Comment cuire rapidement la betterave rouge. Comment cuisiner les betteraves ? Conseils de ménagères expérimentées. Différentes méthodes de cuisson

Il semblerait que parmi tout le monde astuces culinaires et secrets, la cuisson des légumes ne nécessite aucune connaissance particulière et peut être pratiquée même par des femmes au foyer novices complètement ignorantes. Cependant, tout n'est pas si simple, par exemple, comment cuisiner des betteraves pour une vinaigrette ou une couleur vive, riche et impeccable, du bortsch ou une soupe de betterave caractéristique ? Pour que le bon croquant soit présent, l'élasticité et les vitamines soient préservées.

Si les betteraves doivent être bouillies pour la cuisson en fonction de celles-ci ou comment ingrédient supplémentaire en salade : vinaigrette traditionnelle, aux pommes, ail et sauce, aux herbes et olive huile aromatique, pour le hareng préféré de tous sous un manteau de fourrure, etc., il faut se procurer légume brillant, une certaine rigidité. Assez dur (vinaigrette) ou au contraire doux (manteau de fourrure). Les erreurs typiques les plus courantes lors de la cuisson des betteraves sont la dureté, la structure inégale et la pâleur. Alors comment bien cuire les betteraves pour les éviter ? Tu devrais:

L'eau doit à peine recouvrir les légumes, en même temps, vous devez surveiller le niveau d'eau et en ajouter périodiquement eau froide, puisque les légumes doivent toujours être complètement immergés dans l’eau.

Lors de la cuisson de plusieurs légumes-racines, ils doivent avoir à peu près la même forme et le même poids.

Les queues de betteraves ne peuvent pas être coupées.

Il est préférable de sélectionner des légumes racines intacts, de bien les nettoyer avant la cuisson pour enlever les saletés, et de les rincer.

La forme la plus optimale des betteraves pour la cuisson entière (pas pour les soupes) est cylindrique, allongée, rouge riche, sucrée.

Cuire à feu doux, éviter de faire bouillir et couvrir.

Vous pouvez vérifier la douceur et l'état de préparation de manière traditionnelle - avec un couteau ou un cure-dent (percez-le). En règle générale, les betteraves sont définitivement prêtes : si le légume-racine glisse tout seul du couteau, il n'est pas nécessaire de le secouer. Ne faites pas cela toutes les quatre minutes. L’idéal est de vérifier l’état de préparation une fois. Sinon, les racines seront toutes usées, le jus s'écoulera et l'éclat et l'intégrité seront perdus. Vous devez cuire les betteraves calmement, sans les déranger, pendant environ 40 minutes, après quoi vous pouvez vérifier si les fruits sont petits ou si une structure légèrement dure et croquante est requise.

Il ne sert à rien d'ajouter du sel à l'eau de cuisson des betteraves : d'une part, c'est pratiquement inutile, et d'autre part, cela peut affecter quelque peu le goût du légume.

Il est souvent nécessaire de préserver la couleur, comment cuisiner des betteraves lumineuses et belles ? Pour préserver la couleur, l'eau bouillie peut être acidifiée ou sucrée. Ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre de table ou de jus de citron, ou de sucre pour 3 litres d'un liquide (hors volume de légumes). Acide citrique ou kvas aigre.

Il n'y a pas d'exigences strictes concernant le matériau des plats, mais il faut comprendre que le bouillon est coloré et riche. Cependant, dans ustensiles en métal La cuisson n'est pas recommandée. Il existe des exigences en matière de taille : plus le volume inutile du conteneur est petit, mieux c'est. Idéalement, il devrait y avoir quelques centimètres entre la surface du liquide et le couvercle.

Lors de la cuisson des betteraves, il y a une odeur un peu particulière, vous pouvez simplement vous en débarrasser en la mettant dans une casserole croûte de pain.

Pour que les betteraves finies soient nettoyées facilement et rapidement, après la cuisson, vous devez les rincer ou les plonger dans l'eau froide pendant 8 à 10 minutes. Le légume est bouilli séparément du reste et les tranches/cubes de betteraves préparés sont graissés avec n'importe quelle huile végétale afin de préserver la couleur et de ne pas tacher le reste des ingrédients de la salade.

Si vous devez cuire des betteraves très rapidement, vous pouvez également faire bouillir des légumes-racines épluchés et hachés. rapide? L'essentiel est un minimum d'eau, un petit récipient, couvercle fermé. 15 minutes suffisent. Après ébullition, assurez-vous d'ajouter une cuillerée de vinaigre et de remuer - la couleur sera restaurée. Pour les salades, les betteraves peuvent également être bouillies/cuites au four, en compote ou cuites dans un four ordinaire.

Pour rendre les betteraves bouillies sucrées et juteuses, vous devez choisir les bons légumes-racines lors de l'achat. Un légume de haute qualité a une petite taille et une belle couleur uniforme.

La peau est fine et tendre, sans taches noires ni signes de flétrissement. Le prix bas, la facilité de préparation et de stockage font des betteraves un produit apprécié des ménagères.

Malgré goût sucré, les betteraves sont peu caloriques et ont un effet bénéfique sur le travail tube digestif. Il contient des fibres et des acides organiques, qui favorisent l'absorption des aliments, ainsi que :

contient du potassium, du zinc, du magnésium, de l'iode, du fer et diverses vitamines ;
renforce les vaisseaux sanguins et réduit la tension artérielle, soutient l'hématopoïèse ;
fournit influence positive sur le travail des muscles, dont le cœur.

En général, il a un effet rajeunissant et fortifiant, avec des contre-indications minimes. Les sommités vertes fraîches sont très utiles. DANS heure d'été il est ajouté à la soupe de betterave ou à la soupe botvinya.

Combien de temps faire cuire les betteraves fraîches

Le temps de cuisson n'est pas seulement déterminé par la taille du légume-racine. Il est également important de savoir si la récolte est jeune ou vieille et depuis combien de temps la récolte a été récoltée. L'utilisation d'appareils de cuisine modernes entraîne ses propres ajustements.

Jusqu'à ce qu'il soit prêt

Étant donné que les betteraves peuvent cuire de 20 minutes à 3 heures, il est problématique de déterminer leur état de préparation à l'aide d'une minuterie.

Il est préférable de le faire manuellement, en perçant le légume avec un couteau ou une fourchette et en évaluant sa douceur.

Même avec un temps de cuisson long, la plupart des vitamines seront conservées.

Jeune

Les jeunes betteraves sont un produit saisonnier. Il apparaît sur les étagères au milieu de l'été et se distingue par la présence de sommités vertes. Ces légumes sont très tendres et délicats au goût. Après ébullition, il suffit de les cuire environ 20 minutes. Ensuite, les tubercules chauds sont versés l'eau glacée et laisser refroidir.

Frais

Les betteraves nouvellement cueillies dans le jardin cuisent plus rapidement que les anciennes. Pendant le stockage, la peau devient plus épaisse et le noyau durcit et se déshydrate légèrement. Le temps de cuisson spécifique est déterminé dans ce cas par la taille du légume.

Grand

Betterave grande taille Le goût n'est pratiquement pas différent de celui des plus petits. Mais la cuisson prend beaucoup de temps, et c'est pourquoi les ménagères n'aiment pas de tels spécimens. Une fois que vous avez mis le légume dans la poêle, vous devez vous attendre à au moins deux heures d'attente. Les légumes-racines particulièrement durs peuvent être cuits pendant trois heures complètes.

Sans peau

Parfois, les betteraves sont pré-nettoyées, bien que cela ne soit en principe pas recommandé. Les betteraves pelées cuisent un peu plus vite. Les copies de taille moyenne seront prêtes dans 30 à 40 minutes. Après une longue ébullition, le légume pelé deviendra brun. Pour éviter cela, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron à l'eau.

Râpé

Lorsque vous avez besoin de betteraves râpées, il est préférable de les faire bouillir entières puis de les râper. Si vous le broyez cru puis le faites mijoter, il disparaîtra comme couleur vive, et la plupart des vitamines. Mais cette méthode présente un avantage indéniable : le légume râpé deviendra rapidement mou et prêt à être consommé.

Dans la soupe

Les betteraves pour le bortsch sont bouillies séparément puis ajoutées à la poêle avant de terminer la cuisson. Mais parfois, des cubes finement hachés sont ajoutés directement à soupe aux légumes, où ils seront prêts en 10 minutes environ. Pour éviter que le légume initialement brillant ne pâlisse complètement, la soupe est acidifiée jus de citron.

Comment faire cuire des betteraves rapidement

Avant de commencer à cuire les légumes-racines, ils sont soigneusement lavés du sol. Il n'est pas nécessaire de couper le haut et le bas des tubercules, vous pouvez uniquement raccourcir la queue. Il n'est pas non plus recommandé de tailler les zones endommagées. Cela peut être fait plus tard en nettoyant légume bouilli de la peau.

Manière classique

La façon habituelle et familière de cuire les betteraves est dans une casserole sur la cuisinière. Les légumes sont placés dans un bol et versés avec de l'eau pour qu'elle les recouvre généreusement. En cours longue cuisson une partie de l’eau va bouillir.

Pour réduire l'évaporation du liquide, couvrez la casserole avec un couvercle.

A température maximale, porter l'eau à ébullition.
Ensuite, le feu est réduit au minimum.
À petit frémissement, faites cuire les légumes pendant une heure ou deux, selon leur taille.
Lorsque les tubercules peuvent être facilement percés avec un couteau, la casserole est retirée du feu et placée sous un courant de glace.

Laissez les betteraves dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Vous pouvez désormais l’éplucher et l’utiliser dans une salade ou comme accompagnement.

Comment accélérer la cuisson

Pour accélérer la cuisson des betteraves, vous pouvez les jeter dans de l'eau déjà bouillante et les cuire à forte ébullition, sans baisser le feu. Un moyen simple d'augmenter encore la température de l'eau est de verser quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la casserole, ce qui créera un film à la surface. Cette préparation prendra environ une heure.

Si vous disposez de très peu de temps, les légumes peuvent être pré-pelés et coupés en morceaux. Cela ne fera qu'empirer les choses qualités gustatives Et apparence, mais réduira le temps de cuisson à 20 minutes.

Les jeunes betteraves sont préparées selon la méthode du choc rapide : elles sont bouillies pendant environ une demi-heure et immédiatement versées avec de l'eau glacée. Un changement brusque de température prépare le légume-racine. L'ensemble du processus prend 40 à 50 minutes.

Différentes méthodes de cuisson

Dans le but de diversifier le goût des légumes et de préparer rapidement le dîner, les ménagères utilisent des appareils de cuisine. Par exemple, la torréfaction donnera aux betteraves une consistance plus épaisse et bon gout.

Dans une casserole

La façon traditionnelle et la plus simple de cuire les betteraves est de les faire cuire dans une casserole. Vous avez juste besoin de vous rappeler de l'ébullition pendant longtemps légumes-racines sur la cuisinière. Ce processus est toujours complété en plongeant les légumes dans de l'eau froide. De cette façon, ils atteindront non seulement un état idéal, mais seront également mieux nettoyés.

Au micro-ondes

Les recettes de salades comportent souvent des betteraves au four. Vous pouvez le préparer dans four micro-onde, cela prendra environ 30 minutes. Si le micro-ondes n'a pas beaucoup de puissance et que vous souhaitez accélérer le processus, placez les betteraves dans un sac en plastique allant au four. Il aura un goût semblable à celui bouilli, mais plus sucré.

Dans une mijoteuse

La cuisson des betteraves dans une mijoteuse est très simple. Il doit être lavé, mis dans un bol et activé le mode « Ragoût » ou « Cuisson » pendant une heure.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant le légume avec une fourchette et, si nécessaire, faire fonctionner le multicuiseur dans le même mode pendant encore une demi-heure.

Certaines personnes enveloppent chaque légume-racine dans du papier d'aluminium et le font cuire en mode « Cuisson ».

Dans un bateau à vapeur

Pour cuire des betteraves à la vapeur, vous aurez besoin d'un cuiseur vapeur ou d'un multicuiseur doté d'une fonction vapeur. Placez les légumes entiers sur une grille et versez un verre d'eau au fond du bol. Après 40 à 50 minutes, vérifiez si le plat est prêt. Les betteraves juteuses fonctionnent bien de cette façon.

Si les légumes-racines sont fanés, vous pouvez les tremper au préalable dans de l'eau froide ou les faire cuire sur la cuisinière. de la manière habituelle.

Dans une cocotte minute

Il faut environ 35 minutes pour cuire des betteraves entières à la cocotte minute. Vous pouvez pré-nettoyer les légumes et les couper en lanières. De cette façon, ils cuiront plus rapidement, en 20 minutes environ.

La vidéo fournit des instructions et quelques conseils pour cuire les betteraves au micro-ondes.

Règles de stockage

Si les betteraves crues tolèrent bien stockage à long terme, puis une fois bouilli, il perd en grande partie cette qualité bénéfique.

A température ambiante, le légume cuit doit être consommé en quelques heures.
Les betteraves pelées se conservent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Un légume entier, pelé et non coupé, peut être conservé au froid un peu plus longtemps, mais généralement après trois jours de conservation, il commence à perdre son goût et ses bienfaits pour la santé.

En même temps, à la fois frais et betteraves bouillies Peut être congelé en tranches. La durée de conservation au congélateur est beaucoup plus longue. Une fois décongelés, les légumes doivent être utilisés recongélation ils n’y sont pas soumis.

Sans aucun doute, tout le monde peut cuisiner des betteraves. Mais dans toute entreprise, des questions se posent auxquelles seule l’expérience peut répondre.

Cool.

Dans tous les cas, sans exception, immédiatement après la cuisson, il est recommandé de placer les betteraves sous un filet d'eau glacée. Une douche froide non seulement refroidit les légumes-racines, mais les amène au meilleur degré de préparation et les rend faciles à peler.

N'ajoutez pas de sel.

Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel à l’eau dans laquelle les betteraves sont cuites. Le sel rend les légumes plus durs et leur temps de cuisson augmente. Les betteraves finies seront dures et moins juteuses. Son goût sucré spécifique ne nécessite aucun additif lors de la cuisson.

Ne pas nettoyer.

Avant la cuisson, les betteraves ne sont pas nettoyées et le dessus et la queue ne sont pas coupés. La peau naturelle et intacte préserve parfaitement le légume racine à l'intérieur jus sain et riche couleur bordeaux. Les betteraves parées ou pelées deviendront blanchâtres et aqueuses et perdront un peu de leur goût sucré.

Comment se débarrasser de l'odeur.

Lorsque les betteraves sont cuites longtemps, des problèmes surviennent en cuisine. bonne odeur. Pour le neutraliser, il est conseillé de placer une croûte de pain dans une poêle avec des légumes. Et certaines ménagères y mettent des betteraves sac plastique ik, puis dans une casserole d'eau.

Comment vérifier l'état de préparation.

Étant donné que certaines betteraves cuisent rapidement, tandis que d'autres prennent beaucoup plus de temps, l'état de préparation est vérifié en perçant le légume-racine avec quelque chose. Un couteau, une fourchette ou même un cure-dent feront l’affaire à cet effet. Si la pointe de l'objet pénètre facilement et en douceur dans la pulpe, le légume est prêt. Sinon, attendez encore une demi-heure.

Ne piquez pas les betteraves trop souvent, elles couleraient. un grand nombre de jus

Les betteraves bouillies ne décorent pas seulement la table grâce à leur magnifique couleur. Elle apporte grand avantage le corps, le fournissant vitamines essentielles et minéraux. Avec très peu d'effort, nous obtenons un excellent produit qui convient à la salade, à la soupe ou collation saine. Le bouillon laissé après la cuisson peut être utilisé pour réaliser un délicieux boisson curative en ajoutant du jus de citron, de la cannelle et du gingembre.

Comment cuire rapidement et correctement les betteraves est une question qui n'est pas posée uniquement par les experts culinaires. Il y a beaucoup de subtilités et d'astuces dans la cuisson des betteraves. Les connaître facilitera l'obtention de résultats, les rendra savoureux et sains. Alors, comment cuisiner des betteraves rapidement et facilement ?

Combien de temps faut-il pour cuire les betteraves ?

Les betteraves sont cuites de 20 minutes à 3 heures selon la méthode, la taille et l'âge.

Qu'est ce qu'il y a ici:

Cuire pendant 2-3 heures

Si vous le placez dans une casserole avec eau froide et mettez-le simplement sur le feu, le temps de cuisson sera de 2-3 heures (selon la taille). Cuire les betteraves rapidement Cela ne fonctionnera pas, mais, disent les nutritionnistes, certaines vitamines seront préservées.

Cuire en 1 heure

Si dans de l'eau bouillante, alors une heure. Mais le processus peut être accéléré.

Une approche professionnelle de la cuisson des betteraves

Les chefs professionnels cuisinent les betteraves comme ceci : après avoir bouilli pendant environ 30 minutes, égouttez l'eau et placez-la sous l'eau froide courante (le plus froid sera le mieux) pendant environ 15 minutes. La différence de température prépare les betteraves. Ainsi, l’ensemble du processus prend 40 à 50 minutes.

Faites cuire les betteraves en 15 à 25 minutes !

Si vous souhaitez cuire les betteraves encore plus rapidement, mettez-les sur feu vif sans les baisser ni couvrir la poêle avec un couvercle. (C'est vrai, dans ce cas, il ne restera plus rien de la vitamine C). Mais alors il faut qu'il y ait beaucoup d'eau, elle doit recouvrir les légumes-racines 8 centimètres au-dessus, sinon elle bout avant que les légumes ne soient cuits. Après 15 minutes - sous l'eau glacée pendant 5 à 10 minutes. Ça y est, les betteraves sont prêtes.

Faire bouillir 40 minutes +

Méthode « longue durée » : feu vif (si jeté dans l'eau froide) jusqu'à ébullition - feu moyen (40 minutes) - feu doux (jusqu'à cuisson complète). Parallèlement, versez de l'eau 5 centimètres au-dessus du niveau des betteraves.

Terminez toujours le processus avec de l’eau froide. Ensuite les betteraves, en plus d’être « prêtes », sont faciles à nettoyer.

Pas rapide, mais savoureux - au micro-ondes

Pas le plus rapide, mais très manière délicieuse préparer les betteraves - ne les faites pas bouillir, mais faites-les cuire au micro-ondes ou au four à 200 degrés, en les plaçant dans un sac allant au four. Cela prendra 25 à 30 minutes ; si la température n'est pas si élevée ou si les betteraves sont grosses et vieilles, cela prendra plus de temps.

Important! La vitamine C est détruite à 190°C.

À propos, les betteraves au four sont plus sucrées que les betteraves bouillies. Et il est recommandé de l'utiliser dans les recettes de salades et de vinaigrettes.

En savoir plus sur les nuances de la cuisson rapide des betteraves :

Choisissez des cépages bordelais petits, aplatis et à peau fine, ils sont plus savoureux, plus jolis et cuisent plus vite.

Versez une cuillerée d'huile végétale dans l'eau bouillante avec les betteraves (j'ai trouvé une recommandation sur Internet, je ne l'ai pas essayée moi-même).

Une méthode barbare : éplucher les betteraves, les couper en morceaux, en un mot, faire comme avec les pommes de terre. Faites-le cuire à la cocotte minute pendant 20 minutes, après l'avoir coupé en lanières.

10 secrets pour bien cuire les betteraves, et plus encore

1. Nettoyer, pas nettoyer. Laver soigneusement à l'aide d'une brosse. On n'enlève pas la peau, on la cuisine avec. On ne coupe pas la queue. Si vous brisez l'intégrité des betteraves, du jus en sortira et elles deviendront aqueuses et blanchâtres. Les betteraves sont pelées si elles sont destinées à la cuisson.

2. Salez, ne salez pas. On ne sale pas les betteraves en début de cuisson, car le sel va de toute façon s'évaporer, et cela ne sert à rien. De plus, le sel rendra le légume dur, ce qui augmentera le temps de cuisson déjà long. Saler directement plat de betterave. Mais toutes les femmes au foyer ne seront pas d’accord avec cela. Certains pensent qu'il est nécessaire d'ajouter du sel en début de cuisson, sinon cela deviendra insipide.

4. Comment neutraliser l'odeur. Tout le monde n’aime pas l’odeur des betteraves. Pour le neutraliser, jetez une croûte de pain dans la poêle.

5. Comment vérifier l'état de préparation. Vérifiez l'état de préparation des betteraves avec une fourchette : elles doivent pénétrer dans le légume doucement et facilement.

6. Si vous avez des betteraves fraîches pelées, il ne faut pas l'exposer à l'air pour ne pas détruire la vitamine C.

7. Si les betteraves sont sèches. Si votre betterave est sèche, ne vous précipitez pas pour la jeter : ébouillantez-la avec de l'eau bouillante, remplissez-la d'eau température ambiante et laissez-le gonfler. Mettez-le ensuite sur le feu sans changer l'eau.

8. Comment ne pas « colorer » les légumes en vinaigrette. AVEC Vous envisagez de faire une vinaigrette ? Couper bouilli ou betteraves au four en morceaux et saupoudrer immédiatement huile végétale, alors les autres légumes (les pommes de terre par exemple) ne se coloreront pas.

9. À propos des bienfaits du bouillon de betterave. Ne le versez pas bouillon de betterave, qui restera après la cuisson des betteraves ! Mieux vaut l'ajouter à quantités égales jus de citron, cannelle et gingembre (ajustez vous-même la quantité, cela dépend de la quantité de bouillon). Le résultat est une boisson rafraîchissante savoureuse et médicinale, pas pire qu'une boisson dont la préparation est plus fastidieuse. Avec diurétique, laxatif, antihypertenseur et action.

10. À propos des fanes de betteraves. Assurez-vous d'apprendre à préparer des plats à partir de fanes de betteraves, du pkhali, par exemple, ajoutez-les au bortsch et à la soupe de betteraves, car les betteraves sont saines et fanes de betteraves encore plus utile - dedans dose de charge vitamines Seuls les jeunes sommets seront utilisés pour l'alimentation, les vieux ne conviennent pas.

Les betteraves sont souvent présentes sur notre table. On l'aime pour son goût sucré et fonctionnalités bénéfiques pour le corps. Ayant décidé d'en préparer un autre plat, on se rend compte que seule la matière première est disponible. Alors comment cuire des betteraves rapidement et entières ? Peu de gens connaissent la réponse à cette question. Essayons donc de cuire le légume racine de la manière habituelle et en utilisant notre appareils ménagers. Je me demande où on peut le cuisiner plus rapidement ?

Avant de commencer à cuisiner, je veux vous parler de certaines des subtilités de la cuisson des betteraves. Les connaissant, vous obtiendrez certainement un légume-racine savoureux, beau, juteux et sain.

- Les betteraves entières cuites sont utilisées pour préparer des salades, des vinaigrettes et des accompagnements.
- Avant la cuisson ou la pâtisserie, le légume doit être soigneusement lavé pour éliminer toute saleté restante. Utilisez une éponge ordinaire, qui sert à laver la vaisselle, mais avec le côté rugueux.
- Il n’est pas nécessaire de couper les racines ou le sommet, ni de le couper en morceaux. Lors de la cuisson jus de betterave ira dans l'eau, l'eau deviendra rouge et le légume lui-même deviendra pâle et peu savoureux.
- Aucun sel n'est ajouté pendant la cuisson.

Pour préparer les betteraves plus rapidement, après traitement thermique, placez le légume dans de l'eau froide en ajoutant des glaçons ou placez-le sous l'eau glacée courante. En raison du changement brusque de température, le légume est prêt plus rapidement.
Tout le monde sait à quel point le jus de betterave est mal lavé. Pour éviter de vous salir les mains pendant la cuisson, lubrifiez-vous les mains avant de couper les betteraves. huile de tournesol, puis épongez-les légèrement avec une serviette en papier.
Si vos doigts sont encore sales, essuyez votre peau avec du jus de citron. acide citrique ou du zeste de citron. S'il n'y a pas de citron, utilisez une solution de vinaigre à 9 %.

Comment faire cuire rapidement des betteraves

Aujourd'hui je vous propose plusieurs options cuisson instantanée betteraves. Bien entendu, un légume de petite et moyenne taille cuit plus rapidement, a une peau fine et est de couleur vive. Mais que faire si des spécimens plus gros ont poussé dans votre jardin ? Nous les mettons également en action.