Le bar est un poisson assez courant dans les rayons de nos magasins. Ce poisson d'eau salée a bon goût, possède peu d'arêtes et est très facile à préparer. Le bar est frit, cuit au four, bouilli à l'aide d'une cuisinière, d'un four ou d'une mijoteuse. Voici une des recettes : "".
Aujourd'hui, nous allons préparer un merveilleux deuxième plat chaud - Bar cuit en papillote aux herbes. Il vous ravira certainement par son merveilleux arôme épicé, grâce à un ensemble d'herbes et d'épices, et sa jutosité, grâce à l'utilisation de papier d'aluminium.
Les ingrédients suivants sont nécessaires à la préparation :
- bar - 2 pcs.
- oignon – 1 pc.
- sel – 1 pincée
- poivre noir moulu – 1 petite pincée
- feuilles de citronnelle – 2 pcs.
- feuilles de tilleul – 4 pcs.
Nombre de portions : 2.
Temps de cuisson : 40 minutes.
Recette de bar en papillote
Le principal « point fort » de cette recette n'est même pas l'ingrédient principal - le bar, mais un bouquet d'herbes, d'herbes et d'épices qui transforme si merveilleusement le goût de la perche habituellement cuite.
Les assaisonnements tels que l'oignon, l'ail, le poivre noir et blanc, le cumin, le gingembre, le zeste de citron, la citronnelle et le citron vert sont parfaits pour les poissons de mer.
Dans ma recette, j'ai utilisé des oignons, de la citronnelle, du citron vert et du poivre noir - une merveilleuse combinaison qui ajoute une saveur incroyable au plat de bar.
Petite information : la citronnelle est une herbe aromatique qui pousse en Thaïlande, au Cambodge, en Inde et au Sri Lanka. Son goût et son odeur peuvent être comparés à ceux du gingembre et du citron.
La citronnelle et les feuilles de citron vert sont souvent utilisées comme assaisonnement dans la cuisine thaïlandaise et indonésienne. D’ailleurs, c’est là que j’ai appris leur existence et que je les ai achetés.
En cuisine, ces herbes aromatiques s’utilisent aussi bien fraîches que séchées. Si vous n’avez pas de citronnelle, il serait tout à fait approprié d’utiliser du zeste de citron lors de la cuisson.
Passons donc à la recette elle-même.
Le bar (déjà vidé et sans tête) doit être débarrassé des écailles et rincé abondamment à l'eau courante. Nous le cuisinerons entièrement.
Assaisonnez chaque perche avec un peu de sel et de poivre. Placer sur un grand morceau de papier d'aluminium.
Placez une feuille de citronnelle (ou un zeste de citron) et une partie de l'oignon coupé en demi-rondelles dans le ventre du poisson. Écrasez les feuilles de tilleul et répartissez-les uniformément sur la surface des perchoirs des deux côtés.
Enveloppez soigneusement chaque perche dans du papier d'aluminium. Il est conseillé que la couture soit en haut, de cette façon tous les jus de poisson sont garantis de rester à l'intérieur.
Placer les paquets de perches dans le moule.
Cuire au four pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180-200 degrés à feu moyen, en chauffant d'en haut et d'en bas.
Ouvrez ensuite les bords du papier d'aluminium et remettez au four encore 10 minutes.
On cuisine vite et on mange avec plaisir !
Bon appétit!
La perche de rivière est un poisson commun des plans d'eau douce, apprécié des pêcheurs amateurs et professionnels. Il y a une chasse constante à ce poisson, comme on l'appelle affectueusement, le « pirate rayé » - la perche a une viande tendre et maigre.
Comment est préparée la perche ? Il est préférable de faire frire de petits spécimens dans une poêle, et si vous disposez d'une perche de taille impressionnante, je vous recommande de la cuire au four. Et ne vous contentez pas de le faire cuire, mais placez-le dans un manchon à sel composé d'herbes et d'épices. Et ne vous inquiétez pas si la perche est salée ! Au contraire, le poisson absorbera autant de sel qu'il en a besoin.
De nombreux pêcheurs conseillent de ne pas le nettoyer avant de cuire la perche dans du sel. Je suis d'avis que le poisson doit être bien préparé avant la cuisson, il est à la fois plus savoureux et plus sûr.
La principale caractéristique culinaire de la perche de rivière est qu'il s'agit d'un poisson maigre, diététique et faible en gras, donc avant de la placer dans du sel, vous devez graisser le ventre avec de l'huile végétale et ajouter des morceaux de saindoux cru. Pendant le processus de cuisson de la perche au four, le saindoux libérera de la graisse, ce qui saturera le poisson de l'intérieur et rendra la viande plus juteuse. Si vous préparez du poisson gras selon la recette décrite, vous ne devez pas ajouter d'huile ni de saindoux.
Temps de cuisson : 40 minutes / Rendement : 2 portions.
Ingrédients
- perche 800 g – 1 kg,
- sel de mer 500 g,
- sel rose aux herbes 250 g,
- citron 3 tranches,
- saindoux frais 50 g,
- huile végétale 1 cuillère à soupe. l.,
- verts pour la décoration.
Comment faire cuire la perche cuite au four dans du sel
Préparation du poisson. Nous nettoyons les écailles, coupons les nageoires supérieures avec des ciseaux pointus, les éviscérons et découpons les branchies.
Coupez le saindoux frais en cubes et le citron en tranches.
Lubrifiez le ventre du poisson avec de l'huile végétale et ajoutez une tranche de citron. Placez le reste du citron sous les branchies.
Versez 500 grammes de sel marin blanc sur une plaque à pâtisserie et placez-la sur le perchoir.
Versez du sel rose et des herbes sur le poisson et utilisez vos mains pour envelopper complètement la perche dans le sel. Le sel aux herbes rose peut être facilement acheté en magasin, il a une teinte rosée et contient des herbes aromatiques comme l'ail, la citronnelle, le basilic séché, le thym, le cumin, le romarin, etc.
Cuire le poisson dans du sel à 200 degrés pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 degrés et laissez cuire encore 25 minutes.
Nous vérifions définitivement l'état de préparation du poisson : nous faisons un petit trou dans la manche en sel et perçons la viande de perche avec une fourchette ou la pointe d'un couteau. Si du jus clair ne s'écoule pas du poisson, la perche de rivière est prête au four !
Nous sortons le plat fini du four, le laissons refroidir complètement et ensuite seulement séparons le manchon de sel du poisson. On jette les morceaux de graisse du ventre, il a rempli son rôle, on pose le perchoir sur un plat et on sert.
Vous ne savez pas avec quoi d’autre surprendre vos invités lors de votre fête festive ? Nous attirons votre attention sur des recettes intéressantes pour préparer du bar rouge cuit au four. Le poisson s'avère épicé, savoureux et appétissant.
Bar cuit au four
Ingrédients:
- bar (rouge) – 3 pcs.;
- citron - au goût;
- romarin;
- huile végétale;
Pour la sauce :
- oeuf – 2 pièces;
- crème sure – 25 ml;
- épices;
- fromage – 105 g.
Préparation
Vous allez maintenant apprendre à cuisiner délicieusement du bar entier au four. Ainsi, nous traitons les carcasses, les nettoyons des écailles, coupons les nageoires et les éviscérons. Nous faisons de petites coupes sur chaque poisson avec un couteau bien aiguisé et y mettons des tranches de citron. Frotter les carcasses avec les épices, le romarin et laisser reposer 35 minutes.
Pour préparer la sauce, cassez les œufs dans un bol, ajoutez la crème sure et mélangez. Râpez le fromage à pâte dure dans le mélange obtenu et ajoutez du sel au goût. Tapisser la poêle de papier d'aluminium, la badigeonner de beurre et déposer le poisson mariné au fond. Versez la sauce sur les carcasses et couvrez le dessus de papier d'aluminium. Cuire les perches pendant 45 minutes dans un four préchauffé, puis servir.
Bar au four avec légumes
Ingrédients:
- bar (rouge) – 1 pc.;
- oignon – 2 pièces;
- pommes de terre – 315 g;
- citron – 55 g;
- carottes – 45 g;
- huile d'olive – 35 ml;
- – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- épices.
Préparation
Lavez les pommes de terre et les carottes avec un pinceau et faites-les bouillir « dans leur veste » dans de l'eau salée. Nous nettoyons le poisson, coupons les nageoires et pratiquons des coupes peu profondes sur la carcasse. Saupoudrer la perche de diverses épices, saupoudrer d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Pressez le jus de citron sur la carcasse et faites mariner le poisson pendant 1 heure en le mettant au réfrigérateur. Épluchez l'oignon et les légumes bouillis et coupez-les en fines rondelles. Graisser le moule avec de l'huile, disposer d'abord les pommes de terre, puis les carottes et les oignons. Placez le perchoir dessus et enfournez le plat à 200 degrés pendant 45 minutes.
Bar C'est l'un des poissons les plus délicieux, il contient peu d'arêtes, ce qui le rend très populaire parmi les amateurs de poisson. Et vous pouvez le préparer très simplement, il suffit de le cuire au four en ajoutant une petite quantité d'épices.
Ingrédients
Pour préparer le bar cuit au four, il vous faudra :
bar - 1 pièce;
sel, épices - au goût ;
poivre - citron (de préférence) - au goût ;
huile végétale et eau (pour 1 verre d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile) - verser un peu dans le plat allant au four ;
légumes (tous) - pour la garniture.
Étapes de cuisson
Saupoudrer de vos épices préférées, de sel et de poivre citronné. Le poivre citronné se marie très bien avec le poisson ; vous pouvez le remplacer par du poivre noir moulu, mais veillez ensuite à arroser le poisson de jus de citron.
Placez le bar dans un plat allant au four, ajoutez de l'huile végétale et de l'eau froide en quantité telle que le fond du plat soit recouvert, pas plus de 1 tasse. Ajouter le citron coupé.
Placez la poêle avec le bar dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire le poisson pendant 30 minutes.
Pendant que le bar cuit, vous pouvez préparer des légumes pour un plat d'accompagnement. Tous les légumes feront l'affaire, choisissez selon vos goûts, ou ceux qui sont en stock en ce moment. Faites frire les légumes assez rapidement dans l'huile végétale, pas plus de 10 minutes, laissez-les rester croustillants.
Salez les légumes et ajoutez les épices selon vos envies. Faites frire en remuant tout le temps pour ne pas brûler.
Cuire la perche de rivière pesant jusqu'à 900 grammes au four à 180 degrés.
Cuire des perches pesant de 900 grammes à 1,5 kilogrammes à la même température.
Cuire des perches pesant de 1,5 à 2 kilogrammes à 200 degrés.
Comment faire cuire la perche de rivière
Produits
Perche de rivière - 1 poisson pesant 1 kilogramme
Oignon - 1 pièce
Mayonnaise - 50 grammes
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Sel, poivre - au goût
Préparation des aliments
Coupez la tête de la perche, coupez les nageoires et la queue. Il n’est pas nécessaire de nettoyer les écailles car elles se détacheront facilement une fois le poisson cuit.
À l'aide d'un couteau, déchirez le ventre dans le sens de la longueur, de la tête à la queue, et retirez les entrailles.
Rincez la perche sous l'eau courante. Coupez 1 oignon en demi-anneaux. Frottez la carcasse de perche avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
Placez l'oignon haché dans la cavité abdominale et versez 50 grammes de mayonnaise.
Placez la perche préparée sur une feuille de papier d'aluminium graissée d'huile végétale et enveloppez-la.
Comment faire cuire la perche au four
Placer le poisson en papillote sur une plaque allant au four, mettre au four préchauffé à 180 degrés, cuire au four pendant 20 minutes.
Comment faire cuire la perche dans une friteuse à air
Placez la perche dans du papier d'aluminium sur la grille supérieure de la friteuse à air, faites cuire au four pendant 15 minutes à une température de 220 degrés et à une vitesse d'air moyenne.
Comment faire cuire la perche dans une mijoteuse
Placez la perche de rivière enveloppée dans du papier d'aluminium au fond du bol multicuiseur et fermez le couvercle. Sélectionnez le mode « Cuisson » et le temps de cuisson est de 30 minutes.
Fkusnofacts
Teneur en calories perche de rivière cuite au four - 103 Kcal/100 grammes.
Durée de conservation perche de rivière cuite au four - 24 heures au réfrigérateur.
Propriétés utiles perche de rivière
La viande de perche de rivière contient de la vitamine A (immunité, peau, dents, cheveux), des vitamines B (systèmes nerveux et cardiovasculaire), de la vitamine D (lutte contre les virus, formation du système squelettique), de la vitamine E (réduction de la fatigue, cicatrisation des plaies) ; microéléments utiles : potassium et sodium (métabolisme de l'eau et du sel), fer (amélioration de la mémoire et des fonctions cérébrales).
Sauce pour perche au four
pour 2 perches de 1 kilogramme chacune
Produits
Oeuf de poule - 1 pièce
Oignons - 2 pièces
Vin blanc sec - 150 millilitres
Crème (30%) - 200 millilitres
Bouillon de poisson - un demi-litre
Beurre - 40 grammes
Feuille de laurier - 4 feuilles
Poivre noir en grains - 5 petits pois
Sel, poivre moulu - au goût
Préparation de la sauce
Épluchez 2 oignons et hachez-les. Séparez le jaune d'oeuf du blanc. Dans un bol, battez le jaune d'œuf à la fourchette.
Faites fondre 40 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir à feu doux pendant 3 minutes. Versez 500 millilitres de bouillon de poisson dans la poêle, salez et poivrez, ajoutez 4 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir et portez à ébullition.
Versez 200 millilitres de vin blanc dans la sauce et laissez cuire 15 minutes. Versez ensuite 200 millilitres de crème, laissez cuire jusqu'à épaississement pendant 5 minutes en remuant constamment. Mélangez le jaune battu dans une tasse avec une partie de la sauce et versez dans la poêle. Mélangez le tout, retirez la casserole du feu.
Servir la sauce tiède comme une sauce.
