Il convient de commencer par le fait que la farine est un produit obtenu en broyant des céréales. En tant que produit utilisé en cuisine, il est connu de l’humanité depuis des milliers d’années. La farine prend lieu important dans l'alimentation de chaque personne et constitue une source essentielle de fibres, de vitamines et de microéléments.

Ce produit est largement utilisé pour la cuisson du pain, la cuisson produits de pâtes alimentaires, dans les industries culinaires et autres liées à industrie alimentaire.

Il existe une certaine gradation de farine selon sa qualité et son type. Dans notre pays plus grande distribution reçu de la farine de blé et de seigle. Cela est principalement dû aux conditions climatiques les plus propices à la culture de ces céréales particulières. D'autres types de farines sont moins courants, comme : le malt, l'avoine, le millet, le riz, les lentilles, le sarrasin, le maïs, l'orge, le lin et l'amarante.

Quant aux variétés, la farine de blé est divisée en : semoule, qualité supérieure, première qualité, deuxième qualité et papier peint. Farine de seigle en : tamisée, pelée et papier peint. Examinons de plus près les types de farine et leur utilisation en cuisine.

La qualité de la farine ne signifie pas que le produit acheté est de qualité supérieure ou inférieure. Ce paramètre indique certains attributs de qualité, qui conviennent le mieux à une application culinaire particulière.

Selon la variété, les caractéristiques suivantes de la farine changent : la taille des particules obtenues, la couleur, la teneur quantitative en particules de son, le volume de gluten et la teneur en cendres. De plus, selon le type de farine, le volume de sa production à partir d'une récolte conventionnelle de 100 kg de céréales change. Plus la qualité est élevée, plus le rendement du produit fini est faible. Ainsi, à partir de 100 kg de grains, environ 10 % de grains sont produits, 25 % prime, 70 % de farine de première qualité, 85 % de deuxième qualité et 95 % de farine de papier peint.

Krupchatka- ce type de farine est de couleur crémeuse et constituée de grains fins de structure hétérogène. Contient beaucoup de gluten et un faible pourcentage de son. Quant à son utilisation en cuisine, la semoule possède de bonnes propriétés boulangères. Il est particulièrement adapté à la préparation de pâte levée, qui contient grand nombre graisses et sucre, pour la cuisson des muffins et des gâteaux de Pâques.

Quant à la pâte dite « désagréable au goût », l’utilisation de semoule dedans est déconseillée. Cela est dû au fait que les produits de boulangerie périssent assez rapidement en raison de la mauvaise porosité du produit fini.

Qualité supérieure- cette variété se distingue de la précédente par sa composition, plus uniforme et de couleur blanche. Il contient moins de gluten et de protéines. La qualité la plus élevée a un autre sous-type, appelé farine de qualité extra, elle se distingue par une fraction plus fine de grains moulus et convient bien comme épaississant pour les sauces.

La farine de haute qualité, grâce à ses excellentes propriétés boulangères, offre un bon volume de cuisson et une porosité fine. Ainsi, ce type de farine convient à la levure, aux sablés et aux feuilletés, ainsi qu'aux sauces et vinaigrettes à base de farine évoquées ci-dessus.

Première année- la farine a une légère teinte jaunâtre, douce au toucher, finement dispersée. En raison de sa teneur élevée en gluten, la pâte préparée à partir de celle-ci est élastique. Les produits de boulangerie conservent bien leur volume et leur forme, et ont également goût agréable et l'arôme.

La farine de cette variété est optimale pour la cuisson de produits de boulangerie et de confiserie. De plus, il est bien adapté pour réaliser des crêpes, des crêpes, des nouilles, toutes sortes de tartes et de petits pains. Les produits de boulangerie à base de farine de première qualité se rassissent assez lentement.

Deuxième année- se distingue des types de farine précédents par une teinte brunâtre importante due au pourcentage élevé de son.

En termes de qualités boulangères, cette farine est la plus adaptée à la pâtisserie « hors pain » produits de boulangerie Et pain blanc. Le pain cuit se distingue par un bon moelleux et une mie poreuse. Lors de la préparation de produits comme le pain d'épices ou les biscuits, cette farine est souvent mélangée à de la farine de seigle.

Papier peint- toutes les variétés tendres de blé sont utilisées pour sa production. Un trait caractéristique est tout à fait couleur foncée Et excellent contenu son.

La farine de papier peint a des propriétés boulangères quelque peu inférieures à celles de qualités supérieures, mais elle en contient une quantité beaucoup plus grande. substances utiles, et sa valeur nutritionnelle est plus élevée. La farine de papier peint est riche en amidon, fer, calcium, phosphore, magnésium, ainsi qu'en vitamines E et B. Ce type de farine est rarement utilisé en cuisine, elle est principalement utilisée pour la pâtisserie de haute qualité ; pain de table.

Farine de seigle tamisée- caractérisé par une couleur blanche, parfois avec une teinte bleutée ou crémeuse, présente une fine dispersion et est doux au toucher. Utilisé en pâtisserie pain de seigle, offre une bonne tenue de pompe et de forme. Souvent utilisé pour mélanger avec farine de blé.

Seigle farine pelée - a une couleur blanc grisâtre avec diverses nuances. En raison de la grande quantité de nutriments et de minéraux, ainsi que de sa faible teneur en calories, le pain cuit au four est le plus bénéfique pour la santé humaine. Quant aux propriétés boulangères, la farine pelée assure une bonne porosité et élasticité de la mie cuite.

Farine de papier peint de seigle- un trait distinctif est une couleur relativement foncée avec des nuances de gris ou de brun. Contient le plus grand nombre son et a une valeur nutritionnelle assez élevée. Cette farine est l’une des plus courantes et est utilisée pour la cuisson du pain de table.

Comme le montre ce qui précède, toute femme au foyer ne devrait pas se limiter au choix d'un type spécifique de farine. Chacun d'eux a ses propres atouts et faiblesses. Pour que votre réussite en cuisine soit appréciée par les autres, n’ayez pas peur d’expérimenter.

Farine et sa classification. Choisissez une variété unique de produits pour un plat intéressant et inhabituel. La farine est le produit obtenu après avoir broyé des produits céréaliers en poudre.

Dans ce cas, vous pouvez séparer le son ou non. Ce produit peut être différent, tant par sa classification que par les matières premières à partir desquelles il est préparé.

Si nous parlons de farine provenant de différentes matières premières, cela peut différer diverses propriétés, ce qui nécessite un article séparé. Mais maintenant, nous comprendrons ce qu'est la farine, ses variétés, ses types, la classification des différentes variétés, basée sur les matières premières, ainsi que les méthodes de production.

Le broyage, de quel genre s'agit-il ?

Tout produit, quelle que soit la matière première d'origine, est obtenu de diverses manières. La farine obtenue possède donc ses propres caractéristiques particulières. Aujourd'hui, l'industrie alimentaire divise la farine selon les types suivants :

1. Un broyage fin est obtenu à partir de grains préalablement nettoyés du son, des coquilles et de la couche d'aleurone. La farine de blé est ensuite divisée en variétés et types ;

2. Le broyage moyen préserve les fibres de la coque du grain. Bien sûr, il est très utile pour notre corps, mais son utilisation en cuisine est limitée. Par exemple, il ne vous sera pas facile d'en faire des pâtes ou des pâtisseries maison ;

3. Le broyage grossier (farine de papier peint) contient presque tous les composants présents dans récolte de céréalesà partir de laquelle il est fabriqué ce produit. C'est le produit le plus utile pour le corps, car il contient des vitamines et des minéraux, ainsi que d'autres substances utiles. Cette farine a l’apparence de grains concassés non tamisés. Les seuls produits plus grossiers que ce produit sont les céréales.

Un autre produit grossier appelée farine de grains entiers. En substance, ces concepts ne sont pratiquement pas différents, mais ces termes sont utilisés dans des cas différents. Si nous parlons de farine complète, nous entendons le type de produit. Le grain entier fait référence à une méthode de production dans laquelle les composants du grain ne sont pas éliminés.

Utilisez-vous un produit grossier en cuisine pour préparer n'importe quel plat ? Croyez-moi, ce sera non seulement savoureux, mais aussi sain. Par exemple, du papier peint farine de maïs vous pouvez faire de délicieuses crêpes. Pour ce faire, vous devez prendre 2 cuillères à soupe. l. farine, œuf, fromage blanc allégé, environ 60 g, une cuillère à café de sucre et quelques épices.

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez simplement la farine à la toute fin, la consistance doit ressembler à un caramel épais. Ensuite, faites-le frire huile végétale, Comment crêpes régulières. Vous aimerez certainement cette recette.

Propriétés de la farine, que peuvent-elles être ?

Vous pouvez utiliser des indicateurs généraux utilisés pour évaluer tout type de farine ou des techniques spéciales pour déterminer la qualité d'un certain type et type de produit. Les indicateurs généraux de qualité sont :

- la couleur, l'odeur et le goût ;
— humidité et zonalité ;
- type de broyage et quantité d'impuretés ;
— quantité d'impuretés métalliques et infestation de parasites ;
— l'acidité;
- manque de croquant lors de la mastication.

Dans le cas où la farine ne répond pas aux exigences standards pour ces indicateurs organoleptiques, elle n'est alors pas utilisée dans l'industrie alimentaire, donc aucune évaluation plus approfondie d'un tel produit n'est effectuée.

L'humidité est l'un des plus indicateurs importants qualité de la farine. Un produit fabriqué à partir de grains bien conditionnés et également stocké dans les bonnes conditions, devrait avoir une humidité comprise entre 13 et 15 pour cent.

Conformément à la réglementation en vigueur, la contamination des produits par des nuisibles n'est en aucun cas autorisée. Mais des indicateurs spéciaux pour déterminer la qualité de la farine sont utilisés afin de comprendre quelles sont ses propriétés de consommation (c'est-à-dire technologiques de base).

Les principaux indicateurs qui caractérisent les propriétés boulangères du produit sont la qualité et la quantité de gluten, les propriétés de formation de gaz et de rétention de gaz de la farine.
On ne peut ignorer un indicateur tel que le type de farine - il s'agit de la catégorie de classification de produits la plus importante. Le type de farine ne peut être déterminé que par des indicateurs globaux - grossièreté de la mouture, teneur en cendres, propriétés organoleptiques.

Variétés de farine

Il existe aujourd’hui de nombreux types de farine. Si vous essayiez vraiment de tous les décrire, il vous faudrait voyager à travers le monde. Avez-vous été dans certains pays exotique? Nous y avons dégusté des plats locaux, à base de variété inhabituelle farine? Mais dans notre pays, différents types de farine sont utilisés en cuisine.

Farine de blé

Le plus populaire, plus de 70 % est produit dans notre pays, par rapport aux autres types de produits.

Il existe plusieurs variétés de ce type de produit :

- du gravier ;
- la note la plus élevée ;
- première année ;
- deuxième année ;
- de la farine de papier peint.

Farine de seigle

Pas aussi courant que celui décrit ci-dessus, mais toujours très populaire. Dans les temps anciens, c'était le seigle qui avait la priorité, car cette culture était plus répandue et plus populaire dans notre pays que le blé.

Farine de maïs

C'est une des espèces les plus jeunes, puisqu'elle n'est arrivée en Europe qu'après la découverte de l'Amérique.

Farine de sarrasin

Il est très populaire comme produit diététique, également dans les pays de l'Est.

Gruau

Il est utilisé presque exclusivement en cuisine. Connaissez-vous intéressant et recettes insolites d'un tel produit ?

Farine de riz

Très commun dans les pays d’Asie du Sud-Est et en Chine. Il est très nutritif, mais peut provoquer des carences en vitamines ou des troubles métaboliques.

Farine de graines de lin

N'est-ce pas plutôt produit alimentaire, mais médicinal. Il est très nutritif et particulièrement sain, mais il faut dire que son prix est élevé. Il possède diverses propriétés préventives et thérapeutiques.

Farine d'amande

Largement utilisé en cuisine. C'est un produit obtenu à partir d'arachides et utilisé pour fabriquer des pralines et des massepains.

Farine d'Amaran

Très variété exotique la farine est l'Amarana, qui est produite en Amérique du Sud ou Asie de l'Est. L'amarante est une ancienne culture de légumes, dans notre pays, cela ne se produit pratiquement pas, seulement à titre exceptionnel.

Farine de cerisier des oiseaux

Il est utilisé pour préparer des ragoûts, des tartes et des muffins. Mais il faut dire que vous pouvez faire des petits pains et même du pain avec cette farine. Et maintenant, je vais partager avec vous une recette sur la façon de faire de la farine à la maison à partir de cerisier des oiseaux. Êtes-vous intéressé?

Cueillez ensuite les grappes de baies de cerisier des oiseaux et séchez-les au four à une température de 40 à 50 degrés. Lorsqu'elles sont sèches, séparez uniquement les baies des branches. Broyer les baies dans un moulin à café ou un mixeur.

Farine de citrouille

Il est très utile et est principalement utilisé pour la cuisine plats diététiques.
La farine d'arachide est fabriquée à partir des restes d'arachides dont l'huile a été extraite. C'est une alternative sans gluten produit à base de blé.

Il est utilisé en cuisine pour rehausser le goût d’un plat. Aussi farine d'arachide utilisé pour faire de la sauce, du pain, des nouilles ainsi que du pain.

Farine de cèdre

Le plus produit précieux pendant le traitement pignons de pin, est de la farine de cèdre. Il a un léger arôme et une blancheur de cèdre et un goût sucré.

Farine de chanvre

Il contient de la chlorophylle - c'est un analogue végétal de l'hémoglobine humaine. Ce produit contient également des fibres ; ils ralentissent le processus d'absorption non seulement de l'excès de sucre, mais aussi des graisses.

Farine de sésame

Bénéfique pour notre organisme, grâce à ses apports minéraux et composition en vitamines, il contient également une très grande quantité de calcium. Cela aide également au traitement maladies gastro-intestinales, ainsi que des problèmes cardiovasculaires.

Farine de germe de blé

Possède très propriétés bénéfiques. Ce produit unique, si vous regardez sa composition chimique. Il existe ici un très grand complexe de vitamines et de minéraux.

Farine de chardon-Marie

Si nous parlons de farine de graines de chardon-Marie, alors nous devons dire que c'est excellent remède, qui prendra soin de votre foie. Après tout, il contient de la silymarine, qui modifie la membrane cellulaire du foie, ce qui rend impossible substances nocives détruire cet organe. Vous pouvez l'acheter dans les pharmacies et les magasins spécialisés ou dans les rayons vendant des assaisonnements.

Quel type de farine choisir ?

De tous les types de farine, chaque cuisinier ou cuisinier décide quel type acheter et quoi cuisiner à partir d'un tel produit. Si vous ne savez pas où acheter produit requis, il peut alors vous être conseillé d'aller sur le site Magazinmasla.ru et de choisir un produit approprié.

Ici vous ne trouverez que des produits naturels et de haute qualité. Même des variétés de farine telles que l'amarante ou le cerisier des oiseaux sont vendues ici. Ce magasin deviendra donc certainement votre préféré si vous aimez préparer des pâtisseries et autres plats culinaires.

Farine de blé aujourd'hui est un type de farine incroyablement recherché, ainsi que l'un des produits les plus consommés au monde (sous forme de produits de boulangerie). La grande popularité de ce produit est due au fait que cette plante a été l'un des premiers à être cultivé, et avec le fait que les grains de blé sont extrêmement nutritifs et sains. Lisez l'article sur les avantages et les inconvénients de la farine de blé, la teneur en calories et les méthodes d'utilisation par variété.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Avantages et inconvénients de la farine de blé

En raison des différences dans les conditions de production et les espèces végétales, la farine de blé est divisée en différentes variétés destinées à des usages spécifiques. En même temps, dans différentes parties cette classification est différente. Aux États-Unis, par exemple, la farine est classiquement classée en types basés sur le type de blé et la fraction volumique de gluten. En Russie et dans les pays voisins, une normalisation claire a été adoptée, développée à l’époque soviétique puis affinée.

Aujourd'hui, la qualité de la farine de blé dans la Fédération de Russie est établie par deux GOST : « Farine de blé. Technique générale. conditions" et "Farine de blé dur pour pâtes".

Dans le premier cas, il existe une division en 6 grades pour la cuisson (papier peint, extra, plus haut, 1er, 2ème, granuleux) et 8 grades usage général. Le marquage, par exemple M 45-23 ou M 100-25, dépend de la teneur en cendres et du niveau de mouture. GOST activé farine de pâtesétablit trois grades : le plus élevé, le premier et le deuxième.

Du fait que les particules de farine de grains de blé dur sont plus grosses que celles destinées à la boulangerie, les variétés peuvent être nommées en fonction de la taille du fragment : « grain » (le plus élevé) et « semi-grain » (le premier).

Quelles sont les différences entre les types de farine de blé ?

Les farines les plus courantes en vente aujourd'hui sont les farines de première qualité, de première et de deuxième qualité, ainsi que le papier peint, la semoule et, rarement, l'extra.

Photo : avantages et inconvénients de la farine de blé

Du point de vue qualités utiles le critère le plus important est la teneur en cendres de la substance. Ce sont des minéraux qui seront conservés si le grain est brûlé. Par exemple, le marquage allemand T550 marque la farine avec une teneur en cendres de 0,55 %, ce qui correspond approximativement à la qualité premium russe.

En Italie, un tel produit serait désigné « 0000 » : moins il y a de zéros, plus la fraction est grande.

Farine de blé premium : avantages et inconvénients

L’opinion populaire selon laquelle le pain fabriqué à partir de farine de première qualité est aussi sain que possible est fausse. Le fait est que cette poudre est fabriquée à partir de la partie centrale de l'endosperme - la partie comestible du grain, enveloppée dans du son. Presque toutes les substances bénéfiques du grain sont stockées dans la coquille de l'endosperme et, à l'intérieur, se trouvent en fait de l'amidon, qui aide à saturer et à prendre du poids.

Les particules de farine de qualité supérieure sont les plus petites - jusqu'à 30 à 40 microns. Ce produit produit le plus moelleux Pain de mie, mais pas le plus utile, car sa teneur en cendres est minime. Selon GOST, cette variété doit avoir une teinte blanche ou blanc-crème et au moins 28 % de gluten dans sa composition.

Farine de première qualité

Les fractions de farine de blé de première qualité ont une taille allant jusqu'à 60 microns et colorent la poudre en blanc avec des nuances jaunâtres ou grisâtres. La raison de ce noircissement est la présence de particules de coque broyées dans le produit. Selon GOST, la teneur en cendres de ce produit est de 0,75 % et le gluten occupe au moins 30 % de la composition. La mie est généralement blanche ou grisâtre. Le goût peut être très différent selon ingrédients supplémentaires et les conditions de cuisson.

Farine de deuxième qualité

Du point de vue composition chimique, cette farine est la plus bénéfique pour la santé. Sa teneur en cendres est de 1,1 à 1,25 %, sa couleur est jaunâtre ou grisâtre. Lorsqu'on le compare avec le grade le plus élevé ou le 1er, la différence de taille des particules devient visible à l'œil nu. Malgré sa composition riche, ce produit n'est pas assez bon pour la cuisson forme pure, car il contient moins de gluten. Pour cette raison, il est généralement mélangé à des qualités supérieures pour la pâtisserie.

Farine de papier peint (grossière)

La farine de papier peint à base de grains de blé est constituée de fractions de différentes tailles (60 à 200 microns) et contient généralement encore moins de gluten que la farine de deuxième qualité. Le pain le plus riche en nutriments en est cuit, mais il s'avère souvent lâche, se désagrégeant et légèrement dur. Pour cette raison, le papier peint est également mélangé à des variétés adhésives.

Le type de farine n'a pratiquement aucun effet sur le goût et la santé du pain obtenu. Pour tout type de matière première, il est possible et nécessaire de sélectionner conditions technologiques, ce qui fera du bon pain.

Ce qui est caractéristique, c'est que certaines des propriétés boulangères de la farine de blé ne peuvent pas être calculées à l'avance et reflétées quantitativement. Ils apparaissent directement lors de la cuisson et sont déterminés par la qualité du produit final.

Farine de blé dur

La farine de blé dur utilisée dans la fabrication des pâtes alimentaires est classée selon des indicateurs similaires :

1. Qualité supérieure. La céréale est de couleur jaune crème avec une teneur en cendres de 0,90 % et au moins 28 % de gluten dans la composition. Taille de la fraction – pas plus de 0,56 mm.
2. Première année. Poudre crème légère avec une teneur en cendres de 1,2 % et une granulométrie allant jusqu'à 0,39 mm. Contient au moins 28% de gluten.
3. Deuxième année. Taille des particules – de 0,18 à 0,27 mm (comme la semoule), teneur en cendres – 1,9%, gluten – de 25%.

Valeur nutritionnelle et composition de la farine de blé

Le tableau suivant présente le contenu calorique, le contenu nutritionnel, ainsi que le contenu de certaines vitamines et minéraux dans 100 g de farine de blé boulangable.

Nutritif	Qualité supérieure	Première année	Deuxième année
Valeur nutritionnelle
Écureuils	10,3g	10,6g	11,7g
Graisses	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Glucides	68,8 g	67,6 g	63,7
Teneur en calories (kcal)	334	331	324
Vitamines (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Carotène	0	0	0,01
Macro- et microéléments (mg)
Sodium	3	4	6
Potassium	122	176	251
Calcium	18	24	32
Magnésium	16	44	73
Phosphore	86	115	184
Fer	1,2	2,1	3,9

Farine de blé : comment choisir et conserver ses propriétés bénéfiques

Pour l'achat produit de qualité Vous devriez regarder les marquages ​​disponibles :

• GOST - la farine est fabriquée conformément à la norme acceptée par l'État et répond aux spécifications techniques ;
• PCT ou « Certification Volontaire » - les produits du fabricant sont volontairement testés pour vérifier leur conformité aux normes sanitaires et hygiéniques, ne contiennent pas de métaux lourds, de toxines et sont sans danger pour la santé ;
• ISO – conformité aux normes internationales de production (selon les estimations des experts, pas plus de 20 % des fabricants en disposent).

Farine de blé : durée de conservation

Un autre paramètre important- date de péremption. Bien produit naturel par définition, il ne peut pas être conservé plus de 6 à 9 mois. S'il y a un produit sur le comptoir avec une durée de conservation indiquée de 10 à 18 mois, un stabilisant chimique y a été ajouté pour prolonger sa « durée de vie ». La composition des mélanges de farine de différentes céréales réduit leur durée de conservation de 30 à 50 % supplémentaires.

Le choix d'un type spécifique de farine dépend de ce que vous envisagez de cuisiner :

• qualité extra et supérieure – le meilleur choix pour les biscuits, petits pains, gâteaux, muffins et sauces épaississantes ;
• 1ère année – bon choix pour le pain, les tartes, les crêpes, les petits pains et les crêpes faits maison ;
• Le grade 2 convient à la pâtisserie, aux biscuits, au pain d'épices ;
• du papier peint, vous obtenez du pain savoureux et sain.

Pour conserver ses bienfaits, la farine doit être protégée des parasites, de l'humidité et des rayons du soleil. C'est pourquoi l'un des meilleurs endroits L'étagère supérieure du réfrigérateur est destinée au stockage, car elle est assez sombre, fraîche et sèche.

Pour stockage prolongé il est conseillé de mettre une gousse d'ail, un piment, un sachet de sel ou feuille de laurier qui chassent les parasites. Produits parfumés comme le thé, les épices, le café ou les produits d’entretien, mieux vaut les ranger pour que la farine n’absorbe pas l’arôme de quelqu’un d’autre.

Il est également conseillé d'exclure changements soudains température. La farine automoulue se gâte très rapidement, elle doit donc être consommée dans les 2 semaines suivant la production.

Quels types et qualités de farine existe-t-il ? Tout ce que vous devez savoir sur la qualité et le but.

La farine est un produit que chaque femme au foyer a dans sa cuisine. Aucun type de pâtisserie ne peut s’en passer. Mais il existe une telle variété d’espèces… Comment ne pas se tromper ? Quel type de farine est considéré comme le meilleur ? Lequel convient à quoi ? Quels types existe-t-il ? En quoi sont-ils différents les uns des autres ? Comprenons tous ces problèmes.

Farine de la première et de la plus haute qualité - y a-t-il une différence ?

Les premières et les plus hautes qualités de farine sont très similaires les unes aux autres. Ils sont doux au toucher, de couleur blanche et ne contiennent pratiquement aucune particule de coquille de grain.
Voyons en quoi ils diffèrent les uns des autres.

• Le plus haut est blanc avec une teinte crème, le premier est blanc avec une teinte jaune
• La plus élevée : la taille maximale des particules est de 40 µm. Le premier contient des particules d'une taille maximale de 60 microns
• Les paramètres de teneur en cendres pour le plus élevé sont de 0,55%, pour le premier – 0,75%
• Le plus élevé est plus calorique par rapport au premier
• Supreme est excellent pour faire du pain et des produits sucrés. Le premier est mieux utilisé pour préparer des produits salés.
• Plus élevé : les produits de boulangerie rassis plus rapidement. Premièrement : les produits périssent plus lentement

Variétés de farine existantes et leurs caractéristiques

Utilisé pour préparer certains plats différents types et les types de farine. Examinons de plus près chacun d'eux. La farine de blé est la plus souvent utilisée. Il est peut-être présent dans toutes les cuisines.
Cette espèce, à son tour, comprend cinq variétés.

• Plus haut. Les caractéristiques détaillées de ce type de farine sont présentées ci-dessus. Le plus petit. Produit à partir du milieu du grain. Le produit ressort blanc, doux, aéré
• D'abord. Les particules sont plus grosses. La couleur peut s'écarter du blanc vers une teinte jaune ou grise. Cela est dû au fait qu'il contient un peu de coquille de grain moulu. Couleur produits finis possible du blanc à légèrement grisâtre. Le goût sera largement influencé par les autres ingrédients.
• Deuxième. Plus sombre et produit brut. Les couleurs vont du jaune clair au gris foncé ou au marron. Il retient une plus grande quantité de substances utiles, mais il est très difficile de préparer quelque chose d'appétissant. Dans la plupart des cas, il est utilisé en combinaison avec plus variétés hautes produit
• Troisième (fond d'écran). Pour sa préparation, on utilise presque des grains entiers. Les particules peuvent différer en taille de 2 fois (de 30 microns à 60 microns). Lors de la cuisson, il est également utilisé en combinaison avec d'autres variétés supérieures du produit.
• Krupchatka. Il s’agit d’une variété spéciale moulue très grossièrement. Il est rarement utilisé pour faire du pain. Le plus souvent, des nouilles, des boulettes, etc. sont préparées avec. Il ne gonfle pratiquement pas avec l'eau. Le trouver dans les rayons n’est pas une tâche facile.

En plus de la farine de blé, la farine de seigle est utilisée pour faire du pain.
Considérons sa classification.

• Papier peint. Grains entiers. Il se caractérise par une couleur grise avec des inclusions sombres provenant des coquilles des grains. La teneur en cendres est de 2 %
• Arnaqué. Il contient moins de coques de céréales (une partie est décollée). Ce produit gris avec une teinte blanchâtre ou crémeuse. Indicateur de teneur en cendres – 1,5%
• Semé. Grade supérieur. Il est obtenu en passant au tamis et en excluant les grosses particules de la composition. La teneur en cendres est de 0,75 %
• Seigle spécial. La gradation se situe entre épépiné et épluché. Sa teneur en cendres est de 1,15%

La farine d’orge était autrefois utilisée plus souvent car elle est moins chère. Mais les produits de boulangerie s'avèrent moins aérés et deviennent aussi rapidement rassis. Actuellement, il apparaît de plus en plus dans les rayons des magasins. Il peut être utilisé en mélange avec d’autres types. Il a des propriétés bénéfiques pour l’organisme, réduit le taux de cholestérol dans le sang, protège le cœur et les vaisseaux sanguins. Il existe deux variétés : ensemencées et en papier peint. La méthode de cuisson est similaire à celle du seigle. Les graines sont obtenues en tamisant et en éliminant les grosses particules. Le papier peint est à grains entiers.
Il existe également des types tels que la farine d'avoine, le sarrasin, le millet (du mil). Il n'y a qu'un seul type. La méthode de préparation est similaire à celle du papier peint. Séparément, ces espèces ne sont pratiquement pas utilisées ; elles sont mélangées à d'autres espèces.

Objectif des variétés de farine

Les variétés de farine ont-elles des objectifs différents ? Quels plats en ont besoin ? Examinons ces questions de plus près.
Higher ou, comme on l'appelle aussi, extra est mieux utilisé pour faire de la levure, des sablés ou de la pâte feuilletée. Vous aurez également besoin de cet ingrédient pour préparer des pâtisseries luxuriantes, beau pain. Il a trouvé une autre application dans diverses sauces ou de la sauce. Comme les grains sont très petits, ils sont excellents comme épaississants.
L'utilisation du premier est typique lors de la préparation de produits salés, comme les crêpes, les tartes, etc. Il est utilisé pour créer des pâtes maison, ainsi que pour la panure.
La seconde est également utilisée pour créer des produits non alimentaires, par exemple du pain d'épices, des biscuits, etc. La farine de papier peint est utilisée dans la fabrication du pain de table. Les grains fins sont utilisés pour créer des produits avec un grand nombre du sucre, par exemple des gâteaux de Pâques et divers produits de boulangerie.

Par quels indicateurs peut-on déterminer le type de farine ?

Les indicateurs du type de farine comprennent la couleur, le goût et l’odeur. Le laboratoire réalise des tests pour déterminer la teneur en cendres, la taille de la mouture, l'humidité, la qualité et la quantité de gluten, la teneur en impuretés, etc.
Le principal indicateur pour l’homme ordinaire est la couleur et la structure. Puisqu'ils correspondent à des variétés différentes différentes couleurs(du blanc au gris foncé) et la taille des particules.

Conseil. Plus la couleur est foncée, plus elle contient de nutriments.

Il est important de prêter attention à la qualité des produits. Les méthodes suivantes sont possibles à la maison.

• La couleur doit correspondre à la variété
• Le produit doit avoir un goût légèrement sucré, il ne doit pas y avoir d'amertume
• L'odeur est spécifique mais agréable. Une odeur de moisi ou de moisi signifie que le produit est de mauvaise qualité
• La taille des particules peut être déterminée à l'aide d'un tamis. Plus les grains sont petits, plus la qualité est élevée. Cette règle ne s'applique pas aux graviers car ils doivent contenir de grosses particules.

Farine molle

Qu'est-ce que c'est? Il s'agit de farine obtenue à partir de variétés molles blé. Il se caractérise par une consistance plus douce. Il est le plus largement utilisé dans la fabrication de produits de boulangerie. Les produits s'avèrent luxuriants, aérés et doux. L'inconvénient est qu'ils s'effritent beaucoup et deviennent vite obsolètes. Sous sa forme pure, il ne convient pas à la cuisson du pain. Il doit être mélangé avec des variétés de blé dur.

Farine de blé dur italienne

Si vous souhaitez faire vos propres pâtes à la maison, il est préférable d'utiliser Farine italienne variétés dures. Il ne contient pas une grande quantité de protéines et, de ce fait, se caractérise par son extensibilité et son élasticité. Pâtes Ils conservent bien leur forme et ne se cassent pas.
A sa propre classification.
Varie en taille de mouture.

• Farine. Mouture fine
• Semola. Mouture grossière
• Semolato. Kroupka
• Semola intégrale grano duro. Mouture grossière de grains entiers

Quelle farine est la meilleure : vidéo

Qu'est-ce que la farine ? La farine est un produit alimentaire obtenu en broyant des grains en une masse poudreuse. La farine est divisée par type, type et qualité en fonction du type de grain utilisé, en types selon le but, en qualités en fonction de la finesse de mouture et en variétés de grains pour la fabrication de la farine.

La farine, comme vous le savez, est un produit alimentaire précieux, et sans elle, il est impossible de faire du pain, de faire tarte maison, cuisiner magnifiques pâtisseries. Connaissant les types de farine, quelles variétés et types existent, ce qu'il faut rechercher lors du choix, comment utiliser la farine correctement et aux fins prévues, vous pouvez apprendre à classer de manière indépendante produits à base de farine et cuisiner délicieux et nourriture saine avec de la farine.

L'expert en tests conseille. Plus la farine est foncée, plus elle contient des bienfaits. corps humain substances : protéines, minéraux et vitamines.

Dans l’industrie de la minoterie, la farine est fabriquée à partir de diverses cultures, principalement des céréales. La farine est produite principalement à partir de variétés de céréales telles que le blé, le seigle, l'orge, l'épeautre, l'avoine, le sarrasin, le maïs, le millet et le riz.

En plus de celles répertoriées, il existe d'autres types de farine, mais la majeure partie est à base de blé. La farine de blé constitue la base de la pâte à pain et des produits de boulangerie et est classée par qualité.

Quels types de farine existe-t-il ?

La qualité de la farine est déterminée en fonction du rendement (réception) du produit fini issu du grain. Le rendement en farine est calculé en pourcentage. Plus la farine sort des grains, plus la qualité est basse et plus la farine est grossière. Si 10 kg de céréales sont moulues en farine, vous obtiendrez 8,5 kg de produit fini et le rendement en farine sera de 85 %. Plus ce pourcentage est faible, plus la qualité de la farine est élevée.

La variété est considérée comme un indicateur de la qualité de la farine, de ses types et types. Dans la production de pain, on utilise généralement de la farine de seigle et de blé. La farine de céréales et de céréales est incluse dans les mélanges composites et est utilisée comme produit autonome.

Composition et propriétés de la farine

Farine composée de diverses impuretés, a de la valeur composition nutritionnelle, enrichi fibres alimentaires, vitamines, macro et microéléments, utilisés pour améliorer le goût des produits à base de farine et augmenter valeur énergétique produit.

Lorsque vous choisissez de la farine en magasin, faites attention à l'emballage. La composition d'une farine de haute qualité doit être indiquée sur l'emballage. Si la farine est constituée de mélanges composites, lisez les informations sur l'emballage concernant la composition des mélanges et leur pourcentage dans la farine. La farine à crêpes, par exemple, contient des composants supplémentaires tels que lait en poudre, sel, sucre, bicarbonate de soude et de la poudre d'œuf sèche.

La farine de différents grains, issue d'un mélange de blé et de seigle (blé-seigle), issue d'une même culture a une composition différente, nous présentons des indicateurs généraux de la composition chimique de la farine :

• amidon – 54-90 % ;
• protéines – 14 (blé) -44 (soja)% ;
• graisses – 0,9-4% ;
• les glucides;
• fibre;
• vitamines – B1, B2, B6, PP, A, E ;
• les dextrines;
• des enzymes;
• minéraux – 0,36-3,5%.

La farine est divisée en fonction de ses propriétés fondamentales, en fonction de sa valeur nutritionnelle, de sa composition, caractéristiques technologiques, en tenant compte des matières premières utilisées et du broyage des grains. La farine est classée par type et type.

Types de farine

Le type de farine est déterminé simplement par sa destination. La farine de blé est divisée en trois types, à savoir :

1. Boulangerie – type pour cuire du pain.
2. La farine de macaroni est un type de farine destinée à la production de spaghettis et de pâtes.
3. Confiserie - pour préparer des gâteaux, pâtisseries et muffins.

Cependant, toutes les farines ne sont pas destinées à la pâtisserie et tous les types de farine ne sont pas utilisés dans production de boulangerie. Farine de sarrasin et d'avoine reçue large application en préparation mélanges nutritionnels pour les enfants, pâtisseries, crêpes et biscuits.

La farine de riz est utilisée pour paner le poisson, la viande et les légumes. Le porridge est utilisé pour préparer du porridge et des ragoûts à partir de farine de maïs. Mais la farine de blé est considérée comme le leader en matière de production et de consommation parmi les autres types de farine. De quoi est habituellement fabriquée la farine ?

• La farine de blé boulangère est produite à partir de blé tendre.
• La farine de blé pour pâtes est obtenue à partir de grains de blé dur.
• La farine de seigle n'est utilisée que pour la pâtisserie. Caractéristique principale composition farine de seigle– teneur élevée en protéines, glucides et mucus.

La farine peut être grossière et fine

Farine mouture fine– farine de la partie interne du grain. La farine finement moulue est blanche et contient généralement du gluten et de l'amidon ; la farine blanche contient de petites quantités de fibres. Un broyage fin rend la farine tendre; cette farine est constituée de petites particules de grains dont la couche externe est enlevée. La farine fine est considérée comme de la farine de blé :

• La plus haute qualité ;
• Première classe.

La farine grossière est de la farine à grains entiers. Pour un broyage grossier grains entiers complètement écrasé en farine. Il se compose de grosses particules contenant du son et des coques de céréales. Farine grossière :

1. Papier peint;
2. Deuxième classe.

Farine de blé : variétés et teneur en calories

La farine de blé est produite à partir de grains de blé ; l'objectif principal du produit sous sa forme moulue finie est d'être utilisé pour la cuisson de produits de boulangerie et de pain. La farine de blé pour la boulangerie est divisée en variétés :

• grincer;
• qualité supérieure;
• première année;
• deuxième année;
• farine de papier peint.

En plus des 5 variétés principales, de la farine de blé Podolskaya, de la farine de blé spéciale de la plus haute qualité et de la première qualité sont produites.

Les variétés de farine de blé diffèrent les unes des autres selon les principaux indicateurs qui influencent influence différente pour la qualité de la farine finie :

1. couleur, odeur et goût ;
2. humidité et zonalité ;
3. type de broyage;
4. quantité de particules de son contenues ;
5. infestation de ravageurs ;
6. acidité;
7. quantité de gluten.

Valeur énergétique de la farine de blé, composition du BZHU :

• Protéines : 10,8 g ;
• Matières grasses : 1,3 g ;
• Glucides : 69,9 g.

La teneur en calories de la farine de blé est de 334 kcal pour 100 g.

Farine de seigle : composition et variétés

Il existe trois types de farine de seigle :

1. Semé. La farine de seigle tamisée est de couleur blanche avec une teinte crémeuse caractéristique. Il est produit à partir du milieu du grain et est constitué de petites particules.
2. Arnaqué. Farine de seigle pelée – blanche avec teinte grisâtre avec des particules de coquilles de céréales. Le pain fabriqué à partir de cette farine est faible en calories, poreux et savoureux. Contient des vitamines et des minéraux
3. Papier peint. Les nutritionnistes considèrent la farine de papier peint de seigle comme la plus bénéfique et la plus nutritive pour la nutrition humaine. Le plus contenu élevé son par rapport aux autres variétés. Farine grise avec des particules de coquilles de céréales. Utilisé pour cuire du pain.

La différence entre les variétés de farine de seigle et de farine de blé réside dans la teneur en son, le degré de mouture et la quantité de produit à la sortie. Moins il y a de son dans la farine de seigle, plus elle est légère. Mais les protéines de la farine de seigle ne forment pas de gluten, contrairement aux protéines du blé.

La farine de seigle absorbe plus de liquide lors de la préparation de la pâte que la farine de blé. Le pain à base de farine de seigle s'avère noir et dense ; la pâte grise a tendance à coller aux mains lors du pétrissage.

Outre les principaux types et qualités de farine, il existe de nombreux types différents.

Types de farine

D’autres types de farine sont produits en quantités moindres que le blé. La farine utilisée en pâtisserie est de la farine de blé ordinaire. Mais certaines recettes incluent du maïs, de l'orge, des pois et du soja ; cette farine est plus souvent utilisée dans la préparation des plats traditionnels plats nationaux. La farine de riz et de sarrasin est utilisée pour les aliments pour bébés, les plats diététiques, séparément en tant que produit indépendant ou en combinaison avec de la farine de blé.

Différents types de farine combinés à d’autres ingrédients de la pâte produisent des résultats différents. Si la recette de pâtisserie indique certain type farine, elle ne peut être remplacée par aucun autre type ou variété. La farine la plus simple et la plus courante pour la cuisson du pain, des tartes, des petits pains et des tartes est la farine de blé.

Pour faire du pain à la levure à la maison, le préparer vous-même, le préparer, dessiner du pain, autrichien, vous devez comprendre quel type de farine, son type, son type et sa qualité, pour quelle cuisson elle convient.

1. La semoule est un type de farine obtenue à partir de blé dur, trait caractéristique Le produit contient une teneur élevée en gluten. La semoule, un grain de blé, est utilisée pour fabriquer des pâtes italiennes traditionnelles. Il existe du blé, du riz, de la farine de maïs, la semoule est produite à partir de n'importe quelle céréale - maïs, riz, blé et autres. Selon le type de grain, la semoule reçoit le nom approprié.
2. L'épeautre est un type de farine à base de blé d'épeautre. La farine est utilisée pour la pâtisserie, elle est produite à partir de blé, mais elle est nutritive et contient des graisses facilement digestibles, contrairement à la farine de blé ordinaire. La farine d'épeautre contient du gluten mais a un goût similaire à la farine de blé entier.
3. La farine de genêt d'Abyssinie est un type de farine à base de vieux céréales pour nom inhabituel Panicule abyssinienne. Une telle farine a composition précieuse et très nutritif, il ressemble à des grains de quinoa ou de millet. Les petits grains de la panicule abyssinienne contiennent du fer, du calcium, de la thiamine et des fibres. La teneur en protéines est plus élevée que dans la farine de blé ; la farine sans gluten est obtenue à partir de petits grains. Le produit a gagné en popularité parmi les personnes intolérantes au gluten, les athlètes et les personnes surveillant leur poids.

Farine de grains entiers

La farine de grains entiers, également connue sous le nom de papier peint, est un produit grossièrement moulu à base de grains entiers blé. La farine de papier peint contient plus de fibres, des nutriments que le blanc et moins de gluten. La farine pâtissière de blé entier est le plus souvent utilisée mélangée à la farine à pain lors de la fabrication de la pâte à pain.

Farine 1ère (première) qualité

La farine de première qualité est également appelée farine universelle. C’est le type de farine que l’on achète le plus souvent dans les boulangeries. La farine de 1ère qualité est un mélange de farine de variétés de blé tendre et dur. La farine de première qualité peut être blanche ou plus foncée. La farine blanche est utilisée pour la cuisson des crêpes, des biscuits et des gaufres. La couleur plus foncée est utilisée dans la préparation de pâtisseries sans levure et à la levure : pain, ragoûts, puddings, pâtisseries sucrées et profiteroles aux éclairs.

Farine 2e (deuxième) qualité

La farine de 2e qualité est bonne pour la pâtisserie. Farine de blé à haute teneur en amidon (de toute farine de blé) et faible en protéines. Produits de boulangerie prêts à l'emploià partir de farine de deuxième qualité, il s'avère avoir une texture délicate et moelleuse. Utilisé pour les muffins, convient pour tartes luxuriantes et du pain sans levain.

Farine de boulangerie de haute qualité

La farine premium est une farine blanche à base de blé dur. Grâce à sa teneur élevée - jusqu'à 14 % - la farine de qualité supérieure est idéale pour la pâtisserie à base de levure. Il est riche en protéines et contient généralement acide ascorbique, en raison de la teneur en acide associée à la levure, les produits à base de farine de qualité supérieure sont poreux et moelleux.

Krupchatka

Petits grains sans coquilles ni particules farineuses - gravier. La farine est produite à partir de variétés spéciales de blé, qui contiennent beaucoup de gluten, ce qui fait que la semoule se distingue des autres farines par ses propriétés boulangères élevées. La farine est utilisée pour la cuisson de produits tels que les muffins, les gâteaux de Pâques, convient à la pâte levée, aux nouilles, aux boulettes, mais pas au pain sans levure.

Les avantages et les inconvénients de la farine de blé

Les avantages et les inconvénients de la farine de blé dépendent de la quantité de produits de boulangerie qu'une personne consomme. Pour que la farine soit bénéfique et non nocive, il est nécessaire de choisir les bons types de farine pour la pâtisserie. La farine blanche comme neige est la plus inutile pour la santé humaine. Farine blanche- un produit riche en glucides, dont la consommation en quantités excessives fait grossir une personne, le petit pain ou la tarte mangé est rapidement stocké dans la graisse, causant des dommages.

Les nutritionnistes et les adeptes d'une alimentation saine et appropriée recommandent d'ajouter de la farine de première qualité, de deuxième qualité ou de grains entiers à la farine de haute qualité lors de la cuisson. La cuisson à partir d'un mélange de plusieurs types de farine réduira les méfaits du blé de haute qualité.

Comment conserver la farine

• Toute farine doit être stockée correctement. La farine doit être stockée dans un endroit sec, frais et aéré.
• La durée de conservation de la farine est indiquée sur l'emballage ; en règle générale, elle ne dépasse pas 6 mois.
• La farine de blé entier se conserve mieux au réfrigérateur.
• La farine doit être conservée dans un pot ou un récipient fermé. produits en vrac ou un emballage scellé. Cette méthode de stockage protégera la farine des insectes et des odeurs étrangères.
• Pendant la saison chaude, il est préférable de placer la farine au réfrigérateur, sinon haute température en cuisine, il rancit vite.
• Il est interdit de manger de la farine si elle a changé de couleur, si elle a une odeur étrangère ou si elle contient des insectes.
• Vous devez acheter de la farine au fur et à mesure que vous la consommez ; il n’est pas nécessaire d’en stocker pour une utilisation future.

Quelle farine sans gluten est la meilleure pour la pâtisserie ?

Remplacer la farine de blé ordinaire par de la farine sans gluten permet aux personnes souffrant de la maladie cœliaque de ne pas se priver du plaisir de manger un morceau de gâteau ou de faire une pâtisserie. pain fait maison. La farine sans gluten convient à la cuisson de produits sans gluten destinés aux personnes souffrant d'intolérance à la farine de blé. Les mélanges de pain sans gluten peuvent être achetés au magasin ou mélangés produits individuels ensemble, seul.

En sachant quelle farine sans gluten est la meilleure pour la pâtisserie, quel mélange de différents types de farine est préférable d'utiliser, n'importe quel produit peut être préparé à la maison sans tracas et rendre la pâtisserie aussi saine que possible.

• Un mélange d'amidon, de riz et de farine de tapioca est combinaison parfaite pour faire du pain.
• Un mélange de deux types de farine - le riz blanc et le tapioca - est reconnu par les amateurs de sucreries comme optimal pour la cuisson de couches de gâteaux.
• La farine de riz à base de riz blanc est un produit populaire au goût neutre. Il est plus utile de ne pas l'utiliser sous sa forme pure - en mélange avec un autre type de farine.
• Farine de riz brun– un type de farine sain, mais le produit n’est pas destiné à un stockage à long terme.
• La farine de sarrasin est préparée en broyant des grains de sarrasin et est largement utilisée dans les recettes de cuisson de gaufres, de crêpes et de crêpes maison. La saveur du sarrasin peut être atténuée en mélangeant le sarrasin avec d’autres types de farine.
• La farine de maïs est préparée de la même manière : en broyant des grains de maïs. Il est utilisé pour cuire des pains plats et faire des ragoûts.
• La farine d’arachide est fabriquée à partir de noix d’arachide dont l’huile a été préalablement extraite. Farine sans gluten, un excellent substitut au produit à base de blé. Utilisé en cuisine pour faire des nouilles et du pain.
• Le sorgho est une farine alternative à la farine de blé. Le goût est similaire à celui du blé, mais la farine de sorgho ne contient pas de gluten. Il est utilisé dans les recettes de toute pâtisserie.
• La farine de noix de coco est l'un des produits sains aliment, utilisé pour la confection de desserts et de pâtisseries sucrées.
• La farine de noix est constituée de poudre moulue noix, noisettes ou amandes. La farine est obtenue en broyant des amandes et des noix. En cuisine farine d'amande trouvé dans les recettes de pralines, de pâtes d'amande et de pâtes à tartiner au chocolat.
• Farine de quinoa et d'amarante ( farine d'amarante) est considéré comme l'un des meilleures options pour faire du pain, en remplacement de la farine de blé.
• La farine de lentilles ou de pois chiches est réputée pour sa valeur propriétés nutritionnelles Et composition utile. Plus adapté à la cuisson de pains plats.
• Farine de graines de lin, à égalité avec la farine moulue graines de citrouille et le sésame, sert d'additif dans les recettes de pain sans gluten.
• Gruau. La farine d'avoine est obtenue à partir de grains d'avoine. L'avoine est récolte de céréales, possédant cadeau unique nature, composition cicatrisante. La farine obtenue à partir de grains d’avoine est l’un des types de farine les plus sains ; elle est considérée comme plus saine que les autres céréales. La farine d'avoine est bonne pour faire des biscuits et des crêpes. Combiné avec de la farine de graines de lin valeur nutritionnelle la farine d'avoine augmente la structure et le goût produits à base de farine s'améliore.

Nom de la farine

À la maison, les femmes au foyer utilisent de plus en plus différents types farine. Les nombreux types de farine, variétés et types de noms en vente, ainsi que la gamme de produits en vrac soulèvent des questions parmi les ménagères sur le but de la farine.

• Farine d'orge. La farine est produite à partir d'orge en petites quantités, dans la vie familiale, il est utilisé pour cuire des crêpes et des pains plats. Pain de farine d'orge sous sa forme pure, il devient rapidement rassis; le produit est généralement utilisé en pâtisserie en mélange avec de la farine de blé et de seigle.
• Le nom de farine à crêpes est visible sur les emballages des supermarchés. En réalité, la farine à crêpes n’existe pas. La farine à crêpes est un mélange de farine de blé de première qualité et souvent de farine de soja. La farine à crêpes contient souvent des conservateurs, de la levure chimique, de l'amidon, du sucre et du sel.
• Farine de pois. La farine obtenue à partir de pois chiches ou de pois est précieuse produit diététique nutrition. La farine est riche en protéines, vitamines et sels minéraux. Avec l'ajout de farine de blé, les beignets sont fabriqués à partir de farine de pois, cuits au four biscuits faits maison, pain diététique. Le falafel israélien de renommée mondiale est fabriqué à partir de farine de pois (pois chiche).
• La farine de cerisier des oiseaux est utilisée en cuisine pour faire des ragoûts, des tartes et des muffins. Mais cette farine convient à la cuisson du pain et des petits pains.

En plus des types de farine, variétés, types et noms répertoriés, il existe d'autres types, tels que l'épeautre, le chanvre, le cèdre et le soja. Les noms de farine peuvent être répertoriés à l’infini. Il est important de se rappeler que seule la farine de blé convient à cela. Pour la cuisson du pain, le blé et le seigle constituent la base ; la farine d'autres cultures est utilisée en mélange avec les principales.

Sinon, lors de la préparation de la pâte à pâtisserie, essayez d'utiliser d'autres types de farine et variétés avec la principale farine de blé blanc. Expérimentez avec des produits grossièrement moulus, rendant ainsi le goût des produits de boulangerie plus riche et la composition des produits plus saine.