Kopylova Svetlana 05.11.13
Cela s'avère délicieux et, surtout, la viande reste juteuse et non sèche et fibreuse, comme cela s'est avéré pour moi auparavant. Alors maintenant, je cuisine uniquement selon cette recette.

Marina 08.11.13
Merci pour la clarification. J’avais l’habitude de faire frire toute la viande entièrement et je ne comprenais pas pourquoi ce n’était pas un plat complet. Maintenant, je vais certainement le faire frire par lots et j'espère que tout ira bien.

Ksenia V. 12/11/13
Auparavant, lorsque je cuisinais du bœuf stroganoff, ma viande s'avérait, comme on dit, qu'on ne pouvait pas la mâcher, même si j'avais choisi le filet. Il s'avère que l'erreur était que j'ai fait frire du bœuf pour toute la famille en même temps, et même dans une petite poêle. Je n’ajoute pas non plus de concentré de tomate ; on aime le goût délicat et crémeux de la sauce.

Antonine 13/11/13
Je cuisine souvent ce plat parce que mon mari l'adore, mais j'aime ajouter de l'ail et du poivron rouge pour ajouter un peu de piquant.

Natalia 26/11/13
J'ai lu un article intéressant sur l'histoire de ce plat, et aussi différentes options !). Mais ce n’est plus si important maintenant que nous avons le bœuf Stroganoff et que nous pouvons le cuisiner ! Pour ce plat, le point vraiment important est le choix de la viande ; le bœuf dur et moyen est strictement exclu...).

Lydie 05.12.13
Un plat étonnant avec sa propre histoire et légendes). Je souhaite préparer une version classique de ce plat pour la table du Nouvel An, car ma famille aime particulièrement le bœuf dans une délicieuse sauce, et je réfléchirai également à quoi servir en accompagnement, il existe de nombreuses options. Je pense que le bœuf Stroganoff serait délicieux avec n'importe quel plat d'accompagnement).

Alina 07.12.13
J'ai aussi essayé de diversifier la recette traditionnelle en ajoutant de la sauce tomate et j'ai également été déçu. En effet, le plat commence à sentir la tomate, et le goût de la viande frite s'évapore quelque part. Je cuisine habituellement du bœuf stroganoff avec de la crème sure, maintenant je vais l'essayer avec de la crème :)

Angie 25/02/14
génial

Alyona
Angie, merci pour ton retour, mais je ne peux m'empêcher de me souvenir du célèbre dicton du classique russe selon lequel la brièveté est la sœur du talent)))

Hélène 13/04/14
Merci pour la recette. J'ai préparé ce plat plusieurs fois. Mais votre conseil de faire frire la viande en petites portions a grandement amélioré son goût. Mais avant d'ajouter la farine, je la dilue dans une petite portion d'eau froide. Littéralement un petit peu. C'est pour éviter les grumeaux.

Alyona
Elena, merci aussi ! Je suis heureux que mes conseils aient été utiles et j'utiliserai les vôtres)))

Antonine 01.10.14
J'ai essayé de cuisiner un nouveau plat. Je ne m’attendais même pas à ce que ce soit si délicieux. Mes enfants, qu’on ne peut généralement pas forcer à manger de la viande, ont léché les assiettes et en ont même redemandé. Merci!

Jeanne 05.11.14
On voit tout de suite que le plat est du comte, le goût est très délicat, raffiné, sophistiqué. Ils savaient vivre, bourgeois))

Irina 13/01/15
Alena, avec tes recettes je deviendrai bientôt une excellente cuisinière, bientôt je pourrai au moins aller chez « Master Chef »)). J'ai déjà appris à cuisiner du porc et de la dinde farcis aux pruneaux, et maintenant je maîtrise le savoir-faire de la préparation du bœuf stroganoff. Mon mari est content.))

Nastassia 18/01/15
Mmmmmm, incroyablement délicieux ! merci pour la recette))

Julie 27/01/15
Merci pour la recette! La viande s'avère très tendre et savoureuse. Maintenant, je cuisine uniquement selon votre recette !

Tatiana 11/02/15
Et juste avant de la faire frire, je roule la viande dans la farine puis je l'étale sur les oignons !) De cette façon, la viande est enrobée plus uniformément de farine et ferme ainsi mieux les pores de la viande et empêche le jus de s'échapper)

Ksénia 13/02/15
J'ai fait du bœuf stroganoff pour la première fois, avant cela, je cuisinais du goulasch ou je faisais simplement frire de la viande dans une poêle. En principe, j'ai aimé cette option car la viande s'avère douce et tendre, et la sauce aux oignons est également très savoureuse. Désormais, je n'aurai plus peur de cuisiner du bœuf stroganoff, rien de compliqué, rapide et savoureux.

Olia 01/03/15
Toute la famille adore les plats de viande, notamment le bœuf stroganoff. J'aime les servir avec un accompagnement de légumes ou de céréales diverses. Le bœuf stroganoff à base de bœuf frais, servi avec des herbes, est particulièrement savoureux.

Marishka 02/03/15
Une recette très accessible et compréhensible, surtout pour moi, femme au foyer novice. Mon mari a mangé le bœuf stroganoff avec plaisir, sauf qu’il n’a pas léché l’assiette ! Pour la préparation, j'ai utilisé de la crème sure diluée avec du lait. Merci!

Attique 03/02/15
C'est la seule façon de cuisiner une viande juteuse et moelleuse ! Vérifié :)

Irina 28/03/15
Un délice, un vrai délice ! J'ai beaucoup entendu parler de ce plat, mais je n'ai commencé à le préparer que maintenant. Le résultat a dépassé toutes les attentes imaginables et inimaginables ! Mon mari, mon fils et moi avons léché toutes les assiettes et même la poêle. Merci beaucoup pour la recette!

Serge 01/04/15
Le meilleur plat d'accompagnement pour les stogans au bœuf sont des pâtes simples ou, si vous voulez quelque chose de plus luxueux, des spaghettis. Préparez simplement plus de sauce à la crème sure.

Sergueï 22/03/16
De nombreuses recettes ne contiennent que des instructions étape par étape pour préparer un plat particulier, et il est très rare de voir non seulement « on le fait, on le met, etc. », mais « on le fait de cette façon parce que, ou on le fait ». de cette façon pour le faire. C'est agréable à lire et merci.

Oksana 01.11.16
J'ai toujours voulu essayer le bœuf Stroganoff, mais je n'y suis jamais parvenu. J'ai vu la recette sur votre site. Cela s'est avéré très simple, accessible et pas si cher. Je l'ai fait hier. Le goût est divin, mon mari est ravi ! Maintenant, je vais cuisiner tout le temps.

Evguenia 23/11/16
Merci beaucoup pour la recette! J'ai tout fait comme écrit - cela s'est avéré très savoureux ! Mon mari en redemandait !

Alexandre 11/12/16
Savoureux. Sur une échelle de 10 points, le plat est un solide 8. Assez facile à préparer, avec un goût délicat.

Nathalie 28.02.17
Le bœuf Stroganoff ne contient ni farine ni crème sure ! Seulement des oignons, de la viande, de la crème. Tout le reste est délicieux, mais pas le bœuf Stroganoff. Vous pouvez l’appeler bœuf en sauce blanche (mais pas béchamel si vous utilisez de la crème sure).

Alyona
Natalia, c'est naïf de croire qu'il n'y a qu'une seule recette de bœuf stroganoff)))) Et un petit conseil : avant de critiquer et d'écrire en majuscules, tu devrais au moins regarder Wikipédia ou autre)))))

Evgénia 22/04/17
Chaque plat a son propre compagnon, tout comme pour le hareng on choisit certainement de la purée de pommes de terre, et pour le bœuf stroganoff il vaut mieux choisir non pas des pâtes, mais de longs vermicelles plats, que les Italiens appellent fettuccine, avec du beurre.

Alyona
Evgeniya, oui, c'est très savoureux avec des fettuccines))))))))), mais avec des pâtes c'est aussi très bon)))))))

Marina 21/03/18
Merci beaucoup pour la recette. Je suis une grande fan de bœuf, il me convient parfaitement... Je l'ai cuisiné avec de la tomate, ce n'est pas pareil. Merci encore!

Aujourd'hui, nous allons parler du bœuf Stroganoff de renommée mondiale. Il existe aujourd’hui 2 versions de l’origine du nom « bœuf stroganoff ». Selon la première version, le bœuf stroganoff classique a été inventé par un chef russe qui a combiné les technologies des cuisines française et russe et a inventé un plat composé de morceaux de viande frits généreusement arrosés de sauce. Selon la deuxième version, lorsque le ministre de l'Intérieur de l'Empire russe, le comte Stroganov, a perdu ses dents à cause de la vieillesse, son chef français personnel a inventé ce plat merveilleux pour que l'homme politique puisse au moins manger quelque chose. Depuis lors, la viande cuite en sauce porte le nom du comte Stroganov. Aujourd'hui, le classique bœuf Stroganoff est servi dans tous les restaurants du monde sous le label « plat de la cuisine russe ».

Parlons maintenant de la façon de cuisiner le bœuf stroganoff. Selon la méthode classique, le bœuf stroganoff traditionnel est préparé avec de la crème sure. Pour préparer le bœuf stroganoff classique, vous devez prendre des morceaux de surlonge d'une carcasse de bœuf. Coupez la viande en petits morceaux de 2-3 cm et 0,5 cm d'épaisseur, pour qu'elle ait le temps de frire complètement, de ragoût et de ramollir.

Si la viande est dure, elle doit être un peu battue avant la cuisson puis coupée en morceaux. De plus, la viande doit être panée dans la farine et frite dans une poêle très chaude avec du beurre et des oignons pour qu'elle soit « scellée » et conserve sa jutosité. Une fois la viande frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, elle doit être versée avec de la crème sure et de la sauce tomate et mijotée jusqu'à ce qu'elle soit cuite sous le couvercle.

Un autre conseil est que la viande ne doit pas entrer en contact avec le fond de la poêle. Pour ce faire, placez l'oignon coupé en cercles dans une poêle et vous pourrez déposer la viande sur l'oignon.

Il y a aussi un petit point lié à la sauce. Comme elle contient de la crème sure, la sauce ne doit en aucun cas être surchauffée. Les ingrédients de la sauce sont mélangés à froid et chauffés avec la viande dans une poêle à feu moyen. Le temps de cuisson total de la viande varie de 20 à 60 minutes.

Selon la recette originale, des pommes de terre frites et des tranches de tomates fraîches sont servies en accompagnement du bœuf stroganoff. Parlons maintenant des différentes recettes de bœuf stroganoff.

Bœuf Stroganoff

Tout d'abord, nous vous expliquerons comment cuisiner le bœuf stroganoff, comme le prévoit la recette classique. Pour préparer le bœuf stroganoff, prenez :

• filet de bœuf - 500 g
• beurre - 100 g
• oignon - 2 têtes
• bouillon de viande - 1 tasse
• crème sure - 2 c. cuillères
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère
• farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
• moutarde - 1 cuillère à café
• sel, poivre noir moulu - au goût

Coupez la viande en petits morceaux en enlevant les pellicules et les veines. Salez et poivrez, laissez reposer 2 heures jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

Dissoudre le beurre dans une poêle et faire revenir la viande préalablement roulée dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Après cela, ajoutez les oignons hachés à la viande et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparez la sauce en mélangeant le concentré de tomate, la crème sure, le bouillon, la moutarde, les épices et un peu de farine dans un bol. Versez maintenant la sauce sur la viande et les oignons et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

Bœuf Stroganoff aux champignons

Un autre bœuf stroganoff, dont la recette est considérée comme un classique, est le bœuf stroganoff aux champignons. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• filet de bœuf - 500 g
• champignons (les champignons sauvages sont les meilleurs) - 500 g
• bouillon de viande - 1 tasse
• oignon - 1 tête
• crème sure - 1 verre
• beurre - 50 g
• cognac - 2 c. cuillères
• moutarde - 1 cuillère à soupe. cuillère
• légumes verts, sel, poivre

Vous devez d'abord couper la viande et la faire revenir dans du beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite le bœuf et faites revenir l'oignon émincé et les champignons bouillis dans la même poêle pendant 10 minutes. Maintenant, vous devez ajouter la viande aux oignons et aux champignons, verser le cognac, le bouillon et laisser mijoter pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème sure, la moutarde, les épices, remuez, portez à ébullition et éteignez. Juste avant de servir, parsemer d'herbes hachées. La viande parfumée et tendre est prête.

Stroganoff de bœuf et de porc

D'après le nom, il ressort clairement que l'auteur de la recette voulait que le plat soit préparé à partir de bœuf. Cependant, aujourd'hui, ils cuisinent également du bœuf stroganoff à partir de porc. Le porc cuit plus rapidement et ne nécessite pas de marinade, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson global. Alors, la recette du porc stroganoff. Ingrédients requis :

• porc - 500 g
• oignon - 1 tête
• crème sure - 3 c. cuillères
• farine - 2 c. cuillères
• adjika - 1 cuillère à café
• huile d'olive - 2 c. cuillères
• sel, poivre - au goût

Lavez le porc et coupez-le en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur, puis battez-le avec un marteau et coupez-le en fines lanières. Salez et poivrez légèrement, ajoutez l'adjika sec et remuez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir la viande pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez maintenant l'oignon haché dans la poêle et faites revenir encore 5 minutes.

Ajoutez ensuite la crème sure, la farine, le sel et un verre d'eau à température ambiante au porc, remuez et couvrez avec un couvercle, laissez mijoter 10-15 minutes. Le porc Stroganoff est prêt.

Stroganoff de foie de bœuf

Comme alternative aux recettes classiques, vous pouvez préparer du bœuf stroganoff à partir du foie. Dans ce cas, vous pouvez prendre n'importe quel foie de votre choix : bœuf, porc, veau, poulet ou dinde. Le goût du plat n'en souffrira pas, seul le temps de cuisson changera : le foie de bœuf prend environ 40 minutes, tandis que le foie de poulet, par exemple, ne prend que 20 minutes. La cuisson du bœuf stroganoff à partir du foie nécessite :

• foie - 800 g
• crème sure - 200 g
• beurre - 50 g
• oignon - 1 tête
• farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
• sucre - 0,5 cuillère à soupe. cuillères
• sel, poivre - au goût

Tout d'abord, vous devez soigneusement rincer le foie et le nettoyer des pellicules et des veines.

Coupez le foie en petits morceaux, salez-le, poivrez-le puis roulez-le dans la farine.

Pendant que le foie est saturé d'épices, hachez l'oignon.

Placez le foie fariné dans une poêle sèche et faites-le revenir 5 minutes. Après cela, ajoutez le beurre, l'oignon et faites revenir encore 5 minutes en remuant constamment.

Après 10 minutes de cuisson totale, versez la farine dans la poêle et faites frire encore 2 minutes, puis versez la crème sure et laissez mijoter avec le couvercle fermé jusqu'à ce que le foie devienne mou.

Poulet boeuf stroganoff

Et enfin, nous vous expliquerons comment préparer du poulet et du bœuf stroganoff. Poulet - la viande est tendre et moelleuse en elle-même, cuit très rapidement et, du fait qu'elle ne contient pratiquement pas de graisse, elle convient également à ceux qui surveillent leur silhouette, mais aiment en même temps manger. Pour vous préparer, prenez :

• filet de poulet - 500 g
• oignon - 1 tête
• farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
• crème - 150 ml
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère
• moutarde - 1 cuillère à café
• sel, poivre - au goût

Coupez le filet de poulet en morceaux plats puis en lanières.

Placez la viande dans une poêle, salez et poivrez-la et faites-la revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

A ce moment, épluchez et hachez l'oignon, ajoutez-le à la viande et faites-le revenir.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Versez le tout avec la crème, le concentré de tomate, la moutarde et mélangez à nouveau.

Laisser mijoter le bœuf stroganoff pendant 15 minutes avec le couvercle fermé. Vous pouvez servir.

Le bœuf Stroganoff est un plat délicieux que vous pouvez facilement apprendre à cuisiner. Il est copieux, toujours savoureux et convient donc aussi bien pour un dîner de tous les jours que pour une occasion spéciale.

Le bœuf Stroganoff est un plat populaire de la cuisine russe ancienne. Il tire son nom du nom de famille du comte Stroganov. Alexandre Grigorievich était célèbre pour le fait qu'en tant que gouverneur de Novorossiya, il aimait dresser ce qu'on appelle les « tables ouvertes ». Absolument tout le monde pouvait goûter les plats délicieux et les cuisiniers de Strogonov essayaient de surprendre les invités avec des soupes, des sauces et des tartes inhabituelles. L'un des cuisiniers a imaginé ce plat de viande et les gens lui ont donné le nom de leur gouverneur bien-aimé.

Produits pour le bœuf stroganoff

Tu auras besoin de:

• Filet de bœuf – 800 g.
• Oignons – 2 pcs.
• Beurre et huile végétale – 50 g chacun.
• Crème sure – 200 g.
• Pâte de tomate – 2 c.
• Farine – 1 cuillère à soupe.
• Sel, poivre – au goût.

Comment faire cuire le bœuf stroganoff selon la recette originale

La technologie de cuisson est très simple :

• Coupez la viande dans le sens du grain en fins médaillons.
• Battez un peu chaque morceau avec un marteau de cuisine.
• Coupez les médaillons cassés en lanières.
• Épongez les lanières de viande avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
• Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez la viande dans une casserole.
• Dans la seconde moitié de l'huile, faire revenir l'oignon coupé en fines demi-rondelles. Placez-le également dans une casserole.
• Faites revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée et versez dessus la crème sure.
• Laisser mijoter la sauce pendant 3 minutes, puis ajouter le concentré de tomate, le sel et le poivre.
• Versez la sauce piquante sur la viande et les oignons et placez la casserole sur feu doux.
• Au bout de 10 minutes, dégustez le bœuf stroganoff avec du sel et du poivre. S'il n'y en a pas assez, ajoutez-les.

Comment faire cuire du bœuf stroganoff aux champignons

Cette option diffère de la précédente en ce sens qu'avant de faire revenir les oignons, faites revenir 200 g de champignons hachés dans une poêle. Lorsque les champignons sont dorés, ajoutez l'oignon. Ensuite, faites cuire le bœuf stroganoff exactement comme dans la recette originale.

Comment servir Bestroganoff

Le bœuf Stroganoff peut être servi sans accompagnement, en le plaçant dans des bols profonds en céramique et en saupoudrant d'herbes et d'ail. Si vous préparez un plat d'accompagnement, la purée de pommes de terre sera la meilleure.

Il est nécessaire de piler la viande avant de la couper en nouilles si vous avez acheté du filet de bœuf. Il n’est pas nécessaire de piler la viande de veau, car elle est déjà très tendre. En option, vous pouvez préparer du bœuf stroganoff à partir de dinde ou de foie - c'est aussi très savoureux.

Bœuf Stroganoff(du français Bœuf Stroganoff - bœuf Stroganoff), bien que le nom soit français, mais bœuf Stroganoff est un plat russe répandu dans le monde entier. On le retrouve également sous les noms " Viande façon Stroganoff», « Bœuf Stroganoff», « Beth-Stroganov" ou " Beth à la Stroganov».

Comme c'est souvent le cas pour les plats populaires, il n'existe pas de version unique sur l'histoire de son origine. bœuf Stroganoff n'existe pas. Nous savons seulement avec certitude qu'il est lié au nom du comte Stroganov. De plus, la recette exacte de ce plat n'a pas survécu, donc sous le nom "bœuf Stroganoff" vous pouvez trouver de nombreuses variantes de la préparation, et chacune d'elles sera appelée « classique », même si, malheureusement, on ne sait pas quelle était la recette véritablement classique. La seule chose sur laquelle, peut-être, toutes les recettes s'accordent est bœuf Stroganoff- ce sont des morceaux de bœuf tranchés finement dans une sauce à la crème sure.

Parlons maintenant un peu des ingrédients. En général, il n'y a rien d'incompréhensible ici, la seule chose sur laquelle je voudrais attirer votre attention est la viande. Idéalement, il devrait s'agir de filet de bœuf frais, mais, par exemple, dans nos magasins, le mot « frais » s'applique rarement au filet vendu, et il est également assez cher. Par conséquent, à défaut d’une bonne coupe, prenez de la pulpe de bœuf fraîche (sans veines).

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez 4 à 6 portions de bœuf stroganoff.

Ingrédients

• bœuf 500g
• oignon 1 PC. (150-200g)
• Crème fraîche 150g
• farine 1 cuillère à soupe. cuillère
• concentré de tomate 1 cuillère à café
• eau 150 ml
• sel
• poivre noir

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients. Lavez et séchez la viande.

Sans couper le bœuf, pilez-le légèrement. Je le fais à travers un film alimentaire pour que la viande ne se brise pas et que le marteau ne soit pas obstrué par des morceaux de viande, qui sont alors très difficiles à laver.

Coupez la viande dans le sens du grain en fines tranches (environ 5 mm d'épaisseur).

Coupez les tranches en fines lanières. Plus nous coupons la viande finement, plus elle frira vite et plus il restera de jus à l'intérieur.

Coupez l'oignon en fins quarts de rondelles.

Versez un peu d'huile végétale dans la poêle et faites-la très bien chauffer. Nous ferons frire la viande dans une poêle très chaude en petites portions, de sorte que la viande repose sur la surface de la poêle en une seule couche. Nous avons besoin que les morceaux de viande prennent immédiatement la croûte, puis tout le jus restera à l'intérieur. Si nous mettons beaucoup de viande dans la poêle à la fois, elle dégagera du jus et pourrait être dure. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à ce stade, car... le sel provoque également la libération du jus de la viande, nous le ferons plus tard. Faites frire la viande pendant 2-3 minutes en la retournant jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Parce que Nos morceaux sont très fins, ce temps suffit, la viande aura le temps de frire.

Placer le bœuf frit dans une assiette et faire revenir toute la viande restante de la même manière.

Versez un peu d'huile végétale dans la même poêle, faites-la bien chauffer à nouveau et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Saupoudrer l'oignon frit de farine, bien mélanger et faire revenir environ 1 minute supplémentaire.

Ajouter la crème sure et la pâte de tomate.

Versez de l'eau et mélangez bien le tout.

Placer la viande dans la poêle, saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter encore environ 5 minutes.

Après 5 minutes, ouvrez le couvercle et goûtez la viande. Il existe désormais plusieurs options pour le développement d'événements ultérieurs. S'il est mou, alors vous avez de la chance avec le bœuf, vous l'avez coupé et frit correctement, et en général, dans ce cas, votre bœuf Stroganoff est prêt. Et c'était l'option idéale, cependant, en raison de la qualité du bœuf dans nos magasins, une autre option se présente de plus en plus : la viande s'est avérée dure. Si cela se produit, nous ne sommes pas contrariés, mais nous le refermons simplement avec le couvercle et continuons à laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela peut prendre de 10 à 40 minutes. Si vous devez mijoter longtemps et que la sauce épaissit trop, ajoutez-y simplement un peu d'eau. Lorsque le bœuf est enfin tendre, retirez la poêle du feu.

Choisissez un plat d'accompagnement pour bœuf Stroganoff selon vos goûts, il s'accorde bien avec les pommes de terre (frites et en purée), le riz, les pâtes. Bon appétit!

Il existe les rumeurs les plus controversées concernant le bœuf Stroganoff. On sait avec certitude que le nom et la recette sont en quelque sorte liés au comte Stroganov. Mais comment? Personne ne le sait avec certitude, mais Pokhlebkin qualifie ce plat d'« inventé »* par les chefs français.

*Un autre plat « inventé », du point de vue du chercheur, est le .

Le bœuf stroganoff s'est répandu dans la cuisine russe au XIXe siècle, et c'est peut-être le seul fait connu. Cependant, il est peu probable qu'il soit possible de cuisiner selon la recette de l'époque. Il existe des divergences considérables entre les versions dites « authentiques » du plat : dans les livres de cuisine, la recette se retrouve en plusieurs versions. Mais peut-être est-ce pour le mieux ? Il existe un choix et une opportunité de préparer le bœuf stroganoff de différentes manières, d'évaluer chaque goût et de choisir le meilleur. Ou poursuivez vos recherches plus loin.

Voici l'une des recettes du bœuf stroganoff - délicieuse, bien sûr. Avec mince crème sure aromatique et soupe aux tomates.

Ingrédients

Pour obtenir un délicieux bœuf stroganoff, vous aurez besoin de :

• boeuf (veau) - 1 kg
• crème sure - 2 c. cuillères
• Moutarde russe - 1 cuillère à café
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère ou 2-3 grosses tomates
• oignon - 1 gros
• farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
• piment de la Jamaïque et grains de poivre ordinaires - 5 petits pois chacun
• beurre - 30 grammes
• sel poivre
• bouillon - 1,5 tasses

Comment faire cuire le bœuf Stroganoff

Les recettes du XIXe siècle suggéraient de couper la viande en carrés, petits et fins, dans le sens du grain. C'est comme ça que tu le coupes.

Placer dans un bol, saler et poivrer et laisser mariner deux heures.

A ce moment, vous pouvez préparer du concentré de tomate si vous ne souhaitez pas utiliser du concentré de tomate acheté en magasin. Il se prépare simplement et facilement. Lavez deux tomates et râpez-les sur une râpe grossière, jetez les peaux. Mettez la pulpe dans une poêle (casserole, petite casserole).

et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Passer au tamis pour retirer les noyaux. Le résultat final est une cuillère à soupe de concentré de tomate maison.

Pendant que la viande marine, vous pouvez faire cuire le bouillon si vous ne l’avez pas prêt.

Après deux heures. Faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter le beurre en remuant bien avec un fouet.

Versez le bouillon tiède en remuant toujours bien.

Laissez bouillir. Ajouter les grains de poivre, la moutarde,

pâte de tomate et crème sure.

Laissez mijoter une minute et retirez du feu.

À feu vif, faites revenir la viande et les oignons avec un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Hachez l'oignon assez finement pour qu'après la friture et la cuisson, il soit complètement dissous dans la sauce.

Filtrez la sauce dans une casserole (ou retirez simplement les grains de poivre si vous l'avez préparée dans une grande casserole) et ajoutez-y la viande dorée.

Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement - le bœuf stroganoff se marie parfaitement avec les pommes de terre, le porridge et les légumes. Traditionnellement, cependant, le bœuf stroganoff est servi avec des pommes de terre, cuites au four ou frites.

Avec quoi cuisiner. Le bœuf Stroganoff, à proprement parler, est une tautologie (du français Bœuf Stroganoff - « bœuf Stroganoff »). Il n'a jamais été préparé à partir d'autres viandes auparavant : porc, poulet, etc. - c'est un remake. Par conséquent, la question principale a toujours été celle du choix du bon bœuf. Pour le bœuf stroganoff, la viande idéale est le filet, pire, mais le bord et la partie rognon sont acceptables.

Forme des pièces. En coupant le bœuf en morceaux, vous pourrez facilement le piler. D’ailleurs, il n’est pas nécessaire de le découper en carrés. Vous pouvez faire des morceaux fins et allongés - aujourd'hui, d'ailleurs, ils sont le plus souvent préparés de cette façon, en « pailles ».

Environ l'épaisseur de la sauce. Si vous souhaitez une sauce (sauce) plus petite et plus épaisse, réduisez simplement la quantité de bouillon.

Préparation parfaite. Une alternative au marinage de la viande est de la paner dans de la farine, après quoi vous pouvez immédiatement commencer à la frire. L'idéal est de faire frire dans une poêle bien chauffée, à feu vif et sur un lit d'oignons (« couvrir » le fond de la poêle avec des oignons émincés et déposer la viande dessus) pendant 3 minutes maximum - alors le bœuf stroganoff débordera littéralement d'un jus aromatique et délicieux. Versez ensuite la sauce tomate-crème aigre et laissez mijoter comme indiqué dans la recette ci-dessus.

Français... toujours russe... D'ailleurs, la friture en morceaux, la panure et la marinade sont une méthode française traditionnelle. La nôtre, russe, est une sauce (sauce), qui n'est pas servie séparément, comme la française, mais certainement mélangée à de la viande. Le bœuf Stroganoff a donc vraiment un style russe.

L'essence de ce plat est du bœuf juteux très doux(selon la légende, le comte Stroganov est devenu édenté dans sa vieillesse)). Tout le reste n'est que nuances.

Plus de recettes de bœuf stroganoff

Bœuf Stroganoff "rapide"
Bœuf 200 g
Crème sure 70 g
Oignon 70 g
Crème 20% 70 g
Ail 1 gousse
Huile végétale 20 g
Sel poivre

Coupez la viande et l'oignon en longues barres ou en fines lanières, hachez finement l'ail. Faites chauffer fortement la poêle et faites-y revenir légèrement l'oignon (jusqu'à ce qu'il soit translucide, ne pas trop cuire !). Ajoutez la viande et l'ail à l'oignon, faites-les également frire (la viande doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite). Versez la crème dans la poêle et laissez mijoter la viande, l'oignon et l'ail, puis ajoutez la crème sure et augmentez le feu. Portez les aliments à ébullition, salez et poivrez et éteignez. Le bœuf stroganoff est prêt.

Bœuf Stroganoff à la fécule
Bœuf (filet ou épaule) 500 g
Oignon 1 pièce.
Crème sure 50 g
Crème 50g
Tomate hachée 50 g
Fécule de pomme de terre (pour l'épaisseur) 1 c.
Sel, poivre au goût

Coupez la viande comme des côtelettes, battez-la, salez et poivrez et battez à nouveau. Couper en tranches, lanières ou morceaux de n'importe quelle forme. L'épaisseur ne doit pas dépasser 1 centimètre. Faites frire la viande à feu vif. Ajouter l'oignon, coupé en demi-anneaux ou en lanières, à la viande dans la poêle. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent (cela prendra 3-4 minutes).

Mélangez la crème sure avec la crème, portez à ébullition. Ajouter l'amidon dilué dans une petite quantité (environ ¼ tasse) d'eau bouillie froide. Mélangez bien la sauce, mettez le feu et laissez cuire en remuant pendant 2 minutes. La sauce doit épaissir.

Versez cette sauce sur la viande dans la poêle. Envoyez-y la tomate hachée (vous pouvez utiliser de la pâte). Remuer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Le bœuf stroganoff prend environ 50 minutes à préparer.