Il n'y a peut-être personne au monde qui n'aime pas les cornichons et les marinades faits maison. Il n'y a rien de plus savoureux et de plus appétissant qu'une tomate rouge salée avec patates frites. Il y a, bien que pas tout à fait plat gastronomique, - grand plaisir. À n'importe vacances d'hiver ne peut pas imaginer table de fête sans une telle gourmandise. Les cornichons servent de décoration de table en hiver, et excellent ajout au menu. Un cornichon de ces tomates le matin après la célébration est utile.

Tout le monde les aime beaucoup, mais tout le monde ne sait pas comment mariner des tomates en bocaux à la maison. Il n'y a rien de difficile à cela. L'essentiel est de suivre les conseils de belles femmes au foyer et de s'en tenir à la technologie de cuisson. Non seulement le goût des cornichons en dépend, mais aussi leur durée de conservation. Si tout est fait correctement, la qualité des tomates salées récoltées peut plaire l'année prochaine.

Comment saler les tomates en bocaux : préparation

par le plus un facteur important dans ce cas c'est la stérilité des bocaux. En son absence, même si tout le reste est fait correctement, vous pouvez remarquer au bout d'un moment comment la saumure devient trouble. De plus, une boîte de conservation peut fermenter, et tout le travail ira à l'égout. Pour éviter que cela ne se produise, les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés, stérilisés et placés à l'envers (jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs) sur une serviette propre.

En attendant, vous pouvez préparer les ingrédients qui serviront à la conservation. Malheureusement, tout le monde ne sait pas comment saler correctement les tomates. La chose la plus importante est, bien sûr, les tomates elles-mêmes. Ils doivent être rouges et modérément mûrs, pas très gros. Les plus grands sont plus adaptés pour jus de tomate. Pour autre tomate ne s'est pas fissuré dans le pot et était bien saturé de saumure, vous devez le percer dans la zone de la tige avec une aiguille. Cela prendra du temps, mais les tomates seront encore plus savoureuses. Vous aurez également besoin d'aneth, de raifort, d'oignon, d'ail. Tout cela doit également être soigneusement lavé et versé avec de l'eau bouillante.

Comment saler les tomates pour l'hiver: une recette

Dans un bocal déjà sec, vous devez mettre un parapluie à l'aneth, un morceau de cinq feuilles de cassis, quelques gousses d'ail et un oignon coupé en quatre parties. Après cela, les tomates sont déposées en rangées denses. Prêt? Maintenant, tout cela est versé avec de l'eau bouillante et couvert pendant environ minutes 15. Après cela, de l'eau bouillante est versée dans une casserole, mise au feu.

Pendant ce temps, 5-6 grains de poivre noir sont jetés dans le bocal. Sel, sucre, Feuille de laurier. Portez le tout à ébullition, éteignez et ajoutez-y du vinaigre. Un pour la marinade pot de trois litres Tu auras besoin de:

3 art. l. sel;

8 art. l. Sahara;

150 g de vinaigre;

5 pièces. feuille de laurier.

Un pot de tomates est versé avec une marinade prête. Tout cela est enroulé avec une clé spéciale et envoyé au sous-sol. Maintenant, la question de savoir comment saler les tomates dans des bocaux à la maison est résolue. N'hésitez pas à expérimenter. Arrêtez-vous à la recette la plus intéressante et ravissez le ménage en hiver.

Pour de nombreuses femmes au foyer, la fin de l'été est le moment de préparer les provisions pour l'hiver : toutes sortes de cornichons, confitures et autres choses. Bien sûr, cela ne surprend personne, car à la fin de l'été, il y a une abondance de légumes et de fruits. La nécessité de faire des préparations remonte au passé, lorsqu'il était difficile pour les femmes au foyer d'obtenir des cornichons fabriqués en usine et d'autres choses.

Malgré le fait que la pénurie de stocks a disparu avec le temps, les producteurs négligents contournent en quelque sorte la recette, réduisent leurs coûts de production, dégradant ainsi le goût. Ce phénomène est devenu particulièrement visible lors de l'abolition de la norme GOST et de l'introduction des substituts d'arôme.

Propriétés utiles des tomates marinées

Été, tomate végétale pétillante senechny, à la fois fraîche et en mariné – beau plat. Son goût, sous toutes ses formes, est excellent.

Les tomates coulées ne contiennent pas acide acétique, et ne nuit donc pas tube digestif, système cardiovasculaire, ne stimule pas l'appétit, et en cuisine ils sont simples.

Pour mariner une tomate, il faut choisir bon fruit. Il doit être assez dur - pas trop "chêne", mais pas mou, surtout - pas abîmé et froissé. En règle générale, une variété comme "Cream" convient aux cornichons.

Saler une tomate peut signifier à la fois fruits mûrs, et vert. Cependant, ces derniers nécessitent une attitude très prudente, car ils peuvent contenir une substance telle que la solanine. C'est une substance très toxique. Lorsqu'il est salé, il est partiellement neutralisé.

Si nous parlons de cornichons, alors les légumes doivent avoir la même maturité, ce qui signifie qu'ils doivent être triés non seulement par taille, mais aussi par maturité.

Ceux qui sont plus mûrs - rouges, doivent être durs pour qu'à la fin vous n'obteniez pas de bouillie de tomates

Le salage implique non seulement des tomates, mais aussi des épices et des assaisonnements. En règle générale, pour les cornichons, ils sont unifiés, ce sont:

• Estragon.
• Aneth.
• Persil.
• L'enfer s'en va.
• Ail.
• Feuilles de cassis, cerise.
• Sarriette.
• Romarin.
• Céleri.
• Poivre - noir et rouge.
• Œillet.
• Piment de la Jamaïque.
• Cannelle.
• Moutarde.
• Le sel.
• Sucre et plus encore.

Comment choisir et préparer un légume ?

Les légumes doivent être sélectionnés et triés très soigneusement :

• Tout d'abord, le légume ne doit pas présenter de fissures, de dommages et de taches. Avant le salage, tous les légumes sont soigneusement lavés.
• Pour le salage, la tomate doit être de taille petite ou moyenne, la peau doit être élastique.
• Avant le salage, les légumes doivent être hachés dans la zone de la tige, ce qui leur permet d'être mieux salés, et pour que le salage soit le meilleur, vous devez les couper en morceaux.

Les tomates doivent être conservées dans une cave ou un réfrigérateur à une température de 1-6 C. Ou elles doivent être conservées.

Noter! Pour cela, 5 jours après la fermentation, égouttez la saumure, rincez les légumes aux herbes sous eau chaude et trier dans des contenants propres. La saumure égouttée est bouillie et versée dans un récipient avec des tomates.

Comment faire pousser plus de cultures?

Tout jardinier et résident d'été est heureux de recevoir grosse récolteà gros fruits. Malheureusement, il n'est pas toujours possible d'obtenir le résultat souhaité.

Souvent, les plantes manquent de nutrition et de minéraux utiles

Il a les propriétés suivantes :

• Permet augmenter le rendement de 50 % en quelques semaines d'utilisation.
• Tu peux devenir bon récolter même sur des sols peu fertiles et dans des conditions climatiques défavorables
• Absolument sûr

Saler les tomates pour l'hiver - recettes

Les tomates peuvent être préparées de plusieurs façons :

• saumure chaude;
• saumure froide.

La première option nécessite de verser une tomate mélange chaud, puis ils sont laissés pendant une période de 3 jours à 7 jours. Cette option suggère que la peau des légumes éclate, mais leur salage est plus approfondi.

La deuxième option consiste à refroidir la saumure à 30-40 C. Avec cette option, les légumes sont laissés mariner pendant 2 à 4 semaines. La préparation est vérifiée par la consistance de la saumure - dès qu'elle commence à devenir trouble. Pendant cette période, les tomates "jouent". Vous pouvez arrêter le processus en les déplaçant dans un endroit sombre.

Recette classique

Pickle pour recette classique nécessite l'utilisation eau pure, de préférence à partir d'un sous-filtre.

Le sel est nécessaire dans une salle à manger ordinaire, en aucun cas vous ne devez utiliser de sel iodé ou broyé, car le légume sera amer et la fermentation sera complètement absente:

• Le sel se prend à raison de 1 litre d'eau nécessite 4 cuillères à soupe de sel. En même temps, vous ne devriez pas avoir peur que les tomates soient trop salées. Comme le montre la pratique, une tomate prendra autant de sel que nécessaire.
• Le sel doit être dissous dans de l'eau bouillante, refroidi et écrasé dans des bocaux. Pour 3 bidon d'un litre jusqu'à un litre de saumure sera nécessaire.
• Ensuite, vous devez retirer le salage pendant 3 jours dans Endroit chaud pour activer la fermentation. Le processus peut prendre jusqu'à 2 semaines.
• Dans le même temps, au bout de trois jours, il est nécessaire de vérifier les légumes - dès que de la turbidité apparaît dans la saumure, il est nécessaire de bien boucher le récipient et de l'abaisser dans un endroit froid.

Recette rapide

Pour préparer une tomate "rapidement" il vous faut :

• Lavez soigneusement les fruits, préparez l'ail, pelez-le et coupez-le en couches, pressez un peu et pressez le jus.
• Ajoutez un peu de sel à l'eau (1,5 lustre), faites tremper l'aneth. Feuilles de cassis - pendant 30 minutes.
• Ensuite, mettez l'ail au fond d'un bocal, puis l'aneth et les feuilles de cassis dessus. Garnir d'eau, dans laquelle les feuilles de cassis et l'aneth languissent.

Noter! La saumure aux tomates rapides est préparée à partir d'un mélange - 1,5 lustre d'eau, dans lequel le sel, le sucre, la cannelle et le vinaigre sont agités - 100 gr. Le mélange est bouilli et versé dans les tomates préalablement disposées dans un bocal, il faut immédiatement boucher le récipient. Déjà après 6 heures, les tomates sont prêtes à manger.

Histoires de nos lecteurs !
"Je suis un résident d'été avec de nombreuses années d'expérience et je n'ai commencé à utiliser cet engrais que l'année dernière. Je l'ai testé sur le légume le plus capricieux de mon jardin - sur les tomates. Les buissons ont poussé et fleuri ensemble, la récolte a été plus que d'habitude Et ils ne sont pas tombés malades du mildiou, c'est le principal.

L'engrais donne vraiment une croissance plus intensive plantes de jardin, et ils portent beaucoup mieux leurs fruits. Maintenant, vous ne pouvez pas faire pousser une culture normale sans engrais, et ce top dressing augmente le nombre de légumes, donc je suis très satisfait du résultat. »

Tomates Sibériennes Salées

Les tomates sibériennes sont préparées de cette manière:

• il faut mettre de l'aneth, 6 feuilles de cassis, des brins de cerise, 5 gousses d'ail, de la racine de raifort (3 cm) et 2 petits pois de piment de la Jamaïque dans des bocaux de 3 litres de volume.
• Les tomates sont versées avec de l'eau bouillante, défendues pendant 15 minutes.
• La saumure est préparée à raison de 60 gr. 1 litre, puis faire bouillir. L'eau bouillante est drainée des bocaux et versée avec des tomates.
• Ensuite, les bocaux sont hermétiquement fermés et retournés.

Tomates salées

Tomates salées connu de tous. C'est par tout le monde friandise préférée, qui ne nécessite pas efforts particuliers en cuisine. Super collation pour le menu d'été.

Pour faire cuire des tomates selon cette recette, vous devez:

• triez les fruits et préparez l'ail - coupez-le en tranches.
• Faire une saumure - dissoudre le sel et le sucre - 3 c. l. pour 1 cuillère à soupe. Sahara.
• Ajoutez ensuite l'aneth, la moitié de l'ail cuit, le poivre noir (pois), le laurier - quelques feuilles et la racine de raifort dans la casserole.
• Tout cela est recouvert de tomates, les restes d'aneth et d'ail sont disposés dessus.
• Le tout est versé avec de la saumure chaude et laissé pendant 3 jours à température ambiante.

Noter! L'été est remarquable non seulement pour la mer et l'abondance du soleil, mais aussi pour l'abondance de légumes et de fruits qui ménagères assidues utiliser dans leurs préparations. Il existe de nombreuses options pour les blancs qui ont été testés et appréciés pendant des années, de sorte que la question de savoir comment cuisiner ne se posera pas.

Les préparations de légumes à la tomate sont très savoureuses et saines, et surtout, il n'est pas difficile de faire cuire des tomates à l'aide d'une technologie éprouvée.

Le salage est une méthode de conservation courante, grâce à laquelle vous pouvez manger des légumes jusqu'au printemps. Le chlorure de sodium bloque la croissance et la reproduction des micro-organismes qui provoquent la décomposition. La technologie de cette méthode est presque la même pour tous les légumes, cependant, les tomates nécessitent approche spéciale. Quelles recettes choisir pour mariner les tomates pour l'hiver et comment rendre le goût de la pièce inoubliable?

Facile à cuisiner

Il est difficile de croire qu'il y a à peine quelques siècles, ce légume en Russie était considéré comme une "curiosité" étrangère non comestible et inutile. Il y avait même une opinion erronée sur la toxicité des fruits. Mais aujourd'hui, l'agriculture compte plus de 2 000 espèces. Comment comprendre une telle variété et choisir les « bonnes » tomates ? En effet, lors du salage, il est si important de conserver la forme et la jutosité du légume.

Saler les tomates pour l'hiver : subtilités "tomate"

Les tomates, contrairement à certains légumes, comme les concombres ou les courgettes, ont leur propre bouquet de saveur unique. Afin de ne pas noyer le goût et l'arôme des tomates, lors du marinage, vous devez utiliser environ deux fois moins d'épices que lors de la conservation des mêmes concombres. Un salage de haute qualité des tomates nécessite le respect de quatre règles.

1. Ne pas utiliser de grands contenants. concombres durs peut être salé dans de grands contenants, même dans un tonneau. Pour les tomates, il est conseillé d'utiliser des plats plus petits - des récipients de 1 à 10 litres. Étant donné que sous leur propre poids, ils se déforment.
2. Faites de la saumure plus forte. La concentration de sucre dans les tomates est plus élevée que dans les concombres, il faut donc plus de sel pour la conservation. Traditionnellement, la saumure pour les fruits verts est fabriquée en respectant le rapport de 300 à 400 g pour 5 litres d'eau et pour les fruits mûrs - 250 à 350 g.
3. Calculez correctement le rapport. Habituellement, la quantité de fruits et de saumure est occupée par la moitié du volume de plats: 1,5 kg de fruits et 1,5 litre de saumure sont placés dans un récipient de trois litres. Un écart de cet indicateur de 100 g (ou 100 ml) est autorisé avec une augmentation ou une diminution de la densité de la maçonnerie.
4. Considérez la durée du processus de fermentation. La fermentation dure environ deux semaines à une température de 15-20°C (avec une méthode à froid). Cela est dû au fait que les tomates, en particulier celles qui ne sont pas mûres, accumulent une substance toxique - la solanine.

Choisir un légume "ventre"...

Lors du choix d'un «matériel» pour une récolte future, inspectez soigneusement les fruits. Dans le cours devrait rester intact, dont la peau n'est pas endommagée. Il convient de prêter attention à deux autres nuances.

1. Forme prune préférée. Ces fruits sont recouverts d'une peau dense, ce qui ne leur permet pas de se déformer pendant la conservation, et en même temps ils sont juteux et charnus à l'intérieur. Ces variétés de tomates sont parfaites pour le salage: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. degré de maturité. Les tomates vertes gardent parfaitement leur forme, ainsi que degré moyen maturité. Cependant, les fruits rouges mûrs peuvent également être salés, mais ils doivent être manipulés avec plus de soin.

Les tomates seront mieux salées si vous mettez des fruits de la même variété et approximativement de la même taille dans un bocal.

…et d'autres ingrédients

En plus des tomates, le salage nécessite de l'eau et du sel. La cuisson régulière, iodée ne peut pas être utilisée. L'originalité de la pièce est obtenue grâce aux épices. Se marie bien avec les tomates.

• aneth;
• Poivron rouge;
• persil;
• céleri;
• Ail;
• estragon.

Pour que les tomates restent fortes et résistantes, les feuilles de chêne et de cerisier sont jetées dans un récipient avec du sel, qui contient un grand nombre de tanins.

Technologie : 3 voies

Avant de commencer le salage, il est nécessaire d'effectuer des mesures préparatoires. Avant de saler les tomates dans des bocaux pour l'hiver, les tomates doivent être soigneusement lavées sans endommager la peau, étalées sur des serviettes et laissées sécher, puis retirer soigneusement les tiges. Tous les autres légumes de la recette sélectionnée, les herbes et les feuilles sont également soigneusement lavés et débarrassés de l'excès d'eau. Les contenants et les couvercles de marinade doivent être lavés avec savon à lessive ou soda, stériliser. Si les légumes sont salés à froid, la stérilisation des récipients n'est pas nécessaire. Il existe trois façons de saler :

• une saumure froide à température ambiante est utilisée ;
• de la saumure chaude - bouillante est utilisée;
• sans saumure - les fruits entiers sont salés dans de la purée de tomates.

Chacune de ces méthodes a ses propres spécificités, qui sont reflétées dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Caractéristiques des méthodes de salage

Méthode	Particularités
Froid	- Les fruits ne sont pas déformés ; - longue fermentation (6-14 jours) ; - la stérilisation des bocaux n'est pas obligatoire ; - plus de nutriments sont stockés dans les légumes
Chaud	- Les tomates peuvent être déformées et craquelées ; - la méthode est plus adaptée aux fruits verts ; - partie nutriments perdu; - les bocaux doivent être stérilisés ; - pas de processus de fermentation
Sans saumure	- Stérilisation nécessaire des bocaux ; - la préparation est juteuse ; - la méthode est excellente s'il y a beaucoup de fruits fêlés et trop mûrs

7 méthodes froides…

Dans les recettes ci-dessous, à l'exception de la dernière, la saumure est préparée de la même manière. Le sel, pour une meilleure dissolution, est versé dans un demi-verre eau chaude, dilué avec le volume froid restant selon la recette. La saumure décante et est filtrée à travers une gaze pliée en plusieurs couches.

Authentique

Particularités. Cette recette "de grand-mère" est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale est les tomates et rien qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

Ingrédients:

• ingrédient principal - 1,5 kg;
• eau - 1,5 l;
• sel - 150 g;
• piment - une gousse;
• aneth - 50 g;
• persil, estragon et céleri - 15 g;
• feuilles de cassis- deux morceaux.

Technologie

1. Faire une saumure.
2. Mettez un tiers de tous les verts dans un bocal.
3. Disposez les tomates en les alternant avec des herbes.
4. Versez la saumure.
5. Fermez les couvercles et maintenez à 15-20°C pendant deux semaines : la saumure doit devenir trouble pendant ce temps.
6. Nettoyez la surface des tomates de la mousse et de la moisissure, versez dans un récipient cornichon frais.
7. Rouler et conserver dans un endroit frais.

Vous pouvez ajouter des oignons hachés au sel.

Au poivron

Particularités. Toutes les épices dans cette recette, comme dans toutes les autres, peuvent être modifiées à votre goût, mais la concentration en sel ne peut pas être ajustée.

Ingrédients:

• ingrédient principal - 10 kg;
• eau - 8 litres;
• sel - 0,5 kg;
• poivron - 250 g;
• piment - une gousse pour chaque pot;
• ail - 30 g;
• aneth - 150 g.

Technologie

1. Préparez la saumure.
2. Poivron sans pépins ni tiges, coupé en lamelles, retirer la peau de chaque gousse d'ail.
3. Placer l'ingrédient principal dans des bocaux, en alternant avec des couches de verdure, de poivron et d'ail.
4. Dans chaque récipient, si désiré, mettre une gousse de piment.
5. Verser la saumure et fermer.
6. Supporte 10-12 jours à 15-20°C.
7. Nettoyez les tomates de la moisissure et de la mousse, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
8. Retrousser.

Au raifort et à l'ail

Particularités. Une telle conservation peut être rendue plus épicée en doublant la quantité de raifort, et piments couper avant de mettre en bocal. Dans ce cas, vous devez ajouter 200 g d'aneth et prendre du sel non pas 400, mais 600 g.

Ingrédients:

• ingrédient principal - 10 kg;
• eau - 8 litres;
• sel - 400 g;
• ail - 150 g;
• racine de raifort - 20 g;
• estragon - 25 g;
• piment - une gousse pour chaque pot.

Technologie

1. Faire une saumure.
2. Retirer la peau du raifort, hacher gros morceaux, retirez les gousses d'ail de l'enveloppe et coupez-les en deux. Mettez les tomates dans des bocaux en alternant avec des herbes et des assaisonnements.
3. Dans chaque récipient, si désiré, mettre du piment.
4. Versez de la saumure et laissez dans une pièce chaude pendant 12 jours.
5. Pelez les tomates, ajoutez de la saumure fraîche, roulez et placez dans un endroit frais.

Cannelle

Particularités. Les tomates salées à la cannelle ont un goût épicé et réchauffant.D'autres épices peuvent être ajoutées à une telle préparation, mais il vaut mieux se passer d'aneth pour ne pas interrompre la saveur orientale.

Ingrédients:

• ingrédient principal - 10 kg;
• eau - 10 litres;
• sel - 0,5 kg;
• cannelle - une petite cuillère et demie;
• feuille de laurier - 5 g.

Technologie

1. Mettez les tomates dans des bocaux en plaçant le laurier et la cannelle entre les légumes.
2. Verser la saumure, fermer.
3. Conserver 10-12 jours à 15-20°C.
4. Pelez les fruits, ajoutez de la saumure fraîche, roulez.

aux fruits verts

Particularités. Une telle préparation peut être faite sans traitement thermique des fruits, mais ils se révéleront alors durs pour un amateur.

Ingrédients:

• tomates vertes - 10 kg;
• eau - 5 litres;
• sel - 250 g;
• sucre - 200 g;
• aneth - 200 g;
• feuilles de cassis - 100 g.

Technologie

1. Faire une saumure.
2. Gardez les tomates par parties dans de l'eau bouillante pendant une à deux minutes, puis refroidissez sous l'eau courante.
3. Disposez les tomates refroidies dans des bocaux mélangés avec des herbes.
4. Verser le sucre dans chaque récipient et verser la saumure.
5. Laisser dans un endroit chaud pendant six à sept jours.
6. Si nécessaire, nettoyez les fruits, versez de la saumure fraîche dans le récipient.

Les tomates vertes marinées sont un plat populaire en Géorgie. Préparés selon la recette décrite, ils sont parfumés et croustillants.

aux carottes

Particularités. Les carottes ne laisseront pas les tomates devenir aigres. Par conséquent, vous pouvez mariner les tomates à froid dans un seau ou un grand casserole en émail. Il n'est pas nécessaire d'enlever la tige des tomates, cela aidera les fruits à conserver leur forme.

Ingrédients:

• tomates et carottes dans un rapport de 10:1 ;
• sel à raison de 0,5 kg par seau d'eau;
• ail, laurier, persil, piment et autres épices au goût.

Technologie

1. Faire une saumure.
2. Mettez les tomates dans un bol préparé, versez haché sur râpe grossière carottes et épices.
3. Verser la saumure sur les légumes.
4. Couvrez la pièce avec une serviette en matière naturelle par le haut, placez une grande planche à découper en bois, appuyez dessus avec une charge.
5. Placer le récipient dans un endroit frais. De cette façon, les tomates peuvent être conservées tout l'hiver.

Dès que de la moisissure apparaît sur les légumes, il faut l'enlever immédiatement avec un chiffon propre.

Aux clous de girofle

Particularités. Pour cette méthode, la saumure est préparée de manière spéciale. Dans le volume total d'eau, vous devez mélanger le sel, le sucre, ajouter le laurier. Faire bouillir pendant environ cinq minutes, puis refroidir.

Ingrédients:

• ingrédient principal - 1,5 kg;
• eau - 2 litres;
• ail - trois à quatre gousses;
• piment - une gousse;
• persil - deux branches;
• aneth - deux parapluies;
• feuilles de cerisier et de cassis - trois chacune;
• œillet - deux ou trois bourgeons;
• graines de moutarde - une petite cuillère;
• piment de la Jamaïque - deux pois;
• feuille de laurier - deux morceaux;
• sel - 4 grandes cuillères;
• sucre - une petite cuillère.

Technologie

1. Préparez la saumure.
2. Mettez des légumes verts dans un bocal, puis des tomates, mettez du poivre entre les fruits. Garnir les légumes d'herbes et saupoudrer de moutarde.
3. Versez la saumure. Fermez la banque.
4. Réfrigérer pendant trois semaines.

Dans la saumure, avec du sucre et du sel, vous pouvez mélanger une cuillère à café acide citrique. Cela donnera aux tomates une acidité caractéristique et prolongera la durée de conservation de la pièce.

… et 5 chauds

Lors de la mise en œuvre de la méthode à chaud, les ménagères expérimentées recommandent de faire une piqûre avec un cure-dent ou une aiguille près de la tige de chaque tomate avant de mettre les légumes dans des bocaux. Cette mesure empêchera la fissuration du fruit.

Classique

Particularités. Cette méthode peut conserver des tomates avec des pommes, des prunes et même des betteraves. Pour ce faire, les composants sont disposés dans l'ordre suivant : la moitié des légumes verts, des pommes (ou d'autres fruits ou légumes), des tomates, le reste des légumes verts.

Ingrédients:

• ingrédient principal - 2-3 kg;
• l'eau;
• sel - deux grandes cuillères;
• sucre - deux à quatre grandes cuillères;
• vinaigre 9% - une grande cuillère;
• feuilles de cerise, de raifort, de cassis;
• persil;
• aneth;
• ail, grains de poivre noir au goût.

Technologie

1. Envoyez la moitié des feuilles et des légumes verts, de l'ail et du poivre dans des bocaux, puis mettez les tomates et encore une couche de feuilles et de légumes verts sur le dessus.
2. Versez de l'eau bouillante, attendez cinq minutes.
3. Vider soigneusement l'eau dans une casserole, incorporer le sucre et le sel et faire bouillir pendant cinq minutes. A la fin ajouter le vinaigre.
4. Versez la saumure dans des bocaux, roulez.
5. Retournez-les, placez-les sur un plateau ou sur une plaque à pâtisserie. Une fois complètement refroidi, réfrigérer pour le stockage.

Les banques peuvent être stérilisées de n'importe quelle manière: au four, à la mijoteuse, au micro-ondes ou au bain de vapeur.

Avec fanes de carottes

Particularités. Un pot de tomates ainsi marinées aura non seulement vue inhabituelle, mais un goût très original et mémorable. Il est souhaitable de prendre le dessus des gros légumes.

Ingrédients:

• l'ingrédient principal est de 15 à 20 morceaux de taille moyenne;
• eau - 1 litre;
• sel - une grande cuillère;
• sucre - quatre grandes cuillères;
• vinaigre 9% - une grande cuillère;
• dessus de carottes - quatre à cinq branches;
• aspirine - un comprimé.

Technologie

1. Publier une partie fanes de carottes dans un pot d'un litre.
2. Remplissez un récipient de tomates.
3. Garnir de petits brins de fanes.
4. Versez de l'eau dans une casserole, mélangez le sucre et le sel, faites bouillir et maintenez à feu moyen pendant trois à quatre minutes.
5. Verser la saumure dans les tomates, couvrir et laisser reposer 10-15 minutes.
6. Versez délicatement le liquide dans la casserole, faites bouillir à nouveau et maintenez à feu moyen pendant cinq minutes. Le récipient contenant des légumes doit être recouvert d'un couvercle.
7. Versez la saumure dans le bocal, attendez sept à dix minutes.
8. Égoutter le liquide dans une casserole et faire bouillir pendant cinq minutes.
9. Écrasez un comprimé d'aspirine et versez la poudre dans un bocal.
10. Versez la solution dans les tomates, versez le vinaigre dans le récipient, couvrez avec un couvercle.
11. Laisser reposer en faisant tourner le bocal d'un côté à l'autre pour évacuer l'excès d'air.
12. Lorsque toutes les bulles d'air sortent, tournez le bocal, retournez-le et enveloppez-le avec une couverture.
13. Après une journée, rangez-le pour le stockage. L'ébauche sera prête dans deux à trois mois.

Si vous salez des tomates avec de l'aspirine, les tomates seront conservées plus longtemps et le bocal n'explosera pas.

dans une casserole

Particularités. La casserole doit être soigneusement lavée avec du soda ou du savon à lessive et versée dessus avec de l'eau bouillante.

Ingrédients:

• l'ingrédient principal - combien ira dans la casserole;
• sel à raison de 350 g pour 5 litres d'eau;
• épices au goût : ail, grains de poivre noir, basilic, menthe, feuilles de cerisier et de cassis, aneth.

Technologie

1. Envoyez les tomates dans la casserole en déplaçant les fruits avec les épices, il doit y avoir une couche de verdure sur le dessus.
2. Dissolvez le sel dans l'eau, mettez le feu et faites bouillir pendant cinq minutes.
3. Couvrir les tomates dans un bol avec une grande assiette (de diamètre, il doit être approximativement égal au diamètre des parois intérieures de la casserole) et verser la saumure dans le récipient juste au-dessus de l'assiette jusqu'au bord.
4. Fermez le bol avec un couvercle.
5. Réfrigérer. Les tomates seront prêtes dans un mois.

Saler une tomate à chaud ne permet pas de conserver longtemps les légumes dans une casserole. Il est souhaitable qu'une fois les tomates prêtes, mettez-les dans des bocaux.

Avec farce à l'ail en saumure de miel

Particularités. Les tomates salées en bocaux auront une saveur exotique si elles sont préparées avec du miel.

Ingrédients:

• l'ingrédient principal - combien ira dans un pot de trois litres;
• sel - deux grandes cuillères par litre d'eau;
• miel - 1,5 grandes cuillères par litre d'eau;
• persil et ail - au goût.

Technologie

1. Broyer l'ail avec une presse et mélanger avec du persil finement haché.
2. Coupez les tiges des tomates avec un couteau bien aiguisé, en faisant une entaille au milieu du fruit.
3. Dans les "fosses" résultantes, poussez un mélange d'ail et d'herbes.
4. Envoyez les tomates dans le bocal.
5. Mélanger le sel et le miel dans l'eau, faire bouillir.
6. Égouttez la saumure dans un bocal, attendez dix minutes.
7. Versez délicatement le liquide dans la casserole, faites bouillir.
8. Verser dans un bocal, visser le couvercle.

Recette express

Particularités. Pour les problèmes d'estomac, il est préférable d'utiliser des recettes de marinage de tomates sans vinaigre. L'option décrite est parfaite pour cela, tandis que la conservation sera prête après quelques jours. La particularité de la méthode est que les tomates ne sont pas entières, mais hachées.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• eau - 5 litres;
• sel - deux grandes cuillères;
• ail - tête;
• sucre - dix grandes cuillères;
• aneth - un tas;
• piment au goût.

Technologie

1. Envoyez l'aneth, le poivre et l'ail dans le pot, et les tomates coupées en deux sur le dessus. Mettez la deuxième partie des légumes verts et de l'ail sur le dessus.
2. Faire bouillir de l'eau, incorporer le sucre et le sel, laisser à feu moyen pendant cinq minutes.
3. Versez la saumure dans des récipients avec la pièce, fermez les couvercles.
4. Réserver une nuit à 20°C.
5. Retirer pour refroidir. Trois jours plus tard, le sel est prêt.

Lorsque vous ajoutez du céleri comme épice, vous pouvez obtenir une saveur spéciale, goût non conventionnel tomates salées.

Sans saumure

Récolter des tomates salées sans saumure implique une étape supplémentaire : la préparation de la purée de tomates. C'est là que le «illiquide» devient utile sous la forme de fruits froissés et fêlés qui ne conviennent pas comme ingrédient principal dans d'autres méthodes.

Traditionnel

Particularités. La masse de tomates pour cette recette est fabriquée à partir de légumes trop mûrs traités par un mélangeur. Tout d'abord, la peau doit être retirée du fruit.

Ingrédients:

• tomates entières - 5 kg;
• masse de tomates - 5 kg;
• sel - 250 g;
• feuilles de cassis - 15-20 pièces.

Technologie

1. Étalez les feuilles au fond des bocaux, puis déposez les tomates, saupoudrez les fruits de sel, puis à nouveau les feuilles, à nouveau l'ingrédient principal et à nouveau le sel. Continuez jusqu'à ce que les contenants soient pleins.
2. Verser le concentré de tomate dans le récipient.
3. Fermez les bocaux et conservez pendant six à sept jours dans une pièce où la température est maintenue à 15-20 ° C, puis transférez les récipients au frais.

à la moutarde

Particularités. Les tomates salées à la moutarde captivent par leur piquant délicat. De plus, la moutarde agit comme un conservateur supplémentaire.

Ingrédients:

• tomates entières et purée de tomates- 5 kg chacun ;
• sel - 150 g;
• feuilles de cassis - 125 g;
• poudre de moutarde - une demi-cuillère.

Technologie

1. Préparez une purée de pommes de terre à partir de tomates concassées et trop mûres en traitant les fruits avec un hachoir à viande. Broyer la masse à travers un tamis pour éliminer les graines et les peaux.
2. Tapisser le fond des bocaux de feuilles, disposer une couche de tomates entières, saupoudrer de sel mélangé à de la moutarde. Répétez ensuite la séquence : feuilles - tomates - un mélange de sel et de moutarde. Continuez jusqu'à ce que les bocaux soient pleins. Les feuilles doivent être la dernière couche.
3. Versez la purée de tomates.
4. Fermez les récipients avec des couvercles, conservez-les pendant six à sept jours à une température de 15-20 ° C, puis placez-les dans un endroit frais pour les conserver.

Ils disent que si vous rêvez de tomates salées, attendez-vous à des changements et à des changements défavorables. Par conséquent, il vaut mieux déguster des cornichons non pas dans un rêve, mais dans la réalité. De plus, pour saler les tomates pour l'hiver, ni talents culinaires ni ingrédients exotiques ne sont nécessaires. Un peu de temps libre et quelques recettes intéressantes - et vierge d'origine prêt.

Critiques : "Presque comme grand-mère l'a fait"

Je mets des tomates en conserve avec une recette similaire, je veux dire sel-sucre-vinaigre. J'ai mis des tomates, un peu de rondelles d'oignon, des tranches de carottes, de l'ail, un morceau de piment rouge fort (ou plus - s'il est plus net), quelques morceaux de poivron rouge, des grains de poivre et du persil, et des verts je n'ai mis que du céleri - très parfumé et délicieux cornichon puis dans un bocal.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Je fais ces tomates depuis la deuxième année - très, très savoureuses ! et, ce qui, pour moi personnellement, est très important, toujours un résultat stable - le 4ème jour, les tomates sont parfaites) il n'y a jamais eu de moisissure. Et même ma mère terriblement difficile a dit : « Incroyable ! presque comme ma grand-mère l'a fait dans mon enfance)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Le plus difficile est de préparer les bocaux, les couvercles et tous les ingrédients, le processus de marinage et de mise en conserve lui-même prend très peu de temps. Pour un bocal de 1 litre, on utilise environ 0,5 kg de tomates et 0,5 litre de marinade. La quantité exacte dépendra de la taille des tomates.

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Avant de procéder à la préparation de divers cornichons et confitures, toute femme au foyer doit d'abord bien stériliser les bocaux.
Le processus de stérilisation n'est pas difficile, bien qu'il prenne cinq à sept minutes supplémentaires. Cependant, malgré le temps passé, vous vous protégerez des problèmes de turbidité ou d'acidification des canettes à l'avenir lors du stockage.

Aujourd'hui, je partage cette recette avec vous.
En général, il existe de nombreuses façons de mariner les tomates : en fûts, en bocaux, marinés, en propre jus etc. Mais je vais vous dire ma voie, à laquelle j'ai l'habitude. Pour ma famille, c'est très savoureux.

Ainsi, pour mariner délicieusement les tomates pour l'hiver, nous avons besoin des ingrédients suivants:

- les tomates sont les mêmes, taille moyenne - 9-10 pièces
- sel (selon le schéma - voir la recette elle-même)
- sucre (selon le schéma - voir la recette elle-même)
- feuille de laurier (3-4 feuilles),
- des graines d'aneth (une poignée),
- piment doux (6-8 pièces),
- clous de girofle (6-8 pièces)
- ail - 4-5 gousses
- l'eau.

Nous produirons le salage dans pots de deux litres. Le fait est que parfois en hiver, vous obtenez un pot de trois litres, ouvrez-le, tout le monde mange un peu, et ce pot est au réfrigérateur, aigre, recouvert de moisissure, jusqu'à ce que vous le versiez complètement.
Par conséquent, ces dernières années, j'ai décidé de ne pas gaspiller la bonté et ma force en vain, mais de la saler dans des bocaux de deux litres.

Alors, recette étape par étape .

1) La première étape.
Nous préparons les ingrédients.

2) Deuxième étape.
Nous mettons les ingrédients dans des bocaux.

Tout en bas, nous déposons de l'ail, du laurier, des pois sucrés, des clous de girofle.
D'en haut - remplissez le pot de tomates. Après la première couche de tomates, versez les graines d'aneth dans un bocal. Ensuite, nous posons les couches suivantes de tomates tout en haut (comme sur la photo).

3) Troisième étape.
Faire le plein pour la première fois.

Versez le contenu du pot avec de l'eau bouillante de la casserole pour la première fois et laissez infuser pendant cinq minutes. Ensuite, versez-le dans la casserole et remettez la casserole sur le feu.
Pendant que la casserole est en feu, versez du sel et du sucre dans l'eau selon le schéma:

Le ratio habituel est de 2 cuillères à soupe de sel - 3 cuillères à soupe de sucre,
- si les tomates sont acides, le rapport doit être pris comme suit - pour 2 cuillères à soupe de sel - 8 cuillères à soupe de sucre,
- si tu veux tomates prêtesétaient plus sucrés, alors le rapport doit être pris comme suit - pour 3 cuillères à soupe de sel - 16 cuillères à soupe de sucre.

4) Quatrième étape.
Remplissez une deuxième fois.

Dès que notre saumure dans la casserole bout, versez-la une deuxième fois sur notre bocal de tomates. Remplir jusqu'au cou.
A la fin, ajoutez deux cuillères à café de vinaigre à 70% directement dans le bocal.

5) Cinquième étape.
Nous tordons.

Nous couvrons le pot avec stérilisé également à l'avance couvercle en métal et faites-le tourner.
Ensuite, nous retournons le pot de tomates salées avec un couvercle et le posons rapidement sur une couverture et le recouvrons d'une couverture (comme sur la photo) afin qu'il ne refroidisse pas longtemps, de sorte que cornichon chaud mieux pénétré les tomates.

Donc, en principe, j'ai dit le secret de la façon de saler les tomates.
Rapide et fiable. Pour tout sur tout ça me prend 30 minutes pour trois deux bidons d'un litre.
La durée de conservation des cornichons aux tomates est de 1 à 2 ans en cave. En chaleur - jusqu'à 1 an.

En saison de maturation tomates juteuses de nombreuses femmes au foyer commencent à conserver des légumes, mais si vous voulez quelque chose de salé à tout autre moment de l'année, il existe une excellente solution. Vous pouvez préparer des tomates salées, qui se préparent de plusieurs manières, en utilisant différents produits(ail, herbes, légumes, épices). Le processus de préparation des tomates est simple, l'essentiel est de s'en tenir à la recette.

Comment mariner les tomates

Il existe de nombreuses options pour cuisiner des tomates légèrement salées. Pour obtenir des tomates parfumées, belles et très savoureuses, vous devez vous familiariser avec la technologie en détail. processus culinaire et respectez-le strictement. Tout d'abord, préparez tous les ingrédients, puis procédez directement au salage. Voici quelques-uns conseils utiles, ce qui aidera à bien broyer les fruits rouges :

1. Pour rendre les légumes plus savoureux et parfumés, ils sont salés en morceaux (coupés en 4 parties) ou une piqûre est faite avec un cure-dent dans la zone de la tige. De plus, ils sèchent mieux.
2. Les tomates salées sont fabriquées dans un récipient en verre, une casserole, un sac. C'est pratique lorsque le conteneur est large et spacieux.
3. Pour l'amplification appétence vous pouvez farcir les fruits (rouge, vert). L'ail, les légumes verts (persil, aneth, plumes d'oignon, coriandre), le chou, la laitue ou les piments forts sont souvent utilisés comme garnitures.
4. Après le salage, il est préférable de conserver les tomates au réfrigérateur, car elles durent ainsi plus longtemps. Autre secret : pour collation salée pas aigre, le couvercle du pot doit être enduit de moutarde de l'intérieur.

Quelles variétés de tomates choisir

Il est recommandé de prendre des légumes denses, non endommagés et non mûrs pour le marinage.. Variété parfaite "crème", tomates cerises et options similaires. Vous pouvez récolter des fruits rouges, jaunes et verts. Les jaunes sont plus sucrés, tandis que les verts sont acides, goût épicé. Il est souhaitable que tous les fruits à mariner soient de la même taille et du même niveau de maturité.

Combien saler les tomates

La durée du salage dépend généralement de la recette spécifique, du résultat souhaité, de la méthode de fermentation et de la variété de tomates. Temps de cuisson moyen tomates salées varie d'un jour à plusieurs semaines. Dans certains cas, cela prendra environ 1 à 2 mois. Par exemple, le salage à chaud dure de 3 à 7 jours et le froid de 2 à 4 semaines. Vous pouvez préparer des légumes pour l'hiver.

recette tomates salées

Aujourd'hui il y a une large gamme de recettes sur la façon de cuisiner de délicieuses tomates légèrement salées. Vous pouvez utiliser des fruits verts ou rouges à ces fins, utiliser une variété d'épices, d'épices, d'assaisonnements, d'herbes et d'autres légumes. Il est de coutume de préparer une collation dans bocal en verre, mais utilisez souvent le package, grande casserole ou un bol. Le résultat est savoureux et appétissant, si vous suivez strictement le choix algorithme culinaire.

• Temps : 30 minutes (+ une journée pour le salage).
• Teneur en calories : 34 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

La première façon de préparer des plats parfumés, juteux et collation savoureuse- tomates vertes salées. Parfois les fruits sont remplacés tomates jaunes. Du sucre est ajouté à la marinade, de sorte qu'une légère fermentation se produit pendant le processus de salage, ce qui vous permet d'obtenir des plats épicés, goût épicé. L'essentiel est que les tomates soient fortes et intactes. Les tomates salées sont fabriquées relativement rapidement - environ 24 heures.

Ingrédients:

• crème - 2 kg;
• sucre - 3 c. cuillères;
• sel - ½ c. l. ;
• eau - 1,5 l;
• ail - 4 gousses;
• vinaigre de cidre de pomme (5%) - 1 c. l. ;
• aneth - 1 bouquet;
• piment - ½ partie;
• poivre noir moulu.

Méthode de cuisson :

1. Lavez bien les légumes, retirez les tiges.
2. Hacher l'ail avec un couteau pointu.
3. Versez de l'eau dans une bouteille ou un grand bol. Versez le sucre, le sel. Bien remuer. Ajoutez ensuite le vinaigre.
4. Placer l'ail, les brins d'aneth dans un bocal (laisser un peu).
5. Répartir les fruits verts dessus, poivrer et disposer le piment.
6. Remplir de saumure. Ajouter l'aneth restant.
7. Couvrir avec un couvercle.
8. Envoyer au réfrigérateur pendant une journée.

Tomates instantanées salées

• Durée : 20-30 minutes (+ une journée).
• Teneur en calories : 25 kcal.
• But: apéritif, cornichon.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

Pour gâter votre famille avec quelque chose de délicieux, vous pouvez faire des tomates avec de l'ail et des herbes. Fast food. Tel collation maison il en ressort très juteux, parfumé et incroyablement appétissant. Tombez sous le charme dès la première dégustation. Selon cette recette avec photo, les fruits rouges ou jaunes sont légèrement salés, l'essentiel est qu'ils ne soient pas endommagés et aient une structure dense.

Ingrédients:

• crème - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• ail - 10 gousses;
• grains de poivre - 4 pièces;
• eau - litre;
• persil - 1 bouquet.

Méthode de cuisson :

1. Laver soigneusement les tomates. Plongez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante et retirez la peau.
2. Hachez le persil au couteau.
3. Mettez les tomates dans un bocal et versez les légumes verts dessus.
4. Ajouter les gousses d'ail pré-hachées, poivrer.
5. Préparez la saumure. Chauffer l'eau, ajouter le sel et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
6. Verser le liquide sur les tomates.
7. Couvrez le bocal avec un couvercle.
8. Laisser au frais pendant 24 heures.

A l'ail et aux herbes

• Durée : 30 minutes (+1,5 jours).
• Teneur en calories : 30 kcal.
• But: cornichon.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

Parfumé, délicat super collation pour toutes les occasions - tomates rouges salées à l'ail et aux herbes. Cette option est adaptée pour dîner de famille ou fête festive . Quiconque préfère les cornichons épicés aimera certainement ce plat. Pour recette simple vous aurez besoin de tomates mûres, d'ail, de sel, Sucre en poudre et herbes fraîches.

Ingrédients:

• crème - 10 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• eau - litre;
• ail - 8 gousses;
• sel - 2 c. l. ;
• aneth - 1 bouquet.

Méthode de cuisson :

1. Pelez l'ail. Écraser sous pression. Hacher finement l'aneth. Mélanger dans un récipient.
2. Sur les tomates lavées, faire des incisions en forme de croix des deux côtés. Farcir avec le mélange.
3. Mettre les fruits dans un grand bol. Versez-les avec une marinade froide d'eau, de sucre et de sel.
4. Saler les légumes sous oppression à température ambiante. L'apéritif sera prêt dans 1-1,5 jours.

à la moutarde

• Durée : 30-40 minutes (+ 1,5-2 jours).
• Portions : 7-10 personnes.
• Calories : 33 kcal.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

Une autre possibilité intéressante comment préparer des tomates - moudre avec de la moutarde. La recette est simple et directe, donc même un cuisinier novice peut la gérer. Si tout est fait correctement, dans un jour et demi ou deux, il sera possible de se faire plaisir avec des parfums, collation saléeà partir de tomates mûres. Basé sur le nombre de produits, le cornichon est conçu pour 8 portions.

Ingrédients:

• moutarde sèche - 12 cuillères à café;
• légumes - 8 kg;
• sel - ½ cuillère à soupe;
• piment de la Jamaïque et piments amers (moulus) - ½ cuillère à café chacun;
• eau - 5 litres;
• lavrushka - 6 pièces;
• feuilles de cassis - 5 pièces.

Méthode de cuisson :

1. Mettez la crème dans un grand récipient profond. Chaque couche est entrecoupée de feuilles de cassis.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, puis refroidir.
3. Ajouter la moutarde à la saumure, bien mélanger et laisser jusqu'à ce que la marinade devienne transparente.
4. Versez les tomates, placez l'oppression sur le dessus.
5. Sel dans endroit frais 1,5-2 jours.

Tomates salées en sachet

• Durée : une demi-heure (+ 2 jours).
• Portions : 2-3 personnes.
• Calories : 23 kcal.
• But: cornichon.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

Une collation appétissante peut être préparée dans un sac en plastique. Ce plat est classé comme facile, rapide et très savoureux. Pour cette recette les tomates salées n'utilisent pas de marinade, les légumes sont marinés dans leur propre jus. Pour rehausser le goût des cornichons, vous pouvez ajouter un peu laitue poivre . Lorsque les tomates sont prêtes, il est préférable de les transférer dans un bocal.

Ingrédients:

• crème - 1 kg;
• sel - 2 c. l. ;
• poivron- 3 pièces.;
• herbes fraîches (toutes) - au goût;
• poivre noir.

Méthode de cuisson :

1. Achetez un sac ziplock solide à l'avance (vous pouvez en utiliser un normal).
2. Placer les tomates concassées à l'intérieur.
3. Ajoutez ensuite du sel, du poivre, des assaisonnements au goût.
4. Bien refermer le sachet, secouer délicatement les ingrédients pour les mélanger.
5. Mettez la pièce au réfrigérateur pendant deux jours. Retournez le sac plusieurs fois pour que les tomates légèrement salées soient bien imbibées de jus.

Recette de cuisson à la casserole

• Durée : 30-40 minutes (+ 2 jours).
• Portions : 2-4 personnes.
• Teneur en calories : 32 kcal.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

De délicieux légumes parfumés peuvent être salés non seulement dans un bocal en verre. À ces fins, une casserole spacieuse est parfaite. Cette méthode est populaire parmi les femmes au foyer, car il est beaucoup plus pratique de mettre les tomates à l'intérieur et de les sortir après la cuisson. Avant de mariner les tomates dans la poêle, vous devez tout préparer à l'avance produits souhaités.

Ingrédients:

• légumes - 8 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• ail - 5 dents;
• sel - 1 cuillère à café;
• eau - litre;
• aneth, persil;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• piments forts et parfumés.

Méthode de cuisson :

1. Lavez les tomates, coupez-les en deux.
2. Hacher finement l'ail avec un couteau bien aiguisé, déchirer les verts en brindilles.
3. Au fond de la casserole, mettez la moitié des légumes verts, le poivre, l'ail et le persil.
4. couche suivante- crème.
5. Faire bouillir l'eau, ajouter le sucre, le sel. Lorsqu'ils se dissolvent, versez les légumes avec la marinade chaude.
6. Mettez les verts restants au reste des produits.
7. Couvrir le récipient avec un couvercle ou une assiette sur le dessus, presser avec un pot d'eau.
8. Les tomates salées seront prêtes dans deux jours.

tomates farcies

• Durée : 40-60 minutes (+ 3 jours).
• Portions : 8-10 personnes.
• Teneur en calories : 20 kcal.
• But: cornichon.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

Pour diversifier la carte des collations et régaler vos proches avec quelque chose d'inhabituel, il vaut la peine de mettre en œuvre la recette du légèrement salé tomates farcies. Si vous cuisinez le plat strictement selon la recette, il s'avère tendre, juteux et appétissant lorsqu'il est servi.. Pour les collations, la variété «crème» est utilisée - ces tomates sont plus faciles à farcir, de plus, elles ne se désagrègent pas lorsqu'elles sont salées.

Ingrédients:

• eau - 2 litres;
• sel - 4 c. l. ;
• crème - 3 kg;
• carotte - 1 pc .;
• sucre - 2 c. l. ;
• chou blanc- 1 fourchette.

Méthode de cuisson :

1. Lavez bien les tomates, coupez-en les chapeaux. Retirez le noyau.
2. Broyez les carottes épluchées sur une râpe, hachez finement le chou. Mélanger les produits.
3. Disposez la viande hachée dans des coupelles à tomates, tassez délicatement la garniture.
4. Placer dans une casserole profonde.
5. À eau froide dissoudre le sucre et le sel. Verser le contenu de la casserole.
6. Mettez le cornichon sous oppression pendant trois jours.
7. Transférer les fruits marinés finis dans bocal propre, et filtrer la saumure à travers un tamis ou une gaze.
8. Conservez les tomates salées au réfrigérateur.

Tomates arméniennes

• Durée : 20 minutes (+ 3-4 jours).
• Portions : 2-4 personnes.
• Teneur en calories : 25 kcal.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

La prochaine recette est épicée, épicée et incroyablement délicieuses tomates en arménien. Ils seront appréciés même par un gourmet pointilleux. Légumes salés salage rapide facile à faire, mais le résultat final est incroyable. La cuisson prend un peu de temps, mais le salage prendra plusieurs jours. Les fruits salés épicés et appétissants se conservent mieux au réfrigérateur.

Ingrédients:

• ail - 2 têtes;
• crème - 1-1,5 kg;
• persil - un bouquet;
• sel - 2 c. l. ;
• poivre noir moulu.

Méthode de cuisson :

1. Moudre les verts, combiner avec de l'ail finement haché.
2. Coupez les chapeaux des tomates (faites de petites coupures, pas complètement).
3. Placer une portion généreuse d'ail et de persil hachés dans chaque coupe.
4. Disposez les légumes dans une casserole ou un grand bol en rangées.
5. Versez de la saumure froide (eau + sel).
6. Mettre sous oppression pendant une journée à température ambiante. Et puis encore deux jours au réfrigérateur.

Tomates marinées salées

• Durée : une demi-heure (+ 4 jours).
• Portions : 3-4 personnes.
• Teneur en calories : 32 kcal.
• But: cornichon.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

Si les idées sont terminées et que l'âme et le corps demandent du salé, puis légèrement salé tomates marinées- c'est choix parfait. Préparer collation parfumée, vous devez avoir sous la main un minimum produits disponibles et un peu de temps libre. La recette utilise cornichon classique, variété "crème" et ail pour l'épice. La durée du salage est de quatre jours.

Ingrédients:

• ail - 5 gousses;
• crème - 1 kg;
• eau - litre;
• sucre et sel - 1 c. l. ;
• feuille de laurier - 3 pièces

Méthode de cuisson :

1. Laver les légumes. Piquez les tomates avec un cure-dent à plusieurs endroits.
2. Couper les gousses d'ail en deux.
3. Mettez les tomates en couches dans une casserole en alternant avec le persil et l'ail.
4. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète. Laissez la saumure refroidir (légèrement).
5. Verser les tomates avec la marinade chaude. Fermentation sous oppression pendant quatre jours.
6. Prêt salé légumes marinés Garder réfrigéré.

Tomates rapides au raifort

• Durée : 30 minutes (+ 3 jours).
• Portions : 3 personnes.
• Teneur en calories : 35 kcal.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

La prochaine recette, comment faire rapidement collation insolite- tomates au raifort. Les légumes légèrement salés sont modérément épicés et très parfumés. Admirateurs plats épicés ils seront tout simplement ravis. plat de collation salé pendant trois jours et les activités préparatoires durent environ une heure. Sauf putain, tomates salées ajoutez vos épices préférées, herbes fraîches.

Ingrédients:

• raifort frais - 1 racine + feuille;
• aneth - un tas;
• légumes - 1 kg;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• eau - 1,5 l;
• sel - 3 c. l. ;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• ail - 2 gousses;
• grains de poivre noir.

Méthode de cuisson :

1. Laver les tomates sous l'eau courante. Faire des piqûres avec un cure-dent dans chaque fruit.
2. Vers le bas bol profond disposer des brins de verdure, feuille entière raifort, ail finement haché. Répartir les légumes dessus.
3. Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau froide. Ajouter le lavrushka, la racine de raifort hachée, le poivre. Ébullition.
4. Verser le contenu du bol avec de la saumure chaude.
5. garder sous couvercle fermé(vous pouvez utiliser une assiette) trois jours à température ambiante.

Façons de mariner les tomates

Il existe plusieurs méthodes par lesquelles vous pouvez faire légumes salés. Considérez les options de cuisson les plus populaires :

1. méthode à froid cornichons. Les légumes sont versés avec une marinade froide, l'oppression est placée sur le dessus (il s'agit souvent d'un couvercle, planche à découper ou une assiette, et sur le dessus - un pot d'eau). Un tel apéritif est salé dans des barils, des seaux, de grands bols et des casseroles. Vous devez stocker la pièce dans un endroit froid.
2. manière chaude. En règle générale, les ingrédients sont disposés dans récipients en verre, puis versez de la saumure chaude bouillie.
3. Une autre option - salage à sec(sans marinade). Les légumes sont placés dans une casserole ou un sac, généreusement saupoudrés de sel, d'assaisonnements, mis sur le dessus ou placés dans un endroit froid.

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