Raifort - recettes pour cuisiner à la maison, règles de croissance. Comment faire cuire le raifort. Recettes de raifort

Le raifort est à juste titre considéré comme un réservoir d'enzymes utiles. La racine de la plante se caractérise par un arôme intense qui « frappe » directement le nez. Beaucoup de gens aiment le raifort pour son arrière-goût sucré, qui devient ensuite piquant. De la racine de raifort râpée est ajoutée aux premier et deuxième plats, de nombreuses personnes préfèrent utiliser la sauce avec une tranche de baguette. Le raifort contient de nombreuses vitamines, notamment des groupes rares PP, B, A, D et des acides aminés. Pour profiter de toutes les propriétés bénéfiques, nous examinerons les aspects importants et les recettes de base pour préparer le raifort à la maison.

Cuisson du raifort : caractéristiques importantes

Il n'est pas difficile de préparer du raifort à la maison si vous suivez les aspects importants. Assurez-vous d'avoir la racine de la plante et préparez-la à l'avance.

Les matières premières sont extraites fin octobre ou début novembre. En règle générale, le raifort atteint 35 à 40 cm, voire plus dans certains cas. Dans ce cas, le diamètre de la plante atteint 3 à 5 cm. Ce sont les caractéristiques énumérées qui indiquent que la racine est adaptée au décapage.
Pour garantir que le raifort conserve ses propriétés après la récolte et ne s'érode pas, placez la racine dans un endroit frais et suffisamment humide. Prenez une certaine quantité de la composition selon vos besoins, sans violer les conditions de stockage.
Peu de gens savent que le raifort ne conserve ses qualités bénéfiques et son piquant caractéristique que pendant le premier mois. Cette fonctionnalité est obtenue grâce à une composition entièrement naturelle. Pour augmenter l'effet, vous devrez utiliser des produits chimiques.
Prenez l'habitude de préparer du raifort mariné en petites portions. Vous ne devez pas stocker le produit pour une utilisation future. Après avoir combiné tous les ingrédients, transférez le mélange en conserve dans un récipient ou un pot et conservez-le au froid.
Même lorsque les racines sont conservées dans une pièce humide, elles sèchent toujours. Pour cette raison, avant de commencer la cuisson, lavez les racines, puis trempez-les dans l'eau froide. Changez le liquide 2 fois par jour. La durée du trempage est de 3 à 7 jours.
Lorsque le raifort devient mou et gonfle un peu, retirez-le et épluchez-le. Râper sur une râpe très fine ou utiliser un robot culinaire/mixeur/hachoir à viande. Préparez-vous à ce que le processus lui-même soit désagréable. Le raifort vous brûlera la gorge, le nez et les yeux.
Pour éviter de vous brûler la peau, portez des gants en caoutchouc lorsque vous travaillez avec du raifort. Protégez vos voies respiratoires avec un masque médical et vos yeux avec des lunettes de protection. Pour éviter que le raifort haché ne noircisse, il est aspergé de vinaigre de table (concentration à 6 %) ou de jus de citron.
Avant de préparer l'assaisonnement au raifort, placez la racine de la plante au congélateur pendant une demi-heure. Cette démarche vous évitera les difficultés de bien-être qui surviennent habituellement lorsque l'on travaille avec une composition nucléaire.
Si vous avez encore des racines de raifort après avoir préparé l'assaisonnement, essayez d'augmenter leur durée de conservation. Préparez un récipient pour le micro-ondes ou la nourriture, remplissez-le d'eau, placez les plantes à l'intérieur. Changez le liquide tous les jours.

solution de vinaigre de table (9%) - 145 ml.
racine de raifort - 385 gr.
sucre cristallisé - 25 gr.
sel de table - 35 gr.
jus de betterave - 60 ml.
eau potable - 180 ml.

Trempez les racines de la plante dans l'eau selon les règles générales. Après cela, lavez bien le raifort avec une éponge de table, retirez la peau et râpez-la. Versez de l'eau bouillante sur le mélange et attendez 5 minutes.
Après cela, ajoutez le sucre, le sel, attendez qu'il refroidisse complètement (environ 40 minutes). Pressez le jus des betteraves pour obtenir 2 cuillères à soupe du mélange.
Mélangez le jus de betterave avec le vinaigre de table, versez le mélange dans le raifort trempé. Il n'est pas nécessaire de vider l'eau refroidie, elle sert de saumure pour un stockage à long terme.

Raifort tomate

racine de raifort - 500 gr.
tomates fraîches - 2,8 kg.
ail - 200 gr.
sel - 85 gr.
sucre - 80 gr.

Épluchez les racines de raifort, trempez-les dans de l'eau glacée et laissez reposer 4 heures. Après cela, coupez le produit en morceaux égaux, broyez-le dans un mélangeur ou passez-le dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser une râpe, faites preuve de discrétion.
Lavez les tomates, faites une entaille en forme de croix sur chaque tomate et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Attendez 1 minute, épluchez et retirez les tiges. Faites défiler les tomates 2 fois dans un hachoir à viande, mélangez-les avec l'ail passé au pressoir.
Mélanger tous les ingrédients en une masse homogène et mixer à nouveau avec un mixeur. Assaisonner de sel, sucrer et ajouter du poivre moulu et du laurier si vous le souhaitez. Emballez la composition finie dans des récipients en verre stérilisés.
À conserver au réfrigérateur pendant deux mois maximum pour les produits enroulés et environ 30 jours pour les produits scellés. Si possible, consommez du raifort dans les deux premières semaines afin qu'il ne perde pas ses propriétés bénéfiques.

Raifort à la cannelle

eau filtrée - 480 ml.
vinaigre de table (9%) - 55 gr.
racine de raifort - 600 gr.
sucre (de préférence brun) - 45 gr.
sel de table - 25 gr.
clous de girofle - 4 boutons
cannelle - au goût

Lavez le raifort avec une éponge de cuisine, retirez la peau et râpez-le sur une râpe fine (vous pouvez le broyer au mixeur ou au hachoir à viande). Préparez un récipient en verre stérile et emballez-y le raifort.
Dans un autre bol, mélangez le sucre et le sel, ajoutez l'eau filtrée. Versez le mélange dans une casserole, mettez le feu et portez jusqu'à l'apparition des premières bulles.
Lorsque les granules sont complètement dissous, ajoutez les bourgeons de clou de girofle et faites cuire le mélange pendant 3 minutes. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser la solution refroidir à température ambiante.
Lorsque le mélange a refroidi à 55 degrés, passez-le au filtre et ajoutez la cannelle. Versez le vinaigre de table, fermez et attendez 20 heures. Après cela, versez la solution dans le raifort, roulez les bocaux et transférez-les à la cave.

huile d'olive - 40 ml.
pomme verte - 1 pc. grande taille
bouillon de viande (porc-bœuf) - 135 ml.
raifort (racine) - 110 gr.
vinaigre de cidre de pomme - 40 ml.
persil frais - 1 bouquet
sucre - au goût
sel - au goût

Lavez le raifort et retirez la peau. Faites de même avec la pomme : retirez la tige et les pépins. Broyer les produits jusqu'à consistance lisse en les passant dans un mixeur ou une râpe.
Lavez un bouquet de persil, hachez-le, versez la solution de vinaigre et le bouillon de poulet. Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'huile d'olive, le sucre, le sel, laisser infuser 3 heures.
L'assaisonnement aux pommes se distingue par sa composition douce, c'est pourquoi les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales l'adorent. La sauce est aromatique, pas trop épicée et agréable au goût.
Servir la relish aux pommes dans de petites saucières. Garnir d'une feuille de persil frais ou d'aneth. Certaines femmes au foyer préfèrent ajouter des olives râpées à la composition ci-dessus.

Raifort à la crème sure

racine de raifort - 285 gr.
sucre - 25 gr.
crème sure - 190-200 gr.
aneth frais - 20 gr.
persil frais - 10-15 gr.

La recette est destinée à la catégorie de citoyens qui ne supportent pas la sauce au raifort trop épicée. Arrosez les racines de la plante avec de l'eau, enlevez la saleté avec une éponge et retirez la peau.
Passer le raifort au hachoir à viande ou au mixeur pour obtenir une pâte. Ajouter la crème sure réfrigérée à haute teneur en matières grasses (25 % ou plus), remuer et réfrigérer pendant 2 heures.
Pendant cette période, lavez et séchez complètement l'aneth et le persil, mélangez les herbes avec le sucre. Si vous le souhaitez, ajoutez 3 gousses d'ail passées au pressoir.
Sortez le raifort du réfrigérateur, mélangez-le avec les autres ingrédients et roulez-le dans des bocaux. La durée de conservation en cave est de 20 jours ; si possible, consommer le produit le plus rapidement possible.

racine de raifort - 300 gr.
miel (peut être remplacé par du sucre de canne) - au goût
sel - au goût
zeste de citron (frais) - 45 gr.
crème sure - en fait

Rincez la racine de raifort, décollez la peau avec un couteau, râpez-la pour former des plaques fines (comme c'est le cas du gingembre mariné).
Préparez des petits bocaux en verre, stérilisez-les et remplissez-les sur 3 cm d'eau filtrée glacée. Placez le raifort haché dans la cavité, ajoutez le sucre et le sel.
Fermez les couvercles et secouez chaque récipient jusqu'à ce que le mélange soit mélangé. Râpez le zeste de citron et, si vous le souhaitez, ajoutez du jus d'agrumes (quantité à votre discrétion).
Laissez infuser le raifort au réfrigérateur pendant 1 heure. Avant de servir, badigeonnez le produit de crème sure pour donner au produit un goût crémeux. A utiliser dans la semaine, sinon le raifort perdra ses propriétés bénéfiques.

Pour enrichir la collation, conservez le produit fini dans des bocaux en verre. Si possible, enveloppez les contenants dans un sac sombre pour empêcher la lumière de pénétrer.
La récolte récoltée est stockée dans des conteneurs en bois contenant du sable. Dans ce cas, les racines sont positionnées de manière à éliminer complètement leur contact entre elles. Une fois par semaine, il est nécessaire d'arroser la composition avec de l'eau potable.
Traditionnellement, le raifort est consommé avec des plats de viande (porc, bœuf, agneau). L'assaisonnement constitue également un excellent complément aux viandes en gelée, au poisson fumé, aux tartelettes, à la gelée, aux jarrets, aux gelées d'esturgeon et au cochon de lait.

Faire du raifort à la maison est assez simple. Pensez à cuisiner des recettes avec l'ajout de tomates, de cannelle, de crème sure entière, de vinaigre et de pommes vertes. Ajoutez vos assaisonnements préférés, du zeste de citron et des herbes fraîches. Servir la racine de raifort marinée avec des plats de viande et de poisson, ainsi que de la viande en gelée.

Vidéo : version maison de la préparation au raifort

La racine de raifort a une odeur piquante et piquante et un goût sucré, qui devient plus tard piquant et piquant.

Râpé, mélangé à du vinaigre, il devient un excellent assaisonnement pour une grande variété de plats. Son goût piquant est dû à la présence du glycoside sinigrine, qui se décompose sous l'influence de l'enzyme myrosine, formant du sel de soufre-potassium, du sucre et des huiles essentielles. C'est l'huile d'allyle qui affecte les muqueuses, provoquant des brûlures et des larmoiements.

Propriétés utiles du raifort

Le raifort est un excellent remède contre le scorbut car il contient une grande quantité de vitamine C. Depuis l’Antiquité, cette plante est utilisée pour traiter diverses maladies, notamment les tumeurs. En général, le raifort est un réservoir de substances utiles, il contient de nombreuses vitamines, huiles essentielles, phytoncides, substances résineuses, fibres, ainsi que des macro et microéléments. C'est pourquoi ce produit a un puissant effet cicatrisant sur le corps humain, stimule le fonctionnement de tous les organes internes et prévient l'apparition de maladies.

"raifort de table russe"

Pour préparer un tel plat, épluchez d'abord la racine avec un couteau et rincez-la. Ensuite, ils le râpent. De l'eau bouillie froide est versée au fond de bocaux en verre propres et la racine râpée est disposée en couches afin qu'elle n'ait pas le temps de sécher à l'air libre. Ajoutez un peu d'eau à la masse obtenue jusqu'à formation d'une pâte épaisse, un morceau de sucre ou de miel et du sel au goût. Vous pouvez également ajouter du jus et du zeste de citron râpé, auquel cas il faudra réduire la quantité d'eau.

Les morceaux de racine restants sont placés dans un bol avec le produit râpé et mélangés pour qu'ils finissent au fond. Il convient de noter que le raifort fini doit avoir une consistance épaisse et non aqueuse. Avant de servir l'apéritif, chaque cuillère à soupe est diluée avec une cuillère à dessert de crème sure. Ce plat doit être consommé dans les douze heures, sinon il perdra toutes ses propriétés nutritionnelles.

Recette : Raifort mariné

Ingrédients: un kilogramme de racine de raifort, un demi-litre d'eau, quarante grammes de sucre, vingt grammes de sel, cinquante grammes de vinaigre (9%), de cannelle et de clous de girofle au goût.

Préparation: Les racines doivent être lavées, pelées et râpées, ou passées dans un hachoir à viande. La masse est placée dans des pots secs et stériles d'un demi-litre. Ajoutez ensuite le sucre et le sel à l'eau, portez à ébullition, ajoutez les épices, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir à cinquante degrés Celsius. Après cela, du vinaigre est ajouté et laissé pendant une journée. Après un certain temps, la solution est filtrée, versée dans des bocaux et enroulée.

Recette : Raifort aux tomates

Ingrédients : deux cent cinquante grammes de racine de raifort, trois kilogrammes de tomates, deux cents grammes d'ail, trois cuillères à soupe de sel et de sucre.

Préparation: Les racines sont bien nettoyées et trempées pendant une demi-heure dans de l'eau froide. Après un certain temps, mettez-le dans un mixeur et broyez-le. Les tomates sont lavées, coupées en tranches et hachées dans un hachoir à viande avec de l'ail épluché. Tous les ingrédients sont placés dans un mélangeur, le sel et le sucre sont ajoutés puis moulus. L'apéritif au raifort est prêt. Il peut être mis en bocaux et conservé longtemps dans un endroit froid, mais s'il est consommé immédiatement après sa préparation, le corps en recevra tous les nutriments. De nombreuses études ont montré que le produit en purée conserve toutes les vitamines pendant une semaine, il est donc recommandé de préparer l'assaisonnement en quantités telles que vous puissiez le manger pendant cette période.

Recette : "Hrenoder"

Cet apéritif est épicé, il a un goût inhabituel et se marie bien avec la viande frite et mijotée, la viande en gelée, le poisson, les boulettes et autres plats.

Ingrédients: un kilogramme de racine de raifort, cinq cents grammes de jus de betterave, cent grammes de sucre cristallisé, un verre de vinaigre de table, trente grammes de sel.

Préparation: La racine est nettoyée, lavée et tordue dans un hachoir à viande. Les betteraves crues sont pelées, râpées et le jus est extrait de la masse résultante, qui est ensuite filtré à travers une étamine ou un tamis. Du sucre cristallisé et du sel y sont versés, bien mélangés, du vinaigre et du raifort sont ajoutés. Le raifort obtenu est placé dans des bocaux stériles et recouvert de couvercles en nylon, après quoi il est rangé dans un endroit froid. Cette recette de raifort maison est très simple, et le résultat final est un plat assez sain qui peut être servi avec de la viande et du poisson.

Recette : « Pommes au raifort »

Ingrédients: trois cents grammes de pommes aigres, cinquante grammes de sucre ou de miel, cent grammes de racine de raifort râpée, du sel et du jus de citron au goût.

Préparation: Les pommes sont lavées et hachées grossièrement sans enlever les pépins ni la peau. Ensuite, ils sont saupoudrés de sucre ou de miel et cuits. Lorsqu'ils sont chauds, ils sont passés au tamis, mélangés avec du raifort, salés et arrosés de jus de citron. L'apéritif est prêt.

Avec quoi mange-t-on du raifort ?

Ce produit sain accompagne tous les plats de poisson, comme l'aspic, les tartes, le tel, l'esturgeon étoilé fumé, l'esturgeon bouilli, etc. Parallèlement, le raifort se consomme avec les plats de charcuterie, notamment de porc. Ainsi, il est servi avec de la gelée, de la viande en gelée, du cochon en gelée, de la volaille en gelée, du bœuf froid bouilli, de la langue, de la tête de porc et autres.

Dans la cuisine russe, le raifort était préparé juste avant de servir, en essayant de ne pas le laisser plus de deux jours. En même temps, il était piquant et épicé, préparé sans vinaigre. Aujourd'hui, cet assaisonnement est très populaire dans les cuisines du monde entier, il a un goût délicat et doux ainsi qu'un piquant inattendu, qui est le plus grand charme de l'apéritif.

Quelques secrets simples pour cuisiner le raifort à la maison

Sachant comment préparer le raifort à la maison, il ne faut pas oublier quelques recommandations, qui vous aideront à obtenir un véritable « apéritif russe ». Ainsi, selon l'ancienne recette russe, le vinaigre n'est pas ajouté au raifort, il doit donc être préparé immédiatement avant utilisation (la durée de conservation dans ce cas ne dépasse pas quatre heures).

Pour que la collation soit sucrée, mais « maléfique », vous devez choisir des produits de haute qualité pour sa préparation. Dans ce cas, la racine de raifort doit être aussi épaisse qu'un doigt, sans aucun dommage, forte et juteuse. Même si les dégâts peuvent être corrigés en les retirant mécaniquement, en supprimant les mauvais endroits, la perte de jutosité est irréparable. Le trempage de la racine entraîne le lessivage des jus, qui donnent au plat un arôme et un piquant piquant.

Comment bien conserver le raifort

Une racine de plante bien conservée ne perd pas ses propriétés bénéfiques : une collation préparée à partir de celle-ci se révélera « réelle ». Pour ce faire, il est conservé dans des caisses remplies de sable, disposées en rangées afin qu'une racine n'en touche pas une autre. Toutes les rangées sont recouvertes de sable propre et sans impuretés. Une fois par semaine, chaque caisse est arrosée (aspergée) d'eau afin que le sable reste toujours humide. Si vous faites tout correctement, vous pouvez obtenir du raifort frais et juteux tout au long de l'année.

Sources d'informations:

syl.ru - article « Comment cuisiner du raifort à la maison ? Recette de raifort maison" ;
fb.ru - article "Comment cuisiner du raifort à la maison : trois recettes."

Avant de commencer à cuisiner, lisez attentivement nos conseils, car ce processus est dangereux. Ce n’est pas pour rien que l’expression « diable maléfique » s’est développée. Vous devez être plus prudent avec lui.

Si vous envisagez de traiter une grande quantité de racines, préparez des gants, sinon les brûlures ne peuvent être évitées.

Protégez votre système respiratoire et vos yeux. N'ayez pas peur d'avoir l'air étrange : portez des lunettes de sécurité et un respirateur. Sortez un ventilateur et placez-le de manière à ce que l'air souffle dans la direction opposée à celle de vous.

Il est plus pratique de broyer le raifort dans le bol fermé d'un robot culinaire. Préparez-vous au fait qu'après l'avoir ouvert, toute la « colère » des racines se répandra sur vous. Veillez à ouvrir le couvercle loin de votre visage (avec les bras tendus) et à ne pas respirer profondément.

Les racines creusées doivent être trempées dans l'eau pendant au moins une demi-heure. Cela facilitera leur lavage du sol. S'ils sont légèrement fanés, conservez-les plus longtemps dans l'eau. Vidangez périodiquement l'eau sale et ajoutez de l'eau neuve.

Conservez les feuilles pour les cornichons et les marinades ou pour préparer des frictions médicinales.

Recette de raifort (blanc) maison

La recette classique comprend les ingrédients suivants :

Raifort pelé – 1 kg;
Eau glacée bouillie – 0,5 l;
Gros sel (pierre) – 2 cuillères à soupe ;
Sucre cristallisé – 4 cuillères à soupe ;
Vinaigre 9% – 5 c.

Préparation:

Lavez soigneusement les racines avec une brosse, épluchez-les et hachez-les. Pour broyer, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire, un hachoir à viande ou le bol d'un robot culinaire avec des couteaux.
Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau bouillie légèrement tiède, ajouter le vinaigre à la saumure.
Versez le raifort râpé en ajoutant la saumure petit à petit pour ne pas en abuser avec le liquide. La consistance devrait être plus proche du kéfir.

La quantité de saumure nécessaire dépend de la méthode de hachage des racines : si vous les râpez sur une râpe grossière ou si vous les hachez avec un mélangeur, la masse absorbera différentes quantités de liquide.

Placez l'assaisonnement fini dans des bocaux et placez-le dans un endroit chaud pour mûrir. Assurez-vous de couvrir les pots avec des couvercles pour empêcher les huiles essentielles de s'échapper. Cette recette de raifort vigoureux maison est basique, sa technologie peut servir de base à toutes les autres.

Attention! Soyez prudent si vous voulez sentir le raifort : si vous inhalez profondément ses vapeurs, vous pouvez vous brûler les voies respiratoires. Faites-le avec précaution et à une distance d'au moins 20 cm.

Selon la température ambiante, il sera prêt en 1 à 3 jours.

Raifort (hrenoder, gorloder) avec tomates, poivrons et ail

Un mélange atomique, direz-vous, et vous aurez raison : il s'avère être nucléaire. Pour le raifort, préparez les produits suivants :

Racines de raifort – 0,5 kg ;
Tomates mûres – 1 kg;
Ail – 3 têtes ;
Piment – 1 pièce;
Sel, sucre - 1 cuillère à soupe.

Commençons par préparer les rhizomes. Pour ce faire, faites-les tremper dans l'eau pendant une courte période, nettoyez-les et broyez-les de manière pratique - dans un mélangeur fixe (robot culinaire) ou dans un hachoir à viande.
Ajoutez les gousses d’ail pelées et une gousse de piment sans pépins, appuyez sur « start ».
Broyez les tomates. Ajoutez-les simplement au raifort, au poivre et à l'ail et allumez l'équipement.
Salez le mélange obtenu, ajoutez le sucre et mélangez. Si nécessaire, vous pouvez prendre un peu plus de sel.

Si vous envisagez de conserver longtemps la sauce au nom expressif « Hrenovina », il serait utile d'être prudent avec les comprimés d'aspirine. Un comprimé suffit pour un pot d'un demi-litre. Écrasez-le en poudre avant utilisation.

Toute entrée sur une tranche de pain parfumée au raifort prendra un tout autre goût. Pour éviter que l'arôme ne se dissipe, fermez toujours bien le couvercle. Conserver au réfrigérateur.

Aux pommes

Les pommes réduisent le piquant, mais l'assaisonnement est toujours très savoureux. Il accompagne harmonieusement les viandes et les poissons.

sur une note

Si vous préparez la sauce à l'œil nu, respectez les proportions suivantes : prenez 2 fois plus de pommes que le produit principal.

Ingrédients:

Raifort – 1 racine de 15 à 20 cm de long ;
Pommes vertes – 2 pièces ;
Vinaigre de table 9% – 1 cuillère à café ;
Sel – 1 pincée ;
Sucre - au goût (selon le degré d'acidité des pommes).

Comment cuisiner:

Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en plusieurs morceaux et retirez le trognon.
Versez ½ tasse d'eau dans une casserole et placez sur feu doux. Ajouter les pommes, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter l'excès d'eau et réduire en purée les pommes.
Retirez la peau du raifort, râpez-la sur une râpe fine ou broyez-la dans un hachoir à viande.
Mélanger avec la compote de pommes, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre.
Laissez-le reposer pendant au moins une journée.

Vous pouvez amener les pommes à l'état souhaité non seulement dans une casserole. Mettez-les au micro-ondes pendant quelques minutes, ce sera plus rapide et vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'eau. Vous n’avez pas besoin d’égoutter le jus libéré, l’assaisonnement sera juste liquide. Si les pommes sont très acides (cela sera clair lorsque vous goûterez le jus), vous n’avez pas besoin d’ajouter de vinaigre.

Recette de délicieux raifort maison aux betteraves

Beaucoup de gens aiment cette option pour sa couleur et son goût doux. Ce n'est pas difficile de le préparer à la maison. En seulement une demi-heure, vous mélangerez tout ce dont vous avez besoin, puis il ne vous restera plus qu'à attendre une journée et vous pourrez servir l'assaisonnement avec de la viande en gelée ou des boulettes - des plats sans lesquels la cuisine russe est impensable.

Vous aurez besoin des produits suivants :

Racine de raifort – 0,5 kg ;
Betteraves – 1 pièce;
Vinaigre – 2-3 cuillères à café ;
Sel, sucre - 1 cuillère à café chacun.

Étapes de cuisson :

Faire bouillir les betteraves, les laisser refroidir et retirer les peaux.
Épluchez, lavez et émincez le raifort.
Râpez les betteraves sur une râpe fine, pressez-les un peu avec vos mains, égouttez l'excès de jus dans un bol séparé (vous en aurez peut-être encore besoin).
Mélanger le raifort avec les betteraves, saler, ajouter le sucre, le vinaigre, mélanger. Si l'assaisonnement est trop épais, ajoutez le jus de betterave préalablement égoutté.

Goûtez l'assaisonnement et ajoutez du sel ou du sucre si nécessaire. S'il n'y a pas assez d'acide, ajoutez un peu plus de vinaigre.

Vous devez essayer le liquide. Si la marinade est savoureuse, alors l'assaisonnement dans son ensemble sera délicieux.

C'est toute la recette du raifort aux betteraves, l'assaisonnement maison est plus fort que celui du commerce. Si vous l'aimez plus faible, prenez plus de betteraves ; si elle est plus forte, ajoutez seulement le jus pour la couleur et laissez les betteraves elles-mêmes pour un peu de salade.

Le moyen le plus simple

Pour cette recette, en plus des racines de raifort, vous n'avez besoin que de la marinade de tomates. Si vous avez ouvert et mangé un pot de tomates conservé pour l'hiver, ne vous précipitez pas pour vider la saumure.

Préparez les racines comme dans les recettes précédentes.
Versez la marinade légèrement réchauffée.
Placez dans un endroit chaud pendant une journée et vous pourrez servir.

L'association sel, sucre et vinaigre sera optimale. Essayez-le, vous l'aimerez certainement !

Raifort pour l'hiver : recette classique

L'essentiel dans la préparation de l'hiver est que le produit ne fermente pas, et pour cela, ils utilisent une technique telle que la stérilisation. Ingrédients nécessaires à la préparation :

Raifort, frais ou sorti du congélateur – 1 kg ;
Eau bouillie – 1 verre;
Vinaigre – 150 g;
Gros sel – 1 cuillère à soupe ;
Sucre – 1 cuillère à soupe.

Équipements et accessoires :

Robot culinaire ;
Petits pots en verre ;
Bouchons à vis ;
Large casserole.

Le processus de préparation du raifort pour l'hiver selon la recette classique :

Faites tremper les rhizomes pendant plusieurs heures, épluchez-les et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm.
Passer au hachoir à viande ou broyer au robot culinaire (mixeur).
Dissoudre le sel et le sucre dans un verre d'eau, verser le vinaigre. Pour une meilleure dissolution, il est recommandé de laisser bouillir la saumure.
Refroidissez la solution, versez dans le raifort haché, mélangez.
Mettez le mélange dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez.

sur une note

Les pots sont stérilisés pendant 10 à 15 minutes. Le temps est compté à partir du moment où l'eau bout.

Une fois le temps de stérilisation écoulé, les bocaux sont soigneusement retirés de l'eau et les couvercles sont vissés.

Si votre famille adore le raifort, prenez n'importe quelle recette : classique, avec des betteraves, des pommes ou des tomates et préparez un délicieux assaisonnement à la maison. Ce sera moins cher et plus savoureux que celui du magasin. Avant de servir, vous pouvez ajouter de la mayonnaise ou de la crème sure à la version classique et à celle aux betteraves.

Raifort de table russe fait maison- Un excellent assaisonnement pour de nombreux plats. La viande en gelée au raifort est bonne, ainsi que la gelée de poisson et l'okroshka ! Et ça se marie parfaitement avec de la viande au four, et avec des dumplings c'est tout simplement délicieux ! Le raifort de table peut être servi mélangé à de la crème sure, et pour ceux qui aiment les épices plus piquantes et plus corsées, vous pouvez le servir ainsi - il est également très savoureux. Une recette de raifort maison simple et savoureuse pour les amateurs d'épices.

Ingrédients:

300 gr. Raifort
1 c. sel sans toboggan
2-3 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre ou jus de citron - facultatif (j'ajoute)
200 ml. eau
1 cuillère à soupe. l. sucre sans lame (ou au goût)
crème sure - éventuellement ajoutée à une petite portion de raifort préparé juste avant de servir.

Préparation:

Préparez la garniture au raifort : mettez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le sucre. Éteignez l'eau bouillante. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du vinaigre ou du jus de citron à cette garniture, vous obtiendrez alors du raifort de table mariné. Personnellement, je préfère cette option, et ce raifort peut se conserver plus longtemps, jusqu'à 3 mois. Sans ajouter de vinaigre ou de jus de citron - seulement 2-3 jours au réfrigérateur, plus longtemps est possible, mais l'assaisonnement ne sera pas aussi savoureux. Ainsi, si l'option sans vinaigre ni citron est plus proche de vous, il est préférable de cuire le raifort en petites portions immédiatement avant utilisation ou un jour avant.
Nous nettoyons et lavons les racines de raifort.
Nous le broyons d'une manière accessible et pratique pour vous : vous pouvez broyer le raifort à l'aide d'un robot culinaire, d'un mixeur ou d'un hachoir à viande électrique (après y avoir attaché un sac en plastique pour que le raifort tordu y pénètre). Ou, à l'ancienne, trois raiforts sur une râpe fine. Pour être honnête, j'utilise cette dernière méthode. Parallèlement, je m'occupe de la prévention de la grippe et du rhume - tous les membres de la famille frottent à tour de rôle le raifort. Ne regardez pas qu'il n'y en a pas trop - il est si méchant qu'il y en a assez pour tout le monde :). Tout nez qui coule disparaît ou tout rhume qui commence.
Versez le mélange encore chaud, mais plus bouillant, dans le raifort, remuez jusqu'à consistance lisse et transférez-le immédiatement dans un bocal propre et sec, fermez hermétiquement avec un couvercle pour que le raifort ne perde pas son piquant et ne s'érode pas. Si vous préparez l'assaisonnement en grande quantité, vous devez préparer à l'avance plusieurs petits pots bien fermés.
Laissez infuser l'assaisonnement pendant 2-3 heures, si vous avez ajouté du vinaigre ou du jus de citron, puis pendant une journée. Nous conservons le raifort dans des bocaux bien fermés au réfrigérateur : sans vinaigre - 2-3 jours (peut-être un peu plus longtemps), avec du vinaigre - jusqu'à 3 mois. Mais je tiens à dire que le raifort fraîchement préparé a meilleur goût, alors je le cuisine en petites portions et je ne peux pas le conserver longtemps - il se mange rapidement.
Avant de servir, le raifort russe de table maison peut être mélangé avec de la crème sure si vous le souhaitez (pour 2 cuillères à soupe de raifort, 1 cuillère à soupe de crème sure ou au goût). Le goût du raifort à la crème sure est plus délicat et doux. Mais vous pouvez servir l'assaisonnement sans crème sure. Comme

Légumes

Description

Raifort râpé pour l'hiver vous offrira, à vous et à vos proches, une protection fiable contre toutes sortes de virus et de rhumes. Bien entendu, le raifort n’est pas seulement utilisé à des fins médicinales ; il est également tout aussi important en cuisine. Par exemple, peu de sauces peuvent se passer de cet ingrédient épicé et aromatique. Seule votre propre imagination peut vous dire à quoi d’autre cette préparation serait parfaite. Quant à la médecine traditionnelle, le raifort est utilisé partout: Ils traitent le rhume en le mélangeant avec du miel ; ses teintures sont utilisées pour lubrifier les articulations et les os douloureux, car le raifort a un effet antibactérien et réchauffant.

Revenant à la cuisine, dans cette recette photo étape par étape, nous décrirons la manière la plus simple et la plus rapide de préparer du raifort râpé, mariné avec un minimum d'épices, pour l'hiver. De cette façon, vous préparerez à l’avance non seulement la base des sauces, mais également l’ingrédient des autres conserves. Franchement, à part le sel, le sucre et le vinaigre, nous n'aurons aucun autre ingrédient. Ainsi la préparation sera totalement naturelle et avec le goût original du raifort lui-même. Bien que la méthode de cuisson soit vraiment simple, certains détails faciliteront encore plus votre travail. Commençons à préparer du raifort râpé au vinaigre pour l'hiver à la maison.