Tiramisu (recette originale). Tiramisu : recettes classiques et originales à la maison Recette de tiramisu de la cuisine italienne

Cette recette contient la clé pour réaliser un véritable gâteau tiramisu d'Italie.

Une recette pour un vrai tiramisu italien classique.

Nombre de portions : 8 portions.
Calories : 564 kcal par portion.
Temps de cuisson : 45 min. + une nuit au réfrigérateur

Ingrédients:

Mascarpone – 480 g
Biscuits Savoiardi– 20-25 pièces
Oeufs de poule – 4 pcs. +2 écureuils
Sucre – 60 g
Vin Marsala – 75 ml (vous pouvez utiliser du rhum ou de la liqueur)
Café fort (espresso de préférence) – 300 ml
Poudre de cacao – 50 g
Crème 33% – 230 g

Préparation:

Avant de préparer le tiramisu italien classique, vous devez préparer le café et le refroidir.
Ensuite, pendant que le café refroidit, séparez les œufs en blancs et jaunes. Placez 4 blancs au réfrigérateur. Battre les jaunes avec le sucre au bain de vapeur jusqu'à consistance épaisse. Ajoutez ensuite 40 ml de rhum et ajoutez la vanilline. Battre encore 10 minutes. Le mélange va augmenter très sensiblement en volume. Après cette procédure, le mélange de jaunes doit être retiré du bain et refroidi.
Mélangez la crème avec le rhum et battez jusqu'à formation de pics épais. Cela prend environ 5 minutes.
Il est préférable de battre le blanc d'œuf avant de l'ajouter.

L'assemblage du dessert fini consiste à s'assurer que les ingrédients ne se déposent pas lorsqu'ils sont mélangés.

Pour préparer la crème, vous devez mélanger le mascarpone avec le mélange sucre-jaune. Remuez le tout soigneusement avec une spatule. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse plus ou moins homogène.
Ajoutez ensuite la chantilly et mélangez délicatement également.
C'est au tour des protéines. Ils doivent être soigneusement battus avec un mixeur et mélangés à la partie principale de la crème.
Versez le café dans un bol et ajoutez de l'alcool. Humidifiez les savoiardi dans le mélange de café et déposez-les au fond du ramequin préparé. Disposez les biscuits en couche épaisse (cela devrait prendre la moitié des biscuits préparés). Couvrir le dessus des biscuits de crème. La couche de crème ne doit pas être trop importante. Vous pouvez maintenant disposer une deuxième couche de biscuits trempés et les recouvrir à nouveau de crème (la couche de crème peut maintenant être un peu plus grande).
Garnir le tiramisu de cacao en poudre. Placez le dessert au réfrigérateur pour qu'il refroidisse toute la nuit.
Une fois coupé, le tiramisu italien doit ressembler à des couches de génoise séparées par une petite couche de crème.

Bon appétit!

Rarement dans nos cafés, vous pourrez déguster un vrai tiramisu, aussi savoureux qu'en Italie. Tout ne va pas, il manque quelque chose, quelque chose est de trop, les saveurs ne sont pas typées, la consistance n'est pas la même... La recette donnée permet de préparer ce plat au plus près de l'original.

Comment cuisiner du vrai tiramisu italien à la maison ? Tout d’abord, nous avons besoin de cookies italiens Savoiardi. Un paquet de deux cents grammes suffit pour 8 portions. Regardez bien l'emballage ou l'étiquette de prix, il existe différents « Savoiardi », il nous faudra celui où il est écrit « pour le tiramisu ».

De plus, pour l'imprégnation il faut préparer du café fort, environ 400 g. Je vous conseille de préparer le café dans un cezve plutôt que d'utiliser du café instantané. Ajoutez 3 cuillères à soupe de liqueur d'amaretto au café refroidi. Il vaut mieux prendre Disaronno amaretto. C'est une liqueur douce au goût d'amande. Vous pouvez également prendre du cognac, mais la dose ne doit pas dépasser 2 cuillères à soupe (sinon il aura un goût amer).

Pour la crème, battre séparément les blancs et les jaunes de 4 œufs au batteur avec 150 g de sucre en poudre (75 g pour chaque ingrédient).

Les blancs doivent être bien battus. On les bat d'abord pour ne pas laver les fouets. Sinon, la graisse des jaunes ne permettra pas de bien battre les blancs (ou alors il faudra bien laver et sécher les batteurs).

Mélangez le mascarpone aux jaunes (environ 350 g, soit 1,5 paquet). On ne bat pas le fromage longtemps, juste un peu, pour obtenir une masse homogène, sinon le processus de séparation commencera et le liquide commencera à se séparer.

Maintenant, nous combinons les blancs et le mélange fromage-jaune et mélangeons avec une cuillère.

Vous devriez obtenir une crème très savoureuse et délicate.

Nous divisons les bâtonnets savoiardi en deux et les « mettons » dans le plat dans lequel nous servirons le tiramisu sur la table. La moitié devrait suffire à remplir toute la surface (pour que le tiramisu ne se désagrège pas).

Eh bien, tout est préparé, commençons maintenant le processus de cuisson.

Versez le café et le cognac dans une soucoupe profonde. Trempez-y les cookies un à la fois. On compte jusqu'à 5 et on le met dans un récipient dans lequel on servira le tiramisu sur la table. Nous disposons ainsi la première couche de biscuits, en plaçant les bâtonnets parallèlement et étroitement les uns aux autres. Les biscuits doivent être bien trempés dans le café, mais pas mous. En dernier recours, si vous avez trop cuit les cookies, vous pouvez les essorer délicatement avec vos doigts.

Déposez la moitié de la crème sur la couche savoiardi et lissez-la.

Par dessus se trouve une deuxième couche ainsi qu'une couche de crème. La deuxième couche de biscuits peut être disposée perpendiculairement à la première. Saupoudrer le dessus de cacao en poudre.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (généralement toute la nuit).

Avant de servir, saupoudrez la surface de chocolat noir râpé.

Vous pouvez préparer le tiramisu dans des assiettes portionnées.

Si vous demandez à des personnes de différents pays : « Lequel connaissez-vous ? », la plupart d’entre elles répondront probablement : « Tiramisu ! » Grâce à la simplicité de la recette et à son goût extraordinaire, il est devenu un best-seller parmi les plats sucrés. Il en existe tellement de variantes qu'un hobby est né il y a quelques années : veillez à commander du tiramisu dans différents restaurants afin de reconstituer votre palais de nouvelles sensations. En Italie, on dit que toutes les familles de la république ont leur propre type de dessert. En même temps, tout le monde pense que la recette est la meilleure.

L’histoire du tiramisu est relativement courte. C'est si bon que plusieurs régions d'Italie se sont disputées le droit de porter le fier titre de « Patrie du Tiramisu » : (Toscane), (Piémont) et (Vénétie). Mais cette dernière région a largement gagné.

De nombreux historiens sont enclins à croire que sa recette a été inventée dans les années 60 dans le restaurant Alle Beccherie de Trévise. Le chef Roberto "Loli" Linguanotto, pâtissier de longue date en Allemagne, a combiné des recettes sucrées bavaroises avec la tradition italienne consistant à donner aux enfants un jaune fouetté avec du sucre pour un effet fortifiant global. C'est ainsi qu'un nouveau dessert est né. Après un certain temps, Loli retourna en Bavière, mais son amour pour sa patrie l'obligea à revenir.

Des collègues ont ironiquement reproché à Roberto, venu en Italie : « Pourquoi avez-vous inventé le tiramisu ? Maintenant, il faut travailler dur car les clients ne demandent rien d’autre que ce dessert !

Cher lecteur, pour trouver une réponse à toute question sur les vacances en Italie, utilisez. Je réponds à toutes les questions dans les commentaires sous les articles concernés au moins une fois par jour. Votre guide en Italie Artur Yakutsevich.

Le mot « Tiramisu » est apparu pour la première fois dans les pages du dictionnaire de Sabatini Coletti en 1980. Cela se traduit littéralement par « tire-moi vers le haut » (la version italienne de l'expression « remonte-moi le moral »). Les personnes à l'imagination débordante suggèrent que le dessert a reçu ce nom parce qu'il peut agir comme aphrodisiaque (augmenter la libido). En fait Le nom du plat fait référence à sa haute valeur nutritionnelle.

En 2006, le tiramisu a été choisi comme « représentant » de l'Italie dans les rangs des plats « Sweet Europe » (une liste de desserts de différents pays de l'Union européenne). Le 17 janvier 2013, il a été reconnu comme plat officiel de la Journée internationale de la cuisine italienne.

Hypothèses et leurs réfutations

Une des hypothèses attribue la naissance du tiramisu à (Sienne). On dit qu’elle fut préparée pour la première fois à l’occasion de la visite et qu’on l’appelait « la soupe du duc ».

Mais si l'utilisation d'un composant de dessert tel que le café peut encore être confirmée (même si à l'époque il n'était utilisé que comme boisson), alors le mascarpone, originaire de (Lombardie), et les boudoirs (biscuits de Savoie française) sont peu probables. avoir été utilisé par les confiseurs toscans des XVIIe et XVIIIe siècles. De plus, le fromage à pâte molle rancit rapidement, il ne pouvait pas être transporté rapidement de la Lombardie vers la Toscane. De plus, l'utilisation d'œufs crus en dessert est peu probable. les méthodes de stockage augmentaient le risque de salmonellose.

La « Soupe pour le duc » n'est pas mentionnée dans un livre de cuisine aussi classique que « La science de la cuisine et l'art de bien manger » (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) de Pellegrino Artusi.

Une autre version dit que le tiramisu a été créé à Turin pour soutenir le comte Cavour dans ses tentatives d'unifier l'Italie. Premièrement, le milieu du XIXe siècle n'a pas brillé par la présence de réfrigérateurs, ce qui exclut la possibilité de stocker le produit. Deuxièmement, il n’existe aucune preuve documentaire de cette théorie.

Le chef italien Carminantonio Iannacone, qui vit désormais aux États-Unis, affirme dans un article du Washington Post de 2007 qu'il a inventé le célèbre dessert alors qu'il était à Trévisio. Une déclaration aussi égoïste n’avait aucune preuve et a été rapidement réfutée.
De nombreux établissements italiens tentent encore de s'attribuer le mérite de la recette du tiramisu, mais aucun d'entre eux n'a une base stable.

Voulez-vous apprendre à faire un vrai tiramisu ? Nous vous recommandons de consulter un pâtissier professionnel.

Recette maison

Il existe aujourd’hui de nombreuses variantes du tiramisu. Mais pour créer votre propre dessert unique, vous devez connaître les bases : la recette classique.

Pour le tiramisu original, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

500 g de « Mascarpone » ;
250 g de biscuits boudoirs ;
80 g de sucre ;
4 œufs;
1 tasse de café ;
Poudre de cacao non sucrée pour saupoudrer (au goût).

Le matériel de cuisine est assez simple : un mixeur, une tasse à café et une poêle à tiramisu.

Vous obtiendrez ainsi près de 1 kg de gâteau, pouvant nourrir 6 personnes.

Préparation

Alors, commençons à sculpter le tiramisu :

Préparez du café fort et laissez-le refroidir à température ambiante ;
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse (le mélange doit s'éclaircir) ;
Mélangez le mascarpone, qui se trouvait jusqu'à présent au réfrigérateur (!), avec le mélange œufs-sucre et remettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation ;
Trempez vos doigts un à un dans le café. Aucun liquide ne doit s'écouler des cookies. Il suffit de le tremper un peu ;
Prenez le moule et déposez alternativement une couche de biscuits et une couche de mascarpone jusqu'à disparition des ingrédients. Le dernier doit être de la crème ;
Saupoudrer le gâteau obtenu de cacao et réfrigérer au moins 2 heures. L’option idéale est de le laisser reposer toute la nuit.

La teneur en calories du dessert préparé pour 100 g sera de 384 kcal, composé de :

Protéines 8 g ;
Matières grasses 28 g ;
Glucides 25 g.

Si vous décidez de partager le tiramisu entre 6 personnes, alors vous devez accepter le fait que votre portion (157 g) contiendra environ 600 kcal. Mais croyez-moi, c’est si peu de chose comparé à son goût divin.

Aujourd'hui, nous allons préparer un dessert tiramisu à la maison selon une recette italienne populaire. La crème «aérée» et l'agréable saveur de café et d'amande forment ensemble une délicatesse des plus délicates, qui sera une excellente idée pour un dîner romantique ou une collation originale l'après-midi.

Selon la recette classique, on prépare un tiramisu au mascarpone ; les ingrédients obligatoires sont également des œufs, du café avec de la liqueur sucrée, du cacao en poudre, du sucre/sucre en poudre et, bien sûr, des biscuits oblongs (savoiardi ou « doigts de dame »). Vous pouvez le préparer vous-même ou le trouver en vente, mais n'essayez pas de remplacer cet ingrédient par quoi que ce soit, car le dessert n'aura pas le même goût.

Ingrédients pour 2-3 portions :

fromage à la crème mascarpone - 250 g;
- 100g;
œufs - 2 pièces;
sucre en poudre - 4 c. cuillères;
poudre de cacao - 2-3 c. cuillères;
Liqueur d'Amaretto - 1 cuillère à soupe. cuillère (ou essence d'amande);
café expresso (ou café fort ordinaire) - 200 ml.

Tout d’abord, quelques mots sur la crème. Il est préparé à partir d'œufs crus, alors assurez-vous de sélectionner les œufs de poule les plus frais pour le tiramisu et de les laver soigneusement avec du savon avant la cuisson. Il ne sera pas possible d'exclure les blancs et les jaunes crus de la recette, puisque ce sont eux qui donnent de la « légèreté » à la crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr remplacer les œufs par exemple par de la chantilly, mais le goût sera complètement différent.

Tout d'abord, nous préparons le café. La recette classique du tiramisu comprend de l'espresso, mais il n'y aura rien de mal si vous préparez du café fort ordinaire chez un Turc (2 cuillères à café de café pour 200 ml d'eau). Refroidissez la boisson finie.
Recette de crème tiramisu
Ensuite, séparez les blancs d'œufs des jaunes et placez-les dans des récipients différents. Essayez de ne pas mettre une goutte de jaune ou d'eau dans la masse protéique et faites également attention à la propreté de la vaisselle, car même le plus petit point peut perturber le processus de fouettage. Alors, commençons à travailler avec le mixeur. Dès que la masse épaissit, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre en augmentant progressivement la vitesse. De ce fait, les blancs doivent être montés en une mousse très dense afin que la crème finie ne se répande pas dans le dessert.
Mélangez les jaunes avec le reste de poudre sucrée. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et de couleur claire.
Incorporer progressivement le fromage mascarpone au mélange de jaunes sucrés. Ajouter les blancs fouettés par parties (en 2-3 ajouts) au mélange de jaunes et de fromage, en mélangeant soigneusement à chaque fois de bas en haut. De ce fait, il faut obtenir une crème homogène et « aérée ».
Mélangez le café froid avec l'Amaretto. Cet ingrédient donne au dessert une saveur d'amande. Si vous ne souhaitez pas inclure d'alcool dans le tiramisu, vous pouvez remplacer la liqueur par de l'essence d'amande.
Assemblage du tiramisu
Trempez rapidement les Savoiardi dans du café aromatique (il vaut mieux ne pas immerger les biscuits complètement, mais seulement le côté avec le sucre en poudre). Ensuite, secouez l'excès de liquide.
Placez les savoiardi trempés au fond d'un bol de service ou d'un verre transparent (si les biscuits ne rentrent pas entièrement, cassez-les en morceaux de taille adaptée). D'ailleurs, vous pouvez cuisiner le tiramisu dans un grand récipient, par exemple un plat allant au four, mais gardez à l'esprit que le dessert est très délicat, il sera donc difficile de le couper en belles portions. Et il existe une croyance largement répandue selon laquelle, parmi les Italiens, couper le tiramisu est considéré comme une mauvaise forme.
On cache les biscuits sous une couche de crème légère. Ensuite, nous répétons les couches.
Couvrez la surface du dessert avec de la poudre de cacao au tamis fin, puis recouvrez le plat d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures (il vaut mieux le laisser toute la nuit).

Commençons par déguster, en appréciant le goût délicat du dessert tiramisu multicouche à la maison ! Bon appétit!

Je vous propose de cuisiner aujourd'hui ( tiramisu) est un dessert italien très aérien et délicat, avec un contraste étonnant entre la crème au beurre sucrée et le goût amer du café fort. Cependant, il est inutile d’expliquer son goût, cela vaut juste la peine d’essayer. Vers la recette Tiramisu Classique inclure obligatoirement : du fromage à la crème mascarpone, des œufs de poule, du café expresso, du sucre et des biscuits Savoiardi ; le dessert est généralement saupoudré de poudre de cacao.

Aujourd'hui, il est très populaire dans le monde entier, mais sa patrie est l'Italie. Traduit de l'italien, Tiramisu signifie « Soulève-moi » ou « Élève-moi » (tira - pull, mi - me, su - up). Ce nom étrange est interprété de différentes manières, par exemple que le dessert est si tendre et aérien qu'une fois que vous l'avez essayé, vous vous retrouvez dans les nuages. Il existe également une version qui signifie « soulève-moi », mais le plus souvent le nom « Soulevez-moi » est associé à la version selon laquelle le Tiramisu a un certain effet revigorant et stimulant et que les nobles italiens mangeaient ce dessert avant les rendez-vous amoureux.

Ingrédients

oeufs de poule 6 pièces.
Fromage à la crème mascarpone 500g
sucre 150g
Biscuits savoyards 250 g
café expresso 300 ml
poudre de cacao 1-2 cuillères à soupe. cuillères
cognac (facultatif) 30-50g

La clé du succès dans la fabrication du Tiramisu réside dans la qualité des ingrédients, alors commençons par ceux-là. Je pense que la question la plus importante qui peut se poser est de savoir par quoi remplacer le mascarpone ? La réponse est rien ! Bien sûr, vous pouvez utiliser des fromages caillés comme le Philadelphia, mais vous n'obtiendrez pas du Tiramisu, mais un autre dessert avec de la crème caillée. La différence est que l’ingrédient principal (et généralement le seul) du mascarpone est la crème et que son goût est crémeux et non caillé.

Le prochain ingrédient qui peut poser problème est les biscuits Savoiardi - des biscuits éponges plats et allongés enrobés de sucre sur le dessus, qui peuvent également être vendus sous le nom de Savoyardi Sticks ou Lady Fingers. Si vous ne trouvez pas de Savoyardi en magasin, vous pouvez le cuisiner vous-même ; j’essaierai de poster la recette plus tard.

Autre point important, car le dessert ne peut pas être traité thermiquement, n'oubliez pas de laver les œufs de poule à l'eau tiède et au savon.

Comme vous pouvez le constater, le cognac n'est pas un ingrédient obligatoire dans notre recette. J'ai cuisiné sans cognac et j'aime beaucoup ce Tiramisu, mais il s'avère aussi très bon avec du cognac, le cognac s'harmonise parfaitement avec le café, donc c'est à vous de décider.

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients. Préparez un expresso fort et laissez-le refroidir.

Lavez soigneusement les œufs à l’eau tiède et au savon. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon les blancs ne monteront pas. On met les blancs au réfrigérateur pour l'instant, on en aura besoin plus tard.

Ajoutez du sucre aux jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, cela peut prendre quelques minutes. Il se peut qu’il vous reste un peu de sucre non dissous, mais s’il n’y en a pas trop, ne vous inquiétez pas, il se dissoudra plus tard. S'il reste beaucoup de sucre, battez encore le mélange.

Placez les jaunes fouettés avec le sucre dans un grand récipient et ajoutez-y le mascarpone.

Mélanger les jaunes avec le sucre et le mascarpone jusqu'à consistance lisse, à l'aide d'un mixeur à basse vitesse.

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes ; cela peut prendre environ 3 à 7 minutes, selon la puissance du batteur.

Si vous avez des doutes quant à savoir si les blancs ont été montés à l'état souhaité ou non, essayez simplement de retourner soigneusement le récipient contenant les blancs. Si les blancs sont fouettés, même si vous retournez le récipient, les blancs fouettés resteront dans le bol.

Incorporer les blancs montés en neige au mélange avec les jaunes et le mascarpone. Désormais, vous ne pouvez plus utiliser de mixeur, vous devez travailler avec soin, sinon la crème risque de perdre sa légèreté. A l'aide d'une spatule, mélangez la crème en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut, soit soulever la crème du fond du plat vers le haut. Il n'y a pas besoin de se précipiter, faites tout très soigneusement, il faut préserver l'air dans les blancs d'œufs montés.

On obtient une crème Tiramisu très aérienne et délicate.

Versez le café refroidi dans un récipient à fond plat adapté à un bâton Savoyardi. Un petit récipient en plastique fonctionne très bien ici. Si vous préparez un Tiramisu avec du cognac, ajoutez du cognac au café.

Nous plongeons chaque stick Savoyardi dans le café et le retirons immédiatement. Je l'ai tenu pendant environ 2 secondes, même si au début il semble que les biscuits soient encore secs, ils seront alors complètement trempés et deviendront mous. Si vous conservez les biscuits plus longtemps dans le café, le résultat est qu'ils finissent par être assez humides dans le dessert.

Placez les bâtonnets imbibés de café au fond du moule. Ici, vous pouvez utiliser un grand moule, comme le mien, ou vous pouvez prendre de petits moules ou des verres et y préparer des desserts pour une portion à la fois. J'aime moins la deuxième option, car tout le réfrigérateur sera alors rempli d'un tas de moules, mais les servir, bien sûr, est plus facile. D'ailleurs, ma forme mesure 17x26 cm, hauteur 5,5 cm.

Placez environ la moitié de la crème sur la couche Savoyardi et nivelez-la.

Déposez une deuxième couche de biscuits imbibés de café sur la crème.

Étalez dessus le reste de crème, lissez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore toute la nuit. Plus vous conserverez le Tiramisu longtemps au réfrigérateur, mieux la crème conservera sa forme. Au bout de quelques heures, vous ne pourrez toujours pas démouler un morceau de dessert soigné, vous ne pourrez le manger qu'avec une cuillère, même si cela n'affectera en rien le goût. Au bout de 8 à 10 heures, le Tiramisu conservera bien mieux sa forme et vous pourrez découper un beau morceau. Mon Tiramisu a attendu plus de 12 heures au réfrigérateur.