Les pâtisseries aromatiques faites maison ont toujours été appréciées de tous, ne laissant personne indifférent, ni les enfants ni les adultes. Pour que tartes, petits pains et tartes soient une réussite, il ne suffit pas de les cuisiner selon la recette choisie. Vous devez mettre tout votre amour dans ce processus et vous assurer d'appliquer la « touche finale » aux produits avant la cuisson - le glaçage, qui donnera aux tartes non seulement un aspect appétissant, mais aussi un goût incroyable.

Comment graisser les tartes avant ou après la cuisson ? Chaque femme au foyer pose cette question lorsqu'elle va faire des tartes ou des petits pains. Après tout, le résultat final dépend de ce avec quoi elles sont graissées : les tartes deviennent plus rouges et appétissantes, avec une croûte brillante moelleuse et brillante.

Les tartes peuvent être badigeonnées avant ou après cuisson à l'aide d'un pinceau en silicone, d'une gaze, de sachets de thé ou d'un pinceau en plumes d'oie naturelles. Peu importe la manière dont le vitrage sera appliqué, il est important de le faire avec des mouvements légers, presque en apesanteur.

Il existe différentes options de vitrage et chaque femme au foyer choisit celle qui lui convient le mieux, celle qui convient à un type de pâte particulier.

Œuf

Le vitrage le plus courant et le plus simple est un œuf de poule. Il s'utilise entier ou juste le jaune. Avec l'ajout de lait, de crème sure ou d'eau, ainsi que de sucre. Les produits de boulangerie badigeonnés de jaune acquièrent la croûte la plus brillante et la plus riche. Pour une couleur et une brillance plus modérées, le jaune est dilué avec du lait. Si vous souhaitez obtenir des tartes à la croûte brillante, mais avec un brillant moins prononcé, il est recommandé d'ajouter du sucre au mélange lait-jaune.

Lait

Le lait tiède est également utilisé comme glaçage, ce qui convient à tout type de pâtisserie. Pour cela, quelques minutes avant que les tartes ne soient prêtes, badigeonnez leur surface de lait tiède à l'aide d'un pinceau et remettez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les petits pains et les tartes sucrés acquerront une croûte appétissante et modérément brillante si vous les badigeonnez de lait sucré.

Thé sucré

Pour donner aux pâtisseries sucrées une croûte dorée sans brillant, vous pouvez badigeonner les tartes de thé sucré et fort. Pour ce faire, diluez 2-3 cuillères à soupe de sucre dans 100 ml de feuilles de thé chaudes. Badigeonner le mélange refroidi sur des petits pains ou des tartes. Vous pouvez utiliser un sachet de thé comme « pinceau ». Certaines femmes au foyer diluent également une petite quantité de farine (1 cuillère à soupe) dans l'infusion sucrée et lubrifient les produits avec ce glaçage liquide. En conséquence, la croûte acquiert une couleur mate et brillante.

L'eau claire

Pour faire apparaître un peu la couleur de la croûte, et aussi pour la rendre plus douce, vous pouvez humidifier un peu les tartes finies et encore chaudes avec de l'eau claire. Certaines ménagères qualifiées enduisent les produits de boulangerie sucrés finis avec de l'eau sucrée (ou du soda sucré). En conséquence, ces petits pains et tartes acquièrent une croûte brillante et brillante.

Huile végétale

Pour garantir que les produits de boulangerie ont une croûte inhabituellement molle, les tartes sont graissées avec n'importe quelle huile végétale, qu'il s'agisse de tournesol, d'olive ou de maïs. Cependant, il ne faut pas s'attendre à une croûte brillante de ce glaçage. L'huile végétale peut être graissée avec des produits de pâte feuilletée ou de pâte étirée avant la cuisson. Il est préférable de graisser les tartes à la levure ou au beurre avec du beurre lorsqu'elles sont prêtes, mais encore chaudes.

Mélange de beurre et de jaune

Pour tous les types de tartes et tartes (sucrées et moins sucrées), le glaçage au beurre convient. Il est préparé comme suit : ajoutez le jaune au beurre ramolli ou à la margarine (1-2 cuillères à soupe) et broyez jusqu'à consistance lisse. Les produits de boulangerie recouverts de ce glaçage acquièrent une croûte plutôt molle, brillante et brillante.

Glaçage à la crème sure

Avant la cuisson, graissez très bien les tartes sucrées et les petits pains avec un mélange de crème sure, de beurre et de farine, en saupoudrant de sucre dessus. Pour préparer ce glaçage, la crème sure doit être soigneusement mélangée à la farine et combinée avec du beurre fondu refroidi. Bien mélanger à nouveau le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.

Mélange de beurre et de farine

Avant la cuisson, tous les produits peuvent également être graissés avec un mélange de farine et de beurre. Mélanger le beurre ramolli avec un peu d'eau (froide), ajouter un peu de farine et broyer. Beurrer les tartes avec ce mélange avant la cuisson. Pour les tartes et tartes sucrées, vous devez ajouter du sucre au mélange.

Bien entendu, parmi toutes les options répertoriées, chaque femme au foyer choisit la plus simple et la plus abordable. Mais à chaque fois, en utilisant un nouveau lubrifiant pour tartes, vous pourrez diversifier le look festif de vos pâtisseries. N'ayez pas peur d'expérimenter en cuisine.

Alors, avec quoi peut-on graisser les tartes avant ou après la cuisson, et qu'en résultera-t-il ?
Après tout, le résultat final dépend de ce avec quoi elles sont graissées : les tartes deviennent plus rouges et appétissantes, avec une croûte moelleuse mate ou brillante et brillante.

Il existe différentes options de glaçage pour chaque type de pâte.

Œuf
Le glaçage le plus courant et le plus simple de la levure et de la pâte feuilletée est l'œuf de poule. Il s'utilise entier ou juste le jaune. Avec l'ajout de lait, de crème sure ou d'eau, ainsi que de sucre. Les produits de boulangerie badigeonnés de jaune acquièrent la croûte la plus brillante et la plus riche. Pour une couleur et une brillance plus modérées, le jaune est dilué avec du lait. Si vous souhaitez obtenir des tartes à la croûte brillante, mais avec un brillant moins prononcé, il est recommandé d'ajouter du sucre au mélange lait-jaune.

Lait
Le lait tiède est également utilisé comme glaçage, ce qui convient à tout type de pâtisserie. Pour cela, quelques minutes avant que les tartes ne soient prêtes, badigeonnez leur surface de lait tiède à l'aide d'un pinceau et remettez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les petits pains et les tartes sucrés acquerront une croûte appétissante et modérément brillante si vous les badigeonnez de lait sucré.
Après la cuisson, les tartes à la farine de seigle sont « baignées » dans du lait tiède, ce qui les rend moelleuses.

Thé sucré
Pour donner aux pâtisseries sucrées une croûte dorée et sans brillant, vous pouvez badigeonner les tartes de thé sucré et fort avant la cuisson. Pour ce faire, diluez 2-3 cuillères à soupe de sucre dans 100 ml de feuilles de thé chaudes. Badigeonner le mélange refroidi sur des petits pains ou des tartes. Vous pouvez utiliser un sachet de thé comme « pinceau ». Certaines femmes au foyer diluent une petite quantité de farine (1 cuillère à soupe) dans une infusion sucrée et lubrifient les produits avec ce glaçage liquide. En conséquence, la croûte acquiert une couleur mate et brillante.

L'eau claire
Pour que la couleur de la croûte apparaisse un peu et que la croûte devienne plus molle, vous pouvez humidifier les tartes finies et encore chaudes avec de l'eau claire. Les pâtisseries sucrées finies sont badigeonnées d'eau sucrée (ou de soda sucré). En conséquence, ces petits pains et tartes acquièrent une croûte brillante et brillante.

Légumes et beurre
Pour garantir que les produits de boulangerie ont une croûte inhabituellement molle, les tartes sont graissées avec n'importe quelle huile végétale, qu'il s'agisse de tournesol, d'olive ou de maïs. Cependant, il ne faut pas s'attendre à une croûte brillante de ce glaçage. L'huile végétale peut être graissée avec des produits de pâte feuilletée ou de pâte étirée avant la cuisson. Les tartes et les pains plats à base de pâte sans levain sont badigeonnés de beurre fondu immédiatement après la cuisson. Il est préférable de graisser les tartes à la levure ou au beurre avec du beurre lorsqu'elles sont prêtes, mais encore chaudes.

Mélange de beurre et de jaune
Pour tous les types de tartes et tartes, le glaçage au beurre convient. Il est préparé comme suit : ajoutez le jaune au beurre ramolli ou à la margarine (1-2 cuillères à soupe) et broyez jusqu'à consistance lisse. Les produits de boulangerie recouverts de ce glaçage avant la cuisson acquièrent une croûte plutôt molle, brillante et brillante.

Mélange de beurre et de farine
Avant la cuisson, tous les produits peuvent également être graissés avec un mélange de farine et de beurre. Mélanger le beurre ramolli avec un peu d'eau (froide), ajouter un peu de farine et broyer. Beurrer les tartes avec ce mélange avant la cuisson. Pour les tartes et tartes sucrées, vous devez ajouter du sucre au mélange.

Glaçage à la crème sure
Avant la cuisson, graissez très bien les tartes et les petits pains sucrés avec un mélange de crème sure, de beurre et de farine, en saupoudrant de sucre dessus. Pour préparer ce glaçage, la crème sure doit être soigneusement mélangée à la farine et combinée avec du beurre fondu refroidi. Bien mélanger à nouveau le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.

Chaque femme est par nature femme au foyer. Tout le monde veut faire plaisir à son mari, ses enfants ou ses invités avec des plats délicieux et sains. Mais il arrive souvent que les femmes ne sachent pas quel ingrédient convient le mieux à un plat particulier. L'une des questions les plus courantes parmi le beau sexe se pose au sujet des œufs, à savoir ce qui est utilisé pour enrober les produits de boulangerie - le blanc ou le jaune. Aujourd'hui, nous allons essayer de comprendre ce sujet.

Pourquoi les œufs sont-ils sains ?

Toute femme au foyer aura toujours une douzaine d'œufs dans son réfrigérateur. Avec leur aide, vous pourrez préparer de nombreux plats - œufs brouillés, omelettes, pâtisseries diverses. Les œufs sont également un produit très sain. Les œufs contiennent 15 % des besoins quotidiens en protéines. Par conséquent, les œufs sont présents dans l’alimentation de nombreux sportifs, car les protéines sont le « matériau de construction » du corps.

Également impliqué dans la construction des blancs d'œufs leucine- un acide aminé important. Bien entendu, ce produit contient de nombreuses vitamines, minéraux et micro-éléments utiles qui ont un très bon effet sur le fonctionnement du corps.

Les œufs sont très bien absorbés par l'organisme, surtout s'ils sont consommés à traitement à température minimale. Les œufs de poule sont bons pour le système cardiovasculaire humain, car ils renforcent les os et les dents et contiennent des substances bénéfiques pour la vision.

Qu'est-ce qui est plus sain : le jaune ou le blanc d'un œuf ?

Dans les cercles scientifiques, le débat se poursuit sur les bienfaits des œufs, ainsi que sur ses composants - le blanc et le jaune. Beaucoup de gens préfèrent le jaune parce qu’il a meilleur goût, mais est-il vraiment si sain et peut-il être consommé en quantité illimitée ?

Le jaune est plus calorique que le blanc et contient plus de cholestérol. Cependant, seul le jaune contient les substances suivantes :

1. Vitamine D,
2. Vitamine E,
3. Phosphore,
4. Acide gras,
5. Calcium,
6. Acide folique.

Toutes ces substances sont nécessaires au fonctionnement normal de notre corps.

Les nutritionnistes disent que les personnes qui souhaitent perdre du poids devraient éviter les jaunes et consommer uniquement les blancs. Cependant, nous pensons qu’il ne faut pas aborder cette question de manière aussi radicale. Il suffit simplement de limiter votre consommation de jaunes. L’idéal serait de manger deux œufs avec des jaunes par jour, puis de consommer simplement des blancs d’œufs.

Avec quoi enrobez-vous les tartes - du blanc ou du jaune ?

Il convient de noter d’emblée que peu importe ce que vous mettez sur une tarte ou une pâtisserie, cela n’ajoutera pas de nouvelles sensations gustatives. Mais les ménagères graissent les produits de boulangerie non pas pour le goût, mais pour la beauté. La tarte graissée s'avère brillante et croustillante.

Les tartes sont graissées avec du blanc et du jaune d'œuf, mais l'effet est légèrement différent. Si lubrifié seulement avec du jaune, alors le gâteau deviendra plus brillant, et si seulement des protéines- la croûte sera plus croustillante.

Certaines ménagères font d'une pierre deux coups et badigeonnent les pâtisseries d'un œuf légèrement battu ou d'un œuf avec du sel ou du sucre. Un pinceau en silicone est le mieux adapté pour graisser les produits de boulangerie, car il est très maniable, doux et ne gâchera pas l'apparence de la pâte.

Autres options pour graisser les produits de boulangerie

Il se peut que vous n'ayez pas d'œufs sous la main, mais vous voulez quand même rendre la tarte belle et brillante. Dans ce cas, de l’eau douce peut aider. Ce n'est que lorsque vous utilisez de l'eau douce que vous ne devez pas lubrifier, mais vaporiser les produits de boulangerie à l'aide d'un flacon pulvérisateur. De plus, cela ne doit être fait qu'à la fin de la cuisson, lorsqu'il reste littéralement cinq minutes avant la tarte finie.

Certaines femmes graissent les tartes avec les ingrédients suivants :

• Huile végétale;
• Beurre fondu;
• Lait
• Mayonnaise ou crème sure (fine couche)

Toutes ces méthodes garantiront une belle tarte et une croûte brillante, mais elles contiennent plus de calories et de cholestérol que les œufs. Par conséquent, il est préférable de s'approvisionner en quelques œufs si vous envisagez de cuisiner quelque chose.

Pour donner à la tarte de nouveaux accents de saveur et de beauté, vous pouvez la saupoudrer de graines de sésame, de cumin, de graines de pavot, de graines de tournesol, de flocons d'avoine et de noix de coco. Le choix de la garniture dépend quel résultat final veux-tu obtenir ?.

Bien sûr, la garniture peut être complètement différente, cela ne dépend que de votre imagination et de vos goûts.

Que ajouter aux côtelettes - jaune ou blanc ?

Vous avez peut-être remarqué que chaque femme au foyer prépare des côtelettes différentes selon leur goût. Cela dépend de la qualité des produits et de la présence de certains ingrédients dans la viande. Un blanc est généralement ajouté aux côtelettes, qui sont battues, mais il est préférable de ne pas utiliser le jaune, car cela pourrait gâcher la viande hachée.

Vous obtiendrez d'excellentes côtelettes si vous y ajoutez :

• Pain blanc;
• Pomme de terre
• Crème aigre
• Beurre

Si vous souhaitez des côtelettes vraiment juteuses et originales, vous pouvez mélanger plusieurs types de viande. La viande hachée est pétrie pendant environ cinq minutes pour qu'elle soit saturée de jus, puis il faut la laisser « reposer » au froid pendant environ une heure.

Ne négligez pas non plus les secrets d’une bonne friture. Tout d'abord, les côtelettes sont frites à feu vif, puis réduites. Il est préférable d'ajouter de l'huile aux côtelettes elles-mêmes de temps en temps. En suivant ces conseils, vos côtelettes dépasseront les attentes et deviendront une décoration sur la table.

Dommages causés aux œufs par les humains

Nous avons beaucoup parlé des bienfaits des œufs, mais il n’existe pas de produit totalement inoffensif. En plus du cholestérol et des calories supplémentaires contenues dans les jaunes, les œufs comportent d'autres dangers bien moins agréables qu'une centaine de grammes supplémentaires sur la balance.

• Consommation fréquente de protéines conduit à des maladies du foie et des reins, car cela augmente la charge sur eux.
• De plus, si vous mangez des œufs, vous pouvez être infecté par la salmonellose. Mais cette maladie est facile à éviter : il suffit de ne pas consommer d’œufs crus ou partiellement cuits et de se laver les mains après avoir mangé des œufs crus.
• Ce n'est un secret pour personne : un traitement thermique à long terme tue les substances bénéfiques contenues dans les aliments ; les œufs ne font pas exception. Cependant, cela vous aidera à éviter de contracter la salmonelle. Si une personne a une bonne immunité, elle fera face elle-même à cet agent pathogène.
• Les œufs qui nous accueillent dans les rayons des magasins sont peut-être « bourrés » d’antibiotiques. Ceci est fait pour rendre les œufs plus gros et plus attrayants. Ainsi, si vous avez accès à des œufs de ferme, mieux vaut les acheter directement auprès d’un producteur en qui vous avez confiance.
• Les œufs contiennent des nitrates et des substances toxiques ; avec une consommation limitée d'œufs, ils ne sont pas dangereux, mais les enfants et les femmes enceintes doivent consommer les œufs avec prudence.

Malgré tous les risques ci-dessus, nous pouvons dire que vous ne devriez pas manger constamment des œufs, mais rien ne vous arrivera à partir d'un ou deux morceaux par jour.

Dans l'article, nous avons essayé de comprendre les avantages et les inconvénients des œufs et de leurs composants, ce qui est utilisé pour lubrifier les produits de boulangerie - blanc ou jaune, ce qui doit être ajouté aux côtelettes. Les conseils répertoriés vous aideront à devenir une bonne femme au foyer et à calculer correctement votre consommation quotidienne d'œufs. Un produit comme les œufs peut être à la fois très utile et assez nocif, l'essentiel est de connaître la quantité consommée.

Vidéo de cuisine : comment et avec quoi graisser les pâtisseries

Dans cette vidéo, le chef Ilya Lazarev vous expliquera la meilleure façon de graisser les tartes avant la cuisson et comment cela peut être fait sans pinceau :

QUE GRAISSEZ-VOUS LES TARTES POUR LES FAIRE SE PRÉCÉDER ? Avec quoi graisser les tartes pour qu'elles soient dorées ? De délicieuses pâtisseries ont généralement, en plus d'un goût vraiment étonnant, une apparence tout aussi étonnante. Les tartes rouges ne peuvent tout simplement pas être délicieuses. Comment obtenir ce brillant attrayant sur les tartes. Quelles solutions existent pour cela dans la cuisine ? De quoi avez-vous besoin pour que les tartes soient dorées ? En fait, vous pouvez faire rougir les tartes en utilisant différentes méthodes. Si vous expérimentez un peu et trouvez les bonnes combinaisons, vous pouvez même ajuster vous-même le niveau de brillance des produits de boulangerie. L'essentiel est de savoir ce que vous devez utiliser pour cela et dans quelles proportions vous devez mélanger certains ingrédients afin d'obtenir exactement le niveau de brillance des tartes dont vous avez besoin.

Oeuf L'œuf de poule bien connu occupe peut-être la première place ici. Il est idéal aussi bien pour la pâte levée que pour la pâte feuilletée. L'œuf lui-même peut être utilisé dans son ensemble, ou parfois un seul jaune est utilisé. Si vous voulez que vos tartes aient le rougissement le plus riche, vous devez alors utiliser le jaune non pas « pur », mais avec l'ajout d'un certain nombre d'autres composants. Cela peut être du lait, de l'eau plate ou de la crème sure, ainsi que du sucre. De plus, un œuf salé et bien battu donnera également un éclat foncé à vos tartes. Si vous mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, un brillant apparaîtra également sur les tartes et la couleur de la croûte elle-même ne sera plus aussi riche, mais plus proche du doré. Une cuillère à café d'eau froide (mais toujours bouillie), également mélangée à un œuf, donnera un léger brillant et la croûte sera très légère. Si vous souhaitez que la croûte de vos tartes ou tartes soit croustillante, traitez-la avec un seul blanc d'œuf sans autres ingrédients supplémentaires. Il suffit de battre les blancs d'œufs et d'en badigeonner la tarte. Ce sont les combinaisons de base d'un œuf de poule avec divers ingrédients pour obtenir un beau brillant sur les tartes.

Options avec du lait Le lait est également largement utilisé pour ajouter de la brillance aux produits de boulangerie et pour tout type de produits de boulangerie. Ici, tout est très simple, seul du lait tiède est toujours utilisé, sans additifs. Il suffit de prendre un petit pinceau, et quand les tartes sont très vite prêtes, de les sortir, de les badigeonner avec le lait préparé à cet effet (c'est à dire tiède) à l'aide d'un pinceau, et après ce traitement au lait, de les remettre au four pour la dernière étape. Vous pouvez également sucrer le lait. Si vous y ajoutez du sucre, une croûte se formera également sur les tartes. Il aura l'air très appétissant et la couleur de son brillant sera assez modérée. Si vous préparez vos tartes à partir de farine de seigle, une fois la cuisson terminée, « baignez-les » simplement dans le même lait tiède. Ce « bain de lait » leur apportera de la douceur.

Ajoutez du blush avec du thé sucré Le thé fort additionné de sucre donnera également à vos tartes une croûte plutôt attractive. Il sera doré, mais il n'y aura aucun brillant à la surface des tartes. Pour y parvenir, vous devrez graisser les tartes avec ce thé avant de lancer la cuisson. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de thé : 100 ml de cette boisson forte et 2 ou trois cuillères à soupe de sucre suffisent. Attendez que le thé refroidisse puis badigeonnez les tartes avec. Au lieu d'utiliser un pinceau, vous pouvez utiliser un sachet de thé pour graisser la surface du gâteau. Il existe une autre option avec le thé, qui consiste à y ajouter un peu de farine (généralement une cuillère à soupe). Remuez bien et graissez également les tartes. Lorsque vous ajoutez de la farine au thé, la croûte de la tarte sera déjà d'une couleur plus vive et la surface sera mate.

Graisser les tartes avec de l'eau claire. De l'eau claire peut également être utilisée pour donner aux tartes un aspect plus attrayant. Lorsque vos tartes sont cuites et encore assez chaudes, badigeonnez-les simplement d'eau claire. Ainsi, leur croûte deviendra beaucoup plus molle. Si vous préparez des pâtisseries sucrées, vous pouvez les badigeonner d'eau légèrement sucrée, ou à la place de cette eau, vous pouvez prendre de l'eau gazeuse et également sucrée. Après ce traitement, la croûte deviendra brillante et scintillante.

Nous ajoutons du brillant avec du végétal ou du beurre. Toute huile d'origine végétale vous aidera à rendre la croûte des tartes assez molle. Badigeonnez simplement vos tartes d'huile après la cuisson. Mais ce traitement ne fera pas briller la croûte des tartes. L'huile végétale est également parfaite pour la cuisson de pâte feuilletée ou de pâte extensible. Ces tartes devront être graissées juste avant la cuisson. Si vous préparez des tartes (ou d'autres types de produits de boulangerie) avec de la pâte sans levain, badigeonnez-les de beurre. Cela devrait être fait quand ils sont prêts. Les tartes au beurre ou à la levure sont généralement également cuites toutes prêtes, mais encore une fois, toujours chaudes. Graisser avec du beurre et du jaune. C'est aussi une bonne option, qui est également universelle, c'est-à-dire adaptée à tous les types de tartes et de tartes. Ici, vous pouvez prendre non seulement du beurre, mais aussi de la simple margarine. Le beurre ou la margarine doit d'abord être ramolli, puis vous pouvez le prendre avec une cuillère à soupe (une ou deux). Ensuite, vous devrez également y ajouter le jaune. Mélangez bien tout cela. Nous faisons cela jusqu'à ce que le mélange de beurre et de jaune devienne homogène. Vous devrez graisser les tartes avant la cuisson, puis les mettre au four seulement. En conséquence, la croûte sera molle, mais en même temps assez brillante et brillante. Beurre et farine C'est une autre option avec du beurre, seulement maintenant nous y ajouterons de la farine. Le beurre doit également être d'abord ramolli et un peu d'eau (nature, froide) ajouté, ainsi qu'un peu de farine dans l'eau. Nous broyons soigneusement toute cette masse et graissons également nos tartes avant la cuisson. Si vous voulez que les tartes soient sucrées, ajoutez au même mélange le composant nécessaire à la douceur, c'est-à-dire le sucre. Crème sure L'option avec de la crème sure est bien adaptée aux pâtisseries sucrées. Beurrer les tartes ou les petits pains sucrés avant la cuisson. Ici, la crème sure n'est pas utilisée sous sa forme pure, mais avec l'ajout de farine et de beurre. De plus, vous pouvez également saupoudrer de sucre les tartes. Tout d'abord, la crème sure est mélangée à la farine, puis le beurre fondu y est ajouté. Mélangez à nouveau soigneusement le tout jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et lisse. Mais à partir de cette vidéo, vous apprendrez comment préparer de délicieuses tartes au foie et ensuite avec quoi les enrober pour qu'elles deviennent dorées. Voyons. #ConseilsCuisine

Comment graisser les tartes, tartes et petits pains après cuisson pour les rendre brillants, rosés et moelleux ? Cette question est posée par de nombreuses femmes au foyer novices, car tout le monde veut que leurs pâtisseries maison soient dorées, avec une croûte brillante, et généralement - si vous n'utilisez pas quelques astuces - les pâtisseries s'avèrent sans éclat et sont complètement pâles.

Tout le secret de la douceur, de la brillance et de la couleur dorée des produits de boulangerie réside dans le glaçage. Et en termes simples, avant la cuisson, les produits de boulangerie doivent être badigeonnés d'œuf ou de toute autre option de glaçage qui vous convient (cela dépend beaucoup de la pâte, de la méthode de moulage et de vos préférences personnelles).

Notre article expliquera exactement ce dont vous avez besoin pour graisser les tartes et les petits pains pour les rendre dorés et ce que vous devez faire pour les faire briller après la cuisson.

Tout glaçage est appliqué sur la pâte après levée, environ cinq minutes avant de la placer dans un four chaud. Les produits ont déjà bien levé et sont devenus moelleux, vous devez maintenant décider avec quoi recouvrir le dessus. Tout d'abord, je vais vous expliquer comment et avec quoi graisser les tartes et les petits pains, c'est-à-dire comment le glaçage sera appliqué sur la surface de la pâte.

Cela doit être fait avec une extrême prudence afin de ne pas endommager la pâte ni l'abaisser. Vous avez besoin d'une brosse douce, de préférence en poils naturels, ou d'une brosse culinaire en silicone. Si vous avez une plume d’oie, c’est super. En l'absence de l'un ou de l'autre, enroulez un morceau de gaze en plusieurs couches, plongez-le dans le mélange préparé et essorez légèrement. En aucun cas une pression ne doit être appliquée sur la surface du produit, les mouvements doivent être légers et sans poids. Badigeonnez d'abord le dessus du produit en allant vers les bords, puis enduisez-le en cercle pour que les petits pains et les tartes soient dorés de tous les côtés.

Si le glaçage est appliqué de manière négligente et inégale, les produits de boulangerie seront inesthétiques, avec des rayures et des taches blanchâtres. Il est très important que la composition avec laquelle vous enduisez la pâte soit tiède, c'est-à-dire Vous devez au préalable sortir l'œuf du réfrigérateur et le battre ou réchauffer un peu le lait.

Comment graisser les tartes et les petits pains avant la cuisson pour qu'ils soient dorés

Œuf
Mélange oeuf-huile
Crème aigre
Lait
Thé sucré ou feuilles de thé
Eau chaude
Huile végétale

Œuf

Lorsqu'elles écrivent que les produits de boulangerie doivent être graissés avec de l'œuf, les ménagères novices se posent une question : avec quoi graissent-elles les tartes : du blanc ou du jaune ? Ou un œuf entier ? Les blancs d'œufs sont utilisés à d'autres fins, pour le glaçage protéiné, cela sera discuté dans un article séparé. Et les tartes et les petits pains sont graissés avec de l'œuf battu ou du jaune d'œuf. À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, battre l'œuf jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou verser une cuillerée de lait, mais avec l'ajout de lait, le rougissement sera plus pâle. Si vous la graissez uniquement avec du jaune, la croûte s'avère très rougeâtre, brunâtre, brillante et brillante. Habituellement, un mélange est préparé à partir du jaune avec de l'eau ou du lait, dans la proportion d'un jaune pour une cuillerée de liquide. La surface ne sera pas si sombre, mais brillante, brillante et uniforme.

Mélange d'œufs et de beurre

Convient à tout type de test. Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, en ajoutant 2 cuillères à soupe en fouettant. l. eau et 1 cuillère à soupe. l. beurre fondu. L'eau et l'huile sont ajoutées en plusieurs étapes, alternativement 1 c. Immédiatement après la cuisson, le glaçage est appliqué sur la pâte et enfourné. Pour rendre la croûte très brillante, réalisez un mélange jaune-beurre. Dans un bol chaud, broyer un jaune avec une cuillerée de beurre ramolli jusqu'à ce qu'il fonde ou jusqu'à l'obtention d'une masse liquide homogène.

Crème aigre

Autre question courante : comment graisser les tartes s'il n'y a pas d'œuf ? Vous pouvez remplacer l'œuf par de la crème sure, cela donnera une croûte légèrement dorée et uniforme, mais il n'y aura presque pas de brillant. Il est préférable d'utiliser de la crème sure liquide, peu grasse, en la conservant à température ambiante pendant un certain temps. Pour les petits pains et les tartes sucrés, préparez un glaçage à la crème sure en mélangeant la crème sure liquide avec la farine et le beurre fondu. Le mélange est appliqué en couche uniforme et saupoudré de cassonade blanche ou brune.

Lait

Le lait chaud est utilisé pour lubrifier tous les produits de boulangerie fabriqués à partir de tout type de pâte, avant et après la cuisson. La croûte sera dorée, fine, moyennement brillante, sans brillant. Pour les tartes et brioches sucrées, ajoutez quelques pincées de sucre au lait, remuez et appliquez sur la surface avant d'enfourner. Les produits de boulangerie non sucrés peuvent être graissés deux fois : avant de les mettre au four et environ cinq minutes avant qu'ils ne soient prêts.

Thé sucré fort ou feuilles de thé

Ce type de vitrage est utilisé pour les produits sucrés. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre à un demi-verre de thé chaud très fort ou de feuilles de thé fraîches, dissolvez et laissez refroidir à température ambiante. La boisson concentrée est utilisée pour enrober les tartes et les petits pains avant de les enfourner. En conséquence, les produits acquièrent un blush brillant, intense, mat, sans brillant.

Eau chaude

Le but de ce type de glaçage est de faire ressortir la couleur de la croûte et de la ramollir. Généralement utilisé pour les produits de boulangerie maigres non sucrés, les petits pains, les pains à hamburger McDonald's et les tartes sans levain. Pour les produits sucrés, vous pouvez ajouter un peu de sucre à l'eau. Badigeonnez les pâtisseries d'eau quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes et immédiatement après les avoir sorties du four. La croûte deviendra plus foncée et plus douce, avec un léger fini brillant ou mat.

Huile végétale

Pour garder la croûte moelleuse, les tartes sont graissées avec du beurre. Mais le moment où cela doit être fait dépend de la composition du test. Les gâteaux feuilletés ou étirables sont graissés avant la cuisson, et les tartes et petits pains à la levure sont encore chauds une fois sortis du four. Il n'y aura pas de croûte brillante, mais le rougissement apparaîtra un peu, mais le plus important est que les tartes et les petits pains resteront moelleux longtemps même s'ils ne sont pas couverts.

Comment graisser les petits pains et les tartes après la cuisson pour les rendre brillants

Sirop de miel
Sirops de baies et de fruits
Sirop de sucre
Beurre, ghee ou huile végétale

Sirop de miel

Pour les tartes sucrées et les tartes, les petits pains, c'est une option de glaçage idéale. Il adoucit, décore et parfume à la fois. Prenez des volumes égaux de miel et d'eau tiède (2-3 cuillères à soupe chacun), mélangez et badigeonnez les pâtisseries chaudes dès la sortie du four. Il deviendra doré, avec une croûte sucrée et brillante et sentira délicieusement le miel. Mais gardez à l'esprit que le sirop de miel a un goût et un arôme très riches, et si vous préparez un gâteau avec beaucoup d'épices, vous ne devez pas le lubrifier avec du sirop de miel afin que les saveurs ne se concurrencent pas.

Sirops de baies et de fruits

Si vous avez de la confiture ou de la confiture maison, préparer un sirop sucré ne prend que quelques minutes. Mélangez la confiture avec de l'eau pour former un liquide épais et visqueux. Filtrez-le et retirez la pulpe du fruit. C'est encore plus simple avec de la confiture : séparez le sirop des baies et recouvrez les tartes ou les petits pains chauds. Il est conseillé d'utiliser de la confiture légère et de la confiture : de pêches, d'abricots, de pommes. Choisissez un sirop qui correspond au type de vos pâtisseries. Si vous avez des doutes sur la bonne décision, utilisez l'abricot - il est considéré comme universel. La surface deviendra brillante, brillante, légèrement collante et, si vous le souhaitez, le dessus des petits pains peut être saupoudré de noix concassées.

Sirop de sucre

Des arômes sont souvent ajoutés au sirop de sucre utilisé pour enrober les produits finis pour lui donner un goût plus riche et plus contrasté. Il peut s'agir d'alcool (liqueur) ou de jus de citron. Pour faire du sirop de sucre, vous devez prendre du sucre et de l'eau en volumes égaux (par exemple, 3 cuillères à soupe chacun). Faire bouillir après avoir dissous les cristaux de sucre à feu doux pendant 2 minutes. Vous devez graisser les produits de boulangerie avec du sirop chaud afin qu'il recouvre non seulement le dessus, mais qu'il soit également absorbé par la croûte. Il deviendra savoureux, brillant, légèrement collant.

Beurre, ghee et huile végétale

Le ghee est utilisé pour adoucir la surface et donner à la mie un goût agréable ; il est principalement utilisé pour lubrifier les pains plats. Mais cette option convient également aux petits pains et tartes à la levure. Vous n’obtiendrez pas une croûte brillante ; elle sera uniformément dorée et mate. Il est préférable de faire fondre le beurre et de l'appliquer en fine couche sur les produits de boulangerie finis. La croûte va s'assombrir, devenir molle et brillante. L'huile végétale est utilisée dans le même but : ramollir et teinter les produits de boulangerie finis.