Le sauté, comme beaucoup de choses en cuisine, a été inventé par les Français. Mais contrairement aux idées reçues, il ne s’agit pas d’un plat, mais d’une technique de cuisson. Traduit de mot français"sote" signifie sauter, sauter. Autrement dit, les ingrédients du plat sont jetés dans la poêle plutôt que retournés avec une spatule. La technologie magistrale de brassage assure l’intégrité de la pulpe tendre des légumes et préserve le jus qu’ils contiennent. Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner le satay d'aubergines. Mais, en principe, vous pouvez préparer des plats similaires à partir de poivrons, de tomates et d'autres légumes juteux.

Nous aurons besoin d'une poêle à frire spéciale avec des bords hauts et un long manche. Mais si vous n’êtes pas encore passé maître dans l’art de mélanger des légumes, prenez une casserole ou une cocotte en fonte. Convient pour frire des ingrédients poêle à frire ordinaire. Le satay d'aubergine, en plus du composant principal, comprend également d'autres légumes : tomates, ail, carottes, oignons, poivron. L'huile végétale est utilisée comme graisse. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les aubergines : il suffit de les laver, de les couper en disques épais et de saler. Oui, il faut les laisser reposer une demi-heure pour qu'ils abandonnent toute l'amertume.

Recette du satay d'aubergines « Les petites bleues préférées »

Pendant que les quatre fruits du milieu laissent échapper leur jus sous le sel, passons aux autres légumes. Râpez deux carottes en gros copeaux ou coupez-les en lanières. Coupez deux et un oignon en demi-anneaux, coupez quatre tomates en tranches. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir d'abord les oignons, puis les poivrons et les carottes, et enfin ajoutez les tomates. Ils libéreront naturellement du jus. Nous salons la masse végétale et laissons mijoter jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Transférez-le dans un bol, et placez-le dans une poêle, rincé à l'eau courante (pour enlever sel supplémentaire) aubergines. Faites frire ces palets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

C'était tout travail préparatoire. Il est maintenant temps de préparer le véritable satay d’aubergines. Versez l'huile dans une casserole, placez-y les bleus, couvrez le dessus masse végétale. Saupoudrer d'aneth et de persil finement hachés et de 4 gousses d'ail passées au pressoir. Salez et ajoutez des épices au goût. Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes.

Satay d'aubergine « Aromatique »

Cette recette utilise les mêmes produits, mais dans des proportions différentes. Les bleuets, les tomates, les poivrons et les oignons doivent être montant égal. Vous aurez également besoin d'une carotte et tête entière ail A part, faites revenir l'oignon et placez-le dans une casserole. Ensuite, il faut faire de même avec les carottes. Chaque couche de légumes est salée. Placer les poivrons hachés et l'ail haché en tranches longitudinales sur les carottes. Couche suivante- aneth et aubergines frites. Des tomates et des herbes sont placées dessus. Le plat est cuit sous le couvercle sans remuer pendant environ 45 à 50 minutes.

Satay d'aubergines « Rapide et savoureux »

Il s'agit d'une recette très simple dans laquelle les légumes n'ont pas besoin d'être frits : ils doivent être immédiatement placés dans une casserole, crus. Naturellement, l'exception concerne les bleus eux-mêmes, qui doivent être salés et laissés pendant une demi-heure. Ensuite, ils sont lavés et coupés en cubes. Versez l'huile dans une casserole et superposez les oignons, les poivrons, les aubergines et les tomates. Saupoudrer d'une cuillère de sucre, assaisonner de sel, poivre, ail et herbes. Ajouter plus d'huile et laisser mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.

Le sauté d'aubergines est depuis longtemps l'un des plats les plus appréciés ; il commence à être préparé dès l'apparition des premiers légumes sur le marché et est cuit tout l'été jusqu'à la fin de l'automne. Le sauté se marie très bien comme accompagnement de n'importe quelle viande, même sans viande, juste un sauté ou avec pommes de terre bouillies Il s'avère également que c'est bon à lécher les doigts. Je partage donc une recette pour préparer une délicieuse aubergine sautée avec des tomates, des poivrons, des carottes et des oignons.

Ingrédients:

(4-6 portions)

• 4 pièces. aubergine
• 3 tomates mûres
• 2 pièces. poivron à salade rouge
• 3-4 gousses d'ail
• 2 pièces. oignons
• 2 pièces. carottes
• sel, poivre
• huile végétale pour la friture
• persil, basilic

• Nous achetons quatre aubergines de taille moyenne au marché ou les récupérons dans notre propre lit de jardin, qui pèsent environ 1 kg. Lavez les aubergines, coupez les queues puis coupez-les en tranches. Tranche assez épaisse.

• Assurez-vous de faire tremper les aubergines hachées dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume. Il suffit de faire tremper les jeunes aubergines pendant 15 à 20 minutes.
• Pressez les cercles hors de l'eau puis faites-les frire dans de l'huile végétale. Il n'est pas nécessaire de faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit ; faites frire légèrement d'un côté, puis de l'autre, et retirez de la poêle.

• Le processus de friture se déroule assez rapidement, 10-15 minutes et le résultat est une montagne comme celle-ci aubergines frites.

• Puisque les aubergines, comme les courgettes frites, absorbent pas mal d'huile : elles absorberont tout, peu importe la quantité que vous versez, ajoutez de l'huile petit à petit.
• Lavez soigneusement les poivrons à salade, coupez-les en deux, retirez les queues et les trognons et coupez-les grossièrement. D'ailleurs, poivre à salade souvent appelé poivron, on retrouve aussi le nom de poivre italien - un poivron à salade verte à la peau fine, très aromatique.
• DANS petite quantité faire revenir légèrement les poivrons de laitue avec de l'huile végétale. Cela fait un très beau sauté si vous utilisez poivre coloré(rouge, jaune, vert).

• Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux ou en cubes.
• Nous nettoyons les carottes, les coupons en tranches ou en lanières, ou les râpons simplement sur une râpe grossière.
• Hachez finement l'ail ou passez-le au presse-ail. Si vous aimez l'ail, vous pouvez utiliser plus de gousses que ce qui est indiqué dans la recette.
• Un grosse tomate nous avons coupé plaques minces, les deux autres sont râpés.
• Sur ce processus préparatoire se termine, et vous pouvez passer directement à la préparation du sauté d'aubergines.
• Prenez une casserole ou une large poêle à fond épais.
• Faites d'abord revenir l'oignon dans une petite quantité d'huile végétale.
• Dès que l'oignon devient mou et transparent, ajoutez les carottes. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les carottes soient à moitié cuites, ajouter un peu de sel, retirer la casserole du feu.

• Placer les aubergines frites sur la couche de carottes et d'oignons et saupoudrer d'ail.

• Même si nous avons fait tremper les aubergines pour le sauté dans de l'eau salée, elles doivent quand même être salées. Sel.
• Déposez une couche de poivrons frits.

• Encore une couche d'aubergine, d'ail, un peu de sel. Déposez une fine tranche de tomate sur chaque aubergine.

• On continue d'alterner les couches d'aubergines frites et de légumes.

• Lorsque la toute dernière couche est posée, arrosez tomates râpées. Au lieu de tomates râpées, vous pouvez en prendre 100 à 150 ml. maison

Les plats de légumes sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Attention particulièreça vaut la peine d'utiliser des aubergines sautées. Ce n'est pas difficile à préparer. Tout l'intérêt de la recette est que les ingrédients sont frits séparément dans une poêle. Mais le processus de cuisson a ses propres nuances qui méritent certainement qu'on y prête attention.

Pour éviter que les légumes ne brûlent pendant la friture, vous devez périodiquement les secouer légèrement dans la poêle. Ne les mélangez en aucun cas avec une spatule. Sinon, les ingrédients perdront leur aspect et tout le jus des légumes s'évaporera.

Ce n'est pas pour rien que sauter signifie « sauter » en français, c'est-à-dire qu'en les secouant, les légumes semblent sauter. Le nom du plat vient de cette action.

Subtilités de la préparation du sauté d'aubergines

Mais avant de commencer à cuisiner, vous devez connaître toutes les subtilités d'un tel plat. Après tout, la question de savoir comment bien préparer le sauté d'aubergines inquiète plus d'une femme au foyer.

Pour cuisiner, nous avons besoin d'une casserole à fond épais pour que les légumes n'y brûlent pas, et d'une poêle à parois profondes pour faire frire les ingrédients. En principe, la poêle peut être remplacée par un petit chaudron en fonte. Et la poêle à frire devrait avoir long manche pour qu'il soit pratique de secouer les légumes.

La recette classique de sauté d'aubergines comprend les ingrédients suivants :

• aubergine;
• tomates;
• oignons.

Mais à l'heure actuelle chefs expérimentés offre grand nombre recettes intéressantes sauté, préparé avec d'autres légumes et épices.

Recette pas à pas d'aubergines et courgettes sautées

Les aubergines et courgettes sautées s'avèrent très savoureuses. C'est facile à préparer. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations et vous réussirez certainement.

Ingrédients:

• 4 morceaux de carottes ;
• 3 grosses aubergines ;
• 2 moyens;
• 1 oignon;
• 3 tomates moyennes ;
• 2 gros poivrons ;
• 1 gros bouquet de verdure ;
• 1 gousse d'ail ;
• 60 ml d'huile de tournesol ;
• sel, sucre et épices au goût.

Étapes de cuisson :

Si vous manquez d'huile végétale lors de la friture des légumes, vous pouvez l'ajouter petit à petit, notamment les oignons. S'il n'y a pas assez d'huile, les oignons peuvent brûler et gâcher le goût du plat avec amertume.

Avant de servir, le sauté d'aubergines doit « mijoter » pendant 30 minutes. Pendant ce temps, tous les ingrédients vont absorber le jus libéré lors de la cuisson au four. Ce plat peut être servi en accompagnement d'une viande.

D'ailleurs, selon cette recette, les aubergines sautées peuvent être préparées dans une mijoteuse. La seule différence est que vous devez faire frire les légumes en mode « Friture » et cuire au four en mode « Cuisson » pendant 40 minutes.

Recette d'aubergines sautées pour l'hiver

Le sauté d'aubergines peut également être préparé pour l'hiver. Si tu aimes plats épicés, vous pourrez ensuite ajouter la quantité d'épices à votre goût. L'essentiel est d'observer règles générales préparer le plat, et ingrédients supplémentaires sous forme d'herbes et d'épices - c'est selon votre désir.

Ingrédients de la préparation d'aubergines :

• 12 aubergines moyennes ;
• 12 tomates moyennes ;
• 12 gros oignons;
• 1,5 têtes d'ail ;
• 1 gros bouquet de persil ;
• 1,5 morceaux de piment rouge ;
• 1,5 cuillères à soupe d'essence de vinaigre 70% ;
• sel, sucre et épices au goût;
• 1,2 tasse d'huile de tournesol.

Ainsi, afin de bien préparer le sauté d'aubergines pour l'hiver, une recette avec photo nous aidera. Eh bien, commençons à cuisiner.

Lavez soigneusement les aubergines dans plusieurs eaux, retirez les tiges et coupez-les en deux. DANS bol profond disposez-les en couches et assaisonnez de sel. Laisser poser 1 heure. Cette procédure aidera à débarrasser les légumes de l'amertume. Si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez faire bouillir les aubergines 3 minutes dans de l'eau salée.

Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en petites demi-anneaux ou en lanières.

Lavez les tomates et coupez chacune d'elles en 4 parties.

Pour faire sauter, il est préférable de prendre des tomates légèrement pas mûres. Juteux, fruits mûrs Ils se désagrègeront à la cuisson et le plat ressemblera davantage à un ragoût.

Rincez les aubergines dans plusieurs eaux pour enlever le sel et coupez chaque moitié de légume en 4 morceaux. Transférez ensuite tous les ingrédients préparés dans grande casserole et ajoutez l'huile végétale. Mélangez le tout soigneusement et mettez-le cuisinière à gaz. Faites cuire le sauté d'aubergines pendant environ 40 minutes. De temps en temps, remuez les légumes avec une spatule en bois.

Après 40 minutes, ajoutez à la masse bouillante les herbes hachées, l'ail, le sel et le sucre, ainsi que le piment finement haché et les épices au goût. Remuez bien le tout et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes.

À la toute fin, versez essence de vinaigre, placez les légumes dans des bocaux pré-stérilisés et fermez hermétiquement couvercles en étain. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude ou une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Ce sont des recettes simples mais délicieuses d’aubergines sautées. Comme vous pouvez le constater, vous pouvez ajouter vos propres légumes préférés à ce plat. Après tout, les aubergines se marient bien avec presque tous les légumes. Vous pouvez donc expérimenter en toute sécurité et préparer des sautés à votre guise.

Tout le monde Bon appétit et bonne humeur !!!

Arôme incroyable morceaux juteux légumes, légumes goût délicat- c'est ça le sauté bleu. Un plat diététique, léger mais en même temps satisfaisant conviendra aussi bien au quotidien qu'au menu de vacances. Il est servi en entrée, en plat principal ou en accompagnement d'une viande. Les myrtilles sautées sont délicieuses aussi bien chaudes que froides.

Sauté et ragoût : quelle est la différence

Le mot « sauté » cache un plat semblable à un ragoût. Même l'ensemble classique de produits pour ces deux plats est le même : myrtilles, tomates, poivrons, oignons. La différence réside dans le principe de cuisson.

Initialement, le mot « sauté » était utilisé non pas pour désigner le plat lui-même, mais pour désigner une technique culinaire. Du français « sauter » (« sauter ») est traduit par « sauter ». Les légumes sont frits dans une poêle ou dans une casserole, mais pendant la cuisson, ils ne sont pas mélangés avec une spatule ou une cuillère, mais « secoués ». En conséquence, ils s'avèrent juteux et ne se désagrègent pas. Le sauté est préparé par ragoût, mais même à ce stade, les composants ne sont pas mélangés avec une cuillère. Grâce à cette technique culinaire, il est possible de conserver l'intégrité des composants. Les arômes des produits à partir desquels le plat est préparé se complètent et se combinent pour former une symphonie culinaire.

Le ragoût de légumes se prépare différemment : en compote. Pendant la cuisson, le plat est remué, les morceaux de légumes se détachent. À première vue, les différences entre le sauté et le ragoût sont insignifiantes, mais la technologie de cuisson, selon les critiques gastronomiques, affecte le goût final.

Secouer les ingrédients dans une poêle à frire, comme le suggère la technique du sauté, nécessite une certaine habileté. Prenez un minimum de légumes jusqu'à ce que vous « vous remplissiez la main ».

Subtilités de la cuisine

Comment cuisiner un sauté d'aubergines pour le rendre vraiment savoureux ? Tout est important : la préparation des ingrédients et le choix ustensiles de cuisine, et le respect des techniques culinaires. Suivez les conseils pour maîtriser facilement les subtilités du sauté.

• Nous coupons les légumes correctement. Ingrédient principal plats - aubergines. Il faut le couper grossièrement. En cercles ou en cubes - le choix appartient à l'hôtesse. Les composants restants peuvent être coupés arbitrairement, mais il est préférable de les couper également en gros - cela semble plus harmonieux.
• On enlève l'amertume des bleus. Les aubergines ont un goût amer spécifique. L'amertume gâchera le goût du plat, il faut donc d'abord l'enlever. Les myrtilles coupées en nid d'abeilles sont trempées dans de l'eau additionnée de sel pendant 30 minutes ou salées et laissées 20 minutes, puis lavées. N'oubliez pas que les jeunes légumes ont moins d'amertume et que les légumes trop mûrs peuvent même provoquer une intoxication due à contenu élevé bœuf salé.
• Nous choisissons les bons ustensiles. La préparation des sautés comprend deux étapes : faire frire les ingrédients et cuire à l'étouffée. Vous avez besoin d'une poêle à frire et d'un récipient pour mijoter. C’est idéal si vous disposez d’une casserole : c’est pratique pour « secouer » les légumes. Vous pouvez finir de faire revenir les aubergines et les poivrons dans une poêle dans laquelle les produits ont été frits, mais seulement si elle a des bords hauts. Vous pouvez préparer le plat dans un chaudron en fonte ou dans une casserole à fond épais. Sur étapes finales Pour cuisiner, vous pouvez utiliser une mijoteuse.
• Faites frire les ingrédients séparément. Vous devez faire frire les composants du plat un par un. Si vous mettez le tout dans une poêle en même temps, les légumes libéreront leur jus et commenceront à mijoter - cela deviendra un ragoût. L'exception est la torréfaction. Les carottes et les oignons peuvent être frits dans une poêle, mais il faut les ajouter un à un : les oignons passent en premier.
• Nous utilisons un minimum d'huile. Utilisez un peu d'huile pour faire frire les légumes. Il ne faut surtout pas en verser trop dans la poêle avec les bleus : ils absorbent les graisses comme une éponge. En conséquence, à la place poumon faible en calories plats, vous pouvez obtenir une salade qui suinte de l'huile.
• Ne mélangez pas les composants. Les ingrédients sautés ne doivent pas être remués avec une cuillère ou une spatule - ni au stade de la friture ni pendant le ragoût. Sinon, ce sera un désastre. Pour que les légumes soient uniformément frits et non brûlés, la poêle doit être secouée périodiquement : les ingrédients doivent rebondir.
• Nous surveillons la température. Vous devez faire frire les légumes à feu doux. Sinon, ils vont brûler. Vous ne pouvez pas utiliser de cuillère et en secouant, il est difficile de déterminer que les légumes ont commencé à brûler. Mais il faut d'abord chauffer l'huile, puis réduire le feu : de cette façon, les légumes « saisiront » rapidement et tout le jus restera à l'intérieur des morceaux. Ragoût au minimum : les légumes doivent être saturés des arômes les uns des autres, « être prêts », mais pas cuire.
• Disposez en couches. Dans la recette classique, les ingrédients frits sont disposés en couches dans une casserole ou un chaudron. Ne remuez pas avec une cuillère. Vous ne pouvez que légèrement secouer le récipient.

Le sauté est remué au moment de servir, mais les mouvements doivent être prudents. Décorer dessus herbes hachées, parsemer de morceaux de feta. DANS Cuisine caucasienne Les noix sont utilisées comme « topping ».

Recette classique d'aubergines sautées...

Description. Sauté classique des exigences des bleus ensemble minimum ingrédients : utilisez uniquement des légumes, des herbes, des épices. Vous pouvez prendre n'importe quel vert, mais les femmes au foyer ajoutent généralement du persil ou de l'aneth.

Ingrédients:

• les bleus - quatre légumes moyens;
• poivron - deux (de préférence des couleurs différentes);
• tomates - trois grosses (rouges);
• oignon - un gros oignon;
• carottes - une grosse;
• ail - au goût;
• légumes verts - un bouquet d'aneth/persil ;
• sucre - à l'œil nu;
• sel, poivre moulu - au goût ;
• huile végétale - pour la friture.

Étapes

1. Coupez les bleus en rondelles. Faire tremper dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes.
2. Coupez les carottes en tranches, les poivrons et les oignons en demi-anneaux. Ne mélangez pas les préparations.
3. Faites des coupes en forme de croix à la base des tomates. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, retirez-les du eau chaude dans le froid. Enlever la peau, hacher gros cubes pulpe.
4. Faites frire les myrtilles préparées dans une poêle. Huiles - minimum. Retournez en utilisant la méthode de secouage. Il est conseillé de ne pas consacrer plus de deux minutes à la friture.
5. Faire frire le reste séparément préparations de légumes sauf les tomates. N'oublie pas de rester technique classique- ne pas mélanger de manière traditionnelle.
6. Pressez l'ail, mélangez avec du sel et du poivre moulu.
7. Versez un peu d'huile dans une casserole. Au fond se trouvent les aubergines. Il faut les saupoudrer d'épices et les saupoudrer d'un peu de sucre - pour un goût délicat.
8. Disposez les légumes restants - frits et tomates. L'ordre peut être n'importe lequel. Si la profondeur du conteneur le permet, les couches peuvent être répétées.
9. Couvrir la casserole avec un couvercle. Préparez à feu doux. Dernière étape La cuisson prendra environ 20 minutes.
10. Servir généreusement parsemé d'herbes.

Suivant recette classique, vous pouvez préparer une aubergine sautée épicée. Ajoutez simplement plus d'ail et de piment - vous obtenez une collation pour ceux qui aiment les « choses épicées ».

...et 3 fantaisies culinaires

Il existe de nombreuses recettes de myrtilles sautées. La technologie reste la même, mais les ingrédients changent. Les ménagères ajoutent d'autres légumes à l'assortiment traditionnel: courgettes, chou-fleur, pomme de terre. Ils « sonnent » harmonieusement dans les plats aux champignons bleus. Il vaut mieux prendre des champignons, car ils ont goût de la forêt brillants : ils peuvent « obstruer » le goût et l'arôme des autres légumes. Si tu veux cuisiner seconde complète plat, vous pouvez ajouter de la viande - cela s'avérera savoureux et satisfaisant.

Vous pouvez expérimenter non seulement avec les ingrédients, mais aussi avec les assaisonnements. Feuille de laurier, safran, houblon suneli, muscade - grâce aux épices, plat familier prendra un tout nouveau goût.

Avec du poulet

Description. Plat copieux qui peut être servi pour le déjeuner. Le poulet peut être remplacé par n'importe quelle viande, le temps de cuisson augmentera alors. La condition principale est que la viande soit maigre. La recette permet d'expérimenter : vous pouvez ajouter n'importe quels légumes, champignons et obtenir un nouveau plat à chaque fois. Servir le sauté avec la viande chaude.

Ingrédients:

• les bleus - trois fruits moyens;
• poivron - deux morceaux;
• carotte - un gros légume-racine;
• oignon - grosse tête;
• tomates - deux morceaux;
• poulet - un filet;
• ail - au goût;
• huile végétale - à l'œil nu;
• épices, herbes - au choix.

Étapes

1. Coupez les bleus en cercles. Saler. Laisser poser 20 minutes, puis rincer.
2. Coupez le filet en gros cubes, les carottes et les tomates en tranches. Hachez l'oignon et le poivron en demi-anneaux.
3. Faites revenir les ingrédients dans une casserole un à un, sans oublier la technique de cuisson : sans spatule, remuez en secouant.
4. Placez les légumes frits et la viande en couches dans un récipient profond. La commande est à votre discrétion, mais les tomates doivent être au top. Ajouter l'ail et les assaisonnements.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes.
6. A la fin, saupoudrez généreusement d'herbes.

Essayez de faire sauter avec de la viande hachée. Hachez les légumes assez gros. La combinaison de différentes textures est inhabituelle.

Avec des pommes de terre

Description. Pour préparer le plat, les pommes de terre sont bouillies jusqu'à moitié cuites, les autres légumes sont frits séparément. Selon la recette, du jus de tomate est ajouté, mais vous pouvez utiliser tomates fraîches. Obtenir goût brillant, utilisez plus d'épices. Si vous ajoutez de l'origan, de la coriandre et du cumin à l'ensemble traditionnel d'épices (sel et poivre), le plat « sonnera » d'une nouvelle manière.

Ingrédients:

• aubergines - deux jeunes légumes;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• oignon - un ou deux oignons;
• carottes - deux légumes-racines;
• jus de tomate - un verre;
• ail - au goût;
• épices - au choix;
• tous les verts;
• huile végétale - pour la friture.

Étapes

1. Coupez les bleus en gros cubes. Ajoutez du sel, attendez 20 minutes, rincez à l'eau courante. Faites frire en utilisant la méthode « secouant » pendant quelques minutes.
2. Coupez les pommes de terre en cubes. Faire bouillir jusqu'à moitié cuit. Peut être ajouté au pot avec des pommes de terre feuille de laurier pour l'arôme.
3. Coupez les carottes en grosses lanières et l'oignon en demi-rondelles. Faites frire ensemble en secouant la poêle.
4. Placez tous les légumes en couches dans un récipient profond à fond épais. Ajouter les épices, l'ail. Remplir jus de tomate. Laisser mijoter 20 minutes.
5. Retirer du feu, ajouter les herbes hachées et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajoutez le persil, le basilic et la coriandre aux myrtilles et aux pommes de terre sautées. Cette combinaison de légumes verts procurera un arôme vertigineux et un goût épicé.

Aux pommes

Description. Le plat est préparé sans friture ni oignons. Le sauté aux pommes s'avère tendre. Prenez des fruits aigres-doux : ils donneront une « acidité » qui complétera harmonieusement le goût végétal.

Ingrédients:

• les bleus - quatre jeunes légumes;
• poivron - trois (couleurs différentes);
• carottes - deux grosses racines;
• pommes - trois fruits aigre-doux moyens;
• tomates - quatre grosses;
• épices - au goût;
• huile végétale (raffinée) - pour la friture.

Étapes

1. Coupez les bleus en cubes, salez, attendez 20 minutes que l'amertume disparaisse. Rincer sous l'eau courante.
2. Faites frire les cubes d'aubergines séchées pendant trois minutes selon la technique du sauté : en secouant sans remuer avec une spatule.
3. Coupez les carottes et les poivrons en cubes. Faire frire en alternance.
4. Mettez les légumes frits dans une casserole. Ajoutez des épices. Disposez dessus les tomates hachées grossièrement. La peau en est d'abord retirée.
5. Laissez mijoter le sauté pendant 15 minutes.
6. Ajoutez de gros cubes de pomme. Laisser mijoter pendant trois minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le plat pendant dix minutes.

Si tu aimes des goûts inhabituels, puis ajoutez l'ail pressé au presse et un peu de cannelle (littéralement sur la pointe d'un couteau) au sauté aux pommes et myrtilles : combinaison inhabituelle saura conquérir les vrais gourmets. Vous pouvez saupoudrer le dessus du plat de graines de sésame.

Changer la technologie

Le secret de la préparation d'aubergines et de tomates sautées réside dans une technologie spéciale. Mais qui a dit qu'en le changeant un peu, on ne pouvait pas obtenir plat délicieux? Bien sûr que vous le pouvez ! La règle principale est que les légumes dans un sauté ne doivent pas se désagréger comme dans un ragoût. Il est important de les faire frire d'abord et de ne pas les remuer avec une spatule afin de conserver leur forme, mais l'endroit où ils « atteignent » n'a pas d'importance. Faites cuire le sauté au four ou dans une mijoteuse et assurez-vous qu'il n'est pas pire que dans une sauteuse.

Les ménagères mettent souvent tous les légumes du ensemble classique faire revenir ensemble et mijoter dans une mijoteuse ou cuire au four. Mais ce sera un ragoût et non un sauté.

Nous le préparons dans une mijoteuse...

Description. Pour préparer un sauté d'aubergines dans une mijoteuse, les légumes doivent d'abord être frits. Vous pouvez le faire directement dans le bol « assistant », mais assurez-vous de faire frire les composants séparément, puis de mélanger et de laisser mijoter.

Ingrédients:

• les bleus - trois jeunes fruits ;
• courgettes - deux petites;
• tomates - deux grosses;
• carottes - deux légumes-racines de taille moyenne;
• oignon - un gros oignon;
• poivron - deux morceaux;
• basilic, menthe, coriandre - quelques brins chacun;
• ail, épices - au goût;
• Huile de tournesol (raffinée) - pour la friture.

Étapes

1. Coupez les bleus en tranches. Éliminez l'amertume en trempant dans de l'eau salée (maintenir 30 minutes).
2. Coupez les courgettes de la même manière que les bleues. Coupez les carottes en lanières, coupez les poivrons et les oignons en demi-anneaux.
3. Faites frire les légumes séparément dans une mijoteuse. Il leur suffit de « saisir », il n'est pas nécessaire d'attendre qu'ils soient prêts.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Retirez la peau et coupez-la en tranches.
5. Placez tous les légumes dans le bol du multicuiseur. Ajoutez des épices, mais ne mélangez pas les couches. Sélectionnez le mode « Extinction » et réglez la minuterie sur 20 minutes.
6. Hachez l'ail et les herbes. Ajoutez le tout dans le bol après le signal indiquant la fin de la cuisson. Éteignez l'appareil et laissez le sauté dans le multicuiseur fermé pendant dix minutes : le plat sera ainsi saturé d'arômes d'herbes.

Le sauté de légumes se compose de ingrédients faibles en calories, mais le processus de torréfaction ajoute des calories aux légumes. Peut être fait option diététique: faites cuire les ingrédients à la vapeur séparément, puis mettez le tout dans le bol du multicuiseur et préparez-le en mode « Ragoût ». Pour éviter que les légumes ne se transforment en « bouillie », ne les remuez pas et surveillez l’heure : laissez mijoter légumes cuits à la vapeur dix minutes pour que leurs goûts et leurs arômes se combinent en un seul « ensemble ».

...et au four

Description. La recette des aubergines sautées au four suppose que tous les ingrédients seront d'abord frits. Il faut faire frire séparément, sans remuer avec une spatule, avec quantité minimale huile et littéralement pendant quelques minutes - de cette façon, le jus sera "scellé" dans les légumes et la forme des morceaux sera préservée.

Ingrédients:

• les bleus - trois pièces;
• champignons - 300 g;
• carottes - une grosse;
• poivron - deux couleurs différentes;
• échalotes - quatre morceaux;
• tomates - trois grosses;
• légumes verts - facultatif ;
• ail, épices - facultatif;
• huile raffinée - à l'oeil.

Étapes

1. Coupez les bleus en tranches. Versez de l'eau et du sel pendant 30 minutes.
2. Coupez les champignons en tranches, les carottes en tranches, les poivrons en lanières, les oignons en rondelles.
3. Faites frire les morceaux un à un en secouant la poêle. Placer chaque ingrédient frit dans une assiette séparée, couverte serviette en papier. Il faudra excès d'huile, le sauté ne sera pas gras.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Retirez la peau, hachez-la grossièrement et laissez mijoter dans une poêle. Vous pouvez ajouter de l'ail.
5. Disposez les légumes dans un plat allant au four en couches. Il devrait y avoir des tomates dessus. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant environ 25-35 minutes.
6. Si le four dispose d'une fonction « grill », en fin de cuisson, allumez-le pendant littéralement trois à quatre minutes pour qu'il « s'en aille » excès de liquide, et les légumes « saisis » avec une croûte agréable.

Le sauté est toujours salé au stade du « montage » (avant cuisson/cuisson) ou à la toute fin. Si vous salez les ingrédients lors de la friture, le plat deviendra sec : le sel « retire » le liquide des aliments. De cette façon, la caractéristique principale du sauté est perdue : la jutosité maximale des légumes.

L'aubergine sautée est un plat de saison. Bien sûr, on en trouve des bleus au supermarché en hiver, mais ils n’ont pas le même goût et les bienfaits de ces légumes sont discutables. Si vous souhaitez déguster un délicieux sauté en hiver, congelez les bleus. C'est simple : coupez les aubergines en cubes ou en rondelles, faites-les frire, disposez-les planche à découper sur une rangée et congeler. Conservez-le dans des sacs Zip-lock, mais assurez-vous de vérifier qu'aucun air n'a pénétré dans le sac avant de le ranger.

Une autre option pour profiter collation aromatique en hiver, roulez le sauté de légumes aux aubergines dans des bocaux. Préparez le plat selon recette classique(augmentez simplement la quantité d'ingrédients) et roulez. Bien que le sauté soit préparé sans vinaigre, il se conserve longtemps : l'ail et l'acide des tomates assurent la conservation de la conservation. La seule condition est que les bocaux et les couvercles soient stérilisés.

Commentaires : « Je n’ai jamais rien mangé de plus savoureux »

J'aime beaucoup les sautés. En hiver, j'ai acheté du Hortex surgelé, maintenant nous allons manger le nôtre))) Seules les tomates que j'ai prises n'étaient pas très mûres, je ne voulais pas qu'elles tournent au vinaigre à la cuisson. Cela s'est avéré beau et délicieux !

Krasilnikova, https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic. php ? t=23575

À cette période de l'année, ma famille plat préféré(sauf la viande bien sûr) aubergines et tomates sautées. Essayez-le, vous pourriez l'aimer. Le plat est meilleur froid, vous pouvez faire un sandwich - du pain avec du beurre et faire sauter dessus.

Olga B, https://www. pétale Kharkov. ua/forum/viewtopic. php ? t=1469

Tout est coupé en cubes et les seules épices sont le laurier et le poivre noir (enfin, plus le sel).. Je n’ai tout simplement rien mangé de plus savoureux !! - et tant de fois j'ai essayé de trouver un remplaçant par dépit, et en effet - c'est beaucoup plus savoureux froid (ne coupez en aucun cas la peau des bleus - cela ajoute une amertume très piquante), eh bien, pour le goût il faut pour ajouter un peu d'édulcorant, il en faut absolument là ! n'ajoutez pas d'herbes - cela enlève tout cet équilibre, mais ce n'est que mon avis, mais j'insiste là-dessus.

Matriochka, https://forumonti.com/threads/4323

Savez-vous ce qu'est un plat appelé sauté de légumes ? Sinon, nous en parlerons en détail dans cet article. Vous y apprendrez également à cuisiner des sautés de légumes savoureux et sains au four, à la mijoteuse et également sur la cuisinière.

Informations générales sur le plat

Le sauté de légumes est un plat qui nécessite plats spéciaux(casserole, chaudron à fond plat ou poêle à parois épaisses).

Comme vous l'avez déjà compris, il est fabriqué à partir de légumes à l'aide de produits végétaux ou laitiers, ainsi qu'en ajoutant une petite quantité de bouillon ou de produits secs.

Le sauté de légumes diffère de manière conventionnelle ses préparatifs. Les ingrédients sont d'abord frits pendant assez feu vif(en même temps, ils sont activement agités ou secoués), puis cuits lentement dans leur propre jus.

En règle générale, le sauté de légumes est préparé sans poisson ni viande. Il est servi à table soit comme plat indépendant, ou en accompagnement.

Faire un sauté de légumes au four

Le plat en question est non seulement très savoureux et satisfaisant, mais aussi assez déjeuner sain. Pour le préparer à la maison, nous avons besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant :

• aubergines de taille moyenne - 2 pièces;
• tomates fraîches - 2 pièces;
• ampoules blanches - 2 pièces;
• carottes juteuses - 2 pièces;
• poivron - 2 pièces;
• un tas de légumes verts frais ;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• sucre blanc - une grande cuillère;
• 6% de vinaigre de table - une grande cuillère ;
• huile d'olive - 3 grandes cuillères;

Composants de traitement

Avant d'y placer le sauté de légumes, vous devez préparer tous les composants.

Lavez soigneusement les aubergines et coupez les nombrils. Si la peau est trop dure, elle est également retirée. Ensuite, les aubergines sont coupées en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur, puis frottées avec du sel et réservées.

Les tomates fraîches sont blanchies, pelées et divisées en 6 tranches. Après cela, retirez toutes les graines de poivron et coupez-le grossièrement. Quant aux carottes et aux oignons, ils sont épluchés et hachés au hasard.

Traitement thermique sur la cuisinière

Une fois les principaux composants préparés, leur traitement thermique commence. Pour ce faire, prenez une poêle avec huile végétale, faites chauffer un peu, puis faites revenir alternativement les aubergines et les poivrons avec les tomates, puis les carottes et les oignons. Du sucre cristallisé est également ajouté aux derniers ingrédients.

Cuisson au four

Après avoir fait frire tous les composants, prenez une forme résistante à la chaleur et placez-y tous les légumes. Ensuite, ils sont saupoudrés d'ail haché, d'herbes fraîches, et du poivre et du sel sont ajoutés au goût.

Le plat formé est recouvert d'un couvercle et placé dans un four préchauffé. À une température de 180 degrés, le déjeuner est cuit pendant 52 minutes. Aucun bouillon ni eau n'est ajouté à ce plat. Les légumes doivent être cuits dans leur jus.

Servir à table

Une fois le sauté prêt, il est réparti dans des assiettes et immédiatement servi à table. De plus, il est servi avec une grande quantité d'herbes hachées et une tranche de pain.

Cuisson du sauté de légumes dans une mijoteuse

Le plus souvent, le plat en question est composé d'une variété de divers produits pris en quantités égales.

Ainsi, pour préparer un déjeuner savoureux et sain, nous aurons besoin de :

• aubergine de taille moyenne - 1 pièce;
• jeunes courgettes - 1 pièce;
• tomate fraîche—1 pièce ;
• gros oignon blanc - 1 pièce;
• carottes juteuses - 1 pièce;
• poivron doux - 1 pièce;
• un tas de légumes verts frais ;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• huile végétale - 45 ml;
• beurre— 95 g;
• du sel et poivre moulu- Utilisez à votre discrétion.

Préparation des ingrédients

Le sauté de légumes aux aubergines et courgettes se prépare aussi facilement et rapidement qu'au four. Mais avant de placer les ingrédients dans le bol de l'appareil, ils sont soigneusement traités.

Tous les légumes sont épluchés, « nombrils » et graines, puis hachés grossièrement avec un couteau bien aiguisé. Faites de même avec un bouquet d'herbes fraîches.

Frire des aliments

Après avoir haché les ingrédients principaux, ils sont placés dans le bol de l'appareil (sauf les tomates) avec de l'huile végétale, puis frits en mode cuisson pendant 2 minutes. En même temps, ils ne doivent être que légèrement dorés, mais pas mous.

Cuire un plat

Une fois les légumes frits, ajoutez-y un morceau de beurre. Les ingrédients sont mélangés et cuits dans le même mode pendant encore 2 minutes. Après cela, les aliments sont recouverts d'un couvercle et le programme « Ragoût » est défini.

Après 5 minutes doucement traitement thermique Des tomates fraîches pelées, ainsi que de l'ail haché et des herbes sont placés avec les légumes. Dans cette composition, les produits sont cuits pendant environ 8 à 12 minutes. Pendant ce temps, les légumes doivent devenir complètement mous.

Servir un délicieux plat de légumes à table

Une fois le sauté de légumes aux courgettes cuit dans la mijoteuse, laissez-le en mode « Réchauffement » pendant 4 à 8 minutes. Ensuite, le déjeuner est disposé dans des assiettes creuses et présenté à table avec un morceau de pain et des herbes fraîches.

En plus de ce plat, vous pouvez cuisiner de la viande, du poisson ou de la volaille. Bien que la plupart des femmes au foyer préfèrent servir un tel dîner sans les produits mentionnés ci-dessus.

Cuisson du sauté sur la cuisinière

Le plus souvent, le sauté de légumes est préparé sur la cuisinière. Pour réaliser ce plat le plus rapidement possible, nous vous recommandons d'utiliser les ingrédients suivants.

• jeune carottes juteuses- environ 600 g ;
• beurre - environ 100 g;
• gousses d'ail - quelques morceaux;
• sel, diverses épices - à utiliser au goût ;
• vin blanc sec - environ 50 ml;
• crème sure entière - facultatif (quelques grandes cuillères).

Préparation des ingrédients

Pour préparer un sauté de carottes sur la cuisinière, lavez soigneusement l'ingrédient principal dans eau chaude, puis pelé et coupé en gros cubes. Après cela, épluchez les gousses d'ail et écrasez-les avec un couteau.

Cuire un plat sur la cuisinière

Le plat en question a tout à fait teneur élevée en calories. Cependant, il convient de noter que les carottes ne sont pas absorbées par l'organisme sans graisses animales. C'est pourquoi, pour préparer un tel déjeuner, vous devez utiliser de la crème sure épaisse.

Alors, pour réaliser un sauté savoureux et sain, faites fondre le beurre dans une casserole ou une poêle. Ensuite, des gousses d'ail écrasées y sont ajoutées et un peu frites. Après cela, des carottes grossièrement hachées sont placées dans le bol. Faites-le cuire jusqu'à ce que la couleur change.

Après avoir ajouté les épices et le sel au légume, réduisez le feu au minimum. Sous cette forme, les carottes sont cuites sous le couvercle pendant 12 minutes. De plus, au milieu du processus, du vin blanc sec y est obligatoirement ajouté.

Comment servir un plat nutritif à table ?

Après avoir préparé le sauté de carottes, ajoutez plusieurs grosses cuillères de sauce épaisse et crème sure entière puis bien mélanger. Après avoir gardé le plat couvert pendant ¼ d'heure, il est disposé sur des assiettes et présenté à table.

À propos, au lieu de crème sure, le déjeuner en question peut être assaisonné avec du sucre non sucré. yaourt nature. Cela le rendra plus tendre, savoureux et nutritif.

Résumons-le

Plusieurs options de cuisson ont été présentées à votre attention. sauté de légumes. Lequel choisir dépend de vous.

À propos, vous pouvez préparer un tel plat non seulement à partir des ingrédients ci-dessus, mais également en utilisant des ingrédients tels que le céleri, la courgette, la citrouille, divers fromages, échalotes, pommes de terre, brocoli et plus encore.