Pourquoi les crêpes se déchirent-elles et collent-elles à la poêle ? Presque toutes les femmes au foyer novices cherchent la réponse à cette question. La pâtisserie est belle et c'est presque un art. Mais on peut le maîtriser assez rapidement. Il vous suffit de rappeler quelques règles importantes pour préparer ce plat. C’est exactement de cela dont nous parlons dans cet article.

Après avoir étudié les informations proposées ici, chaque femme au foyer comprendra les raisons des problèmes qui surviennent lors de la cuisson du plat national russe - les crêpes.

Raison n°1 : peu d’œufs

Pourquoi les crêpes se déchirent-elles ? Peut-être que la recette a été cassée lors de la préparation de la pâte ? Lors du mélange, vous devez suivre strictement la description. Généralement, les crêpes collent et se cassent s'il n'y a pas assez d'œufs dans la pâte. La protéine et le jaune sont le lien entre tous les autres ingrédients. Une carence en ces ingrédients entraîne une perturbation de la structure et de la densité de la pâte. Il est possible de sauvegarder une telle pièce. Ajoutez 1 à 2 œufs à la pâte. Remuez la masse obtenue et ajoutez-y un peu de farine. Mélangez à nouveau soigneusement le tout. La pâte doit avoir une consistance uniforme.

Raison n°2 : pas assez de farine

La raison pour laquelle les crêpes se déchirent lorsqu'elles sont retournées peut être un manque de farine dans le mélange. La pâte très liquide dans une poêle chaude perd rapidement de l'humidité. Ce qui reste est un gâteau très fin et poreux. Il est très difficile de le retourner, et parfois c'est tout simplement impossible. Si un tel problème arrive à votre pâte, ajoutez-y un peu de farine et mélangez jusqu'à ce que tous les grumeaux soient cassés.

Une fois terminé, ne vous précipitez pas pour le faire cuire tout de suite. Laissez infuser la préparation pendant une demi-heure. Pendant ce temps, la farine va libérer du gluten, ce qui va rendre la structure de la pâte plus dense.

Raison n°3 : Carence en graisse

Assurez-vous d'ajouter quelques cuillères à café d'huile végétale à la pâte pendant le pétrissage, car le manque de graisse dans la pâte peut être la raison pour laquelle les crêpes se déchirent. Le goût du plat n'en bénéficiera que. Et les gâteaux eux-mêmes se retourneront facilement et seront retirés du fond du moule.

De plus, il est recommandé de lubrifier le moule lui-même avec de la graisse. Cela peut être fait avec un morceau de saindoux non salé ou n'importe quelle huile végétale. Mais l’essentiel avec ce dernier est de ne pas en faire trop. Seul le fond de la poêle doit être graissé avec une fine couche de graisse. Cela peut être fait facilement avec une serviette imbibée d'huile ou un pinceau.

Raison n°4 : Excès de sucre ou d'épices

Lorsque vous préparez de la pâte à crêpes, essayez de ne pas en faire trop avec les épices. Le sucre vanillé, le poivre, la coriandre et d'autres assaisonnements modifient sa force. En conséquence, les crêpes fines vont brûler et se déchirer. Et même le sucre cristallisé le plus ordinaire contenu dans la pâte peut nuire à l'intégrité des pains plats. Il convient donc de le limiter au minimum. Vous pouvez ajouter une douceur supplémentaire aux crêpes après la cuisson en les badigeonnant de confiture ou de miel.

Raison n°5 : mauvaise poêle

Pour que le processus de cuisson d'un ancien plat russe vous apporte du plaisir, il est important de choisir la bonne poêle à frire pour cette tâche. Idéalement, il devrait être en fonte. Les parois et le fond de ce moule sont assez épais, ce qui facilite une cuisson homogène de la pâte. Vous pouvez également utiliser des plats modernes pour préparer des pains plats fins. Les chefs expérimentés recommandent d'avoir des plats séparés pour la cuisson de ce plat, c'est-à-dire qu'il ne doit être destiné qu'aux crêpes, car les formes dans lesquelles la viande, le poisson et les légumes sont frits peuvent présenter de petites rayures. et des entailles. Une surface inférieure inégale peut également être la raison pour laquelle les crêpes se déchirent pendant la cuisson.

Une unité aussi moderne qu'une crêpière électrique a fait ses preuves. Il est avantageux car il peut cuire plusieurs crêpes fines à la fois. Le programme de température, réglé selon les instructions, permet à la ménagère de ne pas craindre que les crêpes ne brûlent ou ne soient pas cuites. Même un cuisinier débutant, avec l'aide d'un assistant tel qu'une crêpière électrique, pourra préparer des pains plats dorés et savoureux.

Apprenons à faire des crêpes correctement. Conseils pour les débutants

Vous avez déjà appris les principales raisons pour lesquelles les crêpes se déchirent. Parlons ensuite des règles du processus de cuisson de ce plat. Si vous suivez toutes les règles décrites ci-dessous, vous n'aurez plus de problèmes pour préparer des gâteaux fins.

• Pétrir la pâte exactement selon les instructions, ajouter la quantité requise d'ingrédients. ce qui est indiqué dans la recette.
• Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur uniforme et une consistance uniforme. Pour éviter la formation de grumeaux, vous devez d'abord mélanger la farine avec une petite quantité de liquide (lait, eau, kéfir), puis en ajouter davantage.
• Avant de verser la pâte dans le moule, vous devez la chauffer puis la graisser.
• Il est recommandé de cuire les crêpes à feu modéré.
• Retournez les gâteaux à l'aide d'une spatule en soulevant dans un premier temps les bords en cercle.

Pourquoi les crêpes se déchirent-elles lors de la friture ? Désormais, cette question n'est plus d'actualité. Vous connaissez tous les secrets de préparation de ce plat.

Les femmes au foyer ont une attitude ambiguë envers les crêpes, ou plutôt envers leur cuisson. Certaines personnes pensent que faire des crêpes est aussi simple que décortiquer des poires. D'autres n'assument même pas cette tâche fastidieuse.

Et tout cela parce que les crêpes sont un plat imprévisible et qu'elles ont parfois tendance à se déchirer. De plus, non seulement la première crêpe s'avère « grumeleuse », mais aussi les suivantes.

En fait, même une femme au foyer novice peut apprendre à faire des crêpes. L'essentiel est qu'il vous suffit de vous rappeler quelques règles simples pour préparer ce plat et de vous familiariser également avec les raisons pour lesquelles les crêpes échouent. Par exemple, ils se déchirent lorsqu'ils sont retournés.

Quantité de farine calculée incorrectement

Le goût des crêpes dépend des ingrédients ajoutés à la pâte. Les crêpes sont faites avec du lait et du kéfir. Ils viennent avec de la levure ou du soda. Parfois, de l'eau minérale, de la bière ou même de la saumure sont ajoutées à la place de l'eau, du kéfir ou du lait.

Mais dans chacune de ces recettes, la place principale est donnée à la farine. L'épaisseur des crêpes et leur solidité en dépendent.

Si vous mettez beaucoup de farine, la pâte deviendra épaisse. Cela signifie qu'il ne pourra pas s'étaler rapidement sur la poêle et que la crêpe en ressortira épaisse. Une telle crêpe finira par être lourde et peut-être insuffisamment cuite. Il peut être facilement retourné de l’autre côté et retiré de la poêle. Mais une fois plié, il risque de se déchirer.

Si vous mettez peu de farine dans la pâte, elle ne prend pas lors de la cuisson, elle reste liquide et ces crêpes ne peuvent pas être retournées ou retirées de la poêle sans conséquences.

Par conséquent, vous devez respecter strictement la recette, en ajoutant autant de farine qu'indiqué.

Mais le plus souvent, la ménagère ne se fie pas à la recette, mais mélange la pâte à crêpes à partir des ingrédients disponibles.

Dans ce cas, vous devez d'abord mélanger les œufs avec le sucre et le sel, ajouter la moitié du liquide et bien mélanger. Tout en remuant, ajoutez progressivement la farine. Diluez ensuite la pâte épaisse avec le liquide restant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Il devrait s'avérer qu'il s'écoule visqueusement de la louche, mais le jet ne doit pas être épais.

Ratio d'ingrédients inapproprié

Œufs

On pense que les crêpes se déchirent à cause du petit nombre d'œufs dans la pâte. Mais ce n’est pas une conclusion tout à fait correcte. Il existe de nombreuses recettes qui ne contiennent que 2 œufs, mais les crêpes s'avèrent parfaites.

Tout dépend du caractère collant de la farine et du bon mélange de tous les ingrédients.

Et dans certaines recettes, les œufs sont totalement absents. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des œufs à la pâte au kéfir. Mais dans ce cas, il est recommandé de préparer la pâte avec de l'eau bouillante. Il devient élastique et les crêpes ne se déchirent pas lorsqu'elles sont retournées.

La pâte à crêpes à base de kéfir est légèrement plus épaisse qu'avec du lait ou de l'eau. Parce qu'il faut prendre en compte l'épaisseur du kéfir. Pour éviter que ces crêpes ne soient denses, il faut ajouter du soda ou une autre levure chimique à la pâte.

Le soda doit être mélangé avec de la farine et non trempé dans une cuillère, comme le font de nombreuses femmes au foyer. Si vous éteignez le soda avec du vinaigre séparément de la farine, toutes les bulles de gaz qui rendent la pâte aérée s'évaporeront avant même de se combiner avec la farine. Et puis le soda ne servira à rien.

Si les crêpes se déchirent en les retournant, vous pouvez ajouter 1 à 2 œufs à la pâte. Mais vous devez vous rappeler qu'en raison du grand nombre d'œufs, les crêpes s'avèrent dures.

Une attention particulière doit être portée à la préparation de crêpes à partir de pâte levée.

La mousse rend difficile la détermination de l'épaisseur de la pâte. Si peu de farine est ajoutée à une telle pâte, les crêpes se déchireront.

Les œufs doivent être placés dans la pâte levée, ils sont soigneusement battus et ensuite seulement combinés avec une pâte préparée à partir de la moitié du liquide et de la totalité de la farine. La pâte est pétrie jusqu'à disparition complète des grumeaux.

Le reste du liquide est ajouté en toute fin de pétrissage. Ces crêpes ne sont cuites qu'une fois que la pâte a bien levé. Ne le remuez pas avant la cuisson afin de ne pas détruire les bulles d'air.

Sucre

Parfois, les crêpes se déchirent à cause de trop de sucre. Le dessous d'une crêpe réalisée à partir de cette pâte commence rapidement à frire, mais le dessus reste cru. Il est très difficile de retourner entièrement une telle crêpe.

Mais il ne faut pas abandonner complètement le sucre, car les crêpes sans sucre deviennent pâles. Par conséquent, il suffit de mettre 1 à 2 cuillères à soupe. l. sucre pour que les crêpes soient moyennement sucrées, mais pas brûlées.

Huile

Pour que les crêpes se retournent et soient facilement retirées de la poêle, de l'huile végétale est versée dans la pâte.

Parfois, les ménagères croient : plus vous versez d'huile dans la pâte, plus les crêpes seront faciles à retirer de la poêle. Mais cela a l’effet inverse. Lors de la cuisson des crêpes, l'huile commence à bouillir, la pâte bouillonne, son intégrité est compromise et les crêpes finissent par se déchirer.

Par conséquent, il suffit de ne pas verser plus de 40 à 50 g d'huile dans la pâte - juste assez pour que les crêpes soient moyennement grasses et ne collent pas à la poêle.

Poêle

La qualité des crêpes dépend du bon moule.

L'option idéale pour la cuisson est un moule à crêpes. Il a des côtés bas, chauffe bien et refroidit rapidement. Il vous suffit d'abord de l'enduire légèrement de beurre, puis de cuire tranquillement les crêpes.

Si vous ne disposez pas d'une telle poêle, vous devez prendre une poêle en fonte ou une vieille poêle « de grand-mère » à fond épais. Pas étonnant que les grands-mères fassent des crêpes parfaites.

Pour éviter que les crêpes ne se déchirent en les retournant, avant chaque nouvelle portion de pâte, graissez la poêle avec un morceau de saindoux épinglé à la fourchette, ou avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau.

Il n'est pas recommandé de verser de l'huile dans une poêle à frire à partir d'une bouteille, car la pâte ne colle pas à la surface de la poêle, mais « coule » plutôt vers un bord. Dans le même temps, l'huile commence à bouillonner, liquéfie la pâte et la crêpe se brise lorsqu'on essaie de la retourner.

Note à l'hôtesse

• Pour que les crêpes soient parfaites, il faut leur réserver une poêle personnelle.
• Avant de verser la première portion de pâte, la poêle huilée doit être chauffée jusqu'à obtenir une fumée à peine perceptible, puis retirée du feu pendant 5 à 6 secondes. Et seulement après cela, versez la pâte. Cuire les crêpes à feu moyen.
• Ne vous inquiétez pas si la première crêpe s'avère grumeleuse. Habituellement, il est utilisé pour juger de la quantité de pâte qui doit être versée dans le moule. Si nécessaire, ajoutez plus de farine ou, à l'inverse, fluidifiez la pâte. À propos, vous ne pouvez pas ajouter de farine à toute la pâte, car il sera difficile de se débarrasser des grumeaux. Vous devez verser un peu de pâte dans un autre bol, bien mélanger avec de la farine et ensuite seulement mélanger avec le reste de la pâte.

Et une dernière chose. Après avoir gratté la crêpe collée de la poêle, il ne suffit pas de l'essuyer. Il doit être bien lavé, calciné, puis huilé à nouveau. Et surtout, croyez que tout s'arrangera !

Bien sûr, beaucoup de gens aiment les crêpes - ce délice simple peut être préparé en quelques minutes et la consommation alimentaire est minime. Mais parfois, les femmes au foyer rencontrent des difficultés lors de la cuisson. Que faire si les crêpes ne sont pas bonnes : elles brûlent, se déchirent ou ont mauvais goût ?

L'essentiel est de ne pas s'énerver. Il est préférable d'en savoir plus sur les causes possibles des échecs et les moyens de les éliminer.

Causes

En règle générale, les crêpes échouent en raison d'erreurs commises lors de la phase de mélange et de friture. Examinons de plus près les problèmes les plus courants.

Crêpes "caoutchouc"

L'expression « crêpes en caoutchouc » désigne leur rigidité excessive, qui devient plus visible après refroidissement. Pourquoi cela arrive-t-il?

Raisons possibles:

1. Trop de farine. Une pâte épaisse et lourde, surtout si elle contient peu de levure chimique, rendra les crêpes « caoutchouteuses » ou ne fonctionneront pas du tout. Si vous constatez que la masse est plus épaisse que nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau à température ambiante tout en remuant.
2. Excès d'œufs. Pour éviter de gâcher les crêpes, suivez les proportions de la recette.
3. Erreurs lors du mélange des ingrédients. Un battage excessif élimine les microbulles d'air qui créent du relâchement. Cela va empirer la pâte et rendre les crêpes dures. S'il y a des grumeaux, ils sont soigneusement brisés avec une cuillère.
4. La pâte était pétrie uniquement avec de l'eau. Du lactosérum, du lait ou du kéfir en quantité modérée sont nécessaires.
5. Le lait était trop gras. Un effet indésirable est possible lors de l'ajout d'un produit laitier riche en matières grasses. Par conséquent, ce lait est dilué avec de l'eau avant de l'ajouter à la pâte.

Les crêpes brûlent

Les crêpes qui collent et brûlent sont un problème assez courant. Mais ce n'est pas difficile à gérer.

L'une des raisons est la grande quantité de sucre dans la pâte. Si vous l’avez ajouté « à l’œil nu », vous devriez essayer d’en ajouter moins.

Comme le montre la pratique, les crêpes brûlent moins souvent si la poêle est à parois épaisses et en fonte ou en aluminium. L'effet est obtenu grâce au fait que lors de la friture, un film gras se forme à la surface de ces matériaux. Il est conseillé de ne pas laver une poêle en fonte, mais de la nettoyer à sec en l'essuyant avec un chiffon doux et du sel.

Si vous avez un revêtement en Téflon, vous pouvez éviter de brûler en versant un peu d'eau bouillante dans la pâte avant de la faire frire. Aussi, la règle pour toute poêle à frire est de l’utiliser uniquement pour les crêpes et de bien la chauffer au préalable.

Faites également attention à la quantité d’huile de friture. Les crêpes ne doivent pas y flotter, mais une poêle sèche augmente les risques de brûlure, vous devez donc ajouter de l'huile périodiquement. Si elle a déjà été ajoutée à la pâte, la garniture n'est nécessaire que pour les 2-3 premières crêpes.

Utiliser du saindoux frais à la place du beurre donne de bons résultats. Pour éviter que les crêpes ne collent, graissez légèrement la poêle chaude avec un morceau collé sur une fourchette. L'action est répétée avant chaque nouvelle crêpe.

Il est important de noter que si la crêpe est déjà collée, il ne suffit pas de la retirer simplement avant de poursuivre la friture. La poêle doit être lavée, réchauffée et graissée.

Les crêpes sont trop denses

Les crêpes peuvent durcir si vous ne les graissez pas avec du beurre ou de l'huile de tournesol après la cuisson. Une petite quantité suffit.

D'autres raisons sont le manque d'huile dans la poêle et une friture trop longue. Pour les crêpes, un gaz moyen sur le brûleur est optimal.

De plus, pendant la friture, les crêpes prêtes à l'emploi doivent être conservées couvertes (sous une assiette ou un couvercle). Envelopper la garniture immédiatement après la cuisson gardera également le produit mou.

Les crêpes se déchirent

Les crêpes se déchirent souvent lorsqu'elles sont retournées. Les raisons peuvent être triviales - une poêle à frire inconfortable (côtés hauts) ou un manque de compétences.

Mais le plus souvent, les crêpes se cassent à cause d'un mauvais mélange de la pâte. Elle ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse ; un excès de levure chimique (soda spécial ou ordinaire) provoquerait également la déchirure des crêpes. Il est conseillé d'ajouter de l'huile végétale (2-3 cuillères à soupe), cela évitera que les crêpes ne brûlent et ne se déchirent en les retournant.

Pour que le gluten contenu dans la pâte puisse gonfler et la maintenir complètement ensemble, ne commencez pas la cuisson tout de suite. Il doit reposer pendant au moins 15 minutes.

La technique de friture et de retournement des crêpes affecte également le résultat. Tout d'abord, la poêle doit être chaude, pour vérifier cela, vaporisez de l'eau dessus. Un sifflement indique que vous êtes prêt à travailler. Dans les poêles spéciales, pour simplifier la tâche, il y a un indicateur au centre qui change de couleur lorsqu'il est chauffé.

Deuxièmement, pour que les crêpes ne se déchirent pas en les retournant, leur diamètre doit être légèrement inférieur à celui de la poêle. Cela permet de les retirer beaucoup plus facilement avec une spatule.

Troisièmement, choisissez le bon moment pour vous retourner. Si le dessus n'est plus liquide et que le bord du dessous a commencé à dorer, le moment est venu. Assurez-vous que la crêpe se détache facilement et retournez-la délicatement avec une spatule ; vous pouvez également la tenir avec un couteau de table pour ne pas l'écraser.

Les crêpes s'avèrent insipides

Si vous voulez des crêpes moelleuses, mieux vaut pétrir la pâte dans l'eau. Mais le goût optimal est obtenu en ajoutant du lait. Ceux qui n'aiment pas les crêpes frites devraient ajouter un minimum de sucre.

Comment éviter les erreurs ?

Et enfin, quelques conseils supplémentaires utiles. Pour que les crêpes soient parfaites, il vous faut :

1. Vérifiez la fraîcheur de tous les produits et n'utilisez pas de produits avariés.
2. Faites chauffer doucement le lait et diluez-le avec de l'eau avant de l'ajouter à la pâte. C'est mieux s'il s'agit de poudre naturelle et non sèche.
3. N'ajoutez pas ou ne mettez pas en petites quantités d'ingrédients qui ne sont pas liés à la recette principale - cacao, pépites de chocolat, noix hachées, etc. En raison de leur excès, les crêpes peuvent se déchirer et coller.
4. Évitez d'utiliser des œufs en poudre et battez d'abord les œufs frais.
5. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et l'ajouter au mélange sous forme liquide.
6. N'oubliez pas de tamiser la farine avant de l'ajouter à la pâte.
7. Éliminez les grumeaux s'ils se sont formés lors du pétrissage.
8. Sachez que l'huile est toujours versée en dernier dans un mélange prêt à l'emploi.
9. Versez la pâte dans une louche de taille moyenne ou petite afin que les crêpes ne deviennent pas trop grosses et épaisses. Dans ce cas, une répartition uniforme de la masse dans la casserole est obtenue en la secouant rapidement dans différentes directions.
10. Ayez une poêle séparée pour les crêpes, non utilisée pour cuisiner d'autres plats.

Si vos crêpes échouent et se déchirent, ou si leur goût laisse beaucoup à désirer, vous devez analyser la recette, la technologie de pétrissage et de cuisson. Cela suffit généralement à détecter et à éliminer le « point faible ». Tout le monde a des échecs, mais nous espérons que nos conseils vous aideront à transformer vos crêpes en un chef-d'œuvre culinaire.

Vidéo utile expliquant pourquoi les crêpes collent à la poêle et se déchirent

Erreurs typiques que font les jeunes femmes au foyer lors de la cuisson des crêpes

Poêle insuffisamment chauffée ou sale.

Pour faire des crêpes, vous devez prendre une poêle en fonte ou en aluminium. La poêle doit être bien lavée et assaisonnée de sel. Une surface sale peut être la raison pour laquelle les crêpes collent à la poêle. Il est très important de bien préchauffer la poêle avant la cuisson. Pour les crêpes, il est préférable d'avoir des ustensiles de friture spéciaux et de ne pas les utiliser à d'autres fins. Disons que si vous avez déjà fait frire de la viande, il est très difficile de laver la surface de la poêle et les crêpes ne se détacheront pas facilement.

Poêle sèche (un peu d'huile)

Pour 1 crêpe, vous devez utiliser au moins 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Sur une surface sèche, la pâte va brûler et coller.

Il y a peu d'oeufs dans la pâte

De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées se plaignent que « les crêpes se cassent lorsqu'elles sont retournées », mais en même temps elles conservent les œufs. Mais c’est cet ingrédient qui sert à coller la pâte.

"Important! Pour de bonnes crêpes, il faut mettre au moins un œuf par verre de farine.

La pâte s'est avérée liquide ou épaisse

Pour préparer la pâte, mélangez d'abord les œufs avec un peu d'eau et une pincée de sel. Ajoutez-y progressivement la farine et frottez avec une cuillère. Dans un premier temps, la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. De cette façon, vous pouvez bien frotter les grumeaux. Ajoutez ensuite progressivement de l'eau à la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne comme du lait épais.

"Le secret de la Maîtresse. Vous devez utiliser une large spatule en métal pour retourner les crêpes.

La pâte n'a pas reposé

Pour que la farine se dissolve complètement et que les crêpes se retournent bien, vous devez laisser reposer la pâte finie pendant une demi-heure.

Préparer les crêpes les plus simples et les plus délicieuses

Ingrédients pour la pâte (pour 10 pièces)

• œufs - 1 pièce;
• farine – 10 cuillères à soupe;
• eau - environ 1,5 tasse. La pâte est diluée avec de l'eau au besoin ;
• sel – 1 pincée.

Préparez la pâte de la manière indiquée ci-dessus. Pour cuire, placez la poêle sur feu moyen et faites bien chauffer. Pour une crêpe, vous devez utiliser 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Répartissez-le uniformément sur la surface de la poêle. Versez une louche de pâte en fine couche et enfournez. Retournez-le de l'autre côté avec une spatule ou un couteau en fer. Pour chaque crêpe suivante, vous devez verser à nouveau 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre. Il sera alors doux et rosé.

Votre première crêpe sera expérimentale. Lors de la cuisson, vous verrez le résultat de la pâte.

Les crêpes doivent être retournées plusieurs fois pour s'assurer qu'elles sont bien cuites. Pliez les crêpes en quatre ou en pile pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

S’il y a des gens dans le monde qui n’aiment pas les crêpes, c’est uniquement parce qu’ils ne les ont jamais essayées. Quoi de mieux qu’une pile de crêpes roses et chaudes dégageant une vapeur parfumée ? Et c'est d'autant plus offensant pour l'hôtesse que ses chefs-d'œuvre délicats et délicieux, même préparés selon toutes les règles, commencent à se déchirer. En fait, pourquoi les crêpes, dans lesquelles tant d'amour et de soins ont été investis, se déchirent-elles ? La poêle n'est pas assez chaude ? Trop épais? Mauvaise pâte ?

Pour préparer des crêpes fines en dentelle, il faut connaître les secrets de leur préparation

Les premiers produits à base de farine

Les crêpes sont peut-être l’une des options les plus anciennes pour préparer des pains plats. Au tout début de leur histoire, ils étaient fabriqués uniquement à partir d'eau et de farine, puis l'humanité agitée a commencé à améliorer un plat aussi simple et savoureux. Et les Russes ne sont pas les seuls à avoir contribué à la création de chefs-d’œuvre de crêpes. Les Français, les Mongols, les Chinois, les Britanniques, les Indiens et les Éthiopiens ont des plats similaires, mais avec des noms différents.

Et les crêpes d’aujourd’hui ont également parcouru un long chemin à partir d’un simple mélange de farine et d’eau. Maintenant, dans l'arsenal d'une ménagère moderne, il y a des recettes de pâte avec du lait, du kéfir, de l'eau minérale, de l'eau bouillante, du soda, de la levure chimique, de la farine de riz, de la levure, du sarrasin, de la carotte, de la pomme... Et c'est C'est aussi un symbole du soleil, c'est pourquoi les crêpes sont toujours cuites à Maslenitsa, aidant le soleil à apporter rapidement le printemps.

Différents peuples du monde ont leurs propres recettes et secrets pour faire des crêpes

De quoi est faite la pâte à crêpes ?

La composition de la pâte pour crêpes classiques est extrêmement simple : farine, œufs, lait. Sel et sucre au goût. Et puis commencent les détails mêmes qui font d'un pain plat ordinaire un chef-d'œuvre culinaire et ne lui permettront pas de se déchirer :

1. Farine. Le plus souvent, de la farine de blé ordinaire est utilisée. Plus le grade est élevé, plus ils seront fins et délicats. Il existe également une farine spéciale pour crêpes. Pendant la production, ils ajoutent du soda ou de la levure chimique, du lait en poudre, du sucre, du sel et tout ce que le fabricant souhaite rendre son produit unique. Vous pouvez simplement ajouter de l'eau à cette composition et l'ajouter à la poêle. Faire soi-même une bonne pâte est un peu plus difficile, mais le goût des crêpes à base d'ingrédients frais compensera tout le temps et les efforts perdus. Vous pouvez choisir de la farine de sarrasin, de maïs ou de riz, mais chacune d'elles nécessite une approche particulière. S'il n'y en a pas assez, les crêpes risquent de se déchirer, quels que soient le type et le type de farine.
2. Œufs. Ils existent en différentes variétés et tailles. Il existe des recettes sans œufs du tout (infusion avec de l'eau bouillante). Vous pouvez utiliser un ou plusieurs œufs. Cela change grandement le goût et la qualité de la pâte. Par exemple, 1 à 2 œufs rendront les crêpes en dentelle, et si vous en faites trop avec des œufs, vous vous retrouverez avec un gâteau caoutchouteux. S'il n'y a pas assez d'œufs, les crêpes risquent de se déchirer. Il est impossible d'indiquer le nombre exact d'œufs - ils sont de tailles complètement différentes. Vous devrez expérimenter un peu.
3. Lait. Non seulement le lait convient, vous pouvez vous limiter à l'eau claire ou prendre du kéfir. Il existe des recettes qui utilisent de l'eau minérale - cela rendra les produits fins et délicats. Il est préférable d'utiliser du lait à température ambiante - la farine se dissoudra plus facilement et il y aura moins de grumeaux. Si vous préparez de la pâte avec de la levure, le lait doit être un peu réchauffé. Il y a un risque que les crêpes se déchirent lors du pliage si la pâte est trop épaisse. Vous pouvez essayer de les rouler tièdes (les refroidis se déchirent plus souvent) ou de diluer un peu la pâte avec de l'eau ou du kéfir.

La pâte à crêpes comprend des ingrédients simples

Il existe de nombreuses recettes avec une variété d'ingrédients. Mais vous devrez déterminer vous-même les proportions. Essayez de préparer une petite quantité de pâte et rappelez-vous (ou notez) les proportions. Faites frire une crêpe test et roulez-la. Ça ne déchire pas ? Hourra, vous avez votre propre recette parfaite.

Comment et quoi faire frire

Voilà, la pâte est prête. Puis-je le verser dans une poêle ? Oui, en aucun cas, sauf si vous souhaitez que votre crêpe se brise. Vous devez laisser la pâte reposer pendant un moment, « repos ». Il faut du temps pour que la farine devienne suffisamment collante. Dans notre cas, dix minutes à température ambiante (plus est possible) suffisent pour éviter que les produits ne se déchirent. Ce n'est qu'une fois la pâte reposée que vous pourrez reprendre la poêle.

La température de la poêle compte également. Il n'est tout simplement pas possible de faire cuire une crêpe sur une surface froide (pas assez réchauffée), elle sera à moitié cuite et se déchirera définitivement. Dans une poêle surchauffée, la crêpe peut brûler, ce qui lui ajoutera de la couleur, mais il est peu probable qu'elle plaise à l'hôtesse. Il est impossible de dire avec certitude combien de temps il faudra à la poêle pour atteindre la température souhaitée. Tout dépend de la poêle elle-même et de la température sélectionnée.

Une poêle à frire en fonte est considérée comme idéale. De plus, plus elle est âgée, mieux c'est. Il existe des poêles spéciales avec des parois basses, un fond épais et un revêtement antiadhésif. Dans tous les cas, un fond épais et une surface plane sont importants - cela garantira un chauffage uniforme et la même épaisseur du produit. Une crêpe bien cuite et non brûlée ne se déchirera certainement pas.

Même la poêle la plus idéale peut échouer si elle n'est pas lubrifiée avec de la graisse (un morceau de saindoux, un légume ou du beurre). Cette méthode fonctionne bien : ajoutez un peu de beurre végétal ou fondu directement dans la pâte en fin de cuisson (ou vous pouvez faire un peu des deux).

Lors de la friture, vous devrez remuer la pâte régulièrement, car l'huile a tendance à flotter à la surface. Mais du coup, les crêpes se retourneront bien et ne colleront pas à la poêle ni ne se déchireront. La poêle elle-même ne peut être graissée qu'une seule fois - au tout début, et toujours avec de l'huile végétale (le beurre brûlera).

Préparer la pâte à crêpes ne prend pas beaucoup de temps

Le prochain facteur influençant la force est constitué de divers additifs (vanilline, poudre de cacao, certaines épices). Il est possible que les crêpes contenant de tels additifs se déchirent lorsqu'elles sont pliées ou même retournées.

En résumé

Les raisons pour lesquelles les crêpes se cassent peuvent être facilement éliminées :

1. Battre. Peu d'œufs ou de farine, beaucoup d'eau, de lait ou de kéfir. Incorporez un autre œuf et faites cuire une crêpe test. Si la situation ne s'améliore pas, ajoutez la farine et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Poêle non chauffée. Nettoyez soigneusement la poêle pour retirer les crêpes collées ou déchirées. Il est préférable de le faire avec une serviette en papier plutôt qu'avec de l'eau. Lubrifiez la surface avec de l'huile végétale (lubrifiez, ne versez pas), attendez qu'elle se réchauffe bien.
3. Divers additifs. Essayez de mélanger un peu de pâte avec des additifs dans un bol séparé et faites cuire une version test. S'il n'est pas déchiré, n'hésitez pas à ajouter les produits sélectionnés.

Vous pouvez ajouter divers ingrédients à la pâte à crêpes et diversifier votre menu maison.

Quelques petites choses importantes qui rendront les crêpes plus savoureuses et éviteront qu'elles ne se déchirent :

• la farine doit être tamisée, cela la saturera d'air et la rendra plus légère ;
• Il est souhaitable que tous les ingrédients soient à température ambiante ;
• ne mettez pas trop de sucre, les crêpes vont brûler et se déchirer ;
• versez de l'huile végétale dans la pâte (environ deux cuillères à soupe par demi-litre de lait ou de kéfir) ;
• laissez reposer la pâte, le collant augmentera et les crêpes ne se déchireront pas ;
• ne vous précipitez pas pour retourner jusqu'à ce que des trous apparaissent et que les bords sèchent - une crêpe insuffisamment cuite se casse facilement ;
• Placez d'abord la poêle sur feu vif puis faites-la réduire avant la cuisson.

Apprenez les secrets de la fabrication des crêpes et assurez-vous de ravir votre foyer

Si les crêpes se déchirent, n'abandonnez pas. Un petit effort corrigera facilement la situation. Après tout, personne ne naît cuisinier talentueux ; tout le monde fait des erreurs. Mais cela ne vaut pas la peine de renoncer aux crêpes dorées et délicieuses et aux éloges bien mérités de votre famille.