C’est à « Olivier » qu’est associée toute célébration, par exemple la table du Nouvel An. Cette salade est l'un des symboles de la célébration du Nouvel An. Presque chaque table a toujours un bol de salade. Mais est-ce que quelqu'un a déjà pensé à qui a inventé collation de vacances et sur l'histoire de l'origine de la salade Olivier ?

L'histoire de l'origine de la salade Olivier

Olivier tire son nom du nom de l'homme qui a inventé cette recette. Il s'appelle Lucien Olivier. Il a travaillé comme chef dans un restaurant français appelé Hermitage à Moscou. C'était au XVIIIe siècle. Les ancêtres du chef viennent de France. La dynastie des Olivier vivait en Provence. La famille était cuisinière professionnelle et s'est fait connaître dans son pays natal pour avoir créé une sauce inhabituelle, qu'elle a baptisée patriotiquement « Provençale », en l'honneur de la province de France d'où la famille était originaire. Maintenant, cette sauce s'appelle mayonnaise. Le plus jeune des frères Olivier, qui s'appelait Lucien, part à la conquête de Moscou, où il imagine sa salade unique « Olivier ». À cette époque, la cuisine en Russie était médiocre : les restaurants servaient des collations telles que des cornichons et de la choucroute, des canneberges ou des champignons. La salade était considérée comme un cornichon assaisonné de crème sure. Lucien a alors décidé de conquérir la communauté culinaire russe, de faire quelque chose d'unique, de nouveau et d'inimitable. Le concept clé était la légèreté de la salade. Le restaurant s'est réuni en conseil de chefs sur le thème du nouveau produit, chacun proposant sa propre version. Olivier a passé plusieurs jours à concocter sa salade, à réaliser des échantillons et des dégustations. En conséquence, il a été développé salade légère, qui a rendu célèbre son créateur Lucien Olivier.

On pense que le cuisinier n'a pas révélé la recette originale de la salade, mais nous sommes parvenus à deux publications mentionnant une recette de salade similaire à celle d'Olivier.

Recette de la salade Olivier originale

Première recette :

• Coupez la moitié de la carcasse de tétras des noisettes frite.
• Faire bouillir trois pommes de terre et les couper en cubes.
• Coupez un concombre frais en tranches.
• Trois à cinq olives.
• Câpres - une cuillère à café (petit chou).
• Hachez les ingrédients, assaisonnez, mélangez.
• Provençal - 20 grammes pour la vinaigrette.
• Trois à quatre feuilles de laitue pour la décoration.
• Trois cous d'écrevisses pour la décoration.
• Lanspik – 100 grammes ( bouillon clair, utilisé pour préparer l'aspic). Conçu pour la décoration.

Deuxième option, provenant d'une autre source de l'époque :

• Deux tétras du noisetier
• La langue de bœuf,
• 100 grammes de caviar pressé,
• 50 grammes de feuilles de laitue,
• 25 écrevisses bouillies,
• 100 grammes de cornichons,
• 100 grammes de soja-kaboul,
• deux concombres,
• 100 grammes de câpres,
• 5 œufs durs,
• Mayonnaise.

Le mode de cuisson est le même, coupez les produits bouillis, assaisonnez de sauce.

Avant aujourd'hui La recette originale a subi d'énormes changements, car Olivier était généralement préparé uniquement à partir de tétras-lyre. De nos jours, cette salade se compose généralement des produits suivants :

• Pommes de terre bouillies - environ sept morceaux,
• Concombre frais - cinq morceaux,
• Saucisse bouillie - un demi-kilo,
• Oeufs à la coque - quatre pièces,
• Mayonnaise,
• Pois verts - un pot,
• Aneth.

Mode de cuisson :

• Coupez le tout en cubes.
• Assaisonner de mayonnaise.
• Ajouter l'aneth.
• Mélanger.

Par exemple, l’une de ces recettes suggère des crevettes au lieu des saucisses, des avocats au lieu des concombres.

La nouvelle année approche à grands pas, et pour la « millionième » fois, un saladier avec Olivier sera sur les tables de fête des habitants de tout l'espace post-soviétique. Cette tradition est observée depuis de nombreuses décennies par tous ceux dont les racines remontent à l'URSS.

Mais peu de gens se sont demandé pourquoi cette salade particulière était devenue une « marque » du Nouvel An et d’où elle venait même en Union soviétique. Il est temps de découvrir l'histoire de ce plat, si populaire que son nom est devenu un nom familier.

Un « travailleur invité » français en Russie

De nos jours, il ne viendrait même pas à l'esprit de quiconque qu'autrefois les gens n'allaient pas de Russie en Europe pour travailler, mais vice versa. Mais au XIXe siècle, la situation était complètement différente.

Ainsi, un certain cuisinier d'origine française nommé Lucien Olivier a quitté son pays natal et est parti « conquérir les estomacs » des citoyens de l'Empire russe. Il s'est inspiré pour cela de la folle popularité de la cuisine française auprès des Russes de l'époque. C'est ainsi que Monsieur Olivier a trouvé un investisseur à Moscou - le riche marchand Yakov Pegov, et a ouvert dans les années 60 du 19ème siècle un restaurant appelé « L'Ermitage ».

La popularité de l'établissement a rapidement augmenté, de sorte qu'après un certain temps, l'Ermitage a été suivi par un autre restaurant sur la place Trubnaya. Mais la fréquentation du premier fut plus élevée, puisqu'Olivier lui-même en était le chef. Et c'est dans ce restaurant que pour la première fois une salade est apparue sur les tables des visiteurs de la haute société, qui n'a pas perdu en popularité pour le troisième siècle consécutif.

C'est intéressant: en plus du célèbre plat, Lucien Olivier est le « père » de la plus célèbre mayonnaise « provençale », grâce à laquelle, d'ailleurs, la salade Olivier était si délicieuse. Il a été préparé par un Français à partir de jaunes d'œufs, de moutarde et d'huile d'olive additionnés d'épices dont il n'a pas révélé le secret.

Tétras du Canada, queues d'écrevisses et sauce mystère

Ainsi, les affaires de Lucien Olivier ont prospéré, l'Ermitage a été entièrement visité par des représentants de l'élite russe, et le talentueux chef devait garder sa marque : surprendre périodiquement les visiteurs avec quelque chose d'inhabituel et d'intéressant. Olivier improvisait, inventait de nouvelles recettes et les servait autrefois dans son restaurant salade inhabituelle. À ce moment-là, le chef ne savait pas que dix ans après sa mort, ce snack porterait déjà son nom dans la presse écrite.

C'est bon de savoir ça ce plat a été inventé spécifiquement pour les amateurs russes de cuisine délicieuse. Mais aucun de nous ne peut dire ce qu'il a mangé vraie salade"Olivie". Après tout, la recette originale de la recette moderne ne contenait que des ingrédients tels que des pommes de terre, des concombres, de la mayonnaise provençale et des œufs durs. Eh bien, et la viande de volaille. Certes, ce n'était pas du tout un poulet, mais du tétras du noisetier ou de la perdrix.

Partie Délice français comprenait également des cous d'écrevisses, de la langue de veau, de la laitue, du caviar pressé, du lanspik ou du lanspig (bouillon gélifié dans lequel on faisait bouillir des tétras du noisetier) et du soja-kaboul. Le cuisinier a disposé le tout en petits tas sur une grande assiette et a versé dessus sa signature provençale. Et un peu plus tard, lorsque j'ai observé comment les visiteurs du restaurant mangeaient l'apéritif, j'ai commencé à le pétrir avant de le servir.

Presque aucun des ingrédients ne soulève de questions. Oui, tous ne correspondent pas dans notre esprit à la salade Olivier, mais les produits nous sont familiers. Mais qu’est-ce que le soja Kaboul ? Pour répondre à cette question, il faut se tourner vers le moment où la recette d'Olivier est apparue sous forme imprimée.

Sur les pages des publications culinaires

Le mien salade signature Lucien Olivier l'a inventé à la fin des années 60 du 19ème siècle, mais la recette n'a été publiée pour la première fois qu'en 1894 dans la revue « Notre Alimentation », et non pas parmi d'autres recettes, mais dans la rubrique « Questions et réponses », puisque beaucoup étaient intéressés, "comment est préparé l'apéritif Olivier ?"

Le rédacteur en chef Ignatiev a donné une réponse détaillée à cette question. En plus de tout ce qui précède, il a conseillé de mettre des câpres et des olives dans Olivier, de l'assaisonner de sauce provençale froide et d'ajouter du soja Kaboul. Et remplacez les concombres frais en hiver cornichons salés. C'était dans le sixième numéro du magazine de 1894.

Déjà dans le dixième numéro, l’auteur de la chronique revenait à nouveau sur le thème de la salade française préférée de tous. M.A. Ignatiev a ajouté quelques conseils supplémentaires à la publication. À option hiver« Olivier » n'a pas perdu son goût originel, il a recommandé de le mettre à la place concombres frais plante de bourrache - la soi-disant « bourrache», qui a exactement le goût de ce légume. Et vous pouvez faire pousser de la bourrache en hiver dans un pot sur le rebord de la fenêtre.

Mais les lecteurs agités ne sont pas en reste. Ils ne parvenaient toujours pas à obtenir une salade ayant exactement le même goût que le délice du chef français. Et la réponse à la dernière question, publiée dans le numéro 24 de la revue « Our Food » de la même année, leur a fait perdre tout espoir.

Cette question concernait la mystérieuse sauce « Kaboul », ou soja-Kaboul. Et Ignatiev a répondu que toutes les versions de cette sauce produites en Russie ne sont que des tentatives infructueuses pour reproduire le goût. remplissage original, fabriqué par Crosse & Blackwell à Londres. Et "la méthode de préparation du vrai "kaboul" est un secret d'entreprise" - nous citons textuellement la réponse d'Ignatiev.

Alors malheureusement, la fin est dans l’eau. Car une demande concernant la sauce Kaboul envoyée au J.M. La société Smucker, qui possède toujours la marque florissante Crosse & Blackwell, est restée sans réponse.

On sait seulement que la sauce « Kaboul » est une sauce épaisse et épicée, préparée à base de farine sautée au beurre avec l'ajout de bouillon de viande et des épices.

On ne pourra donc jamais goûter exactement la même salade que celle préparée par Lucien Olivier.

C'est intéressant: Pour l'année 2012 à venir, les habitants d'Orenbourg ont décidé de préparer la plus grande salade Olivier de son histoire. Le poids du plat était de 1841 kg. Il y avait environ 5 000 œufs à eux seuls !

Un destin difficile à une époque de pénurie

Au fil du temps, le pays a été soumis à de graves épreuves : les Russes ont survécu à la révolution, à la Grande Guerre civile et à la Grande Guerre patriotique et à une terrible grève de la faim. La majeure partie de la population de l'URSS ne pouvait même pas rêver d'un luxe tel que la salade Olivier au tétras des noisettes, au cou d'écrevisses et à la langue de veau.

Mais tout le monde a tellement aimé la salade qu’ils ne voulaient pas y renoncer. Ils l'ont simplement simplifié et remplacé les ingrédients de la viande saucisse bouillie. De plus, nous avons ajouté des carottes bouillies et des pois verts en raison de la disponibilité de ces produits. Mais la salade était toujours assaisonnée de mayonnaise provençale.

À l’époque soviétique, « Olivier » a reçu un deuxième nom – « Hiver », car il contenait des ingrédients disponibles gratuitement même par temps glacial.

Malgré la simplicité et la disponibilité de la plupart des ingrédients, «Olivier» n'était préparé que les jours fériés, car toutes les familles soviétiques ne pouvaient pas se permettre des saucisses plus souvent que lors de jours spéciaux. Et comme toutes les dates religieuses ont été annulées en URSS, le plus vacances lumineuses est devenu le Nouvel An. Ainsi « Olivier » est devenu une tradition du Nouvel An.

La vraie recette de salade Olivier, inventée par le chef français Lucien Olivier

Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes

Nombre de portions : 50

Valeur énergétique et nutritionnelle du produit

• protéines – 13,9 g;
• graisses – 14,3 g;
• glucides – 2 g;
• teneur en calories – 192,2 kcal.

Ingrédients

• viande de tétras bouillie - 600 g;
• langue de veau bouillie – 1,5 kg;
• caviar noir pressé – 100 g;
• feuilles de salade fraîche – 200 g;
• homard bouilli – 1,1 kg;
• cornichons – 200 g;
• soja en conserve – 200 g;
• sauce soja - au goût;
• concombres frais – 200 g;
• câpres – 100 g;
• œufs de poule bouillis – 5 pièces;
• Mayonnaise provençale – 500 g.

Description étape par étape du processus de cuisson

1. Coupez la viande de tétras du noisetier bouillie dans un bouillon de bœuf avec l'ajout d'assaisonnements, de madère, de champignons et d'olives et refroidie en petits morceaux uniformes.
2. Épluchez la langue de veau bouillie et hachez-la avec le caviar noir pressé, la chair de homard prête à l'emploi, retirée de la carapace, les œufs de poule, les concombres frais lavés et séchés et les cornichons en petits cubes.
3. Rincez soigneusement les feuilles de salade sous un jet d'eau à basse pression, épongez chaque feuille essuie-tout et déchirez-le en petits morceaux avec vos mains - de cette façon, le goût sera meilleur que celui du produit coupé.
4. Retirez délicatement les câpres du pot et hachez-les le plus finement possible.
5. Filtrer la quantité de soja en conserve requise selon la recette du liquide, broyer en une masse homogène dans un mortier et ajouter gros montant sauce soja au goût, mais l'essentiel est de ne pas en faire trop.
6. Mélangez tous les ingrédients préparés énumérés ci-dessus dans un bol commun, assaisonnez-les de mayonnaise provençale et servez dans des bols portionnés.

C'est intéressant: salade populaire en Russie, c'est même un moyen officieux de déterminer la parité de pouvoir d'achat. En 2009, le journal Trud a publié l'« Indice Olivier », un chiffre permettant de mesurer le niveau d'inflation des prix à la consommation des produits alimentaires. Et cela reflète mieux cela que les données de Rosstat. Cet indicateur est devenu un analogue du « Big Mac Index » en Amérique.

Le plat exquis, présenté à nos arrière-arrière-ancêtres il y a plus d'un siècle et demi par Lucien Olivier, a parcouru un long chemin sinueux et nous est parvenu complètement nouveau, mais non moins savoureux. Et nous vivons à une époque où, dans le domaine de la gastronomie, vous pouvez obtenir n’importe quel produit sans avoir à le remplacer.

Alors si vous voulez vraiment ressentir le goût du classique « Olivier », qui était apprécié par la crème de la société russe au XIXe siècle au restaurant de l'Ermitage, foncez ! En présence de énorme montant des vidéos de master classes culinaires de grands chefs, ce ne sera pas difficile du tout.

Beaucoup de gens connaissent et aiment Olivier. Les gens l’appellent « salade de viande ». Même à l'époque soviétique, il était présent à chaque table de fête et était considéré comme un attribut intégral de la fête. À cette époque, peu de gens se souciaient de l’histoire de la salade Olivier, la seule chose qui comptait était qu’elle soit savoureuse et nutritive. A chaque fois, les ménagères préparaient une « salade de viande » selon une seule et unique recette que tout le monde connaissait. Au fil du temps, les cuisiniers ont commencé à ajouter leurs propres ingrédients spéciaux, chacun affirmant que son option de cuisson était la bonne. C'est pourquoi la question se pose souvent de savoir ce qu'il faut réellement mettre dans la salade Olivier. Une histoire d’origine aidera à lever ce voile.

Monsieur Lucien Olivier

Avant de remettre des lauriers au créateur de la salade, vous devriez découvrir qui il était. Il est intéressant que la vie d'un chef talentueux nous explique pourquoi ce chef-d'œuvre culinaire est si populaire parmi le peuple russe, et nous connaîtrons la véritable histoire de la salade Olivier. Le créateur de ce plat s'appelait Lucien Olivier, c'était un Français capable d'art culinaire. Il est né en 1838. Il avait deux autres frères aînés qui cuisinaient non moins savoureux. Mais ils ont choisi de rester dans leur pays. Dans sa jeunesse, Lucien est allé à Moscou pour gagner de l'argent supplémentaire. Il a choisi ce pays car il savait que les Russes s'intéressaient à la cuisine française. C'est ici que commence l'histoire de la salade Olivier. Précisons d'emblée qu'une recette améliorée de mayonnaise provençale est née dans cette famille, que Lucien utilisait dans sa cuisine. Olivier a démarré son activité en ouvrant propre restaurant"Ermitage", qui connut initialement un énorme succès.

Le secret du restaurant

Lucien gagne rapidement en popularité. Tout cela est devenu possible grâce à la mayonnaise, à laquelle il a ajouté de la moutarde dans les bonnes proportions et plusieurs épices, qui ont donné à la sauce un piquant original. L'énorme demande a incité le chef à ouvrir un autre restaurant sur la place Trubnaya. Ses frères connaissent le même succès en France et peuvent également créer leur propre entreprise.

Olivier : l'histoire d'un chef-d'œuvre culinaire

Comme vous le savez, si vous ne mangez que des saucisses, vous vous en lasserez vite et vous aurez envie d'essayer quelque chose de nouveau. Le même principe fonctionnait ici : les gens en avaient assez de cette monotonie épicée, et il y avait de moins en moins de clients dans le restaurant. C'est grâce à cela que Lucien réfléchit à un nouveau plat intéressant qui attirerait les clients. Pendant expériences culinaires il a imaginé une nouvelle recette, désormais connue de tous sous le nom de salade Olivier. L’histoire de l’origine de ce plat est si intéressante que vous avez hâte de l’essayer. Mais on sait que les salades d’aujourd’hui sont radicalement différentes de celles créées au début. C'était raffiné et quelque chose d'inhabituel, quelque chose qui a redonné la popularité de l'Ermitage et à son propriétaire la gloire d'un grand chef. Les amateurs de ce plat lui ont donné le nom d'Olivier. L'histoire ne s'arrête pas là.

Recette originale

Lucien lui-même a nommé le plat qu'il a créé « Game Mayonnaise » et ne pouvait pas l'appeler par son propre nom - « Olivier ». Recette classique chef français au début, il ne le changea pas, et il s'agissait de viande de perdrix et de tétras-lyre bien cuites, entre elles il mit la gelée qui restait du bouillon. Il coupa également la langue d'un jeune veau en morceaux et la plaça sur les bords, en alternance avec de petits cous d'écrevisse. Ensuite, il l’a versé avec une petite quantité de mayonnaise qu’il avait préparée lui-même. Il restait un espace au centre, qu'il remplit de pommes de terre bouillies, d'œufs grossièrement hachés et de cornichons. Il a servi tout cela aux visiteurs qui appréciaient cette combinaison.

Le secret d'Olivier

L'histoire de la création de ce plat, pourrait-on dire, ne fait que commencer. De nombreux cuisiniers et femmes au foyer ont essayé de répéter cette recette dans leurs cuisines, mais, à leur grande surprise, rien n'a fonctionné. Beaucoup ont tenté de découvrir quel était le secret, mais Lucien a préparé le plat seul, à l'intérieur, sans révéler ses secrets. En fait, le secret résidait dans cette même mayonnaise dont les visiteurs des restaurants s’étaient récemment « lassés ».

Le plat gourmand se transforme en salade

Lucien a essayé de rendre son nouveau plat non seulement savoureux, mais aussi original en apparence. Mais bientôt, il dut faire quelques ajustements et changer sa beauté extérieure, ce qui ne rendit pas la salade moins populaire. Le fait est que les ingrédients qui étaient placés au centre de l’assiette étaient plutôt destinés à la décoration. Mais les Russes n’ont pas la mentalité de laisser la nourriture intacte. C'est précisément ce qui reflète le fait que l'histoire de l'origine d'Olivier a un peu changé. Un jour, Lucien remarqua que ses visiteurs mélangeaient tous les ingrédients et les mangeaient ensuite seulement. Il s'est rendu compte que pour le peuple russe, ce n'est pas si important apparence des plats comme son goût, alors il a interprété sa propre recette. Maintenant, le cuisinier a coupé tous les ingrédients en tranches, a versé une quantité suffisante de mayonnaise de marque et a bien mélangé le tout. Les Russes ont désormais une salade Olivier exquise et préférée. Le chef français a emporté avec lui la recette classique sans en dévoiler le secret. Le grand cuisinier est décédé en 1883.

Un ancien visiteur du restaurant a rappelé tous les ingrédients ajoutés par le créateur de ce chef-d'œuvre. La seule différence était la composition de la sauce provençale, à laquelle Lucien ajoutait ses épices « secrètes ». Ainsi, la nouvelle salade comprenait les composants suivants :

• filet de deux tétras bouillis;
• 25 écrevisses;
• une langue de veau ;
• une demi-boîte de soja Kaboul ;
• un demi-pot de cornichons;
• 200 grammes de salade (fraîche);
• 100 grammes de caviar pressé (noir) ;
• deux concombres frais (hachés);
• 5 œufs durs ;
• 100 grammes de câpres.

Tous les composants ont été assaisonnés avec du provençal français spécial. Il était composé de 400 grammes d’huile d’olive, de vinaigre et de deux jaunes frais. Ces ingrédients venaient de France.

Après avoir examiné l'histoire de la salade Olivier et appris brièvement ses origines, beaucoup remarqueront que le plat moderne est fondamentalement différent de celui qui était servi à l'origine.

En 2013, l'apéritif Olivier, célèbre dans le monde entier sous le nom de « salade russe », a fêté son 150e anniversaire. Le jour de l'An, la salade Olivier est préparée 10 fois plus souvent et 10 fois plus que d'habitude, et malgré le fait que la recette de la salade Olivier et sa présence sur la table de fête du Nouvel An sont un hommage tradition vieille de plusieurs siècles, tout le monde veut le cuisiner « cette fois, c’est particulièrement délicieux ». Commençons depuis le début...

HISTOIRE de la salade Olivier

Il existe une curieuse histoire de l'apparition de la salade, connue de tous nos compatriotes sous le nom de «Olivier» et considérée à juste titre comme l'un des plats principaux de la cuisine russe moderne.

Peut-être qu'aucune fête n'est complète sans ce plat véritablement national. Et cette salade n'est devenue un tel plat que dans les années 60-70 du 20e siècle ! D'où vient ce plat, apparemment étranger à ses traditions, dans la cuisine russe, ou plutôt dans la cuisine russo-soviétique ?

Contrairement aux croyances populaires salade moderne"Olivie" a peu de points communs avec ce que le chef français a inventé Lucien Olivier(décédé le 14 novembre 1883 à l'âge de 45 ans) sauf peut-être le nom lui-même.

Au 19ème siècle à Moscou, au coin de la rue Grachevskaya et du boulevard Tsvetnoy, avec une façade sur la place Trubnaya, se trouvait une maison Vnukov à trois étages, aux deux derniers étages de laquelle se trouvait une taverne de seconde classe « Crimée ». , où se promenaient les personnes les plus notoires - des tailleurs de cartes et gigolos aux marchands pauvres et aux provinciaux en visite. Le sous-sol du bâtiment était occupé par la sombre taverne « l'Enfer », dans laquelle les voyous moscovites les plus désespérés de l'époque célébraient leurs sombres actes.

En face de cette sombre bâtisse se trouvait un vaste terrain vague qui appartenait à certains frères Popov. Au tout début des années 60 du 19ème siècle, le Français Olivier a acquis toute cette friche auprès d'un des frères Popov, qu'il a rencontré tout à fait par hasard - tous deux achetaient du tabac à priser à la bergamote, pour lequel ils étaient de grands chasseurs, dans l'un des des magasins qui peuplaient densément les friches et avaient des propriétaires fonciers à revenus spéciaux qui ne livraient pas.

Olivier était déjà célèbre à cette époque, il préparait des dîners gastronomiques sur commande chez des clients fortunés et parvenait à accumuler un petit capital. Olivier bâtit sur ce terrain vague, démolissant boutiques et petites auberges, un restaurant de cuisine parisienne, « l'Ermitage », où tout était naturellement à la française.

À l'Ermitage, on pouvait déguster les mêmes plats qui n'étaient auparavant servis que dans les demeures des nobles. A cette époque, le restaurant, qui s'appelait une taverne, servait du caviar et des fruits dans d'immenses vases de glace, sculptés en forme de palais de contes de fées et de divers animaux fantastiques.

L'Ermitage devint immédiatement un lieu privilégié de la noblesse. En fait, cette taverne était, selon nos standards modernes, un restaurant haut de gamme pour l’élite. Une centaine de personnes travaillaient dans cet établissement, dont 32 cuisiniers. Après un dîner gastronomique à l'Ermitage, il était particulièrement chic d'aller dîner à Yar en conducteur imprudent, de manger du veau froid « à la gitane » préparé d'une manière spéciale et d'écouter le chœur tzigane de Sokolov. À propos, le mot Hermitage lui-même n'a rien à voir avec les demeures royales de Saint-Pétersbourg. Dans la langue française en vogue à l’époque, « Ermitage » signifiait un coin isolé, la maison d’un ermite. Souvent, les propriétaires appelaient ainsi en plaisantant leurs maisons de campagne, leurs domaines et leurs pavillons de loisirs (par analogie avec la façon dont nous appelons aujourd'hui nos datchas haciendas).

À l'Ermitage, l'entreprise était initialement dirigée par trois compatriotes : la direction générale était assurée par Olivier, les invités les plus importants étaient servis par Marius et la cuisine était dirigée par le célèbre chef parisien de l'époque Duguay. Bientôt, le déjà très populaire « Hermitage » acquiert une renommée encore plus grande auprès des gourmets grâce à la magnifique salade de Monsieur Olivier, qui se distingue par son goût subtil et raffiné. Et l'invention de ce plat s'est produite, pourrait-on dire, par accident, sans trop d'effort de la part du futur génie culinaire.

Dans la cuisine française de cette époque, les composants de la salade n'étaient généralement pas mélangés - les ingrédients étaient joliment disposés sur un plat ou disposés en couches. En général, jusqu'au début du XIXe siècle, la cuisine française était pauvre en entrées et les chefs français ont beaucoup appris de la tradition gastronomique russe. Au moins, par exemple, l'ordre russe de service des plats est le premier, le deuxième, le troisième. En Europe, il était d'usage de tout mettre sur la table en même temps, ou de changer de plat, sans particulièrement respecter la division en plat, secondaire et entrée. Chaque mangeur mangeait ce que son âme désirait et quand il le désirait.

Dans un premier temps, Monsieur Olivier traitait les clients salade similaire, composé de produits disposés séparément et appelés "Gibier mayonnaise". D'ailleurs, Olivier a imaginé une sauce spéciale pour ce plat à base d'huile d'olive, de vinaigre et de jaunes d'œufs. Cette sauce a été baptisée provençale par son inventeur.

Il existe une légende sur la façon dont cette sauce a été inventée : Olivier a ordonné à l'un de ses chefs de préparer une sauce moutarde française traditionnelle pour l'un des plats, qui, avec la moutarde, comprend de l'huile, du vinaigre et de la purée de jaunes d'œufs durs. Cependant, soit par erreur, soit pour gagner du temps, le cuisinier a ajouté jaunes crus. Le résultat de sa créativité a étonné le propriétaire: la sauce s'est avérée inhabituellement moelleuse et étonnamment agréable au goût. Après avoir découvert la raison d'une transformation si étrange du mélange et réprimandé le cuisinier imprudent pour l'ordre, Olivier s'est rendu compte que le hasard l'avait aidé à créer une toute nouvelle sauce qui pourrait radicalement améliorer le goût de n'importe quel plat.

Au fil du temps, le plat « mayonnaise » lui-même a disparu de la cuisine russe, mais la sauce inventée pour cela est restée. Et maintenant, par le mot mayonnaise provençale, nous entendons cette sauce originale, et non la salade pour laquelle elle a été inventée par le chef français.

Le plat « Game Mayonnaise » a été préparé à l'aide d'une technologie assez complexe. Des filets de tétras et de perdrix étaient bouillis. Le bouillon dans lequel la volaille était cuite servait à faire de la gelée. Des tranches de volaille ont été placées sur un plat avec une sauce mayonnaise, de la gelée coupée en cubes a été placée entre elles et un monticule a été versé au centre salade de pommes de terre avec des petits concombres marinés - cornichons. Le tout était agrémenté de moitiés d’œufs durs.

Cependant, à la surprise et peut-être au grand dam du chef-artiste, des connaisseurs russes ivres de la beauté, ne voulant pas manger le plat servi en couches, comme il était censé le faire, ont tout mélangé de manière barbare dans une bouillie avec une cuillère et joyeusement j'ai mangé ce gâchis. Pourtant, apparemment Lucien Olivier n'était pas idiot et n'a pas cherché à nager à contre-courant, convainquant ses invités de manger comme il se doit. Il a décidé de simplement suivre les goûts du public local et a immédiatement commencé à couper tous les ingrédients de la « mayonnaise » en petits cubes et à mélanger le tout avant de servir, en ajoutant en même temps d'autres composants appréciés des visiteurs.

Ainsi, Olivier est devenu contre son gré l'inventeur d'une nouvelle salade. Cette salade est d'abord devenue célèbre parmi le public moscovite sous le nom de « française », bien qu'elle n'ait pratiquement rien de commun avec la cuisine française. De plus, à l'étranger, on l'appelle encore plus souvent « russe ».

Lucien Olivier a gardé la méthode exacte de préparation de la salade strictement secrète même de ses partenaires Marius et Duguay et l'a toujours préparée lui-même. Avec la mort chef célèbre le secret de sa recette était perdu. Il n'a pas jugé nécessaire de le remettre à qui que ce soit. Et bientôt «l'Ermitage» lui-même passa de Marius à la possession du fabricant de meubles Polikarpov, du poissonnier Mochalov, du barman Dmitriev et du marchand Yudin, qui organisa le «Partenariat Olivier». L'institution est devenue connue sous le nom de « Grand Ermitage ». Le public de la taverne a également changé. Les aristocrates, grands propriétaires terriens qui étaient auparavant des habitués de la taverne, après la réforme de 1861, dépensèrent rapidement leur argent de rachat et devinrent pauvres. Les « nouveaux Russes » de cette époque se sont installés à l’Ermitage – de riches marchands et une riche intelligentsia, qui ont mordu dans les réformes d’Alexandre III. médecins, avocats, journalistes à succès (dont le célèbre Gilyarovsky, qui a évoqué à plusieurs reprises « l'Ermitage » dans ses articles). Ce public a réussi à transférer dans ses propres poches la majeure partie de l’argent qui se retrouvait entre les mains des propriétaires fonciers devenus soudainement sans terre. Leurs demandes étaient plus simples et leurs goûts plus vulgaires. Mais ils voulaient aussi goûter au fameux « Olivier », se faisant passer pour des aristocrates, étant en fait, pour la plupart, de simples canailles.

Même si le secret de l’authentique salade était perdu, ses principaux ingrédients étaient toujours connus. Jusqu'à la fermeture de l'Ermitage, on y servait une salade appelée « Olivier », mais selon les critiques des visiteurs qui se souvenaient encore du vrai « Olivier », le goût était complètement différent. De nombreuses imitations et tentatives de reproduction du célèbre plat sont apparues. Mais lors de la préparation d'un plat, ce n'est même pas la recette elle-même qui est importante, mais la technologie de sa préparation, et aussi, éventuellement, l'utilisation de certains ingrédients « secrets ». Le secret principal - la recréation du véritable Olivier - n'a donc pas été résolu. Par exemple, dans livre de recettes« L'Art Culinaire » de 1899 a donné la recette suivante de la salade Olivier : poitrines de trois tétras du noisetier bouillies, 15 cous d'écrevisses bouillies, cinq pommes de terre bouillies, un verre de lanspeak, cinq concombres marinés, au goût câpres, olives, cornichons, huile provençale. , trois truffes. Tout cela est coupé en morceaux et rempli d'une grande quantité de sauce mayonnaise et de soja-kaboul.

Les nouveaux propriétaires de l'Ermitage au début du XXe siècle reproduisirent tant bien que mal la recette de la salade. Cette version Olivier comprenait : 2 tétras des noisettes, langue de veau, un quart de livre de caviar pressé, une demi-livre salade fraiche, 25 morceaux d'écrevisses bouillies, une demi-boîte de cornichons, une demi-boîte de graines de soja, deux concombres frais, un quart de livre de câpres, 5 œufs durs et, bien sûr, de la sauce mayonnaise. Cependant, selon les critiques de personnes qui s'en souvenaient encore le vrai Olivier, le goût était encore différent. Il vaut la peine de donner une explication à ces recettes : le lanspik est une sorte de gelée à base de cuisses et de têtes de veau avec de nombreuses épices. Le soja-Kaboul est un type de sauce assez épicée, populaire à cette époque lointaine, à base de soja. Les cornichons sont de petits légumes marinés (précisément marinés), au moins les mêmes concombres.

Au début du XXe siècle, un nouveau courant de mangeurs a rejoint les rangs des visiteurs des restaurants, encore moins exigeants, moins raffinés et exigeants - des commerçants, des acteurs, des poètes populaires et des écrivains de toutes sortes qui, sans même être des intellectuels, origine, voulaient néanmoins ressembler aux mêmes aristocrates (tels qu'ils l'entendaient). Bien sûr, ils ne défendraient pas leur honneur avec un pistolet ou une épée à la main, mais cela ne les dérangeait pas de manger « de manière aristocratique ». Ceci met fin à la première étape pré-révolutionnaire de l'histoire de ce merveilleux plat.

En 1917, l'Ermitage ferme ses portes. La guerre mondiale et les deux révolutions russes qui l'ont couronnée ont presque entièrement détruit et cuisiniers français et les connaisseurs moscovites de leur art. Il devenait tout simplement dangereux non seulement de manger des tétras et des perdrix, mais aussi de les mentionner, puisqu'un mangeur difficile pouvait être considéré comme un bourgeois et simplement être « claqué » à la porte la plus proche. Il semblait que non seulement le secret de Monsieur Olivier était désespérément perdu, mais que l'idée même d'un tel plat, étranger à la nouvelle société naissante dans la douleur (au sens littéral du terme), était vouée à l'oubli.

Mais la joyeuse NEP est arrivée. L'Ermitage a rouvert ses portes, mais le public y était déjà complètement différent - une autre vague d'escrocs soudainement riches, mais ils se sont enrichis non pas de la croissance rapide de l'économie, ni de leur popularité personnelle, ni de leur talent, mais de la faim. et la dévastation. En comparaison, même les anciens marchands et acteurs sans racines ressemblaient à de véritables aristocrates. La salade Olivier est revenue au menu ! Mais il n'avait pas grand-chose en commun, même avec le système pré-révolutionnaire.

L'Ermitage Nepman n'a pas duré longtemps et a également été fermé en 1923, et la Maison du Paysan a été ouverte dans ses locaux. Il y avait une salle à manger dans laquelle il n’y avait aucune salade au menu. Aujourd'hui, cette maison n°14 du boulevard Petrovsky, au coin de la rue Neglinnaya, abrite une maison d'édition et un théâtre. Cependant, dans la nouvelle société soviétique, dont la structure a finalement pris forme à la fin des années vingt, apparaît sa propre nouvelle élite, qui a également besoin de ses propres attributs nouveaux, bien que basés sur quelque chose qui vient du passé. Y compris culinaire. Beaucoup se souviennent encore de la gloire des vieux restaurants de Moscou, Saint-Pétersbourg, Nijni Novgorod, Rostov et Odessa.

Au début des années 30, Ivan Mikhaïlovitch Ivanov, le chef du restaurant de Moscou, qui, selon lui, aurait été l'apprenti d'Olivier lui-même dans sa jeunesse, se souvenait du célèbre Olivier. Il est devenu le véritable parent de la salade Olivier que nous connaissons. Le restaurant "Moscou" à l'époque soviétique était presque une maison d'hôtes officielle pour les personnalités les plus importantes de l'État. Et ce n'est pas un hasard si c'est précisément le régime soviétique arts culinaires atteint sa plus grande prospérité.

Ivanov a remplacé le tétras du noisetier, idéologiquement non assaisonné, par le poulet des ouvriers et des paysans, a jeté toutes sortes de «détritus incompréhensibles» comme les câpres et les cornichons, et a appelé sa création «salade Stolichny». D'ailleurs, miraculeusement préservé des « temps bourgeois », les gourmets qui mangeaient le véritable Olivier auraient même assuré de la parfaite identité des goûts de l'ancienne et de la nouvelle version. Mais laissons-leur le soin. Le secret du Nouvel Olivier-Stolichny du chef Ivanov (alias « Moscou », alias « Myasnoy », alias « Letniy ») est assez simple et réside dans la stricte égalité des parts de poids de ses composants : viande de poulet, pommes de terre, cornichons (ou concombres) marinés, œufs durs. Les pois verts sont ajoutés moitié moins que les autres ingrédients. De la chair de crabe en conserve est ajoutée et le tout est rempli de mayonnaise. Salade prête ! Selon la recette, il ne devrait y avoir ni crème sure, ni carottes ni oignons.

Dans les vastes étendues de l'Union (URSS) dans de nombreux établissements de restauration, dans le cadre de la démocratisation générale de la société, le plat a immédiatement commencé à se démocratiser encore plus. Le composant principal de Stolichny a été activement introduit à cette époque et remplacé dans le régime alimentaire. peuple soviétique différentes céréales- pomme de terre. Ce n'était même plus du tétras, mais du poulet, ils ont commencé à le remplacer par du jambon, de la viande bouillie, puis ils sont allés complètement « à l'extrême », rejetant résolument toute viande naturelle au profit d'une sorte de moyenne saucisse du docteur. De tendres cornichons marinés transformés en concombres marinés. Salades "Moskovsky", "Stolichny", "Salade russe", "Viande", salade de légumes à la viande, salade de légumes au tétras-noisette, salade de légumes à la viande et au tétras-noisette - ce sont toutes des variétés de restaurant de notre ami - "Olivier".

La recette d'Olivier, ni d'Olivier lui-même ni d'Ivanov, ne contenait jamais de carottes bouillies. Il existe une légende sur la façon dont il est apparu dans certaines recettes : dans les années trente, dans le restaurant de la Maison des écrivains de Moscou, selon le témoignage du poète Mikhaïl Svetlov, un ingénieux chef local, au lieu des crabes coûteux demandés dans la recette, il a commencé à mettre des carottes finement hachées, dans l'espoir que les maîtres de stylo ivres ne distingueraient tout simplement pas le rouge chips de carottesà partir de morceaux de chair de crabe. Bien entendu, les couteliers et les cuisiniers progressistes de tout le pays ont rapidement repris cette initiative et ont « banni le crabe » de la salade populaire, pour en faire officiellement des carottes hachées.

Dans les années 40, immédiatement après la fin de la Seconde Guerre mondiale, avec la vague d'attitudes libérales apportée par les soldats revenant d'Europe, la fréquentation des restaurants est devenue assez courante pour de très larges masses. Tout le monde voulait vivre et profiter de la vie non pas un jour, mais ici et maintenant. Alors chanceux et collation peu coûteuse commença sa nouvelle offensive triomphale contre les restaurants soviétiques.

Et dans les années cinquante, « Stolichny » occupe fermement une position de leader dans la cuisine de restaurant, poussant l'éternelle vinaigrette russe au deuxième rang sur la table de fête. La salade est devenue largement connue parmi toutes les couches du peuple russe (il convient de préciser - précisément le Russe, et non l'ensemble du Soviétique) dans les années 60 et 70 du 20e siècle. C'est à ce moment-là qu'il est sorti cuisine de restaurant et s'installe dans un appartement commun. Avant cela, Olivier, bien sûr, était connu, mais le public des fans était beaucoup plus restreint - principalement l'intelligentsia et les hauts responsables du parti et les travailleurs soviétiques qui aimaient passer leur temps libre au restaurant. Au cours de ces années, les gens commencent enfin à vivre dans une plus grande prospérité. Ils ont une envie et surtout une opportunité de diversifier quelque peu leur menu, ne serait-ce que pour les fêtes pour l'instant.

Pendant la période soudaine du dégel de Khrouchtchev, la salade était si populaire que, comme d'habitude, les dirigeants voulaient diriger le mouvement populaire et diriger derrière eux les rangs serrés des mangeurs soviétiques, inventant le nom fidèle de « soviétique » pour le plat préféré de tous. . Comme ce serait beau - sur Nouvelle année le peuple soviétique tout entier a mangé la salade « soviétique » et l'a arrosée de champagne « soviétique » ! Beau! Et idéologiquement cohérent. Mais l'élite, avec la nouvelle vieille salade qu'elle a rebaptisée dans les menus des cantines des institutions administratives, a suivi son chemin, et la salade est restée dans l'esprit des masses sous sa fière étiquette d'outre-mer - « Olivier »...

Et maintenant, le principal secret de ce plat est que le français Monsieur Olivier n'a jamais inventé notre salade russe natale Olivier ! Comment ça? C’est juste qu’à l’époque soviétique, le nom d’un plat largement connu dans la Russie paysanne a été remplacé par un beau, étranger et célèbre. Notre «Olivier» n'est rien de plus qu'une préparation de salade pour l'okroshka (pommes de terre, légumes verts, oignons, viande, œufs, concombres), qui était souvent consommée sans diluer avec du kvas, mais simplement arrosée de crème sure. Ce n'est pas pour rien que beaucoup de gens préfèrent encore remplir notre Olivier non pas de mayonnaise, mais de crème sure ! C’est la raison surprenante de la différence entre l’Olivier moderne et le « vrai ». Et le monde entier mange notre salade, et non la sienne, celle de M. Olivier, lui attribuant encore à tort l'honneur de son invention. En même temps, ils essaient également de nous convaincre que nous mangeons une sorte de version plébéienne du célèbre plat.

Il est intéressant de noter que ceux qui ont essayé de préparer Olivier selon cette « vraie » recette ont été extrêmement déçus de son goût - ce n'était en quelque sorte pas le même, pas natif ! Dans les restaurants russes étrangers, le soi-disant vrai Olivier est toujours servi, mais d'après les avis de nos compatriotes qui ont goûté ce plat aristocratique, ce n'est pas du tout l'Olivier que nous aimons et connaissons. Bien pire!

Voici d'ailleurs un autre exemple de l'influence des spécialistes culinaires français sur la cuisine russe, confirmant indirectement ce qui a été dit : l'apéritif russe original à base de betteraves, connu en Russie depuis l'époque pré-Pétrine, a soudainement commencé à être appelé dans notre pays par le mot français « vinaigrette », du mot français signifiant vinaigre, et le considérons aussi comme un plat français. Cependant, en France même, ce plat est appelé salade « de russe ». Au moins, c’est bien que nous n’ayons pas eu un chef français nommé Vinaigrette pour s’attribuer le mérite de l’invention de cette salade.

En général, ce sont deux complètement différents plats, Olivier et notre Olivier, réunis dans nos esprits en un seul tout par la volonté du hasard historique ! Le grand mérite incontestable du Français Olivier réside dans le fait qu'il a introduit des plats de ce type dans la cuisine populaire russe, l'enrichissant du concept même de salade. Nous ne trouverons de recette de salade Olivier dans aucun ouvrage de référence culinaire moderne et réputé. La recette du véritable Olivier n'est connue de personne et personne, formellement, n'a le droit d'appeler par ce nom un plat qui n'est pas préparé selon la recette selon laquelle il doit être préparé. L'auteur a emporté avec lui la recette pour réaliser sa salade. Ce qui aurait été reconstitué à partir d’ingrédients connus, à proprement parler, n’est pas la salade Olivier du célèbre chef.

Notre Olivier existe et prospère (cependant, beaucoup de gens versent de la mayonnaise sur la salade, ce qui la rapproche un peu de la création du Français). Alors, comment bien préparer la salade préférée de tous ? En fait, c'est assez différent ! Comme toute œuvre véritablement populaire, notre Olivier présente de nombreuses variations et nuances dans sa préparation, et dire ce qui est bien et ce qui ne l'est pas serait une erreur, ou du moins discutable. L'essentiel est que ce soit délicieux et que les convives l'apprécient !

Il existe néanmoins quelques conseils :
Tout d’abord, n’oubliez pas que toute salade, quelle qu’elle soit, doit être juteuse. La salade est très sensible au sel et il vaut mieux ne pas y ajouter de sel en cas de doute, plutôt que de la gâter.

Comment est-ce un ensemble de produits doit être utilisé lors de la création d'Olivier?

Il existe plusieurs recettes qui prétendent être la recette originale classique de la salade Olivier :

Recette n°1 vieille salade Olivier : Faire revenir un demi-tétras des noisettes (sans les arêtes, le poids sera de 150 grammes), retirer les arêtes, couper en tranches. Faire bouillir trois pommes de terre coupées en tranches. Il est préférable de faire bouillir les pommes de terre dans leur peau pour éviter de trop les cuire. Un concombre. Trois feuilles de laitue. Trois cancers du cou. Quelques câpres et olives. Versez la mayonnaise provençale avec quelques cuillères de bouillon fort et de sauce soja.

Deuxième recette vieux classiques d'Olivier : Deux tétras des noisettes et langue de veau, un peu de soja (maintenant petits pois), 5 œufs durs, 25 cous d'écrevisses, deux concombres frais, 200 grammes de laitue, 100 grammes de câpres, 100 grammes de caviar pressé, 100 grammes d'oignons marinés et de carottes bouillies . Versez la mayonnaise.

Troisième recette salade originale Olivier. Elle a existé de manière fiable et aurait été publiée à la fin du XIXe siècle, même si l'on sait avec certitude que l'auteur a « emporté avec lui » la recette et le zeste épicé de cette salade.

C'est pour ça que c'est bien comme ça composé, proche de notre époque : - 6 tubercules de pomme de terre, - 1 oignon moyen, - 2 concombres marinés moyens, - 1 pomme douce moyenne, - 100 grammes de blanc de poulet bouilli, - 100 grammes de jambon, - 1 boîte de pois ou de maïs en conserve , - 5 œufs de poule durs bouillis, - 1 petite boîte de crabes, en dernier recours bâtonnets de crabe(viande), - mayonnaise, sel, poivre au goût.

Voyons maintenant les règles de préparation de chaque produit séparément :

Pomme de terre: Vous devez choisir des tubercules de taille moyenne de même taille avec une peau rouge ou jaune clair - ils sont moins bouillis. Ils doivent être cuits dans une petite quantité d’eau, afin qu’elle les recouvre à peine. Il faut jeter les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée déjà bouillante, et pour éviter que la peau ne se fissure, percez-la d'abord à plusieurs endroits avec une fourchette. Une fois que l’eau revient à ébullition, réduisez-la à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse à peine et laissez cuire 20 minutes. Puis égouttez l'eau et laissez refroidir les pommes de terre.

N'oubliez pas de ne jamais mélanger d'aliments chauds ou même tièdes - le goût de la salade serait gâché. Ne mettez pas d’aliments chauds au réfrigérateur ; laissez-les refroidir à température ambiante.

Une fois les pommes de terre refroidies, coupez-les en cubes d'un peu moins de 1 cm de chaque côté. Pour le piquant, vous pouvez faire frire des pommes de terre légèrement insuffisamment cuites dans une grande quantité d'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme, bien sûr, en les coupant d'abord en cubes. Refroidissez ensuite de la même manière et laissez l'huile s'écouler en la tenant dans une passoire ou en la posant sur une serviette. Mais c'est déjà un écart par rapport à l'original.

Viande de volaille: Faites cuire le poulet en le plaçant dans l'eau bouillante pendant 40 à 45 minutes en veillant à ne pas trop le cuire. Dans ce cas, vous devez également faire bouillir à feu minimum, en le réduisant une fois que l'eau recommence à bouillir. Refroidissez ensuite le poulet, coupez-le en coupant le filet de la poitrine et coupez-le en cubes. Les morceaux de poulet ne doivent pas être déchirés en fibres.

jambon: N'importe lequel fera l'affaire, mais mieux. fumé Coupez le jambon et le poulet en morceaux légèrement plus petits que les cubes de pomme de terre.

Œufs: mettre dans l'eau froide, ajouter du sel (ce qui ne permettra pas blanc d'oeuf fuite si la coquille se fissure) et, en portant à ébullition et en réduisant le feu, laissez cuire environ 20 minutes, puis mettez dans l'eau froide en la changeant plusieurs fois, afin que la coquille puisse être mieux nettoyée. N'oubliez pas que si vous faites cuire des œufs à feu vif, le blanc devient dur et le jaune devient plus mou. Si on le fait lentement, le jaune devient dur et le blanc devient lâche – ce qui nous convient mieux. Nous avons également coupé les œufs refroidis en cubes.

concombres: Il vaut mieux prendre des marinés plutôt que des salés. Épluchez, coupez en cubes et laissez égoutter l'excès de liquide en gardant dans une passoire pendant 5 minutes.

Pomme: (vous n'êtes pas obligé de le mettre) donne à la salade du piquant et de la jutosité. Épluchez la pomme aigre-douce et coupez-la en petits cubes. Préparez la pomme pour la salade en dernier, avant la vinaigrette, afin qu'elle ne noircisse pas.

Oignon: Assurez-vous de l'ajouter à la salade. Mais pas frais, mais mariné. Pour ce faire, coupez un oignon frais en petits carrés. Versez-le avec du vinaigre dilué avec de l'eau dans un rapport 1:1 pendant environ 2-3 heures. Puis pressez, séchez et ajoutez à la salade. Il perdra son amertume, mais donnera une jutosité piquante.

Pois: C'est une question de goût - pois ou maïs, mais sachez que le maïs en conserve convient mieux à une salade contenant de la chair de crabe.

Crabes: l'ingrédient est facultatif, mais souhaitable. Si les finances le permettent, vous pouvez également ajouter un demi-pot de caviar rouge en remplaçant les crabes par celui-ci.

Quelle est la meilleure façon de dresser une salade ? Certaines personnes préfèrent assaisonner uniquement avec de la crème sure... certaines mélangent la crème sure avec de la mayonnaise, mais beaucoup aiment toujours la mayonnaise. En général, c'est ce qui le rend semblable à Olivier l'original. Dans ce cas, mieux vaut préparer soi-même la mayonnaise (recettes ci-dessous).

Mayonnaise classique doit être préparé comme suit : prendre 3 œufs crus (frais, avec la date la plus proche possible sur l'emballage), 3 cuillères à soupe de sucre, un demi-verre d'huile d'olive (de préférence d'olive), 2-3 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 1 cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de moutarde.

Placez trois jaunes d'œufs (uniquement les jaunes) dans un bol, ajoutez une cuillère à café de sel et commencez à battre au batteur. De plus, si le mixeur est manuel, il faut le déplacer dans le bol dans le même sens, et non de manière chaotique ou en huit, sinon le mélange se déposera et ne sera pas mousseux. Après avoir monté les jaunes en mousse, commencez à verser lentement l'huile d'olive tout en continuant de battre le mélange. Ensuite, tout aussi lentement, versez le vinaigre (2 premières cuillères à soupe. Essayez vous-même le piquant, gardez à l'esprit que les concombres sont marinés, donc vinaigrés), puis ajoutez le sucre. A la fin, pour le piquant, ajoutez de la moutarde.

Si vous avez tout fait correctement, vous devriez avoir une merveilleuse mayonnaise. Les ingrédients refroidis, versés avec de la mayonnaise, doivent être soigneusement mélangés, sans zèle excessif. juste quelques mouvements en faisant attention à ne pas écraser les cubes coupés. Goûtez et ajoutez ensuite légèrement du sel et du poivre, en remuant légèrement à nouveau. Conservez ensuite la salade au réfrigérateur pendant quelques heures afin que tous les composants soient mutuellement saturés d'arômes et de mayonnaise. Dans le même temps, certains composants vont légèrement libérer le jus, tandis que d'autres, au contraire, vont l'absorber. Au moment de servir la salade, mélangez-la légèrement une troisième fois. Tous. Salade prête.

N'oubliez pas que la salade est plat indépendant. Il ne doit pas être servi en accompagnement de côtelettes ou de barbecue. Cela ne vous permettra pas de profiter pleinement de son goût.

Avantages et inconvénients d'OLIVIER

Sans ce plat riche en calories vacances du nouvel an impensable en Russie. Mais les médecins traitent Olivier différemment : ils le grondent et le félicitent. Alors, y a-t-il vraiment un avantage à Olivier du Nouvel An, et est-ce vraiment si nocif pour la santé ?

Quels sont les bienfaits d'Olivier

Vitamines. Il semble que personne n’ait jamais dit que les légumes bouillis étaient nocifs. Pour préparer Olivier, un tout bouquet de légumes, qui contient un complexe de vitamines, fibres végétales– précieux pour le tractus gastro-intestinal.

Faible en gras. Si vous cuisinez Olivier selon recette classique(sans jambon), il « pèsera » nettement moins de calories. Il utilise de la viande maigre bouillie, ce qui rend la salade copieuse sans contenir beaucoup de graisses saturées.

Les protéines, ce sont les œufs. Ce que les protéines signifient pour le corps est clair pour tout le monde.

Équilibre eau-sel. Utilisez des concombres marinés pour préparer Olivier - ils aident à rétablir l'équilibre eau-sel dans l'organisme lors de violentes libations alcoolisées.

Ravitaillement. Si vous n'utilisez pas de mayonnaise grasse du commerce, mais préparez vous-même la sauce, ce sera un produit purement naturel. De plus, vous pouvez délibérément choisir une vinaigrette pour Olivier moins calorique - par exemple de la crème sure ou yaourt nature avec du jus de citron.

Quel est le mal de la salade Olivier ?

Les salades avec de la mayonnaise peuvent être nocives, en particulier pour les personnes ayant l'estomac fragile. Ils contiennent trop d'ingrédients, ce mélange est donc long à digérer et provoque une lourdeur désagréable. En règle générale, les gens commencent à faire la fête avec Olivier, ce qui est mauvais pour le pancréas (surtout pour les personnes atteintes de pancréatite chronique). S'il y a aussi de l'alcool à proximité, vous pouvez facilement vous retrouver à l'hôpital avec une pancréatite aiguë.
Que faire : commencer à faire la fête non pas avec Olivier et de l'alcool, mais avec des alcools légers salades de légumes, aromatisé à l'huile végétale. Régularisez votre consommation alimentaire.

Recettes de salades appartenant à la catégorie OLIVIER

RECETTES ordinaires et insolites

Si vous souhaitez changer le goût familier et déjà légèrement ennuyeux de votre salade préférée, choisissez une nouvelle recette à votre goût. Bien entendu, ce plat n’est pas pour tous les jours. Mais c'est le genre de salade que l'on peut à juste titre qualifier de festive. Vous ne savez pas comment surprendre vos invités de marque. Offrez-leur Olivier !

Olivier, si la viande en est exclue, ne perd pas ses avantages et convient très bien à ceux qui ont décidé de renoncer à la viande.

OLIVIER AUX CÂPRES

Ingrédients:
4 pommes de terre moyennes, 1 carotte, 2 œufs, 2 petits concombres marinés, 1 oignon, 150 g de petits pois, Mayonnaise maison ou 230g crème sure épaisse, 1 boîte de câpres en conserve, poivre noir moulu, sel au goût, aneth et persil.

Préparation:
Faire bouillir les carottes et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les peler et les couper finement en cubes. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir, épluchez-les et râpez-les ou hachez-les finement. Placez les câpres dans une passoire avec les petits pois pour égoutter la saumure. Épluchez l'oignon, hachez-le et versez dessus de l'eau vinaigrée pendant environ une demi-heure, puis hachez-le finement. Épluchez les concombres et coupez-les en petits cubes, essorez légèrement la saumure. Placer les légumes, les câpres, les œufs, les oignons et les petits pois dans un bol, saler et poivrer, assaisonner de sauce (mayonnaise maison) ou de crème sure et mélanger. Placer Olivier dans un saladier, garnir de brins d'herbes fraîches et servir.

"ROYAL"

Ingrédients:
250 g de pommes de terre, 200 g viande blanche poulet, 150 g de champignons marinés, 100 g de concombres frais, 4 œufs, sel, poivre.

Pour la sauce:
3 jaunes d'œufs, 2 c. sucre en poudre, 150 g de crème sure, sel, poivron rouge, 1 citron, clous de girofle.

Mode de cuisson :
Faire bouillir les pommes de terre, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en petits cubes. Faites bouillir la viande de poulet et coupez-la avec un couteau bien aiguisé en petites tranches. Champignons marinés, les champignons sont meilleurs, rincer légèrement et sécher. Coupez-les ensuite en fines tranches et mélangez-les avec les pommes de terre et la viande. Ajouter les concombres frais coupés en petits cubes au mélange.
Faire bouillir les œufs, les peler et les hacher. Ajouter les œufs à la salade, saler et poivrer le mélange obtenu.
Il est maintenant temps de commencer à préparer la sauce. Pour ce faire, battez les jaunes d'œufs avec sucre en poudre.
Ajoutez le mélange obtenu à la crème sure refroidie. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre au goût. Hachez les clous de girofle et ajoutez-les à la sauce. Pressez le citron et ajoutez le jus à la sauce. Fouettez soigneusement la sauce.
Assaisonnez la salade avec la sauce, remuez et laissez-la tremper. Avant de servir, garnir d'herbes.

"EXCELLENT"

Ingrédients:
300 g de langue de veau, 200 g de pommes de terre, 100 g de petits pois, 4 œufs, sel, poivre, 2 oignons.

Pour la sauce : 2 œufs, 1 c. sucre, 2 c. sel, 70 g d'huile végétale. 2 cuillères à soupe. l. lait.

Mode de cuisson :
Faites bouillir la langue, puis nettoyez-la sous l’eau froide courante. Refroidissez-le un peu et coupez-le en fines tranches.
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à degré moyen prêt, laisser refroidir, peler et couper en cubes. Mélangez la langue avec les pommes de terre dans un bol à part, ajoutez les petits pois.
Faire bouillir les œufs coupés en cubes et mélanger avec la masse principale. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Ajouter l'oignon à la salade, saler et poivrer au goût.
Préparez la sauce : battez les œufs réfrigérés en une mousse blanche à la main ou au batteur avec du sel et du sucre. Ajouter le lait à la sauce et fouetter à nouveau soigneusement. Enfin, ajoutez l'huile végétale et remuez à nouveau la sauce.
Assaisonner la salade avec la sauce originale et bien mélanger. Avant de servir, déposer l'Olivier dans une assiette et garnir d'herbes.

"NATUREL"

Ingrédients:
400 g de filet de bœuf. 250 g de pommes de terre. 5 œufs, 100 g de petits pois, sel, poivre. 3 oignons.

Pour la sauce:
100 g de crème sure. 2 œufs, 50 g d'huile végétale, sel. 2 c. sucre en poudre.

Mode de cuisson :
Faire bouillir la viande entière dans un peu d'eau. Une fois l'eau bouillie, salez le bouillon et ajoutez l'oignon épluché. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, la laisser refroidir et la couper en lanières.
Placez la viande dans le bol dans lequel vous allez servir la salade. Ajouter les pommes de terre bouillies et coupées en fines rondelles à la viande.
Coupez les œufs durs en fines tranches et ajoutez-les au reste des produits hachés. Coupez l'oignon épluché en fines rondelles et faites-le revenir dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter oignon frit dans la salade.
Égouttez le jus d'un pot de petits pois et ajoutez les petits pois à la salade. Remuer délicatement et ajouter du sel et du poivre.
Préparez la sauce : battez les œufs avec le sucre en poudre et le sel jusqu'à obtenir une consistance blanche et visqueuse. Versez ce mélange dans la crème sure refroidie et battez soigneusement jusqu'à consistance lisse. Sans arrêter de fouetter, versez l'huile végétale en un mince filet. Ajoutez progressivement la sauce et mélangez tous les ingrédients.

"GOLFSTREAM"

Le composant principal des recettes classiques d'Olivier est la viande. Femmes au foyer modernes Ils utilisent des saucisses puis des saucisses de Francfort comme substitut de viande. Nous vous suggérons d'essayer de cuisiner du sachat avec du poisson. N'ayez pas peur d'expérimenter : le résultat dépassera toutes vos attentes !

Ingrédients:
250 g de filet morue bouillie. 200 g de pommes de terre. 4 œufs, 100 g de petits pois. 250 g de mayonnaise. 2 oignons, sel.

Mode de cuisson :
Coupez le filet de cabillaud bouilli en lanières, mélangez-le avec les pommes de terre bouillies également coupées en lanières.
Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en fines tranches. Séparez ensuite les fines rondelles de blancs des jaunes. Les jaunes doivent être hachés encore plus petits. Ajoutez les œufs hachés au reste des ingrédients de la salade. Coupez l'oignon en fines rondelles et mélangez-le à la salade. Enfin, ajoutez les petits pois, le poivre, le sel au goût et assaisonnez avec de la mayonnaise. Faites mariner l'oignon au préalable.

"MYTHE"

DANS Dernièrement j'ai la tête qui tourne devant la variété de salades proposées en utilisant produits chers, ce qui était également rare dans un passé récent. Cette recette garde le souvenir de ce passé très lointain...

Ingrédients:
200 g de porc, 100 g de petits pois, 200 g de pommes de terre. 4 œufs, sel, poivre, 2 c. vinaigre, 250 g de mayonnaise, 1/2 tasse d'eau.

Mode de cuisson :
Coupez la pulpe de porc en petits cubes et placez-la au fond d'un bol non métallique. Dissoudre le vinaigre dans l'eau, verser la solution de vinaigre sur la viande et réfrigérer 20 minutes. Après que la viande soit devenue blanc, égouttez la solution de vinaigre et ajoutez les pois verts.
Coupez les œufs précuits et les pommes de terre en cubes, mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez la salade au goût et assaisonnez de mayonnaise.

"MARIE"

Et cette recette séduira sûrement les amateurs de plats épicés, ainsi que ceux qui aiment les abats.

Ingrédients:
200 g de foie, 2 oignons, 200 g de pommes de terre, 5 œufs, sel, poivre, 250 g de mayonnaise, 2 c. l. huile végétale.

Mode de cuisson :
Faire tremper le foie (après avoir retiré le film) pendant 2 à 3 heures dans du lait, ne pas ajouter de sel et le faire frire dans de l'huile végétale. Une fois refroidi, coupez-le en fines lanières.
Faire bouillir les œufs et les pommes de terre, les couper en lanières et mélanger. Ajouter l'oignon haché (pré-mariné), le sel et le poivre au goût à la salade, assaisonner de mayonnaise.

"Rendez-vous"

Il n'est pas nécessaire de parler des avantages de la viande de poulet. Il a le goût et l'arôme les plus délicats. Mais ce n’est même pas son principal avantage. La viande de poulet tendre, si elle est consommée fréquemment et régulièrement, contribue à augmenter l'adrénaline dans le sang, une substance qui exacerbe la sensualité.

Ingrédients:
250 g de filet de poulet. 70 g de champignons bouillis, 200 g de pommes de terre, 4 œufs. 50 g de cornichons, 5 g de moutarde, sel, poivre, 30 g de céleri-rave, 250 g de mayonnaise.

Mode de cuisson :
Faire bouillir le filet de poulet, laisser refroidir et hacher finement. Coupez les racines de céleri lavées et pelées en lanières. Coupez les champignons bouillis en tranches et coupez les œufs durs et les concombres marinés en petits cubes.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond, saler et poivrer la salade. Assaisonner le tout avec de la mayonnaise préalablement fouettée avec de la moutarde.

"AROMAT"

Mais la viande fumée affecte instantanément notre sensualité, l'effet fabuleux est détecté immédiatement, bien sûr, n'en abusez pas.

Ingrédients:
200 g viande fumée. 200 g de pommes de terre. 4 œufs, 250 g champignons salés. 100 g de pommes, sel, piment de la Jamaïque.

Pour la sauce:
200 g de crème sure. 1 cuillère à soupe. l. cognac, 2 c. l. jus de citron. 1 c. sucre en poudre. 2 c. sel, 1 cuillère à soupe. l. noix de muscade.

Mode de cuisson :
Coupez la viande fumée en fines lanières. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Peler et couper en cubes. Épluchez les pommes et coupez-les en petites lanières. Mélangez les produits que vous avez déjà préparés. Ajoutez des champignons hachés à la masse obtenue. Salez et poivrez l'Olivier selon votre goût.
Préparez la sauce. Battre la crème sure refroidie avec le sucre en poudre et le sel, ajouter progressivement le cognac et le jus de citron. Ajouter la muscade hachée et remuer la sauce.
Versez la sauce au cognac dans la salade, remuez. Placer Olivier dans une assiette, garnir de champignons et de pommes.

"INTELLIGENT"

Ingrédients:
250 g de porc, 250 g de pommes de terre. 4 œufs, 100 g de cornichons, sel.

Pour la sauce:
1 c. vinaigre de table, 2 œufs, 1 c. sucre en poudre, 1 c. sel, moutarde, 3 c. huile végétale, 2 c. l. lait.

Mode de cuisson :
Faire bouillir la pulpe de porc dans de l'eau salée, laisser refroidir et couper en cubes. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs, les peler et les couper en cubes. Concombres salés prenez les durs et croustillants, séchez-les un peu avec un torchon et coupez-les en petits cubes avec un couteau bien aiguisé, sans presser.
Mélangez tous les ingrédients de la salade dans un récipient qui vous convient et ajoutez du sel au goût.
Préparez maintenant la sauce : cassez les œufs réfrigérés dans un bol non métallique suffisamment profond, battez-les avec le sucre en poudre et le sel. Pour obtenir rapidement le résultat souhaité, vous pouvez utiliser un mixeur. Lorsque le mélange atteint une consistance épaisse, ajoutez la moutarde et le vinaigre. En continuant de fouetter, versez l'huile végétale dans la sauce en un mince filet. Fouettez la sauce pendant environ 3 à 5 minutes. Enfin, ajoutez le lait et remuez le tout jusqu'à consistance lisse. Refroidissez la sauce finie et assaisonnez la salade avec.

"NARCISSE"

Ingrédients:
250 g de pommes de terre nouvelles, 150 g de concombres frais, 5 œufs, 100 g de poivron, 2 pommes de taille moyenne. 200 g de poulet bouilli, sel, 250 g de mayonnaise.

Mode de cuisson :
Faire bouillir les jeunes pommes de terre dans leur peau, laisser refroidir, retirer délicatement les fines peaux et couper les pommes de terre en petits cubes. Hachez également les œufs durs. Les concombres frais n'ont pas besoin d'être coupés finement, sinon ils perdront leur jus.
poivron rincer, épépiner, couper en fines tranches. Faites bouillir la viande de poulet et coupez-la en fines lanières. Épluchez les pommes et coupez-les également.
Mélangez tous les ingrédients de la salade, salez-la et assaisonnez de mayonnaise. Laver les verts eau froide et hachez-le finement. Disposez la salade en tas dans un plat et parsemez d'herbes aromatiques autour du tas.

"VIRTUOSE"

Ingrédients:
250 g de pulpe de porc, 200 g de pommes de terre, 4 œufs, 150 g de maïs, 100 g de champignons marinés, 2 oignons, 250 g de mayonnaise, sel, poivre, 1 tête d'ail, 1 c. l. huile végétale.

Pour le test:
1/2 cuillère à soupe. farine, 2 c. sel, 1 cuillère à soupe. eau.

Mode de cuisson :
Pour cuire de la viande, préparez la pâte. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau, ajoutez de l'eau salée à la farine et pétrissez la pâte.
Salez, poivrez et frottez la viande avec de l'ail. Enveloppez la viande dans la pâte et faites cuire à four chaud pendant 30 minutes. Laissez ensuite la viande refroidir et coupez-la en fines tranches.
Faites bouillir les œufs et les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Si vous utilisez Maïs en conserve, alors n'oubliez pas de vidanger le liquide. Vous pouvez également faire bouillir du maïs décortiqué dans de l'eau salée, filtrer, laisser refroidir et utiliser pour la salade.
Les champignons marinés peuvent être utilisés de n'importe quel type. Coupez-les en petits morceaux. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mélangez tous les produits, salez et poivrez-les au goût. Assaisonner Olivier de mayonnaise et déposer en tas sur un plat.

"LISA"

Ingrédients:
250 g de filet de poisson mariné, 200 g de riz, 100 g d'olives, 100 g de raisins secs, 4 œufs, sel.

Pour la sauce:
100 g de crème sure, 2 œufs, 1 c. sucre en poudre, 2 c. sel, 1 g de cannelle, 1 c. vinaigre.

Mode de cuisson :
Coupez le filet de poisson mariné en fines lanières. Faites bouillir le riz dans du lait salé, mais ne le faites pas trop cuire. Filtrez ensuite le riz et réfrigérez. Faire bouillir les œufs et les couper en cubes.
Mélanger le poisson, le riz et les œufs plats spéciaux. Ajouter olives en conserve, n'oubliez pas de vider le liquide. Lavez les raisins secs et versez dessus de l'eau bouillante. Placer sur feu doux et laisser mijoter 2 minutes. Égouttez les raisins secs, placez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.
Ajouter les raisins secs à la masse principale de la salade et saler tout le mélange. Commencez à préparer la sauce. Utilisez des œufs réfrigérés, cela les rendra plus faciles à battre avec du sucre en poudre et du sel. Ajoutez de la cannelle écrasée pour la saveur. Fouettez soigneusement le mélange en ajoutant progressivement le vinaigre. Fouettez le mélange obtenu avec de la crème sure froide et assaisonnez la salade avec cette sauce.

"ORIGINAL"

La recette Olivier au miel séduira aussi bien les gourmands que les pour les gourmets, mais surtout pour ceux qui n'ont jamais rien tenté en trial. Croyez-moi : c'est délicieux !

Requis:
200 g de porc bouilli, 200 g de pâtes, 20 g de miel, 100 g de carottes. 100 g de petits pois, 2 oignons, sel. 250 g de mayonnaise.

Mode de cuisson :
Coupez la viande bouillie en fines tranches. DANS eau salée faire bouillir les pâtes. Lorsqu'ils sont prêts, égouttez-les dans une passoire. Faire bouillir les carottes, les éplucher et les couper en petits cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Placer les pois verts dans une passoire et laisser égoutter le liquide.
DANS plats pratiques mélanger tous les ingrédients de la salade et saler. Fouetter la mayonnaise avec le miel et assaisonner la salade.

"VEINE"

L'ingrédient principal de la toute première recette originale d'Olivier était les champignons de Paris. Mais le temps a suggéré d’autres réalités. Les chercheurs d'Olivier ont découvert que non seulement les champignons marinés peuvent être utilisés dans la salade, mais aussi les champignons bouillis. À la suite de milliers d'expériences culinaires, il a été établi que les girolles sont particulièrement bonnes à cet égard.

Ingrédients:
250 g bouillis viande de boeuf, 200 g de girolles fraîches, 250 g de pommes de terre, 4 œufs, 150 g de cornichons, 250 g de mayonnaise, sel.

Mode de cuisson :
Refroidissez le bœuf bouilli et coupez-le en fines tranches. Faites bouillir les pommes de terre et les œufs, coupez ces produits en petits cubes.
Lavez les girolles, épluchez-les et faites-les cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez les girolles en fines tranches. Coupez les concombres marinés en cubes.
Dans un bol spécial, mélangez tous les ingrédients de la salade et ajoutez du sel au goût. Il ne vous reste plus qu'à assaisonner la salade avec de la mayonnaise et à bien mélanger le tout. Disposez « Venu » en tas sur un plat et servez aux invités.

"COMTESSE"

Requis:
200 g de riz, 150 g de pommes de terre, 5 œufs, 100 g de petits pois, 100 g de poivron, 70 g de raisins secs, 250 g de mayonnaise, sel.

Mode de cuisson :
Faites bouillir le riz dans l'eau, mais ne le faites pas trop cuire. Égouttez le riz et laissez l'eau s'écouler. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Épluchez ces produits et coupez-les en cubes.
Rincer les raisins secs à l'eau, ajouter de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 2 minutes. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en petites lanières. Mélangez tous les ingrédients préparés. Ajouter les pois verts en conserve, en égouttant d'abord le jus. Assaisonnez la « Comtesse » avec de la mayonnaise et du sel au goût.

"NOUVELLE ANNÉE"

Requis:
250 g d'oie au four, 100 g de carottes. 200 g de pommes de terre, 5 œufs, 150 g d'olives, 100 g de champignons marinés, 250 g de mayonnaise, sel, 2 oignons.

Mode de cuisson :
Faire bouillir les carottes, les pommes de terre et les œufs. Refroidissez, épluchez et coupez en cubes. Coupez les champignons en tranches. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Broyer le filet d'oie cuit au four et mélanger avec le reste des produits. Ajouter les olives et le sel. Assaisonner de mayonnaise et disposer la salade en tas sur un plat. Décorer de carottes et d'œufs.

"RICHIE"

Ingrédients:
150 g de hareng légèrement salé, 250 g de pommes de terre, 5 œufs, 150 g champignons salés, 150 g de petits pois, 100 g de carottes, 250 g de mayonnaise, sel.

Mode de cuisson :
Épluchez le hareng de la peau et des arêtes et hachez-le. Champignons salés couper en petites tranches, mélanger avec le hareng.
Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les œufs, les peler et les couper en lanières. Ajoutez ces produits, ainsi que les pois verts, à la masse totale. Salez la salade et assaisonnez de mayonnaise. Disposez Olivier dans une assiette, saupoudrez de petites herbes et décorez de champignons et de figurines d'œufs.

"FURANGE"

Sentez-vous comme le créateur de quelque chose de grandiose et d'unique. Goût original sprat, champignons aigres, viande juteuse aux épices - une combinaison très appétissante !

Ingrédients:
100 g de porc, 150 g de sprat. 200 g de pommes de terre. 100 g de champignons, 150 g de haricots, 5 œufs, 100 g de carottes, 250 g de mayonnaise, sel, poivre, 2 gousses d'ail.

Mode de cuisson :
Faire bouillir le porc dans de l'eau salée, frotter avec du poivre et de l'ail. Coupez la viande en fines tranches. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir dans un peu d'eau et coupez-les en cubes. Faire bouillir les carottes et les œufs, laisser refroidir et peler. Broyez ces produits. Coupez également les champignons en tranches.
Nous vous recommandons d'utiliser haricots en conserve. Mais vous pouvez aussi faire bouillir des haricots décortiqués dans de l’eau salée. Égoutter l'huile du sprat et hacher le poisson.
Mélanger tous les ingrédients de la salade, saler et assaisonner avec de la mayonnaise. Disposer en tas sur une assiette et servir.

"CAPRICE DES DAMES"

Bien sûr, vous devriez conserver cette recette d'Olivier pour occasion spéciale, celui où le temps presse. Prenez un raccourci vers le cœur de votre homme !

Ingrédients:
100 g de langue de veau bouillie, 100 g de viande fumée, 100 g de calamars bouillis, 5 œufs, 200 g de pommes de terre, 100 g de pruneaux, 150 g de petits pois, sel. Pour la sauce : 150 g de crème sure, 50 g de champagne, 1 œuf, 2 c. sucre en poudre, 1 c. vinaigre.

Mode de cuisson :
Épluchez la langue bouillie. Coupez-le en fines tranches. Coupez la chair et le filet de calamar en lanières.
Faites bouillir les pommes de terre et les œufs, épluchez-les et hachez-les. Rincer les pruneaux et les tremper dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez les noyaux et hachez finement les pruneaux.
Placez les produits hachés dans un bol non métallique pratique, ajoutez les pois verts sans liquide et salez au goût.
Pour préparer la sauce, utilisez des ingrédients réfrigérés. Battre les œufs avec le sucre en poudre. Versez le vinaigre et le champagne dans le mélange. Battez le tout jusqu'à obtenir une mousse blanche et mélangez avec la crème sure. Mélangez soigneusement la sauce et assaisonnez l'Olivier avec. Décorez la salade Olivier posée sur une assiette avec des figurines découpées dans des œufs, des pruneaux et des petits pois.

"CHUTE D'ÉTOILE"

Ingrédients:
250 g de pommes de terre. 4 œufs, 100 g de fromage. 100 g de saucisse, 100 g de viande fumée. 150 g d'olives, 100 g de concombres frais, 250 g de mayonnaise, sel, 1 citron.

Mode de cuisson :
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis laisser refroidir et éplucher. Faire bouillir les œufs et les peler. Coupez ces produits en petits cubes. Coupez le saucisson et la viande fumée en lanières. Mélangez les produits dans un bol spécial, où vous devez également ajouter les concombres hachés.
Utilisez des olives en conserve. Égouttez le liquide avant de le boire. Ajouter les olives au mélange et saler. Fouetter le jus de citron avec la mayonnaise et assaisonner la salade. Disposez Olivier dans une assiette et saupoudrez de fromage râpé.

"CONTE DE L'EST"

Ingrédients:
250 g de viande de volaille blanche, 250 g de pommes de terre, 150 g de petits pois, 150 g de raisins marinés, 5 œufs, persil, sel, mayonnaise.

Mode de cuisson :
Faites bouillir la viande de poulet dans un peu d'eau salée, laissez-la refroidir et coupez-la en fines lanières. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Nettoyer et broyer les aliments. Mélangez la viande, les pommes de terre et les œufs, ajoutez les pois verts et les raisins marinés. Lavez et hachez le persil, puis ajoutez-le à la salade. Saler Olivier au goût et assaisonner de mayonnaise.

"JARDINIER"

Ingrédients:
250 g de bœuf bouilli. 4 œufs. 250 g de pommes de terre. 100 g de haricots, 100 g de poire verte, sel, 200 g de crème sure. 2 citrons, persil.

Mode de cuisson :
Coupez le bœuf en petits cubes. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Réfrigérez et nettoyez ces produits. Coupez les pommes de terre en lanières. Hachez les œufs. Mélangez la viande, les pommes de terre et les œufs, salez-les.
Faites bouillir les haricots dans de l'eau salée, placez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement. Après cela, ajoutez les haricots au reste des ingrédients.
Épluchez les poires et hachez-les. Placez-les dans un récipient non métallique séparé et couvrez de jus de citron. Ajoutez-y de la crème sure réfrigérée et mélangez-la bien avec les poires. Seulement après cela, ajoutez le mélange obtenu au reste des produits, mélangez le tout.
Disposez la salade en tas sur une assiette. Rincer le persil à l'eau froide et le hacher. Saupoudrer la salade d'herbes.

"HILDA"

Ingrédients:
250 g de viande de lapin bouillie, 200 g de pommes de terre, 200 g de concombres frais, 4 œufs, 200 g de crème sure, 10 g de raifort râpé, sel, poivre, 2 oignons.

Mode de cuisson :
Faire bouillir la viande de lapin dans de l'eau salée avec l'oignon, laisser refroidir. Puis coupez en lanières. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs, les peler et les hacher. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Rincez les concombres à l'eau froide et coupez-les en cubes. Mélangez tous les produits préparés, salez et poivrez au goût.
Refroidissez la crème sure, ajoutez-y du raifort râpé et mélangez bien. Assaisonner Olivier avec la sauce à la crème sure.

"CHEVALIER DU COEUR DE DAME"

Ingrédients:
250 g de filet de dinde, 200 g de riz, 100 g de petits pois, 100 g de pruneaux, 4 œufs, 2 citrons, 250 g de mayonnaise, sel, poivre.

Mode de cuisson :
Faire bouillir le filet de dinde dans un peu d'eau salée. Laisser refroidir légèrement et couper en fines tranches. Rincer soigneusement le riz, couvrir d'eau froide et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Placez-le dans une passoire fine et laissez l'eau s'écouler. Mélangez ensuite le riz et la viande hachée dans un bol non métallique.
Triez les pruneaux, rincez-les et versez dessus de l'eau bouillante, disposez-les feu lent et faire bouillir pendant 3 minutes. Refroidissez ensuite et retirez les graines. Hachez les pruneaux avec un couteau bien aiguisé et ajoutez-les au mélange préparé.
Faire bouillir les œufs, les peler et les hacher finement. Mettez les petits pois dans une passoire. Ajouter les œufs et les petits pois au mélange total.
Pressez le jus des citrons et ajoutez-le à la mayonnaise, remuez. Assaisonner Olivier avec de la mayonnaise, bien mélanger la salade jusqu'à consistance lisse. Disposez-le en tas sur un plat et décorez de quelques petits pois et de pruneaux.

"LOUIS"

Ingrédients:
250 g de viande de poulet. 250 g de riz, 4 œufs, 200 g de concombres frais, 100 g de radis, 100 g de yaourt, 150 g de mayonnaise, sel.

Mode de cuisson :
Faire bouillir la viande de poulet, la laisser refroidir et la hacher. Rincez soigneusement le riz et faites-le cuire dans une petite quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Placez-le ensuite dans une passoire et rincez à l'eau froide.
Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir et couper en petits cubes.
Rincer les concombres et les radis à l'eau froide. Épluchez les radis. Coupez les légumes en fines lanières. Mélangez tous les ingrédients de la salade. Fouetter le yaourt avec la mayonnaise et la sauce préparée, assaisonner la salade, bien mélanger Olivier, saler au goût, mettre la salade en tas dans un saladier. Pour la décoration, utilisez des radis et des concombres, dans lesquels vous pourrez découper une grande variété de formes.
L'association de la mayonnaise et du yaourt est insolite et surprenante. Cette sauce vous étonnera par sa légèreté et sa fraîcheur. Ne manquez pas cette occasion et ajoutez des légumes frais à vos salades en été et en automne ; en hiver, ce ne sera pas si facile.

"PIRATE"

Ingrédients:
200 g de chair de crabe bouillie, 250 g de pommes de terre, 150 g d'algues, 2 citrons, 100 g d'olives. 250 g de mayonnaise, sel, cresson. 1/2 c. piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :
Coupez la chair de crabe en fines lanières. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée.
Égouttez l'eau et séchez un peu les pommes de terre bouillies à feu doux. Refroidissez ensuite et coupez en petits cubes. Mettez les algues dans une passoire et hachez-les.
Mélanger tous les ingrédients cuits dans un récipient non métallique. Ajouter les olives et le piment de la Jamaïque au mélange obtenu, assaisonner de mayonnaise. Salez, mélangez à nouveau soigneusement et placez en tas dans un saladier. Rincez les feuilles de cresson à l'eau froide, hachez-en quelques-unes et saupoudrez le dessus de la motte de salade de petites herbes. Disposez le reste entier sur les bords du plat.

"AU CHAMPAGNE"

Ingrédients:
100 g de calamars surgelés, 100 g la langue de bœuf. 100 g de fromage. 150 g de cèpes marinés, 4 œufs. 200 g de pommes de terre, 150 g de petits pois. 250 g de mayonnaise. 1 cuillère à soupe. l. moutarde, sel.

Mode de cuisson :
Faire bouillir les calamars dans de l'eau salée. Épluchez-les, coupez-les en petits cubes, faites également bouillir la langue, puis retirez la peau sous l'eau froide courante. Coupez la langue et le fromage en fines lanières.
Hachez les cèpes. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs, les laisser refroidir et les éplucher, les couper en petits cubes. Mettez les petits pois dans une passoire. Mélangez la moutarde avec la mayonnaise. Mélangez tous les ingrédients de la salade et versez sauce moutarde, ajoutez du sel au goût et remuez à nouveau. Disposer en tas dans un saladier et garnir de champignons spécialement réservés à cet effet.

"JOUR"

Ingrédients:
200 g poisson fumé. 100 g de saucisse. 100 g de carottes. 100 g de concombres marinés, 2 oignons. 100 g de petits pois. 200 g de pommes de terre. 4 œufs. 250 g de mayonnaise, sel, poivre noir.

Mode de cuisson :
Broyez le poisson débarrassé des arêtes. Coupez la saucisse en cubes et mélangez-la avec le poisson dans un bol profond.
Faire bouillir les carottes, les pommes de terre, les œufs. Refroidissez et épluchez, puis coupez en petits cubes.
Coupez les concombres marinés en fines tranches. Combinez tous les produits ensemble. Mettez les petits pois dans une passoire. Ajoutez-le à la masse totale. Salez et poivrez la salade à votre goût, assaisonnez de mayonnaise. Placez-le en tas dans un saladier.

"NAUTIQUE"

Ingrédients:
200 g thon en conserve. 200 g de riz, 150 g de champignons marinés. 60 g d'olives, 2 oignons, 250 g de mayonnaise. 2 citrons, menthe et céleri.

Mode de cuisson :
Faire bouillir le riz dans un peu d'eau salée. Placer ensuite dans une passoire et rincer à l'eau froide pour éviter que le riz ne colle.
Égoutter les olives et les champignons dans une passoire. Une fois égouttés, coupez-les en fines tranches. Versez-les dans le riz, mélangez bien et ajoutez le thon haché.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Hachez les feuilles de céleri. Ajoutez ces composants à la masse totale.
Pressez le jus des citrons et ajoutez-le à la mayonnaise, mélangez bien. Assaisonnez la salade avec la sauce préparée. Disposez-le en tas sur un plat et décorez de feuilles de menthe.

"SOLAIRE"

Ingrédients:
200 g de riz, 150 g d'abricots secs, 100 g de raisins secs, 5 œufs, 70 g de raisins marinés, 100 g de pommes, 200 g de crème sure, 3 c. l. Miel.

Mode de cuisson :
Rincer le riz et ajouter un peu d'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Placez ensuite le riz dans une passoire et rincez à l'eau froide.
Lavez les abricots secs et les raisins secs, versez eau chaude, laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes. Égoutter l'eau et sécher un peu les fruits secs.
Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Placez les raisins marinés dans une passoire. Battre la crème sure réfrigérée avec le miel chauffé.
Mélangez tous les ingrédients que vous avez préparés et assaisonnez avec la sauce à la crème sure. Disposez la salade sur une assiette et décorez de raisins secs, d'abricots secs et de raisins.

"ADAM"

Ingrédients:
150 g de hareng, 100 g de calamars, 200 g de girolles marinées, 250 g de pâtes, 4 œufs, 100 g de chou-fleur, 100 g de cornichons, sel.

Pour la sauce:
2 œufs, 2 c. sucre en poudre, 3 c. sel, 5 petits pois piment de la Jamaïque, 2 c. vinaigre, 200 g d'huile végétale, coriandre.

Mode de cuisson :
Nettoyez le hareng et retirez les graines. Coupe-le petites pièces. Faites bouillir les calamars dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Pelez-les ensuite et coupez-les en petits cubes. Chou-fleur hacher et hacher les girolles marinées.
Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée et égouttez-les dans une passoire. Faire bouillir les œufs, les peler et les hacher. Coupez les concombres marinés en cubes. Mélangez tous les ingrédients et salez la salade selon votre goût.
Préparez la sauce. Pour ce faire, battez les œufs réfrigérés avec du sucre en poudre et du sel. Ajoutez les épices et le vinaigre et fouettez la sauce jusqu'à ce qu'une épaisse mousse blanche se forme. Sans cesser de remuer, versez l'huile végétale en un mince filet. Après cela, refroidissez un peu la sauce et assaisonnez l'Olivier avec.

"MERYL STREEP"

Les préférences culinaires des stars hollywoodiennes sont aussi sophistiquées que leur image. La magnifique femme préférée de tous, Meryl Streep, adore tout simplement une salade. Elle prétend que c'est son secret Avoir de la bonne humeur Et silhouette mince. Tous ses admirateurs ont eu une merveilleuse occasion de préparer elle-même Olivier selon la recette du City Hall Strip.

Ingrédients:
250 g de crevettes. 250 g de pommes de terre. 4 œufs. 2 oignons. 150 g d'olives. 100 g de carottes. 1001 champignons marinés. 200 g de crème sure. 2 citrons, sel.

Mode de cuisson :
Faire bouillir les crevettes dans de l'eau salée avec l'oignon, puis les éplucher. Hachez-les avec un couteau bien aiguisé.
Épluchez et faites bouillir les pommes de terre. Égouttez l'eau et séchez-la à feu doux. Laissez refroidir les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en fines tranches.
Mettez les olives et les champignons dans une passoire. Faire bouillir les carottes, les peler et les hacher. Mélangez tous les ingrédients de la salade et ajoutez du sel au goût.
Refroidissez la crème sure et mélangez-la avec le jus d'un citron. Fouettez soigneusement la sauce citronnée et assaisonnez l'Olivier avec. Disposez la salade dans une assiette et décorez de fines tranches de citron.

"PRESTIGE"

Ingrédients:
200 g de viande de dinde, 200 g de riz, 4 œufs, 100 g de raisins secs, 1/2 c. noix, 100 g de poire, 1/2 c. abricots secs, 250 g de yaourt, sel.

Mode de cuisson :
Faire bouillir la viande de dinde dans de l'eau salée, puis la retirer du bouillon et la laisser refroidir. Coupez-le en fines tranches. Rincez soigneusement le riz, ajoutez une petite quantité d'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Après cela, placez le riz dans une passoire et rincez à l'eau froide.
Faire bouillir les œufs, les peler et les hacher. Triez les noix et hachez les grosses. Rincez soigneusement les raisins secs et les abricots secs. Ajoutez ensuite de l'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes. Mettez les raisins secs et les abricots secs dans une passoire.
Rincez les poires à l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en cubes. Mélangez tous les ingrédients préparés et versez le yaourt dans le mélange. Mélangez soigneusement le tout. Disposez Olivier en petits monticules sur un plat. Décorez la salade avec des noix, des fleurs de raisins secs et des feuilles d'abricot séchées.
Cette salade est assez légère et exotique. Ce serait un excellent apéritif pour une soirée champagne ou vin. Et cela pourrait bien devenir le « point culminant » de vos vacances.

"SOIRÉE"

Ingrédients:
200 g de porc, 200 g de pommes de terre, 4 œufs, 100 g de haricots blancs, 100 g de concombres fraîchement salé. 20 g d'oignons verts, persil, 100 g de fromage, 1 gousse d'ail, 1 c. l. estragon, 1 oignon, 2 feuilles de laurier.

Pour la sauce : 150 g de crème sure, 3 c. l. vin blanc, jus d'1 citron, sel, 2 c. poivre blanc, 1 heure
. l. vinaigre.

Mode de cuisson.:
Faire bouillir le porc désossé dans de l'eau salée, ajouter du laurier et de l'oignon pour plus de saveur. Refroidissez ensuite la viande et coupez-la en fines tranches.
Faire bouillir les pommes de terre et les œufs, les peler et les hacher. Mélangez-les avec de la viande. Utilisez pour cela des plats suffisamment profonds et confortables.
Faire bouillir les haricots blancs dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Concombres légèrement salés coupé en cubes. Rincer à l'eau froide et hacher les oignons verts et le persil. Ajoutez ces produits aux précédents. Ajouter l'ail et l'estragon finement hachés à la salade.
Préparez la sauce. Pour ce faire, utilisez de la crème sure réfrigérée. Versez le vin dans la crème sure en un mince filet et battez au batteur. Sans cesser de battre, ajoutez délicatement le vinaigre, puis le jus de citron et les épices, battez sauce au vin. Assaisonner la salade avec la sauce préparée et bien mélanger. Disposer sur une assiette, garnir de fromage râpé et d'herbes.

À PROPOS DE LA MAYONNAISE

Malgré son origine et son nom français, la mayonnaise a aussi longtemps été considérée comme une sauce russe. L'immortelle salade Olivier et la viande française contiennent toujours cette sauce dans la liste des ingrédients.

Les partisans d'un mode de vie sain rejettent la mayonnaise en raison de sa teneur en calories, et les amateurs de nourriture lourde continuent de l'ajouter à presque tous les plats. Quels sont les avantages et les inconvénients de la mayonnaise ?

La vraie mayonnaise est sauce froide originaire du sud de l’Europe, les ingrédients comprennent de l’huile d’olive, du jaune d’œuf, du jus de citron, du sucre, du sel et de la moutarde.
La teneur en matières grasses d'un tel produit peut atteindre jusqu'à 80 pour cent et la valeur énergétique de 100 g peut atteindre 800 kcal.
Les sauces préparées industriellement et produites sous ce nom sont sauce originale sont très éloignés. Mais elles sont considérées comme de « vraies mayonnaises ».

Les bienfaits de la mayonnaise sont très illusoires. Ses fans se concentrent sur la teneur en huile végétale de cette sauce, riche en vitamines et acides gras essentiels.
La disponibilité de la mayonnaise et son goût caractéristique, qui permet de manger presque tout avec cet assaisonnement, jouent un rôle non négligeable.
Les nutritionnistes ne parlent que d'innocuité mayonnaise de qualité pour la santé et rien de plus.

Regardons la composition de la mayonnaise. Premièrement, la mayonnaise est une sauce très grasse. Les variétés de mayonnaise riches en calories produites conformément à GOST 30004.1–93 contiennent 55 pour cent de matières grasses.
Mais il n'y a pratiquement pas de protéines nécessaires à l'organisme dans la mayonnaise. C'est généralement un peu moins d'un pour cent pour 100 g de sauce finie.
N'oubliez pas que la teneur en calories de l'huile végétale à partir de laquelle la mayonnaise est fabriquée tend à 900 kcal pour 100 g, plus les ingrédients supplémentaires.
En conséquence, un petit paquet de 200 grammes sauce blanche, versé dans grand bol salade, ajoute plus de 1 200 kcal à sa teneur en calories, soit la moitié des besoins énergétiques quotidiens d'une personne.
Même une petite portion de mayonnaise ajoutée aux pâtes ou aux raviolis augmente la teneur en calories du plat de 100 à 150 kcal.

En se concentrant sur les besoins des personnes qui surveillent leur silhouette, les fabricants ont lancé la production de mayonnaise hypocalorique avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 40 pour cent. Ces produits contiennent une partie de graisse végétale et poudre d'oeuf remplacé par de l'eau. Comme l'eau et les graisses ne se mélangent pas, des émulsifiants et des épaississants sont ajoutés à la mayonnaise faible en calories pour obtenir une sauce uniforme.
En plus, mayonnaise faible en calories, dépourvu de poudre d'œuf et de certaines huiles végétales, nécessite des arômes et des colorants supplémentaires.

Mayonnaise composée de produits naturels Ne dure pas longtemps.

Juste les faits

La « mayonnaise légère » est l'un des dix produits qui auraient dû être exposés depuis longtemps. Assurez-vous de consulter la liste complète.
Dans la mayonnaise standard, l'acide citrique agit comme conservateur. Dans les variétés moins chères et « durables », des conservateurs sont également ajoutés.
Le sorbate de potassium, par exemple, prolonge la durée de conservation de la mayonnaise jusqu'à plusieurs mois, même à température ambiante.
À titre de comparaison, la « mayonnaise maison » toute prête peut se conserver au réfrigérateur quelques jours au maximum.

Quelques conseils pour ceux qui ne peuvent pas vivre sans mayonnaise :

- Lisez attentivement la composition de la mayonnaise. La combinaison idéale d'ingrédients : huiles végétales, œufs ou produits à base d'œufs, Moutarde en poudre, sucre, sel et vinaigre. Et rien de plus.
- La durée de conservation d'une telle mayonnaise n'est pas encore paquet ouvert sans réfrigérateur - pas plus d'un mois.
- La teneur en matières grasses de la mayonnaise riche en calories selon GOST est de 67 pour cent. Les mayonnaises faibles en gras ont une recette différente de la recette classique. Ces sauces contiennent généralement des colorants, des arômes et des conservateurs supplémentaires.
- Vous pouvez réduire la teneur en matières grasses de la mayonnaise dans les salades et autres plats si vous la mélangez avec de la crème sure ou yaourt non sucré. Même si vous remplacez la mayonnaise par de la crème sure à teneur maximale en matières grasses, la teneur en calories de la vinaigrette sera réduite de moitié.
- Ne pas ajouter de mayonnaise dans les pâtisseries ou les plats chauds : son émulsion est détruite par la température.
- Pour les pâtes, les pommes de terre ou les dumplings il vaut mieux faire sauce à la crème. Il donnera plus goût délicat tout en réduisant la teneur en calories du plat de près de trois fois.

Les nutritionnistes considèrent que la mayonnaise est relativement sûre en petites quantités. Si vous ne pouvez pas vous passer de mayonnaise, choisissez-en une dans les rayons des magasins qui est fabriquée selon recette classique et ne contient pas de conservateurs, de colorants ou d'arômes supplémentaires.
Si vous le pouvez, n'hésitez pas à remplacer la crème sure ou le yaourt non sucré.

RECETTE MAYONAIS à la maison

La mayonnaise maison est incomparable à la mayonnaise du commerce ; elle est savoureuse et sauce saine. Il peut être préparé selon la recette classique ou avec divers additifs. Ce n'est pas du tout difficile à préparer. L'essentiel est que tous les composants de la mayonnaise soient température ambiante. Peut-être qu'au début, cela vous prendra beaucoup plus de temps que ce qui est indiqué dans la recette, mais avec la pratique, l'habileté viendra et vous ne passerez pas plus de 10 minutes à préparer de la mayonnaise maison.
En utilisant de simples additifs à la mayonnaise, vous pouvez créer une collection diverses sauces. Et vous en aurez toujours des frais à portée de main, préparés sans aucun conservateur. merveilleuses sauces pour le poisson, la viande, les fruits de mer, les pommes de terre, les légumes.
La mayonnaise maison doit être conservée dans un récipient bien fermé au réfrigérateur pendant 3 à 7 jours. Il est préférable de ne pas conserver longtemps la mayonnaise avec des additifs, mais de l'utiliser immédiatement après sa préparation.

Mayonnaise classique maison

Ingrédients:
Oeuf de poule – 1 pièce,
Huile végétale (olive) – 100-200 ml,
Sucre – 5 g,
Sel – 1 pincée,
Moutarde prête – 0,5-1 cuillère à café,
Jus de citron – 1-2 cuillères à café.

Préparation:
Pour faire de la mayonnaise, vous pouvez utiliser non seulement le jaune d'un œuf de poule, mais aussi l'œuf entier.
Battre l'œuf (jaune) avec le sel, le sucre et la moutarde au fouet ou au batteur. Maintenant, en continuant de battre, ajoutez l'huile végétale en un mince filet. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais. Ajoutez ensuite le jus de citron et battez encore un peu.
A ce stade, vous pouvez également ajouter des épices au goût.
Basé sauce classique mayonnaise, vous pouvez préparer une sauce mayonnaise avec divers additifs.

Mayonnaise à l'ail

Ingrédients:
Mayonnaise maison – 1 verre,
Ail – 2-4 gousses.

Préparation:
Broyer l'ail et bien mélanger avec la mayonnaise maison prête à l'emploi.

Sauce mayonnaise "Rouge"

Ingrédients:
Mayonnaise maison – 200 g,
Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Sel - au goût
Sucre - au goût
Eau – 1-2 cuillères à soupe. cuillères.

Préparation:
Mélangez la pâte de tomate avec l'eau, ajoutez le sel et le sucre, remuez bien. Mélanger la masse de tomates avec la mayonnaise et bien mélanger. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de piment fort haché à cette sauce.

Mayonnaise maison aux herbes et cornichons

Ingrédients:
Mayonnaise maison – 100 g,
Cornichons - au goût
Câpres – 1 cuillère à café,
Oeuf de poule – 1-2 pcs.

Préparation:
Faire bouillir l'œuf dur, laisser refroidir, peler et hacher. Hachez également les cornichons et les câpres, ajoutez le tout à la mayonnaise et mélangez bien.

Sauce mayonnaise verte

Ingrédients:
Mayonnaise maison – 100 g,
Légumes épicés – 20-30 g.

Préparation:
Hachez les herbes épicées, mélangez avec la mayonnaise et mélangez.

Conseils utiles:

1. Si, en fouettant la mayonnaise, vous avez soudainement ajouté beaucoup d'huile et que votre mayonnaise ne s'est pas avérée, elle a caillé, alors cette situation peut être corrigée. Prenez un jaune ou un œuf et recommencez, mais utilisez de la mayonnaise caillée à la place du beurre.

2. Si vous battez la mayonnaise et qu'elle ressort trop épaisse, vous devez alors ajouter un peu d'eau, puis bien mélanger.
Essayez de préparer vous-même de la mayonnaise maison au moins une fois - et vous ne voudrez plus jamais l'acheter en magasin !

Les vacances d'hiver du Nouvel An et de Noël approchent à grands pas. Est-il vraiment possible d'imaginer des vacances d'hiver dans notre région sans salade traditionnelle Olivier ? C’est vrai que c’est impossible, car au fil des années et des générations, cette salade elle-même est devenue l’un des attributs essentiels des célébrations du Nouvel An (et de toutes sortes d’autres), et est même entrée dans notre subconscient collectif. Mais quelle est l'histoire de cette salade si appréciée de tous, de quoi elle était faite avant et comment elle a changé au fil des ans, lisez la suite sur tout cela.

La salade Olivier doit son nom et en même temps son apparition au talentueux chef français Lucien Olivier. À une certaine époque (c'était au 19ème siècle), ce monsieur travaillait à Moscou sur la place Trubnaïa en tant que chef de cuisine à la taverne de l'Ermitage. Mais ne soyez pas surpris par le mot « taverne » : en fait, il ne s'agissait pas d'une taverne au sens classique du terme (comme un lieu où les ivrognes locaux se réunissent pour une bonne promenade), mais d'un véritable restaurant de grande qualité. restaurant français, qui était très apprécié de tous les publics sophistiqués de l'époque - aristocrates russes, riches marchands et propriétaires fonciers. Pour plaire à sa clientèle exigeante, Monsieur (ou plutôt Monsieur) Olivier a imaginé de nouvelles plats intéressants, expérimenté de toutes les manières possibles avec divers produits. Comme vous l'avez peut-être deviné, le résultat le plus marquant de ses expériences culinaires fut l'apparition de la salade Olivier. Mais ce chef-d’œuvre n’est pas apparu immédiatement.

Tout d'abord, Lucien Olivier a imaginé un plat appelé « mayonnaise au gibier », pour la préparation duquel le plat était servi avec des morceaux de tétras du noisetier et des filets de perdrix mélangés à des cubes de gelée du bouillon. A proximité se trouvaient des queues d'écrevisses bouillies, saupoudrées d'une sauce spéciale, et au centre se trouvait une petite montagne de pommes de terre aux artichauts marinés, décorées d'œufs hachés, qui n'étaient pas vraiment destinés à la nourriture, mais n'étaient qu'un élément de décor esthétique.

Un jour, un grand chef a vu comment l'un des visiteurs du restaurant, un gros propriétaire terrien qui aimait bien manger, sans aucune arrière-pensée (et encore moins esthétique), prenait et mélangeait simplement tous les ingrédients (y compris ceux qui servaient uniquement à la décoration) et tout mangé instantanément. A en juger par son visage satisfait, Olivier a décidé de répéter cet « exploit » et le lendemain il a mélangé lui-même tous les ingrédients, et les a même bien saupoudrés de mayonnaise... C'est ainsi qu'est apparue la salade « de tous les temps et de tous les peuples » - Olivier .

Mais la première salade d’Olivier, bien sûr, n’était pas du tout la même que celle que nous connaissons aujourd’hui, et comme le disent des sources historiques, elle était encore plus savoureuse ! Bien sûr, après tout, pour sa préparation au début, pas une sorte de saucisse bouillie, et de vrais tétras du Canada, perdrix, cous d'écrevisses, en un mot, des ingrédients « aristocratiques », peu accessibles aux gens ordinaires(comment ne pas rappeler le célèbre poète soviétique Maïakovski avec ses mots ailés : « mange des ananas, mâche du tétras, ton dernier jour vient bourgeois »). Et en effet, la « bourgeoisie » russe de l'époque (fin 19e - début 20e siècles), mangeant l'exquise (et vraie !) salade Olivier de tétras des noisetiers et de perdrix, ne se rendait même pas compte qu'elle s'était régalée ces dernières années, car très tôt, en 1917, un certain V. Lénine organise son sanglant coup d'État bolchevique, que les historiens soviétiques appelleront plus tard la « Grande Révolution d'Octobre ».

Mais revenons à la salade Olivier : après son invention, elle est immédiatement devenue la spécialité de Monsieur Lucien et était très demandée par les restaurateurs. Lucien Olivier a gardé la recette de la salade secrète jusqu'à la fin de ses jours, et ce n'est qu'après sa mort qu'elle a été publiée dans les pages de la revue «Notre Alimentation» de mars 1894. Il est la:

Tétras du noisetier - ½ pièce. Pommes de terre - 3 pièces. Concombres - 1 pièce. Laitue - 3-4 feuilles. Mayonnaise Provençale - 1 ½ table. cuillères. Cous cancéreux - 3 pièces. Lanspik - ¼ tasse. Câpres - 1 cuillère à café. Olives - 3-5 pièces. Instructions de cuisson : Coupez le filet de tétras du noisetier bien frit et mélangez-le avec des couvertures de pommes de terre bouillies et non friables et des tranches de concombres frais, ajoutez les câpres et les olives et versez une grande quantité de mayonnaise provençale, additionnée de soja de Kaboul. Une fois refroidi, transférer dans un vase en cristal et décorer avec des queues d'écrevisses, des feuilles de laitue et un pique-lance haché. Servir très froid. Les concombres frais peuvent être remplacés par de gros cornichons. A la place du tétras des noisettes, vous pouvez utiliser du veau ou du poulet, mais une vraie salade Olivier est toujours préparée à partir de tétras des noisettes.

Il est désormais temps d'aller au magasin de tétras du noisetier pour ressentir le goût du véritable Olivier, tel qu'il était préparé avant même la Révolution d'Octobre, au XIXe siècle. Avec l'avènement de l'Union soviétique, tout a radicalement changé : les ingrédients chers et rares ont été remplacés par des ingrédients plus familiers et moins chers, au lieu du tétras du noisetier, il y avait des saucisses bouillies, au lieu des cous d'écrevisses - des pois verts. Finalement, c'est à l'époque soviétique que s'est formée la salade Olivier que l'on connaît encore aujourd'hui, et que, je l'espère, nous préparerons certainement très prochainement. (Ou peut-être que cet article incitera certains de nos lecteurs à cuisiner un vrai Olivier ?) Quant à la salade elle-même, apparemment le secret de sa grande popularité réside dans sa simplicité de préparation (tout est génial - simple, non ?) et la relative disponibilité de tous les ingrédients en hiver, contrairement à de nombreuses salades « d'été », qui sont peu susceptibles d'être préparées en hiver. En conclusion, je souhaite à tous de joyeuses fêtes et un délicieux Olivier (avec ou sans tétras du noisetier).

P.S. Les chroniques anciennes racontent : Et en plus de la traditionnelle salade Olivier, la décoration de table de fête peut-être un article et quelque chose d'inhabituel, par exemple du lait oolong - délicieux thé oriental, ce qui est également très bénéfique pour la santé.