Le curry est la véritable fierté de l'Inde. Cette combinaison d'épices soigneusement mélangée donne non seulement aux plats un goût spécial et unique, mais améliore également la digestion. Les Indiens ont une grande variété options pour préparer l'assaisonnement épicé au curry.

Composition d'épices pour curry

Mais ce ne sont que des dérivés du mélange classique, préparé à partir de plusieurs composants. Il comprend les épices suivantes :

• bâton de cannelle
• graines de curcuma
• 8 graines de cardamome
• 4 cuillères à soupe de coriandre
• 2 cuillères à soupe de graines de fenugrec
• 2 cuillères à soupe de graines de cumin
• 0,5 cuillères à soupe de boutons de clou de girofle
• 1,5 cuillères à soupe de grains de poivre

Comment cuisiner le curry

Toutes les épices sont légèrement chauffées dans une poêle (une chaleur moyenne est nécessaire) et refroidies. Ensuite, vous devez également ajouter un peu de racine de curcuma sèche et broyée, une pincée de muscade et la même quantité de sel. Ensuite, tous les ingrédients sont soigneusement écrasés avec un pilon et le fameux assaisonnement au curry indien est prêt. Pour garantir une répartition uniforme, vous devez mélanger une cuillerée d’huile végétale avant de l’utiliser. Chaque Indien sait cuisiner le curry depuis l'enfance

Saveur d'épices au curry

On pourrait dire que l’assaisonnement du curry évolue. Quelque chose de nouveau y est constamment introduit, la composition quantitative change, mais la base du mélange - le curcuma - est toujours présente. Les Indiens ajoutent de la poudre à de nombreux plats. Il peut s'agir d'une soupe, d'un accompagnement chaud de légumes et de céréales, et un mélange d'épices au curry se marie parfaitement avec la volaille. Sans assaisonnement au curry, tout aliment est tout simplement dépourvu de son véritable « visage ».

Les composants importants du curry sont le curcuma, le cumin (cumin), la coriandre, la cardamome et le poivre noir. Pourquoi les chefs indiens les aiment-ils autant ? La cardamome, ou plutôt ses graines, lorsqu'elles sont frites, confèrent au plat un arôme plus expressif. Une fois torréfiée, la coriandre acquiert une odeur douce-épicée légèrement noisetée. Le curcuma confère à l'assaisonnement un goût acidulé et amer et grâce à lui, les plats acquièrent une riche teinte orange jaunâtre. Le cumin (ou cumin) est une graine oblongue avec un délicat arôme doux-amer et d'agréables notes de citron.

Bien Le piment est l’additif le plus apprécié dans les épices au curry.. Le goût supplémentaire dépend de sa quantité. Si vous n’en mettez pas trop, vous pourrez ressentir une agréable sensation de chatouillement sur la langue, tandis que ceux qui l’aiment plus épicé préparent un mélange vraiment explosif qui provoque une extrême sensation de brûlure dans la bouche.

Cuisiner des plats au curry

Les cuisiniers ajoutent de la poudre de curry aux plats pour lui infuser un bouquet d'arômes et donner une teinte dorée aux viandes, aux accompagnements ou aux soupes. Les pommes de terre sautées au curry, le poulet aux épices et le riz en accompagnement ont un goût inoubliable. Aujourd’hui, tout est servi avec des assaisonnements chauds, aussi bien en Inde que dans de nombreux autres pays. Brochettes et boulettes de viande au bouquet d'épices, moules et crevettes au curry, nouilles à la sauce épicée et bien plus encore.

Essayez d'expérimenter avec les ingrédients du curry et préparez un mélange qui plaira à tout le monde à la maison. Vos plats familiaux habituels prendront alors un nouveau sens.

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Le curry est un assaisonnement de la cuisine indienne, aujourd'hui très populaire non seulement dans les pays asiatiques, mais dans le monde entier. Les propriétés bénéfiques du curry sont dues au fait qu'il ne s'agit pas d'une simple épice, mais d'un mélange d'épices. En conséquence, la composition en vitamines et en microéléments est ici beaucoup plus diversifiée que dans n'importe quelle épice individuelle.

De quoi est composée l’épice ?

Le curry est utilisé dans la préparation de plats de riz et de viande, ajouté aux salades et aux aliments végétaux, ainsi que dans les boissons et les pâtisseries salées. Cette épice est souvent utilisée pour préparer des sauces et des soupes - cette épice a des utilisations très diverses. Il est difficile de penser où cela n'est pas ajouté. Il donne aux plats un goût riche et piquant, et même la bouillie la plus ordinaire aux épices de curry « sonnera » complètement différemment.

De plus, le curry est le nom des plats de légumes épais de la cuisine indienne (quelque chose entre le « premier » et le « second »). Il en existe une grande variété, mais ils ont tous une chose en commun : l'utilisation de cette épice particulière comme ingrédient de base.

En vente, vous pouvez voir du curry rouge, jaune et brun - la couleur dépend des épices incluses dans la composition. La base est toujours le curcuma (nous en avons déjà parlé séparément). Sa part représente au moins 25% de la masse totale. Selon les règles, le mélange doit être préparé immédiatement avant utilisation, car les huiles essentielles d'épices, qui lui confèrent des bienfaits et un arôme particuliers, s'évaporent rapidement. Mais dans nos conditions, trouver des épices fraîches pour cet assaisonnement est très difficile, c'est pourquoi beaucoup de gens préfèrent acheter un mélange sec prêt à l'emploi.

Les ingrédients également requis pour le mélange sont la coriandre, la racine de gingembre, le poivre rouge et noir. Pour les consommateurs européens, le cumin est souvent ajouté au mélange, et pour la vente dans les régions de l'Est, une autre épice au goût plus piquant est utilisée dans le mélange - l'azhgon ou le cumin indien.

En option, l'assaisonnement au curry peut contenir de la cardamome, du fenugrec, des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade, du fenouil, de l'ail, de la menthe et même du basilic.

Certains fabricants, essayant d'améliorer le goût et les propriétés physiques du mélange, utilisent des ingrédients totalement inutiles dans la composition des épices : sel, fécule de pomme de terre, légumineuses et glutamate monosodique comme exhausteur de goût. C'est pourquoi il est important de faire attention à la composition de l'assaisonnement proposé à l'achat.

Propriétés utiles de l'assaisonnement

Comme vous le savez déjà, la recette de cette épice comprend toujours du curcuma. En tant qu'élément de base, il a un effet positif sur le fonctionnement du foie, en l'aidant à éliminer les toxines de l'organisme. Le curcuma est également considéré comme un remède efficace contre le cancer : son utilisation régulière constitue une prévention efficace de ce problème.

Quant aux autres ingrédients du curry comme assaisonnement, ils ont également un effet bénéfique sur l'organisme :

• coriandre - améliore la circulation sanguine, active l'activité cérébrale et aide également à lutter contre le syndrome de la gueule de bois ;
• feuilles de curry - aident au traitement du diabète et leur prise régulière améliore l'état des cheveux et de la peau ;
• gingembre - prévient la formation de caillots sanguins, améliore la circulation sanguine et renforce le système immunitaire.

Le curry est un assaisonnement spécial ; dans son pays d'origine, il est apprécié non seulement pour son goût riche, mais également pour son effet positif sur la santé humaine. Le climat et les caractéristiques géographiques de l'Inde offrent un excellent environnement pour le développement de nombreuses bactéries nocives, et les épices piquantes aident à les combattre efficacement.

Pour résumer, on peut noter que le curry possède les propriétés bénéfiques suivantes :

1. effet antibactérien;
2. amélioration de la motilité intestinale;
3. amélioration de l'appétit;
4. abaisser les niveaux de cholestérol;
5. prévention de la maladie d'Alzheimer.

La poudre de curry vaut certainement la peine d'être essayée. Il est fort possible que cela vous plaise, et un tel remède sera utilisé régulièrement - et avec plaisir.

Il convient de noter que les propriétés bénéfiques du curry sont directement proportionnelles à sa durée de conservation : plus l'assaisonnement au curry est frais, plus les nutriments y sont conservés.

Les épices indiennes peuvent-elles être nocives ?

En plus des bienfaits du curry comme épice, il peut nuire à la santé. Cela est dû au large éventail d'effets de l'assaisonnement sur le corps, et si dans certains cas il aide à éliminer le problème, dans d'autres, malheureusement, il peut le créer.

Ainsi, le curcuma, qui est très apprécié en tant qu'agent anticancéreux, est contre-indiqué si le cancer a déjà été diagnostiqué et que le patient subit une chimiothérapie - dans ce cas, la poudre de curry bloquera l'effet thérapeutique des médicaments. Mais entre les traitements, vous pouvez et même devez l'utiliser.

De plus, les avantages du curry sont moins importants que les inconvénients pour les enfants de moins de deux ans : l'estomac de l'enfant ne produit pas encore les enzymes nécessaires à la digestion des aliments épicés. Et tout parent attentionné comprend que le poivron rouge et le gingembre au curry ne sont pas le meilleur choix pour un enfant.

Dans quels autres cas ne faut-il pas l’utiliser ? Il n'y a qu'une seule contre-indication supplémentaire : les problèmes gastro-intestinaux chroniques : gastrite, ulcères, obstruction des voies biliaires. Si vous rencontrez ces problèmes, manger des aliments épicés est a priori interdit, car cela peut entraîner une aggravation de l'état.

On a assez parlé des avantages et des inconvénients du curry pour prendre une décision : vaut-il la peine de se familiariser avec cette épice ? Laissez le choix que vous faites n'apporter que des bienfaits pour la santé, que cette épice soit fermement introduite dans l'alimentation ou, au contraire, supprimée.

Aujourd’hui, l’assaisonnement indien préféré, le curry, occupe une place forte dans notre cuisine. En plus de son goût éclatant unique, cet assaisonnement apporte de grands bienfaits à notre organisme.

Dans cet article, vous découvrirez la composition de votre assaisonnement préféré, ses inconvénients et ses avantages, ainsi que les produits au curry qui se marient le mieux.

Composition d'assaisonnement au curry

Si le curry que vous utilisez est un curry classique, alors il doit contenir de la coriandre. La coriandre est connue pour activer le processus digestif et a également un goût agréablement piquant et rafraîchissant, ce qui donne à l'assaisonnement un goût piquant et brillant.

Le gingembre est souvent ajouté aux currys. Il est également connu pour accélérer le processus de digestion des aliments, et stimule également la circulation sanguine, élimine les ballonnements et favorise la combustion des graisses.

Les currys contiennent souvent du fenugrec, une épice anti-inflammatoire et expectorante.

Le curcuma, qui donne au curry sa couleur unique, est un purificateur de sang.

Le cumin nettoie le corps des toxines.

Avantages de l'assaisonnement au curry

Si nous parlons des bienfaits du curry, il convient tout d’abord de rappeler le curcuma, qui est le composant principal de notre assaisonnement préféré.

Le curcuma nettoie vraiment le sang, il aidera à combattre les processus inflammatoires et à normaliser le fonctionnement du foie. Le curcuma normalise l'absorption des protéines dans l'organisme, prévient les ballonnements et la formation de gaz. C'est grâce au curcuma que le curry donne aux plats une couleur si vive et appétissante.

Le cumin, également souvent contenu dans le curry, élimine les toxines et les déchets de notre corps et normalise également le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Si le curry que vous utilisez en cuisine contient beaucoup de cumin, cet assaisonnement ne peut pas être conservé plus d'un an.

Le fenouil est souvent ajouté aux currys, ce qui est très utile pour les mères qui allaitent ; il augmente la production de lait. De plus, le fenouil augmente la transpiration. Le fenouil rend le curry collant et lui donne également un goût sucré.

Une petite quantité de poivre noir est souvent ajoutée aux currys ; il est bénéfique pour les personnes souffrant de diabète de type 2, car il contient beaucoup de chrome.

Le curry aide à éliminer le cholestérol de nos vaisseaux sanguins.

En Inde, le curry occupe une place particulière ; on pense que le curry peut nettoyer les chakras et les corps subtils d'une personne. Le curry et les yogis sont particulièrement appréciés, car l'assaisonnement stimule le fonctionnement du système musculaire et possède également une propriété tonique générale. Dans son pays d'origine, le curry est utilisé pour traiter les rhumatismes, l'arthrite, la goutte et aussi pour éliminer les gaz.

Des études ont montré que les personnes qui mangent régulièrement du curry sont quatre fois moins susceptibles de développer des maladies dégénératives du cerveau.

Dommages causés par l'assaisonnement au curry

Malgré le fait que le curry présente de nombreux avantages, il présente également des inconvénients. Par exemple, le curry altère la coagulation du sang. Si vous subissez une intervention chirurgicale, il vaut mieux éviter de manger du curry.

Curry est un mélange de plusieurs épices différentes. L'épice est apparue en Inde et de là elle s'est répandue dans d'autres territoires. Le curry arrive dans les rayons des magasins sous la forme d'une poudre sèche, colorée en jaune, vert, rouge ou ocre (voir photo). Ainsi, l’épice en poudre peut avoir un aspect différent. Il est intéressant de noter que les feuilles de curry elles-mêmes, qui ont directement influencé le nom de l'épice, ne peuvent pas être utilisées dans le mélange, car la plante pousse exclusivement en Inde. Le goût et la couleur d'une épice dépendent directement de sa composition.

Les 4 principaux ingrédients du curry :

1. Racine de curcuma. L'épice représente 1/4 du montant total. Il est utilisé en médecine officielle et populaire. Cet ingrédient donne au curry un goût épicé et un arôme unique.
2. Coriandre hachée. La quantité peut varier de 30 à 50 % du poids total de l'épice. Grâce à cet ingrédient, le curry obtient son piquant et son goût sucré-épicé.
3. Fenugrec. L'épice est la poudre des haricots de la plante. Le curry n'en contient pas plus de 10 %. Donne à l'ingrédient un goût aigre-doux et une note de noisette au curry.
4. Poivre de Cayenne rouge. Cet ingrédient représente environ 6% de la masse totale.

D'autres composants du curry peuvent varier selon le pays d'origine, par exemple, il peut s'agir de cardamome, de poivre, de gingembre, de sel, de cannelle, d'ail et bien d'autres.

Si vous en avez la possibilité, il est préférable de préparer votre propre curry. Pour ce faire, il vous suffit d'acheter tous les ingrédients nécessaires et de les broyer à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier.

Comment sélectionner et stocker ?

Lors du choix du curry, faites attention à la composition, privilégiez les options qui vous conviennent le mieux. L'essentiel est que l'assaisonnement contienne les 4 ingrédients ci-dessus. L'odeur d'une épice de qualité doit être riche. La couleur d’un bon curry, quelle que soit sa durée de conservation, doit être éclatante. Il n'est pas recommandé d'acheter des épices ternies. Le mélange de curry doit être sec.

Le curry doit être conservé dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière directe du soleil. Si l'épice contient du cumin, elle ne doit pas être conservée plus d'un an, car l'épice deviendra amère.

Le mélange de curry préparé à la maison ne peut pas être conservé plus de deux mois.

Propriétés utiles

Les bienfaits du curry sont dus à l'utilisation de diverses épices ayant une composition chimique unique. Par exemple, l’ajout de curcuma améliore l’activité cérébrale et l’épice aide le corps à combattre le cancer. Il améliore également la composition sanguine, ce qui est important pour les patients souffrant d'anémie.

La coriandre, qui fait également partie du curry, améliore le fonctionnement du système digestif et possède également des propriétés cholérétiques. L'épice aide à normaliser le taux de cholestérol sanguin.

Le curry est considéré comme un assaisonnement idéal pour les personnes qui souhaitent se débarrasser des kilos en trop ou qui surveillent leur silhouette. Les composants de l'épice résistent à la formation de tissu adipeux et éliminent l'excès de liquide du corps, responsable des gonflements et de la cellulite. Le curry améliore le fonctionnement du système digestif et le taux métabolique.

Grâce à la présence de cumin, les fonctions protectrices de l'organisme augmentent, ce qui permet de mieux faire face aux effets négatifs des virus, des infections et d'autres facteurs négatifs.

Si l’épice contient du cumin, le curry a la capacité d’éliminer les toxines et les déchets.

En présence de gingembre, l’épice aide à soulager la constipation et à améliorer la circulation sanguine.

Utilisation en cosmétologie

Les propriétés bénéfiques du curry sont également utilisées en cosmétique. L'épice est utilisée pour la production industrielle de divers masques qui aident à resserrer les pores et à réduire la sécrétion de graisse sous-cutanée. Il a un effet curry et blanchissant, ce qui permet de faire face aux taches de rousseur et aux taches pigmentaires. La crème, qui contient du curry, contribue à augmenter la couche protectrice contre les effets négatifs des rayons ultraviolets.

L’épice peut également être utilisée dans les cosmétiques utilisés pour le soin des cheveux. Ces produits favorisent la croissance des cheveux et augmentent la nutrition des follicules pileux. Avec une utilisation régulière, le risque de calvitie et de cheveux grisonnants est réduit.

Utilisation en cuisine

Le curry est utilisé en cuisine non seulement pour ajouter un goût et un arôme supplémentaires, mais également pour désinfecter les ingrédients du plat. L'épice est incluse dans diverses sauces, vinaigrettes et marinades. Complète idéalement le curry avec le goût de la viande, du poisson, ainsi qu'une variété de deuxième et premier plats. En outre, beaucoup considèrent cette épice comme un excellent ajout aux légumes cuits.

Le curry peut être considéré comme un assaisonnement universel capable d'améliorer le goût des boissons, des plats froids et chauds et même des desserts.

Compte tenu de sa belle couleur, l’épice est utilisée dans la fabrication de fromages et de boissons alcoolisées.

Dommages causés au curry et contre-indications

Le curry peut être nocif pour les femmes enceintes et allaitantes. Il convient également de considérer qu'une intolérance individuelle aux composants du curry peut survenir et que, par conséquent, en présence de réaction allergique, la consommation de curry est contre-indiquée. Étant donné que l'épice a la capacité de réduire la coagulation du sang, il n'est pas recommandé de la consommer avant une intervention chirurgicale. De plus, le curry ne doit pas être associé à certains médicaments, par exemple l'aspirine et les anticoagulants. Vous devez être prudent lorsque vous utilisez l'épice si vous avez des problèmes de vésicule biliaire.

L'assaisonnement au curry, qui nous vient de la cuisine indienne, est devenu si populaire qu'il est tout simplement impossible d'imaginer une grande variété de plats sans lui. Les ménagères habituées à ajouter du piquant aux plats de viande, de poisson, de légumes et de riz, ainsi qu'à l'utiliser comme base pour des sauces salées, se retrouvent dans un désespoir complet lorsque l'assaisonnement s'épuise au mauvais moment. Après tout, sans curry, de nombreux plats semblent dans leur esprit imparfaits et moins savoureux.

Qu’est-ce que le curry ? Ou peut-être que cet assaisonnement a des analogues ? Le curry est un mélange harmonieusement sélectionné d'herbes et d'épices. En fait, vous pouvez facilement préparer cet assaisonnement vous-même. En Inde, c’est exactement ce que font les femmes au foyer. De plus, il n'y a pas de proportions ni de recommandations claires pour la combinaison de composants, mais seulement la présence obligatoire de certains d'entre eux.

Que contient l’assaisonnement au curry et comment le préparer à la maison ?

Le principal composant qui doit être présent dans l’assaisonnement au curry est le curcuma. Cela devrait représenter au moins un quart du volume total du mélange épicé. La coriandre n'est pas moins importante dans le curry. Cela peut être la même chose, la moitié ou plus, selon la recette et les préférences. Les composants obligatoires supplémentaires de l'assaisonnement sont le fenugrec, qui peut représenter jusqu'à 10 pour cent au total, et le piment de Cayenne (jusqu'à 6 pour cent). D'autres épices et herbes peuvent être ajoutées selon vos envies et dégustées, donnant de nouvelles saveurs au curry. Ceux-ci incluent le gingembre, la cannelle, la muscade, la cardamome, le cumin, les clous de girofle, le basilic et la menthe, le fenouil et l'ail, ainsi que divers poivrons qui ajoutent du piquant à l'assaisonnement. Tous les ingrédients doivent être secs et réduits en poudre. Ils sont combinés dans les proportions souhaitées dans un mortier et ensuite broyés pour échanger les goûts et leur meilleure harmonie mutuelle.

Utilisations et avantages de l'assaisonnement au curry

L'assaisonnement au curry est utilisé pour donner aux plats de nouvelles qualités gustatives, ainsi que pour les teinter et obtenir un meilleur aspect esthétique, ainsi qu'un arôme étonnant. De plus, l'assaisonnement au curry est extrêmement utile, car chacune des épices qui le composent possède une vaste gamme de propriétés cicatrisantes et préventives, un arsenal impressionnant de vitamines, de minéraux et de divers éléments qui contribuent à améliorer le fonctionnement de tous les systèmes du corps, à renforcer le système immunitaire. système et augmenter la vitalité.

Où ajouter l’assaisonnement au curry ?

L'assaisonnement au curry complète parfaitement les plats à base de riz, de légumes et de divers types de viande, et s'harmonise également parfaitement avec le poulet, créant des plats au goût vraiment royal. De plus, l'épice est ajoutée non seulement lors du marinage de la volaille, mais également dans les salades contenant du poulet, ainsi que dans les soupes et les ragoûts à base de poulet.

De nombreuses sauces sont préparées à partir d'assaisonnements au curry, qui sont utilisés comme complément lors du service de plats de viande et sont également ajoutés aux plats lors des ragoûts. Certains d’entre eux portent même le nom de l’assaisonnement le plus populaire. Donc, par exemple, ils sont préparés à partir de viande avec des légumes et une sauce à base d'assaisonnement au curry et complétée par du riz, et pour le curry indien, le poulet est mariné dans une quantité impressionnante d'épices puis mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Le curry n'est pas seulement utilisé pour préparer des premier et deuxième plats et des sauces. Parfois, des assaisonnements sont ajoutés lors de la création de boissons et de cocktails, les remplissant de couleur et leur donnant un goût et un arôme particuliers. De plus, on pense que boire une boisson contenant du curry aide à combattre les kilos en trop en brûlant les graisses et en éliminant les toxines du corps.