Les viandes séchées figurent au menu de nombreux restaurants italiens. Ils font partie intégrante du régime méditerranéen. Acheter un produit italien dans les magasins n'est pas rentable pour des raisons financières, mais vous voulez toujours goûter à la perfection de la cuisine italienne. Par conséquent, vous devez apprendre à cuisiner vous-même un tel plat. Dans cet article, nous expliquerons comment sécher les tomates, avec quoi vous mangez des tomates séchées au soleil et où vous pouvez les ajouter.

Tomates séchées au four pour l'hiver

Avant de commencer à cuisiner, vous devez choisir le bon. Au marché, privilégiez les variétés méridionales de tomates rouges, qui ont un intérieur dense et charnu. Les experts recommandent d’acheter les variétés « Grape » ou « Lady’s Finger ».
Une variété contenant une quantité minimale de jus est également bonne.

Appareils et ustensiles de cuisine

Pour préparer des tomates séchées au four, nous aurons besoin de :

• un chiffon ou une serviette en papier ;
• grille ou plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé);
• un spray de cuisine ou une brosse en silicone ;
• bocaux en verre.

Ingrédients

L’une des recettes séchées au four les plus populaires est celle des tomates séchées à la provençale. Ce plat tire son nom de l'ajout d'herbes provençales, qui confèrent aux tomates un arôme et un goût extraordinaires.

Pour préparer des tomates séchées à la provençale, vous devez disposer des ingrédients suivants :

• tomates - 5 kg;
• Herbes provençales (séchées, concassées) -, ;
• poivre noir moulu (de préférence votre propre mouture pour un meilleur arôme) ;
• huile - 0,6 litre (de préférence pour préserver les traditions de la cuisine italienne, mais l'huile végétale convient également pour la première fois ; 0,5 litre d'huile est nécessaire pour la conservation et 100 grammes supplémentaires pour le séchage) ;
• sel - 2-3 c. (ajoutez selon votre goût);
• feuilles de basilic frais;

Important!Il est préférable de broyer les épices utilisées immédiatement avant utilisation. Sinon, ils perdront une partie importante de leur arôme.

Les herbes provençales peuvent être combinées et d’autres types peuvent être ajoutés. Concentrez-vous sur la satisfaction de vos propres papilles gustatives. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter du poivre rouge moulu à la place du poivre noir.

Recette étape par étape

Le processus de cuisson de ce plat salé est le suivant :

• Lavez et essuyez soigneusement les tomates. Après cela, coupez-le en deux et retirez l'intérieur (les graines et le jus). Si cela n'est pas fait, une production accrue de vapeur se formera et le processus peut prendre plusieurs heures.
• Placer les tomates sur une grille ou une plaque à pâtisserie préparée, le centre vers le haut. Mélangez les herbes avec du poivre et du sel selon votre goût, puis saupoudrez-les sur les tomates. Traitez la future collation avec de l'huile à l'aide d'un pinceau ou d'un vaporisateur.
• A ce stade, la plaque à pâtisserie avec les tomates peut être poussée dans le four. Le processus de séchage peut prendre environ 4 à 6 heures (selon la taille et la jutosité). Le séchage doit avoir lieu à une température de 80 °C. Dans de telles conditions, les tomates seront séchées et non cuites. Mais vous devez tenir compte du fait que pendant le processus de séchage, beaucoup de vapeur sera libérée. Vous aurez donc besoin d'un four doté d'une fonction intégrée de convection des masses vaporeuses. Si vous disposez d'un four ordinaire, environ une heure après le début de la cuisson, vous devez ouvrir légèrement la porte et ne la fermer que lorsque le processus de séchage est terminé.

• Pendant le séchage, les tomates perdent environ 60 à 70 % de leur propre poids. À partir de 5 kg de tomates fraîches, vous obtiendrez environ 1 à 1,2 kg de tomates séchées. Une fois le séchage terminé, vous devez préparer les collations hivernales. Pour ce faire, préparez les bocaux, lavez les feuilles sous l'eau courante et épluchez l'ail.
• Maintenant, les tomates séchées sont placées dans des bocaux en couches. Entre chaque couche, vous devez mettre un peu de basilic et d'ail.

Saviez-vous?Des preuves archéologiques suggèrent que les tomates ont commencé à être utilisées à des fins culinaires par les anciens Aztèques et Incas. Mais ce légume n'est arrivé en Europe qu'au XIe siècle.

• Lorsque le pot est complètement rempli, vous devez ajouter de l'huile. Séparément, je voudrais parler du traitement thermique du pétrole. Ici, tout dépendra de la durée pendant laquelle vous allez conserver la collation séchée. Si elle reste dans votre réfrigérateur pendant 6 à 8 mois, l'huile n'a pas besoin d'être traitée thermiquement. Pour une durée de conservation plus longue, l'huile doit être calcinée.
• Lorsque l'huile remplit tous les vides du pot, fermez-le et apportez-le dans un endroit frais pour le conserver.

Tomates séchées au soleil dans un séchoir électrique

De nombreux chefs pensent qu'il est préférable de cuire les tomates séchées au soleil dans un séchoir électrique.
Cela est dû à de nombreux facteurs : économie sur le processus de séchage, séchage doux et progressif (pas besoin de four à convection, ouvrez constamment la porte), réglage d'un régime de température précis.

Si nous parlons du goût du plat obtenu, il n'y aura pas beaucoup de différence avec la cuisson au four.

Appareils et ustensiles de cuisine

Pour préparer une collation à la tomate en utilisant cette méthode, vous aurez besoin de :

• séchoir électrique (la puissance, la hauteur et le nombre de palettes n'ont pas beaucoup d'importance, cependant, un séchoir plus cher sera plus efficace en termes de gain de temps) ;
• une cuillère à café et une assiette (pour éliminer les graines et l'excès de liquide des tomates) ;
• planche de cuisine en bois et couteau (pour couper les légumes en deux) ;
• serviette en papier.

Ingrédients

Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d'avoir acheté tous les ingrédients nécessaires :

• taille moyenne charnue mûre - 4 kg;
• sel (de préférence marin) - 1,5 cuillère à café;
• ail - 2 petites têtes;
• épices aux herbes au goût (il est recommandé d'acheter le set « Herbes italiennes ») - 2 c.
• huile d'olive - 1/4 litre.

Pour une recette italienne classique de tomates séchées au soleil, achetez du gros sel marin.

Important!Lors du séchage des tomates dans un séchoir électrique, il est important de préchauffer l'appareil. Ceci est nécessaire pour que le jus qui coule des tomates s'évapore immédiatement et n'endommage pas le mécanisme du moteur.

Il est préférable de récolter les épices vous-même ; l'ensemble doit être composé de basilic, d'ail séché,...

L'huile devrait l'être, mais n'achetez pas un produit de première pression à froid.

Recette étape par étape

Pour obtenir un délicieux apéritif italien, suivez ces instructions :

• Pour commencer, coupez les tomates en deux et retirez le cœur de chacune.
• Utilisez ensuite une cuillère à café pour retirer tout le jus et les graines des légumes. Cela vous fera gagner 3 à 4 heures dans le processus de séchage.
• Ensuite, vous devez éliminer l'humidité restante des tomates. Pour ce faire, placez les tranches de tomates sur une serviette en papier avec les coupes vers le bas (pendant 20-30 minutes).
• Faites chauffer le sèche-linge électrique pendant 5 à 10 minutes. Il ne devrait y avoir aucune palette à l’intérieur.
• Ensuite, nous plaçons les tomates sur des palettes avec le côté coupé vers le haut (si vous procédez dans l'autre sens, il y a un risque que de l'humidité pénètre dans le moteur).

• Mélangez le sel et les herbes séchées, répartissez uniformément les épices à l'intérieur des légumes.
• Maintenant, les plateaux contenant des tomates doivent être insérés dans le sèche-linge. La température de séchage doit être de 70 à 75 °C. Si votre sécheuse électrique est équipée d'une minuterie intégrée, réglez-la sur 8 à 9 heures.
• Remplacez les plateaux toutes les 60 à 90 minutes. Le fait est que la casserole inférieure se réchauffe toujours plus activement en raison de sa proximité avec le ventilateur.
• Lorsque les tomates sont prêtes (environ 9 heures), sortez-les du sèche-linge et commencez à préparer les bocaux.
• Coupez l'ail en petits morceaux et faites-le revenir dans l'huile (mais ne le portez pas à ébullition).
• Maintenant, nous faisons tout de la même manière que dans la recette précédente. Disposez les tomates séchées au soleil et l'ail jusqu'en haut du pot, puis ajoutez l'huile d'olive et fermez le tout.

Saviez-vous?Les botanistes comptent environ 10 000 types de tomates différents.

• Il est à noter que les tomates séchées peuvent être utilisées selon la recette ci-dessus pendant plusieurs années, puisque l'huile a été durcie thermiquement. Mais il est préférable de conserver les conserves à basse température (environ +5°C).

Tomates séchées au soleil au micro-ondes

Les tomates séchées au soleil au micro-ondes sont probablement le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer ce plat méditerranéen. La cuisson ne vous prendra pas beaucoup de temps et le goût du plat fini sera légèrement différent de la cuisson au four ou au sèche-linge électrique.

Appareils et ustensiles de cuisine

Pour préparer des tomates séchées, nous aurons besoin de :

• four à micro-ondes;
• serviette en papier;
• assiette et cuillère à café;
• canettes pour la conservation.

Comme équipement supplémentaire, vous aurez peut-être besoin d'une brosse en silicone pour lubrifier les tomates avec de l'huile. En dernier recours, vous pouvez utiliser l'ancienne méthode et graisser les tomates avec une gaze imbibée d'huile.

Ingrédients

Pour préparer un délicieux plat italien, vous devez acheter les produits suivants :

• 1 à 1,5 kg de tomates de taille moyenne ;
• huile d'olive (environ 50 g pour la lubrification pendant le processus de séchage ; l'huile pour remplir les bocaux peut nécessiter de 150 à 250 ml) ;
• sel de mer au goût;
• poivre noir fraîchement moulu - 1/4-1/3 c. (si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter plus de poivre, selon vos préférences) ;
• basilic haché séché - 1/2 cuillère à café ;
• Herbes provençales ou un ensemble « d'épices italiennes » - 1/2 cuillère à café ;
• ail - 4-5 gousses moyennes.

Important!Les tomates séchées à l'huile d'olive contiennent 233 kcal pour 100 grammes de produit.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire preuve de créativité et récolter vous-même un mélange de diverses herbes séchées d'origine provençale. Il est conseillé aux amateurs de plats épicés d'ajouter une pincée de haché.

Recette étape par étape

Le processus de cuisson des tomates séchées au micro-ondes est le suivant :

1. Lavez les tomates et séchez-les.
2. Coupez les légumes en deux et retirez la pulpe interne ainsi que les graines. Placez ensuite les tomates sur une serviette en papier pour éliminer tout jus restant.
3. Saupoudrer les tomates préparées d'un mélange d'épices, de sel et de poivre. Ensuite, saupoudrez-les d'un peu d'huile d'olive.
4. Les tomates peuvent maintenant être placées au micro-ondes pendant 5 minutes. Une fois ce temps écoulé, ne retirez pas les légumes du four, laissez-les reposer pendant 3 à 4 minutes et démarrez le micro-ondes pendant encore 5 minutes.
5. A ce stade, les tomates doivent être sorties du four et le jus libéré lors du séchage doit être égoutté du récipient (mais ne le jetez pas, nous en aurons besoin plus tard).
6. Placez les tomates au micro-ondes pendant encore 5 minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, ajoutez encore 5 à 7 minutes sur la minuterie, puis laissez les légumes reposer pendant 10 à 15 minutes.
7. Nous sortons le plat fini et préparons les bocaux. Placez-y la première couche de tomates, saupoudrez le tout de morceaux d'ail hachés et d'épices, puis placez la deuxième couche et répétez la procédure.
8. Après la mise en conserve, les tomates doivent être cachées dans un endroit sombre pendant une journée, puis transférées au réfrigérateur ou pour une conservation à long terme.

Comment conserver les tomates séchées au soleil

De nombreuses personnes conservent les tomates séchées au soleil aromatiques selon la recette italienne au réfrigérateur. Et si vous n’avez pas de cave, vous ne pouvez pas imaginer d’autre option.

Les tomates avec de l'huile durcie thermiquement peuvent être conservées pendant 2 à 3 ans ; si l'huile n'est pas durcie, elles ne doivent pas être conservées plus de 6 à 8 mois.

Si vous disposez d'une cave, il n'y aura aucun problème de stockage. Une telle pièce peut contenir de nombreux pots de tomates et la température y est idéale pour un stockage à long terme.

Que faire avec des tomates séchées au soleil

Vous pouvez préparer une grande variété de plats avec des tomates séchées au soleil. Et cela n'affectera pas leur goût, mais au contraire, cela ajoutera de la variété à votre alimentation habituelle.

Les chefs expérimentés disent que les tomates séchées seront un bon ajout aux plats suivants :

• salades de légumes, de viande et de poisson;
• à diverses soupes et soupes aux choux ;
• boulettes de riz avec apéritif italien ;
• pommes de terre frites;
• côtelettes et rouleaux de poulet.

Les tomates séchées ne doivent pas nécessairement être combinées avec d'autres plats ; elles peuvent être utilisées comme collation. Les tomates séchées au soleil servies sur des croûtons croustillants avec des feuilles et un morceau de beurre seront harmonieuses et piquantes.
Vous savez maintenant comment préparer des tomates séchées au soleil à la maison de différentes manières. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin d’ustensiles de cuisine rares ni de connaissances subtiles de l’art culinaire italien. Mais au final, vous obtiendrez des tomates aromatiques à grignoter au quotidien.

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Beaucoup d'entre vous ont sûrement entendu parler d'une collation méditerranéenne telle que. Ils peuvent être classés en toute sécurité comme des mets délicats.

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment cuisiner tomates séchées maison et je vais vous dire avec quoi on les mange et où on les ajoute.

Pour se rapprocher le plus possible de la recette italienne classique tomates séchées au soleil, une attention particulière doit être portée au choix des tomates elles-mêmes.

Idéalement, il devrait s'agir de tomates charnues en forme de prune, mûres, pas très grosses, bien que n'importe quelle sorte puisse être séchée.

LISTE DES INGRÉDIENTS

• tomates mûres
• ail
• herbes provençales
• sucre
• huile végétale

Tomates séchées au soleil à l'italienne à la maison - RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Les tomates doivent être lavées et séchées. Coupez les tomates en deux et retirez les tiges.

Il existe 2 options pour préparer des tomates séchées au soleil - vous pouvez retirer la pulpe avec une cuillère à café et laisser les « bateaux », mais d'après ma propre expérience, je dirai que les tomates séchées au soleil avec de la pulpe ont un goût plus riche, bien qu'elles sèchent beaucoup plus longtemps, c'est à vous de choisir.

Je n'enlèverai pas la pulpe et laisserai les tomates telles quelles.

Nous coupons les petits fruits en deux et les gros en 4 parties, afin que les tranches sèchent beaucoup plus rapidement.

En Italie, les tomates sont séchées au soleil, mais c'est un processus très long et qui ne convient pas à tout le monde. Auparavant, je faisais sécher des tomates au four, ce qui n'était pas non plus très pratique en raison du nombre limité de plaques à pâtisserie et de la nécessité d'une surveillance constante.

Mais la meilleure façon de sécher les tomates est d'utiliser un séchoir ou, comme on l'appelle aussi, un déshydrateur.

Toutes les tomates sont préparées ; placez-les sur les grilles du déshydrateur, côté coupé vers le haut.

Nous le mettons assez étroitement, parce que... Une fois séchés, ils rétréciront considérablement.

Nous saupoudrons tout d'abord les moitiés de tomates de sel afin d'éliminer l'excès d'humidité des tomates, de leur donner du goût et, de plus, le sel protège notre produit de la détérioration.

Et saupoudrez juste un peu de sucre pour un goût plus éclatant, même si les tomates sont sucrées.

Parfois, à ce stade, les tomates sont saupoudrées d'épices et d'herbes, je ne le fais pas parce que... Une fois séchées, les épices perdent considérablement leur arôme.

Placez toutes les tomates sur les grilles de la même manière.

Nous allons sécher les tomates dans un déshydrateur Vitamine de rêve de RAWMID .

L'avantage d'utiliser un déshydrateur pour sécher et durcir divers produits est que le processus se déroule sans votre participation, vous pouvez régler la température et la durée souhaitées, il n'est pas nécessaire de changer les grilles pour un séchage plus uniforme, et surtout, c'est possible d'ajouter simultanément un grand nombre de produits.

Dans mon cas, j'ai placé 5 kg de tomates sur 5 racks, que j'ai installés via le niveau, même si, si nécessaire, vous pouvez installer les 10.

Fermez le déshydrateur avec un couvercle, réglez la température et la durée. Temps de séchage prédéfini pour 12 heures à 70°C (158°F).

Comme je l'ai déjà dit, le processus de séchage dans un déshydrateur ne nécessite pas d'attention particulière, et comme les tomates mettent beaucoup de temps à sécher, elles peuvent être conservées en toute sécurité pendant la nuit, ce que j'ai fait.

Le lendemain, sortez les tomates séchées finies du déshydrateur.

Selon la taille des tomates et leur jutosité, le processus de séchage peut prendre de 9 à 15 heures à 70°C (158°F).

Ajoutez du temps supplémentaire si nécessaire, mais rappelez-vous que nous voulons des tomates séchées au soleil et non séchées.

Par conséquent, il n'est pas nécessaire de trop les sécher : ils ne doivent pas être cassants, se plier facilement, être mous, mais pas mouillés, et ne pas libérer de jus lorsqu'ils sont pressés.

Retirons les tomates des grilles et pesons-les.

En conséquence, à partir de 5 kg de tomates fraîches, j'ai obtenu 850 grammes de tomates séchées au soleil.

Nous placerons les tomates séchées finies dans des bocaux propres et toujours secs.

Je vais prendre 2 pots et en préparer un avec de l'ail frais tranché et l'autre avec de l'ail séché. Nous aurons également besoin d'herbes provençales.

Dans un bocal on met de l'ail tranché en couches, une pincée d'herbes italiennes et de tomates séchées, encore un peu d'ail, d'herbes et de tomates.

Les herbes provençales peuvent être utilisées toutes faites, elles sont vendues sous forme de mélanges ou séparément à votre discrétion, telles que : basilic, marjolaine, romarin, thym, origan, sauge, menthe et autres...

J'y ai mis un pot d'ail frais, et maintenant nous allons faire la même chose, uniquement avec de l'ail séché.

Les pots de tomates séchées sont préparés et il ne reste plus qu'à les remplir d'huile.

En Italie, les tomates séchées au soleil sont traditionnellement versées avec de l'huile d'olive extra vierge, mais par expérience, je peux dire que lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur, une telle huile durcit et que son goût n'est pas pour tout le monde, je vais donc la remplir d'huile de tournesol raffinée. .

Vous pouvez également verser de l'huile froide, mais lorsque vous versez de l'huile chaude mais pas bouillante, comme dans mon cas, ces tomates se conservent mieux, ne sont pas sujettes à la fermentation, le goût et l'arôme des épices et des épices sont améliorés et en même temps le processus de pasteurisation se produit.

Remplissez les bocaux jusqu'en haut pour que les tomates soient entièrement recouvertes, fermez les couvercles et laissez-les refroidir.

Après 2-3 jours, la quantité d'huile dans les bocaux diminuera, car... il sera bien absorbé par les tomates et vous devrez l'ajouter sur le dessus.

Je conserve les pots refroidis au réfrigérateur.

Ce délice peut être conservé au moins jusqu'à la saison suivante, voire plusieurs années, mais c'est une collation si savoureuse qu'elle se mange beaucoup plus rapidement, dans le meilleur des cas, elle « survit » jusqu'au nouvel an.

Les tomates séchées prêtes à l'emploi sont utilisées dans les salades et servies avec de la viande, des côtelettes et du poisson.

Les tomates séchées au soleil sont ajoutées aux pizzas, aux pâtes et même aux pâtisseries.

Et la façon la plus simple d'utiliser une collation aussi étonnante est de placer des tranches de tomates séchées au soleil sur un morceau de pain frais avec du fromage à pâte molle.

L'huile incroyablement aromatique de tomates séchées au soleil est le plus souvent utilisée comme sauces et vinaigrettes pour les salades et les apéritifs.

Je vous souhaite de délicieuses préparations et bon appétit !

Et si un déshydrateur vous intéresse, alors j'ai une vidéo sur ma chaîne avec examen complet cet appareil, où je montre comment l'utiliser et ce que vous pouvez y préparer d'autre.

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Tomates séchées au soleil italiennes à la maison - RECETTE VIDÉO

Tomates séchées au soleil à l'italienne à la maison - PHOTO

Dans la cuisine italienne classique, il existe un nom commun pour les entrées froides : « antipasti ». Cela signifie que l'apéritif est servi exclusivement « avant les pâtes », c'est-à-dire avant le plat principal. Ces collations comprennent souvent des légumes séchés ou marinés, divers plats à base d'olives, des légumes cuits au four avec du fromage, des morceaux de légumes et de fruits frais, des fruits de mer et des herbes. Les antipasti sont généralement servis avec du pain frais et aromatique et de l'huile d'olive. En règle générale, les produits sont consommés naturels et sans conservateurs. Ils doivent être parfumés avec des herbes aromatiques italiennes. Selon la période de l'année et les préférences gustatives, l'ensemble des antipasti peut varier. Mais les tomates séchées au soleil à l'huile d'olive et aux herbes aromatiques restent toujours populaires parmi les snacks italiens.

Les ménagères italiennes servent généreusement ces tomates sur la table comme collation indépendante et les ajoutent également à divers plats. Les tomates séchées au soleil sont idéales pour la pizza, elles ajoutent du piquant aux soupes et aux pâtes, et toutes sortes de salades et de sauces sont préparées avec elles.

Si vous souhaitez surprendre votre foyer, préparez les fameux antipasti italiens - des tomates séchées aux herbes aromatiques et à l'huile d'olive.

Pour préparer le goûter, vous aurez besoin de :

4 kg de tomates à la crème,

L'huile d'olive,

Piment de la Jamaïque moulu,

Quelques gousses d'ail,

Romarin et toutes herbes aromatiques italiennes.

Préparation:

Lavez les légumes sous l'eau courante. Coupez chacun en 4 morceaux. Retirez le noyau et les graines des quartiers. Assaisonnez chaque morceau avec du sel, un peu de sucre et du piment de la Jamaïque moulu. Placez les tomates sur une surface adaptée et laissez sécher.

Les tomates peuvent être séchées de trois manières. La première est la méthode naturelle, c'est-à-dire étaler les légumes sur une surface confortable et les laisser à l'air frais, au soleil, pendant plusieurs jours. La seconde est au four, prend environ 6 à 7 heures, placez les tomates sur une plaque à pâtisserie, réglez la température à 70 degrés et ouvrez légèrement la porte.

Troisièmement - dans un séchoir électrique, placez les tomates sur des plateaux, attendez environ 7 à 8 heures et retirez les légumes finis. Dans les trois méthodes, vérifiez le degré de préparation en pressant un morceau de tomate. Si le liquide ne sort pas, cela signifie que les légumes sont suffisamment fanés.

Une fois le processus de séchage terminé, préparez le récipient dans lequel les antipasti seront conservés. Les bocaux en verre conviennent généralement à cela. Il n'est pas nécessaire de les stériliser.

Versez un peu d'huile d'olive au fond du bocal et commencez à empiler les tomates en les saupoudrant de romarin, d'herbes aromatiques et de morceaux d'ail.

Versez de l'huile d'olive sur le contenu du pot jusqu'à ce que tout soit recouvert. Fermez le couvercle. Ce pot peut être conservé hors du réfrigérateur jusqu'à 6 mois.

Après quelques jours, vous pourrez commencer à déguster les antipasti.

Les tomates séchées au soleil viennent bien sûr du soleil d’Italie. Dans leur pays d'origine, ils sont ajoutés aux pâtes, aux salades, aux pizzas traditionnelles, et avant cela ils sont séchés plusieurs jours au soleil. Nous pouvons le faire à la maison en utilisant un four, une sécheuse électrique, une mijoteuse ou un micro-ondes. L’absence de soleil brûlant ne fera pas beaucoup de mal.

Cerise, Slivka et autres tomates adaptées au séchage

Toutes les variétés ne conviennent pas au séchage. Vous ne devez pas prendre de légumes trop juteux ou trop gros - ils devront être séchés trop longtemps au four.

Pour le goût particulier des tomates séchées, il faut prendre « votre » légume, cultivé à la campagne ou au village, mais non acheté en magasin, en serre.

Les fruits sont choisis à la peau épaisse, charnue et dense, voire verdâtre. Les tomates des variétés « crème », « aquarelle » ou « datte rouge », « Königsberg » conviennent bien. Vous pouvez également faire sécher des tomates cerises. Il est important qu'ils soient absolument frais et sains, sans endroits pourris ni maladies « végétales ».

Avec quoi mange-t-on des tomates séchées au soleil ?

Ils font de très bons sandwichs canapés (avec olives et mozzarella). Ces tomates sont ajoutées aux salades, aux pâtes, aux pizzas, utilisées comme plat d'accompagnement ou comme collation séparée.. Les sauces de nombreux plats sont préparées avec cette préparation. Les tomates séchées au soleil se marient bien avec les plats de poisson, de viande ou de légumes. Ils ajoutent de la chaleur et du piquant.

Les tomates séchées au soleil sont préparées pour l'hiver, ou servies au bout de 2 jours.

Façons de faire des tomates séchées au soleil à la maison - recettes avec photos

Nous vous proposons une sélection de recettes pour préparer cette étonnante collation. Choisissez selon votre goût.

Le four est la meilleure option

Toutes les femmes au foyer ne disposent pas d'un multicuiseur ou d'un sèche-linge électrique dans la cuisine, mais un four est toujours à portée de main.

Vous aurez besoin de :

• tomates - à partir de 4 kg vous obtenez 2 pots de 0,5 l chacun ;
• poivre moulu (pois noirs ou moulu, rouge moulu ou un mélange de poivrons) ;
• sel (gros sel, de préférence marin);
• huile (graines de tournesol ou olive);
• ail (2 ou 3 gousses);
• herbes et épices (les recettes italiennes originales utilisent des « herbes provençales » - romarin, basilic, thym, marjolaine, origan ; vous pouvez également combiner des herbes fraîches ou séchées avec du piment).

Le goût des tomates sera plus brillant, plus riche et plus piquant si vous ajoutez du piment et de l'origan pendant le séchage. Des herbes fraîches sont ajoutées à l'huile et des herbes sèches sont saupoudrées sur les tomates avant de les mettre au four.

Préparation:

1. Lavez et séchez les légumes sur un torchon propre, coupés en deux ou quatre morceaux dans le sens de la longueur.
2. Retirez les tiges et les graines des tomates (pour la variété « crème », cela n'est pas nécessaire - les graines donneront aux tomates un arôme particulier et un goût exquis).
3. Tapisser une plaque à pâtisserie ou une grille de papier sulfurisé, placer les morceaux les uns à côté des autres, saupoudrer les tomates de sel et de poivre et ajouter le sucre. Ajoutez de l'huile à chaque moitié (ou quart) des tomates - elles deviendront plus douces et plus parfumées.
4. Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 40°C. Plus la température du four est basse, plus les tomates fanées seront savoureuses. Vous pouvez sortir du four à 60°C, mais une température basse est préférable. Laissez la porte entrouverte pour que l'humidité s'évapore plus librement, que l'air entre et que les tomates « respirent ».
5. Gardez les fruits au four pendant 5 à 12 heures. Vous pouvez expérimenter et modifier la température du four. Il faut également retourner la plaque à pâtisserie avec les tomates pour ne pas les dessécher. Prêts et bien affinés, ils restent souples et se plient s'ils sont trop séchés, ils deviennent secs et cassants ;
6. Retirez les tomates finies du four.

Comment conserver les collations tout l’hiver

Vous pouvez servir les légumes préparés pour le dîner immédiatement après les avoir retirés de la plaque à pâtisserie, mais il est préférable de verser de l'huile d'olive dessus pour qu'ils infusent, puis de les manger deux jours plus tard ou de les laisser pour l'hiver :

1. Préparez les bocaux - lavez, essuyez (vous n'avez pas besoin de stériliser).
2. Remplissez le fond du pot d'huile, ajoutez les herbes sélectionnées et l'ail haché.
3. Remplissez le pot au tiers de fruits secs, saupoudrez d'huile, saupoudrez d'herbes.
4. Répétez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein, versez de l'huile d'olive dans la dernière couche en recouvrant complètement les tomates.
5. Vissez le couvercle sur le pot et placez-le dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur.

Les tomates séchées au four peuvent être conservées jusqu'à 6 mois. Ouvert - 2 semaines et uniquement au réfrigérateur.

Comment sécher les tomates dans un séchoir électrique

Les tomates mettent plus de temps à cuire au sèche-linge électrique :

1. Lavez, séchez et coupez les tomates en moitiés ou en quartiers.
2. Retirez les graines et les tiges.
3. Retournez les morceaux sur des serviettes ou du papier absorbant, côté coupé vers le bas, et laissez reposer 5 à 8 minutes pour éliminer l'excès de jus.
4. Saupoudrer de sel et de poivre, ajouter le sucre.
5. Placez le côté coupé vers le haut sur une grille et allumez le sèche-linge en réglant la température à 40°C.
6. Laisser sécher 10 à 16 heures. Plus les morceaux sont gros, plus l'humidité met du temps à s'évaporer. S'il y a plusieurs plateaux dans le séchoir électrique, ils doivent être intervertis pour que les fruits sèchent uniformément. Vous devez également surveiller le processus de séchage et retirer les tranches déjà séchées.
7. Vérifiez les tomates : si aucun jus ne sort au pressage, elles sont fanées.
8. Versez l'huile dans un bocal, ajoutez le vinaigre balsamique et un peu d'ail, ainsi que des herbes sélectionnées.
9. Placer les tomates bien serrées en alternant les couches : tomates - huile aux herbes et à l'ail - tomates - huile. La dernière couche d'huile doit recouvrir toutes les tomates.
10. Vissez le couvercle et placez les tomates au réfrigérateur.

Les tomates séchées au soleil dans un séchoir électrique seront prêtes dans 5 jours. Conserver dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Comment faire cuire des tomates séchées au micro-ondes

Au micro-ondes, les tomates s'avèrent plus cuites que séchées au soleil. Cette préparation demande beaucoup moins de temps.

1. Lavez, séchez, coupez les tomates en tranches.
2. Mélangez les herbes, le sel, l'huile d'olive et le sucre dans un bol à part, vous pouvez les piler dans un mortier.
3. Enduire chaque moitié de tomate avec l’huile épicée.
4. Placez les tomates dans un plat réfractaire allant au micro-ondes (il est préférable d'en choisir un à bords hauts).
5. Placez les tomates au micro-ondes, allumez-le à puissance maximale (800 W) pendant 5 minutes.
6. Laissez le plat de tomates au four fermé pendant 10 à 15 minutes.
7. Retirez le plat de tomates du micro-ondes et versez le jus séparé dans un récipient séparé.
8. Salez à nouveau les tomates et recouvrez d'herbes et de poivre, mettez au micro-ondes pendant 3 minutes en réglant la puissance maximale.
9. Éteignez le four et laissez reposer 3 à 5 minutes.
10. Épluchez et hachez l'ail.
11. Disposez l'ail et les tomates du micro-ondes dans un pot propre et, lorsque le pot est plein, versez le jus préalablement égoutté dans un récipient séparé sur les tomates.
12. Ajoutez de l'huile d'olive ou végétale pour que tous les fruits soient en dessous, vissez le couvercle.

Les tomates séchées au micro-ondes se conservent dans un endroit frais, sec et sombre, fermé, pendant six mois.

Tomates séchées au soleil dans une mijoteuse

Les tomates séchées dans une mijoteuse sont la recette la plus rapide proposée.

1. Lavez les légumes, séchez-les et coupez-les en morceaux, épluchez l'ail.
2. Couvrir le fond du multicuiseur de papier sulfurisé et disposer l'ail coupé en tranches ou en tranches, puis les moitiés de tomates côté coupé vers le haut, saupoudrer d'huile végétale ou d'olive dessus.
3. Dans un bol à part, mélanger le sel, le sucre et le poivre (pour 2 parts de sel - 5 cuillères à café de sucre et 0,5 cuillère à café de poivre), saupoudrer les fruits de ce mélange.
4. Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson », réglez le temps en fonction des tomates que vous aimez - plus séchées ou moins. Si vous voulez que les tomates restent juteuses, une heure suffit ; si elles sont sèches, vous pouvez les laisser trois heures ou plus. Température – pas supérieure à 100 °C.
5. Vous pouvez le servir immédiatement ou l'emballer dans des bocaux, comme décrit précédemment.
6. Pour augmenter la durée de conservation, ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque pot d'un demi-litre.

Les légumes séchés dans une mijoteuse peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 6 mois maximum.

Recettes de chefs célèbres

De nombreux cuisiniers utilisent des tomates séchées au soleil pour préparer d'autres plats. Comment les préparent-ils ?

Julia Vysotskaïa

Ioulia Vysotskaïa préfère conserver les légumes secs de la variété « crème ».

1. Coupez les fruits dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour retirer le jus et les graines.
2. Disposez les tomates en une seule couche dans un plat résistant au feu.
3. La vinaigrette comprend des grains de poivre noir, du basilic frais et séché. Broyer les épices avec du sel, ajouter l'ail.
4. Vinaigrette - sur les fruits, huile d'olive par-dessus. Mettre au four préchauffé à 90°C pendant 3 à 4 heures.

Recette vidéo : tomates séchées selon la méthode de Julia Vysotskaya

Hector Jiménez-Bravo

Et le spécialiste culinaire Hector Jimenez-Bravo prépare les tomates séchées au four différemment :

• mettre de l'eau à ébullition, en même temps faire des coupes en forme de croix sur les tomates ;
• mettez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis, au contraire, dans l'eau froide (cela aidera à enlever la peau) ;
• coupez la tomate en 4 tranches, retirez la pulpe ;
• saupoudrer les tomates de sel, poivre, persil haché, basilic frais et origan ;
• Mettre au four préchauffé à 100°C pendant une heure et demie.

Recette vidéo : tomates séchées au soleil du chef Hector Jimenez-Bravo

Niki Belotserkovskaïa

Nika Belotserkovskaya fait sécher des tomates cerises dans une poêle. Il s'avère qu'il s'agit d'un accompagnement ou d'une entrée supplémentaire qui se marie parfaitement avec le poisson et la viande.

Les tomates séchées au soleil sont à juste titre considérées comme un plat unique. Avec leur aide, vous pouvez toujours diversifier la table. Le produit est souvent scellé dans des bocaux en verre et conservé pendant des années. Les tomates sont consommées comme collation indépendante, comme ingrédient supplémentaire pour les salades et les garnitures de pâtisserie. Examinons plus en détail les recettes de préparations de légumes secs.

Tomates séchées au soleil dans une mijoteuse

• tomates cerises - 530 gr.
• gros sel - 10 gr.
• poivre moulu - 9 gr.
• l'huile d'olive - en fait
• sucre cristallisé - 20 gr.
• ail - 5 gousses
• herbes séchées - au goût

1. Rincez les tomates à l'eau courante, séchez-les avec une serviette et laissez l'humidité s'évaporer. Coupez chaque fruit en deux.
2. Mélangez le sucre, le poivre, le sel, mélangez. Vaporisez les légumes verts avec de l'huile d'olive et appliquez-les sur les tomates avec les assaisonnements.
3. Placez les fruits dans le multi-bol et réglez le mode « Cuisson ». Attendez la fin de la procédure, n'ouvrez pas le couvercle.
4. Ensuite, laissez mijoter les légumes pendant environ 3 heures en réglant la fonction « Réchauffement ». En même temps, stérilisez le récipient en verre, placez les épices et l'ail au fond.
5. Versez de l'huile d'olive dessus. Une fois le programme terminé, disposez les tomates séchées en couches. Garnir chaque rangée d’huile et d’herbes séchées.
6. Remplissez le pot de légumes à ras bord. Il n'est pas nécessaire d'enrouler le récipient ; fermez-le avec un couvercle hermétique et placez-le dans un endroit frais.

Tomates séchées pour l'hiver

• basilic séché - 25 gr.
• Tomates « prunes » - 3,5 kg.
• huile végétale - 600 ml.
• ail - 2 gousses
• romarin - 15 gr.
• feuilles de laurier - 3 pcs.

1. Lavez les fruits et éliminez l'excès d'humidité avec du papier absorbant. Coupez les tomates en plusieurs morceaux. Vous devez vous débarrasser du noyau mou.
2. Après l'opération, éliminez à nouveau l'excès d'humidité avec des serviettes. Prenez une plaque à pâtisserie et placez-y une feuille de papier sulfurisé. Placez les fruits côté coupé vers le haut.
3. Placez la plaque à pâtisserie avec les légumes dans le four préchauffé. Sa température devrait être de 120 à 130 degrés. Attendez 1,5 à 2 heures. Réduisez la température de 20 à 30 degrés. Continuez à sécher les tomates pendant encore 3 heures.
4. Hachez l'ail et placez-le avec les épices au fond d'un bocal stérilisé. Une fois le temps écoulé, sortez les tomates du four et placez-les dans un récipient.
5. Remplissez les récipients jusqu'en haut, puis remplissez-les d'huile tiède. Roulez les boîtes de la manière habituelle et enveloppez-les dans une couverture chaude. Conservez les twists dans un endroit frais et sombre.

Tomates à l'huile

• l'huile d'olive - en fait
• tomates mûres - 2,2 kg.
• sel gemme - 20 gr.
• mélange d'herbes séchées - au goût
• grains de poivre - 15 pcs.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• ail - 4 gousses

1. Arrosez les tomates avec de l'eau courante, séchez-les et hachez-les. Cela vaut la peine de se débarrasser de la pulpe. Placer du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placer les fruits côté coupé vers le haut.
2. Saupoudrer chaque tranche de sel. Préchauffer le four à 100 degrés. Placez la plaque à pâtisserie pendant 3,5 heures. Ensuite, ajoutez les grains de poivre et les herbes au fond du récipient en verre.
3. Au bout d'un moment, placez les tomates dans le bocal en couches, en les alternant avec les épices. En même temps, faites chauffer l’huile et hachez-y l’ail. Remplissez le pot jusqu'en haut.
4. Vissez fermement le couvercle. Enveloppez le récipient dans une couverture et attendez qu'il refroidisse complètement. Le conteneur peut être stocké dans la pièce.

• gros sel - 13 gr.
• sauce soja - 55 ml.
• sucre cristallisé - 250 gr.
• tomates mûres - 1,5 kg.
• vinaigre - au goût

1. Lavez et coupez les fruits en deux, placez-les dans un récipient profond. Ajoutez 50 gr. sucre et secouez bien le bol pour que les tomates soient uniformément recouvertes de sable.
2. Dès que les tomates donnent du jus, égouttez-les dans une passoire. Récupérez le liquide sucré obtenu dans un plat en émail. Ajoutez le sucre restant et placez le récipient sur feu doux.
3. Faire bouillir le sirop jusqu'à consistance lisse. Dès l'apparition des premières bulles, salez et mélangez bien le mélange. Ajoutez ensuite les moitiés de tomates. Faites cuire les tomates pendant 5 à 6 minutes.
4. Au bout d'un moment, répétez la manipulation et égouttez les légumes dans une passoire. Attendez que le sirop soit complètement égoutté. Jetez la peau et placez les tomates côté coupé vers le haut sur un plateau.
5. Sur chaque échantillon, vous devez faire une petite incision, puis ajouter 8 ml. sauce de soja. Arrosez les tomates d'un peu de vinaigre. Placez le plateau dans le sèche-linge.
6. Réglez la température à 65 degrés, faites cuire le plat pendant environ 2,5 heures. Au bout d'un moment, réduisez la température de 15 unités. Laisser mijoter le plat encore 6 heures.

Sécher les tomates au soleil

• sel de mer - 80 gr.
• tomates roses - 1,9 kg.
• poivre noir - 20 gr.
• ail séché - 25 gr.

1. Lavez soigneusement les fruits et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les tomates en 4 parties égales. Retirez le noyau avec une cuillère à dessert.
2. Placer les tomates sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et saupoudrer d'un peu du mélange d'assaisonnement. Ensuite, recouvrez les légumes de gaze en les pliant en plusieurs couches.
3. Selon le nombre de jours ensoleillés, la procédure peut prendre un certain temps. L'état de préparation des tomates est déterminé à l'œil nu.
4. Les légumes rétrécissent sensiblement, mais contiennent encore suffisamment de jus. Pliez le bord de la tomate : s'il reste une légère bande au niveau du pli, le plat est prêt.

• tomates mûres - 350 gr.
• huile d'olive - 50 gr.
• épices - au goût
• ail - 5 gousses

1. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Placez les fruits dans un récipient profond résistant à la chaleur, les coupes vers le haut. Appliquez une petite quantité d'épices sur chaque tomate. Ensuite, versez de l’huile dessus.
2. Réglez le four à micro-ondes à la puissance maximale. Faites cuire le plat pendant 6 minutes. Une fois l'opération terminée, ne vous précipitez pas pour ouvrir la porte.
3. Laissez les tomates reposer encore 15 minutes. Versez le jus obtenu dans un récipient séparé, ajoutez un peu de gros sel.
4. Maintenant, les tomates doivent être à nouveau passées au micro-ondes pendant 2-3 minutes. Une fois le temps écoulé, placez les tomates dans un récipient alimentaire.
5. Ajoutez l'ail haché et versez le jus obtenu sur le plat, couvrez les légumes avec un couvercle hermétique. Laissez les tomates reposer au réfrigérateur pendant environ 10 heures.

Tomates cerises séchées au four

• tomates cerises - 900 gr.
• ail - 6 gousses
• huile d'olive - 350 ml.
• légumes verts frais - 30 gr.
• sel de table - 17 gr.
• piment de la Jamaïque - 10 gr.
• herbes séchées - 20 gr.

1. Préchauffer le four à 90 degrés. Lavez les tomates et séchez-les. Couper en deux et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
2. Arrosez les tomates d'un peu d'huile et saupoudrez d'un mélange d'ail finement haché, de poivre, de sel et d'herbes. Mettez le mélange au four pendant 6 heures.
3. Laissez les tomates refroidir complètement. Ajouter l'huile d'olive, les épices et les légumes préparés dans un récipient en verre stérilisé.
4. Après cela, versez la quantité requise de composition sur les bords du récipient. Couvrir avec un couvercle hermétique et conserver au réfrigérateur.

Il est recommandé de sécher les petites tomates. Ces variétés acceptent mieux le goût des épices et de l’huile. Dans le même temps, le processus de cuisson est considérablement réduit par rapport aux gros fruits. Les tomates prêtes ne doivent pas être trop séchées. Il est important que le jus y reste.

Vidéo : comment bien sécher les tomates