais il s'avère que vous pouvez faire des crêpes avec de l'eau ordinaire. Et parfois, ils s'avèrent plus fins, plus croustillants et savoureux. Parce qu'il y a un secret : les blancs et les jaunes sont battus séparément, puis mélangés à la pâte. Ces crêpes sont idéales pour farcir de la viande, du foie, du fromage cottage, des œufs et des oignons.

Ingrédients: farine de blé - 0,3-0,4 kg, 3 œufs, 0,5 litre d'eau, 2 c. sucre semoule et huile végétale, une pincée de sel.

Méthode de cuisson

Mélangez les ingrédients sauf l'eau pour former une masse épaisse et homogène, puis versez lentement le liquide et remuez pour éviter les grumeaux. Vous pouvez maintenant graisser la poêle avec de l'huile et cuire les crêpes.

Recette 4 : Crêpes fines

Comme elles sont tendres et incroyablement savoureuses, ces fines crêpes. Il n'est pas toujours possible de les cuisiner. Si vous mettez plus de farine, elles ressortiront épaisses, sinon elles se déchireront lorsqu'on les retournera ou se rassembleront en accordéon. Et le secret est simple : pour que les crêpes soient fines et se retournent bien, il ne faut pas lésiner sur les œufs, mais bien mélanger la pâte et la laisser reposer un peu pour que le gluten de la farine gonfle. Si vous pensez qu'il y a trop de pâte, réduisez la quantité d'ingrédients de deux ou trois fois.

Ingrédients: 1 litre de lait entier, 4 tasses de farine de blé, 5 œufs, 1 c. cuillère de beurre végétal et fondu (pour la pâte), 1 cuillère à café de sel (sans lame), sucre semoule - 3 c. cuillères.

Méthode de cuisson

La méthode de préparation est très simple : mélangez soigneusement tous les ingrédients, de préférence à l'aide d'un mixeur. Enfin, ajoutez l'huile et mélangez avec une cuillère. Avant la friture, la poêle est chauffée et graissée avec de l'huile végétale. Si la pâte est pétrie à la main, alors, pour éviter les grumeaux, elle doit être pétrie avec un verre de lait, en ajoutant tous les ingrédients (sauf le beurre). La masse deviendra épaisse, remuez-la jusqu'à consistance lisse et versez le reste du lait en un mince filet. Chaque nouveau lot de liquide doit être bien mélangé jusqu'à consistance lisse. Ensuite, l'huile est introduite.

Recette 5 : Crêpes acidulées

Certains préfèrent les crêpes sucrées, d’autres fines ou spongieuses. Cette recette s'adresse aux amateurs de crêpes acidulées. Et il s’avère qu’ils sont nombreux. Et ce n'est pas étonnant, car les crêpes au lait caillé s'avèrent moelleuses, rosées, exceptionnellement savoureuses, aigre-douces. Il est préférable de les servir avec de la crème sure, du beurre fondu ou du miel. À propos, les crêpes aigres peuvent également être farcies, par exemple, de fromage cottage ou de viande hachée avec des oignons frits.

La recette comprend du bicarbonate de soude. Il n'est pas nécessaire de l'éteindre avec du vinaigre, il y a suffisamment d'acide dans le lait.

Ingrédients: 0,5 litre de lait caillé, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, d'amidon et de sucre cristallisé, ½ cuillère à café de soda et de sel, 3 œufs, 8 c. cuillères avec une petite colline de farine de blé.

Méthode de cuisson

Broyez les œufs avec du sel, du sucre, ajoutez du lait et ajoutez du soda. Mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la farine avec la fécule. Versez progressivement le mélange œufs-lait dans la farine et remuez continuellement pour éviter la formation de grumeaux. A la fin, ajoutez de l'huile végétale et faites frire les crêpes.

Recette 6 : Crêpes à la levure

Les voici : de vraies crêpes russes, à base de levure. Probablement le plus délicieux de tous. Les crêpes à la levure sont mieux servies avec du caviar. Mais même avec de la crème sure, ce sera très, très bon. Et en général, ils peuvent être servis avec absolument n'importe quelle garniture. Les crêpes s'avèrent tendres, dentelles, aérées et délicieuses. Et comme c'est beau ! Et surtout, ils fondent dans la bouche.

Ingrédients: farine de blé - 300g, lait - ½ litre (ou 300ml de lait + 200ml d'eau), 7g de levure sèche (ou 20g fraîche), 5 cuillères à soupe (70g) d'huile végétale raffinée (inodore), 2-3 cuillères à soupe. l. sucre semoule (60g), 3 œufs, sel - 1 cuillère à café (sans lame).

Méthode de cuisson

Broyer les œufs avec le sucre et le sel et bien battre, de préférence au batteur. Ajouter la levure, l'huile végétale et la moitié du lait tiède. Remuez le mélange et versez-le lentement dans la farine en remuant continuellement. Versez le reste du lait et réservez au chaud.

Au bout d'environ une heure, la masse doublera. Il faut le remuer pour libérer les bulles de dioxyde de carbone. Une fois que la masse a augmenté une deuxième fois, ne la dérangez plus. La pâte est frite ainsi, avec des bulles (c'est important), en la ramassant soigneusement avec une louche par le haut. Avant la friture, la poêle doit être chaude et graissée avec une fine couche d'huile.

Recette 7 : Crêpes à la viande (à la viande hachée)

La viande est l'une des garnitures les plus délicieuses pour les crêpes. Pour les remplir, vous devez faire cuire des crêpes selon l'une des recettes ci-dessus. Mais la garniture elle-même et la méthode de cuisson sont très originales et ne ressemblent pas aux recettes traditionnelles, car... La crêpe est remplie de viande hachée crue.

Ingrédients: viande hachée crue, sel, 1-2 œufs, un oignon, aneth.

Méthode de cuisson

Assaisonnez la viande hachée avec l'oignon haché, le sel et l'aneth. Ajoutez et battez un peu d'eau (quelques cuillères à soupe), cela rendra la garniture plus juteuse.

Battez les œufs dans une assiette creuse, ajoutez du sel.

Coupez la crêpe en deux parties. Placez un peu de viande hachée sur le bord de chaque moitié, comme sur une petite escalope, et appuyez dessus pour qu'elle devienne plus plate. Enveloppez ensuite la crêpe avec la viande hachée dans une enveloppe triangulaire, plongez-la dans l'œuf et faites-la frire des deux côtés. Le feu doit être réglé sur moyen, plus proche du doux, pour que la crêpe devienne dorée et que la garniture ait le temps de frire.

Si vous avez préparé beaucoup de pâte, utilisez deux poêles pour accélérer le processus de friture. De cette façon, les choses iront beaucoup plus vite.

Pour pétrir la masse de crêpes sans grumeaux, le liquide est versé dans la farine, et non l'inverse.

Si les crêpes s'avèrent dures, vous devez les enrober de beurre, les placer dans un bol profond et couvrir avec un couvercle pour les ramollir.

Il est pratique de graisser la poêle avec un petit morceau de saindoux piqué à la fourchette ou une demi-pomme de terre trempée dans l'huile.

Si vous envisagez de vous procurer des crêpes ajourées, mais qu'elles se présentent sous la forme d'une feuille solide, la situation peut être corrigée en ajoutant de l'eau minérale gazeuse ordinaire à la pâte.

Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être congelées. Disposez-les en tas et emballez-les dans un sac. La prochaine fois, vous n’aurez plus besoin de les cuire au four, il vous suffira de les décongeler et de les farcir.

Tout le monde a mangé des crêpes avec de la crème sure ou de la confiture au moins une fois le dimanche matin ou à Maslenitsa. Mais pourquoi ne pas manger ce délice plus souvent ? Comment réaliser de délicieuses crêpes ? Trouvez la réponse dans cet article. Nous vous expliquerons comment cuisiner de délicieuses crêpes non seulement avec de l'eau et du lait, mais aussi avec du kéfir.

Il y a quelques décennies à peine, aucun plat russe ne pouvait rivaliser en popularité avec les crêpes. Ils ont accompagné une personne tout au long de sa vie. Ils nourrissaient les femmes en travail avec des crêpes et les utilisaient pour se souvenir d'une personne.

Cependant, les crêpes sont appréciées non seulement en Russie, mais dans le monde entier. Les Français, par exemple, sont de célèbres maîtres en matière de crêpes fines ; les Américains préfèrent les plus épaisses et construisent des tours avec des crêpes, les servent avec du bacon et garnissent de sirop d'érable.

Comment faire des crêpes au lait ?

Pour le test des crêpes il vous faudra :
- 2,5 cuillères à soupe. lait
- 250 g de farine (1 tasse)
- 1-3 œufs
- 1 cuillère à soupe. l. sucre et une pincée de sel
- de l'huile végétale ou de la graisse pour la friture

C'est à chacun de décider du nombre d'œufs à mettre dans la pâte. Ils modifient à la fois le goût et les propriétés de la pâte. Il s'agit d'un ingrédient liant qui le transforme en une masse homogène sans grumeaux et donne également une croûte dorée. Cependant, les crêpes ne s'effondreront pas même sans œufs. N'oubliez pas que plus il y a d'œufs, plus la pâte est dense, sinon les crêpes seront « spongieuses » et moelleuses.

Comment faire des crêpes ?

La pâte doit être réalisée selon toutes les règles. Tout d'abord, versez la farine tamisée en tas, faites un puits dedans, battez les œufs dans un bol à part, puis versez-les dans le puits, puis ajoutez la moitié du liquide (lait), puis pétrissez avec un fouet ou une fourchette en mélangeant. tous les ingrédients. Si vous pétrissez la pâte avec une cuillère, il est presque impossible d'éviter les grumeaux. Une fois la pâte devenue homogène, il faut ajouter progressivement le beurre et le reste du lait. Idéalement, vous devriez laisser la pâte au moins une demi-heure pour qu'elle lève un peu, puis commencer à la frire.

Si vous avez des ustensiles de cuisine à portée de main, le processus de cuisson peut être facilité. Dans ce cas, il vaut quand même mieux tamiser la farine. De cette façon, la pâte sera saturée d'oxygène. Battez le sucre, le sel et la moitié du liquide dans un bol avec un mixeur plongeant ou un mixeur, puis ajoutez la farine. Une fois la pâte fouettée jusqu'à consistance lisse, ajoutez le beurre et le reste du liquide. La dernière étape est nécessaire afin de contrôler la consistance de la pâte. Comment faire des crêpes fines ? Juste. Lors de la préparation de la pâte, vous devez vous rappeler qu'elle doit ressembler à de la crème sure très liquide. Pour rendre les produits de boulangerie plus épais, la pâte doit avoir la consistance d'une simple crème sure.

La première crêpe est cuite dans une poêle bien chaude. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des plats à fond lourd et épais. Après la première crêpe, on baisse le feu et on trouve la température optimale, comme on dit, expérimentalement. Notre pâte contient déjà de l'huile, il n'est donc pas nécessaire de graisser le moule.

Cependant, pour la première crêpe, comme le montre la pratique, cela est nécessaire. De plus, si vous utilisez une poêle sans revêtement spécial, vous devrez quand même utiliser de l'huile. Et vous n'avez pas besoin de verser l'huile directement de la bouteille, sinon vous devrez ensuite vider l'excédent de la poêle - l'excédent de crêpe peut simplement glisser sur le côté. Vous pouvez utiliser un flacon pulvérisateur spécial ou un morceau de graisse animale congelée, trempé dans l'huile et frotté dans la poêle.

Versez un peu de pâte et étalez-la sur toute la surface du moule en contrôlant la pâte dans le moule avec votre main. En même temps, ne laissez pas les bords coller avec une spatule.

Notez que si vous ajoutez à la pâte une cuillère à café de soda trempé avec du jus de citron ou du vinaigre et que vous ajoutez suffisamment de farine pour que la pâte ait la consistance d'une crème sure épaisse, vous pouvez alors faire de délicieuses crêpes à feu plus doux. Ils doivent être versés dans la casserole avec une cuillère. Si vous faites cuire complètement sans huile, les crêpes deviendront plates et sèches, mais si vous les faites frire dans l'huile, elles seront roses et moelleuses.

Comment faire cuire des crêpes avec de l'eau ?

Cette méthode de préparation des crêpes est à juste titre considérée comme la plus simple. Cela ne nécessite pas de compétences ou de savoir-faire particuliers. De plus, vous pouvez toujours vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec de telles crêpes, surtout si vous n'avez plus de lait et que vous voulez vraiment quelque chose de savoureux.

Pour préparer ces crêpes nous aurons besoin de :
- un demi-litre d'eau
- deux ou trois œufs
- deux cuillères à soupe d'huile végétale
- une pincée de sel
- deux cuillères à soupe de sucre semoule
- deux verres de farine

1. Battez d'abord les œufs avec un fouet. Mélanger la farine, les œufs, le sucre et le sel, pétrir la pâte. Il est important de veiller à ce que la farine se dissolve et que la consistance devienne uniforme. La pâte doit être assez liquide, un peu plus fine que la crème sure. Il ne devrait rester aucun grumeau.
2. Faites chauffer une grande poêle. Ensuite, en réduisant le feu à moyen, commencez la cuisson des crêpes en versant la pâte à l'aide d'une louche.
3. Après avoir versé la pâte dans le moule, laissez-la s'étaler uniformément en inclinant le moule dans différentes directions. Faire frire les crêpes des deux côtés.
4. Lorsque la première crêpe est prête, vous devez l'essayer. Si nécessaire, ajoutez les ingrédients manquants : eau, sel, sucre.
5. Avant chaque nouvelle portion de pâte, il est préférable de graisser la poêle avec de l'huile pour que la crêpe ne colle pas à sa surface.

Comment étaient préparées les crêpes à Rus' ?

La recette est étonnamment simple, ce qui la rend particulièrement attrayante. Si vous voulez vraiment quelque chose de plus substantiel, faites des crêpes avec du lait.

Recette de crêpes au kéfir

Cette version des crêpes est bonne car le kéfir, étant un produit laitier fermenté, confère à la pâte une douceur et une légèreté particulières. De plus, le kéfir est plus facile à digérer et constitue un produit diététique, alors que le lait ne convient pas à tout le monde.

Pour faire des crêpes au kéfir, il vous faudra :
- un verre de farine
- un verre de kéfir
- un verre d'eau bouillante
- deux œufs de poule
- soda - sur la pointe d'un couteau
- sel - environ 1/2 cuillère à café
- sucre - 1 cuillère à soupe
- deux à trois cuillères à soupe d'huile végétale

Tout d'abord, vous devez battre les œufs avec un batteur jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Ajoutez du sel avant de fouetter. Il vaut mieux que les œufs soient froids, ils battront alors mieux.

Versez ensuite un verre d'eau bouillante dans la masse obtenue et continuez à fouetter. Au bout d'un moment, versez-y du kéfir. Mélangez la farine tamisée avec du soda et ajoutez une cuillère à soupe à la masse obtenue. Mélangez soigneusement et veillez à ce qu'aucun grumeau ne se forme.

Crêpes sucrées : recette du chef

Ajoutez ensuite l'huile végétale et le sucre. Après cela, mélangez à nouveau soigneusement et faites cuire dans une poêle chaude.

Recette de crêpes à la levure

Pour le plat il vous faudra : 280-300 g de farine, 750 ml. lait, 2-3 œufs, 3-4 c. l. beurre, 1-2 c. sucre, 20-25 gr. levure, 250 ml. eau, 1 c. sel.

Tout d’abord, vous devez verser de l’eau tiède dans un bol et y ajouter 1 cuillère à café. sucre, mélanger. Ensuite, émiettez-y la levure et mélangez soigneusement. La levure doit être complètement dissoute. Et puis ajoutez progressivement un verre de farine tamisée et mélangez à nouveau soigneusement.

Placez le bol avec la pâte obtenue dans un endroit chaud, après l'avoir recouvert d'un torchon ou d'une serviette. Pendant que la pâte lève, faites fondre la margarine ou le beurre et laissez refroidir (si le beurre est chaud, il peut brûler la levure). Broyez les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter les jaunes moulus avec le sucre, le beurre (huile végétale ou margarine), le sel à la pâte finie et bien mélanger.

Ensuite, ajoutez alternativement la farine et le lait à la pâte, par petites portions. Ajoutez un demi-verre de farine et un demi-verre de lait. Et remuez bien la pâte à chaque fois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. En conséquence, il s'avère que vous mettez 2 tasses de farine et 3 tasses de lait dans la pâte.

Couvrez à nouveau la pâte avec une serviette ou une serviette et placez-la dans un endroit chaud pour qu'elle lève. Quand il lève, remuez-le et laissez-le encore un moment. Après l'approche suivante, ajoutez les blancs d'œufs battus avec du sel à la pâte, mélangez et laissez lever encore la pâte.

La pâte a levé et vous n'avez plus besoin de la remuer, faites cuire les crêpes immédiatement. Dans ce cas, utilisez une louche pour soulever la pâte du bas vers le haut.

Crêpes avec assaisonnement

Lors de la cuisson, versez un peu de pâte au milieu du moule et faites-le tourner pour que la pâte s'étale. Une fois la crêpe dorée sur le fond, retournez-la avec une spatule et faites frire l'autre face.

Graisser les crêpes finies avec du beurre et les réserver. Pour garder les crêpes chaudes et délicieuses, placez-les dans un four chaud jusqu'à ce que vous ayez fini de cuire le reste.

Que faire si les crêpes collent ?

Les cuisiniers expérimentés conseillent que pour éviter que les crêpes ne collent, vous devez utiliser une poêle à crêpes spéciale pour la cuisson. C'est mieux si vous n'y faites cuire que des crêpes et rien que des crêpes. D'ailleurs, les crêpes « aigres », c'est-à-dire celles cuites avec de la levure, collent rarement.

Vous devriez commencer à faire frire dans une poêle chaude, puis réduire le feu. Une poêle ordinaire peut être traitée comme suit : déposez-y un peu d'huile végétale, faites-la chauffer, retirez du feu, ajoutez du sel et frottez-la sur la poêle avec un morceau de tissu (d'ailleurs, ce ne doit pas être du téflon) . Après cela, le récipient doit être lavé.

Que faire si les crêpes brûlent ? Une question très courante que posent les femmes au foyer. La réponse est simple : cela dépend beaucoup de la poêle à frire. Vous devriez le traiter avec du sel ou acheter une poêle à crêpes spéciale. N'oubliez pas qu'avec le temps, tous les ustensiles s'usent.

Si les crêpes se déchirent, c'est probablement que vous n'avez pas respecté les proportions. Si on en prévoyait des épaisses, on ajoutait de la levure chimique ; des fines, on ajoutait de la farine.

Crêpes fourrées

Tout le monde connaît les crêpes à la viande, les crêpes au fromage cottage aussi. Ce sont les garnitures les plus populaires. Cependant, les amateurs recommandent de réaliser des pâtisseries avec du poisson, comme le saumon, et les gourmets recommandent de réaliser des pâtisseries avec du caviar rouge.

Crêpes farcies « Sacs »

La recette pour faire de telles crêpes est banale. Vous devez d’abord préparer les bonnes crêpes et les emballer dans une enveloppe avec la garniture à l’intérieur. Presque tous les produits conviennent à la garniture : fromage cottage, champignons, baies et fruits, purée de pommes de terre, herbes.

Les éditeurs du site vous souhaitent bon appétit et de nouvelles réussites culinaires dans la préparation du plat russe original.

Secrets de femmes au foyer expérimentées pour faire des crêpes

Pour rendre vos crêpes encore plus délicieuses et agréables à regarder, prenez note des secrets suivants.

Vous n'avez pas besoin d'attendre Maslenitsa pour préparer une variété de crêpes. Vous pouvez les faire frire aujourd'hui, par exemple pour le dîner. Ou le matin, au petit-déjeuner.

Les crêpes sont une véritable bouée de sauvetage. Après tout, ils peuvent nourrir toute la famille au maximum, lorsqu'il n'y a pas assez de temps pour préparer le dîner ou qu'il reste quelques petites factures dans votre portefeuille, et vous ne serez payé qu'après-demain. Après tout, vous pouvez les préparer à partir de pratiquement rien, mais dans tous les cas, cela s'avérera délicieux et tout le monde sera content.

Les crêpes sont cuites avec de l'eau, du lait, du kéfir, de la levure, avec ou sans œufs, avec de la farine de blé et du sarrasin. Les crêpes peuvent être moelleuses, fines, en dentelle ou solides, comme le soleil. Il existe d'innombrables options de cuisson. Choisissez-en un.

Crêpes - préparation des repas

Les crêpes ne nécessitent pas de préparation particulière. Les ingrédients sont mélangés et frits. La seule chose pour améliorer le goût est qu'il est recommandé de tamiser la farine avant la cuisson. Et si la recette comprend de la levure, il faut chauffer le lait avant de l'ajouter à la pâte. Pas trop (maximum jusqu'à 37°C - température corporelle), sinon la levure mourra.

Crêpes - les meilleures recettes

Recette 1 : Crêpes au lait

Ce sont les crêpes mélangées au lait qui sont considérées comme les plus authentiques et traditionnelles. Ils cuisent rapidement, en une ou deux minutes. Et s’il reste un excédent de pâte, vous pouvez le conserver au réfrigérateur afin de pouvoir faire frire des crêpes fraîches et très chaudes pour le dîner. La poêle doit être lubrifiée de temps en temps avec de l'huile végétale.

La recette contient de la levure chimique. Vous pouvez le cuisiner sans levure chimique, mais c'est ce qui rend les crêpes moelleuses. La levure chimique peut être remplacée par une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, diluée avec quelques gouttes de vinaigre (6 %) ou de jus de citron.

Ingrédients: 2 tasses de farine de blé, lait - 3 tasses, trois œufs, huile végétale - 3 cuillères à soupe (pour la pâte), sel - ½ cuillère à café, sucre semoule - 1 cuillère à soupe (pour les crêpes sucrées - 3 cuillères à soupe), levure chimique - ¾ cuillère à café.

Méthode de cuisson

Mélangez les œufs, le sucre, la levure chimique, le sel, la farine et un demi-verre de lait dans un bol. Mélangez la masse. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des appareils électroménagers - un mixeur ou un mixeur. La pâte sera assez épaisse et homogène. Ceci est fait pour éviter l'apparition de grumeaux. Et puis diluez la masse avec du lait, en l'ajoutant en un mince filet et en remuant. La consistance doit être similaire à celle de la crème sure liquide ou du kéfir. A la fin, ajoutez l'huile végétale et mélangez bien.

Recette 2 : Crêpes au kéfir

Les crêpes au kéfir ont toute une armée de fans. Après tout, ils ont un goût unique - le kéfir donne de l'acidité à la pâte et, avec le beurre utilisé pour lubrifier le gâteau, vous obtenez un goût unique et piquant. Les crêpes préparées selon cette recette sont moelleuses et délicates.

Ils peuvent être consommés avec de la confiture, du lait concentré, des champignons et du caviar. Si vous aimez les crêpes sucrées, vous pouvez ajouter deux ou trois cuillères à soupe de sucre à la pâte. Il est pratique de graisser la poêle avec un demi-oignon. Il est placé sur une fourchette et trempé dans de l'huile végétale.

Ingrédients: 0,5 litre de kéfir, ¼ cuillère à café de sel et de soda, 2 œufs, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, farine, ½ tasse d'eau bouillante.

Méthode de cuisson

Mélangez les œufs, le sel et le kéfir dans une casserole. Chauffer sur la cuisinière à température corporelle, environ 36°C. Ajouter la farine jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement épais (comme des crêpes). Diluez le bicarbonate de soude dans un demi-verre d'eau bouillante (eau bouillante) et ajoutez-le à la pâte, mélangez. Ajoutez ensuite de l'huile végétale et vous pouvez commencer à frire. Les crêpes finies sont graissées avec du beurre et peuvent être saupoudrées de sucre ou de crème sure.

Recette 3 : Crêpes sur l'eau

Traditionnellement, les crêpes sont cuites avec du lait, du kéfir, du yaourt ou du lactosérum. Mais il s'avère que vous pouvez faire des crêpes avec de l'eau ordinaire. Et parfois, ils s'avèrent plus fins, plus croustillants et savoureux. Parce qu'il y a un secret : les blancs et les jaunes sont battus séparément, puis mélangés à la pâte. Ces crêpes sont idéales pour farcir de la viande, du foie, du fromage cottage, des œufs et des oignons.

Ingrédients: farine de blé – 0,3-0,4 kg, 3 œufs, 0,5 litre d'eau, 2 c. sucre semoule et huile végétale, une pincée de sel.

Méthode de cuisson

Mélangez les ingrédients sauf l'eau pour former une masse épaisse et homogène, puis versez lentement le liquide et remuez pour éviter les grumeaux. Vous pouvez maintenant graisser la poêle avec de l'huile et cuire les crêpes.

Recette 4 : Crêpes fines

Comme elles sont tendres et incroyablement savoureuses, ces fines crêpes. Il n'est pas toujours possible de les cuisiner. Si vous mettez plus de farine, elles ressortiront épaisses, sinon elles se déchireront lorsqu'on les retournera ou se rassembleront en accordéon.

Et le secret est simple : pour que les crêpes soient fines et se retournent bien, il ne faut pas lésiner sur les œufs, mais bien mélanger la pâte et la laisser reposer un peu pour que le gluten de la farine gonfle. Si vous pensez qu'il y a trop de pâte, réduisez la quantité d'ingrédients de deux ou trois fois.

Ingrédients: 1 litre de lait entier, 4 tasses de farine de blé, 5 œufs, 1 c. cuillère de beurre végétal et fondu (pour la pâte), 1 cuillère à café de sel (sans lame), sucre semoule - 3 c. cuillères.

Méthode de cuisson

La méthode de préparation est très simple : mélangez soigneusement tous les ingrédients, de préférence à l'aide d'un mixeur. Enfin, ajoutez l'huile et mélangez avec une cuillère. Avant la friture, la poêle est chauffée et graissée avec de l'huile végétale. Si la pâte est pétrie à la main, alors, pour éviter les grumeaux, elle doit être pétrie avec un verre de lait, en ajoutant tous les ingrédients (sauf le beurre). La masse deviendra épaisse, remuez-la jusqu'à consistance lisse et versez le reste du lait en un mince filet. Chaque nouveau lot de liquide doit être bien mélangé jusqu'à consistance lisse. Ensuite, l'huile est introduite.

Recette 5 : Crêpes acidulées

Certains préfèrent les crêpes sucrées, d’autres fines ou spongieuses. Cette recette s'adresse aux amateurs de crêpes acidulées. Et il s’avère qu’ils sont nombreux. Et ce n'est pas étonnant, car les crêpes au lait caillé s'avèrent moelleuses, rosées, exceptionnellement savoureuses, aigre-douces. Il est préférable de les servir avec de la crème sure, du beurre fondu ou du miel. À propos, les crêpes aigres peuvent également être farcies, par exemple, de fromage cottage ou de viande hachée avec des oignons frits.

La recette comprend du bicarbonate de soude. Il n'est pas nécessaire de l'éteindre avec du vinaigre, il y a suffisamment d'acide dans le lait.

Ingrédients: 0,5 litre de lait caillé, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, d'amidon et de sucre cristallisé, ½ cuillère à café de soda et de sel, 3 œufs, 8 c. cuillères avec une petite colline de farine de blé.

Méthode de cuisson

Broyez les œufs avec du sel, du sucre, ajoutez du lait et ajoutez du soda. Mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la farine avec la fécule. Versez progressivement le mélange œufs-lait dans la farine et remuez continuellement pour éviter la formation de grumeaux. A la fin, ajoutez de l'huile végétale et faites frire les crêpes.

Recette 6 : Crêpes à la levure

Les voici : de vraies crêpes russes, à base de levure. Probablement le plus délicieux de tous. Les crêpes à la levure sont mieux servies avec du caviar. Mais même avec de la crème sure, ce sera très, très bon. Et en général, ils peuvent être servis avec absolument n'importe quelle garniture. Les crêpes s'avèrent tendres, dentelles, aérées et délicieuses. Et comme c'est beau ! Et surtout, ils fondent dans la bouche.

Ingrédients: farine de blé – 300 g, lait – ½ litre (ou 300 ml de lait + 200 ml d'eau), 7 g de levure sèche (ou 20 g fraîche), 5 cuillères à soupe (70 g) d'huile végétale raffinée (inodore), 2-3 cuillères à soupe. l. sucre semoule (60g), 3 œufs, sel - 1 cuillère à café (sans lame).

Méthode de cuisson

Broyer les œufs avec le sucre et le sel et bien battre, de préférence au batteur. Ajouter la levure, l'huile végétale et la moitié du lait tiède. Remuez le mélange et versez-le lentement dans la farine en remuant continuellement. Versez le reste du lait et réservez au chaud.

Au bout d'environ une heure, la masse doublera. Il faut le remuer pour libérer les bulles de dioxyde de carbone. Une fois que la masse a augmenté une deuxième fois, ne la dérangez plus. La pâte est frite ainsi, avec des bulles (c'est important), en la ramassant soigneusement avec une louche par le haut. Avant la friture, la poêle doit être chaude et graissée avec une fine couche d'huile.

Recette 7 : Crêpes à la viande (à la viande hachée)

La viande est l'une des garnitures les plus délicieuses pour les crêpes. Pour les remplir, vous devez faire cuire des crêpes selon l'une des recettes ci-dessus. Mais la garniture elle-même et la méthode de cuisson sont très originales et ne ressemblent pas aux recettes traditionnelles, car... La crêpe est remplie de viande hachée crue.

Ingrédients: viande hachée crue, sel, 1-2 œufs, un oignon, aneth.

Méthode de cuisson

Assaisonnez la viande hachée avec l'oignon haché, le sel et l'aneth. Ajoutez et battez un peu d'eau (quelques cuillères à soupe), cela rendra la garniture plus juteuse.

Battez les œufs dans une assiette creuse, ajoutez du sel.

Coupez la crêpe en deux parties. Placez un peu de viande hachée sur le bord de chaque moitié, comme sur une petite escalope, et appuyez dessus pour qu'elle devienne plus plate. Enveloppez ensuite la crêpe avec la viande hachée dans une enveloppe triangulaire, plongez-la dans l'œuf et faites-la frire des deux côtés. Le feu doit être réglé sur moyen, plus proche du doux, pour que la crêpe devienne dorée et que la garniture ait le temps de frire.

• Si vous avez préparé beaucoup de pâte, utilisez deux poêles pour accélérer le processus de friture. De cette façon, les choses iront beaucoup plus vite.

• Pour pétrir la masse de crêpes sans grumeaux, le liquide est versé dans la farine, et non l'inverse.

• Si les crêpes s'avèrent dures, vous devez les enrober de beurre, les placer dans un bol profond et couvrir avec un couvercle pour les ramollir.

• Il est pratique de graisser la poêle avec un petit morceau de saindoux piqué à la fourchette ou une demi-pomme de terre trempée dans l'huile.

• Si vous envisagez de vous procurer des crêpes ajourées, mais qu'elles se présentent sous la forme d'une feuille solide, la situation peut être corrigée en ajoutant de l'eau minérale gazeuse ordinaire à la pâte.

• Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être congelées. Disposez-les en tas et emballez-les dans un sac. La prochaine fois, vous n’aurez plus besoin de les cuire au four, il vous suffira de les décongeler et de les farcir.

Ce n'est un secret pour personne que la cuisine russe présente de nombreuses particularités et plats traditionnels. Les crêpes sont considérées comme l'une d'entre elles depuis de nombreux siècles. La plupart des femmes au foyer savent très bien cuisiner des crêpes. Cependant, étant donné l’abondance de recettes et de garnitures diverses, il est important de les passer brièvement en revue.

L'histoire de l'origine des crêpes est intéressante. Ils ont des racines si profondes que les historiens ne peuvent pas calculer avec précision à partir de quelle époque ce produit est devenu connu des gens. Par exemple, les historiens datent l’apparition des crêpes à la levure à l’an 1000. La Russie est considérée comme le berceau de ces crêpes.

L'origine des crêpes est souvent accompagnée de toutes sortes d'épopées et d'histoires. Certaines personnes âgées ont raconté cette légende sur l'apparition de la première crêpe. Un jour, un de nos ancêtres réchauffait de la gelée d’avoine et commença à réfléchir. En conséquence, la gelée était brûlée et recouverte d'une croûte dorée. C'est ainsi que s'est avérée la première crêpe.

Le mot crêpe lui-même vient du mot « mlyn » et signifie « moudre ». Autrement dit, pour obtenir une crêpe cuite au four, vous devez moudre le grain, obtenir de la farine et ensuite seulement cuire le produit lui-même.

Selon certaines croyances et traditions, les peuples de la culture ancienne traitaient les crêpes avec un grand respect. Il était considéré comme inacceptable de couper la crêpe ou de la percer avec une fourchette, car, en regardant la crêpe, beaucoup l'identifiaient au soleil. On pouvait le plier, le déchirer, en un mot, on pouvait tout faire, mais seulement avec les mains.

Que sont les crêpes assaisonnées ?

Pendant de nombreuses années consécutives, surtout dans les temps les plus anciens, les crêpes assaisonnées étaient très populaires. À quoi ça sert? Une fois la pâte versée dans la poêle, elle a été laissée légèrement frire. Lorsque la pâte collait d'un côté, la garniture était versée dessus. Le remplissage pourrait être :

• Fromage blanc;
• Confiture;
• Champignons;
• Oeuf haché;
• Viande;
• Hareng;
• Crème aigre.

La garniture a été à nouveau recouverte d'une fine couche de pâte et laissée prendre. Ensuite, ils l'ont retourné et ont doré de l'autre côté. Il s'est avéré que la garniture, ou cuisson, restait entre les couches de pâte, comme à l'intérieur.

Il est inhabituel que, bien que les crêpes soient considérées comme l'un des plats les moins chers et les plus simples, elles soient fermement ancrées dans notre cuisine. Pour certaines familles, la préparation des crêpes prenait le caractère de vacances en famille.

Les crêpes sont l'un des premiers plats à base de farine de la cuisine slave. C’est surprenant qu’elles soient encore aussi répandues, et les recettes de crêpes ne sont pas oubliées, mais au contraire, elles n’en deviennent que plus intéressantes et variées.

Chaque famille imagine sûrement les crêpes différemment. Pour certains, ce sont de fins pétales de dentelle, et pour d’autres, des cercles luxuriants de levure. Auparavant, les vraies crêpes étaient celles à base de lait entier, additionnées de crème sure et de levure. En conséquence, il s’est avéré être un plat très copieux et gras. La farine de sarrasin était souvent ajoutée à la pâte à crêpes.

Pour le moment, il est impossible de dire quoi manger, de telles crêpes grasses seront acceptables pour le corps. De plus, il existe désormais peu d'endroits où vous pouvez trouver du vrai lait et de la crème sure maison. Et la farine de sarrasin a pratiquement perdu son utilisation généralisée. Par conséquent, nous pouvons examiner de plus près comment cuisiner des crêpes dans les conditions modernes.

Quels produits faut-il pour faire des crêpes ?

Pour nourrir sept crêpes, environ 15 à 20 crêpes suffiront probablement. Par conséquent, nous examinerons une recette pour faire des crêpes pour ce montant.

Pour cette quantité de produit fini nous aurons besoin de ces composants :

1. Lait (500 ml).
2. Farine (1 tasse).
3. Oeuf (2 pièces).
4. Huile végétale (3 cuillères à soupe).
5. Sucre (1 cuillère à soupe).
6. Une pincée de sel.

Après avoir préparé tous ces éléments, vous pouvez commencer à préparer ce plat traditionnel. Il est nécessaire de sortir les œufs et le lait du réfrigérateur au préalable, au moins une demi-heure à l'avance, afin qu'ils se réchauffent à température ambiante. C'est une condition préalable pour que les crêpes soient de bonne qualité.

Processus de fabrication des crêpes

Vous devez d'abord mélanger les œufs avec le sucre et le sel. Il faut bien les frotter ensemble. Le nombre d’œufs que vous mettez dans la pâte déterminera sa densité. Plus la pâte dont vous avez besoin est dense ou la crêpe épaisse, plus vous devez ajouter d'œufs. Pour un tel nombre de crêpes, il est optimal d'ajouter deux ou trois œufs. Ensuite, la pâte ne sera pas trop serrée, mais ne se déchirera pas.

Si vous souhaitez faire des crêpes avec une garniture salée, vous ne pouvez ajouter qu'une seule cuillère de sucre à la pâte. Mais il doit quand même contenir du sucre, sinon le plat ne sera pas savoureux.

Vous devez maintenant ajouter du lait au mélange préparé. Il est important qu'il ait le temps de revenir à température ambiante. Mélangez le tout, il est préférable de battre avec un mixeur.

Vient maintenant le moment le plus crucial : ajouter de la farine à la composition. Ajoutez délicatement la farine à la solution, par petites portions, en remuant bien ou en battant avec un mélangeur. Avant d'ajouter la farine, il est préférable de la passer au tamis. Même si vous n'avez aucun doute sur la qualité de la farine, il faut le faire pour que la farine soit saturée d'oxygène. Les produits fabriqués à partir de cette farine seront plus aérés et tendres.

La quantité de farine doit être telle que la solution acquière la consistance de la crème sure. De cette façon, elle s'étalera facilement sur le moule, les crêpes auront la même épaisseur sur toute la surface, mais en même temps la pâte ne sera pas trop liquide.

Nuances de préparation

Certains chefs soutiennent qu'il est préférable d'ajouter du lait à la farine plutôt que de la farine au lait. Cependant, c'est une question très controversée, surtout lorsqu'il s'agit de crêpes. Si vous ajoutez du lait à la farine, il sera beaucoup plus difficile de transformer la pâte en un mélange homogène et de se débarrasser des grumeaux. Au moins, le processus prendra plus de temps.

Une autre question controversée concerne l'ajout de soda ou de levure chimique à la pâte. Certains chefs remarquent la différence, tandis que d'autres estiment que l'ajout de ces composants n'affectera pas la qualité du produit fini. La manière dont vous choisirez de préparer votre plat dépendra de votre expérience personnelle et de vos préférences.

Lorsque la pâte est presque prête, ajoutez-y de l'huile végétale et mélangez bien. Ce composant aide lors de la cuisson des crêpes. En raison de la teneur en huile végétale de la pâte, la pâte ne colle pas à la poêle lors de la friture. Si les premiers produits collent encore à la poêle, vous pouvez également ajouter de l'huile végétale.

Avant de commencer à cuire des crêpes, il est important de bien chauffer la poêle. Quelle que soit la matière de votre poêle, en fonte ou en téflon, elle doit être la plus chaude possible. Pour déterminer si votre poêle est suffisamment chaude, vous pouvez la saupoudrer de sel. Lorsque le sel noircit, votre poêle est prête à l'emploi !

Vous pouvez maintenant graisser la poêle avec de l'huile végétale et commencer la cuisson. Si la pâte est préparée correctement, un seul graissage suffira pour l'ensemble du processus. La cuisson des crêpes nécessite une chaleur douce. Cuisiner ce plat n'est pas de la friture, mais de la pâtisserie !

Utilisez une louche pour prélever la quantité de pâte nécessaire et versez-la dans la poêle. Vous devez essayer de vous assurer que la pâte s'étale uniformément sur le moule. Cela doit être fait très rapidement, car cela prendra instantanément.

Un côté des crêpes est cuit pendant deux à trois minutes. Vous pouvez maintenant replier le bord et le jeter de l'autre côté. Le deuxième côté doit également cuire pendant environ trois minutes. Une fois les crêpes prêtes, elles doivent être retirées et graissées avec du beurre.

Options de remplissage pour faire des crêpes

Les crêpes peuvent être préparées avec une variété de garnitures. En plus des produits de boulangerie, de nombreuses personnes cuisent le produit fini puis y emballent les garnitures. Les garnitures peuvent être à la fois sucrées et salées. Les garnitures sucrées comprennent du fromage cottage, de la confiture, du miel, des raisins secs, des pruneaux, du lait concentré, du chocolat et même du caramel. Il existe également un vaste choix de garnitures salées. Ce plat est préparé avec du fromage, de la viande, du jambon, du saucisson bouilli, des champignons, du poulet, des œufs, du foie, du caviar rouge ou noir. Et ce n'est pas une liste complète.

À l'aide de crêpes farcies à la viande, certains restaurants farcissent un poulet ou une dinde entière. Ensuite, le tout est cuit au four. Il s'avère que c'est un plat très savoureux et juteux. De plus, il est idéal pour servir lors d'événements importants - l'apparence d'un tel produit est très inhabituelle et attrayante. En sachant cuisiner des crêpes, vous trouverez toujours comment faire plaisir à vos invités et à vos proches avec de la nouveauté !