La volonté de nous protéger, ainsi que les membres de notre famille, des produits de mauvaise qualité nous oblige à naturaliser au maximum notre carte. Nous vous expliquerons la technologie pour saler maison le hareng frais ou fraîchement congelé - une recette de salage en saumure et en sachet, la méthode dite « à sec ». Le goût de ce poisson pourrait bien rivaliser avec la qualité d'usine des fabricants les plus célèbres, et souvent même la surpasser.

Si nous savons mariner le hareng à la maison, nous n'oserons plus l'acheter en magasin ou au marché. Mais avant de saler le hareng à la maison, vous devez choisir le bon poisson frais ou fraîchement congelé, car le résultat de son salage en dépend.

Comment choisir le hareng pour le marinage

Trouver du hareng frais dans nos magasins n'est pas possible, sauf si vous vivez au bord de l'océan ou d'une mer froide. C'est seulement là que vous avez la possibilité d'acheter du poisson frais pour le salage maison.

Dans d'autres villes et villages, du hareng de mer frais congelé est vendu :

• atlantique
• Pacifique
• Severomorskaya - bassin de l'océan Arctique (Baltique).

• Le hareng fraîchement congelé (FRESH !) a un ventre blanc, une carcasse élastique, des côtés arrondis et une couleur de peau bleu acier uniforme.
• Des rayures brunes et des marques jaunes, semblables à de la rouille, indiquent des produits périmés.
• Une peau incomplète, des branchies foncées et des yeux enfoncés indiquent également que le poisson n'est pas frais.
• Le hareng fraîchement congelé a des branchies de couleur claire et des yeux blanchâtres légèrement enfoncés.
• Et n'achetez jamais de poisson frais surgelé sans tête, car c'est la tête qui crie le plus fort au sujet du rassis !

Comment saler le hareng en saumure

Ingrédients

• — 1 litre + -
• – 1 verre (200 g) + -
• - 1 cuillère à soupe. l. + -

Préparation

Avant de saler le poisson à la maison, décongelez-le.

Plus le poisson décongèle lentement, plus le salage sera savoureux : décongelez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant au moins 8 à 10 heures.

1. Versez le sucre et le sel dans l'eau chaude, dissolvez-les en remuant et portez la saumure à ébullition. Laisser refroidir.
2. Nous lavons soigneusement le poisson sous l'eau courante, retirons les branchies, mais ne le vidons pas. Le hareng entier salé est beaucoup plus savoureux lorsqu'il est vidé ou coupé en morceaux.
3. Les plats dans lesquels nous mettons le poisson doivent être en verre ou en émail.
4. Remplissez complètement le poisson de saumure froide, couvrez d'une assiette et exercez une pression dessus.

Le salage en saumure s'effectue à température ambiante pendant seulement une heure ou deux, et le reste du temps au réfrigérateur. Pour éviter que le hareng ne soit trop salé, lors du remplissage de saumure, la température des carcasses et de la saumure doit être la même, et plus leur température est basse, meilleur sera le salage.

Après un jour ou deux, nous obtenons du hareng légèrement salé et après 3-4 jours, nous obtenons un salage plus fort. Le hareng en saumure, dont nous avons examiné la recette, s'avère délicat en goût et le degré de salage dépend du temps pendant lequel le poisson y est.

Comment saler les filets de hareng avec du salage épicé

Salez le filet en saumure ainsi :

1. Nous vidons 2-3 carcasses de poisson, rinçons abondamment et éliminons l'humidité du poisson avec du papier absorbant.
2. Séparez les filets en les coupant le long du dos des deux côtés des nageoires dorsales.
3. Placez les morceaux dans un récipient en plastique ou un bocal en verre.
4. Versez 1 litre d'eau purifiée dans la casserole et portez à ébullition.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe à l'eau bouillante. sucre et 2 c. sel gemme. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous, puis ajouter des épices à la solution saline : quelques feuilles de laurier, piment de la Jamaïque (5-6 pcs.) et pois noirs (8-10 pois), grains de coriandre entiers, clous de girofle (3-4 pcs. .).
6. Faites bouillir la saumure pendant 20 minutes pour créer une infusion épicée. Refroidir à une température de 20 degrés.
7. Remplissez le filet de hareng 2-3 cm au-dessus des morceaux les plus hauts, couvrez le salage avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.

Après une journée, vous pouvez déjà servir des cornichons avec de délicieuses pommes de terre !

Délicieux filet de hareng salé au citron

Selon cette recette, le hareng s'avère légèrement salé et exceptionnellement savoureux : avec un goût et un arôme naturels.

Ingrédients pour 2 kg de poisson (2-4 harengs) :

• 2 cuillères à soupe. sel gemme;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 5-6 feuilles de laurier ;
• 12-15 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 citrons.

Comment saler le filet

1. Nous vidons les carcasses de poisson, retirons la peau et séparons les filets.
2. Lavez les citrons et coupez-les en fines rondelles.
3. Il est plus pratique d'effectuer le salage dans un récipient en plastique rond et profond. Disposez les filets de poisson et les rondelles de citron en couches, en saupoudrant le tout d'un mélange de sel et de sucre, ainsi que d'épices.
4. Couvrez le poisson avec une assiette de plus petit diamètre, mettez-le sous pression et mettez le tout au réfrigérateur.
5. Après environ une journée, nous changeons les couches : celles qui étaient en bas sont déplacées vers le haut, et les couches supérieures sont placées au fond du conteneur. Nous le remettons sous pression et le remettons au réfrigérateur pendant encore 2-3 jours.

Nous transférons le hareng légèrement salé fini dans un bol spacieux et le conservons au réfrigérateur sans pression.

Comment saler délicieusement le hareng avec du salage à sec

La recette est rapide

Avant de saler rapidement le poisson, faites-le tremper dans de l'eau glacée pendant environ une heure. Ensuite, nous l’éviscérons, nettoyons l’intérieur et coupons la tête. Nous rinçons soigneusement la carcasse sous l'eau froide courante, puis éliminons toute l'humidité avec une serviette.

Préparez le mélange de salage sec :

• mélanger 2 cuillères à soupe. sel gemme et 1 cuillère à soupe. Sahara.

Frottez le hareng à l'intérieur et à l'extérieur avec, enveloppez-le bien dans un film alimentaire en 2-3 couches et laissez-le à température ambiante pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures, déballer le poisson et le rincer à nouveau sous l'eau courante, retirer l'humidité avec une serviette et le placer dans un bol profond pour le faire mariner davantage. Pour ce faire, coupez un gros oignon en demi-anneaux, couvrez le hareng salé et versez de l'huile végétale pendant 30 à 40 minutes.

Avant de servir, coupez le poisson en portions, recouvrez de rondelles d'oignon et arrosez de jus de citron.

La recette est fiable

On lave la carcasse du poisson, on enlève les branchies, mais on ne la vide pas !

On éponge l'eau sur le poisson avec un torchon et on le frotte avec le mélange suivant :

• 1 cuillère à soupe. sel gemme,
• 1 cuillère à café Sahara,
• une demi cuillère à café poivre noir moulu.

Nous versons le mélange de salage aux endroits où se trouvaient les branchies. Placez le poisson sur du film alimentaire et enveloppez-le en plusieurs couches. Conserver au réfrigérateur pendant deux jours.

Toutes les recettes présentées pour mariner le hareng ne vous décevront pas si vous abordez le processus de manière créative. Ce n'est qu'en commençant à saler le poisson à la maison que vous trouverez vos propres proportions de tous les composants de la recette, et votre hareng ne parlera que de superlatifs entre amis et parents !

Hareng salé - recettes et méthodes pour saler à la maison

À première vue, il peut sembler que le hareng salé soit un plat très simple : quelles délices et subtilités peut-il contenir ? Tout ce que vous avez à faire est de verser de la saumure sur le hareng et d'attendre que le poisson soit salé. Et il y a des pommes de terre bouillies, des oignons, du beurre parfumé et du pain noir frais - et un bon déjeuner ou dîner est prêt. Et pourtant, malgré l'apparente simplicité, chaque ménagère a ses propres secrets et sa propre façon de saler le hareng. Certains le salent en saumure avec des épices ajoutées, tandis que d'autres préfèrent le salage à sec ; ils assaisonnent le hareng avec du vinaigre et de l'huile, ajoutent des herbes et des épices, sont fiers de l'apéritif fini et sont heureux de partager des recettes.

Hareng salé - la façon la plus simple de mariner

Pour commencer, vous pouvez essayer de cuisiner du hareng selon la recette la plus simple.

Décongelez deux gros harengs et rincez. Retirez les branchies et placez le poisson dans une casserole profonde ou un bol en verre. Faire bouillir 600 ml dans une casserole à part. eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel (éventuellement avec une petite lame) et 1 c. Sahara. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Laissez ensuite la saumure refroidir à température ambiante et versez-la sur le hareng. Il doit être entièrement recouvert de saumure. Couvrez les plats et placez-les dans un endroit frais (la meilleure température est de +1 à +10 degrés). Après un jour ou deux, vous pouvez prélever un échantillon. Si vous aimez le hareng légèrement salé, retirez le poisson de la saumure, coupez-le et mettez-le dans un bocal propre en ajoutant de l'huile végétale. Si vous aimez votre hareng plus salé, attendez encore trois à quatre jours.

Hareng épicé

Préparer du hareng aromatique et salé n'est pas plus difficile.

Le poisson doit être décongelé, les branchies retirées et placées dans un récipient pour le salage. Dans un autre bol, faites bouillir un litre d'eau, ajoutez une cuillère à café et demie de sucre, 100 gr. sel, 10 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque, deux feuilles de laurier. En principe, l'ensemble d'épices peut être tout ce que vous voulez. Vous pouvez ajouter des graines de coriandre, du cumin, etc. Une fois le bouquet d'épices ajouté, portez à nouveau l'eau à ébullition et laissez-la refroidir. Versez la saumure préparée sur le hareng. Laisser au frais une journée - deux ou plus - selon le degré de salage souhaité.

Hareng en saumure

La saumure est une solution saline très forte.

Afin d'obtenir la concentration correcte de la solution, du sel est ajouté à l'eau chaude par petites portions et immédiatement agité. Le sel est ajouté jusqu'à ce qu'une nouvelle portion de sel coule simplement au fond sans se dissoudre dans la solution. À la maison, la force de la saumure est généralement vérifiée à l'aide d'un œuf de poule cru. Il est plongé dans une solution concentrée, et s'il flotte à la surface et s'élève au moins à moitié au-dessus, la saumure est prête. Si vous souhaitez faire du hareng épicé en saumure, avant de dissoudre le sel, ajoutez toutes les épices et le laurier. Le hareng est conservé au chaud dans la saumure pendant une heure, puis stocké un jour ou deux dans un endroit frais.

Très important! Avec cette méthode de salage, vous devez sélectionner le poisson avec un soin particulier. La peau du hareng ne doit pas être endommagée, sinon elle sera inévitablement trop salée.

Hareng mariné sec

S'il n'y a pas assez d'espace libre dans le réfrigérateur, mais que vous voulez vraiment du hareng salé, essayez de le préparer par décapage à sec. Pour ce faire, décongelez un gros poisson, retirez délicatement les branchies et rincez soigneusement la carcasse. Sécher avec du papier absorbant. Mélangez 1 c. sucre, 1,5 c. sel et 0,5 c. poivre noir moulu et râper le hareng avec ce mélange. N'oubliez pas de frotter les cavités où se trouvaient les branchies. Enveloppez le hareng dans 2-3 couches de polyéthylène et mettez-le au réfrigérateur pendant deux jours.

Recette de hareng salé rapidement

Si des invités viennent le soir et que vous souhaitez absolument leur offrir du hareng salé, une recette express de marinage rapide vous aidera. Le hareng doit être décongelé et placé dans l'eau froide pendant une heure. Retirez ensuite la tête et la queue, videz la carcasse et rincez soigneusement le poisson. Mélangez 2 cuillères à soupe. l. sel et 1 c. sucre, frottez le poisson avec ce mélange et enveloppez-le dans du film alimentaire. Laisser à température ambiante pendant quelques heures. Rincez ensuite le sel, séchez la carcasse avec une serviette et transférez-la dans un bol profond en ajoutant les rondelles d'oignon et l'huile végétale.

Hareng épicé à la moutarde

Si vous ajoutez de la moutarde à la saumure épicée, votre hareng acquerra un goût piquant et raffiné. Rincez le poisson décongelé (n'oubliez pas de retirer les branchies !), badigeonnez-le de deux cuillères à soupe de moutarde préparée et placez-le dans un bol pour le saler. Dans un autre bol, faites bouillir un litre d'eau, ajoutez 5 cuillères à soupe. l. sel, 3 c. l. sucre, 1 cuillère à soupe. l. aneth et la même quantité de grains de coriandre. Vous aurez également besoin de 10 feuilles de laurier et 1 c. grains de poivre noir. Portez la saumure à ébullition, laissez-la refroidir et versez-la sur le hareng. Laisser dans un endroit tiède pendant 2 heures, puis mettre au froid pendant 2-3 jours.

Avez-vous votre propre recette signature de hareng salé ? Savez-vous quelles délicieuses collations vous pouvez préparer à partir de hareng mariné maison ? Partage avec nous!

Le hareng légèrement salé est l'un des invités fréquents sur les tables des consommateurs russes. Ce produit est considéré comme simple, savoureux et peu coûteux. Par conséquent, certains peuvent l’avoir dans leur alimentation quotidienne, tandis que d’autres peuvent l’avoir comme partie intégrante de la table des fêtes.

Comment choisir le hareng pour le marinage

Il est préférable de choisir du hareng océanique (de l'océan Pacifique ou Atlantique), car les poissons marins peuvent contenir des métaux lourds ou des toxines très nocives. La plupart du temps, ce poisson peut être acheté congelé.

Par conséquent, lors de l'achat de poisson congelé, vous devez faire attention à l'apparence des carcasses : elles ne doivent pas être fortement écrasées ou pressées et leur surface ne doit pas être endommagée. Le hareng frais a une couleur argentée, des yeux clairs convexes, des nageoires et des branchies étroitement pressées contre le corps.

Il vaut mieux ne pas acheter de hareng sans tête, car il est difficile de déterminer sa fraîcheur. Le poisson pêché pendant la saison hivernale est le plus gros, donc après salage, il sera tendre et savoureux. Si vous utilisez pour le salage de grosses carcasses aux côtés ronds et au dos uniforme, le hareng s'avérera le plus délicieux.

Il est préférable d'utiliser des plats en émail ou en verre, mais des bols alimentaires en plastique sont parfois utilisés. Pour que le poisson conserve sa jutosité et sa tendreté, il doit être décongelé à une température de +5⁰. Pour ce faire, vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant une journée. Si le hareng est salé entier, il est alors nécessaire de couper les branchies, car elles donnent au poisson un goût amer. Avant le salage, le poisson doit être soigneusement rincé à l'eau froide.

Pour faire du hareng légèrement salé il vous faudra :

• 2 gros poissons,
• 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de sucre,
• 2,5 verres d'eau.

Rincez bien le poisson et placez-le dans un récipient spécial. Un bocal en verre fonctionne bien. Prenez un poisson entier, y compris la tête et les abats. Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante.

Laisser refroidir. Versez complètement la saumure refroidie sur le hareng. Fermez hermétiquement et placez au frais pendant deux jours.

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La recette est assez simple et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Décongelez le hareng congelé, mais pas complètement. Retirez les abats de la carcasse et séparez-les de la peau et des os. Coupez le filet en morceaux moyens et placez-le dans le plat préparé.

Pour la saumure, vous aurez besoin de :

• 3 cuillères à soupe bombées de sel,
• 500 ml d'eau fraîche.
• Versez complètement les morceaux de hareng avec de la saumure. Après 90 minutes, égouttez le liquide.

• 200-250 ml d'eau fraîche,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%.
• Versez ce mélange sur le poisson, égouttez-le au bout de 5 minutes.

Ajoutez les produits suivants au hareng :

• oignons (rondelles ou demi-rondelles),
• laurier,
• grains de poivre noir,
• huile de tournesol.
• Verser sur le poisson et laisser reposer une demi-heure.

Hareng entier en saumure

Pour la saumure il vous faudra (pour 1 gros poisson) :

• 1 litre d'eau,
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel et 1,5 cuillères à café de sucre,
• 5 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque,
• 2 feuilles de laurier,
• 3 bourgeons de clous de girofle.

Versez le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition à feu moyen. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez-la refroidir. Ensuite, vous devez prendre une carcasse de poisson entière, la mettre dans un récipient spécial et la remplir de saumure refroidie. Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.

Pour 1 kg de hareng il vous faut :

• un demi-kilo d'oignons,
• 3 cuillères à soupe de sel,
• 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée.

Coupez le poisson, séparez les filets et coupez-le en gros morceaux. Frottez le filet avec du sel sur tous les côtés et placez-le dans un bocal. Coupez l'oignon en demi-rondelles et saupoudrez-le sur le filet. Répétez également les lignes suivantes. Versez de l'huile végétale sur le tout pour que les produits en soient complètement recouverts. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Le hareng Don est considéré comme le plus délicieux et le plus gras de tous les types de hareng. Habituellement, il est salé pour l'hiver. Pour 1 litre d'eau il vous faudra 100 grammes de sel. Placez le hareng dans un récipient spécial et remplissez-le de solution.

Appuyez dessus avec une assiette pour que le hareng soit complètement immergé dans l'eau. Placer au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Il est recommandé de ne pas ajouter d'épices, car elles interrompent le goût du hareng lui-même. On pense que si vous prenez de l'eau du Don, le poisson sera le plus délicieux.

Préparez 2 gros harengs surgelés :

• 0,5 litre d'eau,
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel et 2 sucres,
• feuille de laurier et piment de la Jamaïque au goût.

Versez de l'eau sur tous les ingrédients et faites bouillir pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite 20 ml de vinaigre à 9%. Le poisson est placé dans un bocal d'un litre et entièrement rempli de saumure refroidie. Le pot est placé au réfrigérateur pendant 24 heures.

Pour la saumure il vous faudra (pour 2 gros harengs) :

• 1 litre d'eau,
• 5 cuillères à soupe. cuillères de sel et 3 sucres,
• 1 cuillère à soupe. cuillères de graines de coriandre et d'aneth,
• 10 feuilles de laurier,
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir.
• Versez tous les ingrédients dans l'eau bouillante et attendez que l'eau bout à nouveau.

Prenez environ 2 cuillères à soupe de moutarde et enduisez-en la carcasse. Placer dans un récipient spécial et remplir de solution salée refroidie. Laissez-le dans la pièce pendant 2 heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant deux jours.

Pour 1 grosse carcasse il vous faudra :

• 100 grammes de sel,
• 1 litre d'eau,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre,
• quelques petits pois de piment de la Jamaïque,
• feuille de laurier,
• œillet,
• Carvi.

Versez le tout dans une casserole avec de l'eau et attendez que ça bout. Épluchez le hareng et coupez les filets en morceaux moyens. Placer dans un récipient spécial et conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.

Pour 2 gros poissons il vous faut :

• 2 cuillères à soupe. des cuillères de sel et un sucre,
• 5 feuilles de laurier,
• 12 petits pois piment de la Jamaïque,
• 2 citrons.

Nettoyez le hareng et coupez-le en carcasses. Placer le filet et les rondelles de citron dans un bol spécial, saupoudrer de sel, de sucre et d'épices. Pressez avec une assiette, mettez la presse et mettez au réfrigérateur. Après une journée, mélangez les couches et laissez reposer encore 2 ou 3 jours.

Gardez le poisson dans l'eau glacée pendant 60 minutes. Débarrassez-vous ensuite de la tête et des abats, lavez-les bien et essuyez-les délicatement avec une serviette en papier. Mélangez 2 cuillères à soupe. cuillères de sel, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre et frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.

Enveloppez le hareng dans 3 couches de film alimentaire et laissez-le dans la pièce pendant 2 heures. Déballez ensuite le poisson, rincez-le et séchez-le avec une serviette. Placez le hareng dans un bol profond, saupoudrez de rondelles d'oignon, versez l'huile de tournesol et attendez une demi-heure.

Pour que le hareng conserve sa structure, son goût et son arôme uniques, il doit être décongelé uniquement naturellement. Il doit décongeler tout seul au réfrigérateur ou à température ambiante. Ne pas décongeler au micro-ondes ni dans l'eau chaude.

Le hareng est meilleur s'il est salé entier avec ses abats. Ce hareng peut être conservé dans une solution saline pendant une semaine. Si vous devez conserver le poisson plus longtemps, vous devez le retirer de la saumure, le couper, le mettre dans des bocaux en verre et ajouter de l'huile de tournesol. Si vous souhaitez saler rapidement le poisson, vous devez le vider, retirer la tête et couper le hareng en morceaux. Ce hareng peut être servi à table en quelques heures.

S'il s'avère que le poisson est resté en saumure plus longtemps que la période recommandée et est devenu trop salé, vous pouvez alors corriger la situation avec l'aide. Le hareng peut être placé dans du lait frais froid pendant deux heures. Après cette période, l'excès de sel sortira du poisson et il deviendra savoureux et aromatique.

Le hareng légèrement salé est présent sur absolument toutes les tables de fête. Pas une seule fête ne se passe sans ce produit simple mais savoureux. Dans le même temps, le hareng légèrement salé peut servir de base à des plats variés non moins savoureux.

Le hareng de mer est le plus approprié à ces fins. Quant aux poissons d’eau salée, ils peuvent contenir des toxines ou des métaux lourds, assez nocifs. En règle générale, ils achètent du hareng frais surgelé.

Malgré cela, vous devez absolument faire attention à l'état des carcasses de poisson. Il doit s'agir de spécimens non meurtris ou endommagés, avec une teinte argentée, des yeux clairs et exorbités et des nageoires pressées contre le corps.

Si le poisson est vendu sans tête, il est difficile de déterminer la fraîcheur du produit. Le poisson le plus gras et le plus savoureux est celui pêché en hiver, et si vous utilisez pour le salage de grosses carcasses rondes avec une couleur uniforme sur le dos, vous pourrez obtenir le hareng légèrement salé le plus délicieux.

Préparation des produits et des contenants

En règle générale, des plats en verre ou en émail sont utilisés, bien que d'autres récipients puissent également être utilisés. Récemment, il est devenu possible d'utiliser des récipients en plastique alimentaire. Les seaux en plastique sont parfaits pour stocker du hareng de différents niveaux de salage. De tels plats se vendent désormais à la douzaine.

Avant la cuisson, le poisson est décongelé. Le mode optimal est +5°C. Dans ce cas, vous pouvez utiliser le réfrigérateur et y placer le hareng pendant une journée. Lors du salage, les branchies sont retirées car elles peuvent donner au poisson un goût désagréable. Après cela, le poisson est lavé à l'eau propre et fraîche.

Quoi et comment cuisiner

Pour obtenir un goût subtil et agréable, il vous faudra :

• deux grosses carcasses de hareng ;
• 1 cuillère à soupe. cuillères de sel et 1 cuillère à café de sucre;
• 2,5 verres d'eau.

Après avoir préparé le hareng, celui-ci est placé dans un récipient. Le sel et le sucre sont versés dans de l'eau bouillante, après quoi la marinade refroidit à température ambiante. Après cela, le hareng est complètement rempli de cette solution, recouvert et déplacé dans un endroit froid (réfrigérateur) pendant quelques jours.

Recettes pour un salage rapide à la maison

Cette recette simple ne contient pas d'ingrédients exclusifs, d'autant plus qu'elle ne demande pas beaucoup de temps de préparation. Le hareng décongèle, mais pas complètement. La carcasse est débarrassée des abats, de la peau et des os. Le filet de hareng est coupé en plusieurs parties et placé dans un récipient préparé.

Préparation de la saumure :

• prenez 3 grosses cuillères à soupe de sel;
• un demi-litre d'eau fraîche;
• Les morceaux de hareng sont entièrement remplis de saumure. Au bout d'une heure et demie, la saumure est égouttée.

Actions supplémentaires:

• vous devez prendre 250 ml d'eau froide ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre à 9%;
• des morceaux de hareng sont versés pendant cinq minutes, après quoi le liquide est à nouveau égoutté.

Les ingrédients suivants sont ajoutés au hareng :

• oignon;
• Feuille de laurier;
• poivre noir, petits pois;
• huile de tournesol;
• des morceaux de hareng sont versés pendant une demi-heure.

Hareng entier en saumure

Pour saler 1 carcasse il vous faut :

• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères et 1,5 cuillère à café de sucre ;
• 5 pois noirs et la même quantité de piment de la Jamaïque ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 bourgeons de clous de girofle.

Tous les ingrédients sont placés dans un récipient et portés à ébullition. La solution doit être refroidie. Après cela, la carcasse de hareng est placée dans un récipient et remplie de marinade refroidie. Le récipient est choisi de manière à pouvoir remplir entièrement le hareng. Après cela, le produit est placé au réfrigérateur pendant deux jours.

Saler sans eau dans l'huile, en morceaux

Sur la base du calcul, la quantité de produits suivante est prise pour 1 kg de hareng :

• oignons – 0,5 kg;
• sel – 3 c. cuillère;
• huile de tournesol raffinée – 5 c. cuillères

La carcasse de hareng est découpée et découpée en morceaux. Chaque morceau est frotté avec du sel et placé dans un récipient. Les oignons sont coupés en rondelles et placés dessus en morceaux. Chaque couche de hareng est formée de la même manière. Enfin, les morceaux de filet sont remplis d'huile végétale. Couvrez le produit avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques jours.

Don hareng, caractéristiques de salage

Ce type de hareng est considéré comme le poisson le plus gras et le plus délicieux. En règle générale, il est salé en grande quantité pour l'hiver.

Pour préparer la saumure, prenez 100 g de sel pour 1 litre d'eau. Le hareng est placé dans un récipient séparé et rempli de solution. Le poisson est pressé d'en haut avec une oppression particulière. Ceci est nécessaire pour garantir que le poisson soit constamment en saumure. Après cela, le hareng est placé dans un endroit froid pendant environ 5 jours. Lors du salage, il n'est pas recommandé d'ajouter diverses épices, car elles peuvent submerger le goût du poisson lui-même. Beaucoup de gens prétendent que si vous prenez l'eau de la rivière Don, le hareng s'avère particulièrement savoureux.

Hareng légèrement salé en bocal

La recette est conçue pour préparer deux grosses carcasses de hareng frais surgelé :

• vous devriez prendre 0,5 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères et 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et de sucre, respectivement;
• épices (laurier et piment de la Jamaïque).

Tous les produits sont remplis d'eau et bouillis pendant deux minutes. Après cela, 20 ml d'une solution de vinaigre à 9% sont ajoutés. Les carcasses sont placées dans un pot d'un litre, après quoi la marinade refroidie est versée dans le pot. Enfin, le pot est placé au réfrigérateur pendant une journée.

Hareng épicé à la moutarde

Pour deux gros poissons vous aurez besoin des produits suivants :

• eau – 1 litre;
• sel et sucre, 5 et 3 c. cuillères respectivement;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'aneth et de coriandre;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• grains de poivre noir – 1 cuillère à café ;
• Tous les produits sont placés dans de l'eau bouillante et portés à ébullition.

Pendant que la marinade refroidit, prélevez les carcasses de hareng et enduisez-les de 2 cuillères à soupe de moutarde. Après quoi, les carcasses sont placées dans un récipient et remplies de saumure. Après deux heures, le produit est placé au réfrigérateur sur quelques centaines de mètres carrés.

Filet de hareng salé épicé

Pour 1 gros hareng il vous faudra :

• 100 g de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• piment de la Jamaïque, plusieurs morceaux;
• Feuille de laurier;
• œillet;
• Carvi.

Tous les ingrédients sont placés dans un récipient et portés à ébullition. Pendant que la marinade chaude refroidit, vous pouvez commencer à préparer la carcasse. La carcasse est nettoyée et coupée en petits morceaux, après quoi elle est placée dans un récipient préparé. Enfin, les morceaux de poisson sont remplis de la solution épicée préparée et placés au réfrigérateur pendant deux jours.

Recette de filet de hareng au citron

Prenez deux gros harengs avec l'ajout des ingrédients suivants :

• 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 12 pièces de piment de la Jamaïque ;
• 2 citrons.

Le hareng est nettoyé et coupé en fragments séparés. Les morceaux de hareng sont disposés en couches dans un récipient spécialement préparé. Chaque couche est diluée avec du citron, du sel, du sucre et des épices. Après cela, le poisson ainsi préparé est pressé avec une assiette avec un poids et envoyé au réfrigérateur pendant trois jours, pas plus.

Hareng salé sec : très savoureux

La carcasse de hareng est conservée dans l'eau froide pendant environ une heure. Après cela, le poisson est coupé. La tête est coupée de la carcasse et les abats sont retirés, après quoi le poisson est en outre lavé et soigneusement essuyé avec une serviette en papier.

Prenez 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre et mélangez. Le poisson est frotté sur toutes les faces et enveloppé dans trois couches de film alimentaire. Après cela, le hareng est laissé dans cet état pendant 2 heures. Passé ce délai, le poisson est déballé, lavé à l'eau et séché avec une serviette. Enfin, le hareng est placé dans un bol et garni d'oignons, ainsi que d'huile de tournesol. Au bout d'une demi-heure, le hareng peut être mangé.

Pour que le hareng soit savoureux et ne perde pas sa structure, il doit être décongelé naturellement, mais pas au four ni au micro-ondes.

Si vous faites cuire le hareng entier, y compris ses entrailles, il s'avère toujours plus savoureux. Il peut être conservé en saumure pendant 7 jours. Après cela, le hareng peut être coupé et placé dans un autre récipient, puis ajouter de l'huile végétale. Il peut alors être conservé plus longtemps.

Pour préparer rapidement le hareng, mieux vaut l'éplucher et le couper en morceaux. Dans cet état, il sera saturé de marinade plus rapidement et après un certain temps, il pourra être mangé. Si le poisson a été laissé dans une solution salée et s'avère salé, le problème peut être corrigé en le trempant dans de l'eau ou du lait frais et froid. Après 2 heures de séjour dans la solution, le hareng sera savoureux et aromatique.

Comment servir et manger du hareng légèrement salé

En règle générale, le hareng légèrement salé est servi avec des assaisonnements et également saupoudré d'huile de tournesol. Les pommes de terre frites ou bouillies, ainsi que la purée de pommes de terre, se marient bien avec le hareng. C'est un plat merveilleux et savoureux qui peut décorer une table de fête. Naturellement, le hareng le plus délicieux est celui préparé de vos propres mains.

De plus, le hareng légèrement salé peut servir de base à la préparation de divers plats, tels que le « Shuba » ou le « Hareng sous un manteau de fourrure ». Un plat très savoureux, mais il nécessite des ingrédients spéciaux, l'essentiel est qu'il y ait du hareng. Ce plat décore avec succès la table des fêtes, y compris celle du Nouvel An. Il se trouve que la salade « Olivier » et le « Hareng sous un manteau de fourrure » sont les plats principaux de la table du Nouvel An. Mais ce n'est qu'une petite partie des plats délicieux qui peuvent être préparés avec du hareng légèrement salé.

En utilisant des recettes similaires, ainsi que des techniques de salage, vous pouvez saler d'autres types de poissons que l'on trouve dans nos réservoirs. La carpe argentée préparée selon de telles recettes peut s'avérer beaucoup plus savoureuse que le hareng.

Les plats de hareng sont si populaires dans notre cuisine que, peut-être, pas une seule table de fête n'est complète sans ce merveilleux poisson. N'oubliez pas qu'en termes de teneur en oméga-3, en vitamine D, en iode et autres vitamines et microéléments utiles, le hareng est supérieur à de nombreux autres produits. Par conséquent, la consommation régulière de ce poisson normalise la tension artérielle, le taux de cholestérol, calme le système nerveux et améliore l'immunité.

Dans un passé, j'ai écrit que le hareng mariné à la maison était beaucoup plus savoureux. Et combien de plats différents peuvent être préparés à partir de hareng salé en plus du populaire manteau de fourrure ! Je souhaite vous en présenter quelques-uns. Ces recettes sont rapides, simples, mais en même temps délicieuses.

Plats de hareng simples et savoureux

Il n'est pas du tout difficile de préparer des entrées froides à partir de hareng salé, aussi bien pour les invités que pour le dîner. Il existe de nombreuses options pour servir le hareng, et à chaque fois, il aura le goût d'un plat complètement différent.

Hareng aux pommes

Ingrédients:

• filet de hareng – 400 gr.
• pomme – 400 gr.
• œufs - 3 pcs.
• concombres marinés – 3 pcs.
• oignons – 1 pc.
• yaourt nature – 2 c. l.
• moutarde – 2 c. l.
• jus de citron – 1 cuillère à café

Épluchez et épépinez la pomme, coupez-la en petits cubes et versez immédiatement le jus de citron.

Hachez finement le concombre mariné, les œufs durs et les oignons. Ajouter le yaourt et la moutarde, bien mélanger. Coupez le hareng en petits morceaux et versez dessus la vinaigrette obtenue. Je recommande de le réfrigérer avant de servir.

Recette classique de hareng avec marinade d'oignons et de carottes

Ingrédients:

• filet de hareng – 400 gr.
• carottes – 2 pcs.
• oignons – 1-2 pcs.
• sauce tomate – 4 c. l.
• poivre noir

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Faire revenir les oignons et les carottes à feu doux dans l'huile végétale.

À la toute fin, ajoutez la sauce tomate et saupoudrez de poivre noir. Refroidissez légèrement la vinaigrette obtenue.

Coupez le hareng en petits morceaux et placez dessus les oignons et les carottes frits.

Recette de hareng aux carottes et raisins secs

Une recette merveilleuse, semblable à la précédente, mais les raisins secs et les noix donnent au hareng un goût complètement différent.

Ingrédients:

• filet de hareng – 400 gr.
• carottes – 3 pcs.
• oignons – 1-2 pcs.
• raisins secs – 50 gr.
• noix – 50 gr.
• poivre noir

Comme dans la recette précédente, hachez l'oignon et râpez les carottes, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faites tremper les raisins secs (environ 50 g). Hachez les noix. Nous coupons le hareng, le mettons en couches dans un bol à hareng, mettons une couche de carottes et d'oignons dessus, puis des raisins secs, encore du hareng, puis des noix, puis encore des carottes et des oignons dessus.

Pour la beauté, vous pouvez décorer avec un filet de mayonnaise.

Délicieuse recette - salsa de hareng avec chapelure

Cette recette gourmande est réalisée avec du pain à la mangue, au concombre et au seigle.

Ingrédients:

• filet de hareng – 400 gr.
• mangue – 1 pc.
• concombre frais – 2 pcs.
• oignon rouge – ½ pc.
• coriandre fraîche – ¼ tasse
• piment au goût
• citron vert ou citron - 1 pc.
• poivre noir
• pain de seigle – 3 tranches
• beurre – 20 gr.
• sel au goût

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier. Broyer le pain de seigle en miettes à la main ou au robot culinaire et mélanger avec du beurre ramolli et ajouter un peu de sel. Mettre au four préchauffé à 190°C pendant 15 à 20 minutes. Une fois le pain cuit, il est conseillé de broyer à nouveau la chapelure à l'aide d'un mixeur.

Coupez la mangue, les concombres et les oignons en petits cubes. Ajouter le piment et la coriandre hachée au goût. Remuez le tout et versez le jus de citron vert ou de citron pressé.

Placez le hareng dans le bol à harengs à une extrémité, et la mangue et les légumes de l'autre côté. Remplissez le milieu de chapelure. Garnir de tranches de citron vert et de feuilles de coriandre.

Recette de hareng mariné aux oranges

Lorsque j'ai essayé de cuisiner du hareng selon cette recette, j'étais convaincu que le hareng préparé avec une marinade aussi inhabituelle s'avérait très aromatique et rafraîchissant.

Ingrédients:

• filet de hareng – 300 gr.
• orange – 1 pièce.
• oignon rouge – 1 pc.
• Pour la marinade :
• huile d'olive – 8 c. l.
• muscade – 1 c.
• coriandre – 1 c.
• cassonade – 1 c.
• sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.
• vinaigre de vin (léger) – 1 cuillère à soupe. l.
• baies de genièvre – 5 petits pois
• poivre citronné - une pincée
• poivre noir - une pincée
• sel – ½ c.

Coupez le hareng en morceaux, l'oignon en demi-rondelles et l'orange en tranches.

Préparez la marinade - mélangez tous les ingrédients de la marinade et chauffez légèrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Cool.

Placer une couche d'oignons dans un plat en verre ou en céramique, des oranges dessus, puis du hareng, une autre couche d'oignons et recouvrir d'oranges par dessus.

Verser dessus la marinade et réfrigérer toute la nuit.

Vous pouvez préparer un apéritif de hareng très savoureux pour vos invités sur la table de fête.

Sandwichs au hareng festifs

Ingrédients:

• hareng – 1 pc.
• fromage fondu – 100 gr.
• champignons marinés – 50 gr.
• feuilles d'aneth
• tomate – 1 pc.
• pain de seigle ou de blé à votre goût

Regardons la recette étape par étape.

Hachez les champignons marinés. Sortez d’abord le fromage fondu du réfrigérateur, il doit être à température ambiante.

Placer les filets de hareng (les deux moitiés) entre du film alimentaire et battre un peu.

Badigeonner le filet de fromage fondu, déposer les champignons hachés sur le fromage et saupoudrer d'aneth.

Maintenant, vous devez envelopper le hareng dans un film alimentaire, en essayant d'être aussi serré que possible. Pour plus de fiabilité, vous pouvez l'envelopper dans plusieurs couches de film alimentaire.

Vous obtiendrez deux longs rouleaux de hareng. Placer au réfrigérateur, ou mieux encore, au congélateur pendant quelques heures.

Pendant ce temps, préparez le pain. A l'aide d'un verre, découpez des cercles de pain et faites-les dorer 5 à 6 minutes au four à 180 degrés. Éteignez le four et laissez le pain au four encore quelques minutes.

Coupez les rouleaux de hareng en portions d'environ 1 cm d'épaisseur.

Tartiner chaque morceau de pain de fromage et déposer dessus un cercle de rouleau de hareng.

Garnir d'herbes, d'une tranche de tomate ou de concombre mariné.

Champignons farcis

Une entrée originale qui surprendra à coup sûr vos convives.

Ingrédients:

• hareng – 1 pc.
• champignons frais – 20 pcs.
• oignons – 1 pc.
• carottes – 1 pc.
• poivron rouge – 1 pc.
• thym – 1 cuillère à soupe. l.
• sel, poivre au goût
• tournesol et beurre

Pour ce plat, achetez des champignons plus gros dans les magasins. Nettoyez les champignons, coupez les pieds, lavez et séchez les chapeaux. Faites frire les chapeaux dans l'huile de tournesol pendant quelques minutes. Pour éliminer l'excès d'huile, placez les chapeaux des champignons sur une serviette en papier.

Râpez les carottes sur une râpe grossière et hachez finement les oignons, les poivrons et les pieds de champignons. Faites frire les légumes dans du ghee ou du beurre pendant environ 10 minutes.

Coupez le filet de hareng en petits morceaux et mélangez-le avec les légumes refroidis.

Il ne reste plus qu'à farcir les chapeaux de champignons de hareng et de légumes. Au moment de servir, vous pouvez garnir d'oignons verts ou d'herbes.

Salade de hareng et avocat

Si vous avez déjà des betteraves bouillies, cette salade peut être préparée en 10 minutes. Cette salade est très belle dans des verres portionnés ou des verres à vin.

Ingrédients:

• hareng – 300 gr.
• avocat - 2 pcs.
• betteraves – 2 pcs.
• yaourt nature – 50 gr.
• aneth

Coupez tous les ingrédients en cubes à peu près égaux. Placer les betteraves au fond de chaque verre, suivies de l'avocat et du hareng par-dessus. Garnir de yaourt. Bien entendu, le yaourt peut être remplacé par de la mayonnaise. Garnir d'aneth. Il est conseillé de refroidir la salade avant de servir.

Je voudrais proposer un autre apéritif sympa à base de hareng avec avocat et betteraves.

Apéritif de hareng aux betteraves et avocat

Ingrédients:

• hareng – 1 pc.
• avocat - 1 pc.
• betteraves – 1 pc.
• oignon rouge – ½ pc.
• tomate – 1 pc.
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.
• mayonnaise - 50 gr.
• aneth

Dans cet apéritif, coupez tous les ingrédients en fines tranches. Tranchez l'avocat et versez immédiatement du jus de citron dessus pour éviter qu'il ne brunisse. Disposez immédiatement l'apéritif sur une assiette de service. Déposer une fine couche de betteraves, du hareng dessus, graisser avec de la mayonnaise. La couche suivante est constituée d'avocat, puis d'une tranche de tomate finement tranchée. Lubrifiez à nouveau avec de la mayonnaise et placez maintenant l'apéritif dans l'ordre inverse - avocat, mayonnaise, hareng, betteraves.

Vous pouvez décorer le dessus avec de l'avocat finement haché. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Hareng frit

Le plat le plus inattendu que j'ai essayé pour la première fois en Lituanie était le hareng frit. Ce plat est traditionnellement préparé pour Noël dans les pays baltes, en Biélorussie et en Pologne.

Ingrédients:

• hareng – 4 pcs.
• oignons – 3 pcs.
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.
• chapelure - 4 c. l.

Retirez l'épine dorsale et les petits arêtes du filet de hareng salé. Lissez le filet, battez-le légèrement, roulez-le dans la chapelure et faites-le frire des deux côtés dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Coupez l'oignon en fines tranches et faites-le également revenir dans une poêle.

Au moment de servir, déposer les oignons frits sur le hareng, arroser de jus de citron et décorer d'un brin de persil.

Très savoureux avec des pommes de terre au four (dans leur veste).

Gâteau de collation

Le gâteau au hareng est pratique dans sa présentation - il y a à la fois du pain et du hareng, il ne reste plus qu'à le couper en portions.

Ingrédients:

• hareng – 250 gr.
• oignon rouge – 1 pc.
• pain de seigle - 400 gr.
• ail – 4 gousses
• beurre – 100 gr.
• Fromage Philadelphia - 1 boîte
• crème sure – 200 gr.
• gélatine – 10 gr.
• sel, poivre au goût
• légumes verts pour la décoration

Nous préparons le gâteau par étapes. Broyer le pain au mixeur, ajouter l'ail passé au pressoir. Faire fondre le beurre, verser dans la préparation au pain et bien mélanger. Placez la moitié de la masse de pain dans le moule à gâteau, compactez-la un peu et mettez-la au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dissolvez la gélatine dans l'eau tiède et laissez-la refroidir légèrement.

Coupez le filet de hareng et l'oignon en petits cubes, ajoutez la crème sure, le fromage frais, le sel et le poivre. Versez la gélatine dans cette masse et remuez bien. Placer la moitié de la crème obtenue dans un moule sur un fond de pain et placer au réfrigérateur pour durcir.

Répétez ceci encore, c'est-à-dire Placer la masse de pain sur la crème glacée, laisser refroidir et recouvrir de crème de hareng.

Décorez à votre guise.

La prochaine recette merveilleuse qui décorera la table des fêtes est l'aspic de hareng.

Rouleaux de hareng en gelée

Ingrédients:

• hareng – 4 pcs. (vous devriez obtenir 6 à 8 rouleaux)
• oignons – 2 pcs.
• carottes – 2 pcs.
• tous les légumes - poivrons, chou-fleur bouilli, tomates chili, pois verts, etc.
• eau – 1 litre
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.
• gélatine – 2 c. l.
• feuille de laurier – 3 pcs.
• pot de poivre noir

Versez 125 g de gélatine. eau tiède, laissez-la gonfler. Faites ensuite chauffer la gélatine jusqu'à dissolution. Faire bouillir le reste de l'eau, ajouter le sucre, le laurier et le poivre. Coupez les carottes en tranches et jetez-les dans la marinade bouillante. Cuire 5 à 7 minutes, verser le vinaigre, la gélatine, remuer et laisser refroidir.

Ce plat est magnifique en forme d'anneau. Placez-y les rouleaux de hareng. Placez les carottes, les légumes et les herbes entre les harengs. Versez dessus la marinade refroidie et placez au réfrigérateur toute la nuit.

Je voudrais terminer le sujet « Plats de hareng » avec un plat très populaire et préféré : la viande hachée.

Le principe de cuisson est simple : tous les ingrédients sont broyés à l'aide d'un mixeur ou passés au hachoir à viande à l'ancienne.

Forshmak de hareng

Ingrédients:

• hareng – 2 pcs.
• oignons – 1 pc.
• pomme verte – 1 pc.
• œufs – 2 pièces.
• pain - 3 tranches
• beurre – 200 gr.

Faites d'abord bouillir les œufs. Ramollir le beurre à température ambiante. Faire tremper les morceaux de pain dans le lait pendant 5 minutes. Coupez le filet de hareng et l'oignon en petits morceaux. Passez le tout dans un hachoir à viande ou broyez-le avec un mixeur. Placez la viande hachée obtenue sur une assiette et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

Décorez avec des verts.

Une vidéo de préparation de la viande hachée de hareng pour vous aider :

Les plats de hareng peuvent devenir une véritable décoration pour la table des fêtes. Regardez ces photos.

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