Le vin de raisin est une boisson complexe obtenue à partir de jus de raisin. De nombreuses personnes s'intéressent souvent à sa composition, car la qualité de l'alcool, ses propriétés gustatives, aromatiques et colorantes, sa consistance et bien d'autres caractéristiques en dépendent principalement. En outre, la teneur en divers composants du vin détermine sa teneur en calories, ses avantages ou ses inconvénients pour le corps.

Ainsi, le composant le plus important de cette boisson exquise est l’alcool éthylique. Le pourcentage peut varier. Dans le cas des vins naturels, le titre est le plus souvent de 9 à 16 % vol., et avec les vins fortifiés, par exemple le porto, il atteint parfois 22 % vol. L'alcool éthylique est obtenu dans une boisson fermentée de haute qualité non pas à la suite d'une infusion supplémentaire, mais lors du traitement du sucre. Cela libère également du dioxyde de carbone.

Parfois, un autre type d'alcool peut être trouvé dans le vin : le méthanol. Sa présence en grande quantité est indésirable, car elle est toxique et a un effet extrêmement négatif sur le fonctionnement du système nerveux. Par conséquent, nous ne recommandons pas de boire du vin des variétés Isabella ou Lydia - ce sont des boissons qui contiennent généralement beaucoup d'alcool méthylique.

Les composants importants du vin de raisin sont toutes sortes d’acides organiques. Au total, les experts en dénombrent 35, mais, selon le cépage utilisé, il peut y en avoir moins. Surtout, la boisson noble est généralement riche en acides tartrique, malique, lactique, oxalique, succinique et autres. Ils déterminent en grande partie le goût de l'alcool, lui donnant certaines nuances. Par conséquent, l’acidité, au même titre que la teneur en sucre, est l’un des indicateurs les plus importants de la qualité du vin.

Sur la base de la thèse précédente, il serait logique de parler d'un autre composant : les glucides, représentés principalement par les sucres. Sa concentration peut varier de 0,1% à 35% (dans le cas des boissons liqueurs par exemple). Selon son contenu, les vins sont divisés en secs, demi-secs, mi-doux, doux, de dessert, etc. Plus il y a de sucre, plus l’alcool est sucré et riche en calories.

Les minéraux sont un élément tout aussi important du vin de raisin. Ils se présentent sous la forme de divers macro et microéléments. Ce sont le calcium, le magnésium, le potassium, le phosphore, le cuivre, le plomb, etc. La proportion de chaque composant est différente selon les types de boissons. Après tout, chaque alcool est unique, même si les raisins qui le composent ont été récoltés dans la même plantation.

Dans tous les cas, ces minéraux rendent le vin sain, beaucoup d'entre eux peuvent même couvrir l'apport quotidien, comme le fluor et l'iode. En outre, l'avantage des vins de raisin réside dans la proportion de diverses vitamines, par exemple A, B, C, P, etc. Cependant, elles se trouvent dans la boisson en quantités assez faibles.

L’alcool contient également des composés phénoliques dont les plus connus sont les tanins. Ils ajoutent de l'acidité à la boisson et rendent le goût et l'arôme plus brillants. Les vins rouges sont connus pour contenir plus de tanins.

Cette boisson noble est très appréciée des hommes comme des femmes. Mais souvent, les consommateurs ne savent pas pourquoi il est considéré comme si utile.

Tout est très simple: la peau du pamplemousse contient de nombreuses substances précieuses, notamment des anthocyanes, qui empêchent le développement de diverses maladies.

Il existe plus de quatre mille cinq cents variétés de rouge, et encore plus de types de raisins utilisés pour faire du vin.

Les amateurs de vin de différentes parties du monde consacrent beaucoup d'efforts au travail de sélection du raisin, c'est pourquoi les boissons de différents pays et même de régions varient tellement en termes de goût, d'arôme, de couleur et de pourcentage de certaines substances curatives.

N’oubliez pas que tous les vins sont sains si une certaine norme est respectée lors de leur consommation.

La composition chimique du rouge est assez complexe, elle comprend environ six cents ingrédients. Le principal est l'eau, et l'extrait de vin dépend avant tout des conditions climatiques de croissance du raisin, du sol, de la planéité ou du caractère montagneux du territoire, de la technologie agricole et de la technologie de production.

Pour les rouges, l’indice d’extrait est de 30 g/l, pour les vins forts et liquoreux – de 40 à 60 g/l.

La composition des boissons noires est riche en polysaccharides, ainsi qu'en autres glucides sous forme de glucose et de fructose. Quant aux alcools éthyliques, les vins de table en contiennent à hauteur de 9 à 14 %, les vins de dessert – 12 à 17 %, les vins forts – 17 à 20 %.

Pour information des amateurs de vin, bien qu'en très faible quantité, il contient encore des alcools méthyliques, très toxiques pour l'homme, notamment pour les boissons légères (0,2 à 1,1 g/l). De plus, ils contiennent de la glycérine à raison de 0,7 à 14 g/100 g d’alcool éthylique. Et si les raisins utilisés pour préparer la boisson sont également susceptibles de pourrir, la concentration de cet alcool polyhydrique peut atteindre 30.

La composition de l'obscurité est caractérisée par des acides organiques, tels que les acides malique, tartrique, lactique, des variétés d'acides à décomposition rapide, des composés contenant de l'azote du type acide aminé, peptide et protéine.

Il faut savoir que ce sont les acides aminés, et il y en a dix-neuf sur les vingt connus dans la boisson, qui influencent le plus la formation des propriétés caractéristiques de boissons spécifiques.

La couleur et le goût du vin foncé doivent leurs caractéristiques qualitatives aux phénols, dont la quantité varie de 0,1 à 5 g/l.

Après avoir effectué une analyse chimique de la boisson, vous y trouverez des composés aldéhydiques, de l'acétate et de l'éther, qui créent son bouquet aromatique unique.

Dans un verre de rouge, le nombre de microéléments est de 24. Il s'agit du manganèse, du fluor, du zinc, du titane, du cobalt, etc. A petites doses, des vitamines du groupe B, PP, C sont ici présentes, ce qui est bénéfique pour l'homme corps. Sous l'influence de la vitamine P, dont la teneur est caractéristique du rouge, l'acide ascorbique est bien absorbé.

La composition unique du rouge détermine ses propriétés hygiéniques bénéfiques, qui peuvent avoir un effet bactéricide sur l'organisme.

Ainsi, 2-3 verres de vin par semaine permettront à une personne de rester, comme on dit, saine d'esprit jusqu'à un âge très avancé, de ne pas avoir peur des dommages causés au système nerveux par la maladie d'Alzheimer, et aussi de se protéger des infections. , manifestations du diabète et de la cataracte. Cela signifie maintenir la jeunesse, la santé, la force physique et spirituelle.

Dans un verre de rouge, l'agent causal du typhus et du choléra meurt en trente minutes, ce qui contribue dans une certaine mesure à prévenir les épidémies. À leur tour, les tanins apaisent la membrane muqueuse de l'intestin malade, empêchant ainsi son inflammation et sa suppuration.

Les variétés de cette boisson préviennent le développement de réactions allergiques, sont dans certains cas meilleures que les médicaments, réduisent les effets nocifs des rayons ultraviolets sur la peau, procurent un effet rajeunissant et maintiennent l'épiderme et les cheveux bien soignés.

La modération traditionnelle de la consommation ne dépasse pas trois verres d'alcool, ce qui détermine le volume des récipients en verre - 750 g.

Même l'Athénien Eubulus (375 av. J.-C.) disait que les gens faisaient ce qu'il fallait en buvant une coupe de vin pour la santé, une autre pour le ton de l'amour et une autre pour la paix et le sommeil. Puisque le quatrième - favorise l'agression, le suivant - le bruit, puis - la bagarre violente, le septième - les ecchymoses sous les yeux, le huitième - l'appel des forces de l'ordre, le neuvième - à la mauvaise santé, le dixième - à la folie et vol.

Dans le monde moderne, lorsque vous buvez de l'alcool, vous devez vous concentrer sur la quantité d'alcool. Ainsi, un homme en bonne santé buvant une boisson à 10 % doit strictement respecter la norme de 0,4 litre.

De nombreux travaux scientifiques ont été écrits sur les propriétés bénéfiques du vin ; les scientifiques effectuent des recherches sur ce sujet depuis des décennies. Bien entendu, on ne peut parler des qualités bénéfiques du vin que si sa consommation est modérée : 1 à 2 verres par jour suffisent pour ressentir les effets bénéfiques de cette boisson.

En quoi le vin est exactement bénéfique et ce qu'il contient, vous le découvrirez sur cette page.

Qu'est-ce qui est inclus dans le vin et ses qualités bénéfiques ?

Il est prouvé depuis longtemps qu'à dose modérée, le vin est très bénéfique pour la santé humaine et possède une énergie potentielle importante, qui est presque entièrement utilisée par l'organisme. Un litre de vin sec contient environ 700 calories. Mais les vins de dessert contenant du sucre sont considérés comme encore plus caloriques.

Les substances les plus précieuses du vin qui ont une importance diététique et ont en partie des propriétés biocatalytiques comprennent de nombreux acides organiques, un certain nombre de composés organiques de phosphore et d'azote, des substances pectiques, du sucre, de la glycérine, des sels de potassium, du magnésium, du calcium, du fer, des éléments rares, des substances radioactives. substances et vitamines. Les acides tartriques ont des propriétés bactéricides élevées.

Les acides organiques sont présents dans le vin à l'état libre ou lié. Les acides minéraux sont contenus en quantités légèrement inférieures.

Outre les principaux acides organiques (tartrique, malolactique, acétique et succinique), le vin contient plus de 20 types d'acides aminés qui sont d'une grande importance pour le corps humain. La teneur en azote aminé dans la composition chimique du vin atteint 245 mg/l, ce qui correspond pratiquement au minimum journalier requis pour le corps humain.

Quels sont les bienfaits du vin rouge ?

La réponse à la question de savoir si boire du vin est sain est évidente : à doses modérées, cette boisson a l'effet le plus bénéfique sur le corps. Les vins, notamment rouges, sont riches en tanins et ont une activité physiologique élevée. Les vins de raisin contiennent des vitamines A, D, E, B6, B12 en petites quantités (bien sûr, pas dans les mêmes proportions que dans le jus de raisin naturel ou les baies).

Les vitamines pénètrent dans le vin à partir du moût de raisin, certaines d'entre elles sont détruites par la levure et d'autres sont retenues.

Le pourcentage de diverses vitamines dans le vin dépend de nombreuses raisons : le cépage à partir duquel il est issu, son âge, etc.

Le vin est également riche en microéléments. Le cuivre, le zinc, le cobalt, l'arsenic, le bore, le brome, le fluor, le potassium, le phosphore et d'autres oligo-éléments importants pour la vie humaine pénètrent dans notre organisme avec le vin de raisin naturel.

Ce qui est également utile dans le vin rouge, c'est sa teneur élevée en tanins, à l'aide desquels les bactéries intestinales sont détruites et les plaies sur la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal sont guéries.

Pourquoi est-il bon de boire du vin ?

Les scientifiques ont découvert une autre propriété très importante du vin : lorsqu'il est consommé régulièrement, le cholestérol libre ne s'accumule pas dans l'organisme.

Sinon, pourquoi le vin est-il utile et pourquoi est-il recommandé de le boire avec modération ? Le vin de raisin possède des propriétés bactéricides élevées. Dans les vins de table naturels (blancs et rouges), les bactéries meurent en 20 à 30 minutes seulement.

Le vin stimule l’activité des glandes buccales et favorise également la production de suc gastrique.

À des fins préventives, pour prévenir les maladies du tractus gastro-intestinal, le vin de raisin est ajouté à l'eau potable, notamment lors d'épidémies ou d'intoxications massives.

Bref, une consommation modérée de vin a un effet bénéfique sur le corps humain dans son ensemble.

Composition chimique du vin

Le vin est un produit alimentaire, c'est-à-dire une substance destinée à l'alimentation et contenant des macro et micronutriments pouvant répondre aux besoins du corps humain. Au regard de cette définition, le vin est incontestablement un produit alimentaire car il contient des macronutriments (glucides, certaines protéines) qui apportent de l'énergie à l'organisme, et surtout des micronutriments (sels minéraux, oligo-éléments ou encore vitamines).
Pour déterminer la valeur nutritionnelle d'un produit, on étudie généralement la composition chimique de 100 g de ce produit. Quant au vin, il est plus pratique d'effectuer l'analyse dans un volume de 1 litre, que l'on peut ensuite diviser en trois ou deux parties pour obtenir un volume de 330 ou 500 ml, ce qui correspond à des doses raisonnables d'apport journalier.
Si l'ivresse et l'alcoolisme ont toujours été furieusement maudits par l'humanité, le vin de raisin lui-même a été glorifié avec enthousiasme depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours.
« Le lait de Vénus », comme Aristote appelait le vin, contient un grand nombre de substances biologiquement actives.
Le vin de raisin a une composition chimique extrêmement complexe, comprenant environ 600 composants, dont le principal est l'eau. La teneur en extrait du vin dépend de nombreuses conditions. En moyenne, le vin blanc en contient environ 22 g/l. Le vin rouge a une teneur en extrait plus élevée – environ 30 g/l. Une extractivité encore plus élevée - jusqu'à 40 g/l et même parfois jusqu'à 60 g/l - se retrouve dans les vins forts et de dessert.

Il y a peu de protéines dans le vin : seulement 1 ou 2 g par litre. Mais il contient, quoique en petites quantités, la quasi-totalité des acides aminés basiques et même plusieurs peptides (molécules constituées de nombreux acides aminés).
Ce manque de protéines dans le vin (contrairement au jus de raisin) est en partie une conséquence du collage que subit le vin au cours de son processus de production.
L'apport quotidien en protéines devrait être en moyenne de 1 g par kilogramme de poids corporel et le vin, bien entendu, ne peut pas en être la principale source.

Grâce à l'action des levures présentes dans le moût, la fermentation alcoolique transforme la plupart des sucres du jus de raisin en alcool.
Dans le vin rouge, la teneur en sucres résiduels (glucose et fructose) est peu élevée (2-3 g/l). Ils sont bien plus nombreux dans les vins blancs : jusqu'à 20 g/l dans certains vins de fruits et même jusqu'à 100 g/l dans les vins trop sucrés. Nous savons que la combinaison sucre-alcool est très indésirable car elle contribue à l’hyperglycémie – augmentation de la glycémie.
En plus des glucides, le vin contient également d'autres sucres, comme des polyalcools (alcools de sucre) : par exemple le glycérol ou le sorbitol.

Le vin ne contient pas de lipides – graisses. Une autre chose importante est qu’ils n’apparaissent même pas pendant le processus d’élaboration du vin, sinon cela aurait un goût désagréable.
Le « gras » que l'on peut parfois apercevoir sur les parois du verre après la dégustation du vin est dû à une combinaison de glucides complexes (glucides) et d'anthocyanes (polyphénols).

Les tableaux des nutriments inclus dans le vin n'indiquent pas la présence de substances fibreuses - cellulose. En effet, certaines fibres des baies de raisin, comme la pectine, sont capables de se dissoudre et peuvent donc être présentes dans le vin à l'état liquide, mais les méthodes modernes de dosage des fibres ne permettent pas encore de les identifier.

Dans un litre de vin, la proportion d'eau contenue peut être différente : 730 ml de vin doux, 800 ml de vin blanc au titre de 11°, 920 ml de vin rouge au titre de 12°.

En fait, il faudrait parler d’alcools, car le vin contient plusieurs alcools. La teneur en alcool est de 75 g/l en vin 9°, 88 g/l en vin 11°, 96 g/l en vin 12° et 160 g/l en vin doux. Mais tous ces chiffres ne montrent qu'une valeur moyenne, car le degré alcoolique d'un vin dépend du pourcentage de sucre contenu dans les raisins au moment de la récolte et de l'éventuelle chaptalisation. D’ailleurs, il faut savoir que la teneur en alcool du vin diminue avec le temps.
En plus de l'alcool éthylique, le vin contient des alcools propylique, butylique et amylique en très petites quantités. Quant à l’alcool méthylique (méthanol), très toxique, il est heureusement présent en quantité négligeable. Par conséquent, il est interdit de cultiver les plants qui contribuent à sa formation. C'est le méthanol qui est responsable des effets secondaires qui surviennent le lendemain d'une libation excessive - un goût désagréable dans la bouche, des maux de tête, une soif, des sueurs, des tremblements des mains, de la fatigue, des nausées.

Certains sels, comme le potassium, sont présents dans le vin en quantités importantes. Pour rappel, la concentration de ces sels minéraux doit être divisée par trois ou deux pour déterminer une quantité raisonnable de vin à consommer par jour.
Le magnésium et le calcium contenus dans le vin sont ionisés et sont donc bien absorbés par l'intestin grêle. En raison de sa faible teneur en sodium, le vin est autorisé même à ceux qui suivent un régime sans sel.

Les vins comme le Médoc et quelques autres sont riches en fer, qui est également ionisé et donc facilement absorbé par les parois intestinales. Le vin peut donc être une source importante de fer pour le corps humain, mais s’il y a trop de tanins dans la boisson, l’absorption du fer est difficile. De plus, le vin peut contenir des oligo-éléments peu recherchés : de l'aluminium, du plomb et même de l'arsenic.
La limite admissible de la teneur en plomb est de 0,20 g/l. Nous devons sa présence aux gaz d’échappement des voitures.

Si le vin contient des vitamines, c’est en quantité infinitésimale. De plus, la vitamine B 1 est dans un état inerte en raison de la présence de sulfites dans le vin. Et cela s'applique malheureusement à la plupart des vins, en particulier les vins ordinaires. On note également l'absence totale de vitamine C, pourtant présente dans le raisin, et, enfin, des quantités négligeables de vitamine B 12.

Microélément	Concentration dans 1 litre, mg	Apport journalier recommandé, mg
		mari.	épouses
B 1 (thiamine)	0,1	1,5	1,3
B 2 (riboflavine)	0,1-0,2	1,8	1,5
B 3 ou PP (ou niacine)	0,7 ou 0,9	15	18
B 5 (acide pantothéique)	0,3 ou 0,5	10	10
B6 (pyridoxine)	0,1-0,4	2,2	2

C'est l'un des composants les plus intéressants du vin. La concentration en polyphénols varie de 1,2 g/l dans les vins blancs à 3 g/l dans les vins rouges.
Initialement, les polyphénols sont contenus dans la peau des raisins, dans les pépins et les crêtes des grappes de raisin, et seul l'alcool permet leur passage dans le vin. Ce sont les polyphénols qui confèrent au vin la capacité de prévenir l'insuffisance cardiovasculaire, ainsi que d'inhiber le développement des tumeurs cancéreuses et de la maladie d'Alzheimer.
Parmi les polyphénols, on distingue les acides phénoliques ; flavonoïdes (ou facteur vitaminique P) ; des anthocyanes contenant des tanins ; les flavanols, notamment les procyanidols et les catéchines ; les quinoines; les coumarines ; resfératrol.

Ceux-ci comprennent principalement les acides tartrique, malique et salicylique. Ils contribuent à la transformation du vin en un liquide acide alcoolique dont le pH varie de 2 à 3, soit proche de l'acidité de l'estomac. Les acides minéraux facilitent l’absorption des protéines alimentaires, comme la viande.

La composition chimique du vin est déterminée par les produits impliqués dans son élaboration : jus de fruits et de baies, cultures pures de levures œnologiques et alcool formés lors du processus de fermentation. On sait depuis longtemps que le vin, sans être un produit de distillation, contient un certain nombre de nutriments et de substances biologiquement actives nécessaires au corps humain. La formule chimique spécifique de tout vin dépend bien entendu de nombreux facteurs : les matières premières de fruits et de baies, un type spécifique de levure de vin et la période de vieillissement du vin. Vous avez probablement beaucoup entendu parler de la variété des vins qui existent. Traditionnellement, ils sont tous divisés en plusieurs types. La classification est basée sur le pourcentage d'alcool et de sucre du vin. Ci-dessous, nous vous proposons un tableau qui vous permettra de comprendre en quoi les différents types de vins diffèrent les uns des autres. ------- Teneur, % Vins de raisin alcool sucre Vins de table : secs 9-14 à 0,3 demi-secs 7-12 3-8 Fortifiés : forts 17-20 1-14 Dessert : mi-doux 14-16 5 -12 doux 15-17 14-20 liqueur 12-17 21-35 aromatisé 16-18 6-16 ■ Le vin, comme on le sait, est un produit de la fermentation du jus de raisin et du vieillissement ultérieur de vins fermentés (vins de table) ou fermentés et matières vinicoles alcoolisées (vins fortifiés). Les vins et les matières viticoles sont vieillis, « mûris » dans des installations de stockage spéciales à une température constante de 10 à 12 degrés, enrichis lors du versement et de l'appoint avec l'oxygène de l'air et les tanins contenus dans les douves de chêne. Lors du vieillissement des vins, des substances aromatiques subtiles se forment - un "bouquet", les tons trop durs du goût et de l'arôme disparaissent, le vin acquiert une nouvelle qualité, il devient harmonieux ou, comme disent les dégustateurs, "arrondi", "velouté". Les vins de table millésimés (de la plus haute qualité) sont vieillis jusqu'à 3 ans, et les vins liés millésimés - jusqu'à 5 ans. Vous serez probablement intéressé de savoir que notre pays produit annuellement plus de 300 millions de décilitres de vins de raisin - environ 500 types, dont plus de 200 types de vins millésimés, bien que le pourcentage de production de ces derniers soit faible en termes de volume (seulement 6-8 %). Un vin ordinaire est un vin de faible mérite. Il n'est pas soumis à un vieillissement prolongé, mais est vendu l'année suivante après la récolte et la transformation des raisins. Les vins sont divisés en deux grands groupes : de table (secs et demi-doux) et fortifiés (forts et desserts). Selon la couleur des raisins, les vins peuvent être blancs, roses et rouges. Les vins rouges diffèrent des vins blancs non seulement par leur couleur, mais aussi par leurs propriétés : ils ont une teneur plus élevée en tanins, une astringence agréable, du velouté et de l'ampleur. Comme vous le savez, le vin rouge est produit par fermentation du jus avec de la pulpe et des baies broyées. C'est-à-dire que la fermentation se produit « sur la pulpe », dont la peau et la pulpe contiennent des substances colorantes, tannantes, protéiques et pectiques. Ils enrichissent le moût en fermentation et le vin s'avère plus ample, acidulé et intensément coloré. La composition en microéléments du vin dépend fortement des sols des vignobles. Le vin contient beaucoup de vitamine P, qui aide le corps à absorber et à accumuler l'acide ascorbique. Les tanins et les colorants du raisin rouge ont cette activité vitaminique P. D’ailleurs, les vins rouges sont généralement plus riches en nutriments que les vins blancs. Certaines substances qui composent le vin aident l'organisme à se débarrasser du strontium radioactif et d'autres composés étrangers. Parmi les substances volatiles qui forment ce qu'on appelle le bouquet du vin figurent les huiles essentielles et les esters. Non seulement ils sentent bon, mais ils abaissent également la tension artérielle et tonifient le système nerveux. Les vins mousseux rouges stimulent le centre respiratoire, stimulent la circulation sanguine et dilatent les vaisseaux sanguins. VINS DE TABLE SECS. Une caractéristique de leur production est la fermentation complète (« sèche ») de tout le sucre contenu dans les raisins, qui accumule 9 à 14 % d'alcool. Le sucre n'est pas ajouté aux vins de raisin, à l'exception du vermouth et du champagne. Le sucre du vin est le reste du sucre de raisin non fermenté, principalement le glucose. L'industrie des pays de la CEI produit un large assortiment de vins de table secs rouges ordinaires et millésimés. Avec un vieillissement suffisant, ces vins ont des tons cerise, grenat et sont colorés moins intensément, car certaines substances colorantes précipitent au cours du vieillissement. Parmi les meilleurs vins rouges de table figurent : « Cabernet », « Matrasa », « Teliani », « Mukuzani », « Napareuli », « Kvareli », « Alushta », « Negru de Purcari » ; Parmi les vins fournis de l'étranger figurent le « Bull's Blood » et le « Mavrud ». VINS DE TABLE DEMI-DOUX. Les meilleurs vins de ce type proviennent de Géorgie. Ils sont élaborés à partir des meilleurs cépages avec une teneur en sucre légèrement plus élevée, puisqu'une partie (de 3 à 8 %) doit rester dans le vin fini. La teneur en alcool est la même que celle des vins de table secs, -10-13%. Parmi les meilleurs rouges géorgiens mi-doux figurent « Akhasheni », « Kindzmarauli », « Khvanchkara ». VINS FORTIFIÉS. Ceux-ci incluent les ports, le sherry, Madère, Marsala. Parmi ces vins, seuls les portos sont rouges. Ils contiennent 17 à 20 % d'alcool. Ces vins sont alcoolisés : de l'alcool rectifié est ajouté au moût en fermentation afin d'arrêter la fermentation et de conserver le sucre. Le sucre n'est pas ajouté au vin. Le porto millésimé et ordinaire contient 17 à 20 % d'alcool et 6 à 14 % de sucre. Le goût et l'arôme du porto se caractérisent par la présence de notes fruitées. Ils se forment lors de l'élevage des vins et de la fermentation du moût « sur pulpe ». Les portos vintage sont âgés de 2 à 5 ans, les portos ordinaires jusqu'à un an. Épouser? Certains des meilleurs incluent « Tavrichesky », « Porto 777 », « Agdam », « Yerevansky ». L’un des types de port les plus courants est le port rouge. Les meilleurs portos vintage suivants sont considérés comme : « Yuzhnoberezhny », « Surozh », « Crimée », « Arménien » - « Aigeshat », géorgien - « Kardanakhi », « Terek », « Derbent », le port rouge de Crimée « Livadia » est le vainqueur de nombreux concours internationaux. VINS DE DESSERT. Par rapport aux produits enrichis, ils contiennent plus de sucre et moins d’alcool. Pour préserver le sucre du raisin, la fermentation est interrompue précocement par ajout d'alcool. Les vins de dessert contiennent moins d’alcool naturel que les vins forts. Ce groupe de vins comprend les vins de Cahors, de Muscat, de Malaga et de Tokaj, ainsi que de très bons vins millésimés, qui, de par leur nature, ne peuvent être classés parmi les quatre types de vins de dessert listés ci-dessus. Vins rouges de cette série : « Ruby » de Crimée - plein, velouté, avec des tons de chocolat, de café, de pruneaux ; vin de dessert "Cabernet" "Gelendzhik" - couleur rubis foncé, pleine, avec un ton chocolaté; « Rubis du Don », « Aleatico ». Cahors est un vin doux avec une teneur en alcool et en sucre de 16 % dans les vins ordinaires et de 18 à 25 % de sucre dans les vins millésimés. Le meilleur millésime de Cahors est « Yuzhnoberezhny », il est élaboré en Crimée à partir du cépage Saperavi. Le vin est ample, harmonieux, moyennement acidulé, rouge foncé avec une teinte grenat, et a remporté 5 médailles d'or aux concours internationaux. Très bons chevaux de Cahors de la catégorie millésimée « Shemakha » (Azerbaïdjan), « Chu-may » (Moldavie), « Getashen » (Arménie), « Ouzbékistan » (Ouzbékistan). De plus, notre industrie produit une quantité considérable de Cahors ordinaires. VINS DE MUSCAT. Les muscats rouges de Crimée sont considérés comme les meilleurs. Certains d'entre eux appartiennent à la catégorie des vins doux avec une teneur en sucre de 16 à 20 %, d'autres à la catégorie des liqueurs qui contiennent 21 à 28 % de sucre, de plus, le Muscat contient 12 à 16 % d'alcool. La muscade noire « Massandra » est considérée comme la plus précieuse et la plus populaire. Malaga appartient au groupe des liqueurs (sucre jusqu'à 30%). Le vin est corsé, avec une légère amertume agréable, avec des notes de brûlé. La couleur est marron foncé, café. Le bouquet est épicé. De bons vins comme Malaga sont produits en Arménie - « Arevshat » et en Géorgie - « Salkhino ». Les vins de Tokaj appartiennent à la catégorie des vins doux (sucre jusqu'à 20 %) ou liquoreux (sucre 21-28 %). Le vermouth est un vin fortifié aromatisé. Le vermouth fort contient 8 % de sucre et 18 % d'alcool, le vermouth dessert en contient 16 % chacun. Le vermouth est fabriqué dans un délai d'un mois à partir de matières viticoles prêtes à l'emploi en ajoutant de l'alcool et du sucre aux normes du vermouth fort ou de dessert et en ajoutant des infusions de diverses herbes, fleurs, racines : absinthe, cardamome, gingembre, sauge, camomille, lavande, coriandre, menthe, etc. Nous maîtrisons la production du vermouth « Extra », fabriqué à partir d'ingrédients italiens. Notre industrie produit les vermouths « Bouquet de Moldavie » et « Morning Dew ». Les meilleurs vins de ce type, selon les experts, sont produits en Italie et en Yougoslavie. VINS DE CHAMPAGNE. Le champagne est un vin agréable, léger et moussant qui ajoute une solennité particulière à la fête. Sur la base de la teneur en sucre et des caractéristiques technologiques, on distingue les marques de champagne suivantes : brut - sucre jusqu'à 1 g pour 100 ml de vin, sec - 3, demi-sec - 5, mi-doux - 8, doux - 10 g/ 100 ml. La teneur en alcool de toutes les marques de champagne est de 11 à 12 %. Le champagne fait référence aux vins mousseux qui sont naturellement saturés de dioxyde de carbone - à la suite de la fermentation secondaire des matières viticoles après y avoir ajouté du sucre. Tous les champagnes sont majoritairement blancs. Mais parmi eux, il y a aussi du rouge. Il est produit par l'usine Artemovsky (Ukraine), a un goût harmonieux et stable et une odeur persistante, mature et amère. Ce vin mousseux, élaboré selon la technologie classique, se distingue par une mousse moyenne et un arôme doux-amer et possède 6 médailles d'or et 1 d'argent. Beaucoup de gens savent que le vin de raisin peut être dilué avec de l'eau. Mais tout le monde ne connaît pas les règles à suivre dans ce cas. Ainsi, le vin est dilué uniquement avec de l'eau distillée ou bouillie. Deuxième règle : il doit toujours y avoir moins de vin que d’eau. S’il y a plus de vin, le mélange n’aura pas bon goût. Les meilleures proportions sont 2/3 d’eau et 1/3 de vin ou 3/4 d’eau et 1/4 de vin. Troisième règle : versez d'abord le vin dans le récipient, et ensuite seulement l'eau. Il est conseillé de diluer les vins rouges uniquement avec de l'eau bouillante. Il est recommandé de le faire avec des vins secs, demi-secs et de dessert, doux. Les boissons enrichies et sucrées ne sont pas diluées avec de l'eau - la boisson obtenue ne sera pas savoureuse. Pour éviter que l'arôme du vin ne disparaisse, vous devez le conserver correctement. Le vin ne tolère pas l'hypothermie et la surchauffe excessive. Les bouteilles de vin rouge sont généralement fermées hermétiquement avec un bouchon en liège naturel. Si une bouteille est conservée longtemps en position verticale, le bouchon sèche et commence à laisser passer l'air - et la qualité de la boisson se détériore en raison d'une suroxydation avec l'oxygène de l'air. Les bouteilles de vin de dessert (doux ou liqueur) sont conservées en position verticale. Pour éviter toute oxydation, le stock de vin doit être conservé dans un endroit frais et sec, en plaçant les bouteilles horizontalement. Dans ce cas, le vin va mouiller le bouchon, le protégeant du dessèchement et empêchant ainsi l'air de pénétrer, et le champagne des fuites de gaz. Les bouteilles de vin doivent être ouvertes avec précaution, sans secouer le liquide, et versées dans un verre le long du bord du verre, en prenant soin de ne pas éclabousser. Différents vins se boivent à une température spécifique pour chaque catégorie de vins. Rouges - de 15 à 18% forts - à température ambiante, desserts sucrés - de préférence réfrigérés. Les vins rouges sont divisés en rouge clair, rouge foncé, rubis, rouge ardent et brun. Leur consommation dépend aussi des caractéristiques des vins. Les vins dits de table se boivent à table, ainsi que lors de grands déjeuners ou dîners de gala avec des plats variés, principalement de viande ; Des vins de table et du thé sont servis. Pour maintenir la force du patient, des vermouths, des portos et certains autres types de vins rouges sont utilisés. Différents vins rouges sont utilisés dans la vie quotidienne mais aussi comme cosmétiques. Comment boire du vrai vin rouge, cher et exquis ? À première vue, tout semble clair et simple. Mais ce n'est qu'un premier coup d'œil. Lorsqu'il s'agit d'une situation précise et que l'on se retrouve à une table de fête dans un restaurant chic, beaucoup éprouvent des difficultés désagréables. Pour éviter cela, vous devez vous rappeler quelques règles pas très compliquées. Tout d'abord, vous devez savoir dans quels verres se boit le vrai vin rouge. Pour le champagne, on utilise de grands verres en forme de fontaine (avec un fond étroit et fortement élargi en haut) ; pour un vin rouge fort et visqueux - des verres à vin élégants avec un bol large et un pied très fin. Il existe des kits de dégustation spéciaux qui permettent d'identifier la relation entre la forme du verre et le goût et l'arôme du vin. Grâce à eux, chacun peut décider lui-même dans quel verre et dans quel vin boire. Lorsque vous commencez un festin de vin, vous devez toujours vous rappeler qu'il y aura certainement des sympathisants qui rempliront votre verre vide. Si vous comptez maintenir un rythme raisonnable, buvez des boissons fortes progressivement à partir du troisième verre. Dans de tels cas, votre part ne sera pas augmentée – cela n’est pas accepté. Boire jusqu'au fond après un toast n'est nécessaire que lors d'occasions spéciales. Désormais, ce n’est plus obligatoire. Vous pouvez, sans attendre d'invitation, prendre une gorgée dans le verre ou, à l'inverse, simplement siroter légèrement. De nos jours, trinquer est passé de mode, c'est pourquoi les gens trinquent rarement à une table avec des partenaires commerciaux ou des personnes inconnues. A la prochaine proposition de finir de boire de l'alcool, quand on n'en veut plus, il vaut mieux dire : « Merci, je n'en veux pas encore. Cette réponse est généralement acceptée sans discussion. Le vin est généralement siroté dans un verre petit à petit. Il est conseillé de boire le champagne et autres vins succulents immédiatement, sans attendre qu'ils s'éteignent et perdent leur goût exquis. Les bouteilles sont ouvertes en cuisine. Un vin particulièrement vieilli peut être ouvert lors d'une table de fête entre amis proches. Une bouteille scellée au staniol est d'abord ouverte avec un couteau, la capsule de staniol est coupée légèrement en dessous du bord de la bouteille. Le tire-bouchon n'est pas vissé très profondément dans le bouchon, car il peut être enfoncé dans la bouteille ou fortement écrasé. Une bouteille avec des morceaux de liège flottant à la surface du vin n'est pas servie. Si des miettes pénètrent dans la bouteille, elles sont égouttées avant de mettre la bouteille à table. Généralement, le vin est servi en bouteille (avec une étiquette), dans une carafe à vin ou dans un pichet à vin fermé. Et la dernière règle est que vous ne pouvez pas ouvrir la bouteille en frappant le fond avec votre main. Parlons maintenant de la façon de remplir les verres et les verres. Tenir le flacon à pleine main approximativement au niveau de l'étiquette, de manière à ce que l'index soit sur le goulot. Lorsque vous versez du vin, essayez de ne pas incliner le récipient trop brusquement, afin de ne pas remuer d'éventuels sédiments. Lorsque vous versez, essayez de ne pas laisser le goulot de la bouteille toucher le bord du verre. Lorsque vous soulevez la bouteille, il faut la retourner un peu pour que le vin ne tombe pas accidentellement sur la nappe. Dans un restaurant, les serveurs essuient le goulot d'une bouteille avec une serviette, puis, après l'avoir pliée, enveloppent la bouteille pour ne pas tacher la nappe. Les boissons sont servies de la main droite de la personne assise. Si l'invité suivant ne peut pas être approché du côté droit, ils le lui versent avec la main gauche et à gauche - avec la main droite. À partir d’une bouteille pleine, versez-vous d’abord un verre. Cette coutume remonte à l’époque où l’on utilisait de l’huile végétale ordinaire à la place du liège. Celui qui soignait, après avoir enlevé la couche d'huile, remplissait d'abord son verre, puis celui de l'invité. De plus, ce geste semblait indiquer que le propriétaire n'avait aucune mauvaise intention envers l'invité (c'est-à-dire qu'il ne voulait pas l'empoisonner). De nos jours, c’est ainsi qu’ils empêchent le liège émietté de pénétrer dans le verre des convives. Dans un restaurant ou un café, le serveur verse d'abord une gorgée dite test dans le verre de commande, qui vérifie immédiatement le goût du vin et sa température. S'il en reste satisfait, il fait un signe de tête affirmatif au serveur, qui remplit ensuite les verres restants. L'hôte de la table, s'étant versé la première goutte, remplit d'abord les verres des dames, puis des hommes. Vous pouvez également verser pour tout le monde à tour de rôle (c'est-à-dire dans le sens des aiguilles d'une montre), en laissant votre verre en dernier. Le vin rouge est rempli aux 3/4 et aux 4/5 du verre qui doit être sur la table. Si vous vous servez vous-même, vous devez prendre le verre dans votre main gauche et verser le vin avec votre droite (à moins bien sûr que vous soyez gaucher). Le verre est tenu par la tige avec le pouce, l'index et le majeur, l'auriculaire et l'annulaire doivent reposer contre la base du verre. Le vin n'est versé que lorsque le verre ou le verre est complètement vide. Verser du vin dans un verre inachevé est offensant, car l'invité peut y voir le désir du propriétaire de lui donner quelque chose à boire ou une contrainte. Un homme, après avoir demandé ce que boit la dame assise à côté de lui, doit s'assurer que son verre est toujours rempli tout au long du déjeuner ou du dîner. Lors des fêtes de famille, l'hôte s'occupe lui-même des boissons et il remplit également les verres. Si le vin (généralement fait maison) est servi dans une carafe ou une carafe, le client peut le verser lui-même. Jusqu’à présent, il n’était pas d’usage qu’une femme se verse du vin en compagnie d’hommes. Si son voisin n'est pas attentif à elle, elle peut lui demander de remplir son verre. Les verres sains doivent toujours être pleins. Lorsqu'ils trinquent pour féliciter le héros de l'occasion, ils boivent généralement jusqu'au fond. Par conséquent, les boissons alcoolisées fortes ne conviennent pas aux toasts. Pour cela, il est préférable de boire du vin rouge léger. Une fois qu’ils commencent à boire, ils ne parlent plus. Si vous êtes distrait à ce moment-là, vous devez d'abord poser votre verre sur la table et ensuite seulement répondre. Le vin rouge se boit généralement par petites gorgées et lentement. Et en conclusion, il faut répondre à une autre question importante : où acheter et comment identifier un bon vin. Il semblerait qu'aujourd'hui un tel problème n'existe pas - à chaque coin de rue il y a des kiosques fonctionnant 24 heures sur 24, remplis de piles de diverses bouteilles. Mais si vous tenez à votre santé, si vous ne voulez pas vous mettre dans une position inconfortable en mettant une bouteille avec, pour le moins, un contenu sans importance sur la table devant vos invités, écoutez les conseils suivants : 1. Bien le vin n'est jamais scellé avec des bouchons en plastique - uniquement avec un bouchon en liège. 2. Un bon vin contient toujours sur l'étiquette des informations détaillées sur le producteur, le lieu et l'année de vendange. 3. Un bon vin ne peut tout simplement pas être bon marché. Et enfin, lors de l'achat de vin en magasin, veillez à ce que les conditions de conservation de la boisson décrites ci-dessus soient respectées. La lumière du soleil est très nocive pour le vin rouge. Il modifie le goût de la boisson en détruisant certaines des substances entrant dans sa composition. En vous souvenant de nos conseils, vous pouvez éviter les problèmes de santé et déguster une boisson aussi merveilleuse qu'un vrai vin rouge exquis.