Bonjour, chers lecteurs du site !

L'automne approche à grands pas, mais les préparatifs pour l'hiver se poursuivent. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer du jus de tomate à la maison et de le rouler dans des bocaux.

Pas tous les ans, mais nous avons des saisons où les tomates sont agréables à récolter dans le jardin, parfois un tel « bonheur » arrive, on ne sait pas quoi en faire - c'est entier, et nous le mangerons, mais le les tomates traînent encore dans tous les coins de la cuisine. Il en reste cependant quelques-uns qui ne conviennent pas aux bocaux - abîmés, trop grands, ou de forme moche, qui ressemblent à une valise sans poignée : c'est dommage de la jeter et difficile à transporter.

La solution, mes amis, est très simple : préparer du jus de tomate pour l'hiver. Mais en Espagne, on ne s’en soucie pas, on ramène chaque année la récolte dans un seul endroit, la ville de Buñol, et on organise des massacres de tomates entières. Les gens se jettent des tomates jusqu'à ce qu'ils soient eux-mêmes recouverts d'une couche de ketchup, c'est du divertissement, 120 tonnes sont jetées par jour ! Je me demande si les concierges s'amusent là-bas...

Recette de jus de tomate

Commençons : lavez les tomates, triez-les, découpez les zones gâtées pour que rien ne passe.

On sort un presse-agrumes, si vous n'en avez pas, lisez jusqu'au bout, ce qui suit sera une recette sans presse-agrumes. Nous avons une presse en fonte si simple mais fiable - vous pouvez presser du jus, hacher des noix et vous défendre contre les voleurs - un outil universel !

Nous passons les tomates dans un presse-agrumes, les grosses doivent être coupées en morceaux avant de le faire.

Versez le jus dans un plat en émail ou en métal. Mettez la casserole sur le feu et portez le jus à ébullition. Faire bouillir 15 minutes, remuer de temps en temps, écumer la mousse.

Nous stérilisons le nombre de pots requis, cela peut être fait ou comme ça

(l'eau bout dans la casserole, la vapeur stérilise le pot pendant 10-15 minutes), ou il existe plusieurs autres méthodes. Faire bouillir les couvercles des bocaux dans l'eau pendant 5 minutes et sécher.

Vous pouvez ajouter du sel et du sucre au goût du jus de tomate avant de le rouler, ou vous pouvez simplement le fermer et ajouter du sel avant utilisation. Choisissez comme vous le souhaitez.

Versez le jus bouillant dans un pot stérilisé chaud,

Roulez immédiatement, retournez sur le couvercle, couvrez d'une couverture jusqu'à refroidissement complet. Si le pot vide stérilisé a refroidi, il est préférable d'y mettre une cuillère en bois et de laisser couler le jus dans la cuillère, il y a moins de risques que le pot éclate.

Et maintenant, comment préparer du jus de tomate pour l'hiver si vous n'avez pas de presse-agrumes. La recette est la même, les méthodes sont différentes. Vous pouvez simplement passer les tomates dans un hachoir à viande ordinaire, puis passer la masse obtenue à travers un tamis métallique. Vous savez déjà quoi faire ensuite.

Mes parents vivent dans un village et ils le font à la manière du village : ils remplissent quelques casseroles en fonte de tomates concassées et les mettent dans un four russe chauffé pendant une heure ou plus. Les tomates deviennent une masse molle cuite à la vapeur.

Cette masse est également passée au tamis métallique fin,

En termes de quantité de déchets, cette méthode est la plus efficace : il ne reste que les graines et la peau. Il y a beaucoup plus de déchets provenant d’un presse-agrumes.

Ce que je veux dire : en ville, on peut aussi faire cela, remplacer la fonte par une casserole, et remplacer la cuisinière par un four.

Il y a une pénurie de gaz dans le village (les canalisations n'ont pas encore duré, ils ont promis dans 50 ans, peut-être qu'ils les poseront), et ils ne veulent pas non plus les transporter en bouteilles. Les vieillards construisaient un poêle dans la cour, remettaient le jus dans la fonte et le faisaient bouillir sur un feu qui produit également de la fumée.

Je vais conclure pour aujourd'hui, mes amis, si vous avez aimé la recette pour faire du jus de tomate, partagez-la avec vos amis et laissez un commentaire. Je promets beaucoup de choses intéressantes à venir, abonnez-vous aux mises à jour du blog, et cette chose intéressante ne vous échappera pas.

Bonne chance et à bientôt !

Enfin, une délicieuse salade de tomates :

Il y a des moments où les tomates du jardin ont brûlé ou ont commencé à se détériorer. Pour éviter la situation de transfert de produit, vous pouvez préparer du jus de tomate sans presse-agrumes à la maison. Une boisson à la tomate moulue et bouillie se conservera parfaitement sous cette forme jusqu'à l'hiver.

Jus de tomate dans l'alimentation

Le jus de tomate doit être ajouté aux repas au moins une fois par jour. Ce liquide porteur de vie possède de nombreuses propriétés, à savoir :

1. Médicinal. La composition contient une substance naturelle, la pectine, grâce à laquelle l'athérosclérose peut être évitée. En outre, cette substance prévient les varices, réduit le risque de thrombose veineuse et a un effet bénéfique sur l'ensemble du système circulatoire. De plus, grâce à la présence de pectine, le jus de tomate obtenu sans presse-agrumes se prête à une excellente conservation à la maison, car il a une texture gélatineuse. Sous sa forme pure, la pectine est extraite des légumes afin de pouvoir servir d'additif alimentaire, d'agent structurant, dans la production de jus, de boissons, de yaourts, de mayonnaise et d'autres choses ;
2. Utile. Les vitamines présentes dans les tomates - A, B, C, H, P, PP - saturent l'organisme et ont un effet bénéfique sur le métabolisme. Le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, le phosphore et autres ont un effet positif sur le système cardiovasculaire ;
3. Revigorant. Saturé de vitamines, de glucides, d'éléments bénéfiques, de fibres alimentaires, d'acides organiques, le jus de tomate apaise simultanément la faim et la soif. De plus, dès un verre de cette boisson, vous ressentez immédiatement un élan de force et d'énergie revigorante.

Jus de tomate en conserve

Faire des provisions à partir de jus de tomate est une option simple, bon marché et rapide. Ceux qui possèdent un presse-agrumes ne devraient pas du tout penser à perdre du temps et des efforts. Pour ceux qui se demandent encore comment faire du jus de tomate sans presse-agrumes, plusieurs options seront présentées.

Recettes pour faire du jus de tomate pour l'hiver sans presse-agrumes

Pour préparer le jus, vous aurez besoin de tomates, de sel, d'un hachoir à viande, de deux bols en émail, d'une casserole, d'un tamis ou d'une gaze.

Jus de tomate de tomates rouges

Étapes de mise en conserve :

Le jus de tomate pour l'hiver sans presse-agrumes est prêt.

Pour 8 litres de tomate il faut 100 g de sucre.

Jus de tomates de tomates jaunes

Charnus, denses et contenant peu de liquide. Il est conseillé de conserver le jus de ces légumes avec de la pulpe. Pour réaliser ce nectar, mieux vaut choisir les variétés suivantes : miel goutte, miel spas, kaki.

Étapes de mise en conserve :

Jus de tomate au basilic ajouté

Étapes de mise en conserve :

Lors de la cuisson d'une tomate, il faut écumer la mousse du dessus pour que le jus cuise plus vite.

Jus de tomate additionné d'ail

Étapes de mise en conserve :

Jus de tomate avec pulpe et stérilisation des canettes

Pour ceux qui ne savent pas faire du jus de tomate pour l'hiver, une recette sans presse-agrumes et sans hachoir à viande est à votre service. Il y a aussi des cas où vous n'avez même pas de hachoir à viande à portée de main et où il y a beaucoup de tomates trop mûres qui attendent d'être mises en conserve.

Étapes de mise en conserve :

Le jus de tomate sans presse-agrumes à la maison peut être associé à divers additifs : céleri, vinaigre, laurier, et peut même être associé à d'autres jus : pomme, betterave rouge, carotte. Tout dépend de vos préférences et de vos capacités. Les étapes de mise en conserve ne changeront pas de manière significative, seule la saveur résultante changera.

Les recettes pour préparer des tomates pour l'hiver ne se limitent pas à préparer de la sauce tomate, du concentré ou du ketchup, n'est-ce pas ? Le jus de tomate fait maison est un excellent moyen de préserver une riche récolte, ainsi qu'une boisson savoureuse et saine pour toute la famille. Aujourd'hui je vous propose une recette de jus de tomate sans stérilisation : tout est assez simple, rapide et abordable.

De nombreuses femmes au foyer savent comment préparer du jus de tomate à la maison et le conserver pour l'hiver, et il existe de nombreuses façons. Par exemple, vous pouvez obtenir du jus de tomates à l'ancienne, en utilisant un hachoir à viande. Certaines personnes préfèrent utiliser un presse-agrumes, mais personnellement, je trouve plus pratique de préparer du jus de tomate avec un presse-agrumes.

De plus, les versions de cette préparation végétale diffèrent par leur composition. Ainsi, par exemple, vous pouvez rouler exclusivement du jus de tomate naturel sans aucun additif. Cependant, avant de boire une telle boisson, il est préférable d'ajouter au moins un peu de sel, je vous conseille donc de l'assaisonner lors de l'ébullition. De plus, le jus de tomate est souvent aromatisé avec des herbes et des épices : on utilise du piment de la Jamaïque ou du poivre noir, des clous de girofle, des bâtons de cannelle... En général, quels que soient vos désirs, l'essentiel est que vous aimiez le produit fini.

Quelques mots sur les tomates. Il est clair qu'il est préférable de transformer les fruits que vous avez cultivés vous-même ou achetés auprès d'un vendeur de confiance. La quantité de jus de tomate dépend directement de la variété, du degré de maturité et de la jutosité des légumes. Je ne sais pas quel type de tomates j’ai (malheureusement, je n’ai pas demandé à mes parents, qui sont les sponsors directs de cette recette), mais 5 kilos de fruits donnaient exactement 4 litres de jus maison. Si on le souhaitait, il était probablement possible d'en extraire même 4,5 litres, mais la chaleur insupportable dans la cuisine et la fatigue ont fait des ravages...

Ingrédients:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

À l'aide de cette recette, nous préparerons du jus de tomate maison pour l'hiver à partir de tomates additionnées de sel et de sucre. Il est clair que chaque femme au foyer utilise sa propre quantité de sel et de sucre, et je vous propose la disposition des produits qui plaisent à notre famille. Le jus de tomate fini a un goût équilibré.

Lavez les tomates, coupez les grosses en morceaux, laissez les petites telles quelles. On passe les légumes dans un presse-agrumes - on obtient ce jus rose hétérogène dont la quantité dépend de la jutosité du fruit et de la puissance de l'assistant électrique. À partir de 5 kilogrammes de légumes, j’ai immédiatement obtenu un peu plus de 2,5 litres de jus de tomate fraîchement pressé – ce que mon presse-agrumes n’a pas fait très fort.

Même si vous disposez d’un presse-agrumes très puissant, il reste beaucoup de jus dans la pulpe, qu’il faut extraire. Pour ce faire, passez la masse de tomates par portions au tamis fin, en vous aidant d'une cuillère ou d'une spatule.

Grâce à des manipulations simples et environ 15 minutes de travail relativement actif, j'ai obtenu environ 1 litre supplémentaire (250 millilitres) de jus de tomate épais. Si vous essayez, vous pouvez essuyer la pulpe presque à sec.

Nous combinons le jus fraîchement pressé (à partir d'un presse-agrumes) et le deuxième lot, que nous avons obtenu à l'aide d'un tamis. J'ai une grande casserole de 4 litres, qui s'est avérée presque pleine. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser 2 casseroles si vous craignez que le jus ne s'écoule pendant la cuisson.

Ajoutez immédiatement le sel (non iodé !) et le sucre semoule. Pour 4 litres de jus de tomate, j'utilise 4 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de gros sel - les deux sans lame, c'est-à-dire sous le couteau. Pour 1 litre de jus, prenez par exemple 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel.

Mettez la casserole sur feu vif et, en remuant, portez à ébullition le jus de tomate. Pendant le processus de cuisson, une grande quantité de mousse légère apparaîtra à la surface - il n'est pas nécessaire de la retirer. En général, la mousse est retirée pour que le produit fini (par exemple, de la confiture) soit transparent, mais nous avons du jus avec de la pulpe, donc on ne peut pas parler de transparence.

Faites bouillir le jus de tomate à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes après l'ébullition - pendant ce temps, la mousse disparaîtra d'elle-même et la boisson passera du rose au rouge foncé. A ce stade, il est conseillé de goûter le jus de tomate et de l'ajuster selon vos préférences (ajouter du sel et du sucre si nécessaire). Il n'est plus nécessaire de cuire le jus de tomate, ce temps est suffisant pour que la pulpe cuise.

Vous deviez d'abord stériliser la vaisselle - je le fais au micro-ondes, mais vous pouvez le faire de la manière qui vous convient (au four ou sur la cuisinière). Lavez soigneusement les bocaux avec du soda ou du détergent, puis rincez-les à l'eau froide et versez environ 100 millilitres d'eau au fond de chacun. Placer au micro-ondes et cuire à la vapeur à puissance maximale. Comme je ne fais jamais de préparations en vrac (je n'aime pas qu'un produit ouvert reste au réfrigérateur plus de 1 à 2 jours), je conditionne le jus de tomate dans des bocaux d'un litre. Je cuit à la vapeur 4 morceaux à la fois au micro-ondes pendant 10 à 11 minutes. Je lave simplement les couvercles, les mets dans une casserole, verse de l'eau (pour que les couvercles soient complètement recouverts) et fais bouillir pendant environ 5 minutes. Versez le jus de tomate bouillant dans les bocaux préparés, sans atteindre le bord du plat quelques de centimètres.

Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles. Vous pouvez utiliser aussi bien des boîtes simples (roulées avec une clé) que des boîtes à vis (elles se vissent simplement). À propos, ces dernières années, je n'ai pas fermé les pièces avec des couvercles à vis : mon mari le fait, car je n'ai tout simplement pas assez de force et les couvercles ne se vissent pas bien. Les filles, si vous avez le même problème, demandez toujours de l'aide à votre moitié la plus forte ! Et encore une chose : ne réutilisez jamais les bouchons à vis, même s'ils semblent neufs, car cela pourrait endommager la précieuse pièce.

Lorsque nous achetons du jus de tomate dans un magasin, nous ne recevons pas la quantité de vitamines et de micro-éléments que nous attendons. Les conservateurs ajoutés à un produit industriel annulent toutes les propriétés bénéfiques de la boisson. Cependant, la tomate cuite à la maison conserve ses vitamines pendant plusieurs années. L'avantage de la boisson à la tomate réside dans la teneur élevée en phosphore, iode, cobalt, fer, calcium, magnésium, ainsi qu'en vitamines PP, C, A, B, E.

Comment choisir les bonnes tomates pour récolter le jus pour l'hiver

Pour préparer du jus de tomate maison, choisissez uniquement des tomates rouges mûres et sucrées sélectionnées (les tomates vertes et jaunes ne conviennent pas). Si des légumes non mûrs sont utilisés pour la transformation, les préparations maison seront trop acides ou amères et les fruits trop mûrs les rendront insipides. Les technologues spécialisés dans la production industrielle de tomates conseillent de sélectionner des tomates à récolter avec un rapport sucre/acide d'environ 8. Les variétés idéales seraient : Simferopolsky, Erevan 14, Akhtubinsky, Salatny, Yuzhanin et autres.

Les meilleures recettes étape par étape de jus de tomate maison avec photos

En moyenne, un kilo et demi de tomates donne un litre de jus de tomate ; ces proportions doivent être utilisées comme guide pour calculer la quantité de légumes nécessaire à la préparation du bouillon pour l'hiver. Il est possible de préparer du jus de tomates seules ou de les combiner avec des additifs tels que du sucre, du sel et des épices. Certaines femmes au foyer préfèrent ajouter d'autres légumes au jus - ail, oignons, poivrons ou céleri.

Recette classique sans stérilisation au presse-agrumes

La tomate se conserve bien dans une chambre froide comme une cave ou un sous-sol pendant plus d'un an. Cependant, pour conserver la fraîcheur du produit plus longtemps, il convient d'ajouter des épices (sel, sucre, poivre) immédiatement avant de boire le jus. La préparation maison à base de tomates fraîches passées au presse-agrumes s'avère épaisse et savoureuse, sa qualité et sa valeur nutritionnelle ne peuvent être comparées à celles du commerce.

Ingrédients:

• 9 kg de tomates ;
• 100 g de sucre semoule ;
• sel au goût;

Recette pas à pas de jus de tomate maison pour l'hiver :

1. Lavez les tomates, découpez le centre.
2. Coupez les fruits en deux et passez-les dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande.
3. Versez le jus dans une casserole et portez à ébullition.
4. Passer la boisson au tamis pour obtenir une consistance uniforme. Ajouter le sucre, le sel.
5. Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez-le sur le feu encore cinq minutes.
6. Versez la tomate dans des bocaux stériles et fermez-les.

Purée de tomates avec pulpe dans un mixeur

La sauce tomate est une préparation universelle pour l'hiver. Vous pouvez l'utiliser non seulement pour préparer du bortsch ou divers plats principaux (sauté, sauce pour accompagnement, rouleaux de chou), mais aussi pour assaisonner des plats cuisinés avec. La purée de tomates se marie bien avec le poisson, les légumes, la viande et la volaille. En plus d'un excellent goût, la sauce maison est un produit très sain contenant de nombreuses substances essentielles.

Ingrédients:

• 12 kg de tomates ;
• sel.

Recette pas à pas pour faire du jus de tomate maison avec pulpe pour l'hiver :

1. Lavez les tomates fraîches et mûres, retirez les tiges, coupez les mauvais endroits. Coupez-les en morceaux qui rentreront dans le col du mixeur-presse-agrumes.
2. Broyez les tomates - vous devriez obtenir du jus avec de la mousse.
3. Versez le jus frais dans la casserole en laissant un peu d'espace libre en haut (5-6 cm), car la mousse va monter à la cuisson.
4. Écumez la mousse, baissez le feu et laissez mijoter le jus pendant 25 minutes.
5. Rincer les bocaux et les couvercles avec du vinaigre et stériliser.
6. Lorsque le jus de tomate est cuit, la mousse deviendra rouge. Retirez la casserole du feu, salez la préparation pour l'hiver, versez dans des bocaux et laissez sous la couverture toute la nuit.

Une recette simple avec du sel et du sucre dans une mijoteuse

Ingrédients:

• quatre kilogrammes de tomates;
• une cuillère à soupe de sucre, sel ;
• poivre noir moulu.

Recette pas à pas pour préparer du jus de tomate pour l'hiver à l'aide d'un multicuiseur :

1. Activez l'option « Cuisson » sur le multicuiseur et placez les tomates à l'intérieur.
2. Salez, ajoutez le sucre et le poivre. Cuire le mélange en remuant constamment pendant 10 minutes.
3. Versez le jus dans des bocaux stériles et fermez-les avec des couvercles. Vous pouvez boire cette boisson sans conservation.

Jus en conserve à l'ail et au poivron

Ingrédients:

• un seau de tomates fraîches et moelleuses ;
• trois gousses d'ail;
• ampoule;
• trois poivrons.

Recette en conserve étape par étape :

1. Lavez et placez les tomates dans une casserole avec de l'eau bouillante. Laissez-les reposer dans l'eau chaude pendant 30 secondes maximum, puis retirez les fruits avec une écumoire et placez-les dans une casserole remplie d'eau froide.
2. Au bout de 2-3 minutes, retirez les tomates et épluchez les peaux.
3. Retirez les graines et les pelures des oignons, de l'ail et des poivrons. Broyez tous les légumes, mettez-les dans un mixeur, un presse-agrumes ou broyez-les dans un hachoir à viande.
4. Pressez la pulpe obtenue à l'aide d'un tamis. Versez le jus dans une casserole en émail et faites-le bouillir pendant 10 à 20 minutes.
5. Versez la préparation hivernale dans des pots stériles et fermez-les. Avant de boire la boisson, il est recommandé d'ajouter du sel au goût.

Comment cuisiner avec du céleri dans un presse-agrumes

Ingrédients:

• trois kilos de tomates ;
• kilogramme de céleri.

Recette pas à pas de préparation de tomates d'hiver au céleri :

1. Coupez les tomates lavées en tranches et placez-les dans un presse-agrumes. Remplissez le récipient d'eau, placez une casserole avec des tomates dessus, couvrez avec un couvercle et placez le tout sur le feu en allumant un feu vif.
2. Lorsque la tomate bout, ajoutez le céleri pelé et finement haché. Portez à nouveau la boisson à ébullition, puis versez-la dans des bocaux stériles.

Jus de tomate épicé à l'aneth et au vinaigre

Toutes les femmes au foyer n'assaisonnent pas leurs préparations hivernales avec du vinaigre, mais lorsqu'il est ajouté au jus de tomate, la durée de conservation de la boisson augmente considérablement. Un baril d'un tel produit peut être conservé pendant plus d'un an et la couleur de la tomate due à cet assaisonnement universel est très riche et belle. Pour préparer du jus épicé, il est préférable de choisir des tomates trop mûres et juteuses.

Ingrédients:

• un bouquet d'aneth (ou de basilic) ;
• un kilo de tomates trop mûres;
• un demi-verre de vinaigre;
• une cuillère à soupe de sucre ;
• sel;
• Feuille de laurier.

Recette pas à pas de jus de tomate pour l'hiver à l'aneth et au vinaigre :

1. Coupez les tomates lavées en quartiers et essuyez-les à l'aide d'une passoire ou d'un presse-agrumes.
2. Filtrez la boisson épaisse obtenue à travers une gaze doublement pliée.
3. Ajoutez les épices et versez la préparation hivernale dans la poêle. Placez le récipient sur le feu.
4. Lorsque la boisson bout, jetez-y un brin d'aneth et, sans attendre qu'elle bout à nouveau, versez-la dans des bocaux.
5. Couvrez les récipients avec des couvercles et stérilisez-les pendant au moins 10 minutes. Refroidissez les bocaux naturellement et conservez-les au frais.

Faire du jus de pâte de tomate

Seule une pâte de haute qualité convient à la préparation du jus de tomate. La sauce ou le ketchup ne conviennent pas pour cela. Selon GOST, la pâte doit contenir au moins 25 pour cent de substances sèches, soit 25 à 40 %. Le produit ne doit contenir aucun composant autre que du sel ou de l'eau. Pour vérifier la qualité du concentré de tomate, secouez le pot ; n'achetez pas un produit trop liquide. À une densité de 23 pour cent, la consistance devrait être similaire à celle normale. Faire du jus à partir de concentré de tomate est rentable car son coût est trois fois inférieur à celui d'une tomate en sac.

Ingrédients:

• concentré de tomates;
• eau;
• saler à volonté.

Recette de jus de concentré de tomate :

1. Pour obtenir de la tomate liquide, diluez 1 cuillère à soupe de pâte dans un verre d'eau.
2. Si vous aimez un goût plus riche, utilisez d'autres proportions : dissolvez 2 cuillères à soupe de pâte dans un verre d'eau.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner la boisson avec du sel, du sucre ou du poivre.

Vidéo sur la composition, la teneur en calories et les bienfaits du jus de tomate pour l'homme

Presque tout le monde aime le jus de tomate savoureux et épicé. Cependant, pour chouchouter votre famille avec cette boisson, vous n’êtes pas obligé de l’acheter en magasin. Ce n'est pas difficile de faire son propre jus. Contrairement au produit industriel, qui contient souvent des conservateurs nocifs ou de l'aspirine, le jus de tomate fait maison est absolument pur. En plus du fait que la boisson contient de nombreuses vitamines, elle améliore le fonctionnement du foie et du cœur, régule les processus métaboliques (aide à perdre du poids) et normalise la tension artérielle. Sa teneur en calories n'est que de 24 kcal pour 100 ml de jus. Regardez une vidéo sur cette boisson :