Du sureau noir
Pour préparer cette confiture, prenez des fleurs de sureau noires et non rouges ou décoratives. Les inflorescences de sureau noir sont très parfumées et poussent en grappes luxuriantes. Pendant la période de floraison active, 5 à 6 « bouquets » de fleurs parfumées sont retirés du buisson. Les fleurs et les branches sont rincées à l’eau froide puis étalées sur une serviette pour sécher. Les fleurs propres sont débarrassées des branches et versées avec du sirop de sucre bouillant. Pour le préparer, faites bouillir 1 verre d'eau avec la même quantité de sucre dans un petit récipient.
Immergé dans base sucrée, les fleurs sont conservées à température ambiante pendant la nuit, en couvrant le bol avec une serviette en coton propre. Après infusion, le mélange est bouilli à feu moyen pendant 20 minutes en remuant constamment.
Les pots stérilisés sont remplis de confiture fraîchement préparée et conservés.
De l'églantier
Très populaire dans dernièrement confiture de pétales de rose musquée. Ce n'est pas seulement savoureux et aromatique, mais il a aussi propriétés curatives.
Les fleurs d'églantier entièrement ouvertes sont collectées, puis seuls les pétales sont retirés des bourgeons. La quantité totale de matières premières pour la confiture est de 300 grammes.
Dans une casserole, de préférence à fond large, dissoudre le sucre (600 grammes) dans l'eau (200 millilitres). Ajoutez le jus d'un demi citron au sirop. Les pétales d'églantier entiers sont placés dans un sirop acidifié bouillant, mélangés et cuits à feu doux pendant 20 minutes. Après cela, la confiture finie est immédiatement conditionnée dans des pots et scellée.
Notre site Web décrit d'autres options pour préparer de la confiture de fleurs à partir de fleurs d'églantier. Vous pouvez en faire connaissance en vous rendant sur.
Des fleurs de lilas
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de fleurs lilas roses ou violettes. Les variétés blanches de cette plante ne sont pas utilisées pour faire des desserts.
Les inflorescences lilas sont lavées à l'eau et séchées sur une serviette. Ensuite, les fleurs sont retirées de la branche et transférées dans un récipient pour la cuisson. La matière première obtenue doit peser 250 grammes.
Le lilas est versé avec un verre d'eau froide et mis au feu. Après 10 minutes d'ébullition, le bouillon est versé dans un bol séparé et les fleurs sont broyées à la main ou dans un mélangeur avec 1 tasse de sucre. Le « gruau » de fleurs obtenu est versé avec le bouillon égoutté et remis sur le feu. 20 minutes de cuisson et la confiture est prête !
Une autre option pour faire de la confiture de lilas est présentée.
En acacia blanc
Les fleurs récoltées (250 grammes) sont retirées des branches et transférées dans de l'eau acidifiée. Pour ce faire, dissolvez une demi-cuillère à café d'acide citrique dans 1 litre d'eau. L'acide empêchera les fleurs de noircir. Après avoir lavé l'acacia dans une telle solution, il est jeté dans une passoire.
Pendant que les fleurs dégoulinent excès de liquide, faites bouillir le sirop avec 1 kilogramme de sucre et 500 millilitres d'eau. Placer les pétales dans la masse bouillante et cuire, en remuant constamment, pendant un quart d'heure.
Placez la confiture finie dans des bocaux en essayant de répartir uniformément la masse florale.
Chaîne « Cuisiner délicieusement ! » vous propose sa recette de confiture d'acacia
Des violettes
Pour faire de la confiture, prenez 250 à 300 grammes de pétales de violette sauvage. Dans un mortier ou à l'aide d'un mixeur, réduisez les fleurs en pâte. Cuire dans un bol séparé sirop épaisà partir d'un demi-kilo de sucre et d'un verre eau propre. Une fois que le sirop est devenu transparent, des violettes écrasées y sont ajoutées. Faites bouillir la masse pendant un quart d'heure en remuant constamment, puis versez-la immédiatement chaude dans des récipients hermétiques.
De la pivoine
La couleur des pivoines n'a pas d'importance. Les pétales peuvent être blancs, roses ou couleurs bordeaux. Cependant, plus expressif sur apparence La délicatesse est obtenue à partir de pétales sombres.
Pour faire de la confiture, prenez 300 grammes de matières premières. Remplissez-le d'eau (200 grammes), faites-le chauffer lentement et portez-le à ébullition. Une fois les pétales légèrement déposés, ajoutez 600 grammes de sucre et faites cuire la confiture pendant 10 minutes en remuant constamment. Pendant ce temps, le sucre devrait se dissiper complètement. Si les cristaux de sucre n'ont pas le temps de se dissoudre, augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires. Dessert chaud conditionné dans des récipients stériles et stocké.
Deux autres méthodes de préparation de confiture de pivoine sont décrites en détail.
Regardez la vidéo dans laquelle Olga Platonova décrit en détail le processus de fabrication de confiture vivante à partir de pétales de pivoine et partage également le secret de la conservation des fleurs fraîches pendant plusieurs mois.
Des pétales de rose
Les roses pour faire de la confiture doivent provenir du jardin et non achetées chez les fleuristes. Le fait est que les vendeurs utilisent souvent des médicaments toxiques pour maintenir présentation plantes. Ces substances sont très difficiles à laver avec de l'eau.
100 grammes de pétales retirés des bourgeons sont rincés à l'eau courante. Après qu'il se soit vidé excès d'eau, l'ingrédient principal est placé dans de l'eau bouillante (1 tasse). Après 2-3 minutes de cuisson, ajoutez 700 grammes de sucre et, en remuant constamment, faites cuire la confiture pendant 20 minutes. La mousse épaisse formée est périodiquement retirée de la surface.
Pour une recette photo détaillée pour faire de la confiture de rose thé avec des fraises, voir.
Des iris
Les fleurs d'iris sont retirées de la tige, le réceptacle est retiré, ne laissant que les pétales. Placez les pétales (100 grammes) dans une passoire et rincez abondamment. Ensuite, les fleurs sont transférées dans une casserole recouverte de 200 grammes de sucre et remplie d'eau (150 millilitres). Faites bouillir la confiture d'iris pendant 20 minutes puis versez-la dans des petits pots propres.
Comment conserver la confiture de fleurs
Stocké délicatesse florale de la même manière que les autres préparations maison : en cave ou en sous-sol, pas plus de 1 an.
Une caractéristique importante : la confiture de fleurs doit être infusée, vous devez donc prélever un échantillon du dessert au plus tôt au bout de deux semaines. Pendant ce temps, la confiture infusera abondamment et acquerra un arôme inoubliable.
Dans cet article, je propose deux options de confiture - la première est classique avec une quantité standard de sucre, et la seconde, la mienne, avec quantité minimale sucre et teneur minimale en calories, le reste du sucre est remplacé par l'édulcorant inoffensif STEVIA et de l'eau. Vous pouvez lire sur la stévia
(sur un autre blog).
Pour la viscosité du sirop, dans ce cas, de la poudre de GUARANA supplémentaire (gomme de guar) est ajoutée, sinon on l'appelle gomme de guar, vous pouvez en savoir plus à la fin d'un article sur un autre blog, vous pouvez en savoir plus sur l'AGAR-AGAR utilisé pour la gelée à la fin d'un article sur ce blog.
Confiture de pétales de roses, pétales de lys- très typique pour de Crimée cuisines.
Confiture de menthe- une innovation dans la préparation à domicile issue de Amérique.
Confiture de groseilles vertes- caractéristique de cuisine russe, il est brassé en Russie depuis l'époque où l'on a commencé à utiliser le sucre en cuisine, et groseille verte- une culture très résistante au gel, presque la plus septentrionale baie de jardin, il était cultivé par des moines même sur l'île septentrionale de Valaam, sur le lac Onega.
Tous les types de confitures présentés dans cet article ont une très belle couleur naturelle intense caractéristique du produit original.
Dans la deuxième partie de l'article se trouve également la recette sirop de pétale de rose sans stérilisation Cuisine de Crimée et bien plus encore gelées transparentes sur agar-agar avec pétales de fleurs et fleurs, une liste de fleurs comestibles et une méthode pour les confire. Ces fleurs peuvent être utilisées pour décorer des gâteaux et autres plats et boissons sucrés.
Tous les types de confitures présentés dans cet article, aussi bien dans la version classique que dans la version « nouvelle façon », sont parfaitement compatibles avec le régime " Sans gluten", "Frites à la caséine". Les options d'une nouvelle manière ont une teneur minimale en calories.
La couleur bleue dans les recettes indique des changements lors de la cuisson de la version confiture avec de la stevia, de l'eau, de la poudre de guarana, c'est cette option qui est appelée « d'une nouvelle manière ».
Les photos ne sont pas de moi, prochaine infusion jam, j'ai l'intention de télécharger mes photos (j'ai maintenant téléchargé mes photos à la fin de la première partie du post).
1. CONFITURE DE GROSSEILLES VERTES (autres noms - Tsarskoïe, ou Émeraude, ou Royale)
Ingrédients:
Grosses groseilles vertes non mûres.... 5 tasses
Sucre................................... .............. ....................... 1 kg
Feuille de cerisier.............. 2 tasses
Eau................................................. ............................3 verres
Noix décortiquées.................................2 tasses
Vodka pour saupoudrer de baies
Préparation:
1. Libérez les groseilles à maquereau des tiges et des « fleurs » séchées, coupez soigneusement les baies et extrayez-en la pulpe avec les graines à l'aide d'une cuillère à thé ou à café, en essayant de maintenir l'intégrité des baies.
Versez un verre de feuille de cerisier dans 3 verres d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux. 3-5 minutes, assurez-vous que l'eau reste verte.
2. Filtrez la solution avec les feuilles, versez-la sur les baies et placez-la dessus. 24 heures dans un endroit froid.
3. Préparez le deuxième verre de feuilles de cerisier comme suit : retirez les parties rugueuses, coupez chaque feuille en 4 parties avec un couteau.
4. Égouttez le bouillon de cerises des baies et mettez un morceau de feuille de cerisier et un morceau dans chaque baie. noyer, saupoudrez les baies de vodka.
5. Ajouter 1 kg de sucre au bouillon égoutté ( ajouter 900 g d'eau et 32 comprimés de stevia, sucre 120 g) et faites cuire uniquement le sirop à feu doux pendant environ 15 minutes (seulement 1-2 minutes) (attention à ne pas « rosir » !).
6 . DANS sirop prêt ajouter les baies et cuire encore 15 minutes. IMPORTANT! - Refroidissez très vite ! - pour conserver la couleur verdâtre.
Pour un refroidissement rapide, placez les pots de confiture en rangée en diagonale sur un tabouret dans la baignoire, recouvrez-les entièrement d'un drap plié plusieurs fois et arrosez-les sous une douche fraîche jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Cette méthode est bonne à utiliser lors de la cuisson de toute confiture pour préserver sa couleur.
Cette confiture sera vert olive pâle.
Mes modifications :
Au lieu de 1 kg de sucre - (120 g de sucre + 32 comprimés de stevia) + 900 g d'eau
Avant la 6ème étape, après refroidissement de la solution, introduire 24 g de poudre de guaranaà l'aide d'un mixeur plongeant dans la solution.
La teneur en calories de cette version de confiture est totale 105 kcal pour 100 g, contrairement 280 kcal pour 100 g version classique.
________________________________________2. CONFITURE DE MENTHE, deux options
Sûrement si inhabituel et délicieuse confiture vous ne l'avez pas encore essayé, alors rattrapons notre retard ! Je vous propose plusieurs options pour préparer ce merveilleux dessert.
La première option est la confiture de menthe ; les feuilles elles-mêmes sont retirées de la confiture.
Ingrédients:
Gros citrons .....................................2 pièces.
Sucre ........................................ .................1 kg
Feuilles et tiges de menthe.............. ...250 - 300 gr
Eau........................................ ...................2 verres
Préparation:
1. Nous lavons les feuilles de menthe et les hachons finement, nous hachons également finement les citrons avec le zeste en cubes ou en tranches et mettons le tout dans une casserole, ajoutons 2 verres d'eau, cuisons environ 1-2 minutes.
2. Laissez reposer 24 heures ( 24 heures).
3. Maintenant, vous devez filtrer le bouillon et extraire notre mélange.
4. Mélangez ensuite le bouillon avec le sucre ( ajouter 950 g d'eau et 18 comprimés de stevia, 45 g de sucre) et laissez cuire jusqu'à entièrement cuit(près 30 minutes, cuire avec de la stevia pendant seulement 1 minute), puis versez la confiture dans des pots stérilisés et fermez hermétiquement.
Cette confiture sera jaune foncé dans la version classique, de couleur similaire au miel.
Mes modifications :
Au lieu de 1 kg de sucre - (45 g de sucre + 18 comprimés de stevia) + 950 g d'eau
Avant la 4ème étape, ajoutez 18 grammes de poudre de guarana dans la solution à l'aide d'un mixeur plongeant.
A la 4ème étape, faites bouillir, ajoutez colorant vert et emballez-la immédiatement, dans cette version la confiture sera jaune verdâtre sans ajout de colorant, mais avec l'ajout elle sera vert foncé.
P.S. Lors de l'ajout de poudre de GUARANA (elle est inoffensive), la solution acquiert la propriété d'une gelée molle qui ne conserve pas sa forme et dont la structure est très similaire à celle sirop de sucre densité moyenne. La poudre de XANTHANE n'offre pas cette propriété ; le xanthane donne une structure qui s'étire derrière une cuillère. Une cohérence similaire peut également être obtenue en utilisant gélatine et guarana ensemble, guarana et agar-agar ensemble, mais je ne donne pas ces recommandations ici, car ces technologies sont beaucoup plus complexes.
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La deuxième option est la confiture de menthe avec des feuilles de menthe dans la composition.
Ingrédients:
Sucre......................................1 kg
Feuilles de menthe...................400 gr
Eau ........................................ 1 verre
Acide citrique ...............1 c.
Préparation:
1. On lave la menthe et on la sèche dans une passoire, puis on la met dans une casserole en saupoudrant 500 g de sucre ( 35 grammes de sucre lors de l'utilisation de la stévia), mélanger acide citrique avec une cuillère à soupe d'eau, tartinez de menthe et de sucre.
2. Mélangez le tout et laissez infuser pendant 6 heures avec le couvercle fermé.
3. Du reste du sucre on fait du sirop ( ajoutez 950 grammes d'eau et 15 comprimés de stevia.) un verre d'eau et versez la mousse obtenue en la faisant bouillir sur notre menthe, qui à ce moment-là a déjà libéré son jus.
4. À travers 6 heures Punchez le mélange avec un mixeur, ajoutez du colorant (voir la vidéo ci-dessous pour lequel), portez la menthe à feu doux à 80 degrés C et versez dans des bocaux stériles, roulez, ne couvrez pas de chaud pour un refroidissement rapide.
Cette confiture sera moins brillante sans ajout de colorant vert ; avec l'ajout de colorant elle sera vert foncé.
Mes modifications :
Au lieu de 1 kg de sucre - (40 g de sucre + 15 comprimés de stevia) + 950 g d'eau
Avant le 4ème étage, avant de chauffer à 80 degrés C, entrez le colorant vert, entrez 16 g de poudre de guaranaà l'aide d'un mixeur plongeant dans la solution séparée des feuilles. Ensuite, nous combinons à nouveau les feuilles et la solution, l'amenons à température requise. Dans cette option, nous conservons les feuilles entières.
Cette confiture sera vert foncé.
Le phénomène de cette version de la confiture est qu'elle a une teneur en calories 12 kcal pour 100 g, parce que La stévia et le guarana n'ont aucune teneur en calories ; ils ne sont pas absorbés dans les intestins ;.
P.S. Comment utiliser la confiture de menthe
- Sur le seuil dîner romantique assurez-vous qu'il en reste dans le pot quantité suffisante Confiture. Sur cette base, vous préparerez une étonnante version « allégée ». célèbre cocktail "Mojitos". Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- 100 millilitres de vodka,
- 100 millilitres de confiture de menthe,
- 200 millilitres d'eau gazeuse Sprite.
- feuilles de menthe
Mélangez, versez dans de grands verres et jetez quelques glaçons.
Vous pouvez préparer un Mojito écologique sans alcool simplifié en utilisant à la place de la vodka et du Sprite eau minérale, par exemple, Borjomi ou Narzan gazéifié.
- Les amateurs de semoule et puddings au caillé peut utiliser confiture verte pour décorer la surface blanche comme neige de la couche de lait congelé. Les enfants seront alors très intéressés par de tels plats.
Utiliser de la gélatine confiture de menthe se transforme facilement en beau couche supérieure gâteau.
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3. CONFITURE DE PÉTALES DE LYS (« Zambak tatlysy », cuisine karaïte)
Cette recette de confiture vient du peuple de Crimée - les Karaïtes.
Confiture de pétales de lys
Ingrédients:
Sucre ..............................1 kg
Pétales de lys .............200 gr
Eau.................................. 2 verres
Acide citrique ........ 1/4 c.
Pour la couleur expressive de la confiture de lys, il vaut mieux choisir le rose, le rouge et l'orange.
Préparation:
1 . Triez les pétales de lys, rincez 2 fois, versez 2 verres d'eau froide, laissez bouillir, faites bouillirdéchirer 3-5 minutes.
2. Placez les pétales dans une passoire.
3. Ne versez pas le bouillon, versez-y du sucre et faites cuire le sirop ( ajoutez 950 g d'eau, 45 g de sucre et 18 comprimés. stévia), retirer la mousse et faire bouillir 10 à 15 minutes, tremper les pétales dans du sirop, cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Détermination de l'état de préparation Pour la confiture, voir la section ci-dessous sur les principes de fabrication de la confiture. Laisser refroidir, conditionner en bocaux, conserver dans un endroit frais et sec.
Mes modifications :
Au lieu de 1 kg de sucre - (45 g de sucre + 18 comprimés de stevia) + 950 g d'eau
A la fin de la 3ème étape entrez 19 g de poudre de guaranaà l'aide d'un fouet à main, incorporez la solution avec les pétales (refroidissez d'abord), puis laissez-la bouillir et emballez-la.
Le phénomène de cette confiture est qu'elle a une teneur en calories 12 kcal kcal pour 100 g, puisque la stévia et le guarana ne contiennent pas de calories.
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4. SPÉCIFIQUES DE LA PRÉPARATION DE LA CONFITURE D'UNE NOUVELLE MANIÈRE
Remplacer le sucre dans les recettes par des comprimés stévia apporte la douceur de la confiture, réduit sa teneur en calories et l'introduction de poudre guarana fournit la viscosité du sirop à base d’eau. Un tel remplacement ne garantit pas des propriétés identiques à 100 % à celles du sirop de sucre, mais la substance à base de guarana qui en résulte est très similaire au sirop de sucre.
La stévia peut être commandée sous forme de poudre dans les magasins en ligne ; vous devez ajouter plus de stévia en poudre que sous forme de comprimés. poids total d'eau et de fruits 1,5kg est pris 2-4 cuillères à café poudre , selon la douceur recherchée.
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5. COMMENT CUIRE LA CONFITURE (informations de référence)
Ces informations concernent la réalisation de confiture en version classique, la confiture avec contenu élevé sucre (pas cinq minutes).
La confiture est un type très courant de transformation de fruits, de baies et de pétales de fleurs.
La confiture doit être bouillie dans un récipient peu profond et en portions ne dépassant pas 3-4 kg à la fois. Pour faire de la confiture, vous pouvez utiliser une bassine en cuivre, en aluminium ou émaillée.
Auparavant, la confiture était préparée uniquement bassin en cuivre et en utilisant uniquement du sucre raffiné : il est plus pur que le sucre cristallisé ; lors de la cuisson de la confiture à partir de sucre raffiné, il se forme moins de mousse.
Et dans les cas où les baies devaient d'abord être recouvertes de sucre, le sucre raffiné était pilé dans un mortier, tamisé et les baies en étaient recouvertes. Maintenant, nous n’avons plus le choix : n’importe quel sucre est utilisé.
La cuisson de la confiture commence dans la plupart des cas par la préparation du sirop, pour lequel le sucre est versé dans une bassine propre, versé eau froide(selon la norme du sucre et de l'eau) remuer, laisser bouillir, écumer la mousse et faire bouillir encore 2 à 15 minutes en fonction des fruits à partir desquels la confiture sera préparée.
Baies denses ou les baies avec des noyaux doivent être bouillies plus longtemps, donc le sirop lui-même prend plus de temps à cuire peu de temps, seulement 2-3 minutes.
Pour des baies délicates(framboises, fraises) le sirop est bouilli plus longtemps pour le rendre épais, environ 10-15 minutes.
Vous pouvez également faire de la confiture avec du miel ou un mélange de miel et de sucre ; dans tous les cas, 100 g de miel équivalent à 100 g de sucre.
La confiture à base de miel n'est pas confite. Pour préparer certains types de confitures, utilisez du citron ou de l'acide citrique.
Le jus d'un citron représente environ 5 grammes ou 1 cuillère à café. acide citrique.
L'acide citrique est introduit dans la confiture 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Il faut faire cuire la confiture à feu moyen (feu), en retirant la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme ; il est plus pratique de le faire lorsque l'ébullition se produit sur toute la surface et que la mousse atteint les bords du plat.
Remuez la confiture à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère en bois. long manche. Assurez-vous que la confiture ne déborde pas sur le bord du plat, il faut donc réguler la chaleur.
La confiture finie doit avoir une couleur sirop qui correspond à la couleur des fruits ou des baies. Ne laissez pas le sirop brunir, une telle confiture est considérée comme brûlée, même si le goût du sucre brûlé ne peut pas y être ressenti.
L'état de préparation de la confiture est déterminé comme suit :
1. Une goutte de sirop déposée sur l'ongle du pouce ne doit pas se répandre.
2. Versez une demi-cuillère à café de sirop sur une soucoupe, laissez refroidir, passez une cuillère à café au milieu du sirop, s'il reste un chemin, le sirop est prêt.
3. Les baies doivent devenir transparentes.
4. Si les baies contiennent des graines, le noyau à l'intérieur de la graine doit foncer et il doit y avoir du sirop autour.
5. Au total, la confiture doit être cuite 30-40 minutes.
6. DANS confiture toute prête Les baies doivent être réparties uniformément dans le sirop et ne pas flotter à la surface.
Si les baies flottent, cela signifie que le sirop est correctement cuit, mais que les baies sont insuffisamment cuites. Une telle confiture peut brunir.
Si la baie tombe, la confiture est insuffisamment cuite, ce qui signifie que le sirop est liquide et que la confiture peut fermenter.
7 . Pour s'assurer que la confiture est cuiteC'est vrai, il est préférable de tremper les baies avec du sirop bouilli jusqu'à ce qu'elles aient le goût d'un fil fin. Vous pouvez conserver des baies ou des fruits après ébullition 3 à 5 fois, après chaque fois avoir laissé reposer les baies ou les fruits dans le sirop 10-12 heures.
Dans ce cas, il suffit de cuire la confiture 5- 10 minutes pour dernière étape , de cette façon le fruit retiendra plus de vitamines.
La confiture doit être conditionnée dans des récipients très propres (pots, couvercles doivent être stérilisés et séchés), bien fermés ou enroulés.
Il est conseillé d'utiliser des bocaux d'une capacité pas plus de 2 litres, dans ce cas la confiture sera utilisée plus rapidement et mieux conservée.
Les banques peuvent être fermées papier sulfurisé, nouez fermement ficelle mouillée: La ficelle va sécher et tirer le papier fermement vers la boîte.
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6. « CORRECTION » DE LA CONFITURE, OU QUE FAIRE SI LA CONFITURE EST GÂTÉE
Les confitures confites ou fermentées peuvent être rectifiées. AVEC moisi Retirez le moule de la confiture, versez-le dans une bassine ou une casserole, ajoutez 100-150 g de sucre pour chaque litre de confiture, remuez, faites bouillir 5-10 minutes, laissez refroidir, transférez dans des bocaux.
Livré également avec fermenté confiture (pas de moisissure, mais il y a une odeur aigre).
Confit Placez la confiture dans un bol, ajoutez 2-3 cuillères à soupe pour chaque litre de confiture. cuillères eau bouillie, remuer, mettre le feu, porter à ébullition, laisser refroidir et verser dans un bocal.
La même confiture peut être utilisée pour préparer des compotes ou de la gelée.
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Pour le rendre à peu près similaire, couleur vive confiture de menthe, il faut ajouter un colorant écologique .
Au lieu de colorant, vous pouvez ajouter de la chlorophylle extraite du persil et des épinards, comment procéder - voir la vidéo ci-dessous, après avoir ajouténe pas porter à ébullition, juste jusqu'à 80 degrés C, et encore mieux 60 degrés C
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Ce sont déjà mes photos de confiture de menthe, cuite selon une nouvelle méthode et presque sans sucre (vous pouvez ajouter juste du jus d'épinards ou de persil pour la couleur verte, ou petite quantité légumes verts pharmaceutiques, ou colorant naturel Pour confiserie), stevia, guarana, portés à ébullition. Le résultat est une structure délicate aigre-douce avec une densité similaire à confiture classiqueà l'odeur de menthe, très savoureuse, j'ai ajouté 20% de guarana en moins, puisque je compte utiliser cette préparation pour le cocktail Mojito :
Des couleurs jubilatoires ! De délicieux arômes de cerises en fleurs, de noix, de pêches, d'abricots, de fraises, de framboises.
Les ménagères économes sont pressées de cacher toute cette splendeur congélateurs et des bocaux pour qu'en hiver, il vous rappelle l'été et l'automne généreux. La récolte commence en juin, lorsque les fruits sont pour la plupart encore verts.
Si seulement vous saviez à quel point ils sont délicieux et uniques !
C'est ce qu'ils m'ont fait quand j'étais enfant des invités inattendus. De l'eau gazeuse froide de la cave et une soucoupe avec délicieuse confiture. Je me demande si cette coutume existe encore aujourd'hui ? Je n'y suis pas allé.
Photo : Zoonar/Julija Sapic, PressFoto.ru
En groupe bruyant, nous sommes descendus dans les jardins abandonnés à la périphérie de la ville et sommes rentrés chez nous avec des paniers remplis d'abricots sauvages non mûrs, de noix et de prunes. Les mères en cuisinaient confitures incomparables, et nous, étouffés par la salive, attendions - attendions que la mousse apparaisse.
Essayez de préparer des confitures uniques à partir d'abricots verts, de prunes vertes, de noix, groseilles à maquereau non mûres, tomates vertes et physalis.
Confiture d'abricots verts
Pour 1 kilogramme d'abricots non mûrs - 1 kilogramme de sucre, 3 verres d'eau, le jus d'un demi citron.
Ils percent avec une aiguille dans le sens de la longueur et dans le sens transversal de l'os mou. Vous pouvez faire des crevaisons supplémentaires avec une fourchette. Laver soigneusement dans eau froide. Tremper brièvement dans l'eau bouillante trois fois dans une passoire. Filtrez-le. Disperser pour sécher.
Tremper dans le sirop de sucre préparé, ajouter le jus d'un demi citron et cuire jusqu'à tendreté en écumant la mousse avec une écumoire. Ajoutez de la vanille si vous le souhaitez. 
Photo : sagasan, PressFoto.ru
Confiture de prunes vertes
Le processus pour les prunes vertes est le même que pour les abricots, seules les extrémités du fruit sont en outre coupées des deux côtés.
Confiture royale d'émeraude de groseilles non mûres
Épluchez 5 tasses non mûres. Retirez les graines des gros fruits.
Versez une poignée de feuilles de cerisier avec de l'eau froide. Porter à ébullition et verser la solution bouillante sur les groseilles ainsi que les feuilles. Laissez refroidir. Placer au réfrigérateur toute la nuit.
Le matin, versez 7 verres de sable dans 2 verres du jus obtenu et portez à ébullition. Placer les baies retirées du bouillon dans le sirop obtenu et cuire environ 15 minutes. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 10 morceaux frais feuilles de cerisier, qui resteront dans la confiture. Pour mieux conserver la couleur verte de la confiture, après cuisson la confiture doit être refroidie le plus rapidement possible. 
Photo : Olenka-2008, PressFoto.ru
Confiture de tomates vertes
Au début saison estivale et à la fin, avec les tomates mûres rouge vif, il reste beaucoup de tomates non mûres vert. On les laisse généralement « mûrir » dans un endroit chaud et on peut en faire une excellente confiture.
Les fines verdâtres sont bonnes, la « crème » est la meilleure. Pour 1,5 kg - 1,2 kg Sucre en poudre et 1,5 verre d'eau.
Faire bouillir le sirop. Versez le sirop froid sur les tomates dans un bol à confiture et laissez reposer une journée. Le lendemain, égouttez le sirop et, après ébullition, versez à nouveau le sirop chaud sur les tomates. Après une journée, répétez cette procédure et faites cuire jusqu'à tendreté à feu très doux.
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Incroyablement parfumé, avec de riches notes rafraîchissantes, vert vif ou couleur dorée... Cela semble très impressionnant, et si vous en essayez ne serait-ce qu'une cuillerée, la confiture de menthe devient votre dessert préféré. Le réaliser n’est pas très compliqué, surtout s’il y a plusieurs buissons de menthe dans le jardin. À propos, une telle confiture peut non seulement être tartinée sur du pain, mais également mise directement dans du thé ou transformée en mojito. De plus, il agit comme assaisonnement épicé lors de la préparation de plats d'agneau.
Les chefs expérimentés connaissent toutes les subtilités de la préparation de la confiture de menthe à la maison pour qu'elle soit transparente et en même temps belle couleur, en plus, il a été stocké tout l'hiver.
Quels ingrédients faut-il ajouter à la menthe ?
Il est clair qu’on ne peut pas faire de confiture uniquement à partir de menthe. Comme ingrédients supplémentaires doit être préparé :
- 400 g de menthe (avec pétioles) ;
- 400 g de sucre ;
- 200 ml d'eau ;
- agar-agar ou mélange prêt pour faire de la confiture.
Il faut préparer à l'avance : rincer, couper, recouvrir de sucre. A la fin, versez de l'eau tiède (pour que le sucre se dissolve plus rapidement) et laissez infuser 3 heures.
Comment bien préparer la confiture de menthe verte ?
Au bout de trois heures, l'infusion de menthe obtenue doit être filtrée et portée à ébullition. Ajoutez-y 20 g de mélange de confiture et, en remuant constamment avec un fouet, laissez-le se dissoudre complètement. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
La menthe elle-même n'est pas riche vert, et donc la confiture s'avère souvent brune. Vous pouvez lui donner une belle couleur en utilisant de la verdure :
- Broyer 200 g d'épinards et de persil dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte pâteuse.
- Poste purée verte dans une étamine et essorez soigneusement tout le jus.
- Faites chauffer le jus pressé jusqu'à ce que la vapeur commence à monter au-dessus de la casserole.
- Versez les glaçons dans un bol séparé et recouvrez d'un torchon à gaufres.
- Versez le chaud jus de légumes sur une serviette et laisser reposer un moment pour égoutter toute l'eau. La chlorophylle restera sur le tissu, qui apparaîtra colorant pour la confiture.
Pour 250 g d'infusion de menthe, ajoutez 3 g de marc vert (chlorophylle) et mélangez bien. Une belle confiture de menthe verte est prête. En refroidissant, la consistance deviendra plus épaisse.
Comment faire de la confiture de menthe dorée avec acidité ?
Pour donner au dessert une teinte dorée et une légère acidité, il faut retirer la mousse de l'infusion chaude de menthe avec une cuillère. Pressez le jus de citron dans le liquide restant et laissez mijoter 30 minutes.
Placer la confiture dans des bocaux stérilisés et rouler.
Secrets de fabrication de confiture de menthe, vidéo
De nombreux terrains et herbes du jardin connus pour leurs propriétés curatives. Chaque plante contient des substances qui la rendent particulièrement utile. La confiture préparée à partir de ces herbes conservera ses propriétés et aura donc effet thérapeutique.
Confiture verte
Avant d'utiliser un tel médicament, assurez-vous d'étudier les contre-indications de chaque plante incluse dans les ingrédients, ainsi que le dosage d'utilisation. C'est très important parce que herbes médicinales affectent les organes humains différemment et peuvent affecter pression artérielle.
Confiture d'oseille
Cette plante est l'une des premières apparues sur le site, et possède de nombreuses qualités utiles. C’est très simple de faire de la confiture d’oseille et de l’utiliser ensuite comme garniture pour tarte ou de la boire avec du thé.
Des pommes y sont souvent ajoutées en complément, et le goût peut compléter jus de citron ou du zeste. L'essentiel est de le cuire dans une fonte ou plats en émail, mais pas en cuivre, puisque acide oxalique va l'oxyder. Cette confiture est particulièrement utile dans frais, il est déconseillé de le stocker ou de le conserver longtemps.
Sirop de menthe
Pour préparer un sirop délicieux et sucré qui complète parfaitement le goût d'une glace ou dessert au lait, il suffit d'avoir de l'eau fraîche, de la menthe et du sucre. Il peut être préparé sous forme de confiture ou de teinture en versant eau chaude, mais sans faire bouillir la menthe.
La deuxième méthode est beaucoup plus utile, mais ne permet pas de conserver le sirop plus d'une semaine. Pour rendre la couleur plus saturée, vous pouvez en ajouter un peu à la teinture. colorant alimentaire, ils le rendent également alcoolisé, en remplaçant 40 % du liquide par de l'alcool.
Confiture de fleurs
La confiture la plus printanière est la confiture de fleurs, car de nombreux arbres ne fleurissent qu'au printemps et pendant seulement trois semaines. Il est utile de préparer des sirops et des teintures à partir de cerise, d'abricot, de pomme et couleur tilleul.
Miel de pissenlit
Cette confiture s'avère très sucrée, belle et visqueuse. Son goût et sa couleur sont très similaires à ceux du miel, c'est pourquoi on l'appelle ainsi. La préparation du miel de pissenlit prend beaucoup de temps, puisqu'il faut récolter environ 400 inflorescences, les nettoyer de tout excès, ne laissant que la partie jaune.
Confiture de violette
Pour ça délicatesse extraordinaire Seules les fleurs de violettes sauvages, non variétales, poussant à la maison et dans les parterres de fleurs conviennent. La confiture s'avère épaisse et très belle, violet.
Confiture de lilas
À partir des fleurs de cet arbre, vous pouvez brasser des arômes et confiture épaisse ou de la confiture. Les fleurs doivent être cueillies et écrasées avec du sucre. Il est important de laisser reposer le mélange plusieurs heures avant de commencer la cuisson. Pour rendre la confiture belle, il vaut mieux ne pas utiliser de lilas blancs.
Miel de châtaignier
Le miel de fleurs de châtaignier sera très parfumé. Il est préparé selon le principe soupe aux trois poissons: Ajoutez des portions égales de fleurs à l'eau bouillante, une à la fois. En gardant un temps d'ébullition de 15 minutes entre eux.
Miel d'acacia
La confiture de fleurs d'acacia est très parfumée et savoureuse. Mais, avant de le préparer, vous devrez récolter pas mal de couleur et en retirer les pédicelles, les étamines et le réceptacle. Pour qu'il ne reste que des fleurs blanches.
Confiture de cône
Cette délicatesse s'avère incroyablement savoureuse si elle est préparée correctement. Il est préférable de préparer la confiture à partir de cônes à la fin du printemps ou au début de l'été, afin que les cônes puissent être récupérés alors qu'ils sont verts et non durcis.
