Ce légume est considéré comme une « baie » de couleur pourpre nuit, il est plus vieux que les pommes de terre, porte un caftan velouté et des noms étranges - « pomme folle », « Tomate turque", "bleu".

Les petites bleues... C'est exactement ce qu'on appelle affectueusement les aubergines. Très probablement, ce surnom est apparu en raison de la teinte brillamment saturée du légume. Mais on peut aussi les appeler « petit blanc », « noir », « rouge » ou « jaune ». De telles aubergines existent également. Gamme de couleurs, comme la forme du fruit, est déterminé par la variété et son degré de maturité.

Mais la couleur n'affecte en rien la qualité du goût des aubergines. Ils sont tous charnus, épicés et satisfaisants. Et pourtant, les fruits bleu-noir, oblongs et légèrement immatures, avec une faible teneur en graines, sont considérés comme les plus délicieux et les plus sains. Ces « bleus » sont idéaux pour le décapage pour l'hiver.

Impressionne par son design raffiné et goût délicat, rappelant vaguement les champignons. Ils peuvent être servis déjà préparés, collation indépendante, ou utiliser pour créer des plats multi-composants : ragoûts, salades chaudes, ragoûts de légumes. Et en ajoutant de l'ail, des noix, d'autres légumes ou mélanges épicés, les plats avec eux peuvent être rendus presque méconnaissables.

La saison des aubergines est courte et les vrais admirateurs de ce légume ont un désir bien fondé de prolonger sa « vie ». L'hiver, en créant une collection de préparations maison, laissera en lui une place précieuse pour ce goûter fondant.

7 recettes pour mariner les myrtilles pour l'hiver

Recette 1. Simple et façon rapide faire mariner les aubergines

Pour un pot de 3 litres : 2 kg d'aubergines, plusieurs branches de persil et de basilic, 3 parapluies d'aneth, 2 feuilles de laurier, 1 grosse tête d'ail, 100 ml de vinaigre, 1 c. cuillère de sucre et 1 cuillère à soupe. cuillère de sel.

1. 1. Une façon simple de mariner les aubergines commence par les préparer. Lavez les bleus de taille moyenne (pour qu'ils passent librement à travers le col du pot) et coupez les queues. Nous ne les nettoierons ni ne les couperons.
2. Remplissez une casserole de 5 litres avec 2,5 litres d'eau. Versez le sel, remuez et placez sur le feu.
3. Lorsque l'eau montre les premiers signes d'ébullition, ajoutez les aubergines entières dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Cela prend environ 10 à 15 minutes. Mais vous pouvez vérifier l'état de préparation avec une fourchette ou une brochette en bois. Si la peau de l’aubergine se perce facilement, les légumes sont prêts. Ce moment ne doit pas être manqué, sinon les fruits seront trop cuits et perdront leur élasticité et leur forme.
4. Pendant que les aubergines cuisent, stérilisez les bocaux et les couvercles au bain de vapeur.
5. Placer dans des bocaux chauds Feuille de laurier, légumes verts lavés, ail pelé et haché. Pour ajouter plus de saveur à la marinade, l'ail peut être coupé en plusieurs morceaux.
6. Retirez les aubergines de l'eau bouillante avec une fourchette et placez-les, en les pressant les unes contre les autres, dans des bocaux contenant les épices. Saupoudrez les légumes de sel et de sucre et versez le vinaigre. Pour les « bleus » moyennement acides quantité optimale le vinaigre est indiqué dans la recette, mais si la famille aime les choses aigres, alors la portion de vinaigre peut être augmentée à 150 ml.
7. Remplissez les bocaux d'aubergines avec de l'eau bouillante propre, fermez avec les couvercles et laissez refroidir lentement sous une couverture chaude.
8. Avant de servir, coupez les « petits bleus » en morceaux bien nets, versez de l'huile aromatique maison, saupoudrez de frais oignons verts et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement. Délicieux, rapide, appétissant !

Recette 2. Aubergines marinées à la coréenne pour l'hiver

Ingrédients pour 2-3 pots de 0,5 l chacun : 1 kg d'aubergines, 4 carottes moyennes, 3 gros poivrons doux, 1 tête d'ail, 3 oignons moyens, 20 g de coriandre hachée, 250 ml d'huile végétale, 1 cuillère à soupe . cuillère Sucre en poudre, 0,5 cuillère à soupe. à soupe de sel, 180 ml de vinaigre 6%, 15 g de poivre moulu.

1. La préparation de la préparation commence par les carottes. Râpez les légumes racines lavés et épluchés sur une râpe spéciale « coréenne » ou coupez-les en fines et longues lanières. Versez de l'eau bouillante pour que les carottes soient complètement sous l'eau, couvrez avec un couvercle. La coupe doit refroidir à température ambiante.
2. Sélectionnez les grains des poivrons, retirez les tiges et coupez-les également en cubes.
3. Épluchez les oignons des coques sèches et coupez-les en petits morceaux.
4. Égouttez l'eau des carottes, pressez-la légèrement et transférez-la dans un grand récipient. Ajoutez ici les oignons et les poivrons.
5. Lavez les aubergines, mais ne les épluchez pas, coupez les sépales. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en fines demi-anneaux.
6. Faites bouillir de l'eau salée et faites bouillir les « bleus » pendant 2-3 minutes. Placer dans une passoire pour égoutter, laisser refroidir et presser légèrement. Mélangez les aubergines avec d'autres légumes.
7. Mélanger dans un bol : l'ail haché, le sel, les épices, le sucre, huile de tournesol et du vinaigre. Versez la marinade sur les légumes et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
8. Placer les aubergines épicées dans des bocaux lavés, couvrir avec des couvercles et stériliser dans un bol d'eau bouillante. Pour les bocaux d'une contenance de 0,5 litre, 20 minutes suffiront. Retrousser.
9. Coloré et aubergines parfumées Le « style coréen » peut être conservé à des températures normales. Servir avec de la viande plats de poisson ou des plats d'accompagnement. Ils sont formidables dans n’importe quelle entreprise !

Recette 3. Aubergines marinées « comme des champignons »

Ingrédients pour 10 boîtes de 0,5 l : 5 kg d'aubergines, 3 c. cuillères de sel, 0,5 kg oignons, 4-5 têtes d'ail, huile végétale (de préférence inodore).

Pour la marinade : 2 c. eau, 60 g de sel, 0,5 c. vinaigre 6%, laurier, 6-8 grains de poivre noir.

1. Coupez les tiges des aubergines lavées et assurez-vous de retirer la peau. Vous pouvez couper les aubergines en propre discrétion: cubes, quartiers, pailles. Mais la meilleure coupe pour les « champignons » marinés est considérée comme étant des cubes épais en forme de pattes de champignon.
2. Transférez les tranches dans un grand bol, dans lequel les « petits bleus » se sentiront libres en remuant.
3. Saupoudrer les aubergines de sel et réserver une heure et demie. Ce temps sera nécessaire pour que les légumes libèrent leur amertume. De plus, le sel les empêchera d’absorber trop d’huile lors de la friture.
4. Nous profitons du temps de repos des aubergines pour préparer le reste des légumes. «Épluchez» l'oignon et l'ail, rincez et séchez. Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez l'ail en tranches et coupez les petites gousses en deux.
5. Rincez les aubergines pour éliminer tout jus amer et pressez-les légèrement. Faire frire par petites portions (en couche mince) dans une poêle chaude. Ne les faites pas trop frire, ils pourraient se dessécher. Laissez les fûts devenir légèrement dorés.
6. Placez les «champignons» rouges en couche de 3 à 4 cm au fond d'une casserole ou d'un bol, sur le dessus - une couche d'oignon, puis d'ail. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des légumes, couche par couche - oignons bleus et ail.
7. Préparons la marinade. Versez de l'eau dans un récipient et ajoutez les épices : pois noirs, feuilles de laurier, sel et versez 6% de vinaigre. Faire bouillir le mélange de marinade et verser sur les aubergines. Couvrir la casserole et placer dans un endroit frais (de préférence au réfrigérateur). Laissez les légumes mariner pendant deux jours. L'arôme des « champignons marinés » apparaîtra plus tôt et la patience disciplinée est ici la clé.
8. Placez les aubergines dans des bocaux stérilisés et secs et placez-les pour une stérilisation supplémentaire (15-20 minutes). Roulez-le et envoyez-le au garde-manger en attendant les fêtes festives.

Recette 4. Aubergines françaises marinées, farcies aux légumes verts

Ingrédients pour 5-6 pots de 1 litre : 5 kg d'aubergines ne dépassant pas 15 cm.

Pour la garniture : légumes verts - un bouquet de coriandre, un bouquet d'aneth, un bouquet de persil ; 2 céleri, 2 carottes, 2 poivrons, 15 gousses d'ail.

Pour la marinade pour chaque litre d'eau : 50 g de sel, 50 g de sucre, 5 pcs. piment de la Jamaïque, 7 pcs. poivre noir, 2 pcs. clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 0,5 cuillère à café de coriandre, 1/4 cuillère à café de cannelle moulue.

Vinaigre : pour chaque pot d'un litre 0,5 litre de vinaigre.

1. Lavez les « bleus » et coupez les sépales. Coupez le fruit le long du fût, mais ne le coupez pas complètement, pour obtenir un « petit livre ». Faites des empreintes avec un couteau ou une cuillère à café, retirez la pulpe et placez-la dans un bol à part.
2. Mettez de l'eau salée sur le feu, faites bouillir et placez-y les aubergines. Sur faible ébullition faire bouillir pendant 6 à 7 minutes. Cette procédure sera nécessaire pour deux raisons : éliminer l'amertume et rendre les « petits bleus » moelleux – cela facilitera leur farcissement d'herbes et de légumes.
3. Placez les aubergines finies dans une passoire ou un tamis, placez-les dans un grand bol et appuyez dessus avec un poids pour que le liquide amer soit éliminé et ne gâche pas le goût du plat.
4. Préparez de la viande hachée pour les aubergines. Lavez tous les légumes et légumes verts puis hachez-les. Pulpe de poivron rouge et d'aubergine - en cubes, carottes en petites lanières ou sur une râpe, écrasez l'ail avec une gousse d'ail, hachez les légumes verts.
   Mélangez les légumes hachés, et pour plus de piquant vous pouvez ajouter un peu de piment.
5. Laver les bocaux avec du soda et stériliser d'une manière pratique(four, micro-ondes, bain de vapeur). Faites bouillir les couvercles pendant au moins 5 minutes.
6. Farcir les « bleus » remplissage multicolore, fermez hermétiquement et transférez dans des bocaux pour que les légumes n'aient aucune chance de tomber des aubergines dans la marinade.
7. Pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau et mélangez-y le sel et le sucre jusqu'à ce que les cristaux disparaissent. Pour rendre la garniture épicée et donner le même goût aux aubergines, ajoutez toutes les épices selon la recette et laissez cuire 2-3 minutes.
8. Versez le vinaigre dans des bocaux puis marinade aromatique. Le liquide doit atteindre le bord du goulot du pot.
9. Enroulez le verre et laissez-le « sous la couverture », laissant ainsi aux bocaux le temps de refroidir progressivement.

Recette 5. Aubergines marinées épicées - à l'ail et aux piments

Ingrédients pour 2 bidons d'un demi-litre: 1 kg d'aubergine, 100 ml d'huile végétale, une grosse tête d'ail, 1 piment, 1 litre d'eau, 60-100 g et 2 c. à soupe de sel, 150 ml de vinaigre de cidre de pomme 5%.

1. Hachez l'ail. Cela peut être fait rapidement à l'aide du manche d'un couteau - écrasez le clou de girofle, retirez facilement la peau et hachez-le finement.
2. Petit piment coupez-le en 2, retirez la tige et les graines pointues. Couper en morceaux d'un demi-centimètre.
3. Coupez les « bleus » en cercles de 1,5 centimètre. Coupez chaque anneau en quartiers, placez-le dans un récipient pratique et remplissez d'eau salée (2 cuillères à soupe). Le liquide doit recouvrir complètement les légumes. Au bout d’une heure, égouttez l’eau et rincez bien les aubergines sous une « douche » courante.
4. Stérilisez les bocaux avec couvercles, retournez-les sur une serviette et laissez-les égoutter et sécher.
5. Préparez la marinade dans grande casserole. Lorsque des signes d'eau bouillante apparaissent, ajoutez du sel, remuez et ajoutez l'acide malique. Dès que la marinade bout à nouveau, ajoutez les morceaux et laissez cuire quatre minutes.
6. Utilisez une écumoire pour placer le mélange d'aubergines dans une passoire afin d'éliminer l'excès d'eau.
7. Faire revenir les légumes à feu doux jusqu'à ce croûte dorée. Ajoutez l'ail et le piment, remuez et faites revenir les légumes pendant encore une minute.
8. Placez les aubergines épicées dans des bocaux, fermez-les, retournez-les sur des couvercles et faites-les chauffer jusqu'à refroidissement complet sous un « manteau de fourrure » chaud.

Recette 6. Aubergines marinées aux noix et menthe

Ingrédients pour 3 pots de 0,5 l : 3 kg d'aubergines, 200 g d'ail, 200 g noix, 2 litres d'eau, 80 g de sel et combien de sucre, 10 c. à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café menthe séchée, 15 grains de poivre noir, 3 c. cuillères essence de vinaigre (70%).

1. Lavez les « bleus », coupez les « caftans », épluchez finement la peau, coupez-la en tranches étroites puis avec des points longs.
2. Mettez les nouilles d'aubergines dans une casserole et ajoutez de l'eau salée. Une cuillère à soupe de sel suffit pour un litre d'eau. L'amertume se dissipera dans l'eau en 30 minutes environ.
3. Versez les mailles dans une passoire et placez-les sous une douche froide. Cela finira par éliminer le liquide amer des légumes, ce qui peut gâcher le goût de la préparation marinée.
4. Donner croûte délicieuse, faites revenir la pulpe d'aubergine dans de l'huile végétale chaude.
5. Céréales noyer et broyer l'ail pelé dans un hachoir à viande ou un mixeur, ajouter le haché menthe séchée. Remuez la masse aromatique et mélangez avec les aubergines en mélangeant soigneusement les ingrédients.
6. Placez l'apéritif dans des bocaux secs cuits à la vapeur et versez 2 cuillères à soupe d'huile dans chaque bocal, une demi-cuillerée d'essence et jetez-y les grains de poivre.
7. Il ne reste plus que la marinade. Portez l'eau à ébullition, ajoutez-y le sel et le sucre et faites bouillir pendant 5 minutes.
8. Remplissez les pots d'aubergines de garniture et placez-les dans un bol avec de l'eau bouillante pour la stérilisation. Les pots d'un demi-litre prendront environ 40 minutes.
9. Roulez un apéritif oriental d'aubergine, d'ail et de menthe avec des couvercles stérilisés. Il ne reste plus qu'à attendre les convives et à procéder à une dégustation.

Recette 7. Aubergines marinées aux tomates

Ingrédients pour 6 boîtes de 0,5 l : 2 kg d'aubergines, 2 kg de tomates, 500 ml d'huile végétale, 2 c. cuillères de sel, 4 c. cuillères de sucre, 2 têtes d'ail, 1 c. une cuillerée de grains de poivre, 6 feuilles de laurier, 200 g d'herbes aromatiques fraîches.

1. Préparez les légumes lavés pour la marinade : retirez la tige des aubergines, vous n’aurez pas à retirer la peau, cela ajoutera de l’éclat à la préparation. Si la variété est amère, faites-la tremper dans de l'eau salée. Faire tremper les tomates dans de l'eau bouillante puis dans un bain de glace et retirer les peaux.
2. Coupez les légumes en cercles épais et placez-les dans un récipient adapté.
3. Retirez les « vêtements » de l'ail et coupez-le en pulpe, hachez les légumes verts gros morceaux. Les aubergines, comme les tomates, adorent le basilic. Mais l’aneth, le persil ou la coriandre seraient également des compagnons idéaux.
4. Mélangez les préparations de légumes, versez une petite portion d'huile, salez et laissez reposer 20 minutes pour que le tout soit légèrement mariné.
5. Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pour cuire. Cela prendra encore 20 minutes.
6. Faire bouillir l'huile végétale, ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier. Lorsqu'il bout à nouveau, ajoutez du sel et du sucre. légumes cuits au four et les verts. Mélanger délicatement les ingrédients et noyer dans l'huile en prenant soin de ne pas endommager l'intégrité des légumes.
7. Au bout de 5 minutes, transférez les aubergines et les tomates dans des récipients stériles, roulez-les et mettez-les dans un « lit » chaud pendant environ une journée.

Les aubergines marinées ne nécessitent pas d'efforts ni de talent supplémentaires, mais pour faire de l'apéritif une réussite, il existe quelques conseils simples :

1. Pour préparatifs d'hiver Ne prenez pas de fruits trop gros ou trop mûrs. Leur centre est très granuleux et la pulpe mûre deviendra dure à la cuisson. De plus, ces légumes non seulement ne sont pas savoureux, mais peuvent également être nocifs pour la santé, car... contiennent beaucoup de solanine toxique.
2. Certaines variétés « bleues » sont amères. Pour éliminer l'amertume, il faut les tremper dans de l'eau salée avant la cuisson.
3. Les aubergines sont comme une éponge et absorbent trop de graisse lorsqu'elles sont frites. Et c'est une autre raison de faire tremper les légumes solution saline. Les fruits salés, comme les fruits bouillis, absorbent moins d'huile.
4. Pour donner à la marinade le goût souhaité, il est préférable de saler ainsi : ajouter 60 g dans 1 litre d'eau, dissoudre et goûter. Si cette concentration semble faible, ajoutez plus de sel.
5. J'adore les aubergines goût épicé, et s'accorde parfaitement avec : ail/oignon, basilic, cumin, romarin, coriandre/coriandre, ainsi qu'avec les sauces curry et Tabasco.

- une merveilleuse collation et super ajoutÀ plats de viande, accompagnements de pommes de terre et les boissons alcoolisées. Donc dans friandises de vacances les « petits bleus » copieux et aromatiques conviennent particulièrement. Les invités l’essayeront, en feront l’éloge et repartiront chez eux avec une toute nouvelle recette.

Préparer des aubergines pour l'hiver est un incontournable pour chaque femme au foyer. En hiver, ces légumes sont bénéfiques. Les aubergines sont utilisées pour conserver les salades et les préparer avec d'autres légumes et épices.

L'aubergine nous est venue d'Inde et est tombée amoureuse grâce à son goût et propriétés bénéfiques. Le légume est riche en calcium et en zinc, ainsi qu'en minéraux. Cet article contient les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver.

Une telle préparation - un véritable trésor substances utiles. Il s'avère que la salade d'aubergines pour l'hiver s'avère très savoureuse et piquante.

La préparation prend deux heures. Les ingrédients font 7 pots de 1 litre.

Ingrédients:

• 20 tomates ;
• dix poivrons doux;
• dix aubergines;
• piments– une dosette ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 60 ml. vinaigre;
• une cuillère et demie. l. sel;
• dix carottes;
• 0,5 l. huiles;
• dix oignons;
• poivre noir moulu;
• trois feuilles de laurier ;
• verdure.

Préparation:

1. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
2. Coupez le poivron en lanières de longueur moyenne.
3. Coupez les oignons en demi-rondelles, de la même longueur que le poivron.
4. Sur râpe grossière râper les carottes, couper les aubergines pelées en cubes moyens.
5. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau, couper les légumes en cubes.
6. Disposez les légumes dans la poêle. Les carottes doivent constituer la première couche, placez les aubergines dessus.
7. La couche suivante est constituée de poivrons et d'oignons. Placer les piments forts entre les couches.
8. Ajouter les épices avec le sucre et les herbes hachées.
9. Versez l'huile et le vinaigre, ajoutez les tomates.

• Cuire à couvert, dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
• Placer dans des bocaux et rouler. Une fois complètement refroidi, conserver dans la cave ou le garde-manger.

Choisissez de jeunes aubergines à petites graines. Si vous en avez des amers, mettez les légumes dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Presser à la main avant la cuisson.

Caviar d'aubergine géorgien

En Géorgie, ils adorent les aubergines et cuisinent beaucoup avec ces légumes. plats nationaux et des collations.

La préparation prendra 2,5 heures.

Ingrédients:

• kilogramme d'oignons;
• un kilo et demi. tomates;
• fenugrec et coriandre;
• deux piments forts;
• 700 gr. carottes;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre;
• kilogramme de poivre;
• sel, sucre;
• 2 kg. aubergine.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en cubes et laissez-les dans l'eau salée pendant 40 minutes.
2. Épluchez les tomates et coupez-les, coupez les oignons et les poivrons en petits morceaux.
3. Broyez le piment et râpez les carottes sur une râpe moyenne.
4. Faites frire les aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, placez-les dans un bol séparé.
5. Faire revenir l'oignon dans la même huile jusqu'à ce qu'il soit doré, transférer dans un bol, puis les carottes et le poivron. Faites cuire les tomates sans huile pendant dix minutes.
6. Mélanger les ingrédients, ajouter les épices et le sucre. Cuire 35 minutes à feu doux, ajouter le vinaigre et retirer du feu au bout de cinq minutes. retrousser.

Ingrédients:

• 3 kg. tomates;
• rassasié. huile – 1 verre;
• 3 kg. aubergine;
• 3 têtes d'ail;
• 3 piments forts ;
• sucre - six cuillères à soupe. cuillère;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 120 ml. vinaigre.

Préparation:

1. Broyer les légumes, sauf les aubergines, avec l'ail dans un hachoir à viande.
2. Versez l'huile et le vinaigre, le sucre, le sel. A ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.
3. Coupez les aubergines en lanières ou en demi-cercles et ajoutez-les aux légumes. Cuire quarante minutes. Rouler dans des bocaux.

Sauté appartient à la variété ragoût de légumes qui est en préparation d'une manière spéciale– faire frire et secouer la poêle. On ne peut pas mélanger les légumes avec une spatule, on peut seulement les secouer. C'est toute la particularité - on pense que c'est ainsi que les légumes conservent leur jus et que les morceaux restent intacts.

Le temps de cuisson total est d'environ 2 heures.

Ingrédients:

• 12 tomates ;
• tête d'ail;
• 9 aubergines ;
• 2 piments forts ;
• 3 oignons ;
• sel – ¾ c.
• 3 poivrons doux ;
• 3 carottes.

Préparation:

1. Coupez les aubergines, les oignons et les poivrons en cubes, les carottes en fines lanières et les tomates en demi-cercles.
2. Avec vos mains, pressez les aubergines et faites-les frire. A part, faites revenir les oignons et les carottes en alternance, au bout de 7 minutes ajoutez le poivron, au bout de cinq minutes les tomates. Saler les légumes, sauf les aubergines.
3. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée. Ajoutez ensuite les aubergines.
4. Remuer, cuire quelques minutes, ajouter l'ail écrasé et le piment haché. Laissez mijoter le sauté quelques minutes. Rouler dans des bocaux.

Aubergines marinées pour l'hiver

Aubergines marinées avec herbes et ils deviendront de l'ail super régal froid pour les invités soirée d'hiver. Les légumes s'avèrent aromatiques.

Aubergines marinées.

Ingrédients:

• 3 kg d'aubergines
• 50 g d'ail
• 3-5 feuilles de laurier
• 10-15 grains de poivre noir

Pour la marinade :

• 1,5 litre d'eau
• 50 g de sucre
• 60 g de sel
• 200 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

Coupez les tiges des aubergines et percez-les à plusieurs endroits. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et blanchissez-les 2 à 3 minutes, puis retirez-les et essorez-les sous pression. Placer les épices et les gousses d'ail au fond des bocaux stérilisés. Remplissez hermétiquement le pot d'aubergines. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec le sel et le sucre, verser le vinaigre. Quand ça bout, retirez du feu. Versez la marinade chaude sur les aubergines. Stérilisez les pots de 1 litre pendant 20 minutes. Puis roulez et retournez. Enveloppez les bocaux d'aubergines marinées selon cette recette jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Aubergines marinées au poivre.

Ingrédients:

• 2,5 kg d'aubergines
• 100 g de poivron rouge
• 30 g de piment frais
• 50 g d'ail
• 100 ml de vinaigre 9%

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau
• 30 g de sel

Mode de cuisson :

Avant de mariner les aubergines pour l'hiver, poivron vous devez couper en morceaux, les piments forts en rondelles, l'ail en tranches. Retirez la tige des aubergines. DANS grande casserole verser de l'eau, saler (100 g de sel pour 1,5 litre d'eau), porter à ébullition. Placer les aubergines en petites portions dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 minutes selon la taille). Versez du vinaigre au fond des bocaux, ajoutez un peu d'ail et de poivre. Placez les aubergines fermement dessus, en saupoudrant d'ail, de poivrons forts et de poivrons. Préparez séparément la saumure en dissolvant le sel dans l'eau bouillante. Lorsque les bocaux sont pleins, versez la saumure sur les légumes. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser : volume 1 litre - 10 minutes, 2 litres - 20 minutes, 3 litres - 30 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

ÉTAPE #9
ÉTAPE #10

ÉTAPE #11
ÉTAPE #12

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 50 g de persil et coriandre
• 30 g d'ail
• 15 g de sel
• 20 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

Pour ce délicieux et recette rapide Pour les légumes aubergines marinés, vous devez retirer la tige et faire une longue coupe latérale en forme de poche. Plongez les aubergines dans de l'eau bouillante salée (30 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 3 à 5 minutes. Retirez ensuite et pressez sous pression pour libérer l'amertume. Hachez les légumes verts et l'ail, mélangez avec du sel. Farcissez les aubergines avec le mélange, placez-les hermétiquement dans des bocaux stérilisés, remplissez de saumure et versez le vinaigre. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser : volume 0,5 l - 15 minutes, 1 l - 25 minutes. Ensuite, roulez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1,5 kg d'aubergines
• 150 g de légumes verts (céleri, persil, aneth)
• 100 g d'oignons
• 40 g d'ail

Pour la marinade :

• 1,8 litres d'eau
• 60 g de sel
• 200 ml de vinaigre 9%
• 2-3 feuilles de laurier
• 3-4 grains de poivre noir

Mode de cuisson :

Pour faire mariner les aubergines pour l'hiver selon cette recette, vous devez retirer la tige des légumes et les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Pressez ensuite sous pression pour libérer l'amertume. Hachez finement les légumes verts et les oignons, ajoutez l'ail passé au pressoir. Faites une entaille dans chaque aubergine et mettez un peu de garniture à l'intérieur. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau salée et les épices, verser le vinaigre, retirer du feu. Versez la marinade chaude sur les aubergines et mettez sous pression pendant 2-3 jours. Transférez ensuite dans des bocaux stérilisés. Portez à ébullition le liquide dans lequel les aubergines ont fermenté et versez-le dans les bocaux. Stérilisez les pots de 1 litre pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, roulez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Ci-dessous, des photos d'aubergines marinées préparées selon ces recettes :

Aubergines salées au céleri.

Ingrédients:

• 5 kg d'aubergines
• 50 g d'ail
• 10 g de sel
• Feuille de laurier
• feuilles de céleri

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau
• 70 g de sel

Mode de cuisson :

Avant de saler les aubergines, il faut retirer les tiges des légumes, faire une entaille profonde dans chacun et les blanchir dans de l'eau salée (60 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant plusieurs minutes. Mettez-le ensuite sous pression pour évacuer l'eau. Broyer l'ail avec du sel, farcir les aubergines. Placez une feuille de laurier et un peu de céleri au fond du récipient à marinade, placez les aubergines dessus et recouvrez avec le reste de la verdure. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau avec du sel et laissez refroidir. Versez de la saumure froide sur les aubergines jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement les légumes. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser température ambiante pendant 5 jours. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Avant de manger, coupez les aubergines en morceaux et assaisonnez avec de l'huile végétale.

Aubergines salées à l'ail.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 50 g d'ail

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau
• 50 g de sel
• 2-3 feuilles de laurier
• 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque

Mode de cuisson :

Pour cette préparation maison pour l’hiver, il faut réaliser une entaille profonde en forme de poche dans des petites aubergines. Placez les légumes dans une grande casserole, versez de l'eau bouillante, salez (50 g de sel pour 1 litre d'eau) et blanchissez les aubergines en saumure pendant 3 à 5 minutes. Retirez ensuite et pressez sous pression. Hachez finement l'ail et farcissez les aubergines. Placer les légumes hermétiquement dans un récipient. Préparez la saumure en ajoutant du sel et des épices à l'eau, portez à ébullition et filtrez. Versez de la saumure tiède sur les aubergines et réglez la pression. Laisser à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Conservez les aubergines salées préparées selon cette recette dans endroit frais.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 70-100 g d'aneth et de persil
• 30-40 g de sel

Mode de cuisson :

Avant de saler les aubergines pour l'hiver, vous devez les laver soigneusement et faire 10 à 12 piqûres avec une brochette à différents endroits. Placer dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau) pendant 30 minutes. Rincez ensuite et laissez l'eau s'écouler. Hachez finement les légumes verts. Placer les aubergines dans un récipient, saupoudrer d'herbes, saler et compacter pour libérer le liquide. Définir l'oppression. Laisser poser 5 à 7 jours à température ambiante. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 200 g de carottes
• 50 g de racine de persil
• 50 g d'oignons
• 20 g d'ail
• 15 g de persil
• quelques branches de céleri

Pour la saumure :

• 500 ml d'eau
• 20 g de sel

Mode de cuisson :

Faites une entaille profonde en forme de poche dans les petites aubergines. Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez 30 g de sel. Placer les aubergines dans la saumure bouillante et blanchir pendant 5 minutes. Retirez ensuite et pressez sous pression. Hachez finement les carottes, la racine de persil, l'oignon et le persil. Farcir les aubergines avec le mélange obtenu, attacher avec des brins de céleri, placer hermétiquement dans un récipient, saupoudrer d'ail finement haché. Pour préparer la saumure, portez à ébullition l'eau et le sel et laissez-les refroidir. Versez de la saumure tiède sur les aubergines et exercez une pression dessus. Laissez les aubergines salées préparées pour l'hiver selon cette recette à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Langues d'aubergines fourrées à la tomate et aux légumes.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergines
• 2 kg de tomates
• 1 kg d'oignons
• 400 g de poivron
• 300 g de carottes
• 30 g de sel
• huile végétale pour la friture

Mode de cuisson :

Pour conserver les aubergines selon cette recette, les légumes doivent être épluchés, coupés en langues dans le sens de la longueur et trempés dans de l'eau salée pendant 40 minutes. Broyer les légumes restants à l'aide d'un mixeur ou passer au hachoir à viande, mettre le mélange sur le feu et laisser mijoter 20 minutes après ébullition. Lavez les aubergines, séchez-les, faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez ensuite dans des bocaux en garnissant de compote de légumes. Stérilisez les pots de 0,5 litre pendant 15 minutes, les pots de 1 litre pendant 25 minutes. Rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Aubergines épicées en conserve.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergines
• 70 g de persil et d'aneth
• 250 ml d'huile végétale
• 100 ml de vinaigre 9%
• 15 g d'ail
• 30 g de sel
• 10g de sucre
• 5 à 8 g chacun de poivre rouge et noir moulu

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les aubergines, coupez-les en tranches et laissez-les tremper dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 20 minutes. Puis rincez, séchez et faites frire dans de l'huile végétale. Ne versez pas l’huile. Hachez l'ail, mélangez-le avec le sel, le sucre, le vinaigre et poivre moulu. Enduisez les aubergines du mélange obtenu et placez-les dans des bocaux stérilisés en les disposant avec des brins d'herbes. Portez à ébullition le reste de l'huile, versez délicatement dans les bocaux, stérilisez 10-15 minutes (durée indiquée pour les bocaux de 0,5 litre).

Comme le montre la photo, les aubergines en conserve selon cette recette doivent être enroulées, retournées et emballées jusqu'à refroidissement :

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

Ingrédients:

• 3 kg d'aubergines
• 3 kg de tomates
• 1 kg de poivron
• 100 g d'ail
• 30-50 g de piment frais
• 80-100 g de sel
• 200-300 g de sucre
• 200 ml d'huile végétale
• 50 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

Pour cette recette salade en conserve Pour l'hiver, les aubergines doivent être coupées en tranches rondes ou semi-circulaires de 1 cm d'épaisseur, salées, laissées 20 minutes, puis pressées. Broyer le reste des légumes à l'aide d'un mixeur ou passer au hachoir à viande, ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale, porter à ébullition, laisser mijoter 15 minutes. Versez le vinaigre. Placer les aubergines dans le mélange bouillant et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Placer la salade dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates
• 2 kg d'aubergines
• 2 kg de poivron
• 1 kg d'oignons
• 200 g de carottes
• 50 g d'ail
• 50 g de piment frais
• 200 ml d'huile végétale
• 100 ml de vinaigre 9%
• 100 g de sel
• 100-150 g de sucre
• 5 g de poivre noir moulu

Mode de cuisson :

Coupez les aubergines en tranches semi-circulaires, les poivrons et les oignons en demi-anneaux. Broyer les tomates, les piments et les carottes à l'aide d'un mixeur ou les émincer, les mettre dans une casserole, porter à ébullition, ajouter l'huile. Ajouter les poivrons hachés, les oignons et les aubergines aux légumes et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter le sel, le sucre, le poivre noir moulu, l'ail haché, laisser mijoter encore 5 à 7 minutes. Versez le vinaigre, portez à ébullition et retirez du feu. Placer la salade d'aubergines chaude, en conserve selon cette recette, dans des bocaux préparés, rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

Aubergines sautées.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 500 g de tomates
• 350 g de poivron
• 300 g de carottes
• 100 ml d'huile végétale
• 30 g de sel
• 20 g de sucre
• ail et persil au goût

Mode de cuisson :

Pour cette recette de sautés marinés pour l'hiver, les aubergines doivent être soigneusement lavées, coupées en cubes et trempées dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 20 minutes. Pressez ensuite pour libérer l’amertume. Hacher les tomates et les poivrons gros cubes, râpez les carottes. Placer les légumes préparés dans une casserole, ajouter l'huile, laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux. Ajouter l'ail, les herbes, le sel, le sucre, laisser mijoter encore 10 minutes. Placer la masse chaude dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Sauté d'aubergines « Jardin Généreux ».

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 500 g de courgettes
• 500 g de carottes
• 500 g d'oignon
• 70 g d'ail
• 1 litre de jus de tomate
• 100 ml d'huile végétale
• 50 ml de vinaigre 9%
• 50-75 g de sucre
• 30 g de sel
• poivre noir moulu et piment fort au goût

Mode de cuisson :

Coupez les aubergines, les courgettes, les carottes et les oignons en cubes et faites-les revenir dans l'huile. Portez à ébullition le jus de tomate, versez-le dans la poêle avec les légumes. Ajouter l'ail haché, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre moulu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. Les délicieuses aubergines marinées préparées selon cette recette doivent être placées dans des bocaux stérilisés, enroulées, retournées et emballées jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1,5 kg d'aubergines
• 500 g de poivron
• 500 g d'oignons
• 50 g d'ail
• 500 ml de jus de tomate
• 30 g de sel
• 75-100 g de sucre
• 100 ml d'huile végétale
• 20 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

Afin de faire mariner les aubergines rapidement et savoureusement selon cette recette, vous devez couper les légumes en gros cubes et hacher l'ail. Connecter jus de tomate, l'ail, l'huile, le sel, le sucre et le vinaigre, porter à ébullition. Placer l'oignon et le poivron dans le jus de tomate bouillant et laisser mijoter 2-3 minutes après ébullition. Ajoutez ensuite les aubergines et laissez mijoter encore 8 à 10 minutes. Placer le mélange chaud dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 1 kg de poivron
• 200-300 g de carottes
• 50 g d'ail
• 1 litre de jus de tomate avec pulpe
• 150 ml d'huile végétale
• 35 ml de vinaigre 9%
• sel et sucre au goût

Mode de cuisson :

Avant de préparer des aubergines marinées, vous devez mélanger le jus de tomate et l'huile et porter à ébullition. Coupez les légumes selon vos envies. Placer les aubergines et les carottes dans les tomates bouillantes et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le poivron, laisser mijoter 10 minutes. Mettez ensuite l'ail finement haché, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes. Placer la salade dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 3 kg d'aubergines
• 150 g d'ail
• 100 g de piment frais
• 700 ml d'eau
• 100 ml de vinaigre 9%
• 100 ml d'huile végétale
• 30 g de sel
• 150 g) sucre

Mode de cuisson :

Pour faire mariner les aubergines comme indiqué dans cette recette, il faut les éplucher et les couper en cubes. Broyer l'ail et le piment dans un mixeur. Mélanger l'eau, l'huile, le vinaigre, le sel, le sucre et porter à ébullition. Placer les aubergines, les poivrons et l'ail dans le mélange bouillant et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. Disposez la salade chaude dans des bocaux, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Regardez la sélection de photos « Aubergines marinées pour l'hiver » pour les recettes présentées ci-dessus :

Salade d'aubergines au basilic.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 500 g de tomates
• 40-50 g de basilic
• 20 g d'ail
• 70 g de miel
• 10 g de sel
• 60 ml de vinaigre 9%
• 100 ml d'huile végétale

Mode de cuisson :

Avant de mettre les aubergines en conserve, elles doivent être soigneusement lavées, coupées en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, placées dans de l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et blanchies pendant 2-3 minutes. Placez ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Coupez les tomates en tranches et placez-les au fond d'un plat à parois épaisses. Placez-y les aubergines et laissez mijoter à couvert pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le miel, le sel, le vinaigre, l'huile, laisser mijoter 15 minutes. Ajoutez ensuite le basilic et l'ail finement hachés, laissez mijoter encore 5 minutes. Placer la masse bouillante dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Aubergines en conserve à la géorgienne.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergines
• 1 kg de tomates
• 200 g d'ail
• 1 bouquet d'aneth
• persil et coriandre
• 30 g de sel
• 50 g de sucre
• 200 ml d'huile végétale
• 30 ml de vinaigre 9%
• 5-8 g de khmeli-suneli
• 5-8 g de paprika moulu

Mode de cuisson :

C'est l'un des meilleures recettes préparations d'aubergines pour l'hiver pour ceux qui aiment cuisine géorgienne. Les aubergines doivent être coupées en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, immergées dans de l'eau salée pendant 1 heure, puis essorées et frites des deux côtés dans la moitié de la quantité d'huile. Passer les tomates dans un hachoir à viande, ajouter le sel, le sucre, les épices, le reste de l'huile et porter à ébullition. Faites cuire la sauce pendant 15 minutes, puis versez le vinaigre, ajoutez les herbes hachées et l'ail, remuez et retirez du feu.

Comme le montre la photo, pour conserver les aubergines selon cette recette, il faut les placer dans des bocaux préparés, verser avec la sauce préparée :

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 30 à 40 minutes (durée indiquée pour les bocaux de 0,5 litre). Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1,5 kg d'aubergines
• 150 g d'ail
• 150 g de noix
• 50 g de persil et coriandre
• 10g poivre frais Chili
• 50 ml d'huile végétale
• 20 g de sel
• 50 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez de sel, laissez reposer 20 minutes, puis rincez et essorez. Broyez l'ail, les noix, les herbes et les piments dans un mélangeur, ajoutez le sel, le vinaigre et la moitié de la quantité d'huile. Faites frire les aubergines dans le reste de l'huile des deux côtés. Ainsi, on peut conserver les aubergines pour l'hiver selon cette recette : pour ce faire, il faut mettre une cuillerée de masse de noix au fond des bocaux préparés. Disposez ensuite les aubergines chaudes en superposant sauce aux noix. Stérilisez les pots de 0,5 litre pendant 20 minutes, les pots de 1 litre pendant 30 minutes. Rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1-1,2 kg d'aubergines
• 400 g de tomates
• 300 g d'oignons
• 30 g d'ail, 30 g de persil
• 100 ml d'huile végétale
• 30 g de sel
• poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

Pour une préparation d'aubergines aussi simple pour l'hiver, il faut couper les tomates, les mettre dans une casserole, les réchauffer et les passer au tamis. Faire bouillir la masse de tomates de moitié. Coupez les aubergines en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, plongez-les dans l'eau salée pendant 20 minutes (20 g de sel pour 1 litre d'eau). Séchez ensuite et faites frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir rapidement. Mélangez la tomate oignon frit, ail et herbes finement hachés. Saler et porter à ébullition en remuant constamment. Disposez un peu de tomate dans des bocaux stérilisés, puis déposez les aubergines frites en versant sur la tomate. Stérilisez les pots de 0,5 litre pendant 20 minutes, les pots de 1 litre pendant 30 minutes. Roulez ensuite le flan d'aubergine et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 500 g de tomates
• 40 g d'oignons
• 10g d'ail
• 30 g de légumes verts (persil, céleri, aneth)
• 25 g de sucre
• 15-20 g de sel
• 50 ml d'huile végétale

Mode de cuisson :

Pour préparer les aubergines pour l'hiver selon cette recette, les légumes doivent être soigneusement lavés, coupés en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, salés et laissés 20 minutes. Ensuite, rincez, pressez et faites frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les aubergines frites dans des bocaux stérilisés. Épluchez les tomates, coupez-les, mettez-les dans une casserole. Ajouter l'oignon finement haché, l'ail et les herbes, porter à ébullition. Ajoutez le sel et le sucre et laissez mijoter quelques minutes. Versez la marinade bouillante sur les aubergines. Stérilisez les pots de 0,5 litre pendant 10 minutes, les pots de 1 litre pendant 15 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Vous pouvez voir ici une sélection de photos de recettes d'aubergines en conserve pour l'hiver :

Aubergines frites dans une marinade de poivre.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergines
• 500 g de poivron
• 100 g d'ail
• 200 ml d'huile végétale
• 70 ml de vinaigre 9%
• poivre fort et noir moulu
• sel au goût

Mode de cuisson :

Pour cette recette, coupez les aubergines en tranches, salez et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, pressez et faites frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Broyer le poivron et l'ail à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, verser le vinaigre. Portez le mélange à ébullition, ajoutez du sel et du poivre au goût. Placer les aubergines frites et le mélange de poivrons dans des bocaux stérilisés en couches et couvrir avec des couvercles. Stérilisez les pots de 0,5 litre pendant 20 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Aubergines aux tomates et à l'ail.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 1 kg de tomates
• 100 g d'ail
• 200 ml d'huile végétale
• 10 ml de vinaigre 9%
• 5 g de poivre noir moulu
• sel au goût

Mode de cuisson :

Pour réaliser cette délicieuse préparation, il faut faire bouillir les aubergines entières dans de l'eau salée (30 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 10 à 15 minutes. Retirez ensuite, laissez refroidir, coupez en tranches et faites frire des deux côtés. Passer l'ail au presse, couper les tomates en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Placer dans un récipient stérilisé pots d'un litre couche d'aubergine, saupoudrer de poivre moulu et d'ail, recouvrir de tranches de tomates, saler. Alors, en alternance, remplissez les bocaux jusqu'en haut, en compactant les couches avec une cuillère. Versez le reste de l'huile de friture et 5 ml de vinaigre dans chaque bocal. Couvrir avec des couvercles et stériliser 25 minutes (durée indiquée pour des pots de 1 litre). Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 3 kg d'aubergines
• 150 g d'ail
• 50 g de piment frais
• 150 ml de vinaigre 9%
• 150 ml d'huile végétale
• 10 g de sel

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les aubergines, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur, laissez-les tremper dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 20 minutes. Puis essorez, séchez, placez sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrez d'huile. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, retourner de l'autre côté et cuire encore 10 minutes. Hachez l'ail, les poivrons et les piments forts ou broyez-les dans un mixeur. Ajouter le vinaigre, le sel et le reste de l'huile végétale. Disposez le mélange d'aubergines et de poivrons dans des bocaux stérilisés. Stérilisez les bocaux de 0,5 litre pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, les pots contenant la préparation d'aubergines pour l'hiver doivent être enroulés, retournés et emballés jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 3 kg d'aubergines
• 2,5 kg de tomates
• 1,5 kg de poivron
• 50 g de piment frais
• 50 g d'ail
• 200 g de sucre
• 60 g de sel
• 250 ml de vinaigre 9%
• 250 ml d'huile végétale

Mode de cuisson :

Pour préparer une délicieuse préparation d'aubergines pour l'hiver, il faut émincer les tomates, l'ail, les poivrons et les piments forts. Ajoutez le sel, le sucre, l'huile, le vinaigre, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Épluchez les aubergines, coupez-les en gros cubes, saupoudrez de sel, laissez reposer 20 minutes, puis pressez. Placer les aubergines dans le mélange de tomates et laisser mijoter 20 minutes.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, billette chaude les aubergines préparées pour l'hiver selon cette recette doivent être placées dans des bocaux stérilisés, enroulées, retournées et emballées jusqu'à refroidissement :

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

Aubergines marinées « Ogonyok » au miel.

Ingrédients:

• 3 kg d'aubergines
• 1 kg de poivron rouge
• 180-200 g d'ail
• 50 g de piment frais
• 200 ml de vinaigre 9%
• 200 g de miel
• sel au goût
• huile végétale

Mode de cuisson :

Pour préparer la préparation d'aubergines selon cette recette considérée comme l'une des plus délicieuses, les légumes doivent être soigneusement lavés. Coupez ensuite en tranches de 1 cm d'épaisseur, trempez-les dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 20 minutes. Ensuite, pressez, séchez et faites frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Hachez l'ail, les poivrons et les piments forts ou broyez-les dans un mixeur, ajoutez le miel, le vinaigre et le sel. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le miel se dissolve. Disposez le mélange d'aubergines et de poivrons dans des bocaux stérilisés. Stérilisez les bocaux de 0,5 litre pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Aubergines marinées aux carottes à la coréenne.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergines
• 500 g de carottes
• 300 g d'oignons
• 120-150 g d'ail
• 100 ml d'huile végétale
• épices pour carottes en coréen

Pour la marinade :

• 800 ml d'eau
• 200 ml de vinaigre 9%
• 90 g de sel
• 200 g de sucre

Mode de cuisson :

C'est l'un des les meilleures préparations d'aubergine pour ceux qui aiment cuisine coréenne. Coupez les aubergines en tranches de 0,8 à 1 cm d'épaisseur, salez et laissez reposer 20 minutes. Puis rincez, séchez, disposez sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de la moitié de la quantité d'huile et enfournez au four à 180°C pendant 10 minutes. Retournez ensuite de l'autre côté et faites cuire encore 10 minutes. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, râpez les carottes pour Carottes coréennes. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, ajoutez les épices, remuez et versez sur les carottes. Ajouter l'ail passé au pressoir aux carottes, remuer, laisser reposer 15 minutes. Placer les aubergines dans les bocaux préparés, garnies de carottes et d'oignons. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec le sucre et le sel, ajouter le vinaigre et retirer du feu. Versez marinade chaude dans des bocaux, couvrez-les de couvercles et stérilisez : bocaux de 0,5 litre - 15 minutes, 1 litre - 20 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Mode de cuisson :

Pour préparer une préparation savoureuse pour cette recette, il faut couper les aubergines en lamelles, saupoudrer de sel, laisser reposer 20 minutes, puis rincer. Coupez le poivron en lanières, l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes pendant Légumes coréens. Mélanger tous les légumes préparés, ajouter l'ail, le sel, le sucre, le vinaigre passé au pressoir, mélanger. Faites chauffer quelques secondes les épices et l'huile dans une poêle, versez dans les légumes, remuez, laissez reposer 2 heures pour libérer le jus. Mettez ensuite sur feu modéré et laissez mijoter 10 minutes. Salade chaude Placez la marinade obtenue dans des bocaux stérilisés et couvrez avec des couvercles. Stérilisez les bocaux de 0,5 litre pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Ces photos de recettes montrent comment faire mariner les aubergines :

Aubergines épicées en conserve

Ingrédients:

• 3 kg d'aubergines
• 300 g de carottes
• 500 g de poivron
• 100 g d'ail
• 100 g de persil
• 1 litre d'eau
• 100 ml de vinaigre 9%
• 50 g de piment frais
• 150 ml d'huile végétale
• 90 g de sel
• 200 g de sucre

Mode de cuisson :

Pour préparer cette des meilleures préparations de l'hiver, les aubergines doivent être pelées et évidées, coupées en cubes, légèrement salées, laissées 20 minutes, puis pressées. Coupez le poivron en demi-anneaux, les carottes en grosses lanières. Hachez finement le persil, le piment et l'ail. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez l'huile, le sel, le sucre, le vinaigre. Ajoutez tous les légumes, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes. Placer le mélange dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Salade d'aubergines au jus de pomme.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 400 g de poivron
• 250 g d'oignons
• 250 g de carottes
• 500 ml de jus de pomme aigre
• 25 g d'ail
• 20 g de sel
• huile végétale pour la friture

Mode de cuisson :

Pour préparer une préparation aussi savoureuse pour l'hiver, les aubergines doivent être coupées en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, trempées dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis pressées et frites dans l'huile des deux côtés. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes et les poivrons en fines lanières, l'ail en tranches. Faire revenir les légumes dans l'huile pendant quelques minutes, saler et verser jus de pomme et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Placez les aubergines dans des bocaux préparés, en les superposant avec les légumes cuits. Stérilisez les pots de 0,5 litre pendant 15 minutes, les pots de 1 litre pendant 20-25 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 400 g d'oignons
• 500 g de tomates
• 150 ml d'huile végétale
• sel et poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

Coupez les aubergines en cubes, salez, laissez reposer 20 minutes, puis pressez et faites frire dans l'huile végétale. Ajouter l'oignon finement haché, faire revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les tomates concassées et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût. Chaud préparation à la maison Placer les aubergines dans des bocaux stérilisés. Stérilisez les bocaux de 0,5 litre pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, roulez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1,7 kg d'aubergines
• 100 g d'ail
• 120 g d'aneth
• 100 ml d'huile végétale

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 40 g de sel
• 80 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

C'est l'un des plus de délicieuses préparations des aubergines, dont les légumes ont le goût de champignons. Les petites aubergines doivent être hachées. Pour la marinade, mélanger les ingrédients et porter à ébullition. Trempez les aubergines dans la marinade par petites portions et blanchissez-les 3 minutes à partir du moment de l'ébullition. Placer dans une passoire et laisser égoutter le liquide. Hachez finement l'ail et l'aneth, mélangez avec les aubergines, ajoutez l'huile végétale et mélangez. Placer le mélange dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles et stériliser des bocaux de 0,5 litre pendant 15 minutes. Ensuite, roulez, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.