Les principaux produits de la cuisine ossète sont la viande et le fromage ossète. Et les plats les plus respectés sont les tartes.

Les tartes sont remplies de pommes de terre, de citrouille, de chou, d'ail sauvage, de fanes de betteraves, de viande et de fromage. Dans les grands pays et vacances en famille Trois tartes sont servies sur la table. Et à côté d'eux se trouvent trois côtes d'un animal sacrificiel.

C'est un symbole des trois éléments : la terre, l'eau et le soleil. Une tarte à la viande, la seconde aux pommes de terre, la troisième aux feuilles de betterave et le fromage. Fromage ossèteà base de chèvre, de mouton, de buffle, lait de vache ou des mélanges de ceux-ci. Composant requis fromage - présure. Il s’agit de la partie lavée et séchée de l’estomac d’un veau ou d’un agneau. De nos jours, la présure est souvent remplacée par la pepsine. Vous pouvez l'acheter en magasin ou en pharmacie. De la crème sure ou même du yaourt à température ambiante est versé dans du lait tiède et de la pepsine est ajoutée.

S'il s'agit de comprimés, les comprimés sont pressés en premier. Pendant une heure ou deux, les plats sont placés dans Endroit chaud. Un caillé de fromage se forme. Ils le coupent en morceaux et attendent qu'il se stabilise.

Le mélange est légèrement chauffé. Utilisez une grande cuillère en bois pour retirer les caillots et le reste à travers un chiffon en coton. Placez le fromage sur un torchon dans une passoire et placez-le sur une grille au-dessus d'une bassine. Le 5ème jour, le fromage mûrira. Le lactosérum de fromage entre également en jeu. La pâte au lactosérum au fromage s'avère très savoureuse. Il y a beaucoup de garnitures dans les tartes ossètes, mais la tarte elle-même est fine.

La pâte épaisse est une mauvaise femme au foyer.

Afin de préparer trois tartes au fromage ossète, vous aurez besoin de : farine - 7 tasses de lait - 2 tasses de kéfir ou de lactosérum (surtout le fromage) - 1 tasse de levure sèche - 2 c. sucre - 1 c. sel - une demi-cuillère à café. Fromage ossète - 1 kg d'huile végétale - 1 c. beurre - au goût herbes - au goût

Comment cuisiner trois tartes ossètes au fromage :

1. Tamisez la farine. Versez-y du lait, du kéfir ou du lactosérum (à température ambiante). Ajouter la levure, le sel, le sucre. Pétrir la pâte molle.

2. Écrasez le fromage. S'il est faible en gras, ajoutez-y du beurre. Vous pouvez ajouter des verts.

3. Divisez la pâte en trois parties. Roulez chacun d’eux épais. Cela fonctionnera mieux plus tard. Placez un peu de garniture sur chaque tortilla. N'atteignez pas le bord de trois centimètres. Étirez délicatement les bords du gâteau. Rassemblez les bords pour former un cercle.

Utilisez maintenant vos mains pour former une tarte de 1,5 cm d'épaisseur.

Vous vous souvenez d'une bonne femme au foyer ?

4. Faites un petit trou au milieu de chaque tarte.

5. Faites cuire les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée. D'abord - au niveau inférieur, puis - au niveau supérieur à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Graisser généreusement les tartes finies avec du beurre. Les tartes ossètes sont servies en piles de trois. (Soleil, terre, eau). Chaque tarte est coupée en 8 morceaux. Bon appétit!

Tarte au poulet ossète

Ce dont vous avez besoin pour préparer des tartes au poulet ossètes :

farine - 400 g de levure sèche - 1 c. œuf - 1 pièce lait - 100 g de kéfir - 300 g de beurre - 30 g (de préférence du ghee) d'huile végétale - 2 c. sucre - 1 c. poulet (cuisse) - 800 g de fromage ossète - 300 g de champignons - 100 g d'oignons - 3 pcs. carottes - 1 pc. coriandre - 1 bouquet de thym - 1 bouquet une demi-gousse de piment rouge poivre noir - 6 petits pois sel au goût

Comment cuisiner une tarte au poulet ossète :

1. Mettez la levure, le sucre et un peu de farine dans du lait tiède ou de l'eau. Dès que la pâte lève, versez le kéfir à température ambiante, le beurre fondu, l'œuf, le sel et la farine. Pétrir la pâte. Il doit être élastique et mobile. Couvrir la pâte d'un linge et placer dans un endroit tiède pendant une heure à une heure et demie.

2. Faites bouillir le poulet. Ajouter l'oignon, la carotte, piments et des grains de poivre. Bien entendu, vous utiliserez ensuite le bouillon pour la soupe. Mais laissez quelques cuillères. Vous les ajouterez à la tarte pour plus de richesse.

3. Séparez la viande des os et hachez-la finement.

4. Faites frire les oignons avec les champignons. Ajoutez-les au poulet. Ajouter les herbes, le fromage et 2-3 cuillères à soupe de bouillon. Vérifiez la présence de sel et mélangez bien.

5. Divisez la pâte en trois parties. Préparez des tortillas épaisses. Déposez un tiers de la garniture sur chacun. Rassemblez les bords des tortillas en cercle. Pincer. Commencez maintenant à pétrir chaque boule du milieu vers les bords pour obtenir un gâteau fin. Faites un trou dedans ou découpez la pâte pour obtenir un beau motif.

6. Faites cuire les tartes sur une plaque à pâtisserie farinée ou graissée. Cuire au niveau inférieur pendant 10 minutes. 10 autres en moyenne. Température du four - 200 °C.

7. Graisser généreusement les tartes finies avec du beurre fondu. beurre.

Bon appétit!

Tarte ossète au chou

L’hospitalité pour les Ossètes est plus qu’une coutume agréable. Une personne qui viole les lois de l'hospitalité ne fait pas seulement honte à elle-même. La famille entière et les homonymes immédiats ont été déshonorés. Si un ennemi (un membre du sang) venait à la maison et parvenait à dire « Je suis votre invité », la loi de l'hospitalité s'applique pleinement à lui. Protéger le client des attaques de ses ennemis fait partie de la notion d’hospitalité. Le nom d'un montagnard, caractérisé par son hospitalité particulière, se fait connaître bien au-delà des frontières de son village. Et, bien sûr, l'invité aura droit à des tartes ossètes. À propos, seules les femmes préparent des tartes. Mettre les mains dans la pâte est une humiliation pour un homme. Les tartes sont cuites avec une variété de garnitures. L'une des garnitures est du chou au fromage.

Pour faire des tartes ossètes au chou, vous aurez besoin de :

farine - 4 tasses de levure sèche - 1 c. sucre - 1 c. lait - 1 verre d'huile végétale - 5 c. chou - 900 g de fromage ossète - 600 g (pas d'ossète ? Varier - fromage feta, Adyghe, Suluguni, chèvre local, etc.) de beurre (fondu de préférence) - pour graisser les tartes et mettre celui fondu sur la table - tremper les tartes sel au goût

Comment faire des tartes ossètes au chou :

1. En petites quantités eau chaude dissoudre la levure avec le sucre. Ajoutez une poignée de farine, remuez bien, attendez que des bulles apparaissent. Ajoutez plus d'eau tiède jusqu'à 1 tasse. Tamisez la farine en tas. Versez la levure et le lait tiède dans le trou du milieu. La pâte doit être molle et mobile, alors ajoutez un peu d'eau tiède si nécessaire. Pétrir la pâte avec les mains graissées d'huile végétale. Couvrir d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pour lever.

2. Hachez finement le chou, laissez-le mijoter dans une poêle sans couvercle pendant 10 minutes. Remuer. Ajoutez un peu d'eau et couvrez le chou avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre.

3. Râpez le fromage ou râpez-le simplement avec vos mains.

4. Mélangez le fromage et le chou. Si nécessaire, ajoutez du sel.

5. Divisez la garniture et la pâte en trois parties. Étalez un peu la pâte. Placez la garniture au milieu. Rassemblez les bords en cercle et pincez bien.

6. Commencez maintenant à pétrir le gâteau du milieu vers les bords, en le transformant en pain plat fin.

7. Faites des fentes sur la tarte. Tant pour la beauté que pour se défouler.

8. Placez d'abord la plaque à pâtisserie graissée avec les tartes sur la grille inférieure du four à 220°C. Dans 10 minutes. Vous pouvez verser une cuillère ou deux de bouillon de viande dans la coupe et élever la plaque à pâtisserie au niveau moyen.

Encore 10 minutes et la tarte est prête. Le point de référence est « rougir ». Bon pour la pâtisserie Tartes ossètes avoir trois casseroles ou moules identiques. Pressez ensuite les tartes pour leur donner la forme.

9. Beurrer généreusement les tartes finies beurre fondu. Les tartes ossètes se mangent avec les mains, trempées dans du beurre fondu.

Bon appétit!

Tarte ossète aux champignons

Auparavant, la pâte à tarte était préparée à partir de lactosérum de fromage ossète. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer préparent de la pâte avec du lait et du kéfir. Et il n’y avait pas de levure auparavant. Et quoi? Connaissez-vous de nombreuses recettes qui n’ont pas changé au fil du temps ? Quelques arômes chaque femme au foyer le fait. Les classiques sont des classiques et la créativité est la créativité. (Parfois, la créativité est grandement renforcée par la présence, ou plus souvent par l’absence, de tout aliment dans le réfrigérateur.)

Pour préparer la tarte aux champignons ossètes, vous aurez besoin de : farine de blé - 400 g de levure sèche - 1 c. lait - 100 g de sucre - 1 c. kéfir - 300 g (ou lactosérum de fromage) d'œuf - 1 pc. Fromage ossète - 300 g d'oignon - 3 pcs. champignons - 500 g de sel au goût huile végétale beurre, du beurre fondu peut être utilisé

Comment cuisiner la tarte ossète aux champignons :

1. Pétrir la pâte. Pour ce faire, dissolvez la levure dans le lait tiède, ajoutez le sucre et une poignée de farine. Lorsque la pâte bouillonne, versez le kéfir à température ambiante et incorporez l'œuf. Ajouter la farine et avec vos mains graissées d'huile végétale, pétrir la pâte. Couvrir la pâte et la placer dans un endroit chaud pour lever. Une fois qu'il est bien ajusté, pétrissez-le 1 à 2 fois.

2. Faire bouillir les champignons et laisser refroidir. Couper et faire revenir avec l'oignon huile végétale. 3. Mélangez les champignons avec le fromage.

4. Divisez la pâte et la viande hachée en trois parties. Étirez un peu chaque morceau de pâte et placez la garniture au milieu. Rassemblez délicatement les bords de la pâte pour former une boule et pincez les bords.

5. Pétrissez délicatement la boule du milieu vers le bord pour obtenir un gâteau assez fin. Vous devez étirer le gâteau très soigneusement. La pâte a tendance à se déchirer. Si vous faites cuire dans un moule, égalisez la forme. Graisser une poêle ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou saupoudrer de farine. Faites un trou dessus. Bien entendu, vous pouvez réaliser une tarte de manière plus conventionnelle, en divisant chaque morceau de pâte en deux parties inégales. Plus pour le gâteau du bas, plus fin pour le dessus. Placez le pain plat du bas sur le moule en veillant à bien attraper les bords. Garnir de viande hachée, puis du pain plat supérieur. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie directement sur la poêle et coupez-le sur les bords. Pincez au sens figuré.

6. Faites d'abord cuire les tartes à 200°C pendant 10 minutes. au niveau inférieur de la dalle, puis encore 10 au niveau intermédiaire.

7. Beurrer les tartes. Qui aime le ghee - le ghee. N’oubliez pas : les tartes ossètes se mangent avec les mains. Et ils en coupèrent trois ensemble en sept parts.

Bon appétit à tous !

Tarte aux pommes de terre ossète

Pour préparer la tarte aux pommes de terre ossète, vous aurez besoin de : farine - 500 g de yaourt ou de kéfir - 250 ml de levure sèche - 1,5 c. sucre - 1 c. huile végétale - 1,5 cuillère à soupe. fromage cottage - 500 g de fromage ossète (ou, au pire, feta) - 200 g de pommes de terre - 6 pcs. beurre fondu - 100 g d'aneth sel au goût

Comment cuisiner la tarte aux pommes de terre ossète :

1. Préparez d’abord la pâte. Ajouter la levure, le sucre, le yaourt ou le kéfir (à température ambiante) à la farine tamisée. Mélangez le tout avec un peu de farine et laissez fermenter un peu. Ajoutez ensuite l'huile végétale, le sel et pétrissez la pâte. Vos mains doivent également être lubrifiées avec de l'huile végétale afin que la pâte ne colle pas à vos mains. Couvrir la pâte d'un torchon et réserver. Pâte, comme escalope hachée, vous pouvez également le battre sur une table graissée d'huile. La pâte et la viande hachée deviennent plus denses, mais plus légères.

2. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et écrasez-les.

3. Ajoutez le fromage cottage et le fromage râpé. Saupoudrer d'aneth haché. Ajoutez du sel. Mélangez bien le tout.

4. Divisez la pâte en trois parties. Étalez légèrement chaque partie. Ajoutez la garniture. Rassemblez les bords du gâteau et pincez au milieu. Et maintenant, du milieu vers les bords, formez un gâteau assez fin. Faites un trou dans le gâteau ou découpez un motif.

5. Sur une plaque à pâtisserie beurrée ou farinée, enfournez les tartes à 200°C. Cuire d'abord pendant 10 minutes. au niveau inférieur, puis 10 autres au niveau intermédiaire.

6. Graisser généreusement la tarte finie avec du beurre fondu. Coupez trois tartes ensemble en sept morceaux. N'oubliez pas : les tartes ossètes se mangent avec les mains, en les trempant dans du beurre fondu.

Bon appétit!

Tarte ossète à la viande

Dans la cuisine ossète, un respect particulier est accordé au fromage et à la viande. La viande est le plus souvent bouillie. C'était bouillant gros morceaux ou même une carcasse entière. Eh bien, un barbecue, bien sûr. La viande pour le barbecue n'était pas marinée. Les Ossètes (Alans) mangent du porc. (Ce sont des chrétiens et non des musulmans. Il est vrai qu’il existe également une minorité musulmane en Ossétie). Assaisonnement pour viande - Sauce à l'ail ou de l'ail sauvage avec de la crème sure ou du bouillon. À notre époque, les Ossètes ont conservé bon nombre de leurs coutumes de table. L'invité doit se voir servir trois tartes. Oui et ainsi de suite table de fête Trois tartes sont servies. Le chiffre trois symbolise le soleil, la terre et l'eau. Mais les Alains ont apporté beaucoup à la culture. Par exemple, auparavant, ils ne mettaient pas d'aliments frits (oignons, carottes, tomates) dans la soupe. Et les tartes, fierté du peuple ossète, étaient autrefois sans levain, préparées avec de l'eau ou du lactosérum. Désormais, la levure, le lait, le kéfir, la margarine et les œufs sont ajoutés aux tartes.

Pour préparer la tourte à la viande ossète, vous aurez besoin de :

viande maigre (il est préférable de prendre du bœuf, de l'agneau et un peu de porc) - 1 kg d'oignon - 150 g d'ail - 4 gousses de piment noir et rouge moulu - au goût bouillon de viande- un demi-verre de beurre pour graisser les tartes - 90 g de farine - 600 g de levure fraîche - 35 g ou une cuillère à soupe d'œuf de levure sèche - 1 pc. crème sure - 2 c. kéfir - 200 ml de lait - 100 ml de sucre - 1 c. sel - au goût

Comment cuisiner une tourte à la viande ossète :

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. La pâte doit lever et bouillonner. Ajouter la crème sure, le kéfir, l'œuf et le sel à la pâte. Assurez-vous que les aliments sont à température ambiante. Ajouter la farine petit à petit et pétrir la pâte. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale. Placez la pâte sous un torchon pendant une heure et laissez-la lever. C'est plus facile avec de la levure sèche. Tamisez la farine en tas, versez le lait tiède et la crème sure. Incorporer l'œuf. Et ajoutez la levure. Ensuite - pétrir et sous la serviette.

2. Selon les règles, il est préférable de hacher finement la viande. Mais même avec un hachoir à viande, ce n'est pas mal. Il y a aussi des oignons et de l'ail, meilleurs après la viande - il est plus facile de nettoyer le hachoir à viande.

3. Ajoutez des poivrons, du sel et quelques cuillères à soupe de bouillon à la viande hachée. Bien mélanger. Il est préférable de le mettre également au réfrigérateur pour que la viande hachée puisse infuser.

4. Pétrissez la pâte 1 à 2 fois et divisez-la en trois parties. (Rappelez-vous – trois tartes – soleil, terre, eau ?) Utilisez vos mains pour transformer chaque partie en un gâteau fin. Placer la viande hachée sur chaque pain plat. Mieux qu'un toboggan. Pincez les bords du gâteau au milieu - en un tas. Pétrissez maintenant délicatement le gâteau du centre vers les bords pour obtenir un gâteau plat et assez fin. Il doit y avoir des trous dans la tarte. Réalisez un motif avec un couteau. Il existe une autre option. Dans ce cas, divisez la pâte en 6 parts. Étalez trois galettes plus fines, trois plus épaisses. Ceux qui sont plus épais sont placés sur un support graissé forme ronde. Oui, pour que le gâteau recouvre les bords du moule. Placer la viande hachée sur le pain plat. Égalisons-le. Et sur le dessus se trouve un pain plat plus fin étalé. Fais-le d'abord sur elle belles coupes. Utilisez maintenant un rouleau à pâtisserie pour presser le gâteau contre la viande hachée et les bords du moule. Excès - coupé. Pincez les bords au sens figuré.

5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou saupoudrer de farine. Préchauffer le four à 200°C. Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie et faites d'abord cuire au niveau inférieur. Dans 10 minutes. déplacez-les vers plus haut niveau. Cuire au four encore sept minutes. Avant de le placer sur un niveau supérieur (de préférence moyen), versez 2-3 cuillères à soupe de bouillon dans la tarte.

6. Badigeonnez généreusement les tartes finies de beurre fondu. Au moment de servir, les tartes sont coupées en sept morceaux. Ils ne sont pas coupés un à la fois, mais empilés les uns sur les autres. Les tartes se mangent uniquement avec les mains, en les trempant dans du beurre fondu. Vous pouvez servir une sauce aux piments forts avec du kéfir et de l'ail.

Bon appétit!

Tartes au kéfir ossète

Des pains plats ossètes incroyablement délicieux et aromatiques ! Excellente option remplacement du pain ordinaire. Ils sont préparés de la manière la plus simple et assez rapide. A noter qu'ils se marient bien avec les soupes, ragoût de légumes et ainsi de suite. Cependant, juste avec du thé, comme collation rapide, ils satisferont parfaitement votre faim et vous raviront avec des plats intéressants et goût inhabituel! D’ailleurs, il faut savoir qu’ils laissent un arrière-goût léger et agréable ! Il est intéressant de noter que selon les traditions ossètes, la femme au foyer en prépare généralement plusieurs de cette taille à la fois. tartes rondes, qui sont ensuite enduits d'huile et empilés comme des crêpes. Et pour les vacances, ils n'en préparent qu'un nombre impair ; les jours de deuil, au contraire, un nombre pair. Mais en Vie courante Les Ossètes ne préparent le plus souvent que trois tartes, qui, à leur tour, symbolisent l'unité du ciel, de la terre et du soleil. Cependant, il faut admettre qu'il s'agit d'une version légèrement modifiée de la préparation des pains plats ossètes, puisque recette originale Du vrai fromage ossète est utilisé pour leur préparation. Dans ce cas, nous le remplacerons par notre fromage préféré. Croyez-moi, les tartes s'avéreront tout aussi savoureuses et aromatiques !

Pour les préparer, nous aurons besoin des ingrédients suivants : pour essai :

levure - 7 g de farine - 500 g d'huile végétale - 1,5 c. kéfir – 250 ml oeufs de poule- 1 PC. sucre - 1 c. eau - 100 ml pour la garniture : pommes de terre - 5 pcs. fromage feta - 600 g de beurre

Comment cuisiner des tartes au kéfir ossètes :

1. Commençons par préparer la pâte. Pour ce faire, tamisez la farine, puis divisez-la en deux moitiés. Et le premier que nous mélangeons avec de la levure, du kéfir et du sucre. Mélangez bien le tout, couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure.

2. Après cela, ajoutez le reste de la farine, l'huile végétale, l'eau et l'œuf. Pétrissez soigneusement la pâte (jusqu'à ce que sa structure soit homogène), puis divisez-la en 3 parties égales et roulez chacune en boule. Couvrez-les à nouveau et laissez-les reposer encore 30 minutes.

3. Préparons maintenant la garniture. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (n'ajoutez pas de sel). Après cela, nous l'écrasons en purée. Coupez le fromage en petites pièces puis broyer dans un mixeur. Ajoutez le fromage à la purée encore tiède et mélangez bien (c'est le fromage qui donnera du sel à cette garniture).

4. Pétrissez maintenant chaque boule de pâte avec vos mains en petits cercles. Placez 1/3 de la garniture au centre de chaque cercle, puis rassemblez-la à nouveau en boule. Pétrissez les boules remplies avec vos mains pour obtenir des disques assez gros et plats. Ensuite on fait une piqûre au centre de chacun.

5. Préchauffez ensuite le four à 180°C. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposez-y une tarte. Maintenant, faites cuire chaque gâteau pendant environ 20 minutes. Une fois les tartes prêtes, graissez-les avec du beurre et placez-les les unes sur les autres. Servir chaud. Tout le monde Bon appétit!

Tarte aux épinards ossète

La tarte ossète est aujourd'hui une friandise assez populaire, qui se distingue par son goût épicé et très inhabituel. Ils existent un grand nombre de types (tout dépend du remplissage choisi). Cependant, nous vous suggérons de préparer l'un des plus options intéressantes- Tarte aux épinards ossètes, cuite au four avec l'ajout d'oignons verts et de fromage. Certes, pour être honnête, cette option n'est pas si populaire par rapport aux autres tartes ossètes avec de la viande, du fromage, des haricots, des pommes de terre et du fromage ou un mélange de fromage et fanes de betteraves. Mais croyez-moi, une telle tarte mérite toute son attention ! D'ailleurs, selon la tradition, les Ossètes préparent certains jours un certain nombre de tartes (généralement 3 gâteaux).

Pour le préparer, nous aurons besoin de :

pour la pâte : lait - 400 ml de levure sèche - 30 g de sucre - 50 g de sel d'huile végétale - 50 g pour la garniture : épinards - 400-500 g de fromage mariné (brynza, Adyghe) - 300 g oignons verts(plume) beurre salé à l'aneth

Comment cuisiner la tarte aux épinards ossètes :

1. Tout d’abord, préparons-nous pâte en plastique pour notre future tarte ossète. Alors, pour ce faire, faites chauffer un peu le lait, puis dissolvez-y la levure, le sel et le sucre. Après avoir bien mélangé le tout (jusqu'à ce qu'il soit homogène et que le sucre soit complètement dissous), ajoutez la farine qu'il faut préalablement tamiser. Ne vous inquiétez pas si votre pâte n'est pas assez dense (plus tard, lors de la découpe, vous pourrez ajouter plus de farine). 2. Ensuite, placez le bol avec la pâte dans un endroit chaud, assurez-vous de le couvrir d'une serviette et oubliez-le pendant plusieurs heures. Lorsque la pâte lève, mélangez-la à nouveau et versez l'huile végétale, puis laissez reposer encore une demi-heure.

3. Pendant que la pâte lève, en attendant nous préparerons la garniture de notre tarte. Pour cela, prenez les épinards (ne vous inquiétez pas, il y en a autant, ils vont alors diminuer de volume au cours de la cuisson) et rincez-les abondamment à l'eau courante (en enlevant également toutes les mauvaises feuilles). Puisque les épinards eux-mêmes sont assez juteux, lorsque nous les mettons crus dans la garniture, nous pouvons obtenir tarte mouillée. Par conséquent, avant même de commencer la cuisson, il faut le faire bouillir pendant 3 à 4 minutes, puis bien le presser et le hacher avec un couteau. Ou vous pouvez simplement le hacher et le laisser mijoter dans une poêle sans couvercle (en ajoutant de l'huile végétale). De cette façon, l’excès d’humidité fondra et les épinards perdront du volume.

4. Maintenant, nous pétrissons notre fromage (d'ailleurs, cela peut être de la feta, de la feta, de l'Adyghe ou du vrai fromage ossète, ce qui est généralement idéal), puis nous le mélangeons avec les épinards refroidis. Hachez ensuite finement quelques plumes d'oignons verts, quelques brins d'aneth et un brin de sarriette. Ajoutez tous ces légumes verts aux épinards avec le fromage et mélangez bien (ajoutez un peu de sel à la garniture si vous le souhaitez).

5. Nous coupons pâte prête en trois parties égales (rappelez-vous que les Ossètes ont vacances Il est d'usage de faire des tartes en nombre impair). Ensuite, nous prenons une partie et en faisons d'abord une boule, puis nous la transformons en un gâteau plat. Placez un gros tas de garniture au centre de ce pain plat. On ramène le bord du gâteau au centre, on soulève les bords de la pâte avec l'autre main, on les rassemble au milieu, et on donne au futur gâteau l'apparence d'un sac. Après avoir soigneusement fixé les extrémités de la pâte sur le dessus, nous commençons à donner à la tarte la forme d'un gâteau rond. Attention : pour que le gâteau soit suffisamment fin et non déchiré, le gâteau peut être immédiatement transféré dans une poêle légèrement saupoudrée de farine. Et là, on lui donne enfin la taille appropriée (qui est égale au diamètre de la poêle).

6. Faites maintenant soigneusement un petit trou au centre du gâteau (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez la tarte dans un four préchauffé à 220 degrés et enfournez pendant 20 minutes (mais il faut la surveiller, car le temps de cuisson dépendra à la fois de sa taille et du four lui-même). Lubrifier tarte prête beurre fondu et faites cuire deux autres gâteaux de ce type. Ensuite, comme c'est l'usage chez les Ossètes, on place les tartes beurrées les unes sur les autres. Servez-les chauds. Bon appétit à tous !

Tarte ossète aux pommes

Les Ossètes préparent les leurs tartes traditionnelles Avec diverses garnitures et presque tous les jours, parce que pour eux c'est tous les jours cuisine traditionnelle. Mais pendant les vacances, ils occupent également une place de choix sur la table. Les trois tartes sur le plateau symbolisent la Terre, le Soleil et Dieu. Les invités commencent leur repas avec la tarte, mais lisent d'abord une prière de remerciement. En préparant une tarte ossète, vous vous familiariserez avec l'ancienne culture alan et découvrirez toutes les subtilités de la cuisine traditionnelle ossète. La tarte aux pommes est l’une des plus populaires et préférées. Pour certains, ils leur rappellent le goût de l'enfance, pour d'autres, ils les aiment simplement, et pour les végétariens et les jeûneurs, c'est le seul plat qu'ils peuvent déguster pendant un régime ou un jeûne strict.

Pour préparer la tarte aux pommes ossète, vous aurez besoin de :

pour la pâte : lait - 1 l d'œuf - 1 pc. jaunes d'oeufs - 5-6 pcs. sucre - 350 g de beurre (margarine) - 300-350 g d'alcool (vodka) - 1,4 c. farine levure - 20 g de sel - au goût vanilline - au goût

pour la garniture : pommes - 1,2 kg de sucre - 100-150 g

Comment cuisiner la tarte aux pommes ossète :

1. Nous utilisons d'abord de la farine de blé ou prime, tamisez-le et pétrissez la pâte avec du lait cuit chaud (il est conseillé que la température du lait soit d'environ 70-80 degrés) afin qu'aucun grumeau ne se forme. Ensuite, nous avons tout battu jusqu'à ce qu'il s'avère masse homogène. Laissez maintenant la pâte refroidir à une température de 30 à 35 degrés.

2. Pendant ce temps, diluez la levure dans le lait tiède dans un bol, ajoutez 1 ou 2 c. sucre et placez le bol dans un endroit chaud.

3. Lorsque la levure est prête, versez-la dans la pâte, ajoutez le beurre ramolli, quelques jaunes d'œuf, mélangé avec du sucre, de l'alcool, de la vanilline, du sel. Pétrir pâte molle. Couvrir d'humidité serviette de cuisine pour créer de la chaleur.

4. Lorsque la pâte a augmenté de volume de 2 à 3 fois, pétrissez-la et recouvrez-la à nouveau d'un torchon. Encore une fois, attendez que la pâte lève, répétez cette procédure 2 ou 3 fois. Lors de la dernière procédure de ce type, nous lubrifions nos mains avec du ghee plutôt qu'avec de la farine. Ensuite, nous laissons la pâte lever à nouveau et la coupons en parties nécessaires.

5. Après cela, étalez la pâte et placez-la sur un moule graissé de manière à ce que les bords du gâteau dépassent des bords du moule.

6. Déposez la garniture sur notre pain plat (pommes hachées avec du sucre, ou vous pouvez remplacer cette garniture confiture de pommes(600 grammes)) et niveler avec un couteau.

7. Couvrir le moule avec le deuxième pain plat étalé et couper l'excédent de pâte.

8. Le dessus peut être décoré de diverses figures de pâte selon vos envies. Après cela, mettez le gâteau dans un endroit chaud et laissez-le monter jusqu'aux bords du moule.

9. Cuire la tarte au four à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Nous déterminons l'état de préparation de la tarte comme suit : percez la pâte avec une allumette, s'il ne reste plus de grumeaux de pâte dessus, alors la tarte est prête. Bon appétit!

Tarte ossète à la citrouille

Depuis des siècles, les habitants d'Ossétie préparent leurs tartes ossètes traditionnelles avec diverses garnitures. C'était comme ça produits culinaires préparé exclusivement à partir de pâte sans levain(sans levure). Une vraie tarte ossète est considérée comme une tarte avec une fine couche de pâte et une garniture abondante, mais qui ne coule pas. Il existe des dizaines de variétés de ce plat. DANS forme pure Ils sont fabriqués à partir de fromage ossète (les vraies tartes ossètes en sont faites exclusivement), ce sont précisément les tartes qui sont la prière. Ils sont également préparés avec diverses garnitures dans lesquelles le fromage est présent comme composant - tartes au chou, pommes de terre, oignons, feuilles de betterave. Ils préparent également des tartes fourrées à la citrouille et aux haricots, avec de la viande et de la graisse animale de haute qualité. La pâte est actuellement pétrie selon différentes recettes, Mais version classique est le plus courant et le plus simple : de l'eau, de la levure, une pincée de sel et de farine.

Pour réaliser une tarte à la citrouille ossète, vous aurez besoin de : farine - 2,5 c. beurre - 100 g de potiron - 400 g de fromage ossète - 200 g de levure sèche - 3 c. sucre - 1 c. eau - 1 cuillère à soupe. poivre noir moulu - au goût sel - au goût pour graisser : huile de tournesol beurre pour saupoudrer : farine

Comment cuisiner la tarte à la citrouille ossète :

1. Préparez la pâte. Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure. Ajoutez le sucre, le sel, un verre d'eau tiède. Pétrir la pâte, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1 à 1h30.

2. Frottez la pulpe de citrouille, le fromage ossète (peut être remplacé par du fromage Adyghe ou Suluguni) et le beurre congelé sur râpe grossière. Mélangez bien le tout, ajoutez du sel et du poivre.

3. Lorsque la pâte a augmenté de volume de 2 à 3 fois, pétrissez-la et recouvrez-la à nouveau d'un torchon. Attendez encore une fois que la pâte lève et répétez la procédure. Nous répétons cela 2 ou 3 fois. Au cours de la dernière procédure de ce type, sans utiliser de farine, graissez-vous les mains avec du ghee. Laissez ensuite lever à nouveau la pâte et coupez-la en 4 parties. Étalez-les sur 1 centimètre d'épaisseur. Placez la garniture au milieu de chaque pain plat. Nous connectons les extrémités du gâteau et le retournons avec la couture vers le bas. Donnez au gâteau une forme ronde.

4. Couvrir les plats allant au four parchemin, graisser avec de l'huile de tournesol et saupoudrer de farine. Disposez les tartes dans les moules, joint vers le bas, et faites plusieurs trous sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper du gâteau. Couvrir les moules d'un torchon et laisser reposer 20-30 minutes pour que les tartes lèvent.

5. Chauffez le four à 180 degrés, placez les moules à tarte et faites cuire au four pendant une demi-heure.

6. Graisser les tartes chaudes finies avec du beurre. Bon appétit!

Tarte ossète au fromage cottage

Habituellement, les tartes ossètes sont de forme ronde et mesurent 30 à 35 centimètres de diamètre. Cuire de telles tartes n'est pas particulièrement difficile, mais une certaine expérience et compétence sont néanmoins nécessaires. La tarte doit avoir une fine couche de pâte, suffisamment garniture juteuse, qui ne devrait pas s'échapper. Il existe de nombreuses variétés de tartes ossètes ; aujourd'hui, je vous propose d'en faire une avec du fromage cottage. Notre garniture est du fromage cottage aux herbes. Les verts ajouteront un caractère caractéristique au fromage cottage. arôme agréable, il n'est pas nécessaire de le mettre, mais c'est conseillé. Vous pouvez prendre un peu de menthe parfumée, un bouquet de basilic, mais j'ai utilisé de l'aneth et du persil dans la recette. La consistance de la garniture de notre tarte au fromage blanc ne permet pas de trop l'étaler, mais seulement d'aplatir le pain plat avec la garniture. Pour éviter de déchirer la pâte et éviter que la garniture ne coule, vous pouvez préparer possibilité de vacances Tarte ossète. Dans ce cas, la garniture est placée sur le fond du gâteau plus épais et le dessus est recouvert d'un gâteau plus fin percé de trous. Les trous dans une tarte ossète sont indispensables, au moins un au centre ; il peut être fait avec le doigt ou coupé avec un couteau. Il faut que la vapeur s'échappe, sinon le gâteau gonflera et ressemblera à une boule creuse, et la pâte sera sèche. Ensuite, les bords des deux gâteaux sont scellés et le gâteau est cuit. J'ai fait des tartes dans les deux sens.

Pour préparer une tarte ossète au fromage cottage, vous aurez besoin de :

pour la pâte : levure sèche - 1 c. lait - 1 cuillère à soupe. sucre cristallisé - 1 c. sel - 1 c. farine - 2 c. Huile de tournesol - 3 c. beurre - 100 g pour la garniture : fromage cottage - 600 g de persil - 25 g d'aneth - 25 g d'œuf - 1 pc. sel poivre noir moulu Comment cuisiner une tarte ossète avec du fromage cottage :

1. Préparez la pâte. Nous diluons la levure dans du lait chaud, ajoutons du sel et du sucre. Versez la farine et pétrissez la pâte, puis ajoutez l'huile de tournesol. Pétrir la pâte, couvrir d'un torchon humide et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle augmente plusieurs fois de volume.

2. Placez la pâte sur une table saupoudrée de farine. Former une boule avec la pâte. Étalez la boule en un gâteau épais.

3. Préparez la garniture. Hachez les verts. Broyez le fromage cottage, ajoutez l'œuf, les herbes finement hachées, le sel et le poivre. Bien mélanger.

4. Placez la garniture sur le pain plat étalé. Nous connectons les extrémités du gâteau et le retournons avec la couture vers le bas. Donnez au gâteau une forme ronde.

5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer le pain plat, pétrir jusqu'à ce qu'il devienne mince.

6. Faites un trou au centre du gâteau pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.

7. Prêt tarte chaude graisser avec du beurre. Au bout d'environ 50 minutes, le gâteau devient moelleux et tendre. Bon appétit!

Tarte ossète dans une mijoteuse

Les tartes sont l'un des plats délicieux qui font la renommée de la merveilleuse cuisine ossète. Produits de boulangerie rouges Avec diverses garnitures ne laisse personne indifférent ! Si au départ les tartes ossètes étaient préparées uniquement à partir de pâte sans levain, alors à notre époque pages culinaires Vous pouvez également voir de nombreuses recettes pour préparer des friandises à partir de pâte à base de levure. Et en expérimentant différentes garnitures, vous pouvez présenter ce plat d'une nouvelle manière à chaque fois. Donc, aujourd'hui, nous allons préparer une tarte ossète dans une mijoteuse.

Pour préparer une tarte ossète dans une mijoteuse, vous aurez besoin de : pour la pâte : farine de blé - 2 c. lait - 100 ml de kéfir - 100 ml d'œufs - 1 pc. crème sure - 1 cuillère à soupe. l. beurre - 1 cuillère à soupe. l. levure fraîche - 15 g de sucre - 1/3 c. sel pour la garniture : fromage suluguni - 200 g

Comment faire cuire une tarte ossète dans une mijoteuse :

1. Faites chauffer le lait, versez-le dans un petit bol, ajoutez le sucre et le sel, remuez bien. Lorsque les cristaux de sucre et de sel sont complètement dissous, placez le mélange de levure dans un bol et remuez bien pour qu'il ne reste aucun grumeau. Ajoutez progressivement une partie de la farine (pré-tamisée) au mélange lait-levure, mélangez et placez la pâte dans un endroit tiède. La masse résultante doit ressembler à une pâte à crêpes en consistance.

2. Faire fondre le beurre au bain-marie ou dans four micro-onde, puis refroidissez.

3. Kéfir (peut être remplacé par du yaourt), crème sure et œuf mélangés conteneur séparé. Laisser le mélange pendant un moment température ambiante ou réchauffez-le un peu, car tous ces composants doivent être chauds au moment où ils sont combinés avec la pâte.

4. Mélangez le mélange obtenu avec la pâte, ajoutez progressivement le reste de la farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique.

5. Placez la pâte finie dans un plat graissé gros montant beurrer dans un bol, couvrir d'un torchon propre et placer dans un endroit chaud.

6. Pour la garniture, râpez le fromage suluguni, ajoutez un peu de sel et mélangez.

7. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un gâteau plat du diamètre du bol du multicuiseur. Placer la garniture sur la pâte. Pincez délicatement les bords de la pâte ensemble pour former une boule. Appuyez légèrement sur la pâte et la garniture pour rendre la tarte plus plate. Pour éviter que la pâte ne se déchire sous l'influence température chaude, il faut faire un petit trou au milieu de la tarte.

8. Placez la tarte dans le bol du multicuiseur, sélectionnez le mode « Cuisson » et faites cuire les aliments pendant 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, ouvrez la mijoteuse, retournez délicatement le gâteau et enfournez encore 15 minutes.

9. Après que le signal sonore indique la fin de la cuisson, retirez la tarte ossète du bol, transférez-la dans un plat, graissez généreusement avec du beurre et servez. Comme garniture pour une tarte ossète, vous pouvez utiliser non seulement du fromage, mais également d'autres produits : pommes de terre, viande, haricots, chou, citrouille. D'ailleurs, vous pouvez combiner tous ces produits avec du fromage. La tarte s'avérera encore plus savoureuse et aromatique si vous ajoutez du persil finement haché, de la coriandre et de l'aneth à la garniture. Bon appétit!

Tartes ossètes - master class.

Mots de l'auteur. Nous aurons besoin: pour la pâte : 0,5 l. eau ou lait, 1 œuf, 2 c. levure, huile végétale, farine, sel, sucre. pour la garniture : ici tout dépend du type de tartes que vous allez faire (aujourd'hui nous faisons du jin aux pommes de terre, du walibah, du kabuskajin) gin de pomme de terre(200 g de pommes de terre, 150 g de fromage), walibah(350 grammes de fromage), i>kabuskajin (300-350 grammes de compote de chou).

Pétrir comme d'habitude pâte de levure Beaucoup de gens mettent la pâte en premier - je ne l'aime pas du tout et je ne l'applique jamais. Nous chauffons le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, ajoutons un peu de sucre (uniquement pour la levure), puis ajoutons notre levure. Laissez reposer un moment (la levure doit se dissoudre complètement). Ensuite, ajoutez du sel au goût, incorporez un œuf, ajoutez 150 grammes d'huile végétale et de la farine (autant que la pâte en prendra - environ 600 grammes, peut-être moins). graisser à nouveau avec de l'huile végétale et laisser lever. Pour que la pâte lève plus vite, je place la poêle dans un bol d'eau chaude.

Une heure passera et votre pâte est prête

Modifions-le légèrement et laissons-le s'adapter une fois de plus. Vous obtiendrez ainsi environ 1100 g de pâte. C'est juste assez pour 3 tartes. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Un peu de fromage. Il faut du fromage fait maison (en Ossétie on l'appelle « ossète », à Saratov ça ne sert à rien de le chercher, mais ici j'ai trouvé fromage fait maison, qui est appelé ici « fromage fromage ». Le fromage ne doit pas être salé, ou très légèrement salé (d'accord, vous pouvez toujours ajouter un peu de sel). Gin de pomme de terre. Faire bouillir les pommes de terre, les laisser refroidir et les broyer dans un hachoir à viande avec du fromage. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel. Ça doit être agréable goût salé(le sursalage n'est pas savoureux). Ualibach. Broyez le fromage et goûtez également le sel (au goût). Kabuskajin. Nous faisons mijoter le chou de la manière la plus ordinaire, le salons et le poivrons. Le poivre devrait être bon. Ceux qui l'aiment épicé peuvent en ajouter un peu latin haché finement. Comme ma mère me l'a dit, nous avons besoin d'une tarte le même numéro pâte et garniture (donne 350 grammes de pâte et 350 grammes de garniture). Saupoudrer la table de farine. Divisez la pâte en 3 parties et laissez-la lever un peu. Écrasez légèrement nos boules de pâte et ajoutez la garniture.

Rassemblez délicatement la pâte autour de la garniture dans un sac. Pincez-le bien et laissez-le reposer un moment.

Appuyez ensuite délicatement avec vos doigts, en partant du milieu vers les bords, en formant un cercle fin. Nous faisons tout avec soin pour que la pâte ne se déchire pas (si la pâte casse- ça veut dire que la distance était mauvaise).

Transférez délicatement sur une plaque à pâtisserie et faites un trou au milieu de la tarte. Eh bien, nous l'avons mis au four. la température du four est d'environ 200*C. Le gâteau cuit très rapidement. Dès que notre tarte commence à dorer, sortez-la et graissez-la avec du beurre. Ce sont les tartes que j'ai faites Kabuskajin

Kartofgin
Ualibach

2018-02-04 Irina Naumova

Grade
recette

3704

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes plat préparé

6 grammes.

14 grammes.

Les glucides

19 grammes.

241 kcal.

Option 1 : Recette classique de tarte à la citrouille ossète

Nasjin est une tarte ossète fourrée à la citrouille. Du fromage et du beurre ossètes sont également traditionnellement ajoutés à la garniture et la pâte est préparée avec de la levure. Certaines femmes au foyer complètent la garniture avec d'autres ingrédients, mais nous en tiendra compte dans les options suivantes pour préparer le nasjin. Commençons avec recette classique incroyable tarte à la citrouille ossète.

Ingrédients:

• trois cents grammes de farine;
• trois cuillères à café de levure sèche ;
• cuillère à café de sucre;
• une demi-cuillère à café de sel;
• un verre d'eau tiède.

Pour remplissage:

• quatre cents grammes de citrouille;
• 200 grammes de fromage mariné (Adyghe, Suluguni, Ossète);
• deux cents grammes de vidange d'huile;
• une pincée de sel et un mélange de poivrons.

En plus:

• égouttez l'huile pour graisser les tartes - combien en faudra-t-il ;
• farine pour saupoudrer le plan de travail;
• fait monter l'huile pour graisser la poêle.

Recette pas à pas de la tarte à la citrouille ossète

Tamisez la farine dans un grand récipient. Ajoutez-y de la levure sèche, Sucre en poudre et du sel. Versez un verre d'eau tiède et remuez bien. Il sera plus pratique d'utiliser un fouet.

Couvrir d'un torchon propre et placer dans un endroit tiède pendant une heure et demie.

Rincez le potiron, retirez le noyau et les graines, puis retirez la peau. Râper la pulpe sur une râpe grossière.

Gardez le beurre dedans congélateur, puis râpez-le. Fromage mariné frottez-le aussi.

Mettez le tout dans un bol avec le potiron, ajoutez les épices et mélangez.

Pendant que la pâte lève, il faut la pétrir plusieurs fois. Cela se fait une fois que la pâte a doublé de volume.

Pétrir une dernière fois avec les mains huilées. Nous n'ajoutons pas de farine.

Une fois que la pâte a déjà augmenté de volume et que vous l'avez pétrie dernière fois, nous le divisons en 4 parties.

Nous sculptons d'abord chaque partie sous la forme d'une boule, puis l'étirons en un gâteau aussi épais qu'un doigt. Nous le mettons au milieu garniture à la citrouille et aveuglez les bords, en les soulevant.

Retournez le bord moulé vers le bas et étalez-le délicatement en une tarte plate sans déchirer la pâte. Le remplissage ne doit pas être visible.

Faites quatre tartes.

Une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four est graissé avec de l'huile ou du papier sulfurisé est placé.

Placez-y une ou deux tartes. Faites un trou au milieu de chacun et laissez reposer une demi-heure.

Préchauffer le four à 190°C et cuire au four pendant une demi-heure. Immédiatement après avoir sorti la tarte du four, graissez-la généreusement avec du beurre.

Faites cuire les tartes restantes. Ils peuvent être empilés les uns sur les autres.

Option 2 : Recette rapide de tarte à la citrouille ossète

La principale difficulté de la préparation du nasjin est la préparation de la pâte. Le remplissage se fait facilement et rapidement. Étant donné que les tartes à la citrouille ossètes sont préparées avec de la pâte levée, elles mettent de toute façon un certain temps à lever. En principe, vous pouvez acheter de la pâte toute prête, mais il y a de fortes chances qu'elle se révèle de mauvaise qualité et que le goût de la tarte ne soit pas celui qu'il devrait être. Vous trouverez ci-dessous une recette de pâte à kéfir. La levure réagit plus rapidement avec les produits laitiers fermentés.

Ingrédients:

• trois cents grammes de farine de blé;
• un verre de kéfir chaud ;
• dix grammes de levure sèche;
• une cuillère à soupe de sucre ;
• une cuillère à soupe de crème sure;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• un quart de kg de pulpe de citrouille ;
• un quart de kg de fromage mariné ;
• deux brins de thym ;
• cent grammes de vidange d'huile;
• quelques pincées de sel et un mélange de poivrons.

Comment préparer rapidement une tarte à la citrouille ossète

Si vous avez de la pâte levée prête à l'emploi, vous pouvez sauter les deux premières étapes et gagner environ une heure et demie.

Si vous préparez la pâte vous-même, suivez les instructions.

Premier arrivé grand bol tamisez un verre de farine, ajoutez le sucre semoule et la levure sèche. Verser kéfir chaud et bien mélanger.

Placer la pâte une demi-heure dans un endroit tiède.

Après le temps spécifié, versez l'huile, ajoutez la crème sure, le sel et remuez. Ajoutez ensuite la farine tamisée petit à petit et pétrissez la pâte.

Remettre dans un endroit tiède pendant une heure.

Nous divisons la pâte prête à l'emploi en deux parties, en étirant un gâteau plat de chacune.

Râpez la pulpe de potiron, ajoutez le fromage râpé et le beurre fondu. Écrasez les feuilles de thym avec vos mains, ajoutez un peu de sel et un mélange de poivrons.

Remuez la garniture et formez deux boules.

Placer une boule de garniture dans chaque pain plat. Scellez les bords en formant un nœud.

Retournez le paquet et roulez-le délicatement en une tarte plate. Faites un trou au centre.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, vous pouvez également la graisser avec de l'huile. Placez deux tartes et attendez que le four chauffe à 200 C.

Cuire au four vingt minutes.

Graisser généreusement les nasjins finis avec du beurre.

Remarque : La règle principale des tartes ossètes est la proportion de garniture et de pâte de un pour un. Le plus femmes au foyer expérimentées Ils peuvent même étaler la tarte pour que la pâte reste intacte, mais si transparente que la garniture soit visible. En Ossétie, si la tarte s'avère épaisse, la ménagère n'est pas considérée comme une bonne.

Option 3 : Tarte ossète au potiron, suluguni et oignons

Comme mentionné ci-dessus, la citrouille et le fromage ossète doivent être placés dans le nasjin. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par n'importe quel fromage mariné. Dans cette recette nous utilisons du suluguni, nous ajouterons également oignon.

Ingrédients:

• quatre cents grammes de farine;
• deux cents ml d'eau;
• dix grammes de levure sèche;
• dix grammes de sucre;
• cinq grammes de sel;
• une cuillère à soupe fait monter l'huile.

Pour remplissage:

• 350 g de pulpe de potiron ;
• 150 g de suluguni ;
• 2 oignons ;
• une pincée de sel;
• quelques pincées de thym;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• une pincée de mélange de poivre.

Recette étape par étape

Tamisez la farine au tamis dans un bol pour pétrir la pâte. Ajouter la levure sèche, le sel et le sucre, remuer.

Remplissez d'eau et pétrissez la pâte avec un fouet ; à la fin, vous pouvez vous aider de vos mains. Il devrait s'avérer élastique et doux.

Graisser avec de l'huile et pétrir avec les mains. Couvrir d'un film et laisser dans un endroit chaud pendant quelques heures.

Râpez la pulpe de citrouille et de suluguni sur une râpe grossière et hachez l'oignon dans un bol séparé.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale ou le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Une fois refroidi, ajoutez-le au potiron et au fromage, ajoutez du sel, du poivre, du thym et remuez.

Divisez la pâte en deux parts égales. Rouler chacun en un gâteau plat jusqu'à un centimètre d'épaisseur.

Placez la moitié de la garniture, ramenez les bords de la pâte vers le milieu et reliez-les bien.

Appuyez légèrement avec vos mains et retournez. Roulez-le en un gâteau fin - c'est notre future tarte.

On fait de même avec la deuxième partie.

Faites un petit trou au centre de chaque tarte. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placer dans un four préchauffé à 250 C.

Cuire chaque tarte pendant quinze minutes. Badigeonner immédiatement de beurre pour ramollir la croûte.

Le nasjin peut maintenant être servi.

Option 4 : Tarte ossète au potiron, oignons, feta et noix

Le fromage feta peut également être utilisé comme ingrédient supplémentaire pour le remplissage nasjin. Ajouter les oignons et noix- il complétera parfaitement le goût du fromage, rendant la tarte plus aromatique et satisfaisante. Préparez la pâte avec du lait et de l'eau.

Ingrédients:

• six tasses de farine ;
• une tasse et demie de lait;
• trois tasses d'eau ;
• un sachet de levure sèche ;
• une cuillère à soupe de sucre ;
• deux cuillères à soupe de sel ;
• une demi-tasse d'huile de culture ;
• une petite citrouille ;
• quatre oignons;
• deux tasses de noix ;
• une tasse de fromage feta ;
• égoutter le beurre pour graisser les tartes.

Comment cuisiner

Nous avons besoin de deux tasses d'eau tiède, versez-les dans un bol. Ajoutez la levure, le sucre et deux cuillères à soupe de farine.

Remuer et attendre que la levure s'active.

Mélangez la farine tamisée avec le sel, versez le lait tiède et levure activée avec de l'eau. Bien mélanger avec l'ajout d'huile végétale.

Lorsque la masse devient homogène, placez le bol recouvert d'un film ou d'un torchon dans un endroit tiède pendant une heure.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir.

Râpez le potiron, ajoutez l'oignon, les noix hachées et la feta.

Remuer la garniture jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

Divisez la pâte en deux parts égales. Rouler en galettes, ajouter la garniture et bien fixer les bords en forme de nœud. Retournez-le et déroulez-le tarte fine et faites un trou au centre.

Préchauffer le four à 250°C et cuire au four pendant dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Assurez-vous de graisser généreusement avec du beurre et de régaler votre famille avec un délicieux nasjin.

Option 5 : Tarte ossète au potiron, saindoux d'agneau et fromage

Dans cette version, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage, mais s'il n'est pas mariné, la garniture doit être généreusement salée. Du saindoux d'agneau et du thym sont également ajoutés. On ajoute de la levure à la pâte, qui se rapproche plus de la recette traditionnelle, ou du soda. La levée de la pâte en dépend aussi.

Ingrédients:

• trois cents grammes de farine;
• dix grammes de levure pressée ou une pincée de soda ;
• quatre cents ml de kéfir;
• cinq grammes de sucre;
• trois cents grammes de pulpe de citrouille;
• quatre-vingts graisses de mouton ;
• cent grammes de fromage;
• sel - combien sera nécessaire pour la garniture salée ;
• quelques pincées du mélange de poivre ;
• thym au goût.

Recette étape par étape

Commençons par préparer la garniture. Nous n’avons besoin que de la pulpe de la citrouille. Si vous avez une petite citrouille entière, coupez-la en deux. Nous retirons le milieu avec les graines, coupons la peau et râpons la pulpe.

Coupez la graisse d'agneau le plus finement possible.

Râpe le fromage. Si vous n'avez pas de saumure, mais une saumure dure ordinaire, vous devez ajouter du sel à la garniture.

Mélangez tous les ingrédients préparés, ajoutez le thym et un mélange de poivrons et de sel. Remuer et évaluer le goût.

Tamisez la farine et déposez-la sur le plan de travail. C'est ici que nous allons pétrir la pâte.

Faites une dépression, ajoutez le kéfir, le sel, la levure ou le soda et le sucre. Utilisez vos mains pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Si vous avez peur que tout se propage, utilisez un bol.

Si vous avez ajouté de la levure, mettez la pâte dans un endroit tiède pendant deux à trois heures, recouverte d'un film. Si vous avez ajouté du soda, quarante-cinq minutes suffisent.

Divisez la pâte levée en deux. Roulez chaque moitié en un gâteau plat pas plus épais que votre doigt.

Placer dans une garniture, en partant du centre, sans atteindre le bord de quatre centimètres.

Couvrir avec le deuxième gâteau, fixer les bords et les envelopper légèrement. Abaisser un peu avec un rouleau à pâtisserie pour rendre le gâteau plus fin.

Placer le nasjin sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four préchauffé à 250°C pendant 10-15 minutes. Nous nous concentrons sur la croûte bien dorée.

Transférez la tarte finie dans un plat plat, graissez généreusement avec du beurre et servez à vos invités.

28.07.2016

Les tartes ossètes étaient appréciées des amateurs de plats savoureux et la nourriture saine mondial. L'abondance d'épices et combinaisons inhabituelles garnitures – est devenu une véritable révélation pour les gourmets. Les tartes qui ont une fine couche de pâte et, en même temps, beaucoup de garniture sont considérées comme correctement préparées.

En Ossétie, seules les femmes sont autorisées à préparer des tartes, et il n'y a pratiquement personne qui refuserait des tartes savoureuses, juteuses et tarte parfumée préparé selon recette traditionnelle, qui se transmet de génération en génération et n'est connu que des vrais maîtres de leur métier.

Préparation de la pâte

Mettez la levure (30 g) dans un bol, ajoutez le sucre (1 cuillère à café), une cuillère à soupe de farine et 100 ml d'eau tiède (environ 35°C). Mélangez bien le tout et laissez reposer 10-15 minutes.

Tamisez la farine (600 g) dans un grand récipient, salez et ajoutez la pâte préparée, mélangez. Ajoutez ensuite le reste de l'eau (150 ml) et du lait (250 ml) à la farine. Le lait et l'eau doivent être tièdes, mélangez à nouveau. Après cela, ajoutez de l'huile de tournesol (2 cuillères à soupe) et pétrissez une pâte molle et légèrement liquide. Placer la pâte dans un grand récipient, couvrir d'un torchon et laisser lever une heure.

Préparation de la garniture

Coupez les oignons (250 g) en cubes. Épluchez le potiron (600 g) et râpez-le sur une râpe à gros trous. Écrasez le fromage ossète (1 kg) avec vos mains ou râpez-le. Au beurre et huile de tournesol Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit à peine doré et ajoutez un peu de sel. Placez la citrouille râpée et l'oignon frit dans un grand bol (si vous le souhaitez, la citrouille peut être ajoutée à la poêle avec l'oignon frit et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse un peu). Ajouter le thym, le sel, le poivre au goût et bien mélanger. Ajoutez ensuite le fromage et mélangez à nouveau. La garniture est prête.

La pâte levée doit être divisée en trois parties égales, ainsi que la garniture à la citrouille. Placez un morceau de pâte sur un plan de travail bien fariné et utilisez un rouleau à pâtisserie ou vos mains pour lui donner la forme d'un cercle, en ajoutant plus de farine si nécessaire. Disposez uniformément une partie de la garniture au milieu du cercle en laissant les bords de la pâte libres. Rassemblez les bords de la pâte, façonnez-les hermétiquement et tournez-les (comme un emballage de bonbon). Saupoudrer de farine et étaler la garniture avec les mains du milieu vers les bords. Ensuite, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte, retournez la tarte de l'autre côté et continuez à la façonner en l'enroulant du milieu vers les bords. Prenez la pâte fourrée à deux mains et placez-la dans le moule et étalez ici la tarte à la taille souhaitée. Faites un petit trou de deux cm de diamètre au centre du gâteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire la tarte dans un four préchauffé (250°C) pendant 10-15 minutes. Cuire d'abord au niveau inférieur du four, puis au niveau supérieur. Sortez la tarte du four, secouez le reste de farine et badigeonnez bien de beurre fondu. Placez un morceau de beurre dans le trou central - il fondra et saturera partiellement la garniture. Faites cuire deux autres tartes de cette manière. Tarte à la citrouille ossète - nasdzhyn est prêt.

Caractéristiques bénéfiques

À PROPOS qualités utiles Les citrouilles pourraient constituer un livre à elles seules. Il s’agit d’un complexe complet et riche en vitamines et minéraux. Ce réservoir d’utilité est utilisé avec succès en médecine traditionnelle.

La citrouille améliore la vision. Il contient de la vitamine A (carotène), qui a un effet positif sur nos yeux et les protège des maladies.

Il a été prouvé à plusieurs reprises que la citrouille avait un effet positif sur la digestion. Les nutritionnistes conseillent de l'inclure dans votre alimentation. légume diététique pour l'obésité et la perte de poids. La pulpe nutritive de citrouille est facilement absorbée par notre corps. Après un copieux déjeuner de viande, cela ne ferait pas de mal de manger quelques morceaux de légumes. Cela aidera votre estomac à digérer plus facilement les aliments lourds. La citrouille contient beaucoup de fibres, qui sont également nécessaires aux personnes obèses.

La citrouille est bonne pour les patients hypertendus. Grâce à ses propriétés antioxydantes, il élimine les déchets, les toxines et l’excès de cholestérol de l’organisme. Utilisation régulière pulpe ou Jus de citrouille aidera à réduire et, au fil du temps, à normaliser pression artérielle. Il renforce bien les parois des vaisseaux sanguins et normalise également l’équilibre eau-sel d’une personne. Supprime la croissance du bacille tuberculeux. Les médecins recommandent de manger de la citrouille pour se protéger de la pyélonéphrite.

Championne de la teneur en fer et en vitamine T. La citrouille améliore le métabolisme, améliore l'humeur et aide à lutter contre l'insomnie. Les amateurs de citrouilles ont considérablement augmenté vitalité. Grâce à ses propriétés, il renforce également bien système nerveux et aide à lutter contre l'insomnie. Protège et renforce le système immunitaire. Grâce à sa teneur en vitamine C, la citrouille est capable de résister aux maladies virales L'année entière. Contrairement aux autres légumes, la citrouille a une durée de conservation beaucoup plus longue, ce qui en fait un produit indispensable.

Voulez-vous être jeune même dans la vieillesse ? Grâce à la citrouille, la régénération des tissus s'améliore chez l'homme. Les cellules se renouvellent plus rapidement. Les os sont renforcés, la productivité augmente et le sommeil s'améliore. Sans aucun doute, la citrouille fait partie de nombreux régimes. Être produit hypocalorique(seulement 22kcal) légume orange Il ne vous ajoutera certainement pas de poids, mais il peut le réduire grâce à ses propriétés nettoyantes.

Bon appétit!

Alina Bestaeva

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Aujourd'hui a eu lieu la signature d'un accord de coopération entre le ministère des Affaires étrangères de la République d'Ossétie du Sud et le ministère des Affaires étrangères de la République d'Artsakh. Le document a été signé par le ministre des Affaires étrangères de la République d'Ossétie du Sud, Dmitri Medoev, et le ministre des Affaires étrangères de la République d'Artsakh, Masis Mailyan. Dmitri Medoev a souligné que l'accord signé prévoit l'expansion et l'approfondissement des relations bilatérales. Il a ajouté que la République d'Ossétie du Sud et la République d'Artsakh sont deux républiques fraternelles qui, par la volonté du destin, ont subi des épreuves très sérieuses. « Coopération entre nos départements...

19.02.2019

En construction dans la ville de Tskhinvali sur Br. Le complexe résidentiel Gubaev sera mis en service d'ici la fin de cette année. Il sera composé de deux immeubles de cinq étages abritant 150 appartements. Selon le calendrier prévu, les bâtiments de cinq étages devraient être prêts à être occupés d'ici décembre 2019. Les futurs résidents recevront des appartements prêts à l'emploi avec toutes les commodités. De plus, une station de pompage est en cours de construction dans le chantier, ce qui permettra un approvisionnement ininterrompu boire de l'eau les deux bâtiments. Ceci est particulièrement important puisque l’eau est fournie à la ville...

18.02.2019

Le président du conseil d'administration de la Banque nationale de la République d'Ossétie du Sud, Félix Zasseev, a informé le président Anatoly Bibilov de sa volonté d'approuver le nouveau chef de la Banque d'épargne de la République d'Ossétie du Sud. Félix Zasseev a présenté Zhanna Dzhioeva à Anatoly Bibilov comme la candidate la plus appropriée. Il a noté que la décision sur l'approbation de Zhanna Dzhioeva sera prise après une réunion du Conseil national des banques, qui aura lieu dans un avenir proche. Anatoly Bibilov a souligné que la candidature au poste de chef de la Sberbank était discutée depuis assez longtemps, la décision sur cette question nécessitait une analyse approfondie...

18.02.2019

Aujourd'hui, Inal Dzhioev, champion de Russie de football en 1995, médaillé d'argent du championnat de Russie 1992-1996, fête son 50e anniversaire. Il a été inscrit à deux reprises dans la liste des 33 meilleurs footballeurs du Championnat de Russie, au numéro 3 en 1995 et 1996, excellent étudiant en éducation physique et sportive, maître en sport. Depuis 2014, Inal Dzhioev dirige l'école de sport de football pour la jeunesse Spartak-Alania. « En 1994, Valery Gazzaev est revenu du Dynamo Moscou en Ossétie et a commencé à constituer une équipe. Toute la saison a été consacrée à cela. ET...

18.02.2019

Le président Anatoly Bibilov a participé à la réunion de rapport du ministère de la Défense civile, des Situations d'urgence et des secours en cas de catastrophe, au cours de laquelle les résultats des activités du département pour 2018 ont été résumés. Le chef du ministère des Situations d'urgence, Alan Tadtaev, a déclaré que l'année écoulée avait été difficile, mais il a qualifié de stable la situation opérationnelle sur le territoire de la République d'Ossétie du Sud au cours de la période analysée. « En 2018, il y a eu une légère amélioration de la situation des incendies en Ossétie du Sud par rapport à la même période...

18.02.2019

Au cours de la semaine dernière, la politique étrangère de la Géorgie a connu une nouvelle intensification de la question de son adhésion à l’OTAN, avec des responsables et des personnalités militaires de l’OTAN et de l’Occident complètement opposés. différents niveaux. Les accidents ne sont pas accidentels... Par exemple, l'ancien commandant en chef des forces armées américaines en Europe, Ben Hodges, a déclaré que l'OTAN devrait inviter la Géorgie à l'alliance lors du prochain sommet. « On craint que les troupes russes continuent d’occuper 20 % du territoire géorgien. Mais il y a...

Portions : 6

Temps de cuisson: 47min.

Les tartes ossètes sont connues dans le monde entier. Ils sont remplis du plus une variété d'ingrédients: salé et sucré. Depuis l'Antiquité, les recettes de tartes se transmettent de génération en génération, complétées et modifiées. Les toutes premières tartes ont été préparées lait aigre ou de l'eau, aucune levure n'a été utilisée. Chaque mère dans obligatoire a enseigné à ses filles l'art de préparer des tartes ossètes. Mais les hommes n’étaient pas du tout autorisés à intervenir dans cette affaire. On croyait également que si la tarte d’une fille s’avérait avoir des parois épaisses, alors elle n’était pas encore devenue une bonne femme au foyer. Nous vous recommandons de soumettre ceci délicieuse tarte avec lumière .

Pour préparer les tartes à la citrouille ossètes, nous aurons besoin de :

La pâte doit être étalée en une fine couche pour que la garniture soit visible, mais que les parois ne se déchirent pas.

300 gr. farine

1 verre de kéfir

cuillère à café levure sèche

1 cuillère à soupe. Sahara

1 cuillère à soupe. l. Crème fraîche

2 cuillères à soupe. l. rast. huiles

250 gr. pulpe de citrouille

250 gr. fromage (ossète, imérétien, etc.)

2 brins de thym

100 gr. beurre

poivre, sel

Recette étape par étape pour faire une tarte à la citrouille ossète

• Étape 1

  Tamisez 125 g dans un bol. farine, ajouter le sucre et la levure. Versez le kéfir légèrement réchauffé, couvrez film alimentaire ou une serviette et laisser agir une heure. Versez l'huile dans la pâte, ajoutez la crème sure, le reste de la farine et le sel. Mélangez très soigneusement. Couvrir d'un torchon et laisser reposer à nouveau une heure.

• Étape 2

  Râpez le potiron avec le fromage et placez-le dans un bol. Ajouter le beurre fondu et les feuilles de thym (ne pas utiliser de tiges). Assaisonner de poivre et de sel. Remuer et diviser la garniture en deux.

• Étape 3

  Lorsque la pâte a levé, divisez-la en deux parties, formez chacune un gâteau plat et placez une boule de garniture au centre.

• Étape 4

  Rassemblez les bords de la pâte sur le contenu et scellez. Placez ensuite la boule côté couture vers le bas et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à former un cercle plat.

• Étape 5

  Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ou la tapisser de papier sulfurisé. Placez la tarte dessus et percez un petit trou au centre pour que l'air s'échappe.

• Étape 6

  Le four doit être préchauffé à 200 degrés. Faites cuire les tartes une à une pendant 20 minutes. Graisser les tartes ossètes chaudes avec du beurre, couper et servir.

  Règles de base pour préparer les tartes ossètes

  • La pâte et la garniture doivent être les mêmes. Parfois, la quantité de garniture dépasse même la quantité de pâte. La tarte ossète est une épaisse couche de garniture et une fine couche de pâte levée.
  • Le produit fini doit être graissé avec du beurre et recouvert d'une serviette pour que la croûte devienne molle.

  Garnitures populaires

  
  "Walibach"- tarte au fromage frais mariné.

  "Kartofgin"- tarte au fromage et purée de pomme de terre 1:1, servi avec de la crème sure.

  "Fyjin"- tarte à la viande.

  "Saharajin"- tarte aux herbes et feuilles de betterave, épices, fromage. Servi avec beaucoup de crème sure.

  "Kabuskajin"- une tarte au chou.

  "Kadurjin"- avec des haricots.

  Et bien sûr "Nasjin"- Tarte ossète au potiron Nous vous avons fourni la recette d'une telle tarte dans cet article.

  N'oubliez pas de consulter l'article : Comment cuisiner.

  Nous vous souhaitons bon appétit et de délicieuses pâtisseries !

De délicieuses tartes ossètes à la citrouille et au fromage feta créeront une atmosphère de vacances particulière et un soleil chaud, et rempliront également la maison de l'arôme des pâtisseries fraîches. Cet insolite et mémorable goût délicat Vous pouvez également déguster les garnitures à la croûte croustillante en commandant des tartes ossètes à livrer à Saint-Pétersbourg à tout moment qui vous convient, lorsque vous avez faim ou simplement lorsque vous vous réunissez avec votre famille et vos amis.

Ingrédients (Pour 8 personnes ou plus)

Farine de blé 6 tasses.

Lait 1,5 tasse.

Eau (3 tasses.

Levure sèche active 1 paquet

Sucre cristallisé 1 cuillère à soupe

Sel 2 cuillères à soupe

Huile végétale 0,5 tasse.

Courge musquée 1 pc.

Oignons 4 pcs.

Noix 2 tasses.

Fromage feta 1 tasse.

Beurre au goût

Recette pas à pas de tartes à la citrouille ossètes avec photos

1. Mélangez 2 bols. eau tiède avec de la levure, 2 c. l. farine et sucre. Frottez le tout avec vos doigts et laissez jusqu'à ce que la levure commence à agir.

2. Ensuite, mélangez le reste de la farine avec le sel, ajoutez le mélange de lait tiède et de levure avec une cuillère en bois et ajoutez lentement l'huile végétale. Laissez la pâte pendant au moins 45 minutes.

3. Épluchez les oignons, coupez-les finement en demi-anneaux et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez du sel et du poivre au goût. Préparez le reste des ingrédients.

4. Dans un récipient séparé, mélangez le potiron râpé, l'oignon frit, 2 c. noix salées hachées avec feta.

5. Placez un peu de garniture sur la crêpe à partir d'une partie de la pâte, pincez les bords de la pâte au centre, comme un sac de garniture, retournez-la avec la couture vers le bas et appuyez dessus pour créer un gâteau plat. Créez une fente au centre de chaque tarte.

6. Cuire les tartes au four à 250 degrés ou les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Beurrer chaque tarte avec du beurre ramolli, la couper en tranches et servir. Bon appétit!