Dîner de gala, fête conviviale entre amis, dîner de famille- des arguments de poids en faveur de la capacité à mariner champignons à la maison. Les champignons servent d'apéritif et de plat indépendant.

Les champignons ne nécessitent pas les tracas de la marinade à la maison, sont nutritifs et ajoutent de la sophistication à la table. Selon le chef Gordon Ramsay, les champignons marinés sont appropriés dans les plats d'antipasti en raison de arôme épicé et couleur dorée. Cette idée est partagée par le chef russe Konstantin Ivlev, qui suggère de servir des champignons marinés comme entrée froide avec oignons et aneth. Les champignons sont l'ingrédient central de la cuisine russe et cuisine française: julienne, laitue "Polyanka", tourte de pâte de levure.

Teneur en calories des champignons en conserve

Champignons - faibles en calories produit protéique, pour cette raison, sont recommandés pour les sportifs, les personnes et les personnes souffrant d'un manque de protéines. Il est important de noter que les protéines origine végétale plus mal digéré qu'un animal.

Valeur moyenne des données sur la valeur nutritionnelle 100 grammes de champignons marinés sont indiqués dans le tableau:

Champignons marinés pour l'hiver - une recette classique

La marinade des champignons à la maison pour l'hiver élimine la présence d'ingrédients conservateurs indésirables. Le goût du plat cette recette dépourvu d'extrêmes: modérément salé, avec une légère acidité, des champignons avec des notes de laurier dans l'arôme.

Sortir produit fini est de 1 litre.

Ingrédients:

• Champignons frais petite taille - 1,5 kg;
• Eau - 2 litres;
• Morsure 9% - 150 ml;
• Sel - 2 c. l. ;
• Sucre en poudre- 2 cuillères à soupe. l. ;
• Grains de poivre noir - 5 pcs.;
• Feuille de laurier - 3 pièces

Cuisine:

1. Rincez les champignons aussi soigneusement que possible avec de l'eau courante tiède des restes de terre, de mucus, d'insectes, puis mettez une serviette gaufrée en une couche pour sécher.
2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, le poivre et le laurier. Après 3 minutes, versez le vinaigre. Il attache goût acide, donc sa quantité est choisie en conséquence préférences gustatives, mais pas moins qu'indiqué dans la recette.
3. Jetez les champignons séchés dans de l'eau bouillante. feu fort eau avec des épices. Lorsque l'eau bout à nouveau, il faut baisser le feu et laisser cuire au moins 1 heure. En cours de cuisson, les champignons acquièrent une teinte jaunâtre et libèrent du jus.
4. Pour la conservation, les champignons chauds, ainsi que la marinade, sont répartis sur des bocaux en verre et fermez hermétiquement avec un couvercle.

Recette vidéo

La récolte des champignons pour l'hiver se distingue par la durée pendant laquelle les champignons restent dans la marinade, ce qui garantit la divulgation complète des qualités gustatives de chaque ingrédient.

Champignons instantanés marinés

Cuisiner par recette rapideélimine la mise en conserve, ce qui garantit la préservation de la fraîcheur du snack et une destruction minimale oligo-éléments bénéfiques.

Ingrédients:

• Champignons frais de petite taille - 500 g;
• Huile végétale raffinée - 90 g;
• Vinaigre 9 % - 90 g ;
• Oignon - 1 tête;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Œillet - 5 pièces ;
• Ail - 3 gousses;
• Pois de la Jamaïque - 5 pcs.;
• coriandre moulue - 0,5 cuillère à café;
• Sel - 2 cuillères à café;
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Cuisine:

1. Rincez les champignons aussi soigneusement que possible avec de l'eau courante tiède des restes de terre, de mucus, d'insectes.
2. Faire revenir les champignons dans une poêle sèche préchauffée à feu moyen pendant 5 minutes. Le jus devrait aller.
3. Couper l'oignon en fines demi-rondelles, l'ail en tranches.
4. À conteneur séparé mélanger les ingrédients de la marinade : huile d'olive, vinaigre et toutes les épices.
5. Au bout de 5 minutes depuis le début de la friture, ajoutez l'oignon, l'ail et la marinade dans la poêle. Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes. Mélanger deux fois.
6. Mettre les champignons avec la marinade dans une profonde verrerie et laisser refroidir.
7. Prêt.

Vidéos cuisine

Plat cuisiné conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 10 jours.

Comment saler les champignons dans des bocaux - une recette simple

Les champignons salés diffèrent des champignons marinés en l'absence de vinaigre dans la recette et constituent donc un aliment diététique adapté aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.

Ingrédients:

• Champignons frais - 2 kg;
• Oignon - 3 têtes;
• Sel - 4 c. l. (120 g);
• Graines de moutarde - 1,5 c. l. ;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Pois de la Jamaïque - 10 pcs.

Cuisine:

1. Rincez les champignons aussi soigneusement que possible avec de l'eau courante tiède des restes de terre, de mucus, d'insectes. Versez ensuite dans une casserole profonde, ajoutez 1 cuil. sel et eau froide de sorte qu'il recouvre les champignons de 2 cm.Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition.
2. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 7 minutes. Jetez les champignons dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Couper l'oignon en fines rondelles.
3. Mettez l'oignon, le poivron et les feuilles de laurier lavées dans des bocaux en verre stérilisés.
4. Ajouter les champignons dans les bocaux en saupoudrant chaque couche de sel.
5. verser chaud eau bouillante, fermez bien le couvercle.
6. Enveloppés dans une couverture, placez les bocaux à l'envers dans un endroit sombre et frais.

Malgré sa simplicité, la recette est piquante - elle contient des graines de moutarde, qui rehaussent la couleur dorée de la collation et soulignent goût original champignons.

Comment mariner les champignons pour le barbecue

Il y a une fonctionnalité dans barbecue aux champignons: avec une approche analphabète jus de champignon s'évapore et les champignons deviennent secs et durs. Le secret réside dans la marinade qui préserve la texture et la jutosité des champignons.

1. Lavez soigneusement les champignons, coupez la peau du chapeau, séchez-les.
2. Mettez dans une casserole profonde, ajoutez du sel et du poivre au goût, de la mayonnaise afin que la surface de chaque champignon soit recouverte.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 3 heures. Pendant ce temps remuer 4 fois.
4. Mettez les champignons sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons pendant 7 minutes.

Que peut-on cuisiner avec des champignons en conserve

Il y a 3 façons d'utiliser champignons en conserve:

1. Comme un plat d'accompagnement.
2. Comme une collation.
3. Dans le cadre de salades et autres plats.

La première méthode consiste à utiliser des champignons comme accompagnement supplémentaire pour les plats de viande et de volaille. En même temps, ils sont combinés avec des pommes de terre et servis frais pour donner de la jutosité à l'ensemble du plat et créer un contraste de température rafraîchissant.

En apéritif, ils sont servis à boissons alcoolisées(par exemple, la vodka) et dans les plats d'antipasti pour ouvrir l'appétit. Dans ce cas, des champignons frais ou marinés sont ajoutés aux champignons. oignon et l'aneth.

Les champignons marinés sont délicieux seuls, il suffit de les aromatiser avec de l'huile, d'assaisonner avec des oignons ou de l'ail - et vous pouvez les servir en entrée froide. Ils sont également utilisés pour préparer d'autres plats : sauces, pizzas, garnitures pour tartes, viandes rôties. Pour barbecue végétarien il est également recommandé de faire mariner les champignons en premier - cela leur donne un goût piquant. Les champignons sont les plus accessibles de ce type de produits. Ils peuvent être achetés frais tout au long de l'année, et pendant la saison des champignons, ramassez-les de vos propres mains - ils seront alors gratuits. Les champignons marinés sont utilisés de la même manière que Champignons forestiers, vous seul pouvez les cuire beaucoup plus rapidement, même lorsqu'il s'agit de récolter pour l'hiver. Le goût de la collation dépendra de la recette choisie.

Fonctions de cuisson

Le marinage des champignons est un processus simple et court. Il suffit de connaître quelques subtilités pour que le résultat soit à la hauteur des attentes.

• Si vous préparez des champignons marinés pour l'hiver, les bocaux sous eux et les couvercles doivent non seulement être lavés, mais également stérilisés.
• Assurez-vous de laver et de nettoyer les champignons avant la cuisson. Si vous voulez éviter les problèmes digestifs, retirez les jambes - elles sont plus difficiles à digérer que les chapeaux.
• Ne faites pas cuire les champignons trop longtemps afin qu'ils conservent leur forme et restent élastiques. Même si vous ne les faites pas cuire légèrement, ce n'est pas grave, ils atteindront la marinade : poison champignons crus uniquement s'ils sont corrompus.
• Lors du décapage des champignons pour l'hiver, ne réduisez pas la quantité de vinaigre, d'acide citrique, de sel, de sucre - ce sont des conservateurs naturels qui assurent la conservation des collations pendant une longue période. Si vous préparez des champignons pour les manger bientôt, vous pouvez abandonner le vinaigre au profit des fruits ou jus de légumes ajuster la quantité de sucre et de sel au goût.

Les champignons marinés peuvent être très différents. La recette est sélectionnée en tenant compte de l'utilisation ultérieure des champignons. Lors de la préparation d'aliments en conserve pour l'hiver, une technologie est utilisée, pour la friture ultérieure des champignons sur le gril - une autre, pour obtenir collation salée- le troisième.

Une façon rapide de cuisiner des champignons marinés

• champignons (petits) - 0,4 kg;
• huile végétale - 120 ml;
• vinaigre de table (9%) - 150 ml;
• pois piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• Feuille de laurier- 2 pièces ;
• coriandre - 2 g;
• le noir poivre moulu- 2 g ;
• sel - 3 g;
• ail - 2 gousses;
• aneth frais - 20 g;
• eau - 100 ml.

Méthode de cuisson :

• Préparez les champignons en les lavant, en enlevant toute saleté et en les séchant avec du papier absorbant. Pour cette recette, vous devez utiliser petits champignons, avec des chapeaux pas encore dépliés. Si vous rencontrez des spécimens plus gros, coupez-les en plusieurs morceaux.
• Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition.
• Ajouter l'huile et le vinaigre, le sel et les épices.
• Lorsque la marinade bout à nouveau, mettez-y les champignons. Couvrir la casserole avec un couvercle. Faire mijoter les champignons dans la marinade pendant 7 minutes.
• Pendant ce temps, hachez l'aneth, épluchez les gousses d'ail et passez-les au pressoir.
• Après le temps spécifié, ajoutez l'ail et l'aneth aux champignons, mélangez. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson encore une minute.
• Transférer les champignons dans un bol, verser le reste de marinade dans la poêle et mettre au frais.

Il y a des champignons marinés manière rapide, vous pouvez immédiatement, car ils refroidissent, mais ils seront plus savoureux après avoir infusé pendant une heure.

Recette classique de champignons marinés

• champignons frais - 1 kg;
• eau - 0,5 l;
• sel - 50 g;
• sucre - 20 g;
• vinaigre de table (9%) - 120 ml;
• piment de la Jamaïque - 20 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces

Méthode de cuisson :

• Lavez les champignons, remplissez d'eau et mettez sur le feu. Après que l'eau bout, faites cuire les champignons pendant 10 minutes à feu doux, puis égouttez l'eau et laissez-les refroidir jusqu'à ce que température ambiante. L'eau utilisée pour la cuisson des champignons n'est pas incluse dans la recette, elle peut être ajoutée en n'importe quelle quantité.
• Verser un demi-litre d'eau dans une petite casserole, porter à ébullition.
• Ajouter le sucre et le sel, attendre qu'ils se dissolvent.
• Mettre le poivre, le laurier dans la marinade, verser le vinaigre, mélanger.
• Lorsque la marinade bout à nouveau, retirez-la du feu. Attendez qu'il refroidisse.
• Disposez les champignons dans des bocaux propres, en les remplissant approximativement jusqu'aux épaules, versez la marinade jusqu'en haut.
• Fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur.

Champignons cuits selon recette traditionnelle, vous pouvez manger en une journée. Leur durée de conservation dépend si vous avez préalablement stérilisé les bocaux. Dans un récipient stérilisé, ils se tiennent pendant 4 semaines. Si vous venez de bien laver les bocaux, les champignons marinés ne se détérioreront pas pendant une semaine.

Champignons marinés pour l'hiver

Composition (pour 2 l) :

• champignons frais - 1,5 kg;
• huile végétale raffinée - 0,25 l;
• Vinaigre de pomme(6 pour cent) - 150 ml;
• eau - 1 l (sans compter les frais de cuisson des champignons);
• sel - 20 g;
• ail - 4 gousses;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• grains de poivre noir - 8 pièces;
• pois de la Jamaïque - 12 pcs.

Méthode de cuisson :

• Laver les champignons. Couper les gros champignons en 4 morceaux.
• Mettre dans une casserole, remplir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter, en écumant la mousse, 15-20 minutes.
• Jetez les champignons dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.
• Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre, faire bouillir pendant une minute.
• Ajouter l'huile et le vinaigre, cuire encore 2 minutes.
• Tremper les champignons dans la marinade, les faire cuire 3 minutes après ébullition.
• Disposez les épices et l'ail dans des bocaux préparés.
• Remplir les bocaux de champignons marinés, tordre et retourner.
• Envelopper et laisser reposer une journée.

Les canettes refroidies peuvent être rangées dans le garde-manger ou tout autre endroit où les aliments en conserve sont entreposés dans votre maison, fermée pour l'hiver. Il vaut mieux que la température ici ne dépasse pas 18 degrés. Ensuite, les champignons préparés selon cette recette resteront calmement pendant au moins un an.

Champignons marinés en coréen

• champignons - 0,5 kg;
• carottes - 100 g;
• oignons - 100 g;
• poivron - 100 g;
• ail - 2 gousses;
• huile végétale - 80 ml;
• sucre - 5 g;
• sel - 5 g;
• eau - 100 ml;
• sauce soja- 60 ml ;
• un mélange d'assaisonnements coréens - 5 g;
• vinaigre de table (9%) - 30 ml;
• citron - 0,5 pièces;
• piment de la Jamaïque - 4 pcs.

Méthode de cuisson :

• Lavez les champignons, séchez-les, coupez-les en morceaux ou en assiettes de taille moyenne.
• Faites bouillir de l'eau dans une casserole, mettez-y les champignons. Au bout de 10 minutes, ajouter les grains de poivre et laisser mijoter encore un peu les champignons.
• Égoutter les champignons dans une passoire pour égoutter l'eau.
• Lavez et nettoyez les légumes. Couper l'oignon en fines demi-rondelles, le poivron en lanières. Broyez les carottes sur une râpe spécialement conçue pour les salades coréennes.
• Faire frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajouter haché assiettes fines ail, vinaigre et sauce soja dilués dans de l'eau, du sucre et du sel.
• Attendre que le mélange bout, verser dedans condiments coréens, remuer. Retirer du feu après une minute.
• Champignons mis sous une forme dans laquelle ils vont mariner. Il est préférable d'utiliser un récipient plat, mais un bocal fera l'affaire.
• Coupez le citron en cercles fins ou en demi-cercles, posez-les sur les champignons.
• Verser la marinade chaude sur le tout.
• Une fois les champignons refroidis à température ambiante, mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Les champignons marinés coréens ont goût piquant. Ils plairont aux amateurs de snacks épicés.

Champignons marinés au jus de tomate

• champignons - 0,5 kg;
• jus de tomate - 0,3 l;
• vinaigre de table (9%) - 20 ml;
• sel - une pincée;
• sucre - une pincée;
• aneth - 20 g;
• ail - 2 gousses;
• huile végétale - 20 ml;
• quatre-épices - au goût.

Méthode de cuisson :

• Saler et sucrer le jus de tomate. Porter à ébullition et incorporer l'huile et le vinaigre.
• Faire bouillir une minute, ajouter l'aneth haché et haché petites pièces Ail. Vous pouvez mettre quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
• Laver les champignons.
• Faites-les bouillir pendant 10 minutes, égouttez l'eau. Si plus tard vous avez l'intention de faire frire les champignons sur le gril, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir d'abord.
• Plongez les champignons dans la marinade et faites-y cuire 2-3 minutes.

Si les champignons ont été bouillis, l'apéritif peut être servi immédiatement. Sinon, les champignons sont enfilés sur des brochettes et grillés sur des braises pendant 5 à 7 minutes, en les retournant fréquemment.

Champignons marinés - délicieux et collation copieuse, qui n'a pas Hautement calorifique. Ils sont savoureux seuls, mais peuvent être utilisés en accompagnement d'autres plats.

Les champignons sont inclus régimes hypocaloriques(seulement 22,4 kcal pour 100 g), ils contiennent suffisamment de microéléments utiles, mais le sucre et les graisses sont absents. Pour la préparation de champignons marinés, vous devez choisir des champignons miniatures. Les spécimens moyens et grands entreront également dans les affaires, mais ils doivent être écrasés.

Achetez de jeunes champignons, guidés par la couleur claire des assiettes sous le chapeau. C'est encore mieux si les plaques sont recouvertes d'un film. Choisissez des champignons sans fissures ni taches.

Comment mariner ? Meilleures recettes

Il existe de nombreuses méthodes de décapage - j'en ai personnellement déjà mémorisé 4, car je les utilise constamment, - rapide, en coréen, pour la récolte pour l'hiver, et préliminaire avant la friture. Mais dans le livre de recettes, dans lequel je n'écris que les meilleurs et éprouvés, j'en ai écrit quelques autres - les champignons sont très savoureux.

Avant de procéder aux recettes elles-mêmes, quelques conseils :

1. dans les champignons, le bout de la jambe doit être coupé, l'assombrissement est gratté. Il n'y a pas de consensus parmi les cueilleurs de champignons concernant le retrait du film supérieur et le retrait des plaques de chapeau, je le laisse tel quel;
2. avant le marinage, les champignons doivent être bouillis;
3. les champignons n'ont pas besoin de beaucoup d'eau pour cuire - ils sécrètent propre jus. L'eau doit les recouvrir d'environ un doigt ;
4. les champignons dans un conservateur épicé, préparés pour un stockage à court terme (jusqu'aux prochaines fêtes), ne sont pas hermétiquement scellés. Elles sont conservées au froid dans un récipient recouvert d'un film ;
5. si on décape pas dans des bocaux, mais dans certains récipients, alors assurez-vous que ce n'est pas du métal, ça s'oxyde. Céramique, argile, verre, bois - un tel matériau est autorisé.

Les marinades de champignons (préparations à long terme) sont hermétiquement scellées avec des couvercles, en plus stérilisées, puis la conservation peut être stockée simplement dans une armoire de cuisine.

Champignons marinés instantanés

À la maison, dans un appartement ou un chalet de ville ordinaire, cette recette est tout simplement irremplaçable.

Un petit effort et délicieux champignons de la banque prêt!

Tu auras besoin de:

• 1 kg de champignons
• ampoule
• 2 cuillères à soupe. l. sel
• 2 cuillères à café Sahara
• 5 grains de poivre noir
• 2 clous de girofle
• feuille de laurier
• un verre de vinaigre (9%)
• 3 gousses d'ail
• un demi-verre d'huile végétale.

Processus de cuisson :

1. Laver les champignons. golfe une petite quantité eau, porter à ébullition. Débarrassez-vous de la mousse.
2. Mettez l'oignon pelé et faites bouillir à feu modéré pendant un quart d'heure.
3. Videz l'eau.
4. Mélanger le vinaigre, l'huile et les autres ingrédients. "Noyer" les champignons dans la marinade, faire bouillir 5 minutes.
5. Mettre en bocaux. Liège, envoyer au réfrigérateur.

Champignons marinés pour l'hiver

Dans notre région, il existe un véritable paradis des champignons - des champs où les champignons sont toujours de saison. Après de tels voyages, je referme toujours la « prise » dans des bocaux. En hiver, les champignons épicés croustillants s'envolent pratiquement.

Des produits:

• champignons - 1 kg
• 1 verre d'eau
• 2,5 m. l. sel
• 0,5 g d'acide citrique
• 100 g de vinaigre (9%)
• 3 feuilles de laurier
• 7 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre amer.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les champignons à feu modéré en enlevant le tartre.
2. Lorsque le bouillon devient transparent, salez, ajoutez les épices, l'acide et le vinaigre. Terminez le processus lorsque les champignons se déposent au fond.
3. Disposez les champignons dans la marinade dans des bocaux, couvrez avec des couvercles, stérilisez, liège.

recette coréenne au poivron

L'ajout de poivron aux champignons donne un peu goût particulier. C'est une combinaison très réussie.

Avant de vous lancer dans la préparation de plats culinaires asiatiques, achetez un vrai Râpe coréenne. C'est une sorte de couteau culinaire pour la coupe la plus fine des légumes durs. Seulement en coréen, il s'avère le contraire - ils ne coupent pas avec un couteau, mais à ce sujet.

Ingrédients:

• 0,5 kg de champignons
• ampoule
• carotte
• poivron
• 5 gousses d'ail
• 1er. l. vinaigre (9%)
• 1er. l. Sahara
• 100 ml de sauce soja
• un demi-citron
• 1 cuillère à café sel
• 6 grains de poivre noir
• une pincée de poivre noir moulu
• 50 ml d'huile végétale
• feuille de laurier.

Comment faire:

1. Si les champignons sont petits, vous pouvez les laisser entiers, couper les champignons moyens et grands en plusieurs parties. Lavez, versez dessus avec de l'eau bouillante.
2. Coupez le poivron, retirez les graines.
3. Frottez tous les légumes sur une râpe coréenne.
4. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile.
5. Faire du citron frais, râper le zeste.
6. Mélanger l'huile, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le zeste et le jus de citron, l'ail haché, le poivre, le sel dans une casserole. Verser un demi-verre d'eau.
7. Faites bouillir la marinade et réduisez immédiatement le feu. Faire bouillir, en remuant, pendant quelques minutes.
8. Mettez les champignons, les légumes et les épices dans le conservateur épicé chaud. Envoyer pour stockage. Vous pouvez manger après 18 heures.

Champignons marinés en polonais

Faire mariner des champignons en polonais n'est pas difficile - le principe de préparation est similaire à tous les autres. Le goût est en quelque sorte particulièrement raffiné, raffiné et en même temps épicé.


Cette recette est liée à ma mémoire : je lui ai acheté des champignons dans un supermarché, et juste à l'entrée du magasin une femme vendait un sac entier différents champignons. Lorsqu'on m'a demandé quel type de champignons, j'ai reçu une réponse étonnamment honnête, qui m'a simplement renversé: "Je ne me connais pas, tout ce que j'ai trouvé dans la forêt." Pour être honnête, je ne suis pas sûr qu'il n'y en avait que des comestibles. Je recommande donc vivement ! Si vous ne comprenez pas les champignons, n'achetez pas de vos mains ! Uniquement en magasin !

Informations sur la recette

• Cuisine :polonaise
• Type de plat : apéritif
• Méthode de cuisson : cuisiner, mariner

Ingrédients:

• champignons frais - 300 g
• oignon de taille moyenne - ½ morceaux (environ 30 g)
• graines de moutarde - ½ cuillère à café

Marinade:

• eau - 500 ml
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
• graines d'aneth - ½ cuillère à café
• poivre noir - petits pois - 5-6 pièces
• petite feuille de laurier - 1 pièce
• clous de girofle - 1 pièce
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisine:

Épluchez l'oignon, rincez eau froide et couper en fines demi-anneaux.

À bocal propre déposer l'oignon coupé en demi-anneaux, saupoudré de graines de moutarde.

Bien laver les champignons.

Pour que les champignons marinés soient plus beaux sur la table, ils doivent avoir la même taille.

Versez de l'eau dans une casserole, versez du vinaigre, ajoutez toutes les épices pour la marinade : graines d'aneth, grains de poivre noir, laurier, clous de girofle, sel. Assurez-vous d'essayer la marinade, si elle vous semble fade, non salée ou pas assez acide, ajoutez alors les ingrédients manquants : sel ou vinaigre.

Porter la marinade à ébullition, ajouter les champignons lavés et cuire 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Placer les champignons dans un bocal avec l'oignon coupé en demi rondelles et les graines de moutarde. Remplissez jusqu'en haut avec la marinade et fermez avec un couvercle en plastique propre. Refroidir.

Mettez un pot de champignons marinés refroidis au réfrigérateur pendant une journée.

Champignons marinés en polonais sortez du pot sur un plat et servez. Bon appétit!

Auteur de cette recette et photos Lörchen.

Champignons marinés aux carottes

C'est une option lorsque de délicieux champignons sont nécessaires pour demain.

Composants:

• 1,5 kg de champignons
• 700 à 800 g de carottes ;
• tête d'ail
• un demi piment fort
• litre d'eau
• jus de 1 citron
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara
• 1er. l. sel
• 200-250 ml d'huile végétale
• feuille de laurier
• 1 cuillère à café de coriandre (graine)
• quelques oeillets
• 6 petits pois noirs et piment de la Jamaïque.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons pendant 10 minutes. Videz l'eau.
2. Râper les carottes, hacher finement l'ail.
3. Au fond d'un bocal de trois litres, mettre l'ail et piments. "Planchers" placez les champignons et les carottes.
4. Versez de l'eau dans un récipient en ajoutant du sel, du sucre, du laurier, de la coriandre, des clous de girofle, du poivre. Ébullition.
5. Entrez l'huile, le jus de citron, faites bouillir pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Remplir le bocal "champignons" de marinade chaude. Couvrir avec un couvercle, laisser refroidir. Envoyer au réfrigérateur. Pour demain collation épicée sera prêt.

vieille recette

Je recommande cette méthode à ceux qui aiment l'acidité des champignons marinés.

Tu auras besoin de:

• un kilo de champignons
• un demi-verre de vinaigre
• 2 cuillères à soupe. l. sel
• 1 feuille de laurier
• quatre-épices - au goût

Comment cuisiner:

1. Peler les champignons et les faire bouillir 10 minutes dans un peu d'eau.
2. Faire bouillir le vinaigre dans un récipient en ajoutant la moitié du sel. "Noyer" les champignons dedans et faire bouillir pendant 5 minutes. Transférer immédiatement le mélange dans plats en céramique. Couvrir d'un torchon, réserver une journée à reposer en cave.
3. Égouttez le vinaigre et disposez les champignons dans des bocaux.
4. Faire bouillir à nouveau le vinaigre en ajoutant le reste de sel, poivre, laurier.
5. Versez les champignons. Versez l'huile.
6. Attachez les cols des bocaux avec du papier d'aluminium. Garder son calme.

Champignons dans un conservateur épicé avec pré-salage

Un goût brillant est obtenu si vous salez d'abord les champignons, puis faites mariner. Certes, il faut bricoler un peu - tout se prépare depuis 4 jours !

Ce dont nous avons besoin:

• 2 kg de champignons
• 200 + 400 ml d'eau
• 100 g de sel
• 35 ml de vinaigre (9%)
• 2 feuilles de laurier;
• 7-8 pois de piment de la Jamaïque;
• quelques œillets.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les champignons (eau - 200 ml) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir directement dans le liquide.
2. Mettre les champignons dans un tonneau ou tout autre plats adaptés, remuer avec des épices et saupoudrer de sel.
3. Laisser au froid pendant 3 jours. Retirer et rincer après.
4. Mettre dans un récipient profond.
5. Soignez la marinade : mélangez 400 ml d'eau et 30 ml de vinaigre. Faire bouillir et refroidir.
6. Remplissez-les de champignons et remettez au frais. Un jour plus tard, le goûter est prêt.

Champignons à l'huile

Ce plat grandes portions la cuisine ne devrait pas l'être - elle est conçue pour un dîner.

Tu auras besoin de:

• un demi-kilo de champignons
• huile végétale
• le jus d'un demi citron
• ampoule
• feuilles d'aneth
• sel (au goût)

Cuisine:

1. Nettoyez les champignons. Laissez les miniatures entières, hachez les plus grosses. Faire bouillir pendant 3-4 minutes, égoutter l'eau.
2. Couper l'oignon en rondelles, ajouter aux champignons.
3. Faire chauffer l'huile, le sel, les épices dans une poêle et verser immédiatement sur les champignons. Au bout de 5 minutes, ajouter le jus de citron, mélanger, couvrir.
4. Réessayez dans 10 heures !

Marinade pour la friture

Cette recette a été une vraie découverte pour moi il y a quelques années !

Son essence est de préparer les champignons pour la friture, idéalement sur le gril.

Nos rassemblements de datcha ne se passent plus sans un tel régal ! Par exemple, quand nous cuisinons.

Mais même dans l'appartement, je me suis habitué à les cuisiner, à égoutter le liquide et à les disperser en une couche sur une plaque à pâtisserie.

15-20 minutes de température maximale suffisent, et un régal qui n'est en rien inférieur les meilleures recettes menu grillades au restaurant, c'est fait !

De quoi avez-vous besoin:

• champignons moyens - 1,5 kg
• sauce soja - 100 ml
• huile végétale - 100 ml
• vinaigre de cidre de pomme ou jus de citron - 2-3 c.
• paprika - 1 cuillère à soupe
• piment rouge - sur la pointe d'un couteau

Processus de cuisson :

1. Les champignons sont rapidement rincés à l'eau courante, étendus sur une serviette pour sécher.
2. Tous les autres composants sont envoyés à pot de trois litres agiter quelques fois pour tout mélanger.
3. Nous mettons également des champignons dans un bocal - vous devriez obtenir presque une pleine capacité. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 2 à 3 heures.
4. Secouez un peu le pot toutes les 20 minutes.
5. Égoutter ensuite la marinade et faire revenir.

Avis aux ménagères

1. Avec des champignons marinés, créez excellente première et seconds plats : salicorne, julienne, civet.
2. Ils sont également bons comme garniture pour les tartes, tartes, zrazy.
3. Il est préférable de ne pas stocker même les champignons stérilisés pendant plus d'un an. Les stocks à court terme, non "stratégiques", de champignons marinés, non hermétiquement scellés, sont stockés pendant un mois maximum.
4. En milieu urbain, il est préférable que les bocaux soient au réfrigérateur.

Vidéo utile

Un des options classiques- champignons qui seront prêts aujourd'hui - montrés dans cette vidéo :

Recette de marinade aux champignons pour l'hiver

Il existe de nombreuses variantes de marinade pour la mise en conserve des champignons. La composition de base comprend de l'eau, du vinaigre, du sel, du sucre. Suivant - au goût. Vous pouvez ajouter de l'ail et des oignons, de l'aneth, du persil et d'autres herbes aux champignons marinés. Bien sûr, les épices et les épices seront également utiles - poivre noir, piment de la Jamaïque, muscade, moutarde, laurier, clous de girofle (l'épice la plus "champignon"), etc. Le goût dépend également de la composition de la marinade dans son ensemble. produit d'origine. Parfois le vinaigre le remplace variante pomme, jus de citron ou acide citrique.

Il est préférable de prendre des champignons pour cuisiner pour l'hiver jeunes, encore "fermés", c'est-à-dire ceux dont le chapeau est étroitement lié à la jambe. Ils sont petits, beaux et soignés.

Ingrédients requis :

• champignons de Paris - 1,5 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 3,5 cuillères à café;
• sucre - 2 c. l. ;
• vinaigre 9% - 150 g;
• piment de la Jamaïque - 3-6 pièces;
• clous de girofle - 3-4 pièces;
• aneth sec - une pincée;
• cannelle sur la pointe d'un couteau;
• laurier - 3 pièces

Étapes de cuisson

1. Les champignons sont bien lavés. C'est facile à faire, parce que grandi façon industrielle les champignons sont presque propres. Les plus gros sont coupés en deux ou en quatre, tandis que les plus petits restent entiers.
2. Dans une casserole d'un volume de 3 litres ou plus, une marinade est préparée à partir de tous les ingrédients énumérés, à l'exception du vinaigre.
3. Dès que la marinade bout, les champignons y sont abaissés et bouillis pendant 12 à 15 minutes. Ensuite, le vinaigre est ajouté et les champignons sont bouillis pendant 5 minutes.
4. Les champignons cuits dans la marinade sont placés dans des bocaux traités à la vapeur, remplis de liquide. de la casserole et enroulé avec des couvercles en métal.

En hiver, les champignons d'un bocal sont jetés dans une passoire, ravitaillés huile végétale, oignons - vert ou oignon.

Comment fermer les champignons pour l'hiver sans un composant aussi agressif que le vinaigre? Très simple - utilisez du vinaigre de cidre de pomme naturel et sain. Cette recette consiste à cuisiner des champignons marinés de cette manière.

Ingrédients requis :

• champignons de Paris - 1 kg;
• eau - 0,5 l;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sucre - 1 cuillère à café;
• Moutarde de Dijon en grains - 1 c. l. ;
• vinaigre de cidre de pomme 4% - 5 c. l. ;
• ail - 4-6 gousses;
• poivre noir, pois - 10 pcs;
• feuille de laurier - 4-6 pcs.

Étapes de cuisson

1. Les champignons sont préparés comme dans la recette précédente. Les gousses d'ail sont pelées et coupées dans le sens de la longueur chacune.
2. L'eau est versée dans une casserole d'un volume d'au moins 3 litres, tous les autres ingrédients de la liste y sont ajoutés. La marinade est portée à ébullition, les champignons y sont disposés et bouillis pendant 5 à 7 minutes.
3. Les champignons sont disposés dans des pots pré-préparés, c'est-à-dire cuits à la vapeur et versés avec de la marinade. Le pot est immédiatement scellé avec un couvercle en métal.

Ces champignons marinés pour l'hiver sont très savoureux et tendres.

Les champignons surgelés sont les plus faciles à cuisiner. Pas besoin de rester longtemps devant le poêle. Mais ce ne sera pas prêt plat indépendant mais seulement un ingrédient. Ils servent à préparer mélanges de légumes, viandes et poissons cuits et mijotés, etc.

Comment congeler les champignons pour l'hiver? Ceci peut être fait de deux façons. Faites bouillir les champignons ou envoyez-les crus au congélateur. Qualités gustatives bouillis sont considérés comme plus élevés et crus peuvent être amers. Par conséquent, la première méthode est préférable.

Ainsi, les champignons sont lavés, s'ils sont gros, ils sont coupés. Ensuite, ils sont bouillis dans de l'eau légèrement salée et assez acidifiée avec de l'acide citrique pendant 15 à 20 minutes. Après cela, les champignons doivent être retirés à l'aide d'une écumoire et disposés sur un plat plat ou une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis et séchés. Cela prendra environ une demi-heure. Ensuite, les champignons sont placés en portions dans des sacs (de préférence spéciaux, pour la congélation) et envoyés à hivernage dans le congélateur.