La choucroute est l'aliment hivernal préféré de millions de personnes. Et pas seulement ici en Russie, mais aussi dans d’autres pays d’Europe et d’Asie. Dès les premières gelées dehors, il est temps de préparer ce légume.

Avant de commencer la description de la recette, laissez-moi vous raconter ce qui se passe pendant le processus du levain lui-même. Ceci est important pour comprendre le processus dans son ensemble. Lorsque vous faites quelque chose consciemment, sachant pourquoi cela est nécessaire, il est beaucoup plus difficile de commettre une erreur. Et le résultat dans ce cas est plus prévisible.

On pense que si nous salons un certain produit, le sel est un conservateur et aide à protéger le produit de la détérioration. C’est en partie vrai. Mais pas dans ce cas.

Lorsque nous le fermentons, le conservateur est l'acide lactique, qui s'accumule dans les légumes. Et cet acide se forme grâce aux bactéries lactiques que l’on retrouve à la surface des feuilles de chou fraîches. Leur nourriture est le sucre, que l'on trouve également dans les feuilles du légume.

Par conséquent, pour le marinage, vous devez choisir de grosses têtes de chou de couleur claire. Ils sont juteux, savoureux et en même temps élastiques. Lorsque vous coupez leurs feuilles, du jus frais en jaillit littéralement. Ces feuilles ont un goût légèrement sucré, on a envie de les manger même fraîches, sans s'arrêter.

Et seules les variétés d'automne conviennent au marinage, mieux capturées dès les premières gelées. Tout l'été, les têtes de chou ont pris du poids, du jus, diverses vitamines et nutriments et ont accumulé du sucre. Ce qui est tout simplement nécessaire pour une fermentation réussie.

Par conséquent, lorsque vous achetez du chou, choisissez de grandes fourchettes blanches. Pas étonnant que son nom soit chou blanc. C’est exactement ce qui fera la collation hivernale la plus délicieuse.

Il est donc désormais clair que le sucre contribue à un bon processus de fermentation. Mais cela ne suffira pas sans la température de l'air requise. Pour que les processus de fermentation démarrent et fermentent de la meilleure façon possible, une température de 15 à 22 degrés est nécessaire. Si la température est inférieure à cette valeur, les processus de fermentation se dérouleront lentement et pendant longtemps. Le chou va trop cuire et nous n’obtiendrons pas le goût souhaité. Si la température de l'air est supérieure à la valeur requise, elle se ramollira rapidement, perdra son aspect et deviendra inutile à quiconque.

Vous pouvez identifier un délicieux chou fermenté sans même l’essayer, simplement par son apparence et son odeur. Il est léger et élastique, a un tel arôme qu'il sera difficile de passer à côté.

C’est la préparation que je vous propose de préparer aujourd’hui en utilisant la méthode classique la plus simple.

Je propose de calculer les produits pour 1 kg de chou. Je fais cela pour plus de commodité. De cette façon, il sera plus facile de créer une proportion pour n’importe quel poids. Après tout, tout le monde le fermente dans des volumes différents, certains fermentent un fût entier et d'autres seulement un pot de trois litres.

Nous aurons besoin:

• chou blanc – 1 kg
• sel - 10 - 15 g (1 - 1,5 cuillères à café)
• carottes - 1 morceau (petit)
• feuille de laurier - 1 - 2 pcs
• piment de la Jamaïque - 3 - 4 petits pois

Préparation:

Au début de l'article, je disais déjà que pour la fermentation il fallait choisir de grandes fourchettes blanches. Ils doivent être serrés et élastiques au toucher. Maintenant, dans la saison, il existe tout simplement une vaste offre de variétés différentes. Il faut donc séparer les variétés, certaines d'entre elles sont mieux adaptées au stockage, tandis que d'autres sont meilleures pour le salage et la fermentation.

Parmi les premières, il existe des variétés qui ne sont pas particulièrement destinées au marinage. Certains d’entre eux reprennent des forces seulement un mois ou deux après avoir été collectés. Ce sont les variétés dites hybrides. Ce n'est qu'à ce moment-là que la quantité de sucre nécessaire à la fermentation s'accumule dans leurs feuilles. Et force est de constater que si l’on sale un tel légume immédiatement après la récolte, il sera difficile, voire impossible, d’obtenir le goût souhaité.

Certaines variétés ont des nervures épaisses et grossières et les feuilles contiennent très peu de jus. Ils se conservent également bien, mais vous ne pouvez pas bien saler celui-ci. Vous ne pouvez même pas en faire une délicieuse salade.

Des variétés telles que Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka... et d'autres sont considérées comme traditionnelles pour le marinage. Mais, en principe, vous pouvez déterminer s'il convient ou non au marinage sans connaître la variété, mais simplement le déterminer par son apparence et son goût.

Lorsqu’ils commencent à vendre ce légume en grande quantité et à l’amener directement sur les marchés en voiture, je regarde d’abord son apparence. Si cela me convient, j'achète une tête de chou et je la ramène à la maison. Je l'essaye là-bas, et s'il est juteux, sucré et savoureux, alors vous pouvez aller en acheter autant que vous en avez besoin. Essayez de choisir les spécimens les plus gros et les plus blancs.

Pourquoi est-ce que j'explique cela avec autant de détails, car choisir le bon chou est presque la clé principale du succès du marinage. Par conséquent, faites très attention à votre choix.

Passons maintenant à la recette elle-même.

1. Retirez les feuilles supérieures du légume, appelées feuilles extérieures. Rincez la tête de chou à l'eau froide en tenant la tige avec la main. De cette façon, l’eau ne lavera que la couche supérieure et ne pénétrera pas dans la fourchette. Placez les têtes de chou sur la table pour les égoutter, puis essuyez-les avec une serviette sèche.

2. Coupez la tête de chou en deux et coupez chacune d'elles en longues et fines lanières. Pour le faire efficacement, vous devez vous procurer un bon couteau bien aiguisé. Et si vous disposez d'un broyeur spécial, doté de deux ou trois couteaux bien aiguisés à la fois, vous pouvez tout déchiqueter très rapidement et sans trop de difficulté. Il existe actuellement une grande variété de broyeurs de ce type.

Et avant, il était simplement haché dans des auges en bois avec une côtelette spéciale. Et même aujourd’hui, de tels appareils sont toujours utilisés. J'ai aussi quelque chose comme ça quelque part. Mais je préfère la choucroute hachée, donc je n'utilise pas ces appareils.

Ne coupez pas la tige, jetez-la simplement. Auparavant, lorsque ma mère salait le chou, nous, enfants, faisions la queue pour eux. Maintenant, nous ne les donnons plus aux enfants. On pense qu'ils accumulent une grande quantité de nitrates et que ce produit est nocif pour la santé. Peut-être que oui, mais non, non, j'épluche moi-même la tige et je la mange avec plaisir.

3. Salez le légume haché et écrasez-le légèrement avec vos mains. Mais seulement légèrement, pour que le jus ressorte. Et certaines variétés, particulièrement juteuses, n'en ont même pas besoin. Vous pouvez immédiatement voir une telle tête de chou ; dès que vous commencez à la couper, le jus jaillit sous le couteau.

Ces variétés de chou doivent simplement être salées et mélangées, puis bien compactées dans un récipient de marinade. Après un certain temps, une quantité suffisante de jus apparaîtra.

Parfois, il s'avère trop salé. En effet, certaines personnes croient que plus ils mettent de sel, mieux il se conservera.

Donc, je sais que vous pouvez faire fermenter du chou sans aucun sel. Bien entendu, sa durée de conservation est inférieure à celle du salé et il n’est pas aussi savoureux. Mais il fermente encore et se conserve ! Nous rappelons que le processus de fermentation n'est pas provoqué par le sel, mais par le sucre. Par conséquent, n'ajoutez pas beaucoup de sel, mais seulement autant que la recette l'exige. Ou faites confiance à vos goûts. Vous pouvez essayer le produit haché, il devrait avoir le même goût que celui de la salade de chou.

4. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Ajoutez-le à la masse totale.

N'écrasez pas le chou avec les carottes. Sans cette procédure, il restera blanc et beau pendant toute la durée de conservation.

5. Ajoutez le piment de la Jamaïque et le laurier. Remuez à nouveau.

6. Il peut être préparé en bocaux, dans de grands pots émaillés, en cuves et en fûts. Plus tard, je vous expliquerai comment préparer les bacs et les fûts pour le décapage.

Les bocaux et les pots doivent simplement être soigneusement lavés et séchés. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'éclats dans la poêle ni de taches de rouille qui apparaissent à ces endroits.

Retirez les feuilles supérieures du légume et tapissez-en le bas. Vous pouvez ignorer cette procédure. Mais j’ai l’habitude de faire ça et je partage mon expérience avec vous. De manière générale, je considère cette procédure comme nécessaire et obligatoire pour le décapage en fûts et en cuves.

7. Placez le chou dans un récipient à marinade en le pressant légèrement avec les mains.

Lorsqu'on le sale trop, par exemple dans de grandes casseroles ou bacs de vingt litres, mieux vaut le faire par petites quantités. Nous avons haché une tête de chou, l'avons salée, l'avons légèrement écrasée, l'avons mélangée avec des carottes, l'avons mise dans une casserole et l'avons bien compactée. Ensuite on passe au jeu suivant, et ainsi de suite jusqu'à la fin.

Les gros volumes seront plus difficiles à compacter. Il est important pour nous que le légume libère du jus, ce qui sera suffisant pour un bon processus de fermentation. Et pour une meilleure formation du jus, il est préférable de le traiter en portions pas très grosses.

8. Quand tout est dans le récipient, bien presser avec les mains, étaler les feuilles de chou et recouvrir d'une double ou triple couche de gaze ou d'une serviette en lin. Rentrez les bords pour que le légume haché ne dépasse pas.

Placez une assiette plate d'un volume approprié sur la gaze ; plus elle est grande, mieux c'est. Cela garantira que tout le contenu est recouvert de jus. Ma grand-mère avait un cercle en bois spécialement découpé pour s'adapter au volume de la poêle. C’était à la fois une oppression et une « couverture ». Grâce à lui, il n'y avait plus lieu d'avoir peur que de la moisissure apparaisse à la surface.

9. Exercez une pression sur le dessus. Il peut s'agir d'un pavé soigneusement lavé et échaudé, ou d'un pot d'eau. L'avantage du pavé est que vous pouvez ensuite recouvrir la poêle avec un couvercle. Le pot ne peut être utilisé que quelques jours, le temps du processus de fermentation. À ce stade, il n’est pas nécessaire de couvrir la casserole. Ensuite, vous devrez trouver quelque chose de plus adapté.

L'oppression est nécessaire pour que tout le jus recouvre constamment tout le contenu. C'est important. Si cela n'est pas fait, de la moisissure apparaîtra sur le dessus ; Mais nous n'en avons pas du tout besoin, cela gâche le goût et l'apparence. La moisissure fait griser la pièce, c'est-à-dire qu'elle perd son aspect. Bien entendu, cela affecte également son goût.

N’ignorez donc pas l’oppression. C’est absolument nécessaire. Et de préférence pendant tout le processus de stockage.

10. Laissez la poêle avec la préparation à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Le temps dépend de la température ambiante. S'il fait très chaud, une journée suffit, mais s'il fait plus frais, il faudra alors deux jours.

A cette époque, nous ne devons en aucun cas oublier notre préparation. Elle aura besoin d'attention plusieurs fois par jour. A savoir, armé d'un long bâton en bois, percez-le à plusieurs endroits jusqu'au fond trois à quatre fois par jour. Les jeunes enfants aiment particulièrement faire cela. Ils assument cette mission avec l'entière responsabilité. Il est très intéressant pour eux d'observer comment, après le prochain perçage, les bulles formées par les processus de fermentation ressortent.

En plus des bulles de gaz qui s'échappent, de la mousse se forme également à la surface. Ne vous laissez pas effrayer, tout va bien avec la pièce. Considérez cela comme un excellent signal indiquant que les processus de fermentation se déroulent comme ils le devraient.

Il est impératif de percer le contenu avec un bâton. Si les bulles de gaz n’ont pas accès à la surface, elles donneront un goût amer au produit fini.

Ne pas conserver à cette température plus longtemps que cette durée. Un seul jour de plus suffit et le chou deviendra aigre. Et il n’y aura aucun moyen de la sauver. Il deviendra mou et aura un arrière-goût désagréable. Vous ne pouvez même pas faire un ragoût avec un tel produit, vous ressentirez tout.

11. Après ces 1 à 2 jours de repos à température ambiante, le plateau contenant la pièce devra être placé dans une pièce plus fraîche, où la température doit être de 16 à 18 degrés. C'est la température idéale pour la poursuite de la fermentation. Cela se termine dans 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, vous pouvez percer le contenu avec un bâton au moins 1 à 2 fois par jour.

A chaque fois, enlevant l'oppression et la gaze. Et puis remettre tout en place.

Si une telle nuisance se produit et que de la moisissure apparaît à la surface, elle doit alors être soigneusement éliminée. Rincez la serviette, le poids et l'assiette à l'eau chaude salée.

12. Une fois le processus de fermentation terminé, et cela sera évident par le fait que les bulles ne monteront plus et que la mousse se formera, le contenu doit être déplacé dans un endroit froid et maintenu à tout moment à une température de 0 à 2 degrés. .

Habituellement, il est stocké sur des loggias et des balcons, et si de telles conditions n'existent pas, ils sont alors transférés dans des bocaux de trois litres et conservés au réfrigérateur. Vous devez également le stocker en recouvrant le contenu de gaze et en trouvant comment organiser l'oppression.

La température du réfrigérateur est d'environ 4 degrés. Pour le stockage, c'est légèrement plus que nécessaire. Mais s'il y a une quantité suffisante de saumure dans le pot et une bonne pression, elle sera alors stockée.

À propos, cette façon intelligente d’utiliser l’oppression est utilisée pour les canettes. Insérez simplement le couvercle en nylon dans le pot et appuyez sur le contenu avec.

La collation ainsi préparée est délicieuse sans aucun additif. Vous pouvez le manger simplement sans rien. Eh bien, si vous y coupez des oignons et que vous l'assaisonnez avec de l'huile végétale, vous ne trouverez tout simplement pas de meilleure salade.

Il est également indispensable pour préparer des vinaigrettes et de nombreux entrées et seconds plats. Faut-il rappeler qu’il est source de diverses vitamines et nutriments ? Probablement pas, tout le monde le sait déjà, depuis la petite enfance. Et personne n’a même besoin d’être persuadé d’en manger. Dès son apparition sur la table, elle en devient la reine. Et ainsi tout l’hiver... Elle ne s’en lasse ni en automne, ni en hiver, ni au printemps.

Désormais, bien sûr, des choux très savoureux peuvent être achetés aussi bien au marché qu'en magasin. Les spécialistes qui le préparent en savent beaucoup. Mais pas tout! Si vous avez déjà trouvé le chemin vers un bon fournisseur, vous pouvez acheter et acheter. Mais cette voie n'est pas toujours disponible. La moitié de l’hiver peut s’écouler avant que nous le piétinons.

Et après l’avoir préparé vous-même, vous n’avez même pas à perdre de temps à chercher. Simplement, quand vous le souhaitez, sortez le chou de la loggia ou du réfrigérateur, et savourez son goût autant que notre corps l'exige.

La méthode proposée n’est pas la seule option classique. Il s'agit de la méthode dite sans saumure. Mais vous pouvez aussi le préparer en utilisant de la saumure.

Chou mariné en saumure en pot de 3 litres

Cette méthode est souvent utilisée pour la choucroute en appartement. C'est très pratique pour saler le produit dans des bocaux. Il est plus pratique de le préparer dans un pot de trois litres. Il est pratique de le conserver au réfrigérateur et de le cuire en petites quantités.

Au fond, ce mode de cuisson diffère peu de la première recette. La principale différence est que la saumure est également préparée et versée dans du chou pré-haché et placée dans un bocal. La saumure contenant à la fois du sel et du sucre, c'est ce qui contribue au début de la fermentation. Cela permet également à l’ensemble du produit de fermenter plus rapidement.

Et je dois dire que cette méthode est assez rapide. Dès le troisième jour, le produit est complètement prêt à l'emploi. Vous n’avez pas besoin d’attendre deux ou trois semaines avant de pouvoir apprécier son goût.

Autrement dit, dans la première option, une fermentation naturelle se produit, mais ici nous l'aidons.

Cette recette est très appréciée des femmes au foyer et les hommes n'hésitent pas à l'utiliser pour cuisiner. Nous vivons aujourd’hui à une époque rapide et cela est très apprécié. Par conséquent, si le même produit peut être préparé plus rapidement, il est souvent choisi.

Recette éprouvée. Le résultat est toujours prévisible et toujours agréable. Par conséquent, choisissez-le et préparez une collation à base de celui-ci. Il ne vous décevra certainement pas !

Avec quoi peut-on fermenter ?

Dans différentes régions de Russie, les méthodes de décapage peuvent varier. La recette est presque la même, mais les méthodes diffèrent. Dans la partie européenne de la Russie, très peu de carottes sont ajoutées et le produit final a une couleur blanche distincte. Les canneberges brillantes sont souvent utilisées comme additif pour la saveur et la couleur.

En Extrême-Orient et en Sibérie, on ajoute davantage de carottes. Le chou a un goût plus sucré et a une légère teinte de carotte. D’ailleurs, en Asie centrale, on ajoute aussi plus de carottes (c’est ainsi que nous les salions lorsque nous vivions là-bas).

Cependant, ce ne sont pas tous les ingrédients utilisés pour le marinage. Ils le fermentent avec ces ingrédients supplémentaires

• pommes, la variété Antonovka est la mieux adaptée. Ils sont servis entiers, en moitiés et en quartiers. En général, qui l’aime le plus ?
• carottes
• poivron chaud
• betteraves
• panais. Il peut être utilisé aussi bien avec des carottes qu'à leur place. Cela s'avère très savoureux !

Bien entendu, les baies n'occupent pas la dernière place dans ce processus ;

• la canneberge déjà mentionnée
• airelle rouge
• baies de genièvre

Ajouté comme épices

• petits pois au piment de la Jamaïque
• Feuille de laurier

Les têtes de chou marinées sont très, très, très savoureuses. Vous n'avez jamais cuisiné comme ça ? Alors prenez-en note rapidement. Faites-le cuire une fois, et vous cuisinerez toujours uniquement avec eux. Je vais vous dire comment faire.

Tout est fait exactement comme décrit dans la recette. La seule chose est que dans ce cas, vous ne pouvez pas vous contenter d’un kilo de légumes. Il faut saler les têtes de chou dans une casserole d'au moins 5 litres, et bien sûr un volume plus important est également le bienvenu.

La première couche doit être du chou. Il est préférable que la couche ait au moins 10 cm d'épaisseur.

Coupez ensuite la tête de chou en gros morceaux, d'au moins 15 cm. Et si les têtes de chou sont de petite taille au départ, vous ne pouvez les couper qu'en deux moitiés, voire les couper en travers. Chacun d'eux doit être frotté avec une petite quantité de sel, en le frottant littéralement à l'intérieur. Ensuite, posez fermement avec la couche suivante. Appuyez bien.

Et la couche suivante est encore une fois la couche habituelle, faite de chou coupé en lanières et mélangé avec des carottes.

De cette façon, vous pouvez alterner les couches aussi longtemps que le récipient de décapage le permet. Emballez le tout bien. Réaliser la formation de jus. De même, recouvrez la couche supérieure de feuilles de chou, de gaze ou d'une serviette. Placez une assiette plate dessus et appliquez une pression.

Percez également avec un bâton en contournant soigneusement les fourchettes.

Comment préparer les récipients pour le décapage

Dans les villages, on saleait dans des bacs et de petits tonneaux. Il n’y avait pas de réfrigérateur et la cave froide était le seul endroit de stockage. De plus, le baril a été enterré à 30 à 40 centimètres dans le sol afin de maintenir la température requise.

Mais comme cela se faisait année après année et que le tonneau remplissait sa fonction pendant de nombreuses années, le récipient devait être spécialement traité avant le salage.

Bien que nous n'habitions plus dans le village maintenant, j'ai deux fûts de chêne. Dans l'un d'eux je sale et dans l'autre du chou. Et chaque année, je traite les conteneurs selon la méthode que j'ai trouvée dans un de mes livres. Et maintenant je vais partager avec vous les méthodes que je connais. Peut-être que cela sera utile à quelqu'un.

Pour commencer, je voudrais souligner le fait que dans des fûts et des cuves en bois, vous obtenez une choucroute incroyablement savoureuse. En plus du goût, il reçoit également un arôme incomparable.

Mais les fûts neufs, et même les plus anciens, sèchent souvent et de la saumure peut s'écouler par les fissures. Les fûts de chêne sont meilleurs à cet égard ; le bois est plus durable et sèche moins. Mais ils nécessitent également un traitement pour éviter l’apparition de moisissures.

Par conséquent, le récipient doit être traité de manière à ce qu'il ne sèche pas et soit soigneusement désinfecté.

Pour éviter que toute la saumure ne s'échappe du fût, il faut les tremper pour que le bois gonfle. Pour ce faire, vous devez placer le fût dans une bassine et y verser de l'eau. Partez un moment. Si de l'eau s'écoule par les fissures, ajoutez-en à nouveau. Continuez ainsi jusqu'à ce que l'arbre absorbe l'eau et que le flux s'arrête. Au stade final, vous pouvez rapporter plusieurs branches de bruyère de la forêt. Placez-les dans un tonneau et versez dessus de l'eau bouillante. Il est utile pour l'arôme et la désinfection.

Pour désinfecter les fûts, vous pouvez également les fumiger avec du soufre. Tout comme les fosses avant d'y stocker les légumes, elles sont fumigées avec des bombes de soufre. Et dans le cas d'un fût, des mèches spéciales sont utilisées, qui sont incendiées et laissées dans le récipient jusqu'à combustion complète.

Vous pouvez également désinfecter un tonneau en plaçant à l’intérieur des pavés chauffés au feu, ou une grosse pierre. Cela doit être fait avec une extrême prudence afin de ne pas se brûler. Et pour que le pavé ne refroidisse pas plus longtemps, on le verse toujours avec de l'eau bouillante et la baignoire est bien fermée avec un couvercle.

À l’avenir, cette pierre pourra être utilisée comme oppression.

Les cuves et les tonneaux sont donc une bonne chose, mais ils nécessitent un traitement et une attention minutieux.

A la fin de l'article, je tiens à vous dire qu'en plus des méthodes de fermentation décrites, il existe également d'autres façons de le préparer. Par exemple, ceux-ci incluent : Il existe de nombreuses méthodes de ce type, et je peux vous en proposer 7 dans un article que vous pourrez retrouver en suivant le lien fourni.

Ce sont aussi des modes de cuisson assez rapides et également délicieux. Une « Pelustka » aux betteraves en vaut la peine !

J'espère que les recettes écrites aujourd'hui, et surtout les conseils, vous serviront bien et que vous pourrez toujours préparer du chou très savoureux et aromatique pour l'hiver.

Je vous souhaite d'excellents préparatifs et bon appétit !

Bonne journée à tous mes lecteurs !

Avec l'arrivée du printemps, notre corps commence tout simplement à exiger avec insistance d'être reconstitué en vitamines. Et vous savez, vous devez absolument écouter ce désir, car chacun de nous est un individu biologique entièrement créé et auto-guérison. Par conséquent, notre corps sait toujours correctement ce qui lui manque pour le moment.

J'ai remarqué que c'est au début du printemps que s'accentue le boom de la consommation de choucroute ordinaire. Et il y a une explication simple à cela : la choucroute blanche est simplement un réservoir de vitamine C, qui est un puissant antioxydant naturel. De plus, la choucroute contient toute une gamme de vitamines B, ainsi que des minéraux : potassium, calcium, sélénium, silicium, iode, zinc. Le processus de fermentation enrichit la choucroute avec des acides organiques importants : lactique et acétique.

La liste des propriétés bénéfiques de ce légume simple peut être longue, mais aujourd'hui j'ai une tâche différente, je propose de passer directement aux actions pratiques.

Une simple et délicieuse salade de choucroute additionnée d'oignons, assaisonnée d'huile de tournesol aromatique en combinaison avec des pommes de terre fraîchement bouillies est tout simplement délicieuse !

Pour mettre en œuvre notre plan, nous aurons besoin de :

Ingrédients

• Chou blanc – 1,5 kg
• Carottes - 1 pièce

Pour la marinade :

• Eau purifiée – 1 litre
• Sel de cuisine ordinaire (non iodé) – 1 cuillère à soupe (sans le dessus)
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe avec un bon dessus
• Feuille de laurier - 3-4 pièces
• Piment de la Jamaïque – 4-5 pièces

De cette quantité, j'ai obtenu des pots de deux litres de vitamines solides.

Il est préférable de faire fermenter le chou dans un récipient en verre ou en émail.

RECETTE DE LA DÉLICIEUSE CHOUCHOU

Je sais que de nombreuses femmes au foyer préfèrent acheter de la choucroute toute prête au marché ou en magasin, pensant que sa préparation prendra beaucoup de temps, et, sans avoir de recette éprouvée, elles ont simplement peur de ne pas faire de délicieuses recettes maison. Choucroute.

Je m'empresse d'assurer à tous ceux qui doutent qu'en utilisant cette recette votre chou se révélera croustillant et très savoureux. Et le temps pour le préparer sera tout simplement minime. Vous ne remarquerez même pas comment tout sera terminé.

Commençons par préparer la marinade qui sera versée sur le chou. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre d'eau en y mettant du laurier et du piment de la Jamaïque. Ajoutez du sel et du sucre et la marinade est prête.

Nous laissons refroidir et nous commencerons nous-mêmes à râper le chou.

Au fait, je vais vous donner un indice sur le choix du chou à mariner. Le meilleur sont des variétés blanches, juteuses avec une forme de tête aplatie. Ce sont eux qui font le chou maison parfait, croustillant et délicieux.

Râpez le chou le plus finement possible. Je fais cela avec un couteau ordinaire.

Verser dans un bol et ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière. Il ne devrait pas y en avoir trop. J'ai perdu une petite racine.

L'étape suivante consiste à mélanger le chou avec les carottes et à le frotter un peu avec les mains.

Nous commençons à remplir le pot avec le mélange préparé, en compactant séquentiellement le chou aussi étroitement que possible. J'utilise un presse-purée en bois pour cela. Dès que le pot est rempli à ras bord, remplissez-le de la marinade préparée et refroidie. Il doit recouvrir complètement le chou.

Placez le pot sur une assiette. Laissez fermenter à température ambiante. Ceci conclut notre travail.

Le deuxième jour, nous commençons à percer périodiquement le chou avec une brochette en bois pour que l'air qui s'accumule à la suite de la fermentation sorte. Assurez-vous que le chou est toujours complètement immergé dans la marinade.

Le troisième jour, vous aurez une délicieuse choucroute prête. Pour éviter qu’il ne se peroxyde, il est préférable de le mettre au réfrigérateur.

Préparez et reconstituez votre corps en vitamines !

Avec mon amour pour toi Lyudmila.

La choucroute est l’une des préparations hivernales les plus saines et les plus délicieuses. C'est une source complète de vitamines et de microéléments. Vous pouvez le manger seul, l’ajouter aux soupes ou l’utiliser comme garniture pour les tartes. Plusieurs recettes ont été élaborées pour faire fermenter le chou afin qu'il soit croustillant. Il suffit de choisir une méthode qui vous convient et de la respecter scrupuleusement.

Pour préparer un chou savoureux, vous devez prendre en compte de nombreux aspects. Même la qualité du sel peut parfois affecter le résultat. Lors de la préparation, suivez ces recommandations :

En adhérant à des règles aussi simples que la façon de fermenter correctement le chou, vous pourrez obtenir une excellente collation. Il décorera non seulement votre quotidien, mais aussi votre table de fête.

Recette classique

La façon la plus courante de faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant est d'utiliser la recette classique. Vous aurez besoin d'un ensemble minimum de composants :

• une tête de chou pesant 4 kg ;
• cinq carottes;
• sel et sucre 4 cuillères à soupe chacun.

L'ensemble du processus de cuisson peut être divisé en plusieurs étapes :

Vous pouvez conserver le chou une fois le processus de fermentation terminé. Fermez le pot avec un couvercle en plastique et placez-le dans un endroit frais. Cette recette de démarrage au chou prend environ 4 à 5 jours.

Recette à l'ail

L'une des façons de faire fermenter délicieusement le chou est une recette avec l'ajout d'ail. La collation finie acquiert un goût et un arôme originaux. Les composants suivants seront requis :

• fourchettes à chou pesant environ trois kilogrammes;
• trois à quatre carottes ;
• un demi-litre d'eau propre;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 100 ml de vinaigre ;
• quelques gousses d'ail;
• une paire de feuilles de laurier ;
• une cuillère à soupe et demie de gros sel ;
• 4 cuillères à soupe de sucre.

La méthode pour faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant est extrêmement simple. L'ensemble du processus comprend les étapes suivantes :

Cet apéritif peut être servi quelques heures seulement après sa préparation. Cette recette est à juste titre considérée comme la meilleure façon de faire fermenter rapidement le chou.

Chou en saumure de miel

Pour préparer une délicieuse collation salée, une recette d'entrée de chou en pot additionnée de miel convient. Vous aurez besoin de très peu d'ingrédients :

• fourchettes à choux pesant trois kilogrammes;
• une grosse carotte;
• une cuillère à soupe de sel ;
• 700 ml d'eau ;
• une cuillère à soupe de miel.

Le processus de cuisson se déroule en plusieurs étapes clés :

Cet apéritif doit fermenter dans les 24 heures. Après cela, il peut être conservé dans un endroit frais.

Chou épicé

Si vous aimez les collations salées épicées, alors cette recette est exactement ce dont vous avez besoin. Le chou s'avère exceptionnellement croustillant et juteux. Pour la préparation vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients :

• une paire de fourchettes à choux ne pesant pas plus de 2 kg chacune ;
• deux poivrons;
• kilogramme de carottes;
• 4 litres d'eau ;
• 5 gousses d'ail;
• un demi-verre de sel.

Le processus de cuisson est simple. Il comprend les étapes suivantes :

Choisissez une façon de fermenter délicieusement le chou qui vous convient et vous pourrez surprendre vos invités avec un apéritif intéressant. Il sera demandé à n'importe quelle fête.

Recette vidéo pour faire fermenter le chou à la russe ancienne

L'automne est la saison où tout le monde prépare la choucroute pour une utilisation future. Depuis l'Antiquité, le chou est fermenté en fûts pour l'hiver. Aujourd'hui, le volume des préparations n'est pas si important, mais aucune famille ne peut être imaginée sans choucroute. Nous attirons votre attention sur une recette classique de choucroute.

Préparer les ingrédients pour faire de la choucroute classique

Pour la choucroute classique, il faut choisir de grosses têtes juteuses à maturation tardive. Parce qu'il ressortira croustillant et durera jusqu'au printemps. Alors préparons les produits :

• Deux grosses têtes de chou.
• Trois carottes moyennes.
• Sel (pour 1 kg de chou il y a 25 g de sel).
• Trois feuilles de laurier
• 5 à 8 grains de poivre noir.

Comment cuisiner la choucroute classique ?

Le processus de préparation de la choucroute dans la version classique est assez simple :

1. Râpez le chou en longues lanières. Pour ce faire, utilisez une râpe spéciale ou coupez-la à la main.
2. Râpez les carottes et ajoutez-les à la masse totale.
3. Mélanger sans presser. Ajoutez le sel, le laurier, les grains de poivre noir et écrasez à nouveau.
4. Placez le chou dans des bocaux propres (ils sont préparés à l'avance) ou dans d'autres récipients pour la fermentation. Presser pour que le jus se forme dessus.
5. Si vous fermentez dans un récipient large, vous devez placer un poids sur le chou et le laisser fermenter. Lors de la fermentation en bocal, il doit être placé dans un bol, car le jus en sortira pendant la fermentation.
6. Étant donné que du gaz est libéré pendant la maturation, la masse végétale doit être percée avec un bâton en bois 2 à 3 fois par jour. Pour le chou placé en bocal, cette procédure peut être effectuée avec un couteau.
7. Après 3 à 5 jours (selon la température ambiante), s'il est dans un bocal, fermez-le avec un couvercle en nylon, et s'il se trouve dans un autre récipient, fermez-le hermétiquement et envoyez-le au froid.
8. La choucroute est prête. Il ne reste plus qu'à mettre un peu de chou aigre dans une assiette, y hacher l'oignon et y verser de l'huile végétale. Servez-vous du chou classique, comme les grand-mères des villages.

À propos des bienfaits de la choucroute

Les nutritionnistes vantent à l’unisson les bienfaits de la choucroute. Ce n'est pas surprenant, puisque dans sa composition on trouve des vitamines PP (acide nicotinique), H, A (carotène), C (acide ascorbique), B. Il est également riche en éléments et microminéraux, qui ont un effet bénéfique sur le renforcement. le système immunitaire, renforcer la résistance au stress et activer le métabolisme. Les autres qualités bénéfiques de la choucroute comprennent :

• stimulation de la production de globules rouges dans le sang, ce qui favorise le rajeunissement cellulaire (régénération) ;
• abaisser les niveaux de cholestérol;
• renforcer le muscle cardiaque;
• amélioration de la puissance;
• normalisation du tractus gastro-intestinal.

Des recherches récentes menées par des scientifiques ont prouvé que la présence régulière de choucroute dans l'alimentation ralentit la régénération des cellules cancéreuses. Par conséquent, mangez-le non seulement pour le plaisir gastronomique, mais aussi pour la prévention de toutes sortes de maladies. Choucroute selon la recette classique et soyez en bonne santé.