La cuisine polonaise est une tradition culinaire proche dans son esprit de la cuisine russe. Elle s'est développée au cours de plusieurs siècles sous l'influence de diverses circonstances historiques. Au cours de sa longue histoire, le peuple polonais a réussi à s'associer à de nombreux autres peuples d'Europe centrale et orientale, dont l'influence est également perceptible dans la cuisine traditionnelle polonaise moderne. Outre les Slaves et les peuples d’Europe centrale, la cuisine polonaise a également été influencée par les Français, les Italiens et les Juifs.

La cuisine polonaise se distingue par son utilisation intensive de viande (le porc, le poulet et le bœuf sont populaires selon les régions) et de légumes (notamment le chou et les pommes de terre). Également dans la cuisine polonaise, les céréales sont très activement utilisées, à partir desquelles les Polonais préparent des boulettes, de nombreuses bouillies et font du pain. De plus, les œufs et les produits laitiers occupent une place importante dans l’alimentation polonaise. En général, la cuisine polonaise est très copieuse et généralement assez grasse.

La plupart des plats polonais traditionnels ne sont pas faciles à préparer. Les Polonais, comme beaucoup d'autres peuples d'Europe de l'Est, ne ménagent pas leur temps et préparent des plats traditionnels assez complexes. Et les plats de fêtes (Noël, Pâques, etc.) prennent ici parfois plusieurs jours à préparer.

Traditionnellement, le repas principal en Pologne est le déjeuner, qui a lieu vers 14 heures. Le déjeuner se compose de trois plats. Pour le premier plat, comme en Russie, on sert toujours de la soupe - il s'agit généralement du célèbre rassolnik, de la soupe aux tomates, du bortsch à la betterave ou du zurek, plus festif. En règle générale, avec la soupe, une sorte d'apéritif est servi à table (une tradition également caractéristique de la cuisine ukrainienne) - des légumes hachés (frais ou marinés), du saindoux, du hareng, de la viande séchée, etc.

Le plat principal de la table polonaise comprend presque toujours de la viande. Les perches préparent la viande de différentes manières : frite, mijotée avec des légumes et des sauces, cuite au four, roulée dans de la viande hachée et frite en escalopes et boulettes de viande, transformée en saucisses et saucisses de Francfort. Un plat d'accompagnement pour les plats de viande est généralement constitué de pommes de terre bouillies ou d'une sorte de bouillie de céréales.

Le repas du déjeuner se termine par le dessert. Les desserts polonais les plus populaires sont les biscuits aux graines de pavot, les gâteaux à la levure et diverses tartes fourrées.

Il est important de souligner que la cuisine polonaise moderne n’est pas homogène : elle varie d’une région à l’autre. Ainsi, dans les régions du nord-est de la Pologne, les plats lituaniens sont très populaires, dans les régions de l'est - russes, biélorusses et ukrainiens, dans les régions de l'ouest - allemands et autrichiens, dans les régions du sud - tchèques et slovaques.

Il est difficile de distinguer les plats traditionnels polonais les plus populaires car, comme mentionné ci-dessus, ils mangent complètement différemment dans différentes régions de Pologne. Cependant, les plats traditionnels polonais sont : le bortsch à la betterave, le holodnik (bortsch froid avec du kéfir), le żurek (soupe avec des saucisses et des œufs), les raviolis avec diverses garnitures, le bigos (choucroute mijotée avec de la viande), les escalopes de porc, la golonka (ragoût de porc). jarret), rouleaux de chou, goulasch, zrazy, pomme de terre zrazy en forme de sabot, makowiec (gâteau aux graines de pavot) et syrnik (fromage cottage polonais).

Il n’y a pas de boisson dominante dans la cuisine polonaise. Parmi les boissons alcoolisées, les Polonais, selon les occasions et les régions, préfèrent la vodka, la bière, le vin ou diverses liqueurs ; parmi les boissons non alcoolisées, le thé, les jus de fruits, les compotes et le café.

La Pologne est un pays avec les traditions les plus riches ; des gens de différentes nationalités y ont vécu et ont écrit leurs pages dans l'histoire culinaire. Oui, les Polonais eux-mêmes ne boivent pas de soupe aux choux ! Ils adorent manger ici, ils savent cuisiner et le font depuis longtemps.

Les vieux livres de cuisine contiennent des recettes pour cuisiner les lamproies : elles étaient appréciées pour leur viande tendre et servies avec du pain d'épices, du jus de cerise, du poivre, des clous de girofle, de la cannelle et du sucre. Les secrets des plats à base de queue de castor y sont également écrits : ils étaient cuisinés avec du vinaigre, du sel et de l'ail chaud. Nous y lisons les subtilités de la préparation des paons - ceux-ci étaient cuits au four, d'abord farcis de morceaux de saindoux et de châtaignes. Et nous découvrons les délices du pouding aux écrevisses, qui avait un goût, selon les mots du poète, « plus tendre que la panna polonaise, et donc le plus tendre de tous ». Il s’agissait cependant de plats provenant des maisons des riches. Même si les habitués ne s’ennuyaient pas non plus, ils en connaissaient beaucoup sur la nourriture et proposaient des recettes étonnantes. Prenez, par exemple, «l'herbe tatare en sucre», qui est... un calamus ordinaire, poussant près de tous les marais et transformé en un mets délicieux - ils l'ont tellement mangé qu'il crépitait derrière les oreilles. Les concombres au miel servis frais étaient croquants, sucrés et juteux ! La purée de marrons mûrs est dense et satisfaisante. La soupe au sang de canard était souvent préparée pour les jeunes hommes à qui on avait refusé un match. Flaki fougueux - lanières de tripes de bœuf dans un bouillon à la marjolaine. Et enfin, la soupe à la bière - deux en un, pas chère et gaie, lisez et rappelez-vous : « Faites bouillir un litre et demi de bière avec de la cannelle, des clous de girofle et un morceau de croûte de pain. Filtrer, ajouter la crème sure mélangée aux jaunes d'œufs. Mangez avec des craquelins et des morceaux de fromage cottage. Que pensez-vous du « pyry au gzik » - des pommes de terre au four avec du fromage cottage farcies de sel, de graines de carvi, d'oignons et d'aneth ? Poznań « des boulettes sur un chiffon », qui ont recueilli le jus dans un récipient attaché avec un morceau de linge ? Maczanka de Cracovie - un séduisant cou de porc aux graines de carvi et aux oignons, servi avec une sauce et un petit pain tendre ? Ou bigos, dont l'esclave dévoué, entre autres, était le célèbre poète Adam Mickiewicz : « Le chou transpire, fume sur le feu, sous lui une couche de viande languit dans les profondeurs. Mais ensuite, les jus bouillants ont fermenté, et des gouttes ont éclaboussé le bord avec de la vapeur, et un arôme très fort s'est répandu le long de la clairière. Prêt! Tout le monde s'est exclamé trois fois : « Vivat ! Ils se précipitèrent, s'armèrent de cuillères pour le combat et enfoncèrent les chaudrons de cuivre dans une foule féroce. Où est Bigos ? Où? Disparu. Ce n’est qu’au fond du chaudron, dans le cratère fané, que l’obscurité fume encore. À propos, les bigos sont également venus avec un verre de vodka glacée, dont les Polonais s'attribuent souvent le mérite, mais cela n'a aucun sens de discuter ici - c'est la nôtre. Nous préparons donc une table polonaise, invitons des invités et apprenons les mots nécessaires : « Smacznego ! », qui signifie : « Bon appétit ! et "Na zdrowie!" - "Salutations!"

Soupe "Zurek"

Pour 6 personnes : pain de seigle - 50 g, farine de seigle - 0,5 tasse, ail - 6 gousses, bacon - 200 g, saucisses Okhotnichye - 500 g, saucisses blanches bavaroises - 200 g, champignons - 200 g, pommes de terre - 6 pcs., carottes - 1 pièce, oignons - 1 pièce, marjolaine - 1 cuillère à café, feuille de laurier - 2 pièces, pois piment de la Jamaïque - 6 pièces, herbes fraîches - 100 g, crème sure - 250 g, œufs - 3 pièces, sel , poivre


Versez la farine dans un bocal, versez dessus 50 ml d'eau bouillante, remuez avec un bâton en bois. Coupez la croûte d'une tranche de pain de seigle et, en la cassant avec les mains, ajoutez-la à la farine. Versez 500 ml d'eau froide. Épluchez deux gousses d'ail et ajoutez-les à l'entrée. Mélangez bien, mettez le levain dans un endroit tiède et laissez reposer 5 jours en n'oubliant pas de remuer périodiquement. Souche. Faites revenir les champignons, le bacon et les oignons dans une poêle sèche pendant 3 minutes. Ajouter la marjolaine, faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient à moitié cuits, en remuant constamment. Versez 3,5 litres d'eau dans une casserole de 5 litres et portez à ébullition. Ajouter les épices, les carottes, les saucisses hachées et les saucisses, laisser bouillir et cuire 5 minutes à feu moyen. Placez-y les champignons frits, le bacon et les pommes de terre. Versez l'entrée, ajoutez le reste d'ail haché, portez à ébullition et laissez cuire 7 minutes. Servir avec un demi-œuf dur, de la crème sure et des herbes fraîches.

Porc aux pruneaux

Pour 6 personnes : pruneaux - 200 g, filet de porc - 1,5 kg, branche de céleri - 1 pièce, carottes - 1 pièce, oignon - 1 pièce, romarin - 2 brins, huile végétale - 50 ml, sel, poivre noir moulu


Coupez un morceau de porc dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur, comme pour découper une poche profonde. Versez du sel et du poivre dans la « poche », mettez les pruneaux et nouez avec du fil. Faites chauffer l'huile dans une poêle, assaisonnez le porc avec du sel et du poivre et faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Faites revenir les légumes dans la même poêle. Disposez le porc et les légumes sur une plaque à pâtisserie, ajoutez le romarin, mettez au four 20 minutes préchauffé à 180°C. Retirez la viande, enveloppez-la dans du papier aluminium, laissez reposer et servez.

Rouleaux de chou à la polonaise

Pour 10 personnes : chou blanc - une grosse tête, porc haché - 600 g, champignons - 600 g, sarrasin - 1 verre, oignons - 2 pcs., beurre - 1,5 c. l., pâte de tomate - 2 c. l., feuille de laurier - 2 pcs., clous de girofle - 5 pcs., sel, épices au goût


Placez une tête de chou dans l'eau bouillante et faites bouillir quelques minutes. Retirez les feuilles de chou. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans le beurre, ajoutez les champignons, le sel, les épices et poursuivez la friture. Puis refroidissez. Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajoutez-le à la viande hachée, puis ajoutez les oignons avec les champignons, le sel et les épices. Placez une petite quantité de viande hachée sur des feuilles de chou et enveloppez-la dans des « enveloppes ». Placez quelques feuilles de chou au fond de la poêle et disposez les rouleaux de chou par-dessus. Versez de l'eau chaude, ajoutez la pâte de tomate, le laurier, les clous de girofle, le sel et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.

Ciblage de Lublin

Pour 7 personnes : farine - 500 g, levure sèche - 50 g, lait - 250 ml, sel - 2 cuillères à café, sucre - 1 cuillère à café, œufs - 2 pièces, beurre - 60 g, oignon - 2 pièces, graines de pavot - 3 cuillères à soupe. l., huile végétale - 2 c. l.


Hachez l'oignon pas très finement. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 2 minutes, remuez, égouttez, faites revenir dans l'huile végétale, ajoutez 1 c. sel, graines de pavot Battez l'œuf avec le lait tiède, ajoutez la farine, la levure, 1 c. sel, sucre, beurre fondu. Bien pétrir et placer dans un endroit chaud pendant une heure. Divisez la pâte en sept parts, formez-les en boules, couvrez de film et laissez reposer 15 minutes. Rouler les boules en galettes, les déposer sur une plaque à pâtisserie, déposer 1 cuillère à soupe sur chaque galette. l. garniture à l'oignon, couvrir d'un film et laisser reposer 45 minutes. Préchauffer le four à 190°C. Retirez le film de la plaque à pâtisserie, badigeonnez les scones d'œuf battu et enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vieux saindoux polonais

Pour 4 personnes : saindoux de porc - 500 g, feuille de laurier - 2 pièces, grains de poivre noir - 3 pièces, pois de la Jamaïque - 3 pièces, baies de genièvre - 3 pièces, oignons - 2 pièces, pommes - 2 pièces, sel, poivre noir moulu


Congelez légèrement le saindoux et coupez-le en petits cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez les pommes, retirez les pelures et les pépins, coupez-les en petits cubes. Faites fondre le saindoux dans une casserole préchauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment. Rôtir lentement pendant 20 à 25 minutes. Cinq minutes après le début de la cuisson, ajoutez les feuilles de laurier, le poivre, les baies de genièvre et les pommes. Faites cuire la feuille de laurier et retirez-la. Passer le saindoux fondu dans une passoire ou un tamis en métal fin. Ajoutez l'oignon à la graisse purifiée et continuez à frire jusqu'à ce que l'oignon devienne brun clair. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez la casserole du feu, placez le saindoux encore chaud dans les bocaux préparés, fermez les couvercles et laissez refroidir. Le saindoux peut être servi sur des tranches de pain de seigle avec de l'aneth frais finement haché.

Rollmops au concombre

Pour 4 personnes : filet de hareng - 500 g, carottes - 1 pièce, oignons - 0,5 pièce, concombres marinés - 5 pièces, vinaigre 9% - 5 c. l., grains de poivre noir - 5 pcs., pois de piment de la Jamaïque - 3 pcs., feuille de laurier - 1 pc., sucre - 0,5 c. l., sel - 1 cuillère à café, huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.


Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Coupez les concombres en 4 longs morceaux, faites bouillir 230 ml d'eau, ajoutez les carottes, les oignons, les poivrons, les feuilles de laurier, le sel, le sucre et le vinaigre. Remuer et laisser refroidir. Ajouter l'huile. Placez quelques bâtonnets de carottes de la marinade et une tranche de concombre sur l'extrémité large du hareng. Rouler le hareng en rouleau et le piquer avec un cure-dent. Placer les rouleaux dans un bocal et verser la marinade refroidie. Couvrir le pot de papier sulfurisé, fixer avec de la ficelle et réfrigérer pendant 6 jours.

Tartes au fromage et pommes de terre

Pour 6 personnes : farine - 2 tasses, vinaigre 9% - 1 c. l., huile végétale - 1 cuillère à soupe. l., œufs - 1 pc., fromage feta - 80 g, pommes de terre - 250 g, beurre - 30 g, sauce soja - 2 c. l., crème sure - 1 cuillère à soupe. l., saindoux pour les cretons, sel


Mélanger l'œuf, le sel, l'huile végétale et le vinaigre dans un bol profond. Versez 250 ml d'eau tiède et fouettez. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faire bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajouter le beurre, écraser jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir. Versez la sauce soja, remuez, ajoutez la crème sure et le fromage, remuez. Abaisser finement la pâte et découper des cercles de 10 cm de diamètre. Réaliser des tartes. Faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes, selon la taille. Coupez le saindoux en morceaux et faites revenir les crépitements. Servir les tartes avec du beurre fondu et des craquelins.

Favourki broussailles pour le petit déjeuner

Pour 10 personnes : farine - 255 g, crème sure 20% - 3 c. l., œufs - 3 pcs., beurre - 50 g, levure chimique - 0,5 sachet, jus de citron - 1 c. l., huile végétale - 1 l, sel, sucre en poudre


Dans un bol, mélanger la farine avec la crème sure, les jaunes d'œufs, le jus de citron, le beurre, la levure chimique, le sel et pétrir la pâte. Étalez-la en fine couche sur une surface farinée. Coupez des bandes jusqu'à 10 cm de long et 3 cm de large, faites une entaille de 5 cm de long au milieu de chacune et retirez une extrémité pour former des broussailles. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Vérifiez s'il fait assez chaud (jetez un morceau de pâte dans l'huile, s'il flotte à la surface et brunit rapidement, vous pouvez alors commencer la cuisson). Faites frire les broussailles pendant quelques secondes en plaçant plusieurs morceaux à la fois dans l'huile. Retirer avec une écumoire et placer sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. Saupoudrer les broussailles chaudes de sucre en poudre et servir.

Des œufs, du chou, des champignons, de la crème sure et beaucoup, vraiment beaucoup de viande. C’est exactement à cela que ressemble la cuisine nationale polonaise. Copieux et nutritif, réchauffant non seulement le corps, mais aussi l'âme.

La cuisine du pays a beaucoup emprunté aux peuples voisins. Les gourmets y trouveront des traits de la cuisine lituanienne, russe, turque et même italienne.

Le tout début - une délicieuse soupe

La cuisine polonaise, dont les soupes sont parfois très différentes du plat habituel, est à cet égard très diversifiée.

Chernina - soupe au sang d'oie

Le plus atypique de tous est la « chernina ». Pour préparer le plat il vous faudra :

• abats d'oie (150 g);
• sang d'oie (50 ml);
• vinaigre (5 ml);
• carotte;
• oignons bulbes;
• racine de persil;
• prunes et pommes séchées;
• jus de citron;
• poivre noir moulu;
• sucre;
• sel.

Pour empêcher le sang de coaguler, vous devez y ajouter du vinaigre. Un bouillon ordinaire est préparé à partir d'abats, de légumes et d'assaisonnements. La soupe est également servie avec du lazanka, qui peut être préparé à partir de n'importe quelle farine que vous avez à la maison.

Les fruits doivent être trempés à l'avance pour les rendre mous. Ensuite, ils sont bouillis sans changer l'eau.

Le bouillon fini doit être filtré et le sang préparé y est versé. Après cela, on porte à nouveau à ébullition. Ajouter les légumes coupés en fines lanières et assaisonner au goût avec du sel et du sucre. Si besoin, acidifiez-le un peu avec du jus de citron.

Les fruits bouillis, les lazankas et les abats coupés en portions sont placés dans une assiette creuse et versés avec la soupe. Le plat connaît un énorme succès auprès de la population du pays.

« Holodnik » végétarien

La cuisine polonaise, dont les recettes sont plus qu'inhabituelles, ne peut être appréciée que si vous essayez de cuisiner le Kholodnik.

Tu auras besoin de:

• betteraves (4 pièces);
• champignons séchés;
• oignons (2 têtes);
• farine (100 g);
• persil;
• aneth;
• crème sure (150 g).

Faites bouillir deux betteraves et hachez-les comme pour le bortsch.

Prenez une grande casserole. Versez-y tout le kvas et un litre d'eau froide. Augmentez le feu sous la poêle à vif. Pendant que le contenu bout, hachez les légumes verts et coupez les champignons. Une fois le liquide bouilli, plongez-y les ingrédients hachés et réduisez le feu à moyen. Laissez la casserole encore 10 minutes, après quoi le bouillon obtenu doit être filtré.

Hachez finement l'oignon. Versez un peu d'huile au fond d'une casserole vide et allumez le feu en dessous. Placez ici les oignons et les betteraves hachées et commencez à frire. En remuant constamment les légumes, ajoutez-y de la farine. Ajoutez ensuite le bouillon filtré.

Ensuite, des champignons bouillis et de la crème sure sont ajoutés à la soupe. Tout est soigneusement mélangé. Une fois la soupe bouillie, éteignez-la immédiatement.

Le jus est extrait des betteraves crues restantes. Il doit être bouilli dans un bol séparé. Au moment de servir le plat, versez un peu de jus de betterave dans l'assiette et ajoutez une cuillerée de crème sure.

Cuisine polonaise : recettes de plats principaux

Il est impossible d'imaginer une table polonaise sans les rouleaux de chou traditionnels. Ils sont farcis de viande hachée et de riz. Pendant la cuisson, les rouleaux de chou sont arrosés de sauce tomate. En plus du riz, la viande hachée peut contenir des champignons, des céréales et des pommes de terre. Les rouleaux de chou farcis sont un plat national, mais ils ont parfaitement pris racine sur nos tables.

Bigos

Le bigos est le plat le plus célèbre de la cuisine polonaise. Elle ressemble beaucoup à la soupe aux choux russe, mais parmi les Polonais, elle est considérée comme un deuxième plat.

Cuisine polonaise : que faut-il essayer ? Si une telle question se pose, alors le bigos est exactement le plat qu'il vous faut.

Ingrédients:

• porc;
• saucisse;
• viandes fumées (poitrine);
• chou (frais et mariné);
• salon;
• oignon;
• champignons;
• concentré de tomates;
• poivre moulu (noir);
• sel;
• sucre.

Préparation

Le processus est assez simple. Et si vous suivez les recommandations, vous obtiendrez de vrais bigos polonais.

1. La choucroute doit être coupée en petits morceaux et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Le chou frais râpé est bouilli avec les champignons.
3. La pulpe de porc doit être frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, avec la poitrine fumée, il est transféré dans la choucroute et cuit jusqu'à ce que cette dernière soit prête.
4. Les crépitements sont fabriqués à partir de saindoux et également ajoutés à la choucroute. Une fois cuite, la viande en est retirée. Ensuite, les deux types de chou sont combinés et soigneusement mélangés.
5. Le boyau est retiré de la saucisse et coupé en cercles, la viande et la poitrine en cubes. Et tout est ajouté au chou.
6. Assaisonnez le plat avec des épices et du concentré de tomate. Une fois le bigos bouilli, il est éteint.

Parfois, du vin rouge est ajouté au plat, ce qui améliore considérablement son goût.

Boulettes de pommes de terre polonaises

Un autre plat national. Pour le préparer, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• farine (2,5 tasses);
• œuf;
• huile végétale;
• sel.

Pour le remplissage il vous faudra :

• pommes de terre (700 g);
• fromage (150 g);
• beurre (2 cuillères à soupe);
• oignons (3 têtes);
• œufs (2 pièces);
• sel et poivre.

Pétrir une pâte élastique à partir de farine, d'œufs, d'eau et de beurre.

Faire bouillir les pommes de terre après les avoir épluchées. Râpez le fromage sur une râpe grossière, ou mieux encore, hachez-le finement. Mélangez-le avec l'oignon coupé en dés et faites-le revenir.

Écrasez les pommes de terre bouillies et ajoutez le fromage et les oignons. Bien mélanger, ajouter l'œuf et le beurre.

Étalez la pâte et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Ensuite, la garniture est placée au milieu du gâteau et les bords sont hermétiquement fermés.

Faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles flottent. Vous pouvez servir avec n'importe quelle sauce (sauf les sucrées).

Et bien sûr, on ne peut pas parler de cuisine polonaise sans évoquer les fameuses saucisses. Elles rappellent beaucoup les bratwurst allemandes, mais en beaucoup plus savoureuses. Plusieurs types de viande sont toujours utilisés dans le processus de cuisson. Parfois, la garniture comprend des céréales ou des pommes de terre. Les épices leur donnent un goût particulier - ail, marjolaine, romarin et autres.

Dessert

La cuisine polonaise est prête à vous gâter avec ses douceurs. Le mets le plus célèbre est celui des biscuits à la confiture. Il s'agit d'une enveloppe de sable remplie de confiture, de confiture ou de fromage cottage. Et si auparavant on ne pouvait s'adonner à de telles « lettres douces » qu'à Noël, désormais elles se mangent toute l'année.

Mazurka

C'est une tarte sucrée, il existe un grand nombre de recettes pour cela. Nous avons choisi la Mazurka de Pâques, qui a une saveur orange vif.

Tu auras besoin de:

• farine (300 g);
• œuf;
• jaune (2 pièces);
• beurre (200 g);
• orange (3 pièces);
• citron;
• sucre en poudre (300 g);
• gelée d'orange (2 paquets).

Préparation

Le beurre froid doit être haché avec la farine et frotté avec les mains jusqu'à formation d'une petite masse homogène.

Ajoutez les jaunes et un œuf entier à la chapelure obtenue. Pétrir la pâte, qui doit ensuite être mise au réfrigérateur pendant une heure. Une fois bien refroidi, placez-le dans un plat allant au four préalablement recouvert de papier sulfurisé. Pour éviter que la pâte ne lève, déposez dessus une couche de haricots secs lavés et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four 10 minutes. Ensuite, les haricots sont retirés et la croûte peut dorer. Pendant que la croûte refroidit, vous pouvez préparer la garniture.

Épluchez les oranges et coupez-les en tranches, tout comme les citrons. Broyez les fruits à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez-y 1/3 tasse d'eau et ajoutez le sucre en poudre. Réchauffez le mélange pendant une minute.

Nous diluons la gelée selon les instructions et mélangeons avec le mélange d'agrumes. Déposer sur une croûte sablée et réfrigérer jusqu'à ce que la gelée durcisse.

Si vous y réfléchissez bien, la cuisine polonaise traditionnelle ressemble beaucoup à la cuisine russe classique. C'est pourquoi de nombreux plats vous sembleront familiers.

Varié et magnifique. Il s'agit d'une synthèse des traditions polonaises d'origine et des traditions d'autres cuisines, telles que l'ukrainienne, la russe, la balte, l'allemande et même l'italienne. Une telle diversité a conduit au fait que la nourriture en Pologne est si variée et colorée que chacun trouvera un plat à son goût. En général, tous les plats sont très copieux et riches en calories, tout en étant incroyablement savoureux. Si vous soutenez soudainement les régimes ou le végétarisme en Pologne, vous devriez oublier cela. Les Polonais adorent la viande. Et tous les plats de la cuisine polonaise contiennent nécessairement ce délicieux ingrédient. Il transforme un plat en un réservoir de goût et de nutriments, remplissant non seulement l'estomac de chaleur, mais aussi l'âme. Les chefs polonais en savent beaucoup sur les assaisonnements. Ils les utilisent avec tant de soin et, en quelque sorte, comme un bijoutier, que vous ne ressentez qu'une légère trace de leur présence, qui ne fait que souligner le goût, transformant la nourriture en un chef-d'œuvre culinaire. Mais la cuisine nationale polonaise ne vit pas uniquement de viande. La choucroute aigre et les concombres, les betteraves rouges, la crème sure grasse et savoureuse (beaucoup de crème sure), divers types de champignons et une quantité incroyable de saucisses, de produits à base de farine et de vodka (avec un tel assortiment, où serions-nous sans) font le cuisine nationale polonaise variée et incroyablement nutritive.

C'est difficile à croire, mais un culte des soupes s'est développé en Pologne. Les Polonais ne peuvent pas vivre un jour sans cette nourriture. Même les vacances ne sont pas complètes sans un plat aussi ordinaire. Pensez-vous que la soupe ne vous surprendra pas ? Alors vous devriez essayer la soupe traditionnelle appelée czernina. Il s'agit d'une soupe à base de sang d'oie et non de poitrine, avec l'ajout d'un bouillon d'abats, de fruits secs, d'épices et d'une variété de légumes. La composition est un peu étrange, mais le goût est tout simplement génial et vaut vraiment la peine d'être essayé.

La soupe Chlodnik nous sera plus familière. Il est préparé à partir de kvas de betterave additionné de concombre frais, d'œuf à la coque et d'aneth. Et où serions-nous sans une énorme quantité de crème sure ? Le goût est similaire à celui de l'okroshka, seulement un peu plus intéressant. Et la couleur vive vous invite à en essayer une cuillerée.

Ce serait un crime d'être en Pologne et de ne pas juger żurek. C'est la soupe polonaise par excellence. Il est préparé à partir de farine de seigle, légèrement fermentée au préalable, à laquelle sont également ajoutés du saucisson blanc, de la viande fumée, des épices et des racines. Une grande cuillère de crème sure est nécessaire. Il est servi sur la table dans un bol de pain, avec un œuf et, en complément, il y a aussi un morceau de saucisse. La soupe est incroyablement copieuse et incroyablement savoureuse. Il n'est pas rare de voir Zurek à la table festive de Pâques.

Mais la diversité gastronomique ne s'arrête pas là. En plus du bortsch rouge traditionnel, les Polonais préparent également du bortsch blanc. Sa base est un levain de farine de seigle, de pommes de terre et de marjolaine. Cela ne ressemble pas beaucoup au bortsch, mais c'est un plat très savoureux à sa manière.

Bortsch blanc

De plus, si vous n'avez vraiment pas le temps d'expérimenter, mais que vous voulez manger, vous pouvez essayer le Krupnik - une soupe à base de gruau d'orge, de légumes et de viande.

Kroupnik

La soupe aux choux (Kapuśniak) est une soupe dont l'ingrédient principal est la choucroute ou le chou frais, le bouillon de poulet clair avec des nouilles (Rosół z kurczaka), la soupe aux pois verts ou jaunes (Grochówka) et la soupe aux champignons, où différents types de champignons sont présents, peuvent être fraîches ou séchées (Zupa grzybowa) vous raviront par la tradition des ingrédients, car nous préparons nous-mêmes ces soupes. Un léger sillage de Pologne se fait sentir dans les assaisonnements et la viande fumée, mais sans plus.

Sketch

Et n'oubliez pas une autre soupe colorée : les tripes de bœuf (Flaki wołowe) - c'est un bouillon de bœuf avec des tripes, de la viande et des légumes. Un plat assez gras et copieux. Supprime la sensation de faim sérieusement et pour longtemps.

Tripes de boeuf

Et les collations ?

Les collations, comme tous les plats, ravissent par leur valeur nutritionnelle et leur caractère inhabituel. La collation la plus préférée des Polonais est considérée comme du pain avec du saindoux (saindoux fondu) étalé dessus. Le saindoux assaisonné de diverses épices sur du pain frais, encore chaud et parfumé ne laissera aucun Polonais indifférent. Et une fois que vous l’aurez essayé, vous deviendrez fan de cette collation.

Le hareng à la crème sure et aux oignons est une autre collation préférée de la population polonaise.

Une autre variante de collation au saindoux est le saindoux, qui est farci de prunes séchées et toute cette splendeur est frite. L'arôme est délicieux et très inhabituel.

Le tatar est considéré comme le snack le plus insolite de Pologne. Un morceau de bœuf cru, accompagné d'oignons et de jaune cru, est passé dans un hachoir à viande ou un mixeur et mangé avec grand plaisir.

Riche cuisine polonaise traditionnelle et plats principaux.

Lorsque vous commencez à vous familiariser avec les plats principaux, vous ne pouvez pas ignorer les tartes (pierogi) - l'un des plats préférés des Polonais. Le plus intéressant est que les tartes ne sont rien d’autre que les raviolis que nous connaissons. Et nos garnitures sont similaires : pommes de terre bouillies, fromage blanc, viande, champignons, choucroute, épinards. Il existe également des options sucrées. Les tartes peuvent être remplies d'une variété de fruits, par exemple des prunes, des cerises, des pommes, ainsi que du chocolat ou de la confiture. Ils se mangent bouillis et frits. Dans une telle splendeur, chacun choisira ce qui lui plaît.

La marque de fabrique de la cuisine polonaise traditionnelle est considérée comme un plat appelé Bigos. La choucroute mélangée à de la viande, des saucisses, parfois des champignons, des tomates et des pruneaux, assaisonnée de diverses épices constitue le Bigos. Il est servi chaud. Il est très important que les proportions de viande et de chou soient les mêmes. Le bigos est souvent servi avec du pain noir frais et une boisson forte.

Bigos

Pensiez-vous que les rouleaux de chou sont un plat de votre cuisine nationale ? Ce n'est donc pas comme ça. Les rouleaux de chou farcis (gołąbki) sont un régal traditionnel polonais. Les Polonais ont eu l'idée d'envelopper du riz et de la viande, des champignons, des céréales, des pommes de terre et, bien sûr, tout ce que votre âme et votre estomac désirent dans une feuille de chou.

Les galettes de pommes de terre polonaises, ou comme on les appelle aussi placki (placki ziemniaczane), sont des crêpes à base de pommes de terre râpées et de purée de pommes de terre, frites dans l'huile. Assaisonner généreusement de crème sure ou de compote de pommes.

Plyacki

La viande est le principal produit en Pologne. Tout y est préparé, des côtelettes panées, des petits pains aux champignons, des brochettes, à la viande au miel, à la bière et au vin. Le canard farci aux pommes ou le poulet farci aux champignons conviennent aux mangeurs conservateurs. Viande bouillie, frite, cuite à la vapeur – tout type de viande vous sera proposé en Pologne.

roulés de viande

Avec toute cette splendeur de viande, il est impossible d'imaginer la cuisine polonaise, comme la cuisine allemande, sans une variété de saucisses. Les saucisses polonaises diffèrent de leurs cousines germaniques en ce sens qu'elles sont préparées à partir de plusieurs types de viande, d'une variété d'épices et parfois de céréales ou de pommes de terre. Les saucisses sont très savoureuses, juteuses, aromatiques et incroyablement copieuses.

La saucisse la plus intéressante est considérée comme la Kashanke, ou à notre avis, le boudin. Des gruaux de sarrasin ou d'orge sont mélangés à du sang de porc, assaisonnés d'épices et toute cette splendeur est versée dans l'intestin de porc. Ensuite, il est bouilli et frit sur un gril ou une poêle. L'odeur et l'apparence sont étranges, mais le goût est une combinaison très intéressante. Les Polonais aiment beaucoup Kaszanke et le recommandent à tous les étrangers qui n'auront pas peur de goûter ce chef-d'œuvre culinaire.

Il est d'usage de servir la sauce nationale – Tsvikli – avec les plats de viande. La sauce est un mélange de betteraves râpées bouillies, de raifort, d'huile végétale, de sel, de poivre et de vinaigre. Une fois que vous aurez essayé cette sauce incroyable, vous n’aurez plus jamais besoin de ketchup.

Zwickli

Nous sommes donc arrivés à la partie la plus sucrée : les desserts. Les friandises et pâtisseries polonaises éclipseront le goût des croissants français et des beignets américains. Les danses polonaises, sans même penser à appeler cette œuvre d’art culinaire un gâteau, font depuis longtemps partie de l’arsenal des femmes au foyer du monde entier.

Les biscuits sablés à la confiture ou au fromage cottage, pliés dans une enveloppe, sont un délice incroyable que les adultes comme les enfants adorent. Tendre, fondant en bouche, il procure un goût et un plaisir incroyables.

Un autre chef-d'œuvre de la pâte brisée est la Mazurka (mazurka\mazurek). Il s'agit d'une sorte de tarte divisée en plusieurs parties, chacune étant enduite de différents types de confiture. Il a l'air très brillant et incroyablement savoureux. Parfois, il est saupoudré de sucre en poudre, ce qui rend l'apparence encore plus impressionnante.

Mazurka

Les ménagères polonaises préparent une babka inhabituelle pour Pâques. Il s'agit d'une grande babka à la levure, aux raisins secs, aux fruits confits et aux cerises, richement décorée de glaçage. Aujourd’hui, il est également courant de préparer de la babka au caillé. Tendre, rappelant un peu un cheesecake, il est devenu l'un des desserts préférés des Polonais.

Aucune fête n'est complète sans Galaretka - gelée de fruits décorée de crème fouettée.

Et depuis longtemps, la Charlotte préférée de tous est devenue un plat international. Bien que ses racines soient originaires de Pologne. La charlotte aux pommes, poires, cannelle et autres fruits est devenue un dessert préféré non seulement en Pologne, mais aussi à l'étranger. Savoureux, juteux et aromatique, il a depuis longtemps gagné sa popularité dans les cuisines du monde.

La Pologne est également célèbre pour ses boissons. La vodka aux herbes « Zubrovka » provenant des forêts pures protégées de Belovezhskaya Pushcha jouit d'une renommée mondiale. La bière chauffée avec des épices et du miel est considérée comme intéressante en termes de goût - la boisson préférée du pannochek en Pologne. Et le vin de miel et les baumes, également appelés cicatrisants, possèdent un incroyable bouquet d'arômes et de goûts. Il faut les boire avec précaution, car en raison de leur goût incroyable, il est difficile de choisir le dosage.

La cuisine nationale polonaise surprend parfois, parfois effraie et choque, mais elle est incroyablement savoureuse, et une fois que vous aurez essayé le plat au moins une fois, vous ne pourrez plus en refuser davantage. Bon appétit!

La Pologne est un pays avec une histoire riche et glorieuse et de nombreuses traditions intéressantes, notamment gastronomiques.

La cuisine nationale polonaise s'est formée sur la base des cuisines de différentes régions du pays, qui ont leurs propres caractéristiques. Elle a été fortement influencée par les coutumes culinaires de plusieurs peuples : Lituaniens, Magyars, Tatars, Arméniens et Juifs. Une « coupe » finale particulière de la cuisine polonaise était préparée par les chefs de et, qui ont servi pendant des siècles à la cour des rois et des aristocrates polonais.

Les plats nationaux polonais sont appétissants et variés : il s'agit notamment des plats de poisson traditionnels de la côte baltique, des pommes de terre et des pérogies des régions orientales, des soupes à base de farine de Mazovie et des plats de viande de canard de la Grande Pologne.

Les chefs polonais utilisent constamment dans leur travail toutes sortes de cadeaux provenant de la mer, des forêts, des champs et des rivières. Ici, ils n'ont pas encore oublié comment faire des crêpes au rutabaga, fumer et préparer la sauce aubépine pour le gibier. Tout est utilisé : poissons, gibiers, écrevisses, baies sauvages et champignons.

Certaines caractéristiques de la cuisine polonaise la rapprochent de la cuisine russe. Cela s'applique, par exemple, à l'utilisation d'un certain nombre de produits typiques qui semblent trop exotiques, voire totalement immangeables, pour la plupart des invités étrangers. Prenez de la choucroute, des champignons et des concombres marinés, des boissons au lait fermenté et des soupes à la farine.

Quelle nourriture devriez-vous essayer en Pologne ? Quels plats locaux devriez-vous essayer en premier ?

Zurek – soupe pour toutes les occasions (zurek)

Une variante locale de la soupe « gueule de bois » rétablit parfaitement le fonctionnement normal de l'estomac et du système digestif le lendemain d'une consommation abondante.

Le Żurek est un authentique plat folklorique polonais. Chaque région du pays le prépare différemment. Seule la base de la soupe reste inchangée - une solution de farine de seigle fermentée sur des croûtes de seigle. Puis de petites différences commencent : dans les cafés et les tavernes de Mazovie, du raifort, de la crème sure et de l'ail sont certainement ajoutés au zurek pour ajouter un goût piquant. Dans d'autres régions, la soupe est remplie d'œufs durs, de tranches de poitrine, de saucisses fumées et bouillies.

Bigos

Que devrait essayer un touriste fatigué, las des panoramas historiques des villes polonaises et traînant à peine les pieds ? La réponse se trouve bien sûr en surface : les bigos, l’une des principales attractions de la cuisine locale.

Visiter la Pologne et ne pas en avoir assez des bigos, c'est la même chose que visiter la République tchèque et négliger le genou de sanglier cuit au four ou l'oublier. En un mot – « crime gastronomique ».

La proportion classique du vieux polonais est de 1,5 kg de choucroute fraîche et de choucroute pour 1 kg de toutes sortes de viandes et de saucisses. Quelques tasses de bonnes choses dans un café confortable et la randonnée sembleront à nouveau être une activité intéressante et éducative plutôt qu'un travail physique pénible.

Sandre en polonais (sandacz po polsku)

L'un des plats les plus populaires est une merveilleuse combinaison gastronomique de trois cadeaux naturels de la généreuse terre polonaise.

De la tendre viande de sandre frite dans une fine pâte feuilletée avec une sauce épicée de compote de girolles et de queues d'écrevisses - c'est ainsi que ce plat phare de la cuisine polonaise est préparé dans les meilleurs restaurants de Varsovie.

Canard aux pommes (kaczka z jabłkami)

Un autre restaurant populaire que vous devriez absolument essayer en Pologne. La combinaison classique de deux produits typiquement polonais rend ce plat plus savoureux que partout ailleurs.

Les jeunes canards fermiers sont marinés dans de l'hydromel, après quoi leur viande devient étonnamment tendre et savoureuse. Le deuxième ingrédient indispensable du plat est la principale fierté agricole du pays : les pommes polonaises.

Le canard aux pommes est particulièrement bon dans les établissements des villes et villages de la Grande Pologne (Poznan, Kalisz, Gniezno). La meilleure période pour la dégustation est l’automne, lorsque mûrit la nouvelle récolte de pommes.

Raviolis polonais (pierogi)

Il semblerait qu'il y ait quelque chose d'inhabituel dans les raviolis ? Vous ne surprendrez certainement pas les touristes ukrainiens et biélorusses avec eux ? Cependant, tout n'est pas si simple - en Pologne, la préparation des perogs (c'est leur nom local) a été portée à l'absolu culinaire, tous les touristes doivent donc les essayer.

Leur variété la plus courante est les pérogies aux champignons et au chou, sculptés en forme de croissant. Une référence historique claire à la lutte séculaire du peuple polonais contre l’Empire ottoman. Ces boulettes peuvent être trouvées dans les établissements de toutes les villes polonaises.

Dans les régions orientales, les grands pérogies farcis de champignons émincés sont populaires. En Petite-Pologne (sud du pays), on prépare des pérogies dites « russes », farcies de pommes de terre, d'oignons et de fromage blanc.

Flacons en polonais (flaczki)

Ce plat traditionnel polonais a été emprunté à la cuisine lituanienne, résultat de l'influence culturelle mutuelle des deux pays pendant la période de l'union. Le plat préféré de la reine Jadwiga et du grand-duc de Lituanie Jagellon, devenu fondateur de la dynastie Jagellon.

Il n'est pas habituel de le cuisiner à la maison, donc même les Polonais eux-mêmes le mangent généralement dans les cafés et les restaurants. Les tripes de bœuf bouillies puis cuites ont la consistance d'une soupe épaisse. Les flacons sont généralement servis avec des boulettes de viande à base de foie de bœuf ou de porc (pulpets), ainsi que des raviolis et du boudin.

Ce plat délicieux est une bonne option pour un petit-déjeuner polonais luxueux. Et d'ailleurs, il est tout à fait possible de l'acheter en magasin (dans une banque) et de l'emporter avec soi comme souvenir de Pologne en rentrant chez soi.

Sorciers (kołduny)

Derrière ce mot magique se cachent juste de petites boulettes de bœuf. C'est une autre preuve d'échanges culturels à grande échelle entre différentes parties de l'État autrefois immense qu'est le Commonwealth polono-lituanien.

Les sorciers sous différentes variantes sont présents dans les cuisines des peuples voisins : Polonais, Biélorusses et Lituaniens. Ils sont généralement consommés entiers, sans perdre une goutte de leur délicieux bouillon juteux.

Rouleau d'oie (rolada z gęsi)

Historiquement, l'un des principaux plats de Noël polonais, tant chez les catholiques que chez les protestants. Mais vous pouvez l'essayer non seulement pendant les vacances du Nouvel An.

À Varsovie et à Varsovie, il est préparé de manière très sophistiquée : de la viande d'oie hachée, du veau, des noix et des fruits secs sont placés dans un filet de poitrine d'oie mariné. La sauce mûre-cognac et les prunes séchées donnent au plat un goût sucré.

Rouleaux de chou farcis (golabki)

Autrefois, les rouleaux de chou dans la cuisine polonaise étaient généralement remplis de bouillie de sarrasin, de zhur ou de bortsch.

Si vous commandez ce plat n'importe où ces jours-ci, il y a de fortes chances que vous receviez des rouleaux de chou standard à base de feuilles de chou bouillies avec du riz bouilli, du porc haché frit et des oignons avec une sauce aux champignons. Cependant, cela s'avère assez savoureux.

"Kremowka" papale (kremowka)

Un gâteau devenu incroyablement populaire à la toute fin du XXe siècle grâce au Pontife Jean-Paul II. Ce sont ses souvenirs publics d'enfance du goût merveilleux du gâteau Napoléon, acheté dans une simple confiserie du marché, qui ont fait sensation parmi les confiseurs polonais.

Puis, en 1999, lors de la visite du pape dans sa ville natale de Wadowice, toutes les pâtisseries et gâteaux qui ressemblaient au moins à Napoléon en apparence y furent achetés en une soirée.

Depuis lors, le « Kremuvki » papal est très demandé par les touristes et les résidents locaux et fait partie des incontournables.