Les côtelettes de poisson ne sont pas aussi populaires que les côtelettes de viande. Hélas, peu de femmes au foyer savent les cuisiner correctement : les côtelettes s'avèrent souvent sèches, insipides et ont une odeur de « marécage ». Mais toutes ces lacunes peuvent être facilement évitées si tout est fait conformément à la technologie. Ensuite, les côtelettes de poisson se révéleront tendres, juteuses et savoureuses. La toute première et la plus importante étape est le bon choix de poisson.

Escalopes de poisson

Temps de cuisson total – 40 minutes Temps de cuisson active – 20 minutes Teneur en calories pour 100 g – 209 kcal
Nombre de portions – 6 pcs.

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Recette d'escalope de poisson

Ingrédients:

Filet de poisson – 500 g. Sur la photo il y a une carpe de 1 kg, elle fera 500 g de filet.
Saindoux – 100 g (pièce) Ma belle-mère m'a appris ce secret : si vous ajoutez un morceau de saindoux au poisson haché, les côtelettes deviendront juteuses et tendres. Sur la photo, j'ai du saindoux déjà tordu dans un hachoir à viande - un produit semi-fini fait maison préparé à l'avance et congelé.
Pain – 100 g.
(blanc)
Lait – 1 cuillère à soupe.
Farine – 4 cuillères à soupe.
Sel – 2,5 c.
Amidon – 3 cuillères à soupe. (pour paner les côtelettes)
Huile végétale- goût(pour la friture)

Préparation:

Tout d'abord, nous devons décider du type de poisson : si nous voulons cuisiner des côtelettes facilement et simplement, nous pouvons utiliser du poisson de mer. Si notre objectif est d'obtenir les côtelettes les plus délicieuses, il est préférable de prendre des côtelettes de rivière. Le fait est que l'écrasante majorité des poissons de mer sont faibles en gras et que leurs côtelettes s'avèrent sèches. Eh bien, il y a plus de bruit avec les poissons de rivière qu'avec les poissons de mer. Il est optimal d'utiliser la carpe, la carpe, le carassin, la brème, la tanche, la lamproie, le brochet, le navaga, l'anguille. doit être frais! Non congelé, non laissé au réfrigérateur presque une journée, mais frais (fraîchement pêché ou acheté vivant en magasin).

1. Premièrement, l'odeur de poisson est beaucoup plus forte dans les côtelettes qu'en morceaux. Cela signifie que si le poisson n'est pas frais, il ne sera pas possible de le déguiser avec des techniques de cuisson ou des épices.
2. Deuxièmement, les écailles sont beaucoup plus faciles à décoller du poisson frais et la peau est retirée. Décider de couper du poisson de rivière resté plusieurs heures au réfrigérateur (ou décongelé) est un fait flagrant de masochisme :)

Alors, commençons! Nettoyez le poisson des écailles, videz-le, coupez les nageoires, la queue et la tête. Maintenant, versez du sel dans votre main et utilisez-le pour nettoyer soigneusement le poisson du mucus. Rincer sous l'eau courante. Eh bien, maintenant la partie la plus excitante : retirer la peau et couper les filets des os. En théorie, cela se fait simplement : on tient le poisson d'une main et, armé d'un couteau, on sépare soigneusement la viande. Malgré le fait que j'ai fait cette opération des dizaines de fois, je n'obtiens jamais de belles pièces, même. Il n'y a qu'une seule consolation : le hachoir à viande est indifférent à l'aspect esthétique du filet qui y entre. Mais avant l’étape du hachoir à viande, nous devons effectuer deux autres actions. Tout d'abord, faites tremper le pain dans du lait (1/2 tasse pour 100 g).

Deuxièmement, faites tremper le poisson pendant 20 minutes dans du lait mélangé à du sel (1/4 tasse de lait, ½ cuillère à café de sel). Cela débarrassera le poisson de l'odeur caractéristique de « marécageux » et donnera du moelleux aux côtelettes. Après cela, placez le poisson dans une passoire, laissez le lait s'écouler et épongez chaque morceau avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de liquide. Je ne sale plus le poisson, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de sel à la viande hachée avant de faire frire les escalopes. Maintenant, le filet + saindoux + pain doivent être tordus dans un hachoir à viande et remués jusqu'à consistance lisse. Si la viande hachée s'avère trop liquide, ajoutez 1 à 4 cuillères à soupe. farine. Si tout est en ordre, formez des côtelettes avec vos mains et roulez-les dans la fécule.

Placer les escalopes dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.

Pour que la croûte devienne délicieusement dorée et croustillante, les escalopes doivent d'abord être frites sans couvercle à feu vif (2 minutes de chaque côté), puis laisser mijoter sous le couvercle pendant encore 10 à 15 minutes à feu doux. Ça y est, nos escalopes de poisson sont prêtes.

Servir chaud.

Ajout lyrique : la tête du poisson, les nageoires, la queue et les arêtes ne doivent pas être jetés. Pendant que le poisson est trempé dans du lait et frit, j'arrive à cuisiner une soupe simple mais savoureuse. Pour ce faire, retirez les branchies et les yeux et placez le poisson dans l'eau bouillante. Au bout de 15 minutes, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Ainsi, à la fin de la friture du poisson, j'obtiens deux plats à la fois : une soupe et un plat principal.

Escalopes de poisson appétissantes, tendres et diététiques - 10 recettes très savoureuses avec lesquelles vous pourrez diversifier votre alimentation et surprendre votre foyer. Ils sont préparés à base du produit principal - le poisson haché, avec l'ajout de légumes, de céréales et de diverses épices. Frites, cuites à la vapeur ou au four, les escalopes de poisson sont un excellent complément aux pommes de terre, au riz, aux pâtes et aux légumes.

Escalopes de poisson goberge - recette étape par étape

Les escalopes de goberge sont préparées presque de la même manière que les escalopes de viande. L'essentiel est de porter une attention particulière au choix du poisson de haute qualité, car c'est ce qui influencera le goût du plat final. Les experts conseillent d'acheter la goberge en carcasses plutôt qu'en filets, qui sont souvent remplis d'une grande quantité de glaçage. Un composant supplémentaire du produit sera l'amidon, qui aidera les côtelettes à devenir moelleuses et juteuses pendant la friture.

Les délices de poisson sont préparés à partir de goberge - 3 petites carcasses, oignons, fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe. De plus, vous devez prendre 2 œufs, des morceaux de pain, du sel, des épices et un peu d'huile végétale pour la friture.

1. Les carcasses de goberge fraîchement congelées doivent être légèrement décongelées en les plaçant au fond du réfrigérateur. Retirez ensuite les nageoires, retirez les entrailles et retirez la peau. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, le filet est coupé et désossé.
2. Placez les morceaux de pain dans un récipient et versez le lait dessus en laissant ramollir quelques minutes.
3. Passez la viande de goberge obtenue dans un hachoir à viande avec les oignons.
4. Après avoir battu les œufs, mélangez bien le tout.
5. Ajoutez-y le pain haché dans un hachoir à viande. Avant de commencer à le broyer, vous devez éliminer l'excès de liquide.
6. Ajoutez la quantité requise de sel, d'amidon et d'épices à la viande hachée obtenue.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, formez des petites boules de viande hachée, aplatissez-les et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La goberge est un poisson diététique sain. Pour en conserver toutes les substances bénéfiques, vous pouvez cuire les côtelettes à la vapeur.

Cuisiner avec de la morue

La morue est l'une des variétés diététiques économiques de poisson de mer. Il est riche en graisses et en acides aminés nécessaires au fonctionnement normal des organes et systèmes internes humains. Le poisson ne contient pas de glucides, ce qui vous permet d'en manger régulièrement sans craindre de ruiner votre silhouette.

Pour préparer les côtelettes, vous devez prendre :

• morue – 1500 g;
• oeufs – 2 pièces;
• pain ou miche - quelques tranches;
• lait – 450 ml;
• poivre noir moulu et sel - au goût ;
• oignon – 1 pièce;
• persil - quelques brins.

Dans un bol profond, versez le lait tiède sur le pain ou la miche et laissez jusqu'à ce que le produit devienne mou. Pendant ce temps, le poisson est coupé en enlevant les nageoires, les parties internes et les arêtes. Pour retirer rapidement les graines, il est recommandé d'utiliser une pince à épiler.

Le filet, ainsi que l'oignon et le pain, sont passés dans un hachoir à viande et mélangés avec des œufs et des épices. De petites boules sont ensuite formées à partir de la viande hachée finie, qui sont ensuite envoyées au bain-marie ou à la poêle. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains pendant la cuisson, vous devez vous mouiller les doigts et les paumes avec de l'eau. Servir les escalopes de morue finies avec de la purée de pommes de terre ou du riz, garnies de brins de persil.

Cuisiner avec des pommes de terre

Des pommes de terre sont ajoutées à la viande hachée pour la rendre plus douce et plus juteuse.

Pour préparer les côtelettes pour cette recette, vous aurez besoin de :

• filet de poisson frais ou congelé – 0,5 kg;
• pommes de terre - 3 tubercules;
• oignon – 1 pièce;
• œuf de poule – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• chapelure;
• sel et épices;
• huile végétale.

Tout d’abord, les pommes de terre dans leur « enveloppe » sont bouillies dans de l’eau salée. Les oignons coupés en dés sont frits dans l'huile dans une poêle. Ensuite, le filet de poisson, l'oignon et les pommes de terre pelées sont passés dans un hachoir à viande. De l'ail haché, de l'œuf et des épices sont ajoutés à la viande hachée. Le tout est soigneusement mélangé jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. En Turquie, les cuisiniers pétrissent la viande hachée pendant 15 à 25 minutes pour qu'elle soit renversée et homogène. On pense que de cette façon, les côtelettes finies seront plus juteuses et savoureuses.

Lorsque la viande hachée est prête, elle est façonnée en boules, roulée dans la panure et déposée sur une plaque recouverte de film alimentaire. Après la préparation, ils sont envoyés au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, après quoi ils sont frits des deux côtés dans de l'huile végétale.

Bâtonnets de poisson pour les enfants

De nombreux petits gourmets ne veulent pas du tout manger de plats de poisson en raison de leur odeur et de leur goût spécifiques. Cependant, le poisson est un produit très précieux et nécessaire à un organisme en croissance : il devrait figurer dans l'alimentation d'un enfant plusieurs fois par semaine. Que faire dans ce cas ? Des chefs célèbres ont inventé une recette merveilleuse et facile à suivre pour des bâtonnets de poisson que les enfants croqueront avec plaisir et en redemanderont.

Pour préparer le plat, vous devez prendre :

• aiglefin – 0,5 kg;
• farine – 0,5 cuillère à soupe;
• curcuma – 1 pincée ;
• oeufs battus – 2 pièces;
• huile de tournesol ou d'olive;
• chapelure – 220 g;
• sel.

Le poisson (il vaut mieux prendre de l'aiglefin ou tout autre poisson peu gras) est nettoyé de la peau, des arêtes et des entrailles, séché et coupé en petites lanières. Ensuite, vous devez prendre 3 petits récipients, battre les œufs dans le premier, ajouter les craquelins dans le second et la farine dans le troisième. Pour obtenir une belle couleur vermeil des bâtonnets, vous devez ajouter du curcuma dans un bol de farine. Cet assaisonnement est absolument sans danger pour la santé des enfants et constitue un excellent colorant naturel. Ajoutez un peu de sel à la farine et au curcuma en mélangeant bien le tout.

Tout le monde sait depuis longtemps que le poisson contient une assez grande quantité de substances utiles. Le produit peut et doit être inclus dans un régime alimentaire régulier. De plus, des plats diététiques sont préparés à partir de poisson. Regardons les recettes courantes de côtelettes.

Escalopes de poisson selon une recette simple

• filet de poisson - 950 gr.
• œuf - 1 pièce
• pain blanc - 135 gr.
• le lait - en fait
• saindoux (porc) - 120 gr.
• fil d'Ariane - en fait
• huile végétale - pour la friture

1. Versez le lait dans une assiette creuse et placez-y des tranches de pain. Coupez le filet de poisson et le saindoux en petits morceaux. Passez les aliments dans un hachoir à viande.
2. Mélangez la viande hachée préparée, le sel, l'œuf de poule et le pain mouillé. Mélangez soigneusement les ingrédients. En conséquence, vous devriez obtenir une masse homogène.
3. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine de blé. Réalisez des escalopes de votre forme habituelle. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale.
4. Placez le produit dans un récipient, faites frire le produit à base de poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir des côtelettes juteuses avec des pommes de terre, du riz ou du sarrasin.

Escalopes de poisson aux haricots

• morue - 0,5 kg.
• haricots verts - 50 gr.
• œuf de poule - 1 pc.
• Pâte de curry - 35 gr.
• sucre de canne - 30 gr.
• coriandre fraîche - 60 gr.
• Sauce de poisson thaïlandaise - 25 gr.
• feuilles de tilleul - 3 pcs.
• sel - en fait
• huile de friture

Ingrédients pour la sauce aigre-douce :

• sucre - 250 gr.
• vinaigre de vin (blanc) - 90 ml.
• sauce de poisson - 30 gr.
• piment - 2 pcs.
• eau purifiée - 35 ml.

1. Coupez le poisson en ne laissant que la partie filet. Placer le produit dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les feuilles de citron vert, le curry, le sucre, la sauce de poisson, l'œuf et la coriandre au poisson.
2. Ajoutez du sel et amenez les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Coupez les haricots en petits morceaux et ajoutez-les à la viande hachée, remuez. Ensuite, commencez à préparer la sauce principale.
3. Mélangez le sucre cristallisé, le vinaigre de vin et l'eau purifiée dans une casserole. Placez le récipient sur la cuisinière et attendez que les cristaux se dissolvent. Après ébullition, la composition doit être mijotée pendant environ 3 minutes.
4. Retirez la casserole avec son contenu du feu, ajoutez le piment haché et la sauce de poisson à la préparation. Mélangez soigneusement les ingrédients. La station-service est prête.
5. Réalisez des escalopes de viande hachée, faites chauffer une poêle en téflon avec de l'huile végétale. Faites frire le produit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit des deux côtés.
6. Disposez les escalopes sur du papier absorbant, cette manipulation permettra d'éliminer l'excès d'huile. Servir le plat chaud avec une sauce aigre-douce.

• filet de poisson - 0,9 kg.
• pain blanc - 140 gr.
• huile végétale - en fait
• œufs de poule - 2 pcs.
• oignons - 2 pcs.
• sucre - 8 gr.
• sel - en fait
• poivre - 3 gr.
• feuilles de laurier - 2 pcs.
• grains de poivre - 5 pcs.

1. Placez le pain dans un bol d'eau et attendez qu'il ramollisse. En même temps, épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent. Placez le produit fini dans un robot culinaire avec les filets de poisson.
2. Mélangez la viande hachée préparée avec les œufs, le poivre, le pain, le sucre et le sel. Mélanger et former des escalopes. Placez le produit fini dans une poêle et faites-le frire selon la technologie classique.
3. Quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes, transférez les escalopes dans la poêle. De plus, hachez les oignons, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier.
4. Versez un peu d'eau et de sel. Laisser mijoter les escalopes pendant environ 35 à 45 minutes à feu doux avec un couvercle. Servir le plat avec des céréales chaudes ou des pâtes. Le bouillon doit être égoutté.

Escalopes de poisson farcies aux champignons

• filet de goberge - 550 gr.
• pain de blé - 120 gr.
• oignon - 1 pc.
• lait - 100 ml.
• farine premium - 55 gr.
• saindoux - 45 gr.
• œuf - 1 pièce
• piment de la Jamaïque - 2 gr.
• sel - en fait

Ingrédients pour la garniture :

• champignons frais - 350 gr.
• oignons - 2 pcs.
• légumes verts frais - 140 gr.
• sel - 8 gr.
• poivre haché - 3 gr.
• œuf - 1 pièce
• fil d'Ariane - en fait

1. Commencez à préparer la garniture. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et placez-le dans une poêle. Faites frire le légume jusqu'à ce qu'il soit doré. Lavez les champignons et coupez-les selon n'importe quelle forme.
2. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau. Faire bouillir les champignons après 5 minutes d'ébullition. Après cela, le produit doit être transféré sur l'oignon et laisser mijoter à feu doux pendant un certain temps. Faire bouillir l'œuf et le couper en petits morceaux.
3. Mélangez le produit de poulet avec les champignons frits, les oignons, le sel, les herbes hachées et le poivre. Ensuite, vous devez préparer la viande hachée, verser le lait dans le récipient et y placer les morceaux de pain. Hachez le filet de goberge à l'aide d'un hachoir à viande.
4. Mélanger la bouillie de poisson avec l'oignon haché, le saindoux haché, le pain, le poivre et le sel. Remuer les ingrédients jusqu'à ce que la viande hachée soit homogène. Préparez des pains plats et placez suffisamment de garniture au centre de chacun.
5. Repliez les bords et réalisez des escalopes. Battez l'œuf et badigeonnez-en chaque morceau de poisson. Roulez ensuite les escalopes dans la chapelure. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

• boîte de poisson en conserve - 1 pc.
• œufs - 3 pcs.
• semoule - 220 gr.
• oignon - 1 pc.
• bicarbonate de soude - 4 gr.
• poivre fraîchement moulu - 3 gr.
• sel - 7 gr.

Produits pour la sauce :

• carottes - 1 pc.
• sel - 5 gr.
• piment de la Jamaïque - 2 gr.
• pâte de tomate - 30 gr.
• huile de tournesol - en fait
• oignons - 2 pcs.
• feuilles de laurier - 2 pcs.

1. Ouvrez le bidon et retirez l'huile. À l'aide d'une fourchette, retirez le produit du récipient en fer. Épluchez 1 oignon et hachez-le finement, ajoutez-y le poisson, les assaisonnements, les œufs et la semoule. Laisser la masse homogène pendant 1 heure.
2. Dans le temps imparti, les céréales gonfleront au maximum. Coupez l'oignon restant en petits morceaux. Passer les carottes pelées dans une râpe fine. Placez les aliments dans une poêle avec de l'huile chaude.
3. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis incorporez la pâte de tomate. Former des escalopes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Après cela, le produit doit être transféré dans une casserole. Hachez les demi-rondelles d'oignon sur les escalopes.
4. Procédez de la même manière avec les tomates rôties, les feuilles de laurier et les épices. Versez 1 litre. eau propre, laisser mijoter les escalopes à feu doux pendant au moins 15 minutes. Laissez mijoter le plat aussi longtemps que vous le souhaitez.

1. Pour que les côtelettes restent toujours juteuses, vous devez ajouter plus d'oignons si le poisson est faible en gras. Tenez compte de ce fait et ajoutez des légumes au goût.
2. De plus, pour conserver le jus du poisson haché, vous devez recourir à une petite astuce. Avant de passer le filet dans un hachoir à viande, installez une buse à gros trous dans l'appareil de cuisine.
3. Pour rendre les côtelettes tendres, le monde culinaire recommande d'ajouter un peu de saindoux. Une alternative est la mayonnaise maison. Souvent, une tranche de beurre est ajoutée aux côtelettes comme garniture.

Pour obtenir une croûte croustillante, les escalopes doivent être roulées dans la chapelure. Placez la pièce pendant quelques minutes, faites chauffer l'huile dans une poêle. Répétez le processus de traitement des escalopes panées et envoyez-les à la friture. Servir le produit à base de poisson chaud avec divers plats d'accompagnement et des herbes fraîches.

Vidéo : comment cuisiner des escalopes de poisson juteuses

Tout le monde sait à quel point les protéines de poisson sont riches en microéléments facilement digestibles et combien il est important de préparer au moins 1 jour par semaine du poisson, comme dans la bonne vieille restauration collective soviétique : qu'on le veuille ou non, le jeudi c'est le jour du poisson ! Acheter du poisson de toutes sortes à notre époque, aussi bien au marché qu'au supermarché, n'est pas un problème, et si quelqu'un dans la famille aime pêcher, alors il faut cuisiner le poisson plus souvent...

Parmi la riche cuisine de poisson, les côtelettes de poisson sont à l'honneur. La pulpe de tout type de poisson convient à leur préparation, mais la carpe argentée, la goberge, la morue, le merlu, la carpe, le sandre et le brochet sont plus souvent choisies. Vous pouvez acheter du poisson haché tout prêt, mais les ménagères expérimentées font davantage confiance au poisson original, aux filets et aux carcasses de poisson entières, fraîches ou congelées.

La cuisson des escalopes de poisson n'est pas plus difficile que celle des escalopes de viande, et si elles sont exécutées avec succès, elles n'ont pas seulement un goût pire - encore meilleur ou impossible à distinguer, par exemple, de celles de poulet.

La viande hachée originale peut inclure des pommes de terre crues râpées, des œufs crus, de la chapelure, du saindoux, de la mayonnaise et même un peu de porc haché gras - le tout à la discrétion de la ménagère. Les côtelettes de poisson sont préparées de la même manière que les côtelettes de viande - il n'y a pas de règles particulières. Ils peuvent être frits, cuits au four, cuits à la vapeur, mijotés avec n'importe quoi, en utilisant vos propres appareils électroménagers : de la poêle et du four au multicuiseur et au gril électrique.

Quels produits faut-il pour faire des escalopes de poisson ?

Vous avez décidé de cuisiner vous-même la viande hachée ? Il vous faudra un filet de votre poisson préféré ou une carcasse entière, des garnitures de viande hachée : des pommes de terre crues râpées, un œuf cru, la mie de pain blanc ou une miche de pain, des oignons, quelques gousses d'ail et des épices selon la liste des ingrédients. . Vous pouvez réaliser de la viande hachée dans un hachoir à viande classique doté d'une grande grille pour conserver un maximum de jus de chair de poisson. Avant de rouler la chair du poisson, tous les arêtes visibles sont retirées et les filets de poisson osseux peuvent être roulés deux fois.

Escalopes de poisson - une recette maison simple

Cette recette maison simple peut être utilisée pour préparer des escalopes de poisson frites à partir de n'importe quel poisson haché. Pour plus de jutosité, ajoutez du saindoux émincé au hachoir à viande aux poissons maigres émincés (brochet, sandre, goberge et merlu).

Ingrédients:

• filet de poisson - 1 kilogramme;
• œuf de poule frais - 1 pièce;
• miette de pain ou de pain blanc - 150 grammes;
• saindoux de porc frais - 100 grammes;
• huile végétale - 100 millilitres;
• épices et sel - au goût ;
• matériel de panure - craquelins, semoule, farine.

Nous préparons des escalopes de poisson selon une recette maison comme suit :

1. Faites défiler le poisson haché et ajoutez-y les additifs nécessaires : chapelure de pain imbibée de lait et légèrement essorée, œuf cru, saindoux haché, épices selon la recette et votre choix personnel. Pétrir le tout et battre avec une cuillère jusqu'à consistance mousseuse.
2. Préparez les escalopes en utilisant du matériel de panure. Faites chauffer une poêle propre et sèche sur le feu, versez-y quantité requise huile végétale et placer les escalopes de poisson à frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pour ceux qui aiment une croûte brillante, augmentez le feu en fin de friture. Placez les côtelettes finies sur un plat et laissez-les refroidir légèrement - cela réduira l'odeur évidente du poisson.

Recette d'escalopes de poisson aux oignons frits

Pour les côtelettes selon cette recette, vous pouvez utiliser les types de poisson les moins chers, car l'odeur des oignons frits éliminera et ennoblira l'odeur de tout poisson, et les qualités gustatives restantes des côtelettes de poisson dépendront de l'habileté de la ménagère et du sélection correcte des ingrédients.

Ingrédients:

• filet de poisson - 800 grammes;
• chapelure blanche - 150 grammes;
• œuf de poule frais - 2 pièces;
• oignons - 2 oignons;
• sucre cristallisé - 0,5 cuillère à café;
• lait frais - 100 millilitres;
• chapelure moulue - 1 tasse.
• pour le ragoût :
• oignons - 1 oignon;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• sel, poivre noir et pois de senteur - au goût ;
• eau - 1,5 tasse.

Préparez des escalopes de poisson avec des oignons frits comme ceci :

1. Mélangez le poisson haché préparé avec l'oignon haché, frit dans de l'huile végétale, et passez-le dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
2. Faire tremper la chapelure dans le lait, ajouter la viande hachée mélangée aux oignons frits avec du sel et des épices - bien pétrir le tout. Il ne reste plus qu'à coller les escalopes et à les rouler dans la matière à paner.
3. Faites chauffer une poêle sèche, versez-y de l'huile végétale et placez les escalopes de poisson formées une à une et faites-les frire à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
4. Placez les escalopes de poisson mi-cuites dans une casserole et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à recouvrir juste les escalopes. Saupoudrer d'oignons frais hachés, saler dessus, ajouter la feuille de laurier, le poivre noir moulu et les graines de pois de senteur.
5. Laisser mijoter les escalopes de poisson à feu modéré, à couvert, pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, les côtelettes atteindront leur pleine préparation, gagnant en jutosité et en arôme d'oignons et d'épices. Placer les escalopes finies sur une assiette et servir avec un accompagnement et des légumes.

Recette d'escalopes de poisson en conserve

Même le poisson en conserve peut être utilisé comme viande hachée pour les escalopes de poisson. Cela semble un peu étrange, mais cela vaut la peine d'essayer - cela s'avère délicieux. La recette est économique : une boîte de n'importe quel poisson à l'huile, de poids standard, suffit. L'ajout de semoule rend cette viande hachée volumineuse et les côtelettes doivent être petites, car elles doublent de volume lors de la friture. Comme charge principale pour la viande hachée en conserve, vous pouvez utiliser de la farine, du riz bouilli et des pommes de terre crues râpées.

Ingrédients:

• poisson en conserve à l'huile - 1 pot de 240 grammes;
• œufs de poule frais - 3 pièces;
• semoule - 6-8 cuillères à soupe;
• oignon frais - 1 oignon;
• bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café;
• sel et poivre noir moulu - au goût.

Sauce:

• carottes fraîches - 1 racine;
• oignons - 2 oignons;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 2-3 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• sel et poivre au goût.

Préparez les escalopes de poisson en conserve comme suit :

1. Ouvrez les conserves et égouttez le bouillon. Transférez le contenu dans un récipient approprié et écrasez-le soigneusement avec une fourchette.
2. Ajoutez tous les ingrédients nécessaires selon la recette dans des conserves uniformément écrasées : œufs crus, oignons hachés, semoule et épices - laissez le tout gonfler pendant 40 minutes.
3. Après 40 minutes, la viande hachée doit être soigneusement pétrie et les côtelettes doivent être de petite taille, en tenant compte de leur augmentation ultérieure. Faites frire les escalopes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
4. Placez les escalopes dans une casserole au fond de laquelle placez d'abord les oignons frais hachés. Versez suffisamment d'eau tiède dans les escalopes pour les recouvrir et recouvrez d'oignons finement hachés et de carottes râpées, de laurier, de sel et d'épices, préalablement frits avec des tomates dans de l'huile végétale.
5. Les côtelettes peuvent flotter au début, mais pendant la cuisson à feu moyen, elles gagneront en humidité et retourneront au fond. Dans 15 à 20 minutes, les côtelettes de poisson en conserve seront prêtes. Vous obtiendrez environ 15 à 20 côtelettes.

Recette d'escalopes de poisson au fromage cottage

Escalopes de poisson au fromage cottage - cela semble étrange, mais cela s'avère très savoureux. Le fromage cottage, comme vous le savez, est un bon « allié » de nombreux produits - et le voici dans la meilleure combinaison. Les côtelettes s'avèrent juteuses avec un accent de caillé crémeux - ça vaut le coup d'essayer. Que vous ayez de la viande hachée toute prête ou que vous la prépariez maison à partir de filets de poisson, vous aurez besoin de légumes hachés. Si la viande hachée est prête, les légumes peuvent être râpés.

Ingrédients:

• filet de poisson - 1 kilogramme;
• fromage cottage de toute teneur en matières grasses - 125 grammes;
• miette de pain ou de pain blanc - 200 grammes :
• lait frais - 100 millilitres;
• œuf de poule - 1-2 morceaux;
• huile végétale - 100 millilitres;
• oignons - 2 oignons;
• carottes fraîches - 1 racine;
• sel, poivre moulu et assaisonnements pour poisson - au goût.

Préparez les escalopes de poisson avec du fromage cottage comme suit :

1. Faire tremper la mie de pain blanc ou une miche de pain dans du lait ou de l'eau. Préparez les légumes de la recette, hachez-les finement selon votre préférence. Vous pouvez hacher finement de l'aneth frais si vous le souhaitez - il se marie bien avec le poisson émincé.
2. Préparez le poisson haché selon toutes les règles, en évitant autant que possible la présence d'arêtes - il est préférable de le passer dans un grand broyeur.
3. Mélangez tous les ingrédients broyés (chapelure imbibée de lait, fromage cottage, légumes et épices), ajoutez les œufs crus et pétrissez soigneusement le poisson haché, à partir duquel vous pouvez mouler des escalopes de n'importe quelle forme - la viande hachée est assez plastique.
4. Roulez les escalopes de poisson préparées dans la panure, placez-les une à la fois dans la graisse profonde dans une poêle bouillante et faites-les frire rapidement des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées sans couvercle. Ensuite, réduisez le feu au minimum et continuez à faire frire pendant un moment sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits, afin qu'ils deviennent plus juteux et plus doux.

1. La quantité d'oignons dans le poisson haché dépend de la teneur en graisse du filet de poisson : plus le poisson est gras, moins il faut ajouter d'oignons à la viande hachée et, par conséquent, vice versa : plus la teneur en graisse du poisson est faible, plus il faut plus d'oignons pour rendre la viande hachée juteuse.
2. En faisant passer les filets de poisson dans une grande grille, vous préservez les jus naturels de la pulpe de poisson, ce qui rend les escalopes de poisson plus savoureuses.
3. Des additifs sous forme de saindoux haché ou de mayonnaise faible en gras ajoutent une agréable jutosité aux escalopes de poisson. Alternativement, ajoutez un petit cube de beurre à l'intérieur de la viande hachée lors de la formation de chaque escalope.
4. Ceux qui aiment une croûte particulièrement croustillante doivent paner les escalopes deux fois dans de la chapelure moulue ou de la semoule, en laissant la première couche mouiller pendant que la poêle chauffe. Panez à nouveau les escalopes et placez-les dans la friteuse bouillante comme d'habitude.