Toutes les femmes au foyer ont probablement été confrontées à un problème similaire : le moment est venu de préparer des confitures fraîches, des conserves et des compotes, mais le placard est encore plein des conserves de l'année dernière. Il est peu probable que quiconque veuille les manger lorsqu'il y a des baies et des fruits frais, et il est dommage de jeter de vieilles fournitures, compte tenu des efforts et de l'argent dépensés. Pour que le travail effectué ne soit pas vain, vous pouvez faire du vin à partir de confiture. Une procédure assez simple vous permettra d'obtenir une excellente boisson de votre propre production sans dépenser d'argent ni de ressources supplémentaires.
Une façon de faire du vin rapide à partir de confiture à la maison
Le plus grand avantage de la vinification maison est que seuls des ingrédients naturels sont utilisés. Ainsi, la vieille confiture la plus ordinaire, préparée de vos propres mains à partir de baies ou de fruits, deviendra la meilleure matière première pour préparer une délicieuse boisson alcoolisée.
Comme tous les vins faits maison, les recettes pour faire de la confiture impliquent un processus de fermentation. Beaucoup de gens jettent les délices fermentés, les considérant comme gâtés, mais c'est le meilleur choix pour préparer une boisson.
Le moyen le plus simple de le préparer est de mélanger la vieille confiture et l'eau bouillie dans des proportions égales et de laisser reposer le temps indiqué dans la recette. Ainsi, vous pouvez obtenir un vin léger fait maison à partir de confiture, qui sera un excellent ajout au dessert. L'arôme délicat et le goût unique satisferont même les dégustateurs les plus exigeants, car un produit naturel est toujours supérieur à un produit industriel.
Pour préparer ce vin maison, vous pouvez utiliser n'importe quelle gourmandise aux baies ou aux fruits :
- framboise;
- fraise;
- groseille;
- cerise;
- pêche;
- pomme;
- abricot.
Mais les distillateurs expérimentés conseillent de ne pas mélanger plusieurs produits différents, afin de ne pas gâcher ou perdre le goût délicat et unique de chacun d'eux. Les ingrédients auxiliaires acceptables lors de la préparation du vin sont :
- levure;
- raisin;
- raisins frais.
Tous ces produits sont utilisés pour améliorer et accélérer le processus de fermentation, et affectent également le goût. La levure doit être utilisée uniquement fraîche, et le riz et les raisins secs ne doivent jamais être lavés, car à leur surface se trouvent les mêmes bactéries naturelles qui aident la boisson à fermenter mieux et plus rapidement.
Il convient de rappeler que les grains de riz ne doivent être utilisés qu'en combinaison avec des boissons légères, mais les baies de raisin se marieront bien avec le vin de cerise ou de cassis.
Si vous vous essayez en tant que vigneron pour la première fois, cela vaut la peine de considérer les règles de base et les secrets des professionnels. Pour faire du bon vin à partir de vieilles confitures, il faut rappeler que :
- Utilisez toujours des récipients de fermentation en verre bien nettoyés et traités à la vapeur ou à l'eau bouillante. Ceci est nécessaire pour tuer tous les microbes qui peuvent perturber le processus de cuisson ou gâcher le goût de la boisson ;
- La levure de vin spéciale est un produit indispensable pour accélérer le processus de fermentation, mais si vous ne la trouvez pas, la levure ordinaire convient également à la pâtisserie (la boisson obtenue peut avoir un arrière-goût différent selon la levure) ;
- Lorsque vous mélangez différents types de confitures, vous devez suivre la règle : du sucré au sucré et de l'aigre à l'aigre ;
- L'eau pour diluer la confiture doit être utilisée bouillie, mais pas chaude, car une température élevée tuera les bactéries actives nécessaires à une bonne fermentation ;
- Il est préférable de conserver la boisson finie dans un tonneau en verre ou en bois. Il n'est pas recommandé d'utiliser du plastique, car l'alcool formé pendant le processus de fermentation, lorsqu'il réagit avec des récipients en plastique, peut libérer des substances toxiques.
Il est important de savoir que pendant la cuisson, vous ne devez pas remplir le récipient jusqu'en haut. Le liquide doit remplir les deux tiers du volume pour que le processus de fermentation se déroule correctement. Et le goulot de la bouteille peut être fermé soit avec un joint hydraulique spécial, soit avec un gant stérile ordinaire en latex ou en caoutchouc.
Comment faire du vin à partir de confiture fermentée
Le vin le plus délicieux est élaboré à partir de confiture fermentée et il cuit beaucoup plus rapidement, car les bactéries mènent déjà une vie active. La qualité de la boisson est influencée par le fait que chaque baie ou fruit libère complètement tout son jus et son arôme au cours du processus de fermentation lente, ce qui la rend unique.
Il ne faut pas oublier qu'en aucun cas des matières premières moisies gâtées ne doivent être utilisées. Beaucoup de gens essaient de retirer la couche supérieure et de continuer à préparer le vin, mais vous pouvez lui dire au revoir tout de suite et ne pas gaspiller d'énergie, car rien ne fonctionnera.
Recette de vin de confiture maison
La façon la plus simple de préparer une boisson maison comprend les étapes suivantes :
- mélanger la confiture et l'eau bouillie refroidie dans des proportions égales ;
- si vous le souhaitez, ajoutez de la levure ou des raisins secs (dans certains cas, utilisez du riz non lavé) ;
- conserver la boisson dans un endroit sombre jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé (le gant gonflé sur le cou commencera à ramollir et à tomber, cette étape dure en moyenne de 7 à 15 jours) ;
- filtrer la pulpe à travers une étamine ou un tamis très fin et laisser reposer plusieurs jours jusqu'à ce que les sédiments se déposent ;
- Verser délicatement dans des bouteilles pour le stockage.
Si le vin s'avère aigre ou pas assez sucré, vous pouvez y ajouter du sucre pour obtenir le goût souhaité, mais vous ne devez pas le laisser stocker par la suite, car il fermenterait et se gâterait.
En outre, des teintures alcooliques uniques sont préparées à partir de l'ancienne friandise, dont la procédure de préparation est encore plus simple. Il suffit de diluer la confiture avec de l'eau et d'ajouter de l'alcool dans les proportions requises - et une teinture rapide et savoureuse est prête.
Comment faire du vin à partir de vieille confiture : instructions vidéo
Conclusion
En suivant les règles et les conseils de vignerons expérimentés, vous pourrez réaliser chez vous de merveilleux vins à partir de confitures anciennes ou fermentées. Une boisson aromatique et, surtout, naturelle, sans additifs nocifs, a un goût unique et un arôme enchanteur.
Souvent, les conserves d'hiver restent sur les étagères du garde-manger pendant plusieurs années. En principe, la confiture a tendance à conserver longtemps ses propriétés, tant en goût qu’en couleur. Mais les femmes au foyer veulent jeter quelque chose de la nouvelle récolte, mais c'est dommage de jeter l'ancienne. Encore beaucoup de travail et de temps perdu.
Dans ce cas, il existe plusieurs recettes intéressantes et simples pour faire du vin à partir de confiture à la maison. Cette boisson est aromatique, acidulée et sucrée, avec un arôme et un goût agréables de baies. Et vous pouvez la réaliser à partir de n'importe quelle confiture : cerise, prune, groseille, abricot. L'avantage du vin fait maison est son naturel et sa facilité de production.
Cerise à la maison
Pour préparer du vin de cerise, vous aurez besoin de 1 litre de confiture, de préférence sans pépins, 1 litre d'eau préparée (voir ci-dessous) et d'au moins 100 grammes de raisins secs de toute variété. Vous devez commencer le processus de préparation du vin fait maison en préparant le récipient : une bouteille ordinaire de trois litres convient pour cela, qui doit être nettoyée avec une solution de soude, puis stérilisée par cuisson à la vapeur et séchage. Ensuite, vous devez faire bouillir un litre d’eau et laisser refroidir à température ambiante. La confiture doit être placée dans une bouteille préparée et remplie d'eau refroidie. Nous jetons également ici une poignée de raisins secs. Mélangez soigneusement tous les composants, fermez le récipient avec un couvercle en nylon et laissez-le dans un endroit chaud pendant 10 jours. La deuxième étape consiste à obtenir le moût. Pour ce faire, vous devez retirer la pulpe de la surface et filtrer le contenu de la bouteille à travers une étamine. Le tissu doit être plié en plusieurs couches afin qu'il retienne la pulpe restante. Le liquide obtenu doit être versé dans une autre bouteille préparée, mettre un gant en caoutchouc sur le cou et mettre au sous-sol ou au garde-manger pendant 40 jours. Le processus de fermentation se poursuivra pendant 40 jours, cela sera indiqué par un gant gonflé. Lorsqu'il se dégonfle, la fermentation est terminée. Si le vin en bouteille est clair, cela signifie qu’il est prêt. Il doit être soigneusement versé dans des bouteilles afin de ne pas soulever de sédiments du fond et laissé encore 40 à 60 jours dans un endroit sombre.
Vin fait maison à partir de confiture de groseilles
Pour préparer cette boisson alcoolisée, vous aurez besoin de vieux rouge ou noir (1 litre), de raisins frais (200 g), de céréales de riz (200 g) et de deux litres d'eau. Nous préparons à l'avance des récipients pour le vin et l'eau, comme déjà décrit ci-dessus. Mettez la confiture, le riz (non lavé) et les raisins dans une bouteille, remplissez d'eau refroidie, remuez et fermez. Le processus de fermentation selon cette recette dure environ 20 jours. Lorsque le gant est dégonflé et que le vin devient clair, il est soigneusement mis en bouteille : il est prêt à boire.
confiture maison
Cette boisson a un arôme extraordinaire et un goût épicé. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- Confiture de fraises 1 l.
- Raisins secs 130 g.
- Eau 2,5 l.
Nous commençons la cuisson, comme toujours, par la préparation du récipient. En même temps, faites tremper les raisins secs dans l'eau chaude.
Mélangez soigneusement la confiture avec de l'eau, ajoutez les raisins secs et laissez fermenter sous un gant en caoutchouc stérile. Une fois le processus terminé, filtrez le liquide à travers une étamine et mettez-le en bouteille. Laissez le récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais pendant 3 jours. La confiture maison est prête. Si tous les délais et processus technologiques sont respectés conformément aux règles, la boisson deviendra claire, ambrée, avec un goût et un arôme riches.
Vin fait maison à partir de confiture aigre
Si la confiture s'est gâtée (aigre ou moisie), elle peut servir de matière première pour un excellent vin fait maison. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- Eau 1,5 l.
- Confiture 1,5 kg.
- Raisins secs 1,5 cuillère à soupe. l.
- Sucre 1 cuillère à soupe.
Pour ces proportions vous aurez besoin d'une bouteille d'un volume de 5 litres ou plus. Le processus de préparation d’un tel vin est exactement le même que celui décrit ci-dessus. Mais le processus de filtration d'une boisson jeune est un peu plus long, il dure de 2 à 3 mois.
Ceux qui ont beaucoup de raisins à la maison ne les laissent pas gaspiller en produisant un merveilleux vin fait maison à l’automne. Que faire quand il n'y a pas de baies de raisin, mais que l'on souhaite se préparer une boisson ? Utilisez de la confiture ! De plus, même les préparations de l’année dernière et fermentées conviennent. Le processus ne demande pas beaucoup de main-d’œuvre et aucun coût supplémentaire ne sera requis. L'essentiel est de suivre strictement la séquence de la recette et les proportions et vous obtiendrez un délicieux vin de confiture à la maison.
Qu'est-ce que le vin de confiture maison ?
Il s'agit d'une boisson alcoolisée savoureuse et aromatique faite maison à base de confiture de divers fruits et baies. En utilisant des recettes détaillées pour un tel vin, vous vous débarrasserez non seulement des restes de conservation de la saison dernière, mais vous pourrez également déguster une boisson forte sans additifs inutiles à la table de fête. Après avoir préparé le récipient et les ingrédients nécessaires, il ne vous reste plus qu'à répéter la séquence d'actions indiquée dans la recette, attendre le temps requis et verser le vin fini dans des récipients.
Faire du vin maison à partir de confiture
La technologie pour faire du vin à la maison avec de la confiture comprend trois étapes principales :
- Production de moût. L'un des composants du vin fait maison est l'eau, qui est chauffée à 25-300 °C, refroidie et ensuite ajoutée seulement. Ensuite, la masse est mélangée, recouverte de gaze et placée dans le garde-manger (sur le balcon), où il y en a 10-14 à 18-250. Le mélange doit être agité tous les 2 jours. Le récipient peut être en verre, émaillé ou en céramique. Au cours du processus, la pulpe remonte à la surface et est rejetée après filtration. Avant l'étape suivante, vous pouvez ajouter du zeste de citron, du miel, des herbes et des épices pour parfumer l'entrée de vin.
- Fermentation (fermentation). Le liquide obtenu après séparation de la pulpe est versé dans des récipients en verre spéciaux (volume 3 ou 10 litres), préalablement soigneusement lavés à la soude et stérilisés. Les récipients en plastique et en aluminium ne peuvent pas être utilisés pour éviter les réactions d'oxydation, l'acquisition d'amertume, d'odeur désagréable et d'impuretés nocives dans la boisson. Les bouteilles sont remplies aux 4/5 du volume total, laissant place à la formation de bulles et de mousse. Vous devez faire un joint hydraulique sur le cou pour éliminer le dioxyde de carbone (acheter, fabriquer un avec un gant en caoutchouc, faire un trou dedans avec une aiguille épaisse ou prendre un tube d'un compte-gouttes en abaissant une extrémité dans un verre d'eau). , et en insérant l'autre dans un couvercle en nylon sur le récipient). Les récipients contenant du vin doivent être conservés dans un endroit sombre à des températures allant jusqu'à 230 °C pendant 1,5 à 3 mois.
- Extrait. Pour que le vin jeune acquière la force requise (en moyenne 100), le goût riche et l'arôme, il est filtré à travers plusieurs couches de gaze des sédiments dans un récipient propre, scellé et laissé mûrir pendant 3 mois dans une pièce fraîche. .
Tous les récipients et outils utilisés doivent d'abord être soigneusement lavés et désinfectés pour éviter la pénétration de substances nocives. Si la confiture est trop sucrée, elle doit être diluée avec beaucoup d'eau afin que les processus de putréfaction ne commencent pas. Si la confiture est aigre et que vous souhaitez un vin de dessert doux, ajoutez au moût un sirop composé de 250 g de sucre et 500 ml d'eau.
Recettes de vin de confiture maison
Si vous n'avez jamais fait de vin maison à partir de confiture, entraînez-vous avec la recette la plus simple. Ceux qui n'aiment pas le goût sucré doivent combiner des matières premières de fruits aigres et de baies avec des matières sucrées. N'oubliez pas d'ajouter de la levure ou des raisins secs (non lavés), qui jouent le même rôle. Toutes les préparations pour la boisson conviennent (même confites ou fermentées), mais il est important qu'il n'y ait pas de moisissure à la surface, sinon cela gâcherait le goût du futur vin.
De la framboise
- Durée : jusqu'à 90 jours.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Objectif : alcool.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : moyenne.
Les framboises sont une baie au goût, à l'arôme incroyables et à de nombreuses qualités bénéfiques. Les boissons, plats, préparations préparés sur cette base ne sont jamais laissés sans attention. Le vin à base de confiture de framboise s'avérera trop sucré, donc ceux qui ne l'aiment pas devraient ajouter un peu de matière première de groseille, de groseille ou de cerise. Ce vin maison peut même être élaboré à partir de vieilles confitures et de raisins secs.
Ingrédients:
- vieille confiture de framboises – 1 kg;
- eau – 1 litre;
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- raisins secs - une poignée.
Mode de cuisson :
- Mélangez la confiture maison avec de l'eau, ajoutez les raisins secs, ½ sucre cristallisé, remuez jusqu'à dissolution.
- Remplissez le pot aux 2/3 avec le mélange. Mettez un gant en caoutchouc et faites un trou.
- Placez le récipient dans un endroit sombre avec des températures allant jusqu'à 250 pendant plusieurs semaines. Le processus de fermentation se terminera lorsque le gant tombera.
- Filtrez le liquide dans un autre récipient, sucrez-le si nécessaire, mettez un autre joint hydraulique et placez-le dans un endroit chaud.
- Lorsque les sédiments sont tombés et que le liquide s'est un peu éclairci, versez le vin jeune en bouteilles à l'aide d'un tube flexible. Sceller, conserver et mûrir dans une pièce fraîche.
De la pomme
- Durée : jusqu'à 90 jours.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 151 kcal/100 g.
- Objectif : alcool.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : moyenne.
Si vous avez de vieilles préparations à base de pommes dans votre cave, ne vous précipitez pas pour les jeter ; faites du vin à partir de confiture de pommes chez vous. Si, lors de la mise en conserve, vous avez ajouté d'autres baies et fruits en plus des pommes, il est préférable de ne pas utiliser de telles matières premières, car la saveur originale de la pomme se détériorerait. Même la confiture confite et vieillie convient au processus.
Ingrédients:
- confiture de pommes maison – 1 l;
- eau – 1 litre;
- sucre – 2-4 cuillères à soupe. l.;
- raisins secs non lavés – 100 g.
Mode de cuisson :
- Versez la confiture de pommes dans un pot de trois litres, versez de l'eau, ajoutez le sucre semoule, les raisins secs et mélangez.
- Couvrir de gaze, placer dans une pièce sombre pendant 5 jours, remuer quotidiennement.
- Retirez la pulpe, filtrez-la dans un autre récipient en le remplissant aux 2/3. Mettez un joint hydraulique et placez-le dans un endroit chaud pour la fermentation.
- A la fin du processus (lorsque le gant tombe), égouttez le liquide sans toucher les sédiments si nécessaire, sucrez et scellez.
- Pour augmenter la force du vin fait maison, vous pouvez ajouter de l'alcool - pas plus de 15 % du volume total.
De la prune
- Durée : 31 jours.
- Nombre de portions : 15-18 personnes.
- Objectif : alcool.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
La recette du vin à base de confiture de prunes, préparée à la maison, se distingue par la rapidité du processus et par le fait que du riz est utilisé à la place des raisins secs et de la levure. Le produit fini est très aromatique, avec un goût acidulé agréable et une belle couleur riche. Sans faire d'efforts particuliers, sans investir de ressources financières, vous pourrez en seulement 31 jours déguster une noble boisson alcoolisée maison.
Ingrédients:
- confiture de prunes maison – 1,5 kg ;
- eau – 4,5 l;
- riz – 400 g.
Mode de cuisson :
- Mélangez la confiture avec de l'eau et du riz, versez dans un récipient spécial et mettez un joint hydraulique.
- Placez le moût dans un endroit sombre et chaud, en vérifiant périodiquement que le joint hydraulique ne se brise pas.
- Au bout de 30 jours, filtrez le liquide dans un autre récipient et laissez agir une journée sans rien boucher.
- Couvrez ensuite le vin avec des couvercles et réfrigérez.
Confiture d'abricots au miel et à la cannelle
- Délai : 30 jours.
- Nombre de portions : 15-17 personnes.
- Teneur calorique du plat : 169 kcal/100 g.
- Objectif : alcool.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : moyenne.
Cette recette de confiture de vin maison séduira les vrais connaisseurs de boissons alcoolisées de dessert. Le produit a un arôme oriental époustouflant, grâce à la présence d'épices telles que le clou de girofle et la cannelle dans la liste des ingrédients. Le miel ajoutera une douceur supplémentaire, mais si vous ne l'aimez pas sucré, n'ajoutez tout simplement pas ce composant. Ce vin fait maison vous fait ressembler à de véritables invités chez un vigneron.
Ingrédients:
- confiture d'abricots (faite maison) – 1,5 l ;
- eau – 1,5 litre;
- sucre – 0,5 kg;
- raisins secs -300 g;
- miel – 50 g;
- cannelle, clous de girofle – 5 g chacun.
Mode de cuisson :
- Mélangez la confiture d'abricots avec de l'eau, du sucre cristallisé, remuez, couvrez et placez dans une pièce fraîche et sombre pour la fermentation.
- Après 30 jours, retirez la pulpe du moût et filtrez.
- Ajouter le reste des ingrédients, remuer, refermer et laisser fermenter encore un mois.
- Filtrez à nouveau le vin et mettez-le en bouteille.
De la fraise
- Durée : 33 jours.
- Nombre de portions : 25 personnes.
- Teneur calorique du plat : 89 kcal/100 g.
- Objectif : alcool.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
Une merveilleuse boisson alcoolisée maison peut être préparée à partir de confiture de fraises. Comme les framboises, cette baie a un arôme et un goût prononcés que le vin acquiert au cours du processus de fabrication. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre semoule, puisque le composant principal est déjà très sucré, mais pour ajouter une note piquante, vous pouvez ajouter une poignée d'écorces d'agrumes séchées au stade de la fermentation.
Ingrédients:
- confiture de fraises maison – 1 l ;
- eau – 2,5 l;
- raisins secs – 150 g.
Mode de cuisson :
- Mélangez soigneusement l'eau et la confiture en les plaçant dans un récipient en verre.
- Ajouter les raisins secs, couvrir d'une gaze et laisser fermenter dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Après environ un mois, lorsque le processus de fermentation est terminé, filtrez le moût, mettez-le en bouteille, scellez-le et réfrigérez-le.
- Après 3 jours, le vin peut être dégusté.
De groseille
- Durée : 4 mois.
- Nombre de portions : 15 personnes.
- Teneur calorique du plat : 142 kcal/100 g.
- Objectif : alcool.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
Ce vin séduira également ceux qui n'aiment pas l'alcool sucré et écoeurant, puisque les baies apporteront l'acidité et la légère acidité nécessaires. De plus, l'alcool vous ravira par sa noble couleur riche rouge-bordeaux. Le sucre est toujours présent ici, sans lui il n'y aurait pas de processus de fermentation. Ainsi, dans seulement 1 à 1,5 mois, vous pourrez déguster un merveilleux vin fait maison.
Ingrédients:
- confiture de groseilles maison – 1,5 l ;
- eau – 1,5 litre;
- sucre – 100 g.
Mode de cuisson :
- Dans une grande casserole pour préparer le moût, mélanger la confiture de groseilles avec l'eau et ½ sucre semoule. Remuer, couvrir avec un couvercle et réserver au chaud.
- Lorsque toute la pulpe est en surface, retirez-la. Filtrer le liquide, verser dans des bocaux préparés, ajouter le sucre semoule restant et réserver au chaud pour la fermentation pendant 3 mois.
- Versez le vin en bouteilles à l'aide d'une paille souple, sans remuer les sédiments, et fermez hermétiquement.
- Laissez infuser le vin maison pendant une journée.
De la cerise
- Durée : 51 jours.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 135 kcal/100 g.
- Objectif : alcool.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : moyenne.
Cette recette de vin fait maison à base de confiture de cerises est très simple et convient à ceux qui essaient de préparer une telle boisson pour la première fois. Le produit fini a un goût agréable, avec une légère acidité, grâce aux cerises. La cannelle moulue, ajoutée dès la première étape du processus, donnera à l'alcool fait maison un arôme particulier. N’oubliez pas de prélaver tous les contenants et ustensiles que vous utilisez.
Ingrédients:
- confiture de cerises (faite maison) – 1 l;
- eau bouillie (réfrigérée) – 1 l;
- raisins secs – 100 g;
- cannelle – 1 c.
Mode de cuisson :
- Dans un pot de trois litres, mélanger l'eau, la confiture, les raisins secs et la cannelle, remuer. Placez un joint hydraulique fait maison à l'aide d'un gant en caoutchouc sans trou sur le cou.
- Placez le récipient dans une pièce sombre et chauffée pendant 10 jours.
- Filtrez le moût dans un autre récipient à travers plusieurs couches de gaze, jetez le gâteau.
- Mettez un autre gant, percez-le avec une aiguille et placez le récipient dans un endroit chaud et sombre pendant 40 jours.
- Versez le vin fait maison fini dans des récipients propres, en filtrant sans perturber les sédiments. Fermer avec des couvercles ou sceller avec des bouchons en liège.
- Durée : 4-8 mois.
- Nombre de portions : 15 personnes.
- Teneur calorique du plat : 157 kcal/100 g.
- Objectif : alcool.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
De nombreuses femmes au foyer, ayant découvert que les conserves sont devenues aigres ou fermentées, s'énervent et les jettent. Cela se produit parce que tout le monde ne sait pas à quel point un vin incroyable peut être obtenu à partir de confiture aigre. Le seul bémol est que vous ne pouvez pas utiliser de préparations maison devenues aigres à cause de la moisissure, afin d'éviter que l'amorce de vin ne soit infectée par des bactéries nocives.
Ingrédients:
- confiture aigre (n'importe laquelle) – 1,5 kg;
- eau – 1,5 litre;
- sucre – 250 g;
- raisins secs – 1 cuillère à soupe. l.
Mode de cuisson :
- Mélangez 100 g de sucre semoule avec de la confiture, de l'eau, des raisins secs, versez dans une bouteille de cinq litres. Mettez un gant en caoutchouc avec un trou sur le cou et placez-le dans un endroit chaud.
- Au bout de 4 jours, égouttez une tasse de liquide avec une paille, dissolvez-y 75 g de sucre semoule et reversez-le. Remettez le gant et remplacez le récipient. Après 5 jours, répétez cette procédure.
- À la fin de la fermentation (25-60 jours), filtrez le vin fait maison des sédiments, versez-le dans des bouteilles préparées et laissez infuser 2 à 6 mois au froid. Chaque mois, égouttez le liquide avec une paille pour obtenir une boisson propre et sans sédiments.
- Durée : 7-8 jours.
- Nombre de portions : 20-23 personnes.
- Teneur calorique du plat : 100 kcal/100 g.
- Objectif : alcool.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
Le vin élaboré à partir de confiture avec de la levure est préparé beaucoup plus rapidement grâce à la présence de ces organismes vivants. Et le produit fini lui-même s'avère légèrement gazeux, mais cette recette présente également un inconvénient. Hélas, un stockage à long terme n’améliorera pas la qualité de l’alcool, bien au contraire. Ce type de vin doit être préparé juste avant la fête, environ une semaine à l'avance.
Ingrédients:
- confiture maison (au choix) – 1300 g;
- eau – 2,3 l;
- levure (sèche) – 10 g;
- raisins secs - une poignée.
Mode de cuisson :
- Dans une casserole, mélanger la confiture de fruits (baies) avec de l'eau. Si nécessaire, ajoutez du sucre semoule.
- Placer sur le feu, faire bouillir, retirer du feu. Laisser refroidir et filtrer.
- Versez quelques louches et dissolvez la levure. Couvrez le récipient et laissez-le au chaud pendant 20 minutes.
- Versez les deux parties du liquide dans une bouteille, faites un joint hydraulique et placez-le dans un endroit chaud pendant 3 à 5 jours. Le processus est terminé lorsqu’un précipité s’est formé et que les bulles cessent de se former.
- Versez le vin des sédiments dans des bouteilles en ajoutant chacune 5 raisins secs. Placer sur la grille du réfrigérateur pendant 2 jours.
Sur du riz et de la confiture
- Durée : 3 mois.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 143 kcal/100 g.
- Objectif : alcool.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
De nos jours, de nombreuses personnes ne peuvent pas se permettre de produits alcoolisés originaux de haute qualité. Le vin bon marché sent l'alcool et divers additifs aromatisants ; il est loin d'être un produit naturel à base de raisin. Après avoir préparé une délicieuse boisson maison, vous pouvez en profiter quand vous le souhaitez, régaler vos invités sans dépenser de temps et d'argent supplémentaires.
Ingrédients:
- confiture maison – 1 litre;
- eau – 1 litre;
- raisins secs – 110 g.
Mode de cuisson :
- Dans un pot de 3 litres, mélangez tous les ingrédients, fermez le couvercle et réservez au chaud.
- Au bout de 10 jours, retirez la pulpe, filtrez le moût et versez dans un autre récipient. Portez un gant troué.
- La poursuite du processus de fermentation doit avoir lieu dans un endroit sombre et durer jusqu'au retrait du gant, soit environ 40 jours.
- Versez le liquide obtenu dans des bouteilles sans perturber les sédiments. Dégustez le vin après 2 mois.
Vidéo
Il n'y a jamais trop de stock pour l'hiver, surtout de confiture. Souvent, les propriétaires zélés, emportés par les préparations maison, ferment tellement de bocaux que toute la maisonnée est incapable de manger. Vous pouvez faire du clair de lune à partir de cette friandise, mais tout le monde ne l'aime pas. Quand il s’agit de vins, il y a rarement quelqu’un qui ne les aime pas. Si vous suivez correctement les étapes, le vin à base de confiture ne sera pas inférieur à celui à base de baies ou de fruits frais. Il aura un goût doux, un arôme agréable et la force requise.
Un minimum d'ingrédients pour le plaisir !
Recette de vin de confiture maison
Presque toutes les recettes de vin sont particulièrement pratiques car elles contiennent un minimum d'ingrédients. Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- Confiture;
- sucre;
- eau bouillante.
Vous devez vous occuper des conteneurs à l'avance. Pour la préparation, des récipients en verre sont généralement utilisés. Mais ce n'est pas tout. Toutes les friandises ne conviennent pas à cet effet. S’il est couvert de moisissure, votre temps et vos efforts seront perdus. Rien ne transformera des matières premières moisies en quelque chose de savoureux. La gourmandise peut être fermentée ou confite, mais sans moisissure.
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Les proportions des ingrédients ne nécessitent pas de calculs mathématiques complexes ; en règle générale, elles incluent un rapport égal de friandises et d'eau. Pour une bouteille de trois litres, vous aurez besoin d'un demi-verre de sucre. Pour faire du vin maison à partir de confiture, la recette comprend les étapes suivantes. Vous devez d'abord mélanger les ingrédients, verser le liquide dans le récipient et le fermer. Le ballon est placé dans un endroit sombre et chaud. Dès que la pulpe apparaît sur le dessus, il faut filtrer le vin.
Toute recette comprend nécessairement une deuxième étape d'infusion. Un autre demi-verre de sucre est ajouté au liquide filtré et à nouveau versé dans un récipient en verre, qui doit d'abord être soigneusement lavé avec du soda et ébouillanté avec de l'eau bouillante. Le vin filtré est à nouveau placé dans un endroit sombre et chaud pendant environ 90 jours, après quoi il est mis en bouteille. Pour réaliser cette opération, on utilise le plus souvent de fins tuyaux de pharmacie en caoutchouc. La transfusion doit être effectuée avec une extrême prudence afin de ne pas perturber les sédiments. Et le vin est prêt ! Les propriétaires inexpérimentés le mettent souvent au réfrigérateur, ce qui est absolument faux. L'alcool doit être conservé dans un endroit frais et sombre.
Recette de vin fait maison à partir de confiture de framboises
Intoxication à la framboise : le goût de l'été - toute l'année
Nous aurons besoin:
- 2,5 litres d'eau bouillie ;
- pot d'un litre de friandises;
- 150 grammes de raisins secs (garnis).
L'eau bouillie est chauffée jusqu'à ce qu'elle soit tiède et mélangée à de la confiture. Des raisins secs sont ajoutés au liquide. Pour rendre la boisson savoureuse et « jouer comme il se doit », les raisins secs ne sont pas lavés. Le liquide est versé dans des bouteilles, et il faut en laisser un tiers libre dans chacune d'elles. Des gants en caoutchouc sont placés sur le goulot des flacons ; ils peuvent être achetés sans problème dans n'importe quelle pharmacie.
On peut faire du vin assez rapidement. Laissez les bouteilles reposer dans un endroit sombre pendant un mois. La boisson mûrira au bout de 3 semaines, après quoi elle devra être versée, filtrée à travers une étamine, dans des récipients propres. Après égouttage, le récipient est bien fermé et le contenu reste pendant 3 jours. Pendant ce temps, un sédiment se forme à nouveau, qu'ils essaient de ne pas perturber en versant à nouveau de l'alcool.
Intoxication à la fraise : comment souligner la sophistication d'une boisson chère ?
Les friandises aux fraises sont un plaisir coûteux. La plupart des vins naturels obtenus à partir de la baie appartiennent à la catégorie élite. Un vin correctement préparé aura un goût délicat et épicé. Pour obtenir cette délicieuse friandise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2,5 litres d'eau bouillie ;
- pot d'un litre de confiture;
- Je mange des raisins secs.
Les raisins secs doivent être pré-trempés. Pour faire du vin à partir de confiture de fraises, vous devez mélanger les ingrédients et verser le liquide dans des bouteilles en y laissant un tiers d'espace libre. Les gants en caoutchouc achetés en pharmacie servent de couvertures et sont également un indicateur du processus de fermentation. L'essentiel : n'oubliez pas d'y percer soigneusement un doigt avec une aiguille.
Dès que la fermentation s'arrête, les gants tombent sur le côté. Il ne reste plus qu'à verser le vin dans des bouteilles en verre, le laisser infuser 3 jours et le verser à nouveau sans perturber les sédiments. Les vrais gourmets savent rendre encore plus raffiné le goût d'une boisson noble. Le secret pour l'obtenir est simple : il faut mélanger une gourmandise à la fraise et à la groseille dans des proportions égales.
L'ivresse de la pomme : harmonie de l'acide et du sucré
Ce vin est préféré par ceux qui aiment les aliments aigre-doux. Pour réaliser une boisson enivrante savoureuse et aromatique, il vous faut :
- pot d'un litre de confiture;
- un verre de riz - toujours non lavé ;
- eau bouillante;
- 20 grammes de levure fraîche.
Si vous décidez de faire du vin à partir de confiture de pommes, il est préférable de prendre une levure de vin spéciale. Le choix de la variété de pomme et de la gourmandise qui en est faite est une question de goût.
La confiture doit être transférée dans un récipient de trois litres et du riz doit y être ajouté. Ajoutez ensuite la levure légèrement diluée avec de l'eau. L'eau refroidie n'est pas versée immédiatement. La composition est soigneusement agitée, l'eau est versée par portions. Dès qu’il atteint le niveau des « épaules » du cylindre, ils arrêtent de l’ajouter. Mélangez à nouveau soigneusement le tout. Un gant est mis sur le col du pot et le récipient est placé dans un endroit chaud et sombre. Dès que le liquide devient clair, le vin est prêt. Il ne reste plus qu'à le vider. S'il s'avère aigre, cela peut être facilement corrigé : il faut ajouter 20 grammes de sucre pour chaque litre et laisser la boisson « mûrir » pendant 3 jours.
Intoxication aux groseilles - couleur et arôme élégants
Ce vin ne se distingue pas seulement par sa couleur et son goût luxueux. Il contient de nombreuses vitamines et microéléments bénéfiques pour la santé. Pour préparer du vin, il vous faut :
- pot d'un litre de confiture de groseilles;
- un verre avec un tas de raisins frais ;
- riz non lavé;
- 2 litres d'eau bouillie refroidie.
Le vin de confiture de groseilles commence à être préparé en mettant de la confiture, du riz et des raisins dans un récipient. Les ingrédients sont versés avec de l'eau, mélangés et le récipient est recouvert d'un gant en caoutchouc pendant 20 jours. Pendant tout ce temps, la boisson « fermente » dans une pièce chaude et sombre. Le gant tombe et il devient transparent. Il ne reste plus qu'à verser soigneusement les délicieux plats dans des bouteilles pré-préparées.
L'ivresse des cerises : solo, sensualité, luxe
Les boissons avec la cerise comme ingrédient principal sont originales, ont une couleur et un goût riches et nécessitent un minimum d'ingrédients :
- pot d'un litre de friandises;
- eau bouillie tiède;
- quelques poignées de raisins secs de n'importe quelle variété.
Le vin de confiture de cerises peut être préparé dans une bouteille ordinaire de trois litres, où les ingrédients sont soigneusement mélangés. Après cela, le récipient est fermé avec un couvercle en plastique ou en polyéthylène.
Le ballon est conservé dans un endroit chaud et sombre pendant 10 jours. Commence alors la deuxième étape du travail sur la boisson. Le liquide est filtré. Pour cette opération, vous aurez besoin d’une passoire ou d’une gaze rare. Le dossier est placé dans un récipient en verre propre, où un gant en caoutchouc fait office de couvercle. 40 jours passent, elle « tombe sur le côté ». Ensuite, le vin est versé à l'aide d'un mince tuyau en caoutchouc pharmaceutique dans un autre récipient. Et la troisième et dernière étape demeure : la boisson est placée dans un endroit sombre pendant 2 mois.
Vin fait maison à partir d'une vieille recette de confiture
La vieille confiture est une excellente base pour une boisson noble
Les ingrédients suivants sont nécessaires à cet effet :
- pot d'un litre de confiture;
- 2 poignées de raisins secs ;
- 1 litre d'eau tiède bouillie.
Pour préparer pour la première fois une boisson à partir de vieille confiture, il n'est pas nécessaire de se compliquer la tâche, car tout ce qui est ingénieux est simple. La confiture confite est transférée dans un récipient en verre et de l'eau bouillie est ajoutée. Le bouchon, si ce n'est pas un cylindre, mais une grande bouteille de trois litres, doit être enveloppé de coton.
Conservez un récipient bien fermé avec la boisson pendant 10 jours dans un endroit sombre. Ensuite, la pulpe est retirée, la boisson est filtrée et placée dans un récipient propre. Son col est recouvert d'un gant en caoutchouc et le vin « mijote » pendant 40 jours dans un endroit sombre, après quoi il est mis en bouteille. Pour faire face à la dernière tâche, vous aurez besoin d'un mince tuyau en caoutchouc. Au stade final des travaux, il est important de positionner correctement les bouteilles, où l'alcool « mijotera » encore 2 mois pour devenir aromatique et un peu mousseux. Un contenant scellé doit être placé sur le côté.
Pendant la saison de cueillette des baies et des fruits, de nombreuses femmes au foyer commencent fanatiquement à préparer de la confiture. Le sourire aux lèvres, nous regardons toute cette splendeur et imaginons avec quel appétit les membres de notre famille l'engloutissent. Avec l'arrivée de la nouvelle saison, il peut arriver que les rayons de la cave ne soient pas vides.
Bien entendu, vous pouvez réaliser des garnitures pour tartes, des confitures et des boissons aux fruits à partir du contenu des bocaux. Je suggère de faire du vin à partir de confiture.
