Un produit aussi sain et nutritif que le saindoux sera toujours populaire dans notre pays. Mais, malheureusement, le saindoux salé prêt à manger, vendu au marché (et plus encore dans les supermarchés), n'a généralement pas le même goût qu'un produit fait maison préparé selon les meilleures recettes. Dans cet article, nous vous expliquerons comment mariner le saindoux en saumure avec de l'ail et d'autres méthodes populaires.

Depuis l'Antiquité, lors du salage du saindoux à la maison, les épices sont utilisées pour souligner le goût du produit et lui donner une odeur unique. Ils ont ajouté du noir et du piment de la Jamaïque, du cumin et des clous de girofle, des graines d'aneth et des feuilles de laurier, ainsi que de nombreux autres assaisonnements.

Recette étape par étape avec photos. Comment mariner rapidement et facilement du saindoux en saumure avec de l'ail :

Il existe d'autres façons tout aussi populaires de saler le saindoux, que nous serons heureux de partager avec vous.

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Les nutritionnistes affirment unanimement que le saindoux contient beaucoup d'acide arachidonique, nécessaire à l'activité cellulaire normale et à des niveaux hormonaux adéquats dans le corps. Ce produit contient tellement d’acides aminés essentiels qu’il peut être comparé aux graisses végétales. Le saindoux contient également du carotène et des vitamines A, D et E. Les gens connaissaient ses bienfaits dans l'Antiquité : le saindoux était souvent ajouté aux médicaments et aux cosmétiques.

COMMENT SALER CORRECTEMENT LE SAINDON À LA MAISON

Tout d'abord, vous devez choisir du saindoux adapté à la recette. Ce qui se trouve à l'arrière n'est pas adapté au salage. La graisse du ventre est dure et le dessous de la poitrine est idéal. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux dans le produit et qu'il n'est pas lâche.

Si vous avez acheté un morceau de saindoux frais et beau, commencez à le saler. Avant de commencer à saler le saindoux en saumure ou avec de l'ail, coupez-le en plusieurs morceaux afin que chacun d'eux rentre facilement dans un sac en plastique.

Chaque élément doit être découpé longitudinalement, non pas sur la peau, mais de l'autre côté. La profondeur de l'incision est d'un peu plus de 2 centimètres. Saupoudrez bien le saindoux de sel (fond, dessus, côtés). Le sel pour le marinage ne doit pas être iodé, sinon il corroderait notre saindoux.

Le produit absorbe exactement la quantité de sel dont il a besoin ; n’ayez pas peur de trop le saler. Ensuite, coupez l'ail, insérez des quartiers de gousses dans les coupes. Nous mettons les morceaux dans un sac en plastique, les saupoudrons à nouveau de sel et mettons quelques gousses d'ail dessus.

Nous enveloppons hermétiquement le sac (pour éviter la perte de jus) et laissons le saindoux sur une assiette à température ambiante pendant 2-3 jours. Lorsque le jus apparaît, retournez le sachet d'un seul coup pour que le produit soit exposé à son propre jus.

Utilisez uniquement du gros sel. Le saindoux doit d'abord être préparé - conservé au froid pendant 4 jours, à une température de -5 degrés. Ensuite, frottez le produit avec du sel sur le fond, le dessus et les côtés, mettez-le dans un récipient pratique (côté peau vers le haut), couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Au bout de 3 jours, on sort le produit, on retire le sel humide avec un couteau et on le retire de l'assiette. Frottez à nouveau le saindoux avec du sel. Répétez les étapes jusqu'à 6 fois jusqu'à ce que le sel sur le saindoux soit sec.

Le salage dure deux semaines. Le produit est prêt à l'emploi, mais il serait bon de le laisser infuser encore 7 à 10 jours. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant six mois et au congélateur pendant quelques années.

Désormais, vous savez non seulement comment bien saler le saindoux en saumure et comment le conserver au réfrigérateur, mais vous pouvez également préparer rapidement ce délicieux produit à la maison avec de l'ail et d'autres assaisonnements, en utilisant différentes recettes. Nous espérons que vous n'aurez plus besoin d'acheter du saindoux salé tout prêt dans un magasin ou un marché (où l'on propose souvent un produit qui n'est pas de la meilleure qualité !).

Le saindoux est un produit savoureux et nutritif qui se consomme salé, fumé ou cru. Le saindoux salé est particulièrement apprécié des gens ordinaires. Vous pouvez l'acheter au marché ou dans un magasin. Certes, le choix n’est pas toujours réussi, parfois c’est trop dur, parfois c’est trop salé. Par conséquent, il est préférable d'acheter un bon morceau de saindoux au marché et de le saler soi-même à la maison, en utilisant divers assaisonnements et épices. Pour ce faire, je vous propose les plus délicieuses recettes de saindoux en saumure avec des photos de préparation étape par étape.

Ce n'est un secret pour personne que c'est une excellente collation. Il suffit de prendre un petit morceau de pain noir, d'y mettre du bacon aromatique et de saupoudrer d'ail ou d'oignons verts finement hachés. Le saindoux peut être utilisé pour faire des soupes ou des ragoûts de légumes. Il est ajouté au poulet haché pour rendre les côtelettes juteuses et savoureuses.

Saindoux en pot en saumure : la recette la plus délicieuse avec des photos détaillées étape par étape

Le saindoux fait maison est une excellente collation de viande sans aucun ingrédient nocif. Vous pouvez être absolument sûr de la qualité du produit, puisque vous choisissez vous-même tous les ingrédients.

Et les principaux ingrédients pour le salage seront l'adjika abkhaze sec et l'ail, plus précisément l'eau ou le versement d'ail.

Maintenant, il fait de plus en plus froid chaque jour, donc un morceau de saindoux par jour est tout simplement nécessaire. Ce produit augmente l'appétit et aide à réchauffer le corps de l'intérieur. Notre famille possède des recettes éprouvées et utilisées depuis plusieurs décennies. Mais le temps ne s'arrête pas et de nouvelles recettes apparaissent, que j'ai décidé de tester dans ma cuisine. Précisons d'emblée que le résultat s'est surpassé, tout s'est avéré parfait !

Il est important de choisir du saindoux savoureux et frais, de préférence avec des stries de viande, afin qu'il soit non seulement appétissant, mais aussi beau.

Ingrédients pour préparer le saindoux en saumure selon la recette la plus délicieuse avec de l'adjika sec et de l'ail :

• Saindoux avec couches de viande – 0,5 kg;
• Sel – 5 cuillères à soupe. cuillère;
• Adjika abkhaze sec – 2 c. cuillères;
• Mélange de poivre – 1 cuillère à café ;
• Ail – 1 grosse tête ;
• Eau (chaude) – 0,5 tasse.

Comment mariner le saindoux à la maison en saumure : recette à l'adjika et à l'ail :

verser l'adjika sec dans un bol profond. Et cet assaisonnement contient toutes les herbes aromatiques et épices, c'est-à-dire tout ce qui rend le saindoux savoureux. Ajoutez également le mélange de poivre. Mélangez les épices avec du gros sel.

Passez les clous de girofle épluchés au presse et placez-les dans une petite tasse profonde.

Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir à température ambiante et ajouter l'ail haché à l'eau. Laisser agir 10 à 15 minutes pour que l'eau soit saturée d'arôme.

Rincez le saindoux et séchez-le. Coupez-les en petits morceaux pour qu'ils puissent facilement rentrer dans le pot de votre choix.

Rouler chaque morceau de saindoux frais dans un mélange de sel et d'adjika. Écrasez légèrement chaque morceau, comme si vous pressiez le sel et les épices dans la pulpe.

Placez une couche de saindoux préparé dans un pot propre, en appuyant sur les morceaux pour qu'ils s'ajustent plus étroitement dans le pot.

Versez de l'eau d'ail sur chaque couche de saindoux.

A la fin, versez le reste de la garniture sur le saindoux pour que le liquide atteigne les bords du pot et recouvre tous les ingrédients.

Il faudra 3 jours pour que le saindoux dans l'ail soit salé jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Le saindoux fini se coupe facilement en fines tranches, puis disparaît tout aussi facilement de l'assiette !

Bon appétit!

À chacun son goût, je vous propose donc une autre option. Le propriétaire de la vidéo estime qu'il possède la recette la plus délicieuse de saindoux en saumure dans un bocal. Peut-être que c'est le cas, tu devrais essayer

Comment choisir du bacon de qualité

1. Il est préférable d'acheter du saindoux sur le marché, de préférence auprès d'un vendeur de confiance.
2. Faites attention à la couleur et à l'odeur du saindoux : il doit être blanc ou légèrement rose et pratiquement inodore.
3. Essayez de choisir du saindoux sans stries de viande, sinon après un salage « à sec », il sera dur et se gâtera rapidement.
4. Choisissez le saindoux sur le dos ou sur le côté de la carcasse, où il est très mou et peut être coupé au couteau comme du beurre.
5. Pour le salage, vous devez choisir des morceaux de saindoux, d'une épaisseur maximale de cinq centimètres, avec une structure dense et uniforme. Ce saindoux ne peut provenir que des oreillons. Issu du sanglier, il est poreux et possède une odeur spécifique.

Comment saler le saindoux en saumure à la maison : trois façons

Il existe trois méthodes les plus simples et les plus éprouvées pour saler le bacon :

1. Le salage à sec est une manière simple et facile de saler : le saindoux sera prêt en deux à trois semaines. Il peut être conservé pendant un mois ;
2. Salage humide - avec ce salage, le saindoux peut être conservé pendant environ un an. Cuit en saumure, il se prépare pour l'hiver, puisqu'un tel produit peut se conserver toute l'année ;
3. Bouillir (salage à chaud) - d'abord, le bacon doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis frotté avec diverses épices et assaisonnements au goût et mis au congélateur pour être conservé. Le saindoux ainsi préparé peut être conservé jusqu'à six mois.

Tara

Pour saler le saindoux, utilisez des bocaux en verre de 3 litres ou d'un litre, vous pouvez également utiliser une poêle émaillée, puis le saindoux doit être salé sous pression.

Épices

Le saindoux est particulièrement aromatique si vous le salez en saumure. Ajouter à la saumure :

• feuilles de laurier;
• poivre noir, blanc, rouge moulu;
• piment de la Jamaïque;
• grains de poivre noir;
• ail;
• une pincée de graines d'aneth ;
• oignon, coupé en fines demi-anneaux.

ATTENTION!

Pour le salage, utilisez uniquement du sel de table ou du sel gemme. Le sel marin ou le sel iodé ne conviennent pas car ils ne conservent pas bien le produit.

Comment mariner le saindoux en saumure dans un bocal avec de l'ail : une recette simple

Une recette très simple et rapide, mais le goût est tout simplement délicieux !

Des produits:

• un kilo de saindoux frais avec de petites traînées de viande ;
• litre d'eau;
• trois à quatre cuillères à soupe de sel de table ;
• grains de poivre - piment de la Jamaïque et noir;
• Feuille de laurier;
• pour saupoudrer – paprika, poivre noir moulu et ail.

Trois étapes pour mariner le saindoux à l'ail dans un bocal en saumure :

Étape 1. Faire bouillir la saumure. Dissoudre le sel dans un litre d'eau chaude et ajouter les épices. Bouillir. Cool.

Étape 2. Coupez le saindoux en gros morceaux, en quatre à six morceaux. Faites soigneusement les coupes et farcissez-les d'ail.

Étape 3. Placer sans serrer dans un pot de 3 litres ou un plat émaillé. Versez la saumure, couvrez d'un torchon et placez dans une cave ou un sous-sol.

Attention! Si vous salez du saindoux dans une casserole ou un bol, assurez-vous de le couvrir d'une assiette plate et de placer un pot d'eau dessus.

Quand le produit sera-t-il prêt ?

• Vous pouvez l'essayer dans la journée, mais les ménagères expérimentées recommandent de conserver le saindoux en saumure pendant au moins trois à quatre jours ;
• Après quelques jours, vous pouvez mettre le récipient au réfrigérateur, ou égoutter la saumure, tapoter le bacon avec une serviette en papier et le rouler dans un mélange de paprika, de poivre noir et d'ail haché. Placer dans un sac en plastique (ou envelopper dans du film alimentaire) et mettre au congélateur.

Salage à sec « Ail-épicé »

Vous pouvez simplement et facilement mariner le saindoux selon la recette la plus délicieuse en saumure sèche. Vous pouvez le servir dans quatre à cinq jours et le conserver au congélateur pendant un mois maximum.

Préparez-vous comme suit :

1. Rincez un kilo de saindoux frais avec de l'eau et séchez-le avec une serviette en papier ;
2. coupé en deux morceaux identiques;
3. placer sur une planche à découper, côté peau vers le bas;
4. faire des coupes avec un couteau bien aiguisé ;
5. Épluchez une petite tête d'ail, coupez les gousses en fines tranches ;
6. casser trois feuilles de laurier en petits morceaux et mélanger avec de l'ail ;
7. répartissez le mélange en morceaux et pressez l'ail dans les coupes;
8. préparez le mélange à frotter : dans une assiette creuse, mélangez trois cuillères à soupe de sel, une cuillère à café de paprika, une demi-cuillère à café de piment moulu et la même quantité de cumin ;
9. bien mélanger tous les ingrédients;
10. frotter les deux morceaux de saindoux avec le mélange obtenu ;
11. enveloppez le tout dans du papier d'aluminium;
12. mettez-le au réfrigérateur ou à la cave pendant cinq jours ;
13. puis mettez-le au congélateur pendant encore quelques jours ;
14. Au bout de deux ou trois jours, retirez le papier d'aluminium, coupez le saindoux en fines tranches et servez avec du bortsch ukrainien.

Comment saler le saindoux à la maison : recette en saumure chaude « Golden Lard »

Du saindoux salé extraordinairement tendre, doux et beau peut être préparé à l’aide de pelures d’oignon et de saumure chaude.

Des épices correctement sélectionnées lui donneront un bon goût et un arôme luxueux.

Pour le salage il vous faut :

• un kilo et demi de saindoux avec des stries de viande ;
• pelures d'oignons de dix oignons;
• huit grains de poivre noir ;
• quatre feuilles de laurier;
• cinq à six gousses d'ail;
• 1 200 ml d'eau ;
• un peu plus d'un demi-verre de sel.

Préparez le saindoux à la maison selon la recette en saumure chaude :

1. Faites chauffer l'eau et salez, ajoutez les pelures d'oignon. Faire bouillir pendant cinq à dix minutes jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous ;
2. coupez le saindoux en morceaux moyens et placez-le en saumure, faites bouillir pendant quinze minutes ;
3. retirer du feu et laisser en saumure encore vingt minutes;
4. sortez le saindoux, laissez-le refroidir un peu et séchez-le avec des serviettes ;
5. préparez le mélange à frotter : mélangez les épices, broyez soigneusement avec du sel ;
6. frotter les morceaux avec le mélange ;
7. mettre dans un sac en plastique et cacher au congélateur ;

Après quelques jours, le bacon peut être servi comme collation.

Saindoux salé « Épicé-épicé »

Ce saindoux est un excellent apéritif pour un festin festif. C'est très simple et rapide à préparer. Pour ce faire, vous avez besoin de :

1. mettez un verre de sel et un piment dans de l'eau (deux litres), faites bouillir et laissez mijoter pendant cinq à sept minutes ;
2. coupez un kilo de bacon en petits morceaux;
3. Placer sans serrer dans des bocaux d'un litre;
4. verser la saumure réfrigérée;
5. mettez-le en cave pendant plusieurs jours;
6. Après quelques jours, retirez le produit de la saumure ;
7. préparer la poudre : piment finement haché, deux feuilles de laurier, une cuillère à café de coriandre, trois ou quatre grains de poivre noir et de piment de la Jamaïque, mélanger dans un mortier et broyer ;
8. râper les morceaux de saindoux avec le mélange ;
9. envelopper dans un film alimentaire et placer au congélateur pendant trois jours ;

Pour servir : couper en fines tranches, disposer sur des assiettes et parsemer d'oignons verts finement hachés.

Saindoux en bocaux pour l'hiver en saumure : une recette simple

Pour le salage il vous faut :

• deux kilos de saindoux frais;
• poivre noir – dix morceaux;
• feuille de laurier - trois pièces;
• tête d'ail;
• un verre de gros sel ;
• litre d'eau.

Technologie de cuisson :

1. coupez le saindoux en morceaux de taille moyenne;
2. préparer le rub : laurier, noir et piment de la Jamaïque, ail, mettre dans un mortier et broyer ;
3. Utilisez ce mélange pour placer des couches de saindoux dans un bocal ;
4. Dissoudre le sel dans l'eau chaude;
5. laissez la saumure refroidir et versez-la dans un bocal ;
6. enroulez le pot avec un couvercle en métal et abaissez-le dans la cave, où le produit peut être conservé jusqu'à six mois.

Saindoux cuit salé « Moutarde Buzhenina »

Le saindoux de cette recette doit simplement être préparé en premier. Le porc bouilli le plus tendre et le plus délicieux est une excellente collation.

Préparez-vous comme suit :

1. Rincer un kilo et demi de saindoux sous l'eau ;
2. sécher légèrement et faire des coupes ;
3. Placez une fine tranche d'ail dans chaque coupe;
4. mélanger trois cuillères à soupe. des cuillères de sel et une cuillère à café de poivre noir moulu ;
5. verser soigneusement le saindoux;
6. bien enduire le dessus de moutarde bavaroise;
7. envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au four;
8. réchauffez l'armoire à une température de 200 degrés;
9. cuire au four pendant deux à deux heures et demie;
10. retirer du four, laisser refroidir;
11. Déballez et coupez en fines tranches.

Placer sur une assiette avec les concombres marinés.

Ce produit nutritif et précieux peut être consommé par absolument tout le monde sans exception. Malgré le fait que le saindoux soit riche en calories, les nutritionnistes conseillent d'en consommer 20 à 30 grammes par jour. Avec son aide, la force et l'énergie du corps sont restaurées, le bien-être s'améliore, il n'alourdit pas le foie et est facilement absorbé. Il ne reste plus qu'à préparer le saindoux en saumure selon la recette la plus délicieuse, puis à le servir sur la table. Vous pouvez désormais prendre une collation délicieuse et saine chaque jour.

Pour cuisiner il vous faudra : - du saindoux maison 1 kg ; - eau filtrée 1,2 l ; - sel de table 1 cuillère à soupe ; - grains de poivre 1 cuillère à café ; - feuille de laurier 4-5 pcs.; - ail épluché 10 pcs.

Rincez bien le saindoux, coupez-le en gros cubes, puis placez-le dans un récipient pratique, de préférence émaillé, où le saindoux sera cuit. Bien enduire les morceaux de saindoux de gros sel. Ajoutez ensuite la feuille de laurier cassée en morceaux et les gousses d'ail pelées.

Faites ensuite bouillir de l'eau, ajoutez du sel et faites bouillir jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. La solution doit être trouble. Vous pouvez vérifier la force de la solution de saumure en utilisant des pommes de terre. Coupez les pommes de terre pelées en deux et jetez-en une dans l'eau. Si les pommes de terre coulent, ajoutez du sel à l'eau ; si elles flottent, la solution est suffisamment salée.

Refroidissez la saumure et versez-y le saindoux. L'eau doit recouvrir complètement les morceaux. Couvrez le tout avec une assiette plate et appuyez bien, abaissez le couvercle du récipient par dessus.

Vous pouvez mariner le saindoux deux jours à l'avance à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant 4 jours. Après 4 jours vous pouvez l'utiliser : le manger, le fumer.

Le meilleur saindoux provient du dos de l’animal, il est mou et comporte des couches de viande.

Saumure pour décapage à froid

Faites d'abord bouillir l'eau, laissez-la refroidir et infusez. Écrasez les gousses d'ail pelées. Broyez les grains de poivre dans un moulin. Versez du poivre dans l'eau et ajoutez l'ail. Sel : pour 1 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de gros sel non iodé.

Coupez le saindoux en couches d'au moins 5 cm d'épaisseur et plongez-le dans la masse préparée. Dans ce cas, le saindoux est préparé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Après salage, le saindoux doit être séché, saupoudré de poivre et d'épices. Peut être servi.

Saumure à fumer

Dissoudre le sel à raison de 200 grammes par litre d'eau. Placer le saindoux dans une solution froide, placer le récipient sur le feu et porter à ébullition. Laisser reposer 3 minutes, après quoi placer les morceaux chauds dans un bol émaillé en couches, entre lesquelles placer l'ail écrasé.

Aujourd'hui, nous allons saler le saindoux en saumure selon diverses recettes, avec de l'ail et des épices. Je pense que je ne me tromperai pas en disant que c’est un produit apprécié de tous. Demandez aux représentants biélorusses, russes, ukrainiens et d’autres nations : lorsque vous entendrez le mot « gros », vous verrez un large sourire. L'Anglais primitif et le Français joyeux se remonteront le moral.

Votre produit préféré suscitera des émotions positives chez les Allemands, les Suisses, les Autrichiens et les Italiens. Le saindoux est fumé, bouilli, émincé, salé à sec et salé en saumure. Je suis sûr que chaque pays a ses propres méthodes de décapage. Nous ne perdrons pas non plus la face, il y aura de quoi vous surprendre.

Saler le saindoux en saumure à la maison

Il existe tellement de recettes pour saler le saindoux que vous pouvez vous perdre dans la variété. Alors laissez-moi vous expliquer un peu. Vous pouvez saler le saindoux en saumure ou sans. Dans ce cas, la saumure de décapage s'utilise chaude et froide. Selon certaines recettes, le saindoux est pré-bouilli en ajoutant des épices. Pour du piquant et une belle couleur, ajoutez des pelures d'oignon.

Si vous souhaitez obtenir un délicieux saindoux, suivez quelques règles pour garantir un salage réussi :

• Un produit commercialisé doit avoir une marque, un signe de contrôle.
• Choisissez un morceau de couleur attrayante – blanc, rose pâle. Le jaunissement est le signe d'un âge sérieux du porc.
• Exigences pour la peau : fine et douce. Un morceau à peau épaisse peut être salé, mais préparez-vous à ce que le saindoux soit également dur.
• Assurez-vous de gratter le saindoux frais acheté au marché avec un couteau. Il n'est pas nécessaire de le laver. Mais si vous n'êtes pas sûr de la tendreté du produit, conservez-le dans l'eau froide pendant 12 heures, il deviendra plus souple.
• Il est conseillé de remplir le saindoux destiné au stockage à long terme et conservé dans des bocaux avec de la saumure.

Saindoux en saumure - la recette la plus délicieuse

Une recette étonnante pour saler le saindoux en saumure froide. Je vous conseille de prendre des petits morceaux, ils saleront plus vite. Une petite couche de viande est la bienvenue. Garanti incroyablement savoureux et aromatique. Si vous souhaitez le conserver en bocal pour l'hiver sous un couvercle, ne mettez pas d'ail.

Requis:

• Saindoux – 400 gr.
• Sel – 120 gr.
• Moutarde, graines - petite cuillère.
• Feuilles de laurier - quelques morceaux.
• Ail – 4 gousses.
• Poivre noir – 5 pcs.
• Eau – 700 ml.
• Pois piment de la Jamaïque – 3 pcs.

Recette de marinage étape par étape :

1. Ajouter les épices à l'eau froide, sauf l'ail. Portez l'eau à ébullition, laissez cuire cinq minutes et laissez refroidir la saumure.
2. Pendant que la saumure est encore chaude, ajoutez l'ail haché et laissez refroidir complètement.
3. Remplissez le pot de morceaux de saindoux et versez la marinade froide en recouvrant complètement le contenu.
4. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer 3 jours. Si les morceaux ne sont pas trop gros, deux jours suffiront.
5. Retirez le saindoux, séchez-le et conservez-le un moment au congélateur avant de servir. Pour une conservation à long terme, placez également le produit au congélateur.

Saindoux en saumure - recette pour fumer

Les gros morceaux sont généralement utilisés pour fumer à la maison, vous aurez donc besoin d'une poêle assez grande.

Prendre:

• Saindoux frais – 1 kg.
• Eau – 0,5 litre.
• Tête d'ail.
• Gros sel - ½ tasse.
• Laurier – 5 pcs.
• Épices selon vos envies.

Préparation:

1. Cuire la saumure, assaisonner d'épices, ajouter l'ail à la fin. Cool.
2. Placez les barres de saindoux dans une casserole et remplissez jusqu'au sommet de saumure froide.
3. Conserver au frais pendant 3 jours. Retirer, égoutter la saumure et sécher. Alors commencez à fumer.

Saindoux en saumure chaude - une recette rapide de cinq minutes

Saindoux tendre bouilli avec une peau douce. Une fois refroidi, saupoudrez-le de paprika et d'herbes séchées et dégustez. S’il en reste, conservez-le au congélateur. Ce qui est captivant, c'est que le salage va vite.

La recette est idéale pour mettre en conserve du saindoux maison pour l'hiver. Le produit fini peut être transféré dans des bocaux et envoyé à la cave pour un stockage à long terme.

Prendre:

• Saindoux (avec couches) – 1 kg.
• Eau - litre.
• Ail - tête.
• Feuille de laurier – 5 feuilles.
• Sel – 4 grandes cuillères.
• Noir moulu, poivron rouge, pois noirs.

Saler le saindoux avec la marinade chaude :

1. Cuire la saumure : faire bouillir de l'eau en ajoutant immédiatement les épices indiquées dans la liste des ingrédients, à l'exception de l'ail.
2. Regardez à travers le morceau de saindoux, retirez l'excès de plaque de la peau et coupez-le en petits morceaux.
3. Vérifiez si le sel s'est dissous dans la saumure. Si cela se produit, placez les morceaux dans une poêle.
4. Après ébullition, baissez le feu, retirez l'écume et laissez cuire 5 minutes.
5. Après le temps spécifié, ajoutez l'ail haché dans la poêle. Laissez bouillir et retirez du feu.
6. Transférer la poêle au froid et laisser reposer 12 heures.

Il existe une bonne sélection de recettes de saindoux salé sur mon site Web. Suivez les liens et vous apprendrez comment faire :

Saindoux en saumure sous un couvercle en fer pour une conservation longue durée

La recette est parfaite pour mettre en conserve du saindoux à la maison dans un bocal avec un couvercle et une conservation à long terme. Sa tenue est garantie tout l'hiver si vous conservez les bocaux enroulés en cave.

Requis:

• Saindoux de porc – kilogramme.
• Gros sel - ½ tasse.
• Eau – 5 verres.
• Épices : grains de poivre et feuilles de laurier.

Préparation étape par étape :

1. Stérilisez le pot et les couvercles.
2. Préparez une saumure riche à partir d’eau et de sel. Réfrigérer.
3. Coupez le saindoux frais en barres qui peuvent passer à travers le goulot du pot. Disposer en couches, en saupoudrant de feuille de laurier et de poivre.
4. Versez le contenu du pot et roulez-le sous le couvercle. Après une semaine, vous pouvez essayer.

Saindoux en saumure chaude avec pelures d'oignons

Je connais plusieurs recettes pour préparer du saindoux savoureux et tendre avec une poignée de pelures d'oignons. Je considère la méthode que je propose maintenant comme la plus réussie. Vous pouvez en rencontrer d'autres.

• Saindoux de porc – kilogramme.
• Eau - litre.
• Une grosse poignée de coques.
• Gros sel de table – 100 gr.
• Gousses d'ail et épices.

Comment mariner un délicieux saindoux dans des pelures d'oignons :

1. Mettez le saindoux haché dans une casserole, saupoudrez de cosses et de sel.
2. Remplissez d'eau et allumez le gaz. Après ébullition, laissez cuire 10 minutes et laissez refroidir directement dans la poêle.
3. Retirez les morceaux refroidis et séchez-les avec une serviette.
4. Broyer l'ail en pâte et écraser les grains de poivre. Frottez les morceaux avec les assaisonnements, enveloppez-les dans du film et mettez au congélateur.

Saindoux salé en saumure en bocal

Prendre:

• Saindoux de porc – 1 kg.
• Gousses d'ail – 10 pièces.
• Sel - un verre.
• Eau - litre.
• Épices : laurier, anis étoilé, piment de la Jamaïque, pois noirs, une grosse cuillère de persil séché à l'aneth.

Mode de cuisson :

1. Le saindoux sera le plus tendre si vous le faites tremper dans l'eau froide toute la nuit avant de le saler. Le matin, retirez l'excès de liquide, séchez légèrement et coupez en morceaux adaptés à un col étroit.
2. Placez les barres dans un bocal, mais pas trop serré, afin qu'elles soient salées uniformément. Placer l'ail entre les morceaux.
3. Faire bouillir la saumure de l'eau avec du sel et laisser refroidir à environ 40°C.
4. Placez le reste des épices dans le pot et versez la saumure.
5. Laisser en cuisine pendant 4 à 6 heures, à couvert. Réfrigérer ensuite 3 à 4 jours.
6. Retirez les morceaux, séchez-les avec une serviette et frottez-les avec le mélange d'assaisonnement. Préparez un mélange d'ail, de paprika, de laurier et de différents types de poivre.
7. Placez le produit fini dans des sacs et conservez-le.

Saindoux en saumure à froid

On pense qu'il s'agit d'une recette ukrainienne. Mais je tiens à dire que mes parents, immigrants du centre de la Russie, utilisaient ainsi de la saumure froide pour saler le saindoux.

Requis:

Produit de porc – 1 kg.

• Sel de table – ½ tasse.
• Tête d'ail.
• Eau – 5 verres.
• Laurier – 5 pcs.
• Poivre en grains, noir et piment de la Jamaïque – 4 pcs.

Comment saler à froid le saindoux :

1. La veille, faites cuire la saumure et laissez-la refroidir à température ambiante.
2. Placez le produit dans un bocal ou un autre récipient en rangées, parsemé d'ail haché et d'assaisonnements.
3. Versez la saumure, appuyez sur le saindoux avec pression et ajoutez du sel dans la poêle. Réfrigérer.
4. Au bout de cinq jours, égouttez le liquide et séchez les morceaux. Envelopper dans du film et conserver au congélateur.

Recette pour saler le saindoux à l'ail en saumure

Presque une version folklorique du salage fait maison du saindoux en saumure. L'ail rendra le produit parfumé et sacrément appétissant.

• Saindoux frais – kilogramme.
• Ail – ½ tête.
• Paprika, différents types de poivre, laurier.

Processus de préparation étape par étape :

1. Préparez la saumure à l'avance en dissolvant le sel dans l'eau à température ambiante. Assurez-vous qu'il se démonte complètement.
2. Décidez vous-même comment saler - dans un bocal ou un autre récipient. Couper en morceaux de taille appropriée.
3. Coupez les gousses d'ail en 2 à 4 morceaux dans le sens de la longueur.
4. Faites des coupes dans le saindoux et insérez les clous de girofle.
5. Broyer les assaisonnements et mélanger dans un bol séparé.
6. Placer les barres farcies à l'ail dans un saloir, saupoudrer d'un mélange d'épices.
7. Remplissez de saumure, appuyez avec pression et, placez-le dans un endroit froid, attendez quatre jours.
8. Égoutter la saumure, sécher les morceaux, envelopper dans un film et congeler.

Recette vidéo pour saler le saindoux en saumure, vous pouvez découvrir ici une recette de salage étape par étape. Et que ce soit toujours délicieux pour vous.

Le saindoux est véritablement un produit populaire : on le consomme salé, fumé et cru depuis des siècles. Parfois, le saindoux devient la base des plats. Par exemple, il est utilisé dans les légumes mijotés, le fumage et les craquelins sont appréciés par beaucoup dans les soupes, et le saindoux est utilisé pour larder la viande pour une plus grande jutosité. Comment mariner le saindoux en saumure ? Il existe de nombreuses façons de saler le bacon. Voici les meilleures recettes de cuisine.

Recette classique : saumure ukrainienne

Cette recette est considérée comme un véritable classique folklorique de la cuisine. Saler le saindoux en utilisant cette méthode à la maison sera facile et en même temps le produit sera savoureux et juteux.
Préparation:

1. Prenez 1 à 1,5 kg de bacon et coupez-le pour obtenir des bâtonnets longs et gros.
2. Dans un bol en émail, diluez un litre d'eau froide bouillie avec deux cuillères à soupe de sel (de préférence du sel marin), une cuillère à soupe de poivre moulu, 6 grains de poivre noir, plusieurs feuilles de laurier et des gousses d'ail hachées (6 gousses).
3. Placez les cubes de saindoux dans la saumure épicée préparée et pressez-les dessus avec une sorte de poids.
4. Placez les plats au réfrigérateur pendant trois jours.
5. Sortez ensuite le bacon, séchez-le et assaisonnez-le à nouveau avec de l'ail frais.

Il est préférable de conserver le produit pendant et après le salage au congélateur, après avoir préalablement emballé les cubes dans un sac en plastique ou un chiffon.

Méthode sèche

Pour cette méthode de décapage, vous aurez besoin d'un mélange sec de sel et d'épices.
Instructions de cuissons:

1. Préparez le produit en le coupant en petits morceaux dans le sens de la longueur afin de bien les saler.
2. Préparez un mélange de deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à café de sucre, 1 g de salpêtre, une cuillère à café de poivre noir moulu.
3. Frottez soigneusement le saindoux avec le mélange.
4. Placez le produit hermétiquement dans un récipient, idéalement en bois.
5. Placez les feuilles de laurier et l'ail finement haché entre les morceaux pour plus de saveur.
6. Couvrir le produit avec un poids dessus.
7. Conservez le produit au réfrigérateur pendant trois semaines.
8. Assurez-vous d'échanger les morceaux entre eux une fois tous les 4 jours et de les frotter à nouveau avec le mélange.

Vous devez conserver le saindoux fini au congélateur, après l'avoir séché et emballé chaque morceau séparément.
Attention : si du liquide se forme au fond du récipient pendant le salage, ce n'est pas grave. Le sel peut « pomper » l’eau du bacon. Si le produit fini n'est pas suffisamment salé, vous pouvez y ajouter plus de sel et le laisser reposer quelques jours.

Comment saler le saindoux en saumure « tuzluk »

La méthode « tuzluk » de salage du saindoux en saumure préserve longtemps le goût du produit et aucune teinte jaune n'y apparaît.
Sur la photo, les produits dont vous aurez besoin pour saler le saindoux en saumure :

• Pour faire la marinade, prenez un litre d'eau, faites-la bouillir, ajoutez un verre de sel.
• Attendez que le sel se dissolve, puis retirez la saumure du feu et laissez-la refroidir.
• Coupez le bacon en petits morceaux et commencez à le compacter dans un bocal de 3 litres.

• Parmi les épices, prenez du poivre noir moulu, de l'ail haché et des feuilles de laurier et répartissez le tout entre les couches. L'ajout d'épices ajoutera du piquant au produit à base de porc. Essayez de laisser un peu d'espace après chaque bouchée afin que le produit ne soit pas trop serré et ne s'étouffe pas.

• Versez la saumure dans un bocal de 3 litres, puis couvrez légèrement la marinade avec un couvercle.

Faire tremper le saindoux dans la saumure pendant une semaine à température ambiante.

En biélorusse

Préparation:

1. Mélangez deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à café de sucre, ajoutez une cuillère à café de cumin et de cardamome au mélange, cassez-y quelques feuilles de laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez poivrer le mélange.
2. Lubrifiez les morceaux de saindoux coupés en barres avec une tête d'ail passée au pressoir, puis frottez-les avec le mélange.
3. Il est préférable de saler le produit pendant 5 jours dans un récipient en verre dans un endroit sombre et frais (mais pas au réfrigérateur !). N'oubliez pas de retourner les pièces une fois par jour.
4. Après cinq jours, placez le récipient de saindoux au réfrigérateur pendant encore une semaine. Retournez les morceaux tous les deux à trois jours.

Il est très savoureux de servir du saindoux préparé avec un morceau de pain noir, une sauce à l'ail, de la moutarde ou tout autre plat chaud.

En Transcarpatie

Pour essayer le vrai saindoux de Transcarpatie, vous devez apprendre à le saler correctement. Le produit préparé devient aromatique, tendre et doux. Les gens appellent cette méthode de salage « poivre ».

Mode de cuisson :

1. Frotter les morceaux de saindoux avec de l'ail écrasé et du sel. Utilisez votre œil, mais la couche de sel sur le produit devrait être impressionnante.
2. Déposez une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur au fond du plat dans lequel aura lieu le salage.
3. Placez le bacon et saupoudrez de sel dessus.
4. Couvrez le plat avec un mug, mettez-le au réfrigérateur, conservez-le 20 jours.
5. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez le bacon, retirez-en le sel et laissez-le tremper dans l'eau pendant au moins trois heures.
6. La prochaine et dernière étape est la cuisson. Faites cuire le produit à feu doux pendant deux à trois heures.
7. Retirez ensuite les lardons, laissez-les refroidir et frottez-les avec un mélange d'ail écrasé et de poivre. Laisser cuire jusqu'à 3 jours.

Une merveilleuse entrée froide est prête (voir photo) ! Pour un tel apéritif, il est idéal de faire bouillir les pommes de terre dans leur veste et de les servir avec des oignons verts.

Style campagnard

Pour saler le saindoux de manière rustique, suivez le guide :

1. Prenez une casserole et ajoutez du gros sel marin au fond.
2. Coupez le bacon en lanières longues et larges (environ 15 cm), frottez-les avec du sel et placez-les côté peau vers le bas.
3. Saupoudrer le produit d'une épaisse couche de sel mélangé à une cuillère à café de cumin et de poivre moulu.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de laurier cassée et de l'ail finement haché.
5. Faites mariner le saindoux dans un endroit chaud pendant cinq jours, puis transférez-le au congélateur pour un stockage permanent.

Comment choisir le bon produit

Lorsque vous choisissez du saindoux dans un magasin ou un marché, faites attention aux points suivants :

1. L'idéal pour le salage serait un petit morceau (environ 2,5 cm) du côté ou de l'arrière de la carcasse.
2. Il est préférable de ne pas acheter de saindoux extrait de la partie abdominale d'une carcasse de porc. N'achetez pas de poitrine non plus. Il y a un film filandreux dans la région du ventre et la graisse sera très dure.
3. Méfiez-vous des produits de couleur grisâtre ou jaune : cette graisse provenait probablement d'un vieil animal malade. Le saindoux de porc savoureux et frais a une agréable couleur rose pâle et sa couche ne colle pas à vos mains.
4. Lorsque vous achetez du saindoux, sentez-le. S'ils essaient de vous vendre du saindoux de sanglier, vous remarquerez immédiatement une odeur spécifique, âcre et très désagréable.
5. La peau doit également être prise en compte. Il doit être fin, d'une agréable teinte rosâtre ou jaunâtre. Les produits certifiés doivent porter une marque.

N'oubliez pas de prendre en compte quelques astuces folkloriques qui se transmettent de génération en génération :

1. Pour le salage, choisissez du saindoux frais et moelleux à la peau soignée.
2. Avant de saler, veillez à bien laver le produit et à flamber la peau, si nécessaire.
3. Pour que le bacon soit moelleux et juteux après le salage, il doit d'abord être trempé dans de l'eau bouillie ou saumurée à température ambiante pendant une demi-journée.
4. Le saindoux absorbe très rapidement les odeurs étrangères. Si, lors de l'achat, vous le mettez dans le même sac que le poisson, vous pouvez vous débarrasser de l'odeur de poisson évidente en trempant le bacon dans de l'eau bouillie avec une tête d'ail hachée pendant plusieurs heures. Enveloppez-le d’abord dans un tissu fin (une gaze fera l’affaire).
5. Pour saler le saindoux, utilisez du gros sel de mer ou de table, il peut non seulement saler le produit, mais aussi en éliminer l'excès d'eau, et également préserver toutes les propriétés bénéfiques du produit.
6. N'ayez pas peur de trop saler le bacon, c'est impossible ! Le produit absorbera autant d'épices et de sel qu'il en a besoin. Si vous pensez qu'il n'y a pas assez de sel, retirez le bacon et ajoutez à nouveau du sel.
7. Le saindoux ne doit pas être conservé à la lumière, car les morceaux jaunissent rapidement.

Le saindoux ne doit être salé qu'au réfrigérateur et de préférence sous pression.

Comment accélérer le processus de salage

Si vous voulez vraiment du saindoux fait maison et que le processus de salage est long, mais que vous n'avez pas la patience d'attendre des semaines, suivez les recommandations suivantes.

La rapidité de cuisson du bacon maison dépend avant tout de l'épaisseur des morceaux de saindoux, et pas du tout de la quantité de sel. Pour déguster du saindoux tous les deux jours, coupez simplement le produit en petits carrés, en tranches de 5x5 cm et utilisez la recette de marinade de votre choix.
Autre conseil utile de ménagères expérimentées : saler le produit pendant 24 heures à température ambiante. Un tel saindoux « quotidien » « prendra » plus rapidement.

Le saindoux est un produit très sain et tout simplement irremplaçable pour les amateurs de porc. Le bacon peut être frit, ajouté aux œufs brouillés, dans les salades, utilisé comme garniture pour la viande, la viande hachée et cuit dans divers plats.

Quels sont les bienfaits du saindoux ?

Le saindoux consommé avec modération est très sain, car il est riche en calories et peut donc recouvrir les parois de l'estomac et améliorer le fonctionnement du tube digestif. En consommant du saindoux lors de fêtes et de festins bruyants, les parois de l'estomac seront protégées des effets négatifs de l'alcool.

Salo est capable. Mangez-le avec de l'ail en hiver, et votre corps vous remerciera ! Il est utile de faire du pain avec du saindoux et de l'ail, qui tuent le rhume et les germes. Ce produit et les métaux lourds proviennent de notre corps.
Seul le saindoux fait maison provenant d'un animal en bonne santé a des propriétés bénéfiques, alors choisissez le produit avec soin et suivez attentivement la technologie de salage. Le bacon est de préférence salé avec du sel marin, de cette façon le produit sera mieux saturé et n'aura pas un goût amer.
Une master class vidéo étape par étape décrit en détail comment mariner le saindoux en saumure :