La semaine dernière, une tournée intéressante a eu lieu dans l'une des communautés LiveJournal, à savoir des plats basés sur les classiques des écrivains russes. Ceux. plats que nous lisons dans Pouchkine, Gogol, Saltykov-Shchedrin, etc. tout le monde pouvait cuisiner à la maison et le partager avec la communauté.
Cependant, étant membre de longue date de la communauté FoodClub, je ne peux m'empêcher de partager avec vous, complices, ma recette préparée selon Gogol. À propos, mon opinion personnelle est que Nikolai Vasilyevich n'aurait pas dû laisser de livres de cuisine à ses descendants - les informations auraient été inestimables. Il y a ses notes culinaires, les livres décrivent les fêtes et les plats avec compétence, mais l'écrivain n'est pas parvenu au livre de cuisine... Mais en vain...

D’ailleurs, je me souviens de « Dead Souls », dîner chez Sobakevich :

Eh bien, chérie, allons dîner », a dit sa femme à Sobakevich.
« S'il vous plaît ! » dit Sobakevich.
Puis, s'approchant de la table où il y avait une collation, l'invité et le propriétaire burent un verre de vodka, mangeèrent, comme toute la vaste Russie, des collations dans les villes et les villages, c'est-à-dire avec toutes sortes de cornichons et autres bénédictions stimulantes. , et ils affluèrent tous dans la salle à manger ; devant eux, telle une oie lisse, l'hôtesse se précipita. La petite table était dressée avec quatre couverts. En quatrième lieu, elle est apparue très vite, il est difficile de dire avec certitude qui elle était, une dame ou une jeune fille, un parent, une gouvernante, ou simplement quelqu'un qui habitait la maison : quelque chose sans casquette, âgé d'une trentaine d'années, portant un foulard coloré. Il existe des visages qui existent dans le monde non pas en tant qu'objet, mais en tant que points étrangers ou points sur un objet. Ils sont assis à la même place, tiennent la tête de la même manière, vous êtes presque prêt à les prendre pour des meubles et vous pensez que jamais un mot n'est sorti de telles bouches de votre vie ; et quelque part dans la chambre de la fille ou dans le garde-manger ce sera simplement : wow !(et Nikolai Vasilyevich était un vilain homme, un vilain homme, apparemment un « expert en la matière »... et ce genre de travail est enseigné aux enfants à l'école sans aucune note « 16+ » ! Bien que... hmm.. .à l'école je n'ai pas fait attention à ce passage - apparemment je ne savais pas à l'école, quoi que ce soit, avec des filles de 30 ans, dans le cellier, "wow" tu peux faire).
- La soupe aux choux, mon âme, est très bonne aujourd'hui ! - dit Sobakevich en buvant une gorgée de soupe aux choux et en sortant un énorme morceau de nounou de son plat, un plat célèbre qui est servi avec la soupe aux choux et se compose d'un estomac d'agneau farci de bouillie de sarrasin, de cervelle et de cuisses. "Une telle nounou", continua-t-il en se tournant vers Chichikov, "tu ne mangeras pas en ville, Dieu sait ce qu'ils te serviront là-bas!"

Selon la recette traditionnelle, le nyanya, ou kendyukh, est censé être cuit au four - tous les vieux livres respectés vous le diront. Mais personnellement, je n’ai pas de cuisinière au 5ème étage, alors je vais cuisiner, selon l’expression si pertinente de Sobakevich, « diable sait quoi ». Cette recette a longtemps été adaptée dans notre famille, elle a été préparée des dizaines de fois, aussi bien par ma grand-mère que par ma mère, et apparemment c'est mon tour.

Pour la recette nous aurons besoin de :

Estomac de porc ou d'agneau

Saindoux de porc 100 gr.

Viande de porc ou de bœuf 300 gr.

Oignon 100 gr. ou 2 têtes moyennes

Céréales de millet (riz, sarrasin) 100 gr.

Huile végétale pour frire 50 ml.

Sel, poivre noir moulu.

Le Kendyukh (nounou) peut être préparé avec différentes céréales, pas nécessairement avec du sarrasin. Le riz se marie bien avec la nounou, et le mil est très original. Nous allons donc le cuisiner avec du mil.

Pour éliminer l'odeur caractéristique, retournez le ventre avec le côté laineux vers l'extérieur et faites-le tremper dans l'eau pendant 3 à 4 heures, en changeant fréquemment l'eau. Utilisez le dos d'un couteau pour gratter le mucus. Cependant, mon estomac a déjà été nettoyé, mais avec un estomac cru et non traité, il faut le tripoter pendant une journée, le tremper et le gratter.

Blanchir l'estomac trempé pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Premièrement, cela élimine complètement le mucus restant, et deuxièmement, il s'épaissit et est alors beaucoup plus facile à travailler.

Coupez la viande en cubes de 2-3 cm

Coupez le saindoux et l'oignon en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (bien sûr, vous devez ajouter le saindoux avant l'oignon).

Au stade indiqué sur la photo, ajoutez la viande au saindoux et aux oignons et faites revenir le tout ensemble. Placer le mélange obtenu dans un récipient gastronorme et ajouter du mil bien lavé. Mélangez bien le tout, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Placer l'estomac sur une assiette (pour ne pas finir sur la table) côté coupé vers le haut. Nous le remplissons d'un mélange de bouillie et de viande. Versez le jus et la graisse de la friture à l'intérieur.

*Une précision s'impose ici. Si nous remplissons l'estomac de mil, il peut alors être emballé assez étroitement, ne laissant pratiquement aucun espace libre, mais ne le compactez pas. S'il s'agit de sarrasin, laissez 15 à 20 pour cent du volume total d'espace libre. Mais s’il s’agit de riz, il devrait y avoir au moins 30 % d’espace libre. Sinon, le riz ne gonflera pas, mais sera compressé en une couche monolithique, et celle-ci ne pourra être consommée qu'avec une tronçonneuse, et le noyau des grains de riz ne sera pas cuit.

Et maintenant, en prenant une épaisse « aiguille gitane » et un fil tout aussi épais, nous commençons à coudre notre kendyukh, en utilisant des points grossiers sur le bord « sur noir ».

L'estomac cousu est cuit à feu doux pendant 2h30 dans de l'eau avec du piment de la Jamaïque, du laurier (ou bouquet garni) et une tête d'ail.

J'ai sorti le kendyukh, ne le laissant pas refroidir

Faire revenir dans une poêle en tournant dans différentes directions, en faisant dorer les côtés. Je vous conseille de ne pas trop le cuire, seulement jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, car mâcher un estomac trop cuit est un plaisir assez douteux. À la recherche de « couleur », je l’ai légèrement surexposée à plusieurs endroits.

Eh bien, comme Sobakevich, nous nous procurons un morceau de nounou sain, avec ou sans soupe aux choux. Avec de la vodka ou juste avec appétit

Traditionnellement - pour ceux qui sont curieux de la coupe transversale, pour ceux qui sont aveugles au toucher

ZY Pendant que vous êtes occupé à manger ce délice littéraire, ne mangez pas le fil ! Il faudra encore le retirer))).

Mais notre héros est mort dans l'ordre. Même si la Britzka courait à toute vitesse et que le village de Nozdryov avait depuis longtemps disparu de la vue, couvert de champs, de pentes et de collines, il regardait toujours en arrière avec peur, comme s'il s'attendait à ce que la poursuite soit sur le point de commencer. Sa respiration était difficile, et lorsqu'il essayait de porter la main à son cœur, il sentait qu'il battait comme une caille en cage. « Quel bain public ! regarde à quoi tu ressembles ! Ici, Nozdryov s'est vu promettre de nombreux désirs difficiles et forts ; Il y a même eu des gros mots. Ce qu'il faut faire? peuple russe, et dans son cœur aussi. En plus, c’était une affaire tout à fait sérieuse. « Quoi que vous disiez, se dit-il, si le capitaine de police n'était pas arrivé, je n'aurais peut-être plus pu regarder la lumière de Dieu ! J’aurais disparu comme une ampoule sur l’eau, sans aucune trace, sans laisser de descendance, sans offrir aux futurs enfants ni une fortune ni un nom honnête ! Notre héros se souciait beaucoup de ses descendants. « Quel méchant maître ! - pensa Selifan. "Je n'ai jamais vu un tel gentleman auparavant." Autrement dit, je devrais lui cracher dessus pour ça ! Tu ferais mieux de ne pas laisser l'homme manger, mais tu dois nourrir le cheval, car le cheval adore l'avoine. C’est sa nourriture : ce qui, par exemple, est du kosht pour nous, est de l’avoine pour lui, c’est sa nourriture. Les chevaux semblaient également avoir une opinion négative de Nozdryov : non seulement le bai et l'évaluateur, mais aussi l'homme aux cheveux bruns lui-même n'étaient pas en forme. Bien qu'il recevait toujours de la pire avoine pour sa part, et Sélifan la versait dans son auge simplement en disant auparavant : « Oh, espèce de canaille ! - mais pourtant c'était toujours de l'avoine, et pas du simple foin, il la mâchait avec plaisir et enfonçait souvent son long museau dans les auges de ses camarades pour goûter quel genre de nourriture ils avaient, surtout quand Selifan n'était pas dans l'écurie, mais maintenant c'est juste du foin... pas bon ; tout le monde était mécontent. Mais bientôt tous les mécontents furent interrompus au milieu de leurs effusions d'une manière soudaine et tout à fait inattendue. Tout le monde, sans exclure le cocher lui-même, a repris ses esprits et s'est réveillé seulement lorsqu'une voiture avec six chevaux a galopé vers eux et presque au-dessus de leurs têtes il y a eu un cri des dames assises dans la voiture, des injures et des menaces du cocher de quelqu'un d'autre : « Oh, tu es vraiment un escroc ; Après tout, je t'ai crié fort : tourne à droite, corbeau ! Tu es ivre, ou quoi ? Selifan a senti son erreur, mais comme un Russe n'aime pas admettre sa faute devant un autre, il a immédiatement dit avec dignité : « Pourquoi sautez-vous comme ça ? est-ce qu'il a mis les yeux dans une taverne, ou quoi ? Suite à cela, il commença à repousser la chaise pour se libérer ainsi du harnais de quelqu'un d'autre, mais ce n'était pas le cas, tout était confus. Chubary reniflait curieusement ses nouveaux amis, qui se trouvaient des deux côtés de lui. Pendant ce temps, les dames assises dans la voiture regardaient tout cela avec une expression de peur sur le visage. L'une était une vieille femme, l'autre était jeune, âgée de seize ans, avec des cheveux dorés, très adroitement et doucement lissés sur sa petite tête. Le joli ovale de son visage était rond comme un œuf frais, et, comme lui, devenait blanc d'une sorte de blancheur transparente, quand frais, à peine pondu, il est tenu à contre-jour dans les mains sombres de la ménagère qui l'expérimente et laisse entrer les rayons du soleil brillant; ses oreilles fines transparaissaient également, rayonnantes de la lumière chaude qui les pénétrait. En même temps, la peur dans ses lèvres ouvertes et gelées, les larmes dans ses yeux - tout cela était si doux chez elle que notre héros la regarda pendant plusieurs minutes, sans prêter attention à la confusion qui s'était produite entre les chevaux. et cochers. "Asseyez-vous, corbeau de Nijni Novgorod!" - a crié le cocher de quelqu'un d'autre. Sélifan a tiré les rênes en arrière, l'autre cocher a fait de même, les chevaux ont reculé un peu puis se sont à nouveau heurtés, enjambant les lignes. Dans ces circonstances, le cheval aux cheveux bruns aimait tellement la nouvelle connaissance qu'il ne voulait pas sortir de l'ornière dans laquelle il était tombé à cause de destins imprévus, et, plaçant sa muselière sur le cou de son nouvel ami, semblait murmurer quelque chose à son oreille, probablement un non-sens effrayant, car le visiteur secouait constamment ses oreilles. Cependant, les hommes du village, qui se trouvait heureusement à proximité, ont réussi à se rassembler pour une telle agitation. Comme un tel spectacle est une véritable bénédiction pour un paysan, tout comme un journal ou un club pour un Allemand, bientôt un abîme s'est accumulé autour de la voiture, et seules les vieilles femmes et les jeunes enfants sont restés dans le village. Les lignes étaient déliées ; quelques coups au visage du cheval brun le firent reculer ; en un mot, ils étaient séparés et séparés. Mais que ce soit l'ennui que ressentaient les chevaux en visite d'être séparés de leurs amis, ou simplement la stupidité, peu importe les coups de fouet de leur cocher, ils ne bougeaient pas et restaient cloués sur place. La participation des hommes a augmenté à un degré incroyable. Chacun d'eux rivalise de conseils : « Va, Andryushka, montre celui de droite et laisse l'oncle Mityai s'asseoir à califourchon sur celui d'origine ! Asseyez-vous, oncle Mityai ! L'oncle Mityai, mince et long, à la barbe rousse, montait sur un cheval-racine et ressemblait à un clocher de village ou, mieux, à un crochet utilisé pour obtenir une laisse dans les puits. Le cocher a heurté les chevaux, mais pas de chance, oncle Mityai n'a rien fait pour les aider. "Stop STOP! - ont crié les hommes. « Asseyez-vous, oncle Mityai, sur le côté, et laissez oncle Minyai s'asseoir sur le principal ! L'oncle Minyai, un homme aux larges épaules avec une barbe noire de jais et un ventre semblable à ce gigantesque samovar dans lequel on cuisine le sbiten pour tout le marché végétalisé, s'est volontiers assis sur l'homme indigène, qui s'est presque penché jusqu'au sol sous lui. . « Maintenant, les choses iront ! - ont crié les hommes. - Faites chauffer, faites chauffer ! Spankor avec un fouet, ce rossignol là-bas, il se tortille comme un coramora ! Mais, voyant que les choses n'allaient pas bien et qu'aucune quantité de chaleur n'aidait, oncle Mityai et oncle Minyai se sont tous deux assis sur le siège principal et ont mis Andryushka sur le côté. Finalement, le cocher, perdant patience, chassa oncle Mitya et oncle Minya, et fit bien, car une telle vapeur sortait des chevaux, comme s'ils avaient saisi la gare sans reprendre leur souffle. Il leur a donné une minute de repos, après quoi ils sont partis seuls. Pendant toute la suite de cette astuce, Chichikov a regardé très attentivement le jeune inconnu. Il a essayé de lui parler à plusieurs reprises, mais d’une manière ou d’une autre, il n’y est pas obligé. Pendant ce temps, les dames partaient, la jolie tête aux traits délicats et à la silhouette mince disparaissait, comme quelque chose de semblable à une vision, et encore une fois restaient la route, la chaise, les trois chevaux familiers au lecteur, Selifan, Chichikov, le surface lisse et vide des champs environnants. Partout dans la vie, que ce soit parmi les couches basses, insensibles, rudes et pauvres, négligées et moisies, ou parmi les classes supérieures monotones et froides et ennuyeuses, partout au moins une fois l'homme rencontre sur son chemin un phénomène qui n'est pas semblable à tout ce qu'il avait vu auparavant, qui au moins une fois éveillerait en lui un sentiment différent de ceux qu'il était destiné à ressentir toute sa vie. Partout, à travers les chagrins dont nos vies sont tissées, une joie brillante se précipitera joyeusement, comme parfois une calèche brillante avec un harnais d'or, des chevaux d'images et l'éclat étincelant du verre se précipiteront soudainement devant un pauvre village au point mort, qui n'a rien vu que la campagne, les charrettes, et les hommes restèrent longtemps debout, bâillant, la bouche ouverte, sans mettre leur chapeau, bien que la voiture merveilleuse ait depuis longtemps filé et disparu de la vue. Ainsi, la blonde est également apparue soudainement dans notre histoire d'une manière complètement inattendue et a disparu de la même manière. Si à cette époque, à la place de Chichikov, un jeune de vingt ans s'était présenté, qu'il soit hussard, étudiant ou simplement quelqu'un qui venait de commencer la carrière de la vie - et, mon Dieu ! tout ce qui pourrait s'éveiller, bouger, parler en lui ! Pendant longtemps, il resterait insensé au même endroit, regardant inconsidérément au loin, oubliant la route, et toutes les réprimandes qui l'attendaient, et les réprimandes pour retard, oubliant lui-même, le service, le monde et tout ce qui se passe. le monde. Mais notre héros était déjà d’âge moyen et d’un caractère prudemment cool. Il est également devenu pensif et réfléchi, mais ses pensées étaient plus positives, pas si inexplicables et même en partie très fondées. « Jolie grand-mère ! - dit-il en ouvrant la tabatière et en reniflant le tabac. - Mais qu'est-ce qu'il y a de bien, le plus important, à ce sujet ? Ce qui est bien, c'est qu'elle vient apparemment de sortir d'un pensionnat ou d'un institut et que, comme on dit, il n'y a toujours rien de féminin chez elle, c'est-à-dire exactement ce qu'ils ont de plus désagréable. Elle est maintenant comme une enfant, tout en elle est simple, elle dit ce qu'elle veut, rit partout où elle veut rire. Vous pouvez en faire n'importe quoi, cela peut être un miracle, ou cela peut s'avérer être de la foutaise, et cela peut s'avérer être de la foutaise ! Laissez simplement les mères et les tantes s'occuper d'elle maintenant. Un an, elle sera tellement remplie de toutes sortes de choses féminines que son propre père lui-même ne le reconnaîtra pas. D'où viennent la moue et la raideur, il commencera à se retourner selon les instructions établies, il commencera à se creuser la tête et à comprendre avec qui, et comment, et combien parler, comment regarder qui, il aura peur à chaque instant, pour ne pas en dire plus que nécessaire, il finira par s'embrouiller lui-même, et finira par mentir toute sa vie, et ça sortira comme un enfer ! Ici, il resta silencieux pendant un moment puis ajouta : « Ne serait-il pas intéressant de savoir à qui appartient ? quoi, comment va son père ? Est-il un riche propriétaire foncier de caractère respectable, ou simplement une personne bien intentionnée avec un capital acquis au service ? Après tout, si, disons, cette fille recevait une dot de deux mille mille dollars, elle pourrait préparer un morceau très, très savoureux. Cela pourrait constituer, pour ainsi dire, le bonheur d’une personne honnête. Deux cent mille roubles ont commencé à apparaître si joliment dans sa tête qu'il a commencé à s'ennuyer intérieurement contre lui-même, pourquoi, tout en continuant à s'agiter autour des voitures, il n'a pas appris du postillon ou du cocher qui étaient les voyageurs. Bientôt, cependant, l'apparition du village de Sobakevich dissipa ses pensées et les força à se tourner vers leur sujet constant. Le village lui paraissait bien grand ; deux forêts de bouleaux et de pins, comme deux ailes, l'une plus foncée, l'autre plus claire, étaient à sa droite et à sa gauche ; au milieu, on pouvait voir une maison en bois avec une mezzanine, un toit rouge et des murs gris foncé ou, mieux encore, sauvages - une maison comme celles que nous construisons pour les colonies militaires et les colons allemands. Il était à noter que lors de sa construction, l'architecte s'est constamment battu avec le goût du propriétaire. L'architecte était un pédant et voulait de la symétrie, le propriétaire voulait de la commodité et, apparemment, en conséquence, il a fermé toutes les fenêtres correspondantes d'un côté et a vissé à leur place une petite, probablement nécessaire pour un placard sombre. Le fronton ne rentrait pas non plus au milieu de la maison, malgré les efforts de l'architecte, car le propriétaire avait ordonné de jeter une colonne sur le côté et il n'y avait donc pas quatre colonnes, comme prévu, mais seulement trois. . La cour était entourée d’un treillis en bois solide et excessivement épais. Le propriétaire foncier semblait très préoccupé par la force. Pour les écuries, les granges et les cuisines, on utilisait des rondins épais et lourds, déterminés à durer des siècles. Les huttes de village des paysans étaient également construites à merveille : il n'y avait pas de murs de briques, de motifs sculptés ou autres astuces, mais tout était bien ajusté. Même le puits était tapissé d'une sorte de chêne solide qui n'est utilisé que pour les moulins et les navires. En un mot, tout ce qu'il regardait était obstiné, sans trembler, dans une sorte d'ordre fort et maladroit. En approchant du porche, il remarqua deux visages regardant par la fenêtre presque en même temps : une femelle, coiffée d'un bonnet, étroit, long, comme un concombre, et un mâle, rond, large, comme les citrouilles moldaves, appelées gourdes, à partir de laquelle sont fabriquées les balalaïkas à deux cordes dans les balalaïkas légères de Rus, la beauté et le plaisir d'un gars agile de vingt ans, clignotant et dandy, faisant un clin d'œil et sifflant aux filles aux seins et au cou blancs qui s'étaient rassemblées pour écouter son grattage des cordes graves. Après avoir regardé dehors, les deux visages se cachèrent immédiatement. Un valet de pied vêtu d'une veste grise avec un col montant bleu est sorti sur le porche et a conduit Chichikov dans le couloir, où le propriétaire lui-même est sorti. En voyant l'invité, il dit brusquement : « S'il vous plaît ! - et le conduisit dans les demeures intérieures. Lorsque Chichikov regarda Sobakevich de côté, cette fois, il lui parut très semblable à un ours de taille moyenne. Pour compléter la similitude, le frac qu'il portait était entièrement de couleur ours, ses manches étaient longues, son pantalon était long, il marchait avec ses pieds d'une manière et d'une autre, marchant constamment sur les pieds des autres. Son teint était rouge, comme celui qu’on retrouve sur une pièce de cuivre. On sait qu'il existe de nombreuses personnes dans le monde, dont la finition n'a pas passé beaucoup de temps, n'a pas utilisé de petits outils, tels que des limes, des vrilles et d'autres choses, mais a simplement coupé de toutes ses forces : frappé avec un une hache une fois - le nez est sorti, en a frappé un autre - ses lèvres sont sorties, elle s'est curé les yeux avec une grosse perceuse et, sans les gratter, les a relâchés dans la lumière en disant : « Il vit ! Sobakevich avait la même image forte et étonnamment bien faite : il la tenait plus vers le bas que vers le haut, ne bougeait pas du tout le cou, et en raison d'une telle non-rotation, il regardait rarement la personne à qui il parlait, mais toujours soit au coin du poêle ou à la porte . Chichikov lui jeta de nouveau un coup d'œil de côté alors qu'ils passaient devant la salle à manger : ours ! ours parfait ! Nous avons besoin d'un rapprochement si étrange : il s'appelait même Mikhaïl Semenovich. Connaissant son habitude de marcher sur ses pieds, il déplaça les siens très soigneusement et lui indiqua la voie à suivre. Le propriétaire a semblé sentir ce péché derrière lui et a immédiatement demandé : « Est-ce que je vous ai dérangé ? Mais Chichikov l'a remercié en affirmant qu'aucun trouble ne s'était encore produit. En entrant dans le salon, Sobakevich montra les fauteuils en répétant : « S'il vous plaît ! S'asseyant, Chichikov regarda les murs et les tableaux qui y étaient accrochés. Dans les tableaux, tous étaient de braves gens, tous des commandants grecs, gravés de toute leur hauteur : Mavrocordato en pantalon et uniforme rouges, avec des lunettes sur le nez, Miaouli, Canari. Tous ces héros avaient des cuisses si épaisses et des moustaches incroyables qu'un frisson parcourait leur corps. Entre les forts Grecs, personne ne sait comment ni pourquoi, fut placé Bagration, maigre, maigre, avec de petites bannières et des canons en dessous et dans les cadres les plus étroits. Vint ensuite l'héroïne grecque Bobelina, dont une jambe semblait plus grande que le corps entier de ces dandys qui remplissent les salons d'aujourd'hui. Le propriétaire, étant lui-même un homme fort et en bonne santé, semblait vouloir que sa chambre soit également décorée par des personnes fortes et en bonne santé. Près de Bobelina, juste à côté de la fenêtre, était suspendue une cage d'où regardait un merle de couleur sombre avec des taches blanches, également très semblable à Sobakevich. L'invité et le propriétaire n'eurent pas le temps de garder le silence deux minutes lorsque la porte du salon s'ouvrit et que l'hôtesse entra, une très grande dame, coiffée d'une casquette à rubans repeints avec de la peinture de maison. Elle entra calmement, tenant la tête droite comme un palmier. - C'est ma Feoduliya Ivanovna ! - a déclaré Sobakevich. Chichikov s'est approché de la main de Feodulia Ivanovna, qu'elle a presque enfoncée dans ses lèvres, et il a eu l'occasion de remarquer que ses mains étaient lavées avec du cornichon au concombre. "Chéri, je te le recommande", a poursuivi Sobakevich, "Pavel Ivanovich Chichikov!" J'ai eu l'honneur de rencontrer le gouverneur et le maître de poste. Feodulia Ivanovna a demandé à s'asseoir, en disant également : « S'il vous plaît ! - et fit un mouvement de tête, comme les actrices représentant des reines. Puis elle s'assit sur le canapé, se couvrit de son écharpe en mérinos et ne bougea plus un œil ni un sourcil. Chichikov leva de nouveau les yeux et vit de nouveau Canary avec des cuisses épaisses et une moustache sans fin, Bobelina et un merle dans une cage. Pendant presque cinq bonnes minutes, tout le monde resta silencieux ; On n’entendait que le coup du nez du merle sur le bois de la cage en bois au fond de laquelle il pêchait des grains de pain. Chichikov regarda à nouveau autour de la pièce, et tout ce qui s'y trouvait était solide, maladroit au plus haut degré et ressemblait étrangement au propriétaire de la maison lui-même ; dans le coin du salon se dressait un bureau ventru en noyer sur quatre pieds les plus absurdes, un ours parfait. La table, les fauteuils, les chaises - tout était de la qualité la plus lourde et la plus agitée - en un mot, chaque objet, chaque chaise semblait dire : "Et moi aussi, je suis Sobakevich !" ou : « Et je ressemble aussi beaucoup à Sobakevich ! "Nous avons parlé de vous avec le président de la chambre, Ivan Grigorievich", a finalement déclaré Chichikov, voyant que personne n'était d'humeur à entamer une conversation, "jeudi dernier". Nous y avons passé un moment très agréable. "Oui, je n'étais pas avec le président à ce moment-là", a répondu Sobakevich. - Quelle personne merveilleuse ! - Qui c'est ? - dit Sobakevich en regardant le coin du poêle.- Président. - Eh bien, peut-être que cela vous a semblé comme ça : c'est juste un franc-maçon, mais un imbécile comme le monde n'en a jamais produit. Chichikov était un peu intrigué par cette définition quelque peu dure, mais ensuite, après avoir récupéré, il continua : - Bien sûr, tout le monde n'est pas sans faiblesses, mais quelle excellente personne le gouverneur ! — Le gouverneur est-il une excellente personne ? - Oui, n'est-ce pas ? - Le premier voleur au monde ! - Quoi, le gouverneur est un voleur ? - a déclaré Chichikov et ne comprenait absolument pas comment le gouverneur pouvait se retrouver parmi les voleurs. "J'avoue que je n'y aurais jamais pensé", a-t-il poursuivi. "Mais permettez-moi de noter cependant que ses actes ne sont pas du tout comme cela ; au contraire, il y a plutôt beaucoup de douceur chez lui." - Ici, il a même apporté comme preuve les sacs à main brodés de ses propres mains et a fait l'éloge de l'expression affectueuse de son visage. - Et un visage de voleur ! - a déclaré Sobakevich. - Donnez-lui juste un couteau et laissez-le sortir sur la route principale - il vous tuera, il vous tuera pour un sou ! Lui et aussi le vice-gouverneur sont Goga et Magog ! "Non, il n'est pas en bons termes avec eux", pensa Chichikov. "Mais je vais lui parler du chef de la police : il semble que ce soit son ami." « Cependant, quant à moi, dit-il, j'avoue que j'aime le chef de la police plus que quiconque. » Une sorte de personnage direct et ouvert ; Il y a quelque chose de simple dans son visage. - Un arnaqueur ! - Sobakevich a dit très calmement, - il vendra, trompera et déjeunera même avec vous ! Je les connais tous : ce sont tous des escrocs, toute la ville là-bas est comme ça : l'escroc s'assoit sur l'escroc et conduit l'escroc. Tous les vendeurs du Christ. Il n’y a là qu’une seule personne honnête : le procureur ; et même celui-là, à vrai dire, est un cochon. Après des biographies aussi louables, quoique brèves, Chichikov comprit qu'il n'y avait rien à mentionner sur les autres fonctionnaires et se souvint que Sobakevich n'aimait pas dire du bien de qui que ce soit. "Eh bien, chérie, allons dîner", dit sa femme à Sobakevich. - Demander! - a déclaré Sobakevich. Puis, s'approchant de la table où il y avait une collation, l'invité et le propriétaire burent un verre de vodka, mangeèrent, comme toute la vaste Russie, des collations dans les villes et les villages, c'est-à-dire avec toutes sortes de cornichons et autres bénédictions stimulantes. , et ils affluèrent tous dans la salle à manger ; devant eux, telle une oie lisse, l'hôtesse se précipita. La petite table était dressée avec quatre couverts. En quatrième lieu, elle est apparue très vite, il est difficile de dire avec certitude qui elle était, une dame ou une jeune fille, un parent, une gouvernante, ou simplement quelqu'un qui habitait la maison : quelque chose sans casquette, âgé d'une trentaine d'années, portant un foulard coloré. Il existe des visages qui existent dans le monde non pas en tant qu'objet, mais en tant que points étrangers ou points sur un objet. Ils sont assis à la même place, tiennent la tête de la même manière, vous êtes presque prêt à les prendre pour des meubles et vous pensez que jamais un mot n'est sorti de telles bouches de votre vie ; et quelque part dans la chambre de la fille ou dans le garde-manger ce sera simplement : wow ! - La soupe aux choux, mon âme, est très bonne aujourd'hui ! - dit Sobakevich en buvant une gorgée de soupe aux choux et en sortant un énorme morceau de nounou de son plat, un plat célèbre qui est servi avec la soupe aux choux et se compose d'un estomac d'agneau farci de bouillie de sarrasin, de cervelle et de cuisses. "Une telle nounou", continua-t-il en se tournant vers Chichikov, "tu ne mangeras pas en ville, Dieu sait ce qu'ils te serviront là-bas!" "Le gouverneur, cependant, a une assez bonne table", a déclaré Chichikov. - Tu sais de quoi tout est fait ? vous ne le mangerez pas quand vous le découvrirez. "Je ne sais pas comment c'est préparé, je ne peux pas en juger, mais les côtelettes de porc et le poisson bouilli étaient excellents." - Il vous semble que c'est le cas. Après tout, je sais ce qu’ils achètent au marché. Ce coquin de cuisinier là-bas qui a appris du Français achètera un chat, l'écorchera et le servira sur la table à la place d'un lièvre. - Pouah ! "De quelle nuisance vous parlez", a déclaré l'épouse de Sobakevich. "Eh bien, chérie, c'est comme ça qu'ils font, ce n'est pas de ma faute, c'est comme ça qu'ils font tous." Tout ce qui est inutile et que Shark jette, pour ainsi dire, à la poubelle, ils le jettent dans la soupe ! oui à la soupe ! le voilà! « Tu dis toujours des choses comme ça à table ! - La femme de Sobakevich s'y est encore opposée. "Eh bien, mon âme," dit Sobakevich, "si seulement je l'avais fait moi-même, mais je te le dirai en face, je ne mangerai pas de choses désagréables." Même si on met du sucre sur une grenouille, je ne le mettrai pas dans ma bouche, et je ne prendrai pas non plus d’huître : je sais à quoi ressemble une huître. Prends un agneau, continua-t-il en se tournant vers Chichikov, c'est un côté d'agneau avec du porridge ! Ce ne sont pas les fricassées que l'on fabrique dans les cuisines nobles à partir d'agneau qui traîne sur le marché depuis quatre jours ! Les médecins allemands et français ont inventé tout ça, je les pendrais pour ça ! Ils ont imaginé un régime, traitez la faim ! Parce qu'ils ont une nature liquide allemande, ils s'imaginent qu'ils peuvent faire face à l'estomac russe ! Non, tout cela est faux, tout cela n'est que fiction, tout cela... - Ici, Sobakevich a même secoué la tête avec colère. - Ils interprètent : l'illumination, l'illumination, mais cette illumination est une merde ! J'aurais dit un autre mot, mais c'était tout simplement indécent à table. Ce n’est pas le cas pour moi. Quand j'ai du porc, amène le cochon entier à table, l'agneau, amène l'agneau entier, l'oie, amène l'oie entière ! Je préfère manger deux plats, mais avec modération, comme mon âme l’exige. - Sobakevich l'a confirmé par l'action : il a jeté un demi-côté d'agneau dans son assiette, l'a tout mangé, l'a rongé, l'a sucé jusqu'au dernier os. "Oui", pensa Chichikov, "ce type a de très belles lèvres." "Ce n'est pas comme ça pour moi", dit Sobakevich en s'essuyant les mains avec une serviette, "ce n'est pas comme ça pour un certain Pliouchkine : il a huit cents âmes, mais il vit et dîne pire que mon berger !" - Qui est cette Peluchehkine ? - a demandé Chichikov. "Un fraudeur", répondit Sobakevich. - Un tel avare que c'est difficile à imaginer. Les condamnés vivent mieux en prison que lui : il a fait mourir de faim tout le monde. - Vraiment! - Chichikov a repris avec participation. - Et vous dites qu'il fait certainement mourir un grand nombre de gens ?-Comme les mouches meurent. - Vraiment comme les mouches ! Laissez-moi vous demander, à quelle distance habite-t-il de chez vous ? - À huit kilomètres. - À huit kilomètres ! - Chichikov s'est exclamé et a même ressenti un léger battement de cœur. - Mais si je sors de ton portail, ce sera à droite ou à gauche ? "Je ne vous conseille même pas de connaître le chemin vers ce chien !" - a déclaré Sobakevich. "Il est plus excusable d'aller dans un endroit obscène que d'aller chez lui." "Non, je n'ai demandé aucune raison, mais seulement parce que je souhaite connaître toutes sortes d'endroits", a répondu Chichikov. Le côté d'agneau était suivi de cheesecakes, dont chacun était beaucoup plus grand qu'une assiette, puis d'une dinde de la taille d'un veau, farcie de toutes sortes de bontés : des œufs, du riz, des foies et Dieu sait quoi, que tout était dans un une boule dans l'estomac. C'était la fin du dîner ; mais quand ils se levèrent de table, Chichikov sentit en lui un kilo de plus. Nous sommes entrés dans le salon, où il y avait déjà de la confiture sur une soucoupe - ni une poire, ni une prune, ni aucune autre baie, qui n'a cependant été touchée ni par l'invité ni par le propriétaire. L'hôtesse est sortie pour le mettre sur d'autres soucoupes. Profitant de son absence, Chichikov se tourna vers Sobakevich, qui, allongé dans un fauteuil, ne faisait que gémir après un dîner si copieux et émettait des sons indistincts avec sa bouche, se signait et la recouvrait constamment de sa main. Chichikov s'adressa à lui avec ces mots : "Je voulais te parler d'une entreprise." "Voici encore de la confiture", dit l'hôtesse en revenant avec une soucoupe, "des radis bouillis au miel !" - Et nous voilà après ! - a déclaré Sobakevich. "Maintenant, va dans ta chambre, Pavel Ivanovitch et moi allons enlever nos fracs et nous reposer un peu !" L'hôtesse s'était déjà déclarée prête à envoyer chercher des doudounes et des oreillers, mais le propriétaire a dit : « Rien, nous allons nous reposer sur les chaises », et l'hôtesse est partie. Sobakevich baissa légèrement la tête, se préparant à entendre quel était le marché. Chichikov a commencé d'une manière ou d'une autre de manière très lointaine, a évoqué l'ensemble de l'État russe en général et a parlé avec de grands éloges de son espace, a déclaré que même la plus ancienne monarchie romaine n'était pas si grande et que les étrangers sont à juste titre surpris... Sobakevich a tout écouté en s'inclinant. sa tête. Et que, selon les dispositions existantes de cet État, dont la gloire n'a pas d'égale, les âmes d'audit, ayant accompli leur carrière dans la vie, sont cependant comptées, jusqu'à la présentation d'un nouveau récit d'audit, sur un pied d'égalité avec les vivants, afin de ne pas alourdir les services gouvernementaux d'une multitude de certificats mesquins et inutiles et de ne pas augmenter la complexité d'un mécanisme étatique déjà très complexe... Sobakevich écoutait tout avec la tête baissée - et cela, cependant, avec tout la justice de cette mesure, elle peut être en partie lourde pour de nombreux propriétaires, les obligeant à payer des impôts comme pour un objet vivant, et que lui, ressentant un respect personnel pour lui, serait prêt à assumer même partiellement cette responsabilité vraiment difficile. Quant au sujet principal, Chichikov s'est exprimé avec beaucoup de prudence : il n'a pas qualifié les âmes de mortes, mais seulement d'inexistantes. Sobakevich écoutait tout comme avant, la tête penchée, et au moins quelque chose de semblable à une expression apparut sur son visage. Il semblait que ce corps n'avait pas d'âme du tout, ou qu'il en avait une, mais pas du tout là où il devrait être, mais, comme l'immortel Koshchei, quelque part derrière les montagnes et recouvert d'une coquille si épaisse que tout ce qui bougeait au fond cela n'a produit absolument aucun choc en surface. "Et alors ?..." dit Chichikov, attendant une réponse, non sans une certaine excitation. - Avez-vous besoin d'âmes mortes ? - Sobakevich a demandé très simplement, sans la moindre surprise, comme s'il parlait de pain. "Oui", répondit Chichikov et il adoucit encore une fois son expression, ajoutant "inexistant". "Il y aura des raisons pour lesquelles cela ne se produira pas...", a déclaré Sobakevich. - Et s'ils sont retrouvés, alors vous, sans doute... serez ravi de vous en débarrasser ? "S'il vous plaît, je suis prêt à vendre", a déclaré Sobakevich, ayant déjà un peu levé la tête et réalisé que l'acheteur devait probablement y bénéficier d'un certain avantage. « Bon sang », pensa Chichikov, « celui-ci se vend déjà avant même que je bégaie ! » - et dit à voix haute : - Et, par exemple, qu'en est-il du prix ?.. même si, cependant, c'est une affaire de taxi... qu'en est-il du prix, c'est même étrange... - Oui, pour ne pas trop t'en demander, cent roubles chacun ! - a déclaré Sobakevich. - Cent pour cent! - Cria Chichikov en ouvrant la bouche et en le regardant dans les yeux, ne sachant pas s'il avait lui-même mal entendu, ou si la langue de Sobakevich, en raison de sa nature lourde, s'est tournée dans le mauvais sens, a laissé échapper un autre mot au lieu d'un. - Eh bien, est-ce que ça vaut vraiment le coup pour toi ? - dit Sobakevich puis il ajouta : - Mais quel serait votre prix ? - Mon prix ! Nous avons dû nous tromper d'une manière ou d'une autre ou ne pas nous comprendre, nous avons oublié quel est le sujet. Je crois pour ma part, main sur cœur : à huit hryvnia par âme, c'est le meilleur prix ! - Quel gâchis - huit hryvnias ! "Eh bien, à mon avis, je pense que ce n'est plus possible." - Après tout, je ne vends pas de chaussures en liber. - Cependant, vous devez être d'accord : après tout, ce ne sont pas non plus des personnes. "Alors tu penses que tu peux trouver un imbécile qui te vendrait une âme de révision pour deux kopecks ?" - Mais excusez-moi : pourquoi appelez-vous ça des révisions, car les âmes sont déjà mortes depuis longtemps, il ne reste qu'un seul son, intangible aux sens. Cependant, pour ne pas engager de nouvelles discussions sur cette partie, je vous donnerai, s'il vous plaît, un rouble et demi, mais je n'en peux plus. - C'est dommage pour toi de dire une telle somme ! vous négociez, dites le vrai prix ! "Je ne peux pas, Mikhaïl Semionovitch, croire ma conscience, je ne peux pas : ce qui ne peut pas être fait, cela ne peut pas être fait", a déclaré Chichikov, mais il a ajouté cinquante kopecks supplémentaires. - Pourquoi es-tu avare ? - a déclaré Sobakevich. - Vraiment, pas cher ! Un autre escroc va vous tromper, vous vendre des bêtises, pas des âmes, mais j'ai un vrai cinglé, tout est à sélection : pas un artisan, puis un autre gars en bonne santé. Regardez-le : par exemple, le constructeur de voitures Mikheev ! Après tout, il n'a jamais fabriqué d'autres voitures que celles à ressorts. Et ce n'est pas comme le travail de Moscou, qui dure une heure - il est si durable qu'il va le couper et le recouvrir de vernis ! Chichikov ouvrit la bouche pour remarquer que Mikheev était parti depuis longtemps ; mais Sobakevich est entré, comme on dit, dans le pouvoir même de la parole, d'où viennent le trot et le don de la parole. - Et Cork Stepan, le charpentier ? Je me reposerai si vous pouvez trouver un tel type quelque part. Après tout, quel genre de pouvoir était-ce ! S'il avait servi dans la garde, Dieu sait ce qu'ils lui auraient donné, trois archines et un pouce de hauteur ! Chichikov tenait encore une fois à souligner que Cork n'était plus au monde ; mais Sobakevich, apparemment, était emporté : de tels flots de discours coulaient qu'il suffisait d'écouter : - Milushkin, briquetier ! pourrait installer un poêle dans n'importe quelle maison. Maxim Telyatnikov, cordonnier : peu importe ce qui pique avec un poinçon, puis les bottes, peu importe les bottes, alors merci, et au moins dans la bouche d'un ivre. Et Eremey Sorokoplekhin ! Oui, ce type à lui seul représentera tout le monde, il a fait du commerce à Moscou, a rapporté un loyer de cinq cents roubles. Après tout, c’est à ça que ressemblent les gens ! Ce n'est pas quelque chose que certains Peluches vous vendront. "Mais excusez-moi", dit finalement Chichikov, étonné par un flot de discours si abondant, qui semblait n'avoir aucune fin, "pourquoi comptez-vous toutes leurs qualités, car maintenant cela n'a aucun sens, car ce sont tous des morts. .» Soutenez au moins une clôture avec un cadavre, dit le proverbe. "Oui, bien sûr, morts", dit Sobakevich, comme s'il reprenait ses esprits et se rappelait qu'ils étaient en fait déjà morts, puis il ajouta : "Cependant, c'est une autre chose à dire : qu'en est-il de ces gens qui sont maintenant répertorié comme vivant ? De quel genre de personnes s’agit-il ? des mouches, pas des gens. - Oui, ils existent toujours, et c'est un rêve. - Eh bien non, pas un rêve ! Je vais vous dire comment était Mikheev, vous ne trouverez pas de gens comme lui : la machine est telle qu'elle ne rentre pas dans cette pièce ; non, ce n'est pas un rêve ! Et il avait une telle force dans les épaules qu'un cheval n'en a pas ; J'aimerais savoir où d'autre vous pourriez trouver un tel rêve ! Il avait déjà prononcé ses derniers mots en se tournant vers les portraits de Bagration et de Kolokotroni accrochés au mur, comme cela arrive habituellement à ceux qui parlent lorsque l'un d'eux soudain, pour une raison inconnue, se tourne non pas vers la personne à laquelle les mots se réfèrent, mais à quelque tiers venu par hasard, même à un parfait inconnu, dont il sait qu'il n'entendra aucune réponse, aucune opinion, aucune confirmation, mais sur lequel il fixe cependant son regard comme s'il l'appelait à être un intermédiaire ; et l'étranger, quelque peu confus au début, ne sait s'il doit répondre à cette affaire dont il n'a rien entendu, ou s'il doit rester là, en observant la décence appropriée, puis s'en aller. "Non, je ne peux pas donner plus de deux roubles", a déclaré Chichikov. - S'il vous plaît, pour qu'ils ne me réclament pas, ce que je demande cher et je ne veux pas vous rendre service, s'il vous plaît - soixante-quinze roubles par personne, uniquement en billets de banque, juste pour faire connaissance ! « Est-ce qu'il pense vraiment en lui-même, pensa Chichikov, est-ce qu'il me prend pour un imbécile ? - puis ajouté à voix haute : «C'est vraiment étrange pour moi : on dirait qu'il se passe une sorte de représentation théâtrale ou de comédie entre nous, sinon je ne peux pas m'expliquer... Vous semblez être une personne assez intelligente, vous avez des informations sur l'éducation. » Après tout, le sujet n’est que du fufu. Que vaut-il ? qui a besoin? - Oui, tu l'achètes, donc c'est nécessaire. Ici, Chichikov se mordit la lèvre et ne trouva pas quoi répondre. Il a commencé à parler de certaines circonstances familiales et familiales, mais Sobakevich a répondu simplement : « Je n’ai pas besoin de savoir quelle est votre relation ; Je ne m’immisce pas dans les affaires familiales, c’est votre affaire. Vous aviez besoin d’âmes, je vous les vends, et vous regretterez de ne pas les avoir achetées. "Deux roubles", a déclaré Chichikov. - Eh bien, vraiment, les quarante ans de Yakov ont confirmé une chose sur tout le monde, comme dit le proverbe ; Une fois que vous en avez installé deux, vous ne voulez plus en sortir. Donnez-nous le vrai prix ! "Eh bien, bon sang", pensa Chichikov, "je vais lui donner un demi-rouble, pour les noix du chien!" - S'il vous plaît, j'ajouterai un demi-rouble. - Eh bien, s'il vous plaît, je vais aussi vous dire mon dernier mot : cinquante roubles ! Vraiment, c'est une perte pour vous-même, vous ne pouvez acheter d'aussi bonnes personnes moins chères nulle part ! "Quel coup de poing !" - Chichikov se dit puis continua à voix haute avec une certaine agacement : - Oui, vraiment... on dirait que c'est vraiment une affaire sérieuse ; Oui, je vais l'emmener ailleurs sans raison. Tout le monde me les vendra d’ailleurs volontiers, histoire de s’en débarrasser au plus vite. Un imbécile les garderait-il avec lui et paierait-il des impôts pour eux ! « Mais savez-vous que ce genre d'achat, je le dis entre nous, par amitié, n'est pas toujours permis, et que moi ou quelqu'un d'autre vous le dise, une telle personne n'aura aucune procuration concernant les contrats ou la conclusion de contrats. toute obligation rentable. « Regarde où il vise, le canaille ! - pensa Chichikov et dit immédiatement avec le regard le plus froid : - Comme vous le souhaitez, je n'achète pas pour aucun besoin, comme vous le pensez, mais selon l'inclination de mes propres pensées. Si vous n’en voulez pas deux et demi, au revoir ! « Vous ne pouvez pas le renverser, il est têtu ! - pensa Sobakevich. - Eh bien, que Dieu soit avec vous, donnez-m'en trente et prenez-les pour vous ! - Non, je vois que tu ne veux pas vendre, au revoir ! - Permettez-moi, laissez-moi ! - a déclaré Sobakevich, sans lâcher sa main et en marchant sur son pied, parce que notre héros a oublié de faire attention, ce pour quoi il a dû siffler et sauter sur une jambe en guise de punition. - Désolé! Il semble que je vous ai dérangé. S'il vous plaît, asseyez-vous ici ! Demander! « Ici, il l'a assis sur une chaise avec une certaine dextérité, tout comme un ours qui a déjà été entre ses mains sait se retourner et faire différentes choses en réponse aux questions : « Montre-moi, Misha, comment les femmes fument » ou : "Et comment, Misha?" "Est-ce que les petits gars volent des petits pois?" "Vraiment, je perds mon temps, je dois me dépêcher." - Asseyez-vous une minute, je vais vous dire un mot agréable pour vous. - Alors Sobakevich s'assit plus près et lui dit doucement à l'oreille, comme si c'était un secret : - Tu veux un coin ? — C'est-à-dire vingt-cinq roubles ? Non, non, non, je ne vous donnerai même pas un quart d'angle, je n'ajouterai pas un centime. Sobakevich se tut. Chichikov se tut également. Le silence dura deux minutes. Bagration au nez aquilin regarda depuis le mur avec une extrême attention cet achat. - Quel sera votre dernier prix ? - Sobakevich a finalement dit. - Deux et demi. - Vraiment, ton âme humaine est comme un navet cuit à la vapeur. Donnez-moi au moins trois roubles !- Je ne peux pas. - Eh bien, ça n'a rien à voir avec toi, s'il te plaît ! C’est une perte, et j’ai un tel caractère de chien : je ne peux m’empêcher de plaire à mon voisin. Après tout, je suis un thé, il faut remplir l'acte de vente pour que tout soit en ordre.- Bien sûr. - Eh bien, ça y est, tu devras aller en ville. Voici comment c'est arrivé. Tous deux ont décidé d'être en ville demain et de s'occuper de l'acte de vente. Chichikov a demandé une liste de paysans. Sobakevich a accepté volontiers et immédiatement, en s'approchant du bureau, il a commencé à écrire de sa propre main tout le monde non seulement par leur nom, mais même avec la désignation de qualités louables. Et Chichikov, n'ayant rien de mieux à faire, commença à regarder par derrière tout son salaire spacieux. En regardant son dos large comme celui des chevaux trapus de Viatka, et ses jambes qui ressemblaient à des socles en fonte placés sur les trottoirs, il ne pouvait s'empêcher de s'exclamer intérieurement : « Quelle récompense Dieu vous a donnée ! Ce n'est certainement pas, comme on dit, bien coupé, mais bien cousu !.. Êtes-vous vraiment né ours, ou êtes-vous devenu ours à cause de la vie provinciale, des récoltes de céréales, de l'agitation avec les paysans, et à travers eux vous est devenu ce qu'on appelle un poing d'homme ? Mais non : je pense que tu serais toujours le même, même s'ils t'élevaient selon la mode, te laissaient aller vivre à Saint-Pétersbourg, et non dans l'arrière-pays. Toute la différence est que maintenant vous mangerez un demi-côté d'agneau avec du porridge, avec un cheesecake dans votre assiette, et ensuite vous mangerez des côtelettes aux truffes. Oui, maintenant vous avez des hommes sous votre pouvoir : vous êtes en harmonie avec eux et, bien sûr, vous ne les offenserez pas, car ils sont à vous, mais ce sera pire pour vous ; et puis vous auriez des fonctionnaires que vous gifleriez fort, réalisant qu'ils ne sont pas vos serfs, ou vous voleriez le trésor ! Non, celui qui a un poing ne peut pas se redresser dans une paume ! Mais redressez votre poing avec un ou deux doigts, et le résultat sera encore pire. S'il goûtait au sommet d'une science, il le ferait savoir plus tard à tous ceux qui avaient réellement appris une science, ayant pris une place plus importante. D’ailleurs, il dira probablement plus tard : « Laissez-moi me montrer ! » Oui, il prendra une si sage résolution que beaucoup devront y aller seuls... Oh, si seulement ils étaient tous des poings !.. » "La note est prête", dit Sobakevich en se retournant. - Es-tu prêt? Amenez-la ici ! « Il le parcourut des yeux et s'émerveilla de la netteté et de la précision : non seulement le métier, le titre, les années et la fortune familiale étaient écrits en détail, mais même dans les marges il y avait des notes spéciales sur le comportement, la sobriété - en un mot, c'était agréable à regarder. - Maintenant, s'il vous plaît, donnez-moi une caution ! - a déclaré Sobakevich. - Pourquoi avez-vous besoin d'une caution ? Vous recevrez tout l’argent de la ville en même temps. "C'est tout, vous savez, c'est comme ça", objecta Sobakevich. "Je ne sais pas comment te le donner, je n'ai pas emporté d'argent avec moi." Oui, voici dix roubles. - Eh bien, dix ! Donnez-moi au moins cinquante ! Chichikov a commencé à s'excuser en disant que non ; mais Sobakevich a dit si affirmativement qu'il avait de l'argent, qu'il a sorti un autre morceau de papier en disant : "Peut-être, en voici quinze autres pour vous, pour un total de vingt-cinq." Souhaitez-vous juste un reçu ? - Pourquoi avez-vous besoin d'un reçu ? - Ça y est, tu sais, c'est mieux d'avoir un reçu. Ce n'est même pas une heure, tout peut arriver. - D'accord, donne-moi l'argent ici ! - A quoi sert l'argent ? Je les ai en main ! Dès que vous rédigerez un reçu, vous le prendrez à la minute même. - Excusez-moi, comment puis-je rédiger un reçu ? vous devez d’abord voir l’argent. Chichikov a remis les morceaux de papier de ses mains à Sobakevich, qui, s'approchant de la table et les couvrant avec les doigts de sa main gauche, a écrit sur un morceau de papier avec l'autre qu'il avait reçu le dépôt de vingt-cinq roubles au gouvernement. notes pour les âmes vendues dans leur intégralité. Après avoir écrit la note, il regarda à nouveau les notes. - Le morceau de papier est vieux ! - dit-il en examinant l'un d'eux dans le monde, - c'est un peu déchiré, eh bien, il n'y a rien à regarder entre amis. « Poing, poing ! — pensa Chichikov, "et une bête en plus !" - Tu ne veux pas d'une femelle ? - Non, merci. - Je le prendrais à peu de frais. Pour une rencontre, un rouble chacun. - Non, je n'ai pas besoin du genre féminin. - Eh bien, quand tu n'en as pas besoin, il n'y a rien à dire. Il n'y a pas de loi sur les goûts : qui aime le prêtre, et qui aime le prêtre, dit le proverbe. "Je voulais aussi vous demander de respecter cet accord entre nous", a déclaré Chichikov en lui disant au revoir. - Oui, cela va de soi. Rien ne vient interférer avec le troisième ; Ce qui se passe dans la sincérité entre petits amis doit rester dans leur amitié mutuelle. Adieu! Merci pour votre visite; N'oubliez pas à l'avenir : si vous avez une heure libre, venez déjeuner et passez du temps. Peut-être que cela se reproduira pour se servir mutuellement d’une manière ou d’une autre. « Oui, peu importe comment c'est ! - pensa Chichikov en montant dans la chaise. "Il a déchiré deux roubles et demi pour une âme morte, putain de poing !" Il n'était pas satisfait du comportement de Sobakevich. Quoi qu'il en soit, l'homme est familier, le gouverneur et le chef de la police se sont rencontrés, mais il s'est comporté comme s'il était un parfait inconnu, il a pris l'argent pour des ordures ! Lorsque la chaise est sortie de la cour, il a regardé en arrière et a vu que Sobakevich était toujours debout sur le porche et, semblait-il, regardait attentivement, voulant savoir où irait l'invité. « Espèce de canaille, il est toujours debout ! - dit-il en serrant les dents et ordonna à Selifan, se tournant vers les huttes paysannes, de s'éloigner de manière à ce que la voiture ne soit pas visible du côté de la cour du maître. Il voulait rendre visite à Pliouchkine, qui, selon Sobakévitch, faisait mourir des gens comme des mouches, mais il ne voulait pas que Sobakévitch le sache. Alors que la chaise était déjà au bout du village, il appela le premier homme qui, ayant trouvé quelque part sur la route une bûche très épaisse, la traîna sur son épaule, comme une fourmi infatigable, jusqu'à sa hutte. - Hé, barbe ! Mais comment pouvons-nous arriver d’ici à Pliouchkine sans passer par le manoir ? L’homme semblait perdu face à cette question. - Eh bien, tu ne sais pas ? - Non, maître, je ne sais pas. - Oh vous! Et même une pointe de cheveux gris ! Ne connaissez-vous pas l'avare Peluche, celui qui nourrit mal les gens ? - Ah, corrigé, corrigé ! - l'homme a crié. Il a également ajouté un nom au mot « patché », qui a beaucoup de succès, mais n'est pas courant dans les conversations sociales, et nous le sauterons donc. Cependant, on peut deviner que cela a été exprimé très justement, car Chichikov, bien que l'homme ait depuis longtemps disparu de la vue et ait beaucoup voyagé, souriait toujours alors qu'il était assis dans la chaise. Le peuple russe s’exprime avec force ! et s'il récompense quelqu'un par une parole, alors celle-ci ira à sa famille et à sa postérité, il l'entraînera avec lui au service, à la retraite, à Pétersbourg et aux extrémités du monde. Et peu importe à quel point votre surnom est rusé ou ennobli, même si vous obligez les écrivains à le dériver contre rémunération de l'ancienne famille princière, rien n'y fera : le surnom croassera tout seul au sommet de sa gorge de corbeau et dira clairement d'où l'oiseau a volé. Ce qui est dit avec précision est pareil à ce qui est écrit ; cela ne peut pas être coupé avec une hache. Et comme tout ce qui est sorti des profondeurs de la Rus' est précis, où il n'y a ni Allemands, ni Tchoukhons, ni aucune autre tribu, et tout est une pépite en soi, un esprit russe vif et vif qui ne met pas la main dans sa poche pour un mot, ne l'éclot pas, comme une mère poule poussins, mais il colle tout de suite, comme un passeport sur une chaussette éternelle, et il n'y a rien à ajouter plus tard, quel genre de nez ou de lèvres vous avez - vous en êtes délimité ligne de la tête aux pieds ! De même qu'un nombre incalculable d'églises, de monastères avec des coupoles, des dômes et des croix sont disséminés dans toute la Russie sainte et pieuse, de même un nombre incalculable de tribus, de générations et de peuples se pressent, hétéroclites et se précipitent sur la surface de la terre. Et chaque peuple, portant en lui une garantie de force, plein des capacités créatrices de l'âme, de ses traits brillants et d'autres dons de Dieu, chacun à sa manière se distinguait par sa propre parole, avec laquelle, exprimant n'importe quel objet, il reflète une partie de son propre caractère dans son expression. La parole d'un Britannique résonnera avec sa connaissance du cœur et sa sage connaissance de la vie ; La parole éphémère d'un Français éclatera et se répandra comme un dandy léger ; l'Allemand inventera de manière complexe son propre mot, non accessible à tout le monde, intelligent et subtil ; mais il n'y a pas de mot qui serait si radical, qui jaillirait si vivement du fond du cœur, qui bouillonnerait et vibrerait aussi bien qu'un mot russe bien prononcé.

« Des cheesecakes, chacun est plus grand qu’une assiette »

« Et ma chérie ? « Allons dîner », a dit sa femme à Sobakevich.

Demander! - a déclaré Sobakevich.

Puis, s'approchant de la table où il y avait une collation, l'invité et le propriétaire burent un verre de vodka, mangeèrent, comme toute la vaste Russie, des collations dans les villes et les villages, c'est-à-dire avec toutes sortes de cornichons et autres bénédictions stimulantes. , et ils affluèrent tous dans la salle à manger ; devant eux, telle une oie lisse, l'hôtesse se précipita. La petite table était dressée avec quatre couverts. En quatrième lieu, elle est apparue très vite, il est difficile de dire avec certitude qui elle était, une dame ou une jeune fille, un parent, une gouvernante, ou simplement quelqu'un qui habitait la maison : quelque chose sans casquette, âgé d'une trentaine d'années, portant un foulard coloré. Il existe des visages qui existent dans le monde non pas en tant qu'objet, mais en tant que points étrangers ou points sur un objet. Ils sont assis à la même place, tiennent la tête de la même manière, vous êtes presque prêt à les prendre pour des meubles et vous pensez que jamais un mot n'est sorti de telles bouches de votre vie ; et quelque part dans la chambre de la fille ou dans le garde-manger ce sera simplement : wow !

La soupe aux choux, mon âme, est très bonne aujourd'hui », a déclaré Sobakevich en prenant une gorgée de la soupe aux choux et en sortant un énorme morceau de nounou du plat, un plat célèbre qui est servi avec la soupe aux choux et consiste en un estomac d'agneau farci. avec bouillie de sarrasin, cervelle et cuisses. "Une telle nounou", continua-t-il en se tournant vers Chichikov, "tu ne mangeras pas en ville, Dieu sait ce qu'ils te serviront là-bas!"

Le gouverneur, cependant, a une assez bonne table», a déclaré Chichikov.

Savez-vous de quoi tout est fait ? vous ne le mangerez pas quand vous le découvrirez.

Je ne sais pas comment c’est préparé, je ne peux pas le juger, mais les escalopes de porc et le poisson bouilli étaient excellents.

Prends un agneau, continua-t-il en se tournant vers Chichikov : c'est un côté d'agneau avec du porridge ! Ce ne sont pas les fricassées que l'on fabrique dans les cuisines nobles à partir d'agneau qui traîne sur le marché depuis quatre jours ! Les médecins allemands et français ont inventé tout ça, je les pendrais pour ça ! Ils ont mis au point un régime : traitez la faim ! Parce qu'ils ont une nature allemande aux os fins, ils s'imaginent qu'ils peuvent faire face à l'estomac russe ! Non, tout cela est faux, tout cela n'est que fiction, tout cela... - Ici, Sobakevich a même secoué la tête avec colère. - Ils interprètent : l'illumination, l'illumination, et cette illumination c'est de la connerie ! J'aurais dit un autre mot, mais c'était tout simplement indécent à table. Ce n’est pas le cas pour moi. Pour moi, quand c'est du porc, amène le cochon entier à table, l'agneau, amène l'agneau entier, l'oie, amène l'oie entière ! Je préfère manger deux plats, mais avec modération, comme mon âme l’exige. - Sobakevich l'a confirmé par l'action : il a jeté un demi-côté d'agneau dans son assiette, a tout mangé, l'a rongé, l'a sucé jusqu'au dernier os.

"Oui", pensa Chichikov, "ce type a de belles lèvres."

"Ce n'est pas comme ça avec moi", dit Sobakevich en s'essuyant les mains avec une serviette, "ce n'est pas comme ça avec un certain Pliouchkine : il a huit cents âmes, mais il vit et dîne pire que mon berger !"

...Le côté d'agneau était suivi de cheesecakes, chacun bien plus gros qu'une assiette, puis d'une dinde de la taille d'un veau, farcie de toutes sortes de bontés : œufs, riz, foies et qui sait quoi, pour que tout était dans une boule dans l’estomac. C'était la fin du dîner ; mais quand ils se levèrent de table, Chichikov sentit en lui un kilo de plus. Nous sommes allés dans le salon, où il y avait déjà de la confiture sur une soucoupe - pas une poire, pas une prune, pas une autre baie, qui n'a cependant été touchée ni par l'invité ni par le propriétaire. L'hôtesse est sortie pour le mettre sur d'autres soucoupes...

Voilà encore de la confiture, dit l'hôtesse en revenant avec une soucoupe : des radis bouillis au miel ! (Aller Gol N.V.Âmes mortes).

Mais notre héros est mort dans l'ordre. Même si la Britzka courait à toute vitesse et que le village de Nozdryov avait depuis longtemps disparu de la vue, couvert de champs, de pentes et de collines, il regardait toujours en arrière avec peur, comme s'il s'attendait à ce que la poursuite soit sur le point de commencer. Sa respiration était difficile, et lorsqu'il essayait de porter la main à son cœur, il sentait qu'il battait comme une caille en cage. « Quel bain public ! regarde à quoi tu ressembles ! Ici, Nozdryov s'est vu promettre de nombreux désirs difficiles et forts ; Il y a même eu des gros mots. Ce qu'il faut faire? peuple russe, et dans son cœur aussi. En plus, c’était une affaire tout à fait sérieuse. « Quoi que vous disiez, se dit-il, si le capitaine de police n'était pas arrivé, je n'aurais peut-être plus pu regarder la lumière de Dieu ! J’aurais disparu comme une ampoule sur l’eau, sans aucune trace, sans laisser de descendance, sans offrir aux futurs enfants ni une fortune ni un nom honnête ! Notre héros se souciait beaucoup de ses descendants.

« Quel méchant maître ! - pensa Selifan. - Je n'ai jamais vu un tel maître auparavant. Autrement dit, je devrais lui cracher dessus pour ça ! Tu ferais mieux de ne pas laisser l'homme manger, mais tu dois nourrir le cheval, car le cheval adore l'avoine. C’est sa nourriture : ce qui, par exemple, est du kosht pour nous, est de l’avoine pour lui, c’est sa nourriture.

Les chevaux semblaient également avoir une opinion négative de Nozdryov : non seulement le bai et l'évaluateur, mais aussi l'homme aux cheveux bruns lui-même n'étaient pas en forme. Bien qu'il recevait toujours de la pire avoine pour sa part, et Sélifan la versait dans son auge simplement en disant auparavant : « Oh, espèce de canaille ! - mais pourtant c'était toujours de l'avoine, et pas du simple foin, il la mâchait avec plaisir et enfonçait souvent son long museau dans les auges de ses camarades pour goûter quel genre de nourriture ils avaient, surtout quand Selifan n'était pas dans l'écurie, mais maintenant c'est juste du foin... pas bon ; tout le monde était mécontent.

Mais bientôt tous les mécontents furent interrompus au milieu de leurs effusions d'une manière soudaine et tout à fait inattendue. Tout le monde, sans exclure le cocher lui-même, a repris ses esprits et s'est réveillé seulement lorsqu'une voiture avec six chevaux a galopé vers eux et presque au-dessus de leurs têtes il y a eu un cri des dames assises dans la voiture, des injures et des menaces du cocher de quelqu'un d'autre : « Oh, tu es vraiment un escroc ; Après tout, je t'ai crié fort : tourne à droite, corbeau ! Tu es ivre, ou quoi ? Selifan a senti son erreur, mais comme un Russe n'aime pas admettre sa faute devant un autre, il a immédiatement dit avec dignité : « Pourquoi sautez-vous comme ça ? est-ce qu'il a mis les yeux dans une taverne, ou quoi ? Suite à cela, il commença à repousser la chaise pour se libérer ainsi du harnais de quelqu'un d'autre, mais ce n'était pas le cas, tout était confus. Chubary reniflait curieusement ses nouveaux amis, qui se trouvaient des deux côtés de lui. Pendant ce temps, les dames assises dans la voiture regardaient tout cela avec une expression de peur sur le visage. L'une était une vieille femme, l'autre était jeune, âgée de seize ans, avec des cheveux dorés, très adroitement et doucement lissés sur sa petite tête. Le joli ovale de son visage était rond comme un œuf frais, et, comme lui, devenait blanc d'une sorte de blancheur transparente, quand frais, à peine pondu, il est tenu à contre-jour dans les mains sombres de la ménagère qui l'expérimente et laisse entrer les rayons du soleil brillant; ses oreilles fines transparaissaient également, rayonnantes de la lumière chaude qui les pénétrait. En même temps, la peur dans ses lèvres ouvertes et gelées, les larmes dans ses yeux - tout cela était si doux chez elle que notre héros la regarda pendant plusieurs minutes, sans prêter attention à la confusion qui s'était produite entre les chevaux. et cochers. "Asseyez-vous, corbeau de Nijni Novgorod!" - a crié le cocher de quelqu'un d'autre. Sélifan a tiré les rênes en arrière, l'autre cocher a fait de même, les chevaux ont reculé un peu puis se sont à nouveau heurtés, enjambant les lignes. Dans ces circonstances, le cheval aux cheveux bruns aimait tellement la nouvelle connaissance qu'il ne voulait pas sortir de l'ornière dans laquelle il était tombé à cause de destins imprévus, et, plaçant sa muselière sur le cou de son nouvel ami, semblait murmurer quelque chose à son oreille, probablement un non-sens effrayant, car le visiteur secouait constamment ses oreilles.

Cependant, les hommes du village, qui se trouvait heureusement à proximité, ont réussi à se rassembler pour une telle agitation. Comme un tel spectacle est une véritable bénédiction pour un paysan, tout comme un journal ou un club pour un Allemand, bientôt un abîme s'est accumulé autour de la voiture, et seules les vieilles femmes et les jeunes enfants sont restés dans le village. Les lignes étaient déliées ; quelques coups au visage du cheval brun le firent reculer ; en un mot, ils étaient séparés et séparés. Mais que ce soit l'ennui que ressentaient les chevaux en visite d'être séparés de leurs amis, ou simplement la stupidité, peu importe les coups de fouet de leur cocher, ils ne bougeaient pas et restaient cloués sur place. La participation des hommes a augmenté à un degré incroyable. Chacun d'eux rivalise de conseils : « Va, Andryushka, montre celui de droite et laisse l'oncle Mityai s'asseoir à califourchon sur celui d'origine ! Asseyez-vous, oncle Mityai ! L'oncle Mityai, mince et long, à la barbe rousse, montait sur un cheval-racine et ressemblait à un clocher de village ou, mieux, à un crochet utilisé pour puiser l'eau des puits. Le cocher a heurté les chevaux, mais pas de chance, oncle Mityai n'a rien fait pour les aider. "Stop STOP! - ont crié les hommes. « Asseyez-vous, oncle Mityai, sur le côté, et laissez oncle Minyai s'asseoir sur le principal ! L'oncle Minyai, un homme aux larges épaules avec une barbe noire de jais et un ventre semblable à ce gigantesque samovar dans lequel on cuisine le sbiten pour tout le marché végétalisé, s'est volontiers assis sur l'homme indigène, qui s'est presque penché jusqu'au sol sous lui. . « Maintenant, les choses iront ! - ont crié les hommes. - Faites chauffer, faites chauffer ! Spankor avec un fouet, ce rossignol là-bas, il se tortille comme un coramora ! Mais, voyant que les choses n'allaient pas bien et qu'aucune quantité de chaleur n'aidait, oncle Mityai et oncle Minyai se sont tous deux assis sur le siège principal et ont mis Andryushka sur le côté. Finalement, le cocher, perdant patience, chassa oncle Mitya et oncle Minya, et fit bien, car une telle vapeur sortait des chevaux, comme s'ils avaient saisi la gare sans reprendre leur souffle. Il leur a donné une minute de repos, après quoi ils sont partis seuls. Pendant toute la suite de cette astuce, Chichikov a regardé très attentivement le jeune inconnu. Il a essayé de lui parler à plusieurs reprises, mais d’une manière ou d’une autre, il n’y est pas obligé. Pendant ce temps, les dames partaient, la jolie tête aux traits délicats et à la silhouette mince disparaissait, comme quelque chose de semblable à une vision, et encore une fois restaient la route, la chaise, les trois chevaux familiers au lecteur, Selifan, Chichikov, le surface lisse et vide des champs environnants. Partout dans la vie, que ce soit parmi les couches basses, insensibles, rudes et pauvres, négligées et moisies, ou parmi les classes supérieures monotones et froides et ennuyeuses, partout au moins une fois l'homme rencontre sur son chemin un phénomène qui n'est pas semblable à tout ce qu'il avait vu auparavant, qui au moins une fois éveillerait en lui un sentiment différent de ceux qu'il était destiné à ressentir toute sa vie. Partout, à travers les chagrins dont nos vies sont tissées, une joie brillante se précipitera joyeusement, comme parfois une calèche brillante avec un harnais d'or, des chevaux d'images et l'éclat étincelant du verre se précipiteront soudainement devant un pauvre village au point mort, qui n'a rien vu que la campagne, les charrettes, et les hommes restèrent longtemps debout, bâillant, la bouche ouverte, sans mettre leur chapeau, bien que la voiture merveilleuse ait depuis longtemps filé et disparu de la vue. Ainsi, la blonde est également apparue soudainement dans notre histoire d'une manière complètement inattendue et a disparu de la même manière. Si à cette époque, à la place de Chichikov, un jeune de vingt ans était tombé, qu'il soit hussard, étudiant ou simplement quelqu'un qui venait de commencer le domaine de la vie - et, mon Dieu ! tout ce qui pourrait s'éveiller, bouger, parler en lui ! Pendant longtemps, il resterait insensé au même endroit, regardant inconsidérément au loin, oubliant la route, et toutes les réprimandes qui l'attendaient, et les réprimandes pour retard, oubliant lui-même, le service, le monde et tout ce qui se passe. le monde.

Mais notre héros était déjà d’âge moyen et d’un caractère prudemment cool. Il est également devenu pensif et réfléchi, mais ses pensées étaient plus positives, pas si inexplicables et même en partie très fondées. « Jolie grand-mère ! - dit-il en ouvrant la tabatière et en reniflant le tabac. - Mais qu'est-ce qu'il y a de bien, le plus important, à ce sujet ? Ce qui est bien, c'est qu'elle vient apparemment de sortir d'un pensionnat ou d'un institut et que, comme on dit, il n'y a toujours rien de féminin chez elle, c'est-à-dire exactement ce qu'ils ont de plus désagréable. Elle est maintenant comme une enfant, tout en elle est simple, elle dit ce qu'elle veut, rit partout où elle veut rire. Vous pouvez en faire n'importe quoi, cela peut être un miracle, ou cela peut s'avérer être de la foutaise, et cela peut s'avérer être de la foutaise ! Laissez simplement les mères et les tantes s'occuper d'elle maintenant. Un an, elle sera tellement remplie de toutes sortes de choses féminines que son propre père lui-même ne le reconnaîtra pas. D'où viennent la moue et la raideur, il commencera à se retourner selon les instructions établies, il commencera à se creuser la tête et à comprendre avec qui, et comment, et combien parler, comment regarder qui, il aura peur à chaque instant, pour ne pas en dire plus que nécessaire, il finira par s'embrouiller lui-même, et finira par mentir toute sa vie, et ça sortira comme un enfer ! Ici, il resta silencieux pendant un moment puis ajouta : « Ne serait-il pas intéressant de savoir à qui appartient ? quoi, comment va son père ? Est-il un riche propriétaire foncier de caractère respectable, ou simplement une personne bien intentionnée avec un capital acquis au service ? Après tout, si, disons, cette fille recevait une dot de deux mille mille dollars, elle pourrait préparer un morceau très, très savoureux. Cela pourrait constituer, pour ainsi dire, le bonheur d’une personne honnête. Deux cent mille roubles ont commencé à apparaître si joliment dans sa tête qu'il a commencé à s'ennuyer intérieurement contre lui-même, pourquoi, tout en continuant à s'agiter autour des voitures, il n'a pas appris du postillon ou du cocher qui étaient les voyageurs. Bientôt, cependant, l'apparition du village de Sobakevich dissipa ses pensées et les força à se tourner vers leur sujet constant.

Le village lui paraissait bien grand ; deux forêts de bouleaux et de pins, comme deux ailes, l'une plus foncée, l'autre plus claire, étaient à sa droite et à sa gauche ; au milieu, on pouvait voir une maison en bois avec une mezzanine, un toit rouge et des murs gris foncé ou, mieux encore, sauvages - une maison comme celles que nous construisons pour les colonies militaires et les colons allemands. Il était à noter que lors de sa construction, l'architecte s'est constamment battu avec le goût du propriétaire. L'architecte était un pédant et voulait de la symétrie, le propriétaire voulait de la commodité et, apparemment, en conséquence, il a fermé toutes les fenêtres correspondantes d'un côté et a vissé à leur place une petite, probablement nécessaire pour un placard sombre. Le fronton ne rentrait pas non plus au milieu de la maison, malgré les efforts de l'architecte, car le propriétaire avait ordonné de jeter une colonne sur le côté et il n'y avait donc pas quatre colonnes, comme prévu, mais seulement trois. . La cour était entourée d’un treillis en bois solide et excessivement épais. Le propriétaire foncier semblait très préoccupé par la force. Pour les écuries, les granges et les cuisines, on utilisait des rondins épais et lourds, déterminés à durer des siècles. Les huttes de village des paysans étaient également construites à merveille : il n'y avait pas de murs de briques, de motifs sculptés ou autres astuces, mais tout était bien ajusté. Même le puits était tapissé d'une sorte de chêne solide qui n'est utilisé que pour les moulins et les navires. En un mot, tout ce qu'il regardait était obstiné, sans trembler, dans une sorte d'ordre fort et maladroit. En approchant du porche, il remarqua deux visages regardant par la fenêtre presque en même temps : une femelle, coiffée d'un bonnet, étroit, long, comme un concombre, et un mâle, rond, large, comme les citrouilles moldaves, appelées gourdes, à partir de laquelle sont fabriquées les balalaïkas à deux cordes dans les balalaïkas légères de Rus, la beauté et le plaisir d'un gars agile de vingt ans, clignotant et dandy, faisant un clin d'œil et sifflant aux filles aux seins et au cou blancs qui s'étaient rassemblées pour écouter son grattage des cordes graves. Après avoir regardé dehors, les deux visages se cachèrent immédiatement. Un valet de pied vêtu d'une veste grise avec un col montant bleu est sorti sur le porche et a conduit Chichikov dans le couloir, où le propriétaire lui-même est sorti. En voyant l'invité, il dit brusquement : « S'il vous plaît ! - et le conduisit dans les demeures intérieures.

Sobakévitch (ill. P. Boklevsky)

Lorsque Chichikov regarda Sobakevich de côté, cette fois, il lui parut très semblable à un ours de taille moyenne. Pour compléter la similitude, le frac qu'il portait était entièrement de couleur ours, ses manches étaient longues, son pantalon était long, il marchait avec ses pieds d'une manière et d'une autre, marchant constamment sur les pieds des autres. Son teint était rouge, comme celui qu’on retrouve sur une pièce de cuivre. On sait qu'il existe de nombreuses personnes dans le monde, dont la finition n'a pas passé beaucoup de temps, n'a pas utilisé de petits outils, tels que des limes, des vrilles et d'autres choses, mais a simplement coupé de toutes ses forces : frappé avec un une hache une fois - le nez est sorti, en a frappé un autre - ses lèvres sont sorties, elle s'est curé les yeux avec une grosse perceuse et, sans les gratter, les a relâchés dans la lumière en disant : « Il vit ! Sobakevich avait la même image forte et étonnamment bien faite : il la tenait plus vers le bas que vers le haut, ne bougeait pas du tout le cou, et en raison d'une telle non-rotation, il regardait rarement la personne à qui il parlait, mais toujours soit au coin du poêle ou à la porte . Chichikov lui jeta de nouveau un coup d'œil de côté alors qu'ils passaient devant la salle à manger : ours ! ours parfait ! Nous avons besoin d'un rapprochement si étrange : il s'appelait même Mikhaïl Semenovich. Connaissant son habitude de marcher sur ses pieds, il déplaça les siens très soigneusement et lui indiqua la voie à suivre. Le propriétaire a semblé sentir ce péché derrière lui et a immédiatement demandé : « Est-ce que je vous ai dérangé ? Mais Chichikov l'a remercié en affirmant qu'aucun trouble ne s'était encore produit.

En entrant dans le salon, Sobakevich montra les fauteuils en répétant : « S'il vous plaît ! S'asseyant, Chichikov regarda les murs et les tableaux qui y étaient accrochés. Dans les tableaux, tous étaient de braves gens, tous des commandants grecs, gravés de toute leur hauteur : Mavrocordato en pantalon et uniforme rouges, avec des lunettes sur le nez, Miaouli, Canari. Tous ces héros avaient des cuisses si épaisses et des moustaches incroyables qu'un frisson parcourait leur corps. Entre les forts Grecs, personne ne sait comment ni pourquoi, fut placé Bagration, maigre, maigre, avec de petites bannières et des canons en dessous et dans les cadres les plus étroits. Vint ensuite l'héroïne grecque Bobelina, dont une jambe semblait plus grande que le corps entier de ces dandys qui remplissent les salons d'aujourd'hui. Le propriétaire, étant lui-même un homme fort et en bonne santé, semblait vouloir que sa chambre soit également décorée par des personnes fortes et en bonne santé. Près de Bobelina, juste à côté de la fenêtre, était suspendue une cage d'où regardait un merle de couleur sombre avec des taches blanches, également très semblable à Sobakevich. L'invité et le propriétaire n'eurent pas le temps de garder le silence deux minutes lorsque la porte du salon s'ouvrit et que l'hôtesse entra, une très grande dame, coiffée d'une casquette à rubans repeints avec de la peinture de maison. Elle entra calmement, tenant la tête droite comme un palmier.

C'est ma Feoduliya Ivanovna ! - a déclaré Sobakevich.

Chichikov s'est approché de la main de Feodulia Ivanovna, qu'elle a presque enfoncée dans ses lèvres, et il a eu l'occasion de remarquer que ses mains étaient lavées avec du cornichon au concombre.

Feodulia Ivanovna a demandé à s'asseoir, en disant également : « S'il vous plaît ! - et faisait un mouvement de tête, comme les actrices représentant des reines. Puis elle s'assit sur le canapé, se couvrit de son écharpe en mérinos et ne bougea plus un œil ni un sourcil.

Chichikov leva de nouveau les yeux et vit de nouveau Canary avec des cuisses épaisses et une moustache sans fin, Bobelina et un merle dans une cage.

Pendant presque cinq bonnes minutes, tout le monde resta silencieux ; On n’entendait que le coup du nez du merle sur le bois de la cage en bois au fond de laquelle il pêchait des grains de pain. Chichikov regarda à nouveau autour de la pièce, et tout ce qui s'y trouvait était solide, maladroit au plus haut degré et ressemblait étrangement au propriétaire de la maison lui-même ; dans le coin du salon se dressait un bureau ventru en noyer sur quatre pieds les plus absurdes, un ours parfait. La table, les fauteuils, les chaises, tout était de la qualité la plus lourde et la plus agitée, en un mot, chaque objet, chaque chaise semblait dire : « Et moi aussi, Sobakévitch ! ou : « Et je ressemble aussi beaucoup à Sobakevich !

"Nous nous sommes souvenus de vous en tant que président de la chambre, Ivan Grigorievich", a finalement déclaré Chichikov, voyant que personne n'était d'humeur à entamer une conversation, "jeudi dernier". Nous y avons passé un moment très agréable.

Oui, je n’étais pas alors avec le président », a répondu Sobakevich.

Quelle personne merveilleuse !

Qui c'est ? - dit Sobakevich en regardant le coin du poêle.

Président.

Eh bien, peut-être que cela vous a semblé ainsi : ce n’est qu’un franc-maçon, mais un imbécile comme le monde n’en a jamais produit.

Chichikov était un peu intrigué par cette définition quelque peu dure, mais ensuite, après avoir récupéré, il continua :

Bien sûr, tout le monde n’est pas sans faiblesses, mais quelle excellente personne le gouverneur !

Le gouverneur est-il une excellente personne ?

Oui, n'est-ce pas ?

Le premier voleur au monde !

Quoi, le gouverneur est-il un voleur ? - a déclaré Chichikov et ne comprenait absolument pas comment le gouverneur pouvait se retrouver parmi les voleurs. "J'avoue que je n'y aurais jamais pensé", a-t-il poursuivi. - Mais permettez-moi cependant de constater : ses actes ne sont pas du tout comme ça, bien au contraire, il y a même beaucoup de douceur en lui. - Ici, il a même apporté comme preuve les sacs à main brodés de ses propres mains et a fait l'éloge de l'expression affectueuse de son visage.

Et un visage de voleur ! - a déclaré Sobakevich. - Donnez-lui juste un couteau et laissez-le sortir sur la route principale - il vous tuera, il vous tuera pour un sou ! Lui et aussi le vice-gouverneur sont Goga et Magog !

"Non, il n'est pas en bons termes avec eux", pensa Chichikov. "Mais je vais lui parler du chef de la police : il semble que ce soit son ami."

Cependant, quant à moi, dit-il, j'avoue que j'aime le chef de la police plus que quiconque. Une sorte de personnage direct et ouvert ; Il y a quelque chose de simple dans son visage.

Arnaque ! - Sobakevich a dit très calmement, - il vendra, trompera et déjeunera même avec vous ! Je les connais tous : ce sont tous des escrocs, toute la ville là-bas est comme ça : l'escroc s'assoit sur l'escroc et conduit l'escroc. Tous les vendeurs du Christ. Il n’y a là qu’une seule personne honnête : le procureur ; et même celui-là, à vrai dire, est un cochon.

Après des biographies aussi louables, quoique brèves, Chichikov comprit qu'il n'y avait rien à mentionner sur les autres fonctionnaires et se souvint que Sobakevich n'aimait pas dire du bien de qui que ce soit.

Eh bien, chérie, allons dîner », a dit sa femme à Sobakevich.

Demander! - a déclaré Sobakevich.

Puis, s'approchant de la table où il y avait une collation, l'invité et le propriétaire burent un verre de vodka, mangeèrent, comme toute la vaste Russie, des collations dans les villes et les villages, c'est-à-dire avec toutes sortes de cornichons et autres bénédictions stimulantes. , et ils affluèrent tous dans la salle à manger ; devant eux, telle une oie lisse, l'hôtesse se précipita. La petite table était dressée avec quatre couverts. En quatrième lieu, elle est apparue très vite, il est difficile de dire avec certitude qui elle était, une dame ou une jeune fille, un parent, une gouvernante, ou simplement quelqu'un qui habitait la maison : quelque chose sans casquette, âgé d'une trentaine d'années, portant un foulard coloré. Il existe des visages qui existent dans le monde non pas en tant qu'objet, mais en tant que points étrangers ou points sur un objet. Ils sont assis à la même place, tiennent la tête de la même manière, vous êtes presque prêt à les prendre pour des meubles et vous pensez que jamais un mot n'est sorti de telles bouches de votre vie ; et quelque part dans la chambre de la fille ou dans le garde-manger ce sera simplement : wow !

La soupe aux choux, mon âme, est très bonne aujourd'hui ! - dit Sobakevich en buvant une gorgée de soupe aux choux et en sortant un énorme morceau de nounou de son plat, un plat célèbre qui est servi avec la soupe aux choux et se compose d'un estomac d'agneau farci de bouillie de sarrasin, de cervelle et de cuisses. "Une telle nounou", continua-t-il en se tournant vers Chichikov, "tu ne mangeras pas en ville, Dieu sait ce qu'ils te serviront là-bas!"

Le gouverneur, cependant, a une assez bonne table», a déclaré Chichikov.

Savez-vous de quoi tout est fait ? vous ne le mangerez pas quand vous le découvrirez.

Je ne sais pas comment c’est préparé, je ne peux pas en juger, mais les côtelettes de porc et le poisson bouilli étaient excellents.

Cela vous a semblé ainsi. Après tout, je sais ce qu’ils achètent au marché. Ce coquin de cuisinier là-bas qui a appris du Français achètera un chat, l'écorchera et le servira sur la table à la place d'un lièvre.

Pouah! "De quelle nuisance vous parlez", a déclaré l'épouse de Sobakevich.

Eh bien, chérie, c’est comme ça qu’ils font, ce n’est pas de ma faute, c’est comme ça qu’ils font tous. Tout ce qui est inutile et que Shark jette, pour ainsi dire, à la poubelle, ils le jettent dans la soupe ! oui à la soupe ! le voilà!

Tu dis toujours des choses comme ça à table ! - La femme de Sobakevich s'y est encore opposée.

Eh bien, mon âme, dit Sobakévitch, si je l'avais fait moi-même, je vous le dirai en face, je ne mangerai pas de choses désagréables. Même si on met du sucre sur une grenouille, je ne le mettrai pas dans ma bouche, et je ne prendrai pas non plus d’huître : je sais à quoi ressemble une huître. Prends un agneau, continua-t-il en se tournant vers Chichikov, c'est un côté d'agneau avec du porridge ! Ce ne sont pas les fricassées que l'on fabrique dans les cuisines nobles à partir d'agneau qui traîne sur le marché depuis quatre jours ! Les médecins allemands et français ont inventé tout ça, je les pendrais pour ça ! Ils ont imaginé un régime, traitez la faim ! Parce qu'ils ont une nature liquide allemande, ils s'imaginent qu'ils peuvent faire face à l'estomac russe ! Non, tout cela est faux, tout cela n'est que fiction, tout cela... - Ici, Sobakevich a même secoué la tête avec colère. - Ils interprètent : l'illumination, l'illumination, et cette illumination c'est de la connerie ! J'aurais dit un autre mot, mais c'était tout simplement indécent à table. Ce n’est pas le cas pour moi. Quand j'ai du porc, amène le cochon entier à table, l'agneau, amène l'agneau entier, l'oie, amène l'oie entière ! Je préfère manger deux plats, mais avec modération, comme mon âme l’exige. - Sobakevich l'a confirmé par l'action : il a jeté un demi-côté d'agneau dans son assiette, a tout mangé, l'a rongé, l'a sucé jusqu'au dernier os.

"Oui", pensa Chichikov, "celui-là a de belles lèvres."

"Ce n'est pas comme ça avec moi", dit Sobakevich en s'essuyant les mains avec une serviette, "ce n'est pas comme ça avec un certain Pliouchkine : il a huit cents âmes, mais il vit et dîne pire que mon berger !"

Qui est cette Peluchehkine ? - a demandé Chichikov.

"Fraude", répondit Sobakevich. - Un tel avare que c'est difficile à imaginer. Les condamnés vivent mieux en prison que lui : il a fait mourir de faim tout le monde.

Vraiment! - Chichikov a repris avec participation. - Et vous dites qu'il fait certainement mourir un grand nombre de gens ?

Comme si les mouches mouraient.

Vraiment comme les mouches ! Laissez-moi vous demander, à quelle distance habite-t-il de chez vous ?

À huit kilomètres de là.

À huit kilomètres ! - Chichikov s'est exclamé et a même ressenti un léger battement de cœur. - Mais si vous sortez de votre portail, sera-ce à droite ou à gauche ?

Je ne vous conseille même pas de connaître le chemin vers ce chien ! - a déclaré Sobakevich. "Il est plus excusable d'aller dans un endroit obscène que d'aller chez lui."

Non, je n’ai demandé aucune raison, mais seulement parce que je souhaite connaître toutes sortes d’endroits », a répondu Chichikov.

Le côté d'agneau était suivi de cheesecakes, dont chacun était beaucoup plus grand qu'une assiette, puis d'une dinde de la taille d'un veau, farcie de toutes sortes de bontés : des œufs, du riz, des foies et Dieu sait quoi, que tout était dans un une boule dans l'estomac. C'était la fin du dîner ; mais quand ils se levèrent de table, Chichikov sentit en lui un kilo de plus. Nous sommes entrés dans le salon, où il y avait déjà de la confiture sur une soucoupe - ni une poire, ni une prune, ni aucune autre baie, qui n'a cependant été touchée ni par l'invité ni par le propriétaire. L'hôtesse est sortie pour le mettre sur d'autres soucoupes. Profitant de son absence, Chichikov se tourna vers Sobakevich, qui, allongé dans un fauteuil, ne faisait que gémir après un dîner si copieux et émettait des sons indistincts avec sa bouche, se signait et la recouvrait constamment de sa main. Chichikov s'adressa à lui avec ces mots :

Je voulais te parler d'une certaine affaire.

Voilà encore de la confiture, dit l'hôtesse en revenant avec une soucoupe, des radis bouillis au miel !

Et nous voilà après ! - a déclaré Sobakevich. - Maintenant va dans ta chambre, Pavel Ivanovitch et moi allons enlever nos fracs et nous reposer un peu !

L'hôtesse s'était déjà déclarée prête à envoyer chercher des doudounes et des oreillers, mais le propriétaire a dit : « Rien, nous allons nous reposer sur les chaises », et l'hôtesse est partie.

Sobakevich baissa légèrement la tête, se préparant à entendre quel était le marché.

Chichikov a commencé d'une manière ou d'une autre de manière très lointaine, a évoqué l'ensemble de l'État russe en général et a parlé avec de grands éloges de son espace, a déclaré que même la plus ancienne monarchie romaine n'était pas si grande et que les étrangers sont à juste titre surpris... Sobakevich a tout écouté en s'inclinant. sa tête. Et que, selon les dispositions existantes de cet État, dont la gloire n'a pas d'égale, les âmes d'audit, ayant accompli leur carrière dans la vie, sont cependant comptées, jusqu'à la présentation d'un nouveau récit d'audit, sur un pied d'égalité avec les vivants, afin de ne pas alourdir les services gouvernementaux d'une multitude de certificats mesquins et inutiles et de ne pas augmenter la complexité d'un mécanisme étatique déjà très complexe... Sobakevich écoutait tout avec la tête baissée - et cela, cependant, avec tout la justice de cette mesure, elle peut être en partie lourde pour de nombreux propriétaires, les obligeant à payer des impôts comme pour un objet vivant, et que lui, ressentant un respect personnel pour lui, serait prêt à assumer même partiellement cette responsabilité vraiment difficile. Quant au sujet principal, Chichikov s'est exprimé avec beaucoup de prudence : il n'a pas qualifié les âmes de mortes, mais seulement d'inexistantes.

Sobakevich écoutait tout comme avant, la tête penchée, et au moins quelque chose de semblable à une expression apparut sur son visage. Il semblait que ce corps n'avait pas d'âme du tout, ou qu'il en avait une, mais pas du tout là où il devrait être, mais, comme l'immortel Koshchei, quelque part derrière les montagnes et recouvert d'une coquille si épaisse que tout ce qui bougeait au fond cela n'a produit absolument aucun choc en surface.

Alors ?.. - dit Chichikov, attendant une réponse, non sans une certaine excitation.

Avez-vous besoin d'âmes mortes ? - Sobakevich a demandé très simplement, sans la moindre surprise, comme s'il parlait de pain.

Oui », répondit Chichikov en adoucissant à nouveau son expression, ajoutant « inexistant ».

Il y aura des raisons pour ne pas l'être... - a déclaré Sobakevich.

Et s'il y en a, alors vous serez sans doute ravi de vous en débarrasser ?

S'il vous plaît, je suis prêt à vendre», a déclaré Sobakevich, ayant déjà levé un peu la tête et compris que l'acheteur devait probablement y trouver un avantage.

« Bon sang », pensa Chichikov, « celui-ci se vend déjà avant même que je bégaie ! » - et dit à voix haute :

Et, par exemple, qu'en est-il du prix ?... même si, cependant, il s'agit d'un tel article... que le prix est même étrange...

Oui, pour ne pas trop vous en demander, cent roubles chacun ! - a déclaré Sobakevich.

Cent! - Cria Chichikov en ouvrant la bouche et en le regardant droit dans les yeux, ne sachant pas s'il avait lui-même mal entendu, ou si la langue de Sobakevich, en raison de sa nature lourde, s'est tournée dans le mauvais sens, a laissé échapper un autre mot au lieu d'un.

Eh bien, est-ce que ça vaut le coup pour vous ? - dit Sobakevich puis il ajouta : - Mais quel serait votre prix ?

Mon prix ! Nous avons dû nous tromper d'une manière ou d'une autre ou ne pas nous comprendre, nous avons oublié quel est le sujet. Je crois pour ma part, main sur cœur : à huit hryvnia par âme, c'est le meilleur prix !

Quel gâchis - huit hryvnias chacun !

Eh bien, à mon avis, je pense que cela n’est plus possible.

Après tout, je ne vends pas de chaussures en liber.

Cependant, vous devez être d'accord : après tout, ce ne sont pas non plus des personnes.

Alors, pensez-vous pouvoir trouver un imbécile qui vous vendrait une âme d'audit pour deux kopecks ?

Mais excusez-moi : pourquoi appelez-vous cela des révisions, car les âmes sont déjà mortes depuis longtemps, il ne reste qu'un seul son, intangible aux sens. Cependant, pour ne pas engager de nouvelles discussions sur cette partie, je vous donnerai, s'il vous plaît, un rouble et demi, mais je n'en peux plus.

C'est dommage pour vous de dire une telle somme ! vous négociez, dites le vrai prix !

Je ne peux pas, Mikhaïl Semionovitch, croire ma conscience, je ne peux pas : ce qui ne peut pas être fait, cela ne peut pas être fait », a déclaré Chichikov, mais il a ajouté cinquante kopecks supplémentaires.

Pourquoi es-tu avare ? - a déclaré Sobakevich. - Vraiment, pas cher ! Un autre escroc va vous tromper, vous vendre des bêtises, pas des âmes, mais j'ai un vrai cinglé, tout est à sélection : pas un artisan, puis un autre gars en bonne santé. Regardez-le : par exemple, le constructeur de voitures Mikheev ! Après tout, il n'a jamais fabriqué d'autres voitures que celles à ressorts. Et ce n'est pas comme le travail de Moscou, qui dure une heure, - une telle force, il va se couper et se recouvrir de vernis !

Chichikov ouvrit la bouche pour remarquer que Mikheev était parti depuis longtemps ; mais Sobakevich est entré, comme on dit, dans le pouvoir même de la parole, d'où viennent le trot et le don de la parole.

Et Cork Stepan, le charpentier ? Je me reposerai si vous pouvez trouver un tel type quelque part. Après tout, quel genre de pouvoir était-ce ! S'il avait servi dans la garde, Dieu sait ce qu'ils lui auraient donné, trois archines et un pouce de hauteur !

Chichikov tenait encore une fois à souligner que Cork n'était plus au monde ; mais Sobakevich, apparemment, était emporté : de tels flots de discours coulaient qu'il suffisait d'écouter :

Milushkin, briquetier ! pourrait installer un poêle dans n'importe quelle maison. Maxim Telyatnikov, cordonnier : peu importe ce qui pique avec un poinçon, puis les bottes, peu importe les bottes, alors merci, et au moins dans la bouche d'un ivre. Et Eremey Sorokoplekhin ! Oui, ce type à lui seul représentera tout le monde, il a fait du commerce à Moscou, a rapporté un loyer de cinq cents roubles. Après tout, c’est à ça que ressemblent les gens ! Ce n'est pas quelque chose que certains Peluches vous vendront.

Mais excusez-moi, - dit finalement Chichikov, étonné par un flot de discours si abondant, qui semblait n'avoir aucune fin, - pourquoi comptez-vous toutes leurs qualités, parce que maintenant cela n'a aucun sens, parce que ce sont tous des morts. Soutenez au moins une clôture avec un cadavre, dit le proverbe.

Oui, bien sûr, morts », dit Sobakevich, comme s'il reprenait ses esprits et se rappelait qu'ils étaient en fait déjà morts, puis il ajouta : « Mais, quand même, qu'en est-il de ces personnes qui sont maintenant répertoriées comme vivantes ? » De quel genre de personnes s’agit-il ? des mouches, pas des gens.

Oui, ils existent toujours, et c'est un rêve.

Et bien non, ce n'est pas un rêve ! Je vais vous dire comment était Mikheev, vous ne trouverez pas de gens comme lui : la machine est telle qu'elle ne rentre pas dans cette pièce ; non, ce n'est pas un rêve ! Et il avait une telle force dans les épaules qu'un cheval n'en a pas ; J'aimerais savoir où d'autre vous pourriez trouver un tel rêve !

Il avait déjà prononcé ses derniers mots en se tournant vers les portraits de Bagration et de Kolokotroni accrochés au mur, comme cela arrive habituellement à ceux qui parlent lorsque l'un d'eux soudain, pour une raison inconnue, se tourne non pas vers la personne à laquelle les mots se réfèrent, mais à quelque tiers venu par hasard, même à un parfait inconnu, dont il sait qu'il n'entendra aucune réponse, aucune opinion, aucune confirmation, mais sur lequel il fixe cependant son regard comme s'il l'appelait à être un intermédiaire ; et l'étranger, quelque peu confus au début, ne sait s'il doit répondre à cette affaire dont il n'a rien entendu, ou s'il doit rester là, en observant la décence appropriée, puis s'en aller.

Non, je ne peux pas donner plus de deux roubles», a déclaré Chichikov.

S'il vous plaît, pour qu'ils ne me réclament pas, ce que je demande cher et je ne veux pas vous rendre service, s'il vous plaît - soixante-quinze roubles par personne, uniquement en billets de banque, juste pour faire connaissance !

« Est-ce qu'il pense vraiment en lui-même, pensa Chichikov, est-ce qu'il me prend pour un imbécile ? - puis ajouté à voix haute :

C'est vraiment étrange pour moi : on dirait qu'il se passe une sorte de représentation théâtrale ou de comédie entre nous, sinon je ne peux pas m'expliquer... Vous semblez être une personne plutôt intelligente, vous avez des informations sur l'éducation. Après tout, le sujet n’est que du fufu. Que vaut-il ? qui a besoin?

Oui, vous achetez, donc vous en avez besoin.

Ici, Chichikov se mordit la lèvre et ne trouva pas quoi répondre. Il a commencé à parler de certaines circonstances familiales et familiales, mais Sobakevich a répondu simplement :

Je n'ai pas besoin de savoir quelle est votre relation ; Je ne m’immisce pas dans les affaires familiales, c’est votre affaire. Vous aviez besoin d’âmes, je vous les vends, et vous regretterez de ne pas les avoir achetées.

"Deux roubles", a déclaré Chichikov.

Eh bien, vraiment, les quarante ans de Jacob ont confirmé une chose à propos de tout le monde, comme le dit le proverbe : Une fois que vous en avez installé deux, vous ne voulez plus en sortir. Donnez-nous le vrai prix !

"Eh bien, bon sang", pensa Chichikov, "je vais lui donner un demi-rouble, pour ses noix!"

S'il vous plaît, j'ajouterai un demi-rouble.

Eh bien, s'il vous plaît, je vous dirai aussi mon dernier mot : cinquante roubles ! Vraiment, c'est une perte pour vous-même, vous ne pouvez acheter d'aussi bonnes personnes moins chères nulle part !

"Quel coup de poing !" - Chichikov se dit puis continua à voix haute avec une certaine agacement :

Mais vraiment... cela semble être une affaire sérieuse ; Oui, je vais l'emmener ailleurs sans raison. Tout le monde me les vendra d’ailleurs volontiers, histoire de s’en débarrasser au plus vite. Un imbécile les garderait-il avec lui et paierait-il des impôts pour eux !

Mais savez-vous que ce genre d'achat, je le dis entre nous, par amitié, n'est pas toujours permis, et que moi ou quelqu'un d'autre vous le dise, une telle personne n'aura aucune procuration concernant les contrats ou la conclusion de tout obligations rentables.

« Regarde où il vise, le canaille ! - pensa Chichikov et dit immédiatement avec le regard le plus froid :

Comme vous le souhaitez, je n'achète pas pour aucun besoin, comme vous le pensez, mais selon l'inclination de mes propres pensées. Si vous n’en voulez pas deux et demi, au revoir !

« Vous ne pouvez pas le renverser, il est têtu ! - pensa Sobakevich.

Eh bien, que Dieu soit avec vous, donnez-nous trente et prenez-les pour vous !

Non, je vois que tu ne veux pas vendre, au revoir !

Laisse-moi, laisse-moi ! - a déclaré Sobakevich, sans lâcher sa main et en marchant sur son pied, parce que notre héros a oublié de faire attention, en guise de punition pour laquelle il a dû siffler et sauter sur une jambe.

Désolé! Il semble que je vous ai dérangé. S'il vous plaît, asseyez-vous ici ! Demander! - Ici, il l'a assis sur une chaise avec une certaine dextérité, comme un ours qui a déjà été entre les mains, sait se retourner et faire différentes choses en réponse aux questions : « Montre-moi, Misha, comment les femmes fument » ou : "Et comment, Misha "Est-ce que les petits gars volent des pois ?"

Vraiment, je perds mon temps, je dois me dépêcher.

Asseyez-vous une minute, je vais vous dire un mot agréable pour vous. - Ici, Sobakevich s'est assis plus près et lui a dit doucement à l'oreille, comme si c'était un secret : - Voulez-vous un coin ?

C'est-à-dire vingt-cinq roubles ? Non, non, non, je ne vous donnerai même pas un quart d'angle, je n'ajouterai pas un centime.

Sobakevich se tut. Chichikov se tut également. Le silence dura deux minutes. Bagration au nez aquilin regarda depuis le mur avec une extrême attention cet achat.

Quel sera votre dernier prix ? - Sobakevich a finalement dit.

Deux et demi.

En réalité, votre âme humaine est comme un navet cuit à la vapeur. Donnez-moi au moins trois roubles !

Je ne peux pas.

Eh bien, ça n’a rien à voir avec vous, s’il vous plaît ! C’est une perte, et j’ai un tel caractère de chien : je ne peux m’empêcher de plaire à mon voisin. Après tout, je suis un thé, il faut remplir l'acte de vente pour que tout soit en ordre.

Bien sûr.

Eh bien, c'est pareil, il faudra aller en ville.

Voici comment c'est arrivé. Tous deux ont décidé d'être en ville demain et de s'occuper de l'acte de vente. Chichikov a demandé une liste de paysans. Sobakevich a accepté volontiers et immédiatement, en s'approchant du bureau, il a commencé à écrire de sa propre main tout le monde non seulement par leur nom, mais même avec la désignation de qualités louables.

Et Chichikov, n'ayant rien de mieux à faire, commença à regarder par derrière tout son salaire spacieux. En regardant son dos large comme celui des chevaux trapus de Viatka, et ses jambes qui ressemblaient à des socles en fonte placés sur les trottoirs, il ne pouvait s'empêcher de s'exclamer intérieurement : « Quelle récompense Dieu vous a donnée ! Ce n'est certainement pas, comme on dit, bien coupé, mais bien cousu !.. Êtes-vous vraiment né ours, ou êtes-vous devenu ours à cause de la vie provinciale, des récoltes de céréales, de l'agitation avec les paysans, et à travers eux vous est devenu ce qu'on appelle un poing d'homme ? Mais non : je pense que tu serais toujours le même, même s'ils t'élevaient selon la mode, te laissaient aller vivre à Saint-Pétersbourg, et non dans l'arrière-pays. Toute la différence est que maintenant vous mangerez un demi-côté d'agneau avec du porridge, avec un cheesecake dans votre assiette, et ensuite vous mangerez des côtelettes aux truffes. Oui, maintenant vous avez des hommes sous votre pouvoir : vous êtes en harmonie avec eux et, bien sûr, vous ne les offenserez pas, car ils sont à vous, mais ce sera pire pour vous ; et puis vous auriez des fonctionnaires que vous gifleriez fort, réalisant qu'ils ne sont pas vos serfs, ou vous voleriez le trésor ! Non, celui qui a un poing ne peut pas se redresser dans une paume ! Mais redressez votre poing avec un ou deux doigts, et le résultat sera encore pire. S'il goûtait au sommet d'une science, il le ferait savoir plus tard à tous ceux qui avaient réellement appris une science, ayant pris une place plus importante. D’ailleurs, il dira probablement plus tard : « Laissez-moi me montrer ! » Oui, il prendra une si sage résolution que beaucoup devront y aller seuls... Oh, si seulement ils étaient tous des poings !.. »

La note est prête», dit Sobakevich en se retournant.

Es-tu prêt? Amenez-la ici ! - Il le parcourut des yeux et s'émerveilla de l'exactitude et de la précision : non seulement le métier, le titre, les années et la fortune familiale étaient écrits en détail, mais même dans les marges il y avait des notes spéciales sur le comportement, la sobriété - en un mot, c'était agréable à regarder.

Maintenant, s'il vous plaît, donnez-moi un acompte ! - a déclaré Sobakevich.

Pourquoi avez-vous besoin d'un dépôt ? Vous recevrez tout l’argent de la ville en même temps.

"Tout, vous le savez, est comme ça", a objecté Sobakevich.

Je ne sais pas comment te le donner, je n’ai pas emporté d’argent avec moi. Oui, voici dix roubles.

Eh bien dix ! Donnez-moi au moins cinquante !

Chichikov a commencé à s'excuser en disant que non ; mais Sobakevich a dit si affirmativement qu'il avait de l'argent, qu'il a sorti un autre morceau de papier en disant :

Il y en a peut-être quinze de plus pour vous, pour un total de vingt-cinq. Souhaitez-vous juste un reçu ?

Pourquoi avez-vous besoin d'un reçu ?

Tout, vous savez, il vaut mieux avoir un reçu. Ce n'est même pas une heure, tout peut arriver.

D'accord, donne-moi l'argent ici !

A quoi sert l'argent ? Je les ai en main ! Dès que vous rédigerez un reçu, vous le prendrez à la minute même.

Excusez-moi, comment puis-je rédiger un reçu ? vous devez d’abord voir l’argent.

Chichikov a remis les morceaux de papier de ses mains à Sobakevich, qui, s'approchant de la table et les couvrant avec les doigts de sa main gauche, a écrit sur un morceau de papier avec l'autre qu'il avait reçu le dépôt de vingt-cinq roubles au gouvernement. notes pour les âmes vendues dans leur intégralité. Après avoir écrit la note, il regarda à nouveau les notes.

Le papier est vieux ! - dit-il en examinant l'un d'eux à la lumière, - c'est un peu déchiré, mais entre amis il n'y a rien à regarder.

« Poing, poing ! - Chichikov pensa : "et une bête en plus !"

Tu ne veux pas d'une femelle ?

Non, merci.

Je l'aurais à moindre coût. Pour une rencontre, un rouble chacun.

Non, je n'ai pas besoin du genre féminin.

Eh bien, quand vous n’en avez pas besoin, il n’y a rien à dire. Il n'y a pas de loi sur les goûts : qui aime le prêtre, et qui aime le prêtre, dit le proverbe.

"Je voulais aussi vous demander de respecter cet accord entre nous", a déclaré Chichikov en lui disant au revoir.

Oui, cela va sans dire. Rien ne vient interférer avec le troisième ; Ce qui se passe dans la sincérité entre petits amis doit rester dans leur amitié mutuelle. Adieu! Merci pour votre visite; N'oubliez pas à l'avenir : si vous avez une heure libre, venez déjeuner et passez du temps. Peut-être que cela se reproduira pour se servir mutuellement d’une manière ou d’une autre.

« Oui, peu importe comment c'est ! - pensa Chichikov en montant dans la chaise. "Il a déchiré deux roubles et demi pour une âme morte, putain de poing !"

Il n'était pas satisfait du comportement de Sobakevich. Quoi qu'il en soit, l'homme est familier, le gouverneur et le chef de la police se sont rencontrés, mais il s'est comporté comme s'il était un parfait inconnu, il a pris l'argent pour des ordures ! Lorsque la chaise est sortie de la cour, il a regardé en arrière et a vu que Sobakevich était toujours debout sur le porche et, semblait-il, regardait attentivement, voulant savoir où irait l'invité.

Scélérat, il est toujours debout ! - dit-il en serrant les dents et ordonna à Selifan, se tournant vers les huttes paysannes, de s'éloigner de manière à ce que la voiture ne soit pas visible du côté de la cour du maître. Il voulait rendre visite à Pliouchkine, qui, selon Sobakévitch, faisait mourir des gens comme des mouches, mais il ne voulait pas que Sobakévitch le sache. Alors que la chaise était déjà au bout du village, il appela le premier homme qui, ayant trouvé quelque part sur la route une bûche très épaisse, la traîna sur son épaule, comme une fourmi infatigable, jusqu'à sa hutte.

Hé barbe ! Mais comment pouvons-nous arriver d’ici à Pliouchkine sans passer par le manoir ?

L’homme semblait perdu face à cette question.

Eh bien, tu ne sais pas ?

Non, monsieur, je ne sais pas.

Oh vous! Et même une pointe de cheveux gris ! Ne connaissez-vous pas l'avare Peluche, celui qui nourrit mal les gens ?

Ah, corrigé, corrigé ! - l'homme a crié.

Il a également ajouté un nom au mot « patché », qui a beaucoup de succès, mais n'est pas courant dans les conversations sociales, et nous le sauterons donc. Cependant, on peut deviner que cela a été exprimé très justement, car Chichikov, bien que l'homme ait depuis longtemps disparu de la vue et ait beaucoup voyagé, souriait toujours alors qu'il était assis dans la chaise. Le peuple russe s’exprime avec force ! et s'il récompense quelqu'un par une parole, alors celle-ci ira à sa famille et à sa postérité, il l'entraînera avec lui au service, à la retraite, à Pétersbourg et aux extrémités du monde. Et peu importe à quel point votre surnom est rusé ou ennobli, même si vous obligez les écrivains à le dériver contre rémunération de l'ancienne famille princière, rien n'y fera : le surnom croassera tout seul au sommet de sa gorge de corbeau et dira clairement d'où l'oiseau a volé. Ce qui est dit avec précision est pareil à ce qui est écrit ; cela ne peut pas être coupé avec une hache. Et comme tout ce qui est sorti des profondeurs de la Rus' est précis, où il n'y a ni Allemands, ni Tchoukhons, ni aucune autre tribu, et tout est une pépite en soi, un esprit russe vif et vif qui ne met pas la main dans sa poche pour un mot, ne l'éclot pas, comme une mère poule poussins, mais il colle tout de suite, comme un passeport sur une chaussette éternelle, et il n'y a rien à ajouter plus tard, quel genre de nez ou de lèvres vous avez - vous en êtes délimité ligne de la tête aux pieds !

De même qu'un nombre incalculable d'églises, de monastères avec des coupoles, des dômes et des croix sont disséminés dans toute la Russie sainte et pieuse, de même un nombre incalculable de tribus, de générations et de peuples se pressent, hétéroclites et se précipitent sur la surface de la terre. Et chaque peuple, portant en lui une garantie de force, plein des capacités créatrices de l'âme, de ses traits brillants et d'autres dons de Dieu, chacun à sa manière se distinguait par sa propre parole, avec laquelle, exprimant n'importe quel objet, il reflète une partie de son propre caractère dans son expression. La parole d'un Britannique résonnera avec sa connaissance du cœur et sa sage connaissance de la vie ; La parole éphémère d'un Français éclatera et se répandra comme un dandy léger ; l'Allemand inventera de manière complexe son propre mot, non accessible à tout le monde, intelligent et subtil ; mais il n'y a pas de mot qui serait si radical, qui jaillirait si vivement du fond du cœur, qui bouillonnerait et vibrerait aussi bien qu'un mot russe bien prononcé.

Les descriptions de la vie provinciale russe seraient incomplètes si elles n'incluaient pas des dîners copieux et luxueux, des collations dans les tavernes, la consommation de thé, c'est-à-dire des images de la vie culinaire et gastronomique de la Russie dans la première moitié du XIXe siècle. Il y avait quelque chose à voir et quelque chose à essayer. Dès les premières pages du poème, votre bouche commence à saliver et à aspirer le creux de votre estomac. Après tout, Chichikov grignote constamment, soit du cochon au raifort et à la crème sure, soit des shanezhkas et des fileuses lors de sa visite à Korobochka.

Nous vous invitons à faire un petit voyage culinaire à travers les pages de Dead Souls et à préparer d'anciens plats russes.

Le déjeuner de Chichikov à la taverne

«Après avoir déroulé le foulard, le monsieur a ordonné qu'on serve le dîner. Tandis qu'on lui servait divers plats courants dans les tavernes, tels que : la soupe aux choux avec pâte feuilletée, spécialement réservée aux voyageurs pendant plusieurs semaines, la cervelle aux petits pois, saucisses et choux, la poularde frite, le concombre mariné et l'éternelle pâte feuilletée sucrée, toujours prête à servir ; Pendant que tout cela lui était servi, à la fois chaud et simplement froid, il obligea le domestique, ou sacristain, à raconter toutes sortes d'absurdités sur qui dirigeait l'auberge auparavant et qui maintenant, et si cela rapportait beaucoup de revenus, et si leur propriétaire est un grand canaille ; à quoi le sacristain, comme d'habitude, répondit : « Oh, grand, monsieur, escroc. »

Cerveaux aux petits pois

1 paquet de chapelure

1 cuillère à soupe. farine

3 cuillères à soupe. huile végétale

2 cuillères à soupe. vinaigre

Feuille de laurier

Poivres

Poivre moulu

Étape 1. Placez les cerveaux dans l'eau froide pendant une demi-heure. Retirez les films, ajoutez de l'eau froide, ajoutez le vinaigre, le sel, le laurier et le poivre. Après ébullition, laissez cuire une demi-heure.

Étape 2. Coupez chaque moitié en deux, saupoudrez de sel et de poivre moulu et roulez dans la farine.

Étape 3. Battez l'œuf, plongez-y les morceaux de cervelle, puis roulez les morceaux dans la chapelure.

Étape 4. Faites frire la cervelle dans l'huile pendant 7 à 10 minutes. Servir avec des petits pois ou de la purée de pommes de terre. Mais cela peut aussi être fait avec de la sauce tomate.

Volaille frite

La Poulard est un gros poulet gras. Elle est castrée et ne pond pas d'œufs, mais sa viande est très tendre.

1 gros poulet

2 cuillères à soupe. chapelure

Étape 1. Lavez le poulet, flambez-le si nécessaire. Frottez-le avec du sel et du poivre rouge à l'intérieur et à l'extérieur.

Étape 2. Mettez le poulet au four et faites cuire au four environ 1h30.

Étape 3. Mélangez la graisse du poulet avec la chapelure, saupoudrez-la sur le poulet et faites dorer.

Tarte sucrée étagée

1 paquet de pâte feuilletée

2 cuillères à soupe. farine

2/3 tasse de sucre

Étape 1. Décongelez la pâte. Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.

Étape 2. Étalez la pâte. Couper en carrés. Disposez les pommes sur la moitié de chaque carré, saupoudrez de sucre et de cannelle. Scellez les bords de la pâte pour créer une tarte triangulaire.

Étape 3. Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Une fois la pâte un peu prise, badigeonnez-la d'œuf battu.

Monsieur moyen

« En arrivant à la taverne, Chichikov a ordonné de s'arrêter pour deux raisons : d'une part, pour donner du repos aux chevaux, et d'autre part, pour pouvoir lui-même prendre quelques collations et rafraîchissements. L'auteur doit admettre qu'il est très envieux de l'appétit et de l'estomac de ce genre de personnes. Pour lui, tous les messieurs aux grandes mains qui vivent à Saint-Pétersbourg et à Moscou, qui passent leur temps à réfléchir à quoi manger demain et quel genre de dîner créer pour après-demain, et qui commencent ce dîner seulement après avoir mis un pilule dans la bouche, cela ne signifie absolument rien pour lui : avaler des huîtres, des araignées de mer et d'autres miracles, puis aller à Carlsbad ou dans le Caucase. Non, ces messieurs n'ont jamais suscité chez lui l'envie. Mais messieurs de la classe moyenne, qu'à une station ils demanderont du jambon, à une autre station du cochon de lait, à la troisième un morceau d'esturgeon ou une sorte de saucisse cuite au four avec des oignons et puis, comme si de rien n'était, ils s'assoient à la table, à l'heure que vous voulez, et une soupe de poisson sterlet avec de la lotte et des sifflements et des grognements avec du lait entre les dents, dévorés par une tarte ou un kulebyak avec du poisson-chat, pour que l'appétit des autres soit coupé - ces messieurs, c'est sûr, prennent profitez du cadeau enviable du ciel ! Plus d'un gentleman de grandes mains sacrifierait immédiatement la moitié de l'âme des paysans et la moitié des domaines, hypothéqués et non hypothéqués, avec toutes les améliorations sur un pied étranger et russe, juste pour avoir le genre d'estomac qu'un gentleman de mains moyennes mais le problème est qu'aucune somme d'argent, moins qu'une propriété, avec ou sans améliorations, ne peut acheter un tel estomac qu'un gentleman de la classe moyenne.

Soupe de poisson Sterlet au champagne

Ce plat a été inventé dans la première moitié du XIXe siècle.

1 racine de persil

1 céleri-rave

1 feuille de laurier

pois de la Jamaïque

1 kg de sterlet frais

0,5 bouteille de champagne sec

1 bouquet d'aneth (à ajouter à l'oreille finie)

Servi séparément :

1 cuillère à soupe. vinaigre

½ oignon

Étape 1. Placer le poulet dans l'eau froide, porter à ébullition à feu doux, ajouter les racines et le piment de la Jamaïque et cuire à couvert à feu doux pendant 45 minutes.

Étape 2. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le laurier et le sel. Une fois la cuisson terminée, sans ouvrir le couvercle, laissez infuser le bouillon pendant 10 minutes. Retirez-en le poulet.

Étape 3. Ajouter le persil et le céleri au bouillon, couper le poisson en morceaux. Lorsque le poisson remonte à la surface, laissez cuire encore 15 minutes.

Étape 4. Versez ensuite le champagne, augmentez le feu, faites chauffer sans porter à ébullition et retirez du feu. Laissez infuser.

Étape 5. Disposez le poisson dans des assiettes, filtrez le bouillon dessus et saupoudrez d'aneth.

Étape 6. Mélangez le vinaigre avec un verre d'eau, salez et poivrez la marinade, ajoutez-y l'oignon finement haché. Versez la marinade sur le lait et laissez mariner 2 heures. Servir avec votre oreille en entrée.

Note: Autrefois, le bouillon de poulet était clarifié avec du caviar noir, granulé ou pressé. Le poulet a été retiré du bouillon et versé 2 cuillères à soupe diluées dans un demi-verre d'eau. caviar. Portez à ébullition, retirez la mousse et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Ensuite, le feu a été éteint et le bouillon a été laissé reposer. En conséquence, le gars s'est déposé au fond. Ensuite, nous avons filtré le bouillon à travers un chiffon.

Déjeuner chez Sobakevich

"Eh bien, chérie, allons dîner", dit sa femme à Sobakevich.

"Demander!" - a déclaré Sobakevich. Ensuite, en s'approchant de la table où il y avait une collation, l'invité et le propriétaire ont bu un verre de vodka, ont pris une collation, comme dans toute la vaste Russie des collations dans les villes et les villages, c'est-à-dire toutes sortes de cornichons et autres stimulants. bénédictions, et ils affluèrent tous dans la salle à manger ; devant eux, telle une oie lisse, l'hôtesse se précipita. La petite table était dressée avec quatre couverts. Elle est apparue très rapidement à la quatrième place, il est difficile de dire avec certitude qui elle était, une dame ou une jeune fille, un parent, une femme de ménage ou quelqu'un qui vivait simplement dans la maison ; quelque chose sans casquette, âgé d'une trentaine d'années, portant une écharpe colorée. Il existe des visages qui existent dans le monde non pas en tant qu'objet, mais en tant que points étrangers ou points sur un objet. Ils sont assis à la même place, tiennent la tête de la même façon, on pourrait presque les prendre pour des meubles et on pense qu'un mot pareil n'est jamais sorti de votre bouche ; et quelque part dans la chambre de la fille ou dans le garde-manger ce sera simplement : wow !

"La soupe aux choux, mon âme, est très bonne aujourd'hui !" - dit Sobakevich en buvant une gorgée de soupe aux choux et en sortant un énorme morceau de nounou de son plat, un plat célèbre qui est servi avec la soupe aux choux et se compose d'un estomac d'agneau farci de bouillie de sarrasin, de cervelle et de cuisses. "Une sorte de nounou", poursuivit-il en se tournant vers Chichikov : "tu ne mangeras pas en ville, Dieu sait ce qu'ils te serviront là-bas !"

"Le gouverneur, cependant, a une assez bonne table", a déclaré Chichikov.

« Savez-vous de quoi tout cela est fait ? tu ne mangeras pas quand tu le découvriras.

"Je ne sais pas comment c'est préparé, je ne peux pas en juger, mais les côtelettes de porc et le poisson bouilli étaient excellents."

« Il vous semblait que c'était le cas. Après tout, je sais ce qu’ils achètent au marché. Ce coquin de cuisinier là-bas, qui a appris du Français, achètera un chat, l'écorchera et le servira sur la table à la place d'un lièvre.

"Pouah! de quelle nuisance vous parlez ! - a déclaré la femme de Sobakevich.

« Eh bien, ma chère, c’est comme ça qu’ils font ; Ce n’est pas ma faute, c’est comme ça qu’ils font tous. Tout ce qui est inutile, qu'Akulka jette, pour ainsi dire, à la poubelle, ils le jettent dans la soupe ! oui à la soupe ! Va là-bas!"

« Tu dis toujours des choses comme ça à table ! - La femme de Sobakevich s'y est encore opposée.

"Eh bien, mon âme," dit Sobakevich, "si seulement je l'avais fait moi-même, mais je te le dirai en face, je ne mangerai pas de choses désagréables. Même si on met du sucre sur une grenouille, je ne le mettrai pas dans ma bouche, et je ne prendrai pas non plus d’huître : je sais à quoi ressemble une huître. Prenez l'agneau, continua-t-il en se tournant vers Chichikov : c'est un côté d'agneau avec du porridge ! Ce ne sont pas les fricassées que l'on fabrique dans les cuisines nobles à partir d'agneau qui traîne sur le marché depuis quatre jours ! Tout cela a été inventé par des médecins allemands et français ; Je les pendrais pour ça ! Ils ont mis au point un régime pour lutter contre la faim ! Parce qu'ils ont une nature allemande aux os fins, ils s'imaginent qu'ils peuvent se débrouiller avec un estomac russe ! Non, tout cela est faux, tout cela n'est que fiction, tout cela est tout... » Sobakévitch secoua même la tête avec colère. « Ils l’interprètent comme une illumination, une illumination, mais cette illumination est une connerie ! J'aurais dit un autre mot, mais c'était tout simplement indécent à table. Ce n’est pas le cas pour moi. Quand j'ai du porc, mets le cochon entier sur la table ; agneau - apportez le bélier entier, oie - l'oie entière ! Je préfère manger deux plats, mais avec modération, comme mon âme l’exige. Sobakevich l'a confirmé par l'action : il a jeté un demi-côté d'agneau dans son assiette, a tout mangé, l'a rongé, l'a sucé jusqu'au dernier os.

"Oui", pensa Chichikov : "celui-là a de belles lèvres."

Soupe aux choux quotidienne de choucroute

500 g de bœuf

500 g de choucroute

1 carotte

2 oignons

1 cuillère à soupe. l. farine

4 cuillères à soupe. l. huile végétale

Feuille de laurier

Étape 1. Faire bouillir le bouillon de viande.

Étape 2. Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans l'huile, ajoutez la choucroute et continuez à frire en remuant constamment jusqu'à ce que le chou devienne tendre.

Étape 3. Mettez ensuite tous les légumes pelés et hachés dans le bouillon, assaisonnez de farine, ajoutez le laurier, le poivre et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Étape 4. Placez la soupe aux choux finie au réfrigérateur et conservez-la pendant une journée (en hiver, mettez-la sur le balcon et laissez-la congeler). Le lendemain, réchauffez et servez avec de la crème sure.

Nounou. Option 1. Classique

1 tête d'agneau

4 gigots d'agneau

1 présure d'agneau

2 tasses de sarrasin

4 oignons

100 g de beurre

Étape 1. Faire bouillir la tête et les cuisses d'agneau jusqu'à ce que la viande se détache des os. Séparez la viande. Sortez le cerveau de votre tête.

Étape 2. Faites cuire la bouillie de sarrasin.

Étape 3. Hachez finement la viande d'agneau avec l'oignon, mélangez avec du porridge et du beurre.

Étape 4. Grattez soigneusement la présure d'agneau, lavez-la, farcissez-la de viande hachée préparée, mettez la cervelle au milieu, cousez la présure et placez un plat allant au four (dans la recette classique, en terre cuite) qui se ferme hermétiquement.

Étape 5. Mettre à four doux pendant 2-3 heures.

Nounou. Option 2. Simplifié

5 intestins de porc séchés

200 g de bouillie de sarrasin liquide au lait

Saindoux

Étape 1. Cuire la bouillie liquide, laisser refroidir.

Étape 2. Ajoutez un œuf à la bouillie et remplissez les intestins avec la viande hachée obtenue. Ajoutez du sel.

Étape 3. Attachez les intestins et faites-les revenir dans du saindoux. Servir avec une soupe aux choux et à la choucroute.