On dit que le ghee a été le premier à être préparé en Inde, où il s'appelle Ghee.
Chez les hindous, cette huile est considérée comme un produit très précieux (comme l’or et les céréales), symbolisant le bien-être de la famille et possédant de nombreuses propriétés curatives.

Sa principale propriété est qu'il est bénéfique pour notre foie - il est mieux absorbé par l'organisme et aide à digérer les aliments, favorise l'élimination des déchets et des toxines, et protège également contre les radicaux libres, ce qui, bien sûr, conduit à une immunité accrue et préservation de la jeunesse.

Temps de cuisson total – 1 heure 10 minutes
Temps de cuisson actif – 0 heures 15 minutes
Coût – coût moyen
Teneur en calories pour 100 g - 748 kcal
Nombre de portions – 100 portions

Comment faire du ghee

pour la famille avec recettes, photos étape par étape et liste de courses

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Ingrédients:

Beurre – 1 kg.

Préparation:
1. Comme son nom l'indique, le ghee n'est que du beurre fondu... mais avec une certaine technique. Lors de la fonte, le beurre est débarrassé de toutes impuretés solides (lactose par exemple), protéines (coséine, qui augmente le taux de mauvais cholestérol dans le sang) et eau.
Et même après un traitement thermique prolongé, le ghee est riche en antioxydants, en vitamines A et E...

Le ghee peut être conservé assez longtemps - jusqu'à 9 à 15 mois, ne brûle pas lors de la friture, ne mousse pas et ne fume pas - des qualités importantes ! De plus, il a un excellent goût, avec une subtile odeur de noisette.

Le ghee peut être préparé de plusieurs manières : par chauffage lent et long (style oriental), en le faisant fondre au bain-marie, en le faisant fondre avec un peu d'eau (style russe), ainsi qu'au four ou en utilisant des ustensiles de cuisine modernes comme une mijoteuse, par exemple... il existe de nombreuses façons - l'essence est la même : obtenir une huile saine et pure, sans impuretés ni eau.
Je me concentrerai sur la première méthode, ce qu’on appelle l’huile de Ghee.

Que devez-vous savoir avant de décider de faire du ghee ?
Premièrement, le produit initial, le beurre, doit être de haute qualité, avec une teneur en matières grasses d'au moins 82 % (de préférence) et ne contenant aucun additif ni sel.
Deuxièmement, vous devez prendre une casserole à fond épais - ces sédiments ne brûleront pas.
Troisièmement, le temps de chauffage dépend de la quantité d'huile. Pour 1 kilogramme d'huile, cela prendra environ 1 heure.

2. Ainsi, en fondant progressivement, l'huile atteindra presque le point d'ébullition. De la mousse blanche commencera à apparaître à la surface. Ensuite, vous devez réduire le feu au niveau le plus bas possible (l'huile ne doit pas bouillonner violemment) et laisser mijoter davantage, sans la couvrir d'un couvercle - l'eau doit s'évaporer.

3. Ainsi, progressivement, de plus en plus de mousse apparaîtra et un capuchon en mousse comme celui-ci se formera à la surface.

4. Au début, ce sera aéré, mais en même temps assez gras. Ne vous précipitez donc pas pour le retirer, retirez un peu d'huile ainsi que la mousse, mais de quoi avons-nous besoin ?!... laissez mijoter tranquillement...
N'oubliez pas : ne le remuez pas !

5. Après un certain temps, la mousse deviendra sensiblement moindre, elle ne sera plus aussi moelleuse.
Maintenant, retirez-le délicatement avec une écumoire, en laissant le temps à l'huile de s'écouler dans la poêle.

6. Si vous le souhaitez, vous pouvez également passer plusieurs couches de gaze dans une autre casserole, puis remettre sur feu doux pour laisser mijoter davantage jusqu'à obtenir la couleur et l'odeur souhaitées.
Je fais cela afin de me débarrasser des sédiments qui se sont formés au fond de la casserole - après tout, ils peuvent encore commencer à brûler et gâcher le goût de l'huile.

7. L'huile est encore un peu trouble, mais...

06.07.17

Le ghee est un produit précieux et sain, qui est une matière grasse laitière concentrée. En Russie, cette huile était appelée or liquide pour sa belle couleur jaune et ses hautes propriétés nutritionnelles et médicinales.

Il peut être conservé à température ambiante pendant 6 à 9 mois et dans un endroit frais jusqu'à un an et demi. Autrefois, cela revêtait une grande importance. Après tout, seule une partie assez riche de la population pouvait se permettre un glacier.

Examinons de plus près quels sont les bienfaits, quelles sont les propriétés bénéfiques du beurre fondu pour le corps, y a-t-il des inconvénients et des contre-indications ?

Comment choisir un bon produit et vérifier sa qualité

La qualité doit être conforme à GOST 32 262-2013. Selon ce document, la composition peut comprendre :

• matière grasse du lait - 99%;
• carotène (colorant alimentaire) - 3 mg/kg ;
• hydroxytoluène butylé (antioxydant) - 75 mg/kg.

Il ne devrait y avoir aucun autre additif.

Couleur - du jaune clair au jaune. Il n'y a pas d'odeur. La texture est dense, granuleuse ou homogène, et son aspect ressemble à du miel confit de haute qualité.

Goût - crémeux, avec une légère teinte noisette. Un arrière-goût sucré reste sur la langue après la dégustation.

Il est conseillé d'acheter uniquement auprès de bons fabricants renommés en qui vous pouvez avoir confiance. Dans le magasin, vous devez demander à l'administrateur un certificat pour le lot.

Le prix d'un produit de qualité ne peut pas être bas :à partir d'un kilo de qualité, même à la maison, vous obtenez 0,7 kg de ghee.

Selon GOST, l'emballage doit indiquer « ghee » et non « ghee » ou d'autres options.

Après l'achat à la maison Vous pouvez vérifier la qualité en faisant fondre le beurre dans une poêle.. Il ne faut pas :

• fumée (à des températures inférieures à 205 degrés);
• mousse;
• odeur désagréable.

Si le produit ne remplit pas ces conditions, mieux vaut essayer de le retourner au vendeur ou de le jeter.

L'expert, recteur de l'Université d'État de génie industriel de Moscou, le professeur D. A. Edeleva, parle de l'échantillonnage des produits :

Composition, teneur en calories pour 100 g, valeur nutritionnelle, index glycémique

Le produit est entièrement constitué de matière grasse du lait, qui contient des acides gras insaturés (35%), dont :

• oléique, régulant le métabolisme des lipides ;
• l'acide linoléique, qui assure la perméabilité des membranes cellulaires ;
• arachidonique, nécessaire au fonctionnement du cerveau et des glandes surrénales.

Le produit contient des vitamines :

• le rétinol (vitamine A), activement impliqué dans les processus redox ;
• tocophérol (vitamine E) - un antioxydant qui ralentit le vieillissement ;
• la niacine (vitamine PP), qui normalise le taux de cholestérol dans le sang et est responsable de la stabilité du système nerveux.

Macronutriments :

Le produit cuit contient également un oligo-élément, qui fait partie de l'hémoglobine. La teneur en cholestérol est de 220 mg/100 g, il est donc à consommer avec parcimonie.

La teneur en calories est d'environ 900 kcal/100 g. Dans 1 cuillère à soupe. l. contient 15 g. Cela correspond à environ 135 kcal. Dans 1 c. 5 g correspondent - environ 45 kcal.

La valeur nutritionnelle est déterminée uniquement par la matière grasse du lait- pas moins de 99%. Les protéines ne représentent que 0,2 %. Il n'y a pas de glucides dans le produit.

L'index glycémique est nul. Après absorption, la glycémie n'augmente pas.

Différences avec le beurre ordinaire

Quel beurre est le plus sain : le beurre ordinaire ou le ghee ?

Le beurre naturel est très sain, mais il ne peut être acheté qu'auprès des agriculteurs. Si nous comparons le vrai ghee avec celui acheté en magasin, alors cela présente plus d'avantages :

• sans antibiotiques ni autres additifs conçus pour préserver la fraîcheur et le goût ;
• longue durée de conservation;
• stable lorsqu'il est chauffé. Même lors de la friture, il ne brûle pas, libérant des substances cancérigènes ;
• possède un certain nombre de propriétés médicinales uniques qui diffèrent des propriétés crémeuses.

Conclusion : les deux types de produits sont utiles en quantité raisonnableà condition qu'ils soient d'origine naturelle.

Mais le ghee, préparé à la maison à partir de beurre de haute qualité, est plus sain que ses analogues.

Qu'est-ce qui est bon pour le corps

Les matières grasses, y compris les matières grasses du lait, sont une source d’énergie. Il fait partie des membranes cellulaires et des hormones.

Pour hommes et femmes adultes

Le produit se décompose dans l'organisme en dioxyde de carbone et en eau avec dégagement de chaleur :

• participe à la production d'hormones sexuelles (testostérone et œstrogènes) ;
• aide à l'absorption des glucides lents, normalisant le fonctionnement de l'estomac et des intestins ;
• améliore la qualité de la peau en lui donnant un aspect frais et éclatant ;
• a un effet rajeunissant et tonique;
• neutralise l'action des radicaux libres.

Pour les femmes, c'est de l'huile utile pour la prévention des maladies gynécologiques.

Chez l'homme, utilisation régulière du produit augmente l'endurance à l'exercice et la qualité du sperme, empêchant l’infertilité.

Enceinte et allaitante

Cette huile est-elle bonne pour les femmes enceintes ? « L'or liquide » est très utile pour la future maman, puisqu'il s'agit de :

• favorise la formation des os et du tissu conjonctif de l'embryon ;
• réduit l'inconfort éventuel au niveau de la vessie, augmentant l'élasticité des muscles lisses;
• aide à créer une réserve d'hémoglobine dans le corps, prévenant ainsi l'anémie post-partum.

Il est également recommandé aux femmes qui allaitent, puisqu'il s'agit de :

• améliore la qualité du lait maternel;
• réduit le risque de réactions allergiques chez la mère et le bébé;
• assure l'apport de calcium dans le corps de l'enfant (il n'y a pas lieu de s'inquiéter d'une prolifération prématurée de la fontanelle).

Enfants

Quels sont les bienfaits du ghee pour les enfants ? Les enfants peuvent démarrer le produit être introduit dans le cadre des aliments complémentaires à partir de cinq moisà raison de 1 g, en augmentant progressivement la posologie jusqu'à 5 g d'ici un an.

À l'âge de trois ans, l'apport quotidien peut être augmenté jusqu'à 10 g. Il augmente l'immunité chez les enfants, ainsi que :

• prévient le rachitisme, les caries;
• favorise la formation correcte du système reproducteur;
• normalise la fonction intestinale.

Il peut même être administré aux enfants allergiques aux protéines du lait de vache. Cependant, il n'est pas recommandé d'introduire régulièrement le produit dans l'alimentation des enfants obèses.

Dans la vieillesse

Avec l'âge, en raison de changements hormonaux dans le corps, l'apathie, le découragement apparaissent, la mémoire et la concentration se détériorent.

Le ghee, avec une consommation quotidienne raisonnable, supprime ces symptômes désagréables, rétablissant l'activité et la clarté d'esprit, augmentant la résistance au stress et les performances.

Chez les femmes, le produit prévient le développement de l'ostéoporose et chez les hommes, il aide à maintenir leur santé.

Personnes allergiques, diabétiques, sportifs

Une fois réchauffé, le produit est débarrassé des protéines et du sucre du lait, maintenant ainsi l'activité biologique. C'est pourquoi il peut être introduit dans l'alimentation des personnes souffrant d'allergies aux protéines de vache, des patients.

Pour les sportifs, il sert de source d'énergie, augmentant l'endurance à l'exercice, aidant à restaurer les muscles après l'entraînement.

Dangers potentiels et contre-indications

Une consommation excessive peut être nocive pour la santé, notamment en cas d'hypercholestérolémie, d'obésité, d'utilisation d'aliments contrefaits ou de produits avariés pendant le stockage.

L'apport quotidien pour les adultes en bonne santé ne doit pas dépasser 15 g et la fréquence doit être de cinq fois par semaine. Pour les sportifs, la norme peut être augmentée jusqu'à 20 g. Pour les enfants, la norme quotidienne est de 5 à 10 g.

Les personnes âgées à des fins médicinales peuvent être utilisées en mélange avec(sur la pointe d'un couteau) à raison de 5 g, à dissoudre dans la bouche une demi-heure avant le petit-déjeuner.

Si vous faites frire dans du ghee, qu'est-ce qui sera le plus bénéfique ou le plus nocif ? Il est préférable pour la friture ou crémeux.

Plus résistant à la chaleur, ne brûle pas. Il ne commence à fumer qu'à une température de 205 degrés.

En cuisine

Utilisé pour frire et assaisonner les plats. La nourriture prend une saveur crémeuse de noisette. La croûte après friture est dorée et croustillante.

Huile aromatisée. Le produit absorbe et retient facilement les odeurs et les saveurs. Vous pouvez le préparer avec le goût de n'importe quelle épice. Par exemple, avec de la cannelle, etc.

Pour ce produit :

• chauffé au bain-marie;
• mélangé avec des épices;
• garder dans le bain pendant cinq minutes;
• filtrer à travers une étamine dans un récipient sec préparé.

Cette sauce peut être servie au petit-déjeuner sur des toasts ou des crêpes sous forme liquide. Pour l'épandage, il est pratique d'utiliser une brosse spéciale.

Comment faire fondre du beurre à la maison - recette vidéo :

Compote de carottes françaises. Pour préparer une portion, vous devez en prendre une de taille moyenne, la râper finement et la laisser mijoter dans 5 g de beurre fondu pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez ensuite du sel et une pincée de cannelle. Servir avec un œuf à la coque au petit-déjeuner.

Poitrine de poulet au four avec beurre fondu et sauce aux pois - recette nationale biélorusse :

Pour perdre du poids

Ce produit est déconseillé à ceux qui souhaitent perdre du poids.. Il ne peut être consommé plus de deux fois par semaine, en l'utilisant pour assaisonner des légumes bouillis ou mijotés. La quantité ne doit pas dépasser 10 g par jour.

En médecine populaire

Il a également trouvé des applications en médecine traditionnelle. L'effet thérapeutique est basé sur un effet général fortifiant, réparateur et rajeunissant.

Pour la toux:

• 5 g de beurre ;
• 10 g de miel ;
• 200 ml de lait chaud.

Ce mélange bien connu, bu le soir, soulagera les maux de gorge et la toux invalidante.

Pour la sinusite: 3 gouttes d'un liquide tiède dans le nez accéléreront la guérison et éviteront que la maladie ne devienne chronique. Vous devez l'enterrer matin et soir.

Pour les maladies articulaires et la radiculite: grâce à ses propriétés réchauffantes et anti-inflammatoires, le beurre naturel de ghee peut être frotté sur les points sensibles la nuit, puis enveloppé chaudement.

Pour renforcer l'effet, mélanger avec du jus d'aloès : 1 cuillère à soupe. l. prendre 1 c. jus

Pour la myopie:

Mélanger et boire une demi-heure avant le petit-déjeuner. Cela empêchera le développement de la maladie et renforcera les muscles du fond d'œil.

En cosmétologie

La matière grasse du lait a un effet bénéfique sur toute peau, adoucissante, nourrissante et rajeunissante. Il peut être utilisé en externe pour le visage et le corps sous sa forme pure ou transformé en masques cosmétiques, onguents et crèmes pour une utilisation future.

Crème anti-rides autour des yeux. Composants :

• beurre fondu - 10 g;
• huile de ricin - 2 g;
• huile aromatique de néroli - 2 gouttes.

Faire fondre l'ingrédient principal au bain-marie, mélanger avec les deux autres, verser dans un récipient en verre sec. Appliquer sur le contour des yeux à la place de la crème de nuit en tapotant doucement.

Pour les peaux fatiguées et ternes: Appliquer une solution à 5% d'acide ascorbique en ampoule sur le visage et le cou nettoyés. Après séchage, appliquez du ghee chaud sur la peau. Au bout d'une heure, retirez l'excédent avec un chiffon humide.

Utiliser le soir pendant dix jours. Ensuite, faites une pause d'une semaine et répétez. Après cette procédure, les rides sont lissées, la peau devient plus ferme et commence à briller.

Vous savez maintenant pourquoi, en plus de la cuisine, le ghee est utilisé, s'il apportera des bienfaits ou des dommages au corps lors de la friture avec.

Le ghee est un produit précieux dont les bienfaits pour la santé ont été testés au fil du temps.

Vous devez acheter un produit de qualité ou le préparer vous-même, à la maison, sans oublier la modération dans l'usage.

« Soleil liquide » est le nom donné au ghee en Inde, berceau de l'Ayurveda. Pendant des siècles, ce produit a été utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle. Les bienfaits du ghee sont vraiment grands, mais seulement si le produit est correctement préparé.

Qu'est-ce que le ghee

Le ghee est obtenu par un traitement spécial du beurre. L’idée est d’éliminer toute l’eau, les protéines et le lactose du produit naturel de la vache. Le résultat est une graisse animale hautement concentrée, exempte d’impuretés nocives.

Le ghee peut être préparé industriellement et à la maison. De plus, les méthodes de transformation du beurre ordinaire diffèrent considérablement. Si la méthode industrielle implique l'utilisation d'une centrifugeuse, alors à la maison, pour des raisons évidentes, les ménagères utilisent la méthode consistant à chauffer le produit d'origine au bain-marie.

Dans ce cas, une mousse caractéristique se forme à la surface du morceau de beurre fondu, qu'il faut éliminer. C'est en lui que se trouve la protéine coagulée. Quant à l’excès d’eau, il s’évapore simplement lorsqu’il est chauffé.

Pour compléter le processus de nettoyage à la perfection, certaines ménagères filtrent en outre le ghee à travers un filtre à gaze ou un simple tamis afin qu'aucune goutte de mousse ne pénètre dans le produit fini. Le résultat est une huile pure, transparente et de couleur dorée qui ressemble vraiment à de l'or fondu.

Qualités utiles du ghee

La teneur en matières grasses de près de cent pour cent du ghee fini indique sa haute valeur nutritionnelle. Il est important que le traitement thermique à domicile permette de maintenir la quantité optimale de vitamines D, A et E. De plus, en éliminant l'eau et les protéines, la quantité de ces vitamines, importantes pour la beauté et la santé, augmente.

Le principal objectif culinaire de la fabrication d’un produit à base de beurre fondu est d’augmenter sa durée de conservation. Dans les climats chauds, cela est absolument nécessaire. Le beurre ordinaire à température ambiante se gâtera en quelques jours. Le ghee conservera ses propriétés nutritionnelles et gustatives pendant au moins un an. Les ménagères expérimentées disent qu'un produit bien préparé peut durer cinq ou dix ans sans rancir.

Les bienfaits du ghee sont une connaissance particulière principalement associée aux connaissances ayurvédiques. Cependant, même sans cela, vous pouvez comprendre que le produit est utile en raison de sa concentration en vitamines et de sa valeur énergétique élevée. Et les guérisseurs russes connaissaient également les bienfaits du ghee. En en consommant, nos ancêtres prévenaient le rachitisme, l’ostéoporose, la diminution de la vision et les troubles métaboliques.

Dans le même temps, les dangers du ghee préparé sans violations technologiques sont mentionnés dans de rares cas. Ils sont principalement associés à la maltraitance alimentaire.

Propriétés curatives du ghee

Si l'huile de vache hautement concentrée est préparée correctement, elle peut être utilisée non seulement à des fins alimentaires, mais également à des fins médicinales. En médecine traditionnelle, le produit est utilisé comme médicament sûr qui peut aider contre certaines maladies. Il est utilisé aussi bien en externe qu’en interne.

L'huile fondue extérieurement est utilisée à la fois pour le massage et pour frotter certaines zones du corps. Selon la connaissance ayurvédique, le produit concentre l'énergie réchauffante et vitale du soleil. On l'utilise ainsi :

Pour les maux de tête fréquents, vous devez frotter une petite quantité de produit, littéralement une demi-cuillère à café, dans la région temporale, les mollets, les épaules et les paumes. Les femmes feraient bien de lubrifier la zone des appendices ;

Si vos articulations vous font souvent mal ou si vous souffrez de douleurs dans le bas du dos, l'huile réchauffera le corps et l'apaisera. Vous devez appliquer une petite quantité d’huile aux endroits qui vous dérangent le plus ;

Au premier signe d'un rhume, frottez vos pieds et vos paumes avec de l'huile et allez vous coucher.

Les personnes dont l'immunité est affaiblie peuvent utiliser le ghee pour augmenter l'énergie du corps, renforcer le système immunitaire et lutter contre la dépression et la mauvaise humeur. L'efficacité de la procédure augmente si vous la faites régulièrement avant de vous coucher.

Le produit s'utilise en interne si vous avez besoin d'améliorer votre santé :

Améliorer la digestion ;

Simuler la production d'enzymes ;

Normaliser les processus d'échange ;

Améliorer la fonction intestinale ;

Débarrassez-vous de l'infirmité physique, de la faiblesse ;

Renforce l’immunité.

L'huile est prise en interne en petite quantité - pas plus d'une cuillère à café - après les repas. L’Ayurveda enseigne que si le système digestif d’une personne est altéré, le développement de nombreuses maladies graves n’est qu’une question de temps. Prendre du beurre fondu résout ce problème rapidement, en toute sécurité et efficacement, en rétablissant en douceur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Mais afin de renforcer le système immunitaire, l'huile doit être consommée à jeun, mélangée à du miel, des fruits, des noix ou des épices orientales (safran, cardamome, fenouil, cannelle). Vous avez littéralement besoin d'une pincée d'épice par cuillère à café de produit. Pour renforcer les bienfaits d'un tel agent immunostimulant, il peut être associé à des produits laitiers frais fermentés, comme le yaourt nature. Les premiers résultats seront visibles littéralement dans 3-4 jours.

Dommages causés par le ghee

Malgré les avantages incontestables et la valeur nutritionnelle du ghee, il ne faut pas oublier ses méfaits potentiels. Nous parlons de graisses pures, qui peuvent perturber le fonctionnement du tractus gastro-intestinal au lieu de le guérir.

De plus, le ghee gras est nocif pour le pancréas et dangereux pour le foie. Si une personne souffre de maladies de ces organes, elle doit refuser le traitement à l'huile ou l'utiliser à des fins alimentaires. Il ne faut pas oublier le cholestérol contenu dans le produit. Son abus est une voie directe vers le développement de l'athérosclérose et des maladies métaboliques.

Le ghee est très riche en calories. Par conséquent, ceux qui souhaitent perdre du poids ou souffrent d’obésité ne devraient pas utiliser le produit. Tout le monde peut utiliser de l’huile pour frire. Il ne brûle pas, n'a pas un goût amer et a un goût merveilleux.

Comment faire du ghee

Faire du ghee à la maison est facile. Cependant, une pâte à tartiner, c'est-à-dire un produit contenant des additifs à base de plantes, ne convient pas à ces fins. Il est nécessaire de faire fondre du beurre contenant au moins 82,5 % de matière grasse laitière.

Comment faire :

1. Coupez le beurre existant en morceaux ;

2. mettre dans une casserole et mettre sur feu doux ;

3. Dès que le beurre fond, réduisez le feu au minimum. Ne fermez pas la casserole avec un couvercle, sinon l'eau ne s'évaporera pas. L'huile doit mijoter ; l'ébullition est inacceptable. Au début, la couleur du beurre fondu sera foncée et le beurre lui-même sera trouble. C'est bien ;

4. Lorsqu'un capuchon en mousse luxuriant se forme à la surface de l'huile, ne vous précipitez pas pour le retirer. La mousse doit se déposer un peu toute seule, sinon vous écumerez et jetterez trop de belle huile avec elle ;

5. une fois la mousse déposée, il faut la retirer avec une écumoire ;

6. L'huile doit mijoter encore, à raison d'une heure de frémissement pour chaque kilogramme du produit d'origine. Pendant le processus de mijotage, ne remuez pas l’huile avec une cuillère ;

7. Si de la mousse apparaît pendant ce temps, elle doit être retirée.

Lorsque le beurre devient doré translucide et dégage un merveilleux arôme de noisette, il est prêt. Vous pouvez filtrer le produit, puis le verser dans des bocaux en verre. Il n'est pas recommandé de conserver le ghee dans des récipients en plastique.

Les bienfaits du ghee sont connus depuis des milliers d’années.

La première preuve documentaire de l'utilisation de ce produit remonte à 2000 avant JC.

L'humanité a utilisé et utilise le ghee non seulement comme produit alimentaire, mais aussi pour des pratiques rituelles, ainsi que dans la médecine ayurvédique, dont les spécialistes estiment que ce produit nettoie à la fois mentalement et physiquement.

Qu'est-ce que le ghee ?

Le beurre fondu est appelé beurre débarrassé des impuretés, de l’excès d’eau, des sucres et des protéines par ébullition lente. L'élimination des impuretés rend le produit plus résistant aux expositions ultérieures à des températures élevées, sans le priver de propriétés bénéfiques.

Quelle huile est la plus saine : le beurre ou le ghee ?

Ghee.

Et voici pourquoi.

1. Aucun ingrédient laitier. Certaines personnes souffrent tellement qu’elles ne peuvent même pas manger de beurre. Le ghee est totalement exempt de lactose et de caséine. Et donc tout le monde est autorisé.
2. Beaucoup d'acides gras courts. Le ghee contient principalement beaucoup plus d’acides gras à chaîne courte que le beurre. Ce composé a une activité anti-inflammatoire et aide à prévenir le cancer, normalise la digestion et maintient une glycémie adéquate, favorise la perte de poids et améliore le système cardiovasculaire.
3. Point de fumée plus élevé. Pour le beurre, cet indicateur est d'environ 176 degrés Celsius, pour le ghee, il est de 232. Pourquoi est-ce si important ? Car plus le point de fumée de l'huile est élevé, plus elle est adaptée à la cuisson, car elle ne s'oxyde pas longtemps lorsqu'elle est chauffée. À savoir, les graisses oxydées ont l’effet négatif le plus puissant sur le corps.
4. Beaucoup de vitamines liposolubles. Le ghee contient beaucoup plus de vitamines telles que A, D et E que le beurre. L'absorption de la vitamine A est souvent altérée chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable, de la maladie de Crohn et de nombreuses pathologies pancréatiques. La vitamine D est produite par la lumière du soleil. Mais cette lumière est un phénomène rare dans notre pays. Et même en été, ce n'est pas accessible à tout le monde, car bronzer en métropole est assez difficile. La vitamine E est l’antioxydant le plus puissant, dont pratiquement personne n’en a trop. De plus, ce composé est nécessaire pour maintenir des niveaux hormonaux adéquats et réduire le « mauvais » cholestérol.
5. Goût prononcé. L'arôme et le goût du ghee sont plus forts que ceux du beurre. Par conséquent, la cuisson nécessite beaucoup moins de ce produit.

Le ghee vous aide-t-il à perdre du poids ?

Oui. Et de plusieurs manières à la fois.

1. Acides gras à chaîne moyenne et courte, très abondants dans ce produit. Et en même temps, ils empêchent la formation de nouveaux amas graisseux.
2. Dans la pratique ayurvédique, le ghee est l’un des éléments centraux d’un régime alimentaire destiné à la santé générale et à la normalisation du poids. Il est censé améliorer le fonctionnement de la vésicule biliaire, ce qui a un effet positif immédiat sur l'ensemble du système digestif. Et le bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal est l’une des conditions nécessaires à une perte de poids durable.
3. L’activité anti-inflammatoire des acides gras courts les aide à éliminer l’inflammation chronique de faible intensité dans l’organisme, qui est à l’origine d’un grand nombre de maladies, notamment la prise de poids excessive.
4. L'acide butyrique et d'autres acides gras à chaîne courte maintiennent une glycémie adéquate. Ceci est important non seulement pour les patients atteints de diabète de type 2, mais également pour les personnes en surpoids. Comme il se forme généralement à la suite d’une résistance à l’insuline, il est impossible de s’en débarrasser sans réduire la glycémie.

Ghee et acide linoléique

Une autre propriété positive du ghee est sa présence théorique, qui aide à perdre du poids, réduit l'inflammation, normalise la tension artérielle et possède d'autres propriétés bénéfiques.

Pourquoi la présence de ce composé dans le ghee est-elle qualifiée de « théorique » ? Oui, car l'acide linoléique ne se trouve que dans l'huile obtenue à partir du lait de vaches élevées en pâturage libre sur l'herbe et non nourries avec de la farine de soja et de poisson.

Quel ghee dois-je utiliser : du commerce ou fait maison ?

Fabriqué uniquement de vos propres mains à la maison. Les gras trans se trouvent souvent dans les rayons des magasins sous le couvert de beurre fondu.

Y a-t-il un mal ?

Non. Si vous utilisez le produit en quantités raisonnables.

L'effet négatif du ghee, qui lui est attribué depuis de nombreuses années - une augmentation du taux de cholestérol - n'est confirmé par aucune recherche moderne.

De plus, selon des données scientifiques récentes, dans le contexte d'une assimilation régulière du ghee, le niveau de lipoprotéines de basse densité (le « mauvais » cholestérol) et de triglycérides diminue. De plus, des résultats positifs sont visibles tant dans le sérum sanguin que dans le foie.

Seulement fondu, alors vous vous trompez profondément. En réalité ce sont deux produits différents. Ils diffèrent par leur consistance, leur goût, leur arôme et même leur composition chimique, ce qui affecte finalement les avantages du produit. Alors, quel beurre est le plus sain : le beurre ou le ghee ?

Qu'est-ce que le ghee

Le ghee est un produit obtenu par action thermique sur le beurre. Sous l'influence de températures élevées et suite à certaines manipulations, le composant laitier et les impuretés sont éliminés du produit de base. Le ghee correctement préparé a une couleur ambrée et un léger arôme de noisette. Contrairement aux produits crémeux, les produits de boulangerie ont une durée de conservation plus longue et, comme beaucoup le prétendent, des propriétés bénéfiques étonnantes.

Le ghee est utilisé en Russie depuis l'Antiquité. Nos arrière-grands-mères préparaient régulièrement ce produit, mais à notre époque il a été remplacé du quotidien par d'autres produits laitiers (et je dois dire, pas toujours les plus sains). Cependant, le ghee n'était pas seulement connu en Russie. Il est également apprécié en Inde depuis l'Antiquité, mais là-bas, on l'appelle ghee ou or liquide. Et contrairement à nous, les Indiens l'utilisent plus activement en cuisine, en cosmétologie et en médecine traditionnelle.

En quoi le ghee est-il différent du beurre ?

Le ghee peut être chauffé jusqu'à près de 200 degrés sans craindre que des substances cancérigènes s'y forment ou qu'il brûle. Le produit ne produit ni mousse ni fumée pendant la friture et se conserve beaucoup plus longtemps que le beurre ordinaire. À propos, le ghee peut être conservé très longtemps. On pense qu'il ne perdra pas ses propriétés même après plusieurs mois de stockage à température ambiante ou plusieurs années dans un endroit frais. Certes, les adeptes de l'Ayurveda citent des chiffres plus impressionnants. Ils prétendent que le ghee ne se gâtera pas même après 100 ans de stockage. De plus, les hindous croient que plus le ghee est conservé longtemps, plus il devient sain.

D'un point de vue scientifique, la longue durée de conservation du produit peut s'expliquer par l'absence de protéines. C'est dans les protéines que les bactéries s'installent, provoquant la détérioration des aliments. Il n’y a pas de protéines dans le ghee et les bactéries ne peuvent pas survivre dans les graisses pures.

Le secret de la saveur de noisette s'explique par la technologie de production de ghee. Pendant que le produit crémeux est bouilli pour éliminer l'eau, les protéines et les impuretés qu'il contient brûlent légèrement et confèrent au beurre un délicat arôme de noisette.

Comment cuisiner à la maison

Aujourd'hui, le ghee est un produit de la production industrielle. Mais l'inscription « ghee » sur l'étiquette ne garantit pas que l'emballage contient le même produit qui était autrefois préparé en Russie. Des fabricants peu scrupuleux peuvent utiliser des bases de crème périmées ou y ajouter des graisses végétales. Et ce n’est pas du tout ce à quoi s’attend l’acheteur. Il est donc plus sûr et moins coûteux de préparer votre propre ghee à la maison.

Pour préparer le ghee, vous pouvez prendre n'importe quel produit frais et crémeux, y compris un peu salé. Pendant le processus de digestion, les impuretés se sépareront encore. Après ébullition, le liquide fondu se sépare en trois parties. Une mousse contenant de la caséine (protéine du lait) se forme sur le dessus. L'eau contenant des impuretés contenues dans le produit « source » coulera au fond du récipient. La suspension ambrée-dorée entre les couches supérieure et inférieure est de la graisse pure. Et il ne reste plus qu'à retirer la mousse et à verser délicatement la graisse fondue dans un récipient propre, en laissant l'eau avec des sédiments.

Certaines personnes utilisent une autre méthode pour séparer les graisses : la congélation. Après refroidissement, la masse entière est envoyée au congélateur. La couche supérieure de mousse est ensuite récupérée et l’huile solide est séparée de l’eau. À propos, la mousse collectée conserve son goût, donc les ménagères économes ne la jettent pas, mais l'utilisent pour parfumer certains plats.

Ghee russe et indien : quelle est la différence

Bien que le « résultat » dans les deux cas soit le même produit, en Russie et en Inde, il a été préparé en utilisant des technologies différentes.

Selon la technologie indienne, avant de faire fondre le beurre, il faut le maintenir au chaud pendant environ 2 heures. Mettez-le ensuite dans une casserole (pas en aluminium) à fond large et mettez-le sur feu doux. La chose la plus importante dans le travail est de retirer la casserole du feu à temps. Si cela est fait plus tôt, le produit n'aura pas le temps de se débarrasser de ses impuretés ; si on le laisse trop longtemps, la graisse pure aura une très forte odeur de caramel. Pour rendre le ghee épicé, vous pouvez ajouter des épices indiennes enveloppées dans une étamine au beurre dans une casserole. Pendant la cuisson, la suspension se couvrira d'abord de mousse et commencera à bouillir lentement, puis changera de couleur pour devenir dorée. Et ce n’est que lorsque le produit devient transparent et que l’ébullition s’accompagne d’un léger crépitement que l’on peut considérer que le ghee est presque prêt. Il ne reste plus qu'à filtrer la graisse à travers un tamis fin dont le fond est en outre recouvert d'une gaze pliée en plusieurs couches. Une fois le ghee complètement refroidi, vous pouvez le filtrer à nouveau et le verser dans le récipient dans lequel le produit sera stocké (il est préférable de prendre un pot sec stérilisé).

Le livre de cuisine d'Elena Molokhovets décrit une autre méthode de préparation du ghee. C'est ce qui, comme le pensent les chercheurs en histoire culinaire, était utilisé en Russie. Cette méthode était également utilisée en Russie jusqu'au début du XXe siècle. Selon la technologie russe, mélangez 1 kg de beurre et 10 verres d'eau dans une casserole, puis placez le récipient sur feu doux et amenez le mélange à une consistance homogène. Après cela, il fallait placer la casserole au froid, et après que l'huile ait durci, il fallait faire un trou dans son fond et évacuer l'eau. Ensuite, répétez tout le processus. Et faites cela jusqu'à ce que l'eau drainée soit limpide. Après cela, le ghee obtenu a été salé, transféré dans des pots, recouvert d'un chiffon humide et de la saumure a été versée dessus. Ce produit a été stocké en cave jusqu'à 4 ans.

Il faut dire qu'aujourd'hui la méthode russe de préparation du produit cuit n'est pas très populaire. Si les femmes au foyer le préparent elles-mêmes, elles préparent probablement du ghee indien. Certes, certains chercheurs sont catégoriquement en désaccord sur le fait que le ghee et le ghee sont des produits identiques. Les partisans de cette théorie affirment que le vrai ghee est préparé uniquement par des moines tibétains, à plus de 7 km d'altitude. Et là-bas, selon les lois de la physique, le point d'ébullition du pétrole est bien inférieur à celui d'autres régions. Cela signifie que ce n'est que dans les hautes terres que pendant le processus de chauffage, il sera possible d'éliminer les impuretés inutiles, mais pas de tuer les impuretés utiles. Par conséquent, le ghee tibétain est crédité de puissantes propriétés curatives. On dit que les moines l’utilisent même pour l’embaumement. On pense que plus le ghee tibétain est vieux, plus il est bénéfique. À propos, vous pouvez acheter un produit du Tibet, mais il est incroyablement cher.

Caractéristiques nutritionnelles

Le ghee contient très peu de matières grasses (nocives pour l'homme). En règle générale, ce chiffre ne dépasse pas 8 % de la masse totale. La plupart des lipides contenus dans le ghee sont des lipides, parmi lesquels certains sont très utiles (responsables de la bonne formation et de la croissance des cellules).

Mais même le ghee n’est pas seulement cela. En plus des matières grasses, le produit contient à la fois des matières grasses solubles et. D'ailleurs, après refusion, leur pourcentage dans le produit ne fait qu'augmenter (en raison de l'élimination de l'eau et d'autres composants). Le panneau minéral du produit est présenté, et.

Bienfaits pour le corps

Le ghee est un produit inhabituel. Sa structure chimique est très différente de celle de la plupart des graisses animales. Le ghee est constitué d'une grande quantité de graisses insaturées. Ce type de lipides est considéré comme le plus bénéfique pour le corps humain. Les graisses insaturées sont nécessaires aux humains pour maintenir la santé de la plupart des organes et des tissus. Ces mêmes substances sont indispensables à la production d’hormones sexuelles. De plus, le ghee est bénéfique pour les personnes souffrant de dysfonctionnement thyroïdien et sujettes aux allergies. Purifié à partir de protéines de lait, il convient aux personnes intolérantes au lactose.

L'Ayurveda, l'ancien traité indien sur la santé, mentionne le ghee comme un aliment possédant de nombreuses propriétés médicinales et également comme agent anti-âge. Après avoir étudié la composition chimique du ghee, il devient clair pourquoi les hindous pensaient ainsi. Tout est question de vitamines antioxydantes. Les vitamines A et E sont connues depuis longtemps par la science comme substances neutralisant les radicaux libres. Ces vitamines sont connues aussi bien en médecine qu'en cosmétologie comme vitamines de jeunesse. En médecine traditionnelle, le ghee est considéré comme très bénéfique pour les jeunes enfants. En tant que source de vitamine D, il peut protéger les bébés du rachitisme et les adultes de l’ostéoporose. Le ghee est un aliment important pour la vision car il contient des réserves de vitamine A.

Bien que l'ensemble des vitamines du ghee ne soit pas des plus impressionnants (il existe des produits avec une composition plus riche), on peut parler très longtemps des propriétés bénéfiques du ghee. Ce produit est utile pour tous les systèmes du corps humain. Il stimule la digestion, renforce le système immunitaire et les cellules nerveuses, soutient les fonctions cérébrales, protège les vaisseaux sanguins et le cœur et renforce même le tissu osseux.

Utilisation en médecine traditionnelle

Dans la pratique hindoue, l’huile est souvent utilisée pour accélérer le transport des médicaments dans tout le corps. Par exemple, pour accélérer l'effet des infusions à base de plantes, ajoutez-y un peu de ghee. Les hindous croient que tout médicament homéopathique peut être catalysé de cette manière.

De nombreux guérisseurs traditionnels conseillent d’utiliser le ghee pour traiter les migraines, les douleurs articulaires ou lombaires. En cas de radiculite ou d'arthrite, il est bon de frotter les points douloureux avec un mélange de ghee et de bodyaga. Si les enfants n’ont pas d’appétit, il est bénéfique de leur donner un peu de ghee. Dans l’Antiquité, ce produit était utilisé pour renforcer le système immunitaire. En Russie, un agent immunomodulateur était préparé à partir de parties égales de noix, de ghee, etc. Il était recommandé de prendre ce mélange de vitamines tous les matins pendant 14 jours. Les guérisseurs traditionnels ont une recette efficace contre les maladies virales. Lors d'épidémies, il est conseillé de prendre une petite quantité de ghee chaque matin, à laquelle en ajouter un peu, ou. Une autre façon de vous protéger contre les maladies aéroportées est de lubrifier vos narines avec du ghee. Si vous avez un rhume, il est utile de bien vous frotter la poitrine avec ce produit, puis de boire un verre de lait tiède avec une cuillère à café de ghee. Lorsque vous toussez, il est bon de boire du ghee au lieu du beurre ordinaire. Pour traiter la sinusite, les guérisseurs traditionnels conseillent d'instiller 3 gouttes de ghee liquide dans le nez deux fois par jour (après l'intervention, vous devez vous allonger pendant 10 minutes).

Dommages et effets secondaires

Le ghee est un produit très calorique. La valeur nutritionnelle de 100 g de ghee est de près de 900 kcal. L'abus d'un tel produit (en particulier dans le contexte de la consommation d'autres aliments gras et riches en calories) peut entraîner des problèmes de fonctionnement du pancréas, du foie, de la vésicule biliaire et, bien sûr, de l'obésité. Le ghee est un produit indésirable dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète, de surpoids, de goutte et de certaines maladies cardiaques. Une portion sûre est considérée comme étant de 4 à 5 cuillères à café de ghee par semaine.

Utilisation en cosmétologie

Le ghee, surtout lorsqu'il est combiné avec du jus d'aloès, est connu pour être bénéfique pour les soins de la peau. Ce produit favorise la régénération cutanée, ralentit le vieillissement, nourrit et hydrate. Pour hydrater et entretenir le teint, il est utile de réaliser des masques à base de ghee. Par exemple, vous pouvez mélanger de la purée de pommes de terre, du curcuma, du ghee et appliquer la pâte préparée sur votre visage pendant 15 à 20 minutes. Ce masque et d’autres contenant du ghee sont utiles pour lisser les ridules. En cas d'hypothermie, il est utile de manger un peu de ghee (car le produit a un effet réchauffant) et de le frotter sur les zones hypothermiques du corps. À propos, le ghee peut être utilisé comme alternative naturelle aux crèmes pour les mains, le corps ou le visage.

Le ghee est un choix idéal pour les aliments frits. Il ne mousse pas, ne brûle pas et sous l'influence de températures élevées, sa composition chimique ne se détériore pas. Ce produit est connu pour ses nombreuses propriétés bénéfiques (il peut parfois sembler que certaines d'entre elles soient même exagérées). Mais ce n’est pas pour rien qu’à différentes époques et dans différents pays, le ghee a été comparé à l’or et considéré comme l’un des produits les plus sains.