Gâteau au lait d'oiseau avec sablés. Gâteau culte « Lait d'oiseau » à la maison. Liste des ingrédients requis

Le « Lait d'oiseau » est l'un des gâteaux les plus délicieux, les plus tendres et les plus légendaires. Sa couche onctueuse de soufflé aérien enchante dès la première bouchée. Pas étonnant que le gâteau soit si rare et si populaire en URSS ! Pendant ce temps, faire un gâteau au lait d'oiseau à la maison n'est pas du tout difficile, surtout si vous avez une recette étape par étape avec des photos. La recette GOST est déclassifiée depuis longtemps, et vous pouvez l'expérimenter : ajoutez une solution de gélatine au chocolat. glaçage pour un éclat miroir, jouez un peu avec les proportions des ingrédients, l'épaisseur du gâteau et la quantité de soufflé. Bien entendu, le soufflé mérite une attention particulière. Mais cela ne posera aucun problème non plus, puisque le soufflé est préparé avec de la gélatine, et non avec de l'agar-agar. L'épaississant proposé est assez simple à utiliser et même un cuisinier inexpérimenté peut gérer la formation rapide du gâteau.

Ce gâteau festif et spectaculaire est parfait pour célébrer un anniversaire. Offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, de merveilleux moments de partage de thé et d'un digne gâteau sous le fabuleux nom de « Bird's Milk ».

Ingrédients

pour essai :

jaunes 3 pcs.
beurre 150g
sucre 150 g
farine 220 g
levure chimique 1,5 c.
vanille au goût

pour le soufflé :

écureuils 3 pcs.
gélatine (soufflé) 30 g
sucre 500 g
beurre 250 g
lait concentré 120 g
eau 10 cuillères à soupe. l.
acide citrique 1/3 c.
vanilline au goût

pour le glaçage :

crème sure 100 g
sucre 100 g
cacao 3 c. l.
beurre 3 c. l.
gélatine 10 g
eau 4 cuillères à soupe. l.

Comment faire un gâteau au lait d'oiseau

Allumez le four et réglez la température à 180 degrés. Pour la pâte, broyez le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez-y le sucre et les jaunes. Battre le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Ajouter la farine tamisée, la vanilline et la levure chimique à la pâte. En utilisant des mouvements d'air, battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Tapisser un moule à croûte carré de papier sulfurisé graissé avec de l'huile végétale ou du beurre. Lisser la pâte en forme.
Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit cuit à une température de 180 degrés, pendant 30 à 35 minutes. Sortez le gâteau fini sur la table avec le papier et coupez immédiatement le long des bords en coupant 1,5 cm de chaque côté.
Refroidissez complètement le gâteau. Pendant qu'il refroidit, préparez le soufflé. Pour ce faire, faites tremper la gélatine dans 5 cuillères à soupe d'eau bouillie froide.
Cuire le sirop à partir de 400 g de sucre, 5 cuillères à soupe d'eau et d'acide citrique. Le sirop est cuit 10 à 12 minutes à faible ébullition. Le sirop fini deviendra légèrement blanc et bouillonnera, et une petite croûte confite se formera sur les parois de la casserole.
Dissoudre la gélatine trempée dans un bain-marie (ne pas surchauffer la solution de gélatine) et l'ajouter au sirop bouillant. Arrêtez de chauffer. La masse va mousser et augmenter de volume.
Battez les blancs d'œufs avec les 100 g de sucre et la vanille restants. La mousse doit être stable et dense.
Broyer le beurre préalablement ramolli avec le lait concentré en une masse molle.
Ajouter le sirop de gélatine aux blancs montés en un mince filet. Battre le mélange jusqu'à refroidissement. Ajoutez la crème protéinée refroidie à la partie beurrée du soufflé. Remuez le soufflé fini jusqu'à consistance lisse.
Coupez le gâteau refroidi en deux parties horizontales, formant deux couches identiques pour le gâteau. Disposez la première couche de gâteau dans le moule carré dans lequel il a été cuit. N'oubliez pas de recouvrir entièrement la poêle de film alimentaire.
Étalez la moitié du soufflé sur la croûte du moule. Versez une autre portion dans l'espace libre sur les bords du gâteau. Couvrir le soufflé d'une deuxième couche de gâteau et remplir le gâteau avec le reste du soufflé.
Refroidissez le gâteau au congélateur pendant 40 à 60 minutes. Préparez le glaçage au chocolat. Pour ce faire, faites tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide. Battre la crème sure, le beurre fondu et le cacao jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Portez à ébullition la crème au chocolat et laissez cuire 5 minutes à petit frémissement. Dissoudre la gélatine sans porter à ébullition. Versez la solution de gélatine dans le glaçage au chocolat et arrêtez de chauffer. Remuez doucement le glaçage fini et laissez refroidir à 30-32 degrés.
Retirez le gâteau du moule et remplissez-le de glaçage. Décorez le dessus avec des pépites de chocolat ou un motif.

19.09.2012 01:59

Gâteau au lait d'oiseau - principes généraux et méthodes de préparation

Les anciens de l'ex-Union soviétique se souviennent très bien de cette tradition - apportant de la capitale de la patrie un mets délicat qui était rare et très demandé à l'époque - le gâteau au lait d'oiseau. Il était impossible de « l’attraper » dans les épiceries, comme le dit le proverbe, « de jour avec le feu ». Les files d'attente derrière lui sur New et Stary Arbat étaient telles qu'elles bloquaient la circulation et la police a dû les faire demi-tour. Et tout cela parce que le gâteau, breveté par Vladimir Guralnik (chef du restaurant de Prague), était produit en quantités strictement limitées, puisqu'il était préparé à partir de produits périssables.

Bien sûr, cela peut être considéré comme une excuse, car il est désormais vendu dans les magasins sans file d'attente. Mais pourquoi avons-nous besoin d’un gâteau du commerce s’il existe de nombreuses recettes maison ? Selon sa technologie, il est simplement créé pour être préparé dans la cuisine familiale. Dans la plupart des recettes, le « lait d'oiseau » est fabriqué à partir d'œufs battus, semblables aux bonbons fourrés à la guimauve semi-aérée, connus depuis les années 30 du siècle dernier. La Pologne fut la première à les produire sous le nom de ptasie mleczko. Le gâteau au lait d'oiseau possède une technologie spéciale. Tout en bas, il doit y avoir une couche de pâte à pâtisserie, mais pas de pâte sablée ou à biscuits.

Les inventeurs ont expérimenté pendant longtemps et sont arrivés à la conclusion que la meilleure base serait une pâte semblable à un gâteau. Quant au soufflé, il n’est pas non plus arrivé tout de suite au look classique. Il n'a pas été fabriqué avec de la gélatine, mais avec de l'agar-agar, qui ne coagule pas à une température de 117 degrés. Avec le rare additif exotique, le gâteau devient tendre et fond dans la bouche. Dans les recettes maison, on peut se débrouiller avec de la gélatine et des blancs d'œufs, l'essentiel est d'obtenir un soufflé aéré. À l'aide de mélangeurs et de mélangeurs modernes, vous pouvez battre divers mélanges jusqu'à ce que la masse crémeuse devienne vraiment la même que celle du lait d'oiseau.

Gâteau au lait d'oiseau - préparation culinaire

Dans n'importe quelle version de préparation du gâteau, nous aurons besoin d'une certaine quantité d'œufs, de lait, de crème, de beurre. Presque toutes les recettes utilisent de la gélatine – de la colle animale. Il est obtenu par digestion à partir de cartilages ou de veines dégraissés. C’est pourquoi la viande « gelée » durcit d’elle-même, du fait de la présence naturelle de gélatine dans le bouillon de viande. La gélatine culinaire est constituée de plaques ou de feuilles qui gonflent bien dans l'eau tiède (leur épaisseur n'est que de 2-3 mm). Pour dissoudre rapidement la gélatine, vous devez augmenter soigneusement la température à 45 degrés en remuant la solution.

Gâteau au lait d'oiseau - les meilleures recettes

Recette 1. Lait d'oiseau classique avec soufflé aux œufs

À propos, le lait d'oiseau contient très peu de calories. Cette recette, malgré son aspect festif et sa forme tout en courbes, ne contient pratiquement pas de crème. Faire ce gâteau est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît à première vue. Voyez par vous-même.

Ingrédients:

Biscuits : 4 œufs ; farine (1 tasse), sucre.
Soufflé : œufs (10 mcx), lait (1 tasse), sucre (1 ½ tasse), gélatine (sachet), beurre (200 grammes), farine (1 cuillère).

Méthode de cuisson

Versez la gélatine dans un verre d'eau froide. Nous préparons un biscuit. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine et bien mélanger. Tapisser un moule graissé de papier sulfurisé, verser la pâte et cuire au four pendant 30 minutes ou moins. Nous vérifions l'état de préparation avec une torche.

Soufflé : séparez les jaunes des blancs et broyez-les avec la moitié du sucre préparé, ajoutez le lait, mélangez avec la farine et mettez au bain-marie pour épaissir. Refroidissez le mélange et ajoutez-y du beurre mou, battez au batteur. Dissoudre complètement la gélatine dans l'eau et remuer jusqu'à disparition des grumeaux. Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant une pincée de sel. Ajoutez la deuxième partie de sucre et battez. Ajoutez la gélatine et continuez à battre. Mélanger les deux masses et placer au réfrigérateur jusqu'à épaississement. Coupez le biscuit réfrigéré fini en deux dans le sens de la longueur. Placer la partie inférieure au fond du moule, déposer dessus le soufflé obtenu et recouvrir avec la deuxième partie du gâteau. Décorez le dessus avec du chocolat fondu.

Avez-vous dû bricoler ? Mais quel résultat ! Le vrai gâteau au lait d'oiseau fait maison est un délice abordable et qui n'est plus rare.

Recette 2. Lait d'oiseau avec soufflé à la semoule

Il existe un petit secret pour éviter que la semoule ne se fasse sentir dans la crème. Vous aurez certainement envie de le refaire si vous l'essayez au moins une fois.

Ingrédients: margarine (crémeuse, 100 g), vanilline, œufs (3 pcs), soda éteint au vinaigre, sucre (1 verre), cacao (2 cuillères à soupe), farine (1 verre).

Crème : beurre (beurre, 300 grammes), vanilline, lait (2 cuillères à soupe), sucre (1 verre).

Glaçage : lait et sucre 4 cuillères à soupe chacun, un demi-verre de sucre.

Méthode de cuisson

Mélangez le cacao avec le sucre et la vanille, ajoutez la margarine, l'eau et mettez sur feu doux. Il faut s'assurer qu'une masse homogène est obtenue. Ajouter trois œufs un à un au mélange refroidi et bien mélanger. Séparément, mélangez la farine avec le soda éteint et ajoutez-la à la masse précédente. Cuire au four.

Crème.
Et voici le secret promis : broyez la semoule dans un moulin à café jusqu'à obtenir de la farine. Désormais, personne ne devinera jamais de quoi est faite la crème. Faire bouillir la semoule dans le lait jusqu'à consistance épaisse. A part, battez le beurre et le sucre, ajoutez la vanilline et versez dans la bouillie. Bien mélanger. Placer le gâteau dans un moule rond avec un côté. Étalez dessus la crème obtenue et placez-la au réfrigérateur jusqu'à épaississement complet.

Lustre.
Mélanger le sucre avec le cacao, ajouter le lait et porter à ébullition en remuant. Ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre. Refroidissez et versez sur le gâteau. Laissez le gâteau durcir complètement.

Recette 3 : Gâteau au lait d'oiseau avec soufflé au caillé

Ingrédients: fromage cottage (300 grammes), gélatine (30-40 grammes), crème sure (400-450 grammes), lait (1 verre), cacao (4 cuillères à soupe), sucre (1 verre), sucre (4 cuillères à soupe. cuillères ).

Méthode de cuisson

Nous formerons le gâteau en deux parties - couleur chocolat et blanc. Pour préparer la couche de chocolat, ajoutez de l'eau et laissez gonfler. Ajoutez 4 cuillères à soupe de gélatine mélangée au cacao et faites chauffer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Versez dans le moule et laissez infuser 25 à 35 minutes. Couche blanche : verser la gélatine avec le lait et laisser dissoudre. Nous passons le fromage cottage au tamis, obtenons un mélange pâteux, mélangeons avec de la crème sure, ajoutons de la crème, un verre de sucre. Battre la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Chauffer la gélatine et le lait, mélanger avec la masse de lait au batteur, laisser refroidir (10-15 minutes). Versez dans le moule au-dessus de la première couche et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

En règle générale, le dessus du gâteau est recouvert d'un glaçage au chocolat. Pour des vacances ou un anniversaire, vous pouvez réaliser n'importe quels dessins ou inscriptions à l'aide de la glaçure. Pour ce faire, mettez du sucre en poudre dans une enveloppe en papier et saupoudrez-le sur le gâteau sous forme de décoration ou de lettres.

Cette astuce est empruntée à une recette similaire de bonbons au lait d'oiseau. Pour donner à la garniture un goût plus prononcé, la gélatine peut être trempée dans du jus de fruit ou de la compote. La garniture est du lait concentré, fouetté au batteur pour obtenir une mousse épaisse.

L’une des légendes raconte comment de beaux oiseaux de paradis nourrissaient leurs poussins avec leur lait « d’oiseau » le plus délicat. C'est bien sûr un conte de fées, mais le dessert classique « Lait d'oiseau » est un véritable délice magique. Gâteau fin, soufflé délicat et délicieux glaçage au chocolat.

Les fans du gâteau au lait d'oiseau se plaignent souvent que ce délice n'est plus ce qu'il était. Que faire, les temps ont changé, la recette s'est améliorée.

Recette de « Lait d'oiseau » à la maison selon GOST

Si votre cuisine est équipée d'un mixeur, réaliser un gâteau sera facile.

Pour préparer ce dessert il vous faudra :

sucre fin - 8 cuillères à soupe;
gros œuf - 7 pièces;
un peu de sucre vanillé ;
40 g de granulés de gélatine ;
200 ml de lait ;
farine - 160 g;
levure chimique pour pâte;
150 g de beurre (ramolli) ;
2 chocolats ;
lait entier « concentré » - 100 g.

Temps de cuisson nécessaire : 1 heure. Dans une portion de 100 g : 399 kcal.

Comment faire :

Version classique étape par étape

Cette gourmandise est à base d'une crème à base de blancs d'œufs battus infusés avec un sirop sucré.

Ingrédients:

pour le glaçage : deux barres de chocolat noir.

Pour la croûte :

farine - 160 g;
45 g de beurre ;
œuf sélectionné - 2 pièces;
sucre - 100 g.

Pour une crème délicate :

10 cuillères à soupe. l. Sahara;
3 écureuils ;
8 cuillères à soupe. l. huiles;
20 g de gélatine ;
2 g d'acide citrique ;
100 g de lait entier « concentré ».

Temps requis : 2,5 heures. Une portion de 100 g : 415 kcal.

Comment réaliser un gâteau soufflé classique « Lait d'oiseau » :

Étape 1. Faites tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage.

Étape 2. Pour préparer la pâte, frottez le beurre avec du sucre semoule. Ajouter les œufs de poule, mélanger et ajouter la farine de blé. La consistance vous donnera un mélange ressemblant à de la crème sure épaisse.

Étape 3. Tapisser une plaque à pâtisserie standard de papier cuisson huilé. Versez la pâte, sa couche fait environ 0,5 cm.

Étape 4. Cuire au four préchauffé pendant sept minutes. Refroidissez le gâteau fini, découpez-en deux carrés ou rectangles.

Étape 5. Cuire le sirop : mélanger le sucre semoule et l'eau dans une casserole, chauffer à feu doux en remuant constamment, porter à ébullition, ajouter le citron. Cuire jusqu'à ce que le sirop de sucre devienne visqueux. Environ 40 minutes. Pour vérifier, ramassez le sirop avec une cuillère, soulevez-le, si le fil du sirop ne casse pas, alors tout va bien, vous pouvez ajouter de la gélatine et remuer. Dès que le mélange commence à épaissir, retirez du feu.

Étape 6. Réaliser la crème : battre les blancs au batteur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse, puis verser le sirop en un mince filet en continuant de battre au batteur. Laissez la masse obtenue pendant cinq minutes à température ambiante. Battre légèrement le beurre, ajouter le lait concentré, mélanger à nouveau. Envoyez ce mélange aux écureuils.

Étape 7. Placez le moule à charnière sans fond sur une feuille de papier cuisson en le plaçant sous une large planche à découper. Placer le gâteau dans le moule, verser le soufflé dessus en laissant 100 grammes pour le deuxième gâteau. Placez la couche de gâteau suivante et étalez dessus le reste du soufflé. Refroidir au réfrigérateur.

Étape 8. L'opération la plus délicate : préparez soigneusement le glaçage au chocolat au bain-marie. Assurez-vous qu'il n'y a aucune chance que l'eau pénètre dans le chocolat et gâche le glaçage.

Étape 9. Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez le glaçage dessus. N'oubliez pas de le remettre au réfrigérateur.

Étape 10. Retirez le moule à charnière du dessert fini. Décorer avec du chocolat ou de la crème au beurre si vous le souhaitez. Servez le gâteau aussitôt, puis le soufflé sera tendre ; si vous le conservez une journée au réfrigérateur, la couche deviendra poreuse ;

Gâteau « Lait d'oiseau » avec fromage cottage et gélatine

Envie de quelque chose de léger et d'inhabituel ? Et il existe une telle recette. Baies, crème caillée aérée et pâte fine - tout pour un goûter exquis.

Ingrédients:

beurre - 80 g;
miel naturel - 8 cuillères à soupe;
tous les biscuits friables - 250 g ;
gélatine granulée - 20 g;
jus d'orange - 3 cuillères à soupe;
masse de caillé gras - 0,6 kg;
crème épaisse - 200 ml;
framboises fraîches - 200 g;
5 petits brins de menthe.

Temps de cuisson : 1 heure. Teneur en calories par portion de 100 g : 400 kcal.

Préparation:

A feu doux, dissolvez les granules de gélatine dans le jus d'orange. Broyer les biscuits dans le bol d'un mixeur, ajouter 70 g de beurre ramolli, trois cuillères à soupe de miel et mélanger jusqu'à consistance lisse ;
Beurrer un moule à charnière avec le reste du beurre, y verser le mélange obtenu et presser jusqu'au fond avec une cuillère. Placer au réfrigérateur;
Écrasez la masse de caillé avec une spatule. Battez la crème au batteur et ajoutez-la au fromage blanc, ajoutez le miel restant ;
Choisissez les plus belles framboises pour décorer le dessert. Écrasez légèrement les baies restantes et mélangez-les avec la crème caillée, puis ajoutez la gélatine ;
Déposez le soufflé au caillé sur la croûte et lissez-le. Placer au réfrigérateur pour durcir;
Décorez le dessert fini avec des framboises et de la menthe.

Une recette simple pour une gourmandise à la semoule

Pour la crème, nous vous suggérons d'utiliser de la bouillie de semoule. Cela semble être un ingrédient tout à fait simple, mais la semoule peut vous ravir avec un nouveau goût si vous y ajoutez du zeste et du jus de citron.

Ingrédients:

4 œufs ;
levure chimique + verre de farine + 30 g de cacao ;
sucre cristallisé fin - 200 g;
1 pincée de sel de table ;
8 cuillères à soupe. beurre ramolli.

sucre cristallisé - 150 g;
250 g de beurre fondu ;
1 petit citron ;
700 ml de lait ;
5 cuillères à soupe. céréales de semoule;

Glaçage au chocolat :

crème sure et sucre - 4 cuillères à soupe chacun;
beurre et cacao - 3 cuillères à soupe chacun.

Temps nécessaire : 1h30. Valeur d'1 portion de 100 g : 418 kcal.

Comment préparer le gâteau au lait d'oiseau avec de la semoule :

Battre les jaunes avec un mixeur jusqu'à ce qu'une masse légère et moelleuse se forme. Continuez à battre en ajoutant le sucre et le sel. Augmentez ensuite la vitesse du batteur et ajoutez un blanc d'œuf à la fois ;
Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine et la levure chimique, ajouter le beurre ramolli et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les œufs battus, mélangez encore un peu et divisez le mélange en deux. Mélangez une partie avec du cacao;
Bien graisser le moule à charnière avec un morceau de beurre, y déposer la pâte brune et enfourner à four chaud pendant 7 à 10 minutes. Cuire la croûte claire de la même manière ;
Le moment le plus crucial de toute la recette est la crème. Versez la semoule dans le lait chaud et ajoutez le sucre. Cuire jusqu'à épaississement. Pendant que vous battez les autres ingrédients de la crème, la bouillie refroidira complètement ;
Râpez le zeste de citron sur une râpe fine et pressez le jus de la moitié du fruit. Battre le beurre ramolli au batteur. Ajouter le zeste et le jus en continuant de battre. Ajouter la bouillie de semoule et pétrir le mélange jusqu'à obtenir une crème mousseuse et homogène ;
Disposez le gâteau au chocolat dans un moule à bords hauts, déposez toute la crème dessus et lissez-la. Pressez la crème avec une légère couche de gâteau. Envelopper le moule dans un film alimentaire et réfrigérer toute la nuit;
Pour faire le glaçage, mélangez la crème sure avec les ingrédients recommandés. Avec un chauffage doux, l'émail acquiert une consistance particulière, devient doux et brillant ;
Sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez le moule. Étalez une fine couche de glaçage au chocolat sur le dessert fini, lissez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant encore une demi-heure pour que le glaçage durcisse bien.

Bonbons "Lait d'oiseau" à la maison

Le meilleur dans la fabrication de bonbons faits maison au lait d'oiseau est que nous nous passons de pâte.

Ingrédients:

blancs d'œufs - 7 pièces;
eau propre - 250 ml;
sachet de gélatine - 40 g;
n'importe quel chocolat noir - 200 g;
beurre ramolli - 180 g;
sucre vanillé - au goût;
sucre fin - 125 g.

Temps de cuisson nécessaire : 1 heure 20 minutes. 100 g de douceurs : 350 kcal.

Guide de cuisine :

Remplissez la gélatine d'eau. Au bout d'une demi-heure environ, mettez-le sur le feu et portez-le à ébullition en remuant constamment. Cool.
A l'aide d'un mixeur, battre les blancs en une masse mousseuse. Ajoutez 125 grammes de sucre fin. Augmentez légèrement la vitesse du mixeur et mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse. Tout en continuant de fouetter, versez la gélatine liquide ;
Préparez le glaçage au chocolat et au beurre au bain-marie. Pour ce faire, mettez-les dans un petit récipient, placez-le dans une casserole profonde remplie d'eau chaude jusqu'à la moitié de la hauteur du récipient, mettez-le sur le feu pendant 15 minutes ;
Disposez un peu de glaçage au chocolat dans un moule bas et placez au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Sortez le moule du réfrigérateur, placez le soufflé à la crème sur le glaçage et lissez-le. Placez dessus le reste du mélange de chocolat en une fine couche, lissez-le et mettez-le sur la grille du réfrigérateur pendant encore 30 minutes ;
Lorsque toutes les couches ont bien durci, vous pouvez découper les bonbons dans la forme de votre choix.

Lait d'oiseau aux fraises

Les fraises fraîches sont un élément indispensable des recettes modernes de Bird's Milk. Son goût est vif et il ajoute une note aromatique de baies à la crème. Et bien sûr, la couleur rouge, qui rend le dessert particulièrement appétissant.

Pour les gâteaux il vous faudra :

œuf de poule - 7 pièces;
farine de qualité supérieure - 150 g;
fécule de pomme de terre - 50 g;
sucre fin - 150 g;
vanilline - 5 g.

Requis pour la crème :

crème - 300 ml;
un verre de fraises fraîches ;
yaourt nature - 100 g;
gélatine - 1 sachet.

Nécessaire pour la décoration :

fraises fraîches - environ 100 g;
feuilles de menthe - 1 poignée;
2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre.

Il vous faudra : 2 heures. Valeur énergétique 100 g : 405 kcal.

Recette étape par étape :

Préchauffer le four à 180 ºC. Battre les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils soient clairs. Ajouter le sucre fin, la fécule et la farine en fouettant continuellement. Augmentez légèrement la vitesse du batteur et ajoutez progressivement les blancs, pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une masse homogène ;
Beurrer un moule adapté avec un cube de beurre, y déposer la pâte à biscuit et enfourner. Ne retirez pas immédiatement la base finie, laissez-la reposer dans le four éteint pendant une dizaine de minutes. Retirez le biscuit et coupez-le en deux moitiés égales ;
Pour la crème : tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Battre la crème au batteur. Assurez-vous d'ajouter le yaourt, mélangez et versez délicatement la gélatine gonflée, ajoutez les morceaux de fraises ;
Disposez la première couche de gâteau sur un plat plat, déposez la crème dessus et lissez-la. Posez la deuxième couche de gâteau sur le soufflé et appuyez légèrement. Placer le dessert au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse bien ;
Placez des morceaux de fraises fraîches sur le gâteau au lait d'oiseau fini, décorez avec du sucre en poudre et des feuilles de menthe.

Petites astuces

Les gâteaux peuvent être saupoudrés de n'importe quelle liqueur de crème avant de les remplir de crème. D'ailleurs, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de liqueur à la crème pour que le goût du soufflé ne soit pas monotone.

Assurez-vous d'ajouter de la gélatine à la crème ; s'il n'y a pas de granulés, prenez des assiettes, le résultat sera le même. Le glaçage au chocolat épais peut être dilué en ajoutant un morceau de beurre.

Assurez-vous de refroidir les blancs d'œufs qui doivent être fouettés en une masse mousseuse. Il est important que la vaisselle soit en porcelaine. Le fouet doit être absolument propre ; même une petite goutte de graisse gâcherait la mousse. Une pincée de sel de table ajoutée aux blancs les renforcera.

Une autre recette détaillée pour une délicieuse friandise se trouve dans la vidéo suivante.

Préparation étape par étape :

Produit semi-fini pâtissier :

Crémer le beurre et le sucre.
Ajouter les œufs et la farine au mélange crémeux. Pétrir la pâte. Sa consistance sera visqueuse.
A l'aide d'une spatule, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie en forme de rond et enfournez à 200°C pendant 10 minutes. Il devrait y avoir 2 gâteaux.

Souffle:

Battre le beurre ramolli à température ambiante au batteur ou au mixeur avec le lait concentré et laisser reposer 20 minutes.
Faire tremper l'agar-agar pendant 3 heures dans 140 g d'eau. Lorsqu'il se dissout, faites bouillir, laissez cuire 1 minute et ajoutez le sucre. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une boule molle.
Battre les blancs d'œufs avec l'acide citrique jusqu'à formation de pics fermes et verser dans le sirop.
Fouettez le sirop.
Ajouter l'extrait de vanille et un mélange de lait concentré et de beurre à la masse protéique. Mélangez le tout avec un mixeur.

Former le gâteau et le glaçage :

Placer la croûte dans le moule et verser la moitié du soufflé. Posez la deuxième couche de gâteau et versez à nouveau le soufflé. Faites tout vite, car le soufflé à l'agar-agar durcit instantanément.
Placez le gâteau au réfrigérateur.
Une fois le soufflé pris, recouvrez le gâteau de glaçage. Faire fondre le chocolat, mélanger avec le beurre et verser sur le produit.

Voulez-vous préparer du « lait d'oiseau » classique selon GOST et profiter de son excellent goût ? Ensuite, nous proposons une recette pour un produit préparé par toutes les usines de confiserie soviétique.

Ingrédients:
Gâteaux :

Oeufs - 2 pcs.
Farine de blé - 150 g
Sucre cristallisé - 0,5 cuillère à soupe.
Vanille (extrait) - 5 gouttes
Beurre - 150 g

Souffle:

Blancs - à partir de 2 œufs
Agar-agar - 30 g
Sucre cristallisé - 450 g
Beurre - 220 g
Citron - 1/6 c.
Lait concentré - une demi-boîte
Vanilline - 1 c.

Lustre:

Chocolat noir - 100 g
Beurre - 50 g

Préparation:

Pâte:

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et battre au batteur.
Ajoutez progressivement les œufs, la vanilline au mélange de beurre et continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajouter la farine au mélange existant par petites portions, pétrir la pâte et la diviser en 2 parties égales.
Disposez la pâte sur le fond rond du moule et enfournez à 230°C. Le temps de cuisson des gâteaux ne dépasse pas 7 à 10 minutes.

Souffle:

Faire tremper l'agar-agar dans 150 ml d'eau pendant 4 heures. Après cela, portez à ébullition sur feu, ajoutez le sucre et laissez cuire 1 minute. Faites bouillir à nouveau le bouillon, et lorsque le sirop diminue de volume et que de la mousse blanche apparaît, retirez le mélange du feu. Le sirop doit s'étirer comme un fil. Laissez refroidir à 80°C.
Battre le beurre et le lait concentré (température ambiante) dans la crème et ajouter la vanille.
Battre les blancs d'œufs au batteur. Ajouter la crème au beurre concentrée, l'agar-agar et battre au batteur.

Lustre:

Dissoudre le chocolat avec le beurre dans un bain de vapeur. Ne pas porter à ébullition.

Montage du gâteau :

Disposez la première couche de gâteau dans un moule à rebords et versez un peu de soufflé. Répétez la même procédure.
Envoyez le gâteau durcir au réfrigérateur.
Une fois le soufflé durci, recouvrir le gâteau du glaçage préparé et remettre le produit au réfrigérateur.

Comme l'agar-agar ne se trouve pas dans tous les magasins et qu'il n'est pas particulièrement bon marché, mais que vous souhaitez réaliser un délicieux gâteau, nous avons joint une recette de produit à base de semoule. La crème de cette gourmandise sera à base de semoule et non d'un produit exotique coûteux. Dans le même temps, le « lait d'oiseau » aura un goût tout aussi tendre et savoureux.

Ingrédients:

Lait concentré - 1 boîte
Semoule - 4,5 cuillères à soupe.
Lait - 500 ml (pour la crème), 3 c. (en glaçage)
Sucre en poudre - 4 c. (en crème), 3 c. (pour le glaçage)
Beurre - 300 g (pour la crème), 50 g (pour le glaçage)
Cacao - 3,5 cuillères à soupe. (pour le glaçage)

Préparation:

Faire bouillir le lait et ajouter la semoule. Faites cuire la bouillie de semoule en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe. En fin de cuisson, ajoutez le sucre. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
Refroidissez la bouillie, ajoutez le beurre ramolli et battez le mélange avec un batteur jusqu'à formation d'une masse mousseuse et homogène.
Versez le lait concentré par petites portions en continuant de battre au batteur.
Versez la crème dans un moule à parois hautes amovibles et faites-la refroidir au réfrigérateur.
Lorsque le soufflé a durci, démoulez-le, déposez-le sur une assiette et versez dessus le glaçage au chocolat.
Pour préparer le glaçage, faites chauffer tous les ingrédients à feu moyen, mais ne laissez pas bouillir le mélange.
Remettez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Nous vous invitons à vous familiariser avec une autre option pour préparer le dessert le plus célèbre de notre enfance. Mais pour plus de variété, nous ferons du lait d’oiseau non pas la couleur blanche classique, mais le rose.

Ingrédients:

Biscuit:

Farine de blé - 80 g
Sucre vanillé - 1 sachet
Sucre en poudre - 50 g
Beurre ramolli - 55 g
Jaunes - 3 œufs
Levure chimique ou bicarbonate de soude - 1 c.

Souffle:

Écureuils - 6 pcs.
Jus de betterave - 250 ml
Sucre en poudre - 400 g
Agar-agar - 5 c.
Beurre ramolli - 220 g
Jus de citron - quelques gouttes
Lait concentré - 150 g
Sel - une pincée

Lustre:

Chocolat noir (70%) - 110 g
Beurre - 50 g

Préparation:

Biscuit:

Battre le beurre mou avec la vanille et le sucre au batteur. Lorsque le mélange s'éclaircit, ajoutez un jaune à la fois en continuant de battre.
Tamisez la farine et la levure chimique et ajoutez-les au mélange de crème. Pétrir la pâte et laisser reposer une demi-heure.
A l'aide d'un crayon, tracez un cercle de 22 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Retournez la feuille avec l'encre et appliquez la pâte à la spatule en formant un gâteau rond.
Cuire le gâteau à 210°C pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Retirez le gâteau fini du papier pendant qu'il est chaud et froid.

Souffle:

Battre le beurre ramolli avec le lait concentré à température ambiante avec un batteur jusqu'à obtenir une masse blanche et mousseuse.
Versez le jus de betterave sur l'agar-agar et à feu moyen en remuant constamment, dissolvez-le complètement. Il devrait passer d’un liquide trouble à un liquide clair.
Ajoutez le sucre à l'agar-agar et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ne laissez pas le liquide bouillir. Chauffer la masse à 112°C pour qu'elle ait une texture extensible. Et une minute après l'ébullition, versez le jus de citron.
Battez les blancs d'œufs avec le sel en une mousse ferme, et sans cesser de fouetter, ajoutez le sirop de betterave chaud en un mince filet. Amener le mélange à une consistance épaisse.
Ajouter le sirop de betterave à la masse de beurre fouetté et bien mélanger avec une cuillère. La masse doit être épaisse. Agissez vite sans attendre, environ 2 minutes, car La gélose durcit rapidement.

Gâteau:

Placer le biscuit dans un moule à parois amovibles et verser le soufflé dessus. Nivelez la surface et placez le gâteau au réfrigérateur.
Préparez le glaçage. Mélanger le chocolat avec le beurre et chauffer au bain-marie.
Disposez le gâteau sur une assiette et versez le chocolat dessus.

Un gâteau sans cuisson est une véritable trouvaille pour ceux qui n’aiment pas passer beaucoup de temps à préparer des gourmandises sucrées. Le goût du lait d'oiseau est délicat et fond simplement sur la langue.

Ingrédients:

Blancs d'œufs - 3 pcs.
Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
Lait concentré - 1 boîte
Beurre - 200 g
Eau - 100 ml
Gélatine - 3 g
Chocolat - 100 g
Pruneaux - 200 g
Biscuits - 100 g

Préparation:

Broyer les biscuits aux pruneaux dans un mixeur et les compacter dans un moule. Placez le gâteau au réfrigérateur.
Diluer la gélatine avec de l'eau selon les instructions sur l'emballage.
Battez les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir une mousse stable.
Battre le beurre avec le lait concentré jusqu'à consistance lisse.
Mélanger les blancs d'œufs, le mélange de beurre et la gélatine.
Disposez le soufflé sur la croûte et placez au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat et le beurre (ne pas faire bouillir) et verser sur le gâteau glacé.

Recettes vidéo :

Chaque femme au foyer prépare chez elle le gâteau au lait d'oiseau selon sa propre recette. Il existe de nombreuses recettes pour ce gâteau. Vous pouvez faire un gâteau avec l'ajout de semoule ou de lait concentré, vous pouvez faire un glaçage classique au chocolat et à la crème, ou vous pouvez simplement verser du chocolat fondu sur le dessus du gâteau. Certaines personnes utilisent de l'agar-agar, mais vous pouvez utiliser de la gélatine en feuilles ou des granulés pour préparer le soufflé. Je vous propose une recette simple pour réaliser le gâteau au Lait d'Oiseau ; c'est un délice aéré et tendre. Essayez de faire ce gâteau et faites plaisir à votre famille et vos amis.

Préparez les ingrédients pour faire une génoise. Sortez les œufs du réfrigérateur une heure avant de préparer la pâte afin qu'ils soient à température ambiante. Pesez le sucre et la farine sur une balance de cuisine ou utilisez des tasses à mesurer.

Tamisez la farine dans un bol profond, ajoutez la levure chimique et mélangez. Battez les œufs au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre. Battre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La masse d'œufs sera légère, brillante et homogène.

Ajouter le mélange d'œufs à la farine et remuer avec une spatule en silicone ou en bois jusqu'à consistance lisse. La pâte sera moelleuse et aérée, sans grumeaux. Graisser le plat allant au four avec de l'huile végétale. Pour préparer le gâteau, j'ai utilisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Versez la pâte dans le moule et lissez-la soigneusement. Préchauffer le four à 180 degrés. Placez le moule avec la pâte au four et faites cuire au four environ 20-25 minutes.

Vérifiez l'état de préparation du gâteau avec un éclat de bois sec. Refroidissez légèrement le gâteau fini dans le moule, puis retirez-le du moule et laissez-le bien refroidir sur une grille. Le gâteau sera de couleur dorée avec une surface lisse.

Préparez le soufflé : versez 150 ml de gélatine. lait froid et laisser gonfler 15-20 minutes. Séparez soigneusement les œufs en jaunes et blancs. Placez les jaunes dans un bol profond. Ajouter la farine aux jaunes.

Mélangez bien les jaunes avec la farine avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez ensuite 100 ml. lait et bien mélanger. Placer le mélange obtenu dans un bain-marie et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Le mélange doit être lisse, brillant, sans grumeaux. Retirez le mélange fini du bain-marie et laissez-le refroidir légèrement.

Coupez le bord du gâteau fini en cercle d'environ 0,5 cm. Ceci est nécessaire pour que lorsque nous mettons le gâteau dans le moule, nous ayons un espace entre le gâteau et le côté du moule. Placez le gâteau préparé au fond du moule à charnière. Pour ceux qui aiment les biscuits moelleux et trempés, je suggère de tremper le gâteau avec n'importe quel sirop ou lait sucré.

Mettre le beurre ramolli dans le bol du mixeur, ajouter le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le mélange de jaunes et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Battez les blancs en une mousse mousseuse, ajoutez une pincée de sel et battez à grande vitesse jusqu'à formation de pics stables et forts. Placez la gélatine gonflée sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, mais ne faites pas bouillir !

Versez la gélatine préparée dans le mélange jaune-beurre et battez légèrement au batteur jusqu'à consistance lisse. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige au mélange principal. Mélangez doucement, mais en même temps vigoureusement, les protéines avec la masse principale. Cela devrait être fait avec des mouvements de bas en haut. La masse doit être homogène, lisse et brillante. Placez la masse obtenue sur le gâteau et doucement, en appuyant légèrement, nivelez-la dans toutes les directions. Ceci est nécessaire pour garantir que des cavités contenant de l'air ne se forment pas dans le soufflé fini.

Placez le moule à soufflé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, environ 4 à 5 heures. J'ai laissé le gâteau au réfrigérateur toute la nuit. Sortez le gâteau fini et congelé du réfrigérateur et retirez délicatement les côtés du moule. Transférez le gâteau sur une assiette plate ou un support à gâteau.

J'ai décidé de recouvrir le dessus du gâteau de chocolat fondu, pour ce faire, il faut casser le chocolat en tranches, le mettre dans une casserole et le mettre au bain-marie. Faire fondre le chocolat jusqu'à consistance lisse.

Versez un filet de chocolat fondu sur le dessus du gâteau. Vous pouvez recouvrir complètement le gâteau de chocolat ou former des taches pour qu'une partie du soufflé soit visible.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes jusqu'à ce que le chocolat prenne légèrement. Vous pouvez décorer le gâteau selon vos envies. Servez le gâteau au lait d'oiseau à table et dégustez un morceau du soufflé le plus délicat avec du thé ou du café.