Le saindoux en saumure est une collation préférée qui peut être préparée à la maison sans trop de tracas. Son goût doux, délicat et moyennement épicé est obtenu grâce à l'utilisation d'une marinade adéquate et d'herbes et d'épices harmonieusement sélectionnées.

Comment saler le saindoux en saumure ?

Le salage du saindoux en saumure est une affaire simple et ne nécessite pas de compétences particulières ni de nombreuses années d'expérience culinaire. Ayant à portée de main une recette compétente avec les proportions correctes d'ingrédients et des recommandations pertinentes pour la mise en œuvre de la technologie, n'importe qui peut faire face à la tâche.

1. Pour obtenir des résultats, vous devez choisir un produit de base frais et de haute qualité, sans odeurs de tiers. La présence de couches de viande est la bienvenue, mais pas obligatoire.
2. Herbes et épices couramment utilisées : le laurier, les grains de poivre et l'ail peuvent être complétés par d'autres épices si vous le souhaitez.
3. Le salage du saindoux en saumure peut être fait chaud ou froid, ce qui donne une structure plus douce ou plus dense à la collation finie.

Salage à chaud du saindoux en saumure

Le saindoux en saumure est cuit à chaud plus rapidement que d'habitude et il s'avère doux et aromatique. De la même manière, vous pouvez saler le produit de la partie du cou de la carcasse, qui se caractérise par une densité accrue et, avec d'autres options de salage, il s'avère moins savoureux et dur. Après seulement 2,5 jours, l'apéritif sera prêt à être dégusté.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• pelure d'oignon - 1 poignée;
• eau – 1 litre;
• sel – 0,5 tasse;
• laurier – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – 7 pcs.;
• piment – ​​0,5-1 gousse;
• épices.

Préparation

1. Le saindoux est lavé, séché et coupé en barres de 15x5 cm.
2. Laissez bouillir l'eau, ajoutez le sel et toutes les épices et faites bouillir pendant 2 minutes.
3. Placer les tranches de saindoux dans la saumure bouillante et laisser reposer 10 minutes.
4. Retirez le saindoux en saumure chaude du feu, laissez-le refroidir, couvrez avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.
5. Retirez les morceaux du produit, séchez-les, frottez-les avec un mélange d'épices sèches et d'ail, enveloppez-les dans un film et mettez-les au réfrigérateur pendant un autre jour.

Salage à froid du saindoux en saumure

Il est encore plus facile de mariner le saindoux en saumure à froid qu'à chaud, mais il faudra au moins une semaine pour que le produit mûrisse. Un apéritif ainsi préparé présente de nombreux avantages : il se conserve longtemps sans altérer ses qualités gustatives ni acquérir un jaunissement désagréable, et plaît aux dégustateurs avec un excellent goût piquant.

Ingrédients:

• saindoux – 2 kg;
• ail – 7 gousses;
• eau – 5 verres;
• sel – 1 verre;
• laurier – 3-5 pièces;
• grains de poivre noir – 10-15 pcs.

Préparation

1. Le saindoux est lavé, coupé et placé sans serrer dans un récipient, en alternance avec du laurier, de l'ail et du poivre.
2. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-la dedans, laissez refroidir la saumure et versez-y le produit.
3. Après une semaine d'infusion aux conditions ambiantes, le saindoux en saumure sera prêt.

Saindoux en saumure en bocal - recette

Il est pratique de saler le saindoux en saumure dans un bocal. L'essentiel est de couper un morceau du produit original en morceaux qui peuvent être facilement placés et retirés du récipient en verre. Le récipient ne doit pas être laissé au soleil et ne doit pas être étroitement recouvert d'un couvercle : il est préférable de prendre à cet effet un petit morceau de tissu plié en quatre ou une soucoupe, en plaçant la pièce dans un endroit sombre.

Ingrédients:

• saindoux – 2 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• eau – 5 verres;
• gros sel - 7 c. cuillère;
• laurier – 5 pièces;
• poivre noir – 8 pièces;
• piment de la Jamaïque – 5 pcs.

Préparation

1. Le saindoux est placé dans un bocal en alternance avec des tranches d'ail, du laurier et du poivre.
2. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel, laissez-la refroidir à 40 degrés et versez-la dans un bocal.
3. Après 2 jours d'infusion du produit aux conditions ambiantes, déplacer le saindoux en saumure au réfrigérateur pendant un autre temps

Saindoux en saumure à l'ail - recette

Le salage du saindoux en saumure avec de l'ail donne à la collation un goût et un arôme encore plus piquants qu'avec les variantes précédentes. Dans ce cas, l'ail n'est pas seulement utilisé pour aromatiser la marinade. Des morceaux de dents sont fourrés dans des tranches préparées du produit original avant de les immerger dans la saumure.

Ingrédients:

• saindoux frais – 1,5 kg;
• ail – 1,5 têtes;
• eau – 1 litre;
• gros sel – 5 c. cuillère;
• laurier – 5 pièces;
• poivre noir et pois de piment de la Jamaïque – 5-8 pcs.;
• coriandre – 0,5 cuillère à café.

Préparation

1. Dans les morceaux de saindoux préparés, des piqûres sont faites avec un couteau dans lequel est inséré de l'ail.
2. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel, laisser refroidir.
3. Le saindoux est placé dans un récipient approprié, en alternance avec les épices et le reste de l'ail haché.
4. Versez le produit avec de la saumure, laissez-le dans la pièce pendant 2 jours, puis placez-le au réfrigérateur pendant le même temps.

Saler le saindoux à la ukrainienne en saumure

Le saindoux en saumure en ukrainien est une version classique de votre collation préférée. Le temps de vieillissement du produit dans la marinade épicée au réfrigérateur peut varier de trois jours à trois semaines, après quoi les tranches sont séchées, frottées avec du poivre moulu ou des épices sèches au choix et envoyées pour stockage ultérieur au congélateur.

Ingrédients:

• saindoux – 1,5 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• eau – 1 litre;
• gros sel - 2 c. cuillères;
• laurier – 3 pièces;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• grains de poivre – 6 pcs.

Préparation

1. Dissoudre le sel dans l'eau froide bouillie, ajouter le poivre, le laurier et l'ail.
2. Des morceaux de saindoux sont plongés dans la marinade, pressés avec un poids, recouverts d'un couvercle et placés sur la grille du réfrigérateur.

Saindoux biélorusse en saumure

La recette suivante pour saler le saindoux en saumure est empruntée à la cuisine biélorusse. Une caractéristique distinctive de cette option est l'utilisation de graines de carvi, qui confèrent à la collation un goût unique et un arôme caractéristique. Souvent, le mélange sec épicé pour frotter les tranches du produit est également complété par de la coriandre moulue ou de la cardamome.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• eau – 1 litre;
• gros sel - environ 200 g;
• laurier – 2 pièces;
• poivre noir moulu et cumin - 1,5-2 c. cuillères.

Préparation

1. La saumure est en préparation. Pour ce faire, dissolvez suffisamment de sel dans l'eau pour qu'une pomme de terre crue ou un œuf flotte à la surface.
2. Portez la saumure à ébullition, mettez-y des morceaux de saindoux et laissez reposer une journée aux conditions ambiantes.
3. Ensuite, le saindoux en saumure à la biélorusse est retiré du récipient, séché et frotté avec un mélange de cumin, de poivre et de laurier haché.
4. Disposez dessus des morceaux d'ail, enveloppez le produit dans un film et placez au réfrigérateur pendant une semaine.

Saindoux en saumure « Cinq Minutes »

Saindoux en saumure, la recette la plus rapide pour laquelle vous apprendrez plus en détail, vous pouvez essayer la coupe une fois refroidie et refroidie sur l'étagère du réfrigérateur, ou vous pouvez la préparer pour une utilisation future en la plaçant dans un récipient stérile et en la scellant avec du bouilli. couvercles. Pour les collations, un produit frais avec ou sans couches de viande convient.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• ail – 7-9 gousses;
• eau – 1 litre;
• gros sel – 200 g;
• laurier – 4-5 pièces;
• grains de poivre noir – 10-15 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 7-9 pcs.

Préparation

1. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel, ajouter le saindoux, l'ail et les épices.
2. Laisser bouillir le contenu, cuire 5 minutes.
3. Une fois la collation refroidie, laissez-la refroidir au réfrigérateur.
4. Pour préparer une utilisation future, les morceaux sont disposés dans des bocaux stériles, remplis de saumure bouillante et enroulés. Conserver au réfrigérateur.

Saindoux en saumure avec sucre

Saler le saindoux avec du sucre en saumure selon la recette suivante séduira les amateurs de combinaisons de saveurs contrastées. L'apéritif s'avère moyennement épicé, étonnamment aromatique, avec une subtile note sucrée. Il s'harmonise parfaitement avec du pain noir, de la moutarde en grains et des légumes frais.

Ingrédients:

• saindoux – 0,5 kg;
• ail – 3-4 gousses;
• eau – 1 litre;
• gros sel – 140 g;
• sucre – 100 g;
• laurier – 3-4 pièces;
• piment fort, basilic séché et marjolaine - ½ cuillère à café chacun ;
• paprika et poivre noir – 1 cuillère à café chacun ;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Préparation

1. Faites bouillir l'eau, ajoutez les épices et l'ail, retirez du feu.
2. Déposer les morceaux de saindoux, presser avec un poids et laisser reposer 10 heures.
3. Le savoureux saindoux en saumure est retiré sur une serviette en papier, séché et placé au réfrigérateur.

Comment conserver le saindoux après salage en saumure ?

Le saindoux salé en saumure avec la bonne approche conserve parfaitement ses caractéristiques pendant longtemps, offrant la possibilité de profiter de son excellent goût à tout moment. Après avoir terminé toutes les étapes de salage de la collation, vous devez veiller à sa bonne conservation.

1. Si vous le souhaitez, des tranches de saindoux salées et épicées peuvent être râpées avec du poivre noir ou rouge, du paprika ou tout autre mélange sec épicé à plusieurs composants avant stockage.
2. Les tranches sont placées dans un sachet ou enveloppées dans un film (papier) et conservées au congélateur.
3. Grâce à ce stockage, le produit reste frais longtemps et est parfaitement découpé avant d'être servi.
   

Vous pouvez bien sûr acheter du saindoux salé dans un magasin ou un marché. Mais où est la garantie que ce produit sera frais et que son goût répondra à vos préférences gastronomiques ? Ici en Ukraine, sur le marché, vous pouvez essayer le saindoux de différents producteurs et faire un bon choix. Ils partageront également avec vous des recettes de préparation maison de ce produit. Laissez-nous vous mettre immédiatement au courant : en Ukraine, il y a du saindoux et du placage. Le premier est un morceau solide de graisse de porc. Il est utilisé pour faire fondre des craquelins ou coupé finement dans du pain de seigle, mais aussi pour préparer du vivantsy, un plat de viande. Le sponder peut être décrit comme suit : du saindoux feuilleté. C'est à ce moment-là que la graisse est entrecoupée de couches de viande. On l'appelle aussi bacon, poitrine ou côtelettes de porc. Le Sponder est également salé et fumé. Mais c'est une collation en soi. Le bacon est bon avec les œufs brouillés et les bigos. Vous pouvez saler le saindoux en utilisant une méthode chaude à la maison. Et de nombreuses femmes au foyer le préparent elles-mêmes. Comment? Découvrez-le dans notre article.

Avantage

Comparé à la viande, le saindoux est un produit plus économique. Et non moins utile. Le saindoux (s'il est consommé avec modération) ne contribue pas au développement d'amas graisseux et à une prise de poids excessive. Mais les avantages qui en découlent sont incontestables. Il contient de l'acide arachidonique, qui maintient l'équilibre lipidique de la peau, la nourrit, régule le tonus hormonal et stimule le métabolisme de l'organisme. Contrairement à la croyance populaire concernant le cholestérol, le saindoux nettoie les vaisseaux sanguins. Il s'agit d'un produit unique. Le salage du saindoux à chaud permet d'obtenir un ingrédient qui ajoutera de la jutosité aux plats de viande, sous forme de crépitements il fera une garniture de boulettes, et avec des légumes le plat sera très tendre. Mais beaucoup de gens aiment ce produit comme ça. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez une fine tranche de saindoux translucide et déposez-la sur le pain Borodino. Des oignons verts et un shot de vodka... De quoi d'autre avez-vous besoin pour un repas intime ?

Méthodes de salage du saindoux. Quelques secrets

Pour préparer une gourmandise, vous devez d'abord sélectionner un produit brut. Le jeune et bon saindoux doit être blanc comme neige, avec une teinte rose. Le couteau y pénètre facilement, comme dans le beurre. Le saindoux doit être assez élastique - lorsqu'il est pressé, la marque reste pendant un certain temps. Les femmes au foyer vérifient la qualité du produit par l'odeur. Le bon saindoux a un arôme agréable et légèrement sucré. Un répondeur de haute qualité est déterminé par les couches de viande. Il ne doit y avoir aucune trace de chaume sur la peau. Il existe trois façons principales de saler le saindoux. Le premier est sec. Un morceau de saindoux est simplement recouvert de sel et d'épices et laissé sous pression. La deuxième méthode est humide, sans traitement thermique. en saumure à la maison - le processus est long et demande beaucoup de travail. De plus, ni la première ni la deuxième méthode ne conviennent au placage. Cela devient très dur. Et enfin, la troisième méthode est chaude. Il sera discuté ci-dessous.

Sponder dans la pelure d'oignon

Coupez environ un kilogramme de bacon (bacon) en quatre parties égales, ainsi que la peau. Faites bouillir un litre d'eau dans une grande casserole. Ajoutez un verre de sel et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Nous aurons besoin de pelures de cinq kilogrammes d'oignons. Mettez-en la moitié dans une casserole. Placez quatre morceaux de saindoux dessus. Nous superposerons également des coques entre eux. Les vêtements en forme d'oignon doivent être au-dessus. Ajoutons un peu de sel à l'eau. Prenons la balle supérieure. Porter à ébullition et laisser mijoter dix à quinze minutes. Après avoir retiré la casserole du feu, enveloppez-la dans une couverture et laissez-la à température ambiante pendant douze heures. Nettoyons le placage de la coque. Épluchez la tête d'ail. Coupez grossièrement les clous de girofle. Farcir les morceaux de sponder avec de l'ail et frotter avec du poivre noir moulu. En principe, le salage à chaud du saindoux dans des pelures d'oignons est terminé. Il ne reste plus qu'à apporter la touche finale. Déplions le film alimentaire. Avec chaque morceau de sponder, placez à côté une feuille de laurier et deux clous de girofle avec des pois de piment de la Jamaïque. Emballez-le et laissez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Saindoux aromatisé

Le sel prolonge la durée de conservation du produit. Mais ses qualités gastronomiques dépendent en grande partie des épices. Vous pouvez saler le saindoux à chaud sans assaisonnement. Mais alors il est utilisé exclusivement pour les crépitements. Et si nous voulons obtenir du saindoux savoureux et aromatique, nous préparerons un mélange d'épices. Il doit contenir du poivron rouge moulu (fort et grossièrement moulu), du curcuma, de l'aneth séché, trois ou quatre clous de girofle, de la feuille de laurier (frottée le plus finement possible dans les paumes), de la cannelle et de la muscade. Tous les assaisonnements peuvent être ajoutés à l’oeil, une pincée à la fois. Ajoutez éventuellement d'autres épices préférées - houblon suneli, coriandre, poivre blanc. Coupez un kilo de saindoux en gros morceaux. Placez-les dans une casserole et remplissez d'eau. Après ébullition, faites bouillir pendant trois minutes et ajoutez quatre cuillères à soupe et demie de sel. Laissons ça comme ça pendant une demi-journée. Essuyez les morceaux avec une serviette et frottez-les avec de l'ail. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur pendant une journée.

Le moyen le plus rapide de saler le saindoux en utilisant la méthode chaude

Parfois, on a hâte d'essayer un produit ! Ou des amis sont venus nous rendre visite. Et quoi de mieux avec la vodka qu'une fine tranche de saindoux légèrement rosée posée sur le bord du pain de seigle. Et s'il y a un morceau de graisse de porc fraîche qui traîne dans le réfrigérateur, vous pourrez commencer le festin dans une demi-heure. Préparons un pot propre avec un couvercle et mettons la bouilloire sur le feu. Pendant que l'eau bout, coupez deux cents grammes de saindoux en fines tranches. Dans un autre bol, mélangez trois grandes cuillères de sel, une cuillère à café de grains de poivre, quatre gousses d'ail finement hachées et deux feuilles de laurier cassées. Vous pouvez ajouter plus d'épices au goût - paprika ou piment, coriandre ou curcuma. Placez le saindoux dans un bocal en l'intercalant avec un mélange de sel et d'épices. Et versez de l'eau bouillante sur le tout. Le niveau de l'eau doit être d'un centimètre au-dessus du saindoux. Fermez le pot avec un couvercle en plastique. Une fois le liquide refroidi, le salage du saindoux en saumure à la maison est terminé. Mais le produit sera plus savoureux si vous le conservez au congélateur pendant au moins dix minutes supplémentaires.

Dans une mijoteuse

Vous pouvez également saler le saindoux à chaud à l'aide d'appareils de cuisine. Par exemple, la méthode ci-dessus avec des pelures d'oignons convient également à la cuisson dans une mijoteuse. Coupez un kilo de poitrine pour que le saindoux rentre dans le bol. Nous lavons deux poignées de pelure d'oignon. Placez-en la moitié au fond du multicuiseur. Déposez des morceaux de saindoux et cinq feuilles de laurier écrasées dans la paume de vos mains sur la pelure d'oignon. Saupoudrer le reste de la coque sur le dessus. Faites bouillir un litre d'eau dans une casserole. Dissolvez-y deux cents grammes de sel et deux cuillères à soupe de sucre. Versez de l'eau bouillante sur le saindoux avec les pelures d'oignon. Couvrir avec un couvercle et régler le mode « Extinction » pendant une heure. Après la fin du programme, laissez mariner le saindoux dans la saumure toute la nuit. Après cela, nous retirons des morceaux de sponder, les frottons avec de l'ail et des épices passés dans une presse. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

Avec des pelures de moutarde et d'oignon

Nous préparons d’abord le mélange d’épices. Il se compose de sel (5 cuillères à soupe), de moutarde en grains de Dijon et de poivre noir moulu (deux cuillères à soupe chacun), de quatre gousses d'ail pressées au presse et de trois gousses. Faites bouillir deux litres d'eau. Versez-y le mélange d'épices, en laissant une certaine quantité pour frotter plus tard. Lavez un kilo de saindoux et coupez-le en barres. Ajoutez deux cents grammes de pelures d'oignon et sept feuilles de laurier à l'eau bouillante. Nous ajoutons du saindoux. Faites-le cuire à feu doux pendant deux heures. Le salage du saindoux à chaud est également bénéfique car sa durée de conservation augmente, car tous les microbes meurent à la suite d'un traitement thermique aussi long. Ensuite, nous sortons les barres de la saumure, les séchons et les frottons avec les épices restantes. Nous emballons chaque morceau dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire. Placer au congélateur pendant une journée.

chemin en adjika

La peau de cinq kilogrammes de produit doit d'abord être coupée. Trempez le saindoux dans l'eau bouillante et faites bouillir une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Dans un bol, préparez un mélange de 500 g. gros sel de mer et 50 gr. poivre noir moulu. Coupez le saindoux en gros morceaux. Frottez-les généreusement avec des épices. N'ayez pas peur de trop saler ou de rendre le plat trop épicé. Le saindoux absorbe autant de sel et de poivre que nécessaire. Hachez grossièrement quatre à cinq gousses d'ail. Farcissons-les de barres de saindoux. Dans un bol, mélangez quatre cuillères à soupe de moutarde aux grains et deux d'adjika. Enduisez les morceaux de saindoux de ce mélange. Placez les barres dans des récipients très hermétiques. Entre eux, vous pouvez ajouter des airelles ou des canneberges. Emballez bien avec les couvercles et réfrigérez pendant cinq jours. Cette méthode chaude ne convient pas au bacon.

Apéritif savoureux à l'ail

Cette recette suggère de couper le produit en petits morceaux. Placez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau filtrée à température ambiante. Le liquide doit recouvrir le saindoux de deux centimètres. Portez à ébullition l'eau d'une casserole, puis laissez cuire à feu doux pendant environ cinq minutes. Retirez le récipient du feu. Ajoutez cinq cuillères à soupe bombées de sel. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Laissez-le ainsi pendant douze heures. Ainsi, le saindoux bouilli en saumure (chaud) le rendra doux et adapté à toutes les dents. Au bout d'une demi-journée, on sort les morceaux et on les sèche avec des torchons de cuisine. Hachez cinq gousses d'ail et broyez-les avec un mélange d'épices. Vous pouvez utiliser une composition d'assaisonnements toute prête « Pour saler le saindoux », mais rien ne nous empêche de la préparer nous-mêmes. L'essentiel est que le mélange contienne de la coriandre, du laurier, du poivre noir et rouge. Les assaisonnements deviendront un peu humides en frottant avec l’ail. Vous devez enrober chaque morceau de ce mélange. Après cela, nous mettons le saindoux dans un récipient bien fermé ou l'enveloppons dans du papier d'aluminium ou un film alimentaire. Après trois heures au réfrigérateur, le snack est prêt.

Sponder au four

Jusqu'à présent, nous avons examiné comment préparer du saindoux en saumure en utilisant la méthode à chaud. Mais le fantasme culinaire du peuple ne s’arrête pas là. Le bacon, c'est-à-dire le saindoux dans lequel se trouve une couche de viande, sera très savoureux si vous le faites cuire un peu. Pour ce faire, coupez un bloc d'un kilo en tranches de 1 à 2 centimètres d'épaisseur, mais pas complètement, mais uniquement jusqu'à la peau. Nous nous sommes retrouvés avec quelque chose comme un livre avec des pages. Épluchez et hachez finement quatre gousses d'ail. Mélangez cent grammes de sel avec vos épices préférées. Frottez généreusement les « pages » avec ce mélange. Enveloppez la barre dans du papier d'aluminium - hermétiquement pour que la graisse ne s'échappe pas. Placez l'enveloppe en aluminium sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au four. Nous cuisons le répondeur pendant un quart d'heure à 170-180 degrés. Ensuite, nous coupons le papier d'aluminium, déplions les bords et le laissons dorer pendant encore cinq à dix minutes.

Une autre méthode express

Saler le saindoux en sachet selon la méthode chaude permet d'obtenir une délicieuse collation juste un jour après la cuisson. Pour ce faire, nous avons besoin d'un sac en polyéthylène dense et hermétique. Coupez le saindoux en petits cubes. Frottez chacun avec des épices (le poivre noir moulu et la feuille de laurier hachée sont indispensables). Faites bouillir un litre d'eau. Dissoudez-y un verre de sel. Remuer jusqu'à dissolution complète. Vous pouvez ajouter un peu de clous de girofle. Versez la saumure chaude, mais non bouillante, dans le sac. Attachez avec un élastique et laissez refroidir. Lorsque le liquide atteint la température ambiante, mettez le sachet au réfrigérateur.

Le suif est la graisse animale qui se trouve sous la peau. Les avantages de ce produit sont connus depuis longtemps. Pour que le corps humain fonctionne normalement, il a besoin de graisse. De plus, le saindoux est bon pour les os, les articulations et la peau. Le saindoux étant riche en calories, il doit être consommé avec modération. Pour déguster cette nourriture délicieuse et simple, nous allons généralement au marché ou au magasin. Mais vous n’y trouverez pas une telle variété de cornichons qui conviendront à votre goût. Une fois que vous aurez appris à saler le saindoux, ce délice vivra pour toujours dans votre réfrigérateur.

Le saindoux peut être consommé cru, mais pour être sûr qu'il est suffisamment sûr et n'introduit pas d'infection dans le corps, il est nécessaire de bien le saler. Le temps de salage dépend de plusieurs facteurs : l'épaisseur du morceau, la présence de couches de viande. S'il y a une couche de saindoux, le temps de salage augmente.

Lorsque vous commencez à saler, gardez à l’esprit que les petits morceaux fins sont salés beaucoup plus rapidement !

méthode sèche

Le saindoux est salé selon la méthode sèche pendant deux à cinq jours. Le moment idéal pour obtenir du saindoux légèrement salé est de trois jours. Les morceaux comportant des couches de viande sont salés pendant cinq jours.

en saumure

Le temps de cuisson du saindoux en saumure dépend du mode de cuisson. Le saindoux peut être consommé en saumure chaude en quelques jours. Conserver en saumure froide pendant une à deux semaines.

Le saindoux en bocaux est la recette la plus délicieuse

Il existe de nombreuses recettes pour un mets aussi délicieux que le saindoux. Étudiez et choisissez des recettes que vous aimez. Pour que le saindoux soit aromatique et savoureux, son choix doit être abordé avec une attention particulière.

• La couleur du saindoux doit être rosée : si le saindoux a une teinte grise, il n'est pas frais ;
• Vous ne pouvez pas prendre de viande de verrats - pas de verrats castrés, elle est dure et peu savoureuse, et elle sent aussi l'urine ;
• La graisse du ventre ne convient qu'aux petits pains, elle est très grasse ;
• Le saindoux congelé ne convient pas au salage, il s'avérera dur et peu savoureux.

Une recette qui pourrait vous plaire.

Commençons par le salage : si la viande présente des stries rouges, faites-la tremper dans l'eau froide toute la nuit. Pendant ce temps, le sang s’écoule de la graisse. Le matin, nous sortons le saindoux, l'essuyons avec une serviette propre et le laissons sécher. Pendant que le saindoux sèche, préparez les bocaux. Selon la quantité de saindoux dont vous disposez, nous en prenons un d'un litre, deux litres ou trois litres. Lavez les bocaux avec une solution de bicarbonate de soude. Nous coupons le saindoux en morceaux pour qu'il puisse être mis dans un bocal. Placez le saindoux en couches, en recouvrant les couches de morceaux d'ail. Coupez d’abord l’ail en deux dans le sens de la longueur. Vous ne pouvez pas le compacter étroitement ; vous avez besoin de saumure pour envelopper chaque morceau.

Préparez la saumure.

Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et laissez-la refroidir à 40 degrés. Versez les épices dans un pot de saindoux et versez la saumure.

Couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante jusqu'à ce que la saumure soit complètement refroidie. Ensuite, mettez-le dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Le saindoux doit être salé au bout de quatre jours environ. Nous sortons le saindoux de la saumure, le séchons et le frottons avec un mélange d'assaisonnements.

Enveloppez chaque morceau dans du papier ciré et conservez-le dans un endroit frais.

Délicieux saindoux en saumure dans une recette de pot

Lorsque vous choisissez du saindoux à saler, faites attention à la marque. Sa présence signifie que le saindoux a passé avec succès un test sanitaire et peut être acheté en toute sécurité. Pour le salage, choisissez des morceaux avec de petites stries de viande ou sans elles. S'il y a beaucoup de viande dans le morceau, il s'agit probablement de bacon.

Il existe différentes opinions quant à savoir s'il faut ou non laver le saindoux avant de le saler. Certaines personnes pensent que si vous lavez le saindoux, il ne sera pas bien salé. Si vous êtes du même avis, grattez-le avec un couteau de tous les côtés en retirant la couche supérieure.

Placez un morceau de saindoux dans l'eau froide pendant une journée et il acquerra un goût délicat après salage.

Si vous souhaitez conserver le saindoux pour l'hiver, vous devez le stériliser. Pour ce faire, lavez d’abord les bocaux avec du bicarbonate de soude, puis placez-les dans une casserole d’eau. Pour la stérilisation, une grande casserole dans laquelle les bocaux sont entièrement recouverts d'eau convient. Placez les bocaux dans une casserole sur le feu. Le temps de stérilisation est de 40 minutes.

Recette de délicieux saindoux bouilli

Dans l’Antiquité, le saindoux cuit était considéré comme la nourriture des pauvres. Aujourd'hui, c'est un délice que l'on peut trouver dans un restaurant cher. Le saindoux cuit peut être préparé à la maison. Si vous préparez correctement le saindoux, en suivant la recette, vous surprendrez vos amis et votre famille bien-aimée. De cette façon, même des morceaux très fins peuvent être cuits. Le saindoux pour cette recette est pris avec une couche de viande. Si les morceaux n'ont pas de couche de viande, on utilise de la poitrine de poulet.

Nous prenons des assiettes de saindoux pour qu'il soit pratique de les rouler en rouleau. Frotter avec du sel et des épices. Sur chaque morceau, nous plaçons les carottes coupées en tranches, la poitrine de poulet et l'ail. Nous roulons les morceaux en rouleau et les attachons avec du fil. Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, mettez-y les petits pains. Le processus de cuisson prend 1 à 1,5 heures.

Lorsque le saindoux est cuit, sortez-le de l'eau et laissez-le refroidir. Vous pouvez râper avec vos épices préférées. Ensuite, conserver au frais pendant quatre heures. Ensuite, coupez-le en fines tranches et mangez-le.

Recette pour saler le saindoux rapidement et savoureux

L'une des méthodes de salage est la méthode express.

Coupez le saindoux en fins morceaux.

Frottez chaque morceau avec du sel et un mélange de poivrons et de curcuma. Ensuite, rassemblez les morceaux dans un sac en plastique et laissez-les à température ambiante pendant 4 heures. Une fois le temps écoulé, grattez un peu le sel, placez-le dans une assiette et assaisonnez avec de l'ail finement haché. Nous le mettons au réfrigérateur. Au bout de 30 minutes, le saindoux peut être mangé.

Recette de délicieux saindoux à l'ail

Coupez le saindoux en cubes.

Nous coupons chaque bloc en travers.

Frottez chaque morceau avec du sel.

Saupoudrer le saindoux de poivre - noir ou rouge.

Coupez l'ail en deux.

Placer l'ail dans les fentes du saindoux.

Placer dans un récipient et mettre au réfrigérateur.

Le saindoux est prêt en quatre jours. Afin de conserver le saindoux pour l'hiver, après quatre jours, lavez le sel, enveloppez-le dans un chiffon en coton et dans un sac. Placer au congélateur.

Recette de délicieux saindoux en saumure chaude

Le saindoux, qui contient de petites couches de viande, convient mieux à cette recette. Vous pouvez prendre la poitrine.

Commençons à cuisiner :

Lavez le saindoux et séchez-le sur une serviette. Nous l'avons coupé en morceaux.

Préparez la saumure - ajoutez l'ail, le poivre, le laurier et les clous de girofle à l'eau bouillante, laissez bouillir quelques minutes, puis retirez du feu. Versez la saumure chaude préparée sur les morceaux de saindoux.

Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir.

Une fois la saumure refroidie, mettez la casserole au réfrigérateur pendant quatre jours. Au bout de quatre jours, notre saindoux sera salé, on le sort de la saumure et on le sèche sur une serviette. Après séchage, frotter avec un mélange de poivrons, sel et ail.

Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Nous sortons le saindoux fini du réfrigérateur un jour plus tard, le coupons et le dégustons.

Le saindoux en saumure est la recette la plus délicieuse

La saumure est une solution d’eau et de sel, très forte, contenant une grande quantité de sel. Il est préparé ainsi : Eau - cinq verres, sel - un verre. Dissoudre le sel dans l'eau et porter à ébullition. Laissez-le ensuite refroidir à température ambiante.

Nous préparons le saindoux de l'une des manières suivantes : en le lavant ou en le grattant avec un couteau. (Les avantages et les inconvénients de ces procédés sont décrits ci-dessus). Frottez chaque morceau avec de l'ail.

On met le saindoux dans des bocaux sans le compacter. Placer les feuilles de laurier et le poivre noir entre les morceaux. Remplissez la saumure de saumure. Couvrir ensuite d'un morceau de tissu en coton et laisser reposer 6 jours à température ambiante.

Six jours se sont écoulés, il est temps de récupérer le saindoux, de le couper et de se servir.

Comment sécher le saindoux

Pour saler le saindoux de cette manière, il faut mélanger tous les ingrédients avec lesquels il sera tartiné.

5-6 cm est l'épaisseur maximale du saindoux.

Le récipient à décaper doit être non oxydant - émail ou verre.

Saindoux mou au sel, comment obtenir du saindoux mou

Afin d'obtenir du saindoux mou, vous devez d'abord aborder le choix du bon morceau avec le plus grand sérieux. Si vous n’avez pas de porcelets dans votre ferme, allez au marché et choisissez.

1. Choisissez des pièces coupées à l'arrière.
2. Recherchez une marque sur le cuir - c'est la preuve d'une inspection sanitaire.
3. Il ne devrait y avoir aucune barbe sur la peau.
4. La couleur rose tendre témoigne du saindoux frais.
5. Percez le saindoux avec un cure-dent ; s'il pénètre facilement, le saindoux sera mou.

Au début du processus de salage, faites d'abord tremper le saindoux toute la nuit dans l'eau.

Nous faisons des coupes sur la peau dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur en carrés.

Vous pouvez obtenir du moelleux au saindoux en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour ce faire, mettez des morceaux de saindoux, des grains de poivre, des feuilles de laurier et les épices de votre choix dans une saumure bouillante. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le saindoux devienne tendre. Sortez-le ensuite de l'eau, laissez-le refroidir et frottez-le avec du poivre. Nous mettons les morceaux dans un sac en plastique et les mettons au congélateur. Si vous souhaitez manger du saindoux, sortez-le du congélateur et coupez-le en fines tranches.

Si vous obtenez du saindoux dur, vous pouvez le broyer dans un hachoir à viande avec de l'ail. Vous pouvez manger du saindoux ainsi préparé en l'étalant sur du pain. L'ajout d'herbes ajoutera du piquant et décorera le pâté.

Saindoux salé dans les pelures d'oignons

Pour que le saindoux ait une belle teinte dorée et un goût de saindoux fumé, salez le saindoux dans des pelures d'oignon.

Faites cuire la saumure - dissolvez le sel dans l'eau. Le sel doit se dissoudre complètement pendant le processus de chauffage. Pré-séchez la pelure d'oignon et placez-la dans la saumure. Faites cuire les pelures d'oignons pendant cinq minutes.

Ajoutez ensuite les morceaux de saindoux préparés. Rappelons que le saindoux est coupé en morceaux dont la taille est d'environ 5 cm sur 10. Vous pouvez également faire des coupes dans les morceaux eux-mêmes pour que le saindoux soit mieux salé. Le temps de cuisson est d'une dizaine de minutes. Retirez ensuite du feu et laissez dans la saumure pendant 15 minutes. Ensuite, nous sortons nos pièces et les laissons sécher. Pendant que le saindoux sèche, hachez les grains de poivre, l'ail et le piment de la Jamaïque. Roulez le saindoux dans ce mélange et enveloppez-le dans du papier aluminium. Ensuite, nous le mettons au congélateur et l’y stockons. Une fois le saindoux congelé, il peut être consommé.

Comment saler le saindoux pour le fumer

Réfléchissons au type de poêle dans laquelle nous allons mariner. Il est préférable de le faire dans des récipients en verre ou en émail. Nous préparons le saindoux - le lavons soigneusement, puis le coupons en morceaux. Les morceaux doivent être suffisamment longs pour tenir dans le moule. Il existe plusieurs façons de préparer le saindoux à fumer en le salant, comme décrit ci-dessus. Si vous avez choisi la méthode sèche, après le salage, mettez le saindoux au réfrigérateur pendant trois jours. Sortez ensuite du réfrigérateur, retirez l'excès de sel et suspendez pour sécher. Le temps de séchage est d'une demi-journée à une journée.

Vous pouvez utiliser la méthode de décapage dans un sac. Cette recette est assez simple, elle convient aux cuisiniers débutants. Nous coupons le saindoux en morceaux et le plaçons sur une planche de manière à ce que la peau soit en bas. Nous faisons des coupes dans le saindoux, où nous plaçons l'ail haché. Saupoudrez ensuite généreusement le saindoux de sel et placez-le dans un sac en plastique. Placer la peau vers le bas, les unes sur les autres, et saupoudrer chaque couche de sel. Nous laissons les sacs de saindoux à température ambiante pendant deux jours. Ensuite, mettez le saindoux au réfrigérateur. Nous vérifions l'état de préparation - les couches doivent acquérir une teinte plus foncée.

Vous pouvez également préparer du saindoux à fumer selon la méthode « humide » en utilisant de la saumure, dont la recette est décrite ci-dessus. Dans ce cas, lorsque la saumure bout pendant quelques minutes, versez-y le saindoux. Prenez une assiette plate, dont le diamètre doit être légèrement plus petit que la poêle, et recouvrez le saindoux de saumure. Nous mettons quelque chose de lourd dessus et le mettons dans un endroit froid pendant dix jours.

Ensuite, nous retirons les morceaux et les suspendons pour qu'ils sèchent et sèchent pendant une journée.

Vous pouvez choisir la méthode de salage en saumure. Lorsque le saindoux est prêt, nous le suspendons également pour le faire sécher.

Vidéo saler le saindoux à la maison

Comme on dit, tout ce qui est ingénieux est simple. Sans dépenser d'argent supplémentaire, les amateurs d'un mets aussi délicat que le saindoux peuvent le préparer à la maison. Son coût sera bien inférieur à celui acheté en magasin. De plus, la présence de nombreuses recettes permet de préparer du saindoux avec différentes notes aromatiques. Cuisinons et dégustons !

Saler le saindoux à la maison ou l'acheter au marché et au magasin - chacun décidera pour lui-même à sa manière, mais quoi de plus rentable de saler à la maison et le saindoux obtenu est plus savoureux, n'essayez même pas de discuter ! Je pense que la majorité sera d'accord sur le bon avis : à la maison, c'est meilleur et plus rentable.

Notre tâche n'est pas d'ouvrir une discussion, mais plutôt de clôturer et d'orienter le sujet vers : comment mariner le saindoux - traditionnellement sec, en saumure chaude ou froide ? Chacune de ces méthodes a ses partisans, même si, comme dans la célèbre blague : « Pourquoi l'essayer ? Le saindoux est comme le saindoux ! Le saindoux n'est jamais mauvais, mais il peut être très savoureux !

Nous avons sélectionné ici uniquement les recettes qui garantissent que le saindoux est très savoureux. Au minimum, vous devez avoir du saindoux, du sel et nos recettes et conseils pour les mettre en œuvre correctement.

Règles générales pour saler le saindoux à la maison

Malgré la simplicité de ce procédé ancien, le goût final dépend en grande partie de la qualité du saindoux lui-même, qui doit être choisi avec précision. Il faut immédiatement jeter le saindoux trop fin ou au contraire trop épais, mais un produit frais d'épaisseur moyenne et avec des couches de viande, c'est notre saindoux ! Et c'est beau et très savoureux - même si vous le mangez vous-même, ou même si vous le régalez, vous plairez à tout le monde !

Il existe de nombreuses recettes pour faire du saindoux salé, mais les principales méthodes pour saler le saindoux à la maison sont les suivantes :

• saindoux en saumure;
• recette chaude pour saler le saindoux;
• recette humide pour saler le saindoux;
• salage à sec du saindoux.

Si nous parlons de gain de temps, le moyen le plus rapide est la méthode chaude de salage du saindoux frais, dans laquelle il peut être consommé après seulement 1 heure. Le salage à froid, humide et sec nécessitera au moins 4 à 5 jours d'attente, compte tenu de l'épaisseur du saindoux : plus il est fin, plus le salage final du saindoux aura lieu rapidement.

Dans ce cas, le sel peut être du sel marin, mais il sera certainement grossier. Lors du choix des épices, vous ne pouvez être guidé que par vos préférences. Habituellement, ils utilisent l'ensemble le plus courant : poivre noir ou rouge moulu et grains de poivre, cumin - pour tout le monde, feuille de laurier et ail fraîchement pelé, dont il n'y a jamais trop dans le saindoux.

Le saindoux salé se conserve au congélateur ou au réfrigérateur, mais il doit être scellé pour qu'il ne perde pas sa saveur. Il est plus pratique de les emballer en petits morceaux qui peuvent être consommés en peu de temps.

1. Recette maison de saindoux salé à sec

Il s’agit d’une méthode ancienne, caractérisée par une extrême simplicité. Pour préparer, il faut juste du sel et du saindoux + des épices au goût, certains se limitent au poivre uniquement, tandis que d'autres ajoutent des herbes.

Ingrédients:

• saindoux de porc frais - 1 kilogramme;
• gros sel de table - 1 kilogramme;
• poivre noir moulu - au goût ;
• assaisonnements - selon vos préférences ou mélanges spéciaux pour saler le saindoux.

Le salage à sec du saindoux selon une recette maison est le suivant :

1. Lavez le saindoux frais en nettoyant la peau. Laissez-le égoutter et séchez-le avec une serviette en papier. Couper en portions rectangulaires de même taille, bien qu'une couche entière soit acceptable.
2. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs avec le gros sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et roulez les morceaux de saindoux dans ce mélange sur toutes les faces.
3. Saupoudrer de sel au fond du récipient en une couche de 0,5 centimètre.
4. Disposez les morceaux de saindoux avec de petits interstices, saupoudrez de chapelure de laurier et de sel.
5. Si nécessaire, placez la deuxième couche par-dessus et saupoudrez-la du reste de sel. Laissez le récipient avec le saindoux sous le couvercle dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
6. Un stockage ultérieur du saindoux fini est possible au réfrigérateur ou dans un emballage scellé pour chaque morceau séparément au congélateur, ce qui prolongera considérablement sa durée de conservation.

2. Recette maison pour saler le saindoux en saumure (saumure)

Selon cette recette, il est très correct de saler le saindoux avec des couches de viande - la manière la plus délicieuse. On pense qu’avec le sel marin, la saumure est plus riche et le processus de salage est rapide et sans faille.

Ingrédients:

• eau potable - 800 millilitres;
• saindoux frais - 1 kilogramme;
• sel de mer ou gros sel ordinaire - 1 tasse;
• ail - 3 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre et autres assaisonnements - au goût.

Pour mariner le saindoux en saumure selon une recette maison simple :

1. Coupez le saindoux lavé et séché en petits morceaux de 4 à 5 centimètres.
2. Versez de l'eau dans un récipient approprié et dissolvez-y la quantité spécifiée de sel jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Viennent ensuite les épices, les gousses d'ail écrasées ou hachées.
3. Placez hermétiquement les morceaux de saindoux dans un bocal en verre, remplissez de saumure froide et laissez sous le couvercle au réfrigérateur pendant une journée. Si les morceaux sont plus gros, la période de salage est légèrement retardée.
4. Une fois le salage terminé, les morceaux de saindoux peuvent être conservés sans saumure au réfrigérateur ou au congélateur.

3. Comment saler le saindoux avec de l'ail et du poivre à la maison

Dans la tradition familiale consistant à saler le saindoux frais pour une utilisation future et pour l'alimentation, il est aujourd'hui d'usage d'utiliser de l'ail et du poivre noir qui, avec les feuilles de laurier, confèrent au produit un goût et un arôme faits maison uniques.

Ingrédients:

• saindoux frais;
• gros sel de table;
• ail frais;
• poivre noir;
• feuille de laurier.

Assaisonnez le saindoux avec de l'ail et du poivre à la maison comme ceci :

1. Coupez le saindoux frais préparé (lavé et séché avec une serviette en papier) en morceaux de taille arbitraire.
2. Épluchez l'ail à mariner dans la quantité désirée et coupez-le en 4 parties dans le sens de la longueur.
3. À différents endroits d'un morceau de saindoux, utilisez un couteau pointu pour faire une dépression dans laquelle insérer immédiatement un quart pointu de gousse d'ail, en le noyant le plus profondément possible - c'est ce qu'on appelle farcir le saindoux.
4. Frottez généreusement le saindoux avec un mélange de sel et de poivre noir moulu avec des miettes de laurier et placez-le hermétiquement dans un sac en plastique, en saupoudrant généreusement de sel - le saindoux ne peut pas être trop salé.
5. Placez le sachet de saindoux dans un récipient, conservez-le une journée à température ambiante et encore 5 jours dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

À l'avenir, il suffira de gratter le sel avec un couteau ou de le rincer à l'eau froide pour manger ce saindoux. Les morceaux restants peuvent être conservés en emballant chaque morceau séparément au congélateur. Voici une recette maison simple de saindoux salé.

4. Recette originale pour saler le saindoux dans des pelures d'oignons

Nous parlons d'une méthode chaude de salage frais du saindoux dans une riche décoction de pelure d'oignon, dans laquelle il devient doux, beau et si aromatique qu'il peut rivaliser avec le saindoux fumé, mais pas si dur pour le foie.

Ingrédients:

• saindoux frais - 1,5 kilogrammes;
• eau potable - 1 litre;
• sel de table - 7 cuillères à soupe;
• pelure d'oignon - 2 tasses;
• ail et poivre moulu - facultatif.

Selon la recette, salez le saindoux dans les pelures d'oignon comme suit :

1. Placez les pelures d'oignon lavées dans une passoire dans une casserole, ajoutez la quantité d'eau spécifiée, mettez sur le feu, portez à ébullition, ajoutez la quantité de sel requise et dissolvez-la complètement.
2. À ce stade, coupez le saindoux lavé en morceaux ne dépassant pas 5 centimètres, la longueur n'est pas limitée, mettez-les dans un bouillon d'oignon bouillant et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Si les morceaux de saindoux sont plus épais, laissez cuire un peu plus longtemps.
3. Laissez refroidir le saindoux bouilli dans le bouillon d'oignons pendant 12 heures, après quoi retirez les morceaux de saindoux, enduisez-les d'ail haché et de poivre, vous pouvez ajouter du rouge moulu, ce qui donnera au produit un ton et un accent de saveur intéressants.
4. Enveloppez chaque morceau de saindoux dans un film alimentaire ou du papier aluminium et conservez ceux dont la consommation est différée au congélateur pendant des mois pairs.

Pour ceux qui aiment le goût plus piquant des viandes fumées, lors de la cuisson du saindoux dans des pelures d'oignons, nous vous conseillons d'ajouter quelques cuillères à soupe de fumée liquide, ce qui rehaussera l'odeur déjà appétissante du produit.

5. Recette maison pour saler le saindoux en saumure chaude

Lorsque vous résolvez la question : comment mariner le saindoux, n'oubliez pas cette méthode simple et accessible de saumure chaude. Le saindoux avec des couches de viande est particulièrement adapté à un tel salage. L'ensemble du processus de salage ne dure pas plus de 4 jours, mais le produit peut être conservé au congélateur pendant des mois.

Ingrédients:

• saindoux frais - 800 grammes;
• sel de table - 7 cuillères à soupe;
• eau potable - 1 litre;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• pois piment de la Jamaïque - 5 grains;
• clous de girofle - 3 grains;
• ail frais - au goût.

Selon une recette maison, le saindoux est salé en saumure chaude comme suit :

1. Lavez le saindoux et séchez-le avec une serviette en papier. Coupez la couche de saindoux en 3-4 morceaux.
2. Dans une casserole adaptée, où vous ajoutez tous les ingrédients cités dont les quantités, sauf le sel, sont variables, faites cuire après ébullition pendant deux minutes.
3. Éteignez le feu et placez le saindoux préparé dans la saumure chaude, couvrez d'une assiette plate appropriée pour qu'il ne flotte pas et reste en dehors de la saumure. Le saindoux reste dans cette saumure jusqu'à ce que le produit refroidisse complètement.
4. Une fois refroidi, placez l'ensemble du récipient contenant de la saumure et du saindoux au réfrigérateur et conservez-le pendant trois jours, couvert.
5. Après trois jours, retirez le saindoux fini de la saumure, laissez-le égoutter, séchez-le avec une serviette en papier et, recouvert d'un mélange d'ail haché et d'épices, enveloppez-le individuellement dans du papier d'aluminium ou un film alimentaire. Peut être conservé longtemps au congélateur.

Vous pouvez inclure du saindoux préparé dans le mélange pour enrober les morceaux selon vos préférences. Mais il existe une option : ne l'enrobez de rien, il sera toujours très savoureux !

6. Comment saler le saindoux pour le fumer selon une recette du village

Le saindoux fumé selon des recettes maison reste toujours un délice ! Seule une part significative du succès vient d'un salage approprié avant le processus de fumage.

Ingrédients:

• saindoux frais - 1,5 kilogrammes;
• sel de table - 200 grammes;
• poivre moulu;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail frais - 3 gousses;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à café.

Selon la recette du village, le saindoux à fumer est salé comme suit :

1. Épluchez et hachez l'ail.
2. Frottez le saindoux lavé et séché avec un mélange de sel, de poivre et d'ail et placez-le sans serrer dans un récipient. Saupoudrer généreusement de sel.
3. Saupoudrer davantage de moutarde en poudre et disposer les feuilles de laurier. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus pour que tout le saindoux soit recouvert d'eau.
4. Le récipient contenant du saindoux atteint un refroidissement naturel et est placé au réfrigérateur pendant 3 jours avec le couvercle fermé, après quoi il peut être fumé ou mangé.

• Lors du salage du saindoux, il ne faut pas craindre une surdose de sel et d'épices : le saindoux ne prendra qu'une certaine quantité de sel, et les épices peuvent toujours être retirées de sa surface.
• Le péritoine convient aux types de salage à chaud du saindoux, mais dans la version sèche, il restera très coriace. Les couches latérales de saindoux et celles du dos sont le meilleur matériau pour le salage à sec.
• L'odeur de l'ail, lorsqu'elle est utilisée pour la première fois en marinade, disparaît assez rapidement. Pour cette raison, il est préférable d’en frotter des morceaux de saindoux avant de les manger.
• Si le saindoux est un peu dur, il peut être ramolli en le trempant dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures, en ajoutant quelques cuillères à café de sucre cristallisé, ce qui ne fera qu'améliorer son goût.
• Avant de servir, coupez le saindoux finement et uniformément et conservez-le au réfrigérateur. Une fois refroidi, il est plus élastique et un couteau bien aiguisé peut le manipuler facilement.
• Dans le bacon mûr salé, les lanières de viande noircissent. S'ils sont encore roses, vous devez laisser le temps au saindoux de s'infuser. Lors du salage à sec, vous pouvez saupoudrer du sel sur des morceaux de saindoux non salés, mais le sel dans la saumure ne doit pas être inférieur à la normale.

Depuis l'Antiquité, le saindoux est un produit des pauvres, car son prix a toujours été bas, mais à faible coût, il contient beaucoup de calories et, après avoir mangé quelques morceaux de ce produit, vous pouvez être rassasié pendant 4 à 5 heures. . Ce produit est connu pour ses propriétés bénéfiques et ses effets positifs sur le corps humain.

Mais peu de gens savent qu’on peut non seulement le manger cru, mais aussi le saler délicieusement de différentes manières. Aujourd’hui, nous allons nous intéresser au salage à chaud du saindoux en saumure.

La méthode du salage à chaud est pratique car le produit est prêt en quelques heures et il n'est absolument pas nécessaire d'attendre plusieurs jours avant de pouvoir le déguster.

Comment choisir un produit ?

Le suif est le tissu adipeux d'un animal. Beaucoup de gens refusent de manger ce produit, arguant qu'ils ne mangeront pas de graisse. Et bien sûr, ils ont raison de dire que c’est gras, mais ils ont tort de refuser d’en manger. Cette couche de graisse contient de nombreux acides aminés et vitamines utiles qui aident à éliminer les substances nocives du corps.

1. Il doit y avoir une peau épaisse (jusqu'à 2,5 cm). La peau doit être brun clair, sans dommage ;
2. La structure de la couche adipeuse doit être dense et élastique ;
3. Le meilleur test est une piqûre de couteau. Si le produit est frais et de bonne qualité, le couteau entrera doucement, avec une légère résistance ;
4. Il est préférable d'acheter de la graisse de porc provenant de la moitié femelle des porcs, la graisse de sanglier n'est pas très adaptée au salage ;
5. La couleur doit être blanche, sans reflets jaunâtres ;
6. Il y a du saindoux avec une couche de viande et pendant le salage, il devient trop dur et coriace, il est donc préférable de le faire bouillir ou de le fumer.

Bien sûr, le saindoux doit être propre, non congelé et sentir bon. N'oubliez pas que le salage révélera immédiatement tous les défauts du produit, il est donc préférable d'en prendre soin tout de suite et d'acheter un produit de haute qualité, qui doit être salé immédiatement après l'achat.

Salage à chaud

Version classique

Dans cette recette, le saindoux est d'abord bouilli puis infusé d'épices. Ce salage à chaud du saindoux en saumure permet d'obtenir un produit savoureux et épicé.

1. Faire bouillir de l'eau avec du sel. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
2. Ajouter la feuille de laurier;
3. Lavez le produit, épluchez légèrement la peau et coupez-le en morceaux pratiques ;
4. Il est préférable de saler des morceaux de 10 cm de longueur ;
5. Placer le produit en saumure et laisser infuser 12 heures ;
6. Portez à nouveau la saumure à ébullition avec le saindoux;
7. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes ;
8. Refroidissez la saumure puis sortez le saindoux et frottez-le avec un mélange d'assaisonnements : mélangez la poudre d'ail avec un mélange de poivrons ;
9. Peut être consommé immédiatement ou conservé dans un récipient en plastique au réfrigérateur.

Ambassadeur de l'oignon

Les pelures d'oignon donnent non seulement un arôme agréable, mais aussi une couleur dorée. Le produit fini ressemble à de la viande fumée.

• peler - à partir de 10 oignons;
• saindoux – 2 kg;
• eau – 2 litres;
• sel – 3 c. je;
• ail – 1 tête;
• poivre noir moulu – 3 c.

Temps nécessaire : 12 heures.

Calories : 815.

1. Placer les coques dans un plat émaillé;
2. Versez de l'eau et ajoutez du sel;
3. Faire bouillir la saumure;
4. Lavez le saindoux, épluchez la peau et coupez-le en morceaux pratiques ;
5. Placez-le dans la saumure et faites bouillir pendant 15 minutes ;
6. Éteignez le feu et laissez le saindoux dans la saumure pendant 12 heures ;
7. Une fois le temps écoulé, égouttez la saumure ;
8. Épluchez l'ail et passez toutes les gousses au presse ;
9. Mélanger la masse d'ail avec du poivre noir;
10. Frottez la graisse de porc avec le mélange d'épices;
11. Après cela, vous pourrez le manger, mais il deviendra beaucoup plus savoureux au bout d'un jour ou deux, lorsque les épices seront absorbées.

Ambassadeur de l'ail

Cette méthode implique un salage rapide et l'ail ajoute un piquant agréable. Les hommes adorent cette option de salage chaud en saumure, vous devriez donc absolument l'essayer pour faire plaisir à votre partenaire.

Des produits:

• sel gemme – 110 g;
• saindoux – 1 kg;
• ail – 1 tête;
• eau – 950 ml;
• épices au goût.

Temps passé : 24 heures.

Calories : 815 calories.

Saindoux salé chaud dans une mijoteuse

Cette recette de saindoux salé chaud en saumure implique l'utilisation d'une mijoteuse. Le résultat est un saindoux épicé au goût de fumée.

Des produits:

• saindoux – 1 kg;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• sel – 200 gr;
• eau – 1 litre;
• sucre – 2 cuillères à soupe. je;
• pelure d'oignon – 200 g;
• poivre moulu – 2 cuillères à café ;
• ail - au goût.

Temps nécessaire : 11 heures.

Calories : 815.

1. Bien rincer les pelures d'oignon à l'eau courante;
2. Placer dans un multicuiseur en couches : la moitié des cosses, le saindoux, les feuilles de laurier et le reste des cosses ;
3. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel et le sucre ;
4. Versez la saumure bouillante dans le multicuiseur et fermez le couvercle ;
5. Cuire au programme « Ragoût » pendant 60 minutes ;
6. Une fois l'extinction terminée, éteignez l'appareil, mais laissez toute la masse à l'intérieur pendant encore 10 heures ;
7. Hachez l'ail et mélangez-le avec du poivre moulu;
8. Rouler le saindoux fini dans un mélange d'épices.

De nombreuses femmes au foyer utilisent des recettes éprouvées pour saler le saindoux. Et ils recommandent également :

1. Dans toute recette de sel, il est nécessaire d'utiliser de l'ail - cela donne au produit fini non seulement un goût particulier, mais également un arôme agréable et contribue également au stockage à long terme du produit ;
2. Les clous de girofle, le cumin, l'anis étoilé et la cardamome sont parfaits comme épices. Vous pouvez également utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi, mais le goût ne sera pas aussi riche ;
3. Le plat fini ne peut pas être conservé au soleil - il deviendra jaune ;
4. N'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel ou des épices - ce produit unique absorbe autant d'épices que nécessaire ;
5. Pour garantir que le produit ait un agréable arôme de fumée, il convient de brûler la peau grasse avant de le saler ;
6. Pour éviter que le saindoux salé ne durcisse, avant de le saler, il doit être trempé dans de l'eau à température ambiante ;
7. Le produit salé chaud peut être conservé sans le retirer de la saumure, il sera donc doux et épicé, mais il ne peut être conservé que 1 à 2 mois.

Saler le saindoux en saumure par la méthode chaude est assez simple, l'essentiel est d'utiliser des épices épicées et de suivre la recette. Il est impossible de gâcher ce produit, donc même une femme au foyer qui est en cuisine le premier jour peut le saler. Mais le saindoux salé et aromatique peut plaire longtemps à toute la famille, notamment à la partie masculine.

Comment conserver le saindoux salé

Le saindoux salé a une durée de conservation beaucoup plus longue que le saindoux frais, il vaut donc toujours la peine de pré-saler ce produit avant un stockage à long terme. Le plat fini peut être conservé au congélateur ou au réfrigérateur dans :

• conteneurs en plastique;
• bocaux en verre;
• boîtes en bois;
• parchemin;
• sacs en plastique.

Il est préférable de placer le saindoux sous presse, il ajoutera ensuite progressivement du sel et deviendra plus savoureux. Le plat fini peut être conservé au congélateur jusqu'à un an et au réfrigérateur ou dans la cave jusqu'à six mois. Il suffit de choisir des ingrédients de qualité avant de saler le saindoux à chaud.