L'oie dans la manche est une option gagnant-gagnant pour un plat chaud festif si un festin orageux est attendu. Combien de fois craignons-nous que les invités qui viennent chez nous pour des vacances n'apprécient pas les innovations culinaires ou restent complètement affamés. Le plat présenté semble sauver la table de fête du vide imaginaire et les nerfs de l'hôtesse de tous les soucis inutiles. Il n'y a peut-être pas de plat chaud plus polyvalent, éprouvé et satisfaisant, qui constitue également une véritable décoration pour toute la fête.

Oie cuite dans la manche : pour tous ceux qui n'ont pas encore décidé

Jetons un coup d'œil à tous les avantages du plat d'aujourd'hui. Tout d'abord, il se distingue par son incroyable simplicité d'exécution, qui sera appréciée même par les cuisiniers inexpérimentés qui souhaitent montrer leurs talents et impressionner leurs amis. Deuxièmement, les attentes d'obtenir quelque chose d'étonnant dans le goût du plat seront certainement justifiées. Troisièmement, servir un tel plat est très rentable, car la volaille farcie comprend déjà à la fois de la viande et un accompagnement. De plus, le brassage constant des casseroles et le travail aux fourneaux sont annulés. Pendant que l'oie en manche croupit au four, l'hôtesse peut facilement mettre la table ou prendre soin d'elle-même.

Le petit secret d'un goût parfait

La viande de volaille, même si elle est salée, frottée d'épices et d'ail et saupoudrée de citron au moins une heure avant de passer au four, n'a rien à voir avec le goût délicat et idéal de l'oie pré-marinée. Si le festin est prévu tard dans la soirée, vous pouvez faire mariner l'oiseau le matin, mais si des invités sont attendus dans l'après-midi, il est préférable de le faire la veille.

Quoi utiliser comme base pour la marinade ?

En fait, il n'existe pas de recette unique et correcte en la matière, donc tout ce qui est habituellement utilisé pour mariner, par exemple le poulet, fera l'affaire. Qui aime quoi. Pour commencer, la carcasse entière de l'oiseau est bien lavée et, si nécessaire, débarrassée des plumes. Ensuite, l'oiseau est frotté à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, des épices, de l'ail haché, placé dans une casserole et mariné avec de la mayonnaise, du kéfir, du vin, du vinaigre de cidre, de la moutarde, du miel et d'autres produits habituellement utilisés à ces fins. Une oie cuite dans une manche et cuite au four aura une viande tendre et juteuse et un arôme agréable si elle est marinée au réfrigérateur pendant au moins 10 heures avant de la mettre au four.

Quelle taille d'oiseau dois-je choisir ?

Bien entendu, pour une entreprise nombreuse et bruyante, un petit jeune oiseau ne suffira pas. Cependant, il ne faut pas oublier que plus la carcasse est jeune, plus le plat obtenu est savoureux.

Recette d'oie en manche avec pommes de terre et coings

Ce plat peut faire sensation à la table de fête, car parmi ses ingrédients figurent à la fois des pommes de terre apparemment traditionnelles et des coings d'outre-mer. Et toute cette splendeur est complétée par du citron et des épices. Ainsi, pour préparer le plat il nous faudra :

• carcasse d'oie pesant 3 kg;
• petites pommes aigres - 5 pièces;
• oignon navet;
• coing - 1 pièce;
• citron - 1 pièce;
• pomme de terre;
• un mélange d'herbes utilisé pour la cuisson de la volaille ;
• poivre noir moulu;
• vinaigre (de préférence pomme ou vin);
• sel.

Pour faire mariner l'oiseau, mélangez un mélange d'herbes, de vinaigre, de sel et de poivre et frottez la masse obtenue sur toute la carcasse, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. L'oie est envoyée au réfrigérateur directement dans la manche (un sac en plastique long et épais sans fond) et marinée, disons, toute la nuit. Une fois le temps écoulé, vous pouvez commencer à préparer les autres ingrédients indiqués dans la recette. Dans la liste des composants, nous n'avons pas indiqué la quantité exacte de pommes de terre utilisées pour cuire l'oie en manche. Il est d'usage de calculer la quantité de pommes de terre en fonction du nombre d'invités. Mais dans tous les cas, l'oie et les pommes de terre doivent tenir sur la plaque à pâtisserie.

On bourre la carcasse

Coupez les pommes de terre et les oignons épluchés et lavés en gros morceaux, et coupez les coings et le citron en tranches bien nettes. Nous placerons les pommes aigres entières à l'intérieur de la carcasse, y ajouterons du citron et des coings et recoudrons le trou abdominal. Nous recouvrons la carcasse de morceaux de pomme de terre et l'emballons des deux côtés. Nous envoyons toute cette splendeur dans un four préchauffé pendant 2,5 heures.

Important! La température dans le four ne peut pas dépasser 150 degrés, sinon l'oie cuite dans la manche risque de se transformer en tison. Si, vers la fin de la cuisson, nous ne retirons pas la plaque à pâtisserie avec le plat de fête et ne faisons pas de coupe sur l'emballage, alors l'oie et les pommes de terre ne bruniront pas. Le plat fini est présenté aux convives sur un grand plateau et découpé en portions pour plus d'effet directement à table.

Recette d'oie farcie au sarrasin

Avant de cuisiner une oie dans sa manche, l'hôtesse réfléchit à ce que ses invités préféreraient comme plat d'accompagnement. Nous attirons votre attention sur une recette sans pommes de terre. Nous aurons besoin des ingrédients suivants pour préparer le plat :

• une carcasse d'oie moyenne ;
• sarrasin - 2 tasses;
• oignon navet;
• pommes - 2 pièces;
• 4 gousses d'ail;
• huile de tournesol - 2 c. cuillères;
• feuilles de laitue;
• sel et poivre noir moulu.

Pour la marinade, hachez l'ail, mélangez-le avec du sel et du poivre, ainsi que de la moutarde ou de la mayonnaise, et envoyez la carcasse tremper au réfrigérateur. L'oie en manche se marie bien avec les oignons frits et le sarrasin, que nous cuisinerons séparément. Le sarrasin peut être cuit à la vapeur, trempé dans l'eau froide pendant la nuit ou bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Préparation de la garniture. Coupez l'oignon à votre guise, en cubes ou en demi-rondelles, et faites-le revenir dans l'huile de tournesol. Ici, dans la poêle, on ajoute du sarrasin mi-cuit ou cuit à la vapeur et on le fait revenir avec l'oignon pendant encore 5 minutes. Pendant tout ce temps, la garniture de la casserole doit être continuellement agitée.

Coupez les pommes en petites tranches, jetez le trognon et mélangez-les avec la viande hachée fraîchement préparée en mélangeant bien. C'est tout, l'oie dans la manche a reçu sa garniture, elle peut maintenant être sortie du réfrigérateur en toute sécurité et farcie. Nous devons recoudre l'ouverture abdominale de l'oiseau afin que pendant la cuisson, toute la garniture reste à l'intérieur. Placez la carcasse farcie dans la manche avec le dos vers le bas. Cuire au four moyennement préchauffé pendant au moins 2 heures. Quelques minutes avant que le plat soit prêt, on fait une incision dans la manche pour faire rougir la carcasse finie.

L'oie dans la manche s'écoule sous forme de graisse pendant la cuisson. L'excès de graisse n'est pas approprié à la dernière étape de la cuisson, donc lorsque nous commencerons à faire une coupe de contrôle, nous salerons toute la jutosité de la manche. Après cela, remettez-le au four et attendez qu'il brunisse. Vous pouvez maintenant éteindre le four. Ce plat est servi sur un plateau garni de feuilles de laitue.

Mariner avec des coupes

Certaines recettes recommandent de faire mariner la carcasse en faisant des fentes sous la peau à sa surface à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Dans ce cas, le temps minimum passé par la carcasse dans la marinade est réduit à 3 heures. Cependant, l’auteur de l’article insiste pour conserver la viande plus longtemps avant de la cuire. L'option standard est la veille du festin. En plus de frotter l'oie avec un mélange de sel, de poivre et d'ail, vous pouvez enfoncer des tranches de carottes, d'oignons et d'ail dans les fentes pratiquées. Ce sera très bien si vous pressez du jus de citron directement sur la carcasse. Il ne reste plus qu'à s'assurer que les gouttelettes de citron ont le temps de pénétrer à l'intérieur de la coupe.

Si l'oie est farcie de pommes de terre, des feuilles de laurier peuvent être placées à l'intérieur de la carcasse avant la farce.

Si le manchon commence à gonfler excessivement pendant la cuisson, retirez la plaque à pâtisserie du four et faites 2-3 perforations dans le dessus de la cellophane à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Si la carcasse est petite (moins de 3 kg), le temps de cuisson est réduit, et pour une grosse volaille il augmente en conséquence.

Nous espérons que cet article a été utile au lecteur, et cuisiner une oie dans sa manche n'est plus un secret bien gardé.

Bon appétit!

Le plat signature de tout dîner peut être l’oie rôtie. La façon la plus simple de cuire un oiseau est au four. Il vous suffit de prendre soin des ingrédients et de pré-mariner la carcasse. Le four fera le reste pour vous. Pendant qu'un plat copieux conçu pour une grande entreprise est en préparation, vous pouvez commencer à hacher les ingrédients des salades.

Oie rôtie au four dans la manche : recette aux pommes

Quelques mots sur la sélection des carcasses. Bien sûr, il est tentant d’acheter un énorme oiseau. Dans ce cas, vos invités ne quitteront certainement pas la fête affamés. Cependant, plus l'oie est âgée et plus la carcasse est grosse, plus la viande est dure. Par conséquent, il est préférable de choisir une oie de taille moyenne. Si vous achetez de la viande chez un agriculteur, assurez-vous que la carcasse est complètement éviscérée et plumée. Dans ce cas, il vous suffira de rincer la viande avant la cuisson. Nous n'avons pas besoin de manipulations inutiles.

Les pommes frites sont faciles à cuire, il vous suffit de prendre les ingrédients suivants :

• Carcasse d'oie - 3 kilogrammes.
• Pommes vertes - 3 pièces.
• Oignon - 1 pièce.
• Tête d'ail.
• Carottes de taille moyenne - 1 pièce.
• Un citron et demi.

Vous aurez également besoin d'épices pour viande ordinaires, de poivre noir moulu, de feuilles de laurier et, bien sûr, de sel. Si vous n'avez jamais préparé ce plat auparavant, ne vous inquiétez pas. L'oie rôtie dans la manche est une option gagnant-gagnant qui ne peut être gâchée.

Préparation du processus

Même si vous prenez le jus de deux citrons, il n’y aura rien de mal à cela. Ainsi, la viande se révélera encore plus tendre et agréable au goût. Une fois que la carcasse a un peu séché, frottez-la avec des épices et du sel à l'intérieur comme à l'extérieur. Pour le piquant, ce mélange peut être complété par une demi-tête d'ail hachée. Maintenant, nous coupons les légumes. Hachez l'oignon, les carottes et le reste de l'ail à l'aide d'un couteau de quelque manière que ce soit. Mélangez les légumes hachés, et faites des piqûres dans la peau de la carcasse d'oie.

Les trous résultants doivent être remplis de légumes. Un plat frit ne serait pas complet sans jus de citron. Arrosez généreusement la carcasse. Assurez-vous que les gouttelettes de jus pénètrent dans les coupes. Sinon, la viande risque de devenir un peu fade. Bien entendu, avant de la mettre au four, il faut que la carcasse soit complètement saturée d'épices. Placez-le donc au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Et avant de le mettre au four, il faut farcir l'intérieur de l'oiseau avec des moitiés de pommes.

Processus de cuisson

Pendant que le four préchauffe, prenez un sac à rôtir et emballez soigneusement l'oie. N'oubliez pas d'ajouter quatre feuilles de laurier à l'intérieur. Pour éviter que le sac ne gonfle pendant la cuisson, faites trois petites entailles sur le dessus. Placer la carcasse farcie et emballée sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Température de cuisson - 200 degrés, temps de cuisson total - 1 heure 30 minutes. Si vous pensez que votre carcasse est trop grosse, augmentez le temps passé au gril à deux heures. N'oubliez pas que l'oie rôtie doit être bien dorée. Ainsi, 15 minutes avant d'éteindre le four, sortez la plaque à pâtisserie avec la carcasse et coupez le sachet. Ce temps est suffisant pour qu'une croûte dorée et croustillante se forme.

Portion

Disposez la carcasse sur un beau plat, retirez les pommes cuites de l'intérieur. Ces tranches serviront à la décoration. Il est recommandé de servir le plat à table dans son ensemble, afin de ne pas gâcher la perception esthétique. Si vous ne savez pas comment découper une oie rôtie, nous allons vous donner quelques astuces. Vous devez commencer par les pieds. Tout d’abord, coupez complètement la jambe, puis divisez-la au niveau de l’articulation. Faites de même avec le deuxième membre. Cela vous permettra de manipuler plus facilement le sein.

Oie au miel et à la moutarde

L'oie rôtie est un plat très populaire. Il peut être préparé sous différentes variantes. Un jour avant la fête, vous pouvez faire la manipulation suivante. Préparez une petite carcasse d'oiseau, rincez-la et séchez-la légèrement. A plusieurs endroits (le plus souvent, mieux c'est), percez la carcasse avec des cure-dents. Ceci est nécessaire pour une absorption complète de la marinade. Vous aurez également besoin des épices suivantes :

• Moutarde liquide - 2 cuillères à soupe.
• Miel - 2 cuillères à soupe.
• Poivre noir moulu.
• Ail - 1 tête.
• Sel.

Mélangez le sel, l'ail écrasé et le poivre. Frottez ce mélange sur l'intérieur et la surface de l'oie. Laissez l'oiseau tremper à température ambiante pendant une demi-heure. Le temps écoulé, mélangez le miel et la moutarde et frottez la surface de la carcasse avec ce mélange. Il ne reste plus qu'à envelopper l'oie dans du film alimentaire et à la mettre au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, préchauffez le four à 220 degrés, emballez l'oie dans une manche et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Le temps de cuisson total est de 2 heures. Pour éviter que l'oie ne sèche, réduisez la température du four de 20 degrés toutes les demi-heures après le début de la cuisson. Comme vous pouvez le constater, il s’agit d’une recette d’oie rôtie très simple.

Avec des pommes et des oranges

Si vous voulez quelque chose de spécial, préparez un plat rempli de tranches de pomme et d'orange. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :

• Oie éviscérée - carcasse de 5 kg.
• Oranges - 2 ou plus.
• Pommes vertes - 4 ou plus.
• Un mélange de moutarde et de miel.
• Sel.
• Piment rouge moulu.

En effet, la quantité de fruits dépendra de la taille de la carcasse. Coupez les oranges et les pommes en tranches et farcissez-en complètement l'oie. Cette option ne nécessite pas de pré-marinage. Cependant, le temps de cuisson total double. Après avoir enrobé la peau de l'oiseau farci aux fruits d'épices et de sel, vous pouvez l'emballer dans une pochette et l'envoyer dans un four préchauffé à 200 degrés.

L'oie rôtie sera complètement prête dans quatre heures. Une demi-heure avant la cuisson, sortez la carcasse du four, coupez le manchon et frottez-le avec un mélange de miel et de moutarde. Baissez ensuite la température et attendez que l'oiseau rosé soit complètement cuit. Une particularité de ce plat est sa croûte aromatique et croustillante. Astuce : contrairement au miel, aux oranges et aux pommes, choisissez des variétés de moutarde épicée.

Comment cuire l'oie rôtie en manche en morceaux ?

Cette option de plat convient à une petite entreprise. Il faut avouer qu’on n’a pas toujours l’occasion de se retrouver autour d’une grande table familiale, mais on a quand même envie de goûter son plat préféré. C'est pour de tels cas que notre prochaine recette, conçue pour deux ou trois personnes, est proposée. Pour ce faire, vous devez acheter seulement 1 kilogramme de viande d'oie au supermarché. Vous aurez également besoin des ingrédients suivants pour préparer le plat :

• Mayonnaise - 100-150 grammes.
• Moutarde et sauce soja (deux cuillères à soupe chacune).
• Huile végétale - 100 grammes.
• Sel, poivre ou assaisonnement pour volaille.

N'oubliez pas la manche. Cuire de la viande d'oie dans une manche évitera au four des éclaboussures grasses inutiles et à la ménagère un travail minutieux. De plus, le plat ainsi préparé présente une jutosité inégalée et un arôme épais.

Préparation de l'oiseau

Coupez immédiatement la viande d'oie en portions. Nous vous conseillons de choisir à la fois les cuisses et la poitrine pour la cuisson. Ce sera mieux si vous faites mariner les morceaux un jour à l'avance. Certaines ménagères osent laisser la viande préparée complètement trempée dans la marinade pendant deux jours. Pour commencer, les morceaux portionnés sont salés et poivrés. Vous pouvez le frotter avec des épices ordinaires destinées à la cuisson du poulet. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients liquides (mayonnaise, sauce soja, moutarde et huile végétale). Enduisez soigneusement les morceaux d'oie avec le mélange obtenu. Placez-le dans une petite casserole, couvrez avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. N'oubliez pas que la bonne marinade est la base du goût réussi du plat fini.

Méthode de cuisson

Il semble qu’il n’y ait rien de plus simple à préparer qu’une oie rôtie au four. Même les cuisiniers débutants peuvent maîtriser les recettes présentées dans notre article. Sortez la viande du réfrigérateur et placez les morceaux dans un ordre aléatoire dans la pochette. Notre oie étant déjà découpée, le temps total passé au four ne dépassera pas une heure. Le four doit être préchauffé à 180 degrés. Astuce : si vous êtes triste de vous séparer de la marinade, vous pouvez verser le reste sur les morceaux pliés en manchon.

Cela rendra le plat encore plus juteux. Si vous n'aimez pas le cuir, vous pouvez d'abord le retirer. L'oie rôtie ainsi préparée est servie avec n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez même manger ce plat froid. Si vous souhaitez cuisiner l'oiseau pour une utilisation future, doublez simplement la quantité d'ingrédients. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’augmenter le temps de séjour de la viande au four.

Oie rôtie cuite dans du papier d'aluminium au four

Cette recette convient à ceux qui ont une très grosse carcasse d'oie conservée au congélateur pour les vacances. Cuisiner une oie qui n’est pas à la hauteur est problématique. Dans ce cas, les bords de la carcasse risquent de trop brûler et le milieu risque de ne pas être cuit. Cependant, dans cette situation, il existe une issue. Divisez la carcasse en quatre parties. Cela vous facilitera la vie. Vous pouvez immédiatement faire de petites coupures sous la peau au niveau des côtes et les remplir d'ail haché. De cette façon, vous neutralisez l’odeur du gibier. Une grosse oie a une viande trop dure, vous pouvez donc remplir les fentes avec de la graisse d'oie avec de l'ail. Vous aurez également besoin de :

• Pommes de terre - 4 morceaux moyens.
• Deux pommes vertes.
• Au goût abricots secs et pruneaux.
• Feuille de cuisson.
• Sel.

Tout d’abord, placez les morceaux d’oie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium, côté peau vers le bas. Enveloppez le papier d'aluminium et placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé pendant une heure et demie. Cependant, l'état de préparation de la viande peut être déterminé à l'aide d'une brochette. Lorsque le jeu est presque terminé, vous devrez éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Coupez les pommes en deux et retirez le trognon. Si vous disposez d'une grande plaque à pâtisserie, vous pouvez augmenter la quantité d'ingrédients supplémentaires. Les petites pommes peuvent être cuites entières. N'oubliez pas de saler légèrement les pommes de terre. Mettre au four encore une demi-heure. L'oie rôtie (photo fournie à titre d'illustration visuelle) est servie à table en portions.

oie en kabarde

Pour une occasion moins formelle, vous pouvez faire cuire l'oie dans une poêle sans manche. Voici une recette qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Rincer la carcasse et la couper en morceaux. Placer la viande dans une casserole et couvrir d'eau. Ensuite, faites cuire l'oie jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Ensuite, une poêle à frire apparaît. Les morceaux doivent être frits dans un mélange d'huile végétale et de graisse d'oie. Voici la liste complète des ingrédients :

• Petite oie.
• Pâte de tomate - 150 grammes.
• Oignons - 3 pièces.
• Graisse pour friture - 200 ml.
• Sel au goût.

Salez les morceaux de viande des deux côtés et placez-les dans une poêle bien chaude. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la poêle. Ajoutez ensuite le concentré de tomate. Placez le moule dans le four préchauffé. Déterminez visuellement l’état de préparation.

Rôti

L'oie frite dans une poêle s'avère également très savoureuse. Pour préparer le plat vous aurez besoin des produits suivants :

• Cuisses et ailes d'oie - 600 grammes.
• Deux carottes moyennes.
• Oignons - deux morceaux.
• Pois piment de la Jamaïque - au goût,
• Mélange d'épices moulues.
• 1 litre de bouillon,
• Pommes de terre - 1 kilogramme.
• Basilic.
• Verdure.
• Feuille de laurier.
• Sel.

La poêle doit être graissée avec une petite quantité d'huile végétale ou de saindoux d'oie. Si vous n'avez pas le temps de préparer le bouillon, vous pouvez ajouter de l'eau.

Méthode de cuisson du rôti

Coupez l'oie en portions, frottez-la avec des épices et du sel. Laisser à température ambiante pendant une demi-heure. Faites ensuite revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle. Maintenant, prenez le bol d'oie et placez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque au fond. Nous coupons les carottes en quartiers et l'oignon en demi-anneaux. On met aussi des légumes dans la cocotte. Ensuite, les morceaux de viande rouges y sont envoyés. Il ne reste plus qu'à verser le bouillon salé. Comme nous l'avons convenu, l'eau peut être utilisée à ces fins. Si vous avez le temps, précuisez le dos d'oie. Utilisez le bouillon obtenu pour le rôti.

Les dés de pommes de terre doivent recouvrir complètement les morceaux de viande. Mais le bouillon ne doit pas cacher complètement les pommes de terre. Décorez toute cette splendeur avec du basilic dessus. Et dans ce cas, encore une fois, nous ne pouvons pas nous passer d'un four. Mettez la soupe d'oie farcie au four préchauffé à 190 degrés pendant une heure. Laissez mijoter encore 20 minutes à température modérée. Au moment de servir, garnir d'herbes.

Bon appétit!

Préparez-vous - principes généraux et méthodes de cuisson

L'oie rôtie est une préparation classique à base de volaille. Il a toujours l'air solennel et décorera n'importe quelle table. La cuisson de l'oie est assez simple et presque impossible à gâcher. Toutes sortes de nouvelles technologies culinaires aident à cuisiner. Par exemple, grâce au manchon de cuisson, une croûte dorée est obtenue et la viande reste très moelleuse et juteuse.

Il est recommandé de cuire une oie de cette manière : pendant les 20 premières minutes, la température dans le four doit être d'au moins 250 degrés, puis ne pas dépasser 180 degrés, et la dernière heure de cuisson doit être à une température d'environ 200 degrés. . Pour éviter que le manchon ne se déchire lors de la cuisson, il faut faire plusieurs piqûres avec une aiguille sur le dessus du sachet.

Ce plat se marie bien avec le chou, les pommes de terre bouillies, les cornichons et la salade de légumes. Les légumes frais et la laitue sont également excellents. Côté boissons, privilégiez le vin rouge (cabernet, Bordeaux, Merlot, Bourgogne).

Mettez-vous dans votre manche : préparation des repas

Afin de ne pas dessécher la peau et de rendre la viande cuite, douce et juteuse, il est très important de bien préparer la carcasse pour la cuisson, ainsi que la garniture. Pour ramollir la viande, frottez-la avec un mélange de sel et de poivre et laissez-la reposer un jour ou deux. Vous pouvez verser du vin blanc sur la carcasse assaisonnée, l'envelopper dans un film et la conserver au frais pendant environ 6 à 7 heures. Cela permettra à la viande de devenir molle et d'absorber l'arôme des épices.

La garniture doit être choisie de manière à pouvoir absorber toute la graisse libérée lors de la cuisson, ainsi que faire mariner la viande de l'intérieur. Cela peut être du riz aux raisins secs, du sarrasin aux champignons, du céleri aux citrons et oignons, des pommes. Après avoir choisi la garniture, remplissez-en l'oie, cousez le ventre, attachez les pattes pour qu'elles n'entrent pas en contact avec les parois du four, et faites des entailles dans la peau pour enlever la graisse. La peau est lubrifiée avec de la mayonnaise ou de l'huile. L'oie, prête à cuire, est placée dans une plaque à pâtisserie profonde (ou un plat à oie spécial), un peu d'eau est versée au fond et mise au four pendant trois heures, en versant périodiquement de la graisse dessus pendant la cuisson.

Mettez-vous dans votre manche - les meilleures recettes

Recette 1 : Oie dans une manche aux pommes

C'est très simple à préparer. Le jus de citron rend la viande agréablement acidifiée et très moelleuse. Le manchon permet de réduire le temps de cuisson et rend la viande juteuse. Conseils pratiques : plus l'oie est petite, plus elle est savoureuse.

Ingrédients: carcasse d'oie (2,6-3 kg), oignon. (1 morceau), pommes (5 morceaux), ail (1 tête entière), citron (un peu plus qu'un entier), poivre noir, petite carotte (1 morceau), sel, laurier.

Méthode de cuisson

Frottez une oie entière préparée avec un mélange de sel, de poivre et d'une tête d'ail. Coupez l'oignon en cubes, les carottes et le reste de l'ail. Farcir la viande de tous les côtés en faisant des entailles sous la peau avec un couteau étroit. Versez du jus de citron sur l'oie en essayant de l'introduire dans les coupes. Laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures, mais il est préférable de laisser reposer toute la nuit.

Farcir l'intérieur de l'oie de pommes pelées et hachées et de feuilles de laurier (4 pcs), placer dans le fourreau. Fixez les bords du manchon, disposez-le sur une plaque à pâtisserie ou une cocotte. Faites trois petits trous sur le dessus pour éviter que le manchon n'éclate. Cuire au four à 200-220 degrés pendant environ 1 heure 40 minutes. 20 minutes avant la préparation complète, coupez le manchon pour former une croûte. Si l'oie est grosse, plus de 3 kg, il faut augmenter le temps de cuisson. Bon appétit!

Recette 2 : Oie en marinade, cuite dans une manche

Description : délicieuse viande d'oie juteuse fourrée aux pommes dans une marinade douce-amère. L'oie s'avère molle, avec une croûte frite.

Ingrédients: oie (plumée, éviscérée) - 2,5-3 kg. Marinade : miel (1 cuillère à soupe), mayonnaise (4-5 cuillères à soupe), poivre noir, moutarde moyennement piquante (1 cuillère à café), sel de table. Garniture : citron (0,5 pièce), pruneaux (100-150 grammes), pommes vertes (Antonovka) - 3-5 pièces.

Méthode de cuisson

Préparez l'oie : lavez-la, retirez les plumes restantes et l'excès de graisse. Préparez ensuite la marinade : mélangez la moutarde, la mayonnaise, le sel, le miel, le poivre. Frottez l'oie avec la marinade obtenue, enveloppez-la dans un film et laissez-la au frais (une nuit). Après cela, arrosez la carcasse de jus de citron. Préparez la garniture. Épluchez et coupez les pommes en grosses tranches. Mélanger avec des pruneaux hachés ou entiers.

Farcir l'oie avec la farce préparée. Cousez le ventre ou épinglez-le avec des cure-dents, attachez les pattes de l'oiseau et placez-le dans la manche. Placer l'oie sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé (200 degrés). Cuire au four environ une demi-heure, puis régler la température à 180 degrés. Cuire au four environ 2 à 2,5 heures. Lorsque l'oie est prête, égouttez la graisse de la poêle. Refroidissez la volaille pendant environ 15 minutes, puis placez la garniture sur un plat et l'oie dessus. Servir chaud.

Recette 3 : Morceaux d'oie dans la manche

Une gourmandise insolite et savoureuse. La même oie cuite au four, seulement coupée en morceaux et marinée, s'avère très juteuse et moelleuse.

Ingrédients:œufs (2 pièces), huile d'olive (30 gr.), pruneaux (50 gr.), mayonnaise (3-5 cuillères à soupe), épices (il vaut mieux prendre pour la volaille, 1/4 cuillère à café), carcasse entière oie (2,5 kg), sel, huile végétale (30 g), moutarde (1 cuillère à soupe), poivre (1/2 cuillère à café).

Méthode de cuisson

Découpez les morceaux d'oie. Faites-les tremper dans l'eau salée toute la nuit. Retirez la viande et rincez-la pour la mariner davantage. Marinade : mélanger la moutarde, les œufs, le beurre, la mayonnaise, les épices, les pruneaux coupés en lanières, le sel, le poivre. Plongez les morceaux d'oie dans cette marinade et réfrigérez au moins 2 heures. Après cela, disposez la viande dans une manche et versez le reste de la marinade en laissant 4 cuillères. Placez la manche dans une cocotte ou un plat haut et envoyez-la au four à 180 degrés. Cuire au four environ 2,5 heures. 15 minutes avant la cuisson, coupez le manchon pour obtenir une croûte dorée.

Préparez-vous - conseils utiles de chefs expérimentés

Lorsqu'on rôtit une oie, il est préférable de la placer dos vers le bas afin que le jus n'en coule pas. Le temps de rôtissage d'une oie dépend de la taille et du poids de l'oiseau. Il est calculé comme suit : pour chaque kilogramme de poids d'oiseau, il faut environ 45 minutes. Vous devez également ajouter 35 à 40 minutes au poids total de l'oie. La cuisson dans une manche prend un peu moins de temps. Le manchon doit être coupé environ 15 minutes avant la fin de la cuisson pour que la volaille soit recouverte d'une croûte dorée.

Préparez les ingrédients nécessaires. Lavez soigneusement l'oie sous l'eau courante, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. S’il y a des poumons, un cœur, un foie à l’intérieur, il faut tout enlever. Si nécessaire, vaporisez l'oiseau avec une torche ou utilisez une pince à épiler pour retirer les plumes ou coussinets restants. Lavez à nouveau l'oie, puis séchez-la avec des serviettes.

Mélangez le sel avec les épices. Par des mouvements de massage, frottez soigneusement l'oie à l'intérieur et à l'extérieur, en pressant légèrement les épices dans la peau et la viande.

Lavez les pommes et, si elles sont petites, placez-les dans le ventre de l'oie. Mais si vous utilisez toujours de grosses pommes, il est préférable de les couper en morceaux de taille moyenne (jeter le trognon des pommes) et d'en farcir l'oiseau.

Cousez le ventre de l'oie avec du fil. Placez des brins de romarin frais sur l'oiseau. Vous pouvez les remplacer par du thym ou les omettre complètement.

Placez l'oie farcie aux pommes dans un manchon allant au four, puis nouez bien le manchon des deux côtés.

Placer l'oie à manches dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four pendant 2 heures.

Une fois le temps écoulé, sortez la volaille du four.

Placer l'oie inhabituellement tendre, juteuse et aromatique, farcie de pommes et cuite dans une manche, sur un grand plat et servir chaude. Avant de couper, veillez à retirer le fil utilisé pour coudre l'abdomen.

Une grosse oie au four devient instantanément le roi de la table des fêtes. Il dégage un arôme vertigineux qui réveille instantanément l'appétit. Bien que la cuisson de l'oiseau soit longue, l'attente en vaut largement la peine.

Principes généraux de cuisson

Avant la cuisson, la viande doit être lavée. Il doit être inspecté pour détecter la présence de plumes ; s'il en reste, retirez-les. Rincez l'intérieur, puis retirez l'eau avec des serviettes.

De nombreux ingrédients conviennent à l'oie, aussi bien comme garniture que comme marinade. Il se marie bien avec les herbes, le piment et la moutarde douce. Par conséquent, les marinades peuvent toujours être complétées par des produits à votre discrétion.

Oie aux pommes au four

Temps de cuisson

teneur en calories pour 100 grammes

Une recette classique d'oie aux pommes, souvent servie en Amérique pendant les vacances.

Comment cuisiner:

Astuce : les pommes doivent être aigre-douces ou aigre-douces. Sinon, la viande deviendra trop sucrée.

Comment faire cuire une oie au four en papillote

Quelle heure est-il - 10 heures.

Quelle est la teneur en calories - 359 calories.

Comment cuisiner:

1. Rincez l'oie sous l'eau courante puis essuyez-la, y compris l'intérieur.
2. Mélangez le sel avec les épices (un mélange de poivrons est nécessaire) et les herbes. On peut tout piler dans un mortier. Frottez ce mélange sur l'oiseau.
3. Prenez la moitié de tout l'ail et passez-le au presse. Mélanger avec une autre portion d'épices et de beurre, frotter l'intérieur de l'oie avec ce mélange.
4. Laisser mariner une quinzaine de minutes.
5. Épluchez et épépinez les pommes. Coupez chacun en quatre morceaux. Versez dessus du jus de citron et assaisonnez.
6. Placez la garniture aux pommes bien serrée dans l'oie, puis cousez-la. Placez-le sur une plaque à pâtisserie sur une double couche de papier d'aluminium. Couvrir les parties extérieures des ailes et des pattes de l'oiseau avec de petits morceaux de papier d'aluminium. Couvrez le dessus avec une autre feuille de métal et fixez fermement les bords. Laisser mariner cinq heures à température ambiante.
7. Mettez-le ensuite au four pendant deux heures à 200 degrés, puis réduisez la température à 180 et laissez cuire encore une heure ou deux.
8. Lorsque l'oiseau est prêt, retirez le papier d'aluminium, versez un peu plus de graisse sur la carcasse, ajoutez l'ail et remettez au four pendant encore une demi-heure pour dorer.

Astuce : Si l’oie est très grosse, il lui faudra plus de temps pour la cuire. Cela prend environ une heure pour chaque kilogramme de poids d'oiseau.

Oie aux pommes de terre au four

Un plat très nutritif. Les pommes de terre et la viande sont bien trempées dans la marjolaine et deviennent aromatiques.

Quelle heure est-il - 6 heures.

Quelle est la teneur en calories - 314 calories.

Comment cuisiner:

1. Lavez la carcasse et faites-la tremper dans l'eau pendant trois heures. Retirer, sécher avec des serviettes et frotter avec du sel.
2. Épluchez les pommes de terre, lavez les fruits, coupez-les en quatre parties. Ajoutez du sel.
3. Placez les quartiers de pommes de terre avec les épices à l'intérieur de l'oie. Ajoutez ici les gousses d'ail pelées. Saupoudrer également le dessus de la carcasse d'assaisonnements.
4. Couvrir de papier d'aluminium, transférer dans un plat allant au four et mettre au four.
5. Cuire au four pendant une heure à haute température, puis réduire à 200 degrés et cuire encore deux heures. Sers immédiatement.

Astuce : pour réchauffer le plat, les pommes de terre doivent être complètement retirées de la carcasse et placées à côté de la poêle dans laquelle la volaille est cuite. De cette façon, il se réchauffera plus rapidement et formera une croûte.

Comment cuire en morceaux

Une façon simple de cuire de l'oie avec des légumes dans une casserole.

Combien de temps cela dure - 1 jour 3 heures.

Quelle est la teneur en calories - 337 calories.

Comment cuisiner:

1. Lavez la carcasse, essuyez-la, retirez tous les moignons de plumes avec une pince à épiler. Divisez l'oiseau en portions.
2. Mélangez l'huile avec du sel, ajoutez les gousses d'ail pressées dans une presse et ajoutez également toutes les épices et herbes spécifiées, y compris les graines de moutarde.
3. Frottez ce mélange sur tous les morceaux de volaille et mettez-les au réfrigérateur pour mariner une journée à couvert.
4. Retirer une demi-heure avant la cuisson. S’il y a de la graisse, il faut la couper, mais pas la jeter.
5. La graisse doit être mise dans une poêle et fondue, puis faire frire toutes les parties de l'oie jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Placez les morceaux finis dans une casserole.
6. Coupez l'oignon en lamelles sans le peler, et râpez grossièrement les carottes pelées. Ces légumes doivent être frits dans une poêle séparée et assaisonnés. Transférer le mélange de légumes sur la viande.
7. Versez la bière et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie. Vous devez retourner les pièces périodiquement. Peut être servi avec un accompagnement.

Astuce : s'il y avait trop peu de gras sur l'oie, vous pouvez ajouter de l'huile végétale pendant la friture de la viande. Mais la graisse de porc peut gâcher le plat.

Comment farcir une carcasse de sarrasin

Une façon purement russe de préparer la volaille. Cela s'avère être un goût très intéressant !

Quelle heure est-il - 3 heures.

Quelle est la teneur en calories - 387 calories.

Comment cuisiner:

1. Lavez la carcasse, éliminez l'humidité, coupez les ailes. Retirez toute la graisse de l’intérieur.
2. Cette graisse doit être fondue dans une poêle.
3. Coupez l'oignon épluché en demi-rondelles, placez-le dans une poêle et faites-le revenir.
4. En même temps, vous devez faire bouillir les œufs et le sarrasin. Vous pouvez cuire un peu les céréales.
5. Hachez les œufs et mélangez-les avec les oignons frits et le sarrasin.
6. Farcissez l'oiseau avec ce mélange et cousez-le bien. Badigeonner le dessus de l'oie d'un mélange de moutarde et de miel.
7. Préchauffez le four. Placez l'oie sur le gril et placez une plaque à pâtisserie ou une plaque en dessous.
8. Cuire au four pendant deux heures et demie à 200 degrés.
9. Toutes les vingt minutes, la carcasse doit être arrosée de la graisse qui s'accumule au fond de la plaque à pâtisserie.

Astuce : si vous percez l'oie avec une pique à brochette dans la partie la plus épaisse, le jus sortira. S'il est transparent, alors l'oiseau est complètement prêt. S'il y a une couleur rose, vous devez cuisiner davantage.

Recette de Noël d'oie à la choucroute

La recette la plus simple, mais tellement étonnante. Ça sent les vacances !

Quelle heure est-il - 3 heures.

Quelle est la teneur en calories - 304 calories.

Comment cuisiner:

1. Broyez les épices dans un mortier (dont le sel et le romarin) et frottez la carcasse d'oie avec ce mélange. Frottez également l'intérieur.
2. Emballez la choucroute à l'intérieur et cousez l'oiseau des deux côtés.
3. Placez l'oie dans la manche et placez-la d'abord au four à 220 degrés. Après vingt minutes, réduisez à 200 degrés et après vingt minutes supplémentaires à 180. Préparez-vous.

Astuce : vous pouvez cuire au four sans manchon, mais vous devrez alors arroser fréquemment la volaille avec de la graisse fondue.

Pour ajouter un goût nouveau et frais à la marinade d'oie, ajoutez simplement un peu de gingembre râpé ou de jus d'orange. Vous pouvez aussi simplement ajouter quelques brins de romarin frais ou de citronnelle.

Vous pouvez faire mariner l'oie dans un mélange d'herbes fraîches, de sel et d'huile végétale. Mais la marinade peut alors prendre deux jours. La viande ne bénéficiera que de ce goût. De plus, de longues périodes de réfrigération assurent un meilleur croustillant après la cuisson. Ceci est également facilité par la marinade dans du vin ou du jus d'aronia.

L'oie au four est un plat exceptionnellement festif. Mais si vous le cuisinez un jour ordinaire, l'oiseau rendra votre déjeuner ou votre dîner inhabituel par son aspect appétissant et son goût merveilleux.