On pense que le clair de lune de type sucre est beaucoup plus facile à préparer que le clair de lune au malt. Cependant, le résultat vaudra votre travail. Le distillat fini vous ravira par un arôme et un goût intéressants, qui prendront différentes nuances selon le grain utilisé.

Recette de malt classique

Tout d'abord, revenons à la recette classique d'un produit à base de malt. Broyez-le jusqu'à ce qu'il se transforme en farine. Les aides pour cela sont soit un broyeur à grains, soit un broyeur à rouleaux. Et si vous préparez de la farine à la maison, utilisez un mixeur avec un hachoir à viande ou du malt déjà broyé du magasin.

Ensuite, vous devez placer la poudre dans le récipient souhaité, la verser avec de l'eau non bouillante mais assez chaude, à 50 degrés. Il est important de remuer constamment le malt et d'ajouter de l'eau pour éviter les grumeaux, afin d'obtenir une masse homogène.

Ensuite, vous devez le chauffer à un niveau de 65 degrés et faire tout votre possible pour le maintenir pendant environ 60 minutes. Périodiquement, le moût peut être remué à l'aide d'une spatule en bois. Au fur et à mesure que le moût se clarifie et que des sédiments apparaissent, commencez à refroidir le contenu à 25 degrés.

Pour éviter une éventuelle acidification du produit, tout doit être fait rapidement, il est donc recommandé de terminer cette étape au bout d'une demi-heure. Si vous le refroidissez de manière non naturelle, le contenu acide n'aura aucune signification. Les experts recommandent d'utiliser un bain d'eau froide pour réduire la température plus rapidement.

Après cela, le produit obtenu est placé dans un récipient déjà préparé, où se déroulera le processus de fermentation lui-même. Ajouter la levure sèche et bien mélanger le tout. Et ainsi, nous installons un joint hydraulique et plaçons le mélange obtenu dans un endroit sans lumière ni chaleur. Le processus prend environ une semaine ou un peu moins. N'oubliez pas de remuer le produit une fois par jour.

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Le produit fini doit être filtré à travers une étamine et placé dans la partie distillation de l'appareil pour préparer la boisson. Sinon, des particules de malt seront présentes et la saveur en souffrira. Et lors de la planification de la distillation initiale sur une chaudière à vapeur ou avec un générateur de vapeur, il n'est pas nécessaire de filtrer la purée.

Purée de malt pour le clair de lune

Ainsi, après avoir filtré le produit, vous devez effectuer la première distillation. Le distillat est sélectionné jusqu'à ce que le niveau de degré dans le flux soit réduit à 30 pour cent. Il est possible d'obtenir un liquide trouble, ceci dans les limites normales.

Après la première distillation, le clair de lune est purifié à l'aide de ou.

La purée est diluée avec de l'eau à 20 pour cent et la distillation est à nouveau appliquée. Environ un huitième de la quantité d'alcool pur doit être placé dans un récipient séparé. Cela est dû à cette fraction dite « de tête », qui comprend des substances nocives applicables uniquement à des fins techniques.

Le clair de lune de malt obtenu doit être dilué à 40-45 degrés, versé dans un récipient en verre et fermé hermétiquement. On le conserve ainsi 3-4 pour que le goût s'établisse, on laisse reposer le produit dans le verre. Vous pouvez faire une infusion sur un éclat de chêne.

Purée de sucre sel

Pour créer un classique à partir de sucre et de malt, vous aurez besoin de 3 kilogrammes de sucre, 1,2 kg de malt et 300 grammes de levure. Ils doivent être du type pressé.

On commence la cuisson en chauffant la base d'eau à 40 degrés. Ensuite, nous en remplissons le récipient de fermentation. Un tiers de la quantité de sucre y va également. Broyez la levure jusqu'à formation de miettes et placez-la dans la purée. Mélangez soigneusement le tout.

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Broyer le malt vert jusqu'à obtenir la consistance d'un grain. Placer également dans un récipient pour le processus de fermentation. Mélangez à nouveau le tout et laissez reposer quelques heures dans un endroit frais.

Si vous suivez exactement la recette, alors cette durée est tout simplement idéale pour démarrer la fermentation. Ajoutez ensuite le sucre qui n'a pas encore été utilisé. Il est recommandé de le dissoudre avec de l'eau tiède avant de l'ajouter.

Et voilà, la boisson est prête. Nous mettons la boisson dans un endroit chaud sans lumière et attendons qu'elle mûrisse. Il devrait fermenter plus rapidement, car le moût vert y contribuera. La boisson sera prête à être distillée au bout de cinq jours.

Whisky à la maison

Est-il possible de déguster du whisky fait maison ? Oui, en utilisant du malt d'orge spécialement préparé à cet effet. Vous n'avez pas besoin de sucre dans cette recette. Réservez 8 kg. malt, orge, levure et eau - environ 32 litres.

Tout d’abord, chauffez la base d’eau à 70 degrés. Versez le malt en un mince filet en n'oubliant pas d'utiliser une spatule en bois pour remuer. Nous avons une masse homogène, semblable à de la bouillie. Nous le chauffons à 65 degrés, puis la flamme est réduite et nous laissons le produit sur la cuisinière pendant une heure et demie, en remuant à nouveau constamment.

Ensuite, le produit obtenu doit être refroidi à 25 degrés après l'avoir retiré du feu. Ajoutez ensuite la levure déjà fermentée en la plaçant dans un récipient pour la fermentation. Mélangez à nouveau le tout. Nous installons un joint hydraulique sur le col du plat. Il ne reste plus qu'à le placer dans un endroit sans lumière ni fraîcheur. La purée devrait mûrir au bout d’une dizaine de jours. N'oubliez pas de le remuer constamment pour éviter l'aigreur du moût.

Version maltée sans levure

Grâce aux grains germés et au malt, ce type de clair de lune vous ravira avec une saveur douce et naturelle. Nous le préparons à base de céréales, 4 kg de sucre et 23 litres. eau. En conséquence - 30 litres de clair de lune.

Faire une purée de malt sans sucre est un peu plus difficile qu'une purée de sucre traditionnelle, mais le résultat sera à la hauteur de toutes les attentes. Selon la matière première utilisée : grain, le distillat fini aura une odeur particulière qui devrait vous plaire. Ci-dessous, nous examinerons tous les détails de la préparation de la purée de malt pour le clair de lune.

Ingrédients pour faire de la purée de malt

• 5 kg de malt ;
• 20-25 litres. eau propre;
• 50 g de levure sèche.

Le malt peut être utilisé de manières complètement différentes. Le malt du commerce et le malt fait maison conviennent. Dans ce dernier cas, vous ne pouvez pas sécher le grain qui a germé, mais préparer immédiatement une purée pour le clair de lune à partir de malt vert. Nous vous recommandons d'expérimenter en utilisant plusieurs types de malt à la fois, en combinant l'orge, le seigle, le blé et les flocons d'avoine. Vous pouvez trouver le bon ratio pour vous-même au fil du temps.

Si vous préparez pour la première fois une purée de clair de lune à partir de malt, nous vous recommandons de vous limiter à un seul type de malt. Le Moonshine au goût légèrement sucré est préparé à partir de grains de blé et de malt vert (il s'avère plus doux), le seigle et l'avoine, au contraire, ajoutent une certaine dureté. Si vous utilisez de l'orge comme matière première, votre boisson ressemblera vaguement au whisky ou même à la bière.

Recette pas à pas de purée pour malt moonshine

• La première étape consiste à broyer le malt pré-séché en farine. Cette opération peut être réalisée avec un simple broyeur à grains ou un broyeur à rouleaux, si disponible. Vous pouvez économiser beaucoup de temps et de travail en achetant du malt prémoulu en magasin. Le malt vert peut être moulu à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur
• Versez le malt préparé dans une casserole et remplissez-la d'eau chaude dont la température est d'environ 50 degrés Celsius. Tout en ajoutant de l'eau, remuez le contenu de la casserole pour éviter la formation de grumeaux. Remuer jusqu'à ce que le contenu se transforme en une masse homogène.
• Chauffer le contenu à une température de 65 degrés, bien mélanger à nouveau et fermer avec un couvercle. Il est nécessaire de maintenir la température actuelle pendant une heure, en remuant périodiquement le moût avec une spatule.
• Une fois que le dessus devient léger et que des sédiments se forment, refroidissez le moût à 25 degrés. Cette opération doit être réalisée très rapidement pour que le moût ne s'aigrisse pas. Cela est particulièrement vrai lors de l’utilisation de malt vert. Cette étape ne devrait pas prendre plus d'une demi-heure. Le refroidissement naturel du moût est inacceptable. Pour abaisser la température à la valeur requise, vous pouvez utiliser un bain froid.
• Le moût obtenu est versé dans un récipient où se déroulera le processus de fermentation. Ajoutez la levure diluée dans ce récipient et mélangez bien.
• Laissez le récipient dans un endroit sombre à température ambiante en installant un joint hydraulique sur le col.
• Selon le type de malt et la levure utilisée dans la recette, le processus de fermentation peut durer de quelques jours à une semaine. Une fois par jour, vous devez remuer la purée.

Le malt vert ne diffère du malt ordinaire que par l'absence de séchage. L'étape sautée n'affecte en rien le goût de la boisson finie (moonshine, whisky ou bière). Il n'y a qu'un seul inconvénient : les matières premières ne peuvent pas être stockées longtemps. Nous examinerons la méthode complète de culture du malt vert, la technologie de sa saccharification, la recette du moût et la méthode correcte de distillation.

Les grains entiers d'orge, de blé, de seigle et d'avoine ayant un pouvoir germinatif supérieur à 90 % conviennent à la fabrication du malt vert. Au moins 2 mois doivent s'écouler à partir de la date de récolte, mais pas plus de 3 ans. Trempez et irriguez les matières premières avec de l'eau de source ou en bouteille avec une teneur minimale en chlore.

Vous pouvez vérifier la qualité des céréales en testant leur germination : trempez 100 grains dans l'eau, au bout de 3 jours comptez combien d'entre eux ont germé. Si 90 ou plus ont germé, la matière première convient au malt.

Un résultat intéressant est obtenu en mélangeant différents types de malt (faire germer les grains séparément). Par exemple, faites une purée à partir de 50 % d'orge, 40 % de blé et 10 % de seigle, le ratio de céréales peut être différent. L'orge donne des tons de bière et un léger arôme de whisky, le seigle donne une saveur de pain, le blé donne de la douceur. Après plusieurs tentatives, chaque moonshiner trouve ses proportions optimales.

Ingrédients:

• céréales (blé, seigle, orge, avoine) – 10 kg;
• eau - 40 litres (pour la purée, requise séparément pour le lavage et l'irrigation);
• levure - 100 grammes secs ou 500 grammes pressés.

Préparation du malt vert

1. Lavage. Versez de l'eau sur le grain. Remuez, attendez 2-3 minutes, puis retirez tous les débris flottants et remuez à nouveau. Répétez la procédure 3 à 4 fois jusqu'à ce que les particules de débris flottantes disparaissent complètement.

2. Trempage. Versez le grain lavé avec un nouveau lot d'eau froide, remuez et changez l'eau toutes les 2-3 heures pendant 12 heures. Une alternative consiste à verser le grain dans un récipient grillagé et à irriguer à la fréquence spécifiée. Pour le seigle, la durée de trempage peut être réduite à 6 heures.

3. Désinfection. Cette étape est facultative, mais recommandée. Versez le grain 2-3 cm plus haut avec une solution de manganèse (1 gramme de permanganate de potassium pour 10 litres d'eau), attendez 20-25 minutes jusqu'à ce que la solution brunisse et égouttez. Rincez les grains à l'eau froide courante pour éliminer tout reste de produit.

4. Germination. Placez le grain en couche uniforme de 3 à 5 cm sur toute surface appropriée (peut être sur le sol, dans un lavabo ou une baignoire), recouverte d'un film PVC. Couvrir le dessus avec un chiffon humide mais pas mouillé (gaze). Il est conseillé de désinfecter d'abord le chiffon et le film dans une solution de permanganate de potassium et de rincer.

Attention! Il est préférable d'avoir des grains légèrement secs plutôt que trop humidifiés.

Lorsque des racines de 3 à 5 mm de long apparaissent et que les pousses émergent à peine (après 1 jour pour le seigle et le blé, 2 jours pour l'orge), arrêtez la germination. Il s'agit de malt vert prêt à l'emploi, qui contient suffisamment d'enzymes pour l'auto-saccharification.

Pour le moût pur malt, les grains ne peuvent germer que légèrement

Si vous devez utiliser le malt obtenu pour saccharifier d'autres matières premières contenant de l'amidon - farine ou céréales, la germination des grains doit être arrêtée lorsque des pousses de 1 à 3 mm de long et des racines de 7 à 12 mm de long apparaissent ; cela prend environ deux fois plus de temps. .

5. Désinfection. Il s'agit d'une étape facultative, mais lors de la germination, des micro-organismes pathogènes apparaissent sur le grain, qu'il convient d'éliminer, laissant ainsi la place aux levures de culture.

Versez le malt vert avec une solution de permanganate de potassium (1 gramme pour 10 litres), attendez 25 minutes, égouttez, rincez à l'eau courante, laissez reposer 20 minutes pour permettre à l'eau restante de s'écouler.

6. Broyage. Séchez légèrement le malt pendant 1 à 2 heures sous un ventilateur, cela simplifiera la suite du travail. À l'aide d'un hachoir à viande, d'un mélangeur, d'un broyeur à rouleaux ou de toute autre méthode, broyez le malt vert fini. Plus la mouture est petite, mieux c'est.

Hachoir à viande - long mais de haute qualité

Il est conseillé d'utiliser les matières premières transformées dans les 24 heures, la durée de conservation maximale est de 3 jours.

Recette de purée de malt vert

7. Saccharification. Au cours de cette étape, l’amidon du grain est décomposé en sucre sous l’influence de la température élevée.

Placez le malt dans une casserole en émail ou un seau à brassage. Ajouter de l'eau en un mince filet à une température de 50-55°C. Remuer constamment avec une spatule en bois pour éviter l'apparition de grumeaux, la masse doit être homogène.

Attention! Pour une saccharification réussie, il est très important de respecter les plages de température spécifiées, sinon tout le travail échouera. Ici, vous ne pouvez pas vous passer d'un thermomètre.

Chauffez le moût obtenu à 63°C, remuez et couvrez avec un couvercle. Pendant les 80 à 90 minutes suivantes, maintenez la température entre 55 et 62°C (en allumant le feu périodiquement) et assurez-vous de remuer toutes les 15 minutes. Vers la fin du processus, la partie supérieure du moût doit s'éclaircir et toute la bouillie doit se déposer au fond.

8. Conservation et fermentation de la purée. Refroidissez le contenu de la casserole à 24-27°C le plus rapidement possible.

Vous ne pouvez pas attendre que la masse refroidisse, sinon le moût sera infecté par des bactéries et deviendra aigre. L'option de refroidissement la plus simple consiste à placer le récipient dans un bain d'eau froide ou de glace.

Versez le moût dans un récipient de fermentation, ajoutez la levure diluée selon les instructions sur l'étiquette. Mélanger. Installez un joint hydraulique ou un gant avec un trou dans le doigt (percez-le avec une aiguille). Transférer le récipient dans une pièce sombre avec une température stable de 18-25°C.

Après 3 à 6 jours, la libération des bulles du joint hydraulique s'arrêtera, la purée deviendra légère et amère sans aucune trace de douceur et une couche de sédiments se formera au fond. Ces signes indiquent que vous êtes prêt.

Faire du clair de lune à partir de malt vert

9. Distillation.Égoutter la purée finie des sédiments, filtrer sur une étamine pour éliminer les résidus solides qui peuvent brûler et dégager de l'amertume.

Distiller la purée pour la première fois sans sélectionner les « têtes », le « corps » et les « queues ». Arrêtez de boire le distillat lorsque la force du jet descend en dessous de 30 degrés. Mesurez la force totale du produit obtenu et déterminez la quantité d'alcool pur.

Diluer le clair de lune avec de l'eau à 20 % et distiller à nouveau. Recueillez séparément les premiers 8 à 12 % de la quantité d'alcool pur (tandis que l'odeur désagréable persiste). Cette fraction est appelée « têtes » et contient de nombreuses impuretés, elle n'est donc utilisée qu'à des fins techniques.

Sélectionnez le produit principal jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 45 %. C'est du clair de lune à base de malt vert.

10. Finition. Diluez le distillat avec de l’eau jusqu’à une concentration confortable (40-45 %), versez-le dans des bouteilles et fermez hermétiquement. Pour stabiliser le goût, laisser reposer 3 à 4 jours dans un endroit frais et sombre. Un vieillissement ultérieur en fûts est possible, ce qui donne une boisson rappelant le whisky.

Faire du clair de lune à partir de malt est un peu plus difficile que faire du clair de lune à partir de sucre, mais le résultat en vaut la peine. En fonction du grain sélectionné, le distillat fini aura des notes aromatiques et une odeur uniques.

Recette de purée de malt

Composition et proportions :

• malt (n'importe lequel) – 6 kg;
• eau – 25 litres;
• levure sèche - 50 grammes (ou 300 grammes pressés).

Convient aussi bien pour la bière achetée en magasin que pour la bière. Dans le second cas, vous ne pouvez pas sécher les grains germés, mais faire immédiatement une purée de malt vert.

De bons résultats sont obtenus en mélangeant différents types de malt. Par exemple, 50 % d'orge, 25 % de blé et 25 % de seigle. Soit 50 % de blé, 40 % d'orge et 10 % d'avoine.

Les proportions peuvent être différentes, les moonshiners expérimentés les sélectionnent à leur discrétion, en fonction de leurs goûts. Pour les débutants, je vous conseille de travailler d'abord avec un seul type et de commencer à mélanger seulement après plusieurs distillations réussies.

Le blé et le malt vert produisent un clair de lune doux avec un léger arrière-goût sucré, le seigle et l'avoine ajoutent des notes de dureté au goût, l'orge ajoute des tons de bière et l'arôme du whisky.

Malt vert pour le clair de lune

Attention! Il est très important de respecter les plages de température spécifiées dans la recette, sinon le rendement en clair de lune sera extrêmement faible.

purée de malt

1. Broyez le malt blanc (séché) en une farine grossière. Cela peut être fait avec un broyeur à grains ou un broyeur à rouleaux. Le malt acheté en magasin est souvent vendu moulu, ce qui permet de gagner beaucoup de temps. Le malt vert est broyé avec un hachoir à viande, un mixeur ou un hachoir doté d'un accessoire spécial.
2. Versez le malt concassé dans une grande casserole et remplissez-la d'eau chaude (50-55°C). Tout en ajoutant de l'eau, remuez le moût avec une spatule en bois pour que la farine ne s'agglutine pas et ne colle pas au fond du récipient. Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
3. Faites chauffer le moût à 63°C, remuez bien à nouveau et fermez le récipient avec un couvercle. Maintenir la température à 55-62°C pendant 60-80 minutes, en remuant le contenu de la casserole toutes les 15 minutes. Lorsque la partie supérieure du moût devient claire et que la bouillie se dépose au fond, passez à l'étape suivante.
4. Refroidissez le moût à 24-27°C le plus rapidement possible (surtout si du malt vert a été utilisé) pour éviter qu'il ne se dégrade. Vous disposez de 30 à 40 minutes. Vous ne pouvez pas attendre que la température baisse d’elle-même ; vous avez besoin d’un refroidissement artificiel. Par exemple, plongez le récipient dans un bain d'eau froide.
5. Versez le moût dans un récipient de fermentation, ajoutez la levure diluée selon les instructions, mélangez bien.
6. Déplacez le récipient avec la purée dans un endroit sombre avec une température de 18-25°C, installez un joint hydraulique sur le goulot.
7. Selon la teneur en sucre du malt, la température et l'activité des levures, la fermentation dure 3 à 6 jours. Une fois par jour, retirez le joint hydraulique et mélangez la purée avec votre main ou un bâton en bois. La purée est considérée comme prête lorsqu'elle devient légère, a un goût aigre-amer et que le gaz ne s'échappe pas du tube pendant 12 à 16 heures.

Clair de lune malté

1. Si ce n'est pas un générateur de vapeur qui est utilisé pour la distillation, mais un alambic Moonshine ordinaire, la purée doit d'abord être filtrée en la versant dans le cube de distillation à travers une passoire et une passoire afin que les petites particules de grains ne brûlent pas à haute température.
2. Après la première distillation, je vous conseille de nettoyer le clair de lune avec du charbon, du pain ou du lait, puis de diviser le résultat en fractions : « têtes », « corps » et « queues ». D'autres méthodes de nettoyage peuvent tuer l'odeur unique.

Les boissons alcoolisées fortes traditionnelles ont toujours été produites à base de céréales. Ce matériau, contrairement au sucre, ne nécessite pas de coûts financiers importants. Certes, à la maison, la technologie par laquelle la purée de malt est préparée est quelque peu complexe, mais le résultat obtenu en vaut la peine.

Problèmes principaux

Historiquement, le matériau le plus abordable en termes de coût et de disponibilité était utilisé pour la production de boissons enivrantes. Nos ancêtres n’auraient jamais utilisé du sucre pour fabriquer du sam, car c’était très coûteux et irrationnel. Mais les résultats ont été assez significatifs, rappelez-vous le même clair de lune de blé ou le même whisky single malt, qui ne nécessite que du blé ou de l'orge. Et toutes ces boissons fortes peuvent être préparées à la maison.

Disons tout de suite que la purée de malt nécessite la plus grande attention et le plus grand respect de la technologie.

Parmi les principaux problèmes du processus, nous soulignons les suivants :

• Les céréales contiennent une grande quantité d'amidon, qui ne peut pas être utilisé sous sa forme originale comme matière première pour la production d'alcool. Il doit être saccharifié, c'est à cela que sert le malt.
• La nécessité de sélectionner du malt de qualité pour la fabrication du moût
• Pour que la saccharification réussisse, un respect précis des conditions de température est nécessaire. La température doit être maintenue à quelques degrés près
• Coûts de main-d'œuvre importants pour la préparation de la purée et du clair de lune

Il convient de noter que la boisson la plus intéressante en termes de caractéristiques gustatives peut être obtenue en utilisant un mélange de grains originaux. Oui, l’utilisation de malt d’orge est nécessaire pour obtenir du whisky traditionnel, mais vous pouvez obtenir des résultats plus intéressants chez vous. Il vous suffit de mélanger du malt de différentes céréales et votre imagination ne sera limitée par rien.

Pour la recette de purée de malt, vous pouvez utiliser les proportions suivantes - blé 50 %, orge 40 %, avoine 10 % ou orge 50 %, blé 25 %, seigle 25 %. Quel que soit le malt que vous utilisez pour le clair de lune, si vous suivez la technologie, vous obtiendrez une boisson alcoolisée forte de bonne qualité, alors n'hésitez pas à expérimenter la composition (voir).

La recette traditionnelle implique l'utilisation des composants suivants :

• 5 kilogrammes de malt de n'importe quel grain ou combinaison
• 20 litres de bonne eau potable ou prendre de l'eau de source, cela vous aidera à obtenir une boisson de très haute qualité
• 50 grammes de levure sèche ou 175 grammes de levure alcoolique pressée. Bien sûr, vous pouvez fabriquer vous-même de la levure à partir de malt, mais cela nécessitera des dépenses et des efforts importants. Par conséquent, il est plus facile d'utiliser du prêt à l'emploi

Vous pouvez faire du clair de lune à partir de malt vert cultivé par vous-même (voir) ou à partir de quelque chose acheté en magasin, peu importe, le processus est le même.

Si vous voulez faire de la purée à partir de malt vert, vous devez vous procurer du lait malté, le broyer dans un hachoir à viande ou le broyer dans un mélangeur, le lait malté est un mélange de malt et d'eau, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau supplémentaire à le malt car le malt vert contient déjà de l'eau.

Purage de malt en une seule pause

Dans cette recette, le malt est écrasé selon un schéma simplifié en une pause, qui implique les étapes suivantes :

1. Broyer le malt préparé
2. Chauffer l'eau à 65 degrés
3. Ajoutez du malt à l'eau chauffée et essayez de mélanger le mélange aussi soigneusement que possible.
4. Après le remplissage, la température de la purée doit descendre à 62 degrés ; si cela ne se produit pas, amenez-la à cette température.
5. Isolez le récipient avec une couverture pour que la chaleur ne s'échappe pas, et maintenez-le 60 minutes à cette température pour la saccharification, cela suffira. Si vous n'utilisez pas d'équipement spécial tel qu'une chaudière vapeur-eau avec contrôle automatique de la température et un agitateur, après 30 minutes ouvrez le récipient, remuez et vérifiez la température, si elle a changé, portez-la à 62 degrés
6. Faites un test d'iode, prenez un peu de moût de malt dans une cuillère à soupe et ajoutez de l'iode, si la couleur n'a pas changé tout s'est bien passé, s'il devient bleu, alors vous avez fait quelque chose de mal ou le malt était de mauvaise qualité
7. Si vous allez fermenter selon le schéma rouge, sautez ce point ; si vous allez fermenter selon le schéma blanc, filtrez le moût des drêches. Découvrez le schéma rouge et blanc ci-dessous
8. Refroidissez rapidement le moût à 25-30 degrés avec un refroidisseur ou placez le récipient dans un bain d'eau froide et versez-le dans le récipient de fermentation.
9. Ajouter la levure
10. Fermez hermétiquement le couvercle et installez un joint hydraulique, la période de fermentation est de 5 à 7 jours
11. Une fois la fermentation terminée, distillez-la deux fois.

Cette méthode ne nécessite aucun équipement supplémentaire ; juste une casserole ordinaire d'une taille appropriée.

Brassage du malt en plusieurs pauses

Cette recette utilisant la technologie de la bière est beaucoup plus compliquée que la précédente et sans équipement spécial, il sera assez difficile de tout faire exactement, mais c'est possible.

1. Chauffez l'eau à 40 degrés et ajoutez du malt concassé préparé ou du lait malté. Nous avons fait une pause à cette température pendant 5 à 6 minutes.
2. Augmentez la température à 52 degrés et maintenez-la pendant 15 à 20 minutes, ce qu'on appelle la pause protéique.
3. La pause suivante est celle du maltose, qui consiste à chauffer à une température de 62 degrés et à maintenir pendant 60 minutes.
4. La saccharification finale du malt sera une pause de 30 minutes à une température de 72 degrés. C'est à ce stade que la plus grande quantité de sucres est produite.
5. Vous pouvez vérifier si la saccharification s'est produite ou non en prenant une cuillerée de moût et en y versant de l'iode ordinaire. Si le mélange ne devient pas bleu, c'est que tout l'amidon s'est déjà transformé en sucre.
6. Pour empêcher les enzymes de fonctionner, vous devez faire une dernière pause, appelée « meshout », cela terminera tous les processus chimiques, chauffera à 78 degrés et fera une pause de 15 minutes.
7. Filtrer les drêches ou fermenter avec les drêches. Découvrez le schéma rouge et blanc ci-dessous
8. Refroidissez rapidement le moût à 25-30 degrés
9. Ajouter la levure
10. Fermez le couvercle et installez un joint hydraulique, période de fermentation 5-7 jours
11. En fin de fermentation, distiller deux fois

La purée obtenue grâce à une procédure aussi complexe en apparence vous permettra d'obtenir un clair de lune de malt de très haute qualité.

Schéma de fermentation blanche et rouge

Il existe plusieurs options pour préparer une purée de malt.

Schéma rouge

C'est à ce moment-là que la fermentation se produit avec les drêches. À la fin de la fermentation, cette purée doit être séparée du grain en la passant à travers plusieurs couches de gaze ou distillée dans une chaudière à vapeur et à eau dans un cube ordinaire ; la combustion ne peut être évitée.

Schéma blanc

C'est à ce moment-là, avant la fermentation, que la filtration est effectuée et que le moût est séparé du grain à travers un système de filtre spécial ou qu'un sac en nylon est utilisé pour écraser le malt ; cette purée peut être distillée dans un alambic ordinaire.

1. Avant de commencer la filtration, il faut égoutter un peu de moût et le restituer, jusqu'à ce qu'il devienne plus ou moins transparent, ce qui signifie qu'une couche filtrante de grain s'est formée.
2. Commencez à égoutter le moût jusqu'à ce que les drêches soient exposées, à ce stade vous devez faire un lavage (l'eau de lavage est prélevée à raison de 1 kg de malt, soit 1 litre d'eau de lavage), versez l'eau avec précaution sans détruire le couche de drêche.

Il s'agit d'une option complexe, mais les boissons préparées selon le schéma blanc s'avèrent plus aromatiques et savoureuses que la rouge.

Résumer

Si vous n'avez pas peur des tracas liés à la fabrication du clair de lune à partir de malt, vous vous régalerez avec une boisson au goût exceptionnellement agréable. Toutes les difficultés en valent la peine.