Dans du lait concentré bouilli. Dans un bocal en verre. dans un bocal en verre

Le lait concentré est à juste titre considéré comme un plat universel ; il est ajouté aux cupcakes, aux pâtisseries et aux tartes. La friandise peut être utilisée comme plat indépendant comme collation pour le thé. Le lait concentré est souvent utilisé avec les crêpes ; les enfants et les adultes l'adorent. Les formulations achetées en magasin contiennent des additifs et des conservateurs qui prolongent la durée de conservation et améliorent la viscosité. Pour cette raison, les femmes au foyer expérimentées préfèrent préparer elles-mêmes la friandise. Nous mettrons en évidence les recettes les plus délicieuses et fournirons des recommandations pratiques.

Il est préférable de préparer du lait concentré à la maison avec du lait entier frais. Dans les cas où l'achat d'un tel ingrédient est difficile, utilisez du lait pasteurisé à haute teneur en matières grasses (3,2 % et plus). Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le lait par de la crème épaisse (25 %), en respectant les proportions.
Pour préparer du lait concentré, il est très important de bien choisir les plats. La meilleure option est une poêle à parois épaisses et à fond épais (acier, aluminium ou fonte). Pour éviter que la composition ne brûle, vous pouvez également utiliser un bain de vapeur.
La recette classique et ses variantes impliquent l'utilisation de sucre cristallisé comme composant principal. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par du sucre en poudre ; il se dissout plusieurs fois plus rapidement. L'essentiel est de ne pas violer le rapport quantitatif (g). De plus, la poudre contient de l'amidon, ce qui donne au lait concentré la viscosité nécessaire.
Pour obtenir un mélange homogène sans inclusions ni grumeaux, du bicarbonate de soude est ajouté à la recette classique. Il souligne également le goût du lait concentré, rendant la délicatesse plus riche et plus lumineuse.
Pour varier, vous pouvez ajouter de la poudre de cacao au lait concentré. Les enfants aiment cette variante, mais le produit final peut être légèrement amer (si on ajoute trop de cacao). Dans ce cas, le lait concentré acquerra une teinte brune caractéristique ; il pourra être utilisé comme décoration pour un gâteau ou une pâtisserie.
Pour rendre le lait concentré sucré, utilisez du sucre de canne plutôt que du sucre de betterave. En même temps, il peut être réduit en poudre pour améliorer la viscosité et donner une consistance poreuse.
Le lait concentré prêt doit être conservé dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Un récipient résistant à la chaleur pour conserver des aliments ou réchauffer des aliments au micro-ondes convient également.
Vous pouvez faire des bonbons « Iris » à partir de lait concentré. Versez simplement le produit final dans des moules à bonbons ou à glace, placez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il durcisse.
La durée de cuisson du lait concentré dépend directement de la quantité de sucre utilisée dans le processus de cuisson. Plus vous ajoutez de composition en vrac, plus le processus se déroulera rapidement. Dans le même temps, le plat s'avérera incroyablement sucré.
Vous pouvez ajouter du beurre riche en matières grasses au lait concentré maison. En règle générale, cette technique est utilisée par les confiseurs lorsqu'ils souhaitent rendre le lait concentré tendre et visqueux (pour les cupcakes, les gâteaux, les muffins, etc.). Cependant, il convient de rappeler que la présence d'un tel ingrédient dans la composition réduit la durée de conservation.

Comment cuisiner du lait concentré : un classique du genre

bicarbonate de soude - 3 gr.
sucre cristallisé - 580 gr.
lait avec une teneur en matières grasses de 3,2% à 1,2 l.
vanilline - 20 gr.
eau potable - 80 ml.

Comme mentionné précédemment, la cuisson du lait concentré doit se faire dans une poêle antiadhésive aux parois et au fond épais. Le lait combiné au sucre/poudre commencera d’abord à mousser puis à coller à la vaisselle. Si le fond est trop fin, la composition brûlera et deviendra inutilisable. Dans les cas où il n'est pas possible d'utiliser une casserole à parois épaisses, il faudra remuer intensément le mélange (ne pas quitter le feu).
Une fois que vous avez choisi le récipient, lavez-le et séchez-le. Mélangez le sucre semoule (de canne à sucre de préférence) avec la vanilline, ajoutez de l'eau potable, mélangez avec une spatule en bois.
Tournez le brûleur entre doux et moyen et placez la casserole sur la cuisinière. Remuer avec un fouet ou une spatule jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous et que le mélange devienne homogène.
Après avoir préparé le sirop de vanille, commencez à verser lentement le lait, après l'avoir préalablement refroidi à température ambiante (!). Tout en remuant le mélange, ne baissez pas le feu, portez le mélange à ébullition.
Dès l'apparition des premières bulles, réduisez le brûleur à puissance minimale et ajoutez du bicarbonate de soude. Commencez à remuer vigoureusement le mélange car il commencera à mousser et à brûler.
Laisser mijoter le lait concentré pendant environ une heure, couvrir avec un couvercle, mais ne recouvrir pas complètement l'ouverture de la casserole. Pendant la cuisson, la composition doit être remuée toutes les 7 à 10 minutes. N'oubliez pas d'écumer la mousse sur les côtés puis de la remettre dans la poêle.
Après un certain temps, le mélange acquiert une légère teinte chocolatée. Si vous vous fixez pour objectif de préparer du lait concentré de consistance liquide, retirez-le du feu à ce stade.
Si vous avez besoin d'obtenir du lait concentré épais, laissez-le mijoter encore 30 à 40 minutes. Déterminez l'état de préparation par la couleur, le goût et la consistance. Plus la composition est cuite longtemps, plus elle sera douce, visqueuse et foncée.
En fin de cuisson, couvrir le plat avec un couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Versez ensuite le lait concentré dans un bocal en verre ou un récipient résistant à la chaleur et fermez hermétiquement.
Placez le produit final au réfrigérateur. Pour augmenter la durée de conservation, récupérez le mélange avec une cuillère en plastique sèche et propre, puis remettez-le dans la chambre de stockage.

lait en poudre - 375 gr.
sucre cristallisé (canne) - 1,3 kg.
crème à teneur en matière grasse 27-33% - 1,1 l.
préparation sèche pour bébé (lait) - 220 gr.
eau filtrée - 125 ml.
sucre vanillé - 10 gr.

Préparez les plats pour la cuisson. La poêle doit avoir des parois et un fond épais, ainsi qu'un revêtement antiadhésif (de préférence). Lavez et séchez le récipient, ajoutez la vanilline et le sucre de canne semoule, ajoutez de l'eau.
Placer le mélange sur feu doux, ne pas porter à ébullition ; les cristaux de sucre ne doivent pas se dissoudre complètement à ce stade.
Lorsque la masse atteint une consistance plus ou moins homogène, retirez la casserole du feu. Versez la crème, ajoutez le lait maternisé et le lait en poudre. Remettez le récipient sur le feu, baissez le feu, remuez avec un fouet jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement.
Laissez le mélange mijoter pendant 1 à 1,5 heures. Pendant le temps imparti, remuez constamment le lait concentré et retirez l'excédent des parois, puis remettez-le dans le récipient.
Lorsque le produit devient brun, collant et sucré, éteignez le feu. Laisser refroidir à température ambiante, verser dans des bocaux et placer au réfrigérateur pour une conservation à long terme.

Lait concentré à base de beurre

lait ou eau potable - 320 ml.
crème sèche - 500 gr.
sucre semoule (canne ou betterave) - 270 gr.
beurre - 75 gr.

Préparez une poêle émaillée avec un revêtement antiadhésif et un fond épais. Versez-y de l'eau ou du lait, la deuxième option est préférable (le lait concentré s'avère tendre).
Placez la casserole sur feu moyen, portez le liquide à ébullition, puis retirez la casserole du feu. Ajoutez de la crème sèche (vous pouvez la remplacer par du lait en poudre) et commencez à fouetter le mélange en même temps avec un fouet ou un mixeur jusqu'à ce qu'il lève 2 à 2,5 fois.
Ajouter le sucre de canne et le beurre ramolli à température ambiante. Fouettez à nouveau en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux dans le mélange.
Préparez un bain de vapeur : versez de l'eau bouillante dans une large casserole, placez le récipient contenant la composition de manière à ce que le plus petit récipient repose sur les anses (les parties inférieures des récipients ne se touchent pas).
Allumez à feu moyen, remuez le mélange et laissez mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures. La consistance vous indiquera que le lait concentré est prêt : la pâte deviendra visqueuse, sucrée et brune.
Après toutes manipulations, refroidissez le lait concentré à température ambiante, puis versez-le dans des récipients ou des bocaux et fermez hermétiquement. Conserver dans la porte du réfrigérateur et retirer le mélange avec une cuillère en plastique propre.

Il est facile de cuisiner du lait concentré à la maison. Utilisez la recette classique, pensez à la technologie de cuisson à base de lait en poudre, de beurre, de crème épaisse liquide. Ajoutez du cacao ou de la vanille si vous le souhaitez.

Vidéo : comment faire cuire du lait concentré

Il est difficile d'imaginer un délice plus savoureux que le lait concentré bouilli fait maison.
Bien sûr, la cuisson du lait concentré est un processus assez long, mais le coût en vaut la peine : le produit concentré bouilli fini n'a pas un goût aussi délicat et agréable que le lait concentré cuit à la maison.

Avant de passer à la question de savoir comment et combien faire bouillir le lait concentré dans une boîte jusqu'à ce qu'il soit brun, il est important de parler du fait que pour cuisiner, il vaut toujours la peine d'acheter du lait concentré de bonne qualité, et pour cela, vous devez connaître le règles de choix du lait concentré de haute qualité.

Comment choisir un lait concentré de qualité pour cuisiner ?

Lorsque vous choisissez une boîte de lait concentré, veillez à bien regarder la désignation du produit sur l'emballage : avez-vous besoin de lait concentré avec du sucre ou simplement de lait concentré.
Un pot sur lequel est écrit un produit laitier ou un lait spécial doit être jeté - ce lait concentré contient une abondance de divers additifs qui peuvent gâcher la qualité de la future « varenka ».
Il est idéal si vous choisissez un pot avec la désignation GOST, car le marquage TU indique que le produit contient des graisses végétales en concentrations élevées, ce qui peut également affecter le goût du produit fait maison.
Vérifiez également le pot lui-même pour les déformations et les éclats, et faites également attention aux dates de péremption.

En choisissant le bon produit pour cuisiner, vous pouvez être sûr que votre « varenka » maison s'avérera vraiment délicieuse.

Règles et méthodes de cuisson du lait concentré à la maison.

La réponse à la question : combien de temps faire cuire le lait concentré dans un bocal jusqu'à ce qu'il brunisse dépend de la méthode de cuisson que vous choisissez.

Manière classique

La méthode classique de préparation de la « varenka » dans une casserole avec de l'eau est la suivante : une boîte de lait concentré sans étiquette est placée dans une casserole avec de l'eau et cuite à feu moyen pendant environ 3 heures.

Cuisson du lait concentré dans une cocotte minute

Le moyen le plus rapide de préparer la « varenka » est dans une cocotte minute : placez un pot dans l'appareil, remplissez-le d'eau et allumez la cocotte minute.
Avec cette méthode, le lait concentré bouilli est obtenu en seulement 10 minutes.

Lait concentré au micro-ondes

Il est pratique de cuire du lait concentré au micro-ondes.

Placez le produit dans un bol allant au micro-ondes et programmez l'appareil sur puissance moyenne.
Couvrir le récipient de lait concentré avec un couvercle et placer au micro-ondes pendant 10 à 20 minutes, tandis que le produit est périodiquement retiré et agité.
La méthode est pratique car elle donne une réponse visuelle à la question - combien de temps faire bouillir le lait concentré dans une boîte jusqu'à ce qu'il brunisse : vous pouvez faire bouillir le lait jusqu'à ce qu'il ait la couleur du caramel, ou, au contraire, le faire bouillir jusqu'à ce qu'il devienne brun. c'est extrêmement épais.

Lors de l'utilisation de la méthode de cuisson dans l'eau, les informations suivantes seront utiles : le produit s'avère liquide et a une légère couleur caramel après une heure de cuisson ; une consistance plus épaisse et une riche couleur brune apparaissent lorsque le lait concentré est cuit dans l'eau pendant au au moins 3-4 heures.

Tous ceux qui viennent d'Union soviétique savent comment cuisiner du lait concentré à la maison. Les garçons et les filles modernes ne savent pas qu'un fer à repasser peut être placé dans une casserole et mijoté pendant de nombreuses heures. Pour eux, ce sont des contes de fées, semblables à « de la bouillie à la hache ». Les jeunes sont habitués au lait concentré bouilli du commerce, que certains fabricants parviennent à rendre liquide et pâle.

Et pour ceux qui comprennent la vraie « varenka », voici plusieurs recettes. Alors, comment faire cuire du lait concentré à la maison dans un bocal pour que ce produit acquière la consistance souhaitée et le goût merveilleux. Il semble que cela ne puisse pas être plus simple : cuisinez pour votre santé, mais le bouche à oreille lorsqu'on parle de lait concentré bouilli vous fait immédiatement peur avec des explosions, des casseroles cassées et un plafond sale. Par conséquent, lorsque vous commencez à cuisiner, vous devez savoir comment sécuriser ce processus.

Placez une grande casserole d'eau sur la cuisinière. La boîte de lait concentré doit être entièrement recouverte d’eau. C'est important. On ne met pas encore le pot dans la poêle. Nous retirons l'étiquette - cela n'affecte rien, mais cela semble plus esthétique une fois cuit.
Nous attendons que l'eau bout (8-9 minutes).
Lorsque les premières bulles apparaissent, mettez notre future gourmandise dans une casserole et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter juste un peu.
Nous nous asseyons l'un à côté de l'autre et attendons. Cette étape dure environ 2-3 heures. Ajoutez de l'eau bouillante de la bouilloire si l'eau bout. Passé ce délai, n'essayez pas de retirer immédiatement le pot de la poêle. Laissez notre lait concentré atteindre et refroidir dans la même eau. C'est également un point important - on ne sait pas comment un pot chaud se comportera à l'air frais.

La subtilité de ce procédé est de ne pas laisser une boîte de lait concentré sans eau et sans surveillance. Si vous ne surchauffez pas le futur mets délicat, vous n'avez pas à craindre que les « aliments en conserve » explosent.

La deuxième recette. Lait concentré bouilli au micro-ondes

Est-il possible de cuisiner du lait concentré à la maison au micro-ondes ? La réponse est oui. Vous pouvez également faire cuire la friandise bouillie au micro-ondes. Ici, il est important de se rappeler à temps qu'un four à micro-ondes implique l'utilisation d'ustensiles spéciaux pour préparer les plats. Tenez compte de ce facteur. N'oubliez pas qu'il faudra beaucoup de temps pour faire bouillir le lait concentré, le récipient que vous choisissez doit donc être à paroi épaisse. Il serait dommage qu'une assiette ou une marmite en céramique éclate pendant la cuisson. Il est peu probable que les fragments soient retirés. Vous devrez tout jeter. Le plastique n'est pas la meilleure option. Il convient tout à fait au chauffage de courte durée, mais il vaut mieux ne pas y faire une telle cuisson. Il est préférable d'utiliser des plats en verre ou en céramique à parois épaisses avec un couvercle pour cuire du lait concentré.

Alors, ouvrez le pot, versez son contenu dans un récipient adapté, mettez-le au four à micro-ondes et toutes les deux minutes environ, ouvrez et remuez la masse pour qu'elle ne brûle pas. Si vous faites cuire du lait concentré au micro-ondes, le temps de cuisson est réduit. Seulement un quart d’heure vous sépare d’une délicieuse gourmandise ! Vous pouvez également expérimenter : ajoutez au lait concentré lors de la cuisson toutes les épices, assaisonnements et gourmandises que votre cœur désire.

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Troisième recette. Autocuiseur

L'essence de cette recette est de cuire du lait concentré dans une cocotte minute.

Remplissez la boîte de lait concentré avec de l'eau froide du robinet.
Cuire une dizaine de minutes après l'ébullition. Les règles sont les mêmes que pour la cuisson dans la première recette.
Éteignez l'appareil et attendez que l'autocuiseur refroidisse complètement. Pendant que l'équipement refroidit, le lait concentré arrive et languit. Selon le modèle d'autocuiseur, le refroidissement peut prendre jusqu'à quatre heures.

Du lait concentré bouilli noir et caramel est obtenu si vous faites cuire le pot pendant une longue période. La couleur et la consistance dépendent grandement de la composition du lait concentré.

3 heures de cuisson - on obtient une consistance épaisse et la couleur est brune.
2 heures de cuisson - la masse aura le temps d'épaissir et aura la couleur du lait cuit.
1 heure de cuisson donnera une masse liquide, couleur lait cuit pâle.

Comment choisir le lait concentré pour cuisiner

En magasin, veillez à faire attention à l'étiquette. Le vrai lait concentré ne contient que du « sucre » et du « lait ». Si des graisses végétales et d'autres substituts sont ajoutés, ce n'est pas notre option. Un tel lait concentré n'acquérira pas de teinte caramel ni de viscosité. Vous perdrez simplement votre temps. La teneur en matières grasses de la matière première de départ ne doit pas être inférieure à 8 à 8,5 %. Si vous avez besoin de beaucoup de lait concentré bouilli, essayez d'en faire bouillir une boîte. Il arrive parfois que le lait concentré ne veuille pas cuire correctement. Ensuite, changez simplement de marque. Recherchez en ligne ou en magasin quels fabricants locaux fabriquent du lait concentré. C'est généralement un peu moins cher que les autres échantillons.

La délicatesse bouillie est servie à table de la même manière que la confiture. Dans des bols ou des assiettes portionnées. Du lait concentré est étalé sur du pain, des crêpes ou des fruits frais y sont trempés. Le lait concentré bouilli est utilisé pour étaler les couches de gâteaux et de pâtisseries. Ils le mangent aussi comme ça, en ajoutant de la cannelle sur la pointe d'un couteau. Vous pouvez essayer de faire du mastic à base de lait concentré bouilli pour recouvrir le gâteau (on utilise généralement du lait concentré nature).

Choisir le bon lait concentré pour cuisiner.

La plupart des adultes et des enfants apprécient le lait concentré bouilli. Cependant, la qualité des produits modernes portant ce nom suscite des inquiétudes tant leur composition est discutable. Cependant, ce n'est pas une raison pour refuser un mets savoureux, car vous pouvez le cuisiner à l'ancienne de vos propres mains.

Sélection de lait concentré

Le lait concentré est du lait de vache concentré dont l'humidité a été évaporée. Pour ajouter de la douceur au produit, du sucre y est souvent ajouté, ce qui donne une masse blanche, visqueuse mais toujours liquide. Comme toute consistance sucrée, elle colle aux mains. Le lait concentré de haute qualité est conditionné en canettes, ce qui augmente sa durée de conservation à 12 mois. Si vous cuisinez ce produit, il acquiert une teinte brune, une consistance plus épaisse et un goût de caramel prononcé. Le plat obtenu est appelé dulce de leche, ce qui signifie « confiture de lait » en espagnol. Cependant, dans notre pays, un tel plat est connu sous le nom de lait concentré bouilli.

Aujourd'hui, le lait concentré est vendu dans des sacs doypack, des contenants en plastique et en verre. La cuisson s'effectuant sans retirer la composition du récipient, seuls les récipients en fer blanc conviennent. Vous devez étudier attentivement l'étiquette avant d'acheter. Seul un produit désigné comme « Lait entier concentré avec du sucre. » S'il y a un autre nom sur l'étiquette, même s'il a une signification très proche, il ne fera pas de lait concentré bouilli.

Vous pouvez obtenir une masse de caramel savoureuse et de haute qualité à partir du lait concentré le plus naturel, qui ne contient que du sucre et du lait. S'il contient des conservateurs et des arômes, ainsi que des composants commençant par « E », alors pendant le processus de cuisson, le produit peut s'enrouler, se séparer et se comporter de manière inattendue. Il convient de prêter attention à l'apparence de la boîte - elle ne doit pas présenter de bosses, de dommages ou de traces de rouille.

Bien entendu, seuls les récipients hermétiquement fermés sont autorisés pour la cuisson et leur durée de conservation ne doit pas expirer. Si vous choisissez les bonnes matières premières et suivez les recommandations de cuisson, vous obtiendrez un lait concentré bouilli aromatique, rappelant le caramel. Son goût et sa sécurité sont nettement supérieurs aux analogues achetés en magasin et vendus sous le même nom.

Comment et combien de temps cuire le lait concentré pour ne pas exploser ?

La cuisson du lait concentré prend beaucoup de temps. Selon la méthode choisie, cela prend de 3 à 4 heures, c'est pourquoi la plupart des femmes au foyer préfèrent faire bouillir plusieurs canettes à la fois. Après refroidissement, ils sont simplement mis au réfrigérateur et ouverts selon les besoins. Le temps de cuisson affecte la couleur, la consistance et le goût du lait concentré bouilli.

Si vous « faites cuire les bocaux » pendant une heure après l'ébullition du liquide, la « confiture de lait » acquerra une teinte jaunâtre. Sa consistance et son goût resteront quasiment inchangés.

Si vous faites bouillir le lait concentré pendant plusieurs heures à partir du moment où il bout, il acquerra une agréable couleur caramel ou marron clair et s'épaissira légèrement. Ce mélange est généralement utilisé pour faire des fondants et graisser des couches de gâteaux. Si vous prolongez le temps de cuisson d'une heure, vous obtiendrez une « varenka » brune, épaisse et riche, avec un arôme délicieux. Vous devrez le sortir du pot avec une cuillère et la composition ne s'égouttera pas, mais durcira en une masse sucrée visqueuse. Enfin, si vous faites bouillir le produit pendant 3,5 heures, il deviendra brun foncé et vous devrez le manger avec un couteau. Le lait concentré bouilli coupe comme du beurre.

Dans une casserole sur le feu

Cette méthode se veut à juste titre classique, puisque c'est ainsi que l'on préparait le dulce de leche à l'époque soviétique. Le processus ne nécessite pas de compétences particulières, même si on ne peut pas dire « allumez-le et oubliez-le » à propos de cette recette, car vous devez surveiller en permanence le niveau d'eau, en l'ajoutant si nécessaire. Cette méthode est également intéressante car elle permet de cuire beaucoup de lait concentré en même temps. Il suffit de prendre une large casserole et d'augmenter le volume d'eau pour accueillir plusieurs canettes à la fois.

La casserole doit être prise avec des parois et un fond épais. Vous devez d'abord retirer les étiquettes des canettes.

Il sera possible de préparer chez soi un dessert crémeux à partir de lait concentré ordinaire s'il est assez gras. Ce chiffre doit être d'au moins 8,5%. Il est préférable d'empiler les boîtes dans des plats plutôt que de les placer verticalement. Dans ce cas, ils ne flotteront pas pendant la cuisson et la couche d'eau au-dessus des bocaux avec cette disposition sera plus grande. Et pour que les récipients n'entrent pas en contact avec le fond et ne vibrent pas en roulant dessus, il est recommandé de placer d'abord un morceau de tissu naturel sur le fond, puis des bocaux, puis de les remplir d'eau. Il devrait y en avoir suffisamment pour que les bocaux soient complètement cachés et qu'une couche de liquide d'au moins 2 à 3 cm reste au-dessus d'eux, mais 5 à 10 cm c'est mieux.

Après cela, vous devez allumer un feu vif et porter le liquide à ébullition. Ensuite, l'intensité de l'ébullition doit être réduite et la casserole doit être laissée pendant 2 à 3,5 heures. C'est suffisant pour obtenir une « varenka ». Si vous avez besoin d'un plat d'une teinte plus foncée avec une consistance plus visqueuse et dense, vous pouvez faire bouillir la composition jusqu'à 4 heures. Si nécessaire, vous devez ajouter de l'eau afin que les bocaux ne soient jamais laissés découverts avec de l'eau. Pour ce faire, il est préférable de verser dans la casserole de l'eau bouillie dans une bouilloire.

Afin de ne pas vous retrouver dans une situation où l'eau bouillante s'épuise soudainement et où les bocaux se retrouvent sans couvercle d'eau, il est préférable de faire bouillir la bouilloire régulièrement.

Une fois le délai spécifié écoulé, les récipients contenant du lait concentré bouilli sont retirés de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire ou d'une pince culinaire et placés sur une serviette. Les bocaux sont chauds, vous devez donc agir très prudemment et les laisser refroidir sur une surface résistante à la chaleur. Le plat est prêt (il peut être ouvert et dégusté ou mis au réfrigérateur) une fois le contenu à température ambiante. En règle générale, cela prend une journée entière, parfois une journée.

Vous pouvez accélérer le temps de refroidissement en plaçant les pots chauds dans une casserole d'eau froide. Dès qu'il se réchauffe, égouttez le liquide et remplissez-le d'un nouveau lot d'eau froide. Répétez jusqu'à ce que le pot devienne froid et cesse de chauffer l'eau, mais il vaut mieux ne pas se précipiter pour ouvrir le récipient, car le lait concentré le long des parois a complètement refroidi, mais à l'intérieur du pot il est encore chaud et peut « jaillir » .

Sur la cuisinière, vous pouvez faire cuire du lait concentré non seulement dans un récipient en fer, mais également dans un bocal en verre ordinaire. Pour ce faire, versez le produit dans un pot, placez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau. Sa quantité doit correspondre au niveau de lait concentré dans la boîte. Placez la casserole sur le feu et portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter la « confiture de lait » pendant 3 à 3,5 minutes. Vous ne devez pas le remuer pendant la cuisson, mais vous devez ajouter de l'eau dans la casserole lorsqu'elle bout. La « varenka » finie doit être laissée dans le pot jusqu'à ce que l'eau de la casserole ait refroidi.

Dans une cocotte minute et un multicuiseur

Lors de la cuisson à la cocotte minute, les mêmes règles sont suivies : les bocaux sont placés dans un récipient et complètement remplis d'eau. Le temps de cuisson est d'un quart d'heure, après quoi les bocaux, couverts, sont laissés dans le liquide pendant encore 3 heures. Passé ce délai, ouvrez la cocotte minute, mais ne retirez le lait concentré qu'une fois qu'il a complètement refroidi. Le plat est préparé de la même manière dans un multicuiseur, mais vous devez sélectionner le mode « Soupe ».

Au micro-ondes

Vous pouvez cuire du lait concentré au micro-ondes uniquement en ouvrant la boîte et en la transférant dans un récipient en verre destiné à être utilisé au micro-ondes. Réglez la puissance de l'appareil sur 750 W et laissez cuire plusieurs minutes. Sortez-le ensuite et mélangez. Répétez le processus en retirant le récipient de crème et en remuant toutes les 2 minutes. Cela évitera au lait de brûler et terminera la cuisson lorsque le plat aura atteint la consistance souhaitée.

Règles

Malgré le fait que la cuisson du lait concentré soit un processus assez simple, plusieurs règles doivent être respectées : sinon, il y a un risque non seulement de gâcher la « varenka », mais aussi de faire exploser le pot.

La première règle concerne la quantité d’eau dans la casserole. Il doit recouvrir complètement le pot. Le fait est que le point d’ébullition de l’eau ne peut pas dépasser 100ºC, ce qui signifie que le pot ne chauffera pas jusqu’à la limite ci-dessus. Même si cela se produit en raison du contact du moule avec le fond de la casserole, le liquide environnant « prendra » la chaleur sur lui-même. S'il arrive qu'une partie du récipient ne soit pas immergée, cela entraînera une surchauffe. En conséquence, la température de la masse sucrée dépassera celle à l'extérieur du pot. Le lait concentré se dilatera et, par conséquent, la boîte explosera.

Important! Le liquide agit comme un bain-marie. Comme vous le savez, la cuisson des aliments au bain-marie assure un chauffage uniforme et élimine le risque de brûlure. Avec une quantité d'eau suffisante, le processus de caramélisation se déroule de manière uniforme, certaines parties de la composition (principalement le lait concentré au fond) ne brûlent pas.

Aujourd'hui, une telle question n'est souvent même pas posée parmi les femmes au foyer. Et, vraiment, pourquoi acheter du lait cru concentré et se donner la peine de le cuisiner, si vous pouvez acheter du lait caramélisé tout prêt. Et différents fabricants ont proposé des noms pour leurs produits - toffee, yummy, caramel et autres.
Mais après avoir essayé plusieurs de ces laits concentrés, je suis arrivé à la conclusion que ce n'est pas exactement le produit que je souhaite utiliser pour réaliser des crèmes ou des desserts. Je me souviens du goût, et il est très différent des caramels modernes.

Et alors, j'ai décidé d'expérimenter, de réaliser cette douceur à la maison en faisant bouillir du lait concentré dans un bocal. Et je dois dire que malgré tous mes doutes, le résultat s'est avéré excellent. J'ai obtenu une masse sucrée incroyablement savoureuse, avec une texture crémeuse délicate et une belle couleur. C’était exactement ce que je voulais faire de la crème au beurre avec du lait concentré pour glacer mon gâteau préféré.

Il m'a semblé que personne ne devrait avoir de problèmes avec le processus de préparation de tels bonbons. Je suis allé au magasin, j'ai acheté un pot de lait concentré chez le fabricant en qui vous avez le plus confiance et je l'ai fait bouillir à la maison. Mais je me suis rappelé combien d'années auparavant, alors que j'étais encore écolière, je voulais surprendre ma mère. J'ai acheté des gaufres rondes et une boîte de lait concentré pour faire un gâteau aux gaufres qui était populaire à l'époque. J'ai vu comment ma mère préparait du lait concentré bouilli et j'ai théoriquement compris tout le processus, mais je n'ai pas tenu compte du fait que l'eau dans la casserole bout assez rapidement et que la boîte peut éclater lorsqu'elle est chauffée. J'ai donc mis ma future crème à cuire et, la conscience tranquille, je suis allée me promener dehors.

Quand maman rentrait du travail, une surprise l'attendait vraiment - au plafond, sur les rideaux et sur les meubles. Mais bientôt, nous avons effectué des réparations que nous ne pouvions tout simplement pas réaliser et remplacé les vieux meubles. Mes expériences culinaires ont donc apporté des bénéfices considérables à la famille.

Et si vous souhaitez cuisiner vous-même du lait concentré, mais que vous n'envisagez aucune réparation dans un avenir proche, je me ferai un plaisir de vous expliquer comment faire cuire du lait concentré en boîte pour qu'il n'explose pas.

Ingrédients:
- lait concentré - 1 boîte,
- eau - 2-3 l.

Recette avec photos étape par étape :

Pour cuire le lait concentré, on prend une grande casserole, de préférence à fond épais.

Versez ensuite de l'eau froide en quantité telle qu'elle recouvre complètement le pot, vous pouvez même le remplir jusqu'au sommet de la casserole.

Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu moyen, en surveillant constamment la quantité d'eau et en l'ajoutant de temps en temps. Nous ajoutons uniquement de l'eau chaude afin de ne pas provoquer de choc thermique dans le pot.

Nous déterminons le temps de cuisson en fonction du but pour lequel nous préparons le caramel.
Si nous avons besoin d'une garniture pour biscuits ou d'une crème pas trop épaisse, faites cuire 1h30.
Si nous avons besoin d'une consistance plus épaisse, faites-la cuire pendant 2-3 heures.
Si l'on veut épaissir très fortement le lait, pour le fourrage par exemple