Ecologie de la consommation : La farine et ses dérivés ne sont, par définition, pas ce qu'on montre aux amateurs de fitness. Mais toutes sortes de produits de boulangerie font désormais partie de notre alimentation habituelle.

Les variétés de farine diffèrent par leur rendement, c'est-à-dire la quantité de farine obtenue à partir de 100 kg de grains, leur couleur, divers degrés broyage, teneur en particules de son, quantité de gluten et teneur en cendres.

Ainsi, la farine de qualité supérieure est nettoyée autant que possible des coques des grains pendant le processus de production. Pour cette raison, il manque de gluten, ainsi que de magnésium, de potassium et de vitamines B. Il est utilisé, par exemple, pour la pâtisserie, ainsi que comme épaississant pour les pâtisseries. diverses sauces- c'est-à-dire pour des produits qui ne peuvent pas être qualifiés de fitness.

La farine de première qualité est transformée de manière à conserver une teneur élevée en gluten. De plus, il est riche en phosphore et en calcium. À propos, les produits fabriqués à partir de ce type de farine se rassissent plus lentement.

Mais la farine de deuxième qualité est moulue avec la coque du grain. Par conséquent, ce type de farine le plus « bâclé » contient généralement jusqu'à 8 % de son et conserve complètement toutes les vitamines et tous les minéraux présents dans les cultures céréalières. La farine de deuxième qualité ne convient pas à la pâtisserie ou aux gâteaux, mais vous pouvez l'utiliser pour faire des crêpes et des raviolis.

Farine de papier peint fabriqué à partir de tous types variétés molles blé et contient le plus grand nombre son (deux fois plus que la farine de deuxième qualité). Et bien que cette variété soit nettement inférieure en termes de boulangerie à la farine de deuxième qualité, elle contient plus de vitamines et divers micro-éléments. Par exemple, la coque des céréales contient des protéines, des vitamines B et E, sels minéraux calcium, phosphore, fer et magnésium. Et le grain lui-même est riche en amidon. L’utilisation idéale de cette farine est la cuisson du pain.

Vous pouvez également trouver de la farine spéciale pain dans les magasins pour faire du pain. Son différence fondamentaleà partir d'autres types de farine - teneur élevée en protéines (11,5-13,5 %), qui forment du gluten et de la croûte. Parfois, pour accélérer le processus de fermentation de la pâte, de la farine de malt peut être ajoutée à ce type de farine.

La farine de grains entiers gagne également en popularité. Lors de sa production, le grain n'est nettoyé ni des couches externes de l'endosperme, ni de l'embryon, ni de la coquille. Par conséquent, cette farine contient entièrement fibres alimentaires, vitamines B1, B2, E, PP, acides gras insaturés, acides aminés, saccharose, protéines, hémicellulose, sélénium, chrome, fluor, calcium, cuivre, zinc, potassium, magnésium. En d’autres termes, cette farine est utile même pour ceux qui suivent un régime et tentent de perdre du poids.

Types et applications

Le type de farine est déterminé par la culture à partir de laquelle elle est fabriquée. De plus, la farine peut provenir soit d’une seule culture, soit d’un mélange de différentes cultures céréalières. IMPORTANT : la durée de conservation de la farine naturelle (sans ajout de stabilisants et d'agents levants) est de 3 à 6 mois maximum selon le type et la variété.

Farine de blé reste le plus populaire. Il provient de variétés de blé dur et tendre. Application : des variétés molles - adaptées au pain et aux pâtisseries, et des variétés dures - pour les pâtes et les pizzas. De plus, il peut remplacer la chapelure.

Farine de seigle Autrefois utilisé pour la cuisson du pain noir, il est aujourd'hui plus largement utilisé. Il peut s'agir de papier peint, pelé (contient moins de coquilles de grains), ensemencé (sans fragments de coquilles et autres particules de grains), et aussi spécial (sous-ensemencé). Application : Pâtisserie pain de seigle, biscuits, crêpes, crêpes, tartes, scones. Pour garantir une cuisson réussie, farine de seigle mélangé à de la farine de blé de haute qualité.

Gruau contient des glucides facilement digestibles et favorise la production de l'hormone sérotonine. La composition en acides aminés de l’avoine est très proche de celle des protéines musculaires. La farine d'avoine contient également des vitamines A, E, du groupe B, des micro et macroéléments, des fibres, beaucoup de graisses et de fibres alimentaires, mais peu d'amidon. Application: gruau rend les produits de boulangerie plus aérés et friables. Ce type la farine peut également être ajoutée aux casseroles et aux bouillies. Mais il convient de rappeler qu'en raison de faible contenu La teneur en gluten des flocons d'avoine dans vos pâtisseries ne doit pas dépasser un tiers de la quantité totale de farine.

Farine de riz diffère en ce qu'il ne contient pas de gluten. En même temps, il contient grande variété divers microéléments et vitamines, ainsi que de l'amidon. Application : cuisson de pain et de pains plats croustillants ; plus farine de riz peut être utilisé comme épaississant pour les soupes et les sauces. Le seul bémol est qu'il faut utiliser un quart de l'autre farine (ou un cinquième pour la cuisson du pain) et ajouter un peu plus d'eau.

Farine de pois considéré comme un produit diététique précieux. Il est riche en fibres, en acide pantothénique, en vitamines A et C, ainsi qu'en minéraux (magnésium, zinc, potassium, calcium, phosphore et fer) et acides aminés. En termes de teneur et de qualité de protéines saines, la farine de pois n'est même pas inférieure à certains types de viande, alors qu'elle ne contient absolument aucun cholestérol. Et sa teneur élevée en sélénium peut même protéger l’organisme des substances cancérigènes. Application : cuisson de pain, de pains plats, de biscuits, de beignets, préparation de pâtes ainsi que d'escalopes de légumes.

Farine d'orge contient du bêta-glucane, qui abaisse le cholestérol, protégeant ainsi nos vaisseaux sanguins et notre cœur. Ce type de farine se décline en deux variétés : en papier peint ou tamisée. De plus, le papier peint est toujours presque à grains entiers et lors de la production de papier peint ensemencé, le son (coquille du grain) est retiré. Application : crêpes savoureuses et saines.

Farine de sarrasin considéré comme diététique. Il est produit comme du papier peint et n’existe qu’en un seul type. Application : pain, pâtisseries, crêpes, raviolis. Il peut également être ajouté aux omelettes et aux ragoûts et utilisé comme panure, par exemple pour les escalopes.

La farine de lin est riche en fibres alimentaires, en acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6), en protéines végétales, en vitamines B1, B2, B6, acide folique, des antioxydants (lignanes), ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium, du zinc et d'autres nutriments. De plus protéine de lin dans son équilibre composition en acides aminés supérieur aux protéines de nombreuses céréales et les légumineuses. Application : cuisson de pains et de petits pains, peut être utilisé dans la pâte à la place des œufs, comme panure pour la viande et le poisson, ajouté aux omelettes, soupes, salades et ragoûts.

Comme vous pouvez le constater, la farine se présente sous différentes formes. De plus, les critères considérés comme des indicateurs haute qualité, ne sont pas réellement utiles. Mais cela ne signifie pas que vous devez abandonner complètement la farine. Il vous suffit de choisir des variétés plus saines et de limiter l'utilisation de farine de blé de qualité supérieure dans votre alimentation. publié

La farine est obtenue à partir de céréales, de fruits et d'écorces diverses plantes. Nous considérerons bien sûr les cultures céréalières traditionnelles caractéristiques de nos régions. La farine de céréales contient des glucides (amidon) - jusqu'à 75 %, de l'eau, des fibres, protéines végétales, graisses et saturées acides gras, vitamines, minéraux.

Variétés de farine saine

Diverses variétés une farine saine ne dépend pas seulement de différents types grains, mais aussi sur la méthode de traitement et les caractéristiques de broyage. Ceci prend en compte :

· le rendement en produit, c'est-à-dire la quantité de farine obtenue à partir de 100 kg de céréales ;

· la quantité de gluten (gluten) est une substance protéique complexe présente dans les céréales qui peut transformer la farine en pâte visqueuse);

teneur en cendres de la farine (quantité minéraux);

· degré de mouture (broyage des grains).

La présence de gluten donne pâte toute prête qualités telles que douceur, élasticité, extensibilité, capacité de tenue dioxyde de carbone, ce qui augmente le volume de la pâte. Il existe des normes GOST distinctes pour la farine destinée à la fabrication de produits de boulangerie et de pâtes alimentaires.

Farine de blé

La farine la plus courante est à base de blé et est proposée dans les options de mouture suivantes :

· Farine grossière (on obtient seulement 10 % de la farine de la quantité totale de grains) - la plus haute et la première qualité, produite à partir de certaines variétés de blé et se distingue par le fait que les particules individuelles sont plus grosses. Le plus souvent utilisé pour les produits à base de levure riches en contenu élevé graisses et sucre.

· Farine de haute qualité (25-30 %) – fabriquée à partir de la partie centrale de l'endosperme, c'est-à-dire à partir de grains pelés des coques des grains, c'est pourquoi elle manque de gluten et de nombreux minéraux. Utilisé pour les produits de boulangerie, dans restauration, dans la production de produits semi-finis. Cela fait le plus produits délicieux, mais cela ne répond pas tout à fait aux besoins alimentaires.

Farine de première qualité (jusqu'à 70%) – plus couleur foncée, avec des particules de coquille broyées, conserve une teneur élevée en gluten et en minéraux. Les produits de boulangerie fabriqués à partir de cette farine rassissent plus lentement.

· Farine de deuxième qualité (jusqu'à 85%) – plus variété utile farine moulue avec des coques de céréales et contenant jusqu'à 8 % de son et montant augmenté vitamines et minéraux. Ce type de farine moins cher ne convient pas produits de boulangerie, gâteaux et pâtisseries, mais il fait de merveilleuses crêpes et le plus pain sain.

· Farine complète pour papier peint (environ 93 à 96 %) – contient beaucoup de son (deux fois plus que la farine de deuxième qualité). Il n'a pas de propriétés boulangères suffisamment élevées, mais il est considéré comme utile pour alimentation diététique. Cette farine est souvent mélangée à des variétés de plus mouture fine pour que le pain ne s'effrite pas et ne se révèle pas très lâche.

Farine de seigle

La farine de seigle est souvent utilisée pour la cuisson du pain, qui produit de délicieuses variétés de pain « noir » parfumées. Souvent mélangé à farine de grains entiers, au cours de la production dont les grains ne sont pas débarrassés de leurs germes et de leurs coquilles. Cette farine contient des fibres alimentaires, des protéines végétales, des acides gras insaturés, des acides aminés, des vitamines B1, B2, E, PP, du potassium, du calcium, du magnésium, du sélénium, du cuivre, du fluor, du chrome, du zinc.

· Peklevanny – farine très finement moulue, dont le rendement est de 60 %, utilisée pour la cuisson du pain d'épices et des confiseries.

· Semé – farine finement moulue, au cours de la production de laquelle la coque est retirée des grains, donc la quantité substances utiles aussi petit.

· Papier peint (à grains entiers) – meilleure variété farine de seigle à haute teneur en son et composants utiles. Fabriqué à partir de grains entiers, et le rendement du produit est de 95 à 96 %.

· Pelée – farine ayant les propriétés de graine et de papier peint, a une masse hétérogène avec une teneur élevée en coques de grains.

Farine d'orge

Produit du papier peint et ensemencé farine d'orge. Il contient du bêta-glucane, qui abaisse le taux de cholestérol et renforce les parois des vaisseaux sanguins. Mélangé avec de la farine de blé ou de seigle pour la cuisson des produits de boulangerie, ajouté lors de la préparation des premier et deuxième plats.

La farine d'orge brassée avec de l'eau bouillante (2 cuillères à soupe pour 1 verre d'eau) sera utile à la place d'une riche petit déjeuner sain, a un effet bénéfique sur l'estomac et améliore la santé intestinale. Cette gelée d'orge peut être mélangée avec du kéfir ou du lait fermenté cuit au four et utilisée comme épaississant pour les sauces.

Gruau

La farine d'avoine rend les produits de boulangerie plus aérés et friables ; elle est ajoutée aux casseroles et aux petits pains. Lorsqu’elle est mélangée à d’autres farines boulangères, la farine d’avoine ne doit pas représenter plus d’un tiers du total en raison de sa faible teneur en gluten. La farine d'avoine contient des substances muqueuses aux propriétés enveloppantes et très bénéfiques pour tractus gastro-intestinal. Cette farine améliore la digestion et aide à nettoyer l'organisme, élimine excès d'eau et réduit l'enflure. Renforce le système immunitaire et stimule activité mentale.

Farine de riz

Il contient beaucoup de biotine (B7) - une vitamine hydrosoluble qui participe aux processus métaboliques, améliore la mémoire et activité cérébrale. L'amylopectine - l'un des polysaccharides qui composent l'amidon, est utilisée pour la nutrition à des niveaux élevés activité physique.

Il se distingue par le fait qu’il est sans gluten et contient de nombreuses vitamines et minéraux. Les pains plats et les biscuits sont cuits avec de la farine de riz et utilisés comme épaississant pour les soupes et les sauces. Lorsque vous l'ajoutez à une autre farine, prenez 1/4 de la farine de riz.

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin contient beaucoup de lysine - c'est un acide aminé essentiel qui participe à la construction des cellules, renforce système circulatoire. La leucine est un acide aminé aliphatique qui favorise la dégradation des graisses et l'élimination des toxines de l'organisme.

Reconnu produit diététique, qui est utilisé pour obtenir des aliments faibles en calories pâtisseries saines. Utilisé dans la préparation de viande hachée et d'autres garnitures. Aide à augmenter les niveaux d'hémoglobine dans le sang, augmentant ainsi l'endurance. Recommandé pour la nutrition diététique pour l'athérosclérose, l'hypertension, les maladies du foie et des voies biliaires.

Farine de maïs

Contient de nombreux acides aminés, protéines végétales, vitamines et minéraux. Un type de farine sans gluten économique mais très sain ; les produits de boulangerie qui en contiennent ne sont pas particulièrement moelleux, mais très savoureux, ne rassissent pas longtemps et conviennent à la nutrition diététique. Il laisse longtemps une sensation de satiété, améliore la motilité intestinale et a un effet bénéfique sur le système excréteur. Améliore l'état des os et tissu cartilagineux, rafraîchit la peau.

Farine de pois

Il est considéré comme très produit nutritif, qui contient beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux. Contient des acides aminés essentiels : lysine, arginine, tryptophane, cystine, qui participent au renouvellement cellulaire et accélèrent les processus métaboliques.

Par qualité et quantité de protéines farine de pois par rapport à certains types de viande. Il sature longtemps et améliore les processus digestifs. Recommandé pour l'ostéoporose et les maladies du système musculo-squelettique.

Farine de graines de lin

Les graines de lin moulues produisent une poudre très concentrée huile de lin, donc la farine maison fraîchement moulue se gâte rapidement. DANS réseaux de vente au détail La farine de graines de lin est vendue dans laquelle il n'y a pas d'huile, elle est donc conservée longtemps.

Il possède des propriétés alimentaires précieuses et est utilisé pour nourrir les patients souffrant de gastrite et d'autres maladies gastro-intestinales. Connu pour ses propriétés enveloppantes, il normalise le niveau d'acidité de l'estomac. Peut être ajouté à n'importe quelle farine et n'importe quel produit jusqu'à 10% farine de lin. Pour nettoyer les intestins et perdre du poids, il est recommandé de le mélanger avec du kéfir et de le consommer le matin à jeun ou dans la journée, si possible.

Façons d'utiliser une farine saine

DANS forme pure La farine de blé ou de seigle est surtout utilisée, d'autres types sont ajoutés dans des proportions diverses. Presque tous les types de farine peuvent être utilisés pour la cuisson de produits de boulangerie et de confiserie, la préparation de plats principaux, de vinaigrettes et de sauces. Si vous suivez un régime, vous pouvez préparer des smoothies avec des produits laitiers et produits laitiers fermentés, auquel sont ajoutés de la farine de sarrasin (lin, avoine), du muesli, des baies, des fruits ou des fruits secs.

Les fabricants se sont longtemps désintéressés des avantages des produits. Passons à la structure d'un grain de blé. Composition du grain : l'embryon est un incubateur pour la plantule elle-même, l'albumen amylacé est milieu nutritif pour la pousse elle-même et une coque multicouche (son).

Le germe de blé est le plus utile et le plus précieux. Il est indéniable que le germe du grain est pratiquement pur huile végétale et la partie la plus précieuse et biologiquement active de toute plante. À l'avenir, une nouvelle plante devrait se développer à partir de l'embryon, donc même sans aucune analyse chimique, c'est clair : cette partie de la céréale est la plus importante et doit être présente dans notre alimentation. Nos ancêtres fabriquaient de la farine en broyant simplement les grains dans des meules de pierre. Le résultat était de la farine brune, et du pain, des gâteaux plats et diverses pâtisseries étaient cuits à partir de cette farine. Ce pain est le plus riche en vitamines B et E et nutritif pour le corps.

Quand dans début XIX siècle, un meunier français a inventé les meules en acier, puis a commencé la persécution généralisée de la population. De nouvelles meules séparaient l'embryon de l'endosperme et de la coquille.

La production moderne a conduit au fait que farine blanche est devenu vraiment blanc, c'est-à-dire que seul ce qu'on appelle l'endosperme est utilisé pour le broyage, et tout le reste : le germe et la coquille sont éliminés.

En tant que « substances de ballast » (son), la coque de la fleur, qui a toujours été la principale source de fibres alimentaires, de vitamines B et de minéraux dans l'alimentation humaine, est également extraite des grains entiers.

Ainsi, que reste-t-il après la séparation de l’embryon et de la coquille ? Essentiellement de l'amidon. C'est-à-dire un mannequin sans pratiquement aucune valeur nutritionnelle ! En conséquence, en mangeant du pain, nous remplissons simplement notre ventre de lest. Mais qui a décidé que parmi toute la palette de composants biologiquement actifs inhérents aux céréales par nature, nous n'avions besoin que des glucides les plus faciles à digérer dans notre alimentation - purs amidon (endosperme) ?

Également retiré lors de la production de farine qualités premium La couche d'aleurone des céréales est une source de protéines non digestibles mais très précieuses pour notre organisme (albumine et globulines).

Aux premiers stades fabrication industrielle la farine utilisée pour le blanchir étaient des substances toxiques qui affectaient négativement le fonctionnement du système central système nerveux. Il est vrai que c’était il y a plus d’un demi-siècle. Et maintenant, à ces fins, ils utilisent du bromate de potassium, du dioxyde de chlore, du peroxyde de benzoyle, du persulfate d'ammonium, de l'alloxane - si ces noms étaient écrits sur des emballages de farine, beaucoup de gens seraient prudents lors de l'achat, car ils les mettent clairement mal à l'aise.

Mais la plupart des acheteurs ne savent pas que la farine blanche contient un petit additif chimique, appelé « alloxane ». Alloxan est administré à des souris dans des laboratoires pour provoquer artificiellement le diabète chez elles.
Ce composé détruit les cellules bêta du pancréas, conduisant au diabète de type 2.

L'administration d'alloxane provoque une réaction sanguine en trois phases suivie de l'apparition de symptômes diabète sucré. La réaction triphasique consiste en une augmentation initiale du taux de sucre dans le sang, atteignant un maximum après 2 à 4 heures. Ensuite, une hypoglycémie s'installe et dure 15 à 20 heures. Si l'animal ne meurt pas à ce stade, une hyperglycémie secondaire ou permanente se développe, indiquant un diabète.

Bonjour mes chers lecteurs !

Je pense que beaucoup de gens ont remarqué à quelle fréquence j’écris sur la façon dont j’essaie de passer à une alimentation totalement saine.

Et cela est impossible sans renoncer à la plupart des produits habituels, mais inutiles, voire nocifs.

Malheureusement, l’un d’eux est la farine de blé blanc.

Examinons de plus près les méfaits de la farine blanche et ce qui est le plus farine saine existe et où l'acheter.

À partir de cet article, vous apprendrez :

La farine la plus saine et la farine la plus nocive

Pourquoi la farine de blé blanc est-elle nocive ?

Commençons par la farine de blé blanc nocive.

Absolument inutile, ce qui fait beaucoup de mal, en particulier à ceux qui souffrent d'intolérance au gluten - le composant protéique du gluten, le composant adhésif de certaines céréales (blé, seigle, orge).

Beaucoup de gens ne réalisent même pas que la cause de la plupart de leurs maladies est ce terrible gluten.

Il est capable de déclencher des processus pathologiques dans le corps, provoquant diverses maladies auto-immunes dont les conséquences affectent tous les organes et systèmes du corps.

Plus la qualité de la farine est élevée, plus elle est blanche, plus à plus long terme son stockage, moins il est utile, plus le grain à partir duquel il a été fabriqué a été soumis à un traitement sévère et agressif.

Une telle farine provoque des mécanismes de prise de poids excessive, des maladies du tractus gastro-intestinal, le développement d'états pré-diabétiques et le diabète lui-même.

Dans cette farine, lors du processus d'obtention, de broyage et de tamisage, il ne reste rien de vivant et d'utile, seulement de l'amidon.

Ce sont les déchets malsains et riches en glucides qui nous rassasient. calories vides et même des produits chimiques nocifs qui peuvent y être présents.

Oui, oui, ne soyez pas surpris ! Technologies modernes La production de farine de blé blanc comprend des méthodes de blanchiment chimique, l'ajout d'agents levants, de stabilisants, de conservateurs et même d'antibiotiques.

Ainsi, certaines farines peuvent être conservées plusieurs années, ce qui est absolument impossible pour ce produit.

Et surtout, personne ne contrôle la qualité de cette farine.

Hélas, ce n'est pas mon invention ni mon fantasme malsain, tous les livres sur une alimentation saine et respectueuse de l'environnement en parlent, ils font des programmes à ce sujet et le font documentaires, confirmant tout avec des faits réels et fiables.

Comment remplacer la farine de blé blanc ?

Bien sûr, il est préférable d’éviter complètement toute farine et tout ce qui contient du gluten.

Mais tout le monde ne peut pas le faire, pour certains, c'est tout simplement un exploit incroyable de renoncer au pain et tout le monde ne le fera pas.

Mais si tu t'efforces d'obtenir alimentation saine, vous devrez apprendre à faire votre propre pain au levain avec de la farine saine.

J'ai trouvé plusieurs options pour cette farine.

Regardons-les de plus près.

La farine la plus saine - types d'autres farines

Les types de farine suivants sont mieux utilisés pour la cuisson du pain :

Épelé ou épelé

La farine de grains entiers la plus respectueuse de l'environnement.

Il est fabriqué à partir de blé sauvage, il contient des protéines, des minéraux et des fibres, mais il se détériore rapidement et se conserve peu.

La protéine d'épeautre diffère par sa structure de celle du gluten de blé et a un effet différent sur le corps.

Des études récentes ont montré que le gluten d'épeautre ne provoquait pas d'allergies dans la moitié des cas chez les personnes souffrant d'intolérance au gluten du blé ordinaire.

Farine de seigle ou farine de papier peint

C'est le tourment lui-même mouture grossière. Il contient toutes les particules du grain entier, y compris sa coque.

C'est plus produit précieux, riche en vitamines, minéraux et fibres. Idéal pour cuire du pain de seigle.

Papier peint blé grossier

Cette farine est produite en Russie par trois sociétés : Belovodye, Diamart et le complexe agricole Solnechny.

Selon les fabricants, cette farine est obtenue à partir de céréales respectueuses de l'environnement, sans produits chimiques ni synthétiques.

Vous pouvez tout cuire de la même manière qu'avec de la farine de blé blanc.

J'en achète un importé, comme celui-là avec le badge éco-test

Si vous voulez vraiment cuisiner, essayez d'utiliser les types de farine suivants, mais faites-le le moins possible et utilisez uniquement recettes complexes cuisson au levain

Farine de sarrasin

Il s'agit de farine obtenue à partir de grains de sarrasin. Vous pouvez en faire cuire d'autres produits de boulangerie. Ajouter au pain

Ma farine préférée. Le pack dispose également d'un badge de certification volontaire.

J'ai complètement remplacé son blanc farine de blé, je l'ajoute aux crêpes, aux crêpes, aux pâtisseries, mais je le fais très rarement.

Il existe également de nombreux autres types de farine, j'achète de la farine de sésame, de la farine de maïs, de la farine de riz et même de la farine de germes germés et moulus.

Quelle est la farine la plus saine - conclusions

Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses options pour remplacer la farine de blé blanc.

Bien sûr, vos pâtisseries ne seront pas si belles, mais leur qualité et leur utilité pour votre corps augmenteront sans aucun doute.

Mais ici, la technique de préparation jouera aussi un rôle énorme ; elle devra être sans levure, avec du levain lactique, mais c'est un autre sujet de discussion.

Regardez cette vidéo pour voir à quoi ça devrait ressembler du vrai pain et pourquoi le pain dans les magasins peut être dangereux.

En général, décidez par vous-même, mon chers lecteurs Que penserez-vous encore de la farine de blé blanc ? J'ai fait un choix pour moi-même.

Une vaste sélection d'autres farines saines peut être trouvée ici, cliquez sur la bannière, choisissez et achetez !

Alena Yasneva était avec vous, à bientôt !!!

16 septembre 2018

La farine de blé se retrouve dans de nombreux plats, notamment dans les pâtisseries. Ses avantages et ses inconvénients ne sont pas connus de tous. Regardons la composition des composants récolte de céréales et révèle tous ses secrets.

Avant de comprendre l'utile et propriétés nocives farine variété de blé, regardons quels types existent. Ils diffèrent de plusieurs manières, comme les grains utilisés pour fabriquer le produit, le degré de mouture (la grossièreté) et les méthodes de transformation. Bien entendu, il existe de nombreuses variétés de farines en question ; soulignons les principales.

Types de produits :

• La note la plus élevée. Les pâtes sont fabriquées à partir de cette farine, diverses pâtisseries, et pas seulement sur cuisine à la maison, mais aussi dans les zones industrielles. Il se distingue par son broyage fin, sa couleur est blanc comme neige et il ne contient pratiquement pas d'amidon. C'est pourquoi confiserie A base de ce type de farine, ils sont moelleux et tendres.
• Première année. C'est le plus courant. Il a également une structure fine, mais la couleur du produit est jaunâtre. Ce type de farine est utilisé pour la cuisson de petits pains, de tartes et de crêpes. Et dans secteur industriel basé sur cela boulangerie et pâtes, qui se caractérisent par un faible coût.
• Deuxième année. Cette farine est grossièrement moulue et contient des résidus de son et des coques de céréales broyées. Sa teinte peut être jaune ou brune. Ce type de farine est aromatique ; des biscuits et des produits diététiques en sont fabriqués. produits de boulangerie, ainsi que du pain d'épices.
• Grains entiers. Il est apparu relativement récemment. Cette farine est obtenue en broyant des grains sans éliminer aucune particule. C'est pourquoi il a une structure grossière et contient également beaucoup de son. Dans le domaine industriel, cette farine n'est pas particulièrement appréciée, car sa durée de conservation est courte et la pâte s'avère généralement lourde. Et dans la cuisine de votre maison, vous pouvez préparer un délicieux pain à partir de ce type de farine, qui sera également sain.

Valeur énergétique

Teneur en calories de la farine de blé – question importante pour tous ceux qui souhaitent perdre des kilos en trop ou manger sainement. La valeur énergétique du produit dépend de la variété, mais la différence entre elles est faible. Ainsi, la farine « la plus élevée » contient 335 Kcal, la « 1ère » – 329 Kcal, la « 2ème » – 320 Kcal et les « grains entiers » – 300 Kcal.

La teneur en calories dépend également de la méthode, ainsi que de la méthode de transformation des grains, des conditions de stockage et du lieu de leur croissance.

Qualités utiles du produit

Bien entendu, la teneur en complexes de vitamines et de minéraux précieux pour l'organisme dépend également du type de farine dont il s'agit. C’est un paradoxe, mais il y en a davantage dans la farine qui a mouture grossière et, comme on dit, de qualité inférieure. En conséquence, la farine de grains entiers est considérée comme la plus précieuse pour notre santé.

Vous y trouverez différents groupes de vitamines, comme le PP, B et E, le produit contient également beaucoup de phosphore, de fer et de magnésium, de sodium et de calcium, etc. Les produits fabriqués à partir de cette farine sont autorisés pour tout le monde, et même pour ceux pour qui la pâtisserie est contre-indiquée en raison de la développement de l'obésité à tout degré, de l'hypertension et du diabète.

Le niveau d’utilité suivant est la deuxième année. Cette farine contient également de nombreux composants vitaminiques et minéraux mentionnés ci-dessus, ainsi que des métaux. Mais un produit appartenant au premier grade a qualités précieuses 2 fois moins que les précédents. Cette farine ne peut pas se vanter d’avoir une riche quantité de fer, de magnésium, de phosphore, de calcium et de potassium.

La farine, à partir de laquelle sont fabriqués de délicieux produits de confiserie (qualité la plus élevée), contient le moins d'éléments qui nous sont utiles. Voilà le paradoxe : les composants les plus précieux sont perdus à cause de la réception belle ombre produit, texture agréable et goût incroyable. Bien sûr, une telle farine ne peut pas être qualifiée d'inutile pour notre santé, mais la différence entre elle et les autres variétés est énorme.

Note! La farine contient beaucoup de fibres, dont les avantages sont abordés dans dernièrement on dit beaucoup de choses. C'est ce composant qui est responsable du bon fonctionnement de tout le corps. Et plus les étapes de transformation des grains passent par, plus la teneur en fibres de la farine est faible.

La farine est-elle nocive ? Pourquoi?

Comme tous les produits, la farine a deux faces, c'est-à-dire qu'elle est tout à fait capable de nuire à notre santé. Son premier inconvénient est qu'il est assez élevé valeur énergétique. Pour les personnes aux prises avec kilos en trop, les pâtisseries à base de farine de blé sont interdites. Il existe une alternative : cuisiner avec de la farine de son.

Ce type de farine est également riche en gluten. Et c'est son inconvénient majeur. Grâce au gluten, les particules se collent entre elles lors du pétrissage de la pâte et de la préparation de divers plats. Cependant, ce composant n'est pas parfaitement absorbé par tout le monde et il est parfois difficile pour l'organisme de le traiter.

Attention! L'excès de gluten entraîne des problèmes dans le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Il existe des régimes dans lesquels les experts interdisent strictement de manger produits à base de farine. Dans ce cas, vous devez suivre leurs recommandations. Mais se priver totalement du plaisir de se régaler de tels produits, même avec embonpoint, ça n'en vaut pas la peine. L'essentiel ici est de ne pas en faire trop et de choisir la « bonne » variété.

Si vous n'aimez pas cuisiner avec de la farine de blé entier, essayez de la combiner avec d'autres types de produits. Vous pouvez également trouver de nombreuses recettes de pâtisserie utilisant d'autres céréales - riz, seigle, sarrasin, etc. Grâce à l'expérimentation, vous trouverez une option qui vous convient.

Il est impossible de ne pas le dire fabricants peu scrupuleux peut blanchir la farine méthodes chimiques, c'est-à-dire en ajoutant divers composants nocifs, tels que des stabilisants, des conservateurs, des désintégrants et même des antibiotiques. La durée de conservation d'une telle farine peut aller jusqu'à plusieurs années, ce qui, comme vous le comprenez, est impossible pour un produit de qualité.