Foie de poulet et pâté de champignons. Pâté de foie de bœuf aux champignons. Pâté de champignons forestiers

Auparavant, préparer des pâtés faits maison exigeait de la patience et du savoir-faire de la part des femmes au foyer. De nos jours, grâce aux mixeurs, préparer une délicieuse collation n'est pas du tout difficile.

Un délicieux pâté de foie de poulet aux champignons et au fromage est une excellente façon de diversifier les petits-déjeuners et les collations. Le foie de poulet est l'option la plus efficace pour préparer des pâtés. Si vous utilisez du foie de porc ou de bœuf, vous devez d'abord le tremper dans du lait.

Nous complétons toujours ces abats avec une combinaison appropriée - champignons et fromage. Les champignons, les pleurotes, les cèpes, les cèpes conviennent ; les champignons séchés donneront un arôme plus riche. Assurez-vous d'ajouter un ensemble traditionnel de légumes - oignons, carottes, céleri. Mais le thym est indispensable dans les épices ; il révèle le goût de tous les ingrédients dans toute leur force, leur donnant plus de richesse et d'arôme. Vous pouvez comparer cette option avec.

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: frire et hacher.

Temps de cuisson total: 35-40 mn.

Ingrédients:

foie de poulet – 320 g
champignons – 150-170 g
fromage à pâte dure – 80-100 g
carottes – 1 pc.
oignon – 1 pc.
branche de céleri – ½ partie
huile végétale – 30 g
beurre – 80 g
thym – 6-8 brins
sel, poivre - au goût.

Processus de cuisson :

Épluchez l'oignon, le céleri et les carottes, lavez-les à l'eau froide et séchez-les. Couper en petits morceaux.
Dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile végétale, faire revenir pendant 5 à 6 minutes des légumes assortis avec plusieurs brins de thym aromatique.
Retirez la fine couche supérieure des champignons. Voici des recommandations pour nettoyer les champignons. Coupez les champignons en petites tranches et ajoutez-les aux légumes.
Ajoutez ensuite des morceaux de foie tendre dans la poêle. Il doit être préalablement rincé à l'eau froide et séché avec une serviette. Retirez les films inutiles. Faites frire tous les ingrédients en augmentant légèrement le feu pendant littéralement 10 à 12 minutes.
Pendant que cuisent les légumes au foie et aux champignons, râpez le fromage à pâte dure sur une râpe fine.
Transférez le mélange frit de la poêle dans un bol mixeur équipé d'une lame en métal. Assurez-vous de retirer les brins de thym ; ils ne sont plus nécessaires.
Mixez le contenu du mixeur pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit fin ou lisse.
Transférer dans un bol pratique, ajouter des copeaux de fromage à pâte dure. Vous pouvez également ajouter vos herbes et épices préférées. Mélangez le tout.
Dans une petite poêle ou une casserole, faites fondre la quantité nécessaire de bon beurre.
Transférez le pâté fini dans un beau récipient de service et lissez le pâté avec une spatule en silicone.
Versez le beurre sur le dessus du pâté.
Placez-le sur la grille du réfrigérateur pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le beurre durcisse complètement. Bon appétit!
Vous pouvez servir garni de viorne ou de canneberges.

Le pâté est un plat préparé d'une manière spéciale à partir de viande, de poisson, de foie, de haricots, d'œufs, de champignons, etc. Comme vous pouvez le constater, vous pouvez créer un pâté à partir d'une variété de produits différents les uns des autres, mais qui servent toujours de le composant principal pour la préparation des pâtés La première place est occupée par le foie. Les additifs les plus populaires au pâté de foie sont les noix, les herbes et divers types de champignons.

La recette de pâté proposée est préparée à base de foie de bœuf et de champignons. Cette combinaison donne au pâté un goût et un arôme inhabituels, le rendant sain et nutritif.

Préparez les ingrédients nécessaires pour préparer le foie de bœuf et le pâté de champignons. Choisissez un foie de bonne qualité. Pour éviter que le foie de bœuf ne devienne amer, faites-le tremper dans du lait 1 heure avant la cuisson. Sortez également le beurre du réfrigérateur au préalable pour qu'il ramollisse.

Lavez bien le foie sous l'eau courante, puis séchez-le avec une serviette. Retirez la fine pellicule des abats. Pour que le film s'enlève facilement, le foie doit être immergé dans l'eau chaude pendant une demi-minute.

Vous pouvez cuire le foie en morceau entier, ou le couper, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson. Coupez le foie en morceaux arbitraires de grande ou moyenne taille. Placer le foie préparé dans un récipient d'eau bouillante et cuire 20 minutes à feu moyen. Assurez-vous de retirer toute mousse qui apparaîtra périodiquement à la surface du liquide. Il est préférable de saler l'eau en fin de cuisson. Enfin, égouttez l'eau et laissez refroidir le foie jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Pendant ce temps, commencez à préparer les champignons et les légumes. Lavez les champignons, coupez-les en gros morceaux et placez-les dans une poêle sèche sur feu moyen.

Évaporez d’abord tout le jus de champignon, puis versez l’huile. Faites frire les champignons pendant 3 minutes, puis laissez-les refroidir.

Retirez la couche supérieure inutile des légumes-racines et lavez-les. Hachez grossièrement les légumes pour qu'ils absorbent moins d'huile pendant la cuisson.

Faites frire le mélange carottes-oignons dans une poêle à huile pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, il n'est pas nécessaire de les faire frire. Refroidissez également le mélange sauté.

Mélanger tous les ingrédients préparés tièdes dans un récipient, puis passer au hachoir à viande au moins 2 fois pour rendre le pâté le plus tendre possible. Pour ce faire, vous pouvez également utiliser un mixeur puissant en coupant les produits en petites portions. Pendant que vous hachez, assurez-vous d'essorer tout excès d'huile après avoir fait frire les champignons et les légumes.

Ajoutez des morceaux de beurre mou à la masse foie-champignons et répartissez-le sur le pâté à l'aide d'un mixeur plongeant.

Le pâté au foie de bœuf et aux champignons est prêt à manger. Le plat ne peut pas être conservé plus de 3 jours au réfrigérateur, ne le faites donc pas cuire en grandes portions.

Bon appétit!

Je souhaite partager avec vous une recette pour réaliser un pâté de foie tendre et aéré avec l'ajout de champignons. Notre pâté de poulet fait maison s'avérera beaucoup plus savoureux que celui du commerce et, surtout, vous saurez ce qu'il contient. Pour préparer ce plat, il vous faudra environ 40 minutes, vous devrez d'abord faire tremper le foie dans du lait pendant cinq heures, et il faudra environ une heure pour que le pâté durcisse.
À partir des produits présentés, vous obtiendrez un pot d'un demi-litre de pâté de foie de poulet aux champignons. La teneur en calories sera d'environ 135 kcal pour 100 grammes de plat fini.

Ingrédients pour pâté de foie aux champignons

foie de poulet - 400 grammes,
oignons - 2 pcs.
champignons - 200 grammes,
lait - 200 grammes,
crème - 50-100 gr.
mélange de poivre,
muscade et épices au goût,
cognac - 50 grammes,
beurre - 70 grammes,
légumes et beurre pour la friture.

Préparation

Le foie pour préparer ce pâté doit être frais et non congelé. Faire tremper le foie dans du lait avant la cuisson, cela éliminera l'excès de sang et rendra le foie plus tendre. Vous pouvez utiliser n'importe quel foie d'oiseau ou de lapin pour ce plat.

Coupez l'oignon en cubes, peu importe qu'il soit gros ou petit, car... Nous allons battre tous les ingrédients avec un mixeur.
Dans une poêle avec de l'huile végétale, faire chauffer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide à feu moyen.

Coupez les champignons avec un couteau et ajoutez-les à l'oignon. Laissez-les mijoter ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ne les faites pas frire, sinon le pâté pourrait devenir amer.
Placer le mélange frit dans une assiette.

Avant de le faire frire, séchez le foie de poulet avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
Mettez maintenant le foie dans une poêle bien chauffée, égouttez d'abord le lait, il a déjà fait son travail. Faire revenir le foie dans le beurre.

Lorsque le foie est à moitié prêt, après environ 5 à 10 minutes, versez le cognac.

Ensuite, mettez le feu, tout l'alcool disparaîtra et l'arôme agréable restera dans le foie. Gardez-le sur le feu encore quelques minutes et éteignez le feu.

Prenez un récipient profond et versez-y les oignons et les champignons.

Vous devez ajouter du sel et ajouter des épices lorsque le feu est éteint ; en plus des épices, vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce soja ou de poisson, gardez simplement à l'esprit que dans ce cas, vous devez ajouter moins de sel.

Placer le foie dans un bol avec les légumes.

A l'aide d'un mixeur, broyez tous les ingrédients du pâté, puis versez la crème et continuez de battre.

Contrôlez vous-même le degré de broyage du pâté ; si vous n'avez pas de mixeur, utilisez un hachoir à viande.

Si vous le souhaitez, vous pouvez passer le pâté au tamis pour qu'il soit plus homogène ; personnellement, j'aime bien quand de petits morceaux se font sentir.

Ajouter le beurre ramolli, bien mélanger.

Terminez le goût en ajoutant un mélange d'épices si nécessaire.

Couvrez le pâté fini d'un film alimentaire ou transférez-le dans un récipient avec un pot et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Un petit conseil : si vous avez fait beaucoup de pâté, alors lorsque vous le conservez dans des bocaux, vous devez verser de la graisse fondue dessus, elle servira de conservateur.
Servir le pâté frais avec du pain grillé noir. Un très bon ajout à cette collation serait de la confiture sucrée ou des baies au sirop sucré, assurez-vous de l'essayer. Cette combinaison vous surprendra agréablement.

Le pâté de champignons est un plat parfumé et savoureux. Il est très simple à préparer et se marie bien avec différents aliments.

Pâté de champignons aux champignons

Si vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec une collation originale, alors n'hésitez pas à utiliser notre recette.

Ingrédients:

Champignons - 500 grammes.
Oignons - trois morceaux.
Deux œufs de poule.
Deux fromages fondus.
Sel.
Huile végétale.
Mayonnaise.

Traitez les champignons, coupez-les chacun en plusieurs parties et broyez-les avec un mixeur.
Épluchez l'oignon, coupez-le en quartiers, puis hachez-le finement.
Faites frire les produits préparés dans l'huile chaude.
Lorsque l'excès de liquide s'est évaporé, vous devez saler les champignons et y ajouter des épices.
Râpez les œufs durs et le fromage fondu.
Mélangez les produits et assaisonnez-les avec de la mayonnaise.

Le pâté fini peut être utilisé comme garniture pour des sandwichs ou des tartelettes.

Pâté de champignons aux courgettes

Le goût merveilleux de ce plat ne laissera pas indifférent même les critiques les plus sévères.

Pour cela nous aurons besoin des produits suivants :

Courgettes - 200 grammes.
Champignons - 200 grammes.
Un gros oignon.
Une carotte de taille moyenne.
Fromage à la crème caillé (éventuellement au goût de champignon) - 50 grammes.
Ail - quatre gousses.
Sauce soja - deux cuillères à soupe.
Huile végétale.

Comment faire un pâté de champignons ? Vous pouvez trouver la recette ici :

Épluchez les courgettes, retirez toutes les graines, puis râpez la pulpe.
Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans l'huile végétale. Lorsqu'il est doré, ajoutez les carottes râpées et les champignons finement hachés.
Versez la sauce soja dans la poêle et ajoutez les épices au goût.
Après quelques minutes, ajoutez les courgettes à la nourriture (n'oubliez pas d'abord d'essorer l'excès d'humidité).
Laisser mijoter les légumes et les champignons pendant encore cinq ou sept minutes.
Transférez les produits finis dans un bol mixeur et broyez-les jusqu'à consistance lisse.
Mélanger le pâté avec le fromage à la crème.

Et le canapé est prêt.

Pâté de chanterelles

Les champignons forestiers parfumés ont un goût particulier. Si vous avez la chance de cueillir un panier de girolles en forêt, cuisinez-les selon notre recette.

Composition du pâté :

Champignons - 500 grammes.
Oignon - un morceau.
Huile d'olive - deux cuillères à soupe.
Thym - quatre brins.
Crème (graisse) - 150 ml.
Beurre - 50 grammes.
Ail - une ou deux gousses.
Poivre noir - un quart de cuillère à café.
Sel - une demi-cuillère à café.

Comment faire du pâté de champignons à la maison ? Lisez la délicieuse recette ci-dessous :

Les girolles doivent être soigneusement lavées puis pelées.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et hachez l'ail. Faites frire les aliments dans de l'huile végétale et ajoutez du thym à la fin.
Placez les champignons dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Retirez les branches et versez la crème dans les produits.
Une fois le liquide évaporé, transférez les champignons dans le bol d'un robot culinaire et hachez-les.

Servir le plat fini à table, étalé sur une miche ou du pain.

Pâté de champignons, paprika et œufs

Tous les champignons conviennent à ce plat délicat, mais les poivrons doivent être juteux et sucrés.

Produits :

Quatre gousses d'ail.
Deux oignons.
Un bouquet d'aneth.
500 grammes de champignons.
Une carotte.
Deux gros poivrons.
50 grammes de crème sure grasse.
Deux œufs de poule.
Poivre noir.
Huile végétale.
Sel.

Comment cuisiner le pâté de champignons ? Lisez les instructions détaillées ici :

Faire bouillir les champignons lavés et pelés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, ils doivent être refroidis et hachés finement.
Retirez la tige et les graines des poivrons et coupez la pulpe en cubes.
Coupez également l'oignon en cubes et râpez les carottes.
Faites revenir les champignons dans une poêle avec les oignons et l'ail. Ajoutez-y des aliments préparés et des herbes hachées. Salez et assaisonnez les produits avec du poivre.
Laisser mijoter les champignons et les légumes avec le couvercle fermé.
Faites bouillir les œufs et râpez-les.
Broyez les champignons et les légumes à l'aide d'un mélangeur, ajoutez-y de la crème sure et des œufs.

Servir le pâté avec des craquelins salés, du pain et des légumes tranchés.

Pâté de champignons pour l'hiver. La recette est simple

Pour ce plat, vous pouvez utiliser n'importe quel champignon sauvage ou champignon. Dans notre cas, nous utiliserons les deux types.

Ingrédients requis :

Champignons porcini - 800 grammes.
Champignons - 800 grammes.
Deux oignons.
Sel au goût.

Nous préparerons du pâté de champignons pour l'hiver comme ceci :

Épluchez les champignons et les cèpes, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans l'huile végétale.
A part, faites revenir l'oignon coupé en demi-anneaux.
Mélangez les produits, couvrez-les d'eau et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide.
À l'aide d'un mixeur, broyez les champignons jusqu'à ce qu'ils soient en purée, puis ajoutez-y du sel et des épices.

Placez le pâté dans des bocaux propres et stérilisez-le pendant 10 minutes, puis retroussez les couvercles. Le pâté de champignons peut être consommé immédiatement ou conservé dans un endroit frais.

Pâté de champignons au miel

Ce plat savoureux peut être utilisé comme accompagnement ou comme garniture pour des sandwichs.

Champignons au miel - 500 grammes.
Trois oignons.
Deux carottes.
Deux pommes.
Trois gousses d'ail.
Un tas d'herbes fraîches.
Cinq cuillères à soupe d'huile végétale.
Sel, laurier et poivre au goût.

Le pâté de champignons est très simple à préparer :

Pour commencer, les champignons au miel doivent être lavés et triés.
Faites-les bouillir dans de l'eau salée additionnée de poivre moulu ou de laurier.
Placer les champignons dans une passoire et laisser reposer un moment.
Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et faites-le revenir dans l'huile végétale.
Ajoutez-y des carottes et des pommes râpées, ainsi que des herbes et de l'ail hachés.
Passez les champignons dans un hachoir à viande et mélangez-les avec les légumes.
Laisser mijoter les aliments préparés à feu doux sous le couvercle.

Transférez le pâté dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur. Ce produit peut également être enroulé et placé dans un endroit sombre jusqu'à l'hiver.

Pâté de champignons séchés

Notre recette vous aidera à préparer votre plat préféré à tout moment de l'année.

100 grammes de champignons séchés.
Ampoule.
Une carotte.
Une gousse d'ail.
Un œuf.
Deux cuillères à soupe d'huile végétale.
Cuillère de mayonnaise aux olives.
Poivre moulu et sel.

Recette de pâté :

Placez les champignons dans l'eau bouillie tiède pendant une heure.
Égoutter le liquide. Lavez les champignons et hachez-les finement.
Faire bouillir l'œuf.
Épluchez l'oignon et l'ail puis hachez-les.
Faites revenir les légumes dans l'huile végétale puis ajoutez-y les champignons.
Transférer les ingrédients dans le bol du mixeur. Ajoutez-y l'œuf haché, le sel et le poivre.
Hachez les ingrédients, ajoutez la mayonnaise, le sel et le poivre.

Ce plat peut être servi immédiatement.

Pâté de champignons forestiers

Une merveilleuse collation qui peut être consommée les jours de jeûne. C'est très simple à préparer et l'ensemble du processus ne vous prendra pas plus d'une heure.

Ingrédients requis :

Deux oignons.
Un kilo de champignons (vous pouvez en prendre plusieurs types).
Un peu d'huile végétale.
Sel et poivre.
50 ml de vin sec.
Une cuillère à café de thym.

La recette d'un plat parfumé et savoureux est très simple :

Lavez et séchez les champignons.
Coupez l'oignon en petits cubes puis faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Hachez les champignons et ajoutez-les également à la poêle. Ajouter le sel, les épices et le thym.
Versez le vin dans les aliments, couvrez-les avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté à feu doux.
Broyez les champignons finis dans un mélangeur.

Réfrigérez le pâté pendant quelques heures avant de servir.

Nous espérons que les recettes que nous avons rassemblées dans cet article vous seront utiles. Utilisez-les pour préparer de délicieux plats et régalez vos proches avec des collations insolites, des sandwichs copieux et des accompagnements savoureux.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Selon les ingrédients et la méthode de préparation, le pâté de foie de bœuf peut être un plat riche en calories, très nutritif ou léger, presque diététique. Pour cette recette, l'option optimale a été choisie - le foie est frit avec des légumes et des champignons dans de l'huile végétale, et très peu de beurre est ajouté au pâté fini. Il s'avérera savoureux, satisfaisant et peu calorique. De plus, un tel pâté séduira ceux qui, pour une raison quelconque, essaient d'éviter de grandes quantités d'huile dans les plats cuisinés.
Le foie de bœuf a rarement un goût amer, il n'est donc pas nécessaire de le tremper dans du lait. Mais vous devez absolument nettoyer les films et découper les voies biliaires. Quant aux champignons, pour le pâté, nous prendrons les champignons ordinaires comme les plus bon marché et les plus accessibles. Si vous avez des champignons sauvages frais ou surgelés, ajoutez-les-y, ce sera encore plus savoureux.
Il n'est pas recommandé de conserver longtemps le pâté de foie fini, alors préparez cet apéritif pendant deux à trois jours. Ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium et congelez-le en petites portions. Alors, aujourd'hui pour vous - pâté de foie de bœuf aux champignons, une recette à la maison.

Ingrédients:
- foie de bœuf – 600-700 g ;
- champignons – 300 gr;
- oignon – 2 pièces;
- carottes – 2 moyennes ou 1 grosse ;
- huile végétale – 4 c. cuillères;
- beurre doux – 70-80 g ;
- sel - au goût ;
- muscade moulue – 0,5 cuillère à café ;
- poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café (facultatif).

Recette avec photos étape par étape :

Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en cubes pour qu'elles absorbent moins d'huile lors de la friture. Hachez également grossièrement l'oignon en larges demi-anneaux.

Lavez et épluchez les champignons en coupant toutes les taches et zones endommagées. Coupez les champignons en tranches.

Faites chauffer une poêle ou un chaudron. Versez trois cuillères à soupe d'huile, après une minute, lorsque l'huile est chaude, mettez-y les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et rosés.

Ajouter les carottes râpées aux oignons. Faites frire les légumes à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient prêtes, sans trop les faire frire.

Ajouter les champignons hachés. Augmentez le feu pour évaporer le jus de champignon plus rapidement. Faites frire continuellement en remuant pendant deux à trois minutes. Réduisez ensuite le feu, salez et poivrez légèrement, faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Lorsque les légumes et les champignons sont presque prêts, placez une deuxième poêle sur le feu. Réduisez le feu en dessous au minimum et versez une cuillerée d'huile. Lavez le foie au préalable et laissez-le égoutter. Couper en gros morceaux en enlevant les films et les voies biliaires. Au bout de quelques minutes, l'huile se réchauffera, commencera à crépiter et vous pourrez ajouter le foie. Augmentez le feu à vif. En remuant, faites revenir le foie de bœuf pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que toutes les zones claires disparaissent.

Transférez ensuite dans une poêle avec les oignons, les carottes et les champignons, remuez, faites revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que le foie soit complètement cuit. Il est facile de déterminer l'état de préparation en coupant un gros morceau de foie - la couleur d'un foie entièrement frit sera uniforme, sans zones rose rougeâtre, et le jus s'écoulera clairement.

Broyer le foie avec les champignons et les légumes deux fois dans un hachoir à viande, en ajoutant l'huile de la poêle.

Coupez le beurre mou en morceaux et ajoutez-le au foie. Saler et poivrer au goût, assaisonner de muscade moulue. Broyer au mixeur pour obtenir une masse homogène. Si le pâté s'avère très riche en goût ou très épais, dense, versez un peu de crème et battez à nouveau.