Du point de vue de maximiser la préservation des nutriments essentiels dans les produits, ces méthodes de cuisson thermique sont plus rationnelles que la friture. Les nutriments libérés par les aliments restent dans le liquide lors de la cuisson ou dans le boyau lors de la cuisson.

Des pertes minimes de nutriments dans les produits d'origine animale et végétale, comme mentionné ci-dessus, sont observées lors de la cuisson à l'étouffée et de la cuisson. Lors de la préparation d'escalopes de viande par cuisson, ces pertes sont presque 2 fois moindres que lors de la friture.

Extincteur

Le braisage est le moyen idéal pour transformer des aliments durs en aliments mous et tendres. De plus, la saveur concentrée et la texture riche que le braisage confère à un plat sont inaccessibles par d’autres méthodes culinaires. L'effet principal du braisage est obtenu grâce à la chaleur humide, qui pénètre dans la viande et ramollit les tissus conjonctifs.

Pendant la cuisson, les aliments libèrent une partie de leur jus dans le bouillon dans lequel ils sont cuits. De ce fait, la sauce acquiert un goût plus complet et plus expressif, et les qualités nutritionnelles et gustatives des ingrédients eux-mêmes sont presque entièrement préservées.

Règles de base pour l'extinction

• Faites bouillir le produit puis faites-le frire ou pré-frire.
• Mélangez le produit frit, l'huile, le jus de friture et une petite quantité d'eau dans un bol.
• On choisit de préférence des plats à parois épaisses et bien fermés. Nous essayons de ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson.
• Le temps de cuisson varie de 45 minutes si on cuisine sur la cuisinière (une cocotte minute sera utile) à 1h30 au four.
• Si l'eau s'évapore à la fin du processus de cuisson, ajoutez non pas de l'eau, mais des liquides acides ou plus denses - crème sure, crème, jus de légumes ou de fruits, vin de raisin, vinaigre.
• Laisser mijoter tous les ingrédients dans un bol. Plus ils sont variés et nombreux, plus le plat sera délicieux.
• Nous ajoutons de l'eau aux plats mijotés uniquement sous forme d'eau bouillante.
• À la fin de la cuisson, ajoutez les épices et les assaisonnements au plat fini.

Ragoût de divers aliments

Un mijotage prolongé dans un liquide à feu doux vous aidera à préparer un magnifique plat juteux à partir de la viande la plus maigre. Il y a deux points principaux dans ce mode de cuisson : le bon choix de la température et le type de liquide dans lequel la viande ou les légumes seront mijotés.

Ne laissez pas le liquide bouillir. Le plat doit mijoter et non bouillir. Pour une bonne cuisson, vous devez utiliser un four préchauffé à cent soixante-dix degrés et des casseroles ou casseroles spéciales.

Ne faites pas mijoter de la viande dans de l’eau claire. Pour donner à vos aliments une saveur inoubliable, il est préférable d'utiliser du bouillon faible en gras, de la bière, du vin ou des jus de fruits additionnés d'épices. Le liquide doit recouvrir les aliments d'environ un tiers.

Avant de mettre la viande en ragoût, vous devez la faire revenir légèrement dans une poêle sèche. Cela éliminera l'excès de graisse et la viande conservera sa jutosité après la cuisson.

Lorsque la viande est complètement cuite, vous devez la refroidir puis la mettre au réfrigérateur pendant un moment. Cela rehaussera l'arôme du plat et vous permettra d'éliminer la graisse figée sur le dessus, réduisant ainsi considérablement la teneur en calories.

Vous pouvez mijoter des légumes à peu près de la même manière. Ils peuvent être cuits séparément ou avec de la viande.

Pâtisserie

La pâtisserie est l'une des technologies culinaires les plus anciennes. Nous parlons de traitement thermique des aliments sur le feu, dans une cuisinière ou un four. La particularité du procédé est que toutes les faces du plat sont exposées à la même température. L’une des variétés les plus anciennes de cette méthode est la cuisson dans la cendre.

Malgré l'abondance des technologies de cuisson, la pâtisserie est très pertinente de nos jours. Cette méthode de traitement convient non seulement aux pique-niques, mais est souvent utilisée à la maison : au four ou au micro-ondes.

Types de pâtisserie

Grillage

Griller est une cuisson ouverte. La viande ou les légumes, enfilés sur des brochettes, sont situés à une certaine distance de la source de chaleur (bobine électrique ou charbons).

La température de cuisson pendant la cuisson est de 300 à 350 degrés, ce qui réduit considérablement le processus de cuisson. De plus, la croûte formée avec ce mode de préparation n'est pas considérée comme nocive, contrairement à celle qui se forme lors de la friture dans l'huile.

Cependant, si vous souffrez de maladies telles que la gastrite, l'ulcère gastrique, la pancréatite, la cholécystite, il est préférable de refuser même une telle croûte et de ne manger que des plats bouillis ou mijotés.

Torréfaction fermée

Pour une cuisson fermée, utilisez du papier d'aluminium, du papier sulfurisé, des manchons de cuisson spéciaux ou faites simplement cuire le plat au four sous un couvercle.

La température de cuisson est inférieure à celle du processus de grillage et une fois la croûte formée, il est recommandé de réduire la température, sinon la croûte brûlera et le plat lui-même acquerra un goût et une odeur désagréables. Mais si vous choisissez une température trop basse, la cuisson sera trop longue et le plat sera donc sec.

Gratiner

Le processus de grattage peut être appelé cuisson courte. Cette méthode de traitement culinaire consiste à placer le produit presque fini au four pendant un certain temps pour rehausser le plat d'une belle croûte dorée et appétissante.

Principes de base et règles de la pâtisserie

☀ Vous devez placer les aliments cuits au four dans un four déjà préchauffé. Les recettes précisent même généralement la température exacte de préchauffage. Cela aide à « sceller » les jus dans le produit. L'exception concerne les plats placés dans des pots en céramique. Ils doivent être chauffés progressivement, sinon ils risquent d'éclater en raison d'un changement brusque de température.

☀ Pour éviter que les produits cuits sur une plaque à pâtisserie ne deviennent durs et ne brûlent, vous devez placer un récipient résistant à la température avec de l'eau dans le four. L'eau n'est pas utilisée lors du séchage et du séchage au four, ainsi que si des légumes et des fruits très juteux sont cuits.

☀ Vous ne pouvez pas ouvrir le four trop souvent - la température baisse et le régime thermique nécessaire est perturbé.

☀ Lorsque vous utilisez des aliments surgelés, il est conseillé de les décongeler naturellement au préalable, sinon le plat risque de devenir liquide.

Les règles restantes sont basées sur des précautions de sécurité banales : vous devez porter des gants spéciaux, utiliser la plaque à pâtisserie uniformément et ne pas la surcharger, essayez de ne pas laisser d'espaces vides dessus - une odeur désagréable peut apparaître.

Propriétés utiles des aliments cuits au four

Les propriétés bénéfiques des aliments cuits au four sont qu'ils conservent leur goût et leur arôme naturels. Presque tous les nutriments sont préservés et le plat s'avère juteux. La croûte formée lors de la cuisson diffère de la croûte formée lors de la friture en ce sens qu'elle ne contient pas de substances cancérigènes. Les plats cuits au four seront utiles aux personnes qui souhaitent perdre du poids, car ils peuvent être préparés sans utiliser d'huile. En principe, ces aliments profiteront également aux personnes soucieuses de leur santé.

Vous souhaitez simplifier le processus de cuisson et rendre vos plats encore plus délicieux ? Alors n’oubliez pas de consulter notre sélection d’astuces culinaires à base de légumes. Cuisinez pour le plaisir !

Beaucoup de femmes et d’hommes admettent qu’ils n’aiment pas cuisiner parce que cela prend beaucoup de temps. Pour faciliter le processus de préparation de différents plats, des astuces simples pour les légumes viendront à la rescousse. Vous apprendrez à bien nettoyer, cuisiner et améliorer le goût de différents aliments.

1. Prolonger la fraîcheur des légumes

Même au réfrigérateur, les légumes perdent de leur attrait avec le temps, et pour leur redonner leur aspect d'origine avant de servir, conservez-les un moment dans l'eau en y ajoutant d'abord du vinaigre. Vous serez surpris par une transformation aussi magique.

2. Le secret pour conserver les pommes de terre

Pendant le stockage, les pommes de terre peuvent commencer à germer. Une astuce simple pour éviter ce problème : mettez quelques pommes à l'endroit où les pommes de terre sont stockées. Pensez-vous que cela ne fonctionnera pas ? Assurez-vous ensuite de tout vérifier vous-même.

3. De délicieuses aubergines sans amertume

Vous envisagez de préparer un plat d'aubergines ? Incluez ensuite le prétraitement dans le processus. Tout d'abord, hachez les légumes, saupoudrez-les généreusement de sel et remuez. Laisser agir un moment pour permettre au sel d'absorber l'excès d'amertume. Il ne reste plus qu'à laver le sel et vous pouvez continuer la cuisson. Croyez-moi, les aubergines seront parfaites.

4. La laitue ne se fanera plus.

Le problème avec les feuilles de laitue est qu’elles se fanent rapidement si elles ne sont pas stockées correctement. Il est préférable de les transférer dans un récipient, de couvrir le dessus avec quelques serviettes en papier, puis de bien fermer le couvercle. Le papier absorbera l'excès d'humidité et la salade restera croustillante.

5. Astuces pour cuisiner les oignons

Le légume qui fait pleurer un grand nombre de personnes est inclus dans les recettes de nombreux plats, donc des informations sur la façon de se protéger de l'arôme piquant vous seront utiles. Vous ne devez pas retirer les queues des oignons, car elles sont pratiques pour tenir le légume, ce qui simplifiera et accélérera le tranchage. Un secret important : mouillez constamment le couteau dans de l'eau froide, et aucune larme ne coulera de vos yeux. Si vous souhaitez réduire l'amertume des oignons pour un plat, hachez-les puis versez-y de l'eau bouillante pendant un moment.

6. Cuisson rapide au micro-ondes

Vous aimez les légumes au four ? Ensuite, faites-les cuire non pas au four, mais au micro-ondes. La deuxième méthode accélère le processus de cuisson et préserve le maximum de nutriments. Avant le processus, coupez les légumes, placez-les dans un récipient profond et couvrez de trois serviettes en papier. Le temps de cuisson est de 2 à 6 minutes.

7. Belle compote de chou

Le plat préféré du peuple russe est le chou cuit, qui est consommé séparément et d'autres plats sont préparés avec. Lors du traitement thermique, le chou devient brun et peu attrayant. Il existe un secret pour préserver la beauté du chou : hachez-le, versez-y de l'eau bouillante et couvrez-le d'eau froide pendant une minute. Essorez l'excès d'eau et laissez mijoter comme d'habitude.

8. Piments pas si piquants

Les piments sont utilisés en cuisine pour ajouter du piquant à un plat, mais peu de gens l'aiment trop épicé, et cette astuce intéressante vous aidera à cet égard. Retirez les graines du poivre, dans lesquelles est concentrée l'épice principale, et faites tremper la pulpe dans l'eau froide pendant 20 minutes.

9. Retirez la peau en quelques secondes

Pour préparer divers plats, il est nécessaire d'utiliser des tomates qui doivent être traitées thermiquement. Pour éviter que la peau ne gâche l'impression générale plus tard, il est recommandé de la retirer d'abord des légumes. Vous devez prendre les tomates, y faire des encoches en forme de croix et les plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. En conséquence, la peau deviendra molle et pourra être facilement enlevée.

10. Pour éviter que les pommes de terre ne noircissent

L'information selon laquelle les pommes de terre noircissent après avoir été pelées n'est pas une nouveauté. Si vous ne pouvez pas cuire les légumes épluchés tout de suite, mettez-les dans un bol d'eau froide et ajoutez un peu de lait. Ce simple secret vous aidera à garder vos pommes de terre appétissantes.

11. Un brocoli encore plus sain

Les scientifiques ont prouvé depuis longtemps que le brocoli est le type de chou le plus sain, mais il existe des moyens de le rendre encore plus sain. Les experts recommandent de le préparer avec de la moutarde, qui contient des substances favorisant une meilleure absorption des vitamines B, et on les retrouve en grande quantité dans ce chou.

12. Méthode appropriée pour conserver le céleri

Avec l’astuce de cuisine suivante, vous pouvez prolonger la durée de conservation du céleri afin qu’il reste frais et sain plus longtemps. Pour ce faire, il est recommandé de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de le mettre au réfrigérateur.

13. Cuisson accélérée des betteraves

Évitez les plats à base de betteraves car ils prennent beaucoup de temps à cuire. Il existe une astuce simple pour accélérer le processus de cuisson : faites d'abord bouillir le légume-racine dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure, puis mettez-le sous l'eau froide. En raison du changement brusque de température, les betteraves seront rapidement prêtes.

14. Méthode idéale pour faire bouillir les légumes

Beaucoup de gens ont remarqué qu'après la cuisson, les légumes perdent leur couleur vive et deviennent ternes, mais il existe un moyen d'éviter cela. Pour préserver non seulement leur beauté, mais aussi leurs bienfaits, il est recommandé de plonger les légumes dans de l'eau bouillante, de les cuire pendant 3 à 5 minutes maximum, puis de les placer immédiatement dans de l'eau glacée.

15. Enlèvement rapide des graines

De nombreux légumes contiennent des graines qui doivent être retirées selon certaines recettes. Un exemple est celui des concombres. Pour terminer rapidement la tâche. Utilisez une cuillère à café, et si vous disposez d'une noisette (une cuillère spéciale pour découper) aux bords tranchants, le processus sera encore plus facile.

16. Épluchez rapidement l’ail

Si vous avez besoin d'éplucher beaucoup d'ail, ne vous inquiétez pas si cela prend une demi-journée car il existe un moyen simple et efficace. Divisez les têtes en tranches (le plus simple est de les frapper brusquement avec le bas de la paume), mettez le tout dans un bol et recouvrez d'un deuxième bol de taille adaptée. Prenez les récipients dans vos mains et secouez-les bien plusieurs fois. Vous serez surpris de constater que tous les clous de girofle sont pelés. Il ne reste plus qu'à couper les extrémités.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les aliments : bouillir, frire, mijoter, griller, cuire à la vapeur. Non seulement l’apparence, l’arôme et le goût des aliments, mais aussi leur valeur nutritionnelle dépendent de la façon dont vous cuisinez. Voici les avantages et les inconvénients des différentes options de cuisson.

Pendant le traitement thermique, les molécules du produit sont réorganisées, sa teneur en calories change - c'est-à-dire que le corps doit passer un temps complètement différent à traiter ces aliments.

De plus, la cuisson détruit 15 à 20 % de certaines vitamines des légumes, notamment la vitamine C, l’acide folique et le potassium. Cependant, parmi toutes les méthodes de cuisson, il existe les plus bénéfiques dans lesquelles les aliments conservent leur valeur nutritionnelle.

Cuisson

La cuisson à l’eau bouillante est simple et rapide, il suffit d’eau et d’un peu de sel. En raison des températures élevées et des grandes quantités d'eau, les vitamines hydrosolubles « quittent » les aliments, ce qui représente environ 60 à 70 % des éléments utiles.

Cependant, certaines recherches montrent que la cuisson est une meilleure façon de préserver les nutriments des carottes, des courgettes et du brocoli que la cuisson à la vapeur, la friture ou la consommation crue.

Pour un couple

La cuisson à la vapeur fonctionne mieux pour les fruits de mer et le poisson. Les produits sont cuits dans leur jus, tout en conservant tous les éléments bénéfiques. Selon plusieurs études, la vapeur permet d'éliminer un maximum de substances cancérigènes des produits.

Extincteur

Les propriétés du ragoût sont très similaires à celles de la cuisson à la vapeur, puisque la méthode consiste à cuire les aliments dans une petite quantité d'eau chaude. Cela prend peu de temps et permet de préserver les nutriments de nombreux aliments, mais surtout du poisson et des légumes.

Cuisson au micro-ondes

Certains chercheurs considèrent le micro-ondes comme une méthode saine. Ils expliquent cela en disant qu'en raison du temps de cuisson court, le risque de gaspillage de nutriments est minime.

Cela est possible parce que les micro-ondes agissent sur les aliments et les chauffent de l’intérieur, comme pour « exciter » les molécules contenues dans les aliments. Dans le même temps, les micro-ondes peuvent dessécher le produit.

Selon d’autres, cette méthode est l’un des moyens les plus simples de préserver les nutriments des légumes. Les partisans de cette idée soutiennent que, par exemple, le brocoli conservé au micro-ondes conserve sa vitamine C.

Friture

La friture consiste à cuire des aliments à haute température avec de l'huile pendant une courte période de temps. Cette méthode est considérée comme la moins utile.

Les légumes se dessèchent lorsqu'ils sont frits et la viande acquiert des toxines. Les chercheurs sont convaincus que la consommation régulière d'aliments frits augmente le risque de développer un cancer du pancréas et du sein.

Gril

Pour obtenir une valeur nutritionnelle maximale sans sacrifier la saveur, les grillades sont un excellent choix. La méthode nécessite un minimum de matières grasses ajoutées et confère une saveur fumée aux aliments tout en gardant les viandes et les légumes juteux et tendres.

Brut

Le régime alimentaire cru est devenu très populaire ces derniers temps, et apparemment pour une bonne raison. De nombreuses études montrent que ce régime présente de sérieux avantages. Par exemple, réduire le risque de développer un cancer.

En mangeant des aliments crus, le corps humain reçoit le maximum de vitamines, de minéraux et de fibres sans ajouter de sucre ou de graisse supplémentaire. Cependant, un régime alimentaire cru n’est pas la meilleure option nutritionnelle pour ceux qui ont des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal et du foie.

La classification culinaire classique des méthodes (techniques) de cuisson ou des méthodes de transformation culinaire des produits peut être divisée en deux classes principales. Pour la classification par étapes de préparation et par méthode d'exposition aux aliments.

Dans cette section, nous avons essayé de simplifier au maximum l'ordre de classification accepté en cuisine et de combiner les recettes en méthodes de cuisson de base, en gardant à l'esprit l'étape finale de la cuisson.

Si vous préparez une salade, la méthode de préparation finale dans la plupart des salades froides peut consister à couper les aliments, même s'ils ont été cuits et cuits à l'avance. Ou si vous utilisez un barbecue, un four ou une friteuse pour cuisiner et qu'au stade de la préparation des aliments, vous avez dû les couper, les nettoyer ou même les cuire, alors en fin de compte, nous pensons que la principale méthode de préparation du plat est la finale. étape de la transformation des aliments.

Dans cette section, vous trouverez des recettes divisées et combinées dans les groupes suivants selon les méthodes de préparation des aliments :

- l'une des méthodes de traitement thermique les plus simples et les plus populaires. Les produits alimentaires sont généralement complètement immergés dans de l’eau chaude (bouillante) (ou dans un autre liquide à température plus basse) pendant une courte ou une longue période.

– une méthode mécanique de transformation des aliments utilisant du matériel de cuisine (mixeur, mixeur, robot culinaire) pour obtenir un mélange homogène.

- une des méthodes de cuisson de longue durée, au cours de laquelle les aliments sont cuits sous l'influence de la chaleur sèche. Il s'agit généralement d'un processus de cuisson dans un four ou un four.

- l'une des méthodes de cuisson les plus anciennes, dans laquelle les aliments sont transformés sur un feu ouvert jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Cette section contient des recettes pour la préparation desquelles sont utilisés des grills, des barbecues et des fours à convection.

- une autre des méthodes les plus courantes de traitement thermique des aliments, dans laquelle les aliments sont placés dans un récipient recouvert d'une fine couche de graisse (d'origine végétale ou animale).

– les méthodes de traitement thermique de produits alimentaires par le froid pour leur conférer certaines propriétés ou qualités ou pour préparer des plats froids (gelée de viande, gelée, etc.). La congélation est souvent utilisée pour stocker des produits semi-finis et le refroidissement est utilisé pour arrêter le processus de décapage (fermentation).

– la méthode la plus courante pour hacher les aliments à l’aide de couteaux, y compris l’utilisation d’appareils mécaniques (robot culinaire, râpe).

– un procédé thermique de transformation des aliments frits (graisse animale ou végétale chauffée à haute température), dans lequel le produit est entièrement immergé dans la graisse. Une friteuse a été spécialement inventée pour ce mode de cuisson.

– toutes ces méthodes concernent la transformation chimique des aliments, dans laquelle le produit est immergé dans un environnement particulier (acide, aigre-doux ou salé) ou au cours duquel des bactéries spéciales biologiquement actives sont utilisées.